Vaření s elektřinou. Vážení čtenáři, Recepty z předváděcího vaření v Centru energetického poradenství PRE. Vysvětlivky:

Transkript

1 Vaření s elektřinou

2 Vaření s elektřinou Recepty z předváděcího vaření v Centru energetického poradenství PRE Úvod 3 Lasagne s lososem a špenátem 5 Vážení čtenáři, žijeme v době, kdy se vaření a různé kulinářské experimenty staly nedílnou součástí naší kultury. Nejslavnější světoví šéfkuchaři vydávají knihy, vznikají různá kuchařská klání a reality show, které veřejnost sleduje s velkým zájmem. Zároveň se stále zlepšuje dostupnost potřebných exotických surovin, takže už není problém dopřát si doma běžně pokrmy například podle thajské, řecké nebo mexické kuchyně. K dispozici máme i moderní technologie, které umožňují připravovat pokrmy pomocí elektřiny nejen zdravě ale i hospodárně. V naší minikuchařce naleznete devět receptů, ve kterých se pokoušíme na vaření podívat také z jiného úhlu z hlediska úspor energie. U každého pokrmu je uvedeno, na jakém spotřebiči byl připraven a přidali jsme i několik dobrých nejen kuchařských tipů. Cuketové bramboráčky s polentou 7 Hovězí Fillet mignon steak s italským liškovým rizotem a rozmarýnovým demi-glacem 9 Smažené krůtí nugetky obalované v plátcích mandlí servírované se sýrovým dipem s jarní cibulkou a ředkvičkou Pečená vepřová krkovička marinovaná ve francouzské medové hořčici, rozmarýnu a drcených koriandrových semínkách s cibulovým zelím Domácí chléb 15 Cous - cous salát s tomatovým pestem, jarní cibulkou a cherry rajčátky Variace mini muffins s čokoládou 19 Blinčiky s jahůdkovým coulis a zakysanou smetanou 21 Energetické porovnání různých způsobů ohřevu 1 l vody 22 Vysvětlivky: Čas přípravy Čas vaření Náročnost Recepty pro Vás připravil Jan Řepa, který měl tu čest reprezentovat českou gastronomiii v rámci světové výstavy EXPO 2000 v Hannoveru. V témže roce pracoval ve Francouzské restauraci v Obecním domě. Od roku 2002 působil jako šéfkuchař, nejprve v restauraci hotelu Andel's, posléze v hotelu Leonardo a nakonec v restauraci Down Town Café Praha. Za zmínku určitě stojí zajímavost, že se účastnil několika rautů pro české politické špičky a jejich vzácné hosty, mimo jiné rautu pro norský královský pár. V roce 2007 založil vlastní společnost, ve které zúročuje cenné zkušenosti získané během své praxe. Specializuje se na kurzy vaření, předváděcí vaření, kuchařské show, cattering a kuchař do domu. Zároveň působí jako externí šéfkuchař společnosti Bosch a Siemens, domácí spotřebiče a také firmy Gagenauu. Spolupracuje se společností Mobax, pro kterou prezentuje revoluční nádobí a pánve Silit. 3

3 Lasagne s lososem a špenátem 40 min min 2 Lasagne sušené plátky 300 g Losos čerstvý 600 g Špenát čerstvý 100 g Nastrouhaný sýr 45 % tuku v sušině 400 g Smetana 31 % 200 ml Olivový olej Drcený zelený pepř Omáčka Mornay 4 druhy sýra 100 g Smetana 31 % 150 ml Drcený zelený pepř 1. Vezmeme zapékací mísu, do spodního patra nasypeme trošku strouhaného sýra a přilijeme malinko smetany. Takto vytvoříme první vrstvu, která nám bude sloužit následně ke spojování dalších vrstev. Zakryjeme plátky lasagní a na ně přijde opět vrstva sýru a smetany. 2. Lososa nakrájíme zešikma na plátky silné asi 1 cm a zakryjeme jím celou formu. Osolíme a opepříme podle chuti. Následuje vrstvička sýru a smetany a na to opět plátky lasagní. Dále znovu sýr a smetana. 3. Špenát cca 30 sekund podusíme na rozehřáté pánvi na olivovém oleji, přendáme ho do jiné mísy a dáme ho na chvíli do chladničky, aby nám rychle vystydnul a zůstal zelený. Po vychladnutí jím zakryjeme mísu a ochutíme solí a pepřem. Opět zakryjeme vrstvou sýru, smetany a ukončíme finální vrstvou lasagní. Poté celý obsah formy lehce zatlačíme do roviny a překryjeme závěrečnou vrstvou sýru a smetany. 4. Takto připravené lasagne zakryjeme potravinářskou fólií a necháme přes noc odležet v chladničce. 5. Pečeme na 180 C asi minut. 6. Smetanu přivedeme k varu, přidáme nastrouhaný sýr, dochutíme solí a pepřem podle chuti. 7. Omáčku při podávání podléváme pod lasagne. Místo lososa můžeme zvolit i rybu s bílým masem např. tilapie, pangasius apod. Použitý spotřebič: Kombinovaná parní trouba Tento spotřebič v sobě skrývá netušené možnosti. Pečeme s pomocí horkého vzduchu, můžeme vařit v páře a péci s pomocí páry! Pokud pečeme s pomocí páry, tak jednoznačně zkracujeme dobu pečení a tím šetříme čas i elektřinu. 5

4 Cuketové bramboráčky s polentou Cuketa 400 g Brambory 400 g Mléko 150 ml Polenta 200 g Vejce 4 ks Olivový olej Drcený zelený pepř Majoránka Česnek 15 min 15 min 1 1. Oloupané brambory a cuketu nastrouháme. Přidáme mléko a vejce, posléze vmícháme polentu. Ochutíme podle chuti solí, česnekem, majoránkou, pepřem a necháme celou směs 10 minut odležet. 2. Smažíme z každé strany dokřupava na pánvi s olivovým olejem. Bramboráčky můžeme obohatit anglickou slaninou nebo uzeným masem. Použitý spotřebič: Indukční varná deska se smažicím senzorem Pomocí tohoto spotřebiče dosáhneme kvalitnější a zdravější úpravy pokrmu díky senzoru, který hlídá námi zvolenou teplotu. Tím se nám nepřepaluje olej a nemusíme pořád zvyšovat nebo snižovat výkon spotřebiče. Díky rovnoměrnému dávkování tepla dosáhneme i nižší spotřeby elektřiny. Můžeme využít i dalších funkcí programů, které jsou na desce předdefinované nebo si je sami navolíme. Díky tomu dosáhneme efektivnějšího vaření. Dalším tipem na úsporu elektřiny je použití ocelového nádobí se silarganovým povrchem. Toto nádobí umožňuje vařit až o 60 % rychleji než v nerezovém nádobí (pro indukční varnou desku musí mít nerezové nádobí feromagnetické dno), ale hlavně díky velkému přenosu tepla po nahřátí nádobí snižujeme výkon spotřebiče a hrnce vaří, jako bychom měli spotřebiče zapnuté na plný výkon. 7

5 Hovězí Fillet mignon steak s italským liškovým rizotem a rozmarýnovým demi-glacem 2 Hovězí svíčková 800 g Lišky 200 g Arborio rýže 250 g Šalotka 2 ks Bílé víno 1,5 dcl Kuřecí vývar 0,5 l Smetana 31 % 50 ml 30 min 30 min Parmazán 150 g Máslo 80 g Silný masový výtažek (Demi-glace) 100 g Olivový olej Rozmarýn čerstvý Drcený zelený a černý pepř 1. Maso si očistíme, nakrájíme na steaky a společně s celou snítkou rozmarýnu, drcenými pepři a olivovým olejem namarinujeme a necháme odležet v chladničce alespoň do druhého dne. 2. Lišky opékáme na másle tak dlouho, dokud se nám neopečou dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a opět lehce opečeme, přisypeme rýži a 2 minuty opékáme. Zalijeme kuřecím vývarem a bílým vínem. (Pokud by nám rýže pojmula veškerou tekutinu dřív, než nám požadovaně změkne, tak ještě přiléváme vývar a víno). 3. Dochutíme solí a zeleným pepřem podle chuti. Když je rýže ze ¾ měkká, přidáme nastrouhaný parmazán a na závěr rizoto zjemníme smetanou. 4. Demi-glace zahustíme máslem a přidáme nadrobno pokrájený čerstvý rozmarýn. 5. Maso necháme okapat v cedníku, osolíme a pak ho zprudka opečeme na rozpálené pánvi z každé strany 2 minuty. Přendáme ho na roštík s plechem a necháme ho 30 minut odpočinout. Poté ho dopékáme v troubě na 100 C a čas upravujeme podle toho, jak chceme mít steaky propečené. Jako levnější variantu můžeme místo svíčkové použít roštěnou, jen ji doporučuji marinovat hodin. Použitý spotřebič: Indukční varná deska Je nejrychlejším a nejbezpečnějším médiem na trhu. Její výhody jsou: okamžitý výkon zkrácený čas vaření = úspora elektřiny), neprodukuje zbytkové teplo, tzn. v kuchyni není takové horko, bezpečnost, kterou ocení hlavně rodiče nenechavých dětí, které rády zkoumají vše, co mohou. Plotýnky nelze sepnout, pokud na nich není umístěno nádobí s feromagnetickým dnem. 9

6 Smažené krůtí nugetky obalované v plátcích mandlí servírované se sýrovým dipem s jarní cibulkou a ředkvičkou 1 Krůtí prsa 600 g Plátky mandlí 400 g Vejce 2 ks Mléko 120 ml Hladká mouka 150 g Olivový olej Lučina 60 g Tvaroh měkký tučný 60 g Sýr Cotage 60 g Jarní cibulka 30 g Ředkvička 30 g Grilovací koření 15 min 20 min 1. Krůtí prsa nakrájíme na nugetky a namarinujeme je do grilovacího koření a olivového oleje. Necháme odpočinout v chladničce alespoň do druhého dne. 2. Do misky dáme mléko, hladkou mouku, vejce a pomocí ponorného mixéru vytvoříme husté těstíčko. Kdyby se vám těstíčko zdálo řídké, můžeme ho přihustit ještě hladkou moukou. 3. Namarinované nugetky necháme okapat v cedníku, osolíme a vložíme do těstíčka a potom do plátků mandlí. Řádně každý kousek stiskneme v dlani tak, aby nám mandle dobře držely na každém kousku. Poté smažíme na olivovém oleji. 4. V misce si smícháme lučinu, cottage, tvaroh a naředíme několika kapičkami mléka. Přidáme pokrájenou jarní cibulku a nastrouhanou ředkvičku. Podle chuti osolíme. 5. Podáváme se zeleninovým salátkem dle vlastního výběru. Doporučuji nugetky servírovat se salátkem z rucoly, cherry rajčátek, pokapané crémovým balsamicem a panenským olivovým olejem. Použitý spotřebič: Indukční varná deska se smažicím senzorem Pomocí indukční varné desky se uvaří 1 litr vody stejně rychle jako v rychlovarné konvici (cca 3 min). V porovnání se sklokeramickou varnou deskou bez indukce, litinovou plotýnkou (obě cca 9 min) nebo plynovým vařičem (cca 7 min) tak dosáhneme úspory času a tím zároveň i úspory elektřiny. 11

7 Pečená vepřová krkovička marinovaná ve francouzské medové hořčici, rozmarýnu a drcených koriandrových semínkách s cibulovým zelím Vepřová krkovička vcelku 800 g Medová hořčice 4 lžičky Olivový olej 50 ml Cibule g Máslo 150 g Cukr krupice Ocet Rozmarýn Koriandr Kmín 20 min 70 min 2 1. Olivový olej, koriandrová semínka, rozmarýn a hořčici vložíme do nádoby a vytvoříme pomocí ponorného mixéru marinádu, kterou vmasírujeme do masa. Krkovičku necháme odležet v chladničce alespoň přes noc, nejlépe však 48 hodin. 2. Odležené maso zprudka opečeme na pánvi z každé strany asi 1-2 minuty. Přendáme ho do pekáčku a necháme odpočinout 1-2 hodiny. Potom maso dopékáme v troubě rozehřáté na 110 C asi minut. 3. Cibuli si překrojíme rovnoměrným řezem na půlku a nakrájíme ji na tenké proužky. Cibuli opečeme lehce na másle, dochutíme ji kmínem, octem a solí. Všechno společně povaříme 5 minut. Jako přílohu můžeme použít veškeré druhy knedlíků anebo šťouchaných brambor. Použitý spotřebič: Kombinovaná parní trouba Využíváme pečení pomocí horkého vzduchu, můžeme vařit v páře a dokonce pomocí páry i péci. Takto upečnému masu nechybí křupavá kůrka. Pečením s pomocí páry zkracujeme dobu pečení a tím šetříme čas i elektřinu. Tím, že jsme zvolili nižší teplotu k dopékání masa, se nám sice prodlužuje doba vaření, ale celková spotřeba elektřiny bude nižší. 13

8 Domácí chléb 70 min 60 min 2 Hladká mouka g Voda 500 ml Droždí 40 g Sůl 4 lžičky Kmín 4 lžičky Špetka cukru 1. Mouku smícháme s vlažnou vodou, droždím, solí, kmínem a cukrem, vše společně zapracujeme do hladkého těsta, které se nelepí na dno nádoby. Těsto zpracujeme do tvaru námi vybraného chlebu a necháme kynout v rozehřáté troubě na 40 C asi minut (záleží na velikosti). 2. Vykynutý chléb pečeme v rozehřáté troubě na 210 C asi minut (opět záleží na velikosti). Během pečení chléb potíráme vodou se solí, aby získal krásně křupavou kůrčičku. Do receptu můžeme přidat spoustu surovin a ingrediencí podle naší chuti např. opečenou cibulku, anglickou slaninu, česnek, ale i různé druhy koření, abychom si upekli chléb přesně podle našich představ. Použitý spotřebič: Horkovzdušná trouba s programem hydropečení V horkovzdušné troubě můžeme pomocí nízké teploty nechat kynout těsta a s funkcí hydropečení takzvaně uzamknout klapku na odliv vlhkosti z potravin nebo z vámi připravených těst. Díky tomu zkrátíme dobu pečení, těsto je hezky vláčné a připravíme tak kvalitnější produkt s nižší spotřebou elektřiny. 15

9 Cous - cous salát s tomatovým pestem, jarní cibulkou a cherry rajčátky 1 Cous-cous (kuskus) 400 g Zeleninový vývar 550 ml Cherry rajčátka 200 g Jarní cibulka 80 g Sušená rajčata v oleji 100 g Parmazán 30 g Piniové oříšky 10 g Česnek 1 stroužek Kurkuma nebo kari 15 min 8 min 1. Sušená rajčata i s olejem, česnek, parmazán a piniové oříšky vložíme do vyšší nádoby a pomocí ponorného mixéru vytvoříme rajčatové pesto. 2. Vytvoříme si silný (hodně ochucený) zeleninový vývar, do něj přidáme kurkumu nebo kari a vroucím vývarem zalijeme cous-cous. Dobře promícháme a necháme 5-8 minut odstát. Vmícháme tomatové pesto a případně podle chuti dosolíme. Při servírování posypeme cherry rajčátky a pokrájenou jarní cibulkou. Pokud salát opečeme na olivovém oleji, můžeme ho použít i jako teplou přílohu třeba ke grilovaným rybám nebo pečenému masu. Použitý spotřebič: Indukční varná deska Je nejrychlejším a nejbezpečnějším médiem na trhu. Její výhody jsou okamžitý výkon (zkrácený čas vaření = úspora elektřiny), neprodukuje zbytkové teplo, tzn. v kuchyni není takové horko a bezpečnost. Opět doporučujeme pro rychlejší přípravu pokrmů použít ocelové nádobí se silarganovým povrchem. Toto nádobí umožňuje vařit až o 60 % rychleji než v nerezovém nádobí (pro indukční varnou desku musí mít nerezové nádobí feromagnetické dno), ale hlavně díky velkému přenosu tepla po nahřátí nádobí snižujeme výkon spotřebiče a hrnce vaří, jako bychom měli spotřebiče zapnuté na plný výkon. 17

10 Variace mini muffins s čokoládou 15 min 20 min 1 Polohrubá mouka 500 g Mléko 700 ml Máslo 100 g Vejce 5 ks Prášek do pečiva 1 ks Kakao 3 lžíce Cukr krupice 150 g Špetka soli Čokoláda s vysokým obsahem kakaového prášku 1. Žloutky našleháme s cukrem a z bílků vyšleháme hustý sníh. Polohrubou mouku smícháme s mlékem a přidáme našlehané žloutky s cukrem, kakao, prášek do pečiva, sůl a rozpuštěné máslo. Když máme všechno dobře promícháno, tak opatrně rukou do těsta zapracujeme sníh. 2. Plníme do pečlivě vymazaných formiček a na závěr do každého muffinu vmáčkneme podle chuti množství čokolády. Pečeme na 190 C asi minut (záleží na velikosti formiček). Kakao a čokoládu můžeme nahradit vanilkovým cukrem a přidat ovoce např. borůvky, maliny, ostružiny aj. Použitý spotřebič: Horkovzdušná trouba s programem hydropečení V horkovzdušné troubě můžeme pomocí nízké teploty nechat kynout těsta a s funkcí hydropečení takzvaně uzamknout klapku na odliv vlhkosti z potravin nebo z vámi připravených těst. Díky tomu zkrátíme dobu pečení, těsto je hezky vláčné a připravíme tak kvalitnější produkt s nižší spotřebou elektřiny. 19

11 Blinčiky s jahůdkovým coulis a zakysanou smetanou 1 Polohrubá mouka 150 g Droždí ½ ks Dětská krupička 150 g Vejce 3 ks Zakysaná smetana 15 % 2 ks Mléko 200 ml Cukr krupice 250 g Špetka soli Olej z hroznových semínek nebo rostlinný olej Mražené jahody 400 g Vanilkový puding Citron ½ ks Destilát podle chuti 40 min 15 min 1. Do větší mísy dáme polohrubou mouku, droždí, dětskou krupičku, vejce, 1 ks zakysané smetany, mléko, 100 g cukru a pomocí ponorného mixéru vytvoříme hladké těsto. Necháme kynout asi 40 minut. 2. Polovinu jahod dáme vařit se zbytkem cukru a citrónovou šťávou, vaříme cca 10 minut. Poté zahustíme lehce pudingovým práškem a 1 minutu provaříme. Podle chuti přilijeme destilát a rozmixujeme ponorným mixérem. Přendáme do misky, přisypeme mražené jahody a tím celé coulis vychladíme. 3. Vykynuté těsto tvarujeme do malých lívanečků a opékáme na pánvi s nepřilnavým povrchem. 4. Servírujeme se zakysanou smetanou, kterou osladíme podle chuti trochou cukru. Místo jahod můžeme použít i další druhy ovoce např. maliny, borůvky, ostružiny atd. Použitý spotřebič: Elektrická sklokeramická deska Tady můžeme využít zbytkové teplo, které nám vyzařuje z plotýnky ještě delší dobu po vypnutí. Pokud se naučíme využívat zbytkové teplo při každodenním vaření, můžeme dosáhnout velké úspory elektřiny. 21

12 Energetické porovnání různých způsobů ohřevu 1 l vody Způsob ohřevu Doba ohřevu (min) Spotřeba (kwh) rychlovarná konvice 3:08 0,110 indukční deska 3:30 0,105 sklokeramická deska 8:30 0,157 litinová plotýnka 9:00 0,178

13 Pokrmy se připravovaly ve stálé expozici Moderní kuchyně v Centru energetického poradenství PRE Publikaci vydala pro své zákazníky Pražská energetika, a. s. Na Hroudě 1492/4, Praha 10 Zákaznická linka PRE: Centrum energetického poradenství PRE, Jungmannova 28, Praha Texty: Jan Řepa, PRE Grafické zpracování: CZECH PROMOTION print, s.r.o. Fotografie: Jan Řepa, PRE Vyšlo v Praze v září 2011