80 receptů. Příjemné Vánoce a spokojený rok 2008 v prodejnách COOP. VT Journal 14/2007

Transkript

1 80 receptů Příjemné Vánoce a spokojený rok 2008 v prodejnách COOP VT Journal 14/2007 Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev

2 POSEZENÍ S KÁVOU RAKOUSKÝ ADVENTNÍ KOLÁČ 300 g másla, 400 g hladké mouky, 200 g cukru, 5 vajec, 100 g mletých vlašských ořechů, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce rumu, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce instantní kávy, 1 lžička mletého hřebíčku, 1 lžíce mleté skořice, tuk na vymazání formy, strouhanka na vysypání formy, citrónová poleva, sekané pistácie, barevný (dekorační) cukr na posypání Máslo, cukr a žloutky utřeme do pěny. Přidáme ořechy, rum, kakao, kávu, koření a promícháme. Vmícháme mouku s práškem do pečiva. Bílky ušleháme do tuha a opatrně vmícháme do těsta. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě při 175 C asi 45 minut. Necháme ve formě trochu vychladnout, poté vyklopíme na rošt. Vychladlý koláč polijeme citrónovou polevou, posypeme nasekanými pistáciemi a barevným cukrem. KÁVOVÝ MLS 6 dl mléka, 50 g hladké mouky, 20 g kakaa, 1 žloutek, 100 g krystalového cukru, vanilkový cukr, 50 g másla, 80 g piškotů, silná káva, rum, šlehačka V mléce rozmícháme mouku, kakao, žloutek, krystalový cukr, vanilkový cukr a uvaříme hustou kaši. Když kaše vychladne, přimícháme máslo a připravíme si papírové košíčky. Na dno dáme piškoty namočené v kávě s trochou rumu a na ně nalijeme vychladlý krém. Každou porci ozdobíme šlehačkou, případně ovocem a čokoládou. KÁVOVÉ KUŘE 1 celé kuře, mletá káva (asi 3 lžičky), sůl, 1 bobkový list, několik kuliček celého pepře, několik kuliček nového koření, 1 lžíce medu, 2 lžíce másla Kuře očistíme, osolíme a lehce posypeme mletou kávou. Zbytek kávy dáme i s kořením do menší láhve (od kečupu), aby se vešla do útrob kuřete (láhev vkládáme otevřenou). Dáme na pekáč, podlijeme vodou a pečeme dozlatova. Před dopečením (asi po 1 hodině) láhev vyndáme, kuře potřeme medem, přidáme kousek másla a dopečeme. Jednotlivé porce podáváme s hedvábnou bramborovou kaší (hodně vyšlehanou a zjemněnou sladkou smetanou). ŘEZY CAPPUCINO 4 lžičky instantní kávy, 100 g nasekané mléčné čokolády, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, špetka soli, 1 lžička mleté skořice, 1 sáček vanilkového cukru, 250 g cukru, 100 g mletých lískových oříšků, 100 g sekaných lískových oříšků, 250 g Hery, 4 vejce, 50 ml kávového likéru nebo rumu, vlažné mléko dle potřeby cca 200 ml, 1 sáček čokoládové polevy Kávu přelijeme 150 ml vroucí vody a necháme vychladnout. Smícháme mouku s práškem do pečiva, solí, skořicí, cukrem, vanilkovým cukrem a oříšky. Přidáme kávu, změklou Heru, vejce, mléko a likér nebo rum a šleháme šlehačem asi 2 minuty. Nakonec vmícháme sekanou čokoládu. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme. Polevu rozehřejeme v horké vodě, ustřihneme malý růžek a lijeme cik-cak na vychladlý moučník. 2

3

4 To nejlepší ze Šumavy tavené sýry TANY Sýry z Tavírny sýrů TANY Nýrsko, a.s. jsou pro svou kvalitu významnou potravinou na našem stole, patřící ke zdravé výživě nás všech. Vysoká kvalita je dosahována prvotřídní surovinou, mlékem ze šumavských luk, zpracováním moderními technologiemi i novými recepturami. Proto dnes patří TANY spol. s r.o. mezi špičkové výrobce sýrů u nás a její výrobky jsou známy díky vynikajícím chuťovým vlastnostem i v zahraničí. KUŘECÍ ROLKA SE SÝREM 4 kuřecí řízky nebo 4 vykostěná kuřecí stehna, 4 trojúhelníčky taveného sýra, 4 stroužky česneku, špetka bazalky, sůl, pepř, 2 lžičky sladké papriky nebo 4 lžíce nakládané kapie. Kuřecí maso prořízneme, rozložíme na plátky a jemně naklepeme. Osolíme a opepříme. Utřený česnek smícháme s taveným sýrem a bazalkou. Směsí potřeme na jedné straně připravené plátky, poklademe nakrájenou kapií nebo posypeme mletou paprikou. Plátky zabalíme do pevných rolek, na každou dáme kousek másla a zabalíme do alobalu. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut. KVĚTÁK SE SMETANOVOU OMÁČKOU 800 g brambor, 1 květák, 150 g smetanového taveného sýra, 100 ml mléka, 50 g strouhané goudy, 2 lžičky citrónové šťávy, 100 g šunky, 2 lžíce krájené pažitky, sůl, muškátový oříšek Brambory omyjeme a oloupeme, podle velikosti rozkrájíme na čtvrtinky nebo osminky. Dáme do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka. Z květáku vyřízneme košťál. Celou hlávku vaříme v osolené vodě asi 25 minut doměkka. Tavený sýr rozetřeme s mlékem do hladkého krému. Zvolna zahříváme na malém ohni za občasného míchání. V omáčce rozpustíme strouhanou goudu. Ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, citrónovou šťávou a osolíme. Šunku nakrájíme na nudličky a krátce je prohřejeme v sýrové omáčce. Brambory scedíme. Narovnáme s květákem na mísu, přelijeme omáčkou a posypeme pažitkou. PLÍSŇOVÉ MEDAJLONKY 200 ml smetany, 150 g nivy, 100 g hermelínu, 2 kostky taveného sýra, 500 g kuřecích řízků, špetka bazalky Řízky prosolíme, opepříme a osmahneme na pánvi. Do hrnce nalijeme smetanu, tavené sýry, nastrouhaný hermelín a bazalku.vaříme, dokud se sýry nerozpustí a vznikne tužší omáčka. Řízky dáme na talíř, k tomu krokety a zalijeme plísňovou omáčku. SÝROVÁ PÓRKOVÁ POLÉVKA 4 pórky, 4 mrkve, 2 lžíce oleje, 1 l zeleninového vývaru (z kostky), 2 lžíce solamylu, 100 g žampionů, 8 lžic taveného sýra, sůl, pepř, 4 snítky petržele Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Mrkev očistíme, oloupeme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. Rozehřejeme olej a zeleninu na něm osmahneme. Přilijeme vývar. Polévku vaříme asi 15 minut. Solamyl rozmícháme v 1 lžíci vody a přidáme do polévky. Žampiony očistíme, do sucha otřeme a nakrájíme na plátky. Spolu s taveným sýrem je vmícháme do polévky a zmírníme teplotu. Osolíme a opepříme. Petrželku omyjeme, osušíme a najemno posekáme. Polévku rozlijeme do předehřátých šálků a před podáváním posypeme petrželkou. TANY spol. s r.o. Čsl. Legií Nýrsko tel.: fax: tany@tany.cz

5 Kouzelník SALKO Medovník TĚSTO 750 g hladké mouky, 300 g cukru krupice, 300 g Hery, 3 lžíce medu, 3 vejce, 3 lžíce rumu, 3 lžíce mléka, 3 lžičky jedlé sody Směs na vrchní placku: 300 g sekaných ořechů, 120 g Hery, 80 g cukru, 3 lžíce rumu, 3 lžíce medu (vše se rozpustí v kastrolku a vlažné se rozetře na placku) Příprava Připravíme vodní lázeň. Do kastrolu nalijeme vodu a postavíme na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přivedeme k varu. Do misky vložíme Heru a necháme ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepneme vejce a postupně přidáváme med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejeme troubu na 170 stupňů. Směs v misce mícháme vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Pokud jde míchat těžko, použijeme elektrického pomocníka. Doporučujeme sáhnout po hnětacích metlách ve tvaru spirály, na šlehací metly se totiž těsto lepí. Vzniklé těsto rozdělíme na šest stejně velkých dílů. Na plech natáhneme pečicí papír a obkreslíme na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak rozetřeme v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku upečeme dozlatova (sedm až deset minut) a pokračujeme se všemi plackami. V horkovzdušné troubě můžete péct pláty najednou. Upečené placky (pozor! jsou křehké) okrájíme. Na každou můžeme položit talíř a nožem ořízneme přesahující okraj. Okraje nevyhazujeme, budeme je potřebovat na závěrečné zdobení. Sestavíme dort. Pomocí kulatého nože rozetřeme krém na první plát. Přiklopíme další plackou, kterou opět namažeme máslovým krémem. Opakujeme tak dlouho, dokud nám nedojdou medovníkové pláty. Poslední přijde placka s ořechy. Na závěr poprášíme připravenou posypkou. Krémy 200 g másla, 1 konzerva Salka, nepovinné: vlašské ořechy, 100 g koňaku Zavřenou plechovku se Salkem ponoříme do hrnce s vodou a dvě hodiny ji vaříme. Můžeme použít i tlakový hrnec, doba varu je poloviční. Po vychladnutí plechovku otevřeme a vzniklý mléčný karamel smícháme s třetinou másla. Zbytek másla prošleháme s 300 g moučkového cukru a dvěma sáčky vanilinového cukru. Přidáme hrst sekaných vlašských ořechů. Upečené pláty pak potíráme střídavě oběma krémy. Medovník posypeme drobením z odříznutých okrajů nebo mletými vlašskými ořechy. Je lépe upéct alespoň jeden den předem. DOMÁCÍ BAILEY S 2 plechovky kondenzovaného slazeného mléka, 1/2 l rumu, 200 ml šlehačky Mléko vaříme v zavřené plechovce na mírném ohni 2 hodiny. Necháme vychladnout, potom otevřeme, dáme do mixeru, pomale přiléváme rum a šlehačku a mixujeme na jemný krémový likér. Nalijeme do sklenic a dáme vychladit.

6 Pivo labužníků, které drží pěnu Svijanský Máz a Kníže piva České republiky HVĚZDY SVIJANSKÉHO NEBE světlé výčepní pivo Svijanská Desítka světlý 11% ležák Svijanský Máz speciální světlé 13% pivo Svijanský Kníže speciální tmavé 13% pivo Svijanská Kněžna světlý ležák s výraznou hořkostí Svijanský Rytíř speciální 15% světlé pivo BARON nealkoholické pivo Svijanský Vozka speciální světlé pivo Kvasničák NOVINKA: Svijany FITNESS lehké pivo Vyrábíme tradiční české pivo, které má duši. Je živé a obsahuje řadu vitamínů a tělu prospěšných látek. Když se pije rozumně, je zdravé, říká ředitel Pivovaru Svijany, pan František Horák a pokračuje: Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo speciály, jsou vyráběny shodným technologickým postupem vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách. PIVOVARSKÁ POCHOUTKA 750 g libového vepřového masa, 2 středně velké cibule, lžička sladké papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 4 stroužky česneku, 2 3 dl světlého piva, lžička hladké mouky, kelímek zakysané smetany, olej, sůl, pepř, vývar Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli a na ní opečeme kostky nakrájeného masa. Přidáme utřený česnek, papriku, osolíme, opepříme a zalijeme pivem. Dusíme pod pokličkou. Podle potřeby přiléváme vývar. Nakonec zahustíme kysanou smetanou, do které vmícháme lžíci hladké mouky. Podáváme s knedlíkem nebo s těstovinami. Svijanské pivo například najdete v téměř 50 pražských restauracích, 20 v okolí Brna a dalších lokalitách jižní Moravy či 25 na Táborsku. Originální pivovarská hospoda je i přímo ve Svijanech. Výrobky Svijanský Máz (světlý 11% ležák) a Svijanská Kníže (speciální světlé pivo) získaly na Pivních slavnostech v Českých Budějovicích tituly Pivo České republiky V minulém roce činil výstav Pivovaru Svijany rekordních hl piva. V součtu s nealko pivem to bylo dokonce celých hl. PIVOVAR SVIJANY, a.s. Svijany 25, Příšovice tel.: tel./fax: pivovar@pivovarsvijany.cz obchodní oddělení tel.: obchod@pivovarsvijany.cz 6

7 Kdo je ještě neochutnal?

8 Kuřecí a kachní pochoutky KUŘECÍ KOTLET Dvoje vykostěná kuřecí prsa nebo 4 kuřecí řízky, 4 žampiony nebo hříbky, petrželka, lžíce mouky, 1 vejce, strouhanka, pálivá paprika (chilli nebo kayenský pepř), sůl, 100 g másla, olej Z kuřecích prsou nařežeme čtyři ploché větší řízky. Lehce naklepeme, osolíme, posypeme paprikou. Z másla, z hub pokrájených hodně nadrobno, z rozsekané petrželky a soli vytvoříme směs, kterou zformujeme do čtyř válečků. Směs dáme na chvilku ztuhnout do chladničky, stejně tak řízky z kuřete. Před přípravou položíme váleček ochuceného másla na řízek, stočíme, sepneme párátkem a závitek obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Usmažíme dozlatova v oleji. Před podáváním závitek svrchu opatrně nařízneme, aby při krájení máslo nevystříklo. Podáváme s vařenými nemaštěnými brambory sypanými petrželkou a se zeleninovým salátem. Obměny: Do závitku vložíme bylinkové máslo se solí, citrónovou šťávou a kůrou, pažitkou, petrželkou, nadrobno rozsekanými kapary a, máme-li, pak s několika lístečky bazalky, máty, estrogenu či yzopu. Do strouhanky na obalení můžeme přidat lžíci strouhaného sýra. OPILÁ KACHNA 50 dkg kachny bez kostí, 1 lžíce solamylu, 2 lžičky mleté papriky, sójová omáčka, 0,5 dl Cinzano bianco, 1 lžíce hladké mouky, sůl, kari, kokosová moučka, olej na smažení, česnek Kachnu nakrájíme na malé kousky, osolíme, obalíme v solamylu smíchaném s moukou a paprikou a prudce opečeme. Přidáme na kousky nakrájenou cibuli, česnek, trochu kari, sójovou omáčku, kokosovou moučku (asi 2 lžíce), Cinzano a podlijeme vodou. Dusíme do měkka a dochutíme. Podáváme s rýží, ale možné jsou i hranolky či brambory. ČÍNSKÉ TAŠTIČKY PLNĚNÉ KUŘECÍM MASEM Těsto: 500 g hladké mouky, šálek horké vody, 2 vejce, sůl Nádivka: 250 g kuřecího masa, 100 g tučnějšího uzeného masa, 200 g kapusty nebo pórku nebo celeru, 1 cibule, 1 lžíce namočených sušených hub (i čerstvých), 1 lžička zázvoru, 1/2 lžičky pepře, 2 lžíce sójové omáčky (nebo směs tekutého polévkového koření a worcestrové omáčky), 1 lžíce sádla Nejprve připravíme nádivku. Na sádle upečeme nadrobno pokrájenou cibuli a maso, přidáme koření, nadrobno nakrájené houby a zeleninu, sójovou omáčku, podle potřeby podlijeme a chvíli dusíme. Pak připravíme těsto. Do hladké mouky přidáme po lžících vařící vodu a vypracujeme tuhé těsto (lze použít i těsto na nudle). Těsto tence rozválíme. Vykrajujeme kolečka nebo čtverečky, naplníme je lžičkou nádivky, pevně uzavřeme a vaříme v osolené vodě, až vyplavou na povrch (asi 8 až 10 minut). Pak dáme do mísy a omastíme. Jíme s ostrým zeleninovým salátem. PIKANTNÍ KUŘECÍ MEDAILÓNKY Kuřecí prsa a stehna, 2 středně velké pórky, 1 sáček oliv (olej z nich použijeme pro namáčení masa a přílohu), 1,5 dl oleje, 2 polévkové lžíce másla, 1 lžička kari, půlka citrónu, 1 lžíce vegety, 1 velká červená paprika, 1 vejce, sójová omáčka Z masa nakrájíme libovolné kousky asi centimetr vysoké. Do misky vlijeme olivový olej, sójovou omáčku a přidáme vegetu. Vložíme kousky masa a zakapeme citrónem. Necháme alespoň 3 hodiny v misce za občasného překládání. Pak si připravíme hladkou mouku, kari a rozmícháme s jedním vajíčkem. Kousky masa obalíme a smažíme na oleji asi 10 minut. V druhé pánvičce přichystáme z roztoku, který nám zbyl, přílohu: Na kolečka pokrájené olivy, drobně pokrájený pórek s červenou paprikou smažíme asi 6 minut. Ke konci přidáme máslo. Podáváme s hranolky nebo rýží. 8

9 PRO PŘÍJEMNÉ CHVILKY BROKOLICOVÝ SALÁT S NIVOU 1 hlávka brokolice (500 g), 1 konzerva kukuřičných zrn, 200 g nivy, 2 mrkve, 2 3 rajčata, 200 g majonézy (bílý jogurt), 1 stroužek česneku, pepř, sůl Brokolici rozdělíme na menší růžičky, krátce (asi 5 minut) ji povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. Syrovou mrkev nakrájíme na sirky, rajčata a nivu na kostičky, kukuřici scedíme. Vše promícháme s majonézou, jemně nastrouhaným česnekem, dosolíme a opepříme. Tip: Místo majonézy můžeme použít zakysanou smetanu nebo bílý jogurt, který dochutíme solí, octem a pepřem. CELEROVÝ SALÁT S KUŘECÍMI PRSÍČKY 300 g řapíkového celeru, 2 žluté papriky, 1 svazek ředkviček, 400 g vařených kuřecích prsíček, 1 cibule, 4 lžíce majonézy, 150 g bílého jogurtu, 2 lžíce hořčice, 1 lžíce javorového sirupu, sůl, pepř Celer omyjeme a odstraníme staré listy. Po osušení ho nakrájíme na asi 1 cm dlouhé kousky. Papriku očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Ředkvičky překrojíme na čtvrtky. Vařená kuřecí prsíčka nakrájíme na asi centimetrové kousky. Cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme se salátovou majonézou, bílým jogurtem, hořčicí, javorovým sirupem, solí a ochutíme pepřem. Salát přelijeme zálivkou a necháme 10 min. v chladničce. RYBIČKOVÁ POMAZÁNKA 1 konzerva rybiček (sardinky, šproty apod.), dkg tvrdého sýra, 1 vejce natvrdo, 1 lžíce hořčice, 1 bílý jogurt, 1 jemně krájená cibule, 2 3 lžíce pomazánkového másla, 2 tavené sýry, sůl Rybičky vyjmeme z oleje a rozmačkáme vidličkou, tvrdý sýr nastrouháme najemno, vejce nakrájíme na drobné kousky. Smícháme pomazánkové máslo, jogurt a tavené sýry. Přidáme rybičky, cibuli, hořčici a šleháme, dokud není směs hladká. Vmícháme tvrdý sýr a vejce. Podle chuti dosolíme. PALAČINKY PLNĚNÉ CAMEMBERTEM 8 malých palačinek, 1/2 camembertu, 1 lžíce mléka, 1 lžička másla, 1 lžíce hladké mouky, malá konzerva rajčatového protlaku, 1 lžíce oleje, 1 cibule, 50 g ementálu, pepř Upečeme palačinky a uchováme je v teple. Z mouky a másla uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a povaříme na hustší bešamelovou omáčku. Smícháme ji s dobře utřeným sýrem a opepříme. Nesolíme, protože sýr je slaný. Touto směsí potřeme palačinky, svineme je a srovnáme do zapékací misky. Příprava rajské omáčky: Jemně posekanou cibuli podusíme v oleji, přidáme rajčatový protlak, trochu vody a osolíme. Omáčkou palačinky zalijeme, hustě posypeme strouhaným ementálem a zapečeme. TVAROŽNÍK 750 g měkkého tvarohu, 350 g cukru krupice, 6 vajec, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce jemné strouhanky, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 vanilkový cukr, rozinky a posekané vlašské ořechy (i jiné, případně kokosovou moučku) v množství dle chuti. Vše dobře promícháme, vlijeme do vymaštěné nádoby na pečení, v níž dosáhneme maximálně výšku asi 2 cm. Dáme do předehřáté trouby a upečeme.

10 Doporučujeme... Pangasius s pošírovaným pórkem pro 4 osoby Suroviny: 480 g filetu z ryby Pangasius, 300 g očistěného pórku, 2 citrony, petrželka, bobkový list, olivový olej extra vergine, sůl, barevný mletý pepř Pórek nakrájejte na špalíčky a asi 30 minut vařte v páře s bobkovým listem a petrželkou. Nastrouhanou kůru z poloviny citronu smíchejte s nasekanou petrželkou a trochou čerstvě umletého barevného pepře, rybu potřete touto směsí a nechte hodinu marinovat. Filety pokapejte šťávou z jednoho citronu a položte na plech vyložený velkým listem pečícího papíru zvlhčený vodou a okapaným. Volné rohy papíru přehněte přes filet, vytvořte tak uzavřený balíček, který dejte péct na 15 minut do trouby předehřáté na 180 C. Servírujte rybu s vařeným pórkem, 5-6 měsíčky citronu a přelijte vše vypečenou šťávou smíchanou s 40 ml oleje a solí.

11 Doporučujeme... Královské kuřecí rolky pro 4 osoby Suroviny: 400 g královské zeleninové směsi Nowaco, 2 kuřecí prsa chlazená, 4 plátky slaniny, 4 plátky sýra, máslo, sůl, pepř, 4 špejle oříznuté do špičky, nebo párátka Kuřecí prsa si rozkrojíme podélně napůl, získáme tak 4 plátky. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na jednotlivé plátky položíme vždy 1 slaninu a 1 sýr. Vše zatočíme do rolky a zpevníme špejlí. Do zapékací misky vymazané máslem vsypeme zmrazenou zeleninovou směs, na kterou poskládáme připravené kuřecí rolky. Vložíme do předehřáté trouby na 180 C a pečeme cca 25 minut.

12 Vaříme, pečeme s MAXEM Choceňská mlékárna je tradičním výrobcem jogurtů, pomazánkového másla, smetanových pomazánek a tvarohu. Charakteristickými znaky jsou vysoká kvalita, vynikající chuť a obliba u spotřebitelů. Pro ještě vyšší kvalitu a větší bezpečnost potravin se Choceňská mlékárna rozhodla pro zavedení jednoho z nejvyšších standardů BRC (British Retail Consorcium) a byla zařazena do nejvyšší třídy A. Tento mezinárodně uznávaný certifikát nahrazuje nebo rozšiřuje všechny dosavadní certifikáty jakosti ISO 9001, HACCP, DS3227. Byl vypracován za účelem ochrany spotřebitele a klade náročné požadavky na hygienu a bezpečnost potravin. Certifikované provozy dávají zákazníkům jistotu, že zboží je vyrobeno při splnění těch nejpřísnějších podmínek. Pomazánková másla s logem Choceňské mlékárny zaujímají přední příčku v prodeji pomazánkových másel na tuzemském trhu. Vyznačují se lahodnou, typickou lehce nakyslou chutí a vynikající roztíratelností za studena. Patří bezesporu mezi nejkvalitnější pomazánková másla na trhu. Dnes je Choceňská mlékárna společností s nejdelší tradicí výroby pomazánkových másel v ČR. Tato másla jsou nabízena klasická neochucená i ve stále populárnějších ochucených variantách. Pochutnat si můžete na pomazánkových máslech s příchutí šunka, česnek-byliny, paprika, pažitka, křen, delikates, niva, kreveta, pikantní s klobásou (oceněno jako Nejlepší novinka 2007) a také s cibulkou (oceněno jako Mlékárenský výrobek roku 2007). Choceňské smetanové jogurty patří mezi nejkvalitnější a nejlahodnější jogurty na trhu. Vyznačují se plnou chutí a jemnou konzistencí. Na pultech prodejen najdete bílý smetanový jogurt Max ve dvou hmotnostních variantách (150 g a 380 g). Choceňské ochucené jogurty jsou k výběru v paletě několika příchutí např. jahoda, borůvka, broskev, malina, višeň, čokoláda, čokoláda-oříšek a med-oříšek. Obsahují živé jogurtové kultury a jsou bez konzervačních látek. Nutričně nepostradatelným výrobkem ve výživě je tvaroh, který je zároveň významným produktem Choceňské mlékárny. Choceňský tvaroh jemný je k dispozici v klasické 250 g kostce a také v gastrobalení. Pikantní součástí choceňské výroby jsou ochucené smetanové pomazánky obsahující optimální množství živé kultury, která má příznivý vliv na střevní mikroflóru a metabolismus tuku. Skvělé pochutnání v příchutích česnek Česmilek, křen Křemilek, šunka Zamilek a Pikant si můžete dopřát ve svačinovém (80 g) a dva z nich Česmen a Křemen v rodinném balení (150 g). Všechny choceňské pomazánky jsou originální ve svém složení a bez ztráty lahodné chuti nabízejí sníženou energetickou hodnotu. Choceňská mlékárna nezapomíná ani na dobročinné účely. Ty spočívají v pomoci například nadačnímu fondu Kapka naděje a Fondu ohrožených dětí Klokánek, které poskytují pomoc nemocným a opuštěným dětem. Velkou část svých produktů vyrábí Choceňská mlékárna také pod značkou Ranko přímo pro sektor družstevních prodejen. 12

13 Z RECEPTÁŘE Z mnoha receptů klubové kuchařky Choceňské mlékárny S MAXEM a Klasou v kuchyni jsme pro vás vybrali několik nových inspirativních návodů k přípravě lahůdek teplé i studené kuchyně. TVAROHOVÉ TIRAMISU 500 g měkkého tvarohu, 200 g hotového krému na šlehání v prášku ( Kremonka, dortová náplň Dr. Oetker apod.), 200 g piškotů, 2 dl silné kávy, 2 dl rumu nebo likéru Amaretto nebo ořechového likéru, cukr nebo umělé sladidlo (Aspartam), 70 g strouhané čokolády a lžíce kakaa na posypání Krém v prášku ušleháme podle návodu, uvaříme kávu a smícháme s likérem či rumem a necháme dobře vychladnout. Tvaroh promícháme s ušlehaným krémem, třetinou kávy ochucené rumem nebo likérem a osladíme dle chuti umělým sladidlem nebo cukrem. Do zbylé ochucené kávy namáčíme piškoty a skládáme je do vhodné nádoby (dortové formy). Na ně rozdělíme část krému a dále tvoříme střídavě vrstvu namočených piškotů a krému až do vypotřebování. Poslední krémovou vrstvu uhladíme a posypeme strouhanou čokoládou promíchanou s kakaem. Před podáváním necháme vychladit a ztuhnout v chladničce. 13 HERMELÍNOVÝ SALÁT 2 hermelíny, 2 malé sladkokyselé okurky, 1 cibule, 1 lžíce oleje, 1 /2 kelímku pomazánkového másla s příchutí šunky, sůl Vidličkou rozmačkáme hermelíny, promícháme s olejem, pomazánkovým máslem s příchutí šunky, cibulí nasekanou nadrobno a okurkami. Dobře promícháme a uložíme do chladničky. Podáváme asi po dvou hodinách, mažeme na veku. TVAROHOVÉ KARBANÁTKY 1 kostka tvarohu, 2 vejce, česnek podle chuti, rohlík, sůl, koření jako do mletého masa (možno koupit), olej na smažení Tvaroh rozmačkáme a přidáme rohlík namočený v mléce, vejci, česneku a koření. Promícháme, obalíme ve strouhance a usmažíme na rozpáleném oleji. JOGURTOVÉ ŘEZY S MAXEM 300 g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 1 vejce, 2 lžíce kakaa, 1 /2 lžičky skořice, 1,5 dl oleje, 250 g moučkového cukru, 1 /2 kelímku jogurtu MAX Všechny suroviny smícháme, uděláme těsto, které nalijeme do vymaštěné a vysypané formy. Pečeme při 180 C. Upečený korpus necháme na plechu vychladnout, pak přelijeme čokoládovou polevu a sypeme umletými ořechy nebo umletými slunečnicovými semeny. Po vychladnutí zdobíme šlehačkou. TVAROHOVÝ KOKTEJL 250 g rybízu, višní nebo hroznového vína, 2 banány, 1 broskev, 1 dl rumu, 500 g tvarohu, 1/4 l mléka, 1 citrón, 1 vanilkový cukr, 50 g práškového cukru Ovoce nakrájíme na drobné kousky a zalijeme rumem. Necháme postát 10 minut, až ovoce nasákne. Mezitím tvaroh s mlékem a s citrónovou šťávou rozmixujeme s cukrem a vanilkovým cukrem. Na dno sklenice potom klademe ovoce, na to vyšlehaný tvaroh a nahoru dáme kousky ovoce. TVAROHOVÝ SRNČÍ HŘBET 250 g pomazánkového másla, 250 g tvarohu, 250 g polohrubé mouky, 250 g moučkového cukru, 4 celá vejce, 3 /4 prášku do pečiva Jedno vejce ušleháme a přidáme trochu ostatních surovin. Toto opakujeme, až všechno zpracujeme. Směs pak nalijeme do srnčího hřbetu, který jsme před tím vymazali a vysypali strouhankou. Pečeme asi 25 minut. ROLÁDA BOMBA S OVOCEM 2 vejce, 4 lžíce horké vody, 100 g moučkového cukru, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 2 lžíce škrobové moučky, tuk na vymazání alobalu, hrubá mouka na vysypání alobalu, zavařenina na potření Tvarohová hmota: několik lžic mléka, 2 lžíce želatiny, 250 g měkkého tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany, 3 lžíce cukru krupice, 1 balíček vanilkového cukru, citrónová šťáva, čerstvé nebo kandované ovoce, 1 2 dl smetany ke šlehání Žloutky našleháme s horkou vodou a cukrem do husté pěny. Vmícháme mouku smíchanou s kypřícím práškem, škrobovou moučkou a společně s pevně ušlehaným sněhem z bílků lehce promícháme. Těsto rozetřeme do výše 1 cm na vymazaný a vysypaný alobal na plechu. Dáme do trouby a prudčeji pečeme. Ještě horký piškot potřeme zavařeninou, svineme a necháme vychladnout. Roládu pokrájíme a dáme do skleněné misky, přidáme tvarohovou hmotu a zakryjeme zbylými plátky rolády. Necháme ztuhnout. Tvarohovou hmotu připravíme: Do vlažného mléka namočíme želatinu a necháme ji nabobtnat. Měkký tvaroh utřeme se zakysanou smetanou, pískovým a vanilkovým cukrem, přidáme želatinu, citrónovou šťávu a pokrájené ovoce. Nakonec zjemníme pevně ušlehanou smetanou. POZOR! NOVINKA Rodina choceňských výrobků se pravidelně rozrůstá o nové členy. V řadě novinek to je smetanový jogurt MAX borůvka 380 g, které byly uvedeny na trh v listopadu loňského roku. Letos byla obohacena řada choceňských pomazánkových másel o příchuť cibulka. Choceňská mlékárna s.r.o. Kollárova Choceň tel.: fax: chocenskamlekarna@ chocenskamlekarna.cz

14 Sýrový čtyřlístek 500 g těstovin, 125 g parmazánu, 125 g gorgonzoly (nebo Niva), 125 g mozzarelly (nebo Lučina), 125 g ricotty (nebo balkánský kaškaval), oregano, pepř, máslo, 3 rajčata Adriana - výrobce těstovin s.r.o. Tři Dvory 97, Litovel, Tel.: Fax: , adriana@adriana.cz Uvařené těstoviny rozdělíme na čtyři stejné hromádky. Všechny čtyři druhy sýra nadrobíme, parmazán nastrouháme a každý druh zamícháme s troškou koření do jedné hromádky těstovin. Do zapékací mísy vyrovnáme těstoviny tak, aby byly pěkně oddělené, nemísily se a daly se potom zase odděleně nabírat a rozdělovat na talíře. Když jsme je urovnali, nazdobíme je plátky rajčat a nahoru dáme pár kousků másla. Dáme zapéct do trouby, ale jen zlehka, než se sýry začnou rozpouštět, asi 20 minut při 200 C. Každý strávník pak dostane ochutnat od každého druhu. ŠPAGETY S TŘEŠŇOVOU OMÁČKOU A HOUBAMI Špagety, sušené houby, slanina, párky, kapie, olej, strouhanka, máslo, sůl, vejce, mléko, pomerančová kůra, cukr, hřebíčky, marmeláda, kečup, kompot, červené víno Špagety uvaříme v osolené vodě, propláchneme, sušené houby namočíme a uvaříme. Scedíme, pokrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na nudličky, párek a kapii na malé kousky. To vše restujeme na rozpálené slanině. Pak vše vložíme do vymaštěné nádoby, vysypané strouhankou a dáme do trouby. Rozšleháme vejce, mléko, sůl a vegetu a touto směsí zalijeme nudle. Zvlášť si připravíme omáčku: Pomerančovou kůru s cukrem a hřebíčkem povaříme ve vodě. Kůru s hřebíčkem vyndáme, přimícháme marmeládu, kompot, kečup. Prohřejeme a na konec vmícháme 2 dl červeného vína podle množství špaget. Touto omáčkou polijeme část porce na talíři. PENNE NA ZELENINĚ Asi 300 ml olivového oleje, 2 hrnky (500 ml) najemno nasekané červené cibule, 1/2 hrnku (125 ml) nakrájeného celeru, 1/2 hrnku (125 ml) nakrájené mrkve nebo karotky, 3 stroužky česneku, 1/2 čajové lžičky soli, 1/8 čajové lžičky pepře, 1 konzerva loupaných rajčat, 1 čajová lžička červené papriky, 500 g těstovin penne, 10 čerstvých lístků bazalky (dle chuti i více) Na střední pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, celer, mrkev, rozmačkaný česnek, sůl a pepř. Osmahneme na středním plameni za stálého míchání asi čtvrt hodinky. Přidáme rajčata a červenou papriku, snížíme plamen a vaříme asi 30 minut. Uvaříme těstoviny penne podle návodu na obalu tak, aby byly al dente, přesně na skus. Do hotové omáčky z rajčat a zeleniny přidáme lístky bazalky a už nevaříme. Omáčku rozmixujeme mixérem, nalijeme ji na penne a dobře promícháme. Servírujeme ve skleněných miskách. Lepší chuť můžeme dodat tomuto jídlu, když ho jemně zasypeme čerstvě strouhaným parmezánem. NUDLE SE ZELÍM A ŠKVARKY 500 g těstovin (flíčků, nudlí nebo obláčků), 500 g domácích škvarků, menší hlávka bílého zelí asi 1 kg, sůl, sádlo, cukr, ocet, kmín, bobkový list, cibule, hladká mouka Těstoviny uvaříme tak, jak jsme zvyklí, a k tomu připravíme moravské zelí. Hlávku zelí nakrájíme a vaříme s půllitrem vody. Po pár minutách přidáme dvě lžičky soli, dvě lžíce octa, dvě lžičky cukru, bobkový list a kmín. Vaříme asi půl hodiny, mezitím na sádle pražíme nakrájenou cibuli. Pak k ní přidáme lžíci mouky. Hotovou cibulovou jíšku vmícháme do zelí a ještě chvíli vaříme. Do velkého pekáče vrstvíme těstoviny, zelí, škvarky a ještě jednou těstoviny, zelí a škvarky. Dáme zapéct do trouby při 250 C na půl hodiny. TELECÍ PO ITALSKU S BUJÓNOVÝMI MAKARONY 500g těstovin (makarónů nebo krátkých těstovin), 500 g telecí kýty, 500 ml silného mírně osoleného hovězího vývaru, 200 ml Cinzana secco nebo suchého bílého vermutu, 100 ml smetany, olivový olej, 3 zelené masité salátové papriky, velký pórek, cibule, sůl, pepř, česnek, majoránka, estragon, hladká mouka Nejprve nakrájíme maso na proužky asi 5 cm dlouhé. Posolíme je a obalíme ve směsi majoránky, drceného estragonu a pepře. Necháme odležet. Nakrájíme zeleninu, krátce ji podusíme s trochou soli, pepře a česneku na olivovém oleji a dáme stranou. Na pánev nalijeme další olej, rozpálíme a zprudka opečeme maso. Rovněž dáme stranou. Do vypečené šťávy vlijeme Cinzano, chvilku vaříme, přidáme ještě trochu estragonu a pepře a vaříme dále. Umíte si jistě představit, jak to úžasně voní. Když se tekutina vydusila a omáčka zhoustla, přidáme mouku a zamícháme. Vrátíme zpět na pánev maso a zeleninu. Vaříme, přiléváme smetanu, šálek vývaru, mícháme a za chvíli odstavíme. Telecí po italsku je hotovo. Zbylý vývar se použije na těstoviny. Když se téměř uvařily ve slané vodě, slijeme je a ještě pět minut vaříme ve vývaru. Vývar se skoro všechen ztratí, vše pak v míse smícháme a podáváme. 14