Vliv rostlinné stravy na zdraví

Transkript

1 Vliv rostlinné stravy na zdraví Veganství očima lékařky a výživové poradkyně Prevence chorob, výhody a srovnání s běžnou stravou Budoucnost pro všechny.

2 Představení Zdravotnický tým České veganské společnosti Lektorky: MUDr. Adéla Hložková Mgr. Pavla Široká

3 Dnes se dozvíte: Základní principy veganství Stanoviska odborných výživových institucí Vliv rostlinné stravy na regulaci váhy, cukrovku a další onemocnění Veganství u dětí, kojících a těhotných a vrcholové sportovce Srovnání vybraných látek v běžné populaci a u veganů Mýty

4 Základní principy veganství

5 Veganství vs. rostlinná strava? Veganství je životní filozofie, která se snaží v maximální možné a praktické míře vyloučit ze života používání živočišných produktů v jakékoliv formě. Pro zvířata Pro planetu Pro zdraví

6 Stanoviska odborných výživových organizací

7 Stanoviska odborných výživových organizací 1. Akademie výživy a dietetiky, USA (Academy of Nutrition and Dietetics, dříve American Dietetic Association) 2. Kanadští dietologové, Kanada (Dietitians of Canada) 3. Britská nadace pro výživu, UK (The British Nutrition Foundation) 4. Australská dietetická asociace, Austrálie (The Dietitians Association of Australia) 5. Společnost pro výživu, Česko

8 Vliv rostlinné stravy na zdraví

9 1. Rostlinná strava a tělesná hmotnost

10 Regulace hmotnosti Dieta vs. strava Na čem jsou založené diety? Funguje nějaká? Cíl: Dlouhodobá udržitelnost Řešení: Celistvá rostlinná strava whole food, plant-based diet

11 Co nabízí rostlinná strava? - Energetická denzita Sytost: 400 kcal třikrát jinak Zelenina Maso (0 g vlákniny) Olej (100 % tuku)

12 Tuky vs. sacharidy Tuky: 1g = 9 kcal (38 kj) Sacharidy i proteiny: 1g = 4 kcal (17 kj) Živočišné produkty tuky (a energie) proteiny (s neg. efektem) mikroživiny a vláknina Kuřecí steak (105g) Fazole vařené (100g) Energie (kcal) Bílkoviny (g) 32 8 Sacharidy (g) 6 21 Tuky (g) 11 0,54 Vláknina (g) 0 3 Cholesterol (mg) 103 0

13 Denní příjem USA vs. Čína The Cambell China Study (1989) USA (2360 kcal/den) Čína (2630 kcal/den) Sacharidy (%) Bílkoviny (%) z toho živočišné (%) 10 (70%) 1 (10%) Tuky (%) Alkohol (%) 7 5 Vláknina (g/den) Počet KVO (poč./100 tis.) 43 4

14 Vliv stravy na BMI Studie adventistů, Sledováno mužů, žen mezi lety

15 2. Rostlinná strava a cukrovka

16 Stařecká cukrovka (DM 2.typu) Co je diabetes mellitus? - onemocnění projevující se zvýšenou hladinou cukru v krvi Je to v ČR problém?

17 Vysokotučná strava a rozvoj cukrovky Inzulin = klíč Receptor pro inzulin= zámek GLUT-4 receptor = dveře GLC GLC Mitochondrie = továrna na energii Intramyocellular lipid- IMCL GLC GLC

18 Co se s tím tukem děje?

19 Léčba cukrovky Současná léčba vs. rostlinná strava Co nabízí rostlinná strava ve vztahu k cukrovce? - nižší příjem tuku - zlepšení inzulinové senzitivity nižší celkový příjem kalorií - redukce váhy větší příjem vlákniny - sytost, redukce váhy, regulace glykémie vyšší nutriční index

20 2012 Vliv HND diety na kardiovaskulární riziko a cukrovku 13 osob, více jak 7 let s diagnózou cukrovky délka studie: 7 měsíců e.ashx?id=65m12xy24xsjpvi3uuoa7e

21 3. Rostlinná strava a nádorová onemocnění

22 Rakovina tlustého střeva a konečníku Počet nově diagnostikovaných ročně: 8000 (5. na světě) 2015: v ČR osob Rizikové faktory: - kouření alkohol konzumace masa a uzenin nedostatečný příjem vlákniny Průměrný příjem vlákniny v ČR?

23 Vláknina Směs pro člověka nestravitelných nebo jen částečně stravitelných látek. Význam: - snižuje riziko kardiovaskulárních nemocí, diabetu, obezity a některých gastrointestinálních obtíží zlepšuje hladinu cholesterolu snižuje krevní tlak reguluje glykémii (hladinu cukru v krvi) podporuje pravidelné vyprazdňování, odstraňuje škodlivé látky přispívá k hubnutí a zlepšuje funkce imunitního systému Doporučený příjem: 28 g/den pro ženy a 36 g/den pro muže Rezistentní škroby: fungují jako prebiotika, výživa střevních bakterií, výživa buněk střeva - Zdroje: oves, fazole, čočka, brambory, zelené banány

24 Co nabízí rostlinná strava? Vláknina Fytochemikálie a antioxidanty Nízký příjem nasycených tuků, absence nitrosloučenin, TMAO Rezistentní škroby, fytáty Regulace příjmu minerálů (železo) Sója (fytoestrogeny)

25 2. část - z výživového pohledu Mgr. Pavla Široká NEJČASTĚJŠÍ MÝTY O ROSTLINNÉ STRAVĚ

26 1) Nedostatek bílkovin

27 Bílkoviny a vegani: Stanovisko největší výživové organizace v USA Čistě rostlinná strava splňuje nebo převyšuje doporučený příjem bílkovin (kalorický příjem ok) Zdroj: Academy of Nutrition and Dietetics Pojmy plnohodnotná bílkovina vs neplnohodnotná - jsou zavádějící u rostlinné stravy Během dne různorodé potraviny poskytnou všechny potřebné aminokyseliny (kalorický příjem ok). Není potřeba v jednom jídle

28 Nedostatek bílkovin?

29 Mýtus: Aminokyseliny Nedostatek esenciálních aminokyselin. Pouze z masa dokážeme získat všechny esenciální aminokyseliny? Tabulka: Průměrný příjem esenciálních aminokyselin u veganů v Británii Zdroj:EPIC - Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of meat-eaters and non meat-eaters in the UK.,

30 Bílkoviny v krvi - jsou na tom vegani hůře nebo lépe než běžně se stravující? Studie: Srovnáníí plasma albumin: m/science/article/pii/s Jak mýty vznikají? Nekvalitní výzkumy Např. v historii odvození potřeby bílkovin pro člověka na potkanech - málo rostli bez živočišné složky Propagace živočišných produktů potravinářským průmyslem - slogany maso pro sílu - podvědomí

31 2) Síla a svaly na rostlinné stravě

32 Vegan sportovci

33 Vegan sportovci Mistr světa v Thajském boxu Jan Müller (vegan, Brno)

34 Vegan sportovci Jahina Malik - profesionální kulturistka - veganka od narození

35 3) Železo

36 Železo Příjde vegetarián či vegan do ordinace a lékař mu zjistí, že má anémii (nedostatek hemoglobinu v krvi) Někteří lékaři svádějí vinu na to, že nejíte maso. Přitom různé příčiny stejně jako u běžně se stravujících. Jsou na tom vegani hůře než běžně se stravující? Zdroj: The Medical Journal of Australia - Iron and vegetarian diets:

37 4) Nedostatky látek u běžně se stravujících vs veganů

38 Srovnání příjmu vitamínů a minerálů Mýtus: Vegani si musí více hlídat vitamíny a minerály Realita je ale opačná: Studie: běžně se stravující mají nedostatek více látek než vegani Vegani - hlídat si jiné látky, než běžně se stravující. Výživoví poradci a lékaři pro běžnou populaci často neumí poradit Z 22 testovaných látek: Běžně se stravující měli u 15 ti látek horší příjem než vegani Vegani měli jen u 7 látek horší příjem než běžně se stravující Jednotlivé příklady látek Zdroje: Zdroj běžně se stravující: Zdroje studií naleznete zde: Zdroj vegetariáni a vegani: Stanovisko americké dietetické asociace a kanadských dietologů. Vegetariánská strava, 2003 (27 80) Zdroj raw (syrová strava): Becoming raw, Vesanto Melina, Brenda Davis, Rynn Berry, 2010 (Zdroje 71 80) Zdroje: B. Farmer, B. T. Larson, V. L. Fulgoni III, A. J. Rainville, G. U. Liepa. A vegetarian dietary pattern as a nutrient-dense approach to weight management: An analysis of the national health and nutrition examination survey J Am Diet Assoc (6): L. Van Horn. Achieving nutrient density: A vegetarian approach. J Am Diet Assoc (6):799.

39 5) Vitamin B12

40 Je rostlinná strava nepřirozená, když neobsahuje vitamin B12? Nepřirozený způsob jakým dnes žijeme (chlorovaná voda, hygienické potraviny)

41 Kolik vitamínu B12 je potřeba užívat? B12 i běžně se stravující nedostatek, vazba na bílkoviny 3x denně vs civil. choroby i při omezení živočišných produktů Dospělí: 250 μg (mikrogramů/ mcg/μg ) /1x denně Starší nad 50 let: 500 μg/ 1x denně Pozor - neřídit se obalem - každý jinak - 1 μg, 25 μg, 1000 μg - 1x denně

42 6) Veganství není vhodné pro děti, těhotné a kojící ženy

43 DĚTI - TĚHOTNÉ - KOJÍCÍ Stanovisko - USA

44 DĚTI - TĚHOTNÉ - KOJÍCÍ Stanovisko - Kanada

45 DĚTI - TĚHOTNÉ - KOJÍCÍ Stanovisko - Británie

46

47 Kde se dozvědět více? Stánek České veganské společnosti Přednášky Praktické kurzy vaření Brožury Zájemci o termíny kurzů

48 Jak začít se změnou? Představitelný cíl, Překlad jídel, vyhledat si nový recept

49 Prezentaci si můžete stáhnout na našem webu: Budoucnost pro všechny.

50 Otázky? Děkujeme za pozornost