ZIMA 2012, ROČNÍK V HOTEL & RESTAURANT QUALITY NOVINKY A TRENDY VE SVĚTĚ KAVÁREN A CUKRÁREN

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "ZIMA 2012, ROČNÍK V HOTEL & RESTAURANT QUALITY NOVINKY A TRENDY VE SVĚTĚ KAVÁREN A CUKRÁREN"

Transkript

1 ZIMA 2012, ROČNÍK V HOTEL & RESTAURANT QUALITY NOVINKY A TRENDY VE SVĚTĚ KAVÁREN A CUKRÁREN

2 Kávu HENRI ze stejnojmenné pražírny v Olomouci-Holici můžete na českém trhu ochutnat již od roku Pražírna se zaměřuje na pražení výběrové kávy ze Střední a Jižní Ameriky a Indonésie, výsledkem jsou jak směsi dle vlastních receptur, tak i jednodruhové kávy, které si díky pomalému způsobu pražení zachovávají své typické aroma a chuť. Mezi největší úspěchy pražírny nepochybně patří ocenění Zlatá Salima 1997 pro HENRI Excellent či nedávno získané ocenění Výrobek OK 2012 Olomouckého kraje pro kávu HENRI Brasil. Šálek espressa si můžete vychutnat v některé z caffeterií, které pražírna provozuje a to v Olomouci na Horním náměstí, v Olomouci-Holici nebo v Brně. PEČLIVĚ TESTOVÁNO DOKONALE UPRAŽENO OCENĚNO TITULEM VÝROBEK OLOMOUCKÉHO KRAJE adresa pražírny kávy/korespondenční adresa M-CENTRUM, a. s., provozovna Olomouc náves Svobody 17, Olomouc Holice tel.: ,

3 CAFÉ&PATISSERIEeditorial Milé dámy, vážení pánové, se zimním obdobím přicházejí další gastronomické události, hektické i rozjímající Vánoce a vstup do nového roku s řadou nových plánů i očekávání. Za naši agenturu T&M CREATIVE si vás dovoluji pozvat na další ročník úspěšného festivalu profesionální gastronomie GASTRO TOUR, který se bude opět konat v rámci veletrhu TOP GASTRO & HOTEL, souběžně s veletrhy HOLIDAY WORLD a GOLF SHOW. Festival proběhne ve dnech 7. až 10. února 2013 opět na pražském Výstavišti v Holešovicích. V rámci jeho pestrého programu pro vás připravujeme mnoho zajímavostí, inspirací, nápadů a informací. Těší nás, že na tradiční gastronomický program opět úspěšně navazuje část věnovaná kavárenství, cukrárenství a světu čaje. Informace o festivalu naleznete na jsou průběžně aktualizovány a na téže adrese se od můžete jako návštěvník předem zaregistrovat. Vstoupíte tak do slosování o profesionální myčku WINTERHALTER UC-S v hodnotě více než Kč! Přeji vám Vánoce plné pohody a vše dobré v nadcházejícím roce. A těším se na možné setkání s vámi na festivalu GASTRO TOUR! Mirka Helmichová vydavatelka Zveme vás k účasti v soutěži v práci s čokoládou CALLEBAUT CUP 2013 Finále se uskuteční na festivalu profesionální gastronomie GASTRO TOUR 2013, v rámci veletrhu TOP GASTRO, , na Výstavišti Praha-Holešovice více informací a podmínky účasti na str. 13 HOTREQ CAFÉ&PATISSERIE zima 2012, ročník V specializovaný odborný časopis určený kavárenským a cukrárenským provozům, restauracím a ubytovacím zařízením. Vychází v odborné edici HOTREQ. vydává a distribuuje T&M CREATIVE, s. r. o., Štěpařská 809/47, Praha 5, IČ: , DIČ: vychází v nákladu ks kancelář a redakce: Nový Zlíchov 3172/6, Praha 5, tel./fax.: ; autoři projektu: Mirka Helmichová a Ivan Foral řízení redakčního a grafického zpracování: Ivan Foral manažerka vydání: Mirka Helmichová grafický design a DTP: Pavlína Hahnová jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová asistent redakce: Daniel Helmich Za nevyžádané zaslané rukopisy, fotografie a kresby neručíme Přetisk i ve výňatcích jen se souhlasem vydavatele foto na titulní straně: Lcc54613 Imagio.cz Dreamstime.com

4 CAFÉstyl TÝDEN KÁVY V BRNĚ kde jinde Káva se stala tak oblíbeným nápojem, že se zrodil i její svátek Mezinárodní den kávy, jenž připadá na 1. říjen. Vznikl překvapivě v Rakousku a později se začal slavit také v Německu. Brno, mekka kavárenské tradice a kultury, se rozhodlo tento den velkolepě oslavit. Již podruhé se proto uskutečnil ve dnech října Týden kávy Brno. Akci uspořádalo Kulturárium, o. s., a KAVA TEAM, s.r.o., ve spolupráci s Kávovou asociací, o.s. A protože nás už loňský první ročník nadchl, nemohli jsme ani tentokrát tento svátek kávy a především kavárenství vynechat. Stejně, jako v minulém roce, jsme kávou provoněným Brnem procházeli s mapou festivalu v ruce a vstřebávali desítky espress, cappuccin a krásných zážitků. Asi nejde napsat nic jiného, než že Brno je opravdovým velkoměstem kaváren. A co víc, do kaváren se tam chodí, ať už jste vyznavači moderního designu, alternativní kultury, divadla, hudby všech žánrů Všude nás vítal typický kavárenský šum nabitých podniků a spíše více než méně, dobře připravená káva. Kavárny zapojené do programu týdne kávy se různým způsobem v rámci festivalu prezentovaly svým zákazníkům někde to byla třeba jen sleva na cenu kávy, popřípadě výhodné cenové balíčky kávy a zákusku, ti kreativnější volili speciální druhy nabízených káv, kávové večery, ochutnávky, workshopy, koncerty, výstavy Týden kávy Brno provázela i městská hra Kolkolem, která vedla místy, kde stávaly věhlasné kavárny meziválečného období. Příjemná procházka spojená s detektivním příběhem byla určena pro všechny věkové kategorie a úspěšné detektivy čekal malý dárek. Všechno se ale do jedné reportáže ani do časových možností redakce nevejde, proto přinášíme jen střípky zážitků, které v nás Týden kávy Brno zanechal. text a foto: Ivan Foral zdroj: Kulturárium, o. s. V Café St. Michel nás zvali na čerstvě praženou kávu Brasilia Cerado Dulce 100% arabica... V Cosmopolis Café nás překvapili megavětrníkem 2... stejně jako v Rotor baru na Gill`s Coffee India.

5 CAFÉtrend V Anděl café & bar byl pro návštěvníky připraven celý týden bohatý program a skvěle připravené espresso Vescovi Káva v číslech Café Society vystavovalo obrazy Romany Hrnčířové a vyučovalo hosty přípravu espresso a cappuccina 4 šálky denně vás mohou uchránit před depresí 3 šálky denně jsou prevencí a pomocnou léčbou Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby 400 miliard tolik šálků kávy se vypije na zemi za 1 rok 20 milionů tolik lidí se každý rok zapojí do pěstování kávy 1706 káva se toho roku objevila poprvé na evropské půdě. Byla přivezena z Jávy do botanického skleníku v Amsterdamu tohoto roku se ve Francii objevil první přístroj na espreso 77 kaváren se zúčastnilo Týdne kávy a 117 během 7 dnů nabídl program 117 produkcí od filmů po workshopy Jedna báseň se pochlubila cappuccinem se zákuskem za zvýhodněnou cenu Ve spolupráci se studenty Mendelovy univerzity v Brně a jejich projektem v rámci Lesnické a dřevařské fakulty (LDF) se můžete zúčastnit fotografické soutěže s Týdnem kávy. Soutěž je určena jak pro širokovou veřejnost, tak pro studenty všech univerzit či středních škol. Soutěž je prodloužena až do konce října 2012! více informací najdete na 3

6 CAFÉsoutěž ODBORNÉ SOUTĚŽE BARISTŮ organizované Kávovou asociací v Galerii Vaňkovka v rámci Týdne kávy Brno První den Týdne kávy byl odstartován soutěží Mistr kávy Junior, do které se zapojili studenti z odborných škol ze Znojma, Ostravy a Slovenska, přičemž první místo obsadil teprve patnáctiletý student Oldřich Holiš ze Slovenska, druhé místo získala Klára Kanyzová z Ostravy a třetí místo vybojoval Petr Derych ze Znojma. První slavnostní den Týdne kávy byl završen společenským večerem v hotelu International, který byl nabitý zajímavým programem i degustacemi vybraných delikates, a to nejen kávových. Za pozornost rozhodně stála módní přehlídka kávového oblečení módní návrhářky Veroniky Rejskové, kterou zdobily nejen krásné modelky, ale také nápadité modely, kombinované mimo jiné například s kelímky na kávu, lžičkami a dalšími předměty, které mají s kávou něco společného. Zástupci Kávové asociace na tomto večeru také poprvé slavnostně vyhlásili a předali cenu Kávové asociace za zásluhy o rozvoj kávové kultury. Cenu Kávové asociace získal vědecký pracovník a vysokoškolský profesor, autor knihy Povídání o kávě, pan Jozef Augustin, který patří k výrazným osobnostem ve světě kávy v rámci české i slovenské republiky. Kvalifikace Mistr Kávy Profi Profi Coffee Competition proběhla ve středu, dne , na prvním místě se umístnil Jan Popelínský z kavárny Caffé del Saggio v Brně, druhé místo obsadil Michal Nováček z Coffee clubu a na třetím místě skončil Filip Hrdina z Café Liechtenstein. zdroj: Kávová asociace, o. s. foto: Kávová asociace, o. s., Ivan Foral Jan Popelínský Doprovodné odborné programy v Galerii Vaňkovka Pražení kávy společnost Gill s Pěstování kávovníku Jan Urgánek Zdravá káva příprava espressa a dalších tradičních způsobů Roberto Trevisan Příprava kávy z džezvy Jindřich Kolářík Čištění technologií pro přípravu kávy a kávovarů Roman Pospíchal Alternativní příprava kávy Vladimíra Vyjídáčková Rozhovor s mistrem Latte Artu Michal Nováček Zdravá káva příprava espressa a dalších tradičních způsobů Roberto Trevisan Oldřich Holiš odborná porota 4

7 FRESH mlýnek U mlýnku Vario Home je třeba začít nastavovat na makrostupnici (z našeho pohledu vpravo). Jakmile si myslíme, že nastavení zhruba odpovídá, můžeme kameny ještě vyladit pomocí mikrostupnice. snadná cesta k rozšíření nabídky káv CAFÉtrend To, že trend rozšířené nabídky káv nezadržitelně rozste, je poznat při návštěvě nejen nově vznikajících kaváren. Ať už je to proto, že je třeba optimalizovat náklady například formou robustových směsí na přípravu mléčných variant kávy (celosvětově tvoří v průměru více než 70 % kávových nápojů), nebo naopak zařazováním prémiových druhů káv k běžné nabídce. Nastavení pro hrubé mletí a následné doladění na mikrostupnici Nastavení pro středně hrubé mletí Nastavení pro jemné mletí a následné doladění na mikrostupnici Dalším aspektem je rozšiřování alternativních způsobů přípravy, na něž jsou potřebné různé hrubosti mletí kávy, což je u mlýnku se zásobníkem nemyslitelné. Překážkou pro mnohé je však investice do dalšího mlýnku na kávu. U prémiových káv a směsí by se mělo počítat s mletím fresh, aby se zhodnotila jejich kvalita. Na příkladu ideálního a finančně nenáročného pomocníka mlýnku Mahlkoenig Vario Home si ukážeme, jak správně namlít kávu dle typu zvolené přípravy. Espresso stupeň hrubosti se nastavuje zcela individuálně v závislosti na druhu kávy. Správné espresso by mělo být připraveno ze 7 g čerstvě pomleté kávy. Do šálku musí natéct ml za vteřin (počítáme už od spuštění kávovaru, ne až ve chvíli, kdy káva začne vytékat, protože už předtím dochází k extrakci). Platí zde jednoduché pravidlo čím jemněji je káva namletá, tím pomaleji do šálku natéká a naopak, čím je hrubší, tím rychleji teče. Obecně je káva pro espresso namletá jemněji než na přípravu French Press nebo Mokka, ale je hrubší než pro přípravu turecké kávy. Turecká káva džezva takto připravená káva má s českým turkem pramálo společného, káva pro přípravu turecké kávy originálním způsobem musí být namletá velmi na jemno jemnější než pro přípravu espressa a mnohem jemnější než pro přípravu filtrované kávy nebo pro French Press. Drip + filtrovaná káva + překapávaná káva pro všechny tyto způsoby přípravy kávy se káva mele hruběji než pro espresso. V případě způsobu přípravy Drip se káva vloží do sítka s navlhčeným filtrem a naráz se zalije celým množstvím vody samotnou váhou vody pak dochází k prokapání do jakékoli nádobky, hrnečku nebo šálku. U filtrované/překapávané kávy stroj dávkuje horkou vodu po částech. Rozdíl je v chuti. French press káva je namletá hruběji než např. pro espresso nebo pro přípravu turecké kávy. Jedním z důvodů je i to, aby drobná zrníčka kávy neprošla sítkem. Mokka + Napoletana káva připravená přetlakem neprobíhá však taková extrakce jako při přípravě espressa. Káva je namletá podobně jako pro espresso nebo trochu hruběji. Opět platí, že pomletá zrníčka kávy nesmějí projít sítkem. Vacuum pot speciální příprava vyžaduje jemné namletí kávy ne však tak jemné jako pro tureckou kávu. 5

8 CAFÉkoncept Air Cafe Vám, mlčenliví bratři, Vám, kterým osud všechno dal a jen život vzal. Vám, váleční letci! Filip Jánský aneb Vzpomínka na padlé kamarády rodinná tradice k ochutnání v každém šálku již od roku

9 CAFÉkoncept Brána Moravského zemského muzea v Brně na Zelném trhu ukrývá neobyčejnou kavárnu Air Cafe. Její interiér je zhmotněním všech klukovských leteckých modelářských snů. Ve skutečnosti jde o unikátní sbírku originálních artefaktů pana Alberta Kronka, provozovatele kavárny, mapující činnost našich pilotů bojujících na nebi II. světové války. Kdo by ale čekal nostalgickou atmosféru starých veteránů, bude hodně překvapen. Přestože jsme i podle přesné mapy podnik těžko hledali, uvnitř pulzoval čilý ruch a atrium bylo plné mladých hostů zejména žen. Ne náhodou mi při vzpomínce na návštěvu Air Cafe vytanul na mysli název románu nestora našich válečných letců Františka Faitla Vzpomínka na padlé kamarády. Kavárna je totiž podle slov majitele hlavně vzpomínkou a poděkováním našim hrdinům. Svému koníčku propadl díky vlastenecké výchově otce, hltáním knih o letectví a modelářství. Odtud byl jen krůček ke sběratelství, jehož výsledkem je expozice, která dodává kavárně neopakovatelnou atmosféru. Každý exponát má svůj jedinečný příběh, který vám ochotný majitel rád odvypráví. S podnikem je doslova srostlý, a tak poptkat jej na místě není velký problém. Vize, se kterou vybudoval kavárnu, v něm uzrála už při studiu hotelové školy, a ihned po jejím absolvování ji zhmotnil na půdě zemského muzea, jehož hlavní bránu a následnou chodbu musíte překonat, abyste kavárnu vůbec našli. Úspěch jeho konceptu tak popírá obvyklá klišé o nevhodných prostorech pro gastronomický podnik, vždyť takový zde úspěšně provozuje od roku Specialitou Air Cafe, mimo vynikající kávy a okolo čtyřiceti kávových specialit, je sbírka ušlechtilých rumů, která dnes ovšem kvůli chaotické prohibici vyhlášené naší vládou Podzimní teplý den využívají hosté k posezení v atriu kavárny Rozsáhlá sbírka exotických rumů je chloubou zdejšího podniku Crema, se kterou mi bylo doručeno první espresso, vypovídá o kvalitě kávové směsi i o dokonalé přípravě. Bohužel, takový gurmánský zážitek mi stále ještě ve většině kaváren nedopřejí. čeká na své doplnění. Samozřejmostí je sezonní nabídka, která se váže k významným výročím, například ta současná připomíná 70. výročí operace Anthropoid. V kavárně se setkáte s nejprogresivnějším přístupem v oblasti kavárenství atraktivní koncept, kvalita produktů, nápaditost a profesionalita servisu. Bez dobře budované atmosféry v kavárně se ale neobejdete, zvláště v centru Brna, kde je konkurence nebývale veliká. Proto je seznam akcí věnovaných převážně tematice letectví v tomto podniku tak rozsáhlý. Tak šťastný let! text a foto: Ivan Foral Pan Michal Dvořák je distributorem kávy Pavin na tuzemský trh a autorem konceptu využití dvou druhů káv v Air Cafe. Proč právě toto řešení? 7

10 CAFÉkoncept CAFÉ PARNÍK STARTUJE novou etapu své plavby Táborská kavárna Café Parník byla dalším zastavením našeho putování po kavárnách, kde je samozřejmostí a posláním spolupracovat s handicapovanými spoluobčany. Provozovatelem Café Parník je občanské sdružení Fokus Tábor, které podporuje lidi s duševním onemocněním a pomáhá jim najít své místo a uplatnění v životě, rozvíjet jejich vzdělání a dovednosti. Naučí se tu styku se zákazníkem a zažívají jistou dávku pracovního stresu, který je postupně otuží a připraví na vypjatější životní situace. Kavárnu najdete v Mostecké ulici výrazné cedule vás k ní spolehlivě dovedou. Interiér kavárny doplňuje užitková keramika, výrobky z textilní dílny a ze dřeva. Jde o výrobky klientů sdružení a vše zde můžete zakoupit jako pěkný dárek. V letní podvečer krátce před zavírací dobou jsme byli mezi posledními hosty, kteří si ještě vychutnávali klidné posezení u šálku voňavé kávy na venkovní terase v rozlehlé zahradě s dětským hřištěm. Tady je nádherný klid... říkám své dceři, což zaslechne vlídná a usměvavá obsluhující a doplní: Viďte, na ten se i já těším, zvláště když jdu z rušného centra. Dozvídám se, že kavárna je navštěvována především rodinami s dětmi. Ke hřejivé kávě tu dostáváte ještě něco navíc svou návštěvou totiž pomáháte. Café Parník vede pan Martin Slach, projektovou manažerkou a fundraiserem je Ing. Radka Rybáková, které jsme se zeptali na problematiku práce v chráněné kavárně, na další vize a plány. Co vše obnáší provoz chráněné kavárny? Chráněná kavárna vznikla již v roce Na počátku se jednalo o tréninkovou kavárnu, kde na prvním místě byla možnost pracovní rehabilitace pro klienty sdružení FOKUS Tábor. Postupem času se kavárna vyvíjela směrem k poskytování profesionálních kavárenských služeb. Jak se lidé s handicapem vyrovnávají s ostrým provozem? Při zaměstnávání lidí s duševním onemocněním jsou kladeny vyšší nároky na vedoucího provozu i ostatní zaměstnance. U nás jsou zaměstnány tři osoby se zdravotním handicapem. Nároky na další provoz jsou stejné jako jinde. Vždy je prvořadé uspokojit přání zákazníků. Nabízíme kvalitní fair trade kávu MamaCoffee a drobné občerstvení (zapečené panini, sendviče, cous cous). Jde o ekonomický subjekt jako každý jiný. Dokáže si na sebe taková kavárna sama vydělat a jaké hledáte cesty k finančním zdrojům? V současné době příjmy kavárny pokrývají náklady spojené s jejím provozem. Na financování kavárny se podílejí dva hlavní zdroje, Úřad práce, který nám přispívá na částečnou úhradu mezd, a pak vlastní tržby. Vzhledem k tomu, že v roce 2012 došlo ke změnám v dotacích z ÚP, jsme nuceni pokusit se zvýšit tržby. Máme v plánu, a částečně se tak už stalo, nabídnout nový sortiment, snažíme se přizpůsobit se potřebám našich zákazníků a hledat i nové. Naším dlouhodobým cílem je finanční nezávislost kavárny na jakýchkoliv dotacích. Věříme, že nám pomůže také účast v Akcelerátoru sociálního podnikání Nadace Via, do kterého byla Café Parník vybrána. Kde ještě se dají získat další zdroje vedoucí k prosperitě chráněné kavárny? Město Tábor nám poskytuje velkou podporu prostřednictvím různých fondů, bezplatným pronájmem objektu a dalšími úlevami. Pro zvýšení návštěvnosti pořádáme kulturní akce, na jejichž letošní úspěch hodláme navázat i příští rok. Máme plány na to, jaké služby můžeme městu a jiným komerčním subjektům nabídnout, ale v této chvíli je to obchodní tajemství:-). Zároveň se snažíme využít možností získat různé nadační příspěvky. Jaké máte plány, nejen s kavárnou, do budoucna? Ing. Radka Rybáková (vpravo) Nadále umožňovat práci v chráněných podmínkách a zajišťovat jejich finanční pokrytí. Chceme být součástí kulturního života v Táboře, poskytovat prostor zejména místním známým i neznámým umělcům. Celý interiér kavárny Parník v krátké době proměníme do podoby opravdové lodi. A plány mimo kavárnu? Založili jsme Centrum podporovaného zaměstnávání a rozšířili služby o podporu při pracovní integraci a hledání zaměstnání. Provozujeme chráněnou textilní, zahradnickou a úklidovou dílnu. Všechny tyto aktivity hodláme dále naplňovat a zlepšovat. Děkuji za rozhovor. text: Ivana Kmochová, foto: archiv 8

11 Jazz Fresh Café Fresh mlýnky výrazně ovlivňují výsledný dojem z kávy Vlastní směs kávy, kterou dodává známá olomoucká pražírna Kafe Kodó, rozšiřuje vždy jedna akční nabídka kávy dle nabídky Slovo fresh v názvu této nové olomoucké kavárny je zcela oprávněné. Jazz Fresh Café se totiž řadí mezi kavárny, které razí progresivní směr nabídkou více druhů káv. Vlastní směs kávy, kterou dodává známá olomoucká pražírna Kafe Kodó, rozšiřuje vždy jedna akční nabídka kávy dle týdenní nabídky. Obě kávy jsou pro konečnou extrakci připravovány na fresh mlýncích, které umožňují zařazení ještě dalšího, bezkofeinového druhu. Na kvalitě espressa je to konec konců vidět, cítit i chutnat. Moderní vzhled kavárny jasně vybočuje z průměru a moderní přístup ke kavárenství se odráží i ve stále čerstvé nabídce domácích koláčů, řezů a dortů, stejně jako baget a sendvičů. Na obou děvčatech Karolíně a Tereze které mě vzorně a s úsměvem obsluhovaly, byl znát jejich zájem o kávu a do notýsku mi dokonce diktovaly zajímavé kávárenské akce a kavárny od Olomouce po Prahu, které bych si rozhodně neměl nechat ujít. Zkrátka radost zajít na kávu. Karolína se ještě rozloučila Latte Art cappuccinem a já se mohl odebrat prozkoumat stav na tocích kávy hanácké metropole. text a foto: Ivan Foral PLNOU PAROU za Tajemstvím Točená sodovka je pro podniky nabízející kávu dobrým řešením Za tajemstvím dobré kávy jsem se vydal na pražskou náplavku Rašínova nábřeží vlastně náhodou. Jednoho z posledních slunných dopolední jsem si chtěl vychutnat procházku podél Vltavy, když se mě zmocnila vřava farmářských trhů, což rozhodně nebylo v plánu. Naštěstí takřka nadosah kotvila divadelní loď Tajemství, na jejíž palubě jsem přes kouř ze smažených brambůrek zahlédl poklidně sedící vyznavače pohody. Ještě posledních pár probojovaných metrů a jsem v jiném světě. Zatímco v sále probíhalo dopolední divadelní představení pro děti, rodiče v klidu relaxovali na palubě. V podpalubí pak na mě čekalo překvapení v podobě baru s typicky lodním uspořádáním a hlavně s dobrou kávou z pražírny Coffe Source. K tomu Kolínskou a rázem den dostal jasnější barvy. Obsluha se mile omluvila za to, že došly podtácky, protože při představení divadla se smí konzumovat a mnozí rodiče toho při doprovodu svých dětí hojně využívají. Škoda, že už končí sezona a Tajemství pravděpodobně zakotví v suchém doku. S jarem snad opět připluje a odkryje dětem, rodičům i nám nová divadelní tajemství. text a foto: Ivan Foral

12 C&P rozhovor Jaromír Horák, ředitel Čajové školy na Kampě gastronomický potenciál s příchutí ČAJ... alternativy Z hlediska úspěšnosti festivalu Čajomír fest lze odtušit, že čajovny se jak z hlediska provozovatelů, tak i zákazníků, pozvolna stávají gastronomickým trendem. V čem vidíte jejich vzrůstající oblibu? Novodobá historie čajové kultury v Čechách trvá více než dvacet let. Vyrostla nám první generace, která svá náctiletá studenská léta prožila v čajovnách. V devadesátých letech čajovny fungovali více jako kluby či klubovny mladých, kteří uvnitř orientálního prostoru nacházeli odpočinkové místo bez alkoholu, cigaret a rodičů. Opozice všudypřítomným hospodám. Nedá se říci, že zájem o kvalitní čaj v současné době nějakým způsobem roste. Vnímám spíše jakousi stagnaci a transformaci. Některé nové provozovny vyrostou a některé zaniknou. Jde o to, že koncept prostoru i nabídky se mění. Z temných čajoven plných svíček, orientálních koberců a vonných tyčinek se proměňují v prosvětlené podniky, kde se můžete posadit pohodlně na židli a nezní všude slabika Ommmmm. Mnozí majitelé čajoven si moc dobře uvědomují, že musejí oslovit širší skupinu zájemců o kvalitní nealko a příjemné posezení v relaxační atmosféře. Jak to udělat a co všechno může vadit potenciálnímu zákazníkovi, se snažím předávat formou školení, ale i veřejnými diskusemi odborníků z oboru. Ostatní gastronomické provozy, čímž rozumím restaurace, ale i kavárny, však v podávání a kvalitě čaje pokulhávají. Je vůbec v jejich silách dosáhnout vyšší úrovně péče o čaj? Samozřejmě že mají, jinak bych nedělal to, co dělám (úsměv). Za všechno může hluboká neinformovanost, která začíná již na gastro školách. Učitelé odborných předmětů vycházejí ze zastaralých učebnic a postupů. Čaj, který se dal koupit před deseti nebo dvaceti či padesáti roky 10 neodpovídá standardům, které nacházíme na trhu v současné době. Musíme si uvědomit skutečnost, že díky nebývalému zájmu skupiny nadšenců všech generací, kteří chodí do čajoven, se v Čechách vytvořil trh s kvalitním čajem, který nemá v Evropě obdoby. Jsme jedním ze zásadních evropských odběratelů špičkových sběrů z tradičních čajových zemí. Máme možnost si koupit exkluzivní čaje za super ceny. Ale dostáváme se opět na začátek a tím je vzdělání v oblasti přípravy čaje. V okamžiku kdy provozovatelé restaurací a kaváren nebudou za přípravou čaje vidět složité obřady, ale jednoduché úkony, začne se kvalitní čaj dostávat i do těchto podniků. Na co by se měli jejich provozovatelé v první řadě zaměřit, když si uvědomíme, že asi nikdy nedosáhnou specializace tak jako vyhraněné čajovny? Restauratéři a kavárníci se nemají snažit stát se specialisty na čaj. Právě široká nabídka roztodivných čajů odrazuje nezkušeného zákazníka. Kouzlo všeho je v jednoduchosti informací a nabídce kvalitních čajů. Čaj je pro nás Evropany vším, co se spaří horkou vodou, tzn. čaj pravý a další tuzemské či zahraniční byliny. Ochuzujeme se o celou škálu kvalitních nápojů s kofeinem i bez něj, které mají až primitivní přípravu. Nákladové položky při práci s kvalitním čajem jsou mnohdy nižší než polotovar čaj v pytlíku. Jak správně vybírat čaj do gastronomických provozů a lze v sáčkovém balení vůbec najít potřebnou kvalitu? Nejprve musíme vědět, co s čajem chceme dělat, jakým způsobem jej chceme podávat hostovi. Není vždy důležité vybírat ty nejlepší kvality. Každá jakost má své správné užití. I čaj v pytlíku má své nepopíratelné výhody, které přinášejí přirozeně i určité limity. Základ je vybírat si dle kvality, ceny a výkonu čaje. Důležitým aspektem kvality čaje je jeho čerstvost, a to u pytlíkových čajů nemáme možnost zjistit. Doba spotřeby dle zákona na obalu je dva roky od výroby, ale jak je tento čaj opravdu starý ještě před samotným zpracováním, to se už nikdy nedozvíme. Čím starší, tím levnější, a to se obchodníkům líbí. Špatné skladování a tím způsobený vznik plísní nemůže normální spotřebitel postřehnout. Nejvíce trpí chuť. Do roka od sklizně je čaj v nejlepší kondici. Potom se obvykle dochucuje umělými aromaty, po kterých zákazníkovi může pálit žáha. A to jsou čaje, které škrtám z nabídky. Jste provozovatelem a ředitelem Čajové školy na Kampě. Jak by se dali charakterizovat vaši klienti? Do Čajové školy na Kampě přichází nejrůznější klientela od studentů po ředitele mezinárodních společností, kteří se chtějí naučit jednoduchou přípravu a pohled na čaj pro domácí podmínky. Máme zde připravených 10 lekcí, které přehledně provedou každého zájemce praktickou přípravou, několika degustacemi a tréninky základů čajového obřadu. Další skupinou jsou lidé, kteří mají v čaji své peníze. Koncept Čajomír je nově vznikající poradenský servis, v kterém nabízím kompletní zorientování se na trhu a navrhuji individuální řešení nápojové kultury, přípravy a servírování čaje pro daný podnik. Dále následuje zaučení personálu a už můžete s úsměvem podávat čaj, za který se nemusíte stydět, ba naopak. Děkuji za rozhovor. text: Ivan Foral, foto: Marián Kábele Čajová škola na Kampě

13 ČAJOVÝtrend ČAJOMÍR FEST 2012 aneb Od úsvitu do soumraku na bájném Vyšehradě Poslední srpnový víkend ožil pražský Vyšehrad již IV. ročníkem festivalu všech milovníků čaje a s ním spojené kultury. Pro laika, který se v okruhu klasických čajoven objevuje jen zřídka, byl festival opravdovým zjevením. Úžasně poklidnou a přívětivou atmosféru podpořilo krásné počasí, a také genius loci bájného Vyšehradu. Díky pozvání od organizátora akce, Čajomíra Jaromíra Horáka, jsem byl nominován do poroty Ice Tea Cupu soutěže o nejlepší ledový čaj a tím pádem jsem mohl během jediného dne alespoň špehýrkou nahlédnout pod pokličku neuvěřitelně bohatě rozvinuté čajové kultury u nás. Kromě všudypřítomného čaje byly k ochutnání třeba makarónky, tartelette, čokoládové lanýže, čajové pivo a další laskominy Po příjezdu na Vyšehrad se přede mnou otevřel pestrý koberec plný ochutnávek, tradičních čajových obřadů, pouličního umění, tvořivých dílen, gastronomických stánků a prezentace čajové školy... Návštěvníkům se představily čajovny z celé České republiky i Evropy, společně si tu předávali čajové misky profesionálové i ti, kteří čaj popíjejí jen tak pro radost. Nabitý program festivalu byl doslova sletem čajových profesionálů a nadšenců v přípravě čaje, který nemá v Evropě obdoby. Japonsko, Indie, Čína, Thajsko, Turecko i další světové destinace se tu představily prostřednictvím čajoven a dovozců čaje z celého světa v různých příchutích a způsobech přípravy. Kultura, která svět čaje provází, je možná pro někoho příliš ortodoxní, ale věřte, že na Vyšehradě se bylo možné lecčemus přiučit i lecčíms se potěšit. Vše v atmosféře klidu, míru a pohody. Kdo měl zájem o odborná témata mohl přijít v neděli, kdy se prostory Starého purkrabství zaplnily zájemci o konferenci a diskusi na téma Čajová cesta v Čechách s různými příspěvky odborníků z mnoha oblastí čajové kultury. Svět čajové kultury na Vyšehradě mnozí teprve objevovali Vůně vodní dýmky se tradičně mísí s vůní čaje Že čaj může mít mnoho podob a váže na sebe i další gastronomické obory, jsem se přesvědčil v gastro sekci festivalu. Speciální čajové pivo, dezerty, zákusky zkrátka pestrá paleta občerstvení založená zejména na čerstvých surovinách a poctivé přípravě ukázala, jak barevný je svět čajoven. A nutno říci, že má nejen spousty pravověrných vyznavačů, ale také velký potenciál nových zákazníků, které do nich úspěšný festival určitě přivede. Nebyl jsem totiž zcela sám mezi těmi, kteří svět čajové kultury teprve objevují. text a foto: Ivan Foral, zdroj: Čajomír Prodavač pravého pouličního indického čaje 11

14 ČAJOVÝtrend ICE TEA CUP očima porotce Díky možnosti být členem poroty Ice Tea Cupu jsem zažil neuvěřitelné odpoledne. Degustovat, byť jen po troškách, desítku nápojů připravených soutěžícími čajovými mágy mě nabilo energií na zbytek dlouhého dne a ještě mi zbylo na den následující. A to doslova. V každém případě jsem byl překvapen, jak rozmanitý může být přístup k tvorbě nápoje, který pro mne doposud představoval více méně kvalitní čaj zchlazený ledem a rozlévaný ze džbánku. Porota tudíž měla velmi těžkou pozici rozhodnout, který zvolit jako nejlepší. Protože v porotě se mnou seděl profesionální barista a barman, posuzovali jsme především osvěžující chuť nápoje, jeho vzhled a také čistotu práce. Po závěrečné rozpravě jsme tedy vyřkli verdikt, který ovšem nijak nesnižoval výkony všech soutěžících. ICE TEA CUP Ondřej Praxl, Čajovna Scivias, Telč 2. Ales Heuler, MATÉ FAKTOR, Mšec 3. Nikol Horáková, amatérka, Praha Po chvilce oddychu přišli se svým životabudičem hoši z MATÉ FAKTOR Zvláštní cena poroty: Hakuzan Jakub Zeman Hana Šumberová Čajovna U Džoudyho text a foto: Ivan Foral Nejvíce nám naložil Hakuzan, který připravil historický japonský čaj samurajů doplněný plátkovým zlatem. Pro brnění hlavy jsme spolu s ostatními porotci přerušili soutěž na patnáct minut VÍTĚZNÝ NÁPOJ Ice Tea Cup 2012 Receptura ledového čaje: Tento ledový čaj je směs dvou zelených čínských čajů. 4 g čaje Zelená opice, 4 g čaje Gunpowder - oba čaje doporučuji mít ve vysoké kvalitě, aby byl zaručený vyvážený chuťový zážitek. Čaj Gunpowder se totiž prodává v několika kvalitativních třídách a mám výborné zkušenosti s tou nejvyšší, kterou jsem měl možnost na českém trhu najít. Princip tohoto čaje je vzít dva čaje, které jsou chuťové odlišné a smíchat je. Proto je možné čaje nahradit jinými zelenými čaji s podobnými vlastnostmi. Zelená opice je čaj hodně jemný, tipsový, a hladký, zatímco čaj Gunpowder je v chuti velmi výrazný, mírně svíravý a lehce nahořklý. Hana Šumberová z Čajovny U Džoudyho překvapila kreativním nápojem transformovaným do kuliček metodou molekulární gastronomie Ondřej Praxl Nikol Horáková, amatérská čajovnice, překvapila jednoduchou přípravou, ale přitom krásou a svěžestí svého soutěžního nápoje POROTA: Jaroslav Modlík Zanzi bar concept, Adam Dvořák Kávový klub.eu, autor Ingredience pro výrobu čaje do sklenice o objemu 2 dl: - 4 g čaje Zelená opice - 4 g čaje Gunpowder - dvě lžičky třtinového cukru - limetka Postup: Ohřejeme vodu na 90 C a odvážené množství čaje zalijeme množstvím přibližně 1 dl. Čaje louhujeme samostatně. Louhujeme oba čaje přibližně 100 sekund. Vylouhované čaje přelijeme do jiných nádob opět zvlášť, aby mohl nálev v klidu chladnout a dále se nelouhoval. Mezitím si připravíme led do šejkru. Led zároveň zředí silný nálev čaje. Do šejkru přidáme led, třtinový cukr a kápneme několik kapek limetky z měsíčku. Limetky dát spíš méně než více, stačí pár kapek. Když se to s limetkou přežene, přebije chuť nápoje a je v něm dominantní. Čaje nalijeme do šejkru a důkladně promícháme. Podáváme do sklenice a zdobíme limetkou. Čaj je velmi osvěžující a v horkých letních dnech díky kombinaci zelených čajů a limetky. Zelené čaje obecně mají ochlazovací schopnost, a jsou proto vhodné právě v letním období. foto: Ondřej Praxl, Marián Kábele 12

15 POZVÁNKA DO CUKRÁŘSKÉ SOUTĚŽE CALLEBAUT CUP 2013 ZÁKLADNÍ INFORMACE: Termín konání finále: festival profesionální gastronomie GASTRO TOUR, v rámci veletrhu TOP GASTRO, , Výstaviště Praha-Holešovice Soutěžící: Jednotlivec student prostřednictvím odborné gastronomické nebo hotelové školy a učiliště (člena AKC ČR) nebo jednotlivec ve věku od 15 do 18 let věku. Charakter soutěže: Soutěž v práci s čokoládou a čokoládovými výrobky s volným tématem, sestávající z práce připravené v domácím prostředí (škole, gastronomickém studiu apod.) a dokončení v místě konání soutěže. Podmínkou soutěže je použití čokolády značky Callebaut. objevte s námi tajemství ZADÁNÍ SOUTĚŽE: Výroba 3 druhů čokoládových bonbónů a 1 kavárenského dezertu (do 200 g) s využitím čokolády a dekorace. Podrobné zadání: A) Čokoládové bonbony s libovolnou náplní ganáží a libovolnou dekorací nebo nedekorované: 3 druhy čokoládových bonbonů à 5 ks: - alespoň jeden druh bude tzv. formovaná pralinka - alespoň jeden druh bude tzv. polévaný (namáčený) bonbon Hodnocení: - chuťové kombinace - celkový vzhled - technika provedení B) Kavárenský dezert (do 200 g) s využitím čokolády a dekorace Libovolný studený kavárenský dezert do 200 g hmotnosti, k jehož výrobě byla použita čokoláda a který doplňuje dekorace libovolnou formou nebo studená omáčka. Hodnocení: - chuťová kombinace - celkový vzhled - technika provedení - zhotovitelnost v běžném provozu - čistota na pracovišti Semifinále proběhne formou zasilatelskou, kdy soutěžící přiveze své výrobky v doprovodu zástupce odborného výcviku dekoraci možno provést na místě. Hodnocení včetně odborné rozpravy se provede na místě. Šest vítězů z kvalifikace pak postoupí do finále. Semifinále budou předcházet odborné kurzy, které po dohodě s přihlášenými vyhlásí partner soutěže společnost Almeco, s.r.o., Úvaly. Termíny kurzů i semifinále (předpoklad leden 2013) budou včas vyhlášeny. Na finále si soutěžící v doprovodu zástupce odborného výcviku přiveze připravenou ganáž (náplň) a čokoládu na temperaci, kterou v místě soutěže ztemperuje a dokončí soutěžní zadání včetně dekorace z předem připravených doplňků a surovin. U dezertů pak v místě finále provede jejich dokončení, dekoraci (podrobné zadání rozešle organizátor přihlášeným subjektům) a servis. Součástí finále bude i divácká soutěž Cena veřejnosti GASTRO TOUR 2013 a slavnostní vyhlášení včetně udílení cen partnerů a diplomů. PŘIHLÁŠKY A INFORMACE NA: tel.: GASTRO TOUR 2013 / Almeco, s.r.o., Škvorecká 1803, Úvaly

16 PATISSERIEtrend LANÝŽOVÁ SYMFONIE Lucie Glaister S pralinkami Lucie Glaister jsem se seznámil dříve než se samotnou lektorkou Kulinářské akademie 2. Na letošním Časomír festu jsem měl totiž možnost ochutnat čokoládové lanýže, které mě oslovily nejen svým neotřelým vzhledem, ale především velice zajímavými kombinacemi chutí použitých surovin. Když mě potom vedoucí kulinářské akademie pan Sadílek pozval na zajímavý seminář, netušil jsem, že se setkám přímo s dámou, která má ty skvělé čokoládové bonbony na svědomí. Lucie Glaister preferuje čokoládové lanýže, ke kterým vymýšlí originální chuťové kombinace Svěřila jste mi, že nejste profesionální cukrářka. Jaká byla vaše k čokoládě? Za vším byla touha postavit se v gastronomickém oboru na vlastní nohy. Hledala jsem mezeru na trhu a rozhodujícím byl okamžik, kdy jsem si podomácku vyrobila první čokoládové lanýže ze 100% čokolády z Venezuely, třtinového cukru a té nejtučnější smetany exploze chuti, jakou jsem pocítila, se slovy nedá popsat :-). Degustace chuťových variant ganáže v kombinaci s čokoládou je rozhodně zajímavou disciplínou Ovlivnil vás pobyt v Anglii? Je to cukrářská velmoc? Anglie mi rozhodně představila světové kuchyně, naučila mě být vybíravá a nespokojit se s průměrem. Otevřela mi oči a představila neuvěřitelnou škálu ingrediencí a chuťových profilů. A u nás? Jak vnímáte naši cukrařinu? Myslím, že Česko má unikátní tradici cukrařiny, na kterou bychom měli být hrdí. Vezměte si třeba tu širokou škálu vánočního cukroví. V UK máte Mince pie, Xmas pudding a Xmas cake a tím to končí možná ještě pár druhů lineckého pečiva. Co se týká profesionální cukrařiny v Anglii, hodně se rozmáhá francouzská patisserie. Angličané mohou být pyšní na svoje pies a teplé dezerty, jako je třeba apple crumble nebo sticky toffee puding. A cukrařina u nás? Mrzí mě, když navštívím cukrárnu, kde mi pan majitel vysvětluje, jak vyrábí tiramisu můj nejoblíbenější dezert ze směsi, tak to vážně nechápu. Mám ráda opravdové ingredience, ne náhražky. Myslím, že v tomhle směru jsme se posunuli o malý kousek vpřed, ale čeká nás ještě dlouhá cesta. Na druhou stranu cítím zájem lidí o kvalitní čokoládu a její výrobu, a to je jedině dobře. Jste lektorkou kulinářské akademie. V čem vidíte její přínos pro gastronomii? Když mě AKC oslovila, byla to pro mne opravdu pocta. Jsem ráda, že AKC dává prostor všem těm, kteří nechtějí usnout na vavřínech a jít v gastronomii kupředu, pracovat sami na sobě a rozšiřovat si svoje vzdělání. Věnujete se výrobě čokoládových lanýžů, tedy ručně modelovaných bonbonů a proč právě tento druh? Čokoládové lanýže se od pralinek liší svým vzhledem, jsou ručně modelované a každý kus je originál. Líbí se mi jejich nepravidelný tvar ten klasicky čokolanýž obalený v kakau ve mně opravdu evokuje lanýž tak, jak jej z gastronomie známe. Jak svým tvarem a vzhledem, tak i intenzitou vůně. Čerstvý čokolanýž je zrovna tak aromatický, jako fungus pod zemí :-). Prozraďte nám prosím některé ze svých oblíbených chuťových kombinací. Jak na ně přicházíte? Můj jasný favorit je ze 100% čokolády, čerstvé smetany a špetky třtinového cukru, dále miluji kombinaci rozmarýn, panenský olivový olej z 53% čokolády. Ač nejsem vyznavačem mléčné čokolády, nedávno mě nadchla 44% mléčná s calvados a praženými vlašskými ořechy. Ve své výrobně se snažím pracovat s ročními obdobími, bylinami a surovinami, i, které jsou právě v sezoně - inspiruji se hodně kombinacemi ze slané kuchyně, a než se vůbec pustím do míchání, přehraji si kombinaci ve své mysli..., to je první indikátor, jestli ano nebo ne.. Děkuji za rozhovor. text: Ivan Foral, foto: autor, archiv 14

17 V rámci Kulinářské akademie 2 Asociace kuchařů a cukrářů ČR můžete navštívit seminář Lucie Glaister v následujících termínech: pátek Kralupy nad Vltavou sobota Kralupy nad Vltavou kurz: Bonbony tajemná krása lahodné chuti Ganáž, nejdůležitější část lanýže je připravená k namáčení do temperované čokolády TEMPERACE ČOKOLÁDY Co to vlastně znamená správně vytemperovaná čokoláda? Pokud máte v ruce tabulku čokolády a ulomíte si ji, musíte slyšet jasný křup/lom, čokoláda by se měla lesknout a neměla by mít skvrny znamená to, že byla při odlití správně vytemperována. Zjednodušeně řečeno, temperance je zahřátí, následné ochlazení a další ohřátí čokolády. Cílem je stabilizovat tukové krystaly do stupně V a tak zaručit, že po ztuhnutí si čokoláda zachová své správné vlastnosti. Pokud nemáte k dispozici temperovací stroj, můžete použít následující metodu. V praxi je ale ruční temperance zdlouhavá a pracná, vyžaduje pevné nervy a trpělivost. Metoda tabling stolní Budete potřebovat žulovou nebo mramorovou desku, skleněnou misku, vodní lázeň, lžíci, kuchyňský teploměr, cca 1,5 kg čokolády, například hořké, (sledujte tabulku temperačních teplot pro jiné druhy čokolád), stěrku, jednu dvě špachtle. Proces: Rozpusťte čokoládu na teplotu 46 C 49 C. Prosím pamatujte, že se vám do misky nesmí dostat ani kapka vody, totéž platí o páře z horké vody. Vyjměte misku z vodní lázně, osušte spodek misky, aby z něj neokapávala voda, vylijte čokoládu na předem vyčištěnou, suchou desku. Pomocí špachtlí převalujte ze strany na stranu do té doby než začnete cítit, jak čokoláda tuhne. Našim cílem je zchladit čokoládu na 27 C. Poté čokoládu přemístíme nazpět do skleněné misky a velmi opatrně ohřejeme na 31 C, ohříváme opět nad vodní lázní za stálého míchání. Čokoláda je nyní v požadované formě pro obalování lanýžů nebo odlévání do forem. Je třeba s ní často míchat, aby měla stále konzistentní teplotu. Máte-li pocit, že tuhne, nebojte se ji opět ohřát. 15

18 CAFÉtrend COFFEE TUNING... jaké si to uděláš, takové to máš! Nástup kaváren a kavárenských konceptů s rozšířenou nabídkou sortimentu kávy se stal skutečností. Spolu s ním drží krok technologové, kteří si tento vzrůstající trend uvědomují a mají pro baristy a barmany připraveny moderní kávovary (jako např. La Marzocco Strada), které umožňují v profesionální kvalitě připravovat více směsí a druhů káv na jednom stroji. Zůstává ale základní příprava čerstvé kávy, kterou je optimální namletí směsi. V běžném provozu je zatím neřešitelné přestavovat dávkovací mlýnek na každou směs zvlášť, a proto přicházejí ke slovu tak zvané fresh mlýnky, které jsou v provozech využívány vedle klasického dávkovacího mlýnku, vyhrazeného pro dominantní druh kávy. Coffee Tuning fresh mlýnek Fresh mlýnek Mlýnek s dávkovačem Tamper, který pro vás vyrábíme ze špičkové nerez oceli a exotického dřeva A jaký je rozdíl mezi kávomlýnkem s dávkovačem a fresh mlýnkem? U prvního ze jmenovaných se předem namletá káva sype do dávkovače, který potom určuje objem namleté směsi do páky kávovaru (obecně 7 g pro jedno nebo 14 g pro dvě espressa či dvojité espreso). Jejich výhodou je robustnost kamenů a provedení. Fresh mlýnek sype namletou kávu přímo do páky a je potom věcí technologie, jak správně naměří její objem na stanovený nápoj. Výhodou druhého je nižší cena a hlavně možnost libovolně měnit druhy káv a směsí při rychlém střídání předem vyzkoušených nastavení. Samozřejmě se bavíme o profesionálních technologiích. Ptáme se Radka Moutayrka, profesionálního baristy a stavitele tuningových fresh mlýnků, jak přistupovat ke správné volbě profesionálních mlýnků na kávu. Základem je si uvědomit, z jaké kávy budeme nápoje připravovat buď ze směsi káv arabica a robusta, nebo na bázi směsi čistých arabic, či jednodruhové kávy. Také záleží, jaká je orientace kavárny (1 druh, 1 hlavní + 1 obměnitelný druh, více druhů ). Pokud se bavíme o mlýnku s dávkovačem, je nejvhodnější pro směsi na bázi arabica a robusta. Pokud obsluha nechá v dávkovači namletou kávu příliš dlouho, čímž káva zvětrává, robusta ve směsi zachrání výsledek díky silné krémovitosti a své typické chuti. Rozhodneme-li se dopřát zákazníkům výjimečný chuťový zážitek především u jednodruhových a výběrových káv a zachovat estetický charakter krémy, tak bychom určitě měli zvolit fresh mlýnek. Káva je vždy čerstvě namleta těsně před přípravou, espresso má daleko větší krému a chuť kávy je taková jako ve výsledku chuťových profilů, které jí určili profesionální degustátoři. A co když káva není kvalitně namletá, i když jsme správně provedli veškerá nastavení mlýnku? Jde o opotřebení mlecích kamenů znamená to měnit je zhruba při dosažení 400 kg namleté kávy. Opotřebované kameny mlýnku, spíše než melou, kávu drtí a horká voda tudíž upěchovanou kávu extrahuje v minimálním množství. Ve výsledku je espresso bez krémy a nechutná dobře. Sám se kromě práce profesionálního baristy věnujete ještě Coffee Tuningu, tedy výrobě kavárenských doplňků a zejména technologické proměně kávomlýnků s dávkovačem na fresh mlýnky. V čem spočívá váš přístup? Člověk má touhu měnit vyráběné věci, zdokonalovat. Vyrábíme kvalitní tampery a pak nás napadlo zrekonstruovat a předělat staré vysloužilé mlýnky s dávkovačem na fresh mlýnky sloučit jejich výhody a odstranit nevýhody. S mým otcem elektrotechnikem Zdenkem Zichou jsme pracovali na zabudování časového relé a úpravu technologie, která umožní nejen přesné a nastavitelné dávkování dle typu požadovaného nápoje, ale také dokonalé umletí. Přes dlouhou cestu vývoje dnes již máme podaný patent a rádi bychom postupně přešli na výrobu vlastní domácí technologie. text: Radek Moutayrek, redakčně upraveno foto: autor 16

19 KALEIDOSKOP PRVNÍ ESPRESSO DO AUTA NA SVĚTĚ Dopřejte si vaše oblíbené espreso v autě prostřednictvím kávovaru Handpresso Auto ESE. Jak název napovídá, tyto kávovary jsou určené pro použití v autě dají se totiž napojit na klasický 12V zapalovač a kompletně připraví pravé espresso. Kávovary Handpresso Auto ESE používají pro přípravu kávy výhradně ESE pody = Easy Serving Espresso. Handpresso Auto ESE se může stá skvělým autodoplňkem a doprovázet vás na každé cestě, ať už jedete služebně nebo vyrážíte za dobrodružstvím. Jednoduchou obsluhu zvládne každý, kávovar Handpresso Auto ESE nemusíte tlakovat pumpičkou a vodu si ohřeje sám. PŘIPUMPUJTE SI ESPRESSO NA CESTY Handpresso Wild Hybrid jsou cestovní kávovary, které připraví opravdové espresso. Pro přípravu kávy s těmito kávovary se dá využít jakákoli mletá káva nebo ESE pody = Easy Serving Espresso. Jak to funguje? Handpresso Wild Hybrid uchopte oběma rukama a natlakujte pomocí rukojeti jako u pumpičky na kolo. Tlak sledujte na malém barometru. Jakmile se dostanete do zeleného pole je kávovar správně natlakován 16 barů. Handpresso kávovary vás díky svým rozměrům mohou doprovodit na jakékoli cestě. Nevzdávejte se dobré kávy. Dopřejte si oblíbené espresso kdekoli jen budete chtít. CASCARA KÁVOVÝ ČAJ XL je název pro sušené slupky kávových třešní. Obsahuje přibližně stejné množství kofeinu jako káva. Výluhem z něj lze připravit vynikající nápoj chutí připomínající šípkový čaj s medem a tabákovými tóny. Muzeum gastronomie NEJVĚTŠÍ NEJMENŠÍ XL ŘEŠENÍ Vectron MobileXL řešení pro prodejce zmrzliny, pralinek, delikates zkrátka všude tam, kde není dostatek prostoru pro velkou pokladnu. Řešení včetně zákaznického displeje určeného pro prodejní, respektive marketingovou nabídku. 17

Dotazník k Týdnu kávy 2013

Dotazník k Týdnu kávy 2013 Dotazník k Týdnu kávy 2013 Počet respondentů: 144 Období: 17. července 17. srpna 2013 Kávová osvěta odpovědělo 13 respondentů. propagace Brna jako města kávy a kultury "Oslava kávy" a s tím spojené akce

Více

Kompletní nápojové řešení pro vaši kancelář, či kavárnu. Vyzkoušejte si kávovary v nezávazném zkušebním období.

Kompletní nápojové řešení pro vaši kancelář, či kavárnu. Vyzkoušejte si kávovary v nezávazném zkušebním období. Kompletní nápojové řešení pro vaši kancelář, či kavárnu. Vyzkoušejte si kávovary v nezávazném zkušebním období. NESCAFÉ Alegria kávovar A510 malý ale šikovný Pět skvělých kávových nápojů od intenzivního

Více

GASTRO FILTROVANÁ KÁVA

GASTRO FILTROVANÁ KÁVA GASTRO FILTROVANÁ KÁVA PROČ JE FILTROVANÁ KÁVA NOVÝ MODERNÍ TREND? Filtrovanou kávou oslovíte další skupinu lidí, kteří dávají přednost jemnější kávě než je espresso, jsou vyznavači českého turka nebo

Více

LUMO PLUS a LAVAZZA vending systém

LUMO PLUS a LAVAZZA vending systém LUMO PLUS a LAVAZZA vending systém Lavazza vending systém Od roku 2011 se společnost LUMO PLUS stala partnerem společnosti Lavazza v oblasti vendingového systému Lavazza Blue Prvotřídní italskou kávu Lavazza

Více

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com ČERVENEC 2015 TO NEJLEPŠÍ Z FRANCOUZSKÉHO I ZAHRANIČNÍHO pekařství-cukrářství na veletrhu Europain & Intersuc 2016 od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

Více

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král Media informace 2016 magazín profesionální gastronomie gastro & report oficiální Časopis minutka asociace KUCHaŘŮ a CUKráŘŮ Čr Trendy na talíři gastro Hradec Vitana Cup 2015 Květiny v restauraci 1/2015

Více

Požitek s budoucností. Fairtrade produkty od Tchibo Coffee Service Trvale udržitelné a s vysokými výnosy

Požitek s budoucností. Fairtrade produkty od Tchibo Coffee Service Trvale udržitelné a s vysokými výnosy Fairtrade Požitek s budoucností Fairtrade produkty od Tchibo Coffee Service Trvale udržitelné a s vysokými výnosy Tchibo prebírá zodpovednost! Fairtrade víc než jen trend Tchibo dodává nejkvalitnější produkty,

Více

Per la grande gioia di un piccolo momento. Pro velkou radost z malých okamžiků.

Per la grande gioia di un piccolo momento. Pro velkou radost z malých okamžiků. Per la grande gioia di un piccolo momento Pro velkou radost z malých okamžiků. Pro velkou radost z malých okamžiků Tchibo: kvalita, na kterou se můžete spolehnout Piacetto Espresso spojuje staletí italské

Více

Soutěžní podmínky. Charakter akce: Soutěž pro žáky středních odborných škol, středních odborných učilišť a odborných učilišť

Soutěžní podmínky. Charakter akce: Soutěž pro žáky středních odborných škol, středních odborných učilišť a odborných učilišť Soutěžní podmínky Předmět soutěže: Příprava 4 porcí espressa ze zvolené kávy Příprava 4 porcí cappuccina zdobeného za použití techniky Latte Art, metodou free pour (obrázek je nakreslený pouze litím mléčné

Více

NÁPOJE Z KÁVY. Turecká káva

NÁPOJE Z KÁVY. Turecká káva NÁPOJE Z KÁVY Turecká káva Turecká káva je termín, který označuje silnou kávu, jejíž způsob přípravy pochází z Blízkého východu. Na přípravu této kávy je potřeba džezva, což je speciální konvice kónického

Více

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí zajištění ubytování a dopravy pronájem prostorů realizace

Více

Nová syntéza Experimentální kavárna Veletržní palác Dukelských hrdinů 47 170 00 Praha 7

Nová syntéza Experimentální kavárna Veletržní palác Dukelských hrdinů 47 170 00 Praha 7 prezentace Nová syntéza Experimentální kavárna Veletržní palác Dukelských hrdinů 47 170 00 Praha 7 Provozovatel: Sdružení pro výběrovou kávu o.s. Petřvaldská 8 616 00 Brno email.: info@novasynteza.cz www.novasynteza.cz

Více

VÍCE, NEŽ ČEKÁTE WWW.OLIVEFOOD.CZ

VÍCE, NEŽ ČEKÁTE WWW.OLIVEFOOD.CZ VÍCE, NEŽ ČEKÁTE ŠÉFKUCHAŘ Daniel Beneš Execu?ve Chef Nasbíral bohaté zkušenos? v restauraci Zlatá Praha ve známém hotelu Intercon?nental, získal ocenění Gourmet Challenge a několikrát se také stal mistrem

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

Požitek z kávy. pro Vás! & profi t. pro Vaše hosty

Požitek z kávy. pro Vás! & profi t. pro Vaše hosty Tchibo Požitek z kávy & profi t pro Vaše hosty pro Vás! Vyberte si Jedinečné kávové kompozice Tchibo Coffee Service vám nabízí velmi rozmanitou nabídku kávy od trendových kávových specialit, až po aromatickou

Více

REZERVACE provoz@hoteluprince.com +420 602 462 260

REZERVACE provoz@hoteluprince.com +420 602 462 260 REZERVACE provoz@hoteluprince.com +420 602 462 260 Proč právě u nás a s námi? Naše rodinná společnost vždy kladla a klade velký důraz na spokojenost našich zákazníků. Díky tomu jsme byli schopni vytvořit

Více

Nabídka kvetoucích čajů pro cateringové firmy. Petr Patočka ČAJOVÁ KVĚTINA Jelení kout 258e 46851 Smržovka

Nabídka kvetoucích čajů pro cateringové firmy. Petr Patočka ČAJOVÁ KVĚTINA Jelení kout 258e 46851 Smržovka 花 茶 Nabídka kvetoucích čajů pro cateringové firmy Petr Patočka ČAJOVÁ KVĚTINA Jelení kout 258e 46851 Smržovka Čajová květina ČAJOVÁKVĚTINA je specializovaným dovozcem kvetoucích čajůdo středníevropy a

Více

AUTOMATICKÁ ESPRESSA 2015

AUTOMATICKÁ ESPRESSA 2015 Švýcarská kvalita AUTOMATICKÁ ESPRESSA 2015 Swiss Quality CafeRomatica 855 VÍTĚZ TESTU Celostříbrný Vyhřívaná odkládací plocha pro šálky Mimořádně tichý kónický mlýnek z kalené oceli Mléčná pěna stisknutím

Více

Přehlídka krajových specialit a kuchyně

Přehlídka krajových specialit a kuchyně Přehlídka krajových specialit a kuchyně Základní informace Termín konání: 16. 19. září 2010 Místo: Praha, Kampa Místo na trhu: Tento nový projekt pokrývá a propojuje oblasti, kterým specializovaná akce

Více

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické

Více

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální

Více

HANÁ regionální produkt. Přinášíme Vám to pravé z Hané

HANÁ regionální produkt. Přinášíme Vám to pravé z Hané HANÁ regionální produkt Přinášíme Vám to pravé z Hané Asociace regionálních značek Regionální značky v číslech 26 regionů (+ další spolupracující) Koordinátoři: 17 MAS, 5 destinační agentury, 4 jiné NNO

Více

GOLFOVÉ NOVINKY Z BEŘOVIC

GOLFOVÉ NOVINKY Z BEŘOVIC GOLFOVÉ NOVINKY Z BEŘOVIC občasník s informacemi o Beřovickém golfu Říjen 2015 Všechny čtenáře chceme hned v úvodu ujistit, že našim cílem je pouze a jen poskytnout z času na čas několik informací a novinek,

Více

Veletrh cestovního ruchu REGIONTOUR Veletrh ve všeobecné informační zkratce

Veletrh cestovního ruchu REGIONTOUR Veletrh ve všeobecné informační zkratce Veletrh cestovního ruchu REGIONTOUR 2014 16-19.1.2014 Veletrh ve všeobecné informační zkratce Tandem veletrhů cestovního ruchu GO a REGIONTOUR byl oficiálně zahájen v pavilonu P přestřižením pásky, kterého

Více

BARISTA CUP OSTRAVA 2015. PRAVIDLA - výsek

BARISTA CUP OSTRAVA 2015. PRAVIDLA - výsek BARISTA CUP OSTRAVA 2015 PRAVIDLA - výsek 1 Mílé kavárny, baristé a baristky, BARISTA CUP OSTRAVA 2015 PRAVIDLA A POŽADAVKY káva je to co nás baví, těší a v neposlední řadě i živí! Máte opět jedinečnou

Více

Vědeckotechnický park UP. Měřínský

Vědeckotechnický park UP. Měřínský Vědeckotechnický park UP Petr Měřínský 9.9.2014 Nabídka služeb VTP UP Výzkum, měření a analýzy pro firmy na zakázku! Sdělení pro Univerzitu: Nabídněte svůj výzkum firmám Vyhledávání obchodního potenciálu

Více

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec

Více

alacaffé, s.r.o. Křížkovského 793/61 674 01 Třebíč otevírací doba: Po Čt 8.00-12.0 13.00-17.00 Pá 8.00-12.00 13.00-16.00

alacaffé, s.r.o. Křížkovského 793/61 674 01 Třebíč otevírací doba: Po Čt 8.00-12.0 13.00-17.00 Pá 8.00-12.00 13.00-16.00 JURA E10 Malý ale silný Kávovar Jura Impressa E10 vám připraví lahodné kávové speciality. Umožňuje přípravu jedné nebo dvou káv současně a zůstává hygienicky čistý díky programu čištění, oplachování a

Více

INFORMACE PRO SOUTĚŽÍCÍ

INFORMACE PRO SOUTĚŽÍCÍ 2. ročník INFORMACE PRO SOUTĚŽÍCÍ Vážení účastníci akce SAUNA HERBAL CUP v Relax centru Kolštejn, zasíláme vám potřebné informace k organizaci akce a pravidla pro SAUNA HERBAL CUP 2015. Informace o soutěžních

Více

Týden

Týden správný cíl Vaší cesty Týden 30. 11. - 6. 12. 2013 Zveme Vás na bohatou nadílku kulturních akcí na Hradecku. Druhý adventní víkend: Královéhradecké informační centrum spolu s Hradeckou kulturní a vzdělávací

Více

What we say about our philosophy is not important; what s important is what it makes of us.

What we say about our philosophy is not important; what s important is what it makes of us. Davidoff Café What we say about our philosophy is not important; what s important is what it makes of us. Radost z okamžiku, cit pro nejvyšší kvalitu a smysl pro krásu: to všechno tvoří identitu značky

Více

GASTRO KÁVOVARY A MLÝNKY

GASTRO KÁVOVARY A MLÝNKY GASTRO KÁVOVARY A MLÝNKY PROFESIONÁLNÍ KÁVOVAR ASTORIA GLORIA SAE2 PROFESIONÁLNÍ KÁVOVAR ASTORIA SABRINA SAE2 D Gloria je tradiční kávovar s čistým a elegantním designem, který je výsledkem práce designového

Více

CAFÉ PRÁH Galerie Vaňovka. PaedDr. Blanka Veškrnová, ředitelka organizace

CAFÉ PRÁH Galerie Vaňovka. PaedDr. Blanka Veškrnová, ředitelka organizace CAFÉ PRÁH Galerie Vaňovka PaedDr. Blanka Veškrnová, ředitelka organizace Café Práh CAFÉ PRÁH Letos slaví 10 let existence Vybudována z fondů EU jako kavárna v níž budou obsluhovat lidé s duševním onemocněním

Více

SALON METROPOLIS listopad 2010

SALON METROPOLIS listopad 2010 SALON METROPOLIS listopad 2010 Nabídka účasti v měsíčníku vydavatelství Metropolis live gourmet sport / wellness styl Měsíčník SALON Metropolis je novým, unikátním projektem vydavatelství Metropolislive,

Více

Mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českosaského Švýcarska. www.milko.cz

Mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českosaského Švýcarska. www.milko.cz Mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českosaského Švýcarska www.milko.cz úvodem Vážení přátelé a příznivci kvalitních potravin, Mlékárna ve Varnsdorfu byla založena v nelehké době roku 1943 a její život

Více

Občanské sdružení Ekofilm

Občanské sdružení Ekofilm Občanské sdružení Ekofilm OS EKOFILM PROJEKTY ROKU 2013 Občanské sdružení EKOFILM se i v roce 2013 snažilo naplňovat své stanovy. Pracovalo na projektech, které podporují vzdělávání za pomocí filmů. Uspořádalo

Více

Domácí produkty VSTUPTE DO NAŠÍ KUCHYNĚ PLNÉ RADOSTÍ

Domácí produkty VSTUPTE DO NAŠÍ KUCHYNĚ PLNÉ RADOSTÍ Katalog pochutin Domácí produkty VSTUPTE DO NAŠÍ KUCHYNĚ PLNÉ RADOSTÍ V jedinečných prostorách starého mlýna uprostřed přírody vznikají venkovsky laděné domácí produkty, které jsou tvořeny s láskou k venkovu,

Více

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Gastro 21 Objednávky na telefonu: 725 857 682 Hot Drink HOT DRINK / ICE DRINK / MILK

Více

NEWSLETTER - ÚNOR 2014

NEWSLETTER - ÚNOR 2014 NEWSLETTER - ÚNOR 2014 Drazí přátelé, jak už jistě víte, v Latinském kulturním centru se děje mnoho zajímavých akcí, rozhodli jsme se tedy vytvořit pro Vás tento informační newsletter, kde můžete najít

Více

ŠPIČKOVÉ KÁVOVARY. OFFICE COFFEE Dopřejte si kvalitní kávu nejen v kavárně, ale i ve vaší kanceláři

ŠPIČKOVÉ KÁVOVARY. OFFICE COFFEE Dopřejte si kvalitní kávu nejen v kavárně, ale i ve vaší kanceláři váš nápojový specialista OFFICE COFFEE Dopřejte si kvalitní kávu nejen v kavárně, ale i ve vaší kanceláři Špičkové kávovary na zrnkovou, mletou nebo instantní kávu Široký výběr kvalitních surovin. Vynikající

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Pátek 11. dubna 2014 14:00-17:00 příjezd členů CBA a check-in v

Více

Anežka Mičková, těší mě.

Anežka Mičková, těší mě. Anežka Mičková, těší mě. Profese finančního poradce je v České republice ještě v plenkách. Vždyť finanční poradci začali mít u nás význam až po revoluci v 89 roce, kdy se otevřel trh a lidé si měli z čeho

Více

Výroční zpráva 2011. Občanské sdružení Borůvka

Výroční zpráva 2011. Občanské sdružení Borůvka Výroční zpráva 2011 Občanské sdružení Borůvka Úvodní slovo Vážení přátelé a příznivci, již tradičně touto dobou jarního sluníčka hodnotíme předešlý rok činnosti Občanského sdružení Borůvka. Rozsah naší

Více

ZAŘÍZENÍ S ČERSTVÝM PROPAŘENÍM NIZOZEMSKÉ FIRMY

ZAŘÍZENÍ S ČERSTVÝM PROPAŘENÍM NIZOZEMSKÉ FIRMY OBCHOD - SLUŽBY- SERVIS pro gastronomická zařízení 507 81 LÁZNĚ BĚLOHRAD - Prostřední Nová Ves 22 tel, fax * 493 792 510 / 777 692 510 e-mail: info@gastroservis-hofman.cz www.gastroservis-hofman.cz,,vařte

Více

Lahodná čerstvá káva výjimečné kvality, kdekoli a kdykoli. Skvělé zážitky z venkovních aktivit musí začínat ve vašem obchodě!

Lahodná čerstvá káva výjimečné kvality, kdekoli a kdykoli. Skvělé zážitky z venkovních aktivit musí začínat ve vašem obchodě! Lahodná čerstvá káva výjimečné kvality, kdekoli a kdykoli Skvělé zážitky z venkovních aktivit musí začínat ve vašem obchodě! Sáček Coffeebrewer jak to funguje? Sáček Coffeebrewer je vlastně určitá varianta

Více

Káva. Káva a čaj. E-shop: www.peal.cz 177

Káva. Káva a čaj. E-shop: www.peal.cz 177 Káva Káva je charakteristická svou silnou vůní a černou barvou. Obsahuje mimo jiné alkaloid kofein, který povzbuzuje srdeční činnost a pro jeho povzbuzující účinky se káva pije především. Nejčastěji se

Více

20. 2. 2016 30. 1. 2016

20. 2. 2016 30. 1. 2016 20. 2. 2016 30. 1. 2016 Jak velký může být ples? Přece jako Brno Hravá dětská metafora dala jméno galavečeru, který mění význam slova ples. Večeru, při kterém ztratíte pojem o čase a okouzleně se necháte

Více

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlašuje krajskou gastronomickou soutěž určenou středním školám na území Plzeňského kraje VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlášené v rámci projektu PLZEŃSKÝ KRAJ PODPORUJE REGIONÁLNÍ POTRAVINY Odborný

Více

Švýcarská kvalita AUTOMATICKÁ ESPRESSA 2016

Švýcarská kvalita AUTOMATICKÁ ESPRESSA 2016 Švýcarská kvalita AUTOMATICKÁ ESPRESSA 2016 Swiss Quality VŠE JEDINÝM STISKEM Pojďte klidně trochu blíž! Pak se rozvine celá krása a dovednost nových modelů 800 NIVONA. Již samotná příprava kávy je pro

Více

Ver.03/2013 SANOMA MEDIA PRAHA 2013 MEDIA DATA

Ver.03/2013 SANOMA MEDIA PRAHA 2013 MEDIA DATA Ver.03/2013 SANOMA MEDIA PRAHA 2013 MEDIA DATA Vlasta Jediný opravdu český týdeník pro ženy Vlasta je tradiční a proto důvěryhodná. Vlasta je moderní a proto stále milovaná a žádaná. Vlasta je partnerkou

Více

OBŘÍ LOUTKY V PLZNI

OBŘÍ LOUTKY V PLZNI OBŘÍ LOUTKY V PLZNI 28. 30. 8. 2015 VÝSLEDKY PRŮZKUMU OHLASŮ ÚČASTNÍKŮ Obří loutky Carros De Foc v ulicích Evropského hlavního města kultury 2015 Jako poctu tradici plzeňskému loutkářství, do které spadají

Více

STŘEDNÍ ŠKOLA A ZÁKLADNÍ ŠKOLA, NOVÉ MĚSTO NAD METUJÍ SOUTOK INFORMAČNÍ BROŽURA

STŘEDNÍ ŠKOLA A ZÁKLADNÍ ŠKOLA, NOVÉ MĚSTO NAD METUJÍ SOUTOK INFORMAČNÍ BROŽURA STŘEDNÍ ŠKOLA A ZÁKLADNÍ ŠKOLA, NOVÉ MĚSTO NAD METUJÍ SOUTOK INFORMAČNÍ BROŽURA BŘEZEN 2017 ŠKOLNÍ PLES V pátek 3. března se konal v Kodymově národním domě v Opočně stužkovací ples naší školy, kde byli

Více

Přivádíme módu přímo do ulic Prahy.

Přivádíme módu přímo do ulic Prahy. Přivádíme módu přímo do ulic Prahy. 3km Nejdelší molo světa Proč tu jsme? Mladí návrháři nemají prostředky na uspořádání své vlastní přehlídky. I když tvoří úžasné věci, nikdo je zatím nezná. My jim

Více

Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh

Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává společnost FRUJO, a.s., špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh, zahrnující produkty pro pekaře,

Více

NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ

NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ 6. ROČNÍKU ANKETY BRNO TOP 100 www.brnotop100.cz Vážení přátelé, rádi bychom Vám předložili možnost stát se reklamním partnerem slavnostního

Více

NOVINKY Brand, Sponzoring & Eventy

NOVINKY Brand, Sponzoring & Eventy str_1 Plán akcí ke stažení ZDE NOVINKY Brand, Sponzoring & Eventy BRAND Úvodní strana / Brand str_2 BRAND Telefónica reklamní předměty Rádi bychom Vám připomněli novou nabídku reklamních předmětů s logem

Více

NABÍDKA LUXUSNÍCH ČOKOLÁD PRO HOTELY 2016

NABÍDKA LUXUSNÍCH ČOKOLÁD PRO HOTELY 2016 NABÍDKA LUXUSNÍCH ČOKOLÁD PRO HOTELY 2016 www.selllot.cz www.luxusnicokolady.cz Úvod Vážení obchodní přátelé, rádi bychom Vám představili specializovanou nabídku kvalitních čokolád a bonbonier určenou

Více

SOU a SOŠ SČMSD Znojmo, s.r.o. Přímětická 1812/50 669 41 Znojmo. Tel: 537 020 555 E-mail: hanzal.libor@sousoszn.cz www.sousoszn.cz

SOU a SOŠ SČMSD Znojmo, s.r.o. Přímětická 1812/50 669 41 Znojmo. Tel: 537 020 555 E-mail: hanzal.libor@sousoszn.cz www.sousoszn.cz Držitel certifikátu dle ISO 9001 Držitel Zlatého certifikátu kvality uděleného Sdružením soukromých škol Čech, Moravy a Slezska Kontaktní údaje SOU a SOŠ SČMSD Znojmo, s.r.o. Přímětická 1812/50 669 41

Více

Světový den bez tabáku aneb cesta za čistým vzduchem

Světový den bez tabáku aneb cesta za čistým vzduchem 2012 Světový den bez tabáku aneb cesta za čistým vzduchem Světový den bez tabáku vyhlásila Světová zdravotnická organizace (WHO) poprvé v roce 1988. Kampaň každoročně připadá na poslední květnový den.

Více

Program pro skupiny: Cena: Kč 1.150, -/os.ubytování v hotelu (Kč 990,-/os. ubytování nad vinnými sklepy)

Program pro skupiny: Cena: Kč 1.150, -/os.ubytování v hotelu (Kč 990,-/os. ubytování nad vinnými sklepy) Krajinou Lichtenštejnů Přijeďte se přesvědčit o jedinečnosti Lednicko-valtického areálu. Tento unikátní park o rozloze okolo 280 km2 tvořil mocný rod Lichtenštejnů po dobu tří staletí a od roku 1996 je

Více

Jak vybrat domácí kávovar

Jak vybrat domácí kávovar Jak vybrat domácí kávovar Uvažujete o koupi kávovaru na přípravu espresa a nevíte, jaký si vybrat? V obchodech se setkáte s řadou kávovarů různých typů a funkcí. Podívejte se, jak některé z nich uspěly

Více

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální

Více

Dovolte nám, abychom vám pfiedstavili NOVù otevfiené kino...

Dovolte nám, abychom vám pfiedstavili NOVù otevfiené kino... Dovolte nám, abychom vám pfiedstavili NOVù otevfiené kino... 1/ NOV SVùTOZOR 2/ âím NOV... 3/ SVùTOZOR JE KINO... 4/ SVùTOZOR NENÍ JEN KINO... 5/ KINO SVùTOZOR JE I MÍSTO PRO VA I PREZENTACI 6/ CENÍK Hlavní

Více

CENÍK ZMRZLINOVÉ STROJE

CENÍK ZMRZLINOVÉ STROJE CENÍK 2013 ZMRZLINOVÉ STROJE BCDairy 1601 Stolní/G/PS1/F1 Nejmenší gravitační výrobník točené (soft) zmrzliny na jednu příchuť s mícháním směsi v zásobní vaně. Dvě rychlosti otáček míchadla, konzervace.

Více

TRADICE OD 1701. Den, na který se nezapomíná

TRADICE OD 1701. Den, na který se nezapomíná Den, na který se nezapomíná Svatební obřady a obnovení svatebního slibu patří k těm nejkrásnějším okamžikům, které lze v životě zažít. K jejich nezapomenutelnosti již po celá staletí přispívá Grandhotel

Více

Doufám, že Vás projekt Soutěž a Podnikej zaujme a věnujete mu chvíli svého času.

Doufám, že Vás projekt Soutěž a Podnikej zaujme a věnujete mu chvíli svého času. 2016 2017 Dobrý den, jmenuji se David Friedl a jsem zakladatelem a organizátorem projektu pro studenty středních škol Soutěž a Podnikej. Rád bych Vám jej v několika minutách představil a nabídl Vám možnost,

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 24. března 2012 Příjezd členů CBA 9:00 10:30 (pro ty kteří

Více

O AKCI SPORTOVNÍ ČÁST DOPROVODNÝ PROGRAM

O AKCI SPORTOVNÍ ČÁST DOPROVODNÝ PROGRAM Brněnské výstaviště 7. 8. listopadu 2015 O AKCI Sport Life Run je kulturně sportovní akce, která je určená pro celé rodiny. Tato dvoudenní událost se uskuteční 7. 8. listopadu 2015 a její centrum bude

Více

Historie espressa. to, když přijdete

Historie espressa. to, když přijdete Zajímavost Říká se, že nejstarší kavárnu v Evropě otevřeli v roce 1720 v italských Benátkách, přímo na náměstí svatého Marka. Jmenuje se Florian a můžete do ní zavítat na kávu i dnes. Káva Káva je úžasný

Více

DIVADLO NA ŠANTOVCE. Benefity Divadla na Šantovce:

DIVADLO NA ŠANTOVCE. Benefity Divadla na Šantovce: NABÍDKA PRO FIRMY DIVADLO NA ŠANTOVCE Divadlo na Šantovce vám nabízí jedinečný multifunkční prostor, který je ideální k pořádání firemních akcí, prezentací, školení, koncertů a dalších tematických eventů

Více

fkuchař,, ale také sommelier

fkuchař,, ale také sommelier Kvalitní restauraci dělád nejen šéfkucha fkuchař,, ale také sommelier Martin Fousek Jakub Bratánek Sommelier Odborný pracovník v gastronomii, specialista na víno a nápoje Perfektní znalost celého sortimentu

Více

NABÍDKA PRAVÁ ČOKOLÁDA Z BON BONU. Autorizovaný zástupce pro tuto nabídku Ing. Šimon Hůlka ORIGINÁL NABÍDKY. Zákazník (zadavatel)

NABÍDKA PRAVÁ ČOKOLÁDA Z BON BONU. Autorizovaný zástupce pro tuto nabídku Ing. Šimon Hůlka ORIGINÁL NABÍDKY. Zákazník (zadavatel) Autorizovaný zástupce pro tuto nabídku Ing Šimon Hůlka ORIGINÁL NABÍDKY Zákazník (zadavatel) Kontaktní osoba zákazníka Verze 100 V Bratislavě, 20 12 2011 OBSAH NABÍDKY 1 ÚVOD 2 2 IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE SPOLEČNOSTI

Více

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu.

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. Naše nabídka Cheesecake Tradiční americká receptura - sušenkový základ, náplň z krémového smetanového sýra Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. 1 dort / 12-14 ks, 26cm průměr, váha - 1900g,

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více

LINKED AKADEMIE. Informace pro partnery PROČ PODPOŘIT? PROČ LINKED AKADEMIE?

LINKED AKADEMIE. Informace pro partnery PROČ PODPOŘIT? PROČ LINKED AKADEMIE? LINKED AKADEMIE Informace pro partnery PROČ LINKED AKADEMIE? LinkedIn je nejrychleji rostoucí profesní sociální síť Je efektivním nástrojem k k budování expertní značky hledání práce získávání nových klientů

Více

Boccaccio slavnostní a konferenční sál

Boccaccio slavnostní a konferenční sál Boccaccio slavnostní a konferenční sál Grand Hotel Bohemia***** Luxusní ubytování v 79 moderně vybavených pokojích a suitách pěti různých kategorií Superior, DeLuxe, Executive, Junior Suite a Suity Steiner

Více

Poptáváte prostory v klidové zóně bez zástavby a rušné dopravy? Potřebujete prostory pro velký či malý počet osob? Je součastí Vaší poptávky catering?

Poptáváte prostory v klidové zóně bez zástavby a rušné dopravy? Potřebujete prostory pro velký či malý počet osob? Je součastí Vaší poptávky catering? Poptáváte prostory v klidové zóně bez zástavby a rušné dopravy? Potřebujete prostory pro velký či malý počet osob? Chcete pohodlně a bez stresu zaparkovat? Je součastí Vaší poptávky catering? Přejete si

Více

Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá GASTRO LABE 2016. Datum konání: 17. a 18. února 2016

Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá GASTRO LABE 2016. Datum konání: 17. a 18. února 2016 Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá I. ročník soutěže mladých kuchařů, cukrářů a číšníků GASTRO LABE 2016 Datum konání: 17. a 18. února 2016 Místo konání: obchodní centrum Pivovar Děčín Startovné:

Více

Cukrárna Globus. Pekárna. Tipy pro nákup čerstvých dortů, zákusků a sladkého pečiva. Sladké pochutnání z vlastní výroby Pekárny Globus.

Cukrárna Globus. Pekárna. Tipy pro nákup čerstvých dortů, zákusků a sladkého pečiva. Sladké pochutnání z vlastní výroby Pekárny Globus. Pekárna Cukrárna Globus Tipy pro nákup čerstvých dortů, zákusků a sladkého pečiva. Sladké pochutnání z vlastní výroby Pekárny Globus. Objednejte si dort nebo zákusky na Vaši oslavu. Máte chuť na sladké?

Více

největší káv á ov o ý v festiv největší kávový fest alv Č R

největší káv á ov o ý v festiv největší kávový fest alv Č R á o ov vý festiv kávový káv festival v největší největší ČR i val v ČR Děkujeme všem partnerům a sponzorům festivalu! Vážení a milí kavárníci, děkujeme za zapojení vaší kavárny, vaši podporu i bohatý program,

Více

Zpravodaj č. 6/ 2011. Vážení přátelé slánského muzea,

Zpravodaj č. 6/ 2011. Vážení přátelé slánského muzea, Zpravodaj č. 6/ 2011 Vážení přátelé slánského muzea, na prahu léta je již v plném proudu výstavní sezóna Národopisného muzea Slánska ve Třebízi. Návštěvníci vníci sem přicházejí nejen za stálými expozicemi

Více

VÍTEJTE PRAŽSKÉ KULTURNÍ A JINÉ POCHOUTKY

VÍTEJTE PRAŽSKÉ KULTURNÍ A JINÉ POCHOUTKY jaro 2016 VÍTEJTE Vážení přátelé dobrého jídla a pití, právě jste otevřeli první vydání nového čtvrtletníku společnosti Ventura Food & Catering. Jak napovídá již samotný název našeho magazínu, rozhodli

Více

CHINA TOURS PRESS KIT

CHINA TOURS PRESS KIT CHINA TOURS PRESS KIT Vytvořila agentura Stance Communications Obsah 1. ZÁKLADNÍ INFORMACE O CESTOVNÍ KANCELÁŘI... 2 2. ZVLÁŠTNOSTI ZÁJEZDŮ CK CHINA TOURS... 3 3. CHINA TOURS PODPORUJE... 5 4. OCENĚNÍ...

Více

KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE

KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE 21.-23. března 2015 Clarion Congress Hotel Prague **** Freyova 33, 190 00 Praha PARTNEŘI KONFERENCE CBA 2015 Generální partner: Hlavní partneři: Exklusivní partneři:

Více

Tento projekt je spolufinancován Evropským fondem pro regionální rozvoj a Pardubickým krajem

Tento projekt je spolufinancován Evropským fondem pro regionální rozvoj a Pardubickým krajem Partnerství pro rozvoj cestovního ruchu na území Pardubického kraje Základní informace o významu a aktivitách nově vznikající Destinační společnosti Východní Čechy Tento projekt je spolufinancován Evropským

Více

Na zahraničních trzích se vyznáme

Na zahraničních trzích se vyznáme Na zahraničních trzích se vyznáme WASMA 2016 Mezinárodní výstava zařízení a technologií pro úpravu vody, zpracování a likvidaci odpadů Obor: vodohospodářství, ekologie Veletrh WASMA 2016 je významnou mezinárodní

Více

TRADIČNÍ VELETRH NOVÁ STRATEGIE

TRADIČNÍ VELETRH NOVÁ STRATEGIE TRADIČNÍ VELETRH NOVÁ STRATEGIE Vážení členové Svazu polygrafických podnikatelů, získejte konkurenční výhodu a prezentujte svá tiskovářešení a nabídku sortimentu na největším odborném veletrhu NABÍDKA

Více

FESTIVAL SÝROVÝ SVĚT 1. 3. dubna 2016 Výstaviště Praha Holešovice

FESTIVAL SÝROVÝ SVĚT 1. 3. dubna 2016 Výstaviště Praha Holešovice FESTIVAL SÝROVÝ SVĚT 1. 3. dubna 2016 Výstaviště Praha Holešovice O Festivalu Sýrový svět Rádi bychom Vám v krátkosti představili Festival Sýrový svět, který organizuje společnost Rozvojové Projekty Praha,

Více

PADRINO Promo. originální dárky s lidskou duší

PADRINO Promo. originální dárky s lidskou duší PADRINO Promo originální dárky s lidskou duší Projekt PADRINO realizujeme již čtvrtým rokem Projekt PADRINO identifikoval nové potřeby našich klientů Projekt PADRINO je skvělý nástroj na budování sociálního

Více

Závěrečná zpráva akce Slavie Ožije! Pořádalo občanské sdružení Budějovice Kulturní 27. a 28. 9. 2011

Závěrečná zpráva akce Slavie Ožije! Pořádalo občanské sdružení Budějovice Kulturní 27. a 28. 9. 2011 Závěrečná zpráva akce Slavie Ožije! Pořádalo občanské sdružení Budějovice Kulturní 27. a 28. 9. 2011 Slavie ožije! / 27. a 28. 9. 2011 / České Budějovice Jednoapůldenní kulturně zábavné setkání pro celou

Více

Soutěž. Základní informace

Soutěž. Základní informace Soutěž 5 důvodů, proč se přihlásit do soutěže U příležitosti jubilejního pátého ročníku soutěže jsme pro Vás připravili přehled pěti základních důvodů, proč se vyplatí se soutěže zúčastnit jako soutěžící:

Více

3. ročník konference o pasivních příjmech 4. červen 2016 BEA Centrum Olomouc

3. ročník konference o pasivních příjmech 4. červen 2016 BEA Centrum Olomouc 3. ročník konference o pasivních příjmech 4. červen 2016 BEA Centrum Olomouc www.cashflowsummit.cz Proč pořádáme Cashflow Summit Lidé pracují pro peníze, namísto toho, aby nechali peníze pracovat pro ně.

Více

La Bodeguita del Medio kousek Havany pro Vaše akce v Praze

La Bodeguita del Medio kousek Havany pro Vaše akce v Praze La Bodeguita del Medio kousek Havany pro Vaše akce v Praze LA BODEGUITA DEL MEDIO La Bodeguita del Medio je kubánský music bar restaurant v centru Prahy, u Staroměstského náměstí, s živelnou atmosférou

Více

AUTENTICKÉ ITALSKÉ ESPRESSO

AUTENTICKÉ ITALSKÉ ESPRESSO Tostatura Lenta AUTENTICKÉ ITALSKÉ ESPRESSO PER LA GRAndE GIOIA DI UN PICCOLO MOMENTO! Pro velkou radost z malých okamžiků. PROFITUJTE S NAŠÍM UCELENÝM KONCEPTEM ESPRESSO! AUTENTICKÝ ITALSKÝ POŽITEK Z

Více

Cena cestovního ruchu v turistické oblasti Beskydy-Valašsko Přihláška

Cena cestovního ruchu v turistické oblasti Beskydy-Valašsko Přihláška Cena cestovního ruchu v turistické oblasti Beskydy-Valašsko 2013 Přihláška Identifikační údaje soutěžícího (realizátora produktu): Název společnosti, organizace: Muzeum Beskyd Frýdek Místek, příspěvková

Více

VÁNOCE 2017 VÁNOCE VÁNOCE Nabídka novoročních přání

VÁNOCE 2017 VÁNOCE VÁNOCE Nabídka novoročních přání VÁNOCE 2017 VÁNOCE 2017 VÁNOCE Nabídka novoročních přání 2016 a kalendářů Vážení obchodní partneři, dostává se Vám do ruky nabídka novoročenek pro rok 2017. Tyto novoročenky byly navrhnuty a vyrobeny v

Více

BAROVÉ ZAŘÍZENÍ KÁVOVARY. Barové zařízení 240. Kávovary 243. barové zařízení / kávovary 239. O firmě

BAROVÉ ZAŘÍZENÍ KÁVOVARY. Barové zařízení 240. Kávovary 243. barové zařízení / kávovary 239. O firmě barové zařízení / kávovary 239 O firmě BAROVÉ ZAŘÍZENÍ KÁVOVARY Barové zařízení 240 Kávovary 243 Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační Vysvětlivky Kávovary Distribuce Příprava Stolní Mytí

Více

Svět prožitků. House of MEISSEN

Svět prožitků. House of MEISSEN Svět prožitků House of MEISSEN Manufaktura od roku 1710 Ukázkové dílny Nedaleko od Drážďan, přímo vedle míšeňské manufaktury, stojí Svět prožitků House of MEISSEN, který zve k objevení světoznámého míšeňského

Více

Obecná charakteristika produktu

Obecná charakteristika produktu Obecná charakteristika produktu Název: Výrobce: Dovozce: Cena: Horalky I.D.C. Holding, a.s., o.z. Pečivárne Sereď I.D.C. Praha a.s. cca 4,20 6,50 Kč Složení: pšeničná mouka, rostlinný ztužený tuk, cukr,

Více