Na cestě za lanýži. Trh s lanýži je nejživější v říjnu a listopadu, kdy probíhá Fiera del Tartufo v italském městě

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Na cestě za lanýži. Trh s lanýži je nejživější v říjnu a listopadu, kdy probíhá Fiera del Tartufo v italském městě"

Anežka Bednářová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Na cestě za lanýži

2 Na cestě za lanýži Mezi gurmány se o lanýžích říká, že jsou to diamanty kuchyně. První zmínky o nich pochází z doby více než 2000 let př.n.l. O jejich původu se lidé dlouhá staletí přeli. Někteří si mysleli, že vznikají, když do země udeří blesk. Dnes víme, že lanýže jsou plodnice podzemní houby Ascomycete a těší se vysoké úctě v kuchyních po celém světě. Rostou symbioticky s kořeny několika druhů stromů jimiž jsou buk, topol, dub, bříza, habr, líska a borovice. Lanýže plodí během celého roku, záleží na druhu a nalézáme je pod zemí mezi nánosy listů a půdou. Sklizeň lanýžů se provádí s pomocí prasnic a psů, kteří reagují na látku kterou lanýže vyrábí, aby přilákali zveř. Daří se jim to, protože prasnice přímo běsní, když na lanýž narazí. Pro sběrače bývá problém zabránit tomu, aby prasnice lanýž snědla. I proto se začali cvičit psi, kteří se dají uhlídat mnohem lépe. Trh s lanýži je nejživější v říjnu a listopadu, kdy probíhá Fiera del Tartufo v italském městě Albais. Vytvořili jsme pro Vás kalendář, kde můžete dobře vidět, kdy jsou různé druhy k dostání a v jakých měsících lze lanýže koupit. Na druhé straně tohoto kalendáře naleznete objednávkový formulář pomocí kterého, lze u nás lanýže rezervovat. Děkujeme, že jste navštívili náš stánek na Veletrhu Víno a Delikatesy 2015*Top team 2

Rostou symbioticky s kořeny několika druhů stromů jimiž jsou buk, topol, dub, bříza, habr, líska a borovice.

3 Věděli jste že? Lanýže obsahují molekulu štěstí. Vědci u lanýžů potvrdili přítomnost anandaminu jinak známého jako molekula osvícení. Lanýže ji vytváří, aby přilákali divou zvěř. 3

4 Bílý lanýž Bílý lanýž pochází z oblastí Langhe a Montferrat z regionu Pidemont v severní Itálii a především také z venkova kolem měst Alba a Asti v Itálii. Můžeme je nalézt také na kopcích kolem San Miniato v Toskánsku. Dále také v různých oblastech Francie a ve Slovinsku kolem řek Dragonja a Rizana. Roste v symbióze s kořeny dubů, lísek, topolů a buků. Plodí na podzim a může dosáhnout průměru až 12cm a váhy 500g, ale vetšinou jsou mnohem menší. Dužnina je světle krémová nebo hnědá s bílým mramorováním. $ Rekordní sumu $ zaplatil za lanýž v Prosinci 2007 Steley Ho, majitel casina Macau, jednalo se o kousek který vážil 1.5 kg a nalezli jej Luciano Savini a jeho pes Rocco. 4

Roste v symbióze s kořeny dubů, lísek, topolů a buků. Plodí na podzim a může dosáhnout průměru až 12cm a váhy 500g, ale vetšinou jsou mnohem menší.

5 Věděli jste že? V roce 1999, Giancarlo Zigante a jeho pes Diana našli jeden z největších lanýžů na světě. Vážil 1.3 kg a dostal se do Guinessovi knihy rekordů. 5

6 Černý lanýž Černý lanýž nebo také Lanýž Périgord, je druhým nejdražším komerčně využívaným lanýžem. Jmenuje se po regionu Périgord ve Francii, kde roste pod dubovými a ořechovými stromy. Jeho sklizeň probíhá na konci podzimu a v zimě. Věděli jste že? Černé lanýže vytváří aktivní ingredienci podobnou cannabis. Lovci lanýžů popisují chování prasat a psů jako podivnou zuřivost. Vědcům se nyní podařilo objevit látku zvanou anandamine jinak také, molekula osvícení, která svými psychoaktivními účinky připomína cannabis. Lanýž vytváří tuto látku, aby zvěř přilákala a zajistila tak rozšiřování svých spórů dále ve vyhrabané půdě. 6

Černé lanýže vytváří aktivní ingredienci podobnou cannabis. Lovci lanýžů popisují chování prasat a psů jako podivnou zuřivost.

7 7

8 Vítěz v soutěži veletrhu Lanýžový olej s aroma černých lanýžů Černý lanýžový olej je delikátní koření z extra panenského olivového oleje, který je obohacen o přírodně identické aroma černých lanýžů. Doporučuje se jako aroma z lanýže k obohacení chuti pokrmů. Olej je vhodný na saláty, tatarský biftek, a všechny druhy sýrů. Objem: 500 ml Kód: Lanýžový olej s aroma letního lanýže Extra panenský olivový olej s letními lanýži (lyofilizované) a obohacený o přírodně identické aroma letního lanýže. Ideální pro přidání do salátů s houbami, k dochucení steaků a různých druhů sýrů. Objem: 250 ml Kód: Lanýžový krém s černými letními a zimními lanýži, olivami a ančovičkami Jemný lanýžový krém, vyroben s černými letními a zimními lanýži a žampiony. Krém je jemně ochucený sardelkami a olivami. Hmotnost: 500 g Kód:

Objem: 500 ml Kód: 14687 Lanýžový olej s aroma letního lanýže Extra panenský olivový olej s letními lanýži (lyofilizované) a obohacený o přírodně identické aroma letního lanýže.

9 Lanýžový světlý akátový med Med s bílými lanýži z Piemontu (Tuber magnatum pico) - s nejušlechtilejším ze všech lanýžů - ochucený, propůjčuje sýru zvláštní a ušlechtilou chuť. Tip od šéfkuchaře: Teplý kozí sýr s lanýžovým medem. K dispozici také v balení 50g. Hmotnost produktu: 260 g Kód: Lanýžové pralinky Dolce d Alba, z bílé čokolády Nejlepší lískové oříšky z Piemontu smíchané s bílou čokoládou. Lanýžové pralinky se zpracovávají pro Dolce d Alba pouze z odrůdy lískových ořechů Tonda Gentile delle Langhe, které jsou chráněnny pod označením původu I.G.T. Pěstují se v oblasti kolem Cortemilia, v jihozápadním Piemontu Balení: á 7g bílý papír, 2,5 kg Kód: Lanýžový krém z bílých lanýžů Lanýžový krém s bílými lanýži Tuber Magnatum Pico a Tuber Borchii Vitt. Chutný krém je vyroben se smetanou, máslem, sýrem a vejci. Je ideální pro ochucení mnoha pokrmů. Hmotnost: 180 g Kód:

Hmotnost produktu: 260 g Kód: 13424 Lanýžové pralinky Dolce d Alba, z bílé čokolády Nejlepší lískové oříšky z Piemontu smíchané s bílou čokoládou.

10 Zimní ušlechtilé hlízy celého lanýže Černý letní lanýž - carpaccio Černé letní lanýž celý Tyto zimní ušlechtilé lanýže jsou vařené ve vodě s trochou lanýžové šťávy a trochu soli. Mohou se používat i jako čerstvé lanýže. Nakrájené na malé kousky nebo plátky jsou ideální pro výrobu terin, paštik, omáček nebo k čerstvému sýru. Pro omáčky by měly být nejprve restované na olivovém oleji. Černé letní lanýže jsou nakrájeny na velmi tenké plátky a konzervovány v olivovém oleji. Vyznačuje se intenzivní chutí lanýžů. Výborně se hodí k sýrům, těstovinám nebo pokrmům z masa. Černé letní lanýže jsou konzervovány přirozenou cestou ve vlastní šťávě. Lanýže jsou uvnitř černé a udrží si svou plnou chuť. Jsou ideální ke konzumaci po celý rok. Hmotnost: 35 g Kód: Hmotnost: 90 g Kód: Hmotnost: 80 g Kód:

Pro omáčky by měly být nejprve restované na olivovém oleji. Černé letní lanýže jsou nakrájeny na velmi tenké plátky a konzervovány v olivovém oleji. Vyznačuje se intenzivní chutí lanýžů.

11 Kontaktujte nás a navštivte náš web Již od roku 2009 s námi můžete na jednom místě objednat to nejlepší, co může světový gastronomický trh nabídnout. Naše portfolio čítá více než položek z celého světa. Máme vizi zlepšovat své služby a přinášet vám více informací a zajímavostí o nabízených produktech. Spoluvytváříme komunitu lidí, která umí ocenit kvalitní ingredience, nebojí se v kuchyni experimentovat a ví co jíst, aby si zachovala zdraví i bez léků. Kateřina Mičkeová David Helebrant Tel.: mickeova@toppotraviny.cz Tel.: helebrant@toppotraviny.cz 11

Spoluvytváříme komunitu lidí, která umí ocenit kvalitní ingredience, nebojí se v kuchyni experimentovat a ví co jíst, aby si zachovala zdraví i bez léků.

12 toppotraviny.cz

Podobné dokumenty

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené