VAØÍME S PÍSNIÈKOU ISBN Mgr. Marie Lišková

Transkript

1

2

3

4 Mgr. Marie Lišková VAØÍME S PÍSNIÈKOU Vydala Grada Publishing, a.s. U Prùhonu 22, Praha 7 tel.: , fax: jako svou????. publikaci Odpovìdná redaktorka Jana Jandovská Kubínová Sazba a zlom Milan Vokál Návrh a realizace obálky Martina Bártová Pøíprava pokrmù Miluška Fojtù Kresby Vladislava Roldánová Øíkanky Marie Lišková st. Poèet stran stran barevné pøílohy Vydání 1., 2006 Vytiskly Tiskárny Havlíèkùv Brod, a. s. Husova ulice 1881, Havlíèkùv Brod Grada Publishing, a.s., 2006 Cover Photo profimedia.cz/corbis ISBN

5 VAØÍME S PÍSNIÈKOU Obsah PØEDMLUVA ÚVOD POLÉVKY Hrášková polévka PP...14 Cibulaèka...15 Èesneèka...16 Bramborová polévka...17 Brokolicová polévka se sýrovými knedlíèky...17 Kapustová polévka...18 Kmínová polévka...18 Koprová polévka...18 Kvìtáková polévka...19 Pórková polévka...19 Rajská polévka z keèupu...20 Sýrová polévka s vývarem...20 Špenátová polévka...21 Zelòaèka...21 BRAMBORY Brambory na loupaèku...25 Peèené brambory...26 Cmunda...26 Bramborová kaše s párkem...28 Brambory nadivoko...28 Brambory s cibulkou...29 Brambory s tvarohem...29 Brambory se šlehaèkou...30 Brambory zapeèené se sýrem...30 Brambory zapeèené s pórkem...31 TÌSTOVINY Nudle zapeèené se sýrem...35 Kolínka se žampiony

6 edice PRO RODIÈE Špagety po milánsku...36 Špagety s èesnekem a sýrem...36 Špagety s tuòákem a rajèaty...37 Italské špagety...37 Vrtule se sýrovou omáèkou...38 LUŠTÌNINY Èoèka po orientálsku...40 Èoèka se sázeným vejcem...41 Hrachová kaše...42 Hrách a kroupy...43 Fazole pikant...44 ZELENINA Brokolicová omáèka...46 Leèo...47 Celer zapeèený s vejci a sýrem...48 Celer smažený v tìstíèku...49 Èína z cukety...49 Cuketa zapékaná...50 Cuketa plnìná...50 Dušená mrkev na smetanì...51 Fazolky nakyselo...51 Fazolky na smetanì...52 Falešný maïarský guláš...53 Guláš z paprik a brambor...53 Kapusta rùžièková zapeèená...54 Kvìták jako mozeèek (nebo brokolice)...54 Kvìtákové placièky...55 Kvìták s pikantní omáèkou...56 Patizony s paprikami a rajèaty...56 Patizony s vejci...57 Zapeèený lilek...58 Zeleninové rizoto...58 MASO Peèená husa...63 Jitrnice s bramborem...64 Hovìzí maso...64 Hovìzí guláš...64 Hovìzí jinak, aneb Vaøíme pro tatínka...65 Mleté maso...66 Karbanátky

7 VAØÍME S PÍSNIÈKOU Karbanátky v troubì...66 Vepøové maso...67 Vepøová peèenì...67 Vepøová s pórkem a paprikou aneb Pøekvapení pro maminku...68 Vepøové na paprice...68 Øízky klasika...69 Øízky v troubì...70 Segedínský guláš...70 Kuøecí maso...71 Kuøe peèené...71 Kuøecí maso po orientálsku...72 Kuøecí rizoto...72 Kuøecí øízky pøírodní...73 Slepice na kari...73 Vnitønosti...74 Játra dušená...74 RYBY Kapr peèený s anglickou slaninou...76 Krabí rizoto...76 Peèená makrela...77 Rybí filé v alobalu...77 Rybí filé v tìstíèku...78 SALÁTY Hlávkový salát...81 Zelný salát...82 Zelný salát s jogurtovou zálivkou...82 Bramborový salát...83 Celerový salát...83 Celerový salát s mrkví...84 Èoèkový salát nevaøený...84 Mrkvový salát...85 Rajský salát...85 Rajský salát po italsku...85 Okurkový salát...86 Okurkový salát zaziky...86 Šopský salát...87 Tìstovinový salát s rajèaty...87 Tìstovinový salát s tuòákem...88 Zelný salát...88 Další možné salátové zálivky

8 edice PRO RODIÈE SLADKÉ POKRMY Nudle s mákem...92 Krupicová kaše...93 Lívance...94 Vdolky...95 Ovesné vloèky pražené s cukrem...96 Kaše z ovesných vloèek...96 Rýžová kaše...96 Tvarohové knedlíky...97 KOLÁÈE A MOUÈNÍKY Buchty Koláè raz, dva, tøi Oøechový srnèí høbet Makovec Jablkový koláè Hruškový koláè Bublanina s višnìmi Rychlý kakaový koláè Piškotové potìšení CO SE NIKAM NEVEŠLO ANEB UŽ JE TO UDÌLÁNO Vejce Míchaná vajíèka na másle Míchaná vajíèka na cibulce Vajeèná omeleta se špenátem Sázená vejce Pomazánky Tvarohové pomazánky Pomazánka z olejovek I Pomazánka z olejovek II Humrová pomazánka falešná Krabí pomazánka Vajeèná pomazánka Houby Žampionové rizoto Žampiony po italsku Maminèino umìní Houskový knedlík Rajská omáèka

9 VAØÍME S PÍSNIÈKOU Tatínkovy speciality Biftek bez masa Ïábelské tousty z cukety Nápoje Šípkový èaj Medové mléko Èaj s mlékem Kakao Ananasový koktejl Koktejl z malinového džemu DOBRÉ RADY NAD ZLATO Maso Vejce Zelenina Sùl Drobné kuchaøské práce KDE SE SCHOVÁVAJÍ VITAMINY? OCHUCOVÁNÍ POKRMÙ BYLINKY NA OKNÌ Bazalka Øeøicha Saturejka Bylinkové máslo DOPORUÈENÁ A POUŽITÁ LITERATURA SEZNAM PÍSNIÈEK

10

11 VAØÍME S PÍSNIÈKOU Pøedmluva Publikace Vaøíme s písnièkou je urèena pøedevším dìtským kuchaøùm a rodièùm, jenž jsou ochotni spoleènì s dìtmi objevovat kulináøská tajemství. Knížka, kterou právì držíte v ruce, je urèena i tìm z vás, kteøí si rádi zazpívají a pøitom udìlají ještì nìco užiteèného, tøeba uvaøí obìd. Recepty jsou podle pracnosti oznaèeny hvìzdièkou. U nejjednodušších jídel najdete 1 hvìzdièku. Pokrmy, které vyžadují více zruènosti, jsou oznaèeny 2 hvìzdièkami. Nejsložitìjší recepty, které potøebují pomoc maminky, babièky nebo zruèného tatínka èi dìdeèka, jsou oznaèeny 3 hvìzdièkami. Než se pustíte do vaøení, mìjte na pamìti, že vaøení je vlastnì urèitým druhem umìní, ve kterém hraje roli cit a fantazie. Tak jako hudebník složí píseò, tak vy uvaøíte vlastní jídlo. Nezaleknìte se tedy, když u nìkterých receptù, napøíklad salátù, nenajdete pøesnì kolik lžic èeho pøesnì dát. Na øadu pøišlo právì vaše umìní jak uspokojit vlastní chuťové buòky. Nìkdy mùžete nìjakou pøísadu vynechat, nebo naopak podle své pøedstavivosti pøidat. Jediné, co bychom vám poradili dochucujte nejprve ménì než více. Pøi pøípravì pokrmù vám pøejeme hodnì radosti, málo pøipálených hrncù a hlavnì dobrou chuť. 11

12 edice PRO RODIÈE Úvod Co máme k snídani prase píchaný Co máme k obìdu hrnek od medu Co máme k svaèinì saze v komínì Co máme k veèeøi hrnek od peøí Znáte to taky? Když máte hlad, ale vìtšinou se možná jen nudíte, ptáte se stále maminky: Co bude k obìdu? nebo Co bude k veèeøi? Po chvíli vám maminka zaène odpovídat pøesnì tak, jak je uvedeno v pøedchozím øíkadle. Následující øádky jsou urèeny všem, kteøí se chtìjí vtipným odpovìdím vyhnout, naèerpat inspiraci a pøi kuchtìní potrápit ruce i hlavu. Jak brzo uvidíte, k vaøení mùže patøit i písnièka. Pøi pøípravì pokrmù si tedy do taktu pìknì zazpívejte. 12

13 VAØÍME S PÍSNIÈKOU Polévky 1 Voda, jíška koøení, v polévce se objeví. Najezte se dosyta, co polévka naskýtá. 13

14 edice PRO RODIÈE! Polévky bývaly od pradávna jakýmsi základním chodem obìda. Ne nadarmo se proto øíká, že polévka je grunt a maso špunt. Polévky èasto nahrazovaly veèeøi i snídani. Proto v døívìjších dobách vypadaly jinak, než jak je známe dnes. Byly mnohem hustší a jak se øíkalo, když v nich stála lžíce bylo to o mnoho lepší. V dnešní dobì jsou polévky pøedevším významným zdrojem pøísunu tekutin do našeho tìla. Ach, ach, ach, spálila jsem hrách Hrášková polévka PP 1,5 l vody sáèek mraženého hrášku 1 lžíce hladké mouky pùl lžièky másla Hrášek vložíme do hrnce s osolenou vodou a uvaøíme domìkka. V hrneèku, v troše studené vody rozkvedláme dohladka lžíci mouky. Za stálého míchání, tak, aby se nám nevytvoøily hrudky, vléváme tuto smìs do hrnce s hráškem 14

15 VAØÍME S PÍSNIÈKOU a vaøíme asi 5 minut. Polévku zjemníme trochou èerstvého másla, které dáváme až na talíø. Podáváme s opeèeným chlebem. Cib, cib, cibulenka Cibulaèka 2 l vody 4 5 støednì velkých cibulí olej zeleninový bujon Cibuli oloupeme, nakrájíme na koleèka a na rozpáleném oleji ji necháme v hrnci zesklovatìt. Poté ji zalijeme horkou vodou a pøidáme kostku bujonu. Polévku krátce povaøíme. Výbornì chutná s opeèeným chlebem. 15

16 edice PRO RODIÈE Dú valaši dú Èesneèka 1,5 l vody 2 støednì velké brambory èesnek sùl sádlo pepø chléb Syrové brambory oloupeme a dáme vaøit. Mezitím, co se nám brambory vaøí, utøeme èesnek. Do každého talíøe dáme trochu utøeného èesneku, kousek sádla, špetku pepøe, sùl, nìkolik malých kouskù nakrájeného chleba (ne èerstvého) a uvaøenou bramboru. Vše zalijeme vývarem z brambor. 16

17 VAØÍME S PÍSNIÈKOU Bramborová polévka 1 1/2 l vody 3 brambory 1 mrkev 1 malá petržel 1 plátek celeru hrst sušených hub (houby namoèíme pøedem do vody) sùl, majoránka 2 lžíce jíšky Brambory a zeleninu oškrábeme, nakrájíme na kostièky (zeleninu krájíme drobnìji než brambory) a zalijeme. Vodu uvedeme do varu, pøidáme zeleninu, houby, osolíme a vaøíme asi 30 minut. Polévku zahustíme jíškou, vsypeme ji do polévky za stálého míchání, tak, aby se nám neutvoøily hrudky. Do hotové polévky pøidáme majoránku. Brokolicová polévka se sýrovými knedlíèky 1,5 l vody 1 menší brokolice 10 dkg tvrdého sýra 1 vejce strouhanka pažitka nebo majoránka zeleninový vývar Do hrnce s menším množstvím vody dáme vaøit brokolici. Nastrouháme tvrdý sýr, smícháme ho s vejcem, strouhankou a pažitkou. Z této hmoty vytvoøíme knedlíèky, které zavaøíme ve vroucí vodì s kostkou vývaru asi 3 minuty. Uvaøenou brokolici pøendáme na talíø, rozmaèkáme ji vidlièkou a pøidáme do vývaru. Do vývaru mùžeme pøidat i vodu z uvaøené brokolice. 17

18 * edice PRO RODIÈE Kapustová polévka 1,5 l vody asi ètvrt hlávky kapusty 3 stroužky èesneku sùl pepø 1/2 lžièky drceného kmínu 2 lžíce jíšky Opranou kapustu nakrájíme na nudlièky, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Pøidáme kmín, sùl a dáme vaøit. Jakmile zaène voda vøít vmícháme do polévky jíšku a èesnek utøený se solí. Polévku mùžeme ochutit i pepøem. Vaøíme do zmìknutí kapusty. Podáváme s opeèeným chlebem. Kmínová polévka 1 l vody 1 lžièka kmínu 1,5 lžíce jíšky pažitka Do hrnce dáme vaøit vodu, osolíme ji a okmínujeme. Když se zaène voda vaøit, zahustíme ji jíškou. Do polévky ji pøidáváme za stálého míchání tak, aby se nevytvoøily hrudky. Polévku mùžeme ochutit pažitkou. Podáváme s osmaženým chlebem. Koprová polévka 1,5 l vody 2 støední brambory sùl 2 dcl mléka 2 lžíce hladké mouky pepø 18

19 VAØÍME S PÍSNIÈKOU ocet cukr kopr Do hrnce dáme oloupané, na kostky pokrájené brambory. Zalijeme vodou, osolíme a vaøíme asi 20 minut do zmìknutí brambor. Za stálého míchání vlijeme do polévky rozkvedlanou hladkou mouku s mlékem. (Mléko s moukou rozkvedláme v hrneèku pøedem dohladka.) Za èastého míchání vše povaøíme, dochutíme solí, pepøem, octem a cukrem. Na závìr vmícháme jemnì nasekaný kopr a polévku necháme pøejít varem. Kvìtáková polévka 1,5 l vody malý kvìták sùl muškátový kvìt pepø 1 lžíce jíšky Rùžièky syrového kvìtáku nakrájíme na menší kousky, zalijeme vodou a osolíme. Hrnec pøiklopíme a èekáme, než se zaène voda vaøit, kvìták pak 10 minut povaøíme. Pøidáme vrchovatou lžíci jíšky a 2 špetky muškátového kvìtu. Jíšku v polévce dobøe rozkvedláme. Za obèasného míchání vaøíme dalších 20 minut. Nakonec mùžeme dochutit špetkou pepøe. Podáváme s houskou osmaženou na másle. Pórková polévka 1,5 l vody malý pórek sùl 1 lžíce krupice 1 vejce 1 kostka bujonu 19

20 edice PRO RODIÈE Do hrnce dáme pórek nakrájený na tenká koleèka, zalijeme vodou a osolíme. Hrnec s polévkou pøiklopíme a vodu pøivedeme k varu. Vaøíme asi 10 minut. Za stálého míchání vsypeme do polévky krupici a pøidáme 1 kostku bujonu. Vaøíme dalších 15 minut. Nakonec pøidáme do polévky vejce, které jsme pøedem rozkvedlali v troše vody v hrneèku. Podáváme s houskou osmaženou na másle. Rajská polévka z keèupu 1,5 l vody 3 lžíce strouhanky 1 malá cibule 2 lžíce oleje 1 bobkový list 3 zrnka pepøe špetka jalovce 1 kostka masoxu sùl 5 lžic jemného keèupu 1 vejce Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatìt na rozpáleném oleji v hrnci. Pøidáme strouhanku a chvilku restujeme. Zalijeme vodou, pøidáme bobkový list, pepø, jalovec, 1/2 kostky masoxu, sùl a keèup. Polévku pøivedeme k varu a za obèasného míchání vaøíme asi 15 minut. Nakonec do polévky rozšleháme vejce. Mùžeme podávat s opeèenou houskou èi chlebem. Sýrová polévka s vývarem 1,5 l vody 4 lžíce strouhaného sýra 1 kostka masoxu 4 lžièky rajèatového protlaku pažitka nebo zelená petrželka 20