Právě otevíráš pokladnici, která se započala plnit

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Právě otevíráš pokladnici, která se započala plnit"

Transkript

1

2 Kniha receptů

3 Vážený šťastlivče! Právě otevíráš pokladnici, která se započala plnit již před sto lety. U jejího myšlenkového zrodu stál v počátku dvacátého století pan František Tichý, zakladatel Hotelu Adria. Jeho myšlenky jsou v našem hotelu stále pevně zakotveny. Když jsem se před dvaceti lety v červnu roku 1992, poprvé setkal s jeho potomky, současnými vlastníky hotelu Adria, kladli mi na srdce toto: Dědeček vedl hotel tak, aby se díky němu měl dobře jak on a jeho blízcí, tak i zaměstnanci, lidé v okolí hotelu a hoteloví hosté. Ať budeš dělat cokoliv, mysli na to, abys činil totéž František Tichý Velmi mne toto nadčasové poslání oslovilo a nadchlo. A stejně tak i řadu mých spolupracovníků, s nimiž mám to štěstí již mnoho let spolupracovat. A tak se jím nadšeně řídíme. Jsem si jist, že na Tebe stejně jako na mne při listování touto knihou bude dýchat obdobná atmosféra spokojenosti, štěstí a smysluplnosti času, který jejímu obsahu věnuješ, jakou prožívali Ti, kteří dezerty sladké tečky za statisíci denních drobných gastronomických festivalů pořádaných již sto let v hotelu Adria, vymýšleli, připravovali, servírovali i ochutnávali. Děkuji těm, kteří mi takovou atmosféru umožnili a dále umožňují zažívat Karel Doubek ředitel hotelu Adria ADRIA NEPTUN, spol. s r.o. 5

4 DĚJINY OBJEKTU PRAHA 1, Dům čp. 784 je součástí řadové zástavby dolní části Václavského náměstí. Dle nám dostupných materiálů náležela celá tato strana a blok za ní klášteru karmelitánů s kostelem Panny Marie Sněžné. Koncem 14. století měl klášter kvůli získání prostředků na svůj velice nákladný stavební program tuto stranu rozparcelovat na řadu poplatných měšťanských domů. Na dnešní parcele stály zpočátku dva objekty. V roce 1540 se však již prodával jediný dům na místě čp. 784 se zahradou. Během dalších staletí se u domu vystřídalo mnoho majitelů a proběhla na něm řada úprav. V roce 1911 dům U modré botky koupil hoteliér Emil Ročák, který provedl zásadní přestavbu domu pro účely hotelové a restaurační. Při přestavbě byl vybudován v suterénu sál restaurace, který obsahoval mezipatro s galerií včetně jeviště pro kabaretní a jiné zábavné produkce. Celá budova hotelu s názvem NEPTUN byla zkolaudována v roce

5 Václavské nám. čp. 784-II V té době objekt využívala řada významných umělců. Patřili mezi ně Emil Artur Longen, Saša Rašilov nebo Jaroslav Marvan. V prosinci roku 1918 dům koupila Městská spořitelna, která ho prodala Františku Tichému, jenž kromě aktivit hoteliéra a majitele domu čp. 784 byl též zakladatelem české kinematografie a od roku 1918 i jejím předsedou. V další přestavbě roku 1927 byl sál označen jako Burianovo divadlo. V letech byl sál upravován, a to včetně průčelí, na biograf Hollywood, který byl užíván do roku V roce 1940 bylo vydáno potvrzení Státního památkového úřadu, že dům čp. 784 je pod památkovou ochranou, a roku 1951 byla na dům uvalena národní správa a vstupní hala byla změněna na provozovnu družstva Mechanika. V roce 1974 byly suterénní prostory přední budovy adaptovány na vysokoškolský klub Adria. Po restituci a navrácení objektu rodině v roce 1991 vznikla společnost ADRIA-NEPTUN a byly vypracovány plány pro komplexní rekonstrukci. Ta začala v roce 1992 a vyšplhala se na hodnotu Kč. Finanční zajištění bylo zabezpečeno výlučně vlastním českým kapitálem. V současnosti je hotel zařazen jako čtyřhvězdičkový superior se středisky Lobby Bar, Café Neptun a Restaurace Triton. 8 9

6 Proč dezert? Dezert je slovo francouzského původu označující zákusek neboli poslední chod, kterým se obvykle zakončuje menu. Pochází od slova desservir, což v překladu znamená sklízet ze stolu. Příprava bývá svěřována cukrářům nebo, zvláště u restauračních dezertů, kuchařům. Právě takové dezerty se snaží prezentovat tato kniha. Všechny recepty a fotografie vznikly pro jídelní lístky restaurace Triton v Hotelu Adria a byly připravovány a úspěšně prodávány minimálně 6 měsíců. To znamená, že každý dezert jsme připravili více než 300krát. Během této doby jsme technologickou přípravu neustále zdokonalovali. Vývoj dezertů byl během posledních let dynamicky ovlivňován módními trendy, poptávkou hostů, vývojem technologií a mnohdy i fantazií autora. Díky dlouhému časovému období, ze kterého byly dezerty vybírány, přirozeně nastává u některých receptur opakování surovin či jiná podobnost. To je způsobeno většinou opětovným zařazením sezonních surovin nebo požadavkem našich hostů na již oblíbené kombinace. Receptury jsou kalkulovány na 4 porce, ale množství může být ovlivněno velikostí formiček, nádob nebo samotného tvaru či způsobu podávání každého dezertu. Restaurace Triton se od znovuotevření v roce 1993 proslavila mezi svými hosty oblíbeným dezertem, kterým byly smažené meruňky. Ty se pak několik let prodávaly jako největší specialita a jsou dodnes zařazovány do našich menu. Další dezert, který nemohu opomenout, jsou palačinky Crêpes Suzette, které se připravují přímo před zraky hostů. Byly do menu poprvé zařazeny v roce 2003 a od té doby už nikdy nebyly z jídelního lístku vyřazeny a jsou v podstatě součástí naší restaurační tradice. Mnoho dalších dezertů bylo získáno na základě inspirace z odborných publikací, zahraničních cest či od kolegů a následně byly uzpůsobeny naší představě. Každý cukrář či kuchař je hrdý na výsledek své práce. Snaží se mu tedy vždy dodat špetku originality. Bohužel není dosud možné reprodukovat v této knize chuť ani vůni, tak místo toho dovolte fotografiím a slovům, aby vás vzaly na kulinářskou procházku sladkým uměním našich cukrářů a kuchařů. Věříme, že si vyzkoušíte přípravu našich dezertů a udělají Vám stejnou radost jako nám při přípravě této knihy, která by bez Vás nikdy nevznikla. Dobrou chuť přeje Michal Novák!

7 dezerty 12 13

8 ANANAS S KOKOSOVÝM PARFAIT Parfait je jedno z mnoha kouzelných gastronomických slovíček, ve kterém se vyzná jen málokterý host. Problémy se zařazením nastanou většinou i v kuchyni. Ve Francii nás tento výraz odkazuje na dezert ze sirupu, smetany a případně i vajec. V Japonsku se používá jako ekvivalent zmrzlinového poháru a v Americe nás odkazuje nejen na francouzskou variantu, ale i na novou variantu vzniklou vrstvením zmrzliny a ovoce, případně na slanou variantu z brambor jako přílohy. Moderní doba pak přinesla další nesladké obměny s kaviárem, houbami či rybami. Správný recept bude tedy zřejmě ten, který Vám nejvíce chutná a vyhovuje. Nám nejvíce zachutnala varianta z kokosu a ananasu. Prezentace: Naložený ananas vložíme na střed. Přidáme část čerstvého ananasu a vše zalijeme nálevem. Ozdobíme ananasovým chipsem stočeným do kornoutku a karamelovou tyčkou. Dezert jsme doplnili malinovou omáčkou. V tomto receptu se snažíme použít dva druhy karamelu (nálev a ozdoba) s více úpravami ananasu. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Parfait: 200 g kokosu, 100 g kokosového mléka, šťáva z 1 citronu, 120 g moučkového cukru, 3 plátky želatiny (1 plátek většinou váží 3 g, což podle naší zkušenosti odpovídá přibližně kávové lžičky práškové želatiny), 340 g smetany Kokosové mléko zahřejeme, přidáme želatinu a necháme rozpustit. Po rozpuštění želatiny vmícháme kokos a cukr, necháme vychladnout na cca 35 C a přidáme vyšlehanou smetanu. Ochutíme citronem, případně můžeme dochutit kokosovým likérem. Necháme dobře vychladnout a poté tvarujeme noky lžícemi namočenými v teplé vodě. Nakládaný mini ananas: Ananas oloupeme, nakrájíme na kostky (u mini ananasu nemusíme vykrajovat střed) a naložíme do karamelového nálevu, který připravíme ze 100 ml glukózy, do níž přidáme 130 g moučkového cukru, vše necháme zahřát (nevaříme), než získáme požadovanou barvu. Poté karamel stáhneme, zašleháme do něj 20 g másla a 250 g smetany, rychle necháme přejít varem a vychladíme. Ananasový chips: Ananas nakrájíme na plátky, z jedné strany plátek obalíme v moučkovém cukru a neobalenou stranou ho položíme na pečicí papír nebo silikonový plát. Necháme sušit při 82 C cca 2 3 hodiny. Skladujeme ve vzduchotěsném obalu

9 BAREVNÝ PIŠKOT S ČOKOLÁ- DOVOU PĚNOU A OMÁČKOU Z BÍLÉ ČOKOLÁDY Karamel můžete připravovat buď hnědý, nebo světlý. Záleží na tom, jakou cestou karamel připravujete. Klasický neboli tavený karamel, při jehož přípravě byste neměli přesáhnout teplotu 145 C (není pak dostatečně kvalitní pro další práci), má barvu zlatohnědou. Naopak karamel vařený má barvu bílou. Toho jsme využili při výrobě ozdoby na tento dezert. Samotná příprava není těžká. Přichystáte si rozvar se 40 g glukózy, 250 g cukru a 150 g vody a dostatečně ho svaříte. Bohužel jsme často narazili na problém s kvalitou cukru, a tak jsme svár raději nahrazovali isomaltovým přípravkem. Trocha šikovnosti je pak potřeba při přípravě karamelových nití. My jsme používali metličku na šlehání, které jsme uřízli konce. Rychlými pohyby jsme nanášeli nitě nad silikonovým plátem. Při uskladnění karamelových ozdob je potřeba zamezit přístupu vlhkého vzduchu a samozřejmě i tepla, což v kuchyni není úplně snadné. Prezentace: Z barevného plátu vyřízneme obdélníček, který vložíme do kulaté formy, a do středu nastříkáme čokoládovou pěnu. Ta se po zatuhnutí spojí v požadovaný tvar. Dekorujeme ovocem a karamelovou ozdobou a na závěr omáčkou z bílé čokolády, která chuťově i barevně konkuruje tmavé čokoládové pěně. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Omáčka z bílé čokolády: 200 ml šlehačky, 80 g bílé čokolády, 100 g kokosového mléka, bílý rum Čokoládu rozpustíme, přidáme šlehačku s kokosovým mlékem a bílý rum, prohřejeme a lehce promícháme. Na talířek nalijeme zkušební vzorek a vložíme do lednice, abychom zkontrolovali hustotu omáčky. Pokud je v pořádku, necháme vychladit i zbytek, v opačném případně naředíme nebo odpaříme díl potřebný pro správnou hustotu. Barevný piškot: 100 g změklého másla vyšleháme se 100 g cukru, přidáme špetku soli, 110 g bílků a 120 g hladké mouky. Jednu třetinu obarvíme práškovým kakaem a cukrářským hřebenem naneseme na pečicí papír a necháme zmrznout. Přes zmrzlé pruhy tmavého piškotu naneseme zbylé těsto do potřebné výšky. Jde to samozřejmě lépe pomocí cukrářské formy. Poté pečeme při teplotě 220 C asi 7 minut. Hotový plát vyjmeme, necháme vychladnout a odstraníme pečicí papír ze spodní strany. Čokoládová pěna: 200 g dobré hořké čokolády rozpustíme při 40 C. Ve vodní lázni vyšleháme do pěny 4 ks žloutků a 80 g hnědého cukru. 180 g šlehačky vyšleháme asi do 80% tuhosti (při 100% vyšlehání hrozí sražení). Rozpuštěnou čokoládu přiléváme postupně do žloutkové pěny. Poté vložíme malou část šlehačky do hmoty, lehce promícháme a následně přidáme zbytek šlehačky a opět promícháme tak, aby struktura i barva pěny byla celistvá. Poté nastříkáme do formiček a necháme zatuhnout

10 CITRONOVÝ MOUSSE S ANANSEM Mousse není nic jiného než další výraz pro pěnu, což je dezert, který obsahuje vzduchové bubliny. Může se samozřejmě lišit svou strukturou od lehce vzdušné až po krémovější, a to v závislosti na technice přípravy. Často se při přípravě používá varianta z vajec a smetany, obvykle v kombinaci s dalšími příchutěmi, jako je čokoláda nebo ovocné pyré, v našem případě citronové. To je ten méně zábavný pohled na výraz mousse. Druhý pohled je zajímavější a týká se samozřejmě překladu původní anglické verze do češtiny. Několikrát se totiž stalo, že zadavatel po přečtení naší nabídky použil doslovný překlad a dezert pak následně ve svém menu objednával jako citronovou myš s ananasem. Prezentace: Dva větší noky (2 60 g) citronového mousse vložíme na střed talíře, přidáme kornoutky z ananasového chipsu, které naplníme na kostičky nakrájeným čerstvým ananasem smíchaným s medem a nastrouhaným zázvorem. Ozdobíme čokoládou a mátou. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Citronový mousse: 1 ks plátkové želatiny, kůra z 2 citronů, 200 g vyšlehané smetany, 90 g moučkového cukru, bílý rum, 150 g citronové šťávy, 4 žloutky V misce promícháme žloutky s moučkovým cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou a citronovou šťávou. Poté misku vložíme do vodní lázně a vyšleháme do zhoustnutí. Vyndáme z vodní lázně, znovu prošleháme a necháme vychladnout. Plátek želatiny namočíme do studené vody na 10 minut, vyjmeme, necháme okapat a pak vložíme do bílého rumu a zahřejeme asi na 80 C, dokud se želatina nerozpustí. Směs želatiny a rumu nalijeme do pěny ze žloutků a promícháme. Do žloutků vložíme asi 1/3 vyšlehané smetany, lehce rukou zamícháme, přidáme zbytek smetany a necháme vychladnout. Po vyjmutí z lednice tvarujeme pomocí polévkových lžic noky. Čokoládová ozdoba: Hořkou čokoládu rozehřejeme na 44 C ve vodní lázni, pak ji vyjmeme z vodní lázně a necháme za stálého zpracovávání mírně zchladnout. Poté přidáme zbylou 1/3 a opět promícháme. Takto postupujeme i s bílou čokoládou, u té je potřeba docílit nižší pracovní teploty asi o 2 C. Čokolády pak střídavě nanášíme na profilovaný obal, jaký známe z bonboniér. Necháme zatuhnout, odstraníme fólii a nalámeme na požadované tvary. U této ozdoby je velká výhoda v tom, že téměř každý úlomek je díky své nepravidelnosti zajímavý

11 ČOKOLÁDOVÉ SUFLÉ S KÁVOVOU ZMRZLINOU Slovo suflé pravděpodobně pochází ze slova souffler, které v překladu znamená vyhodit nebo volněji nafouknout, což je celkem výstižný popis toho, co se děje v troubě při přípravě tohoto dezertu z bílků a ostatních surovin. Co se v tu chvíli odehrává v hlavě kuchaře, bych přeložil například jako nejistota či zvědavost. Tento dezert totiž dělí od úspěchu či neúspěchu velmi tenká linie. Krátká nepozornost, různá teplota surovin či předčasné otevření trouby a můžete začít znovu, což vám při plné restauraci rozhodně nepřidá kladné body ani u hostů, ani u kolegů. Prezentace: Přípravu dezertu je potřeba dobře načasovat hlavně díky suflé, zmrzlinu lze samozřejmě ještě dozdobit. V našem případě to byla kávová oplatka a snítka máty, kterou ostatně pro její barvu a vůni používáme velmi často. Je také potřeba upozornit strávníka na horkou nádobu suflé. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Čokoládové suflé: 200 g čokolády, 90 g cukru, 4 lžíce másla, 4 žloutky, 4 bílky, 4 lžíce smetany Čokoládu necháme pozvolna rozpustit ve vodní lázni tak, aby teplota vodní lázně nepřesáhla 52 C. Mezitím oddělíme žloutky od bílků. Formičky vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme smetanu a máslo. Opatrně přilijeme čokoládu, kterou jsme nechali vychladnout cca na 37 C. Přidáme sníh vyšlehaný z bílků a vložíme do formiček. Pečeme při 170 C podle formiček cca 12 minut. Po vyndání okamžitě podáváme. Suflé je po dobu 6 minut krásně nadýchané, na povrchu křupavé a ve středu stále čokoládové Kávová zmrzlina: 40 g mléka, 60 g cukru, 4 žloutky, 1 silné espresso, 25 cl vyšlehané smetany, kahlua liqueur Žloutky vyšleháme ve vodní lázni spolu s cukrem do pěny, přidáme redukci z espressa, mléko a vyšlehanou šlehačku, dochutíme kávovým likérem. Směs promícháme a zamrazíme. My ji pak následně svěřujeme přístroji Pacojet, který vždy odbrousil jen požadované množství zmrzliny a přitom ji vždy krásně prošlehal

12 FÍKY GRATINOVANÉ VE VANILKOVÉM MASCARPONE Prezentace: Protože fíky se výborně hodí k sýrům, použili jsme je i v tomto případě jako základ pro zapečený obsah. Během zapékání se lehce prohřejí spolu s nastrouhanou čokoládou a dezert nejen dobře chutná, ale i krásně voní. Na ozdobu talíře jsme použili ty samé suroviny, které jsme přidali do fíkové směsi. Všímavější čtenář samozřejmě pozná, že se to netýká kiwi a máty. Ty jsou tam prostě proto, že se nám líbily. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Velkou výhodou mascarpone je jeho rychlé přejímání chutí, díky tomu se dá používat jak do sladkých dezertů, tak například s ricottou a bylinkami na pečivo nebo k těstovinám například s ančovičkami. Tato výhoda se ovšem umí během krátké chvíle změnit díky nepozornému kuchaři ve velkou nevýhodu, a to když nechá mascarpone v lednici odklopené spolu s česnekem a pak ho chce použít na dezert. Samotná příprava mascarpone není příliš složitá na rozdíl od jiných sýrů. Na 1 l šlehačky stačí použít šťávu z jednoho citronu, zahřejete ji na 80 C, přiklopíte a necháte dalších 15 minut odstát. Přecedíte nejlépe přes plátýnko a necháte vychladnout přes noc v lednici. Ráno hmotu zabalíte do látkového ubrousku a necháte další den stát. Tyto informace, ačkoli jsme je získali při pracovní stáži v severní Itálii, jsme samozřejmě nikdy nevyzkoušeli v praxi a dále se spoléháme na šikovnost kolegů sýrařů. Fíky gratinované v mascarpone 1 žloutek, 1 vanilkový lusk, 60 g moučkového cukru, ořechový likér, 150 g čerstvých fíků, 30 g vlašských ořechů, 30 g čokolády Vanilkový lusk podélně nařízneme. Vyjmeme dužinu a přidáme ji do mascarpone (zbylá slupka dobře poslouží, když ji vložíme do uzavřené nádoby s cukrem krupicí, připravíme si tak vlastní vanilkový cukr). Přilijeme ořechový likér, přidáme moučkový cukr a lehce promícháme, aby se ingredience rozpustily. Těsně před zapečením pak přidáme žloutek oddělený od bílku. Mezitím zbavíme fíky dřevnatých částí a nakrájíme je na osminky. Přidáme nastrouhanou čokoládu a namleté ořechy. Směsí naplníme formičku do 2/3 a zbytek vyplníme vanilkovým mascarpone. Vše vložíme do předehřátého grilu, případně do trouby nastavené na cca 185 C a pečeme přibližně 6 minut

13 GRATINOVANÉ JAHODY SE ZELENÝM PEPŘEM Tento dezert jsme zařadili na jídelní lístek díky kolegovi ze Švýcarska, který přijel na výměnnou kuchařskou stáž z hotelu Victoria**** z Les Diablerets. Tehdy to byla docela odvážná kombinace, která dnes už překvapí málokterého gastronoma. Podstatou dezertu je jednak kombinace sladkých jahod s naloženým pikantním pepřem, ale i svěží chuť čerstvého sabayonu. Někdy se také používá výraz zabaglione. Ať tak či onak, základem tohoto dezertu jsou žloutky šlehané ve vodní lázni cukru a sladkého vína. Po pár pokusech zjistíte, že se dá vyšlehat i přímo nad plamenem. Naši číšníci to dokázali i před hosty na flambovacím vozíku. Prezentace: Ochucené jahody vložíme na střed talíře, povrch přelijeme sabayonem a zapečeme. Možnosti jsou opět dvě. Gril nebo opalovací pistole. V tomto případě jsme volili kombinaci obou. Zprvu jsme dali jahody zapéci pod gril, kde sabayon krásně zatuhnul. Pro efekt jsme ho těsně před výdejem opálili pistolí. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Jahody: 100 g cukru, 20 g másla, 1 citron, 1 pomeranč, nakládaný zelený pepř, máta Z cukru a másla připravíme světlý karamel, přidáme citronovou a pomerančovou šťávu, nakládaný pepř a necháme vychladnout. Doplníme na kousky nakrájenou mátou. Očištěné jahody nakrájíme na menší dílky, zakapeme zálivkou a necháme 10 minut nasáknout. Sabayon: 75 g moučkového cukru, 100 ml bílého portského vína, 3 žloutky Do vodní lázně s teplotou okolo 80 C vložíme nádobu se žloutky a cukrem. Žloutky zašleháme do pěny a poté přilijeme víno a znovu zašleháme do husté pěny. Hotový sabayone vydrží cca minut

14 Hruškové crème brûlée Prezentace: První zmínka o páleném krému pochází z Francie z roku Tehdejší recept se skládal ze žloutků, mléka a špetky mouky. Později se do receptu přidala smetana místo mléka a začaly se připravovat obměny receptu, zejména ve Španělsku nebo v Anglii. Postupem času se krém díky své jemné chuti v kombinaci s křupavou krustou stal oblíbeným po celém světě. My jsme recept vyzkoušeli v několika úpravách, například s vanilkou, šafránem či levandulí atd. Pro tento recept použitý v podzimní sezoně jsme zvolili variantu Vychladlý krém posypeme hnědým cukrem a zahřejeme opalovací pistolí (zkoušeli jsme i variantu opálení v grilu nebo zapálení v restauraci, ale vzhledem k faktu, že při obou postupech se zahřál i samotný krém, zůstali jsme nakonec u opalovací pistole). Rychle ozdobíme hruškovým chipsem a povařenou hruškou, kterou rovněž opálíme. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Crème brûlée: 8 žloutků, 150 g cukru, 0,6 l smetany, 1 vanilkový lusk, 40 g hnědého cukru, 3 ks hřebíčku, 0,5 cl hruškového likéru Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky přilijeme do smetany, kterou jsme předem krátce zahřáli s cukrem a dužinou z vanilkového lusku. Hruškový likér krátce povaříme s hřebíčkem a přidáme rovněž ke žloutkům ve smetaně. Směs přecedíme a nadávkujeme do mističek, které vložíme do studené vodní lázně, přiklopíme a pečeme ve vyhřátém konvektomatu při teplotě 130 C asi 22 minut. Pokud je po odklopení krém při mírném zatřesení ve středu stále tekutý, přidáme delší čas na pečení. Poté krém vyjmeme a necháme vychladnout. Příprava hrušek: Z hrušek nakrájíme tenké plátky, které z jedné strany obalíme v moučkovém cukru a necháme sušit při teplotě cca 60 C asi 4 hodiny. Zbylé hrušky zbavíme jádřince a slupky. Hrušky nakrájíme na stejnoměrné tvary a krátce (podle velikosti) je povaříme do měkkosti ve vodě, do které jsme přidali cukr, hřebíček a citronovou šťávu

15 JABLEČNÁ VARIACE Tento dezert vzniknul velmi zvláštní kombinací oblíbeného koláče mojí maminky a inspirace, kterou jsme získali v dánském hotelu Legoland**** Billund. Jablko ostatně neodmyslitelně patří k českým dezertům, a proto jej také zařazujeme do dezertního lístku velmi často, hlavně na podzim. O tom, že jablka jsou oblíbená celoročně po celém světě, nás přesvědčila i obliba tohoto dezertu u hostů všech národností. Prezentace: Pod grilem prohřátý koláč vložíme na talíř, přidáme kopeček sorbetu položený na čokoládovém střepu (nerozpustí se tak rychle) a na třetí pozici vložíme jablečné želé, které přelijeme medem a ozdobíme mátou. Celek doplníme jablečným chipsem. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Jablkový koláč: 110 g krupicového cukru, 900 g jablek, 3 ks vanilkového pudinku, 500 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, 250 g másla, 60 g mléka, 1 vejce Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadlu. Smícháme je s cukrem a zasypeme vanilkovým pudinkem. Změklé máslo promícháme s moukou a kypřicím práškem do hladkého těsta a rozdělíme na 2 díly. Z každého dílu vyválíme placku. Jednu položíme na vymazaný plech, na ni dáme jablkovou náplň a přikryjeme ji druhou plackou. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme vidličkou. Pečeme v rozehřáté troubě při 165 C po dobu 35 minut, poté necháme vychladnout a krájíme na požadovaný tvar. Před výdejem rozehřejeme na grilu nebo v troubě a posypeme moučkovým cukrem. Jablečné želé: 150 ml vody svaříme s hřebíčkem, badyánem a celou skořicí, zmírníme teplotu a necháme táhnout ještě dalších 15 minut. Svár přecedíme přes jemný cedník. Přidáme 60 g moučkového cukru, 500 g jablečného pyré, připraveného z očištěných a oloupaných jablek, a promícháme. Ve 150 g minerální neperlivé vody rozmícháme 30 g vanilkového pudinku a provaříme. Poté necháme vychladnout a vykrajovátkem nahřátým v horké vodě vytvoříme požadovaný tvar. Jablečný sorbet: 0,5 kg jablek zbavených slupky a jádřince rozmixujeme spolu se šťávou z jednoho citronu na jemnou dřeň. Přidáme 60 g moučkového cukru, 100 g vody a 200 g jablečného džusu a necháme přejít varem. Poté směs vložíme do zmrzlinového strojku nebo Pacojetu, případně postupujeme mražením a promícháváním v nízké nádobě. Hotový sorbet podáváme v kopečku, který jsme vytvořili pomocí zmrzlinové naběračky (tu jsme předem opláchli teplou vodou)

16 JAHODOVÉ GAZPACHO S KÁVOVOU ESPUMOU A RED BULL SORBETEM Využití espum neboli pěn v dezertech má poměrně krátkou historii. První pokusy jsou z roku Pěny (španělsky espuma) se mohou podávat studené nebo teplé, obojí připravené v sifonové láhvi za použití CO 2. Většinou obsahují pouze základní produkt (pyré, tekutinu, svár atd.) a vzduch, čímž si zachovávají původní chuť a lehkost a nepochybně lahodí i oku. Pro použití v naší restauraci se nám nejvíce osvědčily láhve s obsahem 500 ml, které používáme i pro pěny obsahující želatinu či vejce nebo další složky pěn. U všech z nich však platí jedno společné pravidlo: láhev musí vždy obsahovat důkladně přeceděnou tekutinu, jinak hrozí ucpání vypouštěcího ventilu. Pro tento dezert jsme použili jako jednu z částí naší dezertní skládanky kávovou espumu, kterou jsme doplnili dalším fenoménem naší doby energetickým nápojem v podobě sorbetu. Prezentace: Jahodové gazpacho nalijeme do sklenice do ½, zbytek obsahu doplníme kávovou espumou a nádobu můžeme ozdobit mátou, v našem případě pak i tyčinkou z listového těsta. Z dekorativních důvodů jsme použili pár kávových zrn a vedle do mističky jsme vložili sorbet s čokoládovou vlnkou. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Kávová espuma: 100 ml espressa, 100 ml mléka, 50 ml perlivé minerální vody, 1 plátek želatiny, 50 g hnědého cukru Espresso nalijeme do hrnce, přidáme mléko a cukr a zahřejeme na 70 C, vložíme namočený plátek želatiny a necháme rozpustit. Necháme překapat přes papírový filtr a vychladnout. Nalijeme do sifonové láhve, uzavřeme a přidáme CO 2. Láhev protřepeme a zkusíme hustotu pěny. Jahodové gazpacho: Očištěné jahody nakrájíme na menší kousky a spolu s mátou vložíme do mixéru. Podle sladkosti jahod přisladíme, přidáme lístek máty a šťávu a kůru z limetky. Děláme vždy na objednávku jen krátce před podáváním. Sorbet Red Bull: 300 g cukru svaříme s 1 l vody a šťávou z 1 citronu. Po vychladnutí přidáme 0,5 l Red Bullu a necháme zamrazit v nízké nádobě. Sorbet každých 30 minut promícháme tak, abychom narušili ledovou krustu. Hotový sorbet vložíme do cukrářského sáčku a nastříkáme do skleničky

17 LIČI SORBET V MEDOVÉ OPLATCE Arabské slovo تابرش sharbāt znamená šťáva nebo nápoj. Jedna z legend přisuzuje zásluhy za získání receptu na sorbet Marku Polovi a jeho cestě z Číny na konci 13. století. Pro nás kuchaře je definice slova sorbet trochu méně poetická: zmražený dezert ze sladké vody a ovocné dřeně. Přesto jsme v tomto případě dali na legendu a sorbet připravili z čínských jahod neboli liči. Samotné ovoce lze poměrně dobře loupat, o poznání hůře se z něj dostává pecka. My jsme to vyřešili použitím vypeckovávače na olivy. Prezentace: Na talíř lžící nalijeme kumkvátovou omáčku, do které postavíme oplatku. Pomocí cukrářského pytlíku nastříkáme kopeček liči sorbetu. Sorbet je velmi svěží, proto dobře ladí se sladkou oplatkou a omáčkou. My jsme dezert ještě doplnili malinovým želé a malinovou omáčkou. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Sorbet: 300 g cukru, 0,4 l vody, 400 g liči, 1 citron Z 300 g cukru a 0,4 l vody připravíme vařením cukrový svár, přidáme šťávu z jednoho citronu a necháme vychladnout. Poté přidáme 350 g připraveného liči. Pokud používáme Pacojet, stačí jen zamrazit a odbrušovat. Další možností je liči ve sváru rozmixovat a hmotu zamrazit v nízké nádobě za občasného míchání (cca jednou za 30 minut). Pokud bychom však využili tento postup, zřejmě bychom místo označení sorbet zvolili označení granité. To je přesnější označení pro hrubou texturu zmrzlé hmoty připravované takovýmto způsobem. Kumkvátová omáčka: 200 g kumkvátu nakrájíme, odstraníme pecičky a přidáme 2 lžíce medu, 0,5 dcl bílého portského vína, šťávu a kůru z jednoho pomeranče. Vše svaříme na potřebnou hustotu a necháme vychladit. Medová oplatka: 120 g másla rozpustíme, přidáme 3 polévkové lžíce medu, promícháme, přidáme 75 g hladké mouky, 100 g cukru a 3 polévkové lžíce tuzemského rumu. Směs necháme cca 15 minut odležet v lednici, poté tvarujeme oplatky. Pečeme při teplotě 180 C asi 8 minut podle velikosti a tloušťky oplatky. Po vyjmutí z trouby ještě za tepla tvarujeme prolis, aby oplatka stála

18 MĚŠEC Z KŘEHKÉHO TĚSTA S ČOKOLÁDOU A VIŠNĚMI Se želatinou se nejčastěji vědomě potkáváme jako se želírovacím prostředkem v kuchyni, a to jak v práškové, tak v plátkové podobě. Ať již použijeme jakoukoliv, princip je vždy stejný. Želatinu necháme 10 minut namočenou ve studené vodě a poté ji zahřejeme, ale nevaříme. Tím dosáhneme důkladného rozpuštění a rozptýlení ještě před tím, než pokrm vychladne. Nevědomky se s tímto produktem z kůží a kostí zvířat setkáváme v dalších výrobcích, jako jsou uzeniny, sýry, cukrovinky, jogurty a další. Pro kuchaře je přínosná i další informace, tou je takzvaný bloom, tedy známka síly želatiny. Čím vyšší stupeň, tím vyšší kvalita a cena. Želatina je výborný pomocník pro dezerty, ale špatný pán, co se týká úklidu. Úklid pracoviště po práci se želatinou je většinou velmi obávaná činnost. Prezentace: Do mandlového měšce nastříkáme pomocí cukrářského pytlíku čokoládovou pěnu. Višňové želé nakrájíme na kostky a obložíme kolem spolu s višněmi namočenými v želé. Přidáme vanilkovou panna cottu přelitou višňovým sirupem. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Křehké těsto: 200 g měkkého másla, sůl, skořice, 150 g moučkového cukru, 50 g hnědého cukru, 200 g hladké mouky, 7 bílků Máslo vyšleháme s moučkovým a hnědým cukrem v mixéru do pěny, přidáme trochu soli a skořice. Postupně přimícháváme hladkou mouku. Do dobře promísené hmoty přidáme vaječné bílky, promícháme a necháme minimálně 2 hodiny odležet v chladu. Poté pomocí špachtle vytváříme obdélníky na silikonovém plátu (případně na pečicím papíru). Pečeme při 180 C cca 4 minuty, než začnou okraje zlátnout. Posléze plát vyjmeme a máme přibližně 1 minutu času na tvarování měšce. Ten vytvoříme přehnutím například přes špachtli a přidržením, než těsto zatuhne (cca 1 minuta). Čokoládový krém: 250 ml mléka s 20 g kukuřičné mouky a 30 g moučkového cukru přivedeme k varu a přidáme 1 vanilkový lusk. Mezitím vyšleháme v misce 3 žloutky s 30 g cukru, přiléváme svařené mléko, poté směs přivedeme těsně k varu. Necháme vychladnout cca na 60 C, přidáme 20 g másla a 100 g rozpuštěné čokolády. Promícháme a necháme vychladnout. Višňové želé: 100 g višní povaříme s 300 ml růžového vína a 350 ml vody. Propasírujeme přes jemný cedník, přidáme 600 g cukru a 8 plátků želatiny a zahřejeme na 80 C, aby se rozpustila želatina. Poté nalijeme želé do formičky a necháme zatuhnout. Před výdejem krájíme teplým nožem na požadované tvary

19 OŘECHOVÉ RAVIOLY V OVOCNÉ POLÉVCE Chřest se může: vařit na předkrm, pošírovat jako příloha, restovat jako v Číně, přidávat do kuřecí směsi, grilovat na grilu ve slanině, balit do maki sushi, zapékat s holandskou omáčkou, přidávat syrový do salátů, používat jako základ pro polévky, přidávat do dušených pokrmů, lze z něj připravovat koktejly, balit na něj šunku, namáčet ho do dipů, zdobit s ním pokrmy, zmiňovat jeho vysoký obsah vitaminů a nerostných látek, přidávat do sushi a dělat z něj dresinky, sušit z něj chipsy nebo slámu Nebo můžete využít jeho jemnou chuť přidat jej do dezertu jako my! Prezentace: Čerstvě uvařenou ořechovou raviolu jsme rozpůlili a položili do ochlazené ovocné polévky. Hosta jsme se snažili překvapit jak medovým aromatem, vycházejícím z ravioly, tak kombinací teplého a studeného. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Ořechová raviola: 400 g hladké mouky, 100 g mouky polohrubé, 2 žloutky, 3 celá vejce, 1 lžíce přepuštěného másla,1 vanilkový cukr, sůl, 100 g ořechů, med, ořechový likér V hluboké míse si uděláme hromádku a do důlku rozklepneme vejce, osolíme a přidáme přepuštěné máslo. Těsto vypracujeme a necháme zabalené v chladu asi 1 hodinu. Ořechy semeleme a přidáním medu a likéru z nich vytvoříme hmotu. Těsto rozválíme na pomoučněném stole na velký plát, ze kterého pomocí formičky získáváme ravioly. Na střed klademe ořechovou hmotu, pomocí prstů spojíme s horním dílem a vymáčkneme vzduch zevnitř ravioly. Vaříme cca 3 minuty ve vroucí vodě. Ovocná polévka s chřestem: 500 g čerstvého sezonního ovoce (jahody, maliny, pomeranče apod.) osladíme 100 g moučkového cukru a zalijeme 1 litrem vody. Přidáme spodní část chřestu a rychle zavaříme a rozmixujeme ponorným mixérem. Ve troše vody zamícháme 25 g škrobu a zahustíme polévku, krátce povaříme, přidáme šťávu z ½ citronu, trochu kardamomu a přecedíme. Necháme vychladnout a těsně před podáváním do studené polévky vložíme na kousky nakrájené jahody, segmenty pomeranče, chřest, vypeckované hroznové víno a physalis (případně jiné ovoce, ze kterého jste připravili polévku)

20 OVOCNÝ SALÁT S JAHODOVÝM SORBETEM Ať už je relativní obliba například čokoládového dortu jakákoliv, občas se všichni vracíme ke zdravé výživě. Taková byla i naše idea při přípravě tohoto dezertu. Tehdy jsme spočítali, že pochutnáním si na jedné porci člověk získá 665 kj. Jako doplněk jsme použili na sucho upečené těsto brick. Pokud si rádi hodně komplikujete život, dá se připravit z vody, mouky a kapky olivového oleje. Vznikne hodně lepivé těsto, které se upeče na tenounký plátek například na teflonové pánvi. My jsme rozhodně dali přednost kupované variantě: feuilles de brick z arabského obchodu. prezentace: Čerstvě připravený salát klademe na střed talíře, na salát vložíme porci jahodového sorbetu a ozdobíme plátky těsta. Po použití ozdob z těsta je dezert potřeba rychle vydávat, protože těsto začne vlhnout a ztratí se 3D efekt. Na doplnění chuťové i kalorické hodnoty jsme okolo salátu nalili rozpuštěnou čokoládu. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Ovocný salát 600 g očištěného sezonního ovoce, citronová šťáva z 1 citronu, hnědý cukr, brusinkový džus, Grand Marnier Salát připravujeme ze sezonního čerstvého ovoce. Například oloupaná jablka rozdělíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky, které ihned pokapeme citronovou šťávou, třešně a višně omyjeme a vypeckujeme, hroznové víno rozpůlíme, poté vypeckujeme, broskve oloupeme a nakrájíme na malé kousky, oloupeme papáju, rozpůlíme ji a vydlabeme semínka, kiwi oloupeme a nakrájíme, pomeranče zbavíme kůry a vykrájíme na segmenty. Z cukru, citronové šťávy, brusinkového džusu, hnědého cukru a pomerančového likéru Grand Marnier připravíme nálev, ve kterém ovocný salát promícháme. Jahodový sorbet: Z 300 g cukru a 0,4 l vody připravíme vařením cukrový svár, přidáme 100 g citronové šťávy, lístek máty a necháme vychladnout. Poté přidáme 400 g očištěných jahod nakrájených na malé kousky. Pokud používáme Pacojet, stačí jen zamrazit a odbrušovat. Další možností je jahody ve sváru rozmixovat a hmotu zamrazit v nízké nádobě za občasného míchání (cca jednou za 30 minut)

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

Tvarohový koláč. Řezy Florida

Tvarohový koláč. Řezy Florida Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu.

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. Naše nabídka Cheesecake Tradiční americká receptura - sušenkový základ, náplň z krémového smetanového sýra Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. 1 dort / 12-14 ks, 26cm průměr, váha - 1900g,

Více

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

NESTLÉ DOCELLO TM Bavorský krém s hruškovým kompotem. Náročnost: jednoduché. Počet porcí

NESTLÉ DOCELLO TM Bavorský krém s hruškovým kompotem. Náročnost: jednoduché. Počet porcí Bavorský krém s hruškovým kompotem Náročnost: jednoduché 10 Počet porcí Bavorský krém s hruškovým kompotem Čas na přípravu: 20 minut příprava + čas potřebný na chlazení Počet porcí: 10 Ingredience: 220

Více

Mandle v čokoládě. Tiramisu po česku

Mandle v čokoládě. Tiramisu po česku Mandle v čokoládě Oloupané mandle nakrájíme na nudličky, upražíme na suché pánvi. Rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku. Do teplé čokolády vmícháme opražené nudličky mandlí v poměru: 1 díl

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny Nudlové těsto: základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek

Více

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1 Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011 Nestlé Electrolux kulinářské centrum Jahody použití v kuchyni Nestlé Professional 1 Účinné látky: Jahody obsahují třísloviny, které vážou jedovaté těžké kovy

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

katalog receptů pro eurest

katalog receptů pro eurest katalog receptů pro eurest logo eurest Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g

Více

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň:

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou Těstoviny (apetit) Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou 150 g vařených těstovin, 40 g tuku Ceres soft, 2 lžíce sójové omáčky, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 50 g eidamu, mletý pepř, sůl Sýr

Více

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Jablka Plněná jablka... 1 Jablečná roláda... 1 Jablečné palačinky 1... 2 Jablečné palačinky 2... 2 Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Čatní

Více

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné)

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné) V této části publikace naleznete originální recepty studentů středních škol Libereckého kraje, kteří se zúčastnili soutěže Ovoce a zelenina pětkrát denně. Všechny recepty jsou otištěny dle textových a

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience

Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience 20 / 21 Koláče Náplně do koláčů a buchet Tvarohová náplň 500 g tučného tvarohu 80 g změklého másla 4 žloutky 2 bílky moučkový cukr dle chuti 1 vanilkový cukr několik lžic tuzemáku Tvaroh dejte do mísy

Více

Malá kuchařka likérů

Malá kuchařka likérů Petr a Soňa Jindrovi Malá kuchařka likérů z ovocných destilátů Obsah: - Ořechovice - Griotka - Citrónový likér - Bezinkový likér - Lipový likér - Šípkový likér - Kmínka - Vaječný likér - Vánoční jablko

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016

DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016 DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016 DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA Děvčata a chlapci, končí naše desetiměsíční spolupráce. Poznali jste řadu nových kuchařských nástrojů a přístrojů, seznámili se se spoustou nových receptů

Více

Bábovka s překvapením

Bábovka s překvapením Dezerty Tuto kapitolu píšu obzvlášť ráda. Jak již mí příznivci vytušili, vaření a zvláště pečení je má vášeň. Ve všech předchozích kuchařkách jsem čtenářům nabídla naše oblíbené dobroty a nebude tomu jinak

Více

Podzimní čas s rawfood raw food seminář

Podzimní čas s rawfood raw food seminář Podzimní čas rawfood raw food seminář 18. ŘÍJNA 2014 V IC ZAHRADA NA ŽIŽKOVĚ Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho nepečeme

Více

kuchyňský robot RM5000 recepty

kuchyňský robot RM5000 recepty kuchyňský robot RM5000 recepty příslušenství k vašemu robotu Concept Momento hnětací metla na kynutá a tuhá těsta mixér se skleněnou tepluvzdornou nádobou o objemu 1,5 l s dokonale těsnícím víkem A-metla

Více

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc Kurz mořských ryb ü Ančovičky s cibulí a piniovými oříšky ü Mořský vlk v solné krustě ü Soté z černých mušlí ü Filet z pražmy na zelenině ratatouille s citronovou šafránovou omáčkou ü Krém s mascarpone

Více

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Kvalitní evropský výrobek systém značení kvality potravin Minikuchařka Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Úvodní slovo Na evropském trhu se stále zvyšuje zájem o kvalitní

Více

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. MOU NÍKY 2012 Jablíčkový dort Simona Urbánková 100g polohrubé mouky, 100g cukru moučka, 100g másla nebo Hery, 1 lžička prášku do pečiva, 2 balíčky skořicového

Více

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře PSTRUH 1. Pstruh podle uzenáře 4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka Pstruhy nařízneme ve

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a

Více

Babí léto s rawfood raw food seminář

Babí léto s rawfood raw food seminář Babí léto rawfood raw food seminář 20. A 21. ZÁŘÍ 2014 V IC ZAHRADA NA ŽIŽKOVĚ Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho nepečeme

Více

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup Krabí kremrole 500 g lístkového těsta, 500 g tyčinek Surimi, 1 vejce, sůl, sezamové semínko Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rádýlkem nakrájíme na proužky, kterými

Více

Ingredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do

Ingredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do TVAROHOVÝ MAKOVNÍK 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva, 5 vajec, Žloutky a cukr ušleháme do pěny,

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

w w w. r a m a - w e b. c z

w w w. r a m a - w e b. c z www.rama-web.cz Vážené a milé hospodyňky, za nákup dvou výrobků Rama Vám věnujeme malý dárek - sešitovou kuchařku Ramy. Recepty, které v ní najdete, jsou vyzkoušené a vybrané tak, aby příprava jídla byla

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky 1. DEN/1. TÝDEN 6:30 300 ml vlažné vody s citronem nebo 1 PL jablečného octa 7:00 SNÍDANĚ OVESNÁ KAŠE S JABLKEM SUROVINY: 4 PL ovesných vloček, 150 g (1ks) bílého neslazeného jogurtu 3% tuku, 1 jablko,

Více

160g mletých ořechů. 60g strouhanky

160g mletých ořechů. 60g strouhanky Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše...

Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše... Restaurační moučníky Moučníky a cukrářské zákusky, zpestřují stravu stávají se její součástí. Teplé moučníky např. bavorské vdolečky Studené moučníky např. ovocný dort Kavárenské moučníky charakter cukrářských

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do

Více

užívejte si všemi smysly

užívejte si všemi smysly užívejte si všemi smysly www.kaufland.cz/exquisit RECEPTY užívejte si všemi smysly VYZKOUŠEJTE 8 EXQUISITNÍCH RECEPTŮ PRO MIMOŘÁDNÉ KULINÁŘSKÉ CHVILKY 2. vydání užívejte si všemi smysly MUSTARD-DILL SAUCE

Více

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... 1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

Letní raw piknik raw food seminář

Letní raw piknik raw food seminář Letní raw piknik raw food seminář 14. A 15. ČERVNA 2014 V IC ZAHRADA NA ŽIŽKOVĚ Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho s nepečeme

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva,

150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, PUNČOVÉ KOKOSOVÉ ŘEZY Punčové kokosové řezy 150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, punčová nádivka: 2 balíčky piškotů, rum, trochu citrónové šťávy,

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé

Více

Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT

Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT Podpora zdravého životního stylu ve školách v Kraji Vysočina projekt číslo CZ.1.07/1.1. 00/02.0014 Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT Jméno autora Mgr. Irena Batelková Název příkladu

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! Plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? V CITYgastro Vám nabízíme fantastické dorty a dezerty

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_20

Více

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Pohanková kaše 200 g pohanky 300 ml mléka (nebo 150 ml mléka a 150 ml vody) špetka soli trochu másla mletá skořice džem nebo marmeláda trošku máty na ozdobení Tomáš

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! ORIGINÁL PRO KAŽDÉHO Vážení zákazníci, plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? CITYgastro

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální

Více