Základní živiny. Bc. Marie Zahrádková

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Základní živiny. Bc. Marie Zahrádková"

Anna Kadlecová
před 5 lety
Počet zobrazení:

1 Základní živiny Bc. Marie Zahrádková

2 Potřebné živiny pro náš organismus Bílkoviny proteiny Tuky - lipidy Cukry glycidy sacharidy Vitamíny Nerostné látky Voda

3 B í l k o v i n y Součást každé buňky základní složka živých organismů Nutné dodávat denně Složení aminokyseliny Podle složení aminokyselin - plnohodnotné - maso, vejce, mléko - neplnohodnotné luštěniny, ořechy, brambory..

4 Plnohodnotné bílkoviny

5 Plnohodnotné bílkoviny

6 Význam bílkovin Tvorba nových buněk Obnova odumřelých částí těla /vlasy, nehty, svalová tkáň, sliznice/ Zdroj energie Nedostatek: zpomalení růstu, únava, poruchy funkcí organismu B = nejcennější živinou, nedají se 100% nahradit

7 Na 1kg tělesné váhy: Potřeba bílkoviny Děti a staří lidé 2 3 g denně (hlavně k dospívání) Dospělí 1g denně (1/3 živočišných) Příklady: krůta 100g...20g hov. m. 21g mléko..3,5g vejce 12g ol. tvar.30g

9 Pokrmy bohaté na bílkoviny Pečené kuřecí maso, rýže Pstruh na másle, vařené brambory Hovězí maso vařené, dušená zelenina, op. br. Vejce vařená, obložená zeleninou Tvarohová pomazánka, celozrnný chléb Kuřecí řízek, vařené brambory, kompot Zapečená treska se sýrem, bramborová kaše Pohankové karbenátky, zelenina

10 Tuky V každém živém organismu - pod kůží, vnitřnosti, svalovina V plodech některých rostlin V nadměrném množství škodí Obsahují i esenciální mastné kyseliny (tělo si je neumí vytvořit)

11 Složení tuků Mastné kyseliny nasycené a nenasycené Nasycené = těžší živočišné tuky Nenasycené = jednoduché tekuté (omega 3,6,9) esenciální Esenciální nezbytné a naše tělo si je nedovede vytvořit Omega 3 ryby, mořské plody, vlašské ořechy, konopný olej, lněný olej...

12 Význam tuků Zdroj energie (tepelná izolace) Ovlivňují látkovou přeměnu Základem pro tvorbu hormonů Rozpouští vitaminy v tucích rozpustné Dodávají chuť pokrmům, konzistenci (pozor na připálení - karcinogenní látky)

13 Rozdělení tuků Podle původu: živočišné nasycené m. k. - sádlo, máslo rostlinné - nenasycené m. k. semena rostliny Výjimka rybí tuk nenasycené m. k.

14 Živočišné a rostlinné tuky

15 Rozdělení tuků Podle konzistence: Kapalné (tekuté) - oleje Tuhé - lůj Mazlavé - máslo, sádlo

16 Rozdělení tuků Podle stravitelnosti: Lehce máslo, olej, rybí tuk Těžce lůj, sádlo

17 Rozdělení tuků Podle použitelnosti = obsahu vody 100% - sádlo, omega, iva Ostatní obsah 15% v. (přepalují se)

18 Rozdělení tuků Podle složení m. k.: Nasycené (sádlo, máslo, lůj) Nenasycené (rybí tuk, vlašské ořechy, soja, oleje )

19 Olej palmový Palmový Pěstování v celém tropickém pásmu V současnosti nejobchodovatejnější olej na světě Použití: v potravinářství (stolní oleje, sušenky, cukrovinky, inst. pol ), kosmetika Dopady Úbytek biologických druhů kácením deštných pralesů a přeměnou na plantáže Silně odčerpává podzemní vodu a živiny

20 Ovoce načervenalé barvy (větší než oliva)

21 Olej palmový Charakteristika Obsahuje velké množství vit. E, karotenu Nasycené mastné kyseliny Přispívá ke vzniku cholesterolu Snáší vysoké teploty Nepřepaluje se a zachovává si nutriční hodnoty Má vyšší trvanlivost v potravinách

22 Získávání palmového oleje

23 Olej kokosový Mnoho vitamínů A,D,E,K Odolává velmi vysokým teplotám Obsahuje nasycené mastné kyseliny Vhodný ke všem účelům pečení, smažení, pomazánky Odolný proti žluknutí Velké využití v kosmetice masáže, krémy Přírodní antibiotika Tráví se pomalu pomalý zdroj energie

24 Kokosový olej superpotravina

25 Spotřeba tuků Řídí se množstvím vydané energie Nadbytek obezita Nedostatek špatná látková výměna v organismu neschopnost vstřebávání vitamínů Pozor! Skryté tuky v uzeninách, vepřové maso, tvrdé sýry Pozor! TMK transmastné kyseliny ztužené pokrmové tuky, přepálený olej velmi škodí

26 Pokrmy velmi kalorické Smažený sýr, smažené hranolky, tatarská om. Smažený vepřový řízek, bramborový salát Chléb se sádlem Pečený vepřový bůček Zákusky s krémy máslové, rostlinné Fast food Uzeniny

27 Cukry glycidy sacharidy Význam nejpohotovější zdroj energie Tvoří až 60% podílu denních živin Pozor! Přebytek obezita Nedostatek zhoršení pracovního výkonu únava, ztráta energie

28 Cukry

29 Cukry - dělení Jednoduché monosacharidy Glukóza - hroznový cukr - med, sladké ovoce Fruktóza - ovocný cukr - sladší než glukóza Pohotový zdroj energie - ihned se vstřebávají do krve

30 Cukry dělení Složené disacharidy /dvojcukry/ A/ sacharóza řepný a třtinový cukr B/ maltóza cukr sladový C/ laktóza cukr mléčný

31 Sacharóza Bílý cukr prázdný cukr bílý zabiják Rafinace zbavuje cukr minerálů, nerostných látek a vlákniny Zdravější - nerafinovaný třtinový

32 Složené cukry v pivu

33 Cukry - dělení Složité polysacharidy A/ škrob živočišný glykogen, rostlinný solamyl, maizena B/ agar z mořských řas C/ celulóza buničina (luštěniny, ovoce, zelenina)

34 Nejběžnější sacharóza Sladivost cukrů Největší fruktóza Nejmenší - laktóza

35 Vitamíny

36 Význam vitamínů Ovlivňují chemické pochody v těle Ovlivňují působení enzymů a hormonů Udržují normální zdravotní stav Zajišťují odolnost organismu Každý vitamín má specifický účinek a nedá se nahradit

37 Význam vitamínů Avitaminóza = naprostý nedostatek vitamínu Hypovitaminóza = částečný nedostatek (jarní únava) Hypervitaminóza = přebytek vitaminů

38 Dělení vitamínů Rozpustné v tucích = A, D, E, K Rozpustné ve vodě = sk. B (B1, B2, B6, B12), C, PP, H

39 Vitamíny rozpustné v tucích A = posiluje zrak, podílí se na tvorbě bílkovin v kůži a ve sliznicích Vaječný žloutek, játra, rybí tuk, provitamín v mrkvi

40 Vitamíny rozpustné v tucích D podílí se na metabolismu Ca a P v těle Rybí tuk, sluneční paprsky

41 Vitamíny rozpustné v tucích E podporuje činnost pohlavních žláz, kladný průběh těhotenství Obilné klíčky

42 Vitamíny rozpustné v tucích K podílí se na srážení krve Listová zelenina, kvasnice

43 Vitamíny rozpustné ve vodě C udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátek, imunitu Syrová zelenina a ovoce

44 Vitamíny rozpustné ve vodě Vit. skupiny B klíčové hlavně pro CNS, metabolismus, tvorba červených krvinek obiloviny, maso, kvasnice, játra, vejce

45 Vitamíny rozpustné ve vodě PP = niacin ke snižování cholesterolu Játra, ledviny, maso, kvasnice, houby

46 Vitamíny rozpustné ve vodě H = biotin podporuje růst buněk, hojení kůže, klidná střeva Kvasnice, játra, ledviny, houby, vejce, zelenina

47 Nerostné látky Význam Nutné k výstavbě těla, součást tkání, kostí Součást krve Pomáhají regulovat množství vody v těle Ovlivňují činnost žláz s vnitřní sekrecí Nedodávají energii

48 Nerostné látky Nerostné látky = potřeba větší než 100mg denně Stopové prvky = potřeba v mg

49 Nerostné látky Ca = vápník Tvorba kostí, zubů Mléko, sýry, luštěniny, ořechy

50 P = fosfor Nerostné látky Ukládá se v buňkách kostí, zubů, důležitý k trávení a vstřebávání cukrů, tuků Mléko, sýry, luštěniny, žloutek

51 Mg = hořčík Nerostné látky Výstavba kostí, svalů, nervových buněk Listová zelenina, kapusta, zelí, min. vody

52 Nerostné látky Fe = železo K tvorbě hemoglobinu (spolu s mědí a vit. B12) Vnitřnosti, luštěniny, maso, červeně zabarvené ovoce, žloutek

53 Nerostné látky I = jód Stabilní fungování štítné žlázy Mořské ryby, hrášek, rajčata, sůl

54 Nerostné látky F = fluór Zubní sklovina Voda, sůl, mořské ryby

55 STOPOVÉ PRVKY Cl = chlór - tkáně, spolupracuje s jinými NL - sůl Mn = mangan tvorba krve červené ovoce, maso, olivy, hrášek, ořechy S = síra nehty luštěniny, česnek, vejce Cu = měď krvetvorba maso, luštěniny, houby Se = selen protirakovinotvorný cibule, brokolice, ledvinky, obilné klíčky

56 VODA Podílí se na všech chemických pochodech Přináší živiny do buněk Odvádí odpadní látky z buněk Důležitá pro rozpouštění vitamínů Nezbytná pro trávení, oběhový systém, vylučování Pro udržení stálé tělesné teploty

57 VODA

58 Živiny Bez živin nemůže organismus fungovat T, C a B = tvoří energetickou hodnotu potravin Vitamíny, nerostné látky a částečně B = tvoří biologickou hodnotu potravin

59 Energetická hodnota potravin EH = množství energie, kterou potravina vydá spálením živin Základní jednotka = KJ 1 kcal = 4,18 KJ Výpočet: EH = 17 x /B + C/ + 38 x T

60 Použitá literatura Francová E.: Rok ve Svatojánu, Motto 2016, ISBN: Šichtařová M.: Citlivá kuchyně, NF Distribuce s. r. o., Praha 2013, ISBN Zemanová H.: BioAbecedář, Smart Press, 2015, ISBN: Hrubý S.: Výživa v kostce, Ratio 2005, ISBN:

61 Děkuji za pozornost

Podobné dokumenty

Složky potravy a vitamíny

Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických