iva a výroba krmiv v chovu masného skotu

Transkript

1 Management, welfare,, ekonomika,výživa iva a výroba krmiv v chovu masného skotu ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Společná zemědělská politika v chovu masného skotu s ohledem na bezpečnost potravin a welfare zvířat Za podpory Ministerstva zemědělství ČR v rámci Programu rozvoje venkova ČR Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova: Evropa investuje do venkovských oblastí

2 Genetické a negenetické vlivy působící na kvalitu a jatečnou výtěžnost masa. Mgr. Jan Říha

3 Spotřeba hovězího masa V ČR 84 kg masa / obyvatele ročně, USA 140 kg, Čína 40 kg, Indie, Afrika 2 kg ČR ( :19,8-14,3 kg hovězího masa): Vepřové: 45,7 kg Drůbeží: 17,9 kg Hovězí: 14,3 kg EU: Vepřové: 32 kg Drůbeží: 15 kg Hovězí: 19 kg

4 Hovězí maso jako potravinový zdroj živočišných proteinů vepřová kýta voda 53 %, 15 % bílkovin, 31 % tuku; hovězí kýta 73 % vody, 20 % bílkovin, 5 % tuku).

5 Kvalita hovězího masa a JUT Maso Chemické složení bílkoviny, N-látky, sušina, popeloviny, tuk, pigmenty, energetická hodnota, CLA, mastné kyseliny, ph, tuk, kolagen, Fyzikální parametry diametr vlákna, barva remise, vaznost vody Technologická kvalita střižná síla, ztráta hmotnosti varem, křehkost Senzorická kvalita chuť, konzistence Mikrobiologie, JUT Producent skotu: přírůstek, způsob výživy, trh Producent masa/zpracovatel: technologické parametry (DFD maso), podíl masných částí, výtěžnost (maso/kosti, ) Často v antagonii s kvalitou masa

6 Kvalita JUT Výtěžnost Maso/kosti Podíl a váha kližka, plec, podplečí, kýta, bok, roštěnec, svíčková, krk, oddělitelný tuk, ledvinný a pánevní lůj, Sumární ukazatele vysoce ceněné partie, podíl masa I. a II. třídy Vše s ohledem na ID zvířete (plemeno, přírůstek, rodiče, věk při porážce, váha)

7 Technologie pro sledování kvality masa VÚCHS biompedance Bioimpedance Posun fáze a odpor tkáně Elektrody pro měření na malých homogenních vzorcích Kalibrace k základnímu chemickému složení 50 Six meas uremen ts of impedan cy and phase s hift remission 522nm ( %) = *x r = ; p = ; r 2 = remission 522nm (%) wate r binding c apacity ( %) = *x r = ; p = ; r 2 = phase (gr) imp (Ohm) impe danc y ( Ohm) ln(fat ) = *x r = ; p = ; r 2 = water binding capacity (% ) ln (fa t) phase shift (gr) impedancy (Ohm )

8 Technologie pro sledování kvality masa VÚCHS degradabilita 2 dvou skupin vzorků ph, redox, konduktivita, vnitřní teplota, změna barvy Možnost provést diferencovaný experiment ve stejných podmínkách skladování temperature 8 - conductiv ity 2-redox 4-ph

9 Negenetické faktory Ovlivňují především užitkové vlastnosti, mohou i kvalitu Výživa babybeef (více stravitelných N-látek na úkor energie), olejniny (lněné, slunečnicové semeno), pastevní výkrm, koncentrace jádra, suplementy (rybí tuk, moučka) Technologie chovu stres, DFD Management stáda porody, výkrm volů Plemeno?? spíše genetika

10 Genetické faktory Plemena 158 jedinců Věk při porážce (dny) Porážková hmotnost (kg) Žebro % Plec bez kosti % Přední kližka % Bok bez kosti % Kýta % Roštěnec % Svíčková % C Q U W P Prů měr Bourání x přírůstek x výtěžnost x kvalita x ekonomika? Poměrně vysoká heritabilita (ph 0,24 - výtěžnost 0,71)

11 Plemeno Charolais, Belgické modré, Piemontese výborná zmasilost, kvalita masa horší MSTN +/MSTN- Angus, Wagyu výborná kvalita steakové hovězí

12 MSTN - myostatin

13 GH růstový hormon

14 Vliv CAPN1, GH, Pit-1 na střižnou sílu masa v průběhu zrání 35 Pit-1: AB Pit-1: BB Shear force (kg) First day 14 days 28 days GH: LL First day 14 days 28 days GH: LV First day 14 days 28 days GH: LL First day 14 days 28 days GH: LV CAPN1 AA AG GG

15 FABP4 fatty acid binding protein U králíků, myší vývoj kostry Lipidy zeleně vyznačené, metabolismus tuků

16 FABP4 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (day s): Weight 3.2(kg): "FABP4"; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (day s): Weight 33.5 (kg): "FABP4"; Průměry MNČ Beef fat (% of HC) First class meat (% of HC) CC FABP4 GC 30.5 CC FABP4 GC

17 TG5 - Wagyu Testování Japonsko a Čína Casas E, White SN, Shackelford SD, Wheeler TL, Koohmaraie M, Bennett GL, Smith TP. Assessing the association of single nucleotide polymorphisms at the thyroglobulin gene with carcass traits in beef cattle. J Anim Sci. 85(11): November Říha J., Vrtková I., and Dvořák J. (2009). Effect of TG5 gene polymorphism on a basic chemical composition of beef. In Book of Abstracts of the 60th Annual Meeting of the EAAP, vol. 15, pp. 147, Wageningen Academic Publishers, Netherlands.

18 TG5 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 670(kg): "TG5"; Průměry MNČ Netto daily gain (kg) CC CT TT TG5

19 SCD Stearoyl CoA Desaturase Test Result AA

20 SCD 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 35.2 (kg): SCD; Průměry MNČ Second class meat (% of HC) VV AA AV SCD

21 LEP LAMPORT'S 77K BLUEPRINT 28N Hereford She tested TT for Leptin.

22 LEP 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 26.0(kg) : LEP; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 4.6 (kg) : LEP; Průměry MNČ Highly valuated parts (% of HC) Strip loin (% of HC) T T CC CT LEP 4.0 T T CC CT LEP Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 19.8(kg) : LEP; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 32.2(kg) : LEP; Průměry MNČ Round (% of HC) First class meat (% of HC) T T CC CT LEP 29.8 T T CC CT LEP

23 TFAM 143 jedinců, bourárenskéčásti, kompozice JUT Kaplanová, Vrtková, Říha Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 3.2 (kg) : T FAM; Průměry MNČ Prům. spoj. nez. prom.: Age (day s): Weight 1.60 (kg): TFAM; Průměry MNČ Beef fat (% of HC) Tender loin (% of HC) Prům. spoj. nez. prom.: Age (days): Weight 26.0(kg) : AA AC CC T FAM T FAM; Průměry MNČ AA AC CC TFAM Highly valuated parts (% of HC) AA AC CC T FAM

24 Děkuji za pozornost!