Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová"

Transkript

1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová

2 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektové kurzy s názvem Moderní rautové dezerty. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzů. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzů (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje informace o surovinách vhodných k výrobě rautových dezertů a popisuje výrobu jednotlivých druhů s prvky nových trendů. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.

3 2. Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Anotace Obsah Úvod Suroviny na výrobu dezertů Mouka Cukr Vejce Tuky Smetana Směsi Ovoce Želírovací přípravky Jádroviny Minidezerty Tiramisu kelímek Nugátový kelímek Banánový kelímek Alaskový kelímek Jahodové řezy Medovník Mandlový dortíček Mušle Pařížský obdélník Citrónové kostky Ořechový koš Oválek Dortíček Smetanové srdíčko Kokosky Bombičky Štafetky Likérové bonbóny Makrónky Barevné dortíčky Vločkový dezert Ovocný dezert Makové panenky Malinový dezert Alaskové dezerty Karamelové pokušení Kolečka z corn flakes Ukázky minidezertů Pracovní list Zdroje... 45

4 3. Úvod Co je to raut. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rauty jsou v dnešní době velice oblíbené. Je to setkání lidí spolu s dobrým pohoštěním. Spousta lidí volí formu rautu také proto, že na rautu je snadné navázat kontakty se zajímavými lidmi a účastníci se mohou volně pohybovat. Recepce jsou největší a nejvíce reprezentativní forma podávání občerstvení na oslavách, velkých společenských akcích, při otevírání nových podniků a poboček. Recepce je možno pořádat po celý den a doba trvání je zpravidla hodinu a půl až dvě hodiny. Průběh rautu a recepce má jasně daná pravidla, kdy se začíná vítáním hostů formou welcome drinku. Po přivítání hostů následuje pozvání k rautovým stolům. Na rautech se většinou podávají pokrmy studené i teplé, slané i sladké pečivo, zeleninové i ovocné mísy a samozřejmě by měla být bohatá nabídka nealkoholických i alkoholických nápojů. Vše záleží k jaké příležitosti je daný raut nebo recepce pořádaná. Při pořádání rautů a recepcí se klade velký důraz na kvalitu podávaného občerstvení a také hlavně na celkový dojem rautové tabule. Tabule by měla být pestrá, barevná, originální. Měla by udělat dojem hned na první pohled. Na rautu je typická konzumace ve stoje, s využitím například vysokých koktejlových stolků. Pokrmy se podávají z nabídkových stolů (bufetů), ze kterých si hosté sami berou, na co mají chuť. S teplými pokrmy jim zpravidla pomohou přítomní kuchaři. Na rauty a recepce můžeme dělat spoustu různých druhů dezertů. Zákazník si může předem vybrat z naší nabídky, anebo je to zcela na nás a my vybíráme dezerty. Jde hlavně o jednoporcové dezerty, v dnešní době jsou moderní na lžičku nebo do kelímků. Musíme vybírat takové dezerty, aby krásně vypadaly, aby dobře chutnaly, aby se daly dobře přenášet a konzumovat a aby nám to k sobě všechno ladilo.

5 4. Suroviny na výrobu dezertů 4.1. Mouka Mouka je v podstatě rozmělněná vnitřní část obilného zrna s menším podílem otrubnatých částic. Ze sacharidů zaujímá hlavní místo škrob a z bílkovin ty, které po spojení s vodou vytvářejí tzv. lepek. Obrázek 1 Obrázek 2 Mouku používáme především pšeničnou hladkou (obrázek 1), v některých případech se používá i pšeničná mouka polohrubá. Můžeme používat i mouku celozrnnou a to hlavně v případech, kdy vyrábíme zdravější minidezerty, (obrázek 2). A jedná-li se o výrobek bezlepkový, tak se musí použít mouka bez lepku, tzn. kukuřičná, pohanková, rýžová, jáhlová Cukr Cukr používáme moučkový (obrázek 3) i krupicový (obrázek 4), lze použít i cukr třtinový, (obrázek 5). Vždy záleží na co ten cukr budeme používat. Na výrobu těst a hmot použijeme cukr moučkový, protože tato těsta mají často nízký obsah vody, který by nestačil k rozpuštění krystalového cukru. Nerozpuštěné krystalky zůstávají v těstě a po upečení má pečivo na povrchu viditelné tečky, které jsou znát i na chuti korpusu. Na výrobu plátů, piškotů musíme použít cukr krupicový, neboť granulace cukru má vliv na tvorbu pěny z bílků a její stejnorodost. Hrubý krystalový cukr se k výrobě nehodí, neboť je špatně rozpustný. Nevhodný je i cukr moučkový, který při rychlém rozpouštění způsobuje dehydrataci vaječných bílků, a tím i snížení jejich šlehacích schopností. Do krémů přidáváme také spíš krupicový cukr. Přírodní třtinový cukr má vyšší obsah zbytkové melasy. Ve zbytkové melase najdeme cenné minerály, které se při výrobě cukru vytrácejí. V dnešní době jsou různé druhy přírodního třtinového cukru. Ty se rozlišují podle obsahu melasy. Při malém podílu zbytkové melasy je cukr světlý, až skoro bílý. A čím je podíl zbytkové melasy větší, tím je cukr tmavší, až po téměř černý melasový cukr. Náš kraj, tedy Česká republika je krajem, kde se pěstuje cukrová řepa, a tedy prodávaný cukr je řepného původu. V obchodech zdravé výživy je k dostání i přírodní řepný cukr. V poslední době s příchodem zdravé výživy se zvyšuje prodej třtinového cukru.

6 Obrázek 3 Obrázek 4 Obrázek Vejce (obrázek 6) V cukrářské provozovně používáme skořápková slepičí vejce. A zase záleží k jakému účelu ta vejce potřebujeme. Na výrobu lehkých šlehaných hmot potřebujeme celá vejce. Před použitím musíme oddělit bílky od žloutků, abychom je lépe a rychleji vyšlehali. Na výrobu speciálních šlehaných hmot používáme jen bílky. Které musíme šlehat v dobře umyté a odmaštěné nádobě. Jakákoli přítomnost tuku nebo vaječného žloutku snižuje šlehatelnost bílku. Do pevných těst potřebujeme buď vejce celá nebo jen žloutky, které zvyšují křehkost korpusů. Obrázek 6

7 4.4. Tuky Do pevných těst nejčastěji používáme stolní margarín. (obrázek 7). Tuk snižuje pružnost lepku, a to je nutné k dosažení správné konzistence těsta. Vliv tuku na vlastnosti tuhých těst spočívá v tom, že omezuje nežádoucí bobtnání lepku. Při zadělávání těsta vytváří tenké hydrofobní filmy, které zabraňují přístupu vody k lepku. Těsta, v nichž jsou částečky mouky obalené tukem, se při vyvalování nelepí, mají větší plasticitu pro tvarování a při pečení se nedeformují. Další charakteristickou vlastností tuků je jejich schopnost vázat aromatické látky. Do máslových krémů používáme vždy máslo (obrázek 8), které má vyšší obsah tuku a hlavně má svoji typicky máslovou chuť. Na ředění cukrářské kakaové polevy nebo i na výrobu některých druhů těst. A také na vymazávání forem používáme ztužený pokrmový tuk (obrázek 9), který obsahuje rostlinné a živočišné tuky ve správném poměru. Tyto tuky neobsahují vodu. Obrázek 7 Obrázek 8 Obrázek Smetana Hlavní součást smetanových výrobků je smetana. Je to smetana sladká, z níž lze získat vyšleháním tuhou pěnu. Smetana má bílou až krémovou barvu. Je stejnorodé konzistence bez tukových hrudek. Má lehkou nasládlou chuť, typickou pro sladkou smetanu, bez cizích příchutí. Vůně je také typicky nasládlá. Šlehačka obsahuje nejméně 33% tuku a teplota dodávané šlehačky nesmí přesáhnout 10 C.

8 Z technologického hlediska je pro cukrářskou výrobu nejdůležitější její schopnost vytvářet pevnou a objemnou pěnu. Při šlehání smetany se do ní vhání vzduch, udržuje se v ní, a tak vytváří soustavu drobných vzduchových bublinek a tím vzniká pěna. Doba šlehání je za optimálních podmínek jen několik minut. Zpočátku se šleháním zvětšuje objem pěny a pak nastává její tuhnutí. Přidáním cukru se šlehatelnost smetany snižuje, a proto se cukr přidává do smetany až na konci šlehání. Při dodržení všech podmínek mají na šlehatelnost vliv dva základní činitele: - fyzikální stav bílkovin jejich schopnost vytvářet pěnu - fyzikální stav tukových kuliček schopnost kuliček vzájemně se spojovat Směsi Na výrobu dezertů používáme různé směsi, které se přidávají především do smetany. Například cremfix tiramisu, cremfix neutro, různé příchutě alasky. Alaska je přípravek do šlehačky. Může mít různé příchutě. Nejčastěji se používají ovocné příchutě, ale je i alaska neutrál, která je na stejném principu jako cremfix. Část směsi smícháme s vodou a hned s vyšlehanou šlehačkou a můžeme okamžitě použít na plnění nebo zdobení. Cremfix neutro je ztužovač do šlehačkových náplní. Je neutrální vůně i chuti, takže do něj můžeme přidat jakoukoliv příchuť. Ať už třeba rozmixované ovoce nebo nugát Ovoce Ovoce používáme jak čerstvé především na ozdobu, tak i kompotované, které použijeme buď rozmixované, nebo celé. Záleží, na co chceme daný druh ovoce použít. Na zdobení se používají jahody, maliny, borůvky, ostružiny, rybíz, ale také jablko, kiwi, pomeranč, broskve, karambola a jiné Želírovací přípravky Agar Agar je šedobílý prášek, bez výraznější vůně a chuti. Agar je vyrobený z mořských řas. Má šestkrát větší rosolovací schopnost než želatina. Ve studené vodě se agar nerozpustí. V horké vodě vytváří koloidní roztok, který tuhne na gel. Při přípravě polevy se nejprve agar máčí ve vodě. Nabobtnalý agar se svaří a pak se přidá cukr. Rozvářet agar s cukrem se nedoporučuje, neboť by se část vody vázala na cukr a tím by se snížila rozpustnost agaru. Před sejmutím se může přidat škrobový sirup a tím se zvětší vláčnost a zmenší se křehkost polevy. Polevu můžeme různě ochutit a obarvit. Polevu zamícháme a zchladíme na teplotu lidského těla a můžeme ji použít. Želatina Želatina se v cukrářské výrobě používá buď prášková, nebo plátková. Želatina se nechá předem nabobtnat a poté se zahřeje. Pozor nesmí projít varem, neboť tím ztrácí svoji želírovací schopnost. Želatinu můžeme obarvit a ochutit. Želatina je velmi čistý a jemný klih, který se získává vyvařením šlach, kostí, kůží a jiných jatečních

9 odpadů bohatých na kolagen. Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, což je látka, která má rosolovací schopnost a je nejpodstatnější složkou želatiny Jádroviny Další často používanou surovinou jsou ořechy. Ořechy používáme jak do těst a hmot, tak i na osypání či ozdobení. Jsou velkým zdrojem tuku a bílkovin. Podle druhu obsahují jádroviny od 20 do 65 % tuku. Každý druh jádrovin má typickou chuť a vůni. Tyto jejich vlastnosti se přenášejí na vyráběné výrobky a dotvářejí jejich charakter. Mezi nejčastější druhy ořechů používaných v cukrářské výrobě určitě patří: Podzemnice olejná (obrázek 10) Semena stejnojmenné rostliny. V syrovém stavu má nepříjemnou (lojovitou) chuť, kterou ztrácí pražením. Při pražení vznikají žádané aromatické látky. Do těst pražíme méně, než pro použití k ochucení náplní nebo k dohotovení. Před použitím upražíme, oloupeme a nameleme. Obrázek 10 Obrázek 11 Vlašské ořechy (obrázek 11) Tato jádrovina má svůj typický charakter a vysoký obsah tuku. Tím při použití do těst získá korpus větší křehkost. Na dohotovení či ozdobení výrobků musíme lehce opražit, abychom zamezili rozmnožení mikroorganismů a plísní. Před vlastním použitím speciálně neupravujeme, pouze nameleme, nebo nasekáme. Lískový oříšek (obrázek 12) Hodnotná surovina obsahující cenné aromatické látky, které se přenášejí i do vyrobeného těsta. Její typické aroma vynikne opražením a při pečení korpusů. Před použitím opražíme, oloupeme a nameleme nebo nasekáme.

10 Obrázek 12 Obrázek 13 Kokos (obrázek 13) Při použití kokosu na přípravu těsta vzniká jeden z druhů pevných těst těsto kokosové, které má své typické smyslové znaky. Před použitím se zvláštní úprava kokosu neprovádí. Kokos používáme do různých hmot a na dokončení výrobků, třeba na osypání. Nebo na ochucení krémů. Mandle (obrázek 14) Mají vysoký obsah vápníku a hořčíku. Jsou bohatým zdrojem bílkovin a obsahují nenasycené tuky, takže snižují hladinu cholesterolu v krvi. Mají typickou vůni a chuť, kterou přenášejí i do výrobků. Do pevných těst není nutné mandle před vlastním strouháním loupat. Na ozdobení ovšem musíme mandle spařit a oloupat. Obrázek 14 Obrázek 15 Pistácie (obrázek 15) Pistácie vypadají jako malé hladké mušle, které pukají ke špičce. Semeno je na řezu světle zelené (pistáciová zeleň, zelené mandle), olejnaté, příjemné chuti, vhodné k jídlu čerstvé či pražené. Používají se především na ozdobu nebo i do těsta, krémů i hmot.

11 5. Minidezerty Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Tiramisu kelímek (obrázek 16) Obrázek 16 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 150 g vody 150 g cremfix tiramisu 500 ml šlehačky Do kelímků dáme plát, který pokapeme uvařenou vychladlou kávou s tuzemákem, na plát dáme část náplně. Na náplň dáme další plát, který opět pořádně pokapeme a na plát nastříkáme sáčkem s trubičkou náplň. Vršek lehce posypeme kakaem a ozdobíme čokoládovým filigránem nebo kouskem čokolády. Čokoládovou ozdobu vyrobíme tak, že na plát s barevným kakaovým máslem nalijeme pořádně vytemperovanou cukrářskou kakaovou polevu a necháme při pokojové teplotě zatuhnout. Po zatuhnutí nakrájíme požadované tvary a hned můžeme použít. Další možností je nakreslit různé druhy filigránů a po zatuhnutí používáme.

12 5.2. Nugátový kelímek (obrázek 17) Obrázek 17 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 100 g mouky hladké 20 g kakaa 1/2 kypřícího prášku 4 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 100 g cremfixu neutro 130 g vody 500 ml šlehačky 50 g cukicreamu nocciola Vyšleháme šlehačku do pevné hmoty, rozmícháme cremfix neutro s vodou a lehce zamícháme do ušlehané šlehačky. Nakonec ochutíme cukicreamem nocciolou. Do kelímků dáme plát, na něj naneseme vrstvu náplně, dáme další plát a další vrstvu náplně. Nakonec nahoru natřeme cukicream nocciolu a ozdobíme buď čokoládovým filigránem nebo kouskem čokolády nebo čokoládovými hoblinami.

13 5.3. Banánový kelímek (obrázek 18) Obrázek 18 Korpus 1. 2 vejce 60 g cukru krupice 60 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Korpus 2 2 vejce 60 g cukru krupice 50 g mouky hladké 10 g kakaa 1/4 kypřícího prášku 2 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 100 g cremfixu neutro 130 g vody 500 ml šlehačky

14 Vyšleháme šlehačku do pevné hmoty, rozmícháme cremfix neutro s vodou a lehce zamícháme do ušlehané šlehačky. Do kelímků dáme tmavý plát, na něj dáme náplň, další vrstva je světlý plát a nakonec náplň. Na vršek dáme nakrájené plátky banánů, které jsme namočili v karamelovém mirroru. A nakonec to celé přestříkáme cukrářskou kakaovou polevou Alaskový kelímek (obrázek 19) Obrázek 19 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 0,5 l šlehačky 100 g alasky 125 g vody Vyšleháme šlehačku do pevné hmoty. Rozmícháme alasku (malinovou, jahodovou, krvavý pomeranč, meruňkovou, třešňovou a jiné) s vodou a pak lehce zamícháme šlehačku. Do kelímků dáme plát, na něj náplň, na náplň zase plát a nahoru dáme náplň. Vršek ozdobíme sezónním ovocem a kouskem čokolády. Nesmíme zapomenout ovoce potřít rozehřátým agarem nebo cavergelem, neboť by nám ovoce oschlo. Dezert dozdobíme kytičkou z potahového cukru.

15 5.5. Jahodové řezy (obrázek 20) Obrázek 20 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Náplň 2 ks jahodového kompotu 2 ks jahodového pudinku 100 g cukru 250 g másla Rozmixujeme jahodové kompoty i se šťávou, přidáme jahodové pudinky a pořádně provaříme za neustálého míchání. Když už necítíme krémový prášek, odstavíme, přidáme cukr a vyšleháme, dokud nebude krém vlažný. Nakonec přidáme změklé máslo a pořádně prošleháme. Do ráfku dáme plát, na něj jahodový krém, na krém plát, pak zase krém. Pak dáme plát a nakonec lehce zatřeme krémem. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí nakrájíme na obdélníčky nebo trojúhelníky a ozdobíme jahodou nebo v zimě můžeme ozdobit broskví a kouskem čokolády. Nebo třeba kytičkou z modelovací mléčné hmoty.

16 5.6. Medovník (obrázek 21) Obrázek 21 Korpus 450 g mouky hladké 120 g cukru moučka 70 g tuku ¾ prášku do pečiva 2 vejce 4 lžíce medu špetka skořice Na stůl prosejeme mouku a cukr, přidáme změklý tuk, vejce, med, skořici a prášek do pečiva. Zpracujeme v těsto. Podle plechu si nakrájíme papíry a na ty vyválíme těsto. Vyválené těsto propícháme a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Krém 0,5 l mléka 150 g cukru krupice 5 lžic hladké mouky 250 g másla tuzemák Dáme vařit mléko s moukou, za neustálého míchání vaříme do zhoustnutí. Musíme pořádně míchat, aby se nám neutvořily hrudky. Pak krém odstavíme, přidáme cukr a dáme šlehat. Do vychlazeného krému přidáme změklé máslo a ochutíme tuzemákem. Karamel na promazávání 250 g cukru 250 ml šlehačky 100 g másla

17 Utavíme v hrnci cukr, postupně přidáváme teplou smetanu, pořádně provaříme, odstavíme a přecedíme. Do karamelu přidáme máslo a pořádně rozmícháme, dokud se máslo nerozpustí. Karamel ochutíme tuzemákem. Upečený a vychladlý plát potřeme karamelem s tuzemákem, na plát natřeme krém, přiklopíme plátem, který opět pomažeme karamelem s tuzemákem a dáme další vrstvu krému. Na krém dáme plát, opět ho pořádně pomažeme karamelem s tuzemákem a natřeme vrstvu krému. Dáme poslední plát pokapaný karamelem s tuzemákem a zamažeme krémem, aby ten plát nebyl vidět. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí nakrájíme medovník na trojúhelníky, přilepíme vlašský ořech a přestříkáme cukrářskou kakaovou polevou Mandlový dortíček (obrázek 22) Obrázek 22 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevna, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Hotový a upečený plát poznáme tak, že když na něj sáhneme, tak nám na plátu nezůstávají otisky prstů, ale krásně se nám vrátí zpátky. Máslový krém 500 ml vody 100 g cukru krupice 25 g sušeného mléka 65 g krémového prášku 350 g másla rumové aroma Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody,

18 krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Ze začátku šleháme pomalu, aby nám krém nezřídl. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec ochutíme rumovým aroma. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme malá kolečka, na která nastříkáme hladkou trubičkou máslový krém. Přiklopíme druhé kolečko, porovnáme, aby to bylo založené rovně, a dáme zatuhnout. Po zatuhnutí mandlové dortíčky celé omažeme krémem a dáme zase zatuhnout. Po zatuhnutí obalíme v modelovací mléčné hmotě, na kterou jsme válečkem naznačili proužky. A na vršek vykrojíme zoubkatým kolečkem modelovací mléčnou hmotu, kterou jsme obarvili na světle zelenou a naznačili mřížku. Na kolečko dáme kytičku z modelovací mléčné hmoty a lísteček. Modelovací mléčná hmota 1000 g cukru moučka 500 g sušeného mléka 50 g ztuženého tuku 100 g vody 100 g medu mandlové aroma Přesejeme moučkový cukr a sušené mléko, přidáme tekutý med a změklý tuk. Do hmoty postupně přidáváme převařenou vychladlou vodu, aby hmota nebyla příliš řídká nebo naopak tvrdá. A hmotu ochutíme mandlovým aroma. Modelovací mléčnou hmotu můžeme jedlými barvami obarvit na požadovanou barvu. V případě, že je hmota tvrdá, přidáme vodu. V opačném případě zahustíme cukrem a sušeným mlékem.

19 5.8. Mušle (obrázek 23) Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázek 23 Korpus 560 g mouky hladké 350 g tuku 150 g cukru moučka 4 žloutky 1 lžíce kakaa 1 lžíce tuzemáku skořice Přesajeme hladkou mouku, moučkový cukr a kakao, přidáme změklý tuk, žloutky, tuzemák a skořici. Zaděláme pevné těsto. Vezmeme formičky mušliček a postupně je vymačkáváme těstem tak, aby bylo těsto po celé formičce, hlavně až nahoru, ale zároveň byl vymodelován dolík. Vymačkané formičky dáme na plech a upečeme ve vyhřáté troubě na 180 C. Upečené a vychladlé korpusy mušlí potáhneme v béžové cukrářské polevě. Vršek mušle přestříkáme neředěnou cukrářskou kakaovou polevou a necháme zatuhnout. Máslový krém 0,5 l vody 20 g sušeného mléka 65 g krémového prášku 100 g cukru krupice 350 g másla rumové aroma Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec ochutíme rumovým aroma.

20 Do spodní mušle nastříkáme řezanou trubičkou máslový krém, přiklopíme druhou mušlí, která je nahoře přestříkaná a necháme tam škvíru. Do škvíry dáme ozdobu z modelovací mléčné hmoty, např. růžičku a lístečky a dáme zatuhnout Pařížský obdélník (obrázek 24) Obrázek 24 Korpus 20 bílků 15 žloutků 300 g tuku 400 g cukru krupice 100 g kakaa 200 g mouky polohrubé ½ ks prášku do pečiva Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Vyšleháme žloutky se změklým tukem a do žloutků po částech zamícháváme prosetou mouku s kakaem a sníh. S hmotou musíme pracovat rychle, ale opatrně, aby nám neklesl vyšlehaný sníh. Hotovou hmotu lehce a rychle rozetřeme na plechy vyložené pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Dobře upečený plát zjistíme pohmatem, kdy se nám korpus vrací. Pokud bychom pekli plát na malou teplotu, tak ho vysušíme a bude tvrdý. Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 100 g morellíny Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.

21 Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém ochutíme a obarvíme morellínou. Pokud nemáme morellínu použijeme rozpuštěnou cukrářskou kakaovou polevou nebo kakao. Na upečený a vychladlý plát natřeme máslový krém a přiklopíme druhým plátem. Pořádně přimáčkneme a potřeme krémem. Plát necháme zatuhnout a poté nakrájíme na obdélníčky. Ty potom potahujeme v rozpuštěné ředěné cukrářské kakaové polevě. Necháme zaschnout a pak na obdélníčky namalujeme neředěnou polevou čáry a dozdobíme kytičkou z modelovací mléčné hmoty Citrónové kostky (obrázek 25) Obrázek 25 Korpus 16 bílků 16 žloutků 600 g cukru krupice 600 g mouky polohrubé 300 g tuku 2 ks prášku do pečiva 100 g vlašských ořechů 400 ml mléka kůra ze 2 citrónů Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Žloutky vyšleháme se změklým tukem, pak pomalu přiléváme mléko. Pokud se nám hmota srazí, musíme lehce nahřát a vyšlehat do hladké hmoty. Do hladké hmoty zamícháme směs mouky, ořechů, prášku do pečiva a citrónové kůry. Nakonec lehce zamícháme sníh. Hmotu natřeme na plech vyložený papírem a pečeme na 220 C. Po upečení je plát nazlátlý, nelepivý a povrch se po zmáčknutí vrací. Po upečení a vychladnutí naplníme krémem.

22 Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 20 g citrónového aroma Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit chuť krémového prášku, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme tak, aby v krému nebyly kousky másla. Nakonec se krém ochutí citrónovým aroma. Upečený a vychladlý plát zbavíme papíru a nahoru natřeme máslový krém a přiklopíme druhým plátem. Pořádně přimáčkneme a potřeme krémem. Plát necháme pořádně zatuhnout a potom krájíme na kostičky 3,5 x 3,5 cm. Strany omažeme krémem a osypeme kokosem. Musíme to pořádně omazat, aby nekoukal korpus. Navrch dáme vykrojený čtvereček z modelovací mléčné hmoty a ještě navrch vykrojíme další barevný čtvereček, který z jedné strany zkroutíme. Na ozdobu můžeme použít třeba růžičku a lísteček Ořechový koš (obrázek 26) Obrázek 26 Těsto 300 g mouky hladké 110 g cukru moučka 130 g tuku 1 vejce 20 g vanilkového cukru Přesajeme si mouku, moučkový cukr, přidáme změklý tuk, vejce a vanilkový cukr. Zpracujeme v hladké těsto a necháme chvilku odležet. Po odležení plníme těsto do formiček na košíčky tak, aby toho těsta nebylo v košíčku moc, protože by se nám

23 tam potom nevešla žádná náplň a nemůžeme tam dávat těsta málo, protože by košíčky praskaly. Pečeme na 180 C. Upečené košíčky jsou krásně nazlátlé. Ořechová náplň 500 ml vody 25 g sušeného mléka 300 g cukru 150 g ořechů 500 g drobečků 20 g kakaa 50 ml rumového aroma Sušené mléko nasypeme do vody, pořádně promícháme a přecedíme. Dáme do hrnce a svaříme spolu s cukrem a ořechy. Povaříme, přidáme kakao a necháme vychladnout. Po vychladnutí do směsi zamícháme drobečky, které nám hmotu zahustí. A ochutíme rumovým aroma. Do příliš řídké hmoty můžeme přidat drobečky a naopak hmotu zředíme převařeným mlékem. Hotovou náplň stříkáme sáčkem s řezanou trubičkou do připravených upečených košíčků. Necháme v ledničce zatuhnout a potáhneme v ředěné cukrářské kakaové polevě. Navrch dáme ozdobu z modelovací mléčné hmoty nebo lískový oříšek Oválek (obrázek 27) Obrázek 27 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě pořádně šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Plát pečeme rychle, aby nebyl vysušený.

24 Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 50 g kokosu Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit chuť krémového prášku, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Zpočátku krém šleháme jen pomalu, jinak by nám krém mohl zřídnout. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém ochutíme kokosem. Z upečených a vychladlých plátů vykrájíme oválky, na které nastříkáme hladkou trubičkou máslový krém. Přiklopíme druhý oválek a dáme zatuhnout. Musíme si dávat pozor, abychom založili oválky rovně a všechny stejně vysoké. Po zatuhnutí oválky omažeme máslovým krémem a osypeme kokosem. Oválky musíme pořádně omazávat, aby nekoukal korpus. Omažeme krémem i vršek a necháme zatuhnout. Po zatuhnutí vykrojíme oválek z modelovací mléčné hmoty, na kterém máme otlačený vzor z podložky a ozdobíme kytičkou z modelovací mléčné hmoty Dortíček (obrázek 28) Obrázek 28 Korpus 1 2 vejce 60 g cukru krupice 60 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C.

25 Korpus 2 2 vejce 60 g cukru krupice 50 g mouky hladké 10 g kakaa 1/4 kypřícího prášku 2 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Pečeme rychle, neboť kdybychom plát vysušili, tak by praskal a byl by tvrdý. Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 200 g oříšků 300 g drobečků 50 g rumového aroma 50 g morelíny Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Nakonec krém obarvíme morellínou, ochutíme rumovým aroma a zahustíme oříšky a drobečky. Z upečených a vychladlých plátů vykrájíme kolečka. Do spod dáme tmavé kolečko, na něj nastříkáme hladkou trubičkou krém, přiklopíme druhé kolečko. Musíme to udělat tak, aby byli založené stejně vysoké a rovné. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí omažeme tmavým krémem a obalíme ve směsi ořechů a drobečků. Navršek dáme cukrářskou kakaovou polevu a ozdobu z čokolády. Na fólii s barevným kakaovým máslem dáme neředěnou cukrářskou polevu, necháme při pokojové teplotě zatuhnout a poté horkým nožem nakrájíme na požadované tvary.

26 5.14. Smetanové srdíčko (obrázek 29) Obrázek 29 Korpus 4 vejce 240 g cukru krupice 240 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme srdíčka. Srdíčka dáme do formy, lehce je pomažeme ovocnou náplní a nalijeme na ně smetanové želé. Smetanové želé 400 g cukru krupice 15 g agaru 700 g vody 400 g ovoce 750 ml šlehačky stopa barvy 1 lžíce jahodové pasty Dáme vařit vodu, cukr a agar. Mezitím si vyšleháme šlehačku a rozmixujeme ovoce i se šťávou. Vodu s agarem provaříme 5 minut a hned do horkého dáme ovocnou směs s jahodovou pastou a stopou barvy. A nakonec tam lehce, ale rychle zamícháme ušlehanou šlehačku. Ještě teplou směs nalijeme do formy. Musíme rychle, neboť hmota rychle tuhne. Po zatuhnutí na srdíčka nalijeme agar obarvený červenou barvou. Agar 1 l vody 10 g agaru 100 g cukru krupice

27 Svaříme vodu s cukrem a agarem. Necháme 5 minut povařit, pak hrnec odstavíme a obarvíme na požadovanou barvu. Když agarová poleva dosáhne teploty lidského těla, můžeme ji nalít na srdíčka. Po zatuhnutí srdíčka opatrně vyjmeme z formy Kokosky (obrázek 30) Obrázek 30 Korpus na linecká kolečka 360 g mouky hladké 150 g cukru moučka 230 g tuku 1 vejce 20 g vanilkového cukru citrónová kůra Přesajeme si mouku, moučkový cukr, přidáme změklý tuk, vejce a vanilkový cukr a citrónovou kůru. Zpracujeme v hladké těsto a necháme chvilku odležet. Po odležení lehce podsypeme hladkou moukou a vyválíme část těsta. Z vyváleného těsta vykrajujeme kolečka a ty dáváme na vymazaný plech nebo plech s pečícím papírem. Kolečka upečeme ve vyhřáté troubě na 180 C. Upečená kolečka jsou krásně nazlátlé. Korpus na kokosky 650 g cukru krupice 330 g bílků 330 g kokosu 20 g ovocné náplně Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a vyšleháme bílky nad parou do zhoustnutí. Když strčíme prst do hmoty, tak musí špička stát, ale nesmí nás pálit. Když je sníh dostatečně pevný, tak sundáme hmotu z páry, zašleháme do ní ovocnou náplň a ručně zamícháme kokos. Hotovou hmotu naplníme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme na plech s pečícím papírem malé kokosky. Kokosky pečeme ve vyhřáté troubě na 160 C. A když vyběhnou a lehce zatvrdnou, tak

28 musíme troubu ztlumit na 80 C a kokosky pozvolna dosušíme. Hotové kokosky poznáme tak, že jdou lehce odlepit od papíru a jakmile na ně zespodu poťukáme, tak zvoní a jsou tvrdé. Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 100 g morellíny Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém ochutíme a obarvíme morellínou. Pokud nemáme morellínu použijeme rozpuštěnou cukrářskou kakaovou polevou nebo kakao. Připravíme si upečené a vychladlé korpusy, máslový krém a ovocnou náplň. Na linecké kolečko nastříkáme sáčkem s hladkou trubičkou máslový kakaový krém. Stříkáme ho jen po kraji, doprostřed dáme papírovým kornoutem ovocnou náplň a přiklopíme kokosku. Necháme naplněné korpusy zatuhnout a po zatuhnutí celý spodek až po spodní okraj kokosky potáhneme v ředěné cukrářské kakaové polevě. Potažené kokosky pokládáme na papír, a jakmile trošku zatuhnou, tak je posuneme o kousek dál tak, aby nám kolem neudělaly kápance z čokolády. Dále si musíme při potahování kokosek dávat pozor, abychom je neměli nahoře zašpiněné od čokolády Bombičky (obrázek 31) Obrázek 31 Buflery 250 g cukru krupice 450 g mouky hladké

29 50 g krémového prášku 600 g bílků 350 g žloutků 150 g vody Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Pak ručně vyšleháme žloutky s vodou. Přidáme část mouky a uděláme řídkou kašičku. Část bílků opatrně zamícháme do té kašičky a pak postupně zamícháváme mouku s krémovým práškem a tu kašičku do bílků. Musíme míchat rychle, ale zároveň i opatrně, aby nám hmota neklesla. Vzniklou hmotu plníme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme na plechy vyložené pečícím papírem malé bochánky buflerky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 C. Při začátku pečení se nesmí otevírat trouba, protože by nám buflery klesly. Po vyskočení a lehkém zabarvení snížíme teplotu zhruba na 120 C a dosušíme, dokud buflery nejdou odlepit od papíru. Upečené buflery jsou krásně zlatavé. Hmota na bombičky 670 g tuku stelly 450 g vody 340 g cukru krupice 150 g kakaa 90 g sójové mouky 670 g cukrářské kakaové polevy 400 g tuku stelly Dáme vařit vodu s tukem, jakmile se nám voda začne vařit a tuk je již rozpuštěný, přidáme cukr, kakao a sójovou mouku. 5 minut povaříme. Pak hmotu odstavíme, zamícháme cukrářskou kakaovou polevu a přecedíme. Hmotu dáme šlehat a po vychladnutí zašleháme do hmoty ten zbylý tuk. V hotové hmotě nejsou žádné kousky tuku. Takto připravenou hmotu můžeme naplnit do sáčku se speciální špičkou na bombičky a začít stříkat. Vezmeme si bufler, přiložíme sáček a stříkáme. Bombičky necháme pořádně zatuhnout a poté je naplníme náplní. Náplň 375 g mixaru 188 g fondánu 150 g vody 60 g rumového aroma 100 g vaječného likéru Převaříme vodu a necháme zchladnout. Fondán nahřejeme na teplotu lidského těla a všechny suroviny smícháme dohromady a prošleháme. Hotovou hmotu přecedíme a můžeme naplnit do sáčku. Náplň nastříkáme do bombiček a hned uzavíráme bombičkovým krémem, který máme v sáčku s řezanou trubičkou. Opět necháme pořádně zatuhnout a poté bombičky potáhneme v ředěné cukrářské kakaové polevě. Potažené bombičky pokládáme na papír a po částečném zatuhnutí posuneme

30 bombičku o kousek dál. Děláme to z toho důvodu, aby okolo bombičky nebyla ztékající poleva Štafetky (obrázek 32) Obrázek 32 Korpus 630 g cukru krupice 260 g mouky hladké 970 g bílků 260 g podzemnice Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Ručně zamícháme směs mouky a ořechů a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem. Nesmíme hmotu roztírat krátkými tahy a příliš dlouho, protože po upečení by byl plát tvrdý. Natřený plát lehce posypeme moučkovým cukrem a pečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Upečený plát je nazlátlý a po zmáčknutí se hmota vrací. Plát ihned sundáme z teplého plechu, aby nám neztvrdnul. Necháme vychladnout. Po vychladnutí naplníme krémem. Máslový krém kávový 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 100 g kávy Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit chuť krémového prášku, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Zpočátku šleháme pomalu, aby z krému vyšla pára a krém nezřídl. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém

31 ochutíme kávou. Na vychladlý plát natřeme krém, přiložíme druhý plát, opět natřeme krém a přiložíme poslední plát. Vrchní strana se krémem nepotírá. Takto založené štafetky pořádně přimáčkneme a zarovnáme a necháme v lednici pořádně zatuhnout. Po zatuhnutí štafetky nakrájíme na velikost 5 x 3cm. Po zatuhnutí štafetky potáhneme napříč z rohu do rohu a ozdobíme. Můžeme filigránem z cukrářské kakaové polevy nebo třeba ozdobou z modelovací mléčné hmoty Likérové bonbóny (obrázek 33-37) recept 100 g cukru krupice 40 ml vody 40 ml alkoholu (40%) čím víc %, tím lépe. Svaříme vodu a cukr na 38 (hustota). Rozvar hned stáhneme a přidáme alkohol. Dovaříme na 32 (hustoty). A necháme vychladnout. Vychladlý rozvar stříkáme nejlépe injekční stříkačkou do předem připravené šablony, kterou si připravíme následujícím způsobem. Nejprve si usušíme kukuřičný škrob. Sušíme ho alespoň 4 dny v troubě, tak abychom se zbavili vlhkosti. Škrob prosejeme do misky a stejnoměrně rozprostřeme. Do škrobu vytlačíme šablonou důlky. Navrchu vše lehce posypeme škrobem a necháme odležet až 24 hodin. Po odležení můžeme likérové bonbóny opatrně vyjmout. Škrob se díky alkoholu mění v cukernou krustu. Obrázek 33 Obrázek 34

32 Obrázek 35 Obrázek 36 Obrázek Makrónky (obrázek 38 39) recept 2 bílky 80 g mandlové moučky 130 g cukru moučka 30 g cukru krupice kakao nebo barvivo Smícháme moučkový cukr s mandlovou moučkou. Vyšleháme si bílky, přidáme cukr krupice a vyšleháme do pevného sněhu. Nakonec zamícháme moučkový cukr. Pokud chceme mít makrónky barevné, tak obarvíme sníh. Hotovou hmotu naplníme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme do silikonových forem. Necháme asi 15 min. stát. Sušíme v troubě bez větráku na 130 C. Hotové slepíme rybízovou marmeládou. Do mističek si nalijeme ochucenou želatinu, necháme zatuhnout a navrch položíme makrónku.

33 Obrázek 38 Obrázek Barevné dortíčky (obrázek 40) Obrázek 40 Barevný plát 100 g bílků 100 g másla 100 g cukru moučka 100 g mouky hladké kakao nebo barvivo Změklé máslo a všechny suroviny vymícháme dohromady. Pokud chceme plát hnědý, tak přidáme kakao. Jestliže chceme plát barevný, přidáme barvivo. Hotovou hmotu natřeme přes šablonu na povoskovaný pečící papír. Když nemáme šablonu, tak jen zoubkatou kartou uděláme vlnky. Takto připravený plát dáme zamrazit. Mezi tím si připravíme bílou hmotu úplně stejným způsobem, jen bez kakaa a bez barviv. Na zmrazený podklad naneseme bílou hmotu a dáme péct. Pečeme při 220 C. Hotový plát je nazlátlý a krásně se vrací. Po vyndání z trouby ihned sundáme z teplého plechu a necháme vychladnout. Z plátu si vykrájíme pruhy, kterými vyložíme dezertové formy. Dospodu dáme piškotové kolečko a do takto připravených korpusů nastříkáme mousse.

34 Šlehačkový mousse 500 ml šlehačky 10 g želatiny 100 g bílé čokolády Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Necháme si nabobtnat želatinu a pak ji zahřejeme. Pozor, nesmí se nám vařit! Vyšleháme si šlehačku a rozehřejeme si bílou čokoládu. Do části šlehačky zamícháme želatinu, rozehřátou čokoládu a můžeme použít i rozmixované ovoce. Po částech zamícháme zbytek šlehačky. Hotovou náplň stříkáme do připravených korpusů, pořádně uhladíme. Na vršek rozetřeme ochucený gel a navrchu ozdobíme ovocem a čokoládovými ozdobami. (obrázek 41) Obrázek Vločkový dezert (obrázek 42 43) Obrázek 42 Obrázek 43 Namočíme vločky do vody a druhý den svaříme vločky s mlékem tak, aby byly měkké. Přidáme cukr, promícháme a necháme vychladnout. Vyšleháme šlehačku a rozpustíme čokoládu a vše smícháme dohromady. Do mističky dáme gel s ovocem, na který nastříkáme vločkovou kaši. Vršek ozdobíme pocukrovaným ovocem a můžeme nastříkat sníh. Tento dezert je vynikající a lehký.

35 5.22. Ovocný dezert (obrázek 44) Obrázek 44 Těsto 5 vajec 100 g másla 300 g mouky 2 přesnídávky 60 g cukru moučka jedlá soda Převaříme přesnídávku s cukrem. Odstavíme a do vlažné přesnídávky zamícháme vejce, máslo a mouku s jedlou sodou. Vše pořádně promícháme a vlijeme do ráfku. Konzistence je jako na lité těsto. Pečeme na 180 C. Náplň Svaříme přesnídávku se smetanou, do vlažné náplně přidáme namočenou želatinu a necháme vychladit. Do vychladlé náplně zamícháme ušlehanou šlehačku. Náplň dáme na upečený a vychladlý korpus, necháme zatuhnout. Po zatuhnutí povrch zalijeme želatinou ochucenou třeba mletým badyánem. Rozkrájíme na díly a můžeme nechat tak, nebo to můžeme přizdobit čokoládovou ozdobou.

36 5.23. Makové panenky (obrázek 45 48) Obrázek 45 Obrázek 46 Těsto 200 g másla 100 g cukru moučka 300 g mouky hladké 2 žloutky 2 lžíce maku kůra z 1 pomeranče šťáva z ½ pomeranče Přesejeme si mouku a cukr, přidáme změklé máslo, vejce, mák, šťávu a kůru z pomeranče. Zpracujeme těsto a necháme 24 hodin odležet. Část těsta namačkáme do formiček na košíčky a část těsta si vyválíme a vykrajujeme kytičky, které pečeme také ve formičkách na košíčky. Pečeme při 180 C. dozlatova. Náplň Rozpustíme si bílou čokoládu, přidáme do ní mák a necháme zchladnout. Po zchladnutí přidáme ušlehanou šlehačku. Takto připravenou náplň stříkáme do košíčků. Kdybychom chtěli mít dezerty pikantnější, tak můžeme dát dospodu ještě ovocnou náplň. Sníh 50 g bílků 100 g cukru krupice 50 g cukru moučka Ušleháme si bílky do pěny, přidáme cukr krupice a vyšleháme do pevného sněhu. Nakonec přidáme moučkový cukr. Hotový sníh dáme do sáčku s hladkou trubičkou a na makovou náplň stříkáme takové sněhové bodlinky. Celý dezert lehce posypeme moučkovým cukrem a opálíme hořákem.

37 Obrázek 47 Obrázek Malinový dezert (obrázek 49 50) korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevna, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Hotový a upečený plát poznáme tak, že když na něj sáhneme, tak nám na plátu nezůstávají otisky prstů, ale krásně se nám vrátí zpátky. Z plátu si vykrájíme kolečka, která slepíme ovocnou náplní, do které jsme přidali trochu želatiny. Kolečka krásně drží pohromadě a nerozjíždí se. Na kolečka nastříkáme trošku šlehačkového mousse. Na něj položíme makovou kytičku, do které přilepíme malinu. Do maliny můžeme kápnout malinový toping. Obrázek 49 Obrázek 50

38 5.25. Alaskové dezerty (obrázek 51) Obrázek 51 Korpus 10 vajec 10 lžic cukru 6 lžic kakaa Vyšleháme si bílky do pěny, přidáme cukr a vyšleháme do pevného sněhu. Přidáme žloutky a ještě prošleháme. Opatrně ručně zamícháme přesáté kakao a natřeme na pečící papír. Pečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Hotový plát sundáme z teplého plechu a necháme vychladnout. Z vychladlého plátu si vykrájíme oválky, které dáme do formy na mini dezerty a nastříkáme do nich alaskovou náplň. Náplň 200 g alasky 250 g vody 500 ml šlehačky Vyšleháme si šlehačku, mezitím si smícháme alasku s vodou a pak to opatrně spojíme. Náplň nastříkáme do připravených dezertů, trošku to poklepeme, aby náplň klesla a nebyly v dezertech vzduchové bubliny. Necháme dezerty zatuhnout a po zatuhnutí ozdobíme ovocem a čokoládovou ozdobou.

39 5.26. Karamelové pokušení (obrázek 52 53) Obrázek 52 Obrázek 53 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 100 g mouky hladké 20 g kakaa 1/2 kypřícího prášku 4 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Ledový krém 250 g másla 250 g cukru krupice 250 g smetany Roztavíme cukr do hněda, postupně přiléváme ohřátou smetanu a mícháme, dokud se nám nerozpustí hrudky. Karamel přecedíme a přidáme máslo, které pořádně rozmícháme. Takto připravený karamel necháme do druhého dne. Druhý den karamel vyšleháme a natřeme na upečený plát. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí dáme želatinu ochucenou likérem a obarvenou kakaem. Po zatuhnutí vykrájíme půlměsíce a ozdobíme.

40 5.27. Kolečka z corn flakes (obrázek 54) Obrázek 54 Recept 150 g corn flakes 300 g bílé nebo mléčné čokolády 100 g nugátu Rozpustíme čokoládu s nugátem, rozdrtíme corn flakes a vše smícháme dohromady. Na silikonové podložce hmotu vyválíme a necháme zatuhnout. Po zatuhnutí vykrájíme kolečka. Na kolečko nastříkáme náplň. Můžeme použít mousse, alasku, nebo třeba cremfix. Přiklopíme druhým kolečkem, znova nastříkáme náplň a přiklopíme třetím kolečkem. Vršek ozdobíme troškou náplně a čokoládovým filigránem.

41 6. Ukázky minidezertů Obrázek 55 Obrázek 56 Obrázek 57 Obrázek 58 Obrázek 59 Obrázek 60

42 Obrázek 61 Obrázek 62

43 7. Pracovní list 1. Vyjmenujte 5 druhů ořechů. 2. Co to je makrónka? 3. Jak vypadají pistácie? 4. Jak se připraví máslový krém? 5. Popiš výrobu citrónových kostek. 6. Jaký alkohol se používá do likérových bonbónů? 7. Jaká mouka je vhodná pro bezlepkovou dietu? 8. Co ovlivní šlehatelnost bílků? 9. Jaké ovoce se nejvíce hodí na ozdobu? 10. Popiš výrobu ořechové náplně.

44 Osmisměrka Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 M M A V E L O P A O A N B U F L E R U K R U P I C E D K Č L M M O V N O A I Ý Á E D A Ů Z O B K R T L V Ž D Í M F O N D Á N O Č O Ř Í Š E K D B E B K A K S A L A 1. MOUKA 2. KRUPICE 3. ALASKA 4. OZDOBA 5. BOMBIČKA 6. KÁVA 7. MARMELÁDA 8. FONDÁN 9. OŘÍŠEK 10. MÁK 11. POLEVA 12.BUFLER 13. NŮŽ

45 8. Zdroje Literatura Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Půlpánová Alena Cukrářská technologie. Olomouc 1993: Nakladatelství a vydavatelství FIN spol. s. r. o. ISBN Bláha Ludvík, Kadlec František, Plhoň Zdeněk Cukrářská výroba I. Praha Nakladatelství Informatorium. ISBN Zdroje recepty Veškeré recepty jsou z cukrárny SOS a SOU obchodu a služeb Chrudim 4. Zdroje obrázky Obrázky jsou vlastní a z cukrárny SOS a SOU obchodu a služeb Chrudim

46 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Minidezerty - rauty a recepce 2 Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová

47 1 Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Obsah Minidezerty Créme Brûlée Mandlové měšce Zapečený tvarohový dezert Ovocné kopulky Pistáciový dezert Perníkové obdélníky Roláda potažená modelovací hmotou Ovocné pohárky Kokosové rolády Ořechové rolády Zdroje... 11

48 2 Minidezerty Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Créme Brûlée Obrázek 1 1l šlehačky 180 g žloutků 60 g cukru do žloutků 60 g cukru do smetany Vanilkový lusk V hrnci se silným dnem zahřejeme smetanu a vanilkový lusk téměř k varu, poté odstavíme a necháme asi 30 min. odležet. Vyndáme vanilkový lusk a přidáme žloutky s cukrem. Pořádně zamícháme a hmotu přecedíme. Hmotu nalijeme do zapékacích mističek a dáme na plech. Do plechu musíme nalít vodu, která by měla sahat do poloviny misky. Pečeme na 110 C asi 40 minut. Po upečení necháme pořádně vychladnout, poté vršek posypeme třtinovým cukrem a zkaramelizujeme plynovým hořákem. Tak se na povrchu utvoří karamelová krusta. Tento dezert se musí ihned podávat, neboť po delší době povrch vlhne.

49 2.2 Mandlové měšce Obrázek 2 Hmota Z oříšků, máslového krému, kakaa, rumového aroma, marmelády a drobečků vytvoříme hmotu, která se dá dobře tvarovat. Vytvarujeme kuličky a necháme je zatuhnout. Modelovací hmota Z moučkového cukru, sušeného mléka, másla, vody a mandlového aroma vytvoříme hmotu, kterou vyválíme na plát. Doprostřed modelovací hmoty dáme kuličku, kterou zabalíme do měšce. Měšec nakonec lehce posypeme kakaem. 2.3 Zapečený tvarohový dezert Těsto 300 g hladká mouka 1 vejce 1 prášek do pečiva 2 lžíce rumu 2 lžíce mléka Koření do perníku 150 g cukr moučka Přesejeme hladkou mouku, cukr a přidáme všechny ostatní suroviny. Zpracujeme těsto. (špatně se zpracovává). Těsto dáme do druhého dne do ledničky odpočinout. Druhý den těsto vyválíme, vykrojíme podle kulatého ráfku a trochu vymačkáme okraje. Těsto necháme v ráfku a připravíme si náplň. Náplň 1 vejce 250 g tvarohu 80 g cukr moučka 300 ml smetany 1 vanilkový pudink 1 lžíce změklého másla, Tuzemák

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO 1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Obsah Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Charakteristika Jednou ze základních součástí smetanových výrobků je sladká smetana s obsahem tuku 33

Více

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

160g mletých ořechů. 60g strouhanky

160g mletých ořechů. 60g strouhanky Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny

Více

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy ŘEZY Řezy s ořechovým vrchem Těsto: 14 dkg másla, 21 dkg polohrubé mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutky. Na vrch: 4 bílky, 21 dkg cukru, 14 dkg strouhaných ořechů. Máslo rozmělníme do mouky s cukrem a žloutky

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin, Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,

Více

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho

Více

Drobní vánoční cukroví

Drobní vánoční cukroví Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné

Více

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny:

řez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny: Název potraviny: řez s příchutí ananasu Hmotnost: 90g Složení potraviny: jedlý tuk rostlinný vícedruhový (olej rostlinný (kokosový, řepkový, 28,84 palmový),, emulgátory E322, E471, E475, sůl, konzervant

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! Plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? V CITYgastro Vám nabízíme fantastické dorty a dezerty

Více

Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2014. www.bezlepik.cz. Stručná charakteristika:

Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2014. www.bezlepik.cz. Stručná charakteristika: Katalog Vánočního cukroví 2014 Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka,

Více

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie I. III. Ověřování gastronomických

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr Dětský dort Motýl 3 vejce, 150g cukru, půl lahvičky rumového aroma (Dr. Oetker), 180g hladké mouky, 1 vrchovatou lžíci kakaa, půl balíčku kypřícího prášku, 80g másla, 300g nakrájené rebarbory Náplň: 250ml

Více

Masarykova univerzita. Pedagogická fakulta. Seminární práce. Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2

Masarykova univerzita. Pedagogická fakulta. Seminární práce. Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2 Masarykova univerzita Pedagogická fakulta Seminární práce Teorie a didaktika výchovy ke zdraví PdF:ZS1MK_RZT2 Renata Chalabalová učitelství pro 1. stupeň KS, UČO 174439 Naše zdraví Předmět :přírodověda

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO

TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO U Č E B N I C E TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO PAŘÍŽSKÉ PEČIVO VAJEČNÉ, PAŘÍŽSKÉ PEČIVO ŽLOUTKOVÉ, PAŘÍŽSKÉ ČOKOLÁDOVÉ PLACIČKY, PAŘÍŽSKÉ PEČIVO JÁDROVÉ, PAŘÍŽSKÉ OVOCNÉ PLACIČKY - MAROKÁNKY PAŘÍŽSKÉ PEČIVO 1 1.

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE VE ŠKOLNÍ DRUŢINĚ 26.10.2010 Obrácený koláč s marmeládou od Martina Mahdala ze 2.třídy 100 ml oleje 8 jablek 1 lžička skořice 1 vanilkový

Více

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví Brno-Žebětín, Drdy 46, 641 00, tel.: 607 045 445, 721 414 562 www.zakusky-dortiky.cz info@zakusky-dortiky.cz najdete nás také na FB Dorty Zákusky, Dortové řezy, Koláče Drobné svatební cukroví Dorty Na

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

02/2010 DEN STUDENSTVA

02/2010 DEN STUDENSTVA 02/2010 DEN STUDENSTVA Ze začátku to měl být turnaj pro volejbalové začátečníky s účelem zahrát si pro zábavu, který se odehrává každý rok ke dni 16. listopadu před státním svátkem. Avšak ukázalo se, že

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... 1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout

Více

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy nejmíň celozrnná. T

Více

Jablečný koláč s pudinkem

Jablečný koláč s pudinkem Jablečný koláč s pudinkem 500 polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce cukru, 3 lžíce mléka, 250 g másla (hera) náplň: 1,5 kg jablek, 12 lžic cukru, 3 vanilkové pudinky jablka oloupeme a nakrájíme

Více

Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan. 70 g

Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan. 70 g 1 / 8 Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan Bílá smetana na měkké piškotové tyčce v bílé čokoládě 2. Běloušek Řezy s nepečenou

Více

katalog receptů pro eurest

katalog receptů pro eurest katalog receptů pro eurest logo eurest Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g

Více

Kokosový dort. Postup přípravy

Kokosový dort. Postup přípravy Kokosový dort Postup přípravy Bílky ušleháme s částí cukru do tuhé pěny, žloutky vyšleháme se zbylým cukrem dohusta drátěnou metlou a obě tyto hmoty opatrně spojíme. Pak opatrně vmícháme směs mouky a kakaa

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Obsah Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Fondán Fondán je cukrářský polotovar, který zaznamenal značný

Více

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY Ingredience: 4 až 5 jablek 1/2 citronu 30 g másla 70 g pískového cukru 1 lžičku skořice 30 g rozinek 30 g jader vlašských ořechů 200 g listového těsta Jablka oloupejte a

Více

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009 Jablečné recepty z Jablečných slavností 2007-2009 Perník s jablky (Marcela Penčáková) Těsto: 3-4 jablka 300 g hladké mouky 200 g cukru krupice 100 g medu 2 vejce 2 lžíce rumu 8 lžic mléka 1 prášek do perníku

Více

VANILKOVÉ rohlíčky. Jaké by to byly Vánoce bez. domácího cukroví, které. lahodí oku i chuti? Letošní. Vánoce s Tescoma magazínem

VANILKOVÉ rohlíčky. Jaké by to byly Vánoce bez. domácího cukroví, které. lahodí oku i chuti? Letošní. Vánoce s Tescoma magazínem VÁNOČNÍ pečení Jaké by to byly Vánoce bez domácího cukroví, které lahodí oku i chuti? Letošní Vánoce s Tescoma magazínem jsou sladké, hravé, voňavé a... rozplývají se na jazyku. Ať se nám to líbí nebo

Více

2013 Katalog produktů

2013 Katalog produktů 2013 Katalog produktů 1 Obsah Maxi Nuta Fly Dezertní Maxi Nuta Pražené mandle...3 Pistácie a brusinky...3 Maxi Fruta...4 Borůvky a mandle...4 Jahody a mandle...5 Kešu a ořechy...5 Konopné semínko...6 Meruňky

Více

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY Červená řepa Původ Její původ je ve Středomoří a v atlantském prostředí. Je známá a oblíbená jak v Evropě, tak v Severní Americe a mnoha asijských zemích. První záznamy o červené

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

Řezy jako peříčko. LABUŽNÍK - jablka, smetana a ořechy

Řezy jako peříčko. LABUŽNÍK - jablka, smetana a ořechy Řezy jako peříčko Piškot: 4 vejce, 70 g polohrubé mouky (4 PL), 70 g cukru moučka (4 PL). Krém: 1 Rama cremefine na šlehání (nebo jiná šlehačka), 200 g zakysané smetany, 3 PL cukru moučka, 5 cl vaječného

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Dunajské vlny Suroviny

Dunajské vlny Suroviny Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Metodika aktivity 01

Metodika aktivity 01 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Littrowa 122, Horšovský Týn Metodika aktivity 01 V Á N OČNÍ J A R M A R K Zpracovala: Jana Švachová 2009 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM

Více

OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme Postup:

OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme Postup: OVOCNÉ RECEPTY Jablečné kopečky podle paní Daňové Na výrobu potřebujeme: cca 10 jablek, 2x skořicový cukr, 2x balíček máslových kulatých sušenek (průměr cca 5 cm), čokoláda na vaření, ½ pudinku-vanilkový

Více

Cukroví a drobné zákusky

Cukroví a drobné zákusky Cukroví a drobné zákusky Linecké cukroví zdobené I. 300 g hladké mouky 200 g hery/másla 100 g práškového cukru 1 žloutek strouhaná citronová kůra lžička Na dozdobení: marmeláda na slepení čokoláda na vaření,

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Recepty z ovoce především jablečné

Recepty z ovoce především jablečné Recepty z ovoce především jablečné Cuketová buchta s jablky a švestkami 3 hrnky polohrubé mouky 1,5 hrnku cukru 2 hrnky nadrobno nakrájené cukety pastináku 1 hrnek oleje 1 velká lžíce skořice 1 lžička

Více

Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém

Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém Suroviny na 10 porcí Množství Polohrubá mouka 1 000 g Droždí 35 g Cukr krupice 125 g Mléko 400 ml Vejce- žloutky 2 ks Olej 500 ml Sůl 15 g Povidla/marmeláda

Více

Čokoládové měsíčky. Vosí hnízda. Rumové kuličky. Tlačenka. Kuličky s višněmi v rumu. Octové. Nepečená roláda. Zázvorky

Čokoládové měsíčky. Vosí hnízda. Rumové kuličky. Tlačenka. Kuličky s višněmi v rumu. Octové. Nepečená roláda. Zázvorky CUKROVÍ Čokoládové měsíčky 24 dkg másla, 24 dkg cukru, 4 vejce, 5 dkg strouhané čokolády, 24 dkg mouky hladké. Poleva: citrónová šťáva + cukr Máslo třete, po lžících přidáváte cukr, střídavě žloutky, čokoládu,

Více

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků

Více

Dia výrobky - Dia cukrovinky

Dia výrobky - Dia cukrovinky Dia výrobky - Dia cukrovinky ST015 40ks CL159 2 Dia cukrovinky Sojový suk diabetický 40g 8,50 Kč DIANELLA banánová tyčinka v dia hořké čokoládě 40g 9,90 Kč CL156 1 CL158 CL157 DIANELLA křehké cereální

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 12.11.2013

Více

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč Kubík Dobiáš Fotografie k moučníkům Natálky Žáčkové Těsto: 1 hrnek cukru 1 vejce + 1 žloutek 2 vanilkové cukry 1 Hera 3 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva Jablkový koláč Náplň: 3 hrnky mléka 3 vanilkové

Více

Nebalené cukrářské výrobky

Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Nebalené cukrářské výrobky Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb. o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné

Více

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(

Více

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Recepty s Regionální potravinou Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Jihočeský kraj Kapr se zelím Doba přípravy: 2 hodiny Množství: 5 porcí 500 g kapra 500 g Kysaného zelí bílého

Více

Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh

Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává společnost FRUJO, a.s., špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh, zahrnující produkty pro pekaře,

Více

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné)

RECEPTY STUDENTŮ SŠ. kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné) V této části publikace naleznete originální recepty studentů středních škol Libereckého kraje, kteří se zúčastnili soutěže Ovoce a zelenina pětkrát denně. Všechny recepty jsou otištěny dle textových a

Více

Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Suroviny Ročník: III. Téma: Ověřování gastronomických

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Den podle NATURHOUSE. pro více energie a radosti do života aneb Na jídle záleží především

Den podle NATURHOUSE. pro více energie a radosti do života aneb Na jídle záleží především Den podle NATURHOUSE pro více energie a radosti do života aneb Na jídle záleží především Milá čtenářko, milý čtenáři, právě se před vámi otevírá výběr 6 receptů, které jsme připravili přímo exkluzivně

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Tatíčková

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Tatíčková Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní restaurační talířové dezerty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Tatíčková 1. Anotace Střední odborná

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_05 Název materiálu: Ovoce II Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Ovoce II. Očekávaný

Více

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Gastro 21 Objednávky na telefonu: 725 857 682 Hot Drink HOT DRINK / ICE DRINK / MILK

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur. 1,3/xx/01 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,

Více

Nebalené cukrářské výrobky

Nebalené cukrářské výrobky Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

Ingredience: Ingredience:

Ingredience: Ingredience: Nebezpečně dobrý jablečník 2 Rychlý jablkový perník 18 Smetanovo-kokosový jablečník 2 Jablkový dort s mascarpone 18 Práškový koláč s jablky 3 Tvarohové řezy s jablky 19 Jablkový koláč se sněhem 3 Tvarohová

Více

Bramborová kuchařka páté třídy

Bramborová kuchařka páté třídy Bramborová kuchařka páté třídy Příprava bramborové kaše Ondřej a Dominik Ingredience: Máslo, brambory, mléko, vodu Nástroje: Šťouchadlo na brambory, (vidličku), škrabku, 2x hrnec Postup: Brambory si ostrouháme

Více

Silueta MIX 10x jahoda, 5x meruňka, 5x ananas 150 g, 0,1 % tuku

Silueta MIX 10x jahoda, 5x meruňka, 5x ananas 150 g, 0,1 % tuku KATALOG VÝROBKŮ 2015 Mléko čerstvé Mléko čerstvé Selské 0105 1l PET, 1,5 % tuku 6 ks (karton) / 10 dní (min. záruční doba) 0119 1l PET, 3,5 % tuku 6 ks (karton) / 10 dní (min. záruční doba) Populár čerstvé

Více

Výběr. cukrářských výrobků

Výběr. cukrářských výrobků Výběr cukrářských výrobků Obsah Chlazené cukrářské výrobky Čokoládové dorty Medové dorty Ovocné dorty Minidezerty Koláče Krémové a šlehačkové dorty Speciální dorty Úvod, tipy Tento katalog obsahuje výběr

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba)

Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) Fakultní nemocnice Olomouc I. P. Pavlova 6, 775 20 Olomouc tel.: 588 441 111, e-mail: fn@fnol.cz, web: www.fnol.cz Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) část II. kuchařské předpisy Kamenem

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Umělecký karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné

Více

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí)

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Perspektiva II aneb učíme se s projekty 1. Štrůdl tažený 1 ztužený tuk

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Složení výrobků cukrárenského provozu

Složení výrobků cukrárenského provozu Název výrobku Hmotnost Minimální trvanlivost do 4008 Koláč listový s tvarohovou 40g 1 den 4107 2ks balený 80g 3 dny cca 40% tvarohové náplně Jemné pečivo z listového těsta 4010 Koláč listový s povidlovou

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz

Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Bezlepkové výrobky POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Snídaňové cereálie vhodné také jako rychlá svačina, do školy, snack na cesty, jako alternativa

Více

Dezerty bez výčitek. 10 receptů, které vás inspirují ke zdravému mlsání. autor: Tomáš Jehlička

Dezerty bez výčitek. 10 receptů, které vás inspirují ke zdravému mlsání. autor: Tomáš Jehlička Dezerty bez výčitek 10 receptů, které vás inspirují ke zdravému mlsání autor: Tomáš Jehlička Dobrou chuť a novou inspiraci! Ahoj! Tímto ebookem s mými recepty bych vám chtěl ukázat nové možnosti využití

Více

Katalog pekařských výrobků

Katalog pekařských výrobků Katalog pekařských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA. Jablečné slavnosti listopad 2011. Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě

JABLEČNÁ KUCHAŘKA. Jablečné slavnosti listopad 2011. Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě JABLEČNÁ KUCHAŘKA Jablečné slavnosti listopad 2011 Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě Jablečný závin (podle babičky Jirky Pchálka) 28 dkg hladké mouky 4 dkg cukru krupice

Více

Vánoční kuchařka aneb oblíbené vánoční cukroví našich žáků

Vánoční kuchařka aneb oblíbené vánoční cukroví našich žáků Vánoční kuchařka aneb oblíbené vánoční cukroví našich žáků 17. 12. 2009 1 Babiččiny kokosky (Nela Jurygáčková, 5. B) Těsto: 5 bílků 250 gramů cukru krupice 250 gramů kokosu 1 lžíce hrubé mouky Postup:

Více

Číslo výrobku Druh výrobku Název výrobku hmotnost trvanlivost 593 Jemné pečivo Moravský koláč 100g 2dny

Číslo výrobku Druh výrobku Název výrobku hmotnost trvanlivost 593 Jemné pečivo Moravský koláč 100g 2dny 593 Jemné pečivo Moravský koláč 100g 2dny Tvarohová náplň složení: tvaroh, základní žloutkový krém (voda,cukr krupice, krémový prášek kukuřičný /kukuřičný škrob, aroma, barvivo riboflavin/, mléko sušené

Více