Dal byste Ypsilonce doporučující nálepku, kterou udělujete ve své show Ano, šéfe? To asi jo, bez problémů. To, co jsem tam jedl, bylo na úrovni.

Transkript

1 ŠKVARKOVKA POPRAVČÍ I LÉKAŘ KUCHYŇSKÝCH NEDUHŮ ZDENĚK POHLREICH S E SVOU TELEVIZNÍ REALITY SHOW NA GOLFOVÉ RESTAURACE NEPOLÍČIL, ALE ÚROVEŇ JÍDLA NA HŘIŠTÍCH SLEDUJE, I KDYŽ PRÝ VELKÉ ZÁŽITKY NEVYŽADUJE. S ŠÉFKUCHAŘEM PRAŽSKÉHO CAFÉ IMPERIAL JSME MLUVILI V JEHO DOMOVSKÉM PODNIKU NEJEN O ZVLÁŠTNOSTECH STRAVOVÁNÍ GOLFISTŮ. TEXT: ČENĚK LORENC A ANTONÍN EBR FOTO: VOJTĚCH VLK JE NEJVÍC! Na kterém hřišti jste se najedl nejlépe? Spoustu hřišť neznám, ale docela slušně se vaří na Ypsilonce. Myslím, že to brali asi nejvíc vážně, když jsem tam byl. To bylo ještě období, kdy si spousta hospodských myslela, že golfové hřiště je dobrej byznys. Moc se mi líbí klubovna na Dýšině, dřív tam dělali moji známí, ale nevím, jak tam vaří teď. Dal byste Ypsilonce doporučující nálepku, kterou udělujete ve své show Ano, šéfe? To asi jo, bez problémů. To, co jsem tam jedl, bylo na úrovni. Pokud se podíváte na výsledky kategorie Nejlepší restaurace v letošní anketě Golf Digest Hřiště roku, co jim říkáte? Já dohromady nebyl skoro nikde, ale když na to tak koukám, tak bych viděl výš Ještěd, kde mi přišlo, že se tam hezky starali. Totéž bych řekl u Malevilu. Co vaše domovská Hostivař? Zdá se mi, že tam tu hospodu strašně moc tlačí, ale na druhou stranu chápu, že to má své ekonomické zákonitosti. Naopak, zklamal jste se někde? Vyslovený hnus jsem nikde nezažil. A i kdyby se tak stalo, nechtěl bych o tom mluvit. Víte, já od jídla na golfu nečekám žádný gastronomický zážitek. I v takovém luxusním resortu typu Penha Longa v Portugalsku, kde jsem hrál, se to odvíjí od jednoduchých věcí, jako jsou salát a sendvič. Kdybyste měl golfovou restauraci, co byste tam vařil? Na tohle téma jsme se kdysi bavili s jedním z majitelů Dýšiny. Myslím, že vím, co by bylo pro lidi zajímavé. Vařil bych jednoduché věci v super provedení. Při výběru jídla bych šel, bohužel, do cizí kuchyně. Vytáhl bych si menu ze slavných světových kluboven a vždycky bych něco z toho zařadil. Co například? Třeba Pebble Beach burger. Určitě by něco muselo být z Británie, napadá mě dokonalý fish and chips St. Andrews. Taky sendvič, polívka, prostě obyčejná jídla. Myslím, že nikdo na golfu neočekává nějaké ejchuchú tralala. Na co máte chuť, když dohrajete? Na humra nebo na telecí na paprice? V Plzni bych podával bytelný plzeňský guláš, v Karlových Varech zase karlovarský knedlík. Každopádně je špatně, když kuchaři začnou do jídla moc cpát svoje přebujelé ego. Ale to platí nejen na golfu. Jaká by ještě měla být golfová kuchyně? Rychlá, udělaná z kvalitního, čerstvého a dobrého. Nic víc. Žádná utahaná, čtrnáct dní stará bageta nebo hnusná houska, která vám může ten dobrej burger zkazit stejně jako utrápený hranolky. Je výhoda, že na golfu to FOTOGRAFIE BYLY POŘÍZENY V HOTELU A KAVÁRNĚ IMPERIAL V PRAZE, A 80 / GOLFDIGEST.CZ / KVĚTEN 2010

2 Smažené míčky? V podání Zdeňka Pohlreicha by zajisté chutnaly!

3 Golf na talíři? Šéfkuchař ví, co by hráčům chutnalo ZDENĚK POHLREICH ŠÉFKUCHAŘ PRAŽSKÝCH RESTAURACÍ CAFÉ IMPERIAL A DIVINIS. AKTÉR KUCHAŘSKÉ REALITY SHOW ANO, ŠÉFE V TELEVIZI PRIMA. NARODIL SE 10. DUBNA JE ŽENATÝ A MÁ SYNA. ČLEN GOLF CLUBU HOSTIVAŘ, HANDICAP 30,5. není klasické gastro a že v tom může být trocha srandy a nadsázky. Golfista mívá hlad už po devítce V tomhle ohledu, když už jsme se bavili o Dýšině, tak ta jejich škvarková pomazánka v domku na osmičce je úplně nejvíc. Na ni jsme se také chtěli zeptat. To je pro mě hřebík trefený na hlavičku. Nic chytřejšího, aspoň pro mě, jsem na golfu neviděl. A nedal jste si tu práci zjistit, kdo onu úžasnou pomazánku dělá? Práci jsem si nedal, ale šel jsem dvakrát. Po osmičce a pak znova po čtrnáctce. Pomazánku prý vytváří jedna paní z tamější vesnice. Pozlatit jí ruce. Co víc k tomu říct? S jídlem se jinak lidi moc patlají. Jídlo má uspokojit duši, ne ego. Nemusí být přece vždycky kaviár. I když, na druhou stranu, kdyby byl často, tak by to taky nevadilo. Existuje jídlo, které by si golfista dávat neměl? Pro mě je golf z devadesáti pěti procent hlava, takže co vám vyhovuje mentálně a s čím jste v pohodě, tak to si můžete dát. Já si vezmu dva chleby, namažu škvarkovou pomazánkou, pořádně posolím a popepřím, k tomu si dám pivo a je mi jedno, že další tři jamky budu prasit. Nevím, co jídlo dělá s lidmi na golfu z nutričního hlediska, ale tohle nikdy zkoumat nebudu. Často u jídla používáte pojem sex-appeal. Má sex-appeal takové pivo? 82 / GOLFDIGEST.CZ / KVĚTEN 2010

4 Pivo nemá sex-appeal. Ten má víno. Jenže je fakt, že víno si nikdo po golfu nedá. Myslím ale, že kdyby golfisty po hře čekal nachlazený kyblík s pořádným šampaňským, tak si ho dá každý, kdo může a neřídí. A co nealkoholické pivo? To je blbá náhražka. Když se přechladí, tak to vypijete, ale já si pokaždé nadávám. A když si dám dvě, tak jsem nafouklej jak pumlíč. Jenže taky nechcete nikomu udělat radost tím, že vám seberou papíry. Bohužel tady existuje nařízení, že si nikdo nemůže dát po hře ani pivo, pokud chce jet autem, což je jeden z nejblbějších zákonů v týhle zemi a že jich je hodně. Pokud někdo nemůže alkohol ani nealko pivo, co byste mu doporučil? Já piju čistou vodu. Nebo je možno dělat nealkoholické koktejly, jenže je to zase o lidech, kteří na golfu dělají. Vzpomínám si, jak jsme se na Penha Longa po hře strašidelně namazali jamesonem, ale v tom nóbl areálu byli hrozně milí lidé, a tak nás naložili do bugin a odvezli do pokojů. Provozoval byste někdy golfovou restauraci? Nikdy. Za žádný peníze. Teda, počkat V Čechách bych to nedělal určitě. Nemyslím, že golf je zrovna dobrej restaurační byznys, a spálila se na tom už spousta lidí. Žil jste před revolucí v Austrálii, pak jste vařil v Německu. Máte zkušenosti s tamějšími klubovnami a restauracemi na golfu? V listopadu jsme byli v Austrálii, v severním Queenslandu, kousek od Cairns. Nádhernej resort, jsou v něm japonské peníze. Když pominu, že feečko je levnější než tady A ta hospoda! Prostě vyťukaná. Říkám svýmu klukovi, kterýmu je jedenáct: Teď ti ukážu, proč jsem nas kvůli tomu, že jsem zpátky v Čechách. Vlezli jsme dovnitř a on povídá: Už to chápu, tati. Co se dělo? Dali jsme si pivo za úplně lidovou cenu a všichni se o nás starali, jako bychom byli členové, i když jim bylo jasné, že jsme odněkud jinud. Všechno bylo u nich fine a ok, žádnej stres. Totéž, když jsme hráli v Německu, kousek od Baden Badenu. Všichni se chovali normálně, žádná snobárna. To ale není jenom na golfu. Lidi se všude na světě chovaj tak nějak líp než tady. Proč myslíte? Nám stačí naučit se strašně málo a pak se z toho snažíme vydojit co nejvíc. Jsme na začátku cesty. Komunismus to tady zdevastoval. To jsme tedy na začátku dlouhý cesty. Moje otázka zní: Jak dlouho se ještě na ty komáry budeme vymlouvat? Dvacet let by mohlo stačit. Pojďme raději ke golfu. Jak ho berete? Nehlídám své skóre, neumím si spočítat handicap, prostě tam jdu a hraju. O něco? S kamarády vždycky hrajeme o nějaké peníze. Mám výhodu, že můj spoluhráč Karel Říha nenechá nikdy za sebe zaplatit. Kája je zlatej. To je jedinej člověk, kterej se hrne do placení. O kolik tak hrajete? O stovečku. Na jamku? Na jamku. Ale možná to není jamka Já nevím. Ještě by si lidi mysleli, že mám prachy. Prý jste začal s golfem díky tomu, že vám soused věnoval své staré hole? Jo, podal mi je přes plot, že jestli chci hrát, tak tady je mám. Taky mi doporučil trenéra Pavla Fulína, u kterého jsem v Hostivaři dodnes. A kvůli kterému jezdíte na golf přes celou Prahu, jelikož bydlíte na západ od města. Mně je jedno, kde ty tři tisíce korun za rok zaplatím. Nežiju klubový život a bylo by mi blbý hrát u někoho jenom proto, že to mám k němu blíž než do Hostivaře. S Pavlem si rozumíme, dobře se mi u něj trénuje a já jsem takový, že když navážu nějaké vztahy, tak se na to nechci vybodnout. To by nebylo košer, ačkoli takových pacientů musí mít Pavel stovky a kvůli mně neumře. U trenéra jsem ale už dlouho nebyl a musím to zase s jarem oprášit. Je strašně důležitý mít někoho, kdo vás jednou za čas srovná. V tenise si taky potřebuju občas zapinkat s někým, kdo mi to hezky hodí do ruky. Taky mám rád pocit, že je tady trenér jenom pro mě. Golf asi teď moc nestíháte? Tři série televize mi zabraly 190 dní natáčení. Jen od začátku roku do konce března jsem najel v autě kilometrů. Při mojí zátěži není myslitelné jezdit denně na golf. Jaký jste golfista? Neházím holemi, nenadávám, jsem slušný člověk. Nevadí mi ale, pokud u někoho propuknou emoce. Ty patří ke všemu, co člověk dělá. Nevěřím, že po hřišti musejí chodit naprogramované stroje. Golf je společenská záležitost, jenom tady se z toho dělá věda. Když vidím některé lidi, se kterými vás vylosují na turnaji, jak do toho řežou a jak se jim klepou ruce z toho, že by si mohli zlepšit handicap Připadá mi to trochu zbytečný. Měl jste někdy problémy se spoluhráči ve flightu, ať už kvůli tykání druhým, nebo své žoviálnosti? Ani ne. Já si o golfu hodně poopravil názory. Z podstaty to není snobárna, potkal jsem na něm spoustu normálních a dobrejch lidí. Nikdy jsem nezažil nic, co by mě na golfu zničilo. Akorát když jsme hráli na Karlštejně turnaj, kdy šli dva profíci a s nimi dva blbci, mezi nimi já, tak to mě ničil mladý Nič. To ale bylo tím, jak to uměl. Frustrace veliká Ale i tihle kluci byli úplně v klidu a nikdo se nešklebil, že tam, kde oni hrajou tři, vy hrajete osm. Podle úchopu příboru jste levák Zparchantělý, příbor držím po tátovi opačně, ale golf hraju napravo. Hokejku naopak držím nalevo, stejně jako jsem hrál baseball. Měl jsem z něj zažité nějaké zvyky, které by mi možná při golfu vadily, tak se to tím hraním napravo eliminovalo. Je pravda, že golf dneska hraje spousta bývalých baseballistů, Bouček ze Staré Boleslavi, Velden, Porš KVĚTEN 2010 / GOLFDIGEST.CZ / 83

5 18 Přísný pohled hvězdy show Ano, šéfe se zatím golfových restaurací nedotkl. Ale kdo ví... MOJE OSMNÁCTKA 1. Oblíbený hráč Miguel Ángel Jiménez. 2. Oblíbené hřiště Dýšina a Penha Longa v Portugalsku. 3. Oblíbená jamka Šestnáctka na Dýšině a třináctka na Malevilu. 4. Oblíbený turnaj Authorek Cup s kamarády na Hluboké. 5. Nejlepší skóre Něco málo pod sto. Hodně málo. Něco jako Nejlepší rána Birdie na tříparové patnáctce na Hluboké. Trojka dřevo na metr od fangle. 7. Největší vítězství Pokaždé, když to dojdu a nejsem na sebe nas 8. Oblíbená hůl Hybrid 22 stupňů, a když jsou dobré dny, tak patr. 9. Neoblíbená hůl Ještě jsem se neskamarádil se svým driverem. 10. Nejtěžší jamka Kterou pravidelně prasím? Hrozně špatně se mi na Hluboké hraje pětiparová trojka, kde jsou příčné vody a ještě vyvýšený green. Přinesl jste si z baseballu do golfu určitou Jak to bere rodina? šikovnost? Ideální to není, co vám budu povídat. Kluk je na golfu se mnou rád, jelikož může řídit buginu, ale tím to končí. Manželka golf nehraje a ani se nechystá. Jsem docela talentovanej. Takovej stylař. Možná jsem si přinesl koordinaci oko-ruka, i když prošvihnutí není stejné a golf také není zdaleka tak silový. Pokud by se u mě zabral samotný švih, tak to bude docela dobrý, když se nekouká na to, kam letí míč. Síť napravo na drivingu v Hostivaři by mohla vyprávět. Takže nejen stylař, ale také šlajsista? No jéje. A ovce nalevo už taky ledacos zažily. Jsem rozsévač. Nelitujete, že jste s golfem nezačal dřív, Stanete se jednou z tváří projektu Hraj golf, změň život, který má najít nové golfisty. Co tomu říkáte? Jsem v situaci, kdy čas je můj těžký nepřítel, ale nabídku jsem přijal. Pro mě ale na tom není tolik důležitý golf jako to, že lidi svůj život dokážou změnit. Spousta lidí žije v zaběhnutých kolejích a nemá chuť ani odvahu to změnit. třeba v Austrálii? Lituju, nelituju, tak se to stalo. V Austrálii jsem byl v jiné situaci a etapě života, na začátku úplně na mizině, a potřeboval jsem se nějak dát dohromady, profesně a finančně, takže tam jsem na golf neměl čas. A teď už nemám vůbec žádný čas. 84 / GOLFDIGEST.CZ / Co se vám na golfu líbí? Golf je skvěle vymyšlený. Líbí se mi prostředí, ve kterém se hraje, golfová móda, kontakt s míčem. Když ránu dobře trefíte, je to příjemný. Vím, že hraju blbě, ale proč se mám vztekat. Nejde o život. 11. Co se mi v golfu nedaří Hrát pravidelně pod sto a vůbec pravidelně hrát. 12. Největší soupeř Vždycky hřiště. Nebo já sám. 13. Oblíbené jídlo a pití na golfu Pivo, ale nesmí ho být moc, po hře pivo a jameson. Jídlo pro mě při golfu není vůbec důležité. 14. Exotické místo, kde jsem hrál Sardinie, Mallorca, Portugalsko. 15. Vysněný flight Karel Říha z Authoru, Bohouš Sedlák od tamtéž, a kdyby s námi byl jako čtvrtý Jack Nicklaus, tak by to asi nekazil. 16. Oblíbené dílo o golfu Knížka Golf krok za krokem, kterou jsem četl v začátcích, a Golfový sen, který jsem přečetl na dovolené. 17. Největší zážitek Něco z televize. Třeba poslední British Open, které hrál Jack Nicklaus. Líbí se mi, když si lidé váží někoho, kdo něco dokázal. 18. Golfový sen Mít dost času na golf. Zahrát si v Karlových Varech, kde jsem ještě nebyl, zopakoval bych si Portugalsko a zkusil nějaké americké hřiště, třeba Pebble Beach. KVĚTEN