Velikono ní v nec...43

Transkript

1 Váno ky, mazance

2 Obsah Obsah...2 Jak se pe ou váno ky...4 Beránek z kynutého t sta...6 Tradi ní maková štola...7 Medový závin s rozinkami...8 Mazancový v nec...9 Víde ská kynutá bábovka...10 Maková bábovka...11 Váno ka...12 Váno ka - váno ní recept...13 Váno ka - Vano ní recept...14 Pln ný v nec...15 Velikono ní v nec...16 Velikono ní v nec...17 Bochánek, který se vždy povede...18 Mazanec sváte ní - bochánek...19 Mazance (recepty)...20 Smetanový mazanec...21 Babi in mazanec...22 Mazanec...23 Tvarohový mazanec (nekynutý)...24 Staro eský mazanec...25 Velikono ní v nec...26 Staro eská váno ka...27 Váno ka od babi ky...28 Váno ka I Váno ka z brambor...30 Tradi ní váno ka...31 Váno ka II Váno ka III Váno ka IV...34 Váno ka V...35 Váno ka VII...36 Bochánek neboli mazanec...37 Štola...38 Smetanový bochánek...39 Velikono ní mazanec...40 Jemná váno ka...41 Tvarohová štóla s rozinkami...42 Velikono ní v nec...43 Váno ka...44 Váno ní štola

3 Váno ka (mazanec)...46 Tvarohová váno ka...47 Velikono ní beránek...48 Tvarohová štola...49 Marcipánový v nec...50 Máslová štola...51 Dlouho vlá ná váno ka...52 Pln ná bábovka...53 Váno ka I...55 Váno ka II...56 Váno ka ze šleha ky...57 Šlehaná váno ka...58 Ma arská rumová váno ka...59 Mikulášská štola...60 Velikono ní bochánek...61 Tvarohová štola...62 Máslová štola...63 Váno ka s šafránem a mandlemi...64 Odleh ený mazanec...66 Kynutý závin...67 Váno ní o echový cop...68 Luc ina Váno ka...69 Váno ka Dr. Oetker...70 Rozinkový v nec...71 Velikono ní špaldový v nec...72 Makový závin (jable ný, o echový)...73 Makovník z kynutého t sta...74 Váno ka...75 I Italové mají váno ku...76 Váno ka od maminky...77 Váno ní cop...78 Váno ka nebo buchty...79 Váno ka nebo kolá...80 Váno ka (mazanec)...81 Mandlová váno ka...82 Babi ina váno ka...83 Velikono ní cop...84 Velikono ní mazanec...85 Velikono ní beránek...86 Velikono ní bochánek...87 Levná váno ka s bramborami...88 Velikono ní beránek...89 Brazilský banánový chlebí ek...90 Makový nebo o echový závin

4 Jak se pe ou váno ky Vyplatí se p ipravit si z pot ebného množství kvasnic, trochy mléka, lži ky cukru a mouky kvásek. Vezmeme si mísu, rozdrobíme do ní kvasnice a p idáme lži ku cukru. Va e kou mícháme tak dlouho, až se kvasnice rozpustí a vznikne kaše. Do ní p idáme lžíci (vlahé! nikoliv ledové) mouky a dv lžíce vlahého mléka. Zamícháme, misku p ikryjeme ut rkou a necháme kynout. Objem hmoty by se m l b hem n kolika minut zv tšit na dvojnásobek. Pokud je tomu tak, m žeme je použít do t sta. Jaké suroviny je t eba mít k dispozici p ed pe ením váno ky? Mouku používáme výb rovou hladkou nebo polohrubou. Než ji použijeme, necháme ji chvíli stát v teplé místnosti. Cukr se používá v tšinou krupicový, na posypání mou kový. Z tuk je nejlepší máslo, ale lze použít i rostlinné tuky, kterých je na trhu opravdu velký výb r. Tuk p idáváme do t sta rozpušt ný, vlahý. Dále je t eba mléko, erstvé droždí, žloutky nebo celá vejce, s l a samoz ejm ko ení: vanilka, citrónová k ra, mandle, o echy, citrónát, kandované ovoce. Mandle si spa íme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme. Rozinky propláchneme a m žeme je také namo it do rumu. O echy nakrájíme. Citrónovou k ru nastrouháme z dob e omytého citrónu nebo koupíme sušenou citrónovou k ru. A p i všech t ch p ípravách nezapomeneme na papír na pe ení (nebo alobal). Je velmi d ležitý, nejen na plech pod váno ku, ale váno ka se jím také v pr b hu pe ení p ikrývá. Jak zpracovat t sto? Nejd íve si p ipravíme kvásek a necháme ho vzejít. Odvážíme si mouku, cukr. Rozpustíme tuk a necháme ho zchladnout. Žloutky rozšleháme do vlahého mléka. Jakmile droždí nabude, vlijeme ho do mísy s moukou a cukrem. P idáme mléko se žloutky, rozpušt ný tuk, vanilkový cukr a citrónovou k ru, va e kou vypracujeme t sto - m lo by být dostate n tuhé, hladké a lesklé. Ke konci p edáme t sto na vál a propracujeme rukama, p isypeme oloupané a nakrájené mandle a rozinky (p ípadn o echy i citrónát). Z t sta ud láme bochánek, poprášíme hladkou moukou, p ikryjeme ut rkou a necháme v teplé místnosti kynout. T sto kyne dv až t i hodiny. N kdy se také doporu uje, po hodin kynutí t sto va e kou srazit, znovu krátce propracovat a nechat dále kynout. Jak se plete váno ka? Vykynuté t sto jemn prohn teme a rozd líme na 8 stejných díl. Potom z nich vybereme ten, který se nám zdá p ece jen v tší a dáme jej stranou. Ze zbývajících sedmi díl t sta si vyválíme pokud možno stejn dlouhé a silné vále ky. ty i vále ky si položíme vedle sebe a splétání za ínáme uprost ed tak, že nejd íve p ehodíme dva vnit ní vále ky. Potom p idáme postranní a pleteme pravideln až na konec pramen. 4

5 Druhou polovinu upleteme obdobn op t od prost edka váno ky. Konce vále k spojíme s stiskneme. Na pe ící plech položíme papír na pe ení a pot eme jej tukem (olejem). P eneseme na n j spodní spletený díl váno ky a už na plechu ho uprost ed hranou dlan trochu promá kneme. To proto, aby se druhý díl mohl na spodní pohodln usadit a p i pe ení nám náhodou neujel do strany. Druhé patro váno ky spleteme ze t í pramen jako klasický cop a umístíme na spodní ást váno ky. Op t hranou dlan uprost ed podéln trochu promá kneme a vytvo íme tak míste ko pro vrchní ást váno ky. Te p ijde na adu odložený poslední díl t sta. Rozd líme ho na polovinu a z každé uválíme vále ek. Protože tyto vále ky jsou již trochu ten í, mohlo by se stát, že n kde vykukuje kousek mandle nebo o echu. To není p íliš dobré, protože p i pe ení potom hrozí roztržení pramene. Doporu uji tuto mandli z t sta vyjmout a znovu uválet pramen. Oba hladké prameny se potom sto í, položí se do vytvo ené rýhy a jejich konce se podto í dospodu váno ky. V tomto okamžiku je docela šikovné, propíchnout váno ku alespo t emi špejlemi (na obou koncích a uprost ed) - zabráníte tak p ípadnému sesunutí pletence. Váno ku necháme ješt chvíli v teple kynout. (Pokud ješt nevíte, jak splétat ty i prameny, lze je nahradit i klasickým copem ze t í pramen, v tomto p ípad by ovšem m ly být pon kud siln jší). Váno ku necháme ješt chvíli v teple kynout. (Pokud ješt nevíte, jak splétat ty i prameny, lze je nahradit i klasickým copem ze t í pramen, v tomto p ípad by ovšem m ly být pon kud siln jší). A jak se pe e váno ka? P edevším v mírn p edeh áté troub, ne p íliš prudce a p ipravíme se na to, že pe ení trvá to skoro hodinu. P edtím, než dáme váno ku do trouby, tak ji pot eme rozšlehaným vejcem a posypeme sekanými o echy nebo mandlemi. První p lhodinu se snažíme troubu neotvírat, aby se váno ka nesrazila. Jakmile za ne na povrchu ervenat, p ikryjeme ji p ipraveným papírem na pe ení (nebo alobalem) a zvolna dopékáme. Chceme-li zjistit, zda je dope ená, zkusíme vytáhnout prost ední ze špejlí. Je-li suchá, je váno ka již prope ená. Váno ku necháme vychladnout, nejlepší je, když se asi dva dny rozleží. P ed podáváním ji posypeme mou kovým cukrem. Dobrou chu. Váno ku tvarujeme vyšší a užší, protože nám p i pe ení mírn poklesne. Upletenou váno ku propíchneme špejlemi, aby se p i pe ení nesesula k jedné stran a zárove takto m žeme pomocí špejlí kontrolovat stav dope ení váno ky. T sto na váno ku musí být dostate n vykynuté jinak váno ka popraská. P ed vložením váno ky do trouby pot eme její povrch sm sí rozšlehaného vají ka, trochy vody a lžíce citrónové š ávy, tak nám povrch rychle neztmavne. 5

6 Beránek z kynutého t sta g tuku 180 g cukru 5 žloutk 3 bílky 50 g droždí citrónová š áva 500 g polohrubé mouky 200 ml vlažného mléka tuk na vymazání hrubá mouka na vysypání formy 2 rozinky mou kový cukr Sm s na pot ení: 100 g mou kového cukru 2 vejce 2 lžíce usekaného kandovaného ovoce 1 lži ka usekaných mandlí 3 lžíce umletých lískových o íšk 1 lžíce rozpušt ného másla Rozdrobené droždí zalijeme lžící vlažného mléka. Tuk ut eme do p ny a pak za stálého míchání p idáme cukr, žloutky, citrónovou š ávu i rozpušt né droždí a st ídav mouku, mléko a sníh. Tužší t sto, které dob e vypracujeme, necháme na teplém míst pod ut rkou vykynout. Mezitím smícháme všechny suroviny pot ebné do sm si na pot ení. Vykynuté t sto na pomou eném vále opatrn rozválíme, touto sm sí ho pot eme a zavineme. Vložíme do vymašt né, moukou vysypané formy a beránka upe eme zvolna v mírn teplé troub. Upe eného vyklopíme a pocukrujeme. O i nazna íme rozinkami. 6

7 Tradi ní maková štola T STO: 400 g máku 1/2 l mléka 150 g másla nebo margarínu 250 g medu 100 g lískových o ech 150 g rozinek 150 g másla 25 g o ech 1 kostka (42g) droždí 50 g kysané smetany 1 citrón 4 vejce 400 g polohrubé mouky 250 g mou kového cukru špetka soli papír na pe ení Umletý mák vsypeme do vroucího mléka a va íme p ibližn 30 minut. V hrnci rozpustíme med a máslo. O echy, rozinky a mák p elijeme p ipravenou hmotou z másla a medu. Dusíme na mírném ohni asi 15 minut. Dob e promícháme droždí a kysanou smetanu. Z mouky, másla, 75 g mou kového cukru, dvou žloutk, nastrouhané citrónové k ry, soli, sm si droždí a smetany uhn teme a vyválíme t sto a vykrojíme z n j 6-8 hv zdi ek. Pak ušleháme bílek, rozet eme jej na t sto a poklademe makovou náplní, od slabší strany za neme rolovat. Vykrojené hv zdi ky položíme na kraj plechu. Zakryté t sto necháme asi 1 hodinu kynout. Štolu pe eme v p edeh áté troub asi hodinu (v el.troub p i 200 stup, v plynové troub na stupni 3). Hv zdi ky vyjmeme za 5 minut a necháme vychladnout. Vyma káme citrón a smícháme se zbytkem mou kového cukru. Touto polevou, nastrouhanými o echy a hv zdi kami štolu ozdobíme. 7

8 Medový závin s rozinkami 3 lžíce rozinek 250 g hladké mouky 75 g zm klého tuku 1 vejce 1 žloutek 25 g droždí 100 g medu s l 1/4 lži ky jemn nastrouhané citrónové k ry d e z 1/2 vanilkového lusku 100 ml smetany 2 lžíce vlažné vody 3 lžíce strouhanky 400 g na plátky nakrájených oloupaných jablek 2 lži ky mleté sko ice 2 lžíce nasekaných vlašských o ech tuk nebo olej na vymazání formy Rozinky p ebereme, propláchneme teplou vodou a zalijeme studenou vodou. Pova íme je na mírném ohni asi 8 minut. Vodu slijeme a rozinky necháme v sítku okapat. Na vál prosijeme hladkou mouku, p idáme na kousky nakrájený tuk, vejce a žloutek. Droždí rozdrobíme do medu a prošleháme. Med s droždím p ilijeme k mouce, p idáme špetku soli, citrónovou k ru, d e z lusku, p ilijeme smetanu a pomocí vlažné vody dob e zpracujeme ve vlá né a hladké t sto. Vál vysypeme hladkou moukou a t sto rozválíme na plát, který posypeme strouhankou, poklademe plátky jablek, p idáme rozinky, sko ici a o echy. T sto zavineme. Formu na srn í h bet vymažeme tukem nebo olejem a závin do ní vložíme. Zakryjeme ut rkou a necháme 20 minut vykynout. Troubu p edeh ejeme na 190 stup. P ed pe ením teplotu snížíme na stup a závin pe eme zhruba 45 minut. Upe ený jej vyklopíme a necháme vychladnout. 8

9 Mazancový v nec g polohrubé mouky 1 sá ek sušených kvasnic 75 g cukru 1/4 l mléka 1 vejce 100 g másla 1 žloutek 2 lžíce kondenzovaného mléka Do mísy nasypeme prosátou mouku, p idáme cukr a sušené droždí. Vše promícháme, zalijeme vlažným mlékem, p idáme celé vejce a rozpušt né máslo. Vypracujeme t sto. T sto v míse poprášíme moukou, p ikryjeme istou ut rkou a necháme kynout až 2 hodiny. T sto ješt jednou prohn teme a rozd líme na t i ásti. Z kousk vyválíme prameny asi 70 cm dlouhé a spleteme je do copu. P eneseme na pomašt ný plech a sto íme do v nce. Troubu rozeh ejeme. V nce necháme ješt 1/2 hodiny kynout a pot eme ho rozšlehaným žloutkem s mlékem. Pe eme asi 45 minut. 9

10 Víde ská kynutá bábovka g polohrubé mouky 1 kosti ka droždí (42 g) 1/8 másla (Hery) 200 g pískového cukru 1 celé vejce a 2 žloutky 2 dl vlažného mléka 1 lžíce rumu strouhaná citrónová k ra 2 lžíce mandlových lupínk 2 lžíce rozinek špetka soli strouhanka Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, p idáme lžíci mouky a lžíci cukru, promícháme a necháme vykynout. Zm klé máslo, cukr, rum a strouhanou k ru t eme, postupn p idáváme vejce a žloutky a každé d kladn zašleháme. P idáme kvásek spolu s rozinkami a mandlemi a postupn vmícháme mouku. Velkou bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Dno m žeme navíc posypat nasekanými mandlemi. T sto necháme asi 30 minut kynout, pak ho znovu propracujeme a vložíme do formy. Znovu necháme vykynout, až je bábovková forma plná. Vložíme do mírn vyh áté trouby a pe eme hodinu p i st ední teplot, špejlí pr b žn kontrolujeme prope ení. Upe enou bábovku necháme chvíli ve form vychladnout, pak ji vyklopíme a pocukrujeme. 10

11 Maková bábovka g polohrubé mouky v tší špetka soli z p lky citrónu citrónová k ra 100 g cukru 1 vanilkový cukr kostka droždí (42 g) 1/4 l mléka 1 vejce 120 g másla nebo Hery NÁPL : 180 g máku 1/4 l mléka 120 g cukru 1 lžíce medu 1/2 lži ky sko ice 1 žebro okolády citrónová k ra 1 lži ka másla Ve vlažném mléce rozmícháme lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobíme droždí. Na teple necháme vzejít kvásek. Mouku, cukr, špetku soli, citrónovou k ru a vejce smícháme, vlijeme vzešlý kvásek, promícháme, p idáme rozeh áté máslo a vypracujeme husté hladké t sto, které se nelepí na va e ku. P ikryjeme ho ut rkou a na teple necháme vykynout. Mezitím si sva íme mletý mák s mlékem, p idáme ostatní p ísady a necháme ochladit. Vykynuté t sto zformujeme na plát, pokryjeme hustou náplní, svineme, vložíme do vymašt né formy, ješt chvíli necháme kynout a pak upe eme. Ze stejného t sta m žeme p ipravit i makový závin nebo makové buchty. 11

12 Váno ka g polohrubé mouky 30 g droždí 80 g mou kového cukru 100 g másla 2 žloutky 5 g soli 3 dl mléka 1 lži ka prášku do pe iva 60 g rozinek 80 g mandlí 1 vejce na pot ení Do misky rozdrobíme droždí, posypeme lži kou cukru a mícháme, až se droždí rozpustí. K tomu p idáme 4 lžíce mouky, 1/3 p ipraveného (vlažného) mléka a vše rozmícháme v idší kvásek, který posypeme trochou mouky, p ikryjeme ubrouskem a necháme na teplém míst vykynout. Do v tší mísy prosejeme zbylou mouku, p idáme k ní prášek do pe iva, cukr, s l, dob e promícháme a do st edu mouky ud láme d lek, do n hož dáme žloutky a vykynutý kvásek. Postupn zbylým mlékem promícháme vše v t sto a nakonec k n mu p idáme p ebrané a omyté rozinky, 50 g spa ených, oloupaných a nakrájených mandlí a rozpušt né vlahé máslo. T sto dob e propracujeme a necháme vykynout. Míchání opakujeme dvakrát nebo t ikrát. Vykynuté t sto rozd líme na p ipraveném vále na dv poloviny. Jeden díl pak rozd líme na t i stejné kusy a druhý díl na p t stejných kus. Z t chto kus t sta vyválíme prameny stejn dlouhé. T i stejn silné prameny spleteme, upleteme cop, p endáme opatrn na pomašt ný papír, položený na plechu, po délce st edem copu promá kneme m lký žlábek a pot eme jej bílkem. T i ten í prameny op t pletením spojíme a položíme na první pletivo. St ed op t po délce trochu promá kneme a pot eme bílkem. Poslední dva ten í prameny sto íme, položíme na pletivo a jejich konce podsuneme pod váno ku. Upletenou váno ku necháme kynout asi p l hodiny. Pak ji pot eme rozšlehaným vejcem, posypeme zbylými sloupnutými a na plátky nakrájenými mandlemi a vložíme do trouby. Zprvu pe eme prud eji, dopékáme pomaleji, celkem asi 3/4 hodiny. P ed dopékáním chráníme povrch váno ky proti spálení plátem alobalu. 12

13 Váno ka - váno ní recept hrnky polohrubé mouky 9 PL cukru 1/8 másla 1 PL droždí ½ hrnku mléka 1 žloutek vanilinový cukr citrónová k ra muškátový o íšek badyán 3 PL rozinek 3 PL mandlí vají ko na pot ení Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, p isypeme 1 lžíci cukru, zaprášíme Hladkou moukou a necháme v teple vykynout. Do mísy nasypeme mouku, 8 lžic cukru, vanilkový cukr, špetku soli, citrónovou k ru, nastrouhaný muškátový o íšek, žloutek, nakrouhaný badyán, p ilijeme vykynutý kvásek a prohn teme. Nakonec p idáme vychladlé rozeh áté máslo a vše zpracujeme. Když se t sto nelepí ke st nám mísy, p isypeme omyté rozinky, oloupané krájené mandle a t sto ješt prohn teme. Utvo íme v míse hladký bochánek, poprášíme jej moukou a necháme p ikrytý kynout na teplém míst (p i v tším množství t sta i p es noc). Vykynuté t sto rozd líme na vále na 9 díl a upleteme váno ku. První vrstvu pleteme ze ty pramen, druhou ze t í a t etí vrstvu ze dvou pramen. Pergamenový papír pot ený tukem položíme na plech a na n j postupn vrstvíme prameny váno ky. Chvíli necháme na plechu dokynout. P ed vložením do trouby ješt pot eme rozšlehaným vají kem a posypeme nasekanými mandlemi. Nakonec váno ku propíchneme u obou kraj i uprost ed špejlemi, aby se vrstvy t sta p i pe ení nezbortily. Pe eme zvolna asi 45 minut. 13

14 Váno ka - Vano ní recept g hladké nebo polohrubé mouky 42 g droždí 100 g pískového cukru asi 200 g mléka 1/2 lži ky soli 2 žloutky 125 g tuku na špi ku nože nastrouhaného muškátového o íšku 100 g rozinek 50 na plátky nakrájených mandlí tuk na plech Mouku prosijeme do mísy, trochu odložíme. Do hrne ku rozdrobíme droždí, p idáme trochu cukru, mouky a teplého mléka a rozmícháme, hrne ek p ikryjeme. Mouku osolíme, p idáme žloutky, rozeh átý prochladlý tuk, vykynutý kvásek, muškátový o íšek a se zbylým teplým mlékem vypracujeme tužší t sto. Poprášíme je moukou, p ikryjeme a necháme kynout. Rozinky propláchneme. Vykynuté t sto p endáme na vál, vpracujeme do n j rozinky a rozd líme je na dev t kousk. Ze ty kousk vyválíme dlouhé vále ky a spleteme je do copu, p endáme je na tukem pot ený plech a dlaní je podéln zmá kneme. Z dalších t í kousk t sta upleteme druhý cop, položíme jej na první cop, t sto op t zmá kneme. Ze dvou zbylých kousk vyválíme vále ky a sto íme je, položíme na copy a konce podložíme pod copy. T sto necháme ješt 10 minut kynout, potom je pot eme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými plátky, vložíme do trouby vyh áté na 200 C a váno ku dozlatova upe eme. 14

15 Pln ný v nec Nápl : g polohrubé mouky 30 g droždí 3 lžíce cukru 4 lžíce rozeh átého tuku 2 žloutky necelé 2 dl mléka 100 g sekaných o ech 50 g rozinek 1 lžíce strouhané okolády nebo kakaa 3 lžíce medu 1 lžíce rumu Z droždí, cukru, n kolika lžic mléka a mouky zpracujeme kvásek. Necháme vykynout. Mouku, žloutky, s l, tuk dáme do mísy, p idáme vykynutý kvásek a zbylé mléko a zpracujeme tužší t sto. Necháme na teplém míst vykynout. O echy promícháme s rozinkami, kakaem ( okoládou), medem a rumem. Vykynuté t sto rozválíme na obdélník, pot eme náplní a sto íme do tvaru v nce. Vložíme do siln vymazané v ncové (m že být i bábovková) formy, na povrchu n kolikrát propíchneme a upe eme. Prochladlý v nec vyjmeme z formy a pocukrujeme nebo polijeme rumovou polevou. Ozdobíme barevnými cukrovými vají ky. 15

16 Velikono ní v nec ml mléka 30 g droždí 100 g cukru krupice 500 g polohrubé mouky 1 lžíce rozinek 110 g másla 1 vanilkový cukr 2 žloutky s l p l lžíce citrónové k ry mouka na posypání válu 1 lži ka másla na pomašt ní plechu 1 rozšlehané vejce na pot ení v nce mou kový cukr na posypání Kvásek p ipravíme ze 100 ml vlažného mléka, do n hož rozdrobíme droždí, p idáme 1 lži ku cukru a 1 lžíci mouky a necháme v teple vzejít. Máslo, vanilkový cukr a žloutky ut eme, p idáme mouku, s l, k ru, kváskem a vlažným mlékem zad láme t sto. Když t sto zhoustne, hn teme tak dlouho, až se nechytá k válu. Pak zapracujeme rozinky a p ikryté necháme kynout 50 minut. Z t sta vyválíme 4 prameny, upleteme cop a spojíme do v nce. P esuneme na vymazaný plech, doprost ed dáme v alobalu zabalenou o ku a nehcáme 20 minut kynout. Pot eme vejcem. Pe eme v troub p edeh áté na 200 stup, a až se t sto zape e, zmírníme na 175 stup a dope eme. 16

17 Velikono ní v nec ml mléka 30 g droždí 100 g cukru 500 g polohrubé mouky 1 lžíce rozinek 110 g másla 1 vanilkový cukr 1/2 lžíce strouhané citrónové k ry mouka na vál 1 vejce na pot ení mou kový cukr na posypání Kvásek p ipravíme ze 100 ml vlažného mléka, do n j rozdrobíme droždí, p idáme lži ku cukru a lžíci mouky a v teple necháme vzejít. Máslo, vanilkový cukr a žloutky ut eme, p idáme mouku, s l, citrónovou k ru. Kváskem a vlažným mlékem zad láme t sto. Když t sto zhoustne, hn teme je tak dlouho, až se nechytá válu. Poté zapracujeme rozinky a p ikryté ut rkou necháme kynout 50 minut. Z t sta vyválíme 4 prameny, upleteme cop a spojíme ho do v nce. P esuneme na vymazaný plech, doprost ed dáme v alobalu zabalenou o ku a necháme 20 minut kynout. Pot eme vejcem. Pe eme v p edeh áté troub na 200 C, až se t sto zape e zmírníme teplotu na 175 C a dope eme. 17

18 Bochánek, který se vždy povede g hladké mouky 350 g hrubé mouky 140 g pískového cukru 1 vanilkový cukr 180 g másla 40 g (1 kosti ka) droždí 1 lžíce cukru 1 lžíce hladké mouky do kvásku 1/4 l mléka 2 3 žloutky 60 g rozinek 60 g loupaných mandlí špetka soli špetka strouhaného muškátového o íšku vejce na pot ení mandle na posypání Nejprve si všechny p ísady dáme do místnosti (t eba p es noc), aby m ly stejnou teplotu. Do šálku dáme trochu mléka, p idáme lžíci cukru, lžíci mouky a droždí. Necháme vykynout. Do mísy dáme mouku, cukr, s l, vanilkový cukr, rozdrobené máslo, strouhaný muškátový o íšek a vykynutým kváskem, žloutky a zbylým mlékem zad láme hustší hladké t sto. Dob e propracujeme, nesmí se chytat ani va e ky ani mísy. Dob e se zpracovává v robotu nebo hn ta i (tam také zpracováváme tak dlouho, až se nelepí). Kdyby se lepilo, p idáme ješt trošku mouky. Do zpracovaného t sta p idáme omyté rozinky a sekané mandle, zapracujeme a dáme na teplé místo asi 1 hodinu kynout. Z vykynutého t sta vypracujeme dva menší bochánky. Dáme je na plech vyložený pe ícím papírem nebo vyt ený tukem. Necháme ješt asi 30 minut kynout. Pak celé bochánky pomažeme rozšlehaným vají kem a bohat posypeme sekanými loupanými mandlemi. Do st edu bochánk nast íhneme n žkami nebo nožem k ížek a pe eme v p edeh áté troub! asi 3/4 hodiny až 1 hodinu. Nejprve zape eme p i 200 C, potom snížíme teplotu na C a dope eme. Zda jsou pe ené zkoušíme špejlí, když se nelepí t sto na špejli jsou prope ené. Hotové necháme na plechu vychladnout a potom pocukrujeme. 18

19 Mazanec sváte ní - bochánek g mouky (1/2 hladká + 1/2 hrubá) s l 140 g jemného cukru 180 g másla vanilka 1/4 l mléka 4 kostky cukru 40 g droždí 4 žloutky 50 g mandlí 50 g hrozinek 30 g citrónát tuk na pot ení plechu 1 celé vejce Necháme vykynout kvásek z mléka, kostkového cukru, droždí a trochy mouky. Na vále si p ipravíme mouku, s l, rozdrobené máslo, cukr, vanilku a citrónovou k ru. Zad láme vzešlým kváskem a p idáme ve zbylém mléce rozšlehané žloutky. Vypracujeme tuhé a hladké t sto, do kterého dáme polovinu na nudli ky nakrájených mandlí, hrozinky a citrónát. T sto necháme zakryté v míse kynout na teplém míst minimáln hodinu. Z t sta p ipravíme bochánek (nebo dva malé), položíme na pomašt ný plech (možno také vyložený papírem na pe ení) a necháme ješt p l hodiny kynout. Pomažeme rozšlehaným celým vejcem, na st edu ud láme nožem k íž a bochánek posypeme druhou polovinou mandlí. Vložíme do p edeh áté trouby, kterou po pár minutách stáhneme na cca 180 C a pe eme asi 45 minut. Ihned po upe ení bochánek pocukrujeme! 19

20 Mazance (recepty) 1 kg polohrubé mouky 250 g másla 250 g cukru 4 5 žloutk 60 g droždí s l citrónová k ra muškátový kv t anýz mléko 100 g rozinek 100 g loupaných mandlí V mouce rozdrobíme máslo, p idáme žloutky, s l, cukr, citrónovou k ru, trošku kv tu a anýzu a kvásek vykynutý v mléce. Zad láme dosti tuhé t sto a dob e je vypracujeme. Nakonec zapracujeme rozinky a pokrájené mandle. Na vále vypracujeme t sto a dáme je vykynout. P ipravíme z n ho dva bochánky a na pomašt ném plechu je op t necháme vykynout. Pot eme je rozšlehaným vejcem a uprost ed nakrojíme do tvaru k íže do hloubky cca 2 cm. Pe eme zvolna 45 minut v p edeh áté troub. 20

21 Smetanový mazanec 1/2 kg polohrubé mouky 3 dkg droždí 9 dkg cukru písek 1 dl smetany 12,5 dkg tuku 2 žloutky mléko podle pot eby s l 4 dkg mandlí 5 dkg rozinek Do mísy dáme mouku a ud láme v ní d lek. Do n ho dáme droždí, 1 lžíci cukru a p ilijeme vlažnou smetanu. Necháme kynout. P idáme zbylý cukr, rozeh átý tuk, mouku, žloutky a s l a vypracujeme tužší t sto. Nakonec zapracujeme nudli ky oloupaných mandlí a rozinky. Necháme n kolik hodin kynout. Vytvarujeme bochánek. P eneseme je na vymazaný plech a necháme ješt kynout. Potom bochánek pot eme rozšlehaným vejcem a ve st edu nast ihneme do tvaru k íže. Posypeme sekanými mandlemi a upe eme. 21

22 Babi in mazanec g polohrubé mouky 2,5 dl mléka 120 g másla 3 vejce 80 g cukru 1 vanilkový cukr 30 g droždí 30 g mandlí rum 50 g rozinek s l tuk na pomazání plechu P ipravíme kvásek. Máslo, cukr, vanilkový cukr, lžíci rumu, špetku soli a 2 vejce t eme do p ny. P idáme vlažné mléko, vzešlý kvásek a postupn po menších dávkách vmícháme mouku. Vypracujeme tužší t sto, které dob e prohn teme. Vmícháme omyté rozinky, 25 dkg mandlí nakrájených na nudli ky a 30 minut necháme kynout na teplém míst. Z t sta ud láme bochánek, který položíme na pomašt ný plech a necháme kynout dalších 40 minut. Nakonec mazanec pot eme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi nakrájenými na tenké plátky a pe eme asi 60 minut v p edeh áté troub. 22

23 Mazanec 60 dkg polohrubé mouky 4,2 dkg droždí 8 dkg cukru 2 žloutky 2 dl mléka 8 dkg rozeh átého másla 5 dkg rozinek kandované ovoce Z uvedených surovin Vypracujeme kynuté t sto. Z n ho ud láme bochánek, který uprost ed roz ízneme do tvaru k íže. Pot eme rozšlehaným vejcem, sypeme mandlovými lupínky a po vykynutí upe eme. 23

24 Tvarohový mazanec (nekynutý) g másla 250 g mou kového cukru 250 g netu ného tvarohu 500 g hladké mouky 60 g rozinek s l 60 g kandovaného ovoce 2 vejce 2 polévkové lžíce rumu 1 prášek do pe iva 1 vanilkový cukr 1 citrón 150 g másla ut eme s 200 g cukru, p idáme vejce, špetku soli, nastrouhanou k ru z 1 citrónu a vanilkový cukr a vše ut eme do hladké p ny. Potom p idáme tvaroh a mouku smíchanou s práškem do pe iva. Vymícháme polotuhé t sto, do kterého zamícháme rozinky namo ené v rumu a kandované ovoce. D kladn propracované t sto upravíme do tvaru bochánku a dáme na plech vyložený pe ícím papírem. Pe eme v p edeh áté troub p i 160 C asi dvacet minut a dalších 30 minut p i 180 C. Po upe ení bochánek pot eme zbylými 10 g tuku, který necháme vsáknout a siln jej pocukrujeme zbylým mou kovým cukrem. Nejlepší je, pokud mazanec po vychladnutí zabalíme do potraviná ské fólie a necháme alespo dva dny uležet. Trošku netradi ní, ale vynikající. 24

25 Staro eský mazanec 3 žloutky 120 g cukru 150 g másla (hery) 500 g polohrubé mouky 3 dl mléka 40 g droždí hrst rozinek a mandlí s l citrónová k ra lži ka jemn tlu eného anýzu 1 vejce na pot ení Cukr, zm klé máslo a žloutky ušleháme do p ny, Z droždí, lži ky cukru a šálku vlažného mléka necháme vzejít kvásek, Mouku prosejeme, p idáme citrónovou k ru, špetku soli, anýz a vše smícháme se žloutkovou p nou, kváskem a zbytkem mléka a vypracujeme tuhé t sto, které se nelepí na mísu. Posypeme je moukou, p ikryjeme ut rkou a necháme alespo hodinu kynout až asi 2x zv tší objem. Potom t sto znovu rukama propracujeme, p idáme nasekané mandle a omyté v rumu namo ené rozinky, op t propracujeme a z t sta vytvarujeme jeden velký nebo dva malé bochánky. Na pomašt ném plechu je necháme ješt asi 20 minut kynout. Na mazancích nožem na ízneme malý k ížek, pot eme je rozšlehaným vejcem a dáme asi na 50 minut péct do st edn upe ené trouby. Po upe ení pocukrujeme. 25

26 Velikono ní v nec 50 dkg polohrubé mouky 15 dkg hery 25 dkg práškového cukru 1/4 l mléka 3 vejce 2 lžíce kakaa 1 vanilkový cukr prášek do pe iva citrónová k ra tuk a strouhanka na vymazání a vysypání formy Do mísy rozklepneme celá vejce, p idáme prosátý cukr a ut eme. P idáme strouhanou citrónovou k ru a rozpušt ný, prochladlý tuk. Za stálého míchání p iléváme mléko a po lžících p imícháváme mouku, do které jsme prosáli prášek do pe iva. Polovinu t sta obarvíme kakaem a vlijeme do formy. Pe eme zvolna v troub. V nec vyklopíme, pocukrujeme a necháme vychladnout. St ed v nce vyplníme barevnými vejci. Tento mou ník je ozdobou velikono ního stolu. 26

27 Staro eská váno ka 1 kg polohrubé mouky 2 žloutky + 1 celé vejce 10 dkg pískového cukru na kvásek 2 kostky droždí 1/4 l vlažného mléka 1/4 kg másla (Hera, máslo) vanilkový cukr nastrouhaná k ra z poloviny citrónu s l rozinky sultánky 15 dkg vlašských o ech 20 dkg mandlových lupínk Všechny suroviny si p ipravíme na st l, aby vše m lo stejnou, pokojovou teplotu. Mléko navíc p ih ejeme. Za neme kváskem ím mén si kucha ka v í, tím ho použije více. My budeme pot ebovat 1 kosti ku, zasypeme cukrem, zalijeme vlažným mlékem a necháme v p ikryté misce na teplém míst vzejít. Do mísy prosijeme mouku, osolíme a p idáme strouhanou citrónovou k ru. Mouka se prosívala nejen proto, aby se odstranily p ípadné ne istoty z pytl, ale také aby se provzdušnila, neboli nadleh ila. Vše zamícháme a ud láme d lek. Do n j p idáme vejce, vzešlý kvásek, p eškva ené máslo t lesné teploty a uhn teme. T sto p ikryté ut rkou dáme vykynout na teplé místo. Po vykynutí p idáme hrozinky a vlašské o echy, prohn teme, necháme 15 minut odpo inout, potom vyndáme na vál a vytvo íme 8 bochánk. Z nich vytvo íme 2 kusy cop ze t í pramen, a 1 cop ze dvou pramen. Spodní ást bude nejsiln jší. Copy pomažeme p eškva eným máslem a váno ku naskládáme na sebe. Do váno ky zapícháme mandlové lupínky jako jež í bodliny, položíme ji na plech pot ený p eškva eným máslem a pe eme. Pe eme minut v troub p edeh áté na 180 C. Špejlí zjistíme, zda je váno ka prope ená. Hotovou znovu pot eme rozpušt ným máslem a pocukrujeme vanilkovým cukrem. Krájíme po vychladnutí. 27

28 Váno ka od babi ky g polohrubé mouky 30 g droždí 100 g pískového cukru mléko 150 g másla 1 vejce 2 žloutky s l vanilkový cukr smetana ko ení - muškátový o íšek, h ebí ek, rozinky, mandle tuk na vymazání plechu 1 žloutek n kolik lžic mléka na pot ení t sta Mouku prosijeme a dáme na teplé místo nah át. Do hrnku rozdrobíme droždí, p idáme ást cukru a malé množství vlahého mléka a mouky. Zamícháme a necháme náležit vykynout. Do mouky vlijeme rozpušt né máslo, p idáme vejce, žloutek, s l a malé množství nastrouhaného ko ení, cukr a vanilkový cukr. Vlijeme vykynutý kvásek a dle pot eby vlažnou smetanu. Vše d kladn mícháme tak dlouho, dokud se na t st netvo í puchý e a nelepí se na va e ku. Nakonec vmícháme dle chuti drcené mandle, rozinky a pokrájené kandované ovoce. Nádobu s t stem zakryjeme a necháme dob e vykynout. Poté t sto rozd líme na 9 díl. Spodní ást spleteme ze 4 díl, st ed ze 3 díl a vrchní ást sto íme ze dvou. Váno ku pot eme sm sí žloutku a mléka. P izdobíme mandlemi a dáme na vymazaný plech, kde necháme váno ku ješt vykynout. Nakonec zvolna upe eme ve vyh áté troub do zlatohn da. 28

29 Váno ka I g polohrubé mouky špetka soli 100 g cukru 1 vanilkový cukr 150 g másla 3 žloutky špetka tlu eného anýzu špetka muškátového kv tu hrstka rozinek má ených v rumu hrstka spa ených, oloupaných a nahrubo nasekaných mandlí 1 vejce na pot ení kvásek z 50 g droždí 250 ml mléka 1 lžíce cukru Z p ísad vypracujeme hladké t sto, které se nelepí ani na mísu a ni na vál. Je- li ídké, p idáme mouku. Dob e propracované t sto dáme do mísy, posypeme trochou mouky, p ikryjeme ut rkou a dáme na teplé místo asi na 1,5 hod. kynout. Vykynuté t sto vyklopíme na vál, rozd líme na 9 díl, vyválíme z nich dlouhé vále ky, spleteme ty i, t i a dva vále ky v copy, složíme je na sebe, spíchneme je na dvou nebo t ech místech špejlí, aby se p i pe ení nerozjížd ly a váno ku necháme ješt p l hodinky kynout. Mezitím rozeh ejme troubu, vykynutou váno ku pot eme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a pe eme asi 45 minut p i 180 stup. Koncem pe ení snížíme teplotu na 150 stup. 29

30 Váno ka z brambor 6 dkg másla 9 dkg cukru 1 vejce na špi ku nože s l a citr. k ra 3 dkg kvasnic 3/16 l mléka 1/2 kg mouky 1/4 kg studených va ených umletých brambor 5 dkg rozinek V míse ut eme máslo, cukr a vejce, p idáme s l a citr. k ru. Z kvasnic a mléka ud láme kvásek, který st ídav zamícháme s moukou a brambory. Do ut eného másla p idáme rozinky, vše zpracujeme v tuhé t sto a dáme asi 1 hod. kynout. Pak upleteme váno ku, kterou dáme na vymašt ný plech, necháme ji op t zkynout, pot eme rozšlehaným vají kem a v dob e vyh áté troub upe eme do r žova. 30

31 Tradi ní váno ka g polohrubé mouky 2 3 žloutky g droždí 1 lži ka soli 120 g pískového cukru 120 g Hery 2,5 dl vlahého mléka 1 balení vanilkového cukru 1 lžíce rumu 2 lžíce rozinek 2 lžíce spa ených oloupaných mandlí nakrájených na lupínky mouka na vál tuk na plech 1 rozšlehané vejce na pot ení váno ky Droždí v hrnku rozdrobíme, smícháme s trochou cukru, zalijeme polovinou vlahého mléka a zakryté istou ut rkou dáme kynout do tepla. Zm klé máslo ut eme se zbylým cukrem do p ny, p idáme žloutky, pak po ástech mouku prosátou se solí a zbylé mléko, nakonec vlijeme do sm si vykynutý kvásek, vsypeme omyté a osušené rozinky, na kousky rozkrájené mandle a v míse vymícháme hladké t sto, které se nechytá va e ky ani st n nádoby. Posypeme je troškou mouky, zakryjeme a necháme v teple vykynout. Po vykynutí t sto znova va e kou vymícháme a dáme ješt kynout. Pak je vyklopíme na pomou ený vál a rozd líme na 9 stejných díl, z nichž vyválíme asi 20 cm dlouhé vále ky. Váno ku upleteme tak, že nejprve spleteme ze 4 díl základní vrstvu, kterou upravíme na pomašt ný plech. H betem dlan do ní uprost ed po celé délce utvo íme žlábek, do kterého vtiskneme st ední vrstvu spletenou jako klasický cop ze 3 vále k. Zbylé 2 díly spleteme jako š ru na vrcholový díl (h eben) a vtiskneme do m lkého žlábku uprost ed st edního dílu. Konce h ebenu povytáhneme p es oba okraje, podsuneme naspod a promá kneme. Pot eme ji rozšlehaným vají kem, posypeme lupínky z mandlí a dáme péci do rozeh áté trouby. Po 20 min. snížíme p íkon na st ední teplotu, váno ku p ikryjeme istým papírem vyst iženým do oválu o velikosti pe eného kusu a mírn navlh eným studenou vodou, aby se horní ást nespálila. Po necelé hodin vyzkoušíme zapíchnutím suché špejle do st edu váno ky, zda je hotova. Z stane-li suchá, váno ku vyjmeme a necháme vychladnout na plechu v téže místnosti, kde se pekla. Nikdy ji nep enášíme do chladna. 31

32 Váno ka II. 1/4 l sladké smetany nebo mléka 1 lžíci cukru mou ky 1 lžíci hladké mouky 5 dkg rozdroleného droždí 20 dkg másla 15 dkg cukru mou ky 1 sá ek vanilkového cukru 3 žloutky 30 dkg polohrubé mouky 15 dkg hladké mouky 1 kávovou lži ku soli 10 dkg oloupaných, nasekaných mandlí vlažné mléko 10 dkg rozinek V 1/4 l sladké smetany nebo mléka, 1 lžíci cukru mou ky, 1 lžíci hladké mouky a 5 dkg rozdroleného droždí smícháme a dáme do tepla, kde necháme vzejít kvásek. 20 dkg másla, 15 dkg cukru mou ky, 1 sá ek vanilkového cukru a 3 žloutky smícháme a ut eme do máslové p ny. Do v tší mísy prosejeme 30 dkg polohrubé mouky a 15 dkg hladké mouky a postupn do mouky zapracováváme ut ené máslo, hotový kvásek, 1 kávovou lži ku soli, 10 dkg oloupaných, nasekaných mandlí a vlažné mléko, (tolik, aby t sto z stalo tužší) t sto po ádn propracujeme a vyklopíme na vál, kde ho ješt dob e prohn teme a p itom do t sta p idáme 10 dkg rozinek, které jsme nechali p es noc naložené v rumu, z t sta ud láme bochánek a necháme ho vykynout. Vykynuté t sto rozd líme na 9 bochánk, které na mírn pomou eném válu rozválíme na stejn dlouhé vále ky. Nejd íve spleteme cop ze 4 vále k a ten potom položíme na plech vyložený pe icím papírem. Z dalších 3 vále k spleteme klasický cop, který položíme na pletenec ze 4 vále k. Jestliže cop p esahuje spodní pletenec, p ehneme p esahy pod n j. Také tento cop po celé délce stejn rozmá kneme. Jako poslední smotáme zbývající 2 vále ky a položíme je na vrch váno ky. Do h betu váno ky zapíchneme n kolik párátek, aby se nerozjela. Takto p ipravenou váno ku necháme op t v teple vykynout. Nakonec váno ku pot eme rozšlehaným žloutkem a posypeme nasekanými mandlemi. Váno ku vložíme do rozeh áté trouby a pe eme asi minut p i asi C. 32

33 Váno ka III. 1 kg polohrubé mouky 300 g másla 160 g pískového cukru 50 g droždí 6 vajec 140 g sekaných mandlí 140 g hrozinek s l citrónová k ra mandle mléko Máslo rozm lníme v mouce, p idáme droždí, p t žloutk, s l, citrónovou k ru, loupané sekané mandle a tolik mléka, kolik budeme pot ebovat k vypracování tuhého t sta. Do vypracovaného t sta p idáme hrozinky a t sto necháme vykynout. Upleteme váno ku a op t necháme vykynout. Poté pot eme rozšlehaným vejcem, mandlemi a pe eme ve p edem vyh áté troub p i 180 stupních Celsia asi jednu hodinu. 33

34 Váno ka IV 1 kg polohrubé mouky 500 g uva ených brambor 150 g sádla 150 g cukru 6 dl vlažného mléka 60 g kvasnic 3 lžíce rozinek 2 lžíce jader vlašských nebo lískových o ech 1 lžíce rumu 1 kousek roztlu eného badyánu tuk na vymazání plechu 1 vejce na pot ení mou kový cukr na posypání Do velké mísy nasypeme mouku, nastrouháme do ní vychladlé brambory a vmícháme zm klé máslo nebo sádlo. Z ásti cukru, vlažného mléka a kvasnic p ipravíme kvásek. Zbylý cukr s badyánem, mlékem a rumem vmícháme do základu a doplníme p ipraveným kváskem, rozinkami a nakrájenými o echy. Vypracujeme hladké t sto, ze kterého vyválíme 9 vále k. Ze 4 upleteme spodní ást váno ky, ze t í prost ední cop a ze dvou sto íme jako š rku vrchní ást váno ky - h eben. Jednotlivé vrstvy složíme na sebe, jemn p itiskneme, p eneseme na pomašt ný plech a povrch váno ky pot eme vejcem. Pe eme nejprve v siln vyh áté troub, zhruba po 20 minutách zmírníme p íkon a dope me ješt asi 40 minut dozlatova. Po vychladnutí váno ku pocukrujeme a nakrájíme na plátky. 34

35 Váno ka V g polohrubé mouky nebo hladké mouky 70 g cukru 50 g sádla 1 žloutek 20 g droždí 1 rovná lži ka soli 23 dl mléka citrónová k ra vanilka vejce na pot ení Do mísy prosejeme mouku a s l. V polovin mléka rozpustíme cukr a rozdrobíme do n ho droždí. Jakmile droždí nabude, rozšleháme do mléka vejce a vlijeme do mísy s moukou, p idáme rozpušt ný tuk, citrónovou k ru, vanilku a vypracujeme tuhé t sto. Tuhost t sta edíme zbytkem mléka. Z t sta ud láme bochánek, posypeme moukou a p ikryjeme ubrouskem na vále. T sto necháme kynout v teple 2-3 hodiny, anebo 8-10 hodin v chladu. Vykynuté t sto jemn prohn teme a rozd láme na 7 díl. Ze t í trochu v tších díl upleteme copánek, p eneseme na plech a rukou zploštíme. Druhý copánek z menších díl p iložíme na první. Z posledního dílu ud láme vále ek a p etáhneme ho p es oba p edešlé pletence. Váno ku propíchneme kolmo ke špejli a necháme vykynout. Vykynutou pot eme vejcem a dáme péct do vyh áté trouby. Pozor! Troubu neotevíráme d ív než za p l hodiny, abychom váno ku nesrazili. 35

36 Váno ka VII g pšeni né mouky 80 g hladké sójové mouky 1 dl slune nicového oleje 120 g mletého hn dého cukru 2 žloutky citrónová k ra 30 g droždí s l vlažná voda podle pot eby Z lži ky cukru, droždí a vlažné vody si p ipravíme kvásek. Do mísy dáme mouku, žloutek,cukr, olej, nastrouhanou citrónovou k ru, s l, sójovou mouku a vykynutý kvásek a s vlažnou vodou vypracujeme t sto. Dáme ho na teplé místo, kde ho necháme 2 hod. vykynout. Potom na moukou vysypaném vále vykynuté t sto rozd líme na 9 díl, z kterých uválíme stejn silné vále ky. Nejd íve zapleteme 4 vále ky a položíme na vymazaný plech. Na to položíme pletenec ze 3 vále k a nakonec sto íme 2 vále ky a položíme nahoru. Váno ku necháme na plechu p l hod. kynout, pot eme ji bílkem a pe eme zvolna asi hodinu ve vyh áté troub. 36

37 Bochánek neboli mazanec g polohrubé mouky 250 g hladké mouky 125 g másla (nechte trochu povolit) 125 g cukru krupice 1 kostka droždí 250 ml vlažného mléka 2 3 vejce rozd lené na žloutky a bílky s l nastrouhaná citrónová k ra 1 vanilkový cukr 1 vanilkový pudink v prášku rozinky kandované ovoce nakrájené na malé kousky mandle (lupínky) Zad láme kvásek tak, že do mléka rozdrobíme droždí a vyklepneme žloutky. Bílky dáme stranou, trochu osolíme a necháme kvásek vzejít. V míse smícháme všechny zbylé ingredience (krom bílk ) s kváskem a vypracujeme t sto. ást mandlových lupínk m žeme dát i do t sta, ást si necháme na posypání navrch. Lze dát ovšem i všechny mandle dovnit bochánku nebo je naopak všechny použít na posypání. P ikryjeme ut rkou a dáme do tepla vykynout. Z vykynutého t sta ud láme dva bochníky a necháme je ješt malou chvíli kynout. Pak je pot eme lehce našlehanými bílky a posypeme lupínky mandlí, pokud nám zbyly. Dáme na plech, který p edem vymastíme máslem, lze použít i pe ící papír. Pe- eme v p edeh áté troub na 175 C zhruba minut. 37

38 Štola ml mléka 1 vejce 125 ml rumu 250 g rozpušt ného zchladlého másla 500 g hladké mouky špetka soli 50 g cukr krystal sko ice mletý badyan muškátový o íšek 40 g droždí Program TESTO. Vykynute testo je malo sladke a chutna divne (je v nem moc rumu), toho se neleknete, to je OK. Taky je ridke, asi ze se pri kynuti v pekarne odpari min vody. Zapracovala jsem do nej jeste trochu mouky, aby slo tvarovat a neteklo, ale stale ma byt pomerne ridke, zdaleka ne tak tuhe jako na vanocku. Po vykynuti se vyvali, posype 150 g rozinek, 100 g kandovaneho ovoce nebo citrónove a pomerancove kury, 100 g mandli - to je hodne, testo je tim skoro pokryte, sroluje, mirne propracuje, vytvori se stola a necha znovu asi 3 hodiny kynout. Pro jistotu jsem ji zabalila do peciciho papiru a svazala provazkem, aby se moc neroztekla do stran. Provazek jsem behem peceni prestrihla. Pece se cca 75 minut pri 180 stupnich. Horka stola se potre 50 g rozpusteneho masla a posype 50 g mouckoveho cukru, to udela takovou sladkou krustu. Necha se uplne vychladnout, dukladne zabali do alobalu a necha v chladu (na pude...) 2-3 tydny odlezet. 38

39 Smetanový bochánek 1 kg mouka pšeni ná polohrubá 60 g droždí 180 g cukr krupice 2 dl smetana ke šlehání 250 g máslo 3 ks žloutek podle pot eby mléko polotu né špetka s l 80 g mandle loupané 100 g rozinky podle pot eby tuk jakýkoliv 1 ks vejce Do misky dáme ást mouky, rozdrobené droždí, 1 lžíci cukru, p ilijeme vlažnou smetanu, promícháme a necháme kynout. Po vykynutí p idáme zbylý cukr, rozeh átý tuk, prosátou mouku, žloutky, podle pot eby mléko a s l, vypracujeme tužší t sto. Nakonec zapracujeme spa ené, oloupané a na nudli ky pokrájené mandle a propláchnuté rozinky. T sto p ikryjeme ut rkou a necháme n kolik hodin kynout. Z vykynutého t sta vytvarujeme dva až t i bochánky, p eneseme je na tukem vymazaný plech a necháme ješt kynout. Potom je pot eme rozšlehaným vejcem, ve st edu nakrojíme do tvaru k íže a vložíme do vyh áté trouby. Po chvíli p íkon tepla zmírníme a bochánky zvolna dope eme. TIPY 1. T sto na bochánky d láme hustší, aby se p i pe ení nerozbíhalo. Rad ji upe eme dva menší bochánky, než jeden p íliš velký. 2. P i p ílišném tmavnutí povrchu p i pe ení bochánek p ekryjeme alobalem nebo speciální folií, další zabarvování t sta se tém zastaví. 3. Zda-li je bochánek upe ený, zkusíme špejlí, špejle by po vytažení z t sta m la z stat suchá. P i poklepu upe ený bochánek zvoní. 4. Z bochánkového t sta m žeme ud lat i menší ozdobné tvary. 39

40 Velikono ní mazanec g mouka pšeni ná polohrubá 150 g máslo 100 g cukr mou ka 250 ml mléko polotu né špetka s l z poloviny citrónu citrónová k ra 2 balí ky vanilkový cukr 1/4 lži ky muškátový o ech 4 ks žloutek 50 g droždí 100 g rozinky 50 g mandle loupané - sekané 1 vejce - na pot ení Z droždí, mléka a trochy cukru necháme vzejít kvásek. V míse dáme do prosáté mouky všechny ostatní p ísady a p idáme kvásek. T sto d kladn prohn teme va e kou nebo v hn ta i. Dáme kynout do tepla. Kulatou formu vymažeme tukem. Vykynuté t sto ješt jednou prohn teme a znova necháme kynout. Poté t sto vložíme do p ipravené formy a v té jej znova necháme asi p l hodiny kynout. P itom t sto n kolikrát pot eme rozšlehaným vejcem. P i posledním potírání jej nast ihneme uprost ed bu podéln nebo do k íže a posypeme plátky mandlí. Po deseti minutách vložíme mazanec do prudce p edeh áté trouby, kterou po patnácti minutách trochu zmírníme. Asi za 40 minut píchneme do st edu bochní ku špejlí. Vytáhneme-li ji suchou, je mazanec upe ený. Po vychladnutí jej m žeme pocukrovat. 40

41 Jemná váno ka 1 kg mouka pšeni ná polohrubá 22 dkg Hera nebo máslo 22 dkg cukr mou ka 4 ks žloutek 6 dkg droždí 1/2 l mléko polotu né trochu citrónová k ra 1 ks vanilkový lusk 4 dkg rozinky 7 dkg mandle loupané 1 dkg s l asi p l vejce na pot ení V ásti mléka zmladíme droždí s trochou cukru a hrstkou mouky. Ut eme zm klý tuk s cukrem a žloutky, p idáme mouku ( ást si necháme na vypracování t sta), mléko se solí a vymícháme ( idší t sto nevadí, zhoustne). P eložíme na vál a h oucáme, až se nechytá válu. Nakonec veválíme rozinky a nakrájené mandle, dáme do mísy, poprášíme moukou a necháme vykynout asi na dvojnásobný objem. To trvá 2 i víc hodin, dá se to taky zad lat na noc. TIP: Z téhle dávky je váno ka gigantická, já d lám z 3/4 kg mouky. 41

42 Tvarohová štóla s rozinkami g mouka pšeni ná polohrubá 1 balí ek prášek do pe iva 200 g cukr mou ka 1 balí ek vanilkový cukr špetka s l na špi ku nože muškátový o ech špetka sko ice špetka kardamon 250 g máslo 2 ks vejce 250 g tvaroh 200 g rozinky 150 g mandle loupané 50 g citronát 50 g oranžát V míse promícháme mouku, prášek do pe iva, cukr, vanilkový cukr, s l, strouhaný muškátový o íšek, sko ici a kardamom. Uhn teme do hladkého t sta s 200 g másla, vejci a tvarohem. Zapracujeme rozinky a mandle. P idáme jemn pokrájený oranžát, citrónát a rum. P ikryté t sto necháme kynout asi 60 minut. P edeh ejeme troubu na 170 C. Na pomou ené pracovní ploše vyválíme t sto do velkého obdelníku a zabalíme je do štóly. Pe eme dozlatova nejmén 50 minut. V malém hrne ku rozpustíme 50 g másla. Ješt teplou štólu pot eme a hust poprášíme mou kovým cukrem. 42

43 Velikono ní v nec Nápl : g pol. mouky 80 g prášk.cukru 30 g kvasnic 1/8 l mléka 100 g másla s l 1 vejce 150 g lískových o íšk, 50 g okolády na va ení 3 lžíce rumu 1 žloutek na pot ení Kvásek z mléka, trošky cukru a droždí vlijeme do mísy s moukou, cukrem, vejcem a rozp. máslem. P idáme špetku soli a vypracujeme t sto, které necháme vykynout. Vyválíme 2 obdelníky 50 x 20 cm. Nastrouháme o íšky, okoládu a smícháme s rumem. Hnotu rozet eme na oba pláty, které zarolujeme a smotáme dohromady. Vytvarujeme do tvaru v nce a necháme znovu nakynout. Pot eme žloutkem a v p edeh áté troub upe eme 43

44 Váno ka 3 hrnky polohrubé mouky 1 hrnku mléka 6 lžic cukru krupice 1 kostky tuku 3 lžíce opraných a osušených rozinek 3 lžíce nasekaných mandlí 1 polévková lžíce droždí 1 žloutek 1 vanilkový cukr strouhaná citrónová k ra muškátový o íšek špetka soli 1 vejce na pot ení Váno ku tvarujeme vyšší a užší, protože nám p i pe ení mírn poklesne. Upletenou váno ku propíchneme špejlemi, aby se p i pe ení nesesula k jedné stran a zárove takto m žeme pomocí špejlí kontrolovat stav dope ení váno ky. T sto na váno ku musí být dostate n vykynuté jinak váno ka popraská. P ed vložením váno ky do trouby pot eme její povrch sm sí rozšlehaného vají ka, trochy vody a lžíce citrónové š ávy, tak nám povrch rychle neztmavne. Z vlažného mléka, droždí a lžíce cukru ud láme kvásek a necháme vykynout. V míse smícháme polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, špetku soli, citrónovou k ru, muškátový o íšek, žloutek s p ipraveným kváskem a lehce prohn teme, p idáme rozeh átý a vychladlý tuk, uhn teme t sto v hladký bochánek, který zaprášíme moukou a necháme na teplém míst vykynout. Vykynuté t sto rozd líme na 9 díl a upleteme váno ku, kterou necháme na plechu ješt dokynout. Poté pot eme váno ku vejcem a posypeme nakrájenými mandlemi. V troub pe eme pozvolna si 3 hodiny. 44

45 Váno ní štola 3 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek mléka 5 lžic rumu 2 lžíce droždí 2 lžíce cukru krupice 2 lžíce nadrobno posekaného kandovaného ovoce 2 lžíce rozinek 2 žloutky z 1 citrónu strouhaná citrónová k ra 1 kostky tuku 1 vanilkový cukr špetka sko ice špetka muškátového kv tu špetka soli tuk na vymazání plechu 3 lžíce rozeh átého másla 3 lžíce mou kového cukru na pot ení a posypání upe ené štoly Pe eme již za átkem prosince, aby se dob e rozležela. P ed pe ením dáme rozinky nabobtnat do rumu, necháme oschnout, obalíme v hrubé mouce a zapracujeme do t sta. Upe enou a dob e vychladlou štolu zabalíme do alobalu Z ásti vlažného mléka, lžíce mouky a lžíce cukru ud láme kvásek. Polohrubou mouku prosejeme, p idáme k ní cukr, strouhanou citrónovou k ru, sko ici, muškátový kv t, zm klý tuk a kvásek. Do mléka zašleháme žloutky a p idáme rum a po ástech p iléváme. Vypracujeme t sto, zaprášíme moukou a necháme na teplém míst vykynout. Vykynuté t sto dáme na vál, zapracujeme do n ho v rumu namo ené a v hrubé mouce obalené rozinky, kandované ovoce a necháme dalších 30 minut kynout. Vyválíme plát t sta silný asi 3 cm a podéln ho p eložíme( protilehlé strany se spojí uprost ed plátu), jednu polovinu t sta p eložíme p es druhou a ob vrstvy t sta tlakem spojíme. Štolu p eneseme na plech a necháme ješt dokynout. Pe eme ve st edn vyh áté troub necelou hodinu. Upe- enou horkou štolu pot eme rozeh átým máslem a hust posypeme mou kovým cukrem. 45

46 Váno ka (mazanec) 3 žloutky 12 dkg cukru 18 dkg tuku 75 dkg polohr. mouky 4 dkg droždí p l prášku do pe iva 3/8 l mléka citr. k ra rozinky kand. ovoce mandle Zpracujeme t sto na necháme 2-3 hodiny kynout. B hem kynutí 2-3x propracujeme a necháme znovu kynout. P i posledním míchání zapracujeme do t sta rozinky, kand. ovoce a oloupané a nasekané mandle. T sto rozd líme na 9 díl a upleteme váno ku. Dáme na vymazaný plech a necháme ješt asi 15 minut kynout. Pot eme rozšlehaným vejcem a pe eme na 180 C asi 50 minut. Pokud chceme d lat mazanec, postupujeme stejn až do vykynutí. Potom ud láme na plech bochánek, který ostrým nožem naho e k ížem na ízneme. Op t necháme asi 15 min. kynout, pot eme vejcem a pe eme stejn jako váno ku. 46