VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8,SPOL.S.R.O. Malá vinařství Katalánského regionu

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8,SPOL.S.R.O Kristina Lipowska Malá vinařství Katalánského regionu Bakalářská práce Praha 2014

2 Malá vinařství Katalánského regionu Bakalářská práce Kristina Lipowska Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Pavla Burešová Datum odevzdání bakalářské práce: Datum obhajoby bakalářské práce: lipowskak@gmail.com Praha

3 Bachelor s Dissertation Small viticulture of Catalunia Kristina Lipowská The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel management Major: Hotel and Hospitality management Thesis Advisor: Ing. Pavla Burešová Date of Submission: Date of Thesis Defense: lipowskak@gmail.com Prague

4 ČESTNÉ PROHLÁŠENÍ P r o h l a š u j i, Že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě přírodních sportovních parků ve Středočeském kraji zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. V Praze dne Kristina Lipowská 4

5 PODĚKOVÁNÍ Autorka děkuje Ing. Pavle Burešové, sommelierce, učitelce a vedoucí bakalářské práce v jedné osobě, za její vstřícnost, trpělivost, pomocnou ruku a cenné rady v průběhu vypracovávání této bakalářské práce. 5

6 ABSTRAKT LIPOWSKA, Kristina. Malá vinařství katalánského regionu [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: s. 47 Práce se zabývá enologií katalánského regionu. Bakalářská práce poskytuje informace o odrůdách vín a všech regionech, ve kterých se v Katalánsku pěstují. Analyzuje poptávku po katalánském víně ve světě. Dotazníkové šetření pak zkoumá, jakou má zahraniční konzument zkušenost s katalánským vínem. V závěru se zamýšlí nad chybami, které se pravděpodobně odehrávají v katalánském regionu a zároveň ve světě. Klíčová slova: Katalánsko, enologie, víno, turismus 6

7 ABSTRACT LIPOWSKA, Kristina. Small viticulture of Catalunia [Bachelor s Dissertation] Vysoká škola hotelová. Praha: s. 47 This thesis is focused on of enology Catalan region. Bachelor thesis provides information on varieties of wines and all regions in which it is grown in Catalonia. It analyzes the demand for the Catalan wine in the world. The questionnaire survey then examines how the foreign consumer experience with Catalan wine. At the end of the thesis considers mistakes that occur in the Catalan region. Keywords: Catalonia, enology, wine, tourism 7

8 OBSAH 1 ÚVOD Historie Katalánského vinařství Katalánsko DO Aella Vinařství Alta Aella DO Empordá Vinařství Vinyes del Aspres DO Conca de Barbera Vinařství Mas Foraster DO Costers del Segre Vinařství Castel del Remei DO Montsant Vinařství Cellers Capafons-Osso DO Pla de Bages Vinařství Oller de Mas DO Penedès Vinařství Finca Valldosera DOQ Priorat Vinařství Celler de Pont DO Terra Alta Vinařství Edetária DO Tarragona Vinařství Más Vicens Pěstované odrudy vinné révy

9 1.3.1 Odrudy červených hroznů Odrůdy bílých hroznů ANALYTICKÁ ČÁST Postup výzkumu Vybranné produkty Katalánských vinařů Vyhodnocení dotazníků Celkové vyhodnocení NÁVRHOVÁ ČÁST ZÁVĚR POUŽITÁ LITERATURA PŘÍLOHY

10 1 ÚVOD Turistický průmysl je hospodářským odvětvím, které zvlášť v posledních desetiletích nabývá stále na větším významu. Je důležitou součástí národní i světové ekonomiky a výrazně se podílí na tvorbě HDP. Ovlivňuje platební bilanci států, zvyšuje zaměstnanost a podporuje rozvoj a investice do regionů na úrovni států, ale třeba i Evropské unie. Jedná se o mnohostranné odvětví, zahrnující různé druhy služeb počínaje ubytováním, dopravou, stravováním a k tomuto právě patří i vinařský turismus. Cílem bakalářské práce je zmapovat problematiku vinařského turismu a obecně popsat Katalánský kraj. Takto poskytnout vybrané možnosti vinařského turismu v tomto regionu a především zjistit, kdo navštěvuje vinařské oblasti, jaké jsou znalosti a nároky návštěvníků a zda jsou návštěvníci se službami spokojeni, ať už v Katalánsku obecně. Analýza vinařského odvětví prostřednictvím dotazníku umožní posoudit význam katalánské vinařské oblasti ve světě. Hypotéza práce zní: do Katalánska přijíždí lidé za vinařskou turistikou. V teoretické části bakalářské práce se budeme věnovat Katalánsku jako regionu a představíme všechny jeho podregiony, druhy hroznů, které se pěstuji v různých částech. Mezi návštěvníky hlavního města Katalánska Barcelony uskutečníme průzkum pomocí dotazníkového šetření, ve kterém budeme zjišťovat profil průměrného návštěvníka, jeho znalost a zájem o katalánské víno. Výsledky dotazníkového šetření zanalyzujeme a provedeme závěry. 1.1 Historie Katalánského vinařství Není přesně známo, kdy přesně byly ve Španělskou vysazeny první vinice a kdo na toto území révu poprvé přinesl. Různé zdroje se více či méně liší. Jisté ale je, že jedny z prvních vinic na Evropském kontinentu byly Féničany vysazovány na jihozápadním pobřeží Andalusie zhruba před 3000 lety. Féničané byli zdatnými obchodníky, takže výroba vína šla ruku v ruce s rozvoje obchodu. Kdysi nejslavnějším obchodním střediskem starověkého Iberijského poloostrova byl Gadir (dnes Cádiz). Později se věhlasná vinařská obchodní střediska vyskytovala a přemisťovala stále více i do vnitrozemí. Významným obchodním vnitrozemským centrem bylo město Xera 10

11 (nyní Jerez). Již na počátku novověku byla španělská vína jedním z nejobchodovanějších artiklů ve středomoří. Například publikace The wine story 1 tvrdí, že: Římská expanze na velkou část evropského kontinentu znamenala významný rozkvět tohoto zemědělského odvětví. Římané velmi systematicky podporovali rozvoj produkce vína na poloostrově a zaváděli některé nové metody a postupy přidávání pryskyřic a vonných esencí nebo například zrání vína v malých hliněných amforách v podkroví prosluněných domů. Podle současných analýz těchto postupů vína získávala mimořádně silné ovocné a květinové vůně i chutě, zavěšováním malých amfor do komínů například vína získávala kouřové aroma. Římská říše na Iberijském poloostrově významnou měrou povznesla pěstování a výrobu vína. Především ale otevřela zcela nové významné obchodní trhy a věhlas španělských vín se velmi rychle šířil. S úpadkem Římské říše nadchází i částečný útlum rozkvětu oboru. Země je čím dál častěji decimována nájezdy severních Barbarských kmenů avšak s příchody Vizgótské kultury je úpadek definitivně zastaven. Díky stále dobrým kontaktům po celé Evropě především z dob Římské expanze je obchodní ruch stále živější a obor znovu nabírá na síle a významu. Příchodem arabů v 8. století našeho letopočtu se rozkvět vinařství na dlouhou dobu opět zastavuje Korán zakazuje požívání alkoholických či jakkoli kvašených nápojů. I přes tento náboženský kodex však pěstování révy neupadlo úplně. Vinaři se často z čistě existenčních důvodů přeorientovávali na produkci čerstvého hroznového vína nebo výrobu nekvašených hroznových moštů. Některé dynastie vládnoucích arabských panovníků však byly i ke křesťanské menšině tolerantní a výrobu a konzumaci vína v různě omezeném rozsahu podporovaly. V této době tak sehrály zcela klíčovou roli křesťanské kláštery rozeseté po celé zemi, kde se tradice, metody a vinné kultury nadále udržovaly a rozvíjely. V roce 1872, šumivé víno Cava, která byla vynalezena v oblasti Penedès. Cava se stala mezinárodně uznávaný styl vína. Na konci 19. století, byly v Katalánsku vinice napadeny révokazem. Tehdy se skládlo více než 80% červených hroznů. Díky rozrůstajícímu průmyslu Cavy se začala více podporovat výsadba bílé vinné révy, namísto nemocné červený révy. 1 H. Johnson (1989), Vintage: The Story of Wine 11

12 1.2 Katalánsko Catalunya neboli Katalánsko má historickou tradici ve výrobě vina. V současné době zaujímá Katalánsko 4. místo v potravinářském průmyslu a v tomto regionu vytváří přibližně 25% celkové produkce vína ve Španělsku. Polovina z této produkce je ve skutečnosti Cava. Jak je uvedeno v publikaci The Sotheby's Wine Encyclopedia 2 : Produkce Cavy zaujímá 70% z celkové produkce v Penedés. DO (označení původu) z Katalánska, vinice zabírají okolo 175,000m2 a jsou rozděleny do 10 různých DO. Všechny jsou potom shromážděny pod celkovým názvem DO Catalunya. Oficiální webové stránky tvrdí že 3 : Označení DO vzniklo v roce 1999 a byl vytvořen s konkrétním účelem poskytnout obchodní podporu pro více než 200 vinařství, které produkovaly jakostní vino, ale nebyly zahrnuty do jiných specifických DO ve Španělsku. DO v Katalánsku nemá specifickou polohu, ale je tvořena více než 40km2 jednotlivých vinic, které jsou rozptýleny po celém Katalánsku. Výrobní plochy v Katalánsku lze rozdělit do dvou hlavních částí: Tzv. Vlhká část, kdy se jedná o oblast, která je umístěna v horách či podhůří, je specifická četnějšími dešti a nižšími teplotami. Druhá část je tzv. Suchá část, která je umístěna na pobřeží nebo v blízkosti pobřeží. Ta je typická méně početnými srážkami a vyššími teplotami. DO Catalunya akceptuje všechny katalánské vína, červené, bílé, rosé, liquery a také šumivá vína. Specifické vlastnosti musí splňovat tzv. Uklidňující vína (ty které jsou bez bublinek) můžou nést označení: crianza, reserva a gran reserva. Nová vína mohou být uváděny na trh po 11. listopadu sklizňového roku a mladá vína po 20. prosinci roku sklizně. 4 V obou případech musí být rok sklizně uveden na etiketě daného vina. Starší vinice jsou volně rozsazeny, kdežto ty novějsí vinice byli vysazeny na mřížoví. Hustota výsadby se pohybuje mezi 2000 a 3500 keřů na hektar. 2 T. Stevenson 2005, The Sotheby's Wine Encyclopedia

13 Alkoholický obsah pro katalánských vín: Bílé: min. 10% obsah alkoholu Rose: min 10,5% obsah alkoholu Červené: min 11,5% obsah alkoholu Šumivé: min 10,5% obsah alkoholu Jiné alkoholické nápoje: min 15% obsah alkoholu 35 odrůd vinné révy, které jsou povoleny DO Catalunya : Bílá: albarinho, chardonnay, chenin, garnatxa blanca, gewürztraminer, macabeu, malvasia, malvasia de Sitges, moscatell (d Alexandria and de Frontignan), parellada, Pedro Ximénez, picapoll blanc, riesling, sauvignon blanc, sumoll blanc, xarel lo, viognier a vinyater. Červená: cabernet franc, cabernet sauvignon, garnatxa negra, garnatxa peluda, garnatxa roja (garnatxa gris), garnatxa tintorera, merlot, monastrell, petit verdot, picapoll negre, pinot noir, samsó (carinyena), sumoll, syrah, trepat a ull de llebre. Podregiony Katalánska: Aella, Emporda, Conca de Barbera, Costers del Segre, Montsant, Penedes, Pla de Bages, Priorat, Tarragona, Terra Alta DO Aella Alella je malé město přibližně 15km severně od Barcelony na pobřeží středozemního moře, na úpatí žulového pohoří. V 19. století násilně zaútočil na region tzv. Révokaz 5 (phyloxera), kdy došlo ke zničení vinic. Díky znovuvysazování moru odolných rostlin amerického původu mohla produkce a výroba vína začít znovu. V roce 1906 bylo založeno vinařské družstvo Alella Vinicola

14 Vína z produkce družstva byla považována za velmi vysoce kvalitní a byla exportována po celém světě. V průběhu roku 1990 bylo družstvo rozpuštěno a od té doby je Alella Vinicola soukromá společnost, která stále pokračuje ve výrobě hodnotného vína. Alella je vinice zaujímající plochu 314ha na 18 různých městských oblastech Maresme a Valles oriental Countries a skládá se z osmi sklepů (Alella Vinicola, Bouquet d Alella, Roura, Alta Alella, Atrabanda, Can Roda, Joaquim Batle, Parxet- Marques de Alella) Ročně tyto sklepy vyprodukují 6000 hektolitrů vína Vinařství Alta Aella 6 Rodinný projekt, který začal před více než dvaceti lety. Nachází se mezi městy Alella a Tiana a je to nejbližší sklep od Barcelony Jejich organická vína jsou v nabídkách v některých z nejlepších restaurací na světě. Věnují se modernímu ekologickému zemědělství s respektem k životnímu prostředí a přírodě. To vše tvoří zaklad pro výrobu vína a Cavy pod označením DO Alella a DO Cava. Vinice Alta Alella byla od samého počátku schválena jako pěstitel organického vina. Nepoužívají žádné herbicidy, pesticidy nebo insekticidy. Nachází se 2 kilometry od pobřeží Středozemního moře a vinice jsou vysazeny na svazích a terasách mezi 100 a 250 m.n.v. Víno je pěstováno na půdě jménem Saulo a to je právě jeden z nejdůležitějších prvků, které dávají vínům z Alta Alella tu správnou konsistenci. Půda Saulo je kyselá a písčitá, s nízkým obsahem vápence, nízké organické hmoty a dobrým přírodním odtokem vody. Každá odrůda je osazena v závislosti na orientaci pozemku. Svahy směřující na jižní stranu jsou osázeny odrůdami určeným červeným a sladkým vínům, které vyžadují vyšší stupeň zralosti, zatímco svahy směřující na sever jsou ideální pro bílá aromatická vina

15 Výroba a sklep Sklepy jsou speciálně navrženy na mikrovinifikaci. Velikost nádrže je v tomto případě důležitá. Toto vinařství disponuje malými nádržemi a to má za cíl, aby se každý z parcelů fermentoval samostatně. Toto umožňuje vytrvat až do okamžiku vrcholu zralosti pro každou odrůdu a každý pozemek. Všechna vína jsou fermentována pod přísnou kontrolou teploty v nerezových tancích. Následné zrání probíhá ve francouzských nebo amerických dubových sudech. Kdykoliv je to možné, víno se pohybuje vůlí gravitace než při používání čerpadel a to i během macerace, kdy se víno čerpá přes plovoucí kůži. Toho je dosaženo tím, že je víno odsáto z nádrže z nerezové oceli a pomoci vysokozdvižného vozíku je vlito zpět přes plovoucí kůži. Kromě toho, se macerace provádí pomoci techniky známé jako ponořená kůže, přičemž hroznové kůže nebo Chapeau, který obvykle plave při vrcholu kvašení nahoře, jsou uměle udržovány pod hladinou, což dodává vínu více chutí. Délka macerace 7 se liší podle jednotlivých vín a moštové odrudy, ale obvykle trvá tři až čtyři týdny. Jablečno mléčná fermentace 8 pro odrůdy červené - probíhá v dubových sudech. Jedná se o proces, který vyžaduje více péče, ale nabízí významné výhody při stanovení barvy a polyfenolu ve víně. Bílé odrůdy a základní vína pro Cavu neprocházejí jablečno-mléčnou fermentaci, aby si udržely svoji optimální čerstvost. Pro Cavu jsou základní vína doplněna kvasnicemi a cukrem při druhém kvašení v lahvi. Jsou uloženy ve sklepě na měsíců DO Empordá 9 Emporda 10 je překrásná krajina s několika přírodními chráněnými oblastmi. Samozřejmě není známá pouze svou krásou, ale taky všestrannou nabídkou místa jako je historie, architektura a znamých osobností jako je například Salvador Dali. Z hlediska gastronomického je proslaveno hlavně díky Nouvelle Cuisine v čele s Ferranem Adria Tamtéž, hledaný odkaz pod písmenem M 9 Miquel Hudin & Elia Varela Serra (2012), Vinologue Empordà, Vinologue, str. 360, ISBN

16 Tato oblast byla nejdůležitější řeckou kolonií Španělska. Region disponuje 1826 ha vinic. Většina DO vinic jsou staré více než 30 let, což je skvělé pro konečnou výrobu, jelikož starši vinice produkuji kvalitnější a lahodnější vína. Z červených odrůd převládá a tvoří základ pro vinařství Emporda Carignan, Samso Garnacha Tinta. Tyto tradiční odrůdy Syrah jsou doplněny novými: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot. Z bílých odrůd jsou to Garnacha Blanca a Macabeo, Muscat, dále tradiční Xarel.lo. Nové jsou Sauvignon Blanc a Gewurztraminer ovšem v mnohem menší míře Vinařství Vinyes del Aspres Malé rodinné vinařství se nachází na severu Katalánska v podhůří Pyrenejí. Jsou vlastníky asi 30ha vinic se stářím kolem 30 let Toto vinařství sahá s tradicemi až do 17stoleti. Vinařství se věnuje nejen vínu samotnému, ale také výrobě olivového oleje a korku. Od roku 1990 je toto vinařství plně zmodernizované a při výrobě používá pneumatický lis, který je v souladu s požadavky a hygienickými podmínkami. Výroba a sklep Macerace a fermentace 11 je prováděna v nerezových nádržích. Zrání vína probíhá ve francouzských sudech, které jsou vyrobeny z dubu Allier. Zrání a následné stárnutí vína probíhá ve starých sklepech, které jsou dnes plně klimatizované, aby udržely správnou teplotu a vlhkost, které prospívá optimálnímu rozvoji moštu DO Conca de Barbera 12 Vývoj vinařství v Conca de Barbera je úzce spjat s historickým vývojem regionu. Jeho historie sahá až do dob římských. Pěstování vína kompletně vymizelo během arabské okupace, kdy korán zakazuje pěstování vína. V období středověku nastane obnova pěstování vína a tehdy víno hraje velice důležitou roli pro rozvoj regionu. Nejstarší Španělský stát Conca de Barbera začal být kolonizován Katalánci v průběhu 12 století. Nejznámější tehdy byli váleční templáři, kde nastal rozkvět. Své zkušenosti si až do dnes předávají z generace na generaci

17 Velký krok kupředu nastal v polovině 19. století, kdy začali vyvážet víno a likéry do severní Evropy a Ameriky. Bohužel jak už všude v Katalánsku, tak i tady bylo víno nakaženo révokazem na konci 19. století. Region Conca de Barbera byl průkopníkem vína nejen v Katalánsku ale taky pro zbytek Španělska. Region se nachazí na severu od provincie Tarragona. Je to údolí dvou řek Francoli a Anguera, které je obklopeno horskými hřebeny. Vinice na něž se vztahuje oznaceni DO: Barbara Basin, Blancafort, Conesa, l`espluga de Francoli, Fores, Montblanc, Pira, Rocafort de Queralt, Sarral, Senan, Solivella, Vallclara, Vilaverd a Vimbodi. Půdy jsou většinou vápenaté a chudé na obsah organicke hmoty. Mohou mit charakteristickou načervenalou barvu. V jihozapadní části na úpatí pohoří Prades jsou přítomny břidlicové půdy. V povodí řek se vyrábí hlavně víno bílé, růžové a Cava. Tradiční jsou Macabeo a Parellada. Tato vína jsou světle žluté barvy a mají jemné ovocné aroma. Nedávno bylo v této oblasti vysazena odruda Chardonnay, která se míchá s Macabeo nebo Parellada. Růžová vína DO pochazejí z odrudy Raim negre. Červená vína již tradičně pocházejí z Tempranillo a Granaxa, ze zahraničních odrud Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Syrah. El Trepat je místní odruda, významná při výrobě růžového vína Vinařství Mas Foraster Malé rodinné vinařství, které vyrabí víno pouze z vlastních vinic. Jejich sídlo se rozkládá na 34ha půdy v nadmořské výšce 370 m.n.m což spolu se středomořským klima dodáva jejich vínu charakteristickou osobnost. Na 9ha jsou odrůdy červené jako Cabernet Sauvignon a Tempranillo, které bylo zasazeno teprve v roce Od roku 2007 produkují víno Josep Foraster Blanc z hroznu Garnatxa Blanca, Macabeo a Chardonnay. V roce 2009 zahájili výrobu z lokální odrůdy Trepat DO Costers del Segre Významné Španělské DO se nachází v provincii Lleida. Je rozděleno do několik subzón, které byly vytvořeny v roce Na severovýchodě je to Artesa, východ Valls de Riucorb, Garrigues a Raimat. Podnebí je kontinentální, tedy horká léta vystřídají chladné 17

18 zimy. Průměrný úhrn srážek je kolem 450mm. Vinice jsou rozsety po celé oblasti. Nadmořská výška se pohybuje od 250m.n.m - 700m.n.m. Půdy jsou zde chudé na organickou hmotu a jíl, na druhou stranu jsou velmi bohaté na vápno Vinařství Castel del Remei 13 Postaveny v roce Skládá se ze šesti budov, kdy všechny jsou postaveny na kované železné konstrukci a kameni se stěnami o tloušťce až 60cm. Jsou postaveny částečně pod zemí, aby se zabránilo kolísání teplot. Polovina vinařství se používá ke stárnutí vína, které probíhá v dubových amerických nebo francouzských sudech. Castell del Remei se nachází v obci Penelles (Lleida), mezi městy Tárrega a Balaguer. Nachází se v západní části Katalánska, 120 km od Barcelony a asi 100 km od pobřeží Středozemního moře a je součástí DO Costers del Segre. Castell del Remei se nachází ve čtvrti La Noguera, v nadmořské výšce asi 250 m nad mořem. Půda je převážně vápenitá (křídová), nicméně výrazná rozmanitost půd v okolí vinařství přispívá k obrovskému bohatství nuancí vín typických pro Castell del Remei. Nemovitost se rozkládá na 400ha pozemku a nachází se na vynikajícím místě. Ve vlastnictví kromě zámku a vinařství také kostel zasvěcený Panně Marii z Remei a restauraci. V tuto chvíli spravují 14 ha vinic, kdy polovinu tedy 70 vlastní místní zemědělci a dalších 70 je ve vlastnictví rodiny. Vinařství produkuje asi lahví ročně a prodávají se nejen na tuzemském ale i zahraničním trhu. Vinařství získalo řadu ocenění a má výborné hodnocení také v odborném tisku DO Montsant 14 Montsant je španělský Denominación de Origen. Nachází v provincii Tarragona a zahrnuje 12 obcí. Montsant byl dříve znám jako falset podregionu Tarragona (DO). Byl vytvořen jako samostatný DO v roce Od roku 2002 se vína prodávají spíše jako Montsant než Tarragona. V současné době existuje asi 2050 ha (5.100 akrů) vinic

19 DO Montsant téměř úplně obklopuje slavnější Priorat ( DOQ ). Půdy jsou s vápenatým ložiskem, dále žulové a břidlicové podloží. Vinice jsou ve výšce asi 360 m nad mořem, i když nadmořská výška má tendenci se zvyšovat směrem k Serra de Montalt na jihozápadě a na Serra de Montsantu v severozápadu. Podnebí je středomořské s kontinentálními vlivy. Léta jsou suchá a roční úhrn srážek je 650 mm. Teplota klesá hlavně na podzim. Pouze příležitostně hrozí riziko krupobití nebo mrazu. Povolené bílé odrůdy: Chardonnay, Garnacha blanca, Macabeo, Moscatel, Pansal a Parellada. Povolené červené odrůdy: Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha, Garnacha Peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll Nera, Syrah a Tempranillo. Hlavním styl Montsantu je silné červené víno, které můžou byt podobna vínům z oblasti Priorat, pokud jsou vyrobeny ze staré vinné révy Garnacha a Cariñena. Produkce zahrnuje i bílá vína, růžová vína, sladké červené víno a Rancio stylu vína vyrobená pomocí systému solera Vinařství Cellers Capafons-Osso 15 Capafons-Osso rodina se věnuje vinařství a produkci vína už pět generaci. Kombinují tradici s inovací. Využitím místních odrůd hroznu a zavedením nových technologií zlepšují své produkty. Jejich vinice se nachází ve dvou regionech: DO Montsant a DOQ Priorat. Liší se hlavně počasím a pěstovanými odrůdy. Jelikož v této části se věnuji DO Montsat následující informace jsou z Vinice Mas de Masos. Mas de Masos Vinice jsou rozprostřeny na zhruba 20 pozemcích a zabírají plochu celých dvou údolí, které je jedinečné svým mikroklimatem. Pozemek ve velikosti 60ha s břidlicovým základem je obklopen horami ve výšce m. n. m. I když srážkový úhrn je okolo 500 l / m2 ročně, stále se toto místo potýká s nedostatkem vody. Oblast se nachází v oblasti břidlicových dolů, ze kterých extrahuje vodu a ta je určena k údržbě vinařství

20 Hrozny jsou místní odrůdy jako Grenache del Paishairy, Grenache a Carignane jsou kombinovány především s Merlotem, Cabernet Sauvignon, Syrah, Turiga Nacional a Viognier DO Pla de Bages Pla de Bages 16 je úrodná rovina, která se nachází v oblasti mýtické horské krajiny, jako Montserrat na horách Castelltallat, přírodní rezervace Sant Llorenç del Munt y l' Obac a masivu El Montcau. Region, který disponuje širokou škálou zábavy a gastronomických aktivit. Má významné turistické a kulturní zajímavosti, jako je klášter Sant Benet de Bages, jeskyně Sant Ignasi v Manresa. Vinné sklepy na DO Pla de Bages nabízí prohlídky s průvodcem, ochutnávku vín a další činnosti, s cílem obohatit znalosti vín. Kontinentální středomořské klima, El Bages nabízí ideální podmínky pro pěstování vinné révy. Výjimečné mikroklima, sporé srážky, velké teplotní rozdíly, jílovité a vápnité půdy. Vína jsou prostoupeny uklidňující nádechem levandule, tymiánu a rozmarýnu - aromatických rostlin společná pro borovice, dubu v lesích kolem vinic. Všechny vinné sklepy El Bages mají své vlastní vinice, s víny. Vlastnosti půd a počasí El Bages vede vína k příjemné svěžesti a s dobrou kapacitou pro stárnutí. Odrůda regionu je Picapoll, který produkuje ovocné bílé víno s čerstvou vůní, nádherné textury a velkou osobností. Tento druh hroznů se stal symbolem El Bages. Dále je vynakládáno úsilí obnovit další odrůdy černého hroznu, jako je Picapoll Negra, Sumoll a Mando, z nichž můžeme všechny přidat k jedinečnému profilu regionu. Jiné odrůdy pěstované v El Bages jsou: Macabeu, Perellada, Chardonnay, Sauvignon a Tramín pro bílá vína a Garnatxa, Ull de Llebre, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franco a Syrah pro červená vína Vinařství Oller de Mas Sídlo vinařství je Středověký hrad Mas Oller, původně ze 10. Století. Tradice ve výrobě vína je tady opravdu známa. V Oller del Mas, vinobrani, stárnutí a stáčení uskuteční na stejném pozemku jako vinařství se nachází ve stejném komplexu. Všechny výrobky jsou kontrolovány od začátku až do konce, s využitím nejmodernějších technologií současnosti

21 Sekundární kvašení vína, tzv jablečno mléčná fermentace probíhá v sudech. Sudy, jsou z francouzský dubu. Stárnutí doba se liší v závislosti na počasí v ročníku. Po stárnutí, víno je plněno bez filtračních procesů a to je proto, že nefiltrované víno si zachová maximum jejich integrity. Všechny láhve jsou uzavřeny s přírodního korku z oblasti Sant Hilari Sacalm DO Penedès Penedès 17 je region, pokrývající dlouhý pruh země mezi mořem a horami, nachází se na půli cesty mezi Barcelonou a Tarragonou. V srdci Katalánska, mezi vnitrozemskými horami a malé pláně pobřeží Středozemního moře, najdete vinice Penedesu. DO se skládá ze tří různých zón: Penedès Superior (v blízkosti pohoří vnitrozemí),penedès Maritim (mezi mořem a pobřežními kopci) a mezi těmito oblastmi je třetí známý jako Penedès Central. Penedès má širokou škálu mikroklimatu, označený v různých nadmořských výškách a v blízkosti moře. Podnebí je typicky středomořské, mírné a teplé. Penedès Marítim ( Baix Penedès a kraj Garraf) je mírnější vzhledem k blízkosti moře. Penedès Superior (Alt Penedès, Alt Camp, Anoia a Baix Llobregat kraje) má vyšší srážky a větší kontrasty mezi maximální a minimální teploty. Penedès Central (skládá většinou z Alt Penedès kraje) je směsi dvou mikroklimatu. DO Penedès je široce uznávána pro kvalitu svých bílých vín, kombinující širokou škálu vín z tradičních odrůd (Xarel lo, Macabeu a Parellada) s ostatními vyrobené z odrůd úspěšně zavedeny do regionu v průběhu let ( Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc... ). Při párování s jídlem budou odpovídat ryby a mořské plody připravené bez omáčky, ústřice, vejce a studené kuchyně a čerstvé nebo lehce vyzrálé sýry Vinařství Finca Valldosera 18 Villa Valldosera je rodinné vinařství. Výroba vína, které pochází z vlastních vinic. Následné zrání probíhá ve vlastních sklepech, které se nacházejí v Garraf masivu

22 Rodina se zavázala k tomu, že budou vytvářet vína s vlatním stylem a osobností, za účelem podporovat autonomních odrůd k získání vína a šampaňského, které vyjadřují jedinečný terroir Garraf. Blízkost moře, členité krajiny, způsoby výroby vína a kontroly v procesu vývoje jim umožňují nabízet diferencované kvalitní výrobky. Veškeré vína pocházejí výhradně z vinic, které rodina vlastní. Farma, nazvaný Les Garrigues, zahrnuje celkem 25 hektarů vinic, obklopena více než 160 ha lesy ve středomoří, který izoluje vinice. Biodiverzita na farmě pomáhá udržovat zdravé vinice a dodává na složitosti vín. Odrůdy jsou speciálně vybrány na základě složení půdy, nadmořské výšce a orientaci každého z pozemků. Díky využití rozmanitosti mikroklimatu, který se vyskytuje v každém z terroir Valldosera Finca. Upřednostňují jedny z původních odrůd Xarel lo, Macabeo, Parellada, Macabeu, Parellada, Subirat Parent i Ull de llebre DOQ Priorat Denominació d' Origen Qualificada Priorat, tato malá hornatá oblast se nachází v srdci provincie Tarragona. Severní hranici tvori pohori Monsant, na západě je Sierra de la Figuera, na východ Molló a na jihu území se otevírá průběh řeky Siurana po proudu směrem k Ebro. Řeka Siurana a jeho přítoky jsou hlavní geografickou tepnou oblasti. V souladu s katalánskými právními předpisy ve vztahu k regionálnímu a správnímu členění. Celé území DoQ Priorat je součástí větší administrativní oblasti známé jako " Priorat ", jehož součástí je i území, které netvoří součást Priorat vína. DOQ Priorat má rozlohu 17,629 ha, z toho 1,887 ar vinic a pěstuje více než 600 pěstitelů. Devět z 23 obcí regionu Priorat administrativně tvoří část regionu Priorat. Tyto obce jsou následující: La Morera de Montsant (který zahrnuje Scala Dei), Gratallops, Porrera, Poboleda, Torroja del Priorat, la Vilella Alt, la Vilella Baixa, El Lloar a Bellmunt del Priorat. Také v mezích DoQ Priorat, v severní části obce města Falset (Masos de Falset) a východní části obce (Les Solanes del molární). Prvních 6 jsou obce, které tvořily Priorat kláštera Carthusiam z ScalaDei. Ostatní byly zahrnuty do vymezení označení původu, která byla provedena v roce 1932, a které tvoří současnou území DoQ Priorat. V důsledku rozšíření pěstování révy a kvalitu svých vín, oblast získala světovou proslulost. 22

23 Maximální jakostních rozdíl DOQ Priorat je jediné "kvalifikované" pojmenování vína v Katalánsku, a je jedním z pouhých dvou, které existují ve Španělsku. Tato pečeť kvality má řadu podmínek založených na kvalitě a provedení některých výrobních systémů. DoQ Priorat označeni znamená, že jeho vína jsou unikátní a exkluzivní. Vína tohoto označení původu jsou jediní komu je dovoleno nosit toto jméno po celém světě. Pro uznání DO jako kvalifikované označení původu je třeba potvrdit výkon z následujících požadavků: a) zavést komplexní systém sledovatelnosti vína, který zahrnuje pozemky vinic, jejich produkci hroznů, které jsou označeny šarží, doprava, příprava, stárnutí, plnění, etiketování, balení a marketing b) zajistit, aby výrobky na něž se vztahuje označení DOQ jsou balené ve sklepech, které jsou registrovány a nachází se ve vymezené zeměpisné oblasti c) zřídit systém kontroly kvality a certifikace chráněných vín, od fáze výroby až do doby než jsou uvolněny na trh, který zahrnuje organoleptické a analytické kontroly ze stejnorodých šarží omezeném objemu, a v souladu s charakteristikami vína stanovených v právních předpisech, co vše musí obsahovat. d) seřadit že vinařství mají pouze révy nebo mošt z registrovaných vinic a vín z jiných vinařských firem, které jsou registrovány, a že pouze víno výhradně s právem která by měla být DOQ být produkován. Kvalifikované označení původu garantuje původ výrobku v plném rozsahu, a to prostřednictvím realizace celého systému sledovatelnosti původu, čímž se zabrání předložení produktu, které nejsou považovány za optimální pro zachování charakteristiku těchto vín. Vina z oblasti Priorat zastávají své místo mezi nejvíce oceněnými víny na světě. Jejich věrnost k drsné zemi, tím, jak se různé odrůdy jsou přizpůsobené k této půdě, spojené s výrobní metodou. 23

24 Vinařství Celler de Pont Celler del Pont S.L. se nachází ve městě La Vilella Baixa D.O.Q. Priorat.Vinařství bylo založeno v roce 1998 skupinou lidí, kteří žijí nebo mají rodinné vazby na území Prioratu. Společnost byla založena s touhou vyrábět vysoce kvalitní vína. Rodiny několika z partnerů vlastní vinice a kolem města La Vilella Baixa. To zaručuje dodávky hroznů a umožňuje vybrat nejlepší vinice a kontrolu vegetačního cyklu. Tři z partnerů májí bohaté profesní zkušenosti v oblasti vinohradnictví a vinařství. Vybrané vinice vybrané pokrývají přibližně 5 ha v různých částech La Vilella Baixa. 50% jsou staré vinice se stářím více než 50 let. Zbývající vinná réva má stáří mezi 11 a 17 lety a jsou umístěny na terasách, a a zároveň také zahrnují novější odrůdy, které byly zavedeny do této oblasti. Hektarový výnos se pohybuje mezi 1000 a 5000 kg záleží podle moštové odrůdy a stáří vinné révy DO Terra Alta Výroba a vinifikace DO " Terra Alta " se nachází na jihu Katalánska, mezi řekou Ebro a hranici Aragona a zahrnuje 12 obcí z kraje Terra Alta. V krajině, která má všechny vlastnosti interiéru regionu v blízkosti Středozemního moře. Na pobřežní je vápencové pohoří (porty d' Horta, Pàndols a hory Cavalls), malé řeky ( l' Algars i el Canaletes ), skalnaté konglomerátní hory, dubové a borovicové lesy a především zemědělská půda barvy typická pro středozemní zemědělství, vinice a mandlové a olivové háje. Zde je třeba přidat tři zemědělské krajiny, které jsou jasně definovány jako pláně, náhorní plošiny a údolí. Dalším rysem charakteru Středozemního interiéru je klima. Hojné slunce a málo srážek, které činí dva charakteristické rysy. Egypťané byli průkopníky v přisuzování kvality vína ve vztahu k jeho původu. Téměř o 4000 let později v polovině 20. století, l' Arreglo de Lisboa (uspořádání Lisabonu 1958) definoval označení původu jako zeměpisné označení s odkazem na výrobek, jehož kvalita je

25 způsobena výlučně a v podstatě ze země, která představuje určitou oblast. Zeměpisný původ je bezpochyby jedním z nejdůležitějších atributů, který je vzat v úvahu při výběru vína Vinařství Edetária Edetària je vinařství referenční Terra Alta, produkovat autentické vín s původními odrůdami starých vinic v unikátní terroir se silnou osobností. Vína jsou považována kritiky jako jeden z nejlepších středomořských vín z Katalánska a Španělska. Svou mineralitou, komplexností, rovnováhou a elegancí, usilovnou prací a přizpůsobením každé révy zemi kde roste. Vinařství a sklep, postavený v roce 2003, je integrován do úžasné krajiny, obklopené vinicemi a horami. Je to moderní budova, kde jsou hlavními rysy úspornost a moderní design. Vinařství si klade za cíl dosáhnout rovnováhy mezi tradiční výrobu vína a nedávnými pokroky ve vinařské technologii DO Tarragona Původ označení Tarragona není známa s přesností. Historické poznatky uvádějí počátek pěstování vína v Katalánsku, když se řecké kolonie usadili severně od pobřeží Katalánska. Nicméně pravdou je, že hnací silou vín tohoto regionu byla římská Říše. Římská Říše byla hlavním podporovatelem vín z Tarragony, jejich uváděním na trh a zároveň byli iniciátory označení původu Tarragona. Kvalita některých vinařských oblastí Tarragony začala vystupovat v 12. Století. V dnešní době jsou Tarragonská vína mezinárodně známá a uznávaná pro svou vynikající kvalitu, která je bezpochyby jedním z jejích nejvýraznějších charakteristik. V současné době výrobní oblast tvoří 73 obcí nacházejících se především v regionech Camp de Tarragona a v části Ribera d'ebre. Bílá vína se vyrábějí v Camp de Tarragona. Jsou velmi lehká, vyvážená, aromatická a ovocná. Červená vína z Camp de Tarragona jsou plná a aromatická. Růžová vína z oblasti Camp de Tarragona jsou svěží, třešňovou. Minimální obsah alkoholu u těchto vín je 10%vol. 25

26 Vinařství Más Vicens Mas Vincente se nachází na severu Alt Camp, kde Středomořské počasí vytváří skvělé podmínky pro pěstování vysoce kvalitního vína. Historie začíná rokem 1953, kdy Vincente Ferré koupil tradiční katalánský dům, který byl později pojmenován jako Mas Vincente. Od té doby v tomto případě po čtyři generace je pěstování vína důležitou roli každého člena rodiny. Mas Vincente vyrábí moderní vína s výborným a stále zlepšujícím potencionálem jak znovu vyvíjet a uchovat tradici. 1.3 Pěstované odrudy vinné révy Odrudy červených hroznů Garnatxa Negra Tradiční středomořská odrůda, kterou lze nalézt v teplejší oblasti Dolního Penedèsu. Často přítomné v růžových vínech. Produkuje vína s velmi dobrým obsahem alkoholu a je vhodné pro zrání v dubových sudech. Syrah Orientální odrůda, obzvláště dobře přizpůsobena pro Středomoří. Vino má intenzivní barvy, dobrý obsah alkoholu a lehkou vůní fialek. Monastrell Typická středomořská odrůda, která se aklimatizují velmi dobře ve středním a horním Penedesu. Vína jsou hluboké barvy a vyžadují dlouhou dobu zrání a jsou vhodné k míchání s ovocnými víny. Merlot Nachází v centrálním Penedesu a používá se pro výrobu odrůdových a mladých vín. Pinot Noir Tradiční odrůda, která prokázala velkou kapacitu pro aklimatizaci v Penedesu. Poskytuje vynikající vůni a je vhodný pro stárnutí. 26

27 Cabernet Sauvignon Vína z těchto hroznů mají intenzivní barvu, což ukazuje rozlišovací způsobilost a třídu, ve srovnání s jinými červenými odrůdy. Jeho vůně jsou složitější se stárnutím, a vykazují tóny kouře, cedru a lanýže. Odrůda, která se pěstuje ve středním a horním Penedesu. Samsø Jeden z tradičních červených odrůd, které se pěstuje v Baix Penedès. Produkuje vína bohaté na pigmenty a extrakty, které mají prospěch ze zrání v dubových sudech a zrání v láhvi. Známý ve Francii jako Carignan. Ull de Llebre Vína vyrobená z této odrůdy mají dobrý obsah alkoholu, se středně ovocnou kyselinkou. Tradiční odrůda, která se nachází v dolním a středním Penedesu Odrůdy bílých hroznů Chardonnay Tato mezinárodní odrůda byla představena na Penedès v šedesátých letech a úspěšně se zde aklimatizovala. Xarel lo Jeden z tradičních odrůd Penedesu. Může produkovat bílá vína a to buď samostatně, nebo společně s dalšími dvěma rodilými Penedès odrůd Macabeo a Parellad. Ovocná suchá bíla vína vyrobená z Xarel lo hroznů. Jsou považovány za typické pro Penedès. Malvasia de Sitges Středomořská odrůda, od pobřeží Penedesu, která se pěstuje v Sitges. Bílé, sladké a hladké hrozny. 27

28 Parellada Je to nejcitlivější z tradičních bílých odrůd Penedès. Produkuje bílá vína, která jsou aromatické, suché, s mírným obsahem alkoholu, svěží vůní a s jemnou, ovocnou kyselinkou. Ryzlink rýnský Nachází se v Horním Penedès, je to jedna z mála odrůd, které má charakteristicke primární aroma, znatelný ještě před vinifikaci. Vína vyrobená z této odrůdy jsou voňavé, velmi ovocne. Macabeu Tato odrůda se vyskytuje převážně ve středním Penedès a jeji hrozny přispíváji svou ovocnou vůni a svěží kyselinkou do Penedès směsí. Moscatell d' Alexandrie, Moscatell Tato odrůda produkuje jak sucha a sladká vína. Bylo vysazené v dob Egypťanů, Řeků, Římanů po celém Středomoří. Sauvignon Blanc Velmi aromatická odrůda. Vyrábí elegantní a dobře strukturované víno s dobrou kyselinkou s tóny chřestu, s tóny černého rybízu a jasmínu. 2 ANALYTICKÁ ČÁST V této části jsem se zaměřila na výzkum a jeho vyhodnocení tak abych mohla zodpovědět otázku o popularitě Katalánskho vína ve světě. Do Katalánska od roku 1992, kdy zde byli Olympijské hry prijíždí mesíčně přes turistů z celého světa. Díky své práci v hotelnictví jsem mohla provést analýzu formou dotazníkového šetření. Analytická část je rozdělena do dvou částí. Prvná část je průzkumová, zde se zaměřuji na průzkum běžných spotřebitelů z celého světa. Druhá část je vyhodnocovací, a jsou zde shrnuty výsledky dotazníkového šetření. 28

29 2.1 Postup výzkumu Ve své bakalářské práci jsem zvolila metodu dotazování. Provedla jsem dotazování formou dotazníků a případně také formou rozhovoru. Vybrala jsem tyto běžné formy dotazování z důvodu jednoduchosti a praktičnosti jak pro mě jako autora této bakalářské práce, tak i pro dotazované respondenty. Další nepochybnou výhodou formy dotazníků je poměrně snadné zpracování získaných údajů a informací. Pro provedení výzkumu jsem vypracovala dotazník, který zkoumá jakou má laik znalost a zájem o katalánské víno, jeho tradici a kulturu. Během výzkumu byli dotazováni respondenti z celého světa. Z dotazníku mezi běžnými konzumenty jsem provedla analýzu výsledků a poté jsem ke každé otázce vytvořila graf s vyhodnocením a komentářem. Celkem jsem rozdala tištěnou kopii 500 dotazníků. Dotazování bylo zcela anonymní. Podrobná analýza odpovědí na jednotlivé otázky dotazníku a konkrétní procenta jsou zobrazena v grafech. Typy otázek a formy možných odpovědí v dotaznících Formu dotazníků tvoří kombinace uzavřených, polouzavřených a otevřených otázek. Uzavřené otázky umožňují výběr z několika možných variant odpovědí. Odpovědi na každou uzavřenou otázku jsou předem jasně formulované a respondent by měl označit tu odpověď, která nejvíce odpovídá jeho názoru. Naproti tomu u otevřených otázek nemá respondent na výběr žádné předem připravené varianty odpovědi. Otevřená otázka umožňuje volné vytváření odpovědi pro respondenta. Polouzavřené otázky mají prvky, a s tím spojené výhody a nevýhody, jak otevřených, tak i uzavřených otázek. Polouzavřená otázka vzniká přidáním varianty jiné do uzavřené otázky, která je otevřenou variantou odpovědí a umožňuje respondentovi svobodně vyjádřit svůj vlastní názor. 2.2 Vybranné produkty Katalánských vinařů Než se budeme věnovat vyhodnocování dotazníků, uvedeme příklady snadno dostupných vín. Všechny tyto vína byly vybrány z výše zmiňovaných vinařství. Jsou dostupné cenově, ale i v běžném prodeji v obchodech a speciálních obchodech s vínem. 29

30 Josep Foraster Trepat Sběr probíhá koncem října. Macerace je provedena za studena po dobu 10 dnu. Fermentace je při 20 C a celkem s macerací probíhá 22 dnů. Ve francouzských dubových sudech dále dozrává v délce 5 měsíců. Normálně se s hroznů Trepat vyrábí růžové víno. V tomto případě se jedná o červené víno, rozhodně jedinečné, vyjadřuje jemnost po ovoci, eleganci a svěžest. Složení: 100% Trepat Josep Foraster Seleccio 2 21 Všechny hrozny k výrobě tohoto vína pocházejí z jedné vinice umístěné v horách. Macerace probíhala 3-4 dny a fermentace při 25 C a celkově s macerací 22 dnů. Velmi důležité je dodat že při obou těchto procesech byly barely otevřené. Maloatic (jablečno mléčná) fermentace a stárnutí trvá přibližně 18 měsíců. Tohoto vina bylo vyrobeno pouze něco málo než 4000 lahvi. Barva vína je tmavě třešňová s červenými cihlovými odstíny, které vznikly v období stárnutí vína. Složení: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Tempranillo Josep Foraster Crianca Sklizeň tohoto vína probíhá v době optimální fenolické zralosti. Macerace probíhá za studena po dobu 3 dnů a fermentační macerace 21 dni při 24 C. Zraje ve francouzských sudech 12 měsíců. Následně odpočívá v lahvi dalších nejméně 12 měsíců. Kombinace tmavé barvy zralých třešní s fialovými odstíny a chuť po lesních plodech, koření a vanilky je znakem elegance a svěžesti, které mu dává hluboký středomořský ráz (prelozeno a upraveno autorkou)

31 Oda Blanc Je vyrobeno z odrůdy Macabeo 53% a Chardonnay 47%. Zrálo 8 měsíců v dubových sudech a prošlo periodickou batonáží. Víno je slámově žluté se zlatavými odlesky. Intenzivní vůně po bílém ovoci a jemné náznaky stárnutí sudu. V chuti jsou tóny sladkého koření a sušených meruněk. Vyvážený na patře s nápadnou ale velmi příjemnou tříslovinou Skládá se 55% Cabernet Sauvignon, 20% Tempranillo, 15% Garnacha, 5% Merlot a 5% Syrah. 18 měsíců zrálo v dubových sudech a následně nejméně 2 roky v lahvi. Barva vína je tmavě třešňová. Masia Esplanes Víno je vytvořeno z Merlotu 40%, Cabernet Sauvignon 35%, Syrah 15%, a Grenache 10%. Příjemné hladké víno plné života a charakteristické oblasti Montsant. Intenzivní červené barvy s fialovými tóny. Vůně po červeném ovoci a koření. Macerace u tohoto vína probíhala 20 dní, stárnutí vína trvá 12 měsíců ve Francouzských sudech a následně v lahvích další rok, než je k dostání na trhu. Každoročně je vyrobeno přes lahvi. Vessants Crianca 26 Je víno z oblasti Tarragona-falset, zpracován z Merlotu 25%, Grenache 25%, Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 5% a Carignane 15% hroznů. Macerační proces trval 1 týden a kvasil při teplotě 30. C. Vessants strávil 12 měsíců v dubových sudech a posléze 6 měsíců v lahvích. Vyrobeno bylo přes lahvi. Roigenc 27 Víno bylo zpracováno ze Syrah hroznů. Proces macerace trval pouhých 8 hodin a fermentace při 16. Barvu má krásně načervenalou jako při západu slunce. Disponuje svěží vůní po červeném rybízu

32 Negre del Aspres Víno bylo sklizeno na vinici Grapanelles a Salou a stáří těchto vinic je 21 a 32 let. Bylo sklízeno ručně mezi září. Skládá se z odrůdy Cabernet Sauvignon a Garnatxa, kdy podíl obou vín je rovnoměrný 50%. Každá odrůda byla kvašena zvlášť. Řízená teplota při kvašení byla 24C. 7. března byla přesunuta k dozrání do francouzských dubových sudů. Doba zrání je 15 měsíců a bylo vyrobeno přes 2500 lahví. Charakter: víno má intenzivní granátovou barvu, vůně po lesních plodech a základ tvoří lékořice, skořice nebo bílý pepř. Blanc dels Aspres Pochází z vinice Les Cortsisto, která je stará 35 let a sklizeň byla prováděna ručně 15. září % je vyrobeno z hroznu Grenatxe Blanc. Fermentace probíhala 15 dní a následné zrání trvalo 6 měsíců v dubových sudech. Bylo vyrobeno pres 5400 lahví. Charakter: Jemně žlutá slámová barva, vůně po citrónové kůře, fenyklu a ananasu 2.3 Vyhodnocení dotazníků Dotazník, který byl určen pouze pro běžné konzumenty, obsahuje 12 otázek. Úkolem dotazníku je provést šetření veřejného povědomí běžných spotřebitelů a jejich názorů a zkušenosti s Katalánským vínem. Pomocí tohoto dotazníku bych chtěla zjistit oblíbenost těchto vín u respondovaných konzumentů jejich znalost, zkušenost a zájem. Během výzkumu byli dotazováni respondenti z celého světa. Dotazník byl podáván respondentům vždy v den odjezdu z Katalánska. Při odjezdu by měl mít respondent určitou vizi a zkušenost s Katalánským vínem a kulturu spojenou s ním. Analýzu výsledků dotazníkového šetření mezi běžnými konzumenty z celého světa jsem prováděla formou jednoduchých otázek a poté jsem ke každé otázce dotazníku vypracovávala graf, kde jsou zobrazeny souhrnné výsledky výzkumu z celého světa. Nejdůležitější z těchto grafů jsou umístěny v této podkapitole, a ostatní, jelikož otázky na sebe navazují, nebyly třeba vypracovat. K otázkám bez grafů jsem uvedla krátký komentář. Celkem bylo rozdáno 500 dotazníků, a to nejčastěji prostřednictvím osobním kontaktem respondenta. 32

33 První otázka je pouze orientační a zpočátku šlo spíše o zajímavost, jaký mají cestovatelé zájem poznat nové země a kultury. Graf č. 1 - Víte, kde se nachází Katalánsko? Zdroj: vlastní zpracování, % z 500 dotazovaných zodpovědělo ano, čili že vědí, kde se Katalánsko nachází. 22.2% tázaných odpovědělo, že nemají tušení, kde se Katalánsko nachází 20.6% tázaných jasně odpovědělo, že Katalánsko je ve Španělsku. 33

34 Druhá otázka zkoumá, jestli cestovatelé něco tuší o Katalánském víně. Překvapivé odpovědi jsou zobrazeny v grafu číslo 2. Graf č. 2 - Víte něco o Katalánském víně? Zdroj: vlastní zpracování, 2014 Výsledky druhé otázky jednoznačně ukázaly, že cestovatelé z celého světa vlastně netuší, že Katalánsko je proslulou vinařskou oblasti, jelikož drtivá většina -73.6% odpověděla ne. Třetí otázka navazuje na předešlou, z toho důvodu nebudeme ukazovat graf. Ti, kteří v druhé otázce odpověděli ano (pouze 29 dotázaných). Většina z dotazovaných odpověděla, že o Katalánském víně vědí díky médiím, čili různé průvodce po Španělsku nebo dokumentární publikace. Na Grafu č. 3 je zobrazeno kolik procent dotazovaných má po svém pobytu v Barceloně nebo v Katalánsku zkušenost s katalánským vínem. Jak je vidět, většina respondentů v době pobytu ochutná spolu s jídlem také katalánské víno. 34

35 Graf č. 3 - Měli jste šanci ochutnat Katalánské víno? Zdroj: vlastní zpracování, 2014 Otázka číslo 5 navazuje na otázku číslo 4 a odpovědi na ni se shoduji spolu s grafem číslo 3. Tedy pokud má respondent zkušenost s katalánským vínem je to kladná zkušenost a z většiny dotazovaných má pozitivní náhled na katalánské víno. Otázka číslo 6 navazuje na kulturu stolování. Přesné znění je Máte ve zvyku pít víno, společně s jídlem?. Jak už moje práce napovídá, většina dotazovaných jsou cestovatelé, kteří si přijeli odpočinout, čili v tomto případě přes 50% odpovídá, že obvykle pijí víno při konzumaci pokrmu. Sklenice vína při obědě či večeři je absolutně normální v katalánské kultuře. 35

36 Graf č. 4 - Máte ve zvyku pít víno, společně s jídlem? Zdroj: vlastní zpracování, 2014 Další otázka číslo 7 se vztahuje k financím. Jak už je zmíněno, mí respondenti jsou turisté z celého světa. Otázka zní, kolik jsou cestovatelé ochotni zaplatit za láhev vína v restauraci? Jedná se o dotaz přímo na restaurace v Katalánsku ne v zemích, ze kterých dotazovaní pocházejí. Jak je vidět na grafu č. 5 průměrný zákazník je ochoten utratit v restauraci cca 10 za láhev vína. V tomto případě jsme se dozvěděli, že bohužel v títo cenoví relaci klient dostane pouze stolní víno. 36

37 Graf č. 5 - Kolik jste ochotni zaplatit za láhev vína v restauraci? Zdroj: vlastní zpracování, 2014 Otázka číslo 8 navazuje na číslo 7 a i v tomto případě došlo ke shodě. Uživatel je ochoten zaplatit 5-10 za láhev vína ve vinotéce nebo v supermarketu. Další část dotazníku je soustředěna na informovanost o víně ze strany prodávajícího či zprostředkovatele prodeje. Otázka číslo 9 je ohledně nákupu a přístupu prodávajícího k zákazníkovi. Klienti odpovídali shodně, vždy si rádi vyslechnou a nechají si doporučit od prodávajícího. Otázka číslo 10 je navazující na číslo 9. Jedná se o ochotu prodávajícího, jeho trpělivost a zájem. Bohužel v mnoha případech se setkáte s neochotou nebo neznalostí prodávajícího. Na dotazník odpovídali různé věkové kategorie. Ovšem bereme v potaz, že vetší zkušenost s vínem a jeho znalost je ve věku let. Dotazující pocházeli ze všech koutů světa. 25% tvořili turisté z Číny a Asie. 17% zaujímala Francie, 12% Velká Británie, 18% Jižní Amerika, 16% USA, 10% Kanada, 8 % Rusko, 4% Španělsko, 15% Austrálie a Nový Zéland. 37