Vážené čtenářky, vážení čtenáři,

Transkript

1 editorial květen červen 2012 REDAKCE Koněvova 54, Praha 3, VYDAVATEL Cortina Park s.r.o. ŠÉFREDAKTORKA Kateřina Sobotková, , ZÁSTUPKYNĚ ŠÉFREDAKTORKY Michaela Šulcová, , sulcova@gastroahotel.cz INZERCE Lucie Jánová, , janova@gastroahotel.cz Linda Majerová, , majerova@gastroahotel.cz Diana Marková, , markova@gatroahotel.cz KOREKTORKA Stanislava Krejčová, , krejcova@gastroahotel.cz SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE Luboš Babička, Jan Čepelka, Kateřina Černá, Branko Černý, Petr Chvátal, Vladimír Jindřich, Jan Kuchař, Anna Kulíková, Václav Malovický, Martin Marek, Alexander Mikšovic, Karolína Sobotková, Kryštof Sobotka, Vladimíra Storchová, Zuzana Šlapalová-Čempelová DESIGN Lenka Chybová VÝROBA Print Production s.r.o., Nádražní 3, Praha 5 DISTRIBUCE Postservis, Poděbradská 39, Praha 9 Gastro & Hotel profi revue vychází 6x ročně. MK ČR E 8532 ISSN X Objednání předplatného na adrese: info@gastroahotel.cz, Vážené čtenářky, vážení čtenáři, moje babička učila léta letoucí na Hotelové škole v Podskalské vaření. Vždycky mě bavilo, jak říkávala, že pozná, co v kom je hned při první hodině. Přišlo mi to tehdy z pohledu mých nácti let nemožné, když vysvětlovala, že už podle toho, jak se student postaví ke kuchyňské lince a chytne do ruky nůž nebo vařečku, odhadne, jak mu to dál půjde. Moc jsem jí to nevěřila a smála jsem se tomu. Dnes už to vidím jinak, a je jasné, že když jí pod rukama prošly generace studentů, musela mít odhad a rozpoznat, kdo je šikula a kdo spíš poleno. Asi by dnes byla dobrým personalistou Vzpomenu si na její moudrá rčení, která mi v mládí byla k smíchu, dost často. A přiznávám, že teď už se jim tak nesměju, protože jsem zjistila, že jsou pravdivá. Říkávala také, že má-li se dílo podařit, musí se do něj dát celé srdce. Myslela tehdy hlavně na své vaření a pečení, ale ono to platí v každém oboru, a je opravdu znát, když někdo do své práce srdce dává. Dobře se to pozná právě v restauracích. Mám vždycky velkou radost, když objevím novou hospůdku, kde je poznat, že je to srdeční záležitost, a že její vedení, kuchaře, obsluhu práce opravdu těší. Mívám o to větší radost, když je to někde mimo Prahu, protože na venkově a v menších městech je bohužel zatím takových podniků pomálu. Já jsem takovou restauraci objevila asi před 4 dny v Táboře na náměstí. Příjemné prostředí, milá a ochotná obsluha, vynikající jídlo, skvělé víno, a jako překvapení na závěr se přišel zeptat sám šéfkuchař, jak nám u nich chutnalo. Byla to paráda a já si zase jednou vzpomněla na babičku a na to, co mi říkávala: Když chceš něco dělat pořádně, dej do toho všechno. A právě to, podle mě, v táborské restauraci Goldie dělají... Za celou redakci přeji inspirativní čtení a krásné letní dny! Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů. Profesní partneři Najdete nás také na

2 Obsah květen červen 38 3 Aktuálně z ČeskA 7 Aktuálně ze světa 8 z barové scény 11 Aktuálně z vinařského světa 12 téma Děti jako hosté 18 Anketa 20 manager buďte vedoucí, kterého bude tým následovat 22 personalistika 24 marketing Webové stránky jako magnet pro získávání hostů hodnocení webů 28 DotAzník 30 hotel správná podlaha tvrdí muziku 34 interview s romanem paulusem 36 sezona saláty jsou stále in Jahoda, královna moučníků 40 gourmet vaříme s konveniencí brunch, to je pohoda a hojnost o kávě od A do z 48 seriál klady a zápory používání éček 50 gastro & víno sklo nic neskrývá grand test vinařství znovín nerez nebo dřevo? grand test vinařství u kapličky 58 gastro & pivo lehké pivo dobývá kluby test piv 60 ŠkolA ČAJe stejnou péči čaji jako vínu 62 bar nešampaňské aneb jak se pijí hvězdy iii. sklenka sektu: byznys nebo strašidlo?

3 aktuálně z česka 3 PRAHA MÁ NOVÉ MUZEUM GASTRONOMIE Koncem května se pro veřejnost otevřelo nové muzeum, věnované pokrmům a jejich úpravám, které na dlouhé vývojové cestě provázejí člověka. Nejprve proběhla jakási generálka, první část muzea Síň slávy, byla otevřena již 4. dubna. V ní pochopíte, že na českou gastronomii můžeme být právem hrdí. 22. května se v Jakubské uličce č.2, hned za pražským obchodním domem Kotva, otevřelo Muzeum gastronomie kompletně. Najdete tu dějiny tepelné úpravy pokrmů od chvíle, kdy si člověk ochočil oheň až po současnost. Ale také např. historii příborů, stolování a vedle české síně slávy i galerii světových kuchařů. Zajímavé informace zde najde laik i odborník. Muzea gastronomie jsou ve světě poměrně nová, a proto je počin manželů Provaan, kteří celý projekt prosadili a zrealizovali, nesmírně záslužný. PROJEKT CZECH SPECIALS ZÍSKAL NOVÉ FANOUŠKY, PARTNERY I RESTAURACE Už 360 restaurací získalo certifikaci společného projektu agentury CzechTourism, Asociace hotelů a restaurací ČR a Asociace kuchařů a cukrářů ČR na podporu české gastronomie Czech Specials. Od loňského června je to o více než dvě stovky restaurací více. Značka posiluje především svoji komunikaci. Informace o projektu jsou pravidelně distribuovány ve formě propagačních letáků a brožur na turistická informační centra po celé České republice. Czech Specials se představuje také návštěvníkům i odborníkům na českých i zahraničních veletrzích a dostane rovněž větší prostor i na oblíbeném cestovatelském portálu Kudy z nudy. Novou podobu získají i samotné stránky Vybrané restaurace se také účastní prestižních gastronomických akcí, v květnu to byl oblíbený Prague Food Festival, v červnu to bude jeden z největších světových gastro festivalů Taste of London avříjnu prestižní akce IKA Culinary Olympics v německém Erfurtu. Agentuře CzechTourism a jejím partnerům se podařilo také uzavřít spolupráci s Jídelními a lůžkovými vozy ČD, které tak s českou gastronomií putují po celé Evropě. 18. SLAVNOSTI CHŘESTU V IVANČICÍCH Čtyři tuny chřestu, připravené na různé způsoby od polévek až po dezerty, spotřebovali kuchaři při 8. Slavnostech chřestu v Ivan čicích na Brněnsku. Slavnosti, již tradičně pořádané v květnu, připomínají místní starou pěstitelskou tradici. Ivančický chřest se v 9. století proslavil po celé Evropě. Svědčily mu zdejší přírodní podmínky, ale také péče místních zemědělců. V chřestovnách zakrývali vyrážející stonky hliněnými poklopy, díky Hotelpersonal_gh0312:Sestava čemuž chřest získal svou charakteristickou bílou 20:13 barvu. Stránka 1 Z Ivančic se kdysi chřest dovážel až na vídeňský dvůr. Dnes jej pěstují hlavně drobní zahrádkáři, ale rodí se také plány na vybudování nové chřestovny. Váš inzertní portál ZDARMA pro personál v gastronomii, Akci navštívilo více než 6000 návštěvníků a degustační zóna hotelnictví, lázeňství, cestovním ruchu. se letos rozšířila na celé náměstí. Kuchaři chřest nabízeli s typicky českými vepřovými líčky, italským rizotem HOTELPERSONAL.CZ ivjaponském suši. Za jednotlivé pokrmy se platilo NABÍZÍTE NEBO HLEDÁTE PRÁCI? takzvanými chřestovými tolary. Slavnosti letos poprvé ČÍŠNÍK, KUCHAŘ, SERVÍRKA, POKOJSKÁ...? Vyberte si z aktuální nabídky nebo vložte inzerát ZDARMA. překročily také hranice Ivančic, zapojilo se do nich info@hotelpersonal.cz 20 restaurací z osmi měst.

4 4 aktuálně z česka ČTYŘHVĚZDIČKOVÝ SPA & KUR HOTEL HARVEY VE FRANTIŠKOVÝCH LÁZNÍCH VÍTÁ PRVNÍ HOSTY Spa & Kur Hotel Harvey ze skupiny CPI Hotels otevřel 5. května své brány prvním hostům. Decentní prostředí citlivě zrekonstruované neoklasické budovy v klidné lokalitě proslulých Františkových Lázní nabízí prvotřídní servis. Hosté se mohou těšit na komfortní pokoje, vynikající gastronomii, ale především na léčebné, spa a wellness programy pod vedením profesionálních terapeutů a lékařů, gastronomické zážitky a vše, co určitě patří k nezapomenutelným chvílím fyzické i duševní relaxace. Hotel nabízí kapacitu 46 dvoulůžkových pokojů, 8 jednolůžkových pokojů, 7 dvou - lůžkových pokojů Superior a 4 apart - má s klimatizací. Moderní a plně vy- bavené pokoje jsou rozděleny na kuřácké a nekuřácké, v nabídce je také možnost pokojů pro handicapované, s kuchyňkou či balkonem. Spa & Kur Hotel Harvey nabízí vynikající gastronomii v klimatizované restauraci s kapacitou 50 míst, ale především přináší unikátní příležitost k wellness, relaxačním a především léčebným pobytům s pestrou paletou procedur. SPA & KUR HOTELS je nová značka, se kterou společnost CPI Hotels při - chází na trh v oblasti lázeňství. Chce - me vybudovat prvotřídní hotelový řetězec s nadstandardními léčebnými a wellness procedurami. Především nás zajímá lokalita lázeňského troj - úhelníku, tedy Františkovy Lázně, Karlovy Vary a Mariánské Lázně, řekl Jan Kratina, generální ředitel a před - seda představenstva CPI Hotels, a.s. NOVINKA: NEVIDITELNÉ RUKAVICE PRO OCHRANU POKOŽKY Ecolab Hygiene s.r.o. uvádí na trh speciální ochrannou emulzi Epicare Hand Protect. Přípravek se nanáší na pokožku rukou před započetím prá ce. Zanechává trvanlivý ochran ný film, chránící pokožku vůči škodli vým materiálům olejům, tukům či roztokům čisticích prostředků. Pří pravek neobsahuje parfémy a barvi va a je vhodný pro použití v potravinář ských provozech. Balení 6 x 500 ml. Další novinkou je Eco-clin Hand jem né tekuté mýdlo s květinovou vůní, pro šetrné mytí pokožky rukou i ce - lého těla, vhodné i pro citlivou pokožku. Dermatologicky testováno. Balení 2 x 5 l. Více na DO ČESKA PŘIJELO ZA PRVNÍ ČTVRTLETÍ VÍCE ZAHRANIČNÍCH TURISTŮ NEŽ LONI Přestože byl rok 20 na počty příjezdů zahraničních turistů rekordní, jejich po čet v prvním čtvrtletí letošního roku ještě více vzrostl. Do Česka přijelo,28 milio - nu zahraničních turistů, což bylo mezi ročně o 4,4 % více. Vyplývá to ze statistik, které zveřejnil Český statis tický úřad (ČSÚ). Celkem zavítalo do hromadných ubytovacích zařízení ČR 2,6 milionu turistů, což bylo o 2,8 % více než ve stejném období předchozího roku. Český cestovní ruch si tak připsal další úspěšnou zimní sezonu. Počet přenocování zahraničních turistů rostl v prvním čtvrtletí roku o něco pomaleji než počet příjezdů, když dosáhl hodnoty 3,93 milio - nu, což bylo o 3 % více než ve stejném období předchozího roku. Na vývoji se tak opět projevil dlouhodobý trend zkracování průměrné doby pobytu, který již několik let zaznamenává většina evropských destinací. Výsledky příjezdového cestovního ruchu za první čtvrtletí nás velmi potěšily. Dobrou zprávou je vedle celkových čísel také to, že rostou příjezdy BARMANEM OD A DO Z Text: Radek Bušina, vydal: PhDr. Karel Kovařík, nakladatelství: Litera, počet stran: 112, rok vydání: 2011 těch turistů, kteří u nás hodně utrácejí, především z Ruska a Číny, uvedl generál - ní ředitel agentury CzechTourism Rostis - lav Vondruška. Příjezdy ruských turistů vzrostly v prvním čtvrtletí meziročně o 37,2 % na 50,6 tisíc příjezdů. Růst příjezdů z Ruska jsme v prvním čtvrtletí očekávali i na základě statistiky objemu žádostí o vrácení DPH za nakoupené zboží, ale skutečný vývoj překonal naše očekávání, doplnil Vondruška. O 20,4 % vzrostl v prvním čtvrtletí také počet příjezdů čínských turistů. Meziročně vzrostl také počet turistů z Německa (+ 8 %), Itálie (+ 26 %), Nizozemska (+ 7 %), Rakouska (+ %), či Velké Británie (+ 8 %). Letos poprvé mají odborníci k dispozici také data o turistech z Indie, kteří dosud samostatně sledováni nebyli. Za první čtvrtletí přijelo do ČR z Indie na 2600 turistů. Indická ekonomika si vede v po - sled ní době velmi dobře. Požádali jsme proto ČSÚ o samostatné sledování indických turistů, abychom mohli včas zachytit případný růstový trend, uvedl Vondruška. Pro všechny, kteří našli zálibu v přípravě a sezna mo - vání se s míchanými nápoji, a to nejen po stránce teoretické, ale i praktické, je tu přehledná publikace Radka Bušiny Barma nem od A do Z. Je určena jak amatérům, kteří si chtějí mí chání koktejlů vyzkoušet, tak i začínajícím profesionálům. Čtenář v publikaci najde postupy jak správně koktejl na míchat, seznámí se s historií mí chaných nápojů, s nezbytnými pracovními pomůckami a základním dělením nápojů. A pokud se vám hned napoprvé nepodaří namíchat koktejl podle návodu, nezoufejte, nalistujte si stránku č. 03 a přečtěte si motto: Žádný učený z nebe nespadl a žádný hotový barman také ne!

5 ČEŠI JSOU V TUZEMSKÝCH DESTINACÍCH SPOKOJENI Domácí turisté mají pozitivní vztah k místům svého pobytu. Z toho důvodu se do různých lokalit Česka vrací návštěvníci opakovaně, více než dvě třetiny do konce častěji než třikrát. Vyplývá to ze zimní eta py výzkumu Monitoring domácího cestovního ru chu, který pravidelně zpracovává agentura CzechTourism. O dalším návratu do místa dotazování uvažovalo celkem 88 % oslovených návštěvníků v turistických regionech. Celkově výzkum zaznamenal vysokou spokojenost návštěvníků s místem pobytu, téměř polovina dotázaných byla dokonce velmi spokojena. Nejlépe byly hodnoceny regiony jižní Morava, Šumava a jižní Čechy, mezi slabší regiony v tomto ohledu patřily střední Čechy, severní Morava a Slezsko. Klíčovou položkou ovlivňující spokojenost návštěvníků byly především ubytovací služby. Negativně domácí turisté nejčastěji hodnotili cenovou úroveň služeb a oblasti týkající se dopravy (nedostatek parkovacích míst, špatná kvalita silnic), nicméně jejich vliv na celkovou spokojenost turistů nebyl tak zásadní. Je to pro nás potěšující zjištění. Opakovaná návštěva turisty v regionu je jedním z na - šich cílů v oblasti domácího i příjezdového cestovního ruchu. Z výsledků průzkumu vyplývá, že hlavní roli sehrává neustále se zvyšující kvalita služeb v regionech, komentoval statistiky generální ředitel agentury CzechTourism Rostislav Vondruška. Převažujícím důvodem návštěvy tuzemských destinací je v zimě turistika a sport. Ve srovnání s loňským rokem však podíl lyžování a zimních sportů poklesl o 8 procentních bodů na 28 %. Naopak podíl pěší turistiky vzrostl z 29 % na 33 % a podíl poznávací turistiky z 34 % na 40 %. Za nejlákavější lyžařskou destinaci označili respondenti Českolipsko a Jizerské hory. Při rozhodování o návštěvě destinace používají Češi jako hlavní informační zdroj internet, zejména internetové vyhledávače. Významnou roli hrají také informace a doporučení od přátel a známých. HLAVNí TRENDy nárůst pobytů na 3 7 nocí, naopak ubylo jednodenních výletů přibylo domácích turistů, kteří jsou v regionu ubytováni, zejména v penzionech či soukromých prostorách (vlastní chalupa, u příbuzných, přátel ) mírný nárůst loajality a opakovaných návštěv důvodem domácího cestovního ruchu jsou stále častěji nákupy (5 % 0 %) na atraktivitě získává péče o fyzickou a duševní kondici (0 % 2 %) turisté uvádějí, že jejich pobyt v regionu na den a osobu je v posledních dvou letech dražší než v roce 200 INZERCE Zámek DOB ENICE hledá provozovatele hotelu a restaurace Zámek o celkové využitelné ploše 1674 m 2 je po kompletní rekonstrukci, obklopen anglickým parkem o velikosti 24 hektarů. Hotel disponuje 9 stylovými pokoji, plně vybavenou kuchyní, konferenčním sálem, vinárnou,salonky a dalšími prostory. imenu NEJMODERNĚJŠÍ TECHNOLOGIE V GASTRONOMII Systém imenu fungující na dotykovém tabletu Apple ipad přináší nejmodernější technologii a nový pohled na gastronomii a obsluhování. imenu nabízí zákazníkům větší komfort při výběru a objednávání pokrmů společně s užitečnými funkcemi (přivolání obsluhy, internetový prohlížeč). V restauraci může imenu fungovat samostatně nebo zabudované do stolů. Nově lze imenu přímo propojit s pokladním systémem Septim od společnosti ASW Systems, což ještě zvýší efektivitu zpracování objednávek v náročných provozech. Strategické umístění pouze 80 km od Prahy a 15 od Hradce Králové a Pardubic, vesnice leží na sjezdu č. 76 z dálnice D11. Více informací na tel , LHenzlova@seznam.cz

6 6 aktuálně z česka PENZIONY SOUPEŘÍ O PRESTIŽNÍ TITUL PENZION ROKU 2012 Několik tisíc penzionů z celé České republiky se od začátku června mohou ucházet o titul PENZION ROKU 202. No minační fáze soutěže vyhlášené spo leč ností FTonline s.r.o. a Asociací hotelů a restaurací ČR (AHR ČR) probíhá od. června do 3. srpna. Do bojů o atrak tivní ceny mohou svůj oblíbený penzion poslat jeho návštěvníci. Finalisté tohoto prestižního klání ubytovacích zařízení budou známi začátkem září. O celko vém prvenství rozhodne hodnocení odborné komise, která udělí titul PENZION ROKU 202. Ten bude vítězi předán jako v předchozích ročnících v listopadu na slavnostním galavečeru AHR ČR. Hlasování probíhá na portálu a aktivně se však mohou zapojit i samotné penziony. Na svých recepcích a webových stránkách umisťují informace o soutěži a vybízejí k hodnocení své hosty. Lidé dostanou svůj oblíbený penzion do souboje o titul vyplněním nominačního hodnotícího formuláře. Pomocí tradiční klasifikační stupnice používané ve škole hosté posuzují například personál, stravování, služby, pohodlí či prostředí penzionu, vysvětluje Jaroslav Skalka, marketingový ředitel FTonline. Deset finalistů získá nejen publicitu, ale i dárky od mediálních partnerů, kterými jsou oborové časopisy, a zároveň si mezi sebe rozdělí atraktivní ceny od partnerů ankety, mezi které patří například spo - lečnosti Pivovary Staropramen, Sara Lee Czech Republic a firma Rudolf Jelínek. Užitečná je rovněž podrobná zpětná vaz ba od zákazníků, kterou všechny zúčastněné penziony získají, stejně jako marke tingové zviditelnění mezi ostatními konku - renčními zařízeními. Zkrátka nepřijdou ani hosté penzionů, kte ří se zúčastní hlaso - vání, budou zařa zeni do slosování o řadu zajímavých cen. Ve hře jsou například pobyty v penzio nech a ho telech, wellness balíčky, vouchery do res tau rací nebo sportovní vyba vení do přírody. Loňského ročníku se aktivně zúčastnilo 385 penzionů, které samy vybízely své hosty k hlasování. Alespoň jednu nominaci získalo 32 penzionů. 685 lidí, kteří se zúčastnili hlasování, zaslalo celkem 766 platných hlasů. Oproti loňskému roku vnímáme větší ohlas u majitelů penzionů, kteří se zapojili v mnohem větší míře. Anketa získává na prestiži, což je dáno i přílivem hostů do zařízení, která v anketě uspěla v předchozích ročnících. Nárůst je také v počtu hlasujících a bylo zasláno i více hodnocení. Hosté jsou však mnohem přísnější, častěji cestují a mo hou tak více porovnávat, a to i se zahraniční konkurencí. Už jim nestačí se o kvalitu jen snažit, očekávají ji ve všech smě rech, informuje Jaroslav Skalka z FTonline. WHO IS WHO Štěpán mlejnek (36) se narodil v Pardubicích, vystudoval zemědělskou univerzitu v Brně a po několika letech získal dokonce prestižní diplom WSET v Lon - dýně. Roky pracoval jako publicista, degustátor, sommelier, v současné době vlastní společnost finewine.cz a věnuje se dovozu a prodeji vín. Často se mě kamarádi ptají, jaké je nej - lepší víno, které jsem kdy pil. Vždy se odpovědi trochu vyhýbám, protože ji vlastně neznám. Mám své favority, ale pořád přicházejí nová a nová vína, často lepší, nežli ty, co jsem dosud ochutnal. Myslím si, že tajemství je v jedinečnosti okamžiku spjatým s konzumací vína, a ten si spolu s pamětí na to, jaké víno bylo, uchováme a poté můžeme říci: nejlepší víno bylo to, co jsem pil s tím a tím a tehdy a na tomto místě. Pro mě byl konkrétně jeden z nejsilnějších zážitků, spojených s konzumací vynikajícího vína na mé stáži v Oregonu v USA, kde jsem pracoval ve vinařství North West Wine Co. Pil jsem tehdy s dobrou partou mezinárodních stážistů právě Oregonský Pinot Noir z Dundee Hills, vinařství Four Graces. Toto víno ve mně zanechalo vzpomínku na nádhernou krajinu, vinice a přátelské lidi, a proto si ho budu vždy pamatovat jako pravděpodobně nejlepší víno, co jsem kdy pil. Od toho se odvíjí také moje nejzajímavější životní zkušenost s vínem a totiž právě práce ve zmíněném vinařství, kde jsem si mohl vlastníma rukama vyzkoušet, jaké je to víno vyrábět. Bez této zkušenosti práce ve vinařství bych byl o mnoho chudší, myslím, že byla v mé profesní kariéře zásadní v pochopení cesty vína z hroznu do sklenice. Alejandro martín álvarez (38) sympatický Španěl, stojí v současné době v če - le hotelu Barceló Brno Palace. V hotelnictví se pohybuje šestnáct let. Vystudoval cestovní ruch a mezinárodní zkušenosti má již z hotelu sítě Hesperia Hotels z Vene - zuely. Ve stejné síti hotelů působil i ve špa - nělských hotelech v Gironě, Barceloně a na Menorce. Po pěti letech přestoupil do společnosti provozující hotely sítě AC Hotels, působil v Guadalajaře, Alcala de Henares a Mad ridu. Pro hote lo - vou síť Barceló pracuje sedm let, před svým angažmá v Brně vedl hotel Madrid Barceló Torre Arias a hotely v Aranjuezu a Toledu v blízkosti španělského hlavního města. Chceme být nejlepším hotelem ve městě v poměru kvality a ceny a významným hráčem brněnského společenského i kulturního života. Hotel je připravený pro pořádání nejrůznějších společenských a kulturních akcí. Usilujeme také o to vnést život do našich hotelových restaurací a baru, které jsou samozřejmě otevřeny nejen hotelovým hostům, ale i lidem z ulice. Díky síle značky Barceló můžeme zvát kvalitní kuchaře ze Španělska, z Francie a dalších zemí, kteří v Brně představí své umění. Chtěl bych především splnit naše ekonomické plány a dodržet kvalitativní standardy značky Barceló Premium, které řetězec Barceló poskytuje v sedmnácti zemích světa.

7 aktuálně ze světa 7 DUBAJ DALŠÍ HOTELOVÝ BOOM Není hotelové společnosti, která by si v Dubaji ne chtěla otevřít svůj nový hotel. V lednu otevřel své brány Mercur Gold Hotel Al Mina Road, v dubnu zase španělský pětihvěz dičkový Melia Du bai. Ce lých,3 miliardy eur by měl stát hotelový komplex skupi ny Al Hab toor Group. Další dva designové hote ly budou do kon ce roku stát v blízkosti dubajské opery. Do roku 205 by mělo být v Dubaji posta veno nových poko jů a apart mánů. S prů měr nou obsazeností 86,2 % je Dubaj nejúspěš nější turis tic - kou destinací na světě. HILTON NEJVĚTŠÍ RŮST Každý šestý nový hotelový pokoj v Evropě patří řetězci Hil ton Worldwide. V současné době staví řetězec no vých pokojů, do roku 204 bude mít 5 nových hotelů. 27 z nich bude otevřeno v Rusku, 8 ve Velké Británii, 5 v Turecku a 3 v Polsku. Ze značek to budou například čtyři hotely Waldorf Astoria, nejbližší bude otevřen v Berlíně. Dle STR Global Research se v Evropě momentálně staví no vých hotelo vých pokojů, 8,2 % z nich patří pod některou ze značek Hil ton Worldwide. V současné době je tedy nejrychleji rostoucím hotelovým řetězcem na světě. Je jasné, že je to důkazem toho, že Hilton má důvěru investorů. Celkem patří do portfolia Hilton Worldwide 3800 hotelů se pokoji v 88 zemích. ACCOR UKAZUJE ZODPOVĚDNOST PROGRAM PLANET 21 Francouzský hotelový koncern Accor prezentoval svůj program společenské zodpo vědnosti pod názvem Planet 2. Pilotním hotelem, kde již dodržují dané zásady, je ho tel Ibis Mariahilf ve Vídni. Postupně projdou školením o předcházení nemocí, o vy vá žené a hodnotné stravě, ekologickém chování všichni zaměstnanci koncer - nu.v budoucnu budou všechny klíčové karty ze dřeva, v pokojích se bude moci regulovat spo třeba elektřiny, každý pokoj bude vybaven koši na tříděný odpad. Každý hotel měsíčně analyzuje svoji spotřebu vody a ostatních energií a navrhuje další úspory. Od povědný přístup managementu již přináší výsledky, za dva roky, kdy používají hotely Accor LED technologie místo žárovek, se celkově snížily náklady za elektřinu o 70 %. BARCELONA JAK PŘILÁKAT DOMÁCÍ HOSTY Barcelonské luxusní hotely se spojily a v době konání Open luxury Days umožnily svým hostům rezervovat si pobyt nikoliv na dny, ale jen na hodiny. Tři hodiny stály 39 eur, šest hodin 49 eur a 2 hodin 68 eur. Tuto zajímavou nabídku využili převážně samotní Barceloňané, kteří mohli využít hotelové wellness a spa nebo se mohli naobědvat a po obědě si dát malého šlofíka v luxusním pokoji. Akce měla velký úspěch a hoteliéři slibují, že se určitě bude příští rok opakovat. NOVÝ PRODEJNÍ PORTÁL BEZ PROVIZÍ Na adrese globalhotelexchan ge.com je hotelům od května nabízena možnost prodat svoji kapacitu bez proviz ního po platku. Ten platí hosté přímo portálu, a to 2,99 USD za uskutečněnou rezervaci. Globalho - telexchange.com plánuje i rozsáhlou reklamní podporu všem spolupracujícím hote lům, a to na všech sociálních sítích i na Googlu. Vznikla tak zajímavá konku rence ostatním portálům, které loni většinou zvedly své zprostředkovatelské provize, které v Evropě dělají průměrně 4,85 % z ceny pokoje. TEXT: HAM FOTO: INTERNET

8 8 aktuálně z barové scény SVĚTOVÝ DEN KOKTEJLU POČTRNÁCTÉ Svátek koktejlů, barmanů, barů a jejich hostů se slaví letos již počtrnácté. V roce 999 se pro jeho ustavení stal inspirací text v týdeníku THE BALANCE & COLUM - BIAN REPOSITORy, jímž redaktor reagoval na dopis čtenáře stýskajícího si na neznalost pojmu cocktail. Novinář mu tehdy vysvětlil, že: Cocktail je posilující nápoj složený z lihovin různého druhu, cukru, vody a bitters, který se lidově nazývá nahořklý sling. První spontánní definice koktejlu vyšla 3. května 806 a datum vstoupilo do dějin mixologie. V Čechách se v posledních letech daří přicházet v tento den s neznámými a spíše šťastnou náhodou objevenými informacemi. Loni to byla např. reprodukce snímku prvního servisu míšeného nápoje v Čechách (byl vystaven a obdivován v lobby baru hotelu Hilton Prague Old Town), letos se faksimile inkri minovaného textu objevilo rovnou na stojáncích, které o akci informo va ly v pražském baru Bugsy s. Kvalita reprodukce vzhledem k podmínkám, za nichž byla pořízena, sice nebyla valná, ale pro představu o tom, jak to před 206 lety vyšlo, posloužila docela dobře. Stojánek se stal samozřejmě přitažlivým suvenýrem... COLIN P. FIELD NA OLOMOUCKÉM HELIPORTU Informace zprvu vypadala na apríla. Jenže bylo 22. května 202 a dnes již legendární šéfbarman Hemingway baru pařížského hotelu Ritz Colin Peter Field se skutečně postavil za improvizovaný bar v hangáru Alfa- Helicopter, nestátní letecké zá chran - né služby v Olomouci, a míchal svůj signatorní koktejl Serendipity (lze pře ložit jako Vrozené štěstí) z calvadosu, cukru, máty a šampaňského. Vysvět lení je prosté: Colin jednak k smrti rád pilotuje a pak se dobře zná s lidmi od záchranky. Barter šejkr za kokpit v tu chvíli působí docela přirozeně PAMĚŤ TITANIKU Rok 92 byl bohatý na události: Vyšla první česky psaná sbírka receptur mí - šených nápojů, v Monte Carlu měl premiéru koňak Martell Cordon Bleu a Titanic vyplul za svým osudem. Pražský bar La Casa de le Havana Vieja spojil tyto historické epizody do jednoho pří - běhu a 4. dubna pozval svoje hosty na vzpomínkový večer, jehož speciální na - bídka měla grafickou podobu palubního lístku nešťastné lodi. Receptury koktejlů (Horse s Neck, The Brandy Crusta, Bran - dy Sour) možná byly, mož ná nebyly, ale rozhodně mohly být po dávány na palubě a sličné sklepnice mož ná nosily, možná nenosily apartní klobouky a šaty, jež halily dojista jejich kotníky. Místo crocsek obuly zase jednou elegantní boty a ša ty se ukázaly mnohem více sexy než džíny s krátkým sedem odhalujícím víc než kotníky. Bylo natřís káno a nad vším halasem se lehce vznášela nostalgie dávné tragédie. ZÁKLADNÍ BARMANSKÝ KURZ STARTUJE Licencovaní lektoři České barmanské asociace se na začátku května podrobně seznámili s novým Základním barmanským kurzem, je hož kvalitu garantuje CBA. Kurz je čtyřdenní a zahrnuje nejen přednášky ze zbožíznalství a trénink výroby míšených nápojů, ale vede např. účastníka i k efektivnímu kontaktu se zákazníkem či přesnému změření standar - du výkonu barmana a baru. Ambicí kurzu je spíše naučit posluchače pracovním metodám a postupům než lpět na ovládnutí receptur zpaměti. Česká barmanská asociace tak do jisté míry supluje odborné školství, jež nadále tuto část nápojové gastronomie ignoruje. Zpracováním podpůr - ného balíčku především prezentací, lektorské příručky a skript pro účastníka se po mnoha letech podařilo sjednotit obsah a formu kurzů dodávaných jednotlivými lektory. Úspěšní posluchači získají v zá vě - ru certifikát o absolvování opatřený logem CBA a podpisem jejího prezidenta. MILIONOVÝ NOS VE WAREHOUSE No.1 Richard Paterson, mediálně možná nejvíce využívaný extrovertní master blender značky Whyte & Mackay, zavítal v polovině dubna opět do Prahy. Společnost Ultra Premium Brands udělala barmanům a dalším odbor ní kům ze světa nápojové gastronomie náramnou radost, když uspořádala ve svém multifunkčním zařízení (po pravdě je to prodejna, vzorkovna a útulný prezentační prostor) nazvaném vtipně Warehouse No. (takto se označují místa, kde whisky zraje) setkání s legendárním profesionálem, jehož nos je údajně pojištěn na jeden milion liber šterlinků. Degustace vzácných vzorků byla stejně přitažlivá jako detailní doporučení, jak degustovat whisky ( Drž te, prosím, sklenku vždy za dýnko, již nikdy za kalíšek a dovolte whisky, aby se setkala nejen s ústní dutinou, ale např. i s místem pod jazykem! ) Účastníci si mohli nechat od Richarda podepsat jeho knihu Božský nos, v níž shrnuje svoje mnohaleté zkušenosti z oboru. TEXT A FOTO: ALEXANDER MIKŠOVIC

9 NÁSTĚNKA AHR ČR CZECHADVISOR.CZ MÍSTO K HODNOCENÍ ČESKÝCH HOTELŮ Asociace hotelů a restaurací České republiky ve spolupráci s agenturou CzechTourism a Ministerstvem pro místní rozvoj spustily první českou databanku recenzí hotelových hostů. Další krok k podpoře kvality ubytovacích služeb, prostřednictvím hodnocení návštěvníků hotelů, penzionů a kempů. Partnery projektu jsou společnosti FTOnline s.r.o. a Hotely.cz a.s. Jedná se o centrální databanku recenzí ubytovacích služeb, kde může host poskytnout svůj názor na pobyt v konkrétním hotelu a zároveň si přečíst názory a hodnocení ostatních hostů. CzechAdvisor byl nyní spuštěn se startovacím obsahem recenzí, jejichž počet a zdroje však budou stále růst. Cílem je poskytnout hoteliérům a jejich zákazníkům ucelený názorů hostů na reálnou úroveň poskytnutých služeb. Interaktivní systém umožňuje hotelům, penzionům a kempům, aby si na své vlastní stránky umístily zdarma odkaz s jednoduchým formulářem, kde je budou zákazníci hodnotit. Zároveň umožňuje na připomínky hostů reagovat a snažit se aktivně je řešit. Hodnocením hostů na vlastních webových stránkách ubytovacích zařízení se zvyšuje počet rezervací provedených přímo přes stránky každého zapojeného hotelu či penzionu. CzechAdvisor je dalším krokem ke zvyšování kvality služeb. Je zároveň nástrojem pro lepší orientaci zákazníků. V současné době, přesycené informacemi a nabídkami ubytování, není nic více vypovídajícího než osobní zkušenosti hostů. AHR ČR SE DISTANCUJE OD SOUTĚŽE CZECH HOTEL AWARDS AHR ČR již v únoru 202 vydala své stanovisko k soutěži Czech Hotel Awards 202 Hotel roku, kterou pořádá společnost Conventia. Rada AHR ČR rozhodla neparticipovat na soutěži, a to hlavně z těch důvodů, že hodnocení a kritéria soutěže nejsou jasně stanovena. Podle samotných zkušeností hoteliérů zapojených do ankety je hlasování o Hotel roku snadno ovlivnitelné. Svůj hlas může přidat každému hotelu kdokoli, aniž by bylo jasné, zda byl zákazníkem (tedy i zaměstnanci). Účast v soutěži byla od začátku zpoplatněna, vzhledem k malému zájmu samotných hotelů je koncem soutěže nabízena participace již zdarma. Slíbenou mediální podporou se zvedl počet zapojených hotelů. V krajích však jejich zastoupení není dostatečně reprezentativní a u některých tříd není nominován žádný z hotelů, případně jeden až dva za celý kraj. Soutěž nijak nezohledňuje, zda jsou deklarované třídy v souladu se standardem klasifikace. Až dosud není známo, podle jakých paramentrů bude hodnotit nominované odborná komise. Za těchto okolností nemůže AHR ČR, jako profesní sdružení, výsledky soutěže uznat jako objektivní.

10 Kohoutková voda v karafách na pokojích hotelů Josef a Maximilian Napít se v hotelovém pokoji čerstvé kohoutkové vody z karafy nebo balené vody z minibaru? Mezi těmito dvěma alternativami se mají možnost rozhodnout od března hosté pražských hotelů Maximilian a Josef, které jako první vstoupily do projektu kohoutkova.cz specifickým způsobem na pokojích nabízejí buď vodu v karafě, nebo balenou v lahvích. Nejen o tom jsme si povídali s Operations managerem hotelů MARTINEM JAMBOREM. Co vás vedlo k tomu, že jste začali hostům v pokojích poskytovat možnost volby mezi kohoutkovou a balenou vodou? Jako čtyřhvězdičkové hotely jsme našim hostům vždy nabízeli balenou vodu na pokojích zdarma. O kohoutkové jsme začali uvažovat už dávno. Ve veřejných prostorách hotelů, v lobby a na recepci je hostům k dispozici již delší dobu v karafách s citronem či ledem. Vzhledem k tomu, že se chceme chovat ekologicky, rozhodli jsme se nabízet kohoutkovou i na pokojích. Když si uvědomíte, jaké obrovské množství plastů nám vznikalo z balených vod, které jsme dávali každý den na pokoje zdarma... Přechodem na kohoutkovou jsme ušetřili náklady na nákup, odpadla řada starostí s dopravou balených vod v rámci centra Prahy a pochopitelně také náklady na odvoz odpadu. Jakým konkrétním způsobem vodu na pokojích nabízíte? Na pokojích je při příjezdu hostům nachystaná prázdná karafa a skleničky s informacemi o kvalitě vody a o našem ekologickém programu v hotelu. Tím, že necháváme hosty, aby si vodu na pokojích natočili sami, se snažíme předcházet nedorozumění a počáteční nedůvěře k předem natočeným karafám. Z toho jsme měli na počátku trochu obavu. Ale je vidět, že naši hosté jsou na kohoutkovou vodu ze svých cest po světě zvyklí. Na recepci pak host může získat další podrobné informace týkající se detailního rozboru vody v hotelu. Jsem rád, že nejsme jen hotely designové (design je dílem paní architektky Evy Jiřičné), ale zároveň ekologické. V rámci projektu jsme od Veolie získali krásné křišťálové karafy, které úžasně ladí s naším designovým prostředím. Co bylo prvotním impulsem, že jste se do projektu kohoutkova.cz zapojili? Byla to mimo jiné i moje osobní zkušenost. Žil jsem tři roky v Austrálii a tam jsem viděl, že podávání kohoutkové vody v restauracích a celkově ve veřejných službách je zcela samozřejmé. Je to ekologické i ekonomické, tamní obyvatelé jsou na tuhle skutečnost zvyklí. Jedním z mých zaměstnání byla i práce na baru. V Austrálii je takový zákon (na barech visí nápis NO MORE IT S THE LAW), který dovoluje barmanovi, uzná-li, že host přebral, nepodat další drink. Zároveň má ale host právo si kdykoliv zajít na bar a zdarma požádat o sklenici kohoutkové vody. A může přijít za večer třeba desetkrát a barman mu vyhoví. Tak vstřícně směrem k hostovi je to v australských barech nastavené. Jaká je odezva u hostů na kohoutkovou na pokojích? Projekt běží od počátku března. Do konce dubna jsem se nesetkal s žádnou negativní reakcí. A tak si říkám: žádná odezva, dobrá odezva. Ptáme se našich stálých hostů a ti jsou spokojeni, dokonce přicházejí s návrhy, co by se dalo ještě v tomto směru vymyslet, zlepšit. Text: Michaela Šulcová Foto: Petr Chvátal ČTYŘHVĚZDIČKOVÉ LUXUSNÍ HOTELY JOSEF A MAXIMILIAN sídlí v samém srdci Prahy a oba jsou designovými počiny paní architektky Evy Jiřičné. Ubytovací kapacita činí v případě Maximilianu 71 pokojů a Josef má pokojů 109. Každý z hotelů nabízí moderní a elegantní provedení interiérů tak, aby se v něm cítili dobře nejen hosté během své dovolené, ale také byznysmeni na svých obchodních cestách. Služby hotelů zahrnují servis od konání konferencí přes wellness centrum až po komplexní snídaňové menu bufetové formy, ale i à la carte.

11 aktuálně z vinařského světa Z CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES SI NAŠI VINAŘI PŘIVEZLI 23 MEDAILÍ Moravští a čeští vinaři opět výrazně promluvili do výsledků jedné z největších světových vinařských soutěží Concours Mondial de Bruxelles, která se letos konala v portugalském Guimarāes. Zisk 8 zla - tých a 5 stříbr ných medailí znamená potvrzení špičkové kvality našich vín v nabité světové konkurenci. Společnou prezentaci moravských a českých vín organizačně zajišťovalo Národní vinařské centrum za finanční podpory Vinařského fondu. Do odborné jury se letos zapojili i čeští vinařští odborníci: Ing. Pavel Krška, JUDr. Luboš Bárta, Michal Šetka a Ing. Richard Stávek. Na Concours Mondial de Bruxelles se vínům z České republiky tradičně daří. Perfektní organizace, náročný způsob hodnocení vzorků a srovnání s absolutní světovou špičkou dodává našim medailím ještě něco navíc, komentoval úspěch českých a mo rav - ských vín Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. Letošního roč ní - ku Concours Mondial de Bruxelles se navzdory celosvětové recesi vinařského od - větví zúčastnilo neuvěřitelných 8397 vzorků (o 000 vín více než loni) z 52 ze mí, což jen podtrhlo pozici soutěže na špičce v hodnocení vín. Zlaté medaile si letos odvezli: vinařství Čech za Ryzlink rýnský, pozdní sběr 200 a Sauvignon, pozdní sběr 200 vinařství baloun za Muškát moravský, pozdní sběr 20 habánské sklepy za Ryzlink rýnský, pozdní sběr 20 tomáš krist za Tramín červený, výběr z hroznů 20 znovín znojmo za Ryzlink rýnský, ledové víno 2009 zámecké vinařství bzenec za Ryzlink rýnský, výběr z hroznů 2009 vinařství sonberk za Sauvignon, 200 KRÁL VÍN ČESKÉ REPUBLIKY 2012 Soutěž opět přinese řadu zajímavých novinek pro milovníky vín i pro zúčastněné vinaře. Nejviditelnější změnou bude v letošním, již 7. ročníku, nová grafika. Ta se postupně prolne do všech připra vovaných materiálů a pochopitelně bude použita i v nové kampani. My vám dnes, v předstihu, představujeme nové logo soutěže. Další zajímavou novinkou pro zúčastněné vinaře bude workshop, který proběhne během odpoledne 24. srpna, před Reprezentačním koštem, v prostorách hotelu Eliška v Mikulově. Vinaři se tu budou moci potkat s dodavateli vinařských a vinohradnických potřeb i technologií. Zajímavá bude i možnost vyzkoušet v praxi nové osobní i užitkové modely značky Ford. SLAVNOST VÍNA, HUDBY A GASTRONOMIE Již po čtvrté se konal 8. května ve Znojmě na Horním náměstí Festival vína VOC Znojmo, který tak navázal na tradici započatou v roce Byla to přehlídka vín originální certifikace, gastronomie i hudby. Na ochutnání čekala zatříděná vína ročníku 20, ale i 200, která nesou označení VOC Znojmo. S vínem si dobře rozumí i pokrmy z Pohořelického kapra, a proto ani na tomto výjimečném festivalu nechyběly. Ochutnávala se vína z vinařství DV PROMOTION s.r.o., Ing. Josef Dobrovolný, vinařství Kořínek, s.r.o., Jan Vaněk, Vi - nařství LA- HOFER, a.s., Vinařství Líbal, s.r.o., Vinařství rodiny Špal - kovy s.r.o., VINAŘSTVí WALDBERG VRBOVEC s.r.o., Vinné sklepy Lecho vice, spol. s.r.o., VINO HORT, s.r.o., Zemědělské družstvo Hodonice, ZNOVíN ZNOJMO, a.s., Vinařství Sádek s.r.o., Vinice Hnánice s.r.o. Z restaurací se představil Althanský palác, Hotel LAHOFER, Hotel Prestige a restaurace U Zlaté konve. Po celý den byla možnost ochutnat také potraviny s českou značkou kvality Klasa, která poskytovala ochutnávky skvělých sýrů a jiných pochutin zcela zdarma. INZERCE

12 Děti jako hosté

13 téma 3 Dělíme se na ženy, muže a děti. Hotely a restaurace, které to ve své nabídce nerespektují, se tak připravují o významnou konkurenční výhodu. Velká část hoteliérů, a ještě více restauratérů, se soustředí na to, aby pro ženy a muže dali dohromady atraktivní nabídku služeb, ale na jejich děti často zapomínají. Přitom právě v kategorii hostů rodiče s dětmi se skrývá velký potenciál. Autem je možné vyrazit na dovolenou už s velmi malými dět - mi. Vidíme je také na cyklo - stezkách v přípojných vozících a na sedačkách kol rodičů. Mladé rodiny jsou aktivní a vyznávají různé sportovní aktivity. Jestliže je chceme mít jako hosty v hotelu a obsluhovat při snídaních, obědech a večeřích, musíme v mnoha ohledech radikálně změnit svůj dosa - vadní pohled na další služby, které může - me společně s ubytováním a stravováním poskytovat. Často je nutné podívat se úplně jinýma očima na prostor restaurace, vybavení pokoje a jeho příslušenství i na další zázemí hotelu. Jestliže chceme, aby k našim hostům, kteří se budou rádi vracet, patřily děti od batolat po teena - gery, budeme muset zapojit fantazii a počítat i s investicemi. Čím začít? Určitě hlukem. Když chce - me jako hosty velmi malé děti, je třeba myslet na to, že potřebují jít brzo spát a že musí být noční provoz hotelu od obytné části zvukově oddělen. Zvuková izolace má ještě jeden význam: případný pláč malých dětí by neměl rušit ostatní hotelové hosty. Předpokládejme, že jsme v hotelu nalezli pro rodiny s dětmi optimální umístění. Pojďme teď zkoumat dal - ší podmínky, které je potřebné ve pro - spěch našich hostů zlepšit nebo změnit. KOMFORT A BEZPEČÍ V POKOJI Ideální je pro rodiče s dětmi apartmá. Je ovšem v jiné cenové kategorii, takže v tu - zemských podmínkách budou rodiče většinou volit společný pokoj. Také ten však musí mít vybavení v mnohém odliš - né od standardního pokoje. Důležitá věc, kterou je třeba zahrnout do nabídky, je uspořádání postelí podle přání rodičů. Například dvoje palandy nebo naopak spojené postele doplněné o dětskou pos - týlku. Hotely často zapomínají na dětské povlečení a lůžkoviny. Pokud je nemů - žete nabídnout, upozorněte předem hosty, aby si přivezli vlastní. Pokoje by měly být přístupné i s dětským kočárkem K dispozici by měl být přenosný stolek (i rozkládací) na přebalování, vanička, dětská stolička, vkládací dětské sedátko na toaletě. Po ruce má být nádoba na použité pleny, je také třeba více ručníků, raději menších, na úkor velkých osušek. Rodiče s malým dítětem určitě potěší dětská ohrádka a do ní polštáře na zem. Pozor aniž si to vždy jako dospělí uvědomujeme, v hotelových pokojích je mnoho věcí, které by mohly dokonce ohrozit život dětí. Měly by v něm tedy být bezpečné závěsy, pokud možno ne ovládané volně visícími šňůrami, nábytek bez ostrých rohů, elektrické zásuvky opatřené bezpečnostními kryty. Některé přístroje, například přehrávače a stojací lampy, raději dočasně z pokoje odstraňte. Když je

14 4 téma ROZHOVOR DĚTI JAKO HOSTÉ V RESTAURACI Dalibora Navrátila, šéfkuchaře, lektora a poradce v oboru gastronomie jsme požádali o rozhovor na téma děti jako hosté v restauraci nejen proto, že je odborník na slovo vzatý, ale především proto, že podnikl průzkum a jezdil s dětmi po českých a moravských restauracích a společně zjišťovali nabídku dětských jídel. Jak vypadala nabídka dětských jídel v restauracích, které jste navštívili? Bohužel, musím konstatovat, že to byl obraz bídy a utrpení, samá smažená jídla v pořadí řízek, sýr, filé. K tomu, jak jinak, smažené hranolky. Všechno z fritézy. Kdybych měl tu moc, zakázal bych je používat, alespoň pro děti. A jaká jídla byste tedy navrhoval vařit pro děti? Především bych omezil ta smažená jídla. Navrhl bych třeba těstoviny, ale nesmí být rozvařené, slepené nebo zalité kečupem. Víc jim budou svědčit čerstvá rajčata, bazalka, kvalitní sýr. Na dětský jídelníček nepochybně patří také ovocné knedlíky, škubánky s mákem, lívanečky, palačinky nebo koláče se sezonním ovocem. V žádném případě to ovšem nesmí být (jako se nám stalo v létě v jedné restauraci na Moravě) kupovaný polotovar naplněný barevným ovocným protlakem vylovený kdesi z mrazáku. Jídlo musí být čerstvé, na první pohled svěží. Pak je tu nezbytná hra děti mají rády barvy a skládanky a tak můžete jídlo třeba navrstvit na sebe aby měl malý host co objevovat, poskládat ho, aby vynikly barvy... Není ale problém restauratérů také trochu ve financích? To rozhodně ne! Kolik peněz se vyhodí v kuchyních zbytečně! Třeba ty příšerné oblohy, které dítě je sní? Kdo jí nakrouha né zelí nebo sterilovanou zeleninu? Když zruší třeba právě ty oblohy, ušetří a mo hou jinde přidat na kvalitě. Je třeba o zá kazníkovi přemýšlet, malé dítě sní v pohodě tři knedlíky z tvarohového těsta, ale neporadí si se třemi obrov skými kynutými blbouny. Jinou porci potřebuje pětileté dítě a jinou dvanáctileté. Ve Francii, kde jsem několik let pracoval, vůbec neexistují dětská jídla. Nabídka je setrvale kvalitní a zdravá. Dítě může dostat cokoliv, jen se mu upraví porce. Kuchaři by měli být tvůrčí směrem k zákazníkovi, k jeho potřebám a chuti. Je to vlastně docela jednoduché vařit pro děti, stačí připravit jídlo čerstvé, jednoduché, ale nápadité! Dalibor Navrátil, šéfkuchař, lektor a poradce v oboru gastronomie Získával praxi v pražském hotelu Palace, dostal se i na francouzskou ambasádu, kde pracoval pod vedením šéfkuchaře Yana Guinne. Je žákem Jeana Phillipa Rowbatchefa (4 Michelin Guide za cukrárnu), Joela Robuchonna či Michala Myšáka, který studoval institut Paula Bocuse v Paříži. Pracoval ve Francii, Belgii a Švýcarsku. Dnes pracuje jako lektor Pražského kuli nářského insti tutu a Kulinářské akademie, kde vede kurzy francouzské gastronomie. rolka z pangasia a lososa s restovanými brambory (rozpočet pro 0 dětských porcí, příprava cca 25 minut) g pangasia, 200 g lososa, čerstvé bylinky, g brambor, 500 g listového špenátu, 100 ml panenského olivového oleje, 100 ml smetany 33%, 1 malá cibule, kousek másla, sůl, pepř Filety pangasia osušíme a osolíme, poklademe tenkými plátky lososa, posypeme čerstvými bylinkami a zatočíme do pevné rolky. Upevníme párátkem. Ogrilujeme na panenském olivovém oleji a krátce dopečeme v troubě vyhřáté na 200 C cca 6 minut. Záleží na velikosti rolky. Předvařené brambory se slupkou nakrájíme na tlustá kolečka a opečeme na panenském olivovém oleji. Solíme až po opečení. Pro menší děti stačí jedna rolka, pro děti nad deset let počítáme dvě. Hotové rybí závitky naaranžujeme na běžně připravený špenát a přiložíme zlatavě opečené brambory. TEXT A FOTO: VLADIMÍRA STORCHOVÁ

15 téma 5 v pokoji minibar, musí mít zá mek. Pokud ne, je třeba, aby personál odnesl z lednice veškerý alkohol. Pozor na všechno, co může být jedovaté. Mýdlo a šampón nejsou příliš nebezpečné, ale čistící pro střed - ky, které mohou být v kou pelně nebo na toaletě, mohou dítěti velmi uškodit. Tam, kde jsou hotely na pobyt rodin s malými dětmi už vybavené, mají v na - bíd ce také pokoje doplněné dětským ná - byt kem a omyvatelnými hračkami. Děti se pohybují v jiné výšce a právě v té musí me peč livě hledat všechna případná nebezpečí. Pokud je to možné, měly by být pokoje pro rodinu s malými dětmi přístupné i s dětským kočárkem. Mnoho rodin uvítá pokoje v přízemí, mají tím usnadněný přístup k bazénu, koupališti a restauraci, jenže tyto provozy či noční klub v sute rénu bývají večer zdrojem hluku. Někdy stačí i hodně používaný výtah a sen o po koji, v němž má dítě nerušený spánek, se rychle rozplyne. Naopak, hlučné dítě může zase rušit hosty v okolních pokojích. Na vše je potřeba rodiče s dětmi dopředu upozornit a nalézt optimální řešení nejpozději při jejich příjezdu do hotelu. Za zmínku stojí ještě nabídka pokoje s pěkným výhledem. Děti se rády dívají z okna a může to pomoci překlenout potřebu setrvat s nimi někdy na pokoji za nepříznivého počasí. Okna a balkóny, kam dítě dokáže ve vteřině proniknout, musí však být dokonale zajištěny. DOPLŇKOVÉ SLUŽBY Ubytovací zařízení by mělo nabídnout rodičům malou jednoduchou prádelnu se sušičkou, žehličkou a žehlicím prknem, kuchyňku s ohřívačem lahví a mikro vlnnou troubou, kde lze připravovat jídlo pro Některé hotely zařadily do své nabídky i služby chůvy malé děti, náhradní kočárek, chodítka, polštářky. V hotelu i restauraci, kam chodí často rodiče s dětmi, je dobré mít místnost pro přebalování. Nezapomeňme také na to, kde budou v hotelu nebo v restauraci parkovat kočárky. Důležité je, aby personál mohl poskytnout informace o do stupnosti lékaře a nemocnice, po třebné kontakty je vhodné umístit na vývěsku na přehledném místě restaurace i hotelu. Některé hotely zařadily do nadstandardní nabídky také služby kvalifikované chůvy. VOLNÝ ČAS DĚTÍ V HOTELU Pro zájmové aktivity volného času je vhodné mít místnosti pro děti různých věkových kategorií. Mezi oblíbené stále patří stolní tenis a stolní fotbal, uspěje velká obrazovka, počítač s přístupem k internetu, Playstation, polštáře pro děti, které si hrají na zemi. Venku pak bazén i pro malé děti, prolézačky, trampolína. Pískoviště a odolné plastové hračky, velké venkovní hřiště se zajímavou výbavou, jako jsou můstky nebo skluzavky. DVD přehrávače a dostupná půjčovna filmů umožní zabavit děti za nepříznivého počasí. Upozorněte rodiče předem, že si mohou s sebou vzít filmy, které mají děti rády. Když dítě večer usne, jsou rodiče uvěznění na pokoji, nebo se musí vystřídat, jestliže se chtějí večer někam podívat. Nemohou se dívat na televizi, ale pokud byste jim nabídli dvojici sluchátek s rozbočovačem a dlouhou šňůrou nebo zapůjčili stejně vybavený přehrávač DVD, budou jistě potěšeni. A pokud nejsou na takovou situaci už předem vybavení, bude to pro ně příjemné překvapení. DĚTSKÝ HOST V RESTAURACI Každá dovolená je také příležitost vést děti k samostatnosti. Zkuste při snída - ních vyčlenit jeden stůl jako dětský bufet, nabízející kaše, piškoty, dětské suchary, jogurty, tvarohy, koš s ovocem. Děti musí jíst víckrát denně. Snídaně by měly obsahovat jogurty, cereálie a ovoce, které by byly dětem k dispozici i během dne. Hotel by měl mít pro děti i mimo provoz restaurace k dispozici zdravé zákusky a džusy. Zároveň by pokud možno měl být celkový výběr jídla co nejzdravější ryby, zeleninová jídla, drůbež, špagety, bramborová kaše, rýže... S dětským menu rádi poradí odborníci na výživu. Už u snídaně by mohl personál nabídnout dítěti malou svačinu na dopoledne v podobě hroznů, banánu, jablka, pomeranče... Dětský bufet dodá dětem pocit důležitosti a s velkou pravděpodobností budou hned o něco klidnější, než když se pohybují kolem vysokého stolu, kde mohou dokonce něco shodit nebo vylít. Mají svůj bufet a nyní je můžeme přivést ke spolu - rozhodování o nabídce jídel. V některých amerických hotelech si děti pak samy jednou týdně navrhují dětské menu. Fakt je, že jejich návrhy většinou nepatří k nejzdravějším minipárky, pizzy, rybí prsty,

16 6 téma CO SI PŘEJÍ DĚTI A MLÁDEŽ? Mohou i gastronomové profitovat z toho, že se budou zabývat tajnými přáními a reálnými potřebami svých budoucích zákazníků? Podnětné odpovědi a překvapivé názory přináší kromě studie Future Kids, vypracované institutem Zukunftsinstitut, i každoroční kongres mnichovské firmy iconkids & youth, která se zabývá průzkumem trhu. Kdo chce vědět, jak se vyvíjejí trhy, ten nesmí zapomenout ani na nejmladší spotřebitele. Jejich přání a potřeby totiž začínají být stále relevantnější i pro typická odvětví dospělých, zvlášť tam, kde už děti dávno převzaly spotřebitelskou suverenitu tak zní nejspíš nejdůle ži - tější poznatek, který se dá odvodit z nejnovější studie institutu. Jinak řečeno: děti a mládež je nutné vnímat jako svéprávné aktéry a podle toho s nimi jednat, protože v příštích letech bude jejich vliv na rodiče při rozhodování o koupi nadále růst bez ohledu na to, zda patří k typu světluška nebo pohroma. Autoři studie Future Kids nevysvětlují jen mechanismy a efekty tohoto vývoje, nabízejí i doporučení pro budoucí úspěšný dětský marketing. Nejdůležitější poznatky o trhu určeném dětem a mládeži: Akcelerace, tzn. věk, kdy se děti už začínají chovat jako mladiství, se neustá - le snižuje: už 8letým se líbí Lady Gaga. High School Musical a Hannah Monta - na vnesly pop-music do dětských po - kojů. Co jí Hannah nebo jiná postava oblíbených seriálů, to chtějí mít i oni na talíři. Souběžně s tím dochází k nadměrné komercializaci dětských pokojů: k vylá - kání dětí z jejich čtyř stěn je třeba už skutečně překvapivé nabídky. Ti, kteří dovážejí jídla až do domu, musí počítat i s dětskými gurmány a přizpůsobit jim svoji nabídku. Současně však děti zůstávají dětmi a mají své vyhraněné základní potřeby. To znamená: kdo děti přetěžuje, ten ztroskotá. Úspěch bude mít ten, kdo své nabídky skryje pod skvělý a rádoby dospělácký nátěr, ale přesto budou vhodné pro děti. Skvělé promoční akce ano, ale musejí probíhat hravou formou nebo být nějak užitečné. U dětí do 9 let hrají mobilní telefony nebo i sociální sítě ještě stále podřadnou roli. Dětem, které jsou vlastně stále pod kontrolou, přinášejí málo užitku. Paradoxní vývoj: marketingové úvahy se v první řadě orientují na chlapce (rychleji, dál, hlasitěji). Ve skutečnosti se však v poslední době stále více prosazují dívčí témata: dívky se dívají na televizi víc než chlapci, protože nabízí více dívčích formátů zatímco chlapce televize zahnala k internetu. Což znamená, že při oslovování chlapců něco neklape! Mládež žije ve století multiopčního nadbytku, trápí se nad vybíráním: od značek a produktů až po profesní možnosti. Ale: řada z nich se učí s tímto nadbytkem zacházet. Podle aktuální situace reagují na nabídky, ale součas ně hledají orien - taci a spolehlivost. Tím nabídku radi kál - ně redukují a využívají relativně málo možností. A tak průměrný chlapec či dívka ve věku let využívá z milionu internetových nabídek asi jen jede náct stránek. Boj o cílovou skupinu mla dých je tedy bojem o jejich relevantní set. Proto se podniky a značky musejí stát partnery mladé cílové skupiny. To se podaří jen díky nabídkám, které překvapí, zaujmou, odliší se od ostatních. Ale současně budou i férové a především: přinesou skutečný prospěch. Marketingové slupky mladí rychle prohlédnou. Pro gastronomické nabídky ještě stále platí: když jídlo není chutné, nevypadá lákavě a nevoní dobře (je prostě jen k jídlu), pak je všechno nanic. studie Future kids Vedle řady faktů a čísel k nejdůležitějším změnám týkajícím se života a potřeb šesti- až čtrnáctiletých poskytuje nejnovější studie institutu Zukunftsinstitut i prognózy a odhady jejich spotřebitelského potenciálu. Autoři definovali 10 typů dětí, aby mohli charakterizovat jejich odlišné způsoby života: Vzteklá holka: potíže s genderem v dětském pokojíčku princeznička Lillifee na cestě k šéfovským dnům Pappas Razzi: luxus sponzorovaný otcem nejlepší kolečkové brusle i nejlepší vzdělání Eco-Starlets: mini-lohas malí budoucí zachránci zeměkoule (LOHAS = Lifestyle of Health and Sustainability) Avantgardní děti: politici s plenkami Pampers nebo despotové určující, co bude dál Světlušky: Contens-Kids dětský pokoj ve světle ramp Všeználkové: od malých géniů až po náfuky z vysoké židle za katedru Pohromy: hyperaktivní piráti a obézní kovbojky mezi odvykací kúrou na Ritalin a odtučňovacím kempem Cool kids: Chili-Hood od superopatrných až po superlehkomyslné Princezny na hrášku: bitva v dětské kuchyni mezi happy, heavy a healthy meals Facebook-kids: pět(set) přátel s avatarem na hřiště TEXT: HAM

17 téma 7 mléčné koktejly... Spíše se jedná o zpe - stření pobytu, kdy se děti na přípravě svých jídel mohou i podílet. Ocení mož - nost připravit si vlastní hamburger nebo pomáhat při výběru náplně na pizzu. Hotelové vaření pro děti s jejich účastí má vůbec velkou odezvu. Děti také milují nejrůznější oslavy. V případě, že má někdo z rodiny narozeniny nebo svátek, při pravte malou pozornost hotelu. NA PERSONÁLU ZÁLEŽÍ Nestačí, aby dítě v hotelu personál jen toleroval. Měl by ho přivítat jako rovnocenného hosta a od prvního okamžiku upoutat jeho pozornost speciálními lákadly a službami. Personál by měl projít přípravou pro jednání s dětmi. Pouhá rodičovská zkušenost s vlastními dětmi je samozřejmě vítaná, pro zvládnutí dětských návštěvníků je ovšem třeba něco navíc. Personál by měl rodi - nám také doporučovat zajímavé akce a slavnosti v okolí hotelu a restaurace. Každé soužití více lidí a hotely a res - taurace plné rodin s dětmi nemohou být výjimkou vyžaduje samozřejmě nejen kompromisy, ale mohou vznikat i problémy. Jiní hosté nechtějí poslouchat při jídle plačící, přetažené nebo vzteklé děti, které pobíhají po restauraci a nejsou zvládnutelné. Všichni máme jistě zkuše - nost s tím, že v hotelech a restauracích přibývá rodičů, kteří nedokáží zkrotit své pobíhající a hlučící děti. Pak musí nastou - pit personál a zdvořile a taktně upozornit rodiče na nevhodné chování jejich potomků. Bohužel se upozornění personálu setkává občas s pobouřenou reakcí rodičů. Některé podniky proto přijímají určitá opatření a vyhrazují část restaurace jen rodinám s dětmi, nebo dokonce zakazují vstup do podniku dětem mladším šesti let. Jsou ale možnosti jak konfliktům předejít. Pokud jsou děti neklidné, když v restauraci čekají na jídlo, může číšník přinést např. papír, který je zároveň jednorázové prostírání, a pastelky. Papír je buď bílý a číšník požádá dítě, aby něco nakreslilo, nebo je připravený jako jednoduchá omalovánka. Originální papírové prostírání restaurace, speciálně připravené pro děti, obsahuje rébusy, je možné spojovat body, doplňovat slova... Můžeme dítě požádat, aby nakreslilo rodinný znak nebo vlajku a tu pak upevníme na jejich stůl. Když bude chtít, vystavíme ji pak na nástěnce a až dítě příště přijde, může si ji přinést na stůl. Je velmi pravděpodobné, že sem rodiče zase brzy přivede. A takových způsobů, jak propagovat restauraci a hotel prostřednictvím pozornosti, kterou personál věnuje dětem, je mnoho. Deset nejdůležitějších bodů, jak vytvořit z vašeho hotelu nebo restaurace podnik vstřícný k dětem: 1. Prostředí. První věc, která poskytne signál hostovi, že je dobré vzít sem s se bou děti, je zářivé, příjemné, neformální vybavení podniku, které zahrnuje odolné a čisté koberce, dlažbu a další snadno udržova - telné povrchy, které odolávají rozlitým tekutinám i nárazům. 2. Menu. Nabízejte dětské porce za odpo - vídající ceny. Jestliže nechcete zahrnout položky jídelního lístku vhodné pro děti do jídelního lístku pro dospělé, mějte oddělené dětské menu. Nabízejte jedno duchá jídla jako špagety, filé, bramborovou kaši, pečená kuřata, zeleninová jídla. 3. Židle. Mějte alespoň několik vysokých židlí a obtížně převrhnutelných sedaček. Nejvhodnější jsou dřevěné odolné vysoké židličky a plastové sedačky pro nejmenší děti. Tato investice je nedocenitelná. 4. Přístupnost. Jestliže chcete přitáhnout rodiny s malými dětmi, ověřte si, že ve svém podniku nemáte příliš mnoho míst, kam lze vstoupit jen po schodech. Nájezdové rampy se snažte zahrnout do vnější - ho uspořádání budovy. Není nic horšího, než když mladá matka vleče kočárek přes celé město, aby zjistila, kolik restaurací, kaváren, jídelen a prodejen rychlého občerstvení je pro ni nepřístupných. 5. Atrakce. Pokud používáte bílé papírové jednorázové prostírání přes látkové ubrusy, přineste pro dítě hrnek s několika pastel kami, aby si mohlo malovat, zatímco jeho ro - diče budou jíst. Můžete nakoupit pro dětské návštěvníky levné omalovánky a skládanky. 6. Pozornost. Bonbóny nebo malý dárek, který dostane dítě po jídle, obrázek jako pamětní list o návštěvě restaurace, baló - nek při odchodu, během čekání na jíd lo zapůj čená kniha atd Věnujte dětem pozornost, aby se chtěly vrátit do vaší restaurace. Další vtip nou maličkostí, která určitě zaujme, je jméno malého hosta napsané na talíři čoko ládovou polevou nebo malinovou šťávou. 7. Vstřícnost. I když jste restaurace s ne - ustále puštěnou televizí, vylaďte jednu obrazovku na kanál kreslených filmů pro děti. Přibývá restaurací, kde je zakázáno kouřit udělejte si z téhle nouze ctnost. Zaměřte se více na děti. Místo smutku po ztrátě kuřáků rozevřete náruč pro novou skupinu hostů. 8. Zviditelnění. Jak lidé poznají, že vám nevadí mít děti v restauraci a že je opravdu vítáte, zprávy o tom se rychle rozšíří. Rodi - čovští bloggeři rychle zapracují na zprávách o tom, jak váš podnik myslí na děti, webové i tištěné průvodce po restauracích o vás budou psát. Na sociálních sítích mluvte o svém podniku a nechte tam vyjádřit i své malé hosty. 9. Propagace. Chcete dosáhnout toho, abyste ráno, odpoledne a večer měli plno? Propagujte své služby v blízkých místech navštěvovaných rodiči s dětmi. V muzeích, knihovnách, knihkupectvích, u lékařů, na úřadech, v obchodech s hračkami, dětským oblečením a obuví. Když dáte do těchto podniků ukázku svého menu nebo upo u - távku, třeba s dětskou kresbou, rodiče vás budou chtít vyzkoušet. 10. Zázemí. Už jen rozkládací stůl na toaletě přitáhne rodiče s dětmi, jen co se zvěsti o tom rozšíří. Na stole mohou rodiče ty menší děti přebalit, převléknout, umýt jim pusu a ruce. A nezapomeňte, že velmi důležitá je především čistota zázemí. TEXT: MICHAELA ŠULCOVÁ FOTO: ARCHIV

18 8 téma ANKETA Jaké jídlo a pití si nejraději objednáváte v restauraci? Barunka Listová, 5 let Nejraději si objednávám svíčkovou, protože mám ráda knedlíky a máma je doma dělá málokdy. Taky můžu zmrzlinový pohár a jahodový džus. Adam Šulc, 13 let V restauraci si většinou objednávám krokety se smaženým sýrem nebo pizzu. K pití colu nebo ledový čaj. Maxim Trčka, 10 let Nejraději si v restauraci dávám pálivá jídla, jako například pálivé maso ne bo pálivou papriku a tak. A také uvařené ma so a obalenou ci - bulku. A k tomu dobré pití limonádu, džus, coca colu, studené nápoje s ledem. A něco sladkýho horkou čokoládu, dort a pudink. Ještě si rád objednávám zmrzlinu. Danielka Brychová, 8 let Nejraději mám v restauraci svíčkovou s kned lí - ky, citronem a brusin ka - mi a k pití si objednávám jablečný džus, který mi moc chutná! Mojmír Šváb, 11 let V restauraci si rád dávám pstruha s bramborem. Mám totiž moc rád ryby. Někdy si dám i řízek nebo kachnu s knedlí - kem a červeným zelím. Vilda List, 3 roky V restauraci bych pořád jedl pizzu a zmrzlinu, a k tomu pil pomeran - čo vý džus, ten mám nejraději. Katka a Barbora Malovická, 13 let Kačka: Ráda si objednávám krémové polévky a smažák s hranolkama, ale mám ráda i kuřecí steak. A ráda piju colu, kofolu a dobré džusíky. Barča: Moc mi chutnají saláty, zejména šopský, a jinak mám ráda omáčky. Svíč - kovou nebo koprovou. A taky smažený sýr, palačinky, a s maminkou ryby. Ne jím ale rajskou omáčku, brokolici a vaře né brambory. K pití nejraději kofolu a džusy. Adélka Majerová, 7 let Dávám si ráda zmrzlinu, limonádu, špagety s ke - čupem, taky ráda hraju v hospodě karty. Je fajn když tam mají dětský koutek. Nelíbí se mi když jsou třeba lidi neslušný, že neumějí pozdravit a poděkovat. Nejlepší je to v hospo - dě u tety Jany, to je v Myslívě u babi. Šimon Majer, 3 roky Nejvíc mi chutná džus a cola, lízátka, taky pa - pám maso s krupicovou kaší. Nejvíc se mi líbí hospoda u babičky Vlas ty v Pradubicích, tam jsem si dal hranolky s ma sem a chutnalo mi to. K pití jsem měl Sprite. V restauraci bych chtěl mít malinkej traktor na hraní. Za to že jsem tam nezlobil. Vojta Revák, 11 let No, tak polévky moc nemusím, ale jako hlavní jídlo bych si asi dal špa - gety s kečupem a sýrem. Jelikož jsem dítě, tak ne - vadí, že se u špaget tro - chu zašpiním. Ale topin - kou s česnekem bych taky nepohrdnul. Bo hužel v restauracích topinky nemají, tak jak to vidím, zůstanu raději u palačinky.

19 téma 9 ANKETA restauratérů Jaká dětská jídla ve vaší restauraci nabízíte? Karel Šimůnek, majitel Renommé Restaurantu, Praha V naší restauraci nena - bízíme žádné pevné dětské menu. Sám mám tři děti a moc dobře vím, jak je to s jejich stravou náročné, proto se vždy snažíme dětské - mu klientovi nabídnout, po konzultaci s rodiči, něco speciálního a zdravého. Jako například filet z dorády s brambo - rovou kaší nebo kuřecí supreme s bramborovými gnochi či jen špagety aglio olio. Všechny děti (usuzuji podle těch svých) mají pár oblíbených jídel, a tak se trefit do jejich chutí a přitom vařit zdravě, je někdy obtížné. Petr Šalda, General Manager, Grandhotel Zvon, České Budějovice V únoru jsme představili náš nový koncept farmářské kuchyně. Máme na jídelním líst - ku osm pokrmů, které připravujeme vý - hradně ze šetrně získaných surovin od peč livě vybraných jiho - českých farmářů. Vše je samozřejmě čerstvé a te - dy přísně sezonní, proto těchto osm jídel obmě - ňu jeme každý měsíc. Tato jídla lze s drobnou nadsázkou označit všech na jako dětská, protože si nedovedu představit šetrněji získaný a připravený pokrm. I přesto je na této naší farmářské kartě každý měsíc jedno jídlo označeno jako dětské, nyní je to přírodní telecí kotleta s bramborovou kaší. Telecí pochází z naší vlastní farmy na Mysletíně, brambory z ekologického stat - ku v Malontech a mléko a máslo do kaše z malomlékárny Josefa Cibocha u Písku. V nápojovém lístku máme špičkové biomošty z blízkých Lhenic. O víkendech, kdy tvoří velkou část našich hostů v res - tauraci tuzemští turisté, je také naše restaurace nekuřácká. Eva Pašková, ředitelka, Novotel a Ibis Wenceslas sq., Accor, Praha Family & Novotel je jednou ze strategických brandových nabídek. Děti do 6 let mají u nás pobyt v pokoji společném s rodiči zdar - ma, hotel má připravený speciál ní dětský koutek vybavený nejnovější Microsoft Xbox konzolí, děti dostávají při příjezdu dárky na uvítanou a v restauraci samozřejmě nabízíme dětský jídelní lístek. Ten byl sestavený podle kritériií programu GUSTINO, který klade velký důraz na nutriční vyváženost a zdravý způsob přípravy pokrmů. Receptury byly sestaveny za základě doporučení WHO (World Health Organisation) a překontrolovány expertním týmem UMIH (sestaveným z restauratérů a nutričních poradců). Nesmíme samozřej - mě zapomenout ani na atraktivní pre - zentaci a oblíbenost jídel mezi dětmi, které v menu najdou kromě nezbytných hranolek a zmrzliny také zeleninový salát, kuřecí kebab nebo rybí filet. Hlav - ní jídla jsou dále doplněná rýží a výbě - rem zeleniny připravené v páře a lze je s přílohami libovolně nakombinovat. Jako dezert nabízíme kromě již zmíněné zmrzliny také ovocný salát nebo jogurt. Sergio Guerreros, šéfkuchař restaurace El Asador, Hrnčíře Specialitami jihoameric - ké restaurace El Asador v Hrnčířích jsou hovězí steaky a kuřecí maso připravené na pravém argentinském grilu. Dětské menu pro ma - lé zákazníky nabízí typickou argentinskou polévku Puchero s kuřetem, klobásou a zeleninou nebo zeleninové a sýrové crudités. K hlavnímu jídlu si mohou děti vybrat kuřecí prsíčka, pečeného lososa s bylinkami a bramborovou kaší či baby steak z hovězí svíčkové. Jako sladkou teč - ku restaurace připravuje zmrzlinu s ma - linovou omáčkou a ovocem. V El Asa dor jsou velmi oblíbené pravidelné nedělní barbecue brunche s širokou na bíd kou po - krmů a nápojů. Děti do 6 let mají brunch zdarma. Výhodou restaurace je také venkovní zahrádka s dětským hřištěm. Milan Klimeš, majitel Restaurace Na Dole, Chraštice Nabízíme speciální menu pro děti a jídla jsme přizpůsobili dětské poptávce. Připra - vujeme pokrmy hlavně z kuřecího masa, jako je např. steak na grilu s va - ře nými brambory, dále klasickou svíčkovou na smetaně s domácími houskovými knedlíky, smažený sýr s brambo - ry nebo hranolky a ze sladkostí máme pro malé návštěvníky v na bídce palačinky. Když je pěkné po - časí, tak v pátek, sobotu a v neděli nabí - zíme točenou zmrzlinu.

20 20 manager Buďte vedoucí, VEDENÍ TÝMOVÉ (9,9) Tento manažer je ambiciózní, má vizi, kterou chce se svým týmem realizovat. Je charismatický. Dokáže pro svou vizi pod - řízené, členy týmu nadchnout. Pracovkterého bude tým následovat V předešlých dvou dílech jsme se věnovali tomu jak sestavit tým, aby byl efektivní a jak tomuto týmu vytvořit optimální podmínky pro práci. Aby však tým odváděl maximální výkon a byl jej schopen dosahovat dlouhodobě, je třeba přidat ještě jednu důležitou ingredienci a tou je samotný vedoucí týmu. Jako vedoucí, nebo chcete-li mana - žer, máte totiž nenahraditelnou roli, pokud jde o dobré fungování týmu. Měli byste být přirozenou autoritou, respektovanou osobností, která dokáže ostatní nadchnout pro společný úkol, dokáže jim pomoci odhalit jejich potenciál a nasměrovat je ke společnému cíli. Měli byste tým stmelit a zaměřit na realizaci společného cíle. Podporovat jej a dodávat mu motivaci, když je cíl v nedohlednu a na cestě se vyskytnou překážky. Tato vaše schopnost velice úzce souvisí s vašimi osobnostními předpoklady. Vliv osobnostních předpokladů mana - žerů na jejich schopnost vést tým lidí a dosahovat vytyčených cílů zkoumali Robert Blake a Jane Mouton a sestavili tzv. manažerskou mřížku. Zkoumali po - měr mezi orientací na lidi (snahou o uspokojení všech potřeb členů týmu, vytvo - řením a udržením přátelské atmosféry na pracovišti) a orientací na cíl a úkol (úsilím splnit uložené úkoly a dosáhnout co nejvyššího pracovního výkonu). VEDENÍ AUTORITATIVNÍ (9,1) Takový manažer je ambiciózní, má jasně vytyčeny cíle, které chce realizovat, pozice, kterých chce dosáhnout. Opírá se o moc. Diktuje lidem, co mají dělat a jak. V komunikaci se zaměřuje hlavně na předávání informací potřebných ke splně - ní úkolů. Sděluje přesně strukturo vané úkoly, často má tendenci zasahovat pod - řízeným do způsobu splnění úkolů. Cíle podřízeným, členům týmu prezentuje jako fakt, o němž se nediskutuje. Od pod - řízených vyžaduje poslušnost. Věnuje se plnění úkolů a dosahování co nejvyššího pracovního výkonu. Od svých podříze - ných vyžaduje loajalitu, kterou vnímá především jako poslušnost až oddanost své vlastní osobě či práci, kterou vykonávají. Má pocit, že podřízeným, členům týmu není možné věřit. Proto má nasta - venu průběžnou a důkladnou kontrolu jejich práce. Názory podřízených příliš nebere v potaz. A podobně je tomu také v případě jejich potřeb a problémů. Není empatický. Řídí se heslem, že osobní problémy do práce nepatří. Efektivních výsledků je dosahováno takovým uspořádáním pracovních podmínek, ve kterých lidský faktor co nejméně překáží. Nelze od něj očekávat, že by ovlivňoval pozitivní a přátelskou atmosféru na pracovišti, neboť ji většinou chápe jako prvek snižující efektivnost oddělení, útvaru apod. Budete-li tohoto stylu vedení užívat standardně a dlouhodobě, může vést k demotivaci lidí, ztrátě jejich loajality a sounáležitosti, omezení jejich kreativity a samostatnosti a v konečném důsledku k nastavení limitů, omezení, které jako tým nedokážete překročit. Z krátkodobého hlediska jsou ovšem situace, které si takový přístup doslova žádají a sice, když si krizový vývoj žádá rychlé rozhodnutí nebo přijetí nepopu - lárního opatření.