Ústav konzervace potravin

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Ústav konzervace potravin"

Jakub Černý
před 8 lety
Počet zobrazení:

Spolupráci na odborných projektech pro praxi Budete se moci podílet na

1 Ústav konzervace potravin Nabízíme: Jedinečnost a individuální přístup Moderní trendy ve vysokoškolském studiu Stáže na zahraničních universitách Spolupráci na odborných projektech pro praxi Budete se moci podílet na řešení projektů pro potravinářské firmy, pomůžeme Vám zajistit perspektivní zaměstnání

kvality a bezpečnosti potravin Hodnocení kvality, analýza a prevence

2 Co u nás můžete studovat? Autenticita potravin a detekce falšování Optimalizace stability, kvality a bezpečnosti potravin Hodnocení kvality, analýza a prevence defektů potravin Mikrobiologické hodnocení potravin Technologie zpracování ovoce a zeleniny Technologie masa Balení potravin

Autenticita potravin a detekce falšování Co se nejčastěji falšuje??? Rostlinné oleje Mléko a mléčné výrobky Ovocné nápoje Maso a masné výrobky Víno.

3 Autenticita potravin a detekce falšování Co se nejčastěji falšuje??? Rostlinné oleje Mléko a mléčné výrobky Ovocné nápoje Maso a masné výrobky Víno.. Chromatografická analýza pro průkaz přídavku cukerného sirupu do džusu Rychlý rozpouštěcí test autenticity medu Mikroskopická identifikace přídavku bramborového škrobu do mletého pepře

4 Mikrobiologické hodnocení potravin Mikrobiologické defekty v nápojích Mikrobiologické a smyslové defekty v potravinách Testy trvanlivosti nových výrobků Prodlužování trvanlivosti potravin přídavkem Ca 2+ iontů Měření termoinaktivačních charakteristik mikroorganismů Problematika patogenních mikroorganismů v potravinách

5 Mikrobiologické a smyslové defekty v potravinách

V lahůdkách číhá smrt Za úderným novinářským titulkem se skrývá příběh odhalování přenosu patogenních mikroorganismů různými skupinami potravin a odhalování souvislostí mezi bezpečností potravin,

6 V lahůdkách číhá smrt Za úderným novinářským titulkem se skrývá příběh odhalování přenosu patogenních mikroorganismů různými skupinami potravin a odhalování souvislostí mezi bezpečností potravin, jejich vlastnostmi jako živného prostředí pro mikroorganismy a tajemství správného nastavení doby použitelnosti potravin. V konkrétním případě se ukázalo, že za šíření vzácného smrtelného onemocnění způsobeného bakterií Listeria monocytogenes mohou tzv. sýry zrající pod mazem a nikoliv lahůdkářské výrobky, v nichž byl výskyt tohoto mikroorganismu také občas zjišťován.

Technologie zpracování ovoce a zeleniny Hodnocení termosterilačních zákroků Skladování ovoce a zeleniny v řízené a modifikované atmosféře Stanovení antioxidačních a prooxidačních vlastností potravin

7 Technologie zpracování ovoce a zeleniny Hodnocení termosterilačních zákroků Skladování ovoce a zeleniny v řízené a modifikované atmosféře Stanovení antioxidačních a prooxidačních vlastností potravin (vliv technologického zpracování apod.) Problematika alergenů (stanovení alergenů, vliv technologického technologie, křížová kontaminace apod.) Výběr vhodné suroviny (odrůdy) pro danou technologii Vhodný (technologicky i ekonomicky) způsob zpracování suroviny Optimalizace navrženého technologického postupu Použití hydrokoloidů při zpracování ovoce a zeleniny Hygienické a právní aspekty výroby (legislativa + HACCP) Systémy jakosti (ISO 9001:2000, BRC, IFS)

Využití analýzy obrazu v technologii masa Vaznost masa Textura masa a masných výrobků

8 Technologie masa Optimalizace výrobních procesů v masném průmyslu Vysledování příčin vad masných výrobků Údržnost masa a masných výrobků Barva masa a masných výrobků Využití analýzy obrazu v technologii masa Vaznost masa Textura masa a masných výrobků Růst plísní na povrchu trvanlivých salámů Oxidační změny masa a masných výrobků Klasifikace JUT

plocha [pixel] Využití analýzy obrazu Separátní hodnocení barvy jednotlivých částic Měření plochy barevných změn zelenání oxidace nitroxyhemochromu růžovění redukce hemichromů červenání oxygenace

9 plocha [pixel] Využití analýzy obrazu Separátní hodnocení barvy jednotlivých částic Měření plochy barevných změn zelenání oxidace nitroxyhemochromu růžovění redukce hemichromů červenání oxygenace nativního hemoglobinu iridescence Rozdělení částic na řezu výrobku Obsah intramuskulárního tuku Podíl svaloviny > odhad složení celého těla (klasifikace SEUROP) Vaznost podíl volné vody 2000 Červenání čas [min]

Balení potravin Optimalizace systémů balení potravin s ohledem na jejich funkční parametry (bariérové a mechanické parametry, tepelná odolnost, korozní

obalů s antimikrobní aktivitou - Balení potravin v modifikované atmosféře Zkoušení zdravotní nezávadnosti obalů potravin Testování stávajících obalových

10 Balení potravin Optimalizace systémů balení potravin s ohledem na jejich funkční parametry (bariérové a mechanické parametry, tepelná odolnost, korozní stabilita atd.) Moderní metody balení potravin, zejména: - Příprava, vlastnosti a využití aktivních systémů balení potravin, např. obalů s antimikrobní aktivitou - Balení potravin v modifikované atmosféře Zkoušení zdravotní nezávadnosti obalů potravin Testování stávajících obalových prostředků postupy akreditované zkušební laboratoře (NOL), např. nezávadnost tiskových barev atd. Vývoj nových metod pro tyto účely se zaměřením na využití elektroseparačních analytických technik

11 Moderní metody balení potravin Absorbéry kyslíku Balení v modifikované atmosféře Obaly s navázanými antimikrobními činidly Indikátory ethylenu Indikátory růstu bakterií Vyvíječe páry

GFSI) Využití a likvidace vedlejších produktů a odpadů zemědělskopotravinářského komplexu Konzervárenská

12 Vyučované předměty Konzervace potravin (Principy úchovy potravin) Balení potravin Technologie ovoce a zeleniny Technologie masa Systémy jakosti a bezpečnosti ve výrobě a distribuci potravin (HACCP, ISO 22000, GFSI) Využití a likvidace vedlejších produktů a odpadů zemědělskopotravinářského komplexu Konzervárenská mikrobiologie Provozní metody analýzy potravin Autenticita potravin, metody detekce falšování Funkční potraviny

13 Laboratoře: Nezávislá obalová laboratoř akreditovaná Laboratoř mikrobiologických defektů v potravinách Laboratoř technologie masa Laboratoř chemických změn v potravinách Posluchačská laboratoř

14 Technologická hala

15 Technologická hala Senzorické hodnocení

16 Exkurze

17 Kontakty: Ústav konzervace potravin Technická Praha 6 telefon: , fax: WWW:

18 Absolventy ústavu jsou např.: Ing. Leoš Novotný bývalý generální ředitel a majitel společnosti Hamé a.s.; Prof. Ing. Jan Velíšek, DrSc. bývalý vedoucí Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT Praha, bývalý děkan fakulty; Prof. Ing. Pavel Kalač, CSc. - profesor Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích; Prof. Josef Seifert - profesor University of Hawaii at Manoa; Ing. Blanka Valušová generální ředitelka společnosti Danisco Czech Republic, a.s.; Ing. Bohumil Valenta obchodní ředitel a spolumajitel společnosti Agricol s.r.o. Polička; Ing. Martin Jagoš bývalý generální ředitel a jednatel společnosti Hamé a.s.; Ing. Štefan Vrubel výrobní ředitel společnosti Hamé a.s. Babice; Ing. Stanislav Konečný jednatel a ředitel společnosti Raps CZ spol. s.r.o.; Ing. Vladka Pivoňková bývalá ředitelka Odboru potravinářských výrob MZe ČR; Ing. Josef Basík: bývalý obchodní ředitel masokombinátu Planá nad Lužnicí...a mnoho dalších úspěšných.

Podobné dokumenty

Kvalita a autenticita potravin

Pozvánka na seminář (informační akci) Kvalita a autenticita potravin Potravinářská komora ČR pořádá cyklus informačních akcí pro zemědělce, potravináře a pracovníky výzkumných a vzdělávacích institucí