Vaření italské kuchyně

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Vaření italské kuchyně"

Transkript

1 O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Vaření italské kuchyně Bc. Monika Kohoutková

2

3 Vaření italské kuchyně Bc. Monika Kohoutková O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. - reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Vaření italské kuchyně 3

4 Obsah 1. Úvod Základní italské ingredience Použití základních surovin Předkrmy - Antipasti Capresse Proscuitto s cukrovým melounem (Cantaloupe) Bruschetta s rajčaty a bazalkou Grilovaný lilek a paprika, zapečené s kozím sýrem Pizza Základní těsto Náplně na jednotlivé druhy pizz Primi - těstoviny Základní recept na pastu - těsto Spaghetti bolognese Špenátové lasagne Ravioli plněné ricottou s citronovou omáčkou Risotto, plody moře, ryby Risotto bianco Risotto s krevetami a mušlemi Filátko z lososa s grilovanou zeleninou Italské dezerty Tiramisu Pannacotta Závěr Použité zdroje Vaření italské kuchyně

5 1. Úvod Italská kuchyně patří mezi nejoblíbenější světové kuchyně pro svou jednoduchost a skvělou kombinaci typických ingrediencí, jejichž použitím vznikají nejlahodnější pokrmy, vytvářející opravdové kulinářské zážitky. Italskou kuchyni považujeme za zdravou. Italové kladou velké nároky na používání čerstvých, kvalitních surovin a v jejich zpracování a úpravě jim může málokdo konkurovat. V tomto projektu jsem se rozhodla připravit pro žáky naší školy speciální kurz nazvaný Vaření italské kuchyně, kterým vás povedu jako lektorka. Jsem dlouholetou učitelkou odborných předmětů zaměřených na gastronomii na Labské hotelové škole. Podařilo se mi získat mnoho cenných zkušeností při cestách do Itálie v rámci uskutečněných stáží pod záštitou mobilitních projektů Leonardo da Vinci, kde jsem působila jako odborný pedagogický doprovod vybraným žákům, a tyto bych vám ráda předala. Nyní se budeme prostřednictvím našeho kurzu společnými silami snažit získat základní znalosti o italské kuchyni, jejích typických potravinách a pokrmech, ale hlavně praktické dovednosti v přípravě těchto pokrmů. Doufám, že kurz splní očekávání všech účastníků a posune jejich zájem o gastronomii dále. Fotografie zdroj: vlastní Vaření italské kuchyně 5

6 1.1 Základní italské ingredience Pro italskou kuchyni jsou typické takové suroviny, které určuje poloha Itálie. Pro přímořský a jižanský stát je samozřejmostí používání zeleniny a ovoce, které dozrává postupně v průběhu podle sezóny. Další suroviny jsou vybírány konkrétně podle připravovaných tradičních italských pokrmů. Nyní si uvedeme přehled nejznámějších surovin a ingrediencí využívaných při přípravě italských jídel, které si rozdělíme do kategorií podle druhu a použití. Zelenina: rajčata (čerstvá, sušená, konzervovaná) lilek cuketa řapíkatý celer rucola kořenová zelenina kapary olivy cibule, česnek houby Bylinky: bazalka, rozmarýn, šalvěj, tymián, oregano Koření a pochutiny: mořská sůl šafrán skořice, hřebíček chilli muškátový květ, oříšek čokoláda, káva Sýry: parmazán mozzarella mascarpone pecorino Těstoviny: čerstvé - domácí polotovary - čerstvé sušené Maso: telecí, hovězí, vepřové, jehněčí drůbež - kuře, kohout králík pancetta proscuitto 6 Vaření italské kuchyně

7 Ryby a mořské plody: losos, tuňák, treska, sardinky a další krevety mušle humr langusta Ostatní: olivový olej bazalkové pesto rýže bruschetta bílé víno balsamico ocet 1.2 Použití základních surovin Italská gastronomie je založena na používání několika základních a vždy zaručeně čerstvých surovin. Za největší výhodu můžeme považovat využívání vlastních v Itálii vyprodukovaných surovin. Zde uvádím jejich stručnou charakteristiku: Zelenina Vlastní vypěstovanou zeleninu používají Italové na přípravu typických regionálních pokrmů. Mezi velmi používané řadíme rajčata jako základní surovinu italských pokrmů jako je pizza, ragú, omáčky, grilovaná zelenina. Vyhledávanou zeleninovou přílohou jsou grilované papriky, lilek, cuketa. Maso Mezi nejoblíbenější a nejvíce upravované patří maso telecí. Dále se využívá i drůbež, zvěřina, vepřové a hovězí. Maso se obvykle griluje s přísadou čerstvých bylin a koření, peče, popřípadě dusí na víně s rajčaty a další zeleninou. Těstoviny Těstoviny neboli pasta jsou od pradávna typickým pokrmem všech Italů, kteří je dokáží upravit na mnoho způsobů, stejně jako rozlišují velké množství jednotlivých druhů těstovin samotných. Obvykle se připravují jako samostatný pokrm. Sýry Sýry jsou používány buď jako základní surovina ve formě náplní připravených z ricotty nebo mascarpone nebo jako doplněk těstovinových pokrmů a rizota, které se ochucují pravým parmazánem (Parmigiano-Reggiano) a podobnými druhy sýrů. Ryby a plody moře V přímořských regionech se italská kuchyně neobejde bez čerstvých ryb a plodů moře. Tyto suroviny vyžadují rychlou a šetrnou úpravu, většinou pošírováním, grilováním, pečením a jsou doplněné bílým vínem a čerstvými bylinkami. Ostatní suroviny Neměli bychom zapomenout na další nejčastěji používanou surovinu, a to je olivový olej, který se v jednotlivých Vaření italské kuchyně 7

8 regionech přímo vyrábí zpracováním čerstvých vypěstovaných oliv. Za nejkvalitnější považujeme olej lisovaný zastudena, který si uchovává nejvíce aromatických látek stejně jako vitamínů a minerálů. Z italských lahůdek zmíníme věhlasnou sušenou šunku z Parmy - proscuito, typické druhy uzenin jako například pancetta. Před jídlem se obvykle podává v misce olivový olej s balsamicovým octem, ve kterém se máčí bílý chléb. 2. Předkrmy - Antipasti Antipasti jsou součástí několika chodových menu po celé Itálii. V každém regionu mají své speciality a nejčastěji se přizpůsobují sezóně, ve které suroviny a potraviny dosahují nejlepší kvality. Velmi oblíbené jsou mezi Italy tzv. aperitivy - kdy se k nápoji automaticky podává drobné pohoštění právě ve formě různých malých předkrmů. 2.1 Capresse Capresse je lahodný salát, velmi oblíbený i u nás. Můžeme ho servírovat jako předkrm a v kombinaci s našimi zvyky i jako lehkou zdravou večeři. Suroviny na 4 porce: 6 středně velkých rajčat 4 bochánky mozzarelly 12 lístečků bazalky olivový olej extra virgin sůl balsamicový ocet nebo redukce Rajčata a mozzarellu nakrájíme na středně silné plátky, které střídavě proložíme na talíři a posypeme natrhanými lístky čerstvé bazalky. Ochutíme solí, drceným pepřem, balsamicem a zakápneme olivovým olejem. 2.2 Proscuitto s cukrovým melounem (Cantaloupe) V tomto pokrmu se snoubí typická slaná až nakyslá chuť sušené italské šunky se sladkou a jemnou chutí neobvyklého druhu melounu. Chutě jsou tak specifické, že nejsou potřeba ničím doplnit. Suroviny na 4 porce: 1/2 cukrového melounu 150 g prosciutto šunky lístky meduňky nebo máty na ozdobu Meloun rozkrojíme, lžicí vydlabeme semínka a okrájíme tvrdou slupku. Meloun nakrájíme na malé části kostky či měsíčky..., a ty urovnáme na mísu nebo talířek. Na jednotlivé kousky (sousta) melounu aranžujeme šunku a lístečky meduňky. 8 Vaření italské kuchyně

9 2.3 Bruschetta s rajčaty a bazalkou Zde budeme potřebovat opravdu kvalitní vyzrálá rajčata s nízkým obsahem šťávy. Charakteristickou chuť dodá čerstvě natrhaná bazalka přímo z květináče. Konzumujeme nejčastěji před hlavními chody ke sklence dobrého růžového vína. Suroviny na 4 porce: 1 ks ciabatty 2 stroužky česneku 350 g masitých rajčat 1 menší červená cibule 1 hrst nasekané bazalky 1 lžíce balsamicového octa olivový olej sůl, drcený pepř Ciabattu nakrájíme na plátky, které opečeme krátce na olivovém oleji a potřeme utřeným, opečeným česnekem. Rajčata nakrájíme na kostičky, cibuli na jemno a smícháme s olivovým olejem, octem a bazalkou. Směs ochutíme solí, drceným pepřem z mlýnku a poklademe na česnekové plátky ciabatty. 2.4 Grilovaný lilek a paprika zapečené s kozím sýrem Italská kuchyně je specifická tepelným zpracováním zeleniny, ze které se nejvíce využívá lilek, paprika, cuketa atd. Z tepelných úprav se využívá především grilování a pečení. Takto upravená zelenina si zachová dostatek vitamínů a zároveň je mnohem snáz stravitelná pro organismus. Suroviny na 4 porce: 1 lilek 1 žlutá a 1 červená paprika 150 g čerstvého kozího sýra olivový olej sůl, drcený pepř čerstvé bylinky Lilek a papriku omyjeme a nakrájíme. Lilek krájíme na 1/2 cm plátky, papriku podélně rozkrojíme na čtvrtiny a zbavíme bílé dužniny. Plátky lilku a kousky paprik dáme na plech vyložený pečícím papírem (lilek zvlášť) zakápneme olivovým olejem, ochutíme mořskou solí a pečeme v konvektomatu do poloměkka. Mezi tím si ochutíme sýr čerstvým bylinkami, solí, drceným pepřem. Předpečené lilky a papriky narovnáme do zapékací misky a potřeme kozím sýrem. Vše dáme zapéct na 5 až 10 minut. Podáváme teplé s opečeným toustem nebo bruschettou. Vaření italské kuchyně 9

10 3. Pizza Historie pizzy a její vývoj sahají již do starého Egypta. Pizzu v dnešní podobě poprvé vyrobili v roce 1899 v Neapoli pro královnu Margaretu Savojskou a byla upravena v národních barvách Itálie - červená rajčata, bílý sýr, zelená bazalka. Na počest královny byla tato pizza nazvána Margherita. 3.1 Základní těsto Suroviny na 6 středně velkých pizz: 800 g bílé hladké mouky 1 menší lžíce jemné mořské soli 2 sáčky sušeného droždí 1 menší lžíce krupicového cukru asi 500 ml vlažné vody 2 lžíce olivového oleje Mouku smícháme se solí a vysypeme si ji na pracovní plochu, kde si do mouky uděláme důlek o průměru 18 cm. Kvasnice nasypeme do vody s cukrem, promícháme a necháme odstát asi 5 minut. Směs nalijeme do připraveného důlku v mouce a vidličkou pomalu zapracováváme mouku z vnitřní strany důlku do tekuté směsi, až nám vznikne kašovitá hmota. Po zapracování veškeré mouky bude hmota tužší a začneme ji zpracovávat rukama. Hněteme asi 10 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné a měkké. Povrch těsta poprášíme moukou a necháme asi 20 minut odpočinout zakryté fólií, při pokojové teplotě. Poté si těsto rozdělíme na 6 dílů a uděláme z něho malé bochánky, které vyvalujeme do kruhových plátů asi 1/2 cm silných. 3.2 Náplně na jednotlivé druhy pizz Náplň na pizzu Margherita a Napoletana Suroviny: 300 g loupaných rajčat v plechovce 300 g mozzarelly čerstvé lístky bazalky 1 stroužek česneku 6 ančoviček špetka cukru a soli olivový olej Základní rajčatová omáčka - Pomodoro: Na olivovém oleji zlehka orestujeme česnek, přidáme rozmixovaná rajčata, 1/2 nasekané bazalky, sůl, cukr. Mírně provaříme asi 20 minut. 10 Vaření italské kuchyně

11 Pizza Margherita: vyválenou placku těsta potřeme připravenou rajčatovou omáčkou, ozdobíme plátky mozzarelly a lístky bazalky. Zakápneme olivovým olejem. Pizza Napoletana: postup stejný jako Margherita, pouze přidáme filátka ančoviček. Pizzu pečeme ve vyhřáté troubě na 180 C tak, aby okraje těsta byly zlatavé. Náplň na pizzu Quatro formage: Suroviny na 6 pizz: omáčka pomodoro 50 g mozzarelly 50 g gorgonzoly 50 g chedaru 50 g parmezánu Na připravené vyválené pizzy roztíráme omáčku Pomodoro a na každou čtvrtinu pizzy klademe jeden druh sýra - nejlépe plátky, nebo strouhaný. Suroviny na další druhy pizzy: Pizza Prosciutto: omáčka pomodoro šunka - prosciutto sýr - mozzarella Pizza Hawai: omáčka pomodoro šunka ananas sýr Pizza Carbonara: omáčka pomodoro + rajčata anglická slanina sýr Vaření italské kuchyně 11

12 4. Primi - těstoviny Pasta italské označení pro těsto i pro těstoviny, bez kterých si mnozí už nedovedou základní pokrmy představit. Jejich příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Italové dnes dokáží vyrobit širokou škálu nejrůznějších těstovin od tenkých, dlouhých, přes krátké a tlusté, duté a plněné, hladké a rýhované. Všechny specifické druhy mají své pojmenování a použití při výrobě konkrétních těstovinových pokrmů. Fotografie zdroj: Těstoviny: [rychle, nápaditě a typicky po italsku]. 1. české vyd. Praha: Svojtka, 2007, 253 s. ISBN Fusilli - tenké spirály 9. Ravioli - plněné taštičky 2. Lasagne - lazaně 10. Rigatoni - oblé rourky 3. Linguine - ploché špagety 11. Spaghetti - špagety 4. Maccheroni - makaróny 12. Spaghettini - tenké špagety 5. Orecchiette - ouška 13. Tagliatelle - dlouhé široké nudle 6. Pappardelle - velmi široké 14. Tortellini - plněné taštičky 7. Penne - krátké rourky 15. Tortelloni - velké tortellini 8. Penne rigate - rýhované rourky 16. Vermicelli - tenké nudličky 12 Vaření italské kuchyně

13 4.1 Základní recept na pastu - těsto Existuje řada receptů od různých mistrů kuchařů, uvádím zde osvědčený recept, který nikdy nezklame. Suroviny na 4 porce: 400 g pšeničné mouky - hladké 00 4 vejce sůl 1 lžíce olivového oleje Mouku smícháme se solí, ve středu uděláme důlek, do kterého vlijeme rozšlehaná vejce a postupně zapracováváme do mouky spolu s olivovým olejem. Těsto důkladně prohněteme, dokud nebude vláčné, lesklé a nelepivé. Poté ho vyválíme a připravujeme požadované tvary. 4.2 Spaghetti bolognese Tento recept je jeden z mála, který vyžaduje o trochu delší dobu přípravy, než ostatní italské pokrmy, a to díky boloňské omáčce. Příprava není složitá, pouze vyžaduje trpělivost. Boloňská omáčka se dále používá na mnoho tradičních pokrmů. Suroviny na 4 porce: 1 cibule 1 stroužek česneku 75 g anglické slaniny 1 mrkev 1 1/2 stonku řapíkatého celeru 2 lžíce olivového oleje 400 g mletého masa (hovězí, vepřové) 100ml mléka 100 ml červeného vína 1 lžička oregana 1 konzerva loupaných rajčat 1 lžíce cukru 400 g špaget 50 g strouhaného parmezánu bylinky na ozdobu sůl, pepř Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na jemno. Slaninu, mrkev a celer nakrájíme na kostičky. Zeleninu orestujeme na olivovém oleji se slaninou a přidáme mleté maso, které za stálého míchání dobře opečeme. Směs podlijeme červeným vínem a dusíme, dokud se vše nevyvaří. Poté osolíme a opepříme, přilijeme mléko. Stále provaříme a redukujeme do zhoustnutí. Přidáme rajčata, oregano, cukr a opět provaříme na mírném ohni asi 30 minut. Vaření italské kuchyně 13

14 Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a přendáme je cedníkem do připravené omáčky, zředíme vodou z těstovin a promícháme. Na talíři sypeme parmezánem a zdobíme snítkou čerstvých bylinek. 4.3 Špenátové lasagne Bez lasagní by nebyla italská kuchyně. Přestože typickými jsou lasagne boloňské, Italové rádi připravují další různé variace, ovšem bešamel, který je základní omáčkou do tohoto výtečného pokrmu, nesmí chybět nikdy. Suroviny na 4 porce: 75 g baby špenátu 50 g nakládaných sušených rajčat 30 g másla 30 g hladké mouky 600 ml studeného mléka špetka muškátového květu 50 g strouhaného parmezánu 2-3 plátky lasagne 100 g strouhaného parmazánu 500 g boloňského ragú Zahřejeme si 500 g boloňského ragú připraveného předem, přidáme špenát a nakládaná sušená rajčata. V jiném hrnci rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a mícháme 1 minutu. Vešleháme studené mléko a mícháme do zhoustnutí. Bílou omáčku - bešamel ochutíme solí, bílým pepřem, špetkou muškátového květu. Po zahuštění vmícháme strouhaný parmezán. Dno zapékací nádoby pokryjeme polovinou ragú. Překryjeme 2 3 pláty lasagní, potřeme polovinou bešamelu a jako poslední vrstvu rozetřeme zbytek ragú, kterou zakryjeme lasagnemi a zalijeme zbytkem bešamelu. Posypeme strouhaným parmezánem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 ºC minut dozlatova. 4.4 Ravioli plněné ricottou s citronovou omáčkou Toto je recept na plněné těstoviny, které v Itálii dokáže připravit každá hospodyně. Ricotta, čerstvý smetanový sýr se skvěle doplňuje s pastou a citronová omáčka s koprem dotváří lahodný a jemný pokrm. Suroviny na 4 porce: Náplň: 500g základního těsta 250g ricotty 100g parmezánu pepř bílý petržel listová Omáčka: 1 lžíce másla 1 lžíce mouky 3/4 šálku bílého vína 3/4 šálku ušlehané smetany 14 Vaření italské kuchyně

15 šťáva z půlky citronu 2 lžíce kopru sůl, pepř Nejprve si připravíme těsto podle základního receptu. Těsto vyválíme na tenký plát, na který naznačíme rádýlkem čtverečky o velikosti 5x5 cm. Do středu čtverečků klademe náplň připravenou z ricotty, parmezánu, petrželky. Vyválíme druhý plát, kterým překryjeme první plát s náplní a spojíme dokrojením čtverečků. Omáčku připravíme z máslové zásmažky rozředěné vínem, šlehačkou a citronovou šťávou. Přivedeme k varu a mícháme do zhoustnutí. Ke konci přidáme kopr a dochutíme solí a pepřem. Těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě. Po uvaření je cedníkem přendáme přímo do připravené omáčky a opatrně zlehka promícháme. Zdobíme snítkou kopru. 5. Risotto, plody moře, ryby Rizoto považujeme za tradiční italský pokrm. Jeho původ je v severní Itálii a je základem milánské kuchyně. Risotto stejně jako těstoviny podáváme minutkovou formou, to znamená, že se připravuje na objednání hosta. V žádném případě by se nemělo podruhé ohřívat. Správně připravené risotto má být krémové - lehce přelévavé. Základní surovinou je rýže určená k přípravě risotta, která se dnes nechá běžně koupit. Uvedeme si zde základní recept, který se může doplňovat a upravovat s dalšími surovinami a dají se z něho připravit velmi chutné druhy risotta. 5.1 Risotto bianco Suroviny na 4 porce: 1 litr vývaru (zeleninový, kuřecí, rybí...) 2 lžíce olivového oleje 2 plátky másla 1 střední cibule nadrobno nasekaná 2 stroužky česneku nadrobno nasekané 1/2 řapíkatého celeru nadrobno nakrájený 350 g rýže na risotto 1 dcl suchého bílého vermutu nebo vína 100 g nastrouhaného parmezánu sůl, drcený pepř V širokém kastrolu nebo pánvi rozehřejeme olivový olej s plátkem másla, přidáme cibuli, česnek a řapíkatý celer. Mírně osmahneme - nesmí se obarvit. Po změknutí zeleniny přisypeme rýži, zesílíme teplotu a za stálého míchání restujeme. Po chvilce přilijeme vermut nebo víno, ze kterého se část odpaří (alkohol) a část vsákne do rýže. V této fázi začneme po naběračkách přidávat vývar a stále mícháme. V průběhu míchání risotto osolíme a jakmile se vývar vsákne, přilijeme další vývar. Takto pokračujeme asi 15 až 20 minut, dokud rýže není al dente. Na konci ochutíme solí, pepřem, parmezánem a zjemníme máslem. Vaření italské kuchyně 15

16 5.2 Risotto s krevetami a mušlemi Další druhy risotta můžeme připravovat téměř ze všech ingrediencí, které máme v oblibě. Vybrala jsem pro náš kurz risotto s krevetami a mušlemi, typické pro přímořské oblasti celé Itálie. Suroviny na 4 porce: risotto podle základního receptu 125 g čerstvých nebo mražených krevet 125 g mražených mušlí 4 ančovičky Nejprve si připravíme mořské plody. Pokud máme čerstvé krevety, oloupeme je a zbavíme střívka. Mušle necháme rozmrazit. Potom připravíme risotto podle základního receptu, do kterého navíc přidáme ančovičky pro jejich specifickou chuť. Asi 5 minut před dokončením vhodíme do risotta připravené plody moře. Vyžadují velmi krátkou tepelnou úpravu, jinak jsou příliš tuhé. Dále dokončíme postup stejným způsobem jako v předešlém receptu. 5.3 Filátko z lososa s grilovanou zeleninou V italské kuchyni se ryby upravují velmi často, protože velká část Itálie patří mezi přímořské oblasti. Proto jsou zde čerstvé ryby lépe dostupné než ve vnitrozemí. Jejich úprava je rychlá a snadná. Navíc obsahují nenahraditelné živiny prospěšné pro lidský organismus. Suroviny na 4 porce: 400 g čerstvého lososa směs čerstvých bylinek 1 dc bílého vína 2 lžíce olivového oleje 1/2 lilku 1/2 cukety 1/2 čevené a 1/2 žluté papriky 1 lžička kaparů Fotografie - zdroj: org/wiki/file:risotto_alla_marinara_con_ Gamberi.jpg Lososa ochutíme solí, potřeme nasekanými bylinkami a olivovým olejem, necháme asi hodinu odležet. Mezi tím si nakrájíme lilek a cuketu na 0,5 cm plátky a papriky na trojúhelníčky. Nakrájenou zeleninu dáme na plech s pečícím papírem, posypeme rozmarýnem, tymiánem a zakápneme olivovým olejem. Zeleninu pečeme v konvektomatu do poloměkka. Lososa opečeme na pánvi rychle při mírné teplotě z obou stran, podlijeme vínem, přikryjeme pokličkou a odstavíme ze sporáku. Necháme pod pokličkou dojít. Zbylou šťávu z lososa zjemníme smetanou a ochutíme solí, drceným pepřem a nakonec přidáme lžičku nasekaných kaparů. Podáváme s grilovanou - pečenou zeleninou, popřípadě šťouchanými bramborami nebo těstovinami. 16 Vaření italské kuchyně

17 6. Italské dezerty 6.1 Tiramisu Tento typický italský dezert známe asi všichni. V překladu znamená název zvedni mě- táhni mě nahoru. Recept je populární po celé Itálii a v každém regionu existuje charakteristická variace. V originální receptuře nikdy nechybí příchuť kávy, mandlového likéru a hlavně dvě základní suroviny, a to je mascarpone a piškoty nebo piškotový plát. Suroviny na 8 porcí: 500 g mascarpone 5 lžic krupicového cukru 5 čerstvých vajec 5 cl likéru Amaretto 1 šálek silné kávy 2 sáčky cukrářských piškotů kakao hořké Připravíme silnou kávu a nalijeme do hlubší misky. Oddělíme si žloutky od bílků. Bílky vyšleháme do sněhu, žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Do žloutků zašleháme mascarpone a potom zlehka vmícháme sníh z bílků. Do vychladlé kávy nalijeme likér a v kávě namáčíme piškoty, které rovnáme do misky na tiramisu. Na vrstvu piškotů roztíráme vrstvu krému a takto vytvoříme několik pater. Poslední vrstvou je krém, který se na závěr popráší hořkým kakaem. Dáme zchladit do ledničky na minimálně 2 hodiny. Fotografie - zdroj: File:Tiramisu_Fanes.jpg Vaření italské kuchyně 17

18 6.2 Pannacotta Tento recept je velmi podobný našemu pudinku, ale pro jeho specifickou přípravu ho považujeme za typický pro Itálii. Pro lahodnou chuť a optimální konzistenci je důležité v tomto receptu dodržet přesné množství ingrediencí. Suroviny na 4 porce: 1l smetany 6 plátků želatiny 6 lžic cukru krupice 6 lžic cukru 2 lžíce vody 2 lžíce smetany 1 vanilkový lusk Fotografie - zdroj: File:Panna_cotta.jpg V kastrolu zahříváme smetanu s cukrem, rozkrojeným a vyškrábnutým vanilkovým luskem a mícháme, než se cukr rozpustí. Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme změknout. Poté želatinu zlehka vyždímáme, přidáme do zahřáté smetany a necháme ji zcela rozpustit. Smetana se nesmí vařit, udržujeme asi na 80 stupních. Smetanovou směs nalijeme do formiček a necháme v lednici ztuhnout. Před podáváním můžeme přelít karamelem. 7. Závěr Určitě jste přišli na to, že italská kuchyně není vůbec složitá. K její přípravě stačí jenom pár správných ingrediencí, mezi které patří olivový olej, mořská sůl, bazalka, rozmarýn, parmezán, balsamico. V dnešní uspěchané době není nic krásnějšího, než se na chvilku zastavit a připravit si něco z výtečných lehkých pokrmů, přinášejících vůni Středomoří a kouzlo italské gastronomie. Smyslem našeho kurzu bylo seznámit všechny účastníky s jednoduchostí a lehkostí italské kuchyně prostřednictvím přípravy základních italských pokrmů a jejich následné degustace. Děkuji všem účastníkům kurzu za pozornost a při vaření italských jídel přeji BUON APPETITO! 18 Vaření italské kuchyně

19 8. Použité zdroje BARDI, Carla. Špagety: s vtipem a fantazií. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2009, 320 s. ISBN Italská kuchyně. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2007, 96 s. Vaříme a pečeme s Rebem. ISBN Italská kuchyně. Restaurant Guide [online]. Praha, [cit ]. Dostupné z: restaurant-guide.cz/kuchyne/italska-kuchyne.html Kuchyně, Itálie - info. Itálie - info [online] [cit ]. Dostupné z: kuchyne.php Léto s Italem. S Italem v kuchyni [online] [cit ]. Dostupné z: MITTERAUER, Markus. Tiramisu - Wikimedia Commons. Wikimedia Commons [online] [cit ]. Dostupné z Těstoviny: [rychle, nápaditě a typicky po italsku]. 1. české vyd. Praha: Svojtka, 2007, 253 s. ISBN Těstoviny. Vyd. 2. Překlad Milada Burianová. V Praze: Ikar, 2008, 96 s. ISBN Wikimedia Commons: Panna cotta. Wikimedia Commons [online] [cit ]. Dostupné z: Wikimedia Commons: Risotto alla Marinara con Gamberi. Wikimedia Commons [online] [cit ]. Dostupné z: Fotografie - zdroj: uvedené internetové stránky Fotografie na obálce: Vaření italské kuchyně 19

20 Poznámky 20 Vaření italské kuchyně

21 Poznámky Vaření italské kuchyně 21

22 Poznámky 22 Vaření italské kuchyně

23

24 1. vydání Vydala: Labská hotelová střední odborná škola a Střední odborné učiliště Pardubice, s.r.o. Sazba, grafické práce a tisk: Pardubická tiskárna Silueta, s.r.o. Skripta jsou financována z prostředků ESF prostřednictvím Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost a státního rozpočtu ČR Rok vydání: 2013 Neprodejná publikace

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny Nudlové těsto: základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc Kurz mořských ryb ü Ančovičky s cibulí a piniovými oříšky ü Mořský vlk v solné krustě ü Soté z černých mušlí ü Filet z pražmy na zelenině ratatouille s citronovou šafránovou omáčkou ü Krém s mascarpone

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast

1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast TEPLÉ A STUDENÉ PŘEDKRMY 1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast 2 Bruschetta (01) 200 g 69,- Kč pizza chlebíček,

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou Těstoviny (apetit) Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou 150 g vařených těstovin, 40 g tuku Ceres soft, 2 lžíce sójové omáčky, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 50 g eidamu, mletý pepř, sůl Sýr

Více

90g Hovězí carpaccio... 139,- marinované plátky hovězí svíčková s parmezánem a květy capari, zdobená lístky rukoly, domácí italský chléb

90g Hovězí carpaccio... 139,- marinované plátky hovězí svíčková s parmezánem a květy capari, zdobená lístky rukoly, domácí italský chléb Předkrmy 125g Caprese.................................................89,- cherry rajčata, mozzarella, bazalka, olivový olej, domácí italský chléb 90g Hovězí carpaccio.....................................

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Jídelní lístek. ANTIPASTI / čerstvé předkrmy přímo z našeho chladícího pultu

Jídelní lístek. ANTIPASTI / čerstvé předkrmy přímo z našeho chladícího pultu ANTIPASTI / čerstvé předkrmy přímo z našeho chladícího pultu Gravlax námi marinovaný losos se salátkem a medovou hořčicí, 50g (1,4,10) 99,- Variace výběr sýrů, šunek, salámů, oliv a sušených rajčat dle

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

studené předkrmy polévky teplé předkrmy něco k pivu bagetka bagetka pečivo

studené předkrmy polévky teplé předkrmy něco k pivu bagetka bagetka pečivo studené předkrmy 01 sekaný tatarák z hovězí svíčkové nemíchaný, topinky 02 sekaný tatarák z hovězí svíčkové míchaný, topinky 03 carpaccio s rukolou, parmezánem, bazalkovým pestem, bagetka 04 caprese s

Více

užívejte si všemi smysly

užívejte si všemi smysly užívejte si všemi smysly www.kaufland.cz/exquisit RECEPTY užívejte si všemi smysly VYZKOUŠEJTE 8 EXQUISITNÍCH RECEPTŮ PRO MIMOŘÁDNÉ KULINÁŘSKÉ CHVILKY 2. vydání užívejte si všemi smysly MUSTARD-DILL SAUCE

Více

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky:

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky: Rybí recepty Losos Sladkovodní ryby Losos patří, i přes širokou nabídku, stále ještě k drahým rybám. Vlastně je stříbrným rytířem přílivů, takzvanou anadromní tažnou rybou podnikající třecí migraci z moře

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

SYTÉ. Hříbková polévka. Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů.

SYTÉ. Hříbková polévka. Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů. příprava 20 min plus stání vaření 1 h Hříbková polévka Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů. 30 g sušených hříbků 3 lžíce extra panenského olivového oleje plus

Více

100g Grilovaný hermelín s brusinkovou omáčkou na ledovém salátě (7) 95,-Kč. 120g Grilovaná mozarella v parmské šunce se sušenými rajčaty (7) 95,-Kč

100g Grilovaný hermelín s brusinkovou omáčkou na ledovém salátě (7) 95,-Kč. 120g Grilovaná mozarella v parmské šunce se sušenými rajčaty (7) 95,-Kč Předkrmy 100g Formagi misti (míchaný sýrový talíř) (7) 80,-Kč 100g Grilovaný hermelín s brusinkovou omáčkou na ledovém salátě (7) 95,-Kč 120g Grilovaná mozarella v parmské šunce se sušenými rajčaty (7)

Více

Povánoční kulinářská inspirace

Povánoční kulinářská inspirace Povánoční kulinářská inspirace Milí čtenáři. Sice už máme skoro konec ledna, ale všechna ta kila navíc, která jsme si nastřádali během Vánoc (já tedy i během Silvestra je neuvěřitelné, co dokáže člověk

Více

katalog receptů pro eurest

katalog receptů pro eurest katalog receptů pro eurest logo eurest Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Ať je váš den jakýkoliv, my jsme tu vždy pro Vás.

Ať je váš den jakýkoliv, my jsme tu vždy pro Vás. JÍDELNÍ LÍSTEK Ať je váš den jakýkoliv, my jsme tu vždy pro Vás. No matter how your day is going, we are always at your service. tým Café Level POLÉVKY A PŘEDKRMY POLÉVKY Kuřecí vývar s domácími nudlemi,

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Báječné zapečené těstoviny

Báječné zapečené těstoviny Báječné zapečené těstoviny 400 g těstovin (např. farfalle), 2 menší kuřecí prsa, 350 ml smetany na vaření, 10 cherry rajčat, 1 velká žlutá paprika, 1 menší cibule, 4 stroužky česneku, nastrouhaný eidam,

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

Restaurace Gebra - Jídelní lístek

Restaurace Gebra - Jídelní lístek Restaurace Gebra - Jídelní lístek Studené předkrmy 100g Sýrový talíř,toast (sýr typu camembert,gorgonzola,gouda 48%) 65,- Polévky 0,25l Drůbeží vývar s nudlemi a zeleninou 26,- 0,25l Rajčatový krém se

Více

Recepty pro týden 13.6.-19.6.

Recepty pro týden 13.6.-19.6. Bramborový nákyp 2 kg brambor 1 lžička másla 120 g sýra s plísní na povrchu pohanková strouhanka 3 lžičky majoránky sůl podle chuti Brambory i se slupkou omyjeme a uvaříme. Zapékací misku vymažeme máslem,

Více

w w w. r a m a - w e b. c z

w w w. r a m a - w e b. c z www.rama-web.cz Vážené a milé hospodyňky, za nákup dvou výrobků Rama Vám věnujeme malý dárek - sešitovou kuchařku Ramy. Recepty, které v ní najdete, jsou vyzkoušené a vybrané tak, aby příprava jídla byla

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou PŘEDKRMY Bruschetta s plátky rajčat,mozzarellou a čerstvou bazalkou 100g 79 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 85 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup Krabí kremrole 500 g lístkového těsta, 500 g tyčinek Surimi, 1 vejce, sůl, sezamové semínko Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rádýlkem nakrájíme na proužky, kterými

Více

Tradiční recepty. méně cholesterolu. určitě vyzkoušejte! pochutnáte si

Tradiční recepty. méně cholesterolu. určitě vyzkoušejte! pochutnáte si Tradiční recepty méně cholesterolu určitě vyzkoušejte! pochutnáte si pórková polévka voda 1 l pórek 1 ks Alfa Bio lahůdkové TOFU 1 ks hrášek (mražený) 100 g kukuřice 100 g cuketa 1 ks mrkev 1-2 ks bujón

Více

Studentská kuchařka. Projekt Víš, co jíš? zdravá strava

Studentská kuchařka. Projekt Víš, co jíš? zdravá strava Studentská kuchařka Projekt Víš, co jíš? zdravá strava Úvod Tato studentská kuchařka vznikla z nápadu studentů BGV. Je výstupem z projektu Víš, co jíš? zdravá strava, jehož obsah a činnost v něm vymyslela

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce Rýže a nudle Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce 250 g loupaných syrových tygřích krevet 80 g namočených sušených krevet 20 g zázvoru 4 houby šitake 1 svazek jarní cibulky 1 lžíce sambal badyak

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

CZ.1.07/1.5.00/34.0514. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

CZ.1.07/1.5.00/34.0514. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_13

Více

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky 1. DEN/1. TÝDEN 6:30 300 ml vlažné vody s citronem nebo 1 PL jablečného octa 7:00 SNÍDANĚ OVESNÁ KAŠE S JABLKEM SUROVINY: 4 PL ovesných vloček, 150 g (1ks) bílého neslazeného jogurtu 3% tuku, 1 jablko,

Více

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ S E B R A N É R E C E P T U R Y OBSAH Úvod 7 Polévky 9 Hovězí maso 23 Vepřové maso 37 Drůbež 53 Mleté maso 77 Uzené maso, uzeniny 89 Ryby, játra 101

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

POD POKLIČKOU V TOTEMU

POD POKLIČKOU V TOTEMU POD POKLIČKOU V TOTEMU Byli jsme při tom a máme pro vás recepty PANNA COTTA S JAHODOVÝM TARTAREM 0,5 l smetany 30% 1 balení plátkové želatiny krystalový cukr dle chuti ½ vanilkového lusku Jahody + ocet

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

, Pomazánky, saláty, chutovky

, Pomazánky, saláty, chutovky , Pomazánky, saláty, chutovky Smetanová NIVA NIVU rozdrobíme nebo nastrouháme a peèlivì promícháme s 30% smetanou. Milovníci pikantní chuti mùžou pøidat èesnek. Pomazánku mùžete také použít k zapékání

Více

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře PSTRUH 1. Pstruh podle uzenáře 4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka Pstruhy nařízneme ve

Více

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Velikonoční kuchařka. OnaDnes

Velikonoční kuchařka. OnaDnes Velikonoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: PDF: 978-80-87970-04-1 PDF pro čtečky: 978-80-87970-05-8 epub: 978-80-87970-06-5 mobi: 978-80-87970-07-2 Obsah POKRMY Z MASA...

Více

Čočková se smetanou 0.3 l + pizza štangle 1, 7, 12 Minestra di Pomodori 0.3 l. rajčatová polévka s parmazánem

Čočková se smetanou 0.3 l + pizza štangle 1, 7, 12 Minestra di Pomodori 0.3 l. rajčatová polévka s parmazánem Čočková se smetanou 0.3 l Pizza s česnekem 300g 1, 7, 12 rajčatový základ, sýr mozzarella, česnek Špagety se smetanou, slaninou a sýrem 350 g 1, 7, 12 těstovina, slanina, smetana, sýr parmazán Vepřové

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

Recepty pro týden 25.7.-31.7.

Recepty pro týden 25.7.-31.7. Špenát s čočkovou rýží 100 g celozrnné rýže 3 lžíce červené čočky 1 cibule 100 g čerstvého kozího sýra 1 lžíce řepkového oleje muškátový oříšek 400 g mraženého listového špenátu sůl, pepř Rýži povaříme

Více

KUCHAŘKA MIKROVLNNÁ TROUBA

KUCHAŘKA MIKROVLNNÁ TROUBA KUCHAŘKA MIKROVLNNÁ TROUBA Blahopřejeme vám k zakoupení mikrovlnné trouby Whirlpool. S touto knihou receptů objevíte skutečné možnosti nového spotřebiče a a vychutnáte si je. Budete překvapeni, jak rychle

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_20

Více

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Kvalitní evropský výrobek systém značení kvality potravin Minikuchařka Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Úvodní slovo Na evropském trhu se stále zvyšuje zájem o kvalitní

Více

Snídaně. Polévky 0,4 l

Snídaně. Polévky 0,4 l (pečivo a zelenina v ceně) Míchaná vajíčka 3 ks na cibulce Zapečená anglická s vejci 3 ks Vídeňské párky 3 ks zeleninová obloha Tomatová polévka s mozzarellou Houbový smetanový krém Slezská česnekačka

Více

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT KVĚTEN 2015 Raut Třída 2. HOT Vás srdečně zve na slavností raut. Datum: 28.5.2015 Čas: 15:00 Místo konání: Gymnázium a Střední odborná škola, Rýmařov Julia Sedláka 18 Budeme se moc

Více

0,25l Silný zeleninový vývar s jižní zeleninou, tomaty, 42 Kč kapkou bazalkového pesta a parmazánem

0,25l Silný zeleninový vývar s jižní zeleninou, tomaty, 42 Kč kapkou bazalkového pesta a parmazánem P O L É V K Y 0,25l Silný zeleninový vývar s jižní zeleninou, tomaty, 42 Kč kapkou bazalkového pesta a parmazánem 0,25l Tomatová polévka z pečených rajčat s bylinkami 42 Kč 0,25l Fazolová krémová polévka

Více

Recepty pro týden 11.7.-17.7.

Recepty pro týden 11.7.-17.7. Luštěninový guláš 120 g fazolí 5 g hladké mouky 10 g oleje sladká paprika 20 g cibule, pepř Fazole nejprve namočíme a poté uvaříme. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme papriku,, pepř (můžeme použít

Více

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 89 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Předkrmy / Antipasti

Předkrmy / Antipasti Předkrmy / Antipasti Carpaccio classico plátky syrové hovězí svíčkové podávané s ledovým salátem, rajčaty, ochucené citronovou šťávou, čerstvě mletým pepřem a parmezánem Bruschetta zapečený italský chléb

Více

PONDĚLÍ 1. 2. 2016 Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ)

PONDĚLÍ 1. 2. 2016 Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ) PONDĚLÍ 1. 2. 2016 Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ) 100 g brambor 18 ml řepkového oleje 50 g cibule 1 stroužek česneku 100g tempehu 60g žampionů 50g cherry rajčat 50g

Více

Recepty pro týden 29.8.-4.9.

Recepty pro týden 29.8.-4.9. Rizoto s houbami Jarní cibulka 2 polévkové lžíce olivového oleje houby (dle chuti) mletý kmín 200 g rýže trošku vody 2 hrnky kuřecího vývaru pepř sůl Na olivovém oleji osmahneme jarní cibulku, přidáme

Více

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší S u r o v i n y 1 kg telecích líček, popřípadě loupané plece, rostlinný olej (například řepkový) na opékání, 300 400 g kořenové zeleniny, 1 2 cibule, červené

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád

Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád MARINÁDA NA HOVĚZÍ MASO (na cca 1 kg masa) 4 lžíce oleje z burských oříšků 1 lžíce ostré hořčice ½ čajové lžíce sladké papriky na špičku nože kari a šalvěj

Více

Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka

Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka Instatlatina di finocchi e chicchi di melograno Pro 2 osoby Doba přípravy: 20 minut 1 polévková lžíce citronové šťávy 2 3 polévkové lžíce za studena sůl,

Více

K pivu, vínu i limonádě

K pivu, vínu i limonádě K pivu, vínu i limonádě 1ks Domácí utopenec 59,- se zelím, nakládanou okurkou a chlebem 1ks Pikantní Hermelín 69,- náš nakládaný hermelín s cibulí a chlebem 350 g Buffalo kuřecí křídla 94,- s řapíkatým

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka Sýrová polévka 1 houska, 30g másla, 60g mouky, 1 l vývaru (lze použít i z kostky), 1/8 l sladké smetany, 150g tvrdého sýra, sůl pepř, cukr, 1 žloutek, zelená petržel, sladká paprika. Housku nakrájíme na

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné)

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné) V této části publikace naleznete originální recepty studentů středních škol Libereckého kraje, kteří se zúčastnili soutěže Ovoce a zelenina pětkrát denně. Všechny recepty jsou otištěny dle textových a

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

ą ÿ ¾ Ó Ä န 109,- tomato, sýr, salám vysočina 109,- tomato, sýr, jemný párek, cibule, hrášek 109,- tomato, sýr, tuňák, cibule tomato, sýr, šunka

ą ÿ ¾ Ó Ä န 109,- tomato, sýr, salám vysočina 109,- tomato, sýr, jemný párek, cibule, hrášek 109,- tomato, sýr, tuňák, cibule tomato, sýr, šunka ą ÿ ¾ Ó Ä န 010 CON SALAME 022 QUATTRO STAGIONI tomato, sýr, salám vysočina Základ: těsto, tomato, sýr a nyní si na pizzu vyber své 4 ingredience dle Tvé nálady a chuti ze seznamu. 135,- 011 BOMBER 023

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

Pokrmy připravované za studena. Výběr čerstvě krájených španělských uzenin a sýrů 50g

Pokrmy připravované za studena. Výběr čerstvě krájených španělských uzenin a sýrů 50g À LA CARTE Pokrmy připravované za studena Carpaccio z hovězí svíčkové s trhaným salátkem, zakápnuté medovým vinaigrette a s hoblinkami parmezánu 180 Carpaccio z červené řepy s mozzarellou a lehkým balsamikovým

Více

AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1 - HOVĚZÍ PEČENĚ 2 - VEPŘOVÁ PEČENĚ

AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1 - HOVĚZÍ PEČENĚ 2 - VEPŘOVÁ PEČENĚ CS TROUBA RECEPTY 2 www.aeg.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 TELECÍ PEČENĚ 4 JEHNĚČÍ PEČENĚ 5 PEČENÁ ZVĚŘINA 6 CELÉ KUŘE 7 RYBY 8 PIZZA 9 SLANÝ

Více