Výňatky z méně obvyklých receptur

Transkript

1 Výňatky z méně obvyklých receptur Albánský fazolový salát - vařené fazole s paprikou (zelenou) nakrájenou na nudličky, zalité marinádou z oleje a kečupu Bratislavské rizoto - rizoto z těstovinové rýže a drůbežího masa a zeleniny Bratislavské vepřové plecko - vepř. plec, omáčka raj. protlakem, mléko, kostičky mrkve, celeru a sterilovaných okurek, hrášek Boloňské fazole - barevné fazole, zeleninové lečo, kečup, salám Bretaňské fazole směs fazolí a cibule s česnekem, kečupem a salámem Budějovická pečeně vepř. kýta, cibulový základ s česnekem a slaninou, smetanová omáčka Bulharská sarma - směs mletého vepřového masa s rýží zabalená do listů hlávkového zelí podušeno s kysaným zelím- dochuceno smetanou a rajským protlakem Cibulový koláč - pizzové těsto, náplň smažená cibule, smažená slanina Cmunda po kaplicku - bramborák na něm uzené a kyselé zelí překryto dalším bramborákem Čína z drůbežího masa - kuřecí maso, omáčka s použitím čínského koření: čínské houby, paprika, pórek Čočka smetanová - uvařená čočka, doplněná kořenovou zeleninou, ochucená citrónem Ďábelské kuličky - mleté maso (vepřové) s červenou kapií, pečené, přelité šťávou se zeleninovým lečem kořeněno chilli kořením Domažlické ragů - vepřová plec na kostičky, papriková omáčka se smetanou, sterilované okurky, hrášek Drůbeží játra po Tyrolsku - jako vepřové na smetaně, ale s játry Drůbeží perkelt - na cibulovo-paprikovo-rajčatovém základu podušené kuřecí maso nakrájené na nudličky Drůbeží kuličky na čínský způsob - mleté ochucené kuřecí maso vytvarované na kuličky upečené, omáčka z čínské zeleniny

2 Džuveč - směs nakrájeného vepřového masa dušeného s rýží a zeleninovým lečem s přidáním česneku Fazole chilli noc carne - vařené fazole se zeleninovým lečem, kečupem a uzeninou Fazole se zeleninou - vařené fazole s kořenovou zeleninou, ajvarem, relishem a rajským protlakem zahuštěno smetanou Fazolový guláš se sojovým masem - uvařené fazole a sojové maso v paprikové omáčce Fořtovská pečeně (z vepřového) - vepřová kýta, smetanová omáčka- slanina, žampiony, sterilované okurky, hrášek pozn. omáčka je hustší Golubce závitek ze zelného listu plněný mletým vepřovým masem a vařenou rýži - doplněné rajčatovo-smetanovým přelivem Guláš Petra Voka - vepřová plec na kostky + hovězí přední, omáčka papriková s lečem Hajdarábádská sekaná (indická kuchyně) - mleté vepřové maso s vložkou paprik Halušky s brynzou - uvařené halušky přelité brynzou, smetanou a slaninou Hamburská vepřová kýta - vepřová kýta, smetanová omáčka na zeleninovém základu, divoké koření, šunkový salám, sterilované okurky, pozn. omáčka je hustší a nakyslá Holandský řízek - mleté vepřové maso se strouhaným sýrem, obalený v trojobalu, smažený Horácká kuřecí směs - kuřecí maso a játra na nudličky, omáčka hnědá žampiony, kápie, slanina Houbový guláš - cibulovo paprikový základ a na něm dušené houby zahuštěno moukou Hovězí maso po makedonsku - nudličky hovězího zadního masa, omáčka s rajským protlakem- mrkev celer, fazolové lusky Játra pana Sládka - játra na nudličky se salámem, česnekem, špekem a kečupem Játra vepřová s mandlemi - játra na plátky restovaná se sojou a česnekem, - šťáva se žampiony, paprikou, pórkem a mandlemi Karbanátky - směs mletého vepřového plecka + bůček ochuceno česnekem, cibulí, majoránkou - pečené bez obalení pečené v konvektomatu - smažené obalené v trojobalu a smažené Karlovarský guláš

3 - vepřová plec na kostky, omáčka papriková se smetanou Kladenský guláš - paprikový základ, guláš z hovězího a vepřového masa s vepřovými játry Kovbojské fazole - fazole jako guláš se salámem, žampiony, paprikou, lečem, kečupemfazole bílé i červené Králík po římsku králičí hřbet pečený se slaninou, divoké koření, do šťávy papriky, rajčata a šunka Krůta na myslivecký způsob krůtí prsa nakrájená s cibulovým základem divokým kořením, slaninou, citronem a žampiony Kung - pao - kuřecí maso na nudličky, omáčka hnědá zahuštěná solamylem pórek, kápie a nudličky zeleniny Kuře na indonéský způsob kuřecí prsa se smetanovou omáčkou Kuřecí játra po tyrolsku - drůbež játra, zeleninový základ zjemněný smetanou Kuře po španělsku kuřecí stehno, celý pepř a bobkový list do šťávy přidaná šunka Kuřecí po hunansku- kuřecí prsa v pikantní rajčatovo-česnekové marinádě podávané s pórkem Kuřecí po mexicku kuřecí prsa na nudličky se sojou, cibulí, pórkem, paprikou a fazolemi. Dochuceno chilli. Kuřecí nudličky na smetaně - jako na paprice Kuřecí nudličky po italsku - Kuřecí prsa a smetanová omáčka se žampiony Kuřecí nudličky s čočkou - kuřecí maso jako minutka jen zprudka opečené, podávané s čočkou ochucenou zázvorem a sojovou omáčkou Kuřecí nudličky s drůbežími játry - jako minutka ochuceno grilovacím kořením Kuřecí nudličky na indický způsob - kuřecí maso s ovocem(jablko,pomeranč, ananas), smetanou a kari kořením Kuřecí prsa na paprice s mandlemi - jako na paprice, ochucené citrónem a jako vložka mandle, žampiony a kápie Kuřecí plátek sweet and sour kuřecí plátky naložíme do marinády a orestujeme. Do výpeku přidáme cibuli, sojovou omáčku papriky a kořenící směs sweet a sour Kuřecí rarášci - smažené nudličky z kuřecího masa obalené v těstíčku Kuřecí ratibořická směs

4 - kuřecí nudličky s kořenovou zeleninou a hráškem Kuřecí steak po italsku kuřecí prsní plátek naložíme do marinády, smetanová omáčka s nivou, žampiony a šunkou Kuřecí stehno po mexicku stehno s česnekem, do šťávy kukuřice, papriky a rajčata Kuřecí stehno kuej- fej osolené kuřecí stehno opečeme ochucené sardelovou pastou, pepřem a sojovou omáčkou. Přidáme cibuli a šťávu zahustíme solamylem Kuřecí závitky plněné šumavskou rýží - kuřecí maso plněné rýží, petrželkou, žampiony přelito drůbeží štávou Kuskusoto s kuřecím masem - podobné jako rizoto, ale místo rýže je použit kuskus Kuskusový nákyp - podobné jako rýžový nákyp, ale místo rýže je použit kuskus Luhačovický špaček (mleté maso) - mletý vepřový bůček + plec, těsto jako na sekanou bez majoránky ale s mletou paprikou, salámem a špekem válečky se pečou v konvektomatu Maso dvou barev vepřová kýta a vepřová játra se sojovou omáčkou a pórkem Masový špíz suvlaky kuřecí a vepřové maso na jehle s výpekem Mexická pánev směs kuřecích prsou, se salámem a uzeným, doplněno sojovou omáčkou s kečupem - přidáme rajčata, papriky, chilli a červené fazole Mexický guláš - kostky z vepřové plece, omáčka s rajským protlakem sterilovaný hrášek, sypáno strouhaným sýrem Moravský vrabec - vepřová plec na kostičky, maso je okmínované, očesnekované, pečené na sádle Námořnické maso - nudličky z vepřové plece, omáčka s rajským protlakem a vařeným vejcem Novohradské maso - vepřové maso na plátky, přelité šťávou se zeleninovým lečem a žampiony Omáčka carbonare sýrová omáčka s anglickou slaninou Orlický řízek - řízek ze směsi mletého vepřového masa, rybího filé a sýru obaleno v trojobalu a smažené Pangacius - sladkovodní ryba, jemné bílé maso téměř bez kostí Paprikáš z kuřete - kuřecí maso s mletou paprikou a špekem, zjemněné smetanou Pardubičtí vrabci - krůtí maso nakrájené na kostičky ochucené česnekem, kmínem, pečené Plovdivské maso

5 - vepřové maso na kostičky, rajčatovo- papriková omáčka dochucená česnekem Poděbradské maso - vepřová plec, omáčka s rajským protlakem a smetanou, základ celer, mrkev a petržel, vložka hrášek, květák Polská omáčka s uzeným masem - omáčka s povidly, přidány mandle a rozinky- podává se s uzeným masem Rizoto Paella de Ameria rizoto s kuřecím masem, bobkovým listem a kari kořením, paprikami, citronem a mandlemi Rizoto s čočkou a uzeným masem rýže natural s čočkou, cibulí, česnekem a majoránkou a hrubě namletým uzeným masem Ruský biftek - bifteky z vepřového mletého masa opečené v konvektomatu, omáčka ze zeleninového základu se smetanou a divokým kořením, žampiony Ryba po calábrijsku ryba se zelenou paprikou, pórkem a hořčicí Ryba Řeka Zorby - ryba, cibule, oregano, česnek, sýr Rybí filé po zahradnicku - rybí filé okořeněné rybím kořením, zapečené, k tomu se podává dušená kořenová zelenina se sterilovaným hráškem Rybí filé vídeňské - rybí filé potřené hořčicí a pokryté rybím kořením, okurkami a slaninou zapečené se smetanou Salát tzatziky okurkový salát, česnek,kopr, zakysaná smetana, jogurt a koření tzatziki Salát řecký zeleninový hlávkový salát, okurky, papriky, rajčata, citron, sýr, olivy, cibule a česnek Sicilská směs - směs kuřecího a vepřového masa se zeleninovým lečem Sikulský guláš - vepřový guláš s kyselým zelím a rajským protlakem Slovenské koláče - kynuté koláče kulaté plněné 3 náplněmi Smažený šmakoun - šmakoun je tepelně zpracovaný bílek upravený do kostky, obaleno v ochuceném trojobalu, smažené Soukenický řízek - mleté vepřové maso plec + bůček, obaleno v trojobalu, ochuceno pepřem a solí Staročeská sekanina - kostka pečená z mletého masa smíchaného s uzeným, salámem a špekem Staropolský bigos - vepřové maso dušené s klobásou, uzeným masem, houbami, kyselým zelím a rajským protlakem ochuceno majoránkou a česnekem

6 Šamorinské maso - vepřové maso se zeleninovým lečem, a žampiony naloženo v marinádě Šoulet - hrách a kroupy okořeněné česnekem, pepřem a majoránkou Špagety boloňské - špagety s omáčkou s rajčaty, kečupem a salámem- sypané sýrem Špagety po italsku - vepřové maso mleté na hrubo, rajský protlak, česnek, oregano a sýr Špalíčky po uhlířsku - salám, špek a uzené nakrájeno na cibulovo- paprikový základ, zahuštěno - podává se se špalíčky a kyselým zelím Španělský ptáček (z vepřového masa) - z vepřové kýty, plněný slaninou, salámem, vejci, okurkou a cibulí - nahnědlá řidší omáčka, chuť po koření (mletý pepř) Šumavské knedlíky - bramborové knedlíky s pažitkou Šunková kapsa - šunková kapsa plněná ochuceným taveným sýrem, obalená v trojobalu smažená v konvektomatu Švédské vepřové maso vepřová kýta na cibulovém základu s hořčicí, omáčka zjemněná smetanou Těstovinový salát s kuřecím masem - kuřecí nudličky jako minutka opečené, malé množství drůbeží šťávy, těstovinový salát se zeleninou a kečupem doprostřed servírované kuřecí nudličky Uzenářský kotlet - plátek z vepřové kýty nebo kotlety, šťáva na cibulovém základě s hořčicí a párkem jako vložkou ve šťávě Vepřová kýta na ďurynský způsob - pečené vepřové maso v hořčicovo-petrželkové marinádě Vepřová pečeně cikánská - vepřová kýta, omáčka načervenalá po rajském protlaku a paprice, slanina, zeleninové lečo a sterilované okurky Vepřová pečeně pražská - vepřová kýta, omáčka hustší hnědá jako vložka vejce, hrášek, salám (maso má být naplněné salámem, vejci a hráškem, ale ve školních jídelnách bývají tyto suroviny dávány jako vložka do omáčky) Vepřová pečeně štěpánská - vepřová kýta, omáčka nahnědlá hustší jako vložka slanina a vejce Vepřová roláda - z vepřové kýty plát naplněný sekanou z vepřového masa, ve které - je salám, červená kápie, slanina, sterilovaný hrášek, omáčka je nahnědlá s mletou paprikou hustší

7 Vepřová roláda Budapešť - roláda plněná mletým masem s červenou paprikou a klobásou Vepřová směs milánská - vepřové nudličky s lečem Vepřenky s cibulí - mletá vepřová plec a mletý bůček- ochuceno solí a pepřem Vepřové na zázvoru - vepřová plec na nudličky, omáčka zbarvená po zázvoru nažloutlá Vepřové po orientálsku vepřové maso, česnek a rajský protlak, do omáčky zeleninové lečo a žampiony Vepřové po Sečuánsku vepřové maso na nudličky- naložené s vejcem, solamylem, solí česnekem a chilli. Do šťávy přidáme cibuli, pórem hlávkové zelí, kápie, žampiony a zahustíme solamylem Vepřové po stroganovsku - vepřové maso s omáčkou z rajského protlaku a smetany Vepřový přírodní závitek - vepřová kýta, plátek plněný slaninou, salámem, vejci a okurkami Vepřový tokáň - kostičky z vepřové plece, omáčka s rajským protlakem vložka papriky (kápie) Zabíjačkový guláš - guláš z vepřového masa s vepřovými játry Závitek kyjevský - hovězí plátek plněný salámem, špekem, vejci a okurkou, omáčka papriková smetanová Závitek lovecký španělský ptáček z vepřového masa se smetanovou omáčkou Závitek Nachimov - vepřový plátek plněný žampiony, játry a mletým vepřovým masem Závitek záhorácký - vepřová kýta, plátek plněný slaninou a kyselým zelím ochuceným česnekem Znojemský guláš - kostky z vepřové plece, omáčka papriková, vložka sterilované okurky Židovská játra - vepřová játra dušená s lečem a žampiony