že jsme uspěli ve výběrovém řízení na vydávání oficiálního časopisu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky MINUTKA, a tak od jara 2012 pro vás

Transkript

1 editorial Vážení čtenáři, tímto vydáním vítáme nový ročník GASTRO TOUR, ale zároveň se loučíme s časopisem GASTRO MAGAZÍN v jeho dosavadní podobě. Je pro nás ctí, že jsme uspěli ve výběrovém řízení na vydávání oficiálního časopisu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky MINUTKA, a tak od jara 2012 pro vás budeme připravovat časopis profesionální gastronomie v novém pojetí, na kterém se bude podílet rozšířený tým spolupracovníků. Věříme, že nám zachováte přízeň a že nám pomůžete svými ohlasy vytvořit moderní gastromagazín. Mirka Helmichová a Ivan Foral SPECIÁLNÍ VYDÁNÍ MAGAZÍNU PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE 2012 vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/ Praha 5 IČ: DIČ: CZ tel./fax: info@tmcreative.cz vychází v nákladu ks jednatelka společnosti: Miroslava Helmichová ředitel projektu: Ivan Foral redakce: Ivan Foral, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Soňa Hudecová asistentka redakce: Aneta Grusserová jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický layout: Ivan Foral DTP: Osaro Konečná periodicita: čtvrtletník evidenční číslo v evidenci periodického tisku: MK ČR E Za nevyžádané zaslané rukopisy, fotografie a kresby neručíme Za podepsané příspěvky odpovídá autor Přetisk jen se souhlasem vydavatele Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP) QR kód na titulní straně: Vaše cesta nejblíž k zákazníkovi HOTEL & RESTAURANT QUALITY

2 TŘI OTÁZKY PRO... Radovana Ježoviče, ředitele obchodu a marketingu společnosti Incheba Praha přednášek, souteží, exhibic apod. Pro veletrh TOP GASTRO ve spolupráci s našimi odbornými partnery (T&M Creative, Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Škola kávy ) připravujeme velmi atraktivní doprovodný program, a to nejen pro profesionály v oboru gastronomie, ale i pro laickou veřejnost. Co byste si na veletrzích nechtěl nechat uniknout? Tohle silné spojení veletrhů nabídne obrovské množství zajímavých věcí a doprovodných akcí a je pro mě těžké vybrat jen pár z nich, protože všechny jsou mimořádně atraktivní a inspirující. Na veletrhu HOLIDAY WORLD to bude jistě festival cestovatelských filmů WorldFilm, ukázky národní kultury Dominikánské republiky a nepochybně také soutěž Zájezdy za milion. TOP GASTRO nabídne nejen soutěž cukrářů, carvingové studio, soutěž Mistr kávy a Barista open a exhibice špičkových kuchařů, ale mnoho dalších zajímavých aktivit, a to jak pro dospělé, tak i pro děti. Na GOLFSHOW je přichystán velký driving range, který pravidelně přitahuje pozornost velkých i malých návštěvníků, a pro všechny příznivce krátké hry bude postaven také putting green. Ti, kteří dávají přednost spíše virtuálnímu golfu, se mohou těšit hned na několik simulátorů k vyzkoušení. Návštěvníci se setkají s 3D simulátorem GolfBlaster, který hráčům poskytuje fantastický pocit ze hry díky dokonalému trojrozměrnému zobrazení golfových hřišť. foto: Incheba Praha Letošní soubor veletrhů TOP GASTRO, HOLIDAY WORLD a GOLF SHOW v sobě skrývá ucelený pohled na turistiku a gastronomii. Jak vnímáte toto spojení? Spojením těchto veletrhů se nám již několik let potvrzuje, že gastronomie a cestovaní spolu úzce souvisí. Letos se nám podařilo k našim zaběhnutým veletrhům přidat navíc největší výstavu golfového vybavení a turistiky GOLFSHOW, která probíhala dříve v Letňanech. Očekáváme, že s největším veletrhem cestovního ruchu HOLIDAY WORLD přinese jak golfistům širší nabídku golfových destinací a cest za golfem, tak tento krásný sport představí i široké veřejnosti. Veletrh TOP GASTRO doplňují další populární programy v samostatných pavilonech GASTRO TOUR a soutěž MISTR KÁVY. Jaký mají z vašeho pohledu význam pro atraktivitu veletrhů? GASTRO TOUR i MISTR KÁVY jsou součástí doprovodného programu veletrhu a mají pro veletrh obrovský význam. V dnešní době nestačí připravit pouze veletrh s firmami, které nabízejí svoje služby nebo výrobky. Je třeba návštěvníkům nabídnout i bohatý doprovodný program ve formě ukázek, Mirku Helmichovou, ředitelku GASTRO TOUR, jednatelku společnosti T&M CREATIVE Jak vnímáte spojení veletrhů zaměřených na gastronomii, cestovní ruch a golf? Situace ve výstavnictví se od počátku devadesátých let zásadně změnila. V současné době pro úspěch veletrhů a úspěch jejich vystavovatelů i účastníků je mnohdy vhodné propojení s projekty příbuzných oborů. A v tomto případě se domnívám, že sloučení gastronomie, cestovního ruchu, golfové turistiky a golfu je zcela na místě. V podstatě je to jeden svět, který žije v souvislostech. Myslím, že pro všechny akce je dobře, že se konají souběžně, v jednom termínu a na jednom výstavišti. Jak chcete, aby lidé vnímali značku GASTRO TOUR? Koncept GASTRO TOUR je relativně nový a v ČR ojedinělý, partneři i návštěvníci jsou nyní stále ve fázi, kdy se s touto značkou seznamují. Především si přeji, aby lidé správně pochopili podtitulek tohoto konceptu festival profesionální gastronomie. Základ festivalu tvoří bohatý program zaměřený na profesionály v gastronomii a ve víkendových dnech i na širokou gurmánskou veřejnost. Ten doplňují aktivní živé gastronomické prezentace partnerů, účastníků festivalu. V ČR je a stále vzniká řada gastronomických festivalů, které vytvářejí vazbu mezi gastronomickým podnikem a jeho stálým či potenciálním hostem. My jdeme dále. Projektem GASTRO TOUR vytváříme zdravé kolečko dodavatel provozovatel host. Tito tři činitelé spolu souvisejí a navzájem se ovlivňují. Značkou GASTRO TOUR jim tedy dáváme skvělou příležitost ke komunikaci. Ze svého úhlu pohledu obchodníka a marketéra velice dobře vím, že osobní kontakt mezi nimi je nezbytný. Proto jim přinášíme tento projekt. Co si určitě na GASTRO TOUR nenecháte ujít? Jako hlavní manažerka, která festival řídí a koordinuje, odpovím jednoznačně nic :-). Jako člověka, který podniká v tomto oboru, mě zajímá celý festivalový program včetně aktivní gurmánské zóny. A jako žena se nejvíce těším na školu čaje. foto: RED 2

3 GASTRO MAGAZÍN Ivana Forala, programového ředitele GASTRO TOUR ČASOPIS PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE a oficiální časopis Asociace kuchařů a cukrářů České republiky vychází opět od jara 2012 Těšíme se na spolupráci S novým konceptem GASTRO TOUR oslovujete profesionální gastronomy a jejich dodavatele, ale také širokou veřejnost. Jak mohou fungovat tyto dvě sféry dohromady? Vnímám toto spojení jako klíčové. Pokud chtějí restaurace prodávat kvalitu, musejí ji dostávat i od svých dodavatelů. No a na konci tohoto řetězce je zákazník, který by se ji měl naučit rozeznávat. Byť je gastronomie v současné době populární, a věřím že to tak už zůstane, většina lidí netuší, co má vlastně ve skutečnosti očekávat. vydavatel Food festivaly se těší značné oblibě. Rozšiřuje tedy GASTRO TOUR jejich nabídku? Ne tak docela. Nesoustředíme se jen na prestižní restaurace. Chceme představit široké spektrum gastronomických disciplín od čokoládových pralinek po BIO stravu. Zákazník má dnes možnost se setkávat s většinou z nich v běžném životě, při svém denním stravování. Rozdíly však chceme ukázat v kvalitě surovin a zpracování. Profesionálům zase chceme ukázat zajímavá technická, surovinová a koncepční řešení inspirovat je. A co si nechcete nechat uniknout? Většinu času na festivalu strávím moderováním vybraných programů. Naštěstí už na to nebudu sám, mám zdatné spolupracovníky. Moc se těším hned na první den, kdy v culinary zóně připravil Miloslav Pecho kulatý stůl o marketingu gastronomických provozů, protože marketing je moje oblíbená disciplína. Na vedlejším pódiu jsou ale nově cukráři a kavárníci, kde si s chutí zamoderuji. No a soutěž gourmet týmů snad nějak stihnu alespoň jednou. Nejvíc se ale těším na setkání s návštěvníky GASTRO TOUR. foto: RED eský výrobce a dodavatel chladicích za ízení nabízí: Sídlo firmy: Chladicí a mrazicí BOXY sestavitelné z PUR panel, ada KLASIK, MINI a MINI-R (rohové) Chladírenské a mrazírenské DVE E, oto né a posuvné Chladicí SK ÍN CHS a KOMBI v objemech l, v. sk íní na odpadky a KEG Chladicí VITRÍNY VK a VP ZCHLAZOVA E a ZMRAZOVA E pro kg potravin Chladicí a mrazicí JEDNOTKY ZANOTTI REGÁLOVÉ a záv sné systémy Izola ní boxy a sk ín pro KYNÁRNY KONTEJNEROVÉ boxy, chladírenské a mrazírenské NÁ EZOVÉ stroje NS 301 Obchodn -technické odd lení: M lnická 150, Lužec nad Vltavou Plze ská 59, Praha 5 Tel.: , 3 Tel.: Fax: Fax: prodej@horak-bros.com oto@horak-bros.com

4 pořadatel: generální partner: odborná záštita: odborný partner: projektový partner: EFEKTIVITA A KREATIVITA GASTRONOMICKÝCH PROVOZ, CESTA KE ZVÝŠENÍ KVALITY A ZISKOVOSTI Vážení příznivci dobré gastronomie, v minulých dvou letech jsme pro vás vytvořili odborný gastronomický program GASTRO TOUR, který se setkal s velice pozitivní odezvou návštěvníků, hostů a partnerů. Ukázali jsme na konkrétní příklady technologií, receptur, předali řadu dobrých rad a tipů zkušených kuchařů a gastronomů, přinesli řadu inspirací. Navazujeme na zkušenosti z minulých ročníků GASTRO TOUR, reagujeme na ohlasy jeho návštěvníků a zájem odborníků z oboru o tento projekt. Proto jsme pro vás připravili jeho rozšířenou formu. Profesionální program jsme doplnili o odbornou festivalovou část. Smyslem a cílem profesního festivalu GASTRO TOUR je představit odborné i laické veřejnosti širokou škálu podob profesionální gastronomie, efektivní využití gastrotechnologií, zajímavé možnosti zpracování a využití surovin a potravin. GASTRO TOUR je zajímavou příležitostí pro společnou prezentaci dodavatelů s klienty gastronomickými podniky a koncepty. V bohatém programu GASTRO TOUR přinášíme inspirace nejen kuchařům a provozovatelům restaurací, ale i manažerům hotelových a ubytovacích provozů, kavárníkům, cukrářům, zmrzlinářům, provozovatelům rychlého občerstvení ad. Věříme, že si vyberete program, který osloví právě vás a že se společně setkáme na GASTRO TOUR za tým T&M CREATIVE Mirka Helmichová a Ivan Foral OSOBNOSTI PROGRAMU GASTRO TOUR CREATIVE CULINARY HOTREQ CAFÉ & PATISSERIE Petr Karas GPT, Culinary Concept Manager Martin Toula GPT, Culinary Concept Chef Marek Svoboda NOWACO CR, vedoucí Gastrostudia Jan Heřmánek Gastro team Nowaco CZ, šéfkuchař firmy F&B Concepts Miloslav Pecho specialista v oboru hotelového marketingu Marie Hrbková ALMECO, technolog Jaromír Koutný MEC3, technolog Martin Polanecký šéfcukrář a jednatel, Cukrářství Viktoria Petr Koštál COFFEE SOURCE coffee specialist Lukáš Uher Gastro team Nowaco CZ kulinářský odborník Martin Havel šéfkuchař RED PIF Martin Dvořák šéfkuchař Hostince U podkovy, Apartmán-hotelu Jítrava Ing. Jan Šuráň prezident Českomoravského svazu minipivovarů Michal Křižka Café Art barista SCAE level 2. lektor PRAKUL Jaromír Horák ředitel a lektor v Čajové škole na Kampě Hubert Hátle Salon Čokolády degustace, přednášky, prodej Roman Kolev Salon Čokolády obchodní ředitel František Buchal viceprezident AKC ČR pro obor cukrář, firma Dekorační ozdoby z cukru 4

5 Komponovaný profesionální program pro gastronomy, majitele a provozovatele restaurací, účelového stravování, kaváren, cukráren, barů, ale i pro milovníky kvalitní gastronomie, oborové setkání s výměnou zkušeností a degustacemi. exkluzivní partner: hlavní partner: partner: PROGRAM CREATIVE CULINARY PROGRAMOVÁ ČÁST CREATIVE CULINARY bude všechny dny v provozu i jako restaurace s vybranou zajímavou nabídkou, ve které budou probíhat uvedené programy. čtvrtek HOTREQ KULATÝ STŮL PŘEDEVŠÍM PRO MAJITELE A PROVOZOVATELE UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ NA TÉMA: MARKETING GASTRONOMICKÝCH PROVOZŮ, GASTRONOMIE JAKO MARKETINGOVÝ NÁSTROJ HOTELNICTVÍ program doplní kulinářské prezentace úvod kreativní konvenience na téma snídaňový bufet 1. přestávka předkrm na téma kombinace sladkovodních a mořských ryb 2. přestávka hlavní jídlo na téma steaková masa - exhibice šéfkuchaře programu KUCHAŘSKÁ EXHIBICE MARKA SVOBODY tematická gastronomická prezentace s degustací pátek DOPOLEDNÍ PROGRAM kreativní konvenience koncept variabilního použití surovin, případová studie BISTRO inspirace zážitkovou gastronomií steaková masa, ryby kreativita v přílohách exhibice šéfkuchaře programu pokladní systém/věrnostní systém případová studie moderní gastronomické techniky a technologie praktické ukázky případové studie případová studie pivní rozmanitosti, řízené degustace, ochutnávky setkání s odborníky, diskuse, otevřené tréninky ODPOLEDNÍ PROGRAM kreativní konvenience koncept variabilního použití surovin, případová studie BISTRO inspirace zážitkovou gastronomií steaková masa, ryby kreativita v přílohách exhibice šéfkuchaře programu pokladní systém/věrnostní systém případová studie moderní gastronomické techniky a technologie praktické ukázky případové studie případová studie pivní rozmanitosti, řízené degustace, ochutnávky setkání s odborníky, diskuse, otevřené tréninky JÍDELNA SNŮ gastronomický koncept SLOW FOOD pro školní jídelny a veřejné stravování KUCHAŘSKÁ EXHIBICE MARTINA TOULY tematická gastronomická prezentace s degustací sobota VZPOMÍNKY NA AFRIKU World Chefs Tour Against Hunger 2011 komponovaný charitativní program o cestě AKC ČR do Jihoafrické republiky. Promítání filmů a poutavé povídání doprovodí tříchodové africké menu. Komentované vaření s ukázkami gastronomických technik. Výtěžek z akce poputuje na konto World Chefs Tour Against Hunger KONCEPT MENU RED PIF KUCHAŘSKÁ EXHIBICE MARTINA HAVLA komponovaný gastronomický program a představení konceptu Red Pif vinný bar s restaurací a obchodem milovníků vína, tříchodové menu doprovodí degustace vybraných vín, hledání chuťových kombinací SLAVNOSTNÍ VYHLÁŠENÍ SOUTĚŽÍ GOURMET TEAM CHALLENGE, soutěže gourmet týmů O pohár prezidenta AKC ČR a soutěž CUKRÁŘ ROKU 2012 neděle KUCHAŘSKÁ EXHIBICE EMANUELE RIDI kuchařská exhibice na téma tradiční italské gastronomie s následnou autogramiádou a ochutnávkou. Emanuel Ridi uvaří přímo na místě také světovým kráskám vítězkám prestižní soutěže Miss Princess of the World KONCEPT MENU HOSTINEC U PODKOVY APARTMÁN-HOTELU JÍTRAVA exhibice Martina Dvořáka šéfkuchaře hostince U podkovy komponovaný gastronomický program a představení konceptu vlastní bio chov, zvěřina, bio zelenina a celkově kvalitní a zdravá kuchyně degustační menu, hledání chuťových kombinací s pivními speciály PIVNÍ ROZMANITOST řízená degustace točených pivních speciálů z českých minipivovarů Změna programu vyhrazena. REGISTRACE A REZERVACE MÍST 5

6 hlavní partner: partner: PROGRAM CAFÉ & PATISSERIE PROGRAMOVÁ ČÁST CAFÉ & PATISSERIE bude po všechny dny v provozu i jako kavárna s cukrárenskou nabídkou, ve které budou probíhat uvedené programy. čtvrtek ZAOSTŘENO NA ČOKOLÁDU V PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMII základní druhy čokolády degustace, technologie zpracování a přípravy, ukázky přípravy čokoládových pralinek KÁVA, JAK JI NEZNÁTE pražení kávy v gastronomických provozech výběrový segment kávy, netradiční způsoby přípravy kávy, degustace ZMRZLINA NEPATŘÍ JEN DO LÉTA kopečková/točená pro a proti, architektura chuti, zdobení a servírování zmrzliny NEBOJTE SE KVALITY aneb TO BY SE U NÁS NEPRODÁVALO poctivá česká cukrařina v případové studii CUKRÁŘSTVÍ VIKTORIA ukázky přípravy, degustace LATTE ART otevřený kurz latte art malování do cappuccina pátek ZAOSTŘENO NA ČOKOLÁDU V PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMII základní druhy čokolády degustace, technologie zpracování a přípravy, ukázky přípravy čokoládových pralinek KÁVA, JAK JI NEZNÁTE pražení kávy v gastronomických provozech výběrový segment kávy, netradiční způsoby přípravy kávy, degustace ZMRZLINA NEPATŘÍ JEN DO LÉTA kopečková/točená pro a proti, architektura chuti, zdobení a servírování zmrzliny NEBOJTE SE KVALITY aneb TO BY SE U NÁS NEPRODÁVALO poctivá česká cukrařina v případové studii CUKRÁŘSTVÍ VIKTORIA ukázky přípravy, degustace LATTE ART otevřený kurz latte art malování do cappuccina sobota NENÍ ČOKOLÁDA JAKO ČOKOLÁDA, JEJÍ DRUHY co možná nevíte o čokoládě přednáška s degustacemi výběrových čokolád KÁVA JAK, JI NEZNÁTE domácí pražení kávy, netradiční způsoby přípravy kávy ZMRZLINA NEPATŘÍ JEN DO LÉTA zmrzlinové speciality domácí nanuky ČAJOVÁ ŠKOLA výuka přípravy čaje pro začátečníky, čaj a gastronomie svět čaje, jeho příprava, čaj jako kvalitní nápoj ORIGINÁLNÍ ČAJOVÉ PEČIVO poctivá česká cukrařina v případové studii CUKRÁŘSTVÍ VIKTORIA neděle BYL JEDNOU JEDEN KAKAOVÝ BOB cesta od kakaovníkového bobu až po odlitek luxusní čokolády na stole zákazníka, přednáška s degustacemi luxusních čokolád ČAJOVÁ ŠKOLA výuka přípravy čaje pro začátečníky, čaj a gastronomie svět čaje, jeho příprava, čaj jako kvalitní nápoj ORIGINÁLNÍ ČAJOVÉ PEČIVO poctivá česká cukrařina v případové studii CUKRÁŘSTVÍ VIKTORIA MODELOVÁNÍ Z MARCIPÁNU otevřený kurz Změna programu vyhrazena. REGISTRACE A REZERVACE MÍST SOUBĚŽNÝ FESTIVALOVÝ PROGRAM NÁVŠTĚVNICKÁ KULINÁŘSKÁ ZÓNA Představení restaurací, gastronomických konceptů, cukráren, kaváren a dodavatelů formou ochutnávek a degustací. SOUTĚŽE ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČESKÉ REPUBLIKY GOURMET TEAM CHALLENGE O pohár prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR (Labužnický bufet) a CUKRÁŘ ČESKÉ REPUBLIKY Soutěžní menu bude po vyhodnocení nabídnuto k degustaci návštěvníkům. 6

7 HOTREQ KULATÝ STŮL PŘEDEVŠÍM PRO MAJITELE A PROVOZOVATELE UBYTOVACÍCH ZAŘÍZENÍ NA TÉMA: MARKETING GASTRONOMICKÝCH PROVOZŮ, GASTRONOMIE JAKO MARKETINGOVÝ NÁSTROJ HOTELNICTVÍ Miloslav Pecho specialista v oboru hotelového marketingu odborná praxe: spoluprovozovatel Penzion Stania, Praha obchodní ředitel hotel Olšanka, Praha obchodní a provozní ředitel hotel Belvedere, Praha ředitel Hotel Guide & Travel Guide.cz marketingový ředitel EuroAgentur Hotels&Travel, Praha Obchodní a marketingový ředitel AtlasČeska.cz uvítání, kreativní konvenience na téma snídaňový bufet úvod, představení programu, kuchařského týmu a panelistů, úvod do marketingu Milan Průcha - Františkovy Lázně a.s. -Tour de Café Michal Engel Basys ozvučení a hudba v restauračního a hotelových provozech přestávka předkrm na téma kombinace sladkovodních a mořských ryb Ing. Lukáš Pytloun Pytloun hotely a restaurace Liberec Tom Šafránek - VECTRON - BonVito - věrnostní systém přestávka hlavní jídlo na téma steaková masa Marek Štrop - QR kody Martin Dvořák Hostinec U podkovy, Apartmán-hotelu Jítrava závěr marketingové shrnutí odpoledne Milan Průcha - Františkovy Lázně a.s. - Tour de Café Proč Tour de Café jako marketingový nástroj loajálního programu? Proč byla zvolena káva jako hlavní tahoun programu, proč ne jiná pochutina? Lze Tour de Café považovat i jako gastronomický zážitek? Jakou jste zvolili prezentaci programu? Jak se k programu postavili zaměstnanci? Mají zaměstnanci nějaké benefity v rámci programu? Máte již nějaké konkrétní výsledky zavedení loajálního programu? Chystáte se rozšířit současný program? Michal Engel BaSys ozvučení a hudba v restauračního a hotelových provozech Má být hudba součástí marketingové strategie restaurací a dalších prostor? Jakou hudbu zvolit? Jaké jsou zažité zvyklosti? Trendy ve využití podprahového vnímání hudby. Jaká má být zvolena technika pro reprodukci? Stále kontroverzní názory na hlasitost. Music box - překonaná minulost? Ozvučení společenských prostor hotelů. Trendy dokovacích stanic v hotelových pokojích. Ozvučení hotelového pokoje. Nákup kvalitní hudby různých žánrů. Licenční poplatky. Ing. Lukáš Pytloun Pytloun hotely a restaurace Liberec Váš bonusový program Pytloun Family v sobě zahrnuje motto dnešního semínáře - Gastronomie jako marketingový nástroj hotelnictví, Jak přilákat zákazníka a jak si ho udržet, můžete nám jej představit? Co vás vedlo k zavedení bonusového systému a jaké máte první výsledky? Provozujete mezinárodní restaurace s rodilými kuchaři, jaké jsou ohlasy a co na to trh? Jak motivujete zaměstnance k vyšší produktivitě práce a k vyšším ekonomickým výsledkům? Jak vnímáte podporu gastronomie pro ubytování ve vašich hotelech? Jaké máte plány do budoucna s vaší franchisou? Jak jste vlastně vy sám osobně dostal k hotelnictví? Tom Šafránek - VECTRON - BonVito - věrnostní systém Pokladna nejen nástrojem prodejních dat. Rozšíření pokladního systému pro marketingové účely. Důvody zavedení programu Bon Vito. Loajální program BonVito - věrností k vyšším tržbám. Jak systém zaznamenává získané body. Následná výstupní data - analýza nákupních návyků jako další podklad nabídky. Důvody vytváření prodejních kampaní. Využití získaných osobních dat a jejich ochrana. Lze prostřednictvím programu analyzovat produktivitu práce zaměstnanců? Marek Štrop - SCAN & BUY- QR kody QR kod jako další marketingový nástroj. Jak vznikla myšlenka QR kodu? Jak přečíst QR kod? Současné využití QR kodu, jakou informaci může dnes obsahovat? Jaká je budoucnost využití? Využití QR kodu v zahraničí a u nás? QR kod pro marketing restaurace. QR kod pro marketing hotelu. Aplikace QR kodu pro loajální programy. REGISTRACE A REZERVACE MÍST 7

8 Cukrářství Viktoria Šéf-cukrář a Jednatel Martin Polanecký Koncept nostalgie české tradice. Domníváme se, že český zákazník ocení českou tradici. Jelikož nostalgie prvorepublikových cukráren měla své kouzlo, rozhodli jsme se se této kouzelné době přiblížit. Vytvořili jsme vlastní cukrárny, kde na naše zákazníky čekají dorty, zákusky, minidezerty z naší výrobny, které jsou připravované z čerstvé živočišné šlehačky a másla. Tyto naše produkty dovážíme do našich prodejen každý den čerstvé. Pyšníme se i produkcí ručně vyráběných pralinek a čokoládových výrobků, které můžeme hrdě označovat za české nikoli belgické či z jiné země. Samostatnou kapitolu tvoří naše svatební nabídka a servis od objednání zboží až po dovoz na místo akce. V následujících dnech, týdnech, měsících a letech budeme neustále náš sortiment doplňovat a zdokonalovat dle přání našich zákazníků. Pevně věřím, že naše nabídka osloví a budeme schopni neustále naši nabídku zlepšovat ke spokojenosti všech našich zákazníků. Cukrářství Viktoria, s. r. o. Vlkova 11, Praha 3 tel.: info@cukrarstvi-viktoria.cz Red Pif Šéfkuchař Martin Havel Red Pif je mladý podnik na rohu ulice Betlémské a U Dobřenských v Praze. Majitel Milan Bartoš zde vybudoval prodejnu vína, vinný bar a restauraci. Ojedinělý koncept, ve kterém se návštěvník cítí uvolněně a neokázale, přestože se ocitá v království krásných přírodních vín a špičkové gastronomie. Šéfkuchař Martin Havel zde nechává vyniknout svému citu pro rustikální kuchyni. Celkový dojem umocňuje čistě pojatý a přitom promyšlený interiér architekta Jakuba Fišera, který nechává vyniknout pravou podstatu, tedy krásné víno a jídlo. Red Pif, byť je umístěn v turisticky atraktivní lokalitě, je orientován na domácího klienta, který se sem po prvních dobrých zkušenostech rád vrací. Přestože Red Pif nabízí opravdu pestrou paletu vín, nenajdete zde vinný lístek! K výběru vám poslouží obsluha, která svým doporučením a pomocí ochutnávek s vámi ochotně vypátrá to pravé. Red Pif Betlémská 267/9, Praha-Staré Město Telefon: Mobil: info@redpif.cz Otevírací hodiny: Pondělí Pátek, Hostinec U podkovy Šéfkuchař Martin Dvořák Příjemná restaurace Hostinec U podkovy v obci Jítrava je součástí Apartmán-hotelu Jítrava. Hlavní odlišností a specialitou hostince je nadstandardní kvalita jídel. Hostinec U podkovy leží v Libereckém kraji v srdci Lužických hor. Kvalita jídla aneb Jsi to, co jíš Kvalita jídla je pro náš hostinec klíčová. Použí váme kvalitní potraviny, sami pěstujeme BIO zeleninu a bylinky. Máme vlastní revír, takže v sezoně nabízíme vlastní zvěřinu. Jako jediní v širokém okolí máme chov BIO jehněčího a telecího. Zaměřujeme se na nabídku sezonních jídel, aby byla co nejčerstvější. V neposlední řadě zaměstnáváme špičkového šéfkuchaře a další spolehlivé kuchaře. Pro vegetariány připravíme speciální nabídku, sa láty z čerstvé zeleniny, bezmasá jídla i sladké spe ciality. Organizujeme také velké akce do 350 lidí catering pro svatby, hostiny, narozeninové akce, party a jiné společenské a firemní akce. Hostinec U podkovy Jítrava č. p. 70, Rynoltice tel.: rezervace.: hostinec@jitrava.cz Otevírací doba: Po - So: 11:30 22:30, Ne: 11:30 17:00 8

9 V rámci realizace komunikační kampaně Ryba domácí, kterou pro Ministerstvo zemědělství ČR zajišťuje agentura Dorland, připravil šéfkuchař Radek Šubrt skvělé rybí menu. BIFTEK Z KAPRA Potřebujeme: 800 g filetů kapra 120 g prorostlé slaniny sůl, drcený kmín pepřové koření sádlo nebo olej alobal Příprava: Filety z kapra nakrájíme na stejně široké proužky. Tak široké, jak chceme mít vysoký kapří biftek. Poté je osolíme, okořeníme a následně stáčíme tak, že je postavíme na bok a jeden k druhému stlačíme. Kůži přitom vždy stáčíme tak, aby tvořila obloučky, kolem nichž je maso kapra. Když z proužků kapra vytvoříme kulatý biftek, obtočíme ho plátky slaniny širokými jako maso kapra. Poté si z alobalu připravíme proužek stejně široký jako biftek, který tímto složeným páskem ovážeme a jehož oba konce stočíme pevně k sobě. Biftek z kapra pak pečeme na rozpáleném tuku nebo grilujeme z obou stran. Přitom se proužky masa spečou k sobě a vytvoří úhledný biftek. Na talíři doplníme biftek vinnou, hříbkovou nebo jinou omáčkou, teplou zeleninou a podobně. KAPR PODLE PÁNŮ Z ROŽMBERKA Potřebujeme: 600 g kapra sůl mouka hladká drcený kmín 100 g sádla menší cibule 100 g anglické slaniny 130 ml červeného vína 40 g medu nebo cukru šalvěj a rozmarýn 200 g chleba Příprava: Porce kapra důkladně osolíme, okmínujeme a obalíme v hladké mouce. Pak je zprudka pečeme na rozpáleném sádle. Jakmile jsou ryby na pánvi otočené, zmírníme žár a přidáme ke kaprovi hrubě nakrájenou cibuli a na tenké hranolky nakrájenou slaninu. Dopečené porce kapra z pánve vyjmeme a necháme je v teple. Do výpeku dáme rozpustit med nebo cukr, pak zalijeme vínem, přidáme část posekaných bylinek a zprudka povaříme. Zvlášť si dopředu připravíme z krajíčků chleba topinky. Opečený chléb nakrájíme na silnější pruhy nebo větší kostky a položíme na talíř. Na topinky klademe porce kapra a vše přelijeme šťávou z pánve včetně cibule a slaniny. Navrch posekáme trochu zelených bylinek a podáváme. SELSKÝ KAPR V PAPILOTĚ Potřebujeme: 600 g kapra silnější hliníková fólie 300 g vařených brambor 100 g slaniny 80 g cibule 25 g česneku sůl, drcený kmín olej/margarín s obsahem tuku 60 % a více Příprava: Úprava je vhodná pro gril nebo do trouby. Nejlépe pevnější hliníkovou fólii složíme dvojitě, aby se při pečení neprotrhla. Její střed potřeme sádlem, poklademe plátky vařených brambor, posypeme směsí jemně nakrájené cibule, česneku, slaniny se solí a kmínu. Navrch pak položíme porci kapra, nezapomeneme ho osolit a okořenit. Potom pečlivě uzavřeme balíček. Nejprve ho uzavřeme podélně tak, že alobal spojíme, stočíme a umáčkneme. Potom stlačíme balíček na krajích a opět stočíme a pevně umáčkneme. Tím je porce kapra připravena ke grilování či pečení v rozpálené troubě. Pečeme podle velikosti porcí asi minut. ZAUZENÝ PSTRUH Potřebujeme: 4 pstruzi sůl svazek zelených bylinek nádoba či zařízení na zauzení štěpky dřeva z listnatých stromů Příprava: Očištěné, omyté a osušené pstruhy nařízneme podél páteře ke hřbetu. Do řezu vložíme bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj) a trochu soli. Ryby osolíme a necháme hodinku či dvě v chladu přikryté odležet. Před úpravou je položíme na drátěnou mřížku, která se hodí do nějakého starého pekáče nebo kastrolu, nebo rošt grilu. Pod mřížku nasypeme hrstku předem namočených štěpků z buku, olše nebo jiných stromů vhodných k uzení. Pak je třeba pekáč či kastrol dobře zakrýt poklicí, druhým pekáčem nebo silnějším alobalem. Toto provizorní udicí zařízení může nahradit uzavíratelný gril či speciální zařízení. Na mírném teple do 100 C pak ryby zaudíme na doutnajících štěpcích. Pozor, štiplavý bílý kouř je pohroma pro naše dílo! Podle velikosti porcí volíme délku úpravy (20 30 minut). Pak už je třeba připravit jenom čerstvý chléb, pár řezů zeleniny nebo salát a pak si zauzeného pstruha vychutnat. 9

10 TŘI OTÁZKY PRO... Miroslava Kubeceho, prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR, WACS kontinentálního ředitele pro Střední Evropu Martina Havla, předsedu komise soutěže Gourmet Team Challenge O pohár prezidenta AKC ČR a Cukrář České republiky 2012 na moderní gastronomické trendy u nás a ve světě? Kořeny má ve světě, jak jsem již zmínil. U nás se dostala do soutěžního rozpisu, protože jsme vyhodnotili, že zde taková soutěž chybí a že je doplněním mnoha vědomostí z této části prezentací. To, že se jedná o moderní prvek, není třeba zmiňovat, vždyť každý kuchař či cukrář by měli mít zájem co nejlépe prezentovat sama sebe. čas u nás je to většinou od olympiády do olympiády. Jak prakticky probíhá hodnocení soutěže a co je při rozhodování poroty nejtěžší? Jak již jsem řekl, je zde plno aspektu hodnocení, ale u tohoto typu soutěže nám jde o sladění surovin, vzhled, jestli je to proveditelné v běžném provozu, a hlavní je chuť pokrmu a ta bude z 90 % to nejdůležitější kritérium. Gourmet Team Challenge O pohár prezidenta AKC ČR a Cukrář České republiky 2012 jsou soutěže, které jistě ozdobí letošní veletrh TOP GAS- TRO a doprovodný program GASTRO TOUR. Proč se asociace představí veřejnosti právě v těchto náročných disciplínách? Je to jeden z našich cílů, ale i dluhů gastronomické veřejnosti. Tento druh soutěže zatím u nás není rozvinut na rozdíl od zahraničí. Já zde spatřuji velký přínos pro samotné soutěžící, mít možnost se prezentovat v soutěžní části komisařům, ale i hostů s opravdu živým jídlem. Což na ostatních soutěžích kde se vystavují studené mísy, teplá jídla upravená na teplo prezentovaná na studeno není vůbec možné. Další přínos vidím i v možnosti vidět, jak se kde bufetové stoly připravují, kolik kreativity je potřeba dát do přípravy a samotné prezentace. Již první ročník této soutěže ukázal obrovský zájem a poté obrovský přínos pro ty, kdo měli možnost první ročník navštívit. To nepřeberné množství studené, teplé kuchyně doplněné cukrářskými výrobky a vařením před hosty je ukázkou opravdové dovednosti. Gourmet Team Challenge je u nás poměrně mladou soutěží. Má své historické kořeny, nebo je to reakce Na co se v rámci těchto soutěží můžou těšit návštěvníci veletrhu? Tak jistě je to účast kvalitních soutěžních týmů, které po zkušenosti z prvního ročníku předvedou aranžmá bufetu v těch nejúžasnějších kreacích. Vše bude doprovázeno těmi nejlepšími lahůdkami a nejkrásnější na tom je, že ten, kdo přijde, bude mít možnost ochutnat. A tímto je právě tato soutěž specifická Bc. Miroslav Kubec absolvent Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství šéfkuchař hotelu InterContinental Praha Nejvýznamnější úspěchy: od roku 1996 kapitán juniorského národního družstva kuchařů, se kterým se zúčastnil tří kuchařských olympiád s celkovým ziskem šesti stříbrných a jedné bronzové medaile, kromě jiného i 2. místo z mistrovství světa v Lucemburku od roku 2005 prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR od roku 2005 člen představenstva Czech HORECA Summit 2005 v roce 2008 mu bylo na kongresu WACS v Dubaji uděleno čestné členství v kuchařském spolku Spojených arabských emirátů a medaile prezidenta WACSU za organizování konference Evropských kuchařských prezidentů a za aktivní podporu práce světové asociace od roku 2009 nositel Kříže svatého Vavřince od roku 2010 WACS kontinentální ředitel pro Střední Evropu (WACS Continental Director for Europe Central), a to na volební období 4 let Sotěž gourmet týmů je bezesporu výsostnou disciplínou, kde se na jednom stole setkávají dvě desítky položek menu různého typu? V čem je podle vašich zkušeností pro soutěžící největší úskalí této disciplíny? Zde se hodnotí celá škála souvislostí od použití surovin, zpracování, sezonnost, sladění jednotlivých komponent, ale to hlavní je chuť a vzhled a tady má každý jiná měřítka, myslím chuťová. Vzhled musí být jak vojáci v zákrytu, ale co člověk, to jiná chuť a komisaři jsou rozmlsaní, ale naštěstí spravedliví. Jinak je to soutěž, která odhalí plno neduhu, ale my musíme soutěžící hlavně chválit. Při vlastním zaměstnání obdivuji, že si najdou čas na soutěže, takže jim všem držím palce. Podle jakých parametrů sestavujete zadání soutěže? Odrážejí se v něm současné světové gastronomické trendy? Zadání soutěže je dané podle našich pravidel, která platí mezinárodně a my po soutěžících chceme průřez kompletní nabídkou rautového stolu moderní gastronomie. Vlastně vycházíme z rautu, což v každém hotelu patří k dennímu chlebu kuchařů a cukrářů a jako v móděi zde jsou trendy, které platí většinou nějaký Martin Havel vzdělání: SOU Teplice nad Metují obor/specializace: kuchař Pracovní zkušenosti: Interhotel Krkonoše - Alpský hotel Špindlerův Mlýn, zástupce šéfkuchaře, Interhotely Karlovy Vary Golf Hotel Mariánské Lázně Cristal Hotel Martiánské Lázně interhotel Krkonoše, Executive chef SD Jednota Tachov, Executive chef SD Jednota Tachov, vedoucí provozní jednotky IHC Intercontinental Viena Rakousko, kuchař - vedoucí směny Pivovar Chodová Planá, Sous chef Ambassador group Praha, Executive chef hrabě Kolowrat z Krakowa, osobní kuchař National restaurant U Zlaté Koule, Executive chef Park Holiday spol. s r. o. Praha, Executive chef RED PIF Restaurant Praha, Executive chef Další činnosti v gastronomii předseda pobočky AKC ČR Mar. Lázně a představenstva AKC ČR, komisař AKC ČR Soutěže 1984 SOTMO kuchař 1. místo krajské kolo Hradec Králové hotel Černigov, 1. místo družstvo Interhotely Krkonoše kapitán družstva 1984 SOTMO kuchař 2. místo národní kolo Hradec Králové hot. Černigov 1985 Gastro Prág - jako komi mistra kuchaře pana Slávka Hozáka 1988 Národní přehlídka kuchařského umění podniku Interhotel Čedok, konáno v Karlových Varech hotel PUPP - 2. místo 2003 Intergastra Stuttgart - bronzová medaile Gastro Hradec 2005 Interhoga Norimberk - zlatá a bronzová medaile 2005 zapůjčen bronzový řád Dobromily Magdaleny Rettigové Lektor kulinářské akademie I. AKC ČR Zlatá medaile Gastro Vavřinec Kladno 2008 Bronzová medaile kuchařská olympiáda Erfurt 2008 Příprava galavečeře pro Evropský kongres WACS 2008 Stříbrná medaile Magdaleny Dobromily Rettigové Lector kulinářské akademie II. AKC ČR 10

11 Gourmet Team Challenge O pohár prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Cukrář České republiky 2012 ZADÁNÍ SOUTĚŽE Gourmet Team Challenge ročník Labužnický bufet pro 30 osob Této národní soutěže se mohou zúčastnit týmy z hotelů, restaurací, kuchařských škol, cateringů a firem jak z veřejného, tak i uzavřeného stravování. Součástí této soutěže bude i vyhlášení 8. ročníku Cukrář České republiky Této soutěže se zúčastní cukráři týmu, který se zúčastní Gourmet Team Challenge nebo se mohou samostatně přihlásit jednotliví cukráři, kteří budou plnit stejné soutěžní úkoly jako cukráři týmů. V každém týmu může být 5 členů: soutěžící kapitán a 4 členové týmu, tj. 1 kapitán, 3 kuchaři a 1 cukrář + tým může být doplněn o 1 vedoucího týmu, který se nesmí podílet na přípravě jídel (vyjma přípravy prostření tabule). Každý tým je povinen připravit dekorovaný bufet pro 30 osob. Bufet bude určen k prodeji návštěvníkům celé akce. Bufet musí obsahovat: moderní saláty mísu z ryb nebo mořských plodů masovou mísu drůbeží mísu druhů finger foods/snacků/tapas 1 teplou nebo studenou polévku 3 studené předkrmy 3 moderní dezerty (po 10 ks. od druhu) 2 rozdílné porcovatelné dorty 2 rozdílné koláče po 16 ks. 1 teplý moučník Live dohotovený na místě 30 porcí (lívance s teplou omáčkou, palačinky atd., jednoduché teplé moučníky). 4 druhy pečiva 1 teplou výrobní stanici dle výběru např. na těstovinové jídlo, jídlo z (wok) pánve, krájecí stanice... Menu by mělo obsahovat patřičné omáčky, dresinky a doplňky. Prosím, nepracujte s aspikem za účelem konzervace. Cukrář České republiky ročník Pro splnění této kategorie (kdy jsou výrobky součástí bufetu nebo je připravuje samostatně přihlášený cukrář, který má k dispozici odpovídající plochu) je nutno připravit: 3 moderní dezerty (po 10 ks od druhu) 2 rozdílné porcovatelné dorty 2 rozdílné koláče po 16 ks teplý moučník Live dohotovený na místě 30 porcí (lívance s teplou omáčkou, palačinky atd., jednoduché teplé moučníky) Menu by mělo obsahovat patřičné omáčky, dresinky a doplňky. Prosím, nepracujte s aspikem za účelem konzervace. Zvlášť mimo bufet soutěžní tým připraví 3 porce od každého soutěžního jídla pro degustaci porotou to vše samozřejmě za dodržení hygienických standardů. Týmy v této národní soutěži připravují jídla ve vlastních kuchyních mimo dosah porotců, organizátor proto apeluje na čestnost členů soutěžních týmů a jejich touhu se Komise soutěže Gourmet Team Challenge O pohár prezidenta AKC ČR a Cukrář České republiky 2012 Pro obor kuchař Pro obor cukrář Havel Martin Eichner Jiří Mazáč Jiří Napravil Jiří Hromádková Marta Majerová Ludmila Buchal František předseda komise soutěže Gourmet Team Challenge O pohár prezidenta AKC ČR a Cukrář České republiky 2012 předseda pobočky AKC ČR Mariánské Lázně a představenstva AKC ČR, komisař AKC ČR Restaurace Myslivna, Praha 3, šéfkuchař bývalý předseda Poradního sboru kuchařů na Praze 2 nositel titulu Mistr kuchař zakládající člen AKC ČR držitel bronzové, stříbrné, zlaté medaile M. D. Rettigové a držitel kříže sv. Vavřince. naposledy působil jako šéfkuchař v restauraci Velkopřevorský mlýn v Praze člen AKC ČR naposledy působil jako šéfcukrář restaurace Zlatá Lyra v Praze účast v kuchařském týmu na EXPO 58 v Bruselu člen AKC ČR naposledy působila v Interhotelu Ambasador jako vedoucí cukrárny účast na soutěžích Gastroprag - soutěž s mezinárodní účastí - vítěz pražského kola - třetí místo v celostátním kole členka AKC ČR naposledy působila jako technolog cukrárenské výroby členka komise v dovednostních soutěžích učňů členka AKC ČR majitel cukrářské výrobny člen hodnotitelský komisí v roce 1984 vítěz národního kola SOTMO účastník soutěže cukrář roku účastník soutěže HERA člen národního týmu na IKA 1992 spolupráce s národním týmem na soutěži v Lucembursku držitel ocenění zlaté medaile M.D. Rettigové člen Pražské pobočky AKC ČR viceprezident AKC ČR pro cukrářskou sekci 11

12 prezentovat vlastním dílem. Soutěžní tým na oznámený čas převeze jídla na místo výstavby bufetu, kde se jídla budou prezentovat a podávat hostům návštěvníkům veletrhu TOP GASTRO a GASTRO TOUR. Vedle senzorického hodnocení je důležité pro porotu i skladba bufetu a jeho celková prezentace. Tým musí vlastními silami a na vlastní náklady připravit aranžmá bufetového stolu s vlastní výzdobou, přivézt a podávat jídla ve vlastním odpovídajícím nádobí (jednoporcovém i víceporcovém) s příslušnými vhodnými příbory a dalšími servírovacími pomůckami. Tým má zcela volné ruce při volbě způsobu podávání jídel od podávání všech porcí na jedné míse až po servírování jednotlivých porcí v samostatných malých nádobách. Všechny části bufetu musí garantovat bezproblémové podávání pro hosty, kteří budou vpuštěni najednou v určený čas. Bufet musí být kompletní, není připuštěno průběžné doplňování. Pouze jeden člen týmu připravuje jídlo v prostoru bufetu před zraky hostů. V prostorách bufetu budou založeny dezertní a masové talíře včetně příborů pro konzumaci. Je doporučeno zpracovat celý bufet do jednoho Tématu (např. jaro, velikonoce, region, atp...). Není povoleno používat pro dekoraci živá zvířata. Každý tým může pracovat na pracovišti, které si vylosuje v soutěžní den. Soutěž probíhá na veletrhu TOP GASTRO, Křižíkův pavilon B společně s festivalem profesionální gastronomie GASTRO TOUR. Vyhlášení výsledků v odpoledních hodinách. Na bufetu musí být uvedeno menu celého bufetu (není součástí hodnocení), je doporučeno označit názvy i jednotlivá jídla (vhodné je i zpracování v AJ jazyce). Porotci též hodnotí hygienu při transportu jídla v místě soutěže. Časový harmonogram: příjezd hod. losování výstavních stolů postavení bufetu prohlídka, hodnocení a ochutnávka poroty a prostor pro fotografy a novináře prodej/podávání bufetu zákazníkům vyhodnocení a předání ocenění bourání soutežních stolů,úklid pracovište výhodou mohou být zpracované kalkulace s krátkým technologickým postupem. Kritéria pro hodnocení: suroviny zpracování a vhodné použití surovin 10 bodů hygiena dodržování hygieny při transportu, sestavování a výdeje 10 bodů prezentace/inovace - kombinace surovin, originalita, proveditelnost a harmonizace jednotlivých pokrmů, zakomponování tématu 30 bodů chuť a složení zachování přirozené chuti, skladba jídla odpovídající současnosti( kvalita surovin, barevnost, ochucení, sezonnost) vyhovující dnešním standardům a nutričním hodnotám 50 bodů Po ukončení soutěže mohou vedoucí a kapitáni týmů nebo soutěžící jednotlivci požádat porotce o zhodnocení jejich práce. zdroj: AKC ČR foto: Martin Havel 12

13 TŘI OTÁZKY PRO... Marka Svobodu, vedoucího Gastrostudia Nowaco Czech republic Na jaké produkty společnosti Nowaco se v rámci GASTRO TOUR 2012 zaměříte? Na kvalitní ryby, které Nowaco dováží do ČR z USA. V rámci kontraktu máme dvě vlastní lodě, které pro nás loví a zpracovávají ryby v kvalitě Seafrozen (zamraženo již na moři). Garantem kvality je pro nás i federální úřad USA American Seafood. Budeme prezentovat i ryby čerstvé, protože jako jediný distributor v ČR máme zpracovnu a balírnu pod stálým veterinárním dozorem. Druhým tématem budou steaková masa, pro něž platí následující zásady: - vlastní nákup v USA, Argentině, Austrálii a JAR - dodavatelé jsou i ve skupině Bidvest majitel firmy Nowaco (110 tis. zaměstnanců) - maximální péče o maso zpracování v závodě Nowameat, Kralupy nad Vltavou, přesné plátkování masa podle přání zákazníka % vyzrání masa - dodržení teplotního řetězce - pravidelná školení a kurzy pro zákazníky členy gastro teamu Nowaco. JEDNODUCHÉ VYHLEDÁNÍ POLOŽEK JASNÉ A ÚPLNÉ INFORMACE O ZBOŽÍ VÍTE CO OBJEDNÁVÁTE VLASTNÍ OBJEDNÁVKOVÉ ŠABLONY PRO PRAVIDELNĚ OBJEDNÁVANÉ POLOŽKY HISTORIE A AKTUÁLNÍ STAV OBJEDNÁVEK PŘEHLEDNÁ PODOBA OBJEDNÁVKY PRO TISK A KONTROLU S DODACÍM LISTEM Rybám jsme se na GASTRO TOUR ještě nevěnovali. Proč se zaměříte právě na tuto surovinu? V rámci zkvalitnění služeb našim zákazníkům, investovala společnost Nowaco Kralupy s. r. o. téměř 1,2 milionu Kč do nového, elektronicky řízeného, expedičního systému čerstvých ryb. Po bezmála třičtvrtěročním vývoji a testech je v těchto dnech spuštěn zkušební provoz nové expedice. Tato se skládá ze tří expedičních a jednoho kontrolního pracoviště. PC terminály nabízejí obsluze objednávky pro jednotlivé zákazníky, tyto jsou na važních pracovištích vychystávány a připravené hodnoty se automaticky přepisují do operačního programu. Na každé připravené balení (termobox, sáček, karton...) je vytištěna etiketa s údaji o dodávce a unikátním čárovým kódem. Tento je posléze načten na kontrolní váze, kde je zkontrolována celková brutto hmotnost balení a údaj je v systému zkontrolován s údaji z expedice. Pokud vše souhlasí, provede se kvalitativní kontrola, zaledování, uzavření balení a zboží je uvolněno k expedici. Nová, elektronicky řízená expedice nám umožňuje zkrátit čas přípravy zboží na minimum, což má pozitivní vliv na kvalitu samotného zboží a samozřejmě i na celkovou rychlost nakládky a dodání zboží k zákazníkům. Díky několikanásobné kontrole dokážeme eliminovat různé chyby vzniklé při samotné přípravě, jako jsou záměny zboží nebo hmotnostní odchylky. O průběhu přípravy daného zboží se ukládají veškeré záznamy a vytváří se tak kvalitní systém dosledovatelnosti, splňující i ty nejnáročnější hygienické a veterinární standardy. MODERNÍ SLUŽBA PRO PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMII NOVÝ E-SHOP to nejlepší z gastronomie Objednávejte zboží 24 hodin denně! Jednoduchá registrace Pro případnou pomoc s registrací volejte speciální linku nebo na Zákaznickém centru NOWACO Czech Republic. Váš Gastro team Nowaco CZ je složen ze zkušených kuchařů z celé republiky. Koho si jako posilu přivedete na GASTRO TOUR 2012? Jan Heřmánek Honza je jedním ze zakládajících členů Gastro teamu a prvním z prezentujících se kuchařů na Nowaco Tour. Pracuje jako odborný gastronomický poradce a zároveň je hlavním šéfkuchařem firmy F&B Concepts, která se stará o značkové restaurace pivovaru Staropramen. Regionálně má na starosti pobočky Kralupy a Plzeň, kde připravuje kuchařské prezentace pro zákazníky hlavně se zaměřením na steaková masa, českou kuchyni a vedení provozu. V Gastro studiu pravidelně vede kurzy, kde můžou naši zákazníci objevit kouzlo koření od společnosti Wiberg z Rakouska. Tyto kurzy jsou hodně oblíbené z díky svéhmu zaměření na sezonnost jídelního lístku. Lukáš Uher Lukáš přišel do Gastro teamu s velkými zkušenostmi z různých typů gastronomických provozů na atraktivních místech naší republiky. Pracoval převážně ve funkcích šéfkuchaře nebo přímo provozovatele daného zařízení. V týmu patří díky svým zkušenostem mezi univerzální kuchaře, protože je nejen kulinářským odborníkem, ale i špičkovým poradcem pro moderní gastronomické technologie. Zákazníkům dokáže poradit s vybavením kuchyní a to vše spojí s bravurní ukázkou moderního a ekonomického vaření. Pravidelně se podílí na přípravě Nowaco Tour a v Gastro studiu vede jeden z nejoblíbenějších kurzů, kde se naši zákazníci dozvědí vše o přípravě steakového masa. Ivan Foral 13

14 PRVNÍ SOUKROMÁ HOTELOVÁ ŠKOLA HOTELNICTVÍ 14

15 ACCOM Gastro, s. r. o. Šrámkova Liberec tel.: fax: Jiří Balcar, ředitel společnosti Společnost ACCOM Gastro, s. r. o. je jedna z distribučních společností ACCOM holding a představuje zavedenou obchodní společnost v oblasti velkoobchodní distribuce chlazených i nechlazených potravin a surovin do gastronomických provozů. Naše společnost se zaměřuje na dodávání širokého, zejména mlékárenského, sortimentu do restaurací, hotelů, školních i závodních jídelen, nemocnic, ústavů sociální péče, lázní i vězeňství. Dále jsme významným dodavatelem tvarohu, šlehaček a dalších surovin pro pekárny, lahůdkářské i cukrářské výrobny. K zásobování využíváme síť poboček po celé ČR, které jsou v Liberci, Bohušovicích nad Ohří, Kralovicích, Chocni, Jemnici, Brně a Ostravě. Naši zákazníci mohou také využívat služeb našich obchodních zástupců po celé ČR. ACCOM Gastro, s. r. o. je výhradním distributorem pro ČR společnosti Friesland Campina z Belgie, která je jedním z největších mlékárenských výrobců v Evropě. Na výstavě GASTRO TOUR 2012 představujeme špičkové produkty této společnosti vyvinuté výhradně pro potřeby profesionálních kuchařů. Jedná se o smetany na vaření i šlehání, dezerty Tiramisu, Panna Cotta, Créme Brulé a tekuté máslo. Dále představujeme výrobky další mlékárenské společnosti ARLA z Dánska. Především snídaňové sety různých čerstvých i plísňových sýrů a porcovaná másla pro hotely. Také vynikající čerstvý sýr BUKO a balkánský sýr ARLA. Dalším sortimentem jsou výrobky našich mateřských mlékáren. Smetany a kondenzovaná mléka do kávy pro kavárenské a restaurační provozy z mlékárny Bohušovice nad Ohří a pomazánková másla Choceňské mlékárny. Almeco, s. r. o. Škvorecká Úvaly tel.: fax: almeco@seznam.cz Velkoobchod: suroviny a pomůcky pro cukráře a pekaře, suroviny pro výrobu zmrzliny, čokoláda pro profesionální použití, originální plastové obaly pro catering Čokoláda/Výroba čokoládových pralinek Zmrzlina/Prezentace výroby zmrzliny ATREA, s. r. o. V Aleji Jablonec nad Nisou tel.: fax: tomas.kott@atrea.cz Tomáš Kott vedoucí obchodu ČR a SR, produktový manažer oblast větrání (velko)kuchyní Jiří Jašek technická podpora, oblast větrání (velko)kuchyní Společnost ATREA se více než 15 let specializuje na výrobu, dodávku a montáž nízkoenergetických větracích a klimatizačních systémů pro (velko)kuchyně. Jednou z nesporných výhod je vlastní výroba všech nejdůležitějších částí systémů. Základ tvoří kompaktní vzduchotechnické jednotky DUPLEX s rekuperací tepla, dohřevem a chlazením. Vyznačují se vysokou účinností rekuperace až 80 %, malými rozměry a nízkou hlučností. Ovládání zajišťuje automatická regulace speciálně navržená pro kuchyňské provozy, která pracuje na principu snímání okamžité teplotní zátěže. Tento princip řízení zajišťuje výraznou úsporu při pohonu ventilátorů a případný dohřev čerstvého vzduchu na požadovanou teplotu. V samotné kuchyni je možné použít vhodný typ z ucelené řady digestoří od základní až po plně vybavenou digestoř DiNER-T s rekuperací tepla. Vrchol nabídky jsou celoplošné větrací a klimatizační stropy SKV a TPV, které se v dnešní době nepoužívají jenom ve velkých kuchyních, ale uplatňují se díky nízké ceně a vysoké užitné hodnotě i v restauracích, školách, ústavech sociální péče a mnoha dalších provozech. Filtrace odpadního vzduchu pomocí UV-C záření s účinností likvidace tukových částic uvolněných do vzduchu při vaření, s účinností až 99,9 %. Tento moderní systém zajišťuje dokonalou likvidaci tukových částic s účinností až 99,9%, obsažených v odpadním vzduchu, který vzniká při vaření. K likvidaci dochází přímo nad varným blokem uvnitř digestoře nebo větracího stropu, pomocí UV lamp. Tyto lampy vyzařují UV-C záření, které v kombinaci z okolním vzduchem likvidují tukové částice. Výsledkem je až několikanásobně delší životnost celého systému. Hlavní výhodou však je, že odpadní vzduch zbavený zápachu v podobě tukových částic je možné vyústit kamkoli vně budovy bez ohledu na okolní zástavbu, například na náměstích, kolonádách nebo v řadové zástavbě domů. Tento systém se osvědčil po celém světě v několika tisících realizacích. BaSys CS, s. r. o. Sodomkova 1478/ Praha 10-Hostivař tel.: fax: office@basys.cz Martin Kalenda Product manager Michal Engel Sales manager Výhradní zastoupení a prodej A/V techniky renomovaných firem jako BOSE, Pioneer, Neutrik, Beyerdynamic, LOEWE, Monster, Devolo, Marantz. Vybavování komerčních i domácích prostředí audiovizuální technikou od jednoduchých jednozónových instalací až po velice sofistikované vícezónové instalace hotelů, sportovních hal, obchodních center. Představení novinek pro ozvučení hotelových a gastro provozů. Představení jednoduchosti v řízení a ovládání těchto zařízení. Ukázka televizí Loewe s hotelovým módem. Živá ukázka přenosných reproduktorů BOSE L1 pro ozvučení konferenčních prostor na podiích GASTRO TOUR Creative Culinary a Cafe & Patisserie. 15

16 BLANCO CS CZ, spol. s r. o. Pod Višňovkou 33/ Praha 4-Krč tel.: fax: veronika.vomackova@blanco.cz; radko.bukovsky@blanco.cz Přeprava a uchovávání pokrmů Výrobce gastronomického zařízení Coffee Source, s. r. o. Francouzská 100/ Praha 10 tel.: fax: info@coffeesource.eu Petr Koštál, COFFEE SOURCE coffee specialist Pražírna výběrové kávy, dovoz a prodej technologií pro přípravu kávy, baristických doplňků, chemie pro údržbu kávových technologií. Vše ke kávě pro profesionály i domácnosti. Prodej a servis kávovarů La Marzocco, Promac, La Pavoni. Míchání kávových směsí dle požadavku zákazníka a prodej pražicích technologií firmy Coffee-Tech. Baristická školení, provozování obchodu s čerstvě praženou kávou na váhu ve Francouzské ulici 100 v Praze. Ukázky pražení kávy a alternativních způsobů přípravy kávy: French Press, Džezva, Vacuum Pot, Drip, moka, napoletana. Prodej výběrové kávy a doplňků. CWS-boco Česká republika, s. r. o. Do Čertous 2635/ Praha 9-Horní Počernice tel.: fax: ondrej.kral@cws-boco.com Dvě značky jeden silný partner CWS-boco International je na předních místech služeb v Evropě pro textilní služby, hygienu koupelen a toalet. CWS a boco společně poskytují kompletní řešení pro všestrannou hygienu, svěžest a čistotu. CWS boco International stále tvoří nové standardy. Celosvětově. Čajová škola na Kampě podkroví Divadla Kampa Praha1-Malá Strana tel.: cajomir@cajomir.cz Jaromír Horák, ředitel a lektor v Čajové škole na Kampě ZAMĚŘENO NA ZAČÁTEČNÍKY Od ledna 2012 se oficiálně otvírá 1. třída série kurzů zaměřených na začátečníky nebo mírně pokročilé. Naleznete v ní 10 lekcí, které shrnují základní informace o čaji, jeho historii, složení, přípravu běžnou či slavnostní. Na konec kurzu je připravena závěrečná zkouška, která se skládá ze tří částí (teoretická, praktická a kreativní). Úspěšné absolvování závěrečné zkoušky je odměněno vysvědčením 1. třídy. Studium v Čajové škole Na Kampě se skládá z několika uměleckých cest, které jsou zaměřeny na vaši zručnost a smyslové vnímání. Základní myšlenkou je, aby si každý i bez předchozí zkušenosti byl schopen připravit lahodnou misku čaje. Po absolvování všech cest bude i úplný začátečník nejen schopen rozeznávat chutě a druhy čaje, ale také ho osobitě servírovat a hovořit o něm. Čajová škola ve spolupráci s firmami Čajový bar a Čajová květina vás připravila prezentaci čaje jako kvalitního nealkoholického nápoje. Čaj a jeho příprava. Čaj v tradičním a moderním pojetí. Přijďte si odpočinout a dozvědět se něco nového o čaji. 16

17 Českomoravský svaz minipivovarů o. s. Východní Varnsdorf Česká republika, areál pivovaru KOCOUR Českomoravský svaz minipivovarů byl na ustanovující valné hromadě 16. dubna 2011 založen 32 restauračními pivovary. Prezidentem svazu byl zvolen Jan Šuráň z Pivovarského domu Praha, dalšími členy prezídia jsou Jan Kočka z pivovaru KOCOUR Varnsdorf a Milan Vedra z pivovaru Dobruška. Druhá valná hromada, na které se budou přijímat další noví členové je plánovaná na 11. listopadu Restauračních pivovarů a produkčních minipivovarů s výstavem piva do hl ročně, v České republice neustále přibývá. Do konce letošního roku se jejich počet vyšplhá až nad 120. Jde o svébytné odvětví, které kombinuje výrobu piva s jeho přímým prodejem. Poskytování právního a legislativního servisu a hájení zájmů minipivovarů je základní oblastí činnosti Českomoravského svazu minipivovarů. Dalším z cílů Českomoravského svazu minipivovarů je vzdělávací servis, školení sládků o technologických postupech a specifikách při vaření piva v minipivovarech resp. při přípravě speciálních druhů, ale také systém vzájemného vyměňování osobních zkušeností a seznamování s novinkami v oboru. Třetí oblastí, na kterou se bude Českomoravský svaz minipivovarů zaměřovat, je informační servis o vhodných zdrojích a surovinách. Svaz bude svým členům pomáhat v zajišťování nejkvalitnějších surovin, zdroje a technologie potřebné při vaření speciálních piv a pod. Československá obchodní banka, a. s. Poštovní spořitelna Praha 1, Spálená 3 tel.: , fax: fc.praha-spalena@postovnisporitelna.cz Poštovní spořitelna je součástí Československé obchodní banky, a. s., která je z pohledu celkové hodnoty aktiv největší bankou v České republice i ve střední Evropě. Bankovní produkty Poštovní spořitelny v současné době slouží už více než dvěma miliónům klientů, a to pomocí nejširší sítě obchodních míst v České republice. Na festivalu GASTRO TOUR představuje Poštovní spořitelna první ERA mobilní bankomat v ČR. Mobilní bankomat nabízí shodné služby jako normální bankomat: výběr hotovosti dotaz na zůstatek platby za služby mobilních operátorů prodej cestovního pojištění prodej úvěrových produktů zadání platebních příkazů infolinka: Fruitisimo, s. r. o. Na Hrázi Praha 8 tel.: info@fruitisimo.cz spolumajitel firmy: Ing. Tomáš Lichtenberg marketing manažer: Naďa Nábělková Fruitisimo: široká nabídka čerstvých fresh džusů, koktejlů, salátů a ovoce, také nabídka kvalitní italské kopečkové zmrzliny a ručně vyráběných nanuků. Koncept Fruitisimo Fresh: Vyrábíme 100% ovocné nápoje bez chemických přísad z kvalitního čerstvého ovoce z celého světa, jako např. španělské mandarinky a pomeranče, egyptské grepy, apod. Všechny nápoje jsou připravovány přímo před zraky zákazníků. Při tvorbě receptur je kladen důraz na harmonii a zároveň rozmanitost jednotlivých složek. Takový nápoj pak dá člověku maximální dávku vitamínů a energie pro jeho aktivní život. Koncept Fruitisimo Ice Cream: Zmrzlinu vyrábíme ručně ve vlastní továrně na zmrzlinu podle tradičních italských receptur. Jako ingredience používáme například holandské kakao, vanilku dováženou z Madagaskaru a čerstvé ovoce z celého světa. V naší nabídce naleznete více než 40 příchutí kopečkové zmrzliny, zmrzlinové poháry, zmrzlinové koktejly, ledové tříště. Koncept Fruitisimo Ice Cream Factory: První továrna na zmrzlinu v České republice, kde se před zraky návštěvníků ručně vyrábí čerstvá zmrzlina z těch nejlepších ingrediencí. Vlastní výroba nám umožňuje pružně reagovat na potřeby našich zákazníků a nabízíme i limitované edice, které nabídku oživí. Koncept Nooky: Fruitisimo Factory se stala prvním výrobcem ručně vyráběných nanuků s vysokým obsahem ovoce, bez zbytečných tuků. Tento malý luxus si zákazník může dopřát každý den. Mezi základní myšlenku NOOKY je vidět to, co kupujete proto je použito průhledných znovu uzavíratelných obalů. Koncept Fruitisimo Ice Cream: zmrzlinu vyrábíme ručně ve vlastní továrně na zmrzlinu podle tradičních italských receptur. Jako ingredience používáme například holandské kakao, vanilku dováženou z Madagaskaru a čerstvé ovoce z celého světa. V naší nabídce naleznete více než 40 příchutí kopečkové zmrzliny, zmrzlinové poháry, zmrzlinové koktejly, ledové tříště. Koncept Fruitisimo Ice Cream Factory: První továrna na zmrzlinu v České republice, kde se před zraky návštěvníků ručně vyrábí čerstvá zmrzlina z těch nejlepších ingrediencí. Vlastní výroba nám umožňuje pružně reagovat na potřeby našich zákazníků a nabízíme i limitované edice, které nabídku oživí. Koncept Nooky: Fruitisimo Factory se stala prvním výrobcem ručně vyráběných nanuků s vysokým obsahem ovoce, bez zbytečných tuků. Tento malý luxus si zákazník může dopřát každý den. Mezi základní myšlenku NOOKY je vidět to, co kupujete proto je použito průhledných znovu uzavíratelných obalů. GAMA HOLDING Praha a.s. Budějovická 220, Jesenice tel.: , 6, fax: info@gamaholding.cz Vlastimil Válek, předseda představenstva Robert Hubený, odborný technolog Václav Nesnídal, obchodní zástupce Přímý dovoz zařízení od evropských výrobců Široké portfolio zařízení a služeb nejvyšší kvality Specialista na provozy společného stravování Důraz na efektivitu a energetické úspory Vysoký standard péče o klienty Držitel certifikátu ČSN EN ISO 9001:2008 a ISO 14001:2004 Poradenská činnost v jednotlivých oblastech gastronomie Projekční činnost v gastronomii a souvisejících oborech Realizace kompletních stravovacích provozů na klíč Nabídka kusového prodeje gastrozařízení Značkový servis a prodej náhradních dílů Life prezentace gastro a pekařských konceptů Rychlovarná technologie TurboChef a Kolb 17

18 GOZ GASTRO, s. r. o. Plotní 332/ Brno tel.: GPT, s. r. o. Velkoobchodní prodej gastro profi technologie Antala Staška 1075/41a Praha 4 tel.: fax: gastro@gpt.eu GPT, s. r. o. je moderní společnost, jejímž předmětem činnosti je velkoobchodní prodej profi gastro zařízení: konvektomaty, chladničky a mrazáky, fritézy, výrobníky ledu, pekařské pece, trouby, pizza pece, nerez gastro vybavení, myčky skla a nádobí, kávovary a ostatnígastronomické vybavení. Cílem naší práce je zajistit kvalitní prodejní síť s vysokou profesionální úrovní prodeje a servisu pro značky gastronomického vybavení, které zastupujeme v České republice, např. Tecnoinox, Unox, Scotsman, Dexion, Scaiola, Nuova Simonelli, Thermoplan, Animo, PizzaGroup, Valoriani, Panasonic atd. Jan Vrkoč Marek Kaš par GOZ GASTRO, s. r. o. nabízí komplexní služby v oboru dodávek gastro technologií od poradenství a projekce provozu po jeho kompletní dodávku. Projektujeme a dodáváme velkokuchyňské provozy i menší investiční celky, dodáváme komplexně cukrárenské provozy jak jejich prodejní, tak i výrobní sekci. Jsme výhradními dovozci několika světoznámých značek strojů jak pro gastronomii, tak pro cukrářskou výrobu, především zmrzlinových strojů Coldelite, Promag, Electro freeze ze skupiny ICE TEAM. Dokonalou souhru při dodávkách komplikovaných celků podporuje vlastní nerezová výroba a přímá spolupráce s výrobci jako jsou RETIGO a ALBA či UNIS cool nebo ze zahraničních firmy jako BERTO S, AMBACH či Gioric. Samostatnou kapitolou je také, energeticky velmi náročná, chladicí technika; zde disponujeme výrobky mimořádně úspornými, šetřícími energii a provozní náklady každého našeho zákazníka. Špičkovými značkami v tomto oboru je Friulinox, výrobce kuchyňského a skladováho chlazení, šokerů a chladicích stolů, a Clabo Group, výrobce chladicích a zmrzlinových vitrín ORION a FB De Ranieri, které můžete vidět v těch nejlepších cukrárnách a zmrzlinových salonech po celém světě. Předvedení prvotřídního kombinovaného výrobníku kopečkové zmrzliny s rychlou pasterací, za úspory až 40 % nákladů na energii na stroji COMPACTA VariO. Ukázka výroby cukrářských krémů a čokolády pomocí stroje COLDELITE COMPACTA TOP a Coldelite Evolutione, který umožňuje přípravu krémů, cukrářských i gastronomických produktů včetně zmrzliny. Tyto stroje jsou určeny pro větší restauranty, hotelové kuchyně s cukrářským úsekem a cukrářské výrobny. Prezentace výrobků ve vitrínách Clabo Group, s demonstrací energetických úspor a jednoduchosti obsluhy a údržby. Předvedení přípravy točené zmrzliny na výkoných strojích Coldelite a Electro freeze. Honey s.r.o Poděbradská Praha 9 tel.: mail: info@honey.cz Roman Korbel, jednatel Naše společnost působí na trhu od roku 2002 a za dobu své existence jsme se stali spolehlivým a kvalitním dodavatelem gastrotechnologií v České republice. Mezi naše nejvýznamnější klienty patří Ústřední Vojenská Nemocnice, Intercatering, KFC, Vamix, AGIP, Městská poliklinika, Parlament - Senát České republiky, Ministerstvo obrany, NBÚ, Fakultní nemocnice Královské vinohrady, Costa Caffé, Cukářská výrobna Pazderník. Kvalitu nabízených produktů nebo řešení zaručujeme především využíváním nejmodernějších technologií a vysokou kvalifikací našich zaměstnanců, kteří jsou pravidelně školeni v jejich odborné specializaci. Naše produkty a služby splňují náročná přání klientů. Prvořadým cílem společnosti je poskytovat maximální spokojenost svým klientům, kterým dodáváme nejen vysoce kvalitní produkty a služby, ale také se snažíme na základě našich dlouholetých zkušeností co možná nejlépe porozumět jejich potřebám a úzce tak spolupracovat při jejich vymezení a následném naplnění. Naši lidé jsou kuchaři, pekaři, techničtí odborníci ovládají širokou škálu moderních technologií a postupů jejichž uplatněním můžeme pomoci navrhnout zákazníkovi optimální výběr technologie v závislosti na druhu, kvalitě a množství připravovaných pokrmů. Zakládáme si na dlouhodobých a kvalitních vztazích s našimi klienty a partnery. Jako samozřejmost považujeme flexibilitu, rychlost dodávek, zaškolení personálu, záruční a pozáruční servis. poradenství na téma provozní úspory dynamická příprava 18

19 J.J. Darboven, s. r. o. Na Radosti Praha 5 tel.: fax: info@darboven.cz Společnost J.J.Darboven se zabývá pražením kávy více než 140 let. Na českém trhu působí již déle než dvacet let. Zaměřuje se na oblast teplých nápojů v gastronomii. Svým partnerům z řad hotelů, restaurací a kaváren nabízí kompletní portfolio kávy, čaje, čokolády a sezonních specialit. V nabídce produktů BROSIO ČISTÝ POŽITEK Káva inspirovaná Francií káva BROSIO symbolizuje savoir vivre umění žít a klade důraz na kvalitní prožitek z každého šálku. Lahodnou chuť a plné aroma kávy Brosio zaručuje její tradičně pomalé pražení. Brosio nabízí široký sortiment směsí z vybraných plantáží pro znalce a milovníky dobré kávy. Podlehněte této elegantní kávě s typicky francouzským šarmem. naleznete exkluzivní espresso kávy ze 100% podílem zrn arabica, ale i značky určené pro přípravu café créme či snídaňovou kávu do hotelových provozů. Řada čajů Eilles nabízí vybrané druhy těch nejkvalitnějších čajů z tradičních pěstitelských oblastí celého světa v několika různých typech balení pro různé typy gastronomie. Společným znakem produktů v nabídce společnosti J.J.Darboven je prvotřídní kvalita surovin a zpracování, jasný původ a důraz na správnou přípravu. Všem partnerům je k dipozici barista, který v případě zájmu poskytuje školení správné přípravy produktů přímo v jejich provozovně. Více informací o nabídce produktů naleznete na Společnost J.J.Darboven pro letošní sezonu přichystala novinku řadu káv značky BROSIO. Její výroba a příprava je inspirována typickým francouzským životním stylem, který klade důraz na kvalitní prožitek každého okamžiku dne. V řadě kávy BROSIO si můžete vybrat mezi BROSIO Royal, které je vhodná na přípravu café créma a BROSIO Harem, ideálně hodící se na přípravu espressa a mléčných specialit. Káva je pražena tradičním pomalým způsobem s ohledem na uchování jejího aroma. Pokud oceníte plnou aromatickou kávu s typicky elegantní chutí, BROSIO vás jistě potěší. Interlacto, spol. s r. o. Koubkova 13/ Praha 2 tel.: fax: interlacto@interlacto.cz Interlacto Czech group pobočky dceřiné společnosti: BOHEMILK, a. s. Moravia Lacto, a. s. Mlékárna Olešnice, RMD Skupina INTERLACTO Czech group (Moravia Lacto, a. s., BOHE- MILK, a. s., a Mlékárna Olešnice, RMD) patří mezi tři největší zpracovatele mléka v České republice. Výrobky našich mlékáren naleznete ve všech významných řetězcích v ČR. Vyrábíme přes 250 druhů výrobků. BOHEMILK, a. s. nosnými produkty této společnosti jsou čerstvá a trvanlivá mléka, trvanlivé smetany, velkoobjemová balení jogurtů a zakysané smetany, máslo, směsné máslo a kondenzovaná mléka. Všechny tyto výrobky jsou na trh dodávány pod značkou BOHEMILK. Výrobní sortiment doplňují sušená mléka, včetně směsí na bázi mléka určená pro další průmyslové zpracování i pro maloodběratele. MORAVIA LACTO, a. s. do výrobního programu patří zejména výroba přírodních polotvrdých sýrů, čerstvých mlék, kysaných nápojů, smetany, másla a sušených výrobků jako sušené odstředěné mléko, sušená sladká syrovátka s unikátní výrobou sušené demineralizované syrovátky. Mlékárna Olešnice RMD V současné době patří společnost k významným výrobcům másla, speciálních tvarohů, sýrových specialit, čerstvého mléka a bílých sýrů akawi. Akawi tvoří také rozhodující podíl z realizovaných exportů. O tento druh sýra je největší zájem v arabských zemích. Pro maloobchodní trh jsou dodávány tradiční výrobky včetně kořeněných variant bílého sýru. Představení nových sýrů sýrů, Řeckého jogurtu Bohemilk, gastro řady smetan, vše spojené s ochutnávkou. Uhlíř je bílý uzený sýr o hmotnosti 110 g. Sýr má tvar trojúhelníku, je vakuově balený do fólie, má výrazné uzené aroma a dlouhou trvanlivost. Dezertní sýr je dalším druhem sýru zrajícího pod mazem. Stejně jako Pivní sýr je i on určen především pro labužníky. Na rozdíl od Pivního sýru v rodinném balení je však Dezertní sýr se svými 110 g vhodný i pro jednotlivé konzumenty. BOHEMILK Bílý jogurt řeckého typu je velmi jemný smetanový jogurt s hustou a krémovou konzistencí. Výroba dle tradiční receptury, kdy kysací proces probíhá přímo v kbelíčku, zajišťuje jedinečnou chuť a vůni. Jogurt je bez konzervantů a je k dostání v balení 200 g, 1 kg a 3 kg. BOHEMILK Trvanlivé smetany patří ke špičkovým výrobkům dodávaným na gastronomický trh. Využívají se nejen na vaření při přípravě omáček, polévek, dresingů atp., ale i v cukrářské výrobě do těsta, krémů, náplní a jiné. Jedná se o smetany čistě živočišného původu, bez přidaných rostlinných tuků. 19

20 LINDR chladicí a výčepní technika provozovna Sadová Nechanice tel.: mob.: fax: info@lindr.cz Psal se rok 1992, kdy pan Miloš Lindr zakládal výrobní a servisní firmu v oboru chladicí a výčepní techniky. Díky několika letům poctivé práce a naslouchání požadavkům našich zákazníků rychle vyrostl z malé rodinné firmy přední český výrobce výčepní techniky, společnost Lindr. I v současnosti, kdy firma nabízí zajímavou práci pěti desítkám zaměstnanců s vlastním uceleným výrobním programem, se společnost Lindr hlásí k vizím rodinné firmy s ryze českým kapitálem. Již od svého vzniku si firma Lindr razí vlastní cestu s vlastními originálními výrobky, jak po stránce technické, tak také po stránce vlastního nezaměnitelného designu. Použitím kvalitní leštěné nerez oceli s kombinací přírodního tvrdého dřeva v luxusní oblasti výčepní techniky vznikají zcela originální a nestárnoucí detaily. Myšlenky a inovace společnosti Lindr dosahují velkých úspěchů na českém, evropském i světovém trhu. Vývoj a inovace ve společnosti Lindr má vždy na paměti požadavky a zkušenosti zákazníků, při své práci věnuje maximální důraz na udržení nejlepšího poměru výkon-kvalita-jednoduchost-design-cena. Každoročně firma obohacuje trh zcela originálními novinkami. V rámci festivalu GASTRO TOUR 2012 firma Lindr prezentuje schopnost kompletně vybavit restaurační zařízení a představuje zajímavé technické novinky. Návštěvníci mohou vidět nejnovější chladicí techniku, včetně úspěšných chladičů řady CWP, jejich inovativní a originální konstrukci, kterou oceňují zákazníci doma i ve světě. Návštěvníci mají jedinečnou možnost zhlédnout kompletní technické řešení chlazení piva, včetně propojení rozvodů, tlakování sudů či dochlazování piva až do kohoutu výčepního stojanu. Bezpochyby půjde o zajímavou podívanou nejen pro běžné návštěvníky, ale také odborníky v oboru. Mlékárna Hlinsko, s. r. o. Kouty Hlinsko tel.: fax: mlékárna@tatramleko.cz Vít Bezrouk, specialista gastro český zpracovatel mléka a výrobce tradičních mléčných výrobků prezentace a použití mlékarenských výrobků v programech CREATIVE CULINARY a CAFÉ & PATISSERIE. KRONEN Praha, spol. s r. o. Lysinská 1863/ Praha 4-Modřany tel.: , fax: kronen@kronen.cz Společnost Kronen Praha, spol. s r.o. již od roku 1990 patří ke špičce dodavatelů technologie pro gastronomii. Jako specialista v oboru poskytuje veškeré služby spojené s vybavením gastronomických provozů, od poradenství, konzultací, projektů až po samotnou realizaci a následný záruční i pozáruční servis. Jednou ze silných zbraní je také pečlivě vybírané portfolio dodavatelů. Silné zázemí vytváří servisní oddělení s působností po celé České republice. O kvalitě procesů ve firmě Kronen svědčí mimo jiné i certifikace systému managementu organizace dle normy ČSN EN ISO 9001:2008. Zastupujeme renomované evropské výrobce kvalitního a výkonného gastronomického zařízení, mimo jiné: Varnou techniku Alba, Ambach, Baron, Olis Chladicí a mrazicí skříně, stoly, boxy, šokery: Foster, Polaris Mycí stroje a mycí systémy: Dihr, Hobart Kávovary a nápojové systémy: Bravilor Bonamat, Carimali, Solis Kuchyňské stroje: Alba, Dynamic, Hobart, Kronen Výrobníky ledu: BarLine, Scotsman Zajištění technologického zázemí pro restaurant RED PIF Johann Kotányi spol. s r. o. Kladenská Praha 6 tel.: fax: mail: ales.jasek@kotanyi.com La Vida Verde 7. května 267/ Praha 4 tel.: info@lavidaverde.cz Johann Kotányi spol. s r. o. je součástí koncernu rakouské rodinné firmy se 130letou tradicí zpracování a prodeje koření a kořenících směsí prémiové kvality. Jako vedoucí značka suchého koření na gastronomickém trhu v České republice nabízí svým zákazníkům široký sortiment koření, bylinek, kořenících přípravků a dalších výrobků pro celý rok, od grilovací sezony po vánoční období, a to ve spolupráci s řadou osvědčených distributorů a v nejrůznějších praktických typech a objemech balení. Zástupce/zástupci firmy budou formou stánkové prezentace prezentovat výrobky napříč pestrým sortimentem. Návštěvníci budou dále krátce seznámeni s naší firmou a možnostmi distribuce našeho zboží. Máme dlouholetou praxi v poskytování květinového servisu. Specializujeme se na výzdobu hotelů, restaurací a historických budov. Zajišťujeme výzdobu společenských akcí, poskytujeme také kompletní svatební servis. Nabízíme vybavení interiérů pokojovými rostlinami, spolu se speciálními nádobami. Poskytujeme údržbu a záruku na rostliny. Zohledňujeme výběr rostlin dle prostředí tak, aby co nejlépe prospívaly. Realizujeme sezonní výzdobu o svátcích, jako jsou Vánoce, Velikonoce a Valentýn. Nabízíme profesionální a spolehlivý přístup, kvalitní řezané květiny a hrnkové rostliny. To vše za příznivé ceny. 20