Potraviny pro zdraví Čínská dietetika

Transkript

1 Potraviny pro zdraví Čínská dietetika Olomouc Jana Arcimovičová

2 Jak správně sestavit jídelníček Neexistuje jeden recept na zdraví, který by byl ušit na míru všem. Vždy je třeba brát v úvahu zdravotní stav jedince, jeho věk a období roku.

3 Vlastnosti potravin Povaha Chladná Chladivá Teplá Horká Vyrovnaná

4 Vlastnosti potravin Pět chutí Kyselá (a svíravá) Hořká Sladká (a mdlá) Štiplavá Slaná

5 Vlastnosti potravin Kyselá chuť je jinová. Působí směrem dolů a do hloubky. Má svíravý účinek, brání úniku energie qi a tekutin. Stahuje póry. Vyživuje játra, šlachy, oči a nehty. V jednorázovém nadbytku poškozuje játra. Při chronickém nadbytku poškozuje slezinu. Nadměrný příjem kyselé se po čase projeví zhrubnutím svalů, tvorbou vrásek, stažením kůže kolem úst.

6 Vlastnosti potravin Hořká chuť je jinová. Působí směrem dolů a do hloubky. Má laxativní účinky, rozptyluje a osvěžuje horko. Vyživuje srdce, ale v jednorázovém nadbytku jej poškozuje, v chronickém nadbytku poškozuje plíce. Vyvolává zvracení. Nadměrný příjem hořkých potravin se projeví vysušováním a vypadáváním vlasů a chlupů.

7 Vlastnosti potravin Sladká chuť působí směrem vzhůru a ven. Mírně posiluje jang, zvlhčuje. Doplňuje, harmonizuje a vyživuje. V přiměřeném množství vyživuje slezinu, v nárazovém nadbytku ji poškozuje. V chronickém nadbytku poškozuje ledviny. Nadměrný příjem sladkého může být příčinou bolestí v kostech a vypadávání vlasů.

8 Vlastnosti potravin Štiplavá (pikantní, pálivá, ostrá) chuť má jangovou povahu. Působí směrem vzhůru a ven. Rozptyluje, podporuje oběh vitální energie, vylučuje patogenní činitele, působí potopudně. V přiměřeném množství vyživuje plíce, v nárazovém nadbytku poškozuje plíce, v chronickém nadbytku poškozuje játra. Velké množství pikantních produktů v jídelníčku stahuje šlachy a vysušuje nehty.

9 Vlastnosti potravin Slaná chuť je jinová. Působí směrem dolů a do hloubky. Změkčuje, podporuje vylučování směrem dolů, má laxativní účinky. V přiměřeném množství vyživuje ledviny. V nárazovém nadbytku ledviny poškozuje. V chronickém nadbytku poškozuje srdce. Velké množství slaného jídla může souviset se srážením krve v cévách a projevuje se matnou pletí bez lesku.

10 Vztahy pěti orgánů a pěti chutí orgán malé množství posiluje, velké oslabuje může poškodit játra kyselá štiplavá srdce hořká slaná slezina sladká kyselá plíce štiplavá hořká ledviny slaná sladká

11 Špatné dietní návyky Příliš cukru, soli a tuků Mnoho sladkostí a slazených nápojů Přesolená jídla Smažená jídla, hranolky, hamburgery Rafinované potraviny Nezdravé tuky Jídla z bílé mouky Množství tropického ovoce Mražené a chladné potraviny Jídla z mikrovlnky Potraviny, které nejsou čerstvé Negativní vliv masivní reklamy a okolí Zavedené stravovací návyky Nedostatek pohybu Konzumace jídla u televize a počítače Spěch

12 Důsledky dietních přestupků Emoční nestabilita Bolesti hlavy Chronická únava Opakující se nachlazení, angíny apod. Oslabená imunita Alergie Akné

13 Potraviny, které zahřívají černý pepř galgán chilli sečuánský pepř skořicová kůra sušený zázvor

14 Potraviny, které oteplují alkohol, cibule, cicimek, česnek, dřín, fenykl, hloh, hořčice, hovězí maso, hřebíček, kardamom, kurkuma, kuřecí maso, muškátový ořech, pór, rakytník, schizandra, třešně, tykvová semena, vlašské ořechy, čerstvý zázvor

15 Potraviny s vyrovnanou povahou brambory, broskve, fazole, fíky, houževnatec jedlý, hrách, hroznové víno, husí maso, kukuřice, kustovnice, lotosová semena a listy, mandle, med, meruňky, mléko, mrkev, rýže, slepičí vejce, sója, sůl, švestky, vepřové maso, zelí

16 Potraviny, které mírně ochlazují ananas, celer, citrony, černý čaj, čínské zelí, hlávkový salát, hrušky, chryzantéma, jablka, jahody, ječmen, králičí maso, lilek, mango, okurky, pomeranče, pšenice, rajská jablka, tofu, špenát, žampiony

17 Potraviny, které ochlazují bambusové výhonky, banány, grapefruity, mořské řasy, kiwi, melouny, momordika, moruše, sójová omáčka, zelený čaj

18 Skladba jídelníčku dobře uvařené obilniny (60%) doplňují se: zeleninou (15%) luštěninami (15%) ovocem (5%) masem, vejci a mléčnými výrobky (celkem 5-10%)

19 Dieta podle ročních období - jaro Vyživovat jin jater a ledvin. Vyvážená strava Do jídelníčku jarní zeleninu a bylinky Kvašené potraviny ne

20 Dieta podle ročních období - léto Zařadit více zeleniny a ovoce. Vyhýbat se horkým potravinám. Omezit maso a tučné jídlo.

21 Dieta podle ročních období babí léto Vyhýbat se potravinám, které produkují vlhko (mléčné výrobky, tuky, smažená jídla). Jídlo tepelně upravovat.

22 Dieta podle ročních období - podzim Vyživovat tekutiny plic, což posílí energii qi těla a ochrání proti útoku větru a chladu.

23 Dieta podle ročních období - zima Posílit jang těla a zahřát ledviny. Občas jíst maso. Exotické ovoce pouze výjimečně.

24 Příznivě ovlivňují játra celer, citron, čaj, černý sezam, dřín, fenykl, hloh, hovězí játra, hroznové víno, kelp, kreveta, kurkuma, kustovnice, lesklokorka, mrkev, pór, rajčata, rakytník, skořice, slivoň mume, smetanka, špenát, švestky, třešně, vepřová játra a maso

25 Příznivě ovlivňují srdce čaj, azuki, chilli, lékořice, lesklokorka, lilie, lotosové semeno, meloun vodní, mléko, momordika, moruše, pšenice, puškvorec, schizandra, skořicová kůra, světlice, šafrán, vepřové srdce, víno, zázvor (sušený)

26 Příznivě ovlivňují slezinu brambory, cukr, fazole, fíky, hloh, hovězí, kuřecí a vepřové maso, hrách, jablka, jinan, kapr, mandle, med, mrkev, perila, pohanka, pornatka, pšenice, rýže, skořice, sója, tofu, zázvor, zelí

27 Příznivě ovlivňují plíce cibule, citrony, cukr, čínské zelí, fíky, grapefruity, hrušky, jinan, kustovnice, mandle, med, mléko, mrkev, pomeranče, pór, rýže (lepivá), tomel, vepřové maso, vlašské ořechy, zázvor, žampiony

28 Příznivě ovlivňují ledviny černý sezam, dřín, fenykl, hroznové víno, hřebíček, jinan, kaštan, kelp, krevety, kustovnice, lotosové semeno, pšenice, rakytník, skopové maso, skořice, sójová omáčka, sůl, vlašské ořechy

29 Pít či nepít mléko? sladká chuť vyrovnaná povaha tropismus: srdce, plíce a žaludek posiluje plíce, žaludek podporuje produkci tekutin zvlhčuje trávicí trakt v rekonvalescenci ne denně mléko i mléčné výrobky pouze v malém množství ne v případě oslabené sleziny je příčinou vlhkosti a zahleňuje

30 Lidské a kravské mléko lidské kravské bílkoviny 1,1% 3,2% tuky 4,2% 3,7% laktóza 7% 4,6%

31 Cukr a sůl Cukr sladká chuť vyrovnaná povaha tropismus: plíce, slezina a žaludek zvlhčuje plíce podporuje produkci tekutin posiluje střední ohniště uvolňuje křeče Sůl slaná chuť vyrovnaná povaha tropismus: slezina, ledviny dodává chuť pokrmům harmonizuje střední ohniště posiluje ledviny zvlhčuje suché

32 Čaj nápoj i lék Chuť: hořká a sladká Povaha: zelený - chladná, černý čaj a oolong méně chladná Tropismus: srdce, játra, močový měchýř, tlusté střevo a žaludek Využití: zelený čaj při napadení horní části těla větrem a horkem, které je doprovázeno slabostí a bolestmi hlavy a očí, v případě žízně, jejíž příčinou je letní vedro.

33 Bambusové výhonky Botanický název: Phyllostachys nigra Čínský název: zhusun Užívaná část: výhonky Chuť: sladká, nahořklá Povaha: chladná Tropismus: tlusté střevo, plíce, žaludek

34 Cicimek pravý (čínská datle, jujuba čínská) Botanický název: Ziziphus jujuba Čínský název: dazao Užívaná část: plody Chuť: sladká Povaha: teplá Tropismus: slezina, žaludek

35 Česnek kuchyňský Botanický název: Allium sativum Čínský název: dasuan Chuť: štiplavá Povaha: teplá Tropismus: slezina, žaludek, plíce

36 Dřín lékařský a fermentovaná sója Dřín lékařský Botanický název: Cornus officinalis Čínský název: shanzhuyu Užívaná část: plody Chuť: kyselá Povaha: teplá Tropismus: játra, ledviny Fermentovaná sója Botanický název: Glycine max Čínský název: dandouchi Chuť: pálivá, sladká, nahořklá Povaha: chladná Tropismus: plíce, žaludek

37 Hloh klínovitý Botanický název: Crataegus cuneata Čínský název: shanzha Užívaná část: plody Chuť: kyselá, sladká Povaha: teplá Tropismus: slezina, žaludek, játra

38 Houževnatec jedlý Botanický název: Lentinus edodes Čínský název: xianggu Užívaná část: plodnice Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, žaludek

39 Chilli papričky Botanický název: Capsicum frutescens Čínský název: lajiao Chuť: štiplavá Povaha: horká Tropismus: slezina, žaludek, srdce

40 Kůra mandarinky a med Kůra mandarinky Botanický název: Citrus reticulata Čínský název: chenpi, jupi Užívaná část: kůra Chuť: hořká, štiplavá Povaha: teplá Tropismus: slezina, plíce Med Čínský název: fengmi Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Meridiány: plíce, slezina, tlusté střevo

41 Kustovnice cizí Botanický název: Lycium barbarum Čínský název: gouqizi Užívaná část: plody Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Tropismus: játra, ledviny, plíce

42 Lotosové semeno Botanický název: Nelumbo nucifera Čínský název: lianzi Užívaná část: semeno Chuť: sladká, svíravá Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, ledviny, srdce

43 Mořské řasy - kelp Botanický název: Laminaria japonica Čínský název: kunbu Užívaná část: tato mořská řasa se užívá celá Chuť: slaná Povaha: chladná Tropismus: játra, ledviny, žaludek

44 Pornatka kokosová Botanický název: Poria cocos Čínský název: fuling Užívaná část: plodnice této parazitické houby Chuť: sladká, fádní Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, srdce a žaludek

45 Rýže Botanický název: Oryza sativa Užívaná část: obilka Chuť: sladká Povaha: vyrovnaná Tropismus: slezina, žaludek, plíce

46 Schizandra a skořicovník Schizandra čínská Botanický název: Schisandra chinensis Čínský název: wuweizi Užívaná část: plody Chuť: kyselá Povaha: teplá Tropismus: ledviny, plíce, srdce Skořicovník čínský Botanický název: Cinnamomum cassia Čínský název: rougui Užívaná část: kůra Chuť: štiplavá, sladká Povaha: horká Tropismus: ledviny, srdce, játra, slezina

47 Slivoň mume Botanický název: Prunus mume Čínský název: wumei Užívaná část: plody (sušené, naložené, uzené) Chuť: kyselá Povaha: vyrovnaná Tropismus: játra, slezina, plíce, tlusté střevo

48 Vlašské ořechy Botanický název: Juglans regia Čínský název: hutaoren Chuť: sladká Povaha: teplá Tropismus: ledviny, plíce, tlusté střevo

49 Zázvor Botanický název: Zingiber officinale Čínský název: shengjiang (čerstvý zázvor), ganjiang (sušený zázvor) Užívaná část: oddenek Chuť: štiplavá Povaha: čerstvý zázvor - teplá, sušený zázvor - horká Tropismus: čerstvý - plíce, slezina, žaludek, sušený slezina, žaludek, srdce, plíce