Právě otevíráš pokladnici, která se započala plnit

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Právě otevíráš pokladnici, která se započala plnit"

Transkript

1

2 Kniha receptů

3 Vážený šťastlivče! Právě otevíráš pokladnici, která se započala plnit již před sto lety. U jejího myšlenkového zrodu stál v počátku dvacátého století pan František Tichý, zakladatel Hotelu Adria. Jeho myšlenky jsou v našem hotelu stále pevně zakotveny. Když jsem se před dvaceti lety v červnu roku 1992, poprvé setkal s jeho potomky, současnými vlastníky hotelu Adria, kladli mi na srdce toto: Dědeček vedl hotel tak, aby se díky němu měl dobře jak on a jeho blízcí, tak i zaměstnanci, lidé v okolí hotelu a hoteloví hosté. Ať budeš dělat cokoliv, mysli na to, abys činil totéž František Tichý Velmi mne toto nadčasové poslání oslovilo a nadchlo. A stejně tak i řadu mých spolupracovníků, s nimiž mám to štěstí již mnoho let spolupracovat. A tak se jím nadšeně řídíme. Jsem si jist, že na Tebe stejně jako na mne při listování touto knihou bude dýchat obdobná atmosféra spokojenosti, štěstí a smysluplnosti času, který jejímu obsahu věnuješ, jakou prožívali Ti, kteří dezerty sladké tečky za statisíci denních drobných gastronomických festivalů pořádaných již sto let v hotelu Adria, vymýšleli, připravovali, servírovali i ochutnávali. Děkuji těm, kteří mi takovou atmosféru umožnili a dále umožňují zažívat Karel Doubek ředitel hotelu Adria ADRIA NEPTUN, spol. s r.o. 5

4 DĚJINY OBJEKTU PRAHA 1, Dům čp. 784 je součástí řadové zástavby dolní části Václavského náměstí. Dle nám dostupných materiálů náležela celá tato strana a blok za ní klášteru karmelitánů s kostelem Panny Marie Sněžné. Koncem 14. století měl klášter kvůli získání prostředků na svůj velice nákladný stavební program tuto stranu rozparcelovat na řadu poplatných měšťanských domů. Na dnešní parcele stály zpočátku dva objekty. V roce 1540 se však již prodával jediný dům na místě čp. 784 se zahradou. Během dalších staletí se u domu vystřídalo mnoho majitelů a proběhla na něm řada úprav. V roce 1911 dům U modré botky koupil hoteliér Emil Ročák, který provedl zásadní přestavbu domu pro účely hotelové a restaurační. Při přestavbě byl vybudován v suterénu sál restaurace, který obsahoval mezipatro s galerií včetně jeviště pro kabaretní a jiné zábavné produkce. Celá budova hotelu s názvem NEPTUN byla zkolaudována v roce

5 Václavské nám. čp. 784-II V té době objekt využívala řada významných umělců. Patřili mezi ně Emil Artur Longen, Saša Rašilov nebo Jaroslav Marvan. V prosinci roku 1918 dům koupila Městská spořitelna, která ho prodala Františku Tichému, jenž kromě aktivit hoteliéra a majitele domu čp. 784 byl též zakladatelem české kinematografie a od roku 1918 i jejím předsedou. V další přestavbě roku 1927 byl sál označen jako Burianovo divadlo. V letech byl sál upravován, a to včetně průčelí, na biograf Hollywood, který byl užíván do roku V roce 1940 bylo vydáno potvrzení Státního památkového úřadu, že dům čp. 784 je pod památkovou ochranou, a roku 1951 byla na dům uvalena národní správa a vstupní hala byla změněna na provozovnu družstva Mechanika. V roce 1974 byly suterénní prostory přední budovy adaptovány na vysokoškolský klub Adria. Po restituci a navrácení objektu rodině v roce 1991 vznikla společnost ADRIA-NEPTUN a byly vypracovány plány pro komplexní rekonstrukci. Ta začala v roce 1992 a vyšplhala se na hodnotu Kč. Finanční zajištění bylo zabezpečeno výlučně vlastním českým kapitálem. V současnosti je hotel zařazen jako čtyřhvězdičkový superior se středisky Lobby Bar, Café Neptun a Restaurace Triton. 8 9

6 Proč dezert? Dezert je slovo francouzského původu označující zákusek neboli poslední chod, kterým se obvykle zakončuje menu. Pochází od slova desservir, což v překladu znamená sklízet ze stolu. Příprava bývá svěřována cukrářům nebo, zvláště u restauračních dezertů, kuchařům. Právě takové dezerty se snaží prezentovat tato kniha. Všechny recepty a fotografie vznikly pro jídelní lístky restaurace Triton v Hotelu Adria a byly připravovány a úspěšně prodávány minimálně 6 měsíců. To znamená, že každý dezert jsme připravili více než 300krát. Během této doby jsme technologickou přípravu neustále zdokonalovali. Vývoj dezertů byl během posledních let dynamicky ovlivňován módními trendy, poptávkou hostů, vývojem technologií a mnohdy i fantazií autora. Díky dlouhému časovému období, ze kterého byly dezerty vybírány, přirozeně nastává u některých receptur opakování surovin či jiná podobnost. To je způsobeno většinou opětovným zařazením sezonních surovin nebo požadavkem našich hostů na již oblíbené kombinace. Receptury jsou kalkulovány na 4 porce, ale množství může být ovlivněno velikostí formiček, nádob nebo samotného tvaru či způsobu podávání každého dezertu. Restaurace Triton se od znovuotevření v roce 1993 proslavila mezi svými hosty oblíbeným dezertem, kterým byly smažené meruňky. Ty se pak několik let prodávaly jako největší specialita a jsou dodnes zařazovány do našich menu. Další dezert, který nemohu opomenout, jsou palačinky Crêpes Suzette, které se připravují přímo před zraky hostů. Byly do menu poprvé zařazeny v roce 2003 a od té doby už nikdy nebyly z jídelního lístku vyřazeny a jsou v podstatě součástí naší restaurační tradice. Mnoho dalších dezertů bylo získáno na základě inspirace z odborných publikací, zahraničních cest či od kolegů a následně byly uzpůsobeny naší představě. Každý cukrář či kuchař je hrdý na výsledek své práce. Snaží se mu tedy vždy dodat špetku originality. Bohužel není dosud možné reprodukovat v této knize chuť ani vůni, tak místo toho dovolte fotografiím a slovům, aby vás vzaly na kulinářskou procházku sladkým uměním našich cukrářů a kuchařů. Věříme, že si vyzkoušíte přípravu našich dezertů a udělají Vám stejnou radost jako nám při přípravě této knihy, která by bez Vás nikdy nevznikla. Dobrou chuť přeje Michal Novák!

7 dezerty 12 13

8 ANANAS S KOKOSOVÝM PARFAIT Parfait je jedno z mnoha kouzelných gastronomických slovíček, ve kterém se vyzná jen málokterý host. Problémy se zařazením nastanou většinou i v kuchyni. Ve Francii nás tento výraz odkazuje na dezert ze sirupu, smetany a případně i vajec. V Japonsku se používá jako ekvivalent zmrzlinového poháru a v Americe nás odkazuje nejen na francouzskou variantu, ale i na novou variantu vzniklou vrstvením zmrzliny a ovoce, případně na slanou variantu z brambor jako přílohy. Moderní doba pak přinesla další nesladké obměny s kaviárem, houbami či rybami. Správný recept bude tedy zřejmě ten, který Vám nejvíce chutná a vyhovuje. Nám nejvíce zachutnala varianta z kokosu a ananasu. Prezentace: Naložený ananas vložíme na střed. Přidáme část čerstvého ananasu a vše zalijeme nálevem. Ozdobíme ananasovým chipsem stočeným do kornoutku a karamelovou tyčkou. Dezert jsme doplnili malinovou omáčkou. V tomto receptu se snažíme použít dva druhy karamelu (nálev a ozdoba) s více úpravami ananasu. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Parfait: 200 g kokosu, 100 g kokosového mléka, šťáva z 1 citronu, 120 g moučkového cukru, 3 plátky želatiny (1 plátek většinou váží 3 g, což podle naší zkušenosti odpovídá přibližně kávové lžičky práškové želatiny), 340 g smetany Kokosové mléko zahřejeme, přidáme želatinu a necháme rozpustit. Po rozpuštění želatiny vmícháme kokos a cukr, necháme vychladnout na cca 35 C a přidáme vyšlehanou smetanu. Ochutíme citronem, případně můžeme dochutit kokosovým likérem. Necháme dobře vychladnout a poté tvarujeme noky lžícemi namočenými v teplé vodě. Nakládaný mini ananas: Ananas oloupeme, nakrájíme na kostky (u mini ananasu nemusíme vykrajovat střed) a naložíme do karamelového nálevu, který připravíme ze 100 ml glukózy, do níž přidáme 130 g moučkového cukru, vše necháme zahřát (nevaříme), než získáme požadovanou barvu. Poté karamel stáhneme, zašleháme do něj 20 g másla a 250 g smetany, rychle necháme přejít varem a vychladíme. Ananasový chips: Ananas nakrájíme na plátky, z jedné strany plátek obalíme v moučkovém cukru a neobalenou stranou ho položíme na pečicí papír nebo silikonový plát. Necháme sušit při 82 C cca 2 3 hodiny. Skladujeme ve vzduchotěsném obalu

9 BAREVNÝ PIŠKOT S ČOKOLÁ- DOVOU PĚNOU A OMÁČKOU Z BÍLÉ ČOKOLÁDY Karamel můžete připravovat buď hnědý, nebo světlý. Záleží na tom, jakou cestou karamel připravujete. Klasický neboli tavený karamel, při jehož přípravě byste neměli přesáhnout teplotu 145 C (není pak dostatečně kvalitní pro další práci), má barvu zlatohnědou. Naopak karamel vařený má barvu bílou. Toho jsme využili při výrobě ozdoby na tento dezert. Samotná příprava není těžká. Přichystáte si rozvar se 40 g glukózy, 250 g cukru a 150 g vody a dostatečně ho svaříte. Bohužel jsme často narazili na problém s kvalitou cukru, a tak jsme svár raději nahrazovali isomaltovým přípravkem. Trocha šikovnosti je pak potřeba při přípravě karamelových nití. My jsme používali metličku na šlehání, které jsme uřízli konce. Rychlými pohyby jsme nanášeli nitě nad silikonovým plátem. Při uskladnění karamelových ozdob je potřeba zamezit přístupu vlhkého vzduchu a samozřejmě i tepla, což v kuchyni není úplně snadné. Prezentace: Z barevného plátu vyřízneme obdélníček, který vložíme do kulaté formy, a do středu nastříkáme čokoládovou pěnu. Ta se po zatuhnutí spojí v požadovaný tvar. Dekorujeme ovocem a karamelovou ozdobou a na závěr omáčkou z bílé čokolády, která chuťově i barevně konkuruje tmavé čokoládové pěně. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Omáčka z bílé čokolády: 200 ml šlehačky, 80 g bílé čokolády, 100 g kokosového mléka, bílý rum Čokoládu rozpustíme, přidáme šlehačku s kokosovým mlékem a bílý rum, prohřejeme a lehce promícháme. Na talířek nalijeme zkušební vzorek a vložíme do lednice, abychom zkontrolovali hustotu omáčky. Pokud je v pořádku, necháme vychladit i zbytek, v opačném případně naředíme nebo odpaříme díl potřebný pro správnou hustotu. Barevný piškot: 100 g změklého másla vyšleháme se 100 g cukru, přidáme špetku soli, 110 g bílků a 120 g hladké mouky. Jednu třetinu obarvíme práškovým kakaem a cukrářským hřebenem naneseme na pečicí papír a necháme zmrznout. Přes zmrzlé pruhy tmavého piškotu naneseme zbylé těsto do potřebné výšky. Jde to samozřejmě lépe pomocí cukrářské formy. Poté pečeme při teplotě 220 C asi 7 minut. Hotový plát vyjmeme, necháme vychladnout a odstraníme pečicí papír ze spodní strany. Čokoládová pěna: 200 g dobré hořké čokolády rozpustíme při 40 C. Ve vodní lázni vyšleháme do pěny 4 ks žloutků a 80 g hnědého cukru. 180 g šlehačky vyšleháme asi do 80% tuhosti (při 100% vyšlehání hrozí sražení). Rozpuštěnou čokoládu přiléváme postupně do žloutkové pěny. Poté vložíme malou část šlehačky do hmoty, lehce promícháme a následně přidáme zbytek šlehačky a opět promícháme tak, aby struktura i barva pěny byla celistvá. Poté nastříkáme do formiček a necháme zatuhnout

10 CITRONOVÝ MOUSSE S ANANSEM Mousse není nic jiného než další výraz pro pěnu, což je dezert, který obsahuje vzduchové bubliny. Může se samozřejmě lišit svou strukturou od lehce vzdušné až po krémovější, a to v závislosti na technice přípravy. Často se při přípravě používá varianta z vajec a smetany, obvykle v kombinaci s dalšími příchutěmi, jako je čokoláda nebo ovocné pyré, v našem případě citronové. To je ten méně zábavný pohled na výraz mousse. Druhý pohled je zajímavější a týká se samozřejmě překladu původní anglické verze do češtiny. Několikrát se totiž stalo, že zadavatel po přečtení naší nabídky použil doslovný překlad a dezert pak následně ve svém menu objednával jako citronovou myš s ananasem. Prezentace: Dva větší noky (2 60 g) citronového mousse vložíme na střed talíře, přidáme kornoutky z ananasového chipsu, které naplníme na kostičky nakrájeným čerstvým ananasem smíchaným s medem a nastrouhaným zázvorem. Ozdobíme čokoládou a mátou. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Citronový mousse: 1 ks plátkové želatiny, kůra z 2 citronů, 200 g vyšlehané smetany, 90 g moučkového cukru, bílý rum, 150 g citronové šťávy, 4 žloutky V misce promícháme žloutky s moučkovým cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou a citronovou šťávou. Poté misku vložíme do vodní lázně a vyšleháme do zhoustnutí. Vyndáme z vodní lázně, znovu prošleháme a necháme vychladnout. Plátek želatiny namočíme do studené vody na 10 minut, vyjmeme, necháme okapat a pak vložíme do bílého rumu a zahřejeme asi na 80 C, dokud se želatina nerozpustí. Směs želatiny a rumu nalijeme do pěny ze žloutků a promícháme. Do žloutků vložíme asi 1/3 vyšlehané smetany, lehce rukou zamícháme, přidáme zbytek smetany a necháme vychladnout. Po vyjmutí z lednice tvarujeme pomocí polévkových lžic noky. Čokoládová ozdoba: Hořkou čokoládu rozehřejeme na 44 C ve vodní lázni, pak ji vyjmeme z vodní lázně a necháme za stálého zpracovávání mírně zchladnout. Poté přidáme zbylou 1/3 a opět promícháme. Takto postupujeme i s bílou čokoládou, u té je potřeba docílit nižší pracovní teploty asi o 2 C. Čokolády pak střídavě nanášíme na profilovaný obal, jaký známe z bonboniér. Necháme zatuhnout, odstraníme fólii a nalámeme na požadované tvary. U této ozdoby je velká výhoda v tom, že téměř každý úlomek je díky své nepravidelnosti zajímavý

11 ČOKOLÁDOVÉ SUFLÉ S KÁVOVOU ZMRZLINOU Slovo suflé pravděpodobně pochází ze slova souffler, které v překladu znamená vyhodit nebo volněji nafouknout, což je celkem výstižný popis toho, co se děje v troubě při přípravě tohoto dezertu z bílků a ostatních surovin. Co se v tu chvíli odehrává v hlavě kuchaře, bych přeložil například jako nejistota či zvědavost. Tento dezert totiž dělí od úspěchu či neúspěchu velmi tenká linie. Krátká nepozornost, různá teplota surovin či předčasné otevření trouby a můžete začít znovu, což vám při plné restauraci rozhodně nepřidá kladné body ani u hostů, ani u kolegů. Prezentace: Přípravu dezertu je potřeba dobře načasovat hlavně díky suflé, zmrzlinu lze samozřejmě ještě dozdobit. V našem případě to byla kávová oplatka a snítka máty, kterou ostatně pro její barvu a vůni používáme velmi často. Je také potřeba upozornit strávníka na horkou nádobu suflé. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Čokoládové suflé: 200 g čokolády, 90 g cukru, 4 lžíce másla, 4 žloutky, 4 bílky, 4 lžíce smetany Čokoládu necháme pozvolna rozpustit ve vodní lázni tak, aby teplota vodní lázně nepřesáhla 52 C. Mezitím oddělíme žloutky od bílků. Formičky vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme smetanu a máslo. Opatrně přilijeme čokoládu, kterou jsme nechali vychladnout cca na 37 C. Přidáme sníh vyšlehaný z bílků a vložíme do formiček. Pečeme při 170 C podle formiček cca 12 minut. Po vyndání okamžitě podáváme. Suflé je po dobu 6 minut krásně nadýchané, na povrchu křupavé a ve středu stále čokoládové Kávová zmrzlina: 40 g mléka, 60 g cukru, 4 žloutky, 1 silné espresso, 25 cl vyšlehané smetany, kahlua liqueur Žloutky vyšleháme ve vodní lázni spolu s cukrem do pěny, přidáme redukci z espressa, mléko a vyšlehanou šlehačku, dochutíme kávovým likérem. Směs promícháme a zamrazíme. My ji pak následně svěřujeme přístroji Pacojet, který vždy odbrousil jen požadované množství zmrzliny a přitom ji vždy krásně prošlehal

12 FÍKY GRATINOVANÉ VE VANILKOVÉM MASCARPONE Prezentace: Protože fíky se výborně hodí k sýrům, použili jsme je i v tomto případě jako základ pro zapečený obsah. Během zapékání se lehce prohřejí spolu s nastrouhanou čokoládou a dezert nejen dobře chutná, ale i krásně voní. Na ozdobu talíře jsme použili ty samé suroviny, které jsme přidali do fíkové směsi. Všímavější čtenář samozřejmě pozná, že se to netýká kiwi a máty. Ty jsou tam prostě proto, že se nám líbily. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Velkou výhodou mascarpone je jeho rychlé přejímání chutí, díky tomu se dá používat jak do sladkých dezertů, tak například s ricottou a bylinkami na pečivo nebo k těstovinám například s ančovičkami. Tato výhoda se ovšem umí během krátké chvíle změnit díky nepozornému kuchaři ve velkou nevýhodu, a to když nechá mascarpone v lednici odklopené spolu s česnekem a pak ho chce použít na dezert. Samotná příprava mascarpone není příliš složitá na rozdíl od jiných sýrů. Na 1 l šlehačky stačí použít šťávu z jednoho citronu, zahřejete ji na 80 C, přiklopíte a necháte dalších 15 minut odstát. Přecedíte nejlépe přes plátýnko a necháte vychladnout přes noc v lednici. Ráno hmotu zabalíte do látkového ubrousku a necháte další den stát. Tyto informace, ačkoli jsme je získali při pracovní stáži v severní Itálii, jsme samozřejmě nikdy nevyzkoušeli v praxi a dále se spoléháme na šikovnost kolegů sýrařů. Fíky gratinované v mascarpone 1 žloutek, 1 vanilkový lusk, 60 g moučkového cukru, ořechový likér, 150 g čerstvých fíků, 30 g vlašských ořechů, 30 g čokolády Vanilkový lusk podélně nařízneme. Vyjmeme dužinu a přidáme ji do mascarpone (zbylá slupka dobře poslouží, když ji vložíme do uzavřené nádoby s cukrem krupicí, připravíme si tak vlastní vanilkový cukr). Přilijeme ořechový likér, přidáme moučkový cukr a lehce promícháme, aby se ingredience rozpustily. Těsně před zapečením pak přidáme žloutek oddělený od bílku. Mezitím zbavíme fíky dřevnatých částí a nakrájíme je na osminky. Přidáme nastrouhanou čokoládu a namleté ořechy. Směsí naplníme formičku do 2/3 a zbytek vyplníme vanilkovým mascarpone. Vše vložíme do předehřátého grilu, případně do trouby nastavené na cca 185 C a pečeme přibližně 6 minut

13 GRATINOVANÉ JAHODY SE ZELENÝM PEPŘEM Tento dezert jsme zařadili na jídelní lístek díky kolegovi ze Švýcarska, který přijel na výměnnou kuchařskou stáž z hotelu Victoria**** z Les Diablerets. Tehdy to byla docela odvážná kombinace, která dnes už překvapí málokterého gastronoma. Podstatou dezertu je jednak kombinace sladkých jahod s naloženým pikantním pepřem, ale i svěží chuť čerstvého sabayonu. Někdy se také používá výraz zabaglione. Ať tak či onak, základem tohoto dezertu jsou žloutky šlehané ve vodní lázni cukru a sladkého vína. Po pár pokusech zjistíte, že se dá vyšlehat i přímo nad plamenem. Naši číšníci to dokázali i před hosty na flambovacím vozíku. Prezentace: Ochucené jahody vložíme na střed talíře, povrch přelijeme sabayonem a zapečeme. Možnosti jsou opět dvě. Gril nebo opalovací pistole. V tomto případě jsme volili kombinaci obou. Zprvu jsme dali jahody zapéci pod gril, kde sabayon krásně zatuhnul. Pro efekt jsme ho těsně před výdejem opálili pistolí. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Jahody: 100 g cukru, 20 g másla, 1 citron, 1 pomeranč, nakládaný zelený pepř, máta Z cukru a másla připravíme světlý karamel, přidáme citronovou a pomerančovou šťávu, nakládaný pepř a necháme vychladnout. Doplníme na kousky nakrájenou mátou. Očištěné jahody nakrájíme na menší dílky, zakapeme zálivkou a necháme 10 minut nasáknout. Sabayon: 75 g moučkového cukru, 100 ml bílého portského vína, 3 žloutky Do vodní lázně s teplotou okolo 80 C vložíme nádobu se žloutky a cukrem. Žloutky zašleháme do pěny a poté přilijeme víno a znovu zašleháme do husté pěny. Hotový sabayone vydrží cca minut

14 Hruškové crème brûlée Prezentace: První zmínka o páleném krému pochází z Francie z roku Tehdejší recept se skládal ze žloutků, mléka a špetky mouky. Později se do receptu přidala smetana místo mléka a začaly se připravovat obměny receptu, zejména ve Španělsku nebo v Anglii. Postupem času se krém díky své jemné chuti v kombinaci s křupavou krustou stal oblíbeným po celém světě. My jsme recept vyzkoušeli v několika úpravách, například s vanilkou, šafránem či levandulí atd. Pro tento recept použitý v podzimní sezoně jsme zvolili variantu Vychladlý krém posypeme hnědým cukrem a zahřejeme opalovací pistolí (zkoušeli jsme i variantu opálení v grilu nebo zapálení v restauraci, ale vzhledem k faktu, že při obou postupech se zahřál i samotný krém, zůstali jsme nakonec u opalovací pistole). Rychle ozdobíme hruškovým chipsem a povařenou hruškou, kterou rovněž opálíme. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Crème brûlée: 8 žloutků, 150 g cukru, 0,6 l smetany, 1 vanilkový lusk, 40 g hnědého cukru, 3 ks hřebíčku, 0,5 cl hruškového likéru Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky přilijeme do smetany, kterou jsme předem krátce zahřáli s cukrem a dužinou z vanilkového lusku. Hruškový likér krátce povaříme s hřebíčkem a přidáme rovněž ke žloutkům ve smetaně. Směs přecedíme a nadávkujeme do mističek, které vložíme do studené vodní lázně, přiklopíme a pečeme ve vyhřátém konvektomatu při teplotě 130 C asi 22 minut. Pokud je po odklopení krém při mírném zatřesení ve středu stále tekutý, přidáme delší čas na pečení. Poté krém vyjmeme a necháme vychladnout. Příprava hrušek: Z hrušek nakrájíme tenké plátky, které z jedné strany obalíme v moučkovém cukru a necháme sušit při teplotě cca 60 C asi 4 hodiny. Zbylé hrušky zbavíme jádřince a slupky. Hrušky nakrájíme na stejnoměrné tvary a krátce (podle velikosti) je povaříme do měkkosti ve vodě, do které jsme přidali cukr, hřebíček a citronovou šťávu

15 JABLEČNÁ VARIACE Tento dezert vzniknul velmi zvláštní kombinací oblíbeného koláče mojí maminky a inspirace, kterou jsme získali v dánském hotelu Legoland**** Billund. Jablko ostatně neodmyslitelně patří k českým dezertům, a proto jej také zařazujeme do dezertního lístku velmi často, hlavně na podzim. O tom, že jablka jsou oblíbená celoročně po celém světě, nás přesvědčila i obliba tohoto dezertu u hostů všech národností. Prezentace: Pod grilem prohřátý koláč vložíme na talíř, přidáme kopeček sorbetu položený na čokoládovém střepu (nerozpustí se tak rychle) a na třetí pozici vložíme jablečné želé, které přelijeme medem a ozdobíme mátou. Celek doplníme jablečným chipsem. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Jablkový koláč: 110 g krupicového cukru, 900 g jablek, 3 ks vanilkového pudinku, 500 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, 250 g másla, 60 g mléka, 1 vejce Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadlu. Smícháme je s cukrem a zasypeme vanilkovým pudinkem. Změklé máslo promícháme s moukou a kypřicím práškem do hladkého těsta a rozdělíme na 2 díly. Z každého dílu vyválíme placku. Jednu položíme na vymazaný plech, na ni dáme jablkovou náplň a přikryjeme ji druhou plackou. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a propícháme vidličkou. Pečeme v rozehřáté troubě při 165 C po dobu 35 minut, poté necháme vychladnout a krájíme na požadovaný tvar. Před výdejem rozehřejeme na grilu nebo v troubě a posypeme moučkovým cukrem. Jablečné želé: 150 ml vody svaříme s hřebíčkem, badyánem a celou skořicí, zmírníme teplotu a necháme táhnout ještě dalších 15 minut. Svár přecedíme přes jemný cedník. Přidáme 60 g moučkového cukru, 500 g jablečného pyré, připraveného z očištěných a oloupaných jablek, a promícháme. Ve 150 g minerální neperlivé vody rozmícháme 30 g vanilkového pudinku a provaříme. Poté necháme vychladnout a vykrajovátkem nahřátým v horké vodě vytvoříme požadovaný tvar. Jablečný sorbet: 0,5 kg jablek zbavených slupky a jádřince rozmixujeme spolu se šťávou z jednoho citronu na jemnou dřeň. Přidáme 60 g moučkového cukru, 100 g vody a 200 g jablečného džusu a necháme přejít varem. Poté směs vložíme do zmrzlinového strojku nebo Pacojetu, případně postupujeme mražením a promícháváním v nízké nádobě. Hotový sorbet podáváme v kopečku, který jsme vytvořili pomocí zmrzlinové naběračky (tu jsme předem opláchli teplou vodou)

16 JAHODOVÉ GAZPACHO S KÁVOVOU ESPUMOU A RED BULL SORBETEM Využití espum neboli pěn v dezertech má poměrně krátkou historii. První pokusy jsou z roku Pěny (španělsky espuma) se mohou podávat studené nebo teplé, obojí připravené v sifonové láhvi za použití CO 2. Většinou obsahují pouze základní produkt (pyré, tekutinu, svár atd.) a vzduch, čímž si zachovávají původní chuť a lehkost a nepochybně lahodí i oku. Pro použití v naší restauraci se nám nejvíce osvědčily láhve s obsahem 500 ml, které používáme i pro pěny obsahující želatinu či vejce nebo další složky pěn. U všech z nich však platí jedno společné pravidlo: láhev musí vždy obsahovat důkladně přeceděnou tekutinu, jinak hrozí ucpání vypouštěcího ventilu. Pro tento dezert jsme použili jako jednu z částí naší dezertní skládanky kávovou espumu, kterou jsme doplnili dalším fenoménem naší doby energetickým nápojem v podobě sorbetu. Prezentace: Jahodové gazpacho nalijeme do sklenice do ½, zbytek obsahu doplníme kávovou espumou a nádobu můžeme ozdobit mátou, v našem případě pak i tyčinkou z listového těsta. Z dekorativních důvodů jsme použili pár kávových zrn a vedle do mističky jsme vložili sorbet s čokoládovou vlnkou. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Kávová espuma: 100 ml espressa, 100 ml mléka, 50 ml perlivé minerální vody, 1 plátek želatiny, 50 g hnědého cukru Espresso nalijeme do hrnce, přidáme mléko a cukr a zahřejeme na 70 C, vložíme namočený plátek želatiny a necháme rozpustit. Necháme překapat přes papírový filtr a vychladnout. Nalijeme do sifonové láhve, uzavřeme a přidáme CO 2. Láhev protřepeme a zkusíme hustotu pěny. Jahodové gazpacho: Očištěné jahody nakrájíme na menší kousky a spolu s mátou vložíme do mixéru. Podle sladkosti jahod přisladíme, přidáme lístek máty a šťávu a kůru z limetky. Děláme vždy na objednávku jen krátce před podáváním. Sorbet Red Bull: 300 g cukru svaříme s 1 l vody a šťávou z 1 citronu. Po vychladnutí přidáme 0,5 l Red Bullu a necháme zamrazit v nízké nádobě. Sorbet každých 30 minut promícháme tak, abychom narušili ledovou krustu. Hotový sorbet vložíme do cukrářského sáčku a nastříkáme do skleničky

17 LIČI SORBET V MEDOVÉ OPLATCE Arabské slovo تابرش sharbāt znamená šťáva nebo nápoj. Jedna z legend přisuzuje zásluhy za získání receptu na sorbet Marku Polovi a jeho cestě z Číny na konci 13. století. Pro nás kuchaře je definice slova sorbet trochu méně poetická: zmražený dezert ze sladké vody a ovocné dřeně. Přesto jsme v tomto případě dali na legendu a sorbet připravili z čínských jahod neboli liči. Samotné ovoce lze poměrně dobře loupat, o poznání hůře se z něj dostává pecka. My jsme to vyřešili použitím vypeckovávače na olivy. Prezentace: Na talíř lžící nalijeme kumkvátovou omáčku, do které postavíme oplatku. Pomocí cukrářského pytlíku nastříkáme kopeček liči sorbetu. Sorbet je velmi svěží, proto dobře ladí se sladkou oplatkou a omáčkou. My jsme dezert ještě doplnili malinovým želé a malinovou omáčkou. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Sorbet: 300 g cukru, 0,4 l vody, 400 g liči, 1 citron Z 300 g cukru a 0,4 l vody připravíme vařením cukrový svár, přidáme šťávu z jednoho citronu a necháme vychladnout. Poté přidáme 350 g připraveného liči. Pokud používáme Pacojet, stačí jen zamrazit a odbrušovat. Další možností je liči ve sváru rozmixovat a hmotu zamrazit v nízké nádobě za občasného míchání (cca jednou za 30 minut). Pokud bychom však využili tento postup, zřejmě bychom místo označení sorbet zvolili označení granité. To je přesnější označení pro hrubou texturu zmrzlé hmoty připravované takovýmto způsobem. Kumkvátová omáčka: 200 g kumkvátu nakrájíme, odstraníme pecičky a přidáme 2 lžíce medu, 0,5 dcl bílého portského vína, šťávu a kůru z jednoho pomeranče. Vše svaříme na potřebnou hustotu a necháme vychladit. Medová oplatka: 120 g másla rozpustíme, přidáme 3 polévkové lžíce medu, promícháme, přidáme 75 g hladké mouky, 100 g cukru a 3 polévkové lžíce tuzemského rumu. Směs necháme cca 15 minut odležet v lednici, poté tvarujeme oplatky. Pečeme při teplotě 180 C asi 8 minut podle velikosti a tloušťky oplatky. Po vyjmutí z trouby ještě za tepla tvarujeme prolis, aby oplatka stála

18 MĚŠEC Z KŘEHKÉHO TĚSTA S ČOKOLÁDOU A VIŠNĚMI Se želatinou se nejčastěji vědomě potkáváme jako se želírovacím prostředkem v kuchyni, a to jak v práškové, tak v plátkové podobě. Ať již použijeme jakoukoliv, princip je vždy stejný. Želatinu necháme 10 minut namočenou ve studené vodě a poté ji zahřejeme, ale nevaříme. Tím dosáhneme důkladného rozpuštění a rozptýlení ještě před tím, než pokrm vychladne. Nevědomky se s tímto produktem z kůží a kostí zvířat setkáváme v dalších výrobcích, jako jsou uzeniny, sýry, cukrovinky, jogurty a další. Pro kuchaře je přínosná i další informace, tou je takzvaný bloom, tedy známka síly želatiny. Čím vyšší stupeň, tím vyšší kvalita a cena. Želatina je výborný pomocník pro dezerty, ale špatný pán, co se týká úklidu. Úklid pracoviště po práci se želatinou je většinou velmi obávaná činnost. Prezentace: Do mandlového měšce nastříkáme pomocí cukrářského pytlíku čokoládovou pěnu. Višňové želé nakrájíme na kostky a obložíme kolem spolu s višněmi namočenými v želé. Přidáme vanilkovou panna cottu přelitou višňovým sirupem. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Křehké těsto: 200 g měkkého másla, sůl, skořice, 150 g moučkového cukru, 50 g hnědého cukru, 200 g hladké mouky, 7 bílků Máslo vyšleháme s moučkovým a hnědým cukrem v mixéru do pěny, přidáme trochu soli a skořice. Postupně přimícháváme hladkou mouku. Do dobře promísené hmoty přidáme vaječné bílky, promícháme a necháme minimálně 2 hodiny odležet v chladu. Poté pomocí špachtle vytváříme obdélníky na silikonovém plátu (případně na pečicím papíru). Pečeme při 180 C cca 4 minuty, než začnou okraje zlátnout. Posléze plát vyjmeme a máme přibližně 1 minutu času na tvarování měšce. Ten vytvoříme přehnutím například přes špachtli a přidržením, než těsto zatuhne (cca 1 minuta). Čokoládový krém: 250 ml mléka s 20 g kukuřičné mouky a 30 g moučkového cukru přivedeme k varu a přidáme 1 vanilkový lusk. Mezitím vyšleháme v misce 3 žloutky s 30 g cukru, přiléváme svařené mléko, poté směs přivedeme těsně k varu. Necháme vychladnout cca na 60 C, přidáme 20 g másla a 100 g rozpuštěné čokolády. Promícháme a necháme vychladnout. Višňové želé: 100 g višní povaříme s 300 ml růžového vína a 350 ml vody. Propasírujeme přes jemný cedník, přidáme 600 g cukru a 8 plátků želatiny a zahřejeme na 80 C, aby se rozpustila želatina. Poté nalijeme želé do formičky a necháme zatuhnout. Před výdejem krájíme teplým nožem na požadované tvary

19 OŘECHOVÉ RAVIOLY V OVOCNÉ POLÉVCE Chřest se může: vařit na předkrm, pošírovat jako příloha, restovat jako v Číně, přidávat do kuřecí směsi, grilovat na grilu ve slanině, balit do maki sushi, zapékat s holandskou omáčkou, přidávat syrový do salátů, používat jako základ pro polévky, přidávat do dušených pokrmů, lze z něj připravovat koktejly, balit na něj šunku, namáčet ho do dipů, zdobit s ním pokrmy, zmiňovat jeho vysoký obsah vitaminů a nerostných látek, přidávat do sushi a dělat z něj dresinky, sušit z něj chipsy nebo slámu Nebo můžete využít jeho jemnou chuť přidat jej do dezertu jako my! Prezentace: Čerstvě uvařenou ořechovou raviolu jsme rozpůlili a položili do ochlazené ovocné polévky. Hosta jsme se snažili překvapit jak medovým aromatem, vycházejícím z ravioly, tak kombinací teplého a studeného. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Ořechová raviola: 400 g hladké mouky, 100 g mouky polohrubé, 2 žloutky, 3 celá vejce, 1 lžíce přepuštěného másla,1 vanilkový cukr, sůl, 100 g ořechů, med, ořechový likér V hluboké míse si uděláme hromádku a do důlku rozklepneme vejce, osolíme a přidáme přepuštěné máslo. Těsto vypracujeme a necháme zabalené v chladu asi 1 hodinu. Ořechy semeleme a přidáním medu a likéru z nich vytvoříme hmotu. Těsto rozválíme na pomoučněném stole na velký plát, ze kterého pomocí formičky získáváme ravioly. Na střed klademe ořechovou hmotu, pomocí prstů spojíme s horním dílem a vymáčkneme vzduch zevnitř ravioly. Vaříme cca 3 minuty ve vroucí vodě. Ovocná polévka s chřestem: 500 g čerstvého sezonního ovoce (jahody, maliny, pomeranče apod.) osladíme 100 g moučkového cukru a zalijeme 1 litrem vody. Přidáme spodní část chřestu a rychle zavaříme a rozmixujeme ponorným mixérem. Ve troše vody zamícháme 25 g škrobu a zahustíme polévku, krátce povaříme, přidáme šťávu z ½ citronu, trochu kardamomu a přecedíme. Necháme vychladnout a těsně před podáváním do studené polévky vložíme na kousky nakrájené jahody, segmenty pomeranče, chřest, vypeckované hroznové víno a physalis (případně jiné ovoce, ze kterého jste připravili polévku)

20 OVOCNÝ SALÁT S JAHODOVÝM SORBETEM Ať už je relativní obliba například čokoládového dortu jakákoliv, občas se všichni vracíme ke zdravé výživě. Taková byla i naše idea při přípravě tohoto dezertu. Tehdy jsme spočítali, že pochutnáním si na jedné porci člověk získá 665 kj. Jako doplněk jsme použili na sucho upečené těsto brick. Pokud si rádi hodně komplikujete život, dá se připravit z vody, mouky a kapky olivového oleje. Vznikne hodně lepivé těsto, které se upeče na tenounký plátek například na teflonové pánvi. My jsme rozhodně dali přednost kupované variantě: feuilles de brick z arabského obchodu. prezentace: Čerstvě připravený salát klademe na střed talíře, na salát vložíme porci jahodového sorbetu a ozdobíme plátky těsta. Po použití ozdob z těsta je dezert potřeba rychle vydávat, protože těsto začne vlhnout a ztratí se 3D efekt. Na doplnění chuťové i kalorické hodnoty jsme okolo salátu nalili rozpuštěnou čokoládu. Dobrou chuť přeje šéfkuchař Hotelu Adria Michal Novák Ovocný salát 600 g očištěného sezonního ovoce, citronová šťáva z 1 citronu, hnědý cukr, brusinkový džus, Grand Marnier Salát připravujeme ze sezonního čerstvého ovoce. Například oloupaná jablka rozdělíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky, které ihned pokapeme citronovou šťávou, třešně a višně omyjeme a vypeckujeme, hroznové víno rozpůlíme, poté vypeckujeme, broskve oloupeme a nakrájíme na malé kousky, oloupeme papáju, rozpůlíme ji a vydlabeme semínka, kiwi oloupeme a nakrájíme, pomeranče zbavíme kůry a vykrájíme na segmenty. Z cukru, citronové šťávy, brusinkového džusu, hnědého cukru a pomerančového likéru Grand Marnier připravíme nálev, ve kterém ovocný salát promícháme. Jahodový sorbet: Z 300 g cukru a 0,4 l vody připravíme vařením cukrový svár, přidáme 100 g citronové šťávy, lístek máty a necháme vychladnout. Poté přidáme 400 g očištěných jahod nakrájených na malé kousky. Pokud používáme Pacojet, stačí jen zamrazit a odbrušovat. Další možností je jahody ve sváru rozmixovat a hmotu zamrazit v nízké nádobě za občasného míchání (cca jednou za 30 minut)

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny Nudlové těsto: základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

katalog receptů pro eurest

katalog receptů pro eurest katalog receptů pro eurest logo eurest Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g

Více

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné)

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné) V této části publikace naleznete originální recepty studentů středních škol Libereckého kraje, kteří se zúčastnili soutěže Ovoce a zelenina pětkrát denně. Všechny recepty jsou otištěny dle textových a

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a

Více

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho

Více

160g mletých ořechů. 60g strouhanky

160g mletých ořechů. 60g strouhanky Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny

Více

Babí léto s rawfood raw food seminář

Babí léto s rawfood raw food seminář Babí léto rawfood raw food seminář 20. A 21. ZÁŘÍ 2014 V IC ZAHRADA NA ŽIŽKOVĚ Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho nepečeme

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do

Více

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup Krabí kremrole 500 g lístkového těsta, 500 g tyčinek Surimi, 1 vejce, sůl, sezamové semínko Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rádýlkem nakrájíme na proužky, kterými

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... 1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém

Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém Suroviny na 10 porcí Množství Polohrubá mouka 1 000 g Droždí 35 g Cukr krupice 125 g Mléko 400 ml Vejce- žloutky 2 ks Olej 500 ml Sůl 15 g Povidla/marmeláda

Více

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 Novinka! MAGGI Tekuté koncentráty Fondy Při vytváření nových MAGGI Fondů jsme chtěli udělat

Více

BEST OF Vařit či nevařit?

BEST OF Vařit či nevařit? BEST OF Vařit či nevařit? 3,5 hod. praktický raw food seminář 22. a 23. listopadu 2014 v IC Zahrada na Žižkově Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy,

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč Kubík Dobiáš Fotografie k moučníkům Natálky Žáčkové Těsto: 1 hrnek cukru 1 vejce + 1 žloutek 2 vanilkové cukry 1 Hera 3 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva Jablkový koláč Náplň: 3 hrnky mléka 3 vanilkové

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Drobní vánoční cukroví

Drobní vánoční cukroví Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! Plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? V CITYgastro Vám nabízíme fantastické dorty a dezerty

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Recepty s Regionální potravinou Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Jihočeský kraj Kapr se zelím Doba přípravy: 2 hodiny Množství: 5 porcí 500 g kapra 500 g Kysaného zelí bílého

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE VE ŠKOLNÍ DRUŢINĚ 26.10.2010 Obrácený koláč s marmeládou od Martina Mahdala ze 2.třídy 100 ml oleje 8 jablek 1 lžička skořice 1 vanilkový

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy nejmíň celozrnná. T

Více

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr Dětský dort Motýl 3 vejce, 150g cukru, půl lahvičky rumového aroma (Dr. Oetker), 180g hladké mouky, 1 vrchovatou lžíci kakaa, půl balíčku kypřícího prášku, 80g másla, 300g nakrájené rebarbory Náplň: 250ml

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Povánoční kulinářská inspirace

Povánoční kulinářská inspirace Povánoční kulinářská inspirace Milí čtenáři. Sice už máme skoro konec ledna, ale všechna ta kila navíc, která jsme si nastřádali během Vánoc (já tedy i během Silvestra je neuvěřitelné, co dokáže člověk

Více

Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014

Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014 Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014 Obilniny, luštěniny: Cizrna Fazole adzuki Fazole mungo Fazole hnědé Seitan special Tempeh Kroupy Špaldová mouka Další: Agar agar (želatina) Mořské řasy Palmový tuk

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY Ingredience: 4 až 5 jablek 1/2 citronu 30 g másla 70 g pískového cukru 1 lžičku skořice 30 g rozinek 30 g jader vlašských ořechů 200 g listového těsta Jablka oloupejte a

Více

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. VY_32_INOVACE_CVS17 Autor: Mgr. Martin Kovačka Předmět: Člověk ve společnosti (Občanská výchova) Ročník: 7. Tematický celek: Kultura. Stručný popis aktivity:

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky PŘEDKRMY 1. Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2. Tatarský biftek 200g mletá hovězí svíčková, vejce, česnek, topinky TOPINKY 3. Topinka s kuřecí směsí a sýrem 100g 2 ks topinky, kuřecí maso,

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

Čočkové karbanátky HLAVNÍ JÍDLA. příprava: 25 min. k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková, Zdena Skokanová N.

Čočkové karbanátky HLAVNÍ JÍDLA. příprava: 25 min. k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková, Zdena Skokanová N. 4 porce Červená čočka loupaná BIOHARMONIE 500 g Špaldová mouka hladká BIOHARMONIE 1 kg HLAVNÍ JÍDLA příprava: 25 min. R Recept t je j použit žit z knihy k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková,

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Slaďte zdravě! Recepty

Slaďte zdravě! Recepty Natusweet stevia Slaďte zdravě! Recepty Natusweet stevia Natusweet je nová řada produktů na bázi rostliny Stevia rebaudiana, jejíž původ je v Jižní Americe, kde byla po staletí používána domorodým obyvatelstvem

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Recepty z ovoce především jablečné

Recepty z ovoce především jablečné Recepty z ovoce především jablečné Cuketová buchta s jablky a švestkami 3 hrnky polohrubé mouky 1,5 hrnku cukru 2 hrnky nadrobno nakrájené cukety pastináku 1 hrnek oleje 1 velká lžíce skořice 1 lžička

Více

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy ŘEZY Řezy s ořechovým vrchem Těsto: 14 dkg másla, 21 dkg polohrubé mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutky. Na vrch: 4 bílky, 21 dkg cukru, 14 dkg strouhaných ořechů. Máslo rozmělníme do mouky s cukrem a žloutky

Více

Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit.

Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit. Pomazánky Cizrnová pomazánka s olivami cizrna uvařená na měko 1,5 šálku (1 šálek = 2 dcl), olivy černé vypeckované 15 ks, dušená cibule 2 pl, sušené francouzské droždí 3pl (lahůdkové droždí, teby), olej

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

RECEPTY. Smoothie bohaté na vitaminy a chutné šťávy Lahodné koktejly a mléčné koktejly Osvěžující zmrzlina Znamenité polévky Mletí v mini mixeru

RECEPTY. Smoothie bohaté na vitaminy a chutné šťávy Lahodné koktejly a mléčné koktejly Osvěžující zmrzlina Znamenité polévky Mletí v mini mixeru PURE HEALTH RECEPTY Smoothie bohaté na vitaminy a chutné šťávy Lahodné koktejly a mléčné koktejly Osvěžující zmrzlina Znamenité polévky Mletí v mini mixeru Smoothie bohaté na vitaminy a chutné šťávy Vitaminový

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád

Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád MARINÁDA NA HOVĚZÍ MASO (na cca 1 kg masa) 4 lžíce oleje z burských oříšků 1 lžíce ostré hořčice ½ čajové lžíce sladké papriky na špičku nože kari a šalvěj

Více

Kuchařské recepty z rostliny Slunečnice Topinambur (Artyčok Jeruzalémský) Potravina by měla být lékem a lék by měl být jídlem.

Kuchařské recepty z rostliny Slunečnice Topinambur (Artyčok Jeruzalémský) Potravina by měla být lékem a lék by měl být jídlem. Kuchařské recepty z rostliny Slunečnice Topinambur (Artyčok Jeruzalémský) Potravina by měla být lékem a lék by měl být jídlem. 1 Obsah Seznámení s rostlinou... 3 Kde hlízy zakoupit... 3 Jsme to, co jíme,

Více

Masarykova univerzita. Pedagogická fakulta. Seminární práce. Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2

Masarykova univerzita. Pedagogická fakulta. Seminární práce. Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2 Masarykova univerzita Pedagogická fakulta Seminární práce Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2 Renata Chalabalová učitelství pro 1. stupeň KS, UČO 174439 Naše zdraví Předmět :přírodověda

Více

Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh

Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává společnost FRUJO, a.s., špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh, zahrnující produkty pro pekaře,

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

Bramborová kuchařka páté třídy

Bramborová kuchařka páté třídy Bramborová kuchařka páté třídy Příprava bramborové kaše Ondřej a Dominik Ingredience: Máslo, brambory, mléko, vodu Nástroje: Šťouchadlo na brambory, (vidličku), škrabku, 2x hrnec Postup: Brambory si ostrouháme

Více

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY Červená řepa Původ Její původ je ve Středomoří a v atlantském prostředí. Je známá a oblíbená jak v Evropě, tak v Severní Americe a mnoha asijských zemích. První záznamy o červené

Více

Menu Něco k pivu a vínu

Menu Něco k pivu a vínu Něco k pivu a vínu 2 ks Čerstvý chléb s kachním sádlem a masem, sypaný pórkem, okurka 39,-Kč 1 ks Domácí utopenec s okurkou a feferonkou 39,-Kč 150g Bavorské grilované klobásky s hořčicí a křenem 150g

Více

Kokosový dort. Postup přípravy

Kokosový dort. Postup přípravy Kokosový dort Postup přípravy Bílky ušleháme s částí cukru do tuhé pěny, žloutky vyšleháme se zbylým cukrem dohusta drátěnou metlou a obě tyto hmoty opatrně spojíme. Pak opatrně vmícháme směs mouky a kakaa

Více

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí)

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Perspektiva II aneb učíme se s projekty 1. Štrůdl tažený 1 ztužený tuk

Více

02/2010 DEN STUDENSTVA

02/2010 DEN STUDENSTVA 02/2010 DEN STUDENSTVA Ze začátku to měl být turnaj pro volejbalové začátečníky s účelem zahrát si pro zábavu, který se odehrává každý rok ke dni 16. listopadu před státním svátkem. Avšak ukázalo se, že

Více

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty PŘEDKRMY 70 g Hovězí carpacio s parmazánem 70 g Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty 85 Kč 80g Mozzarella zapečená v parmské šunce na ledovém

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

Bramborová kuchařka. žáků 2. třídy

Bramborová kuchařka. žáků 2. třídy Bramborová kuchařka žáků 2. třídy Lokše s mákem Studené vařené brambory, hl. mouka, špetka soli, mletý mák, moučkový cukr, kousek sádla nebo másla Brambory najemno nastrouháme na vál. Osolíme a přisypeme

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví Brno-Žebětín, Drdy 46, 641 00, tel.: 607 045 445, 721 414 562 www.zakusky-dortiky.cz info@zakusky-dortiky.cz najdete nás také na FB Dorty Zákusky, Dortové řezy, Koláče Drobné svatební cukroví Dorty Na

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY (01) Tvarohový krém s tomaty, bylinkovým olejem, 125,- Kč parmskou šunkou a opečeným světlým chlebem (02) Marinované krevety s citrónovou omáčkou na 175,- Kč salátovém lůžku, ochucené

Více

Jablečný koláč s pudinkem

Jablečný koláč s pudinkem Jablečný koláč s pudinkem 500 polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce cukru, 3 lžíce mléka, 250 g másla (hera) náplň: 1,5 kg jablek, 12 lžic cukru, 3 vanilkové pudinky jablka oloupeme a nakrájíme

Více

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009 Jablečné recepty z Jablečných slavností 2007-2009 Perník s jablky (Marcela Penčáková) Těsto: 3-4 jablka 300 g hladké mouky 200 g cukru krupice 100 g medu 2 vejce 2 lžíce rumu 8 lžic mléka 1 prášek do perníku

Více

20 let činnosti. 20 osvědčených receptů

20 let činnosti. 20 osvědčených receptů 20 let činnosti 20 osvědčených receptů 1 To, co najdete v této kuchařce, jsou osvědčené recepty dobrot, na kterých si pochutnáváme při pravidelných odpoledních setkáváních a oslavách jubileí v naší milé

Více

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu Studené předkrmy 50g Šunkový kornoutek plněný křenem a šlehačkou 55,- 1ks Avokádo plněné lehkým kuřecím salátem 75,- 80g Jemný tartar z lososa s limetkou a toastem 95,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové s

Více