Porážky hospodářských zvířat leden 2017

Transkript

1 Porážky hospodářských zvířat leden 2017 Metodické vysvětlivky Období: leden 2017 Tab. 1 Porážky skotu podle kategorií Tab. 3 Porážky prasat, ovcí, koz, koní a drůbeže Tab. 5 Porážky hospodářských zvířat vč. odhadu porážek mimo jatka Tab. 7 Porážky skotu celkem podle krajů Tab. 9 Porážky býků podle krajů Tab. 11 Porážky jalovic podle krajů Tab. 13 Porážky krav podle krajů Tab. 15 Porážky telat podle krajů Tab. 17 Porážky prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Tab. 19 Porážky ovcí (vč. jehňat) podle krajů Tab. 21 Porážky jehňat podle krajů Tab. 23 Výroba masa (bez drůbežího) podle krajů Tab. 25 Výroba hovězího a telecího masa podle krajů Tab. 27 Výroba vepřového masa podle krajů Tab. 29 Výroba skopového a kozího masa podle krajů Tab. 31 Průměrná živá hmotnost skotu podle krajů Tab. 33 Průměrná živá hmotnost býků podle krajů Tab. 35 Průměrná živá hmotnost prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Tab. 37 Průměrná živá hmotnost ovcí (vč. jehňat) podle krajů Tab. 39 Průměrná živá hmotnost jehňat podle krajů

2 METODICKÉ VYSVĚTLIVKY V tabulkách jsou uvedeny výsledky měsíčního šetření o porážkách hospodářských zvířat (Zem1-12). Výkaz předkládají všechny registrované provozy porážek v České republice. Porážky zahrnují jatečná zvířata bez ohledu na to, zda jsou tuzemského původu nebo byla dovezena ze zahraničí, zda jsou nakoupena nebo poražena za úplatu. Výkaz umožňuje vykazování hmotnosti poražených zvířat buď v živé, nebo jatečné hmotnosti. Živá hmotnost vyjadřuje hmotnost zvířete před porážkou po srážce na nakrmenost. Jatečná hmotnost vyjadřuje hmotnost jatečně upraveného těla za studena. Pokud je zjištěna v teplém stavu (u skotu do 60 minut a u prasat do 45 minut po vykrvení), odečítají se 2 % ze zjištěné hmotnosti. Definice jatečně upraveného těla je následující: Skot - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních nebo tarzometatarzálních kloubů); bez orgánů dutiny hrudní a břišní, s ledvinami nebo bez nich, s ledvinovým a pánevním lojem nebo bez něj; bez pohlavních orgánů a připojených svalů, bez vemene a vemenního loje. Prasata - tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení a vykolení celé nebo rozdělené středem, bez jazyka, štětin, spárků, pohlavních orgánů, plstního sádla, ledvin a bránice. Ovce, kozy - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních a tarzometatarzálních kloubů); bez ocasu (odděleného mezi šestým a sedmým ocasním obratlem); bez orgánů dutiny hrudní a břišní (kromě ledvin a ledvinového loje) a bez vemene a pohlavních orgánů; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla. Koně - tělo poraženého zvířete po vykrvení, stažení z kůže, vykolení, bez hlavy, ocasu, vemene a částí končetin; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla; pánevní lůj zahrnut není. Přepočítání vykázané hmotnosti (živé nebo jatečné) na opačnou (jatečnou nebo živou) se provádí při zpracování vykázaných údajů pomocí koeficientů (=1/jatečná výtěžnost): Kategorie Koeficient Poznámka Telata 1,69 Mladý skot 1,836 Býci, voli 1,82 Jalovice 1,89 Krávy 1,94 Prasata bez prasnic a kanců 1,3 dle doporučení MZe; 1,285 do roku 2015 Prasnice, kanci 1,53 Ovce, kozy 2,244 Jehňata 2,346 Koně 1,94 Poslední aktualizace: leden 2017, změny vyznačeny tučně

3 Kategorie pro statistiku porážek vycházejí z nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1165/2008: Druh a kategorie Skot Telata Mladý skot Býci Voli Jalovice Krávy Prasata Prasata bez prasnic a kanců Prasnice Ovce Kanci Z toho jehňata Kozy Koně Kur domácí (kuřata, slepice) Krůty Kachny Ostatní drůbež Definice podle nařízení č.1165/2008 Definice podle ČSÚ Skot ve věku do 8 měsíců Skot ve věku více než 8, ale nejvýše 12 měsíců Nekastrovaný skot samčího pohlaví nezahrnutý do telat a mladého skotu Kastrovaný skot samčího pohlaví nezahrnutý do telat a mladého skotu Samice skotu, které se dosud neotelily, nezahrnuté do telat a mladého skotu Samice skotu, které se již otelily Další členění nepožadováno Prasata nezahrnutá do prasnic a kanců Prasnice, které se již oprasily Nekastrovaná prasata samčího pohlaví Samci nebo samice ovcí mladší než 12 měsíců Další členění nepožadováno Nepožadováno nařízením Domácí kachny a pižmovky Husy, křepelky, bažanti, perličky, holubi, pštros dvouprstý chovaní pro produkci masa; nezahrnuje tyto druhy chované v zajetí pro lovecké účely Výroba masa celkem zahrnuje výrobu hovězího, telecího, vepřového, skopového, kozího a koňského masa. Hovězí maso zahrnuje maso mladého skotu, býků, volů, jalovic a krav, skopové zahrnuje také maso jehněčí. Nutné porážky jsou započítány do jatečné hmotnosti v případě, že maso je použito pro lidskou spotřebu. Zdrojem dat o výrobě drůbežího masa je měsíční šetření Ministerstva zemědělství o nákupu drůbeže (Drůb (MZe) 4-12) v živé hmotnosti. Živá hmotnost je přepočtena na jatečnou hmotnost pomocí koeficientu jatečné výtěžnosti, od ledna 2012 bez drobů. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1165/2008 definuje jatečně upravené tělo drůbeže jako: tělo po vykrvení, oškubání a vykuchání, bez hlavy a běháků a bez krku, srdce, jater a žaludku, označované také pojmem 65% kuře nebo jinak. Poslední aktualizace: leden 2017, změny vyznačeny tučně

4 Kategorie Jatečná výtěžnost Kuřata 0,65 Slepice 0,65 Krůty 0,73 Kachny 0,63 Husy 0,75 Ostatní 0,65 Poznámka Jatečná výtěžnost odpovídá definicím neděleného drůbežího masa bez drobů použitým v kombinované nomenklatuře Výroba drůbežího masa je publikována jako hodnota celkem, bez rozlišení podle druhů. Odhady domácích porážek prasat, ovcí, koz a drůbeže poskytuje Ministerstvo zemědělství ČR. Zdrojem údajů o domácích porážkách skotu je ústřední evidence zvířat (MZe). Domácí porážky koní nejsou v České republice povoleny. Porážky hospodářských zvířat jsou uvedeny za Českou republiku a v územním členění podle krajů (NUTS 3), kromě drůbeže. Meziroční index porážek a výroby masa v Plzeňském (pokles) a Středočeském kraji (nárůst) je v roce 2017 ovlivněn administrativním přeřazením významného subjektu (jatek) mezi těmito kraji. V tabulkách jsou uvedeny následující značky: - pomlčka na místě čísla značí, že se jev nevyskytoval (skutečná hodnota 0). tečka na místě čísla značí, že údaj není k dispozici nebo je nespolehlivý x křížek na místě čísla značí, že zápis není možný z logických důvodů 0 nula se používá pro označení číselných údajů menších než polovina zvolené měřicí jednotky Poslední aktualizace: leden 2017, změny vyznačeny tučně

5 Tab. 1 Porážky skotu podle kategorií Cattle slaughtering by categories Období: leden 2017 Reference period: 2017 Skot celkem Cattle, total dospělý skot Adult cattle býci Bulls voli Bullocks jalovice Heifers krávy Cows mladý skot Young cattle telata Calves Poražená zvířata Animals slaughtered ks head Jatečná hmotnost Carcass weight celkem Total t průměrná Average kg/ks kg/head celkem Total t Živá hmotnost Live weight průměrná Average kg/ks kg/head , , , , , , , , , , , , , , , ,0

6 Tab. 3 Porážky prasat, ovcí, koz, koní a drůbeže Pig, sheep, goat, horse and poultry slaughtering Období: leden 2017 Reference period: 2017 Prasata Pigs Ovce Sheep z toho jehňata of which lambs Kozy Goats Koně Horses Drůbež Poultry Poražená zvířata Animals slaughtered ks head Jatečná hmotnost Carcass weight celkem Total t průměrná Average kg/ks kg/head celkem Total t Živá hmotnost Live weight průměrná Average kg/ks kg/head , , , , , , ,0 0 33, , , x x

7 Tab. 5 Porážky hospodářských zvířat vč. odhadu porážek mimo jatka *) Livestock slaughtering incl. estimate of that out of slaughterhouses *) Období: leden 2017 Reference period: 2017 Skot Cattle Prasata Pigs Ovce Sheep z toho jehňata of which lambs Kozy Goats Koně Horses Drůbež Poultry Poražená zvířata Animals slaughtered ks head Jatečná hmotnost Carcass weight t Živá hmotnost Live weight t *) Odhad porážek mimo jatka (prasata, ovce, kozy, drůbež): MZe; porážky skotu mimo jatka v kusech: Ústřední evidence zvířat *) Estimate of slaughtering out of slaughterhouses (pigs, sheep, goats, poultry): Ministry of Agriculture; Cattle slaughtering out of slaughterhouses in head: Central Animal Register

8 Tab. 7 Porážky skotu celkem podle krajů Total cattle slaughtering by region kusy Czech Republic Hl. m. Praha + Středočeský Jihočeský Plzeňský Karlovarský Ústecký Liberecký Královéhradecký Pardubický Vysočina Jihomoravský Olomoucký Zlínský Moravskoslezský

9 Head 96,8 133,7 97,7 88,3 73,4 107,9 107,8 93,5 88,3 99,0 102,2 103,9 86,5 107,1

10 Tab. 9 Porážky býků podle krajů Bull slaughtering by region kusy Head Czech Republic ,0 Hl. m. Praha + Středočeský ,3 Jihočeský ,6 Plzeňský ,2 Karlovarský ,8 Ústecký ,3 Liberecký ,3 Královéhradecký ,3 Pardubický ,4 Vysočina ,6 Jihomoravský ,3 Olomoucký ,8 Zlínský ,0 Moravskoslezský ,6

11 Tab. 11 Porážky jalovic podle krajů Heifer slaughtering by region kusy Head Czech Republic ,2 Hl. m. Praha + Středočeský ,0 Jihočeský ,9 Plzeňský ,8 Karlovarský ,7 Ústecký ,8 Liberecký ,8 Královéhradecký ,9 Pardubický ,9 Vysočina ,8 Jihomoravský ,7 Olomoucký ,5 Zlínský ,0 Moravskoslezský ,6

12 Tab. 13 Porážky krav podle krajů Cow slaughtering by region kusy Head Czech Republic ,5 Hl. m. Praha + Středočeský ,5 Jihočeský ,9 Plzeňský ,7 Karlovarský ,8 Ústecký ,0 Liberecký ,1 Královéhradecký ,9 Pardubický ,8 Vysočina ,0 Jihomoravský ,9 Olomoucký ,6 Zlínský ,1 Moravskoslezský ,5

13 Tab. 15 Porážky telat podle krajů Calf slaughtering by region kusy Head Czech Republic ,3 Hl. m. Praha + Středočeský ,6 Jihočeský ,4 Plzeňský ,6 Karlovarský x Ústecký ,3 Liberecký ,0 Královéhradecký ,0 Pardubický ,6 Vysočina ,7 Jihomoravský ,4 Olomoucký ,0 Zlínský ,2 Moravskoslezský ,0

14 Tab. 17 Porážky prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Pig slaughtering (excl. sows and boars) by region kusy Head Czech Republic ,9 Hl. m. Praha + Středočeský ,0 Jihočeský ,2 Plzeňský ,9 Karlovarský ,3 Ústecký ,7 Liberecký ,5 Královéhradecký ,1 Pardubický ,5 Vysočina ,9 Jihomoravský ,1 Olomoucký ,9 Zlínský ,0 Moravskoslezský ,9

15 Tab. 19 Porážky ovcí (vč. jehňat) podle krajů Sheep slaughtering (incl. lambs) by region kusy Head Czech Republic ,1 Hl. m. Praha + Středočeský ,8 Jihočeský ,5 Plzeňský ,4 Karlovarský ,5 Ústecký ,1 Liberecký x Královéhradecký x Pardubický ,0 Vysočina ,3 Jihomoravský ,0 Olomoucký x Zlínský ,7 Moravskoslezský x

16 Tab. 21 Porážky jehňat podle krajů Lamb slaughtering by region kusy Head Czech Republic ,3 Hl. m. Praha + Středočeský ,4 Jihočeský ,0 Plzeňský ,7 Karlovarský ,3 Ústecký ,9 Liberecký x Královéhradecký x Pardubický ,0 Vysočina ,5 Jihomoravský x Olomoucký x Zlínský ,6 Moravskoslezský x

17 Tab. 23 Výroba masa (bez drůbežího) podle krajů Meat production (excl. poultrymeat) by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic ,3 Hl. m. Praha + Středočeský ,7 Jihočeský ,0 Plzeňský ,1 Karlovarský ,2 Ústecký ,8 Liberecký ,2 Královéhradecký ,1 Pardubický ,0 Vysočina ,7 Jihomoravský ,0 Olomoucký ,9 Zlínský ,2 Moravskoslezský ,7

18 Tab. 25 Výroba hovězího a telecího masa podle krajů Beef and veal production by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic ,3 Hl. m. Praha + Středočeský ,5 Jihočeský ,4 Plzeňský ,7 Karlovarský ,7 Ústecký ,6 Liberecký ,0 Královéhradecký ,8 Pardubický ,4 Vysočina ,1 Jihomoravský ,6 Olomoucký ,3 Zlínský ,1 Moravskoslezský ,1

19 Tab. 27 Výroba vepřového masa podle krajů Pigmeat production by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic ,0 Hl. m. Praha + Středočeský ,0 Jihočeský ,1 Plzeňský ,3 Karlovarský ,2 Ústecký ,0 Liberecký ,5 Královéhradecký ,9 Pardubický ,4 Vysočina ,9 Jihomoravský ,8 Olomoucký ,1 Zlínský ,0 Moravskoslezský ,1

20 Tab. 29 Výroba skopového a kozího masa podle krajů Sheepmeat and goatmeat production by region tuny jatečné hmotnosti Tonnes of carcass weight Czech Republic ,6 Hl. m. Praha + Středočeský ,5 Jihočeský ,6 Plzeňský ,4 Karlovarský ,8 Ústecký ,1 Liberecký ,2 Královéhradecký x Pardubický ,6 Vysočina ,8 Jihomoravský ,4 Olomoucký x Zlínský ,4 Moravskoslezský x

21 Tab. 31 Průměrná živá hmotnost skotu podle krajů Average live weight of cattle by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 559,9 557,1-2,8 99,5 Hl. m. Praha + Středočeský 496,0 501,4 5,4 101,1 Jihočeský 564,3 574,9 10,6 101,9 Plzeňský 563,6 550,7-12,9 97,7 Karlovarský 506,4 550,0 43,6 108,6 Ústecký 527,5 490,0-37,5 92,9 Liberecký 527,6 530,7 3,1 100,6 Královéhradecký 494,7 491,3-3,4 99,3 Pardubický 621,7 631,3 9,6 101,5 Vysočina 562,4 550,0-12,4 97,8 Jihomoravský 618,9 615,9-3,0 99,5 Olomoucký 584,3 585,0 0,7 100,1 Zlínský 474,6 467,0-7,6 98,4 Moravskoslezský 564,2 600,1 35,9 106,4

22 Tab. 33 Průměrná živá hmotnost býků podle krajů Average live weight of bulls by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 651,0 663,9 12,9 102,0 Hl. m. Praha + Středočeský 613,5 608,6-4,9 99,2 Jihočeský 612,7 634,4 21,7 103,5 Plzeňský 634,7 654,1 19,4 103,1 Karlovarský 523,7 535,6 11,9 102,3 Ústecký 619,9 618,9-1,0 99,8 Liberecký 626,7 627,8 1,1 100,2 Královéhradecký 627,0 647,5 20,5 103,3 Pardubický 673,4 711,6 38,2 105,7 Vysočina 666,4 657,2-9,2 98,6 Jihomoravský 731,7 707,4-24,3 96,7 Olomoucký 609,2 633,7 24,5 104,0 Zlínský 564,4 525,9-38,5 93,2 Moravskoslezský 657,9 702,7 44,8 106,8

23 Tab. 35 Průměrná živá hmotnost prasat (bez prasnic a kanců) podle krajů Average live weight of pigs (excl. sows and boars) by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 118,0 115,1-2,9 97,5 Hl. m. Praha + Středočeský 114,5 115,2 0,7 100,6 Jihočeský 119,9 117,6-2,3 98,1 Plzeňský 119,3 115,7-3,6 97,0 Karlovarský 143,3 122,7-20,6 85,6 Ústecký 106,4 104,3-2,1 98,0 Liberecký 120,7 120,4-0,3 99,8 Královéhradecký 119,8 117,4-2,4 98,0 Pardubický 123,2 116,6-6,6 94,6 Vysočina 112,7 112,5-0,2 99,8 Jihomoravský 118,1 114,5-3,6 97,0 Olomoucký 122,9 115,6-7,3 94,1 Zlínský 113,7 109,4-4,3 96,2 Moravskoslezský 111,6 107,3-4,3 96,1

24 Tab. 37 Průměrná živá hmotnost ovcí (vč. jehňat) podle krajů Average live weight of sheep (incl. lambs) by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 36,6 35,7-0,9 97,5 Hl. m. Praha + Středočeský 38,4 23,8-14,6 62,0 Jihočeský 41,5 37,6-3,9 90,6 Plzeňský 39,0 53,1 14,1 136,2 Karlovarský 25,6 25,3-0,3 98,8 Ústecký 34,2 33,4-0,8 97,7 Liberecký 30,5 x x x Královéhradecký x 61,8 x x Pardubický 35,1 40,9 5,8 116,5 Vysočina 38,5 51,4 12,9 133,5 Jihomoravský 30,5 35,8 5,3 117,4 Olomoucký x x x x Zlínský 50,6 43,7-6,9 86,4 Moravskoslezský x x x x

25 Tab. 39 Průměrná živá hmotnost jehňat podle krajů Average live weight of lambs by region kg živé hmotnosti/ks Kilograms of live weight/head Czech Republic 32,4 30,6-1,8 94,4 Hl. m. Praha + Středočeský 31,3 18,6-12,7 59,4 Jihočeský 40,3 36,4-3,9 90,3 Plzeňský 23,3 28,0 4,7 120,2 Karlovarský 25,6 23,5-2,1 91,8 Ústecký 34,1 29,8-4,3 87,4 Liberecký 19,1 x x x Královéhradecký x x x x Pardubický 31,3 37,2 5,9 118,8 Vysočina 38,5 49,9 11,4 129,6 Jihomoravský 30,5 x x x Olomoucký x x x x Zlínský 44,6 36,3-8,3 81,4 Moravskoslezský x x x x