Analýza zdravotní bezpečnosti potravin a výživy

Transkript

1 Odborný seminář LABICOM Výzvy nejen v HPLC analýzách Brno, Praha Analýza zdravotní bezpečnosti potravin a výživy Mgr. Radek Kavřík Státní zdravotní ústav v Praze Centrum zdraví, výživy a potravin Palackého 3a, Brno

2 Obsah Státní zdravotní ústav (SZÚ) Centrum zdraví, výživy a potravin Monitoring dietární expozice Vybrané analýzy Dusitany, dusičnany Fuzáriové mykotoxiny Sacharidy Spolupráce s firmou Labicom

3 Státní zdravotní ústav Státní zdravotní ústav v Praze podílí se na tvorbě národní zdravotní politiky ochrana a podpora veřejného zdraví zdravotní výchova obyvatelstva Odborná centra Centrum zdraví, výživy a potravin Centrum zdraví a životního prostředí Centrum hygieny práce a pracovního lékařství Centrum podpory veřejného zdraví Centrum epidemiologie a mikrobiologie Centrum toxikologie a zdravotní bezpečnosti

4 Centrum zdraví, výživy a potravin Oddělení hodnocení zdravotních rizik a aplikované výživy monitorování dietární expozice obyvatelstva ČR hodnocení zdravotních rizik z dietární expozice nutriční epidemiologie odhad dietární expozice Oddělení analýzy bezpečnosti potravin laboratoře mykologické, toxikologické, chemické chemické analýzy pro odhad expozičních dávek spektrální metody (AAS, ICP-MS), separační metody (GC, LC), nutriční analýza

5 Monitoring dietární expozice Systém monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí Usnesení vlády č. 369/1991 Monitoring cizorodých látek v potravinových řetězcích Usnesení vlády č. 408/1992 Cíl monitoringu odhad expozice populace chemickým látkám (kontaminanty, nutrienty) charakterizace zdravotních rizik spojených s výživovými zvyklostmi obyvatel

6 Realizace monitoringu Nákup potravin v potravinových řetězcích nákup, balení, transport, evidence Preanalytická úprava potraviny upraveny do formy, v jaké jsou konzumovány neochuceny, nesoleny Analytický vzorek homogenizace kompozitní vzorek

7

8 Realizace monitoringu Reprezentativní sada vzorků potravin pro obvyklou dietu v ČR 32 nákupních míst 1232 komodit 880 kompozitních vzorků pokrytí tzv. spotřebního koše Monitoring látek v potravinových řetězcích 114 individuálních chemických látek

9 Hodnocení dietární expozice Spotřeba potravin skutečná modelová Obsah sledované látky v potravinách laboratorní analýza Spotřeba Obsah Expozice

10 Kontrola potravin Odhad zdravotního rizika

11 Dusitany Dusičnany LC-DAD

12 Dusitany a dusičnany přirozená složka potravin koloběh dusíku zemědělská činnost aditiva

13 Dusitany a dusičnany v potravinách Aditiva rychlená zelenina konzervační látka (rychlosoli) zachování růžovosti masných výrobků Chemický vzorec Název Označení KNO 2 dusitan draselný E249 NaNO 2 dusitan sodný E250 NaNO 3 dusičnan sodný E251 KNO 3 dusičnan draselný E252

14 Regulace dusičnanů v potravinách Nařízení Komise (ES) č. 1258/2011 Potravina Maximální limit (mg NO 3- /kg) Špenát Hlávkový salát Ledový salát Rukola Obilné příkrmy pro kojence a malé děti 200 Vyhláška č. 4/2008 Sb.

15 Metoda stanovení Extrakce vzorku vodou ultrazvuk Vysrážení bílkovin Carrez I, Carrez II Špenát (NO 3- ) HPLC-DAD Kolona HEMA BIO 1000 Q 150 x 4,0 mm, 5,0 µm Mobilní fáze 15mM NaClO4, ph = 2 12mM NaClO4, ph = 5 UV detekce 209 nm Maso uzené (NO 2-, NO 3- )

16 Dusičnany ( ) Obsah Expozice Ředkvičky Zelí čínské Salát hlávkový Špenát Kedlubny Polévky v prášku Zelí hlavkové Kapusta Fazole Čočka mg/kg Brambory konzumní Pivo Banány Salát hlávkový Zelí hlavkové Zelí kysané Těstoviny Okurky salátové Špenát Jablka mg/kg t.hm./den ,00 0,05 0,10 0,15

17 Dusitany ( ) Obsah Expozice Sýry s plísní uvnitř hmoty Salám točený Salámy měkké Špekáčky Sýry s plísní na povrchu Párky Sýry tavené Sýr tvrdý uzený Klobásy Slanina mg/kg Párky Salámy měkké Sýry tavené Sýr tvrdý Eidam Klobásy Salámy trvanlivé Salám točený Maso uzené Šunka vepřová Špekáčky mg/kg t.hm./den ,000 0,001 0,002 0,003

18 Dose Bodové hodnocení dietární expozice 4,5 Exposure doses: NO3 (mg/kg b.w./day) (models according to the food guide pyramide) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Children 4-6 years Adult Women 18+ years Adult Men 18+ years Older people 60+ years Pregnancy/Lactation year

19 Fuzáriové mykotoxiny LC-MS/MS

20 Fuzáriové mykotoxiny LC-MS/MS

21 Fuzáriové mykotoxiny Toxinogenní vláknité mikroskopické houby sekundární metabolity plísní fytopatogenní proces během vegetace Kmeny Fusarium spp. více než 70 fuzáriových mykotoxinů Trichotheceny typu A (T-2, HT-2, DAS) Trichotheceny typu B (DON, NIV) Zearalenon ZEN

22 Regulace mykotoxinů v potravinách Nařízení Komise (ES) č. 1881/2006 Mykotoxin Maximální limit (µg/kg) Deoxynivalenol Zearalenon T-2 a HT-2 Doporučení Komise (ES) 2013/16/EU Mykotoxin Orientační úrovně (µg/kg) T-2 a HT

23 Metoda stanovení Extrakce vzorku AcCN/H20 QuEChERS LC-MS/MS Poroshell x 3,0 mm, 2,7 µm Mobilní fáze 5mM NH 4 Ac v H 2 O 5mM NH 4 Ac v MetOH gradient MRM (ESI+, ESI-) Navážka 4 g MgSO 4 1 g NaCl ACN/H 2 O (50:50) Třepání Centrifugace Míchání 20 minut Ředění extraktu s H 2 O (1:1) Homogenizační kamínky Filtrace 0,22 µm

24 ESI- Kalibrační standard 10 ng/ml ESI+

25 Výsledky Mykotoxin n+ Obsah Průměr Medián (µg/kg) (%) min max (µg/kg) (µg/kg) DON 53,6 nd ,6 2,99 3-AcDON 1,49 nd 57,7 0,49 0,21 15-AcDON 1,49 nd 24,1 0,70 0,58 DON-3-Glu 6,55 nd 36,7 0,52 0,33 FUS X 4,17 nd 11,4 0,57 0,30 NIV 2,68 nd 7,64 0,27 0,17 T-2 toxin 11,6 nd 13,9 0,29 0,09 HT-2 toxin 10,7 nd 17,4 0,72 0,23 DAS 1,79 nd 0,66 0,07 0,06 ZEA 38,4 nd 11,6 0,42 0,02 nd nedetekováno

26 40 th Mycotoxin Workshop Mnichov, Německo

27 Sacharidy LC-ELSD

28 Sacharidy LC-ELSD

29 Sacharidy Základní složka stravy 1 g cukru poskytuje 17 kj energie doporučení % celkového energetického příjmu makronutrienty cukry, tuky, bílkoviny Sacharidy mono- oligo- poly- Posun k stanovení nutrientů fruktóza, glukóza, galaktóza, sacharóza, maltóza, laktóza

30 Školní stravování Studie aktualizace standardu nutriční adekvátnosti školních obědů obsah makronutrientů a minerálních látek v porci oběda porovnání s nutričními požadavky dle platné legislativy (35 % DDD živin) První studie již realizována (2016/2017) Realizace 28 základních škol (1. stupeň) spolupráce s krajskými hygienickými stanicemi (KHS) polévka, hlavní chod, doplněk, nápoj 1344 odebraných vzorků, 112 analytických vzorků

31 Metoda stanovení Extrakce vzorku vodou ultrazvuk SPE Chromafix Ba 2+, Ag + HPLC-ELSD Zorbax Carbohydrate 150 x 4,6 mm, 5,0 µm Mobilní fáze H 2 O AcCN gradient

32 % Spolupráce s firmou Labicom Rok

33 Informace Ministerstvo zdravotnictví ČR sekce Veřejné zdraví ZDRAVÍ Státní zdravotní ústav (SZÚ) Centrum zdraví, výživy a potravin

34 Děkuji za pozornost