Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT"

Klára Jarošová
před 8 lety
Počet zobrazení:

Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_POT_0311Hovězí maso Odborné vzdělávání RVP 65-51-H/01

1 Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice CZ.1.07/1.5.00/ Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_POT_0311Hovězí maso Odborné vzdělávání RVP H/01 Potraviny a výživa Prezentace let V této prezentaci jsou studenti seznámeni s charakteristikou, složením a dělením hovězího masa Hovězí maso Datum

2 Hovězí maso je z: Krav Jalovic Býků Volů

3 Charakteristika hovězího masa Kvalitní hovězí maso je rovnoměrně dobře mramorované, má jasnou světle červenou barvu, je jemně vláknité a má pružnou konzistenci. Vrchní vrstva tuku je rovnoměrná, tuk je zrnitý, světlý. Maso z mladého dobytka má měkké, téměř bílé chrupavky.

4 Složení hovězího masa Plnohodnotné bílkoviny % Tuky (lůj) 3 25 % Sacharidy (glykogen) málo např. v játrech Vitamíny skupiny B, PP a A Minerální látky fosfor, sodík, draslík, vápník, železo Voda %

5 Zrání masa a jeho kvalita Každé maso, a tedy i kvalitní hovězí, potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. Jde o celý komplex procesů v mase, které zaručí jeho křehkost a chutnost. Doba zrání je u různých mas různě dlouhá, hovězí maso by mělo, dle odborných doporučení, zrát cca 10 dní. Vyzrálé maso je 2-3x křehčí, než maso nevyzrálé, a proto lze doporučit, abychom si kvalitní hovězí maso koupili cca 1 týden před jeho kulinářským využitím. Koupené maso doma pouze mechanicky dočistíme, zabalíme do potravinářské folie a v lednici ho můžeme nechat dalších 5-10 dnů dozrát, bez obavy, že se zkazí.

6 Dělení do jakostních tříd 1. třída: svíčková, nízký roštěnec, kýta 2. třída: vysoký roštěnec, plec, podplečí 3. třída: hrudí, bok, žebro, oháňka 4. třída: kližky, krk, špička krku, líčko Nejpodrobnější dělení masa najdeme na:

8 Hovězí maso se dělí na 4 čtvrtě, 2 přední a 2 zadní Přední čtvrť se pro výsek dělí na tyto části: 1. podplečí (péro), 2. vysoký roštěnec, 3. žebro, 4. hrudí, 5. plec, 6. přední kližka. Zadní čtvrt se dělí na tyto výsekové celky: 1. nízký roštěnec, 2. svíčková, 3. bok, 4. kýta, 5. zadní kližka.

9 MLČOCH. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

10 Znáte hovězí maso? Víte, že...?... hovězí maso má proti vepřovému vyšší obsah železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12... hovězí maso je přirozeným zdrojem CLA (konjugovaná kyselina linolová, která napomáhá k vytvoření optimální rovnováhy mezi svalovou a tukovou hmotou v lidském těle)... hovězí maso je významným zdrojem látek a živin pro krvetvorbu... hovězí maso patří k biologicky nejplnohodnotnějším druhům masa... hovězí maso má jen 3 až 6 % tuku... v roce 1990 každý z Vás snědl 28 kg hovězího masa, kdežto v současnosti je to jen cca 11 kg

11 Kupujme přednostně maso z mladých býků (cca měsíců), či jalovic (14-20 měsíců) v tuzemsku vykrmených a poražených (tuzemské zvíře poznáme tak, že před vlastním číslem je písmenný kód CZ). AUTOR NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: -masa

12 Opakování- dělení hovězího masa 1. Krk 2. Vysoký roštěnec 3. Nízký roštěnec 4. Zadní maso 5. Plec 6. Vysoké žebro 7. Svíčková 8. Pupek, bok 9. Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka AUTOR NEZNÁMÝ. i-hoveziho-masa.htm [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: ni-hoveziho-masa.htm

13 Dělení hovězího masa

14 Dělení hovězího masa Podplečí Vysoký roštěnec Nízký roštěnec Pravá svíčková Oháňka Krk Plec Žebra Pupek, bok Kýta Kližka Hrudí Vemínko Kližka

15 Dělení do jakostních tříd: 1. třída: svíčková, nízký roštěnec, kýta 2. třída: vysoký roštěnec, plec, podplečí 3. třída: hrudí, bok, žebro, oháňka 4. třída: kližky, krk, špička krku, líčko

16 Použité zdroje Ing. Libor Mašek, Potraviny a nápoje v kostce Jana Kolaříková, Potraviny a výživa, 1.díl MLČOCH. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: AUTOR NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: AUTOR NEZNÁMÝ. [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

Podobné dokumenty

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice