4. číslo květen červen 2014

Transkript

1 4. číslo květen červen _640.png?i Bio je vlastně ekologické zemědělství. Jedná se o způsob hospodaření, který bere ohled na přirozené koloběhy a závislosti v přírodě. Umožňuje tak produkovat vysoce kvalitní potraviny. Jeho prioritou je etičtější přístup k chovaným zvířatům, ochrana životního prostředí, šetření neobnovitelných zdrojů, ochrana zdravý populace a udržení zaměstnanosti v zemědělství. Začíná se stále více uplatňovat v Austrálii a Evropě. Opakem organického zemědělství je konvenční zemědělství, které je postaveno na maximálním zisku. Historie Výraznou změnu přinesla až průmyslová revoluce v dobách 18. a 19. století, se kterou se rozmohlo využívání průmyslově vytvářených hnojiv a pesticidů. Později se začaly projevovat negativní účinky těchto výrobků. V dnešní době vychází ekologické zemědělství z biodynamického zemědělství. Například v Británii se o rozvoj biozemědělství zasloužil botanik Albert Howard a jeho manželka Garielle Howardová. V německy mluvících zemích mělo hlavní vliv švýcarské selské hnutí. Myšlenky vedoucí k ekologickému zemědělství byly zneužity nacistickou ideologií.

2 Ve světě Ekologické zemědělství prodělalo během posledních několika desítek let dramatický rozvoj. Dnes je v Evropě i v ostatním světě uznávanou alternativou k intenzivnímu zemědělství, které bylo ekologickými principy výrazně ovlivněno. Podle průzkumů SOEL byla rozloha ekologicky obhospodařované půdy v roce 2005 více než 31 milionů hektarů. Největší rozloha (12,1 mil. ha) se nacházela Austrálii, dále v Číně (3,5 mil. ha) a Argentině (více než 2,8 mil. ha). V roce 2004 bylo v Evropě obhospodařováno 6,5 mil. ha, na kterých působilo přes 167 tisíc ekologických farem. Zemí s největším podílem ekologicky obhospodařované půdy v Evropě je Itálie, která má zároveň i nejvyšší počet ekofarem. V ČR V České republice byl rozvoj ekologického zemědělství umožněn až po roce Naše republika se nachází na předních příčkách mezi zeměmi EU a řadí se mezi světové mocnosti v rozsahu ploch zařazených do ekologického hospodaření. Ke konci roku 2004 byl celkový počet ekologicky hospodařících zemědělců a podniků 836. Bylo zaregistrováno zhruba 263 tisíc hektarů ekologicky obhospodařované půdy, což mírně přesahuje hranici 6 % celkové výměry zemědělské půdy. Průměr zemí EU přitom činí přibližně 4 %. Zezulová Aneta, Švecová Tereza, Komoňová Jana

3 Biohospodářství Název biofarma vznikl ze slov ekologie a farma. Biofarmy jsou zemědělské podniky, hospodařící ekologickým způsobem. Nepoužívají žádné chemické prostředky, pouze přírodní produkty. Ekologický způsob hospodaření znamená vrátit se k původnímu způsobu zemědělství, který využívali již naši předci. Biohospodaření neškodí přírodě, respektuje přirozené principy a postupy. Výhody ekologického způsobu hospodaření jsou nepopiratelné. Do půdy se nedostávají chemické látky, které jsou jen stěží odbouratelné a některé ani odbourat nelze. Ekologické zemědělství udržuje a zlepšuje dlouhodobou úrodnost půdy a zvyšuje obsah její organické složky. Potraviny z ekologického zemědělství mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují škodlivé chemické látky. Biofarmy chovají hospodářská zvířata etickým způsobem a poskytují jim přirozené podmínky pro jejich růst a vývoj. Základ pěstování rostlin představuje zdravá půda. Zdravá půda rostliny vyživuje a je předpokladem našeho života a zdraví. Při ekologickém hospodaření se využívá pestrého hnojení, pestrých osevních postupů a šetrného zpracování půdy. Dosahuje se tak její přirozené úrodnosti. Ekologický zemědělec nehnojí přímo rostliny nýbrž půdu. Díky střídání plodin na poli a rozmanité kulturní krajině v jeho okolí jsou rostliny schopné samy se postarat o své zdraví. Biopotraviny Produktem ekologického zemědělství jsou biopotraviny. V dnešní době poptávka po bioproduktech stoupá, proto potraviny s označením bio naleznete už téměř ve všech supermarketech. Nejlepší bioprodukty však koupíte přímo na biofarmě, pokud máte nějakou v blízkosti nebo můžete navštívit farmářský trh, kde jsou potraviny vždy čerstvé. Jamný Denis, Jordán Michael, Jirglová Natálie

4 Bioprodukt je surovina živočišného nebo rostlinného původu, která byla vypěstovaná v ekologickém prostředí. Musí splňovat určité podmínky dané zákonem, např. při jejich výrobě se nesmí použít chemické látky, které se obvykle v přírodě nevyskytují. Za biopotraviny označujeme výrobky, které byly zhotoveny z bioproduktů. Musí splňovat určité požadavky na kvalitu a zdravotní nezávadnost, např. při jejich výrobě platí zákaz aplikování umělých hnojiv, škodlivých chemických postřiků či geneticky modifikovaných organismů. Značení biopotravin Biopotraviny poznáte podle následující značky na etiketě: biopotravin.png Výroba bio chleba K přípravě bio chleba potřebujeme mouku z obilí, při jehož pěstování nebylo použito chemických látek. Buď můžeme péct z bílé mouky (bez klíčků) nebo z celozrnné mouky (s klíčky, kratší trvanlivost, zdravější). Můžeme také vybírat z žitné a pšeničné mouky. Chléb se kypří chlebovým kváskem, který vzniká smícháním žitné mouky a vody. Po smísení kvasu, mouky, vody, soli, případně dalších přísad, těsto zraje. Poté se ručně nebo strojově tvaruje do různých tvarů a ukládá do ošatek nebo pečících forem. Chléb se peče nejprve zprudka, kdy probíhá tzv. zapékání, postupně se teplota snižuje. K vytvoření kůrky je třeba povrch chleba navlhčit. Důležité je chladnutí čerstvě upečeného chleba, doba chladnutí je velmi dlouhá s chlebem je nutno šetrně manipulovat, aby se nedeformoval. Do chleba můžeme přidávat mnoho přísad podle chuti.

5

6 Zvířata v ekologickém chovu Pro chov v ekofarmě platí určitá pravidla, která jsou stanovena zákonem. Každý hospodář je musí dodržovat. Ekologické hospodaření má v chovu zvířat jeden společný cíl a to zajistit, aby zvířata žila pohodlně v souladu s jejich přirozeností. Tímto se pak umožňuje produkce kvalitních potravin. Mezi základní postupy patří: zvířata musí mít možnost dostat se na otevřenou pastvu nesmějí být uvazována nebo izolována, nechovat zvířata ve velkých stádech vhodně jim podestýlat zajistit zvířatům veterinární péči a v případě nemoci léčit přednostně přírodními léky vyživovat zvířata pouze schválenými potravinami Nesmí se zvířatům odstraňovat: ocasy (ovcím, prasatům) zobáky (kuřatům, krůtám) rohy (skotům, ovcím) Každý farmář se může rozhodnout, jaký druh zvířat bude chovat. Obvykle jsou to zvířata místního plemene, protože se snadněji přizpůsobují přírodním podmínkám. Umělé rozmnožování zvířat je zakázané. Ekologická zvířata jsou krmena biopotravinami. Hospodář si je pěstuje sám. Některé složky krmení jsou zakázány, jako například stimulátory růstu, syntetické aminokyseliny, geneticky modifikované organismy. Základním principem chovu hospodářských zvířat je udržování jejich dobrého zdravotního stavu. Pomocí prevence se předchází nemocem a parazitům. K podpoře imunity a odolnosti vůči nemocem patří dostatek krmiva, pohybu, volné pastvy a vhodné hygienické podmínky. Lepka Jiří, Kraváček Adam, Neubauer Štěpán

7 Další produkty ekologického hospodářství Z ovečky vlna Hnětení másla Sýr