Základní požadavky na scénář pro číšnické ročníky koncept

Transkript

1 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 1 Základní požadavky na scénář pro číšnické ročníky koncept První list titulní základní náležitosti Celý a úplný název akce (příležitosti) např. Scénář (křtiny Markéty Novákové nar ) Celý datum konání akce např. 12. května Místo konání akce např. Hotel Modrá Hvězda. Druhý list Mohl by být obsah (přehlednost a lepší hledání např. charakteristika servisu str. atd.). Třetí list Objednávka-náležitosti objednávky - Adresa provozovatele. - Datum vystavení objednávky a místo. - Účel k jaké příležitosti. - Kdo budou hosty např. smíšená spol., věk, povolání, národnost nebo příslušnost k nějaké církvi. - Cenový limit (s výzdobou, tisk menu atd.). - Zvláštní přání např. určitý druh pokrmu či nápoje. Pokud host některé s těchto základních údajů v objednávce neuvede, měl by se provozovatel dodatečné při přijetí objednávky na ně dotázat. (předejde se případným konfliktům) Čtvrtý list Potvrzení objednávky provozovatelem, a pokud bude chybět nějaký podstatný základní bod, dotážeme se na něj.(diplomaticky). Zaslání návrhu menu v grafické úpravě, která by měla být na tabuli, jen toto menu by mělo mít uvedenu gramáž a cenu za jednotku.

2 Pátý list C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 2 Potvrzení objednávky od objednavatele. Případné zněny a návrhy. Šestý list Seznam členů kolektivu přehledný popis a charakteristika pracovních funkci a jednotlivých pracovních náplní. Sedmý list Charakteristika akce např. o jakou úroveň hostiny se jedna, druh tabule, výzdoba atd. (popsat typické rysy). Osmý list Náležitosti pracovního příkazu. o Druh akce název a pro koho. o Datum celý. o Čas přesný začátek a konec. o Počet osob xy a např. o jakou společnost se jedná. o Obsluhující konkrétní jména VČ i pomocných. o Způsob obsluhy např. složitá vyšší forma. o Finanční limit xxx o Způsob platby záloha např. 5000,- Kč a doplatek v den konání akce v hotovosti atd. o Výzdoba, květiny barva, druh. o Menu grafický vzhled, tato verze by měla být totožná s menu, které bude ležet na stole.( bez gramáže a cen). Devátý list Časový plán přípravných prací. o Druh akce: Křtiny o Pořádající: Jiří Novák o Datum: 17. března 2004 o Místnost: Modrý a bílý salonek o Čas místo kdo a co připravuje. o Kdo provádí kontrolu a dohled.

3 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 3 Desátý list Časový plán hostin. o Druh akce: Křtiny o Pořádající: Jiří Novák o Datum: 17. března 2004 o Místnost: Modrý a bílý salonek o Co (Martiny dry, oliva) kdy (čas) kde (Modrý salonek). o Kdo provádí kontrolu a dohled. Jedenáctý list Nákres prostření pro jednu osobu včetně popisků. Dvanáctý list Nákres místnosti a zasedací pořádek s náznakem výzdoby včetně popisků. (vyhradit si právo změny u výzdoby je to jen návrh) Čtrnáctý list Požadavek na inventář by měl obsahovat 10% rezervu. o Sklo. o Stříbro. o Porcelán. o Příbory. o Textil. o Ostatní. Patnáctý list Popis servisu jednotlivých chodů podrobný (jak budeme předkládat z jaké strany a v jakém pořadí). Šestnáctý list Charakteristika jednotlivých chodů - výstižná (měli bychom si umět představit, jak to vypadá a chutná). Sedmnáctý list Charakteristika jednotlivých nápojů - výstižná (měli bychom si umět představit, jak to vypadá a chutná).

4 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 4 Osmnáctý listopad Banketní záznam náležitosti (můžeme použít jako podklad pro účetní). o Číslo pořadové (může si každý vymyslet svůj systém). o Jméno závodu-např. Hotel Modrá Hvězda. o Středisko Bílý salonek. o Cenová skupina např. výběrová. o Objednavatel. o Adresa objednavatele o OP objednavatele o Datum konání. o Obsluhující. o Počet porcí. o Druh. o Cena za jednotku. o Cena celkem. o Přirážka. o Výzdoba. o Květiny. o Tiskárna. o Konečný součet. o Podpis odběratele. o Podpis a razítko provozovatele (zodpovědné osoby). Dvacátý list Vyhodnocení akce mohou být i fotografie. Na zadním listě (jako přebalu) by mohly být ještě jméno žáka. Hodnotit úroveň úpravu a celkový vzhled scénáře mají na to dostatek času.

5 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 5 Obsah

6 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 6 Název akce, místo konání a čas: 1 Obsah: 2 Objednávka:.. 3 Potvrzení objednávky: ( provozovatelem restaur.). 4 Potvrzení objednávky: (od objednavatele Novák).. 5 Pracovní příkaz:... 6 Seznam členů kolektivu:.. 7 Charakteristika akce: 8 Časový plán přípravných prací: 9 Časový plán hostiny:. 10 Časový plán úklidových prací: 11 Nákres prostření pro jednu osobu:. 12 Nákres místnosti a zasedacího pořádku + výzdoba stolu:. 13 (včetně popisků) Žádanka na inventář: 14 Popis servisu jednotlivých chodů:.. 15 Charakteristika chodů:. 16 Charakteristika nápojů: 17

7 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 7 Banketní záznam vyúčtování: Vyhodnocení akce: ( může být i foto). 20 Dotazník pro objednávku akce Datum konání: Objednavatel / kontaktní osoba: Adresa: Telefon: Datum konání: Čas přesný začátek a konec: Počet osob: Druh společnosti Menu: Výzdoba: Květiny: Zvláštní přání: Návrh menu: Zvláštní přání: Tiskové služby: menu, jmenovky, pozvánky a plakáty Ubytování Parkovné Finanční limit: Způsob platby: Pokud Vás napadnou další body, můžete si je sami připsat toto je jen návrh a koncept Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:

8 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 8 Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna: Pracovní příkaz Druh akce: Pořádající: Datum konání: Banket u příležitosti narození Markéty Novákové (křtiny) Novák Jaromír Smetanova 326/25, Teplice OP: AB hodin Místnost: Modrý salonek (č. 68) Počet osob: Obsluhující: Způsob obsluhy: Finanční limit: Způsob platby: Výzdoba: Menu: 6 smíšená společnost (3 ženy a 3 muži) Petržílková Lucie - Manažer Luňáčková Petra - VČ Neveklová Jitka - NČ Kokr Jiří - Šéfkuchař Milerová Jana - Pomocná kuchařka jednoduchá, složitá a slavnostní např: 6 tisíc na osobu včetně výzdoby 50% z celkové dohodnuté ceny, zbytek v hotovosti v den konání akce barva, vhodné předměty konkrétní k dané příležitosti Koženkové desky formát A5 žíhané, odstíny červené + bílá, středem a na hřbetě menu

9 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 9 bude bílá stužka s nápisem Křtiny 12. května 2004 Markéta Nováková můžeme sem přidat i návrh (nepopletou se akce záměna pokrmů) Časový plán přípravných prací Druh akce: Pořádající: Datum: Místnost: Kontroluje: Křtiny Novák Jaromír 17. března 2002 od hodin Modrý salónek Manažer Čas Co Kdo Převzetí a větrání místnosti MA Rozdělení přípravných prací MA Stavba tvaru a prostření tabule (ukotvení stolů a výzdoba) MA+VČ Fasování nápojů a uložení do lednice NČ Kontrola přípravných prací v kuchyni MA Pulírování veškerého porcelánu na pokrmy a příbory, VČ uložení na plata a připravit k dekorování či na servis Kontrola přípravných prací na salónku MA Příprava pracoviště na odbornou dovednost MA Zakládání inventáře na tabuli porcelán + příbory VČ Zakládání inventáře na tabuli sklo NP Konečná kontrola salónku MA Osobní příprava včetně občerstvení Všichni Nástup na pracoviště opětovná kontrola, případné Všichni opravy Nalití aperitivu NČ+VČ MA manažer VČ vrchní číšník jídlonoš NP nápojový číšník Čas, co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace:

10 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 10 Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna: Časový plán hostiny Druh akce: Pořádající: Datum: Místnost: Kontroluje: Křtiny Novák Jaromír 17. března 2002 od hodin Modrý salónek Manažer Čas Co Kde Aperitiv VH Předkrm MS Nápoj k polévce MS Polévka MS Nápoj k hlavnímu chodu MS Hlavní chod MS Nápoj k sýru MS Sýr MS Nápoj k moučníku MS Moučník MS Zmrzlina MS Káva VH Digestiv VH VH vstupní hala MS Modrý salónek Čas, co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace: Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna:

11 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 11 Časový plán úklidových prací Druh akce: Pořádající: Datum: Místnost: Kontroluje: Křtiny Novák Jaromír 17. března 2002 od hodin Modrý salónek Manažer Co Sklo barový pult nápojový stůl a nápoje Porcelán příbory textil Uvedení střediska do původního stavu (rozmístění stolů) Kontrola všech spotřebičů a úklid všech prostor v kuchyni předání pracoviště manažerovi Úklid inventáře a odvoz odpadu, předání pracoviště Šéfkuchaři Konečná kontrola salonku a kuchyně, uzavření oken, vstupních prostor a předání všech prostor odpovědné osobě (vedoucímu učebny nebo předsedovi hodnotitelské komise) Kdo NČ VČ NČ+VČ ŠK PK MA MA manažer VČ vrchní číšník jídlonoš NP nápojový číšník ŠK šéfkuchař PK pomocný kuchař Co, kdo se nepíše Manažer: Teplá kuchyně: Restaurace: Fakturační odd.: Studená kuchyně: Kavárna: Rezervační odd.: Cukrářská výroba: Vinárna: Recepce: Sklad surovin Bar: Hotel hospodyně Sklad nápojů Etážová služba: Údržba: Sklad textilu Šatna:

12 C:\Users\fusak\Desktop\Scenář 2012 konečná verze.docanna Hanaková Strana 12 Banketní záznam Jméno závodu: Hotel Modrá Hvězda Středisko: Modrý salonek Skupina: Výběrová Objednavatel: Petr Novák Adresa objednavatele: Smetanova 326/25, Teplice OP/tel. Objednavatele: AB / Datum konání: od Obsluhující: Hermannová, Bezděková, Jiříčková Druh Objem Cena za kus P.P Celkem Bohemia Sekt Brut 0,1l 42,00 Kč 6 252,00 Kč Pilsner Urquell 0,3l 10,00 Kč 6 60,00 Kč Ryzlink Rýnský ,1l 38,00 Kč 6 228,00 Kč Rulandské modré ,1l 40,50 Kč 6 243,00 Kč Muškát Moravský ,1l 51,00 Kč 6 306,00 Kč Slivovice 0,05l 12,00 Kč 6 72,00 Kč Karlovarská Becherovka 0,05l 20,50 Kč 6 123,00 Kč Espresso 7gr 25,00 Kč 6 150,00 Kč Broskev plněná třenou nivou 50gr 30,00 Kč 6 180,00 Kč Hovězí vývar s jarní zeleninou 0,33l 25,00 Kč 6 150,00 Kč Pstruh na másle 70gr 70,00 Kč 6 420,00 Kč Anglický biftek, rýže 150gr 150,00 Kč 6 900,00 Kč Sýrová variace 25gr 40,00 Kč 6 240,00 Kč Sachr dort 20gr 30,00 Kč 6 180,00 Kč Finanční limit na osobu 584,00 Kč ,00 Kč Pronájem salonku - Kč - Kč Výzdoba 1 950,00 Kč 1 950,00 Kč Květiny 1 500,00 Kč 1 500,00 Kč Tiskárna 800,00 Kč 800,00 Kč Celkem 4 250,00 Kč 7 754,00 Kč Podpis odběratele: Novák Jaromír Podpis a razítko provozovatele: Hermannová Petra manažer Jánská Marta účetní