FÓRUM. Destinační management v ČR. Rozhovor s hoteliérkou roku 2013 Hanou Rybníčkovou. Máte samolepku ekologického programu?

Transkript

1 FÓRUM DUBEN 2014 Z P R A V O D A J A S O C I A C E H O T E L Ů A R E S T A U R A C Í Č R Destinační management v ČR Rozhovor s hoteliérkou roku 2013 Hanou Rybníčkovou Máte samolepku ekologického programu?

2 VYCHUTNÁVEJTE ZODPOVĚDNĚ. DĚKUJEME. URČENO POUZE OSOBÁM STARŠÍM 18 LET.

3 Vážené kolegyně, vážení kolegové, editorial Obsah Editorial Ze sekretariátu Aktuálně Ze světa Profil Hotel / Penzion Akce Vzdělávání Gastronomie Legislativa Z regionů Odpovědné podnikání anglický básník a esejista Samuel Johnson již v 18. století napsal: Smyslem cestování je regulovat představu realitou. Každého z nás cestování obohacuje o reálný obraz života a možná přináší jiný pohled na některé problémy. Cestovní ruch má ještě jednu úžasnou vlastnost. Přináší prospěch v mnoha oblastech lidské činnosti. Poskytovatel, ať je to restaurace nebo hotel, zaměstnává mnoho lidí nejen ve vlastních službách, ale prospívá také místním výrobcům, farmářům, sportovním areálům nebo třeba jen paní, která prodává med ze své zahrádky v místech, kam turisté zabloudí. Tam, kde si to uvědomili, se všichni snaží podporovat aktivity, které by přilákaly další turisty do jejich regionu. My máme bohužel jeden problém nechceme nebo se neumíme dát dohromady. Vnímáme ostatní jako konkurenci než podnět k tomu, jak si být vzájemně prospěšní. Spojovat podnikatele, vytvářet společné produkty a nabízet je zákazníkovi je úlohou destinačních managementů. Proč to zmiňuji? Protože je to téma, kterým se zabývají také naši politici, přemýšlejíc o tom, zda potřebujeme zákon o cestovním ruchu a jak řešit právě oblast rozvoje destinačního managementu. Pravdou je, že potřebujeme jasný rámec, který by podporoval činnost destinačního managementu v krajích, už jen proto, že veřejná správa nemůže vykonávat nic než to, co jí ukládá zákon. I my přinášíme v tomto čísle průzkum, který jsme společně s vámi udělali. Bohužel evropské dotace, nejasný rámec pravomocí a financování a absence dlouhodobých koncepcí turismu jsou hlavním problémem rozvoje spolupráce v oblasti podpory cestovního ruchu na regionální úrovni. Přitom máme velký potenciál v domácích turistech, kteří utrácejí a jsou ochotni se vracet opakovaně na místa, kde se jim líbilo. V našem průzkumu jste dali jasně najevo, že jste ochotni společné aktivity podporovat. Ty by ovšem měly být skutečně vedeny jako obchodní modely, kdy se investice, které do aktivity vložíme, musí zhodnotit v navýšeném počtu turistů. Podnikatelé v regionech by měli mít možnost spolupodílet se na řízení těchto aktivit a rozhodování o nich. Více turistů a vyšší tržby podnikatelů v regionech jsou pak právě tím reálným obrazem smysluplnosti destinačního managementu v kraji. Přeji Vám hodně úspěchů. Váš Partneři AHR ČR Generální partner AHR Exkluzivní partner AHR ČR je členem duben

4 ze sekretariátu Stalo se 3. března jednání prezidenta AHR ČR s novou ředitelkou odboru cestovního ruchu MMR ve věci další spolupráce na návrzích, předložených ministerstvu asociací. 4. března pracovní schůzka mezinárodního výboru HSU v Berlíně, kde byly dokončeny práce na úpravě kritérií klasifikace, která budou implementována s novým certifikačním obdobím. 8. března AHR ČR organizovala zasedání mezinárodního výboru HSA Managing Board, který odsouhlasil další postup ve věci zavedení nových kritérií klasifikace, marketing a rozšíření členských zemí o Irsko a Itálii, které budou mít status pozorovatele března proběhla 68. Valná hromada HOTREC více informací v samostatné zprávě GA HOTREC V ŘÍMĚ. 10. března jednání mezi vedením OSA a AHR ČR ve věci uzavření hromadné kolektivní smlouvy na rok dubna jednání prezidenta AHR ČR s poslankyněmi Zelienkovou a Berdychovou z Podvýboru pro cestovní ruch, kde bylo dohodnuto uspořádání semináře pro PSP ČR, zaměřeného tématicky na problematiku cestovního ruchu. HSU MANAGING BOARD V rámci zasedání VH HOTREC v Římě se konalo také zasedání řídícího výboru klasifikace HSU, které předsedá Česká republika. Během jednání, jež vedl Václav Stárek, prezident AHR ČR, byly přijaty další země do statutu pozorovatele a bylo konstatováno, že se aliance pod vedením AHR ČR rozšířila již na 18 členských zemí. Do systému klasifikace se připojily Francie, Itálie a Irsko, což je významný faktor pro rozšíření této iniciativy na celou EU. Řídící výbor dále schválil jasná kritéria pro rozšiřování systému v dalších zemích, mezi něž patří pravidla jeden stát jeden hlas, 100% zavedení stejných kritérií pro klasifikaci, jeden certifikační orgán, odpovídající za splnění všech kritérií, jednomyslný (jednohlasný) souhlas všech členských zemí pro rozhodování o rozšíření členské základny a změny pravidel klasifikace. PŘEHLED ČLENSKÝCH ZEMÍ HOTELSTARS UNION 2014: Plně implementováno: Švýcarsko, Německo, Rakousko, Švédsko, Maďarsko, Lotyšsko, Litva, Estonsko, Malta, Česká republika. Zaváděno: Belgie, Dánsko, Řecko, Lucembursko, Nizozemí. Pozorovatelé v přípravě pro zavedení: Francie, Itálie, Irsko, Island. VÍTÁME NOVÉ ČLENY Novými členy AHR ČR se staly Aparthotel City 5, Praha 5; Hotel Dvorana, Karlovy Vary; Hotel Helada, Mladá Boleslav; Hotel Relax, Dolní Vltavice; Windsor Spa Hotel, Karlovy Vary a dodavatel SCA Hygiene Products, s.r.o., Praha 8. VÝBĚR AUTORSKÝCH POPLATKŮ 2014 Sekretariát AHR ČR pokračuje v procesu výběru autorských poplatků pro INTER- GRAM za rok V případě, že máte zájem připojit se, neprodleně kontaktujte sekretariát. V květnu bude administrace ukončena, následně je možnost přistoupit každé čtvrtletí, avšak slevy budou uplatňovány jen pro zbylou část roku. Jak jsme vás informovali, byla podepsána hromadná smlouva také s OSA, která se týkala zpětně roku Podmínky smlouvy vycházejí ze situace, kdy AHR ČR nesouhlasila s navyšováním sazeb o 10 % na hotelových pokojích. Proto byl smluvně vyjednán model, kdy členové AHR ČR uhradí své závazky ve výši roku 2012 s uplatněním 20% slevy a o rozdíl mezi 2012 a 2013 se budou vést další jednání prostřednictvím zprotředkovatele MK či následně soudního sporu. Jelikož jsme si oboustranně vědomi stejné situace i v roce 2014, bylo po podpisu smlouvy navrženo uplatnit stejný model i pro tento rok a v rámci zjednodušení celé administrace vybrat poplatky najednou. Smlouva byla tedy upravena a nyní čeká na konečné schválení OSA. To je důvod, proč naši členové ještě stále neobrželi výzvu k připojení se k hromadné smlouvě za rok Oba výběry budou zahájeny najednou a předpokládáme, že se tak stane v následujících týdnech. Máme informace, že naši členové jsou kontaktováni zástupci OSA s výzvou k platbě. V tomto případě je nutné, abyste reagovali s informací, že jste členové AHR ČR a budete se připojovat k hromadné kolektivní smlouvě. GA HOTREC V ŘÍMĚ Ve dnech března zasedala v Římě 68. Valná hromada HOTREC. Konferenci otevřel svým projevem viceprezident EK Antonio Tajani, který ocenil význam EK, HOTREC a jednotlivých členských asociací v otázkách, týkajících se turismu. Mimo jiné zdůraznil pokračující práce na zlepšení podmínek pro udělování víz a odstranění vízové povinnosti pro turisty ze zemí BRICS. V současné době se stále počítá s pokračováním tohoto procesu, včetně otevření těchto možností ruským turistům. Z agendy HOTREC je novým významným tématem otázka ubytování v soukromí, které se poslední dobou rozvíjí v mnoha zemích díky online nabídce a představuje nekalou konkurenci pro hoteliéry. Tato forma ubytování totiž neřeší žádné bezpečnostní a hygienické předpisy, které musí splňovat hotely a navíc zde dochází k daňovým únikům. HOTREC na toto téma zřídí zvláštní pracovní skupinu. Mezi další téma patřilo dodržování férových podmínek v online komunikaci, momentálně probíhají v Evropě tři soudní spory s OTA, o kterých jsme již informovali. HOTREC se s touto problematikou rovné hospodářské soutěže obrátil také na Evropskou komisi, která přislíbila, že se těmto otázkám bude více věnovat. HOTREC i nadále oponuje návrhům EK na zřízení povinné placené hygienické služby a požadavkům na regulaci ochrany osobních dat, která by zasáhla také provozy hotelů a restaurací. Podrobnou zprávu přineseme v příštím vydání AHR Fóra. POZMĚŇOVACÍ NÁVRH AUTORSKÉHO ZÁKONA AHR ČR předložila poslancům pozměňovací návrh k novele autorského zákona, která je projednávána PSP ČR. Návrh byl předložen s odůvodněním a v paragrafovém znění a zahrnuje otázky transparentnosti tvorby cen a vyjednávání, povinnost zohledňovat obsazenost při výpočtu autorských poplatků za hotelové pokoje a další návrhy, které se snaží AHR ČR dlouhodobě prosadit. Pozměňovací návrh by měla předložit ve sněmovně poslankyně Kristýna Zelienková. O dalším vývoji vás budeme informovat. TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK, ING. KLÁRA ZACHARIÁŠOVÁ 2 duben 2014

5 Elektronický přístupový hotelový systém SALTO komplexní vybavení hotelu Firma SALTO Systems je nadnárodní společnost, která působí v hotelovém sektoru již přes deset let. Čtecí jednotky SALTO jsou namontované na více jak penzionech, luxusních hotelech a velkých hotelových komplexech po celém světě. V ČR používá tento systém v hotelovém sektoru více jak 250 spokojených zákazníků. Hlavním cílem přístupového hotelového systému je zaručit hostům komfort, jednoduché intuitivní ovládání a bezpečnost po celé délce jejich pobytu. Na druhou stranu pro majitele hotelu může zajišťovat přehled o efektivitě práce svých zaměstnanců. Systém SALTO nabízí na hotelové pokoje designové čtecí jednotky SALTO AElement nebo čtecí jednotky integrované ve štítku dveřního kování, SALTO XS4. Na další prostory je možné použít čtecí jednotky SALTO XS4 nebo elektronické cylindrické vložky GEO (zázemí hotelu, kanceláře, salónky), čtecí jednotky na skleněné dveře a šatní skříňky (wellness, fitness), nástěnné čtecí jednotky (závory, výtahy, el. dveře), čtecí jednotky kombinované s panikovou lištou (únikové východy) atd. Pro úsporu elektrické energie nabízí přístupový hotelový systém SALTO inteligentní spořiče elektrické energie. Jádrem celého systému je přístupový hotelový software HAMS. Software je jednoduchý a intuitivně ovladatalený. Napojení programu HAMS na hotelový rezervační systém zjednodušuje azefektivňuje práci recepce. Propojení obou systémů zabraňuje také prodeji pokojů na černo. V jedné budově lze kombinovat autonomní čtecí jednotky (bez nutnosti instalace kabelů, napájené bateriemi), wireless čtecí jednotky (bez nutnosti instalace kabelů, napájené bateriemi, komunikující s řídícím počítačem přes radiovou síť) a on-line čtecí jednotky (nutná instalace kabelů, externí napájení, připojení do ethernetu). Instalací jedné on-line čtecí jednotky na strategickém místě (např. hlavním vstupu do budovy) se vytváří v systému jedinečná funkce SALTO virtuální síť, nahrazující drahé a složité on-line systémy. Funkce SALTO virtuální síť slouží k přenosu dat po identifikačním médiu /kartě mezi autonomními čtecími jednotkami a řídícím počítačem, oběma směry. Díky této funkci se v řídícím počítači objeví informace o uskutečněných přístupech uživatelů, o stavu baterií v autonomních čtecích jednotkách a obráceně do autonomních čtecích jednotek se přenesou informace o ztracených kartách (black list). Na kartě se při průchodu on-line čtecí jednotkou mohou změnit i přístupová oprávnění a z důvodu bezpečnosti prodloužit platnost karty uživatelů. Firma SALTO Systems dynamicky reaguje na podněty trhu a stále přístupový systém SALTO rozvíjí podle nejnovějších trendů a standardů. Text: Martin Kopfstein, Sales & technical manager Czech Republic / Slovakia Foto: Archiv m.kopfstein@saltosystems.com

6 aktuálně Odpovûdn cestovní ruch roste a prosperuje Důkazy o tom, že odpovědný cestovních ruch již není pouze okrajovou záležitostí, ale globálně jej můžeme označit za mainstreamovou a ekonomicky prosperující součást odvětví, shromáždila americká organizace Center for Responsible Travel (CREST) ve své studii The Case for Responsible Travel: Trends and Statistics. Ta shrnuje širokou škálu výzkumů zveřejněných od roku 2007 do roku Jedním ze závěrů studie je, že zájem o odpovědnost v cestování a turistice roste jak mezi profesionály v souvisejících oborech, tak mezi cestovateli samotnými. A to napříč různými příjmovými i věkovými skupinami, styly cestování i destinacemi. Odpovědnost se týká celého světa. Sektor cestovního ruchu nebere odpovědné cestování jako možnost, ale jako podmínku ke svému vlastnímu rozvoji, uvádí Luigi Cabrini, ředitel udržitelného rozvoje ve World Tourism Organization. Odpovědné cestování se vyznačuje tím, že minimalizuje negativní dopady na životní prostředí a místní obyvatele, přináší ekonomický prospěch místním komunitám a pomáhá chránit kulturní dědictví i přírodní zdroje v destinaci. Odpovědnost může být reflektována ve všech cestovatelských rozhodnutích, od volby cestovní kanceláře, přes volbu transportu, ubytování, místa a typu stravování až po výběr aktivit v de- stinaci či nákup suvenýrů. Čím dál tím více lidí hledá při cestování především autenticitu a zážitek z kontaktu s místní kulturou a konkrétními lidmi, možnost pomoci (roste zájem o dárcovství a dobrovolnictví) či kontakt s přírodou. Velkou roli mají v odpovědném cestování i hotely a restaurace, které mohou takové zážitky nabídnout či zprostředkovat. Neméně důležitá je i jejich vlastní odpovědnost 58 % čtenářů Conde Nast Traveler, renomovaného cestovatelského časopisu, uvedlo, že jejich volba hotelu je ovlivněna tím, zda a jak hotel podporuje místní komunitu. Již v roce 2010 to bylo 90 % amerických cestovatelů, kteří se v průzkumu TravelZoo vyjádřili, že by si vybrali hotel šetrný k životnímu prostředí v případě cenové srovnatelnosti s ostatními. Důkazem, že v hotelnictví jsou již tyto potřeby reflektovány je začleňování odpovědnosti a udržitelnosti do cílů nejvyššího vedení leaderů jako je Marriott, Hilton, IHG, Fairmont, Wyndham, Accor nebo Kimpton. Prostor je však i pro menší hotely a restaurace, které dokáží svým klientům zprostředkovat autentický zážitek, jsou úzce propojeny s místní komunitou a starají se o životní prostředí nejen ve svém okolí. TEXT: KATEŘINA KOLSKÁ Poskytování informací o potravinách spotfiebitelûm V podstatě nejde až o takovou novinku, neboť provozovatelé zařízení společného stravování mají povinnost informovat zákazníky o alergenech přítomných v podávaných pokrmech již od roku Od ale vstoupí v účinnost Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Tato nová evropská právní úprava přinese provozovatelům zařízení společného stravování konkrétně stanovenou povinnost informovat zákazníka na vyžádání o alergenech obsažených v nabízených pokrmech. Členské státy EU mají možnost upravit způsob poskytování údajů nebo jejich částí, případně způsob jejich vyjadřování a uvádění. Z tohoto důvodu se AHR ČR zapojila do přípravy metodiky ve snaze přijmout co nejjednodušší systém, který by byl v praxi proveditelný. AHR ČR ve spolupráci s Ministerstvem zdravotnictví a Ministerstvem zemědělství připravují vydání české právní normy, která stanoví, jak budou Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU aplikována v českém prostředí. Vzhledem k závažnosti této problematiky je v zájmu každého provozovatele stravovacího zařízení, aby se důsledně s těmito předpisy seznámil. My o nich budeme své členy informovat cestou publikování ve zpravodaji AHR Fórum, elektronickou cestou, popřípadě speciálními školícími formami. TEXT: PHDR. MILAN RAMBOUSEK 4 duben 2014

7 UNWTO a IH&RA podepsaly Memorandum o porozumûní Světová organizace UNWTO a mezinárodní asociace hotelů a restaurací IH&RA podepsaly Memorandum o porozumění (MOU) a upevnily tak svoje partnerství v otázkách souvisejících s oblastí pohostinství. Cílem MOU je posílit spolupráci mezi UNWTO a IH&RA jako asociací, která má statut přidruženého člena UNWTO, v řadě iniciativ souvisejících s odvětvím pohostinství, a to včetně projektu hotelů s téměř nulovou energetickou náročností (Nearly Zero-Energy Hotels NEZEH), podporování hotelů při zlepšování jejich energetické účinnosti a dosahování téměř nulové energetické zátěže. Memorandum MOU bylo za agenturu UNWTO podepsáno jejím generálním tajemníkem Talebem Rifaiem a za asociaci IH&RA jejím prezidentem Casimirem Platzerem v průběhu 51. výroč ního kongresu IH&RA, jenž se konal souběžně s 1. celosvětovým dnem pohostinství World Hospitality Day. Odvětví pohostinství je podstatnou součástí globálního sektoru cestovního ruchu a klíčovým nástrojem hospodářského růstu i tvorby pracovních příležitostí po celém světě. IH&RA je již dlouho strategickým partnerem UNWTO a toto memorandum MOU nám umožní ještě těsněji spolupracovat na dosažení našeho společného cíle zavádět pozitivní změny v cestovním ruchu, řekl pan Rifai. Tato partnerská dohoda představuje pro IH&RA nový milník a poslouží jako záštita nad potenciální vzájemnou spoluprací mezi soukromým a veřejným sektorem, která je v maximálním zájmu odvětví pohostinství. Naše úloha celosvětové asociace sdružující organizace v pohostinství je tímto svazkem s UNWTO dále posílena, uvedl Casimir Platzer. INZERCE ze světa World Tourism Organization UNWTO, specializovaná agentura OSN, je vedoucí mezinárodní organizací hrající rozhodující a ústřední roli při propagování rozvoje odpovědného, cestovního ruchu. Slouží jako globální fórum pro legislativní otázky cestovního ruchu. Členská základna zahrnuje 156 zemí, 6 teritorií, 2 stálé pozorovatele a více než 400 přidružených členů. Sledujte nás na platformách Facebook, Twitter, Vimeo a Flickr. Mezinárodní organizace Hotel and Restaurant Association (IH&RA) je jedinou mezinárodní profesní asociací, jejíž činnost se věnuje výhradně celosvětové propagaci a zastupování zájmů hotelového a restauračního odvětví. TEXT: (RED)

8 profil Hoteliérka roku 2013 Hana Rybníãková fiídí hotel v centru Krkono Ocenění AHR ČR Hoteliérka roku 2013 v kategorii Nezávislé hotely získala HANA RYBNÍâKOVÁ, ředitelka HARMONY CLUB HOTEL Špindlerův Mlýn. Přiznala, že na přání kolegů z vedení firmy se diplom AHR ČR za rok 2013 ocitl po několika měsících na viditelném místě v hale hotelu. Co pro vás znamenalo získání ocenění? Jsem v této branži již mnoho let, takže nebudu zastírat, že to je jeden z mých profesionálních vrcholů. Poděkování jsem však tichou poštou poslala všem lidem z mého týmu a kolegům z regionální organizace AHR ČR, kteří mě poněkolikáté na tuto cenu delegovali. Máte už nějakou cenu podobného významu? Nikoliv, jedná se mou o první cenu odborného a oborového charakteru, ale z druhé strany zase stojí za to A vážím si jí. Co vás v roce 2013 nejvíce potěšilo a co zarmoutilo? V osobním životě a v práci? V roce 2013 mě nejvíce těšila moje malá, ale prosperující rodina a její chlapský přírůstek. Pracovně to mám zdánlivě jednoduché mám radost, když se mně a celému týmu podaří splnit firemně stanovený rozpočet. Členy týmu mohu potěšit prémiemi a také vím, že nějaké peníze budeme zase reinvestovat do posunu našeho hotelu dopředu. Rmoutí mě přetrvávající cenová válka mezi hotely v lokalitě Bc. Hana Rybníãková Profesionální praxe: Špindlerův Mlýn ( ) pomocná síla v kuchyni, dále ( ) kalkulantka Harmony Club Hotel, Špindlerův Mlýn ( ) provozní, dále ( ) zástupce ředitele a od dosud ředitelka hotelu Vzdělání: Gymnázium Tachov ( ) Přírodovědecká fakulta UK Praha ( ), VŠE Ostrava obor Marketing a management bakalář ( ) Zájmy: Fotografování, zahrada a ochota některých kolegů ohrozit rozvoj branže jen kvůli momentálnímu cash-flow. To nikam nevede. Kdo je váš nebo byl vaším vzorem v profesi, kterou děláte? Nemám žádné specifické vzory, co se práce týká. Zhusta komunikuji se svými dvěma předchůdci ve funkci a docela nám to klape, pracovně i lidsky. Také se často odborně vídáme a komunikujeme s kolegy, řediteli velkých hotelů, u nás v regionu a to je pro mě vítaný zdroj poučení a profesionální nestagnace. Pamatujete si, kdy a kde jste poprvé jedla v restauraci a kde jste přespala poprvé v hotelu? To vím docela přesně zanechalo to ve mně nezapomenutelný dojem. Přespala jsem v hotelu Voroněž Brno v roce 1980 a to byl na tu dobu nějaký představitel našeho průmyslu! Také oběd tamtéž s rodiči vyvolal v tehdejším teenagerovi pocity velké důležitosti a luxusu! Nicméně, tato krátká návštěva neměla na mou budoucí profesi žádný vliv vrhla jsem se do studia přírodních věd Kolik zemí jste v roce 2013 navštívila, a kde jste se setkala s něčím, co mají 6 duben 2014

9 profil v hotelnictví nebo ve službách lepší nebo jen jiné, než u nás? S ohledem na péči o malé dítě v poslední době cestuji minimálně a pokud někam odjedu, je to cesta pracovní na veletrhy a podobně. Z toho, co jsem schopna vysledovat z literatury či médií si však myslím, že hotelnictví v Čechách už šlape tomu západoevropskému na paty ve všech ohledech. A ten diskutovaný human touch ve službách je přece jen otázkou ještě několika generací. Co by mělo být pro klienta zákazníka hlavním kritériem při výběru hotelu, restaurace? Otázka směřuje na druhou stranu recepčního pultu, avšak ptáte se správně. My bychom tohle měli vědět anebo se po tom maximálně pídit. Já myslím, že je to užitná hodnota hotelu v očích klienta a relace této hodnoty s cenou. Pod termínem užitná hodnota chápu řadu aspektů, jako je poloha hotelu, úroveň jeho služeb a atmosféra, kterou personál spoluvytváří. Je podle vás dobrá úroveň českého středního a vysokého školství? Je z čeho vybírat pro potřeby hotelů a cestovního ruchu? Myslím, že naše školství je celkově vzato na nějakém mezistupni rozvoje, kdy honba za penězi za hlavu studenta jde proti kvalitě přípravy lidí. My v regionech mimo Prahu a velká města navíc pociťujeme obrovský nedostatek kvalitních lidí i přes vysoké počty studentů našich učebních oborů i hotelových škol. Navíc z praxe víme, a to je velice smutné, že v našem oboru studuje větší část studentů, kteří v oboru nechtějí pracovat a vědí to již v průběhu studia. Můj pohled je však velmi regionální a v tomto ohledu je obrovský rozdíl mezi městy a mimoměstskými turistickými oblastmi. Mohla by být AHR ČR ještě silnější a váženější asociací a jak toho dosáhnout? Sleduji rozvoj naší asociace po dlouhá léta a není to vůbec špatná bilance! Je asi přímá úměra mezi počtem členů a vahou jejich asociace ve společnosti, avšak i práce našich letitých i současných představitelů v rámci NFHR i AHR přinesla své plody. Co si slibujete od moderních technologií, které ovliňují hotelnictví? V mém věku vím, že moderní technologie nejen ovlivní další rozvoj našeho oboru, ale mohou do jeho vývoje zasáhnout dokonce rozhodujícím způsobem. Ráda akceptuji a vnímám technologické zvraty a novinky, které nám pomáhají zdokonalovat služby pro naše hosty a také zefektivňovat práci našim lidem. Nerada bych se ale dočkala toho, že kupříkladu místo cestování do Krkonoš budou naši potencionální klienti sedět v Praze u simulátorů horských scenérií a v městských halách lyžovat na umělých kobercích Věřme ale přírodě a její síle ve srovnání s technologiemi. Pořádáte speciální akce? Nejvíce se nám osvědčuje podzimní pozvánka našich nejvěrnějších hostů na tzv. předsilvestr, abychom jim předvedli, co jsme v průběhu jara a léta nového přichystali v naší wellness a sportovní infrastruktuře. TEXT: ING. PETR SKÁLA / FOTO: ARCHIV INZERCE

10 hotel/penzion Hoteliéfii a destinaãní management Fenomén destinačních společností je u nás, na rozdíl od našich jižních sousedů, kde funguje úspěšně řadu let, stále na počátku. Problémem dnešních destinačních společností je financování, které je žene do začarovaného kruhu. Aby mohly přežít, musí je dotovat stát nebo musí získat projekt z evropských peněz. Tím vznikají projekty, které se často míjí původním účinkem, tedy propojením jednotlivých služeb cestovního ruchu v daném regionu a generováním dalších turistů. Je to často také jeden z důvodů, proč se do těchto aktivit zatím příliš nehrne podnikatelská sféra. Druhým důvodem může být neznalost a nízká míra povědomí o cílech jednotlivých destinačních společností, která by podnikatele motivovala usilovat společně o efektivní spolupráci. Přitom úlohou destinačního managementu je v první řadě vytvoření strategie pro spojení jednotlivých služeb v dané oblasti a koordinace jejich ucelené nabídky potenciálním zákazníkům. Zeptali jsme se samotných hoteliérů, jak hodnotí práci destinačních společností v regionech a jaká je, nebo by případně byla, jejich ochota aktivně se do nich zapojit. Přibližně 60 % respondentů potvrdilo, že mají povědomí o tom, že v jejich regionu existuje nějaká forma destinačního managementu. Celkem 48 % z nich pak potvrzuje, že na těchto aktivitách spolupracují. To není zanedbatelné číslo a je to solidní základ pro postupné zvyšování spolupráce. To důležité je, že téměř 50 % spolupracujících subjektů hodnotí činnost destinačního managementu ve svém regionu jako činnost, která nemá podstatný vliv na získání nových zákazníků. Pouze necelých 10 % ji hodnotí jako velmi přínosnou. Zeptali jsme se našich členů, zda by byli ochotni se do smysluplných aktivit zapojit a podpořit je i finančně. Myslím, že je velmi pozitivním vzkazem fakt, že 74 % podnikatelů v anketě deklarovalo, že jsou připraveni do projektů přispět také finančně, samozřejmě za předpokladu, že budou mít možnost spolurozhodovat o těchto investicích a transparentně měřit jejich dopad do rozvoje podnikání v cestovním ruchu. Co tedy dodat na téma destinační management v Čechách? Je pozitivní zjistit, že podnikatelé mají zájem participovat na projektech a podobné aktivity by přivítali. To, že se nedaří spolupráci vždy smysluplně rozvinout, můžeme přičíst několika okolnostem. Především je to problém financování těchto společností. Finanční prostředky, získané z evropských fondů jsou spíše přítěží, neboť znemožňují využít programy pouze těm, kteří jsou ochotni se do činnosti zapojit. Například pouze ubytovací zařízení, která splňují základní předpoklady klasifikace apod. V rámci zamezení veřejné podpory je prakticky nemožné je kombinovat s jakoukoli další komerční činností. Osobně se domnívám, že zde je spíše prostor pro komerční firmy než státem zřizované organizace, které žijí hlavně z dotačních titulů. Pro destinační společnosti by v ideálním modelu měl být zdrojem financování turista, který přijede do dané oblasti a to klidně na provizní bázi. Do společné kasy by měl přispívat každý, kdo z turisty prosperuje. Neochota, či ochota podnikatelů se do podobných aktivit zapojit pramení hlavně z nedostatečné informovanosti o tom, jaké jsou cíle destinačního managementu v regionu. Vznikají pak projekty, kdy není definováno a měřeno, jak přispívají k získání nových zákazníků turistů. Je třeba také konstatovat, že již existuje mnoho společností, zaměřených na destinační management, které jsou úspěšné a získávají si své jméno mezi zákazníky i poskytovateli služeb. A co je také důležité pro poskytovatele služeb v cestovním ruchu jsou podobné aktivity stále velmi významnou formou zlepšení úspěšnosti jejich podnikání, neboť mohou přispět k nastavení smysluplné spolupráce, která u nás mnohde ještě zdaleka nefunguje tak, jako v rozvinutých turistických destinacích v Evropě. TEXT: ING. VÁCLAV STÁREK / FOTO: ARCHIV 8 duben 2014

11 Jak pfiitáhnout ideálního klienta? Vûdom m marketingem! hotel/penzion Slyšeli jste někdy o vědomém marketingu, jeho principech a přínosech? Pokud ne, neměli byste si nechat ujít dubnové vydání časopisu COT business. Článek z pera Milana Pavelky, poskytuje čtenářům návod, jak k sobě přitáhnout tzv. ideálního klienta. Cestou může být právě vědomý marketing, který staví na přitažlivosti a autenticitě. Chceme-li přitáhnout a získat našeho Ideálního klienta, musíme si být nejprve jisti tím, kdo to je, a ztvárnit naši skutečnou podstatu v našich marketingových materiálech. Je to právě tato podstata, autenticita, která nás spojí s našimi ideálními klienty a postaví náš byznys na nohy, píše Pavelka. Hoteliérům (resp. nejen jim) radí, aby se zamysleli nad svými klíčovými benefity. Buďte specifičtí a jedineční, radí autor. Slova jako vysoká kvalita, dobré zákaznické služby a kvalitní ubytování jsou podle něj příliš obecná a bez jakéhokoli výrazného dopadu na zákazníka a na tržby. Otestujte své benefity otázkou Jaký je přínos tohoto benefitu? nebo Co tím chci říct?, nabádá. V článku najdete i konkrétní příklady správně formulovaných a cílených sdělení. Je mnoho příkladů, které, pokud jsou pravdivé, pozvednou autenticitu a opravdovost na marketingové sdělení, na kupní výzvu, se kterou se identifikuje ideální zákazník, píše Pavelka. A ideální zákazník je podle jeho slov takový, který miluje svoji značku a nešmejdí po slevomatech. Nesrovnává ceny. Platí rád, protože věří. Nevyhledává a nekupuje alternativu nepotřebuje ji. Ideální zákazník potřebuje mít pocit sounáležitosti. Shodné proč s vámi, vysvětluje autor a dodává: Když začnete provádět marketing srdcem, a ne jen hlavou, otevře se před vámi celý nový svět. Bude plný ideálních klientů toužících po klíčových benefitech, ale především bude to nekonečná cesta radostného růstu! TEXT: (COT) INZERCE

12 akce Nov roãník Roadshow 2014 odstartován První letošní Roadshow v Praze a Českých Budějovicích zaznamenaly velkou účast, pražské Roadshow se zúčastnilo 110 lidí, sál hotelu Grandior (bývalá pasáž U Hájků) byl zcela zaplněn. Program i přednášející jsou dobře hodnoceni, budeme tedy v tomto duchu pokračovat i v dalších krajích. Chystáme se do Ústí nad Labem. Tímto bychom rádi poděkovali všem v hotelu Clarion České Budějovice i Grandior, že nám pomohli akci uspořádat. Děkujeme samozřejmě i našim partnerským dodavatelům za jejich podporu při akcích Roadshow. TEXT: ZUZANA ŠVECOVÁ / FOTO: ARCHIV Nenechte si ujít Roadshow AHR âr v Ústí nad Labem! Další Roadshow AHR ČR se bude konat 21. května 2014 v BW HOTEL VLADIMIR****, Masarykova 36, , Ústí nad Labem. Den gastronomie a pohostinství v hotelu Pupp Zveme Vás na Den gastronomie a pohostinství, který se letos koná v Karlových Varech v hotelu PUPP dne 6. května Cena pro členy je 500 Kč, program akce se bude odehrávat od hodin. A na co se můžete těšit? Napoví vám malá ochutnávka přednášek: TEXT: ZUZANA ŠVECOVÁ Po úspěšných akcích v Českých Budějovicích a Praze si dovolujeme pozvat všechny profesionály z oboru na Roadshow AHR ČR pro Ústecký a Liberecký kraj. Pokud naše akce ještě neznáte, přijměte toto pozvání a přijďte na jednodenní seminář pro majitele, manažery hotelů, penzionů, restaurací a gastronomických zařízení. Letos jsme si pro Vás připravili opravdu zajímavý program. Akce začíná v 9.00 hodin registrací a končí v hodin tombolou a obědem. Účast je ZDARMA! Přihlásit se můžete online na webové adrese akce.ahrcr.cz nebo pošlete na svecova@ahrcr.cz. DEN ZAČÍNÁ SNÍDANÍ aneb snídaně pro každý provoz FESTIVAL CHUTÍ AHR ČR koncept projektu propagace gastronomie našich členů EVROPSKÁ LEGISLATIVA A ČESKÁ GASTRONOMIE povinné značení alergenů a metodika DĚTSKÁ VÝŽIVA A NAŠE RESTAURACE nezapomínejme na rodiny s dětmi výsledky studie POLEDNÍ MENU generátor tržeb nebo nástroj marketingu? JAK JE TO S REGISTRAČNÍMI POKLADNAMI? Závazné přihlášky zasílejte na svecova@ahrcr.cz nebo se na akci můžete přihlásit on line na našich stránkách Těšíme se na setkání s Vámi v Karlových Varech. 10 duben 2014

13 Pfiedstavili jsme ãleny v Berlínû a v Moskvû V měsíci březnu se uskutečnily dva významné veletrhy ITB v Berlíně a MITT v Moskvě. Díky podpoře CzechTourism jsme tak měli možnost nabídnout zázemí našim členům k obchodnímu jednání a prostor pro prezentaci v rámci stánku AHR ČR poprvé i v zahraničí. akce Příležitost k jednání využilo celkem jedenáct členů. Vzhledem k tomu, že se jednalo o zcela novou aktivitu, jsme rádi, že možnost zúčastnit se tímto způsobem veletrhu zhodnotili zástupci hotelů jako pozitivní. Poděkování jsme mimo jiné obdrželi od vedení Darovanského Dvora, z lázní Jáchymov, z hotelu Podhrad Hluboká nad Vltavou, ze Zámku Liblice i z Kokořínska. Pokud jste nestihli jarní prezentaci, máte v letošním roce možnost s námi odjet v listopadu na veletrh WTM v Londýně! V případě zájmu pište na: albrechtova@ahrcr.cz...ráda bych Vám touto cestou poděkovala za spolupráci při realizaci využití propagační plochy stánku CzechTourismu a AHR ČR na veletrhu ITB v Berlíně. Pro nás, malé hotely v historickém městě, je neekonomické se podobné aktivity zúčastnit samostatně, a proto jsme rádi jsme využili nabídky k prezentování nejen hotelů a jejich služeb, ale celé lokality Kutné Hory, jedno bez druhého nemá moc smysl. Velmi účelné se pro nás ukázalo aktivní oslovení cestovních kanceláří a agentur v průběhu veletrhu, máme řadu kontaktů, které už přinášejí své ovoce. Bohužel proto, aby stánek významně zaujal procházející, by v konkurenci ostatních vystavovatelů musel být graficky i prostorově zpracován mnohem zajímavěji, ale chápeme, že to není zcela reálné v režimu a financích, tak jak bylo pro letošní ročník nastaveno. Jana Mazáčková, Hotel Opat / Vila U Varhanáře Kutná Hora TEXT: ZUZANA ALBRECHTOVÁ / FOTO: ARCHIV INZERCE Romantika v centru Brna Malebný hotel Royal Ricc najdete na Starobrněnské ulici, jedné z nejstarších ulic města, nedaleko Zelného trhu. Tento čtyřhvězdičkový hotel se pyšní bohatou rodinnou historií sahající až do dob Rakouska-Uherska. Na to, co všechno hotel hostům nabízí, jsme se zeptali ředitelky JUDr. Petry Rusňákové, Ph.D. Jste ředitelkou malého hotelu v centru Brna, jak se snažíte prosadit v konkurenci větších hotelů? Okolní větší hotely jsou tak trochu neosobní. My nabízíme našim hostům především rodinnou atmosféru, osobní přístup a individuální péči. Náš hotel je malý, ale poskytujeme luxusní služby čtyřhvězdičkového hotelu v prostředí, které má svou tradici a historii. U vás se prý ubytovávají i celebrity, můžete prozradit, kdo slavný váš hotel navštívil? Ano, je pravda, že si náš hotel často vybírají známé osobnosti, které Brno navštíví. Bydlel u nás například Václav Havel s manželkou, Michael Schumacher, David Copperfield, Marek Eben, Christopher Lambert, Delon mladší (syn slavného herce Alana Delona) a celá řada dalších Jaké způsoby propagace hotelu volíte? Především se podílíme na spoustě zajímavých společenských akcí, které jsou vždy zaměřené pro dobrou věc a o kterých se pak píše a mluví, čímž se dostává do povědomí i náš hotel. Také mám ráda PR články, které jsou založené na pravdivých zážitcích našich hostů. Využíváte někdy slevových portálů nebo akčních nabídek pro prodej kapacity hotelu? To nikdy. Poskytujeme určitou úroveň služeb, kterou si nechceme nechat zničit těmito nesmyslnými nabídkami. Nedokážu si představit, že by se u nás ubytoval stálý host za obvyklou cenu a vedle něho člověk, který si koupil ubytování za 1tis Kč či méně... Pokud byste k vám chtěla nalákat hosty, na co byste je pozvala? Určitě na jedinečnou atmosféru, výbornou polohu hotelu a také na pokojíky jako pro princeznu, interiér hotelu kombinuje funkční vybavení se starožitným nábytkem, obrazy starých mistrů a nástěnnými freskami, poskytuje tak prostor jak pro romantickou relaxaci, tak pro obchodní cesty. A nesmím zapomenout také na snídani s přímo královským servisem!

14 vzdělávání Dáváme lidem anci? Během svých toulek za vzdělávacími programy se mi stále ukazuje jeden fakt. V momentě, kdy začneme se současnými představiteli middle managementu diskutovat, jsou velmi často frustrovaní, protože nedostávají možnost samostatně pracovat. Není jim dávána důvěra k tomu, aby mohli sami za něco odpovídat anebo, a to je ještě horší, odpovědnosti se jim dostává, ale nemají k tomu potřebné pravomoci. To, co jejich nadřízení nazývají řízením, je vlastně jejich permanentní kontrola, aby snad něco špatného nevyvedli. Kdybychom tímto stylem vychovávali malé děti, tak by se také nikdy nenaučili chodit, protože my bychom je chtěli stále jen vodit za ručičku, aby si snad, nedej Bůh, nenamlátili pusu. Když jsme to dokázali v tomto případě, musíme to dokázat i nyní, když chceme řídit dospělé. I tehdy jsme museli léčit oděrky a boule, tak proč to nezkusit i nyní. Ano, plně s vámi souhlasím v tom, že sebedůvěru současnému mládí můžeme jen závidět. Často si věří tak, že je skutečně až nebezpečné je k řízení pustit. Ale pokud si kolem sebe nevychováme dostatek mladých lidí, kteří by nás měli v budoucnu vystřídat, nebo nám svou dobrou prací pomoci i k našemu povýšení, nemůžeme být úspěšní ani my. Jestli je nás někdo schopen donutit k vyšší aktivitě, tak jsou to spolupracovníci, kteří chtějí něco dokázat. Proto bychom jim měli být vděčni za to, že nás motivují a my bychom jim za to měli předávat své zkušenosti, jež jsme většinou také získávali od někoho, kdo nás v minulosti řídil. Je jisté, že od začátku nebudou vše dělat tak, jak si to my představujeme, ale pokud je nenecháme plavat, tak můžeme ve studené vodě skončit všichni. Ta nás sice probudí, ale není jisté, že se nám podaří vyšplhat na velmi vysoký břeh zpět do těch míst, kde jsme kdysi stáli. Musíte si umět vybrat, komu důvěru dáte, ale pokud tak učiníte, musíte udělat vše pro to, aby se mladší kolegové naučili plavat co nejrychleji. Budete vidět, že po počátečních nervech vám ubude práce, kterou byste neměli dělat a která vás jen zdržuje. Zkuste to! TEXT: ING. PAVEL HLINKA / FOTO: ARCHIV Pfiedstavujeme DVD Moderní gastronomie ve va em provozu Dalším z DVD v rozrůstající se rodině odborných publikací AHR ČR je DVD Moderní gastronomie ve vašem provozu. DVD je zaměřeno na přípravu pokrmů respektujících současné trendy jejich přípravy i úpravy za využití moderních technologií. Materiál je záznamem z proběhlého semináře. Cílem semináře je představit výhody práce s moderními technologiemi a nastínit případnou podobou menu restaurace, která tyto technologie využívá. Cena DVD: členská škola: 399 Kč člen + nečlenská škola: 599 Kč nečlen: 990 Kč Kompletní seznam publikací vydaných AHR ČR včetně detailních informací a cen naleznete na v sekci vzdělávání. TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA 12 duben 2014

15 Pfiipravujeme pro vás nová témata Podnikatelské akademie vzdělávání Již nyní připravujeme pro podzimní běh Podnikatelské akademie nové zajímavé kurzy. Představíme vám rovněž nové lektory a na vaše přání budeme pokračovat v úspěšných seminářích. Mezi oblíbené patří např. gastronomické semináře s Jiřím Králem a Lukášem Limprechtem nebo Rezervace II (ty jsme nabídli již letošní jaro). Kromě uvedených seminářů připravujeme nově i seminář pro personalisty, který bude nabízet náhled do světa personalisty z neobvyklé perspektivy a vybízet tak k zamyšlení se nad novými přístupy. Dále vám představíme nový kurz e-commerce, který se bude zabývat problematikou přímých rezervací, rádi bychom uvedli nový seminář týkající se online reputace a revenue managementu pro pokročilé. Kompletní nabídku podzimních seminářů naleznete koncem srpna na v sekci vzdělávání. TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA Kulaté stoly s fiediteli odborn ch kol Vzdělávací sekce AHR ČR si vytýčila jako jeden z dlouhodobých cílů přispívat ke zlepšování kvality odborného vzdělávání v ČR. Na základě tohoto rozhodnutí připravujeme Kulaté stoly s řediteli odborných škol v krajích. Cílem těchto setkání je seznámit účastníky s činností AHR ČR a Vzdělávací sekce, otevřít otázku kvality odborného vzdělávání a na základě diskusí stanovit návrh řešení aktuální situace, která je často kritizována jak školskými zařízeními, tak sférou zaměstnavatelů. Přijďte nás podpořit a nalézt nové možnosti! Setkání proběhnou v těchto termínech a krajích: Brno Ostrava Praha Teplice Mariánské Lázně České Budějovice Všechny školy obdrží pozvánku včetně programu a detailních informací em na kontaktní adresu. TEXT: ING. ALŽBĚTA CEDIDLOVÁ, MBA duben

16 gastronomie Nejcennûj í úspûchy Muzea gastronomie v roce 2013 Muzeum gastronomie Praha, soukromé muzeum, představuje historii kuchařského umění a vše, co s ním souvisí, jako první muzejní expozice tohoto tématu. Muzeum se neomezuje jen na prezentaci sbírek artefaktů tradičním způsobem, ale vytváří prostor, ve kterém poutavou formou představuje veřejnosti dějiny vztahu člověka k přípravě pokrmů a jejich konzumaci. V tradiční hospodě, klasickém baru a vinném sklípku se seznámí s historií nejstarších a tradičních alkoholických nápojů, které v případě speciálních komentovaných prohlídek i ochutnají. V kupeckém krámě je okouzlí staré nádoby na uchovávání potravin a naivně roztomilé propagační plakáty a historické obaly. Velkou ctí pro Muzeum gastronomie je zisk prestižního ocenění Travellers Choice Attractions (Turistická zajímavost) od mezinárodního cestovatelského portálu TripAdvisor (1), které bylo v roce 2013 udělováno poprvé a rozšířilo tak ceny Travellers Choice udělované hotelům a restauracím. Muzeum gastronomie se tak zařadilo během své krátké existence (1,5 roku) mezi deset nejdoporučovanějších turistických zajímavostí našeho hlavního města. Muzeum gastronomie je řádným členem Asociace muzeí a galerií a v roce 2013 byla sbírka Muzea gastronomie evidována Ministerstvem kultury pod značkou SMG/ / V roce 2013 jsme založili občanské sdružení Apicius asociaci pro podporu vzdělávání v oboru gastronomie. Hlavním posláním sdružení Apicius ve spolupráci s Muzeum gastronomie je šíření znalostí o historii a současnosti gastronomického umění jako součásti nehmotné kultury jak u odborné, tak laické veřejnosti. Muzeum gastronomie Praha se také hlásí do soutěže Muzejní počin roku 2013 a to nejen zvoleným tématem expozice, ale i jedinečnou realizací. TEXT: ANDREA NĚMEČKOVÁ / FOTO: ARCHIV CzechSpecials hodnotí své první období Koncem roku uplynuly tři roky, kdy se do projektu CzechSpecials zapojily první restaurace. Na začátku bylo rozhodnutí CzechTourismu, AHR ČR a AKC ČR podpořit všechny ty, kteří vaří dobrou českou kuchyni a pracovat na její propagaci. Co to bude stát? Co nám to přinese? Co pro to musíme udělat? To byly samozřejmé otázky těch, kteří se rozhodovali, zda vyplní svou žádost, a stanou se tak součástí tohoto projektu. Dnes si již určitě dokáží odpovědět a my vás budeme průběžně informovat o dalším vývoji úspěšného projektu. Důležitá informace je, že tzv. recertifikaci kontrolu a obhájení znaku CzechSpecials jsme již zahájili a je příjemné, že můžeme napsat, že většina restaurací znak obhájila. Bylo kontrolováno 182 restaurací, z toho 123 bylo recertifikováno úspěšně, 14 provozů bylo zrušeno buď úplně nebo je zde nový majitel, 45 subjektů s výhradami je jednáno o nápravě s termínem do konce dubna. Podrobněji vás budeme informovat v měsíci květnu. TEXT: ZUZANA ALBRECHTOVÁ 14 duben 2014

17 Gastronomická sekce AHR âr v roce 2014 gastronomie Členové Gastronomické sekce využili pozvání Richarda Stáry, majitele Hotelu Chvalská tvrz v Praze Horních Počernicích a sešli se poprvé v tomto roce, aby se zabývali aktuálními tématy spjatými s provozem restaurací. Zvláštní pozornost jednání sekce byla věnována tématu, které se výrazným způsobem, na základě Nařízení Evropského parlamentu, dotýká povinností všech restaurací, informovat své hosty o alergenech obsažených v podávaných potravinách, tzv. Food Labeling. AHR ČR ve spolupráci s Gastronomickou sekcí připraví podklad pro Ministerstvo zdravotnictví a Ministerstvo zemědělství, který přispěje k implementaci tohoto nařízení do české legislativy. O povinnostech souvisejících s Nařízením EP, budou členové asociace dostatečně informováni. Dalším významným tématem, které stále zůstává v pozornosti AHR ČR, byla informace jejího prezidenta Václava Stárka o úsilí snížit hranice povinného plátcovství daně z přidané hodnoty na 500 tisíc Kč za rok. V této souvislosti bude zpracována studie pro získání propočtu režijních nákladů restaurace na jeden den a minimální denní tržby pro existenční jistotu. Zároveň bude AHR ČR usilovat o zamezení nekalé soutěže plynoucí z komerčního působení státem dotovaných školních jídelen a podobných zařízení. Zvláštní pozornost věnovala sekce problematice státem zvažovaného povinného zavedení registračních pokladen do restaurací. Gastronomická sekce řeší i problematiku hotelových snídaní, jejich optimálního složení podle očekávání hosta. K tomu se uskuteční anketa mezi poskytovateli ubytovacích služeb, týkající se počtu a spotřeby snídaňových produktů. Z výsledků ankety bude zpracován koncept hotelových snídaní. Členové také diskutovali o přípravě nového ročníku Výročních cen AHR ČR v kategorii Restauratér roku (samostatné + hotelové restaurace). Zápis z jednání sekce je k dispozici členům na: v zaheslované části. TEXT: PHDR. MILAN RAMBOUSEK INZERCE

18 gastronomie GASTRO TOUR & HOTREQ FÓRUM 2014 provázela pozitivní atmosféra Další ročník festivalu GASTRO TOUR & HOTREQ FÓRUM, který uspořádala společnost T&M CREATIVE na Výstavišti v Praze Holešovicích, připravil atraktivní prezentační formou čtyřdenní setkání profesionálů z gastronomických oborů a hotelnictví. Nabitý odborný program se vydařil, festival představil odborné i laické veřejnosti, s jakými novinkami se ve světě gastronomie a hotelnictví mohou v následujících letech setkat. Registrovaní majitelé, provozovatelé a zaměstnanci gastronomických a hotelových provozů, pro něž byly připraveny odborné programy, semináře, přednášky, soutěže a exhibice s odborným výkladem na pódiích časopisů GASTRO REPORT & MINUTKA a CA- FÉ & PATISSERIE, se mohli seznámit s aktuálními trendy, tipy na zvýšení efektivity svých provozů, s aktuální nabídkou surovin, technologií, vybavení a moderních výrobních postupů. V rámci programů se tak návštěvníci mohli seznámit s prací a zkušenostmi necelé stovky odborníků rozličných gastronomických a hotelových profesí. Mimo programových zón se návštěvníci inspirovali i v dalších sekcích festivalu, které nabízely široké spektrum profesionálního využití technologií, surovin a nápojů. A co víc, vše si mohli na místě vyzkoušet, natrénovat a ochutnat. Cukrárna, kavárna, čajovna, bar, výčepy domácích pivních speciálů to vše platilo nejen jako inspirace pro profesionály, ale stejně tak i pro jejich budoucí zákazníky. Jak se potvrdilo, a co bylo také filozofií organizátorů, chceme-li nabízet a prodávat kvalitu, musíme s ní nejprve svého zákazníka seznámit. Proto byly divácky úspěšné jak jednotlivé odborné programové bloky, tak i veřejně přístupné tréninky, exhibice a přednášky. Více na VÝZNAMNÁ OCENĚNÍ A VÝSLEDKY FESTIVALOVÝCH SOUTĚŽÍ: GASTRO TOUR & HOTREQ AWARD 2014 Almeco ocenění za jednoporcové balení odrůdových čokolád pro přípravu horké čokolády Hotel Fusion Praha ocenění za unikátní hotelový a gastronomický koncept ŠJ Praha 10 za zavádění samoobslužných zeleninových barů do školního stravování Rieber&Son Chef Club GASTRO TOUR CUP 2014 (soutěž o nejkreativnější recepturu vycházející z tradiční české kuchyně) vítěz Martin Jiskra (Vepřový hřbet plněný špenátem, zázvorové lívanečky, houbová omáčka s liškami a žampiony) Memoriál Jaromíra Sadílka (soutěž o nejlepší tažený závin) 1. místo cena odborné poroty Solomia Volytska Restaurace Hotelu Chateau St. Havel 1. místo cena diváků Linda Bradáčová Cukrárna František Buchal TEXT: IVAN FORAL / GASTRO REPORT&MINUTKA AKC âr bude certifikovat odborné koly Asociace kuchařů a cukrářů České republiky ve spolupráci se Světovou asociací kuchařů a cukrářů (WACS) se rozhodla každoročně vyhlašovat a oceňovat prestižní gastronomické a hotelové školy v České republice. Vyhlašuje tak certifikaci odborných škol, které dosahují nadstandardních výsledků v přípravě svých studentů na obor a mají nadstandardní vzdělávání v gastronomických oborech. Přihlásit se může jakákoliv gastronomická a hotelová škola, která je členem AKC ČR a dosáhla se svými studenty vynikajících výsledků nejen v oblasti vzdělávání, odborných praxí, ale obdržela také zlaté medaile na nejprestižnějších soutěžích v České republice či na soutěžích pořádaných Světovou asociací kuchařů The World Association of Chefs Societies. Certifikaci schvaluje představenstvo AKC ČR, které poté příslušným školám vydává certifikát kvality s dobou platnosti tři roky. Asociace kuchařů a cukrářů ČR má v dlouhodobém plánu napomáhat odborným školám a pomáhat jim zvyšovat jejich odbornou úroveň. Účelem certifikace je zvýhodnit tyto školy nejen na trhu práce, ale také je zviditelnit před ostatními gastronomickými školami v České republice. Asociace kuchařů a cukrářů bude tyto školy uvádět na svých internetových stránkách jako partnerské instituce, které nabízejí nadstandardní vzdělání v gastronomických oborech. Certifikovaná škola se poté může ucházet o nejvyšší stupeň certifikace WACSu Recognition of Quality Culinary Education u Světové Asociace kuchařů (The World Association of Chefs Societies). Další informace: nebo TEXT: IVAN FORAL / GASTRO REPORT&MINUTKA 16 duben 2014

19 Minimální mzda zamûstnancû dodrïujete ji? legislativa Není třeba připomínat, že za výkon práce náleží zaměstnanci v souladu s ustanovením 109 a násl. zákona č. 262/2006 Sb., zákoníku práce, mzda, plat nebo odměna z dohody. Platem se přitom rozumí peněžité plnění, které poskytuje zaměstnavatel zpravidla stát, územní samosprávný celek či jiný subjekt uvedený v zákoníku práce zaměstnanci za vykonanou práci. Zaměstnanci ostatních zaměstnavatelů patřících do nestátní sféry jsou odměňováni mzdou, jež představuje peněžité plnění a plnění peněžité hodnoty (naturální mzda). Výše platu je určena tzv. platovým tarifem, stanoveným pro platovou třídu a platový stupeň. V soukromoprávní sféře tedy sféře vás coby hoteliérů, provozovatelů penzionů či jiných ubytovacích zařízení a restauratérů se tyto tarify neuplatní. Je však třeba pamatovat na to, že zákon zná tzv. minimální mzdu, která je upravena nařízením vlády č. 567/2006 Sb., o minimální zdě, o nejnižších úrovních zaručené mzdy, o vymezení ztíženého pracovního pro- středí a o výši příplatku ke mzdě za práci ve ztíženém pracovním prostředí (dále jen nařízení ). Ačkoli je výše mzdy určena v pracovní smlouvě, případně příslušném mzdovém výměru, nemá zaměstnavatel co do určení výše mzdy ponechánu volnou ruku. Nařízení totiž upravuje nejnižší úrovně zaručené mzdy, určené dle složitosti, odpovědnosti a namáhavosti vykonávaných prací, a práce tak rozděluje do osmi skupin. Nařízení uvádí jednak obecnou charakteristiku jednotlivých skupin, jednak příklady prací v daných skupinách podle oborů. Tak např. v oboru obchodní provoz a pohostinství jsou uvedeny příklady pracovních činností spadajících do prvních čtyř skupin, přičemž některé činnosti se opakují v jednotlivých skupinách v závislosti zejména na míře specializace činnosti, psychické námaze z ní vyplývající a mnoha dalších aspektech. Pro znázornění uvádíme příklad kuchařů, kdy do první skupiny patří pomocné práce nebo obsluha kuchyňských strojků, do druhé skupiny výroba jednoduchých druhů teplých a studených jídel z polotovarů, výroba polévek a příloh, do třetí skupiny výroba technologicky náročných specialit teplé kuchyně (speciální rolády, atypická jídla ze zvěřiny a ryb, složité plněné a zapékané minutky) a do čtvrté skupiny výroba náročných specialit české kuchyně i kuchyní cizích národů, výroba specialit studené kuchyně pro bankety a recepce včetně sestavování vlastních receptur. Je patrné, že nařízení do detailů rozlišuje mezi výkonem jednotlivých prací a doporučujeme se tak s jeho obsahem seznámit. Jednatelé a spoleãníci mohou vyuïívat daàov ch v hod jako zamûstnanci TEXT: MGR. ŠTĚPÁN HORKÝ / FOTO: ARCHIV Odměna jednatele a společníka je zdaňována stejně jako příjem zaměstnance a lze tak využívat všech daňových výhod určených pro zaměstnance. Odměňovaný jednatel příp. společník je tak pro účely zákona o daních z příjmů zaměstnancem společnosti. Zaměstnavatel jim tak může např. poskytovat cestovní náhrady, které nejsou podle 6 odst. 7 písm. a) zákona o daních z příjmů předmětem daně, příspěvek na stravování, který je daňově účinným nákladem v mezích ustanovení 24 odst. 2 písm. j) bod 4. a osvobozeným příjmem podle 6 odst. 9 písm. b). Mohou dostávat příspěvek na penzijní připojištění či soukromé životní pojištění daňově účinné u společnosti a nezdaňované daní ze závislé činnosti do ročního limitu Kč. Podstatné je mít se společností uzavřenou smlouvu o výkonu funkce, ve které budou všechny tyto nároky vyjmenovány. Mohou rovněž využít plnění, která jsou osvobozená od daně a vymezená v 6 odst. 9. Jedná se například o nepeněžní plnění vynaložené na vzdělávání. Pokud zaměstnavatel zaplatí další vzdělávání související s jeho předmětem činnosti, jedná se u něj o daňově účinný náklad a u zaměstnance o nepeněžní příjem osvobozený od daně. Pokud by další vzdělávání nesouviselo s podnikáním zaměstnavatele, je i zde zajímavá možnost využití daňových úlev. Umožní-li zaměstnavatel takovéto vzdělávání v nepeněžní formě, jedná se u zaměstnance rovněž o příjem osvobozený od daně za předpokladu, že ho zaměstnavatel hradí ze zisku po zdanění. Hrazení takového vzdělávání ze zisku je stále optimální z hlediska daňových a pojistných odvodů, než jeho hrazení z čisté mzdy. Náklady na středoškolské nebo vysokoškolské vzdělávání související s předmětem činnosti zaměstnavatele jsou u zaměstnance osvobozeným příjmem a u zaměstnavatele daňovým nákladem. Zajímavým zaměstnaneckým benefitem je nepeněžní příspěvek na rekreaci do ročního limitu Kč příp. příspěvek na kulturní pořady, sportovní akce či využití sportovních zařízení. TEXT: MGR. ING. MILOSLAV HNÁTEK, duben

20 z regionů TEXT: MARTINA KOVAČOVIČOVÁ, HT 4.A / FOTO:ARCHIV ŠKOLA BARMANSTVÍ NA PŘÍMCE Žáci Základní školy JUDr. Josefa Mareše se vypravili na Střední odbornou školu a Střední odborné učiliště ve Znojmě, aby poznali, že se mohou stát pravými barmany za jediný den. Studentky 4. ročníku oboru Hotelnictví a turismus Martina Kovačovičová a Kamila Kolesová si totiž připravily maturitní projekt pod názvem Barmanský juniorkurz pro žáky ZŠ. V úvodu žákům vysvětlily postupy míchání, historii, odborné pojmy a další potřebné vědomosti, které uplatnily v následující praktické části. Barmani začátečníci si na vlastní kůži vyzkoušeli vytvořit své nápoje dvojím způsobem, a to v šejkru a tumbleru. Poté byli vybráni tři nejlepší barmani, kteří se utkali v souboji o nejlepší koktejl. Hodnotící komise skládající se z koordinátorek a učitele odborného výcviku Martina Bendy měla za úkol ohodnotit chuť, vzhled a způsob přípravy drinků. Také žáci si zahráli na porotu a udělili cenu publika. Jiří Bínek z oboru Kuchař číšník předvedl na závěr své umění ve Flair Freestylu. Každý ze zúčastněných získal osvědčení o absolvování kurzu a malý dárek. Soutěžící získali diplomy a věcné dary od našich sponzorů, ke kterým patří SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s. r. o., firma MONA, výrobce nealkoholických nápojů, a vinařství HORT. Výhercem soutěže se stal Martin Špalek, na druhém místě se umístila Monika Kolaříková, třetí místo a cenu publika získal Richard Zvěřina. NOVINKY Z PLZEŇSKÉHO KRAJE Plzeňská sekce AHR navázala spolupráci s novou organizací Plzeň Turismus, která na plzeňské radnici podrobně představila kulturní program a organizaci roku V rámci vrcholících příprav na největší turistickou událost příštího roku Plzeň 2015 Evropské hlavní město kultury, budou členové AHR pomáhat se zajišťováním potřebných strukturálních a organizačních činností, jako je kontrola kvality doporučovaných podniků apod. Několik podniků (ubytovacích i stravovacích) vybraných podle předem daných kritérií se také stanou oficiálními partnery akce Plzeň 2015 a budou uváděny v rámci propagace všech kulturních aktivit. Zástupci Plzeň Turismus přivítali aktivní přístup členů plzeňské sekce AHR ČR a mají zájem o další spolupráci na společných tématech. Ve dnech 17. a se bude v areálu bývalého plzeňského výstaviště konat už 4. ročník Apetitfestivalu. Tento kulinářský festival dobrého jídla a pití přiláká každoročně desítky tisíc návštěvníků. Přední plzeňské restaurace a pivovary zase ukáží to nejlepší, co umí, uvaří nám i současné kuchařské hvězdy jako Zdeněk Pohlreich a Roman Paulus a vše bude doprovázeno bohatým kulturním programem. TEXT: MARTIN HAVLÍK NOVÝ HOTEL GRANDIOR PŘIVÍTAL PRAŽSKÉ KOLEGY Zástupci pražských hotelů se sešli na společném setkání členů Pražské Sekce a Prague Chapteru. Setkání se konalo v nově otevřeném hotelu Grandior. Hlavním účelem setkání bylo jasné stanovení priorit pražských hotelů a tedy i cílů pro oba vedoucí sekcí Petru Gryczovou a Filipa Kühnela pro tento rok. Úvodem Otakar John, jakožto velice aktivní zástupce AHR ČR v poradním výboru pro cestovní ruch v Radě hl. města Prahy, rekapituloval projekty, které představila Praha v rámci svých nových marketingových aktivit. Mezi hlavní hmatatelné projekty patří nová městská karta pro turisty, která spojuje mnoho výhod, včetně městské dopravy, volných vstupů do památek a mnoho dalšího. Více informací o kartě naleznete na Praha také představila novou vizi rozvoje města a s tím související vizuální podobu propagace. Tu může využít každý hotel po dohodě s Prague City Tourism. Oblast spolupráce AHR ČR se zástupci Prague City Tourism a Radou města, je jedním z prioritních úkolů pro rok Za poslední rok je vidět obrovský skok v kvalitě propagace města a přístupu Prahy k turismu vůbec. Druhým velkým cílem pro rok 2014 je nastavit v Praze a potažmo i v celé ČR standard, kdy místní poplatky nebudou zahrnuty v ceně pobytu, ale budou hrazeny hostem zvlášť. V současné době je to jedna z cest, jak zvýšit žalostně nízké průměrné ceny v Praze a hlavně je to standard, který funguje ve většině zemí EU. Zástupci pražských sekcí si kladou za cíl přesvědčit většinu pražského trhu, že účtovat poplatek mimo cenu ubytování je správná cesta, která pomůže celému trhu. Lenka Žlebková z PCB informovala účastníky o plánech města s rozvojem Kongresového centra, které má probíhat ve 3 fázích a má při něm dojít nejen ke zlepšení vzhledu, ale také k rozšíření výstavních ploch. Zároveň připomněla, že zástupci města se aktivně podílejí na podpoře kongresové turistiky a to nejen svou účastí při významných tendrech, ale také motivační politikou v rámci města. V současné době mají všechny kongresy s účastí nad 500 osob dopravu zdarma a město poskytuje granty na akce s počtem účastníků převyšující 1500 osob a dobou trvání minimálně 2 dny. Na jednání bylo zdůrazněno, že hlavním motorem změn jsou samotní členové, proto jakékoliv připomínky nebo podněty musí směřovat na sekretariát AHR ČR nebo přímo na předsedy sekcí. Další setkání pražských hoteliérů se uskuteční během 3 měsíců. TEXT: PETRA GRYCZOVÁ A FILIP KÜHNEL 18 duben 2014