Vemena NA CESTÁCH. Prázdniny ve znamení akcí čeká nás Colours i filmová škola

Transkript

1 Vemena NA CESTÁCH Prázdniny ve znamení akcí čeká nás Colours i filmová škola Léto je tady a s ním i celá řada akcí, na kterých nebudou chybět ani Vemena. Chystáme se vám opět nařezat například na Colours of Ostrava či Letní filmové škole v Uherském hradišti. Stánky pod hlavičkou Boutique Gurmán budou i tento rok na mnoha akcích. Mezi ty hlavní patří Colours of Ostrava ( ) nebo Letní filmová škola v Uherském Hradišti ( ) nebo vinobraní ve Znojmě a v Mikulově. Nebudeme scházet ani na různých farmářských trzích i jiných akcí. A co vám venku, pod širým nebem, vlastně nabídneme? Krom základní nabídky sýrů pro vás připravujeme opět grilované sýrové oštěpky. Podáváme je s čerstvým chlebem a brusinkovou marmeládou. Kdo ochutnal, tak ví, že se jedná o dokonalou symbiózu chutí. Dále všem zájemcům dáme ochutnat Raclette. Tento fantastický sýr roztavíme a namažeme na chleba, podáváme s cibulí. Pro mlsné jazýčky připravíme i sýrové pomazánky. Na některých akcích nás bude opět provázet náš privátní kuchař Radim Svačina. Ten už je známý svými lanýžovými dobrotami. Lidé mu obvykle trhají ruce pro jeho těstoviny s lanýžovým přelivem nebo delikatesními jahodami s lanýžovým krémem. A jak slíbil, určitě nás doprovodí na Colours of Ostrava. Seznam akcí, na kterých nás toto léto najdete, je na str. 7. Radim Svačina (vlevo) spolu s našimi vrchními sýraři Barčou a Dominikem. Foto: Pavla Mročková OTEVŘTE SI SVŮJ BOUTIQUE GURMÁN! Máte rádi sýry? Chcete si splnit svůj sen a mít vlastní obchůdek, ale bojíte se, že to sami nezvládnete? Přidejte se do naší sýrové party Vemen. Hledáme nové sýraře ze všech koutů České republiky. Nebojte se a pojďte do toho s námi! Pomůžeme vám s vašimi sýrovými začátky. Poskytneme know-how, naučíme vás sýry nejen prodávat, ale i o ně pečovat. Pomůžeme vám s marketingem a se vším, s čím si nebudete vědět rady. Více informací najdete na nebo na telefonu (Martin Svačinka).

2 NOVÉ PRODEJNY Boutique Gurmán najdete na nových adresách Přibývají. Je jich stále více. Jsou plné těch nejlepších sýrů z celé Evropy. Delikates. Dobrot i vína. Jsou rájem všech, kteří si chtějí prostě pochutnat. A najdete je nově v Čeladné a brzy také ve Vyškově a ve Znojmě. Čeladná: Sýrař Adam věří, že i v malé obci se dá provozovat úspěšná sýrárna. Vyškov: Krásné vyškovské sýrařky se už těší, až všem zájemcům řádně nařežou. Mnoho lidí touží postavit se na vlastní nohy a podnikat. Tak proč to neudělat s Boutique Gurmán? Vždyť lidé si asi vždy rádi pochutnají na kusu dobrého sýra. Navíc s tím, že si kupují kvalitu. A právě tak se na to vše dívají naši noví sýraři z Čeladné. Malé malebné horské obce v Beskydech, kde se daří golfu, turistice a kde prostě vše tak nějak vzkvétá. Proč jsme se rozhodli mít svůj Boutique Gurmán? Protože máme ty sýry prostě rádi. A hlavně, protože nás to baví, vylíčil Adam, spolumajitel obchůdku. Pokračoval, že prvním impulzem byla návštěva Boutique Gurmán ve Frýdku. Moc se nám ten obchůdek líbil. Nejen těmi lahůdkami, ale celkovým přístupem tamních sýrařů k zákazníkům i koncepcí prodejny, pokračoval Adam. A tak se rozhodli zkusit to taky. Nejprve se jim nedařilo sehnat prostory. Až na potřetí to vyšlo a nutno dodat, že to dopadlo úplně nejlépe, jak mohlo. Sýrárna je totiž hned na rohu malého náměstí centra obce. Když jsme pak otevřeli, byli jsme až překvapeni zájmem lidí. Šlo to výborně. Pak zájem trochu opadl, ale stále musíme říct, že předčil naše očekávání. Těšíme se tedy na léto, kdy zde bude více turistů. Doufáme, že i místní lidé si k nám postupně najdou cestu, dodal Adam. Velice podobné to měli i naši noví sýraři z Vyškova. Ti do Boutique Gurmán poprvé vstoupili v Novém Jičíně. A náš sýrový svět jim učaroval natolik, že se rozhodli přidat se do naší velké party Vemen. Manželka chtěla zrovna shodou okolností změnit práci. Moc se nám sýrárna líbila, a tak jsme neváhali a oslovili Martina Svačinku. Slovo dalo slovo a dohodli jsme se na spolupráci, říká Petr Večerka z Vyškova. Pokud vše půjde dobře, svůj obchůdek otevře poprvé 7. července. Zatím je to na dobré cestě. První zákazník v nově přestěhované prodejně v Havířově. Je pravda, že nejnáročnější na tom všem je jednání s úřady i s hygieniky. Pevně věřím, že to všechno nakonec dobře dopadne, dodal sýrař. Před finišem jsou i naši sýraři ze Znojma. Svůj Boutique Gurmán chtějí otvírat v druhé polovině července. A proč do toho jdeme zrovna s touto značkou? Prostě se nám líbí. Moc nás zaujal rozhovor s panem Svačinkou na Idnes.cz, navíc máme rádi sýry. Takže nám to přišlo jako moc dobrý nápad, usmála se sýrařka Miroslava Burdelová. Novinka je i z Havířova. Tam sice Boutique Gurmán už nějaký ten pátek dobře funguje, nyní se ale přestěhoval do nových prostor. Najdete ho na Národní třídě čp. 10. Otevřeno má od pondělí do pátku od 8 do 18 hodin a v sobotu od 8 do 12 hodin. vemena.cz 2

3 NOVINKY Vemena najdete i v Mikulově - ráji vína Nádherné historické město se spoustou památek. V okolí vinice, vinárničky na každém kroku. Jediné, co městu scházelo, byla pořádná sýrárna. A my můžeme konstatovat, že ani ta už nechybí. Boutique Gurmán se usídlil i v nádherném Mikulově. A lidé v něm najdou vše, nač jsou u nás zvyklí. Tedy ty nejlepší sýry z celé Evropy, převážně z Holandska, Itálie, Francie, Švýcarska, Belgie či ze Slovenska. Nechybí vína, především z vinařství Naturvini z nedalekých Bavor. Přijďte si také vyzkoušet delikatesy jako například francouzské sušené klobásy, maďarské pálivé i jemné klobásy nebo špičkové francouzské teriny. Z Istrie pro vás máme lanýže a výrobky z nich. Vybrat si můžete i různé omáčky, olivy, oleje nebo třeba špičkové čokolády. Stavte se k nám, v Mikulově nařežeme vám! Sýry k pivu? Doslova chuťová extáze O sýrech se odnepaměti tvrdí, že jsou vynikajícími společníky vína. Jsou ale určité druhy, které vám prostě budou lépe sedět k pivu. Sedíte s přáteli a hostitel nakrájí na prkýnko sýry. Dáte si k nim víno, ale stále to není ono. Teprve když se ve sklenici objeví zlatavý mok, pochopíte, že právě tato kombinace je přesně to pravé. Jedním z takových sýrů je známá švýcarská pochoutka Raclette. Vůně je solná a lehce ovocná, později může vonět po houbách. A vynikne nejlépe v roztaveném stavu, kdy se plně rozvine. K pivu vám bude chutnat Morbiér. Připomíná Raclette, až na jeden malý rozdíl, který objevíte až po rozkrojení. Má totiž uprostřed pruh popele, který se kdysi používal po prvním dojení a zasypávala se jím tvarohovitá hmota. Chránila tak sýr před přístupem vzduchu a hmyzu. Dnes se již jedná jen o dekorativní záležitost. Mnoho sýrů, které jsou vynikající v kombinaci s pivem, vznikalo (nebo stále ještě vniká) za zdmi klášterů, jako například Klooster Kaas, který už v dávných dobách připravovali mniši v belgických klášterech. Některé sýry vděčí za svou jemně pikantní chuť a aroma tomu, že zrají v jeskyních. Je to například Tyrolský horský sýr nebo švýcarský poklad z jeskyní Kaltbach. K pivu se hodí nejen kravské sýry, ale i ty kozí. Můžete zkusit třeba Kozí klášterní. Svačinka na úvod Vemena on the road. Tak by se dalo nazvat toto zkrácené číslo našich sýrařských novin. Má za úkol provést vás akcemi, na kterých budeme se svými stánky i my. Chceme vás nalákat na různé festivaly, trhy i gastro akce, které podle nás stojí za to. Taky vám samozřejmě ukážeme, co je u nás nového. Naše síť sýráren se stále rozrůstá. Přednedávnem jsme otevřeli obchůdek v Čeladné. Ukázalo se, že i tak malá obec může mít svůj Boutique Gurmán. Svou prosperující sýrárnu. Pravda, je to i tím, že je Čeladná turistickou oblastí, ale i tak to považuju za krásný příklad toho, že když se chce, všechno jde. A u sýrů to platí obzvláště. Ve chvíli, kdy píšu tyto řádky, chystá svou prodejnu i naše nová parta Vemen z Vyškova, Mikulova či Karviné. Držím palce, ať se jim podaří vše nachystat, aby mohli brzy slavnostně otevřít. Zájemců o Boutique Gurmán máme ale více. Klepou nám na dveře nadšenci z Čech a velkou radost máme také z bratov zo Slovenska. Pevně věříme, že i nad Tatrou sa bude blýskať. A co je u nás ještě nové? Konečně jsme dali na náš web (vemena.cz) náš sortiment. Můžete se tak v klidu doma podívat, co vám to vlastně nabízíme. Myslím si, že jen málo obchodů má tak ucelenou nabídku sýrů a delikates, které budou mimochodem stále přibývat. Chystáme se totiž opět na cesty. Na farmy v Holandsku. Do Toskánska. Z Chorvatska, konkrétně z Istrie, dovezeme opět lanýže a pršut. Rozhodně se máte na co těšit. Přátelé, i přes tu práci a cesty do zahraničí se určitě z mnohými z vás potkám na letních akcích. Už se na ně a na vás moc těším. Přeju všem, ať se vám letošní léto plné nových, krásných a šťastných zážitků pěkně sehne :-) Martin Sváča Svačinka, Vemeno to největší 3

4 LETNÍ SPECIALITKY Z GRILU Grilujte sýry! Budete překvapeni, jak dobré po ožehnutí jsou Na gril dáváte maso, ryby i zeleninu. Čím si zpříjemnit chvíle u venkovního vaření? Zkuste sýry! Nadchnou vás grilované oštěpky i řecký machr Halloumi. Sýry na grilu zpestří vaši hostinu, přitom jde o lahůdky jednoduché na přípravu a nenáročné na čas i peníze. Pokud se rozhodnete pro oštěpky, tradiční uzené slovenské sýry, připravte si rozhodně kvalitní, nejlépe brusinkovou marmeládu. Domácí rybízová ji ale plně nahradí. Oštěpky grilujte z každé strany několik minut, až sýr zezlátne, je hotovo. Bude vám chutnat jen s opečeným chlebem či bagetou a marmeládou, ale i na zeleninových salátech. Další variantou na gril je Halloumi, řecká pochoutka, která pochází z Kypru. A proč je právě tento sýr vhodný na gril? Netaví se ani při vyšších teplotách. Navíc je naložený v jemném, mátovém nálevu, který mu dodává bezkonkurenční chuť. Je lehce slaný a pozor! Vyrobený z ovčího mléka s podílem kravského, takže i moc zdravý. A jak si ho připravují samotní Řekové? Sýr si ogrilují a nakrájí na sendviče. S velkou oblibou si ho krájí do pita chleba spolu se zeleninou a ogrilovaným masem. Halloumi si dávají i jako přílohu k masu či na saláty. Případně si ho jen tak nakrájí a zapíjí výtečným vínem. Vyzkoušejte ho i vy. Kouzlo jménem Raclette Dalším adeptem na gril je Raclette. Musíte ale použít speciální raclettovač (najdete v našich prodejnách od firmy Boska). Plátek sýra položíte na plotýnku, o teplo se starají pouze čajové svíčky. A pak už jen čekáte pár minut, až se pevný sýr začne tavit a k tomu nádherně vonět. Jen lehce zezlátne a už si ho můžete mazat na bagetu, opečený chleba či na opečené brambory. Týmová spolupráce a pojídání je vítáno. Žhavit můžete téměř každý tučný sýr. My doporučujeme samozřejmě Raclette, ale i Grilovanou cibulku (jde o náš vynikající sýr), Morbiére nebo třeba Kaltbach či Appenzeller. Letní radovánky s fondue - se sýry a třeba i s čokoládou Přímo ideální pro letní večery je fondue. Kouzelná nádobka nad čajovou svíčkou, ve které se dá udělat přímo sýrový zázrak. Receptů jsou stovky, fantazii se meze nekladou. Zkuste třeba kombinaci sýrů Fourme d Ambert s Maasdamem a kapkou bílého vína. V období jahod se pro vás a vaše děti stane nezbytností. Roztopená čokoláda s trochou smetany, muškátového oříšku (pro velké kluky a holky i krapet chilli, pro ještě větší, rozuměno pro dospělé, pár kapek rumu) a čerstvé jahody. Omáčky ze sýra k sýrům Habanero Chile con queso - chipotle okouřená chuť okoření každé grilování. 4

5 LANÝŽOVÉ RECEPTY Vaříme s Radimem Svačinou - lanýže Fettuccine s chřestem a lanýžem Na 4 porce budete potřebovat: 400 g těstovin Fettuccine, svazek zeleného chřestu, dva plátky másla (nejlépe našeho domácího), špetku soli, kávovou lžičku černé lanýžové pasty tartufata (seženete ve všech obchůdcích Boutique Gurmán), 100 g Parmigiano Regiano, pár kapek olivového oleje s lanýži Zigante. Postup: do vroucí osolené vody dáme uvařit těstoviny. Očistíme si chřest a nasekáme na zhruba centimetrové špalíčky, které na chvíli vložíme do hrnce s vroucí vodou, ve které jsme vařili těstoviny. Asi 1,5 minutky v ní chřest necháme tak, aby trochu změknul. Na pánvi si mezitím rozehřejeme máslo a chřest na něm prohodíme, osolíme a přidáme těstoviny. Stáhneme z ohně a vmícháme lanýžovou pastu a zbytek másla. Při servírování nastrouháme parmazán a pokapeme olivovým olejem. Radim Svačina, privátní kuchař Vemen, je v kuchyni kouzelníkem. Lanýžové Profiteroles Na 4 porce budete potřebovat: jednu kávovou lžičku černé lanýžové pasty tartufata, dvě kávové lžičky lanýžového medu, 250 g tvarohu (nejlépe náš domácí z farmy z Hlavnice), 7 vajec, 200 ml čerstvé smetany na šlehání, 1 balíček vanilkového cukru, 200 ml mléka, špetku soli, dvě kávové lžičky cukru krupice, 100 g cukru moučka, 180 g másla, 220 g hladké mouky, 2 ml vody. Postup: do kastrůlku dáme vařit vodu s mlékem, máslem, solí a cukrem krupicí. Vroucí směs odstavíme a rychle do ní vmícháme mouku. Poté přidáváme postupně celá vejce a mícháme do hladkého pevného těsta. Cukrářským sáčkem tvoříme na pečící papír kuličky o průměru cca 2cm. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 C asi 18 minut. Mezitím tvaroh vyšleháme s cukrem a lanýžovou pastou a přidáme ušlehanou smetanu. Vychladlé kuličky plníme cukrářským sáčkem s tenkou špičkou tak, že je propíchneme a vtlačíme směs dovnitř. Při servírování pokapeme lanýžovým medem. DOBROU CHUŤ! 5

6 DOPORUČUJEME Když se řekne Boeren Kaas Jestliže je v dnešní době považováno za zdravé vše, co je farmářské, tak o farmářských sýrech to platí dvojnásobně. Proč jsou tak dobré? Tak kvalitní? Tak zdravé? Čtěte dál, uvidíte. Našim farmářským sýrům se v Holandsku, jejich domovině, říká Boeren Kaas. Pouze holandské sýry, které jsou vyráběny tradiční metodou, a to přímo na farmách, mohou nést toto označení. A nyní, proč jsou tak dobré? Tamní sýraři se s nimi doslova a do písmene mazlí. Vše začíná samozřejmě mlékem. Holandský farmář si ho sám nadojí a ihned použije, odpadá pasterizace a jiné úpravy. Náš farmář, říkejme mu třeba Arjen, pak z tohoto úžasného domácího mléka sám a ručně vyrábí sýry. Jejich chuť ovlivňují pouze přírodní faktory. Tedy to, jaké louky má, jestli jsou blízko moře nebo plné lučních květin. Arjen sám, osobně, kontroluje zrání každého sýrového koláče. Protože je pečlivý a také mu na jeho sýrech záleží, dbá na hygienu. Zařízení má moderní, pečlivě udržované. A protože je to labužník, občas do sýrového těsta přidává různé dobroty. Díky němu vám můžeme nabídnout farmářské sýry s bylinkami Sedurre Kaas. Tento sýr je plný paradoxů. Říká se mu italský temperament, přitom je vyroben v Holandsku. Je to lahodný, poctivý holandský farmářský sýr a přitom je obohacen o tradiční italské suroviny, jako jsou bazalka, česnek, sušená rajčata, lanýže a olivy. Spojením těchto ingrediencí a farmářského sýra vznikl ideální ochucený druh sýra, který vám nedá spát. Ochutnat můžete i farmáře s česnekem, hořčičným semínkem, hřebíčkem (tomu říká Arjen sýr vánoční), s kopřivou nebo dokonce s lanýži. Zde Arjen spolupracuje se svým bratránkem Bergem, který se přestěhoval do Itálie, kde si vzal dceru sběrače těchto nejznámějších hub světa. Arjen tak vyrábí sýr, který je nepřekonatelně lahodný. A pokud chuť lanýžů neznáte a chcete ji poznat, prostřednictvím tohoto sýru se vám to určitě podaří. Až tedy přijdete do některého z našich obchůdků, ptejte se na sýry vyrobené přímo na holandských farmách. Pro své zdraví uděláte to nejlepší a hlavně si nesmírně pochutnáte. Byl tady, chutnal naše sýry a moc mu chutnaly - Pierre Richard Když přijel před nedávnem Pierre Richard do Prahy, jen málokdo věděl, že se tak stalo na pozvání našich dodavatelů jeho vína - WineClubu. Když pak odjížděl, slíbil nám, že se vrátí. Za našimi víny i sýry. Pierre Richard, velký blondýn a ještě větší elegán, ochutnával v rámci festivalu Víno&Delikatesy i naše sýry. Boutique Gurmán tam měl svou expozici plnou sýrů, delikates a právě i jeho vín. Slavný herec a vinohradník v jednom strávil s námi, Vemeny, nádherný degustační večer a na druhý den si našel několik desítek minut a přišel za námi i do holešovického výstaviště na veletrh. Au revoir, Pierre, moc ti děkujeme za tvůj neutuchající optimismus a věčný úsměv na tváři. Náš tip: Richardovo Chateau Bel Eveque (najdete ho ve všech našich obchůdcích) Pierra překvapila nejen naše kulinářská show, ale i skvěla chuť našich moravských vín, a tak nám slíbil, že příští rok za námi přijede inkognito na Moravu. 6

7 VEMENA NA AKCÍCH Tipy na skvělé akce, na kterých nebudeme chybět První tematický degustační večer ve vsetínském Boutique Gurmán Colours of Ostrava. Největší hudební a divadelní párty ve stylu World music v České republice Hornosušský pivní a gastrofestival Akce v Horní Suché Letní filmová škola v Uherském Hradišti. Festival plný filmů, hudby a setkání filmových nadšenců Carbon Chilli Chilli Restaurace Carbon ve Frýdku-Místku Festival česneku na zámku Buchlovice. Festival česneku je akce pro celou rodinu se spoustou zábavy, občerstvením, ale také poučením. Je určena pro zastánce tradičního pěstování vysoce kvalitního česneku na Uherskobrodsku, stoupence tradičních řemesel a kultury a také pro gurmány vyznávající tradiční českou kuchyni Třinec Gastro show. Náměstí Svobody Třinec. Pochutnejsi.cz je jedním z hlavních pořadatelů akce Slavnosti města Nový Jičín kopřivnický gastrofestival. Pořádá ho Boutique Gurmán v Kopřivnici v penzionu Pod Bílou horou Chillibraní. Největší chilli festival v ČR + Chilli žrout ročník mistrovství ČR a SR v pojídání chilli. Pochutnej si! z Třince je hlavním partnerem akce Znojemské historické vinobraní. Královská oslava vína s dobovými kostýmy. Znojmo se v tyto dva dny mění ve středověkou baštu delikates Pálavské vinobraní. Tradiční oslavy vína v malebném Mikulově Gastro fest České Budějovice. Velké setkání gastronomů a gurmánů nejen z České republiky. Most: Naše sýrařky z Mostu se v létě nechystají nikam. Zato ale rozjely ve velkém Letní degustace. Konají se v mostecké sýrárně po celé léto, každý čtvrtek a pátek, vždy od 14 hodin. A naše holky na ně zvou všechny, kteří mají rádi dobré jídlo, chtějí ochutnávat nové věci a třeba se i inspirovat. Colours 1: Festival Colours of Ostrava je akce plná skvělé hudby, divadla, ale i gurmánských zážitků. My na něm máme hned tři stanoviště, ve kterých vám nakrájíme sýry, namažeme na chleba výbornou pomazánku, na grilu uděláme oštěpky, na raclettovači Raclette. Stavte se, rádi vás nakrmíme. Náš sýrař Hynek se na letošním Sweetsen Festu mohl řádně vyřádit. Griloval ostošest a k tomu pak i bavil celé okolí. Je vám 55 a více? Stavte se pro pas a nakupte se slevou Myslíte si, že je u nás draho? Jste přesvědčeni, že do Boutique Gurmánů chodí jen mladí a bohatí? Nenechte se mýlit. Zákazníci z řad seniorů si do našich obchůdků už dávno našli cestu, a dokonce patří k našim nejlepším pravidelným fanouškům. A právě proto jsme se rozhodli jim vyjít vstříc a přidali jsme se do projektu pod názvem Senior pas. Právě pas je klíč k tomu, aby u nás mohli všichni nad 55 let získat trvalou slevu na sýry ve výši 10 procent. Takže pokud ještě pas nemáte a je vám pětapadesát a více, navštivte stránky Těšíme se, až se pak stavíte i u nás. Akce platí ve všech prodejnách Boutique Gurmán! 7

8 Boutique gurmán - KONTAKTY Zde může být příště i váš vlastní obchůdek. Bližší info zde: Třebíč Hasskova 66/7 Tel Kopřivnice Zahumenní 352 Tel Havířov Národní třída 10 Tel Most tř. Budovatelů 3076/136 Tel Šumperk Langrova 23 Tel Kroměříž Dobrovského 98 Tel Brno - OD Vichr Kobližná 47/19 Tel Brno - Avion Skandinávská 2 Tel Třinec Pochutnej si! Koperníkova 1164 Tel Ostrava Pochutnej si! Nádražní 35 Tel Lipník nad Bečvou Křížkovského 52 Tel Olomouc Šantovka Polská 1 Tel Frýdek Zámecké nám Tel Ostrava Avion Rudná 114 Tel Trutnov Jihoslovanská 37 Tel Místek Antonínovo náměstí 60 Tel Ostrava Poruba Hlavní třída 695 (Alšovo náměstí) Tel Čeladná Čeladná 710 (náměstí) Tel Místek Tesco Příborská 2270 Tel Nový Jičín Žerotínova 7 Tel Nový Jičín Tesco Dukelská 672 Tel Ostrava Hrabová Tesco Extra Prodloužená 807 Tel Vsetín Dolní náměstí 1356 Tel Hranice na Moravě Masarykovo nám. 90 Tel Mikulov Brněnská 4 Tel Vyškov Příční 347 Tel Znojmo ul. Horní Česká 201 Tel Redakční práce: Pavla Mročková (pavla.mrockova@360pano.cz) Foto: Robert Mročka Grafická úprava: Tomáš Bíroš (