Jarovín Rosé. II. ročník mezinárodní soutěže růžových vín. v sokolovně v Dobšicích u Znojma

Transkript

1 II. ročník mezinárodní soutěže růžových vín sobota 26. března, hodin v sokolovně v Dobšicích u Znojma K A T A L O G

2 ANTÉNNÍ TECHNIKA OBRAZ JAKO VÍNO Loštice, Komenského 325, tel./fax: , , ÚVOD Růžová je o kráse, vůni, lahodnosti a krásných myšlenkách Věříme tomu, že po degustaci nabídnutých vín budete souhlasit s naším nadpisem. Výstava, kterou jste si vybrali a jejichž jste váženými hosty vznikla v roce 2003 díky rostoucímu zájmu o růžová vína. S rozšířenou výrobou rosé na trhu bylo potřeba ukázat výrobce a porovnat je mezi sebou a zároveň ukázat jak si stojí ČR oproti světu. I. ročník byl spíše o přesvědčování výrobců o naší myšlence s ohledem na budování trhu pro růžová vína. Dali jsme výstavě dvouroční cyklus, abychom měli dostatek času na cílenou propagaci. A výsledek můžete nyní porovnat. Naší výstavu hodnotili renomovaní vinaři, sommeliéři a obchodníci s vínem. Každý z nich má jiný pohled na růžové víno, proto jejich souhrný výsledek by se měl co nejvíce přiblížit skutečnému pohledu na to, jak vypadá líbivé rosé. Každý jsme však jiný a věříme, že svého favorita si každý najde sám. I tím, že dnes ochutnáte, porovnáte a pak o svých zážitcích povíte svým přátelům pomůžete tak šířit osvětu krásných vín, které zůstávají navždy v našich vzpomínkách. Růžová barva je barvou něžnou a nádhernou. Symbolizuje pro nás přicházející teplo, ovoce, svěžest, květnatost. Vzhledem CENA BLOČKU - 4 Kč VSTUPNÉ 60 Kč vstupné obsahuje katalog sklo - záloha - na stopce 50 Kč malá 20 Kč k těmto faktorům nemohla výstava získat jiný název než. Sami přímo na výstavě zjistíte, jak velkou škálu barev obsahuje růžová. Od lehkých cibulkových tónů přes lososové barvy až po lila. Která láká Vás? Která Vás více oslovila? Vůně rosé bývá většinou ovocná se znaky třešní, jahod či višní. Chuť je rovněž prostoupena ovocem. Postupným zráním nabývá jiných hodnot. Ubývá primární ovocnosti, vytváří se pomyslná kompotovost. Vše se i odvíjí od kyselin, při jejich menším obsahu nabývá víno zajímavé kořenitosti. Každé víno má svůj čas života a každý výrobce vyrábí vína jako určitý typ. I mezi rosé najdeme vína s životností do dvou let, ale taky vína s daleko větším potenciálem. Pokud by jste si chtěli tato vína uložit do Vašeho archívu dejte na doporučení vinaře. Je to jeho dítě a on nejlépe ví jak s ním máte naložit. Uvolněte svoji mysl, nechte se prostoupit jarem s našimi růžovými víny a udělejte si tak pěkný růžový den. Pohodu, klid a mnoho zážitků Vám přeje Sdružení dobšických vinařů Ing.Jiří Hort BLOČKY: CHAMPION ZLATÁ MEDAILE STŘÍBRNÁ MEDAILE BRONZOVÁ MEDAILE LEDOVÉ, SLÁMOVÉ Ladislav Skopal 7x 6x 5x 4x 5x 3

3 CHAMPION 66 Cabernet KOMISE I. Pavel Binder Mgr. Ing. Marek Štastný Jaroslav Novák Ing. Bronislav Pavelka Ing.Marek Špalek Ing.Lubomír Skrýval 4 PŘEHLED MEDAILOVÝCH VÍN SEZNAM DEGUSTÁTORŮ KOMISE II. Ing. Pavel Vajčner Ing. Miroslav Kovacs Ing. Rudolf Košulič Bronislav Vajbar Ondřej Šušlák Libor Nazarčuk jakostní 2004 CZ Víno Mikulov a.s. ZLATÁ MEDAILE 11 André pozdní sběr 2004 CZ Vinařství Hort 39 Svatovavřinecké kabinet 2004 CZ Vinařství Hort 71 Cotes DE KUPMETO CZ spol. s.r.o. známkové 2003 FR PROVENE (Domaine Houchard) STŘÍBRNÁ MEDAILE 7 Zweigeltrebe, Modrý Portugal jakostní 2004 CZ Chateau Bzenec s.r.o. 35 Svatovavřinecké kabinet 2004 SK Karpatská Perla s.r.o. 77 Valdivieso - Cabernet známkové 2003 Chile Vino Andino,s.r.o. BRONZOVÁ MEDAILE 22 Svatovavřinecké ledové 2004 CZ Vinné sklepy Lechovice, spol. s.r.o. 49 Svatovavřinecké jakostní 2003 CZ Vinné sklepy Valtice, a.s. 64 Cabernet Morávia jakostní 2004 CZ Réva Rakvice s.r.o. 78 Coeur de Lion (Mavro, renache) známkové 2003 Kypr Fixit NEJLEPŠÍ KOLEKCE VÍN - Vinné sklepy Valtice, a.s. KOMISE III. JUDr. Luboš Bárta Ing. Jaromír Veverka Ing. Pavel Krška Ing. Martin Nesvadba Ladislav Skopal Ing. Karel Matula víno s pěti v Ing. Jiří HORT Pražská 44a, Znojmo sklep: Dobšice č. 89 & výjimečnost vitalita vkus vzrušení věrnost fax: mobil: , info@vinohort.cz Ochutnejte naše zlatá vína! 11 André pozdní sběr rosé ,5 bodů 39 Svatovavřinecké kabinet rosé ,5 bodů

4 c ce STATUT II. ročník mezinárodní soutěže růžových vín sobota 26. března, hodin v sokolovně v Dobšicích u Znojma, II. ročník mezinárodní soutěže růžových vín sobota 26. března, hodin v sokolovně v Dobšicích u Znojma, á svěží extrak- Tramín aznou á chuť vatovůní videl, be je a osťově íbevíno vín ký, kát edé Runa o - m h K A T A L O G tiskárna - grafické studio K A T A L O G A G R O D R U Ž S T V O MODRÝ SKLEP N O V Ý Š A L D O R F V I N A Ř S T V Í L Í B A L S.R. O. Mariánské nám. 2, Znojmo, tel.: robin@ht.cz II. ročník mezinárodní sooutěže růžových vín 2005 konané pod záštitou Svazu vinařů ČR a Národního salonu vín se sídlem ve Valticích dne v 15 hodin v sokolovně v Dobšicích u Znojma. 1. Pořadatel soutěže Soutěž je v tomto ročníku organizována Sdružením dobšických vinařů ve spolupráci s Vinařstvím Hort. Organizátor má právo na vyloučení vzorků, které nesplňují tento statut. 2. Určení soutěže Soutěž je otevřena pro všechna růžová vína vyrobená z hroznů révy vinné, která splňují podmínky legislativy EU, zákona č. 321/2004 Sb. a podmínky legislativy států původu přihlášených zahraničních vín. 3. Minimální množství vína Výrobce vína musí mít od přihlášeného vzorku k dispozici toto minimální množství: Víno jakostní; víno šumivé 500 l Víno s přívlastkem - kabinet 300 l Víno s přívlastkem - pozdní sběr 200 l Víno s přívlastkem výběr z hroznů 100 l Víno s přívlastkem - výběr speciální (ledové, bobulový výběr, slámové) 25 ll 4. Množství láhví a poplatek Soutěžící vydá 6 lahví (o obsahu 0,75 l, výběr z hroznů 0,5 l, speciální výběr 0,375 l) do vlastnictví organizátora soutěže pro potřeby senzorického posouzení. Každá láhev musí být soutěžícím označena podle platného vinařského zákona, včetně uvedení ročníku sklizně hroznů. Soutěžící uhradí soutěžní poplatek ve výši 400 Kč nebo 15 EUR za každý přihlášený vzorek na účet organizátora (č.ú / 0600), nebo v hotovosti při odběru vzorků. 5. Přihláška Účastník soutěže vyplní přihlášku s údaji o výrobci a o každém vzorku. Přihláška musí obsahovat nejméně tyto údaje: jméno a přesná adresa výrobce, kontaktní telefon výrobce, označení odrůdy vína, ročníku, přívlastku, vinařské oblasti, obce, popř. trati, obsah zbytkového cukru a celkových kyselin a určení čísla šarže, ze které je vzorek předkládán. Součástí přihlášky je chemická analýza a: a) Rozhodnutí MZe o zatřídění vína podle 14 zákona (do ), resp. SZPI podle 26 zákona 321/2004 Sb. (od ). a b) Doklad o původu hroznů v případě zemských vín (registrace vinice ÚKZÚZ, u vín vyrobených z koupených hroznů také doklad o nákupu - faktura nebo smlouva). U vín, která mají být označena jako vína s přívlastkem, je nutno navíc doložit kopii o ověření cukernatosti vinařským důvěrníkem. c) V souladu se zněním zákona č. 321/2004 Sb. pokud se v jednotlivých soutěžních kategoriích zúčastní dosud nezatříděné víno ze sklizně roku předcházejícího roku soutěže, pokud toto víno není zemské, pak takové víno ze sklizně roku předcházejícího roku soutěže v jednotlivé šarži, které by se vedle ostatních vín probojovalo na medailí oceněné místo, bude při slavnostním vyhlášení pouze navrženo na umístění. Oficiální diplom a medaile- -samolepka bude takovému vínu udělena výlučně až na základě předložení platného úředního dokladu o zatřídění pro tuto šarži a to v případě, že zatříděné víno nebude proti původní deklaraci sestupněno. Jestliže stejný účastník přihlásí více vín se stejným označením, musí být jednotlivá vína vždy odděleně vyráběna a skladována a musí být uvedeny jako rozdílné šarže na rozhodnutí MZe ČR podle 14 zákona č. 115/1995 Sb. (do ), rozhodnutí SZPI podle 26 zákona 321/2004 Sb. (od ), nebo musí prokazatelně pocházet z různých partií hroznů (rozdílné vinice na registraci, rozdílné ověření cukernatosti hroznů). Součástí přihlášky je část, kde vystavovatel potvrdí žádost pro případnou nominaci do Salonu vín České republiky. V případě, že vystavovatel žádá o zařazení do minace do Salonu vín ČR, musí na přihlášce deklarovat, že splňuje množstevní limity dané Salonem vín ČR a do konce září pokračování na straně 12 7

5 KOMISE I. Číslo Víno druh typ ročník země cukr Výrobce prodej č. šarže cena body kupón 11 André pozdní sběr rosé 2004 CZ 4,1 Vinařství Hort ano ,5 6 7 Zweigeltrebe, jakostní rosé 2004 CZ 2,5 Chateau Bzenec s.r.o. ano ,3 5 Modrý Portugal 22 Svatovavřinecké ledové rosé 2004 CZ 125 Vinné sklepy Lechovice, spol. s.r.o. ano ,0 6 3 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 1,2 Vinařství Waldberg Vrbovec s.r.o. ano , Cabernet Moravia ledové rosé 2003 CZ 121 LIVI spol s.r.o. ano 03/ , Zweigeltrebe pozdní sběr rosé 2003 CZ 4 Vinařství R.Baloun ano 16/ ,0 3 8 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 2,5 Vinařství R.Baloun ano 19/04 79,8 2 1 Zweigeltrebe zemské rosé 2004 CZ 7 Vajbar Bronislav ano ,3 2 5 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 1,9 Vinařství Kovacs, s.r.o. ano 17/04 78, Zweigeltrebe výběr z hroznů claret 2004 CZ 18 Víno Marcinčák ne ,8 5 9 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 3,8 Vinařství rodiny Špalkovy s.r.o. ano , Rulandské modré kabinet rosé 2004 CZ 3 Moravské vinařské závody s.r.o. ano ,2 2 6 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 2,3 Znovín Znojmo, a.s. ano , Zweigeltrebe jakostní rosé 2003 CZ 1,7 Zemědělská a.s. Čejkovice ano 55 77,3 2 4 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 1,2 Vinařství Trpělka & Oulehla ano , Zweigeltrebe výběr z hroznů claret 2003 CZ 17 Víno Marcinčák ano , Zweigeltrebe jakostní rosé 2003 CZ 1,2 Vinařství Veverka František ano P , Zweigeltrebe pozdní sběr rosé 2003 CZ 0,8 Vinařství Waldberg Vrbovec s.r.o. ano , Zweigeltrebe jakostní rosé 2000 CZ 1,5 Zemědělská a.s. Čejkovice ano 90 72,0 2 2 Zweigeltrebe jakostní rosé 2004 CZ 2 Vinařství Veverka František ano , Zweigeltrebe pozdní sběr claret 2003 CZ 12,7 České vinařství Chrámce ano , Zweigeltrebe kabinet rosé 2003 CZ 1,35 Vinařství Hort ano , André jakostní rosé 2002 CZ 15,2 Jan Vaněk ano ,

6 KOMISE II. Číslo Víno druh typ ročník země cukr Výrobce prodej č. šarže cena body kupón 39 Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 CZ 4,7 Vinařství Hort ano , Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 SK 1,2 Karpatská Perla s.r.o. ano L , Svatovavřinecké jakostní rosé 2003 CZ 2,2 Vinné sklepy Valtice, a.s. ano 489/04 67,4 84, Svatovavřinecké jakostní rosé 2004 CZ 1,9 Vinné sklepy Valtice, a.s. ano ,4 83, Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 CZ 1,7 LIVI spol s.r.o. ano 04/ , Frankovka jakostní rosé 2004 CZ 4,4 Nečas, Průdek, Vinstars ano , Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 CZ 3 Moravské vinařské závody s.r.o. ano , Svatovavřinecké jakostní rosé 2004 CZ 3 Vinařství Hort ano , Svatovavřinecké jakostní rosé 2004 CZ 2,5 Vinařství Zaječí s.r.o. ano , Frankovka jakostní rosé 2004 CZ 2,1 Vinné sklepy Valtice, a.s. ne , Frankovka jakostní rosé 2004 CZ 1 ZVOS Hustopeče a.s. ano , Svatovavřinecké kabinet rosé 2003 CZ 1,43 Vinařství Hort ano , Svatovavřinecké jakostní rosé 2001 CZ 7,4 Jan Vaněk ano , Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 CZ 3,9 Nečas, Průdek, Vinstars ano , Svatovavřinecké jakostní rosé 2002 CZ 1,7 Jaroslav Tichý, Sklep Rybníky ano , Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 CZ 1,1 Vinařství Trpělka & Oulehla ano , Svatovavřinecké kabinet rosé 2004 CZ 1,6 Vinařství Kovacs, s.r.o. ano 16/04 72, Svatovavřinecké pozdní sběr rosé 2004 CZ 1,2 Réva Rakvice s.r.o. ano , Frankovka jakostní rosé 2002 CZ 1,6 Tomáš Krist ano 80 70, Frankovka jakostní rosé 2002 CZ 2,1 Vlastimil Bunža ano , Frankovka jakostní rosé 2004 SK 1,5 Víno-Masaryk s.r.o. ano 21 69, Svatovavřinecké jakostní rosé 2003 CZ 1,1 Vinea-Znojmo, Nový Šaldorf s.r.o. ano 2 67, Frankovka pozdní sběr rosé 2003 CZ 1,23 Vinařství Hort ano , Frankovka jakostní rosé 2003 SK 1,5 Víno-Masaryk s.r.o. ano 22 55,

7 STATUT pokračování ze strany 7 aktuálního roku uvede víno do souladu s vinařským zákonem (zejm. zatřídění dle 14 zákona č. 115/1995 Sb. /do /, rozhodnutí SZPI podle 26 zákona 321/2004 Sb. /od /) a celá partie vína bude naláhvována. Nesprávné údaje na přihlášce vylučují příslušné víno ze soutěže. V případě úmyslného nepravdivého uvedení údajů budou veškerá vína daného účastníka vyloučena ze soutěže. Vyplněním a předáním přihlášky souhlasí přihlašovatel se zpracováním a publikací údajů o výrobci a vínu v katalogu výstavy a odborném tisku. 6. Odběr vzorků Odběr vzorků probíhá ve dnech 1.3. do ve Vinařství Hort Dobšice (p. Hort ) ve dnech do ve vinotéce Veronský dům v Míšeňské ulici č.8 na Praze 1 (p. Sýkora ) ve dnech do v prodejnách BS vinařské potřeby ve Velkých Bílovicích nebo v Mikulově. 7. Termín a místo hodnocení Hodnocení vín proběhne dne v Sokolovně v Dobšicích u Znojma v 10 hodin. 8. Hodnotící komise Členy komise jmenuje organizátor z řad vinařů i odborné veřejnosti. Předpokladem účasti v komisi jsou přiměřené zkušenosti s hodnocením vín. Nevhodné a neslušné chování či zjevná podnapilost degustátora může být důvodem 12 k nepřipuštění k hodnocení, popř. k vyloučení z hodnocení. Komise se skládají nejméně z pěti členů. Hodnocení každé komise řídí předseda komise. Členové komise musí mít platné senzorické zkoušky ČZPI, nebo degustátorské zkoušky podle evropských norem ISO a DIN. Hodnocení předsedy komise se započítává do celkového hodnocení. Každá komise hodnotí v jednom dnu nejvýše 40 vzorků, průměrná doba na hodnocení vzorků nejméně 5 minut. Seznam hodnotitelů naleznete v příloze č Odborný vedoucí hodnocení a garant Organizaci hodnocení řídí odborný vedoucí hodnocení. Odborným vedoucím hodnocení může být pouze člověk, který úspěšně složil degustátorskou zkoušku dle evropských norem ISO a DIN a má zkušenosti s organizací národních, nebo mezinárodních soutěží vín. Na dodržování statutu a nestrannost při vyhodnocování dohlíží garant jmenovaný SVČR. Odborný vedoucí hodnocení řeší ve spolupráci s garantem také případné spory a nejasnosti vzniklé při hodnocení. Medaile budou uděleny pouze v případě, že oceňovaná vína dosáhnou hodnocení minimálně 80 bodů. 10. Podmínky hodnocení Podmínky pro hodnocení vín: a) Místnost světlá, dobře větraná o teplotě C, zajištěná proti vedlejším vlivům b) Každý degustátor má k dispozici samostatný degustační stůl chráněný proti rušivým vlivům c) Nalévání a podávání vín musí probíhat tak, aby degustátor neměl možnost jakkoliv poznat identitu předkládaného vzorku d) Degustátor má k dispozici seznam předkládaných vzorků s uvedením evidenčního čísla vzorku, ročníku a odrůdy (kategorie) e) Degustační sklenice odpovídají typu podle pravidel O.I.V., nebo podobné nebroušené a nepotištěné degustační sklenice na stopce o objemu min. 20 cl. f) Komise pracuje v době mezi 9.00 až hod., přestávky mezi hodnocením určují vedoucí komisí g) Pořadí vzorků musí odpovídat pravidlům hodnocení vína jsou seřazena podle kategorie/ odrůdy a dále podle ročníku (sestupně) a podle obsahu zbytkového cukru (vzestupně) h) Vína se podávají v teplotách: růžové víno C, šumivé víno 8-10 C i) Degustátor vypisuje na každý vzorek zvláštní hodnotící lístek j) Hodnotící lístky jednotlivých vín jsou archivovány po dobu pěti let a je zaručena absolutní objektivita a nestrannost zpracování výsledků. V případě podezření na možné nesrovnalosti při vyhodnocování je organizátor schopen na vyžádání vedoucího hodnocení, garanta, nebo některého z předsedů komisí zpětně dohledat a zkontrolovat hodnotící lístky kteréhokoliv vzorku. pokračování na straně 17

8 výhradní dovozce zemědělských strojů AGRALL zemědělská technika a.s. Bantice 79, tel.: , fax:

9 STATUT pokračování ze strany Hodnotící systém Vína, která splnila všechny podmínky tohoto statutu, budou ohodnocena stobodovým systémem mezinárodní unie enologů. 13. Kategorizace vín Přihlášená vína se řadí a hodnotí podle odrůd. Samostatně budou uváděna a hodnocena vína známková (popř. směsky) a také se budou samostatně uvádět a hodnotit speciální výběry (ledová, slámová vína, botrytické výběry atd.) 14. Medaile U každé odrůdy (kategorie) bude udělena jedna zlatá medaile, jedna stříbrná a jedna bronzová medaile. V případě stejného počtu bodů mohou být uděleny dvě popřípadě i více medailí za zhodné umístění. Podle stejného systému se udělí medaile u známkových vín a u speciálních výběrů. Vedle zlatých, stříbrných a bronzových medailí bude předáno pouze 10% dalších udělovaných ocenění z celkového počtu soutěžících vín. 15. Champion Absolutní vítěz Champion bude vybrán speciální komisí, sestavenou z předsedů jednotlivých komisí z vítězů jednotlivých odrůd (kategorií). 16. Nejlepší kolekce vín Nejlepší kolekce vín bude vybrána podle nejlepšího průměrného hodnocení vzorků jednotlivých soutěžících. Pro vyhodnocování nejlepší kolekce vín se berou v úvahu pouze soutěžící, kteří přihlásili 4 a více vzorků. Odměnou za nejlepší kolekci vín bude diplom a věcná cena starosty Dobšic. 17. Diplom Jako certifikát ocenění příslušného vína medailí bude přihlašovateli vydán diplom, označující ocenění (medaili) daného vzorku a čísla šarže. Diplom obdrží vinaři v kategorii Champion, Nejlepší kolekce vín, Zlatá medaile, Stříbrná medaile, Bronzová medaile. 18. Označování vín Soutěžící může uvádět ocenění (medaile a titul Champion ) na láhvi vína z č. šarže, ze které pochází oceněný vzorek, ovšem toto označení je omezeno stavem zásoby příslušné partie uvedené na přihlášce. Musí se uvádět rok ocenění. Ocenění se uvádí dle závazné reprodukční předlohy, kterou účastník obdrží společně s výsledkem hodnocení. Na láhvi není povoleno uvádět údaje, které přímo nesouvisí s oceněním příslušného vína, např. o ocenění jiných vín soutěžícího, o ocenění nejúspěšnější soutěžící atd. V informačních materiálech výrobce (cenové nabídky, inzeráty, nápojové lístky, přibalené materiály, záhlaví dopisů atd.) se mohou údaje o udělené ceně a o nejúspěšnějším soutěžícím uvádět po dobu 5 let ode dne propůjčení. Vždy se musí uvádět rok ocenění a č. šarže oceněného vína. Mimoto je uvádění cen v cenových nabídkách a nápojových lístcích povoleno pouze pod údajem oceněného vína. 19. Nominace do Salonu vín České republiky Do soutěže Salon vín České republiky bude nominováno nejvýše 30% nejlépe oceněných vín z vinařských oblastí ČR. O nominaci rozhoduje organizační výbor výstavy. Nominována mohou být pouze vína, která splňují množstevní limity dané statutem Salonu vín ČR (jakostní víno 750 l, kabinet 500 l, pozdní sběr 300 l, výběr z hroznů 150 l, speciální výběr (ledové slámové..) 25l l). 20.Výstava a) Samotná výstava a slavnostní veřejné vyhlášení výsledků se koná dne v 15:00 hod. v Sokolovně v Dobšicích u Znojma. b) Ve spolupráci s Vinotékou Veronský dům a Spolkem přátel vína bude výstava přenesena dne od 14 do 22 hodin do Lustermannského vinného sklepa v Míšeňské ulici č.8 na Praze Výsledky Všechny výsledky a průběh soutěže naleznete na a Ve Znojmě dne Za Sdružení dobšických vinařů Ing.Jiří Hort Ladislav Skopal 17

10 KOMISE III. Číslo Víno druh typ ročník země cukr Výrobce prodej č. šarže cena body kupón 66 Cabernet jakostní rosé 2004 CZ 8 Víno Mikulov a.s. ano , Cotes DE známkové rosé 2003 FR suché KUPMETO CZ spol. s.r.o. ano L ,2 6 PROVENE (Domaine Houchard) 77 Valdivieso známkové rosé 2003 Chile suché Vino Andino,s.r.o. ano LE ,8 5 - Cabernet 64 Cabernet Moravia jakostní rosé 2004 CZ 0,4 Réva Rakvice s.r.o. ano , Coeur de Lion známkové rosé 2003 Kypr 3,5 Fixit ano L ,3 4 (Mavro, renache) 73 Las Campanas- známkové rosé 2003 ESP suché Petrus spol., s.r.o. ano E ,0 3 Guruacha (Vinicola Navarva) 63 Cabernet Moravia jakostní rosé 2004 CZ 0,4 Réva Rakvice s.r.o. ano , Rosé d Anjou známkové rosé 2003 FR suché Merlot Grand vins a.s. ano L A 79,8 2 (Gamay, Grolleau) 65 Cabernet kabinet rosé 2004 SK 2 Vinkova, s.r.o. ano L15 79, Castillo de Javier známkové rosé 2003 ESP suché Petrus spol., s.r.o. ano L ,7 2 - Guruacha (Vinicola Navarva) 62 Cabernet jakostní rosé 2004 CZ 2,2 ZD Sedlec u mikulova ano 06/ , Dominio Espinal - Monastrell známkové rosé 2003 ESP suché Petrus spol., s.r.o. (Bodegas Castaňo) ano L ,3 2 pokračování na straně

11 KOMISE III. Číslo Víno druh typ ročník země cukr Výrobce prodej č. šarže cena body kupón 79 Bohemia sekt (VAV a ZW rosé 2003 CZ 7,7 Bohemia sekt a.s. ano ,2 2 Prestige rosé brut sekt) 70 Cotes Du Rhone reserve rosé 2003 FR suché KUPMETO CZ spol. s.r.o. ano , Freixenet - casa sekt rosé ESP suché Soare sekt a.s. ano L , Cabernet jakostní rosé 2003 BUL Belvedere Česká republika s.r.o. ano ,5 2 (Augusta) 80 Znovín de Lux sekt claret 2000 CZ 8,5 Znovín Znojmo, a.s. ano ,3 2 Claret Brut 61 Cuveé rosé zemské rosé 2004 CZ 2,5 Pavel Binder, Vinstars Rakvice ne 11/04 75, Cuveé rosé (ZW, jakostní rosé 2004 CZ 1,8 Vinařství Kovacs, s.r.o. ano 74,5 2 CS) 82 Maraues de sekt rosé 1998 suché Petrus spol., s.r.o. ano L ,2 2 Monistro Cava Grand reserva Brut (Marques de Monistrol) 67 Grácie rosé známkové rosé 2003 CZ 7,9 Vinné sklepy Valtice, a.s. ano 56,6 73, Cabernet jakostní rosé 2003 BUL Belvedere Česká republika s.r.o. (Chateau Menada) ano , Bordeaux Lairet známkové rosé 2003 FR suché KUPMETO CZ spol.s.r.o. (CH.Thievley) ano L2004- TL ,

12 KONTAKTY Výrobce adresa telefon Belvedere Česká republika s.r.o. V Sadech 4A, Praha 6, info@belvedere.cr.cz Bohemia sekt a.s. Smetanova 220, Starý Plzenec info@bohemiasekt.cz České vinařství Chrámce s.r.o. Chrámce 32, Chrámce info@české-vinarstvi.cz FIXIT, spol.s.r.o. Na Florenci 19, Praha 1, fixit@kolebkavina.cz Chateau Bzenec s.r.o. Podhájí 421, Bzenec dostala@bohsekt.cz KUPMETO CZ spol.s.r.o. Fibichova 770, Karlovy Vary kozak@kupmeto.cz Karpatská Perla s.r.o. Nádražní 57, Šenkvice , SK vino@karpatskaperla.sk LIVI spol.s.r.o. Nádražní 835, Dubňany li.vi@tiscali.cz Moravské vinařské závody s.r.o. Hukvaldy 29, trade.marketing@mvz.cz Nečas, Průdek-Vinstars Družstevní 226, Rakvice vinstars@seznam.cz Pavel Binder, Vinstars Rakvice Hřbitovní 737, Rakvice pavel.binder@seznam.cz Petrus spol.s.r.o. Petrov č.1, petrus@mymail.cz Réva Rakvice s.r.o. Dolní 32, Rakvice marketing@revaplus.cz Soare sekt a.s. Podhorská 74b, Jablonec n.n odbyt@soare.cz Tichý Jaroslav Rybníky 159, jaroslav.tichy@iol.cz Tomáš Krist Milovice 224 Vajbar Bronislav Nádražní 480, Rakvice vinarstvivajbar@centrum.cz Vinařství Hort Pražská 44a/1743, Znojmo info@vinohort.cz Vinařství Kovacs s.r.o. Novosedly 293, info@vinarstvi-kovacs.cz Vinařství R.Baloun Nádražní 1, Velké Pavlovice baloun@iol.cz Vinařství Trpělka & Oluehla Nové Bránice 39, Dolní Kounice, info@trpelka-oulehla.cz Vinařství Vaněk Vrbovec, Vrbovec vino.vanek@quick.cz Vinařství Veverka František Na větráku 220, Čejkovice info@vinarstvi-veverka.cz Vinařství Waldberg Vrbovec s.r.o. Vrbovec 190, Vrbovec info@vino-waldberg.cz Vinařství Zaječí s.r.o. U Vily 463, Zaječí rzvino@quick.cz Vinařství rodiny Špalkovy s.r.o. Nový Šaldorf 143, Znojmo spalek@saler.cz Vinea-Znojmo, Nový Šaldorf s.r.o. Vrbovec info@vinea-znojmo.cz Vinkova, s.r.o. Tehelná 13, Pezinok, SK Vinné sklepy Lechovice, spol.s.r.o. Lechovice 60, odbyt@vslechovice.cz Vinné sklepy Valtice, a.s. Vinařská 407, Valtice odbyt@vsvaltice.cz Vino Andino s.r.o. Na Bendovce 3, Praha 8, vlakujinek@vinoandino.cz Vlastimil Bunža J.Baráka 137, Bzenec bunza@vinnysklep.cz VÍNO-MASARYK s.r.o. Hliníky, Skalica Víno Marcinčák Mikulov Vinařská 6, Mikulov vino@marcincak.cz Víno Mikulov a.s. Průmyslová oblast 1220, Mikulov kosulic@bohsekt.cz ZD Sedlec u Mikulova Sedlec u Mikulova, zdsedlec@tiscali.cz ZVOS Hustopeče a.s. Javorová 1A/788, Hustopeče zvos@zvos.cz Zemědělská a.s. Čejkovice Čejkovice 950, zem.cejk@iol.cz Znovín Znojmo a.s. Šatov 404, Šatov znovin@znovin.cz 22 Vydává Svaz vinafiû âeské republiky Co nabízíme: odborné ãlánky, aktuální zpravodajství i nenároãné ãtení z vinafiského svûta inzerci ve Vinafiském obzoru pfiedplatné Vinafiského obzoru (na Slovensku vyfiizuje Mediaprint Kapa Pressegrosso, a.s.) dodání jednotliv ch star ích ãísel Vinafiského obzoru kompletní roãníky Vinafiského obzoru 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 a 2004 vinafiské publikace: Sklepní hospodáfiství mapy vinafisk ch oblastí Vinafisk slovník + CD-ROM Sommelier povolání budoucnosti Jak a proã postavit vinn sklep a jiné (aktuální nabídka a ceník je na www stránkách a nebo ve Vinafiském obzoru) Kontakt: SVâR Vinafisk obzor ÎiÏkovská 1275, P.O.Box 34, Velké Bílovice tel./fax: info@vinarskyobzor.cz

13 Předplaťte si ještě dnes Magazín vydávaný ve spolupráci s Asociací sommelierů ČR Pro znalce i přátele dobrého vína a kvalitních nápojů & Revue pro Hotel a Restaurant odborný časopis s tradicí o hotelích, restauracích a gastronomii Vydavatel GastroPress, s.r.o. Čelakovského sady 8, Praha 2 tel.: gastropress@seznam.cz předplatné 468 Kč včetně DPH a poštovného Vychází 6x ročně Redakce a studio Hrusice 177 tel.: fax: redakce@e-sommelier.cz NA STRÁNKÁCH ČASOPISU NAJDETE: aktuální reportáže, cestopisy za vínem, portréty vinařů, zpravodajství ze soutěží a výstav, informace o tuzemských i zahraničních vínech, recepty s vínem a k vínům, představení podniků tradičních i nových, HORECA tipy a testy, s přílohou Gurmet magazín o zdravé výživě = 3 časopisy v jednom VÝROBA ROSÉ - praktické zkušenosti Růžová vína se těší stále rostoucímu zájmu mezi konzumenty. Jaké má být růžové víno? Růžové víno by mělo na první pohled získat svojí atraktivní barvou, svěží kyselinou a lahodnou ovocitou dochutí. Pokud chceme vyrobit pitelné růžové víno je zapotřebí dodržet tři základní požadavky. 1. Výběr polohy. 2. Vyzrálost hroznů mezi NM 3. Šetrné zpracování. Otázka barvy je složitá a mění se ročníkem, odrůdou a technologií. U barvy růžového vína lze pozorovat řadu odstínů od světlé šedorůžové, nafialovělé s barevnými tóny pivoněk či fialek, barva může být i meruňková, lososová, cibulových slupek atd. Nikde by se ale neměly objevit nahnědlé tóny způsobené oxidací. Zkoušel jsem při výrobě již všechny odrůdy. Kdybych měl volit odrůdy nejvhodnější pro rosé tak bych dal přednost Svatovavřineckému, Zweigeltrebe a Frankovka. Na výrobu claretů se jeví nejvhodnější Frankovka, Rulandské modré a Cabernet. Pokud chcete vyrobit rosé je zapotřebí vědět jaký typ rosé by jste chtěli vyrobit. Na základě toho budete volit technologický postup. Většinou co chutná vám nemusí chutnat vašim zákazníkům a naopak. 1. Výroba Claretů Nejvhodnější hrozny na výrobu claretů jsou Frankovka, Rulandské modré a Cabernet. Po přivezení hroznů, nejlépe v bedýnkách, vysypeme hrozny přímo do lisu, nebo pomeleme a jdou rovnou do lisu, kde je zapotřebí pouze otáčet s lisem pro rychlé odtečení šťávy. Nejde až tak o lisování, ale o samokrvácení. Čím déle budete otálet tím více vám přejde barviva a nedocílíte co nejbližší charakter podobný bílým vínům. Přidejte 5 10 mg síry na kg rmutu pro fixaci aromatických látek. Můžete použít i kombinované přípravky se sírou. Samokrvácející šťávu doporučuji odkalit do druhého dne připravky na sedimentaci na bázi želatiny, nebo nechat vlastní sedimentací. Rozhoduje zdraví suroviny. Zbytek sedimentů můžete využít na matoliny a kvasit na červená vína. Odkalený mošt je potřeba co nejdříve zakvasit. Výběr kvasinek je na vás. Pro clarety doporučuji aromatické kvasinky pocházející z chladného klimatu. Kvasíme jako bílá vína, důležitá je rozdělená výživa pro růžová vína na tři fáze. Při dokvášení můžete přidat enzym a tanin podle síly a charakteru vína. Rozhodujete i o zbytkovém cukru. Doporučuji 2-4 gramy cukru, s kyselinou do 6,5 g/l, a 4 7 g cukru s kyselinou nad 6,5 g/l. Kvašení by mělo probíhat v teplotách do 18 C, pokud chcete suché víno v konečné fázi je lepší zvednout teplotu na 20 C pro dobré dokvašení. Po dokvašení je nutné hlídat síru, kyseliny a ovocnost vína. Neplatí na to nic jiného než každodenní degustace. Klarety se snažím nedržet dlouho na kalech pokud je kyselina v pořádku, aby mě zůstalo čisté aromá. Nejpozději do dvou měsíců od dokvašení se snažím vyčeřit a odfiltrovat a nechávám nazrávat v nerezové nádobě. Udržuji volnou síru mezi mg/l. Nejdůležitější fázi pro zachování kvalitního klaretu je najít nejvhodnější čas pro lahvování. Čím více chcete zachovat čisté ovoce je lepší přistoupit k brzkému lahvování. 2. Výroba Rosé Nejvhodnější hrozny na výrobu rosé jsou Svatovavřinecké, Zweigeltrebe a Frankovka. Rosé má oproti claretu pestřejší škálů barev a chutí. Je zde více směrů kam můžeme až jít. Od lehkého pikantního rosé až po silné hutné barevné rosé. Každý rok zkouším více typů vyrobit, abych se utvrdil co nejvíce chutná lidem. Chutná každé, dokud zákazník nezná jeho cenu. Širší vrstva lidí inklinuje k růžovým vínům s jahodovou 25

14 VÝROBA ROSÉ - praktické zkušenosti 26 až třešňovou vůní a menším obsahem kyselin, nebo s kyselinami s vyváženým cukrem. Každý z nás má jinou představivost, ale jsou vína na kterých se shodne jak zkušený degustátor tak laik. Výroba takového vína je nejtěžší. Výrobní postupy pro rosé : Po přivezení hroznů, nejlépe v bedýnkách, vysypeme hrozny do mlýnku a jdou rovnou do lisu pokud máte zájem o šťavnatější lehčí typ, nebo necháte v kádi macerovat. Říká se do 12 hodin. Sám jsem zastáncem do 2 hodin po pomletí. Čím déle bych čekal, získal bych silnější barevnost a třísla. Kdo vyráběl rosé ví, že například dobře vyzrálý Vavřinec uvolní tolik barviva do 15 minut, že máte až strach, že z toho nikdy nemůže být rosé. Většinou po dokvašení se barva stáhne zpět. Lisování doporučuji s krátkým a šetrným programem. Nejvýhodnější výlisnost na výsledný produkt je do 35%. Přidejte 5 10 mg síry na kg rmutu pro fixaci aromatických látek nebo kombinované přípravky. Mošt doporučuji odkalit do druhého dne připravky na sedimentaci na bázi želatiny, nebo nechat vlastní sedimentací. Rozhoduje zdraví suroviny. V současné době se přikláním k neúplnému odkalení. Část vrchních kalů přidám. Zbytek sedimentů můžete využít na matoliny a kvasit na červená vína. Odkalený mošt je potřeba co nejdříve zakvasit. Výběr kvasinek je na vás. Pro růžová vína doporučuji aromatické kvasinky pocházející z chladného klimatu. Spousta prodejců již nabízí i kvasinky přímo pro růžová vína. Nešetřete na nich. Podle počasí v jakém jste přijali hrozny rozhodujete o výši dávky kvasinek. Kvasíme jako bílá vína, důležitá je rozdělená výživa pro růžová vína na tři fáze. Při dokvášení můžete přidat enzym a tanin podle síly a charakteru vína. Rozhodujete i o zbytkovém cukru. Doporučuji 2-4 gramy cukru, s kyselinou do 6,5 g/l, a 4-7g cukru s kyselinou nad 6,5 g/l. Kvašení by mělo probíhat v teplotách do 18 C, pokud chcete suché víno v konečné fázi je lepší zvednout teplotu na 20 C pro dobré dokvašení. Můj poznatek je, že průběh kvašení při nižších teplotách pod 16 NM má čistší aromatiku a silnější ovocitost. Po dokvašení je nutné hlídat kyseliny a ovocnost vína. Neplatí na to nic jiného než každodení degustace. Nyní nastává fáze kdy se můžou nejvíce výrobci mezi sebou lišit. Někdo se přikloní k odbourávání kyselin a následnému zrání v sudech typu barrique, nebo v klasických sudech. Každý směr nám dá naprosto odlišné víno. V klasických sudech bude probíhat jemná mikrooxidace a víno zde bude rychleji nazrávat a tón ovoce bude potlačen v závislosti od plnosti chutě. U barrique přejdou do vína taniny, které budou fixovat aromatiku, zároveň dochází k postupné mikrooxidaci, zesílení těla a nabytí sladkými taniny do chutě. Druhá fáze je pro zachování kyselin. Pokud se Vám zdá kyselin mnoho jako např. v roce 2004 doporučuji battonage buď na vlastních kalech a pokud chcete rozšířit i tělo vína můžete přidat ne víc jak 40 g/hl sušené battonage. Pravidelnou degustací zjišťujete stav vína, jakmile se začne ztrácet ovocnost máte zpravidla ještě 3 dny na stočení, aby se víno vrátilo do původního stavu. Nejlépe metodu snížení kyselin a rozšíření těla probíhá pravidelným otáčením vína na kalech v teplotě C. Takto stačí cca 14 dnů. Pokud je teplota nižší cca měsíc. Otáčet víno doporučuji 2x týdně. Pokud jste už spokojeni, doporučuji co nejdříve si zjistit stav bílkovin a začeřit. Vhodnější jsou přípravky s co nejmenším sedimentem a snadným rozmícháním. Jakmile odfiltrujete sledujete nazrávání vína a čekáte na vhodný okamžik pro lahvování. Ovlivňuje to spoustu faktorů, hlavně nádoba, teplota a tlak ve sklepě. Doporučuji s lahvováním rosé od března do května. Ing.Jiří Hort Vinotéka Veronský dům - Míšeňská 8, Praha 1 vinný klub s vinotékou v centru Prahy, několik kroků od Karlova mostu Vinotéka U sv. Vincenta - Liborova 13, Praha 6, tel.: vinárna s vinotékou v Praze 6 - Břevnově, nedaleko od Pražského Hradu Vina ské centrum na Karlov nám stí Zásobuje gastronomické provozy a vinotéky Nejv tší sklepní vinotéka Stylový bar na k ži Nový sklepní bar s projekcí Degustace i celé akce na klí Vše na

15 Partnerem mezinárodní přehlídky Dobšice 2005 je Mezinárodní Festival televizních a rozhlasových pořadů a reklamních spotů o gastronomii Znojemský hrozen, který se v letošním VII. ročníku koná, opět se širokým doprovodným programem pro veřejnost, od 4. do 8. září 2005