VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O."

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Bc. Martina Mládková Systémy hodnocení kvality v gastronomických střediscích Diplomová práce 2013

2 Systémy hodnocení kvality v gastronomických střediscích Diplomová práce Bc. Martina Mládková Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: Ing. Jiří Sysel, Ph.D. Datum odevzdání diplomové práce: Datum obhajoby diplomové práce: mladkova.martina@seznam.cz

3 Master s Dissertation Bc. Martina Mládková Quality evaluation systems in gastronomic centers The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel and Spa Management Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Jiří Sysel, Ph.D. Date of Submission: Date of Thesis Defense: mladkova.martina@seznam.cz Prague 2013

4 Č e s t n é p r o h l á š e n í Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma Systémy hodnocení kvality v gastronomických střediscích zpracovala samostatně pod vedením pana Ing. Jiřího Sysla. Použitou literaturu a podkladové materiály uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o. V Praze dne

5 P o d ě k o v á n í Ráda bych touto cestou poděkovala vedoucímu mé diplomové práce, panu Ing. Jiřímu Syslovi, Ph.D. za rady a pochopení. Děkuji mé rodině a příteli za podporu po dobu psaní mé diplomové práce. Děkuji všem členům týmu za pomoc a čas v rámci výzkumu v mé diplomové práci.

6 ABSTRAKT Martina Mládková Systémy hodnocení kvality v gastronomických střediscích Diplomová práce Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Vedoucí diplomové práce: Ing. Jiří Sysel, Ph.D. Místo a datum vydání diplomové práce: Praha, Počet stran: 82 Ve své diplomové práci se zabývám systémy hodnocení kvality v gastronomických střediscích. V teoretické části charakterizuji formou deskripce gastronomii jako takovou, dále charakterizuji kvalitu, představím normy ISO, model EFQM, TQM a princip HACCP. Dále se zabývám specifiky kvality ve stravovacích službách a zmiňuji možné přístupy k hodnocení a ocenění kvality gastronomických služeb. V analytické části se zaměřuji na gastronomické průvodce, představuji zde metodu marketingového výzkumu Mystery Shopping na základě porovnání řetězce restaurací Grosseto v Praze. V neposlední řadě obsahuje vlastní výzkum a vyhodnocení na základě získaných primárních dat v uvedených provozovnách. Obsahuje také rozhovor s šéfkuchařem restaurace Divinis, panem Janem Kratochvílem, který byl proveden za účelem získání informací z praxe založených na kvalitě gastronomie zkušeného šéfkuchaře. Závěrečná část práce navazuje na poznatky a výsledky provedeného výzkumu v praktické části mé diplomové práce a dále spočívá ve vlastním doporučení na základě získaných dat vlastního výzkumu. Klíčová slova: Kvalita, Michelin, Model EFQM, Mystery Shopping, normy ISO.

7 ABSTRACT Martina Mládková Quality evaluation systems in gastronomic centers Master s Dissertation The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Thesis Advisor: Ing. Jiří Sysel, Ph.D. Date of Submission: Date of Thesis Defense: My thesis deals with quality evaluation systems in gastronomic centers. The theoretical part describes the gastronomy itself, characterizes further the quality, introduces ISO, EFQM model, TQM and HACCP principles. The thesis also deals with the specifics of quality in catering services and also discusses possible approaches to assess and evaluate the quality of catering services. In the analytical part I am focusing on a gastronomic guide, I am presenting a method of marketing research called Mystery Shopping by comparing the chain restaurants Grosseto in Prague. Finally, my thesis presents its own research and evaluation on the basis of primary data in these premises. It also includes an interview with chef from the restaurant Divinis, Mr. Jan Kratochvil. This interview was conducted in order to obtain information from practice - based experienced gastronomy chef. The final part of the thesis is based on the findings and results of the research done in the practical part of my thesis and icludes my own recommendations on the basis of the dates from my own reaearch. Key Words: Quality, Michelin, Model EFQM, Mystery Shopping, norms ISO.

8 OBSAH ÚVOD 7 TEORETICKÁ ČÁST 1 GASTRONOMICKÉ SLUŽBY DEFINICE GASTRONOMIE Gastronomické organizace v České republice VÝVOJ GASTRONOMIE Gastronomie v české republice světová a evropská gastronomie Trendy v gastronomii 19 2 CHARAKTERISTIKA A VÝZNAM KVALITY DEFINICE KVALITY HISTORIE KVALITY NORMY ISO Přístupy zabezpečování kvality ve smyslu ISO Struktura norem a normativní opatření TQM EFQM MODEL EXCELENCE PRINCIP HACCP 33 3 KVALITA V GASTRONOMII OBECNĚ O KVALITĚ V GASTRONOMII KVALITA SLUŽEB V GASTRONOMII Charakteristické rysy služeb v oblasti gastronomie METODIKA HODNOCENÍ KVALITY Nástroje hodnocení, možnosti hodnocení a certifikace 42 ANALYTICKÁ ČÁST 4 NEJVÝZNAMĚJŠÍ GASTRONOMIČTÍ PRŮVODCI MICHELIN MAURERŮV VÝBĚR GRAND RESTAURANT Historie projektu Maurerův Výběr Grand Restaurant 49 5 ROZHOVOR ROZVOVOR S PANEM JANEM KRATOCHVÍLEM 50 6 MYSTERY SHOPPING V ŘETĚZCI RESTAURACÍ GROSSETO CÍL A METODIKA VÝZKUMU CO TO JE MYSTERY SHOPPING ŘETĚZEC RESTAURACÍ GROSSETO Historie restaurací Grosseto Nabídka restaurací Grosseto HODNOTÍCÍ FORMULÁŘ Tvorba hodnotícího formuláře VLASTNÍ VÝZKUM VYHODNOCENÍ MYSTERY SHOPPINGU POROVNÁNÍ 69

9 7 NÁVRHOVÁ ČÁST NÁVRH NA ZKVALITNĚNÍ SLUŽEB GROSSETA VLASTNÍ ZKUŠENOST V GASTRONOMICKÉM PROVOZU 73 ZÁVĚR 74 Seznam použité literatury 75 Příloha 77

10 ÚVOD Tématem mé diplomové práce jsou Systémy hodnocení kvality v gastronomických střediscích. Toto téma jsem si vybrala se záměrem posouzení kvality v gastronomických střediscích z mé vlastní zkušenosti. O gastronomii se velmi zajímám a kvalitu vnímám jako hlavní faktor pro úspěch a úroveň každého gastronomického zařízení. Používám zde metodu deskripce a v praktické části výzkumnou metodu Mystery Shopping a jako doplněk praktické části metodu osobního rozhovoru. V návrhové, tedy závěrečné části své diplomové práce plynule navazuji na podklady, které jsem představila v praktické části a publikuji zde svůj názor svá a doporučení v rámci získaných primárních dat. Cílem mé diplomové práce je seznámit čtenáře se systémy kvality v gastronomických střediscích v teoretické části. V praktické části pak představit výzkum související s tématem v dostupných restauračních zařízeních, konkrétně v řetězci restaurací Grosseto nacházejících se v Praze, kde porovnávám jednotlivé pobočky za účelem vyhodnocení kritérií, která napoví, zda je v jednotlivých pobočkách nutno zapracovat na kvalitě jednotlivých odvětví. Na základě tohoto výzkumu provedeného metodou Mystery Shopping pak uskutečnit vyhodnocení a doporučení danému subjektu co zlepšit či změnit, aby výsledek vedl ke zlepšování kvality ve výše zmíněném řetězci. Kvalitu gastronomie vnímám jako vlastnost s cílem zaujmout, co největší počet jedinců. Dále bych chtěla podotknout, že každé kvalitě by měla odpovídat i její hodnota. Moderním trendem v gastronomii je dle mého názoru kvalita chápána jako celek z gastronomického zážitku, kterým se rozumí celkový dojem ze získaného prožitku. Soudím, že má velký vliv umístění daného gastronomického střediska, hovoříme-li o restauračním zařízení, dále prostředí, estetika prostředí, zda-li je prostor klimatizován, zda je kuřácký či nekuřácký, dále rychlost, snaha, pečlivost, postoj, přirozenost vystupování obsluhujícího personálu, čistota, čerstvost pokrmů, v neposlední řadě chuť a uspokojení potřeby se najíst alespoň a stupeň lépe než bylo očekáváno. 7

11 Toto téma jsem si zvolila také proto, že mě zajímá samotné hodnocení, pohyb a vývoj kvality v gastronomii. Můj vlastní názor je takový, že kvalita služeb v gastronomii velmi závisí na náročnosti zákazníka a na jeho postavení ve společnosti. Nové trendy a kvalita zvyšují životní standardy daného segmentu zákazníka. V teoretické části se zabývám odborným výkladem formou deskripce, který souvisí s tématem. V analytické části představuji velmi známého průvodce Maurerův výběr a také známého průvodce Michelin. Za nejpodstatnější oblast praktické části považuji vlastní výzkum, ve kterém se zabývám marketingovým výzkumem prováděným metodou Mystery Shopping v řetězci restaurací Grosseto. Jako zajímavost jsem připojila do praktické části osobní rozhovor s panem Janem Kratochvílem, který jsem prováděla na základě jeho bohatých zkušeností jak u nás v České Republice, tak i v Evropě. V návrhové části se vyjadřuji k výsledkům souvisejícím s výzkumem a posuzuji možná doporučení pro jednotlivě zkoumané subjekty, které prezentuji v praktické části. Také zde publikuji svůj názor na kvalitu služeb v gastronomii a uvádím vlastní zkušenost z provozu v gastronomickém zařízení. 8

12 1 GASTRONOMIE 1.1 DEFINICE GASTRONOMIE Gastronomie je nauka o vztahu kultury a potravy, jedná se o kuchařské či kulinářské umění, které nazýváme gastronomie. V překladu tento termín znamená věda o žaludku. Což chápeme jako umění přípravy či vaření pokrmů a jejich konzumaci. Gastronomie je součástí sektoru služeb. Cílem gastronoma je zprostředkovat z přípravy a konzumace pokrmu či potraviny zážitek, akt, chvíli, která je kultivovaná a konzumentovi zvýšit životní úroveň prostřednictvím kvalitního pokrmu. Moderní kuchařské umění spočívá v tom, aby pokrm uspokojil ducha konzumenta. 1 Základní složky kuchařského řemesla: Kultivace chuti pokrmu, kultivace vzhledu pokrmu, kultivace vůně pokrmu kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván, kultivace ideového pokrmu podtextu Gastronomické organizace v České republice Asociace hotelů a restaurací České republiky Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Asociace sommeliérů ČR Česká barmanská asociace 1 Zdroj: staženo dne

13 Asociace hotelů a restaurací České republiky je nezisková profesní organizace. Tuto organizaci označujeme zkratkou AHR ČR. Hlavním cílem této neziskové organizace je podpora podnikatelů v oboru hotelnictví a gastronomie. Členy asociace hotelů a restaurací České republiky jsou majitelé a provozovatelé ubytovacích zařízení z celé republiky, pro které tato organizace zajišťuje pravidelný servis a poradenství. AHR ČR je členem evropské konfederace asociací hotelů a restaurací HOTREC a zastupuje zároveň zájmy svých členů i na evropské úrovni. Krajské sekce AHR ČR spolupracují se samosprávou na propagaci a rozvoji cestovního ruchu v krajích a marketingové připraven na nová legislativní opatření a možnost ovlivňovat dění v oboru. 2 Členy asociace hotelů a restaurací České republiky jsou například: Aquapalace hotel Prague, Areál Botanika, Autokemp, Best Wester hotel Grand, BIDWEST Czech republic s.r.o., Hospůdka na Bašte, Hotel Vorlina, Hostinec u Kaštanu, Hotel Astra, Hotel Benica, Hotel Jesenice, Hotel Jizera, Hotel La Park, Hotel Mědínek, Hotel Opat, Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem a státní jazykové zkoušky-poděbrady, Hotel Pod Sluncem, Hotel S.E.N., Hotel Soudek, Hotel Tupadly, Hotel u bílého lva, Jiří Lobkowitz Zámek Mělník, Kemp Riviera, Penzion pod Moníncem, Prádelna Kyselý, a.s., Restaurace u Neužilú, Vila u Varhanáře atd. Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Asociace kuchařů a cukrářů České republiky vznikla v roce 1993 z Asociace československých kuchařů a cukrářů. Původní asociace, což byla československá asociace obnovila svou činnost v roce 1990, čímž navázala na tradici Svazu kuchařů. Svaz kuchařů byl založen v roce Hlavním cílem AKC je podporovat, zvyšovat úroveň, autoritu a smysl českého pohostinství, kulinářského umění a gastronomie, také je jejím zájem podporovat své členy. Tato organizace je zároveň členem 2 staženo dne

14 Světové asociace kuchařů a cukrářů, s kterou se můžeme v odborné literatuře setkat pod zktratkou WACS. Prezidentem AKC je Bc. Miroslav Kubec. V současné době sdružuje AKC v osmi regionálních pobočkách přes 1200 kuchařů a cukrářů z celé České republiky. ( staženo dne ). Tato organizace navázala na historickou minulost. Podporuje nejrůznější formy spolupráce, zabývá se gastronomií jako takovou, jejím rozvojem, modernizací atd. Pořádá pro své členy gastronomické akce, semináře, přednášky, vzdělávací programy, tréninky, celonárodní a celosvětové soutěže, výstavy a jiné zážitkové kulturní akce. Tradičně se opakují tyto akce: Kuchař roku Cukrář roku Gastro Junior Gastro Hradec Oslavy sv. Vavřince Reprezentační týmy se pravidelně zúčastňují mezinárodních soutěží. Týmy soutěží v kategoriích juniorů, seniorů a regionálních týmů AKC ČR. Jsou úspěšní a dlouhodobě si drží místo na 16té příčce. 20.října.2007 se AKC ČR poprvé zapojila do celosvětových oslav Dne kuchařů. Tato gastronomická akce se konala pod záštitou paní Livie Klausové, manželky bývalého prezidenta České republiky a pana MUDr. Pavla Béma, tehdejšího primátora hl.m. Prahy a její výtěžek byl věnován na charitativní účely. AKC je členem Světové federace kuchařských sdružení se zkratkou WASC, jak je již výše zmíněno. Rozvíjí svou činnost tedy v zahraničí. WACS se skládá z 96ti členských států a má členů. Kongresy WASC jsou pořádány jednou za 2 roky. V roce 2010 byl kongres organizován v Chile a poslední kongres v roce 2012 organizovala Korea. 11

15 Hlavní cíle AKC: Zabývat se problematikou kulinářství a gastronomie v ČR a vztahu k zahraničí s hlavním cílem zvyšování úrovně Chránit a podporovat oprávněné zájmy všech členů a prosazovat je u orgánů státní zprávy, organizací a institucí. Podílet se na tvorbě a novele právních předpisů souvisejících s obory Soustřeďovat se, analyzovat a zpracovávat důležité poznatky a zkušenosti z gastronomie doma i v zahraničí, popularizovat a rozšiřovat je tak, aby mohly být účelně využívány v praxi. Poskytovat členům odborné informační, konzultační a poradenské služby a podle množství a podmínek napomáhat i dalšími způsoby rozvoji jejich odbornosti. Zasazovat se o zvýšení autority a prestiže oborů kuchař a cukrář i pohostinství jako celku. Navazovat vztahy s odbornými gastronomickými asociacemi, odbornými institucemi, živnostenskými a cechovními společenstvy doma i v zahraničí k výměně zkušeností. Zúčastňovat se a organizovat gastronomické akce, soutěže, výstavy, semináře apod. Jako člen WACS Světové federace kuchařů vyvíjet aktivní činnost i na mezinárodním poli zvláštní pozornost věnovat výchově a vzdělání mládeže. Napomáhat k plnění úkolů a k informovanosti svých členů i další odborné veřejnosti vydáváním periodických i neperiodických publikací podle platných právních norem. 3 ( Členem AKC se můžou stát osoby starší 18ti let, vyučení kuchaři a cukráři, dále absolventi škol jako je například hotelová škola. Také se může stát členem osoba, která se v přítomnosti, minulosti nebo budoucnosti zabývá, zabývala nebo bude zabývat gastronomickou činností. Členy se však mohou stát kolektivy škol, podniků nebo institucí. Uchazeč je přijímán regionální pobočkou na základě písemných přihlášek. 3 staženo dne

16 Organizační struktura AKC Nejvyšším orgánem AKC je valná hromada, v čele je prezident s dvěma viceprezidenty a představenstvo, které se skládá z předsedů z regionálních poboček a představitelů odborných sekcí. 4 Asociace sommelierů ČR Tato organizace vznikla v roce 1997 a v roce 1998 byla přijata do Mezinárodní asociace sommelierů ( ASI ). Desetkrát ročně pořádá běžná setkání pro své členy, tato setkání jsou spojena se semináři a degustacemi k dané tématice. Asociace sommelierů ČR pořádá další akce ve spolupráci se svými partnery, také pak exkurze do výrobních podniků a zájezdy na gastronomické veletrhy. Jako jsou: Vinex Brno VinExpo Bordeaux ProWein Dussseldorf VinItaly Verona AS ČR se každoročně účastní na veletrhu Víno a Destiláty v Praze. AS ČR pořádá kurz a školení v hotelových školách, pořádá konzultační činnost, degustace, odborně obstarává a podílí se na spolupráci sommelierských významných soutěží následně uvedených. Trophée Bohemia sekt mistrovství ČR Sommelier Znovín Znojmo Mistrovství v sekání sektů O Burgunský hrozen Sommelier Grand Jour de Champagne 4 staženo dne

17 Do členství se může dostat každý starší 18ti let. Po zaplacení příspěvku získá jeden z typů členství (profesní členství, řádné členství, volné členství, školní členství). AS ČR je jedním z partnerů AHR ČR. 5 Česká barmanská asociace Zajištuje poradenskou, konzultační a obchodní činnost, organizuje kurzy a vdělávací programy s účelem rozvíjení členů CBA a podnikatelů v pohostinské činnosti a podnikatelů v oblasti cestovního ruchu v České republice VÝVOJ GASTRONOMIE Pro chápání nynější gastronomie je nutné přihlédnout k historii. Gastronomie se vyvíjela postupně. Člověk již v historii dovedl kultivovat prostředí, kde je pokrm konzumován. Někteří živočichové po požití určité potravy nedokázali přežít a proto vyhynuli. Jediný člověk dokázal přežít a postupem času osídlit celou Zemi. Lidé se vyvíjeli a s ním i způsob opatření si potravy, od člověka lovce až po člověka, který vyráběl nádoby na nejrůznější přípravy pokrmů. S rozvojem kultury a potřeb lidstva se rozvíjelo kulinářství a kuchyň. Nešlo již pouze o uspokojení základní lidské potřeby hladu, ale potraviny a pokrmy stoupaly na hodnotě a získávaly tak nový rozměr, čímž byl požitek z dobrého jídla. Velmi významným obdobím byla antika. Z doby antické se dodnes zachovaly speciality jako jsou těstoviny nebo pečivo. Řekové a Římané přinesli do jídelníčku koření, rýži, cukrovou třtinu a také ovoce a jiné další suroviny. Z tohoto období se dochovaly první zmínky o bohatých hostinách s kvalitním aranžmá spolu se servisem. (Burešová, Zimáková 2008 str.7) staženo dne staženo dne Gastronomické služby-servis, Ing. Pavla Burešová, Ing. Blanka Zimáková ISBN

18 Do Evropské gastronomie přinesla velký význam Byzantská říše, protože měla blízko k Itálii díky byzantským ženám, které si přinášely do nových domovů své zvyky a recepty. Princezna Byzance poprvé použila k jídlu vidličku. Do té doby byla vidlička používána k přípravě masa a také podávání masných pokrmů, nebyla součástí jídelního příboru jako dnes. V 16. století se začala vidlička používat spolu s nožem jako jídelní příbor. V roce 1574 byla vidlička poprvé použita a území Čech. Mezi prvními byl měšťan Pavel Županský a Albrecht z Valdštejna. Byzantská tradice, perská a arabská kuchyně byla základním prvkem turecké kuchyně. V roce 1492 přicházejí do Evropy nové potraviny. Kryštof Kolumbus zajistil dovoz a také užití doposud neznámých potravin. Byly to rajčata, kukuřice, papriky, topinambury, vanilka, kakao a další. Italskou kuchyni můžeme označit jako základ pro mnoho dalších. Z Benátek a jiných měst se dovážely potraviny, které si kupovali jak bohatí lidé, tak šlechtici i duchovenstvo. Drahé a kvalitní potraviny a jejich používání bylo velmi důležité pro společenské postavení. Svatba Catherine De Medici s francouzským králem Jindřichem II. byla důkaz toho, že italské ženy přinášely novinky v gastronomii, přivedla s sebou lahůdky jako artyčoky, lanýže, zmrzlinu a také přivedla kuchaře z Itálie, kteří předali své zkušenosti francouzským kuchařům. Právě tehdy přicházely prvky z Itálie do Francie. V roce 1615 svatba princezny Anny s Ludvíkem XII přinesla na královský francouzský stůl čokoládu. V době absolutismu za vlády Ludvíka XIV. bylo moderní vše francouzské. Konzumovala se káva, čaj a čokoláda, která se v té době začala dovážet do Evropy. Následovaly změny v zemědělství, protože vědeckotechnický vývoj a průmyslová revoluce toto zapříčinila. Přicházely nové technologie, které zasáhly do potravinářského průmyslu a do zemědělství. Luis Pausteur objevil význam mikroorganismů. Pasterizace byla v potravinové produkci postupně aplikována jako metoda pro uchování potravin s delší trvanlivostí. Změny zasahují i do gastronomie, která je uplatňována v dosud nebývalém rozsahu pro širokou veřejnost. Zde je nutno připomenout několik velkých gastronomů: Mario Antonio Careme (1784) se zasloužil o reformu francouzské gastronomie. Careme zavedl řád a systém do tehdejší francouzské kuchyně, který popsal ve své knize 15

19 (La Grande Cuisine Francaise). Kladl důraz na zavedení hygieny do kuchyní a kuchaře pozvedl ve společenském žebříčku ( kuchař byl umělec ). Tento mistr kulinářství a spisovatel byl nesmírně nadaný člověk. Prosadil novou gastronomii a francouzské kuchařské umění po celé Evropě. 8 (Burešová, Zimáková 2009 str 9.) Vysoká gastronomie se stala historicky slavnou díky muži, který nesl jméno Auguste Escoffier. Byl šéfkuchařem hotelu Ritz. Víno v kombinaci s pokrmy jako nezbytnou součást popisuje Anteme brilant Savarin, který také ve svém díle O labužnictví a fyziologii chuti definuje gastronomii: Ačkoli slovo gastronomie je řeckého původu, zní lahodně i jiným národům a kupodivu i francouzskému uchu. Přestože mu možná mnoho laiků nerozumí, objeví se jim úsměv na tváři po vyslovení tohoto slova. Takovému člověku s úsměvem se říká gurmán. ( Burešová, Zimáková 2009 str.9) S rozvojem gastronomie spojujeme i způsoby podávání pokrmů. Talíře a misky se používaly již v pravěku. Byly z dostupných materiálů jako je dřevo nebo kov. Ubrusy se používaly v císařském Římě za císaře Hadriána. Ubrousky mají historii o něco větší, ve starém Řecku chránily ubrus a otíraly se o ně lžíce. Etiketa fungovala již ve středověku, nesměly být na stole lokty, olizovat lžíci, mlaskat, zbytečně mluvit a ani nepít bez otření úst Gastronomie v české republice Tradice českého pohostinství začala formálně v 1918 po rozdělní Rakouska. (Salač 2001 str.14) 9 V minulosti mělo české pohostinství až do poválečné doby velmi vysokou úroveň. Čeští kuchaři pracovali po celé Evropě. Od roku 1948 nebylo umožněno občanům, tudíž ani kuchařům a číšníkům cestovat do zahraničí, což gastronomii v Čechách velmi poznamenalo. Před rokem 1948 výjezdy kuchařů a číšníků do Evropy měly velký význam, jelikož přinášely nové poznatky a zkušenosti z jiných evropských zemí. 8 Gastronomické služby-servis, Ing. Pavla Burešová, Ing. Blanka Zimáková ISBN Stolničení, Gustav Salač ISBN

20 Po roce 1989 následoval velký zlom tím, že vznikaly nové gastronomické koncepty, používaly se nové technologie a využívaly se nové formy komunikace. ( , mobilní telefony, skype.. apod.) Dále byly nové možnosti zpracování a skladování potravin díky moderním informačním technologiím s využitím grafiky. Vývoj české gastronomie souvisí s vývojem celé společnosti a především v sociální a ekonomické sféře. Gastronomii v budoucnu mohou ovlivnit následující faktory: Politická, sociální a hospodářská situace Požadavky na zisk Nároky na využití volného času Nároky z hlediska ekologie a udržitelného rozvoje Věková skupina Efektivnost využití energie Nároky na odborné znalosti ve výrobě a ve službách Využití lidských zdrojů v managementu Logistika pří řízení restaurací a hotelů Standardizace Nové technologie Změna nabídky v souvislosti s kvalitou Využití polotovaru a konveniencí při přípravě konzumovaných pokrmů Využití méně známých jídel Vznik nových luxusních restaurací s vysokou úrovní nabízených služeb Dnešní neboli současný konzument preferuje atmosféru, autentičnost, charakter, jakost, komfort, bezpečí, popularitu, pohodlí, rychlost, účelnost, zdravotní aspekty, fyzické aspekty a mnohé další faktory. Preference jednotlivých strávníků se liší. Závisí na kultuře, vzdělávání jednotlivců a také závisí na národnosti, jejich tradicích a zvyklostech. 17

21 Světová a evropská gastronomie Cestování a vzdělávací prostředky nám umožňují získávat nové poznatky v oblasti gastronomie. Jedním ze současných jevů je propojení jednotlivých kuchyní, které nejsou nějakým způsobem omezeny regionálně. Kuchaři se učí novým gastronomickým trendům, kterými pak obohacují své tradiční receptury. Evropská kuchyně velmi ovlivnila kuchyně v jiných zemích a zase naopak. Asie a Japonsko ovlivnilo Evropu a hlavním faktorem je kulturní dění během staletí. V dnešní době lze sehnat exotické potraviny téměř všude a důsledkem toho je, že lidé chtějí neustále hledat nové zážitky spojené s gastronomií v exotickém rozměru. Spojením pokrmů s nápoji získá gastronomie nový rozměr a klade se důraz na kvalitu celkového zážitku z konzumovaných pokrmů spolu s nápoji. V Evropě je mnoho zemí lišících se kuchyní, která je odrazem kultury a tradic jednotlivých zemí. Každá z nich má svá specifika jako je například pěstování jednotlivých druhů ovoce, rybolov nebo chov skotu. Na to navazuje jedinečnost daných regionů a pak se tyto produkty stávají oblíbené mimo daný kraj. V Evropě lidé konzumují pokrmy u stolu, ve společnosti, používají jídelní příbor v Japonsku nebo v Arábii se stoluje v sedě na zemi a v některých kulturách muži a ženy stolují odděleně. V Evropě je běžné, že se používají odlišné druhy sklenic na určité druhy nápojů. V USA se často vyskytuje zvyk nakrájet si nejprve maso nožem a pak se konzumuje pouze vidličkou. Dalším způsobem konzumace pokrmu je v USA také to, že více než polovina obyvatelstva konzumuje jídla dle dostupnosti zdrojů pouze rukama. Evropskými zvyky je flambování, dochucování pokrmů vínem, destiláty nebo jiným alkoholickým nápojem. V menu jsou pokrmy lehké, syté i sladké. Současným trendem je však čerstvost, lehkost a myšlenka na zdraví v podávaném pokrmu, jelikož zvyšování životní úrovně a životní styl s sebou přináší prodlužování lidského věku. 18

22 Velký rozkvět nastal v cateringovém odvětví, které se využívá při společenských akcí jako je raut, banket, recepce, čaj o páté Trendy v gastronomii Trendy v gastronomii jsou téměř všude ovlivňovány životním stylem. Člověk v dnešní době dělá více věcí najednou. V důsledku toho při konzumaci pokrmu si čte, odpovídá na y, dívá se na televizi. Velmi často se lidé stravují mimo domov, tento jev se nazývá jídlo v ruce. Jde o způsob stravovaní mimo domov, který představuje výplň mezi fastfoodem a restaurací. Současný člověk má v úmyslu se stravovat zdravě a chutně, ale rychle. Klidnější způsob stravovaní pak u většiny probíhá až večer, kdy konzument může při jídle odpočívat a vychutnat si jak pokrm tak i prostředí ve kterém se stravuje. K odborným znalostem současného gastronoma patří znalost níže uvedených výrazů: Amuse bouche jsou malé porce povzbuzující chuť Bio food jsou pokrmy, které oslovují konzumenty pečující o své zdraví, pokrmy jsou z bio produkce bez chemických prvků při výrobě Convenience food jsou polotovary, které ulehčují a urychlují práci v kuchyni Ethno food chápeme jako pokrmy, které jsou připravovány tradičním způsobem a zdravým způsobem. Ethno food může být připraveno v různých kuchyních. Fast food je rychlý způsob stravování, příprava, servis i konzumace probíhají ve stejném čase na stejném místě, mnohdy konzumováno ve stoje či při chůzi. Finger food je způsob konzumace dle názvu rukama. Jedná se tedy o pokrmy, ke kterým se nepodává příbor, jsou to například španělské tapas. 10 Gastronomické služby-servis, Ing. Pavla Burešová, Ing. Blanka Zimáková ISBN

23 Funcional food jsou pokrmy s určitou funkcí nebo léčivá strava. Jedná se o pokrmy s vysokou výživovou hodnotou s obsahem přínosných látek pro lidský organismus. Fun Food a Fancy Food směřuje k zábavné gastronomii, je spojen s tvárností, kreativitou a estetickým cítěním kuchaře. Velký důraz se klade na kvalitu pokrmu a celkový design. Fusion cuisine je styl v gastronomii, kdy místní kuchyně tvoří základ a je obohacena exotickou netradiční kuchyní. Jedná se tedy o spojení dvou nebo více gastronomií a je nutná mistrovská schopnost kuchaře. Handheld food představuje pokrmy, které jsou pohodlně přenosné a uchopitelné s jedlým obalem, jsou to různé sendviče, tortily apod. Instinct food v tomto případě jde o pokrmy, které jsou například nezpracované a konzument posuzuje dle chuti, čichu s ohledem na jeho instinkt. Junk food v roce 1972 mikrobiolog Dr. Michael Jacobson založil Centrum pro vědu a zdraví a jako Junk food pojmenoval pokrmy, jako prázdné kalorie a jídlo podřadné. Lego food, puzzle food najdeme zejména v cukrářském odvětví, jedná se sladkosti sestavené z drobných prvků, kde je využita kuchařova kreativita a vkus. Novel food jsou nové potraviny, nové druhy, nové suroviny, pochutiny, které doposud nebyly v gastronomii známy. Slow food představuje hnutí gastronomů proti rychlému způsobu stravování, cílem Slow Food je zachování tradic a s ohledem na zdraví konzumenta stolovat v klidu, příjemně, pomalu. Jedná se o menu sestaveného z malých chodů, které vytváří společně s nápoji harmonický a příjemný gastronomický zážitek Gastronomické služby-servis, Ing. Pavla Burešová, Ing. Blanka Zimáková ISBN

24 2 CHARAKTERISTIKA A VÝZNAM KVALITY 2.1 DEFINICE KVALITY Kvalitu lze definovat jako schopnost produktu služby uspokojovat potřeby a očekávání zákazníka. V cestovním ruchu je patrný trend přistupovat ke kvalitě na základě manažerských systémů, které rozšiřují vztahy organizací k zákazníkovi na vztahy všech zainteresovaných stran a integrují kvalitu produktu a spokojenost zákazníka se vztahy organizace ke svému vnitřnímu i vnějšímu okolí a společnosti jako celku. ( staženo dne ) Kvalita je různě interpretována. V historii to není neznámý pojem. Při řízení oragnizací začala mít významnou úlohu ve druhé polovině dvacátého století. Prosazovala jí řada odborníků. Stala se klíčovým faktorem úspěchu za předpokladu, že je správně chápána a následně využívána. Kvalita neboli jakost je vlastnost vztahující se k produktům či službám, činnostem či procesům. Zasloužilí odborníci zavedli spoustu metod a přístupů pro její zabezpečování. V současné době je jakost považována za důležitost, ve které je možno spatřovat výhodu výrobku či služby. Tématika kvality se stala součástí vzdělávacích programů, výzkumu nových metod a přístupu k aplikacím v různějších oblastech. Jako příklad je uváděna aplikace v činnosti policie nebo státní správy HISTORIE KVALITY Již od dob, kdy lidé začali vyhotovovat nejrůznější nástroje pro lov, oděvy a jiné pomůcky pro zpracování přírodních produktů, si museli klást otázku, zda se jim to podaří či podařilo a zda jim to poslouží za účelem, který byl k tomu jimi určen. Lidé tak hodnotili v těchto situacích, zda dosáhli kvality, kterou si před vyhotovením představovali. 12 Webová stránka: staženo dne

25 Chamurapiho zákoník ze staré Mezopotámie například stanoví, že stavitel, který postaví dům s nevyhovující konstrukcí, v důsledku čehož se dům zřítí a zabije svého majitele, má být potrestán smrtí. V díle římského architekta Vitruvia De architectura je uvedeno, že pokud chceme, aby cihly rovnoměrně vyschly, klademe je venku pouze na jaře a na podzim, Na těch cihlách, které jsou vystaveny prudkému slunci v létě, se rychle vytvoří na povrchu kůrka. Cihla se zdá být suchá, avšak uvnitř je ještě vlhká. 13 ( Veber a kol.2007 str.14 ) Kvalita zastávala ve středověku různá nařízení řemeslnických cechů. Konkrétně v Německu při výrobě zlata. Nesměly se na trhu objevit zlaté produkty s ryzosti nižší než 16 karátů. Předpisově to bylo povoleno pouze na přání zákazníka. Tímto způsobem si zlatníci chránili pověst a pověst celého města. Za šizení zákazníků hrozila v některých zemích i poprava. V roce 1887 britská dolní sněmovna vydala pokyn, že veškeré importované zboží do Anglie musí být označeno odkud pochází. Začal se objevovat způsob označení made in., který známe doposud. V řemeslném oboru bylo typické, že tvůrce daného produktu byl v kontaktu s produktem po celou dobu jeho zhotovování. Kdykoli jej mohl srovnat se svými požadavky na něj ze strany své i ze strany zákazníka. Měl přehled o každém kroku a dle okolností mohl ovlivnit průběh zpracování a konečnou fázi výrobku. Mnoho inovací přinesl počátek průmyslu. Jednou z nich byla i hlubší dělba práce. Dělník již nebyl v přímém kontaktu se zákazníkem. Prováděl na výrobku určité operace a poté jej předával dalšímu spolupracovníkovi. Ztratil se pocit vlastnictví vyráběného produktu a hrdosti na něj. ( Veber a kol 2007 ) Ve druhé světové válce přišly i větší nároky na kvalitu ve výrobní sféře. Jakost byla vyžadována v mnohem větším měřítku, průběh byl sledován a také se prováděla častá kontrola a měření kvality. Za kvalitní produkt byl považován pouze ten, který byl stoprocentně proveden. Stále rostly požadavky na kvalitu. Výrobcům bylo stále více a více jasné, že produkt bez vad nemusí být úspěšný. Zákazníci vyžadovali pěkný design, úspornost, dobré vlastnosti, spolehlivost a mnohé další parametry ovlivňující kupní sílu. 13 Řízení jakosti a ochrana spotřebitele, Jaromír Veber a kol ISBN

26 Nároky zákazníku ovlivnily výrobce a ti se začali přesvědčovat o tom, že kvalita služeb a produktů je nesmírnou důležitostí pro tzv. přežití daného útvaru. Jedni z prvních, kdo pochopil přínos kvality byli Japonci. E. Deming a Juran ukázali světu, jak zvítězit v ekonomické prosperitě, která je založena na kvalitě výrobků a služeb. V sedmdesátých letech dvacátého století si i ostatní firmy začaly uvědomovat nebezpečí a konkurenci. Požadavky na řízení jakosti neboli management kvality byly stanoveny poprvé v normách AQAP ( Alied Quality Assurance Publications ) pro NATO. Poté se přidala i NASA a tato pravidla se v návaznosti osvědčila i v civilních oblastech. Roku 1980 byla ustavena technická komise ISO/TC 176. Výsledkem jejích zásluh byl návrh a v roce 1987 byla přijata řada norem ISO 9000 pro systémy řízení jakosti. Těmito normami se mohla řídit v celém světě jakákoliv organizace. Normy ISO byly již dvakrát revidovány. Poprvé v roce 1994 a podruhé roku V roce 2005 byla revidována jedna z norem této řady ISO (Veber a kol 2007 str. 16) K řízení jakosti vedla cesta od kontroly, přes výrobu k úplnému řízení všech činností majících vliv na kvalitu. Což znamenalo tedy, že se kladl důraz na požadavky zákazníků, návrhy, vývoj, nákup, výrobu, skladování, prodej, distribuci, instalaci a pomoc technickou a likvidaci a dále zpětnou vazbu od zákazníků a jejich spokojenost. V dnešní době je spousta organizací, které naplňují ustanovení těchto požadavků na řízení kvality. Jsou to například již zmíněné AQAP, dále normy ISO řady 9000, QSF pro letectví a kosmonautiku, GMP pro výrobce potravin a léků stanoveno Světovou zdravotnickou organizací WHO, norma ISO/TS 16949, VDA či QS-9000 pro automobilový průmysl. Pro dosažení podnikatelské úspěšnosti se využívá filosofie TQM ( Total Quality management ). Znamená to zviditelnění se v očích spotřebitele nejrůznějšími značkami kvality ( BIO ) a usilují tím o získání cen za jakost prostřednictvím plnění kriterií modelů úspěšnosti. Jedním z nich je model Excellence EFQM Řízení jakosti a ochrana spotřebitele, Jaromír Veber a kol ISBN Řízení jakosti a ochrana spotřebitele, Jaromír Veber a kol ISBN

27 2.3 NORMY ISO Normy ISO řady 9000 byly schváleny v roce 1987 jako pomocník všem organizacím různých typů a velikostí pro uplatnění a provoz efektivních systémů managementu jakosti. Zobecňují nejlepší praktiky zabezpečení kvality. Tyto praktiky měly svůj původ v přístupech zabezpečování jakosti ve speciální výrobě. Za dosavadní existenci norem ISO 9000 byly velmi rychle prosazeny hlavně v evropském regionu. Přístupy zabezpečování jakosti ve smyslu norem 9000 jsou v mnoha případech rozšířeny o další požadavky daných uživatelů. Jiné a další požadavky na systém zabezpečování kvality má například automobilová výroba. V Německu výrobci formulovali své požadavky v doporučeních označovaných VDA, v USA užívají automobilky označení QS Norma ISO/TS přináší harmonizaci obou těchto požadavků. Struktury NATO mají náročnější požadavky pro zabezpečování jakosti při výrobě dodávek určených pro armády členských států. Požadavky nesou označení AQAP Přístupy zabezpečování kvality ve smyslu ISO 9000 Normy ISO řady 9000 jsou jedny z nejrozšířenějších přístupů zabezpečování jakosti. Jsou používány převážně na evropském kontinentu. Normy ISO řady 9000 jsou směrodatné pro TOP management, jsou založeny na osmi zásadách a jsou platné pro veškerý typ organizace. Zásady norem ISO řady 9000: zaměření na zákazníka, vedení, zapojení pracovníků, procesní přístup, systémový přístup k managementu, neustálé zlepšování, 16 Řízení jakosti a ochrana spotřebitele, Jaromír Veber a kol ISBN

28 rozhodování na základě faktů, vzájemně výhodné dodavatelské vztahy. Hlavní zásadou je orientace na zákazníka, jejíž podstatou je poznávat potřeby zákazníků a ve výsledku produktem či službou naplnit jejich očekávání. Moderní management klade důraz na vedení firmy, aby byl určen hlavní směr vývoje dané organizace a aby motivovali své podřízené tak, aby firma dosáhla těchto záměrů. Všichni pracovníci ovlivňují kvalitu výrobku nebo služby. Při aplikaci rozhodujících činností jako procesů udává možnost efektivněji zabezpečit jejich realizaci a tím tak lépe dosáhnout chtěných výsledků. Musí být v souznění jednotlivé procesy tak aby byl výsledek co nejúčinnější. Mělo by se také dbát na neustálé vylepšování výrobků a služeb v návaznosti na potřeby a požadavky zákazníků ve všech odvětvích. Normy ISO řady 9000 byly přijaty v 1987 a byly v sedmiletých cyklech aktualizovány. Doporučení norem pro systém řízení jakosti jsou uvedena v několika normách ISO a každá z nich má jinou funkci. ISO 9000 udává problematiku řízení jakosti ve smyslu filozofie ISO ISO 9001 obsahuje kritéria dle kterých je možné posoudit zavedený systém, ISO 9004 se využívá jako metodický materiál pro případná zlepšování QMS, ISO řady podporuje a případně rozšiřuje systém jakosti Struktura norem a normativní opatření Normy řady ISO 9000 Pro systém managementu jakosti jsou uvedena doporučení v normách ISO, každá z těchto norem má ojedinělou funkci. ČSN EN ISO 9000:2009 Systémy managementu jakosti základy, zásady a slovník: Tato norma obsahuje výklad základů a zásad managementu kvality a výklad nejdůležitějších pojmů týkajících se jakosti a jejího zabezpečení. ČSN EN ISO 9001:2009 Systémy managementu jakosti požadavky. Dle této normy se zpravidla provádí zavádění, udržování a zvláště pak prověřování systému jakosti. Proto ji také označujeme jako normu kriteriální. 25

29 ISO 9004:2009 Systémy managemet jakosti model řízení organizace pro udržitelný úspěch. Tato norma poskytuje doporučení, které může organizace dále zavést nad rámec požadavků uvedených v ISO 9001 se zájmem dalšího rozvíjení a rozšíření, zlepšení managementu jakosti za účelem uspokojení potřeb zákazníků a dalších zainteresovaných stran a směřoval tak k lepší výkonnosti organizace. Tato norma není nástrojem certifikace. Podpůrné normy v devadesátých letech vzniklo několik norem, které jsou podpůrné a rozvíjejí některé prvky systému jakosti ve specifických podmínkách. Řadíme je do skupiny norem ISO řady Podpůrné normy také neslouží jako nástroj k certifikaci. o ČSN ISO :05 management jakosti spokojenost zákazníka směrnice pro vyřizování stížností v organizacích o ČSN ISO :06 Management jakosti Směrnice pro plány jakosti o ČSN ISO :04 Management jakosti Směrnice pro plány v managementu projektu o ČSN ISO :04 Management jakosti Směrnice pro management konfigurace o ČSN ISO :03 Systémy managementu řízení Požadavky na procesy měřené a měřicí vybavení o ČSN ISO/TR :02 Směrnice pro dokumentaci systému managementu jakosti o ČSN ISO :07 Management kvality Směrnice pro dosahování finančních a ekonomických přínosů o ČSN ISO :01 Management jakosti Směrnice pro výcvik o ČSN ISO/ TR :04 Návod k aplikaci statistických metod v ISO 9001: (Veber a kol str. 75) Významnou úlohu v zabezpečení jakosti má norma ISO 9001, v níž se uvádí základní požadavky na podobu systému managementu kvality. Má.li být firma úspěšně certifikována, jsou tyto normy v konkrétních podmínkách nutné. 17 Řízení jakosti a ochrana spotřebitele, Veber, J. a kol: ISBN:

30 Normy ISO řady Tyto normy představují celosvětově transparentní normativní dokumenty sloužící pro zavedení EMS do podnikové praxe a pro certifikaci systémů. Byla vypracována řada následujících norem. ČSN EN ISO :2005 Systém environmentálního managementu Požadavky s návodem na použití představuje kriteriální normu, podle které je prováděna vlastní certifikace analogie s normou ISO 9001 ČSN EN ISO :2005 Systém environmentálního managementu Všeobecná směrnice k zásadám, systémům a podpůrným metodám představuje metodickou pomůcku pro zavádění EMS do podnikové praxe. (Veber a kol str. 76) Podpůrné normy skupiny norem ISO o ČSN ISO :03 Environmentální management Environmentální posuzování míst a organizací o ČSN ISO :02 Environmentální značky a prohlášení Obecné zásady o ČSN ISO :00 Environmentální značky a prohlášení Vlastní environmentální tvrzení (typ II environmentálního značení) o ČSN ISO :00 - Environmentální značky a prohlášení Environmetální značení typu I. Zásady a postupy o ČSN ISO/TR :00 Environmentální značky a prohlášení Environmentální prohlášení typu III. o ČSN EN ISO :00 Environmentální management Hodnocení environmentálního profilu Směrnice o ČSN EN ISO :06 Environmentální management Posuzování životního cyklu Zásady a osnova o ČSN EN ISO :06 Environmentální management Posuzování životního cyklu Požadavky a směrnice o ČSN ISO :04 Environmentální management Posuzování životního cyklu Příklady aplikace ISO o ČSN ISO/TR :01 Environmentální management Posuzování životního cyklu Příklady aplikace ISO pro stanovení cíle a rozsahu inventarizační analýzy 27

31 o ČSN EN ISO :04 Environmentální management Slovník 18 (Veber a kol 2010 str 76) Norma ČHS OHSAS Bezpečnost a ochrana zdraví při práci není pokryta mezinárodní normou ISO. Existují několik národních norem, v běžné praxi dosáhlo normativní doporučení Britského normalizačního institutu BSI, který v roce 1999 zhotovil a vydal Specifika pro posuzování bezpečnosti ochrany zdraví při práci. OHSAS (Ocucupational Health and Safety Assessment Series), které bylo označeno a K revizi tohoto dokumentu došlo v roce Tentýž rok byla tato norma přeložena do českého jazyka a byla připravena k vydání jako česká technická norma: ČNS BS OHSAS :2007 Systémy managementu bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci. ČNS BS OHSAS :2009 Systémy managementu bezpečnosti a ochrany zdraví při práci.( Veber a kol 2010 str 76) 2.4 TQM Jakost neboli kvalitu kromě přístupů vycházejících z norem ISO 9000 se ve světě využívají přístupy, které označujeme TQM neboli Total Quality Management, do českého jazyka toto překládáme jako komplexní řízení jakosti. Total chápeme tím zapojení všech zaměstnanců organizace, zahrnujeme všechny činnosti marketingu, servisu, administrativní pracovníky, ostrahu apod. Quality pojetí kvality ve směru očekávání kupujících a vícerozměrný pojem zahrnující výrobek, službu, proces a činnost. Management strategický, taktický, operativní řízení, také jde o pohled manažerských aktivit jako je plánování, motivace, vedení, kontrola apod. 18 Management kvality, environmentu a bezpečnosti práce, Veber a kol ISBN

32 Pokud jde o praktické aplikace TQM je většina autorů ve shodě a to v následujících bodech: Důsledná realizace přístupů zabezpečování jakosti podle ISO 9000 je vhodným východiskem pro následné formování TQM. Nelze stanovit universální model TQM. Východiskem je respektování obecně prezentovaných požadavků (zásad), jejichž praktická aplikace se v různých zemích a v jednotlivých firmách bude měnit v závislosti na technických, sociálních, kulturních podmínkách, které je při formování TQM třeba též respektovat. ( Veber a kol 2007 str 110) TQM ( Total quality management) neboli TQC ( Total quality Control ) je pojem, který je znám od šedesátých let dvacátého století pro systémy řízení celého podniku v Japonsku. V dnešní době existuje mnoho různých přístupů k naplnění filosofie TQM. Některé organizace volí priority určitých principů, které postupně vyvíjejí. Jiné firmy využívají kodifikované modely či metodiky. V současnosti hlavní úlohu sehrávají modely úspěšnosti. Vyústěním jsou možné ceny za kvalitu. A také velkou roli sehrává přístup Six Sigma. Základní principy TQM Američtí průkopníci kvality W.E.Deming a J.M.Juran položili základní kameny TQM. Deming a jeho 14 zásad a Juran a jeho trilogie kvality. Dalším významným zakladatelem byl A.V.Feigenbauma a jeho TQC. Díky zkušenostem dospěly systémy managementu kvality k formulaci principů, které jsou dodnes akceptovány a nadále rozvíjeny. Jsou to: 29

33 Zaměření na zákazníka Leadership Zapojení pracovníků Procesní přístup Systémový přístup Rozhodování na základě faktů Trvalé zlepšování Vzájemná výhodná partnerství Zaměření na zákazníka Některé organizace spojují jakost s tím, že splní očekávání zákazníků. Zákazník je ten, kdo rozhoduje o tom, co nakoupí. Tato teorie zdůrazňuje, že nerozhoduje výrobce či poskytovatel služby, nýbrž zákazník. Spotřebitel je tedy hodnotitel kvality služeb a produktů. S touto zásadou koresponduje i moderní způsob manažerského přístupu, který je označován jako řízení vztahů se zákazníky (Customer Relationship Management se zkratkou CRM). Se svými požadavky v této oblasti vystupují nejen zákazníci ale také jiné zainteresované strany. Jsou to majitelé, orgány státní zprávy i samosprávy, zaměstnanci i jiní občané. Spokojenost všech zúčastněných je velmi důležité pro budoucnost organizace. Leadership tento pojem specifikuje úkoly vrcholového managementu, který udává směr vývoje firem a také vytváří vhodné podmínky pro splnitelnost strategií a cílů. Úloha vrcholového managementu je důležitá, protože existují neopomenutelné důvody této složky. Vrcholový management koncipuje strategické záměry vývoje a poslání firmy v souladu s vývojem vnějšího prostředí z oblasti podnikání. Tyto záměry transformuje do strategických cílů. Rozhoduje o organizační struktuře a potřebných zdrojích pro dosažení strategických záměrů. Vrcholový management také prosazuje firemní kulturu, spravuje informace o záměrech a požadavcích spotřebitelů po celé 30

34 organizaci. Další úlohou je vytvářet prostředí pro aktivní zapojení a rozvoj zaměstnanců a také poskytuje příklad ostatním svým jednáním. Metoda BSC Metoda Balanced Scorecard neboli BSC používáme pro integraci různých záměrů a cílů organizace. Doporučení této metody je při plánování a hodnocení výkonnosti organizace neomezovat se jen na finance, ale věnovat pozornost i jiným aspektům jako jsou zákazníci, procesy, učení a rozvoj. Je to systém zahrnující všechna hlediska napříč organizací. Zapojení pracovníků V současnosti zaměstnance chápeme jako interního zákazníka a vlastníka znalostí, které považujeme za nezbytné jako prvek pro další rozvoj organizace. Velkou roli zde hraje výcvik, komunikace a také motivace. Hnací síla pro organizaci je jsou právě lidé. Procesní a systémový přístup V procesech se vytváří ekonomická hodnota, která přináší finanční efekty. Dále se zde vytváří i hodnota věcná, která přináší užitek pro spotřebitele neboli zákazníka. Procesní přístup je považován za základní pilíř výkonnosti organizace. Procesy na sebe navzájem navazují prostřednictvím dosažených výsledků. Pří řízení procesů jde o jejich měření, monitorování, vyhodnocování a zlepšování. Procesní management je samostatná manažerská disciplína, která směřuje k radikálním změnám všech procesů nebo k napřímení jednotlivých procesů. 31

35 Rozhodování na základě faktů K efektivnosti rozhodování je potřeba nezbytných informací. Současní manažeři mají velké množství informací. Informace si musí najít, získat, ověřit si je, analyzovat a najít způsob řešení. K těmto úkonům se užívá řada technik, metod a nástrojů. Například informační technologie a integrované podnikové informační systémy zde hrají významnou roli. Dle mezinárodní normalizační organizace ISO byla pro systémy řízení informační rezervována řada Trvalé zlepšování V procesu zlepšování je známá metoda PDCA. Není uplatňována v každodenní praxi. Vzájemně výhodné partnerské vztahy Dodnes přežívá přístup, kdy firmy mezi sebou soupeří, Tudíž v jsou v postavení vítězit proti sobě a ne vítězit spolu. Konkurují si, nemají zájem o společnou spolupráci. Při uzavírání partnerských vztahů je doporučuje uplatňování zásad: Match-making cílevědomost, pečlivý výběr patrnerů. Win-win přínos pro oba partnery, sdílení informací, plánů, otevřená komunikace mezi partnery, vzájemná důvěra EFQM EFQM (European Foundation for Quality Management) je nezisková organizace, která vznikla za účelem zvýšení konkurenceschopnosti evropských organizací a dosahování jejich trvale udržitelné excelence. V roce hlavních představitelů nejvýznamnějších evropských organizací spojilo své odborné zkušenosti za účelem vytvořit model manažerské úspěšnosti. Model excelence EFQM byl 19 Management kvality, environmentu a bezpečnosti práce, Veber a kol ISBN

36 představen roku 1991 a od roku 1992 byl podkladem pro účast v Ceně EFQM za excelenci. Nejvýznamnějšími organizacemi byly: AB Electrolux, British Telecommunications plc, Bull, Ciba-Geigy AG, C. Olivetti & C. SpA, Dassault Aviation, Fiat Auto SpA, KLM, Nestlé, Philips, Renault, Robert Bosch, Sulzer AG, Volkswagen 20 Činnost EFQM Vyhlašuje Cenu EFQM za excelenci a program oceňování Stupně excelence EFQM Poskytuje vzdělávací programy a tréninkové kurzy v oblasti Modelu excelence EFQM a metod sebehodnocení Zprostředkovává sebehodnocení/externí hodnocení organizací za účelem získání holistického pohledu na ně samotné a odhalení jejich silných stránek i možností pro zlepšení Zastřešuje sdílení zkušeností svých členů a podporuje vzájemné učení se prostřednictvím publikační činnosti, databáze příkladů dobré praxe, pořádáním konferencí, odborných fór či kulatých stolů. 21 ( staženo dne ) 2.6 PRINCIP SYSTÉMU HACCP HACCP 22 je zkratka z anglického názvu,, Hazard Analysis an Critical Control Points. V překladu do českého jazyka tato zkratka znamená,, Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body. Ve světě se tato analýza využívá jako preventivní opatření, 20 Webová stránka: staženo dne Webová stránka: staženo dne HACCP: Hazard Analysis an Critical Kontrol Point analýza nebezpečí a kritické kontrolní body 33

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w. k o s m a s. c z, U I D : K O S 1 8 1 3 4 6 Nakladatelství Grada

Více

Asociace sommelierů ČR, o. s. Poděbradova 443, 252 63 Roztoky STANOVY. Tyto stanovy vymezuje charakter, postavení, zásady, principy a úkoly AS ČR

Asociace sommelierů ČR, o. s. Poděbradova 443, 252 63 Roztoky STANOVY. Tyto stanovy vymezuje charakter, postavení, zásady, principy a úkoly AS ČR Asociace sommelierů ČR, o. s. Poděbradova 443, 252 63 Roztoky STANOVY Tyto stanovy vymezuje charakter, postavení, zásady, principy a úkoly AS ČR 1 Charakter a postavení AS ČR I. AS ČR je výběrová, dobrovolná,

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. VERONIKA VLČKOVÁ Založení nové gastronomické provozovny v Horních Počernicích Diplomová práce 2013 Založení nové gastronomické provozovny v Horních Počernicích

Více

ŘÍZENÍ JAKOSTI ENVIRONMENTÁLNÍ MANAGEMENT BEZPEČNOST PRÁCE ING. PETRA ŠOTOLOVÁ

ŘÍZENÍ JAKOSTI ENVIRONMENTÁLNÍ MANAGEMENT BEZPEČNOST PRÁCE ING. PETRA ŠOTOLOVÁ ŘÍZENÍ JAKOSTI ENVIRONMENTÁLNÍ MANAGEMENT BEZPEČNOST PRÁCE ING. PETRA ŠOTOLOVÁ ŘÍZENÍ JAKOSTI SKUPINA POSTOJŮ, PROCESŮ A PROCEDUR VYŽADOVANÝCH PRO PLÁNOVÁNÍ A PROVÁDĚNÍ VÝROBY NEBO SLUŽBY V OBLASTI HLAVNÍ

Více

Výživa. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Výživa. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Výživa Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Výživa Soubor biochemických a fyziologických procesů, kterými organismus přijímá a využívá látky z vnějšího prostředí Nežijeme, abychom jedli, ale jíme,

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Návrh konceptu konkurenceschopného hotelu v době ekonomické krize Diplomová práce 2013 Návrh konceptu konkurenceschopného hotelu v době ekonomické krize Diplomová

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O. Mgr. Evgeniya Pavlova Rozvojová strategie podniku ve fázi stabilizace Diplomová práce 2013 Rozvojová strategie podniku ve fázi stabilizace Diplomová práce

Více

Národní příručka Systém řízení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci

Národní příručka Systém řízení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci ZÆhlav A5 oranzove.qxd 21.10.2003 8:50 StrÆnka 1 MINISTERSTVO PRÁCE A SOCIÁLNÍCH VĚCÍ Národní příručka Systém řízení bezpečnosti a ochrany zdraví při práci new BOZP narod prirucka.qxd 21.10.2003 8:45 StrÆnka

Více

ATONA_BLANSKO_MKE PŘÍRUČKA JAKOSTI A ENVIRONMENTU. Příručka managementu. Vydání: 3 Nahrazuje: 2. Schváleno: GR. Vyhotovil: Dne: Ing.

ATONA_BLANSKO_MKE PŘÍRUČKA JAKOSTI A ENVIRONMENTU. Příručka managementu. Vydání: 3 Nahrazuje: 2. Schváleno: GR. Vyhotovil: Dne: Ing. PŘÍRUČKA JAKOSTI A ENVIRONMENTU Strana: 1 ÚVOD Společnost ATONA s.r.o. působí na trhu od roku 2000 a prosazuje se v oblasti zpracování plechu díky použití nejmodernějších technologií, hlavně však díky

Více

charakterizujte vepřové maso vzhled, složení, vlastnosti uveďte jednotlivé části vepřového masa, u každé části vepřového masa napište vhodné tepelné použití a příklady pokrmů sestavte restaurační menu

Více

Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování

Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Školní rok 2011-2012 Téma č. 1: Staročeská kuchyně v moderní podobě Práce bude vycházet ze znalostí o české gastronomii se zaměřením na staročeskou

Více

Projekt zlepšení kvality gastronomických služeb v Lašské bráně Beskyd. Bc. Eliška Honešová

Projekt zlepšení kvality gastronomických služeb v Lašské bráně Beskyd. Bc. Eliška Honešová Projekt zlepšení kvality gastronomických služeb v Lašské bráně Beskyd Bc. Eliška Honešová Diplomová práce 2012 ABSTRAKT Cílem mé diplomové práce je vytvořit projekt na zlepšení kvality gastronomických

Více

Databáze MMR. Analýza systémů řízení kvality služeb v cestovním ruchu - sektor hotelnictví. 29. května 2010 ADVISORY

Databáze MMR. Analýza systémů řízení kvality služeb v cestovním ruchu - sektor hotelnictví. 29. května 2010 ADVISORY Analýza systémů řízení kvality služeb v cestovním ruchu - sektor hotelnictví 29. května 2010 ADVISORY Osnova prezentace Definice kvality a koncepce jejího řízení Faktory ovlivňující kvalitu služeb Analýza

Více

Projekt zjednodušení integrovaného systému managementu ve společnosti Kraft Foods CR, s.r.o., provozovna Valašské Meziříčí. Bc.

Projekt zjednodušení integrovaného systému managementu ve společnosti Kraft Foods CR, s.r.o., provozovna Valašské Meziříčí. Bc. Projekt zjednodušení integrovaného systému managementu ve společnosti Kraft Foods CR, s.r.o., provozovna Valašské Meziříčí Bc. Marcela Hermanová Diplomová práce 2009 ABSTRAKT Diplomová práce řeší problematiku

Více

Valentina Banďouchová. Analýza rizik systému HACCP ve stravovacích službách Risks analysis of HACCP in mass catering

Valentina Banďouchová. Analýza rizik systému HACCP ve stravovacích službách Risks analysis of HACCP in mass catering UNIVERZITA KARLOVA V PRAZE 3. LÉKAŘSKÁ FAKULTA Ústav výživy Valentina Banďouchová Analýza rizik systému HACCP ve stravovacích službách Risks analysis of HACCP in mass catering Bakalářská práce Praha, září

Více

Výstupy projektu a jejich šíření

Výstupy projektu a jejich šíření Zajišťování kvality dalšího vzdělávání v oblasti evropského maloobchodu s biovýrobky L E O N A R D O D A V I N C I Výstupy projektu a jejich šíření Vysoká kvalita dalšího vzdělávání posiluje maloobchodníky

Více

Maturitní práce témata pro obor vzdělání Hotelnictví a turismus Školní rok 2010-2011

Maturitní práce témata pro obor vzdělání Hotelnictví a turismus Školní rok 2010-2011 Maturitní práce témata pro obor vzdělání Hotelnictví a turismus Školní rok 2010-2011 Téma č. 1: Tvorba ceny v ubytovacích a restauračních zařízeních Práce bude vycházet ze znalostí o hotelovém marketingu,

Více

Klobásky STEINEX nebo dorty ze Smetanové cukrárny: Na seznam kvalitních produktů KLASA přibyly další výrobky

Klobásky STEINEX nebo dorty ze Smetanové cukrárny: Na seznam kvalitních produktů KLASA přibyly další výrobky Klobásky STEINEX nebo dorty ze Smetanové cukrárny: Na seznam kvalitních produktů KLASA přibyly další výrobky 5. srpna 2013, Praha Dalších 27 produktů od celkem třinácti výrobců získalo v červnu a červenci

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O. Bc. Markéta Turicová Profesní příprava pracovníků pro obor hotelnictví Diplomová práce 2014 Profesní příprava pracovníků pro obor hotelnictví Diplomová práce

Více

Green Pan, s. r. o. V Česku ojedinělý projekt v oblasti stravování. Základní vize: Propagace českého bio zemědělství. Obsazení volné pozice na trhu

Green Pan, s. r. o. V Česku ojedinělý projekt v oblasti stravování. Základní vize: Propagace českého bio zemědělství. Obsazení volné pozice na trhu Green Pan, s. r. o. V Česku ojedinělý projekt v oblasti stravování. Základní vize: Obsazení volné pozice na trhu Propagace českého bio zemědělství Produkt Poskytování služeb v odvětví rychlého občerstvení

Více

Vědecký výbor pro potraviny. Výsledky reprezentativního průzkumu názorů veřejnosti ČR na biopotraviny

Vědecký výbor pro potraviny. Výsledky reprezentativního průzkumu názorů veřejnosti ČR na biopotraviny Vědecký výbor pro potraviny Klasifikace: Draft Pro vnitřní potřebu VVP Oponovaný draft Pro vnitřní potřebu VVP Finální dokument Pro oficiální použití Deklasifikovaný dokument X Pro veřejné použití Název

Více

PŘÍPRAVA TEPLÝCH POKRMŮ

PŘÍPRAVA TEPLÝCH POKRMŮ PROJEKT CZ.1.07/3.2.13/03.0015 PROFESNÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ PŘÍPRAVA TEPLÝCH POKRMŮ Název školy Integrovaná střední škola Moravská Vypracoval Třebová Sojka

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O. Bc. Martina Mládková Systémy hodnocení kvality v gastronomickém zařízení Diplomová práce 2013 Systémy hodnocení kvality v gastronomickém zařízení Diplomová

Více

Ing. Zdeněk Fildán PŘÍRUČKA PRO ENVIRONMENTÁLNÍ MANAGEMENT (EMS) PODLE NORMY ČSN EN ISO 14 001

Ing. Zdeněk Fildán PŘÍRUČKA PRO ENVIRONMENTÁLNÍ MANAGEMENT (EMS) PODLE NORMY ČSN EN ISO 14 001 Ing. Zdeněk Fildán PŘÍRUČKA PRO ENVIRONMENTÁLNÍ MANAGEMENT (EMS) PODLE NORMY ČSN EN ISO 14 001 Obsah 1.0 Úvod 1.1 Oblast environmentálního managementu (EMS, EMAS) 1.2 Oblast managementu bezpečnosti a

Více

VÍTEJTE PRAŽSKÉ KULTURNÍ A JINÉ POCHOUTKY

VÍTEJTE PRAŽSKÉ KULTURNÍ A JINÉ POCHOUTKY jaro 2016 VÍTEJTE Vážení přátelé dobrého jídla a pití, právě jste otevřeli první vydání nového čtvrtletníku společnosti Ventura Food & Catering. Jak napovídá již samotný název našeho magazínu, rozhodli

Více

K a t a l o g v ý ro b k ů

K a t a l o g v ý ro b k ů Katalog výrobků Úvod Vítejte ve Světě sýrů a specialit, který Vám přináší kvalitní sýry, mléčné a sýrové speciality tradičních českých i mezinárodních značek: KS, Pribina, Sedlčanský, Pribináček, Lučina,

Více

Program Rady Svazu pro vzdělávací činnost na I. pololetí 2006. Přehled hlavní činnosti řízené Radou Svazu pro vzdělávací činnost za rok 2005

Program Rady Svazu pro vzdělávací činnost na I. pololetí 2006. Přehled hlavní činnosti řízené Radou Svazu pro vzdělávací činnost za rok 2005 Program Rady Svazu pro vzdělávací činnost na I. pololetí 2006 Přehled hlavní činnosti řízené Radou Svazu pro vzdělávací činnost za rok 2005 Program činnosti Rady Svazu pro vzdělávací činnost pro II. pololetí

Více

Systém HACCP v provozech veřejného stravování

Systém HACCP v provozech veřejného stravování Katedra marketingu, obchodu a služeb Případová studie Systém HACCP v provozech veřejného stravování Česal, P. - Klatová, E. Tato případová studia vznikla v rámci projektu FRVŠ č. 1209/2009/F5/a Inovace

Více

Aktualizace Dlouhodobého záměru

Aktualizace Dlouhodobého záměru Aktualizace Dlouhodobého záměru vzdělávací a vědecké, výzkumné, vývojové a inovační a další tvůrčí činnosti Veterinární a farmaceutické univerzity Brno na rok 2016 Aktualizace Dlouhodobého záměru vzdělávací

Více

Č E S K Á Z E M Ě D Ě L S K Á U N I V E R Z I T A V P R A Z E

Č E S K Á Z E M Ě D Ě L S K Á U N I V E R Z I T A V P R A Z E Č E S K Á Z E M Ě D Ě L S K Á U N I V E R Z I T A V P R A Z E PROVOZNĚ EKONOMICKÁ FAKULTA KATEDRA ŘÍZENÍ TEZE K DIPLOMOVÉ P R Á C I na téma Cestovní ruch a venkovská turistika ve vybraném regionu VEDOUCÍ

Více

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O.

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O. VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R.O. Bc. Nina Baťková Ovlivňuje reklama způsob ţivota společnosti? Diplomová práce 2014 Ovlivňuje reklama způsob ţivota společnosti? Diplomová práce Bc. Nina Baťková

Více

ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ. o potravinách určených pro sportovce

ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ. o potravinách určených pro sportovce EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 15.6.2016 COM(2016) 402 final ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ o potravinách určených pro sportovce CS CS 1. 2. Obsah Úvod... 3 Trh potravin pro sportovce... 4 2.1

Více

SETKÁNÍ ABSOLVENTŮ KURZŮ A DRŽITELŮ CERTIFIKÁTŮ

SETKÁNÍ ABSOLVENTŮ KURZŮ A DRŽITELŮ CERTIFIKÁTŮ Váš partner na cestì za vyššíkvalitou 2016 k o n f e r e n c e 23. 24. 3. 2016 Orea Hotel Pyramida Bělohorská 24, 169 01 Praha 6 Vzdělávání a specifické VW/Škoda požadavky na kvalitu dodávek Ochrana životního

Více

KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE

KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE 21.-23. května 2016 Orea Hotel Voroněž **** Křížkovského 47, 603 73 Brno PARTNEŘI KONFERENCE CBA 2016 Generální partner: Hlavní partneři: Exklusivní partneři: Gastronomický

Více

MINISTERSTVO ZEMĚDĚLSTVÍ ČR ODBOR KOMUNIKACE Těšnov 17, 117 05 Praha 1 INFORMACE PRO TISK

MINISTERSTVO ZEMĚDĚLSTVÍ ČR ODBOR KOMUNIKACE Těšnov 17, 117 05 Praha 1 INFORMACE PRO TISK MINISTERSTVO ZEMĚDĚLSTVÍ ČR ODBOR KOMUNIKACE Těšnov 17, 117 05 Praha 1 INFORMACE PRO TISK Národní program podpory domácích potravin Ministerstva zemědělství ČR Cíl programu Cílem Národního programu podpory

Více

ČESKÁ ZEMĚDĚLSKÁ UNIVERZITA V PRAZE PROVOZNĚ EKONOMICKÁ FAKULTA KATEDRA ŘÍZENÍ. Autor : Lucie Matoušková

ČESKÁ ZEMĚDĚLSKÁ UNIVERZITA V PRAZE PROVOZNĚ EKONOMICKÁ FAKULTA KATEDRA ŘÍZENÍ. Autor : Lucie Matoušková ČESKÁ ZEMĚDĚLSKÁ UNIVERZITA V PRAZE PROVOZNĚ EKONOMICKÁ FAKULTA KATEDRA ŘÍZENÍ Systém jakosti podle ISO 9000:2000 Autor : Lucie Matoušková Vedoucí diplomové práce: Doc. Ing. Josef F. Palán, CSc. Konzultantka:

Více

Základy metodiky práce průvodce cestovního ruchu

Základy metodiky práce průvodce cestovního ruchu Základy metodiky práce průvodce cestovního ruchu Ing. Eva Zbořilová Vysoká škola obchodní, o. p. s. 1. Služby průvodce jako součást produktu cestovního ruchu 1.1 Struktura produktu cestovního ruchu 1.2

Více

Osnovy presenčního studia předmětu MnJ - MANAGEMENT JAKOSTI

Osnovy presenčního studia předmětu MnJ - MANAGEMENT JAKOSTI Osnovy presenčního studia předmětu MnJ - MANAGEMENT JAKOSTI Anotace: tento předmět navazuje na znalosti studentů z předchozího bakalářského studia a dále rozvíjí předmětnou problematiku v oblasti moderních

Více

Vyhodnocení plnění programových cílů z valné hromady SPS v roce 2004 únor 2008

Vyhodnocení plnění programových cílů z valné hromady SPS v roce 2004 únor 2008 Vyhodnocení plnění programových cílů z valné hromady SPS v roce 2004 únor 2008 1. Oblast ekonomického prostředí podnikání Ekonomické podmínky pro podnikání se za uplynulé čtyři roky zlepšily, podstatně

Více

UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTU TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POKRMŮ

UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTU TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POKRMŮ I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í Modernizace výuky v rámci odborných a všeobecných předmětů střední školy. Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.10/01.0021 UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTU TECHNOLOGIE

Více

Delegace naleznou v příloze dokument COM(2016) 402 final.

Delegace naleznou v příloze dokument COM(2016) 402 final. Rada Evropské unie Brusel 15. června 2016 (OR. en) 10309/16 DENLEG 64 AGRI 346 PRŮVODNÍ POZNÁMKA Odesílatel: Datum přijetí: 15. června 2016 Příjemce: Č. dok. Komise: COM(2016) 402 final Předmět: Jordi

Více

Katalog služeb 2013 C.Q.M. verze 5, aktualizace 28. 3. 2013. Vzdělávání, poradenství a SW podpora pro systémy integrovaného managementu

Katalog služeb 2013 C.Q.M. verze 5, aktualizace 28. 3. 2013. Vzdělávání, poradenství a SW podpora pro systémy integrovaného managementu C.Q.M. Vzdělávání, poradenství a SW podpora pro systémy integrovaného managementu 2013 verze 5, aktualizace 28. 3. 2013 2013 C.Q.M., spol. s r. o., Ostrava Kontaktní adresa: DIČ : CZ64612759 C.Q.M., spol.

Více

Podnikání ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2015/2016

Podnikání ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2015/2016 Střední škola tradičních řemesel HERMÉS MB s.r.o. Maturitní okruhy Podnikání ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2015/2016... 1 Podnikání ústní zkouška - blok ekonomických předmětů

Více

PRACOVNÍ ČINNOSTI Charakteristika vyučovacího předmětu -2. stupeň

PRACOVNÍ ČINNOSTI Charakteristika vyučovacího předmětu -2. stupeň PRACOVNÍ ČINNOSTI Charakteristika vyučovacího předmětu -2. stupeň Časové, organizační a obsahové vymezení vyučovacího předmětu: Pracovní činnosti se vyučují jako samostatný vyučovací předmět, v 6., 7.,

Více

VLÁDA ČESKÉ REPUBLIKY. USNESENÍ VLÁDY ČESKÉ REPUBLIKY ze dne 11. října 2006 č. 1155

VLÁDA ČESKÉ REPUBLIKY. USNESENÍ VLÁDY ČESKÉ REPUBLIKY ze dne 11. října 2006 č. 1155 VLÁDA ČESKÉ REPUBLIKY USNESENÍ VLÁDY ČESKÉ REPUBLIKY ze dne 11. října 2006 č. 1155 k plnění usnesení vlády ze dne 23. října 2000 č. 1048, o Státním programu environmentálního vzdělávání, výchovy a osvěty

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

EKONOMICKÉ DŮSLEDKY SJEDNOCENÍ NĚMECKA

EKONOMICKÉ DŮSLEDKY SJEDNOCENÍ NĚMECKA Masarykova univerzita Ekonomicko-správní fakulta Studijní obor: Hospodářská politika EKONOMICKÉ DŮSLEDKY SJEDNOCENÍ NĚMECKA Economic Consequences of German Reunification Bakalářská / Diplomová práce Vedoucí

Více

MANAGEMENT Systém managementu kvality

MANAGEMENT Systém managementu kvality MANAGEMENT Systém managementu kvality doc. Ing. Monika MOTYČKOVÁ (Grasseová), Ph.D. Univerzita obrany Fakulta ekonomika a managementu Katedra vojenského managementu a taktiky Kounicova 44/1. patro/kancelář

Více

EVROPSKÁ ŽELEZNIČNÍ AGENTURA. SYSTÉMOVÝ PŘÍSTUP Prováděcí pokyny pro tvorbu a zavádění systému zajišťování bezpečnosti železnic

EVROPSKÁ ŽELEZNIČNÍ AGENTURA. SYSTÉMOVÝ PŘÍSTUP Prováděcí pokyny pro tvorbu a zavádění systému zajišťování bezpečnosti železnic EVROPSKÁ ŽELEZNIČNÍ AGENTURA SYSTÉMOVÝ PŘÍSTUP Prováděcí pokyny pro tvorbu a zavádění systému zajišťování bezpečnosti železnic Verze 1.0 13. 12. 2010 Správa verze Dokument zpracovala: Vydal: Kontrolu provedl:

Více

Podnikatelská informatika obor šitý na míru

Podnikatelská informatika obor šitý na míru Podnikatelská informatika obor šitý na míru Doc. Ing. Jan Skrbek, Dr., Ing. Klára Antlová, Ph.D. Katedra informatiky Hospodářská fakulta Technické univerzity v Liberci Voroněžská 13 46117 Liberec 1. Úvod

Více

Výzkumný ústav bezpečnosti práce, v.v.i. Jeruzalémská 9, 116 52 Praha 1. Program výzkumu a vývoje v roce 2007

Výzkumný ústav bezpečnosti práce, v.v.i. Jeruzalémská 9, 116 52 Praha 1. Program výzkumu a vývoje v roce 2007 Výzkumný ústav bezpečnosti práce, v.v.i. Jeruzalémská 9, 116 52 Praha 1 Program výzkumu a vývoje v roce 2007 Praha, 2007 1 Obsah: 1. PROGRAM VÝZKUMU A VÝVOJE V ROCE 2007 3 1.1 Úvod 3 1.2 Souvislosti a

Více

Význam kvality v cestovním ruchu. Hospitality & Tourism Summit 2011 Ostrava, 8. června 2011

Význam kvality v cestovním ruchu. Hospitality & Tourism Summit 2011 Ostrava, 8. června 2011 Význam kvality v cestovním ruchu Hospitality & Tourism Summit 2011 Ostrava, 8. června 2011 Obecná definice kvality: Vekonomickém pojetí je kvalita chápána jako schopnost výrobku nebo služby uspokojovat

Více

Katalog služeb Verze 5, aktualizace 5. 10. 2012

Katalog služeb Verze 5, aktualizace 5. 10. 2012 C.Q.M. Vzdělávání, poradenství a SW podpora pro systémy integrovaného managementu Verze 5, aktualizace 5. 10. 2012 2012 C.Q.M., spol. s r. o., Ostrava Kontaktní adresa: DIČ : CZ64612759 C.Q.M., spol. s

Více

PŘÍPRAVA POKRMŮ STUDENÉ KUCHYNĚ

PŘÍPRAVA POKRMŮ STUDENÉ KUCHYNĚ PROJEKT CZ.1.07/3.2.13/03.0015 DÍLČÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ PŘÍPRAVA POKRMŮ STUDENÉ KUCHYNĚ Název školy Integrovaná střední škola Moravská Vypracoval Třebová

Více

Význam znalostí vlastností nebezpečných látek a jejich působení na člověka pro studenty Policejní akademie České republiky v Praze

Význam znalostí vlastností nebezpečných látek a jejich působení na člověka pro studenty Policejní akademie České republiky v Praze Ing. Lubomír Polívka Význam znalostí vlastností nebezpečných látek a jejich působení na člověka pro studenty Policejní akademie České republiky v Praze Anotace Článek se zabývá potřebou a významem znalostí

Více

Uplatnění akruálního principu v účetnictví subjektů soukromého a veřejného sektoru

Uplatnění akruálního principu v účetnictví subjektů soukromého a veřejného sektoru Uplatnění akruálního principu v účetnictví subjektů soukromého a veřejného sektoru Renáta Myšková Univerzita Pardubice This article describes the accrual principle and accrual basis. It is significant

Více

Souhrn Workshopu "Společná budoucnost 2020"

Souhrn Workshopu Společná budoucnost 2020 Souhrn Workshopu "Společná budoucnost 2020" V rámci průběžných jednání se oba partneři shodli na pěti tématech možné další příhraniční spolupráce. Tato témata jsou: Mládež Hipoturistika Pěstování a zpracování

Více

Srovnání standardů a legislativy

Srovnání standardů a legislativy Ing. Petra Šotolová Srovnání standardů a legislativy Legislativa Povinnost Právní status Vymahatelnost Demokratický princip vzniku Působnost omezena hranicemi Kontrola orgány státní správy Standardy Nepovinnost

Více

Úloha a význam profesních sdružení pro rozvoj oboru hotelnictví a gastronomie

Úloha a význam profesních sdružení pro rozvoj oboru hotelnictví a gastronomie Úloha a význam profesních sdružení pro rozvoj oboru hotelnictví a gastronomie Diplomová práce Bc. Lukáš Peřinka Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra Hotelnictví Studijní obor: Management

Více

VNITŘNÍ ZDROJE A SCHOPNOSTI ORGANIZACE

VNITŘNÍ ZDROJE A SCHOPNOSTI ORGANIZACE VNITŘNÍ ZDROJE A SCHOPNOSTI ORGANIZACE Ú V O D 1. VÝVOJ STRATEGICKÝCH PŘÍSTUPŮ 1.1 Historický přehled strategických přístupů 1.2 Přehled významných strategických přístupů 1.2.1 Hierarchické pojetí strategie

Více

STÁRNUTÍ POPULACE A OPTIMALIZACE SOCIÁLNÍCH SLUŽEB

STÁRNUTÍ POPULACE A OPTIMALIZACE SOCIÁLNÍCH SLUŽEB STÁRNUTÍ POPULACE A OPTIMALIZACE SOCIÁLNÍCH SLUŽEB Ladislav Průša Abstract V souvislosti se stárnutím populace je potřeba věnovat pozornost m.j. problematice zabezpečení optimálních forem péče o seniory

Více

Česká školní inspekce Královéhradecký inspektorát INSPEKČNÍ ZPRÁVA. Čj. ČŠIH-1018/15-H. Střední škola vizuální tvorby, s.r.o.

Česká školní inspekce Královéhradecký inspektorát INSPEKČNÍ ZPRÁVA. Čj. ČŠIH-1018/15-H. Střední škola vizuální tvorby, s.r.o. INSPEKČNÍ ZPRÁVA Čj. ČŠIH-1018/15-H Název právnické osoby vykonávající činnost školy Sídlo E-mail právnické osoby Střední škola vizuální tvorby, s.r.o. Černilovská 7, 500 03 Hradec Králové - Rusek info@vizualskola.cz

Více

Management kvality cesta k udržitelnému rozvoji cestovního ruchu. Ing. Jiří Sysel Citellus, s.r.o.

Management kvality cesta k udržitelnému rozvoji cestovního ruchu. Ing. Jiří Sysel Citellus, s.r.o. Management kvality cesta k udržitelnému rozvoji cestovního ruchu Ing. Jiří Sysel Citellus, s.r.o. Pojetí kvality Kvalita patří mezi základní filosofické kategorie, ale v současném ekonomickém a manažerském

Více

Analýza systémů řízení kvality služeb v oblasti gastronomie a cateringu

Analýza systémů řízení kvality služeb v oblasti gastronomie a cateringu v oblasti gastronomie a cateringu Červen 2010 ADVISORY Ministerstvo pro místní rozvoj Staroměstské náměstí 6 110 15 Praha 1 KPMG Česká republika s.r.o. Pobřežní 1a 186 00 Praha 8 Česká republika V Praze,

Více

5. 9 Vzdělávací oblast Člověk a svět práce

5. 9 Vzdělávací oblast Člověk a svět práce 5. 9 Vzdělávací oblast Člověk a svět práce 5. 9. 1 Charakteristika vzdělávací oblasti Člověk a svět práce - Charakteristika vzdělávací oblasti Vzdělávací oblast je zařazena na obou stupních ZŠ. Vědomosti

Více

Semináře pro spotřebitele a spotřebitelská sdružení. Sborník seminářů. Kvalita z Evropy. chutě s příběhem. www.oznaceni.eu

Semináře pro spotřebitele a spotřebitelská sdružení. Sborník seminářů. Kvalita z Evropy. chutě s příběhem. www.oznaceni.eu Semináře pro spotřebitele a spotřebitelská sdružení Sborník seminářů Kvalita z Evropy chutě s příběhem www.oznaceni.eu Semináře pro spotřebitele a spotřebitelská sdružení Kvalita z Evropy chutě s příběhem

Více

VÝCHOVNĚ - VZDĚLÁVACÍ PROCES QS 75-02

VÝCHOVNĚ - VZDĚLÁVACÍ PROCES QS 75-02 Příloha č. 6 Střední odborné učiliště a střední odborná škola, SČMSD, Znojmo, s.r.o. List číslo: 1 / 24 Druh dokumentu: SMĚRNICE Vydání: 1 Identifikační označení: QS 75-02 Výtisk číslo: 1 VÝCHOVNĚ - VZDĚLÁVACÍ

Více

PROJEKT CZ.1.07/3.2.13/03.0015 PROFESNÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ SOMMELIER

PROJEKT CZ.1.07/3.2.13/03.0015 PROFESNÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ SOMMELIER PROJEKT CZ.1.07/3.2.13/03.0015 PROFESNÍ KVALIFIKACE - DRUHÁ ŠANCE NA TRHU PRÁCE PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ SOMMELIER Integrovaná střední škola Moravská Třebová, Brněnská 1405 Moravská Třebová, 2012 1 OBSAH

Více

Cukrář dle RVP 29-54-H/01 Cukrář

Cukrář dle RVP 29-54-H/01 Cukrář Učební plán Kněžskodvorská 33/A, 370 04 Č. Budějovice tel.: 387 319 080 e-mail: sekret@ssvos.cz www.ssvos.cz Kategorie a názvy vyučovacích předmětů Počet týdenních vyučovacích hodin v ročnících Délka přípravy:

Více

MASARYKOVA UNIVERZITA. PEDAGOGICKÁ FAKULTA Katedra didaktických technologií PROBLEMATIKA VZDĚLÁVÁNÍ DOSPĚLÝCH PROSTŘEDNICTVÍM STŘEDNÍCH ŠKOL

MASARYKOVA UNIVERZITA. PEDAGOGICKÁ FAKULTA Katedra didaktických technologií PROBLEMATIKA VZDĚLÁVÁNÍ DOSPĚLÝCH PROSTŘEDNICTVÍM STŘEDNÍCH ŠKOL MASARYKOVA UNIVERZITA PEDAGOGICKÁ FAKULTA Katedra didaktických technologií PROBLEMATIKA VZDĚLÁVÁNÍ DOSPĚLÝCH PROSTŘEDNICTVÍM STŘEDNÍCH ŠKOL BAKALÁŘSKÁ PRÁCE Brno 2010 Vedoucí bakalářské práce: Ing. Pavla

Více

Slezská univerzita v Opavě Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné

Slezská univerzita v Opavě Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné Slezská univerzita v Opavě Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné Univerzitní nám. 1934/3, Karviná, 73340 Tel.: 596 398 111,, fax: 596 312 069 E-mail: dekanat@opf.slu.cz, WWW Stránka: www.opf.slu.cz

Více

Rozvoj zaměstnanců metodou koučování se zohledněním problematiky kvality

Rozvoj zaměstnanců metodou koučování se zohledněním problematiky kvality Univerzita Karlova v Praze Filozofická fakulta Katedra andragogiky a personálního řízení studijní obor andragogika studijní obor pedagogika Veronika Langrová Rozvoj zaměstnanců metodou koučování se zohledněním

Více

ELEKTRONIZACE VEŘEJNÉ SPRÁVY

ELEKTRONIZACE VEŘEJNÉ SPRÁVY ELEKTRONIZACE VEŘEJNÉ SPRÁVY ANDREA SCHELLEOVÁ Právnická fakulta Masarykovy univerzity Abstract in original language Článek se zaobírá problematikou elektronizace veřejné správy s důrazem na elektronické

Více

USNESENÍ VLÁDY ČESKÉ REPUBLIKY ze dne 8. října 2003 č. 991 + P

USNESENÍ VLÁDY ČESKÉ REPUBLIKY ze dne 8. října 2003 č. 991 + P Dokumentace: Zadání: V l á d a A k č n í p l á n Státního programu environmentálního vzdělávání, výchovy a osvěty v České republice na léta 2004 až 2006 Implementace v Královéhradeckém kraji USNESENÍ VLÁDY

Více

KONCEPCE ROZVOJE ŠKOLY

KONCEPCE ROZVOJE ŠKOLY Integrovaná střední škola Cheb Obrněné brigády 6 350 11 Cheb KONCEPCE ROZVOJE ŠKOLY OBSAH 1. Koncepce dalšího rozvoje školy... 2 1.1 Oblast výchovně vzdělávací... 2 1.2 Oblast personální... 3 1.3 Oblast

Více

Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Školní rok 2010-2011

Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Školní rok 2010-2011 Maturitní práce témata pro obor vzdělání Společné stravování Školní rok 2010-2011 Téma č. 1 Přílohy zdravě a moderně Obsahem práce bude rozdělení a charakteristika příloh k hlavním pokrmům. Pozornost bude

Více

Obsah. U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice. Školní rok: 2014/2015 Obor: 29-54-H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář)

Obsah. U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice. Školní rok: 2014/2015 Obor: 29-54-H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář) U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 29-54-H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář) Obsah Provoz v potravinářství... 2 Nauka o surovinách... 3 Cukrářská výroba... 4 Odborné kreslení... 5 Odborný

Více

Stručná historie Asociace veterinárních lékařů České republiky

Stručná historie Asociace veterinárních lékařů České republiky Stručná historie Asociace veterinárních lékařů České republiky Asociace veterinárních lékařů České republiky (AVL) jako dobrovolná organizace veterinárních lékařů působících na území České republiky byla

Více

VLIVY PŮSOBÍCÍ NA PODOBU DISTRIBUČNÍCH CEST PRO VÝROBKY CHEMICKÉHO PRŮMYSLU

VLIVY PŮSOBÍCÍ NA PODOBU DISTRIBUČNÍCH CEST PRO VÝROBKY CHEMICKÉHO PRŮMYSLU VLIVY PŮSOBÍCÍ NA PODOBU DISTRIBUČNÍCH CEST PRO VÝROBKY CHEMICKÉHO PRŮMYSLU Lenka Branská, Hana Lošťáková Univerzita Pardubice, Fakulta chemicko-technologická, Katedra ekonomiky a managementu chemického

Více

MARKETING A MANAGEMENT CESTOVNÍHO RUCHU

MARKETING A MANAGEMENT CESTOVNÍHO RUCHU MARKETING A MANAGEMENT CESTOVNÍHO RUCHU část 2 RNDr. Aleš Krejčí, CSc. 23134@mail.vsfs.cz 1. CHARAKTER PRODUKTŮ CESTOVNÍHO RUCHU PRODUKTY CESTOVNÍHO RUCHU # Jsou to SLUŢBY, na trhu a v marketingu pro ně

Více

NOVÉ MOŽNOSTI VE VZDĚLÁVÁNÍ ZDRAVOTNICKÉ PROFESE ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ PRACOVNÍK

NOVÉ MOŽNOSTI VE VZDĚLÁVÁNÍ ZDRAVOTNICKÉ PROFESE ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ PRACOVNÍK NOVÉ MOŽNOSTI VE VZDĚLÁVÁNÍ ZDRAVOTNICKÉ PROFESE ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ PRACOVNÍK Zdenka Šándorová Univerzita Pardubice, Fakulta zdravotnických studií, Katedra porodní asistence a zdravotně sociální práce

Více

Příklady dobré praxe - spolupráce škol a firem při odborném vzdělávání

Příklady dobré praxe - spolupráce škol a firem při odborném vzdělávání Příklady dobré praxe - spolupráce škol a firem při odborném vzdělávání 1 Koordinační řízení odborného vzdělávání (K 7) Střední škola Horní Bříza statutární zástupce: Mgr. Ivana Škreňová Klíčová slova Silikátový

Více

PRAXE A PŘÍNOSY INDEXOVÉHO BENCHMARKINGU PRACTISE AND BENEFITS OF INDEX BENCHMARKING

PRAXE A PŘÍNOSY INDEXOVÉHO BENCHMARKINGU PRACTISE AND BENEFITS OF INDEX BENCHMARKING PRAXE A PŘÍNOSY INDEXOVÉHO BENCHMARKINGU PRACTISE AND BENEFITS OF INDEX BENCHMARKING Daniel Salava 1 Anotace: Tento článek se zabývá problematikou a aspekty užití indexového benchmarkingu zejména v malých

Více

Czech Cocktail Competition - CCC 2013

Czech Cocktail Competition - CCC 2013 Obecně Czech Cocktail Competition - CCC 2013 (Pravidla českých koktejlových soutěží CLASSIC České barmanské asociace, o.s.) Platnost pravidel od 01.01.2013. Pravidla pro pořádání klasických koktejlových

Více

RELIGIOZITA Náčrt operacionálního schématu Seminární práce předmětu Výzkum veřejného mínění II

RELIGIOZITA Náčrt operacionálního schématu Seminární práce předmětu Výzkum veřejného mínění II RELIGIOZITA Náčrt operacionálního schématu Seminární práce předmětu Výzkum veřejného mínění II Karolína Kučerová Masová komunikace IV, LS 2001/2002 2 Náboženství je v nejobecnějším slova smyslu definováno

Více

Garant: prof. Ing. O. Kratochvíl, PhD, CSc, MBA, Dr.h.c.

Garant: prof. Ing. O. Kratochvíl, PhD, CSc, MBA, Dr.h.c. Master of Business Administration - General Management Specializace: Strategické řízení malých a středních firem Exkluzivně zajištěné e-lerningové on-line studium. Garant: prof. Ing. O. Kratochvíl, PhD,

Více

SPOTŘEBA BIOPOTRAVIN V EU CONSUMPTION OF BIOFOODS IN EU

SPOTŘEBA BIOPOTRAVIN V EU CONSUMPTION OF BIOFOODS IN EU ABSTRACT SPOTŘEBA BIOPOTRAVIN V EU CONSUMPTION OF BIOFOODS IN EU BROŽOVÁ Ivana, (ČR) KEY WORDS bio-production, bio-food, quality, consumption, turnover ÚVOD Spotřeba biopotravin má v posledních letech

Více

NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 852/2004. ze dne 29. dubna 2004. o hygieně potravin

NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 852/2004. ze dne 29. dubna 2004. o hygieně potravin NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin REGULATION (EC) No 852/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 29 April 2004 on the hygiene

Více

PROBLEMATIKA DISTRIBUCE BIOPRODUKTŮ PROBLEMS OF THE ORGANIC PRODUCTS DISTRIBUTION. Iva Živělová, Jaroslav Jánský

PROBLEMATIKA DISTRIBUCE BIOPRODUKTŮ PROBLEMS OF THE ORGANIC PRODUCTS DISTRIBUTION. Iva Živělová, Jaroslav Jánský PROBLEMATIKA DISTRIBUCE BIOPRODUKTŮ PROBLEMS OF THE ORGANIC PRODUCTS DISTRIBUTION Iva Živělová, Jaroslav Jánský Anotace: Příspěvek je zaměřen na odbyt bioproduktů zejména z pohledu nejčastějších odbytových

Více

Společenská odpovědnost středních a velkých firem v sociální oblasti v Kraji Vysočina. Mgr. Daniel Hanzl, SVOŠ sociální Jihlava

Společenská odpovědnost středních a velkých firem v sociální oblasti v Kraji Vysočina. Mgr. Daniel Hanzl, SVOŠ sociální Jihlava Společenská odpovědnost středních a velkých firem v sociální oblasti v Kraji Vysočina Mgr. Daniel Hanzl, SVOŠ sociální Jihlava Definice společenské odpovědnosti firem I Společenská odpovědnost firem je

Více

Analýza, řízení a hodnocení rizik v praxi veřejného stravování

Analýza, řízení a hodnocení rizik v praxi veřejného stravování Analýza, řízení a hodnocení rizik v praxi veřejného stravování Autor: Mgr. Zdeněk Kyselý/FN Motol Úvod Provozování stravovacích služeb, výroba potravin a jejich uvádění do oběhu patří mezi činnosti epidemiologicky

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 1. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Předběžná a tepelná úprava potravin

Více

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise http://www.foodservice.cz/e-zpravodaj/cenu-jaroslava-vasaty-ma-restaurace-la-degustationboheme-burgeoise.htm Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise TK: 10.6. 2010 Nositel ceny

Více

Organizace a marketing turismu

Organizace a marketing turismu Organizace a marketing turismu září 2011 Ing. Šárka Tittelbachová Czech It -Institute for Stategic Studyies on Tourism, o.p.s. tittelbachova@czechit.cz Základní vymezení - pojmy Základní pojmy pro statistické

Více

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král Media informace 2016 magazín profesionální gastronomie gastro & report oficiální Časopis minutka asociace KUCHaŘŮ a CUKráŘŮ Čr Trendy na talíři gastro Hradec Vitana Cup 2015 Květiny v restauraci 1/2015

Více

Pelantová Věra Technická univerzita v Liberci. Předmět RJS. TU v Liberci

Pelantová Věra Technická univerzita v Liberci. Předmět RJS. TU v Liberci Tento materiál vznikl jako součást projektu, který je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR. Řízení kvality Pelantová Věra Technická univerzita v Liberci Předmět RJS Technická

Více

Příloha 9 Vyhodnocení dotazníků mezi občany

Příloha 9 Vyhodnocení dotazníků mezi občany S t r a t e g i e C L L D 2 1 4 Příloha 9 Vyhodnocení dotazníků mezi občany Dotazník ke Strategii komunitně vedeného místního rozvoje MAS Hrubý Jeseník na léta 14 - Dotazníkové šetření probíhalo v letech

Více

Vím, co jím a piju, o.p.s. Partner pro snižování obsahu soli

Vím, co jím a piju, o.p.s. Partner pro snižování obsahu soli Vím, co jím a piju, o.p.s. Partner pro snižování obsahu soli Seminář Snižování obsahu soli ve školním stravování Brno 26.11.2013 Doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Vím, co jím a piju o.p.s. Současná doporučení

Více

(CELO) ŽIVOTNÍ HODNOTA ZÁKAZNÍKA

(CELO) ŽIVOTNÍ HODNOTA ZÁKAZNÍKA (CELO) ŽIVOTNÍ HODNOTA ZÁKAZNÍKA Ing. Martin Bárta Vysoké učení technické v Brně, Kolejní 2906/4 Brno 612 00, barta@fbm.vutbr.cz Abstract The aim of the work CUSTOMER LIFE-TIME VALUE" is the formulation

Více