1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ"

Transkript

1 1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ 1.1. Nahřívaná šlehaná hmota Suroviny Vaječná melanž, cukr krupice, pšeničná mouka hladká, tuk (rostlinný olej), přísady např. jádroviny a kakao Charakteristika, použití Výhody použití nahřívané hmoty pro přípravu korpusů zlehčení technologického postupu, korpusy jsou dostatečně vláčné, lze použít melanž nebo sušená vejce. Nevýhody použití nahřívané hmoty pro přípravu dortových korpusů vyrobená hmota je řídká, dlouho se šlehá, korpusy mají menší objem. Z těchto hmot se kromě dortových korpusů připravují např. pláty, chlebíčky, bábovky. Nahříváme: Celý vaječný obsah s cukrem a vodou za stálého míchání nejdříve nahřeje na teplotu okolo 45 C Vaječné bílkoviny se částečně zpevní a při šlehání tak vzniká pevnější pěna. Zpravidla se přidává i rostlinný olej, strouhané jádroviny, káva, kakao. Význam nahřívání Nahříváním se sníží povrchové napětí zvyšované přítomností tuku ve žloutcích. Zvýší se šlehatelnost hmoty Tvarování ve tvořítkách a formách - kapsle, chlebíčky, dorty, bábovky na papírech v nízkých vrstvách po té stáčen do rolád nebo skládání do řezů Technologický postup přípravy nahřívané hmoty 1

2 Pečení Dortové korpusy při C, dopékáme při C. Upečené korpusy zlehka poprášíme moukou a otočíme na horký plech pokrytý čistým papírem. Roládové pláty při C bez páry při otevřených tazích po dobu 6-10 minut. Upečené zlehka poprášíme moukou a otočíme na teplý plech. Vady nahřívaných šlehaných hmot Řídká hmota nedostatečně vyšlehaná vejce, dlouhé a násilné zamíchání mouky do hmoty. Nízké a tuhé korpusy pozdní sázení do pece. Hmota při pečení klesla, na řezu vznikl brousek mechanické nárazy při pečení, do pečícího prostoru vnikl studený vzduch před úplným sražením bílkovin. Výrobky Dorty s různými náplněmi Řezy s punčovou příchutí Tvarohová kostka Střechy Tunely Muzical řezy 2

3 1.2. Příprava dortových korpusů jiným způsobem Korpusy připravené tímto způsobem jsou velmi lehké, objemné a vláčné. Můžeme podle něho připravovat všechny druhy dortových hmot s použitím různých přísad. Postup přípravy dortových korpusů jiným způsobem: 3

4 1.2. Šlehané hmoty s použitím rychlošlehacích přípravků (RP) Látky obsažené v RP se získávají z přírodních tuků a olejů. Působí jako emulgátory snižují povrchové napětí kapalin. RP spolu s vejci a dalšími surovinami ve šlehaných a třených hmotách mají vysoké šlehací vlastnosti a schopnost vytvářet objemné, pevné a dostatečně stálé pěny. Použití RP zracionalizovalo výrobu Všechny suroviny s výjimkou tuku se šlehají dohromady. Odpadá nahřívání hmoty. Doba šlehání se zkracuje na 3 až 5 minut. Odpadá ruční smíchávání vyšlehaných vajec s moukou. Zvyšuje se hygiena práce, zjednodušuje se TP, snižují se nároky na kvalifikaci pracovníků a energii. Hmota je Stabilnější. Snáší větší mechanické namáhání bez znatelné destrukce (zapadání hmoty a řídnutí). Nemusí se hned péct (může až 2 hodiny stát). Přítomnost RP prodlužuje čerstvost a vláčnost. Hmota je více pórovitá, krémovitější. Hmota je nepatrně světlejší. Korpusy Mají stejný objem jako korpusy připravené tradiční technologií. Mají drobné stejnoměrné póry. Nejsou vhodné pro stříkání buflerů a piškotů. Řídnutí hmoty na počátku pečení srovná nerovnosti ze strojního dávkování. Suroviny Pro přípravu této hmoty používáme téměř stejné suroviny jako při přípravě nahřívaných hmot. Použitá vejce nesmí mít teplotu nižší jak 15 C, protože nižší teploty snižují účinek RP. Pokud receptura vyžaduje přídání oleje, přidáváme ho až nakonec celého výrobního postupu. Výrobní postup: Teplota surovin 15 C Pro krátkou dobu šlehání je nutné použít jemný krupicový cukr Vejce, voda, cukr a RP se smíchají v kotli šlehacího stroje a nechají se několik minut rozpustit. Připraví se mouka (prosátí, temperance), popř se smíchá s kypřidlem. Mouka + citropasta + vanilín se při pomalém chodu zamíchá do směsi vajec s hladkou moukou. Následuje rychlé šlehání po dobu 2-3 minut. U směsí s olejem se sníží rychlost a pomalu se vleje olej, mícháme při nízkých otáčkách ½ minuty. Tvarování Obdobně jako klasické hmoty, ale jsou stabilnější, lze strojově Pečení Pečení nemusí následovat bezprostředně po přípravě hmoty. U vyšších výrobků se doba pečení prodlužuje o 10% 4

5 Vady těchto hmot: Světlé tečky na upečeném korpusu špatně rozpuštěný cukr. Lehká a řídká hmota, drobivý korpus přešlehaná hmota. Korpusy při pečení zapadají při pečení nemohla unikat pára. NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ Výhody použití RP Jednodušší postup Zkrácená doba šlehání Úspora energie Odpadají některé výrobní vady Korpusy pomaleji vysychají RP mají konzervační účinky, proto korpusy nepodléhají tak snadno plesnivění Není nutné přidávat kypřící prášek Nevýhody použití RP Korpusy mají menší objem Prodlužuje se doba pečení

6 1.4. Dortové a roládové korpusy vyrobené ze směsi Jedná se o směsi sypkých surovin. Používáme: moučnou směs světlou moučnou směs tmavou moučné směsi s přídavkem RP moučné směsi bez přídavku RP Výhody: odpadá navažování surovin urychlení výroby Nevýhody: korpusy mají vyšší cenu Technologický postup: Do kotle navážíme moučnou směs, vodu s rozmíchaným rychlošlehacím přípravkem a citropastu, přidáme přísady (s výjimkou oleje). Za pomalého chodu vymícháme. Stroj zastavíme a otřeme stěny kotle Promíchanou směs šleháme při nejvyšších otáčkách 2-3 minuty Přidáme olej (pokud je v receptuře) a šleháme při malých otáčkách. Tvarování a pečení hmoty Hmotu zpracováváme stejně jako ostatní dortové hmoty Jednotlivé dortové a roládové hmoty Dortová hmota bez tuku světlá Cukr krupice, bílky, žloutky, mouka hladká, voda, citropasta, vanilín Dortová hmota s olejem světlá Cukr krupice, bílky, žloutky, mouka hladká, voda, olej, citropasta, vanilín Dortová hmota kakaová Cukr krupice, bílky, žloutky, olej, mouka hladká, kakaový prášek, voda Dortová hmota kávová Cukr krupice, mouka hladká, bílky, žloutky, olej, voda, mletá pražená káva Dortová hmota jádrová Cukr krupice, mouka hladká, bílky, žloutky, olej, kukuřičný škrob, vlašské ořechy strouhané, kypřící prášek, voda Roládová hmota piškotová Cukr krupice, vanilín, hladká mouka, vejce, citropasta, voda 6

7 Roládová hmota kakaová Cukr krupice, mouka hladká, vejce, kakaový prášek, voda NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ Roládová hmota s kulérem Cukr krupice, mouka hladká, vejce tekutá, vlašské ořechy strouhané, kulér, vanilín, citropasta, voda Dobošova hmota Cukr krupice, vejce, žloutky, hladká mouka, citropasta, voda Tvaruje se na dortové pláty, ze kterých se vyrábí tradiční dorty. Má křehčí konzistenci než většina roládových plátů a proto ji zpracováváme na výrobky tvaru řezů. Roládová hmota jádrová s olejem Cukru krupice, bílky, mandle loupané strouhané, hladká mouka, kukuřičný škrob, olej, citropasta Pařížské pláty Cukr moučka, vejce, hladká mouka, hrubá mouka, smetana na šlehání, citropasta, vanilín Mají jiný charakter a výrobní postup ne ostatní roládové pláty. Jsou tenké, křehké s hladkým povrchem, zlatavé barvy. Jsou jemně pórovité a vláčné. Chuť je jemná, vaječná. Pro svou křehkost se zpracovávají pouze na řezy. Podrobný technologický postup přípravy uvedených hmot naleznete v knize: A.Půlpánová: Cukrářská technologie, R plus Hradec Králové

8 1.6. Těžká šlehaná hmota Příprava studenou cestou Hmoty obsahují velký podíl tuku Obsahují více tuku, kakaa, mandlí, Čím je hmota těžší, tím je náročnější pečení Korpusy jsou méně pórovité, ale jsou vláčnější delší dobu Vady těžkých šlehaných hmot Sražení tuku při šlehání chladné prostředí, rychlé přidání bílků. Tuto vadu lze napravit mírným nahřátím a opětovným vyšleháním. a. Sachr hmota Polotovar silně kakaové barvy, pórovitý, kyprý a vláčný, 50% kakaového prášku Technologický postup při přípravě Sachr hmoty Pečení V první fázi pečení při C při otevřených tazích. Dopékáme při vyšší teplotě. Upečené korpusy poprášíme moukou a otočíme ha horký plech pokrytý čistým papírem. b. Terská hmota Polotovar téměř bílé barvy, středně pórovitý, jemná zrnitost díky jádrovinám. Opak sachr hmoty Suroviny Cukr krupice, bílky, stolní margarín, vanilín, citropasta, cukr moučka, mandle nebo kokos, mouka hladká. Postup přípravy Bílky vyšleháme s postupným přidáváním krupicového cukru. V druhém kotli vyšleháme nahřátý margarín s moučkovým cukrem, citropastou a vanilinovým cukrem. Do vypěněné směsi za stálého šlehání zaléváme bílky (určené pro zalití do tuku). Hmota se nesmí srazit. Do vyšlehané hmoty zamícháme strouhané loupané mandle nebo strouhaný kokos. Ručně obě hmoty spojíme zároveň s prosátou moukou. Hmotu ihned dávkujeme do tvořítek. Pečení kapsle C, pláty C 8

9 Výrobky z těžkých šlehaných hmot Sachr dort Oříškové kostky Lázeňský dort 9

10 2.HMOTY PRO PŘÍPRAVU KORPUSŮ PRO ZÁKUSKY 2.1. Lehká šlehaná hmota Charakteristika hmoty: Velká pórovitost, málo tuku, hmoty jsou objemnější než ostatní. Charakteristika výrobků : Výrobky jsou objemné, kypré, ale suché a křehké. Dnes se z lehké šlehané hmoty připravují především buflery a cukrářské piškoty. Podstata přípravy lehkých šlehaných hmot: Bílky se šlehají oddělené od žloutků. Základem při jejich výrobě je pěna. Pěnotvorným činidlem je vaječná bílkovina, která uzavírá vháněný plyn - vytvoří pevné stěny vzduchové bubliny. Vmícháním bílkového sněhu do žloutků se dosáhne lepší stability hmoty. Přidáním cukru při šlehání bílků se zvyšuje jejich viskozita. Přidá-li se v malém množství cukr, ušlehaný bílek rychle ztrácí soudržnost a pevnost - řídne. Pěny s větším množstvím cukru jsou stálejší. Tvarování: Tvarujeme stříkáním na čistý, nepotištěný papír Technologický postup přípravy hmoty Při výrobě lehkých šlehaných hmot se podle různých receptur může přidávat i škrob, tuk (máslo, margarín) a přísady (citropasta, vanilín, kakao, ořechy, griliáš, kulér). Pastovité přísady se přidávají k našlehaným žloutkům, sypké přísady se přidávají do mouky. Pečení: Cukrářské piškoty pečeme ihned po nastříkání při C, dopékáme při C. Buflery pečeme při C. 10

11 Výrobky z lehkých šlehaných hmot a) Buflery Charakteristika - Klenutý bochánek, hladký povrch, světlá barva, rovný spodek, křehký, na průřezu stejnoměrné Výrobky z buflerů: Modelované brambory Dva buflery spojené máslovým kakaovým krémem, obalené do modelovací hmoty a kakaa. Nahoře naříznuté do kříže a posypané moučkovým cukrem. Pražská koule Dva buflery spojené slovenským krémem, obalené v drcených burských oříškách, potažené CKP. Idián Na bufleru nastříkaný bílkový krém, po zchlazení potaženo CKP Likérová špička Na bufleru nastříkaná náplň vlastní s tekutým krémem uvnitř. Potažena CKP. b) Cukrářské piškoty Charakteristika - výrobek trvanlivějšího charakteru, tvar úzkých protáhlých tyčinek, světle žluté barvy, na lomu křehké, pórovité. Na povrchu popraskané (před pečením se sypou cukrem). 11

12 2.2. Zvláštní šlehané hmoty Charakteristika Zvláštní šlehané hmoty jsou hmoty bílkové, žloutkové s vyšším obsahem cukru, s minimálním nebo žádným obsahem mouky. Jsou křehké, mají malou měrnou hmotnost, a větší trvanlivost Zvláštní druhy šlehaných hmot se připravují : jen ze šlehaných bílků, cukru, vody, případně jádrovin a různých příchutí nebo ze žloutků, vajec a cukru, jež se do zhoustnutí šlehají Tvarují se: stříkáním (sněhové pečivo) nebo s pomocí malého přídavku mouky roztíráním přes šablonu (laskonky) na plechy (roládová bezé hmota) v tvořítkách (rakvičky). Druhy zvláštních šlehaných hmot SNĚHOVÁ HMOTA BEZÉ HMOTA HMOTA NA LASKONKY HMOTA NA VANIČKY Sněhová hmota Suroviny: bílky, cukr krupice, cukr moučka, vanilín, voda Technologický postup přípravy sněhové hmoty: 12

13 Tvarování Hmota se tvaruje se stříkáním nejlépe na plechy vyložené pečícím papírem. Pečení Pečeme nejprve při 150 C, dosouší se při 130 C. Z počátku jsou v peci zavřené tahy, pečivo zvětšuje svůj objem. Po dosažení požadovaného objemu se dosouší při otevřených tazích. Výrobky ze sněhové hmoty Sněhové pečivo Připravuje se v různých variantách konečné úpravy posypané hrubými cukrovými krystaly nebo polomáčené. Sněhové koule s ořechovou náplní Do vyhloubených buflerů se naplní ořechová náplň, dva korpusy se slepí navrch se nanese sněhová hmota do tvaru ostnů, povrch se posype hoblovanými arašídy a takto připravený výrobek se rychle zapeče. Sněhové paštiky Spirálovitě nastříkané do tvaru paštičky, dva korpusy se spojí tukovým krémem tak, aby trochu přesahoval. Obalíme v pražených arašidech. 13

14 Bezé hmota Charakteristika Hmota obsahuje méně cukru než sněhová hmota Vyrábí se ušleháním bílků s cukrem v pevný sníh, do kterého se přidávají strouhané jádroviny, popř. mouka Důležitá je šlehatelnost bílků lze upravit okyselením Technologický postup přípravy hmoty Tvarování Hmota se tvaruje se stříkáním nebo roztíráním. Při přípravě plátů je nutné rychle roztírat hmota řidne. Před pečením se pláty lehce posypou moučkovým cukrem (zabrání rychlému úniku páry při pečení a pláty tak nabývají do výšky). Pečení Bezé pláty posypeme moučkovým cukrem a ihned pečeme při vyšší teplotě asi 220 C. Výrobky z bezé hmoty Roládová beze hmota korpus Vyrábí se ve dvou druzích - s arašídy nebo kokosem. Korpus je vláčný, na lomu světly, středně pórézní. Štafetky Válečky nebo hranoly světle hnědé barvy, naplněné máslovým krémem s kávovou příchutí. Okraje jsou máčené v CKP ředěné. 14

15 Hmota na laskonky Technologický postup přípravy hmoty Jádroviny do korpusu: strouhané vlašské ořechy, lísková jádra, mandle v kombinaci s praženými pšeničnými klíčky. Tvarování hmotu tvarujeme roztíráním na šablonu nejlépe na plech vyložený pečícím papírem. Pečení laskonky pečeme při 160 C po dobu 30 minut. V první třetině pečení míme v peci uzavřené tahy, po zvětšení objemu výrobků tahy otevřeme a odvětráváme přebytečnou páru. Výrobky z papíru stahujeme až po jejich vychladnutí. Laskonky Tradiční laskonky mají korpus oválného tvaru a jsou plněny máslovým krémem s grilliášem Obměny náplně: máslový čokoládový krém, máslový kávový krém 15

16 Hmota na vaničky Suroviny: žloutky, malé množství bílků, práškový cukr, vanilín, tuk bezvodý pro vymazání forem Výrobní postup Žloutky, prosátý moučkový cukr, celá vejce se šlehají do husté pěny. Tvarování Hmota se nanáší hladkou trubičkou do poloviny tvořítek. Tvořítka jsou vymazaná a tuk musí být ztuhlý. Pečení Vaničky pečeme ihned po nastříkání při teplotách C, dosoušíme při nízké teplotě minut. Při pečení se vytváří dutina - nejprve se vytvoří kůrka, po 15 minutách se tvoří stěny a dno. Hmota uvnitř klesá a postupně vytváří dutinu. Nejprve je hmota uvnitř lepivá, po dosoušení se vytvrzuje. 16

17 3.PÁLENÁ HMOTA Charakteristika: Hmota má žlutou barvu, středně tuhou konzistenci, typickou nesladkou chuť. Technologický postup přípravy pálené hmoty Vejce zapracujeme postupně do hmoty až po jejím zchladnutí.(každé vejce mícháme aspoň 4 minuty.) Hotová hmota je hladká a lesklá. Tvarování: Hmotu tvarujeme stříkáním pomocí sáčku s řezanou trubičkou na vymazaný plech. Pečení: V první fázi pečeme při 240 C. Zde je důležité uchovat v pečícím prostoru vzniklé páry. Po té co výrobky zvětší svůj objem, odvětráme vzniklou páru a dopékáme při C. Po upečení: Výrobky necháme dokonale vychladnout, aby se nezdeformovaly. Skladují se v otevřených, čistých, suchých, expedičních bednách v chladné místnosti, přikryté čistým vlhkým plátnem. Výrobky z pálené hmoty Žloutkové věnečky Korpus z pálené hmoty po upečení rozřízneme, vrchní část potáhneme fondánem, spodní část naplníme ŽMK, přiklopíme vrchní část. V některých cukrárnách povrch žloutkových věnečků pouze cukrují moučkovým cukrem. Větrníky Upečený korpus rozřízneme, vrchní část potáhneme fondánovou polevou (obarvená kulérem), spodní část naplníme žloutkovou a karamelovou šlehačkou, přiklopíme horní část. Kávové banánky Korpus z pálené hmoty rozřízneme, vrchní část potáhneme fondánovou polevou obarvenou kulérem. Na spodní část nastříkáme žloutkovou šlehačku ochucenou jemně mletou kávou. Banánky se prodávají i v jiných variantách: např. potažené CKP nebo plněné šlehačkou. 17

18 4.LISTOVÉ TĚSTO Listové těsto je kypřeno mechanicky tzv. listováním. Listy vznikají opakovaným překládáním a rozvalováním těsta. Při pečení se tuk rozpouští, uvolněná vodní pára se tlačí nahoru a v těstě vznikají charakteristické listy. Pro přípravu listových těst se používají následující metody: Klasická metoda přípravy těsta viz. podrobněji níže Rychlometoda Do vodánku se ve hnětači zapracují kostky zmrzlého tuku. Listování není příliš kvalitní, je nerovnoměrné. Obrácená francouzská metoda vyžaduje upravená technologická zařízení. Při přípravě balíme vodánek do tuku a tuková vrstva zůstává vždy navrchu. Pečivo má vláčnější charakter. Příprava listového těsta klasickou metodou: Listové těsto se připravuje ze dvou základních částí tukové kostky a vodánku: Tuková kostka tažný margarín + 15% recepturní mouky. Zpracovanou kostku odložíme do chladu. Vodánek voda, ocet, sůl, hladká a hrubá mouka, žloutky. Tvarování Při tvarování se obtížně dosahuje spojení dvou a více vrstev, proto je nutné spojované okraje potřít rozšlehaným vejcem. Pečení Listové těsto pečeme v první fázi pečení na C, dopékáme při C. Výrobky z listových těst 18

19 Listové trubičky Korpus z listového těsta naplníme bílkovým krémem, posyp moučkovým cukrem. Listové krémové řezy Korpusy z lineckého těsta pečeme jako plát (propíchat vidličkou, aby nedošlo k deformaci). Po vychlazení naplníme žloutkovým máslovým krémem. Povrch vrchního plátu potřeme marmeládou a potáhneme fondánovou polevou. 5.LINECKÉ TĚSTO Linecké těsto se při výrobě zákusků uplatňuje v podobě korpusu pro ovocné nebo ořechové koše a korpusu pro linecké oválky. Lze ho využít i pro přípravu lineckých řezů. Při přípravě těsta musíme dodržet stejnou teplotu všech surovin. Těsto je nutné zpracovat rychle, jinak hrozí spaření a tím znehodnocení těsta (těsto je hutné, při zpracování se láme). Zpracované těsto se nechá odležet při teplotě cca 10 C asi 16 hodin. Technologický postup výroby lineckého těsta Tvarování Těsto tvarujeme rozvalováním (pláty), vypichováním (drobné tvary), tlačením do forem (košíčky). Pečení Výrobky pečeme při 200 C přibližně 12 minut. 19

20 Výrobky z lineckého těsta Ovocné koše Korpus z lineckého těsta naplněný žloutkovým máslovým krémem, dozdobené ovocem, potažené agarovou polevou. Ořechové koše Korpus z lineckého těsta naplněný ořechovou náplní, potažený CKP, dozdobený ořechem. Linecké oválky Dva korpusy z lineckého těsta, naplněné ochuceným máslovým krémem, vrchní korpus potažený CKP a ozdobený jádrovinami. 6.JÁDROVÉ HMOTY Základem těchto hmot jsou různé druhy jádrovin, sojové boby a klíčky. Většina výrobků jsou na povrchu křehké, uvnitř vláčné, mírně klenuté, mají zlatohnědou barvu a popraskaný povrch. Pro přípravu výrobků z jádrové hmoty potřebujeme základní jádrovou nepečenou hmotu. Suroviny CUKR Používáme cukr hrubší granulace JÁDROVINY Používáme různé druhy jádrovin. Kvalita jádrovin určuje kvalitu hmoty. Vhodné jsou především pražené lískové ořechy a mandle. Osvědčily se i pražené pšeničné klíčky. BÍLKY Vhodné jsou jak čerstvé, tak sušené nebo mražené bílky. Výrobní postup přípravy základní jádrové nepečené hmoty: 20

21 Odležení jádrové hmoty Připravená jádrová hmota se musí nechat odležet. Během odležení probíhají ve hmotě důležité procesy, které mají vliv na pečivost hmoty. Při odležení dochází k pomalé inverzi cukru, probíhá etanolové kvašení (vzniká oxid uhličitý, který kypří, zlepšuje se chuť korpusu. Skladování jádrové nepečené hmoty Skladujeme pouze krátkodobě v uzavřených nádobách v chladném prostředí. Zabráníme osychání povrchu např. potřením bílky. Tvarování Tvarujeme stříkáním na plechy vyložené pečícím papírem. Nastříkané tvary necháme oschnout (důležité pro vznik charakteristického popraskaného povrchu. Při nedokonalém oschnutí se výrobky rozpékají do stran, jsou nízké a bez lesku. Pečení Pečeme nejprve při 190 C s odvodem páry. Dopékáme při 220 C. Výrobky snímáme z papíru až po jejich vychladnutí a to tak, že spodní stranu papíru navlhčíme, necháme provlhnout a korpusy pak lehce oddělíme. Výrobky z jádrových hmot Pařížské rohlíčky Korpus z jádrové hmoty s náplní z lehké nebo těžké pařížské šlehačky, potažený CKP. Jádrové kornoutky Plněné bílkovým ovocným sněhem potažené CKP. Plněné máslovým žloutkovým krémem kakaovým, doplněným jádrovinami. Pařížské trubičky Pravidelná trubička z křehkého jádrového korpusu, potažená CKP (celá nebo z části), naplněná náplní čokoládové barvy (zpravidla těžká pařížská šlehačka). Marokánky Placičky se zapečenými jádrovinami, proslazenou pomerančovou kůrou, rozinkami. Na povrchu karamelová barva, spodní strana potažena CKP neředěnou s výrazným rýhováním. Makronky Textura - musí být na povrchu křupavá, uvnitř ještě trochu vlhká a rozplývající se na jazyku. Dva korpusy spojené jemným máslovým krémem. 21

22 7.NÁPLNĚ Náplně jsou polotovary určené ke zdobení a plnění cukrářských výrobků. Udržují vláčnost, doplňují chuť, zvyšují energetickou a biologickou hodnotu, ovlivňují vzhled. Pro doplnění korpusů dortů a zákusků používáme náplně méně trvanlivé a náplně pro rychlou spotřebu. Méně trvanlivé náplně tukové a máslové trvanlivost 3 dny Základní žloutkový krém Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém, který necháme před dalším použitím zchladit. Máslový krém 1 díl másla + 1 díl základního žloutkového krému. Do prochladlého žloutkového krému postupně vešleháme máslo. Máslový žloutkový krém 1 díl másla + 5 dílů základního žloutkového krému. Do prochladlého žloutkového krému postupně vešleháme máslo. Tyto náplně lze upravovat přidáním přísad: Tekuté přísady protlak, roztok kys.citrónové, likéry, kapalné aroma Pastovité přísady mocca pasta, citropasta Kouskovité přísady pražené ořechy, pomerančová kůra, ovoce 22

23 Náplně pro rychlou spotřebu Smetanové, bílkové trvanlivost 1 den Tyto náplně připravujeme ze živočišné (minimálně 30% tuku) nebo rostlinné smetany. Smetana musí být dostatečně zchlazená. Pro větší stabilitu náplně lze používat stabilizátory (ztužovač šlehačky). základní šlehačková náplň smetana + cukr moučka (přidáváme před došleháním) žloutková šlehačka základní šlehačková náplň + základní žloutkový krém karamelová šlehačka cukr tavený bez vody zalít horkou smetanou, provařit, zchladit, vyšlehat kávová šlehačka vařená náplň Smetanu na šlehání svařit s jemně mletou kávou, nechat vychladit, uzrát v chladu do druhého dne, po té vyšlehat. kávová šlehačka nevařená náplň K ochucení základní šlehačkové náplně použijeme mocca pastu. lehká pařížská šlehačka vařená náplň Kakaový prášek + smetanu + cukr moučka svaříme, zchladíme, necháme uzrát v chladu do druhého dne, po té vyšleháme. těžká pařížská šlehačka vařená náplň Kakaový prášek + smetanu + cukr moučka svaříme, do horké směsi zamícháme ztužený pokrmový tuk a cukrářskou kakaovou polevu, zchladíme, necháme uzrát v chladu do druhého dne, po té vyšleháme. bílkový krém základní Bílky ušleháme s 1/3 cukru, 2/3 cukru svaříme s vodou na 115 C. Horký rozvar zašleháme do již vyšlehaných bílků. bílkový krém ovocný Ovocný protlak smícháme s bílky. Po zpěnění hmoty přidáme 1/3 cukru a kyselinu citrónovou a vyšleháme. Postupně přišleháme horký cukerný rozvar. V poslední době mají své nezastupitelné místo náplně z mléčných výrobků jogurtová a tvarohová. Obě tyto náplně zpevňuje přidáním želatiny nebo jiného stabilizačního přípravku. 23

24 8.POLEVY Polevy chuťově doplňují výrobky, esteticky dotváří výrobky, brání vysychání korpusů a prodlužují trvanlivost Cukrové polevy Cukrová nevařená Moučkový cukr smíchaný s vodou nebo ovocnou šťávvou Fondánová poleva Připravuje se z polotovaru fondánové hmoty, jejíž konzistence se upravuje nahřátím a případným zředěním Čokoládové polevy Používáme polotovar cukrářskou kakaovou polevu (CKP) CKP pozvolna za stálého míchání rozehříváme ve vodní lázni nebo ve speciálním zařízení (teplota 45 C). Před použitím rozehřátou CKP temperujeme na cca 32 C. Neředěná CKP se používá k přípravě náplní, čokoládové kresbě, vyjímečně k potahování výrobků. Ředěnou CKP (ředíme 100%ním tukem v poměru 3:1) se používá k potahování a máčení výrobků Tukové polevy Tuková kakaová Cukr moučka + ztužený pokrmový tuk + kakaový prášek + voda + kulér. Používá se k potahování výrobků. Ledová poleva Pasta z podzemnice + cukr moučka + ztužený pokrmový tuk + CKP ředěná. Tuková poleva Připravuje se z prodávaných polotovarů. Na trhu je v různých příchutích Želírující polevy Používají se převážně pro uchování čerstvosti ovoce. Želatina Přípravek živočišného původu. Dodává se jako prášek drobné granulace nebo jako plátková želatina. Lze ji přibarvovat a dochucovat. Používá se i jako ztužovací přípravek pro jogurtové nebo tvarohové náplně. Agarová poleva Přípravek rostlinného původu. Agarovou polevu lze dobarvit i dochutit. K úpravě povrchu dortů i zákusků lze použít i potahovací hmoty. Poznámky Použité zdroje a doporučená literatura: ALENA PŮLPÁNOVÁ. Cukrářská technologie. Hradec Králové: R Plus, ISBN ING.J. SKOUPIL, M. Pelikán. Cukrářská výroba II. Praha: Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů ČR, 1997 Vlastní archiv autora 24

Třené hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová

Třené hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová Třené hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Třené hmoty

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků. Testy. Tvarovaný perník Medovník

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků. Testy. Tvarovaný perník Medovník Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků Tvarovaný perník Medovník Testy Charakteristika Výrobky z medového perníkového těsta patří mezi nejstarší druhy sladkého

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/09 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy

Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy Obsah Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy Charakteristika Náplně jsou velmi široký sortiment cukrářských polotovarů sloužících k plnění i zdobení cukrářských výrobků. Mají různou

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_OvCu.1/02/02/01 Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera

Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,

Více

Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz. ZÁKUSKY - složení

Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz. ZÁKUSKY - složení Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz ZÁKUSKY - složení platnost od 01.03.2016 Banánek s ovocem a šlehačkou Banánek z odpalovaného těsta plněný šlehačkou

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Nasakování a bobtnání Výrobní postup Rozvalování a překládání Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy Charakteristika Listové těsto

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

NABÍDKA ZÁKUSKŮ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ POPIS: VĚTRNÍK S TMAVOU POLEVOU BANÁNEK KÁVOVÝ VĚNEČEK VĚNEČEK S LEHKÝM ROSTL. KRÉMEM VĚNEČEK PAŘÍŽSKÝ LABUŤ

NABÍDKA ZÁKUSKŮ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ POPIS: VĚTRNÍK S TMAVOU POLEVOU BANÁNEK KÁVOVÝ VĚNEČEK VĚNEČEK S LEHKÝM ROSTL. KRÉMEM VĚNEČEK PAŘÍŽSKÝ LABUŤ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ křehký korpus z pálené hmoty, plněný pudingovým krémem a karamelovou šlehačkou, potažený karamelovým fondánem GRAMÁŽ: 140 g TRVANLIVOST: 2 dny CENA: 21,50 Kč ČÍSLO VÝR. 047 VĚTRNÍK S

Více

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. MOU NÍKY 2012 Jablíčkový dort Simona Urbánková 100g polohrubé mouky, 100g cukru moučka, 100g másla nebo Hery, 1 lžička prášku do pečiva, 2 balíčky skořicového

Více

Složení výrobků cukrárenského provozu

Složení výrobků cukrárenského provozu Název výrobku Hmotnost Minimální trvanlivost do 4008 Koláč listový s tvarohovou 40g 1 den 4107 2ks balený 80g 3 dny cca 40% tvarohové náplně Jemné pečivo z listového těsta 4010 Koláč listový s povidlovou

Více

Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků

Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků VZDĚLÁVACÍ PROGRAM - CUKRÁŘ - VÝROBA RESTAURAČNÍCH MOUČNÍKŮ RESTAURAČNÍ MOUČNÍKY Restaurační moučníky jsou moučníky podávané v restauracích na závěr menu nebo moučníky připravované v rámci veřejného účelového

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků Linecké třené s marmeládou Margaretky Testy Správné odpovědi Charakteristika Třené linecké těsto je polotovar stejnorodé kašovité hmoty,

Více

TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI

TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI TVAROHOVÝ TUNEL S BANÁNEM Těsto: 4 vejce a 4 lžíce cukru moučka vyšleháme do pěny, vmícháme 4 lžíce polohrubé mouky s 2 lžícemi kakaa a 1 lžící strouhané čokolády. Náplň: 13 dkg změklého másla a 13 dkg

Více

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 Banán v čokoládě se šlehačkou banány šlehačka ztužovač šlehačky (kukuřičný modifikovaný škrob E1442, cukr) poleva ředěná (poleva kakaová (cukr, plně ztužený rostlinný tuk palmový, kakaový prášek se sníženým

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola

Více

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky

Více

Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku

Více

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků

Více

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč Ananasový terčík 80 pšeničná mouka cukr vejce směs rostlinných a živočišných tuků sušené mléko krémový prášek marmeláda agar konzervovaný ananas alginat 22 Čoko kostka 100 pšeničná mouka vejce cukr čokoládová

Více

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka Bábovky a buchty Třená bábovka 25 dkg hrubé mouky, 18 dkg cukru, 12 dkg tuku, 3 vejce, mléka dle potřeby, citr. kůra, vanilka, prášek do pečiva. Bábovka 20 dkg másla, 1/4 kg cukru moučky, 1/2 kg výběr.

Více

Nebalené cukrářské výrobky

Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Nebalené cukrářské výrobky Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb. o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné

Více

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA Fair trade je způsob obchodu, který zaručuje pracovníkům z rozvojových zemí spravedlivou odměnu za jejich práci. Pěstitelé a řemeslníci v rámci fair trade dostávají takovou výkupní

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/07 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Restaurační moučníky pečené. Ing. Miroslava Teichmanová

Restaurační moučníky pečené. Ing. Miroslava Teichmanová Restaurační moučníky pečené Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Sladké mlsání. ýsku. Monika Lazarová. Monika. Lazarová

Sladké mlsání. ýsku. Monika Lazarová. Monika. Lazarová Monika Lazarová Grada Publishing, a.s. U Průhonu 22 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264 401 fax: +420 234 264 400 e-mail: obchod@grada.cz www.grada.cz Sladké mlsání znotmámina ýsku M oučníky se staly neodmyslitelnou

Více

Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová

Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová Restaurační moučníky vařené Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové

Více

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky

Více

VLASTNÍ VÝROBKY ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY Balení Sazba DO PEČIVA dph v % Ledňáček - na rohlíky - 2% 15 kg 15 Skorec - na housky - 3% 15 kg 15

VLASTNÍ VÝROBKY ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY Balení Sazba DO PEČIVA dph v % Ledňáček - na rohlíky - 2% 15 kg 15 Skorec - na housky - 3% 15 kg 15 VLASTNÍ VÝROBKY ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY Balení Sazba DO PEČIVA Ledňáček - na rohlíky - 2% 15 kg 15 Skorec - na housky - 3% 15 kg 15 D 7 - na jemné pečivo - 7% 15 kg 15 D 10 - na běžné pečivo - 7% 15 kg 15

Více

Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše...

Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše... Restaurační moučníky Moučníky a cukrářské zákusky, zpestřují stravu stávají se její součástí. Teplé moučníky např. bavorské vdolečky Studené moučníky např. ovocný dort Kavárenské moučníky charakter cukrářských

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Obsah Charakteristika Technologický postup Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy Charakteristika Pálená hmota je vláčný polotovar volnější konzistence

Více

JEMNÉ PEČIVO - složení

JEMNÉ PEČIVO - složení Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz JEMNÉ PEČIVO - složení platnost od 01.01.2015 Albín s meruňkami Bochánek z kynutého těsta plněný meruňkovou náplní,

Více

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,

Složení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin, Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Obsah Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Charakteristika Jednou ze základních součástí smetanových výrobků je sladká smetana s obsahem tuku 33

Více

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Katalog dobrot s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Mandlová bábovka složení: pšeničná mouka, cukr, mléko, olej, mandle 4%,

Více

Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní

Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov Cukrářské výrobky Zdroj: vlastní 40 Objednávka (OV Cukráři - Tovární) Telefon: 359 574 108 Mobil: 739 322 431 Mail: cukrari@zivnostenska-sokolov.cz

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 2/02/02/05 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení

Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení a)dortových korpusů b) Roládových plátů Vady Druhy šlehaných hmot nahřívaných Výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných Testy Charakteristika Šlehané

Více

Vánoční kuchařka OnaDnes

Vánoční kuchařka OnaDnes Vánoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: 978-80-87970-47-8 pdf 978-80-87970-48-5 epub 978-80-87970-49-2 mobi Obsah VÁNOČNÍ CUKROVÍ... 7 Pečené... 8 Perníčky... 9 Perníkové

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 2/02/02/04 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Hermelín v županu - fantazie!!!

Hermelín v županu - fantazie!!! Hermelín v županu - fantazie!!! na 10 kusů: 2 balení listového těsta, 5 hermelínů nebo stříbrňáků (fantastický je pikantní Vltavín), 20 plátků šunky, kečup, 1 vejce na potření, sezamové semínko. Z jednoho

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé

Více

Katalog výrobků. 2. s máslovým krémem

Katalog výrobků. 2. s máslovým krémem Katalog výrobků Cukrářské výrobky jsou rozděleny do 5 skupin a to: 1. s lehkým máslovým krémem - náplň vzniká vyšleháním základního krému s čerstvým máslem, přičemž obsah másla činí nejméně 30% v sušině

Více

kuchyňský robot RM5000 recepty

kuchyňský robot RM5000 recepty kuchyňský robot RM5000 recepty příslušenství k vašemu robotu Concept Momento hnětací metla na kynutá a tuhá těsta mixér se skleněnou tepluvzdornou nádobou o objemu 1,5 l s dokonale těsnícím víkem A-metla

Více

Marokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz

Marokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz

Více

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41

TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem,

Více

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků

Více

Javorník CZ s.r.o. pekárna

Javorník CZ s.r.o. pekárna Javorník CZ s.r.o. pekárna Štítná nad Vláří 414 IČ: 63490021 Tel: 577 002 330/356 Dne : 1.1.2014 SEZNAM NEBALENÝCH VÝROBKŮ A JEJICH SLOŽENÍ (* alergeny) 1. Cukrářský výrobek Kobliha s náplní marmeláda,

Více

Složení pekařských výrobků

Složení pekařských výrobků pekařských výrobků IČO: 26233517 Pekařství Křižák s.r.o DIČ: CZ26233517 691 12 Boleradice 235 Tel.: 519 441 311 www.pekarstvikrizak.cz 1 Vážení obchodní přátelé, připravili jsme pro vás katalog složení

Více

Medová těsta- suroviny a výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Medová těsta- suroviny a výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová Medová těsta- suroviny a výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Jablka Plněná jablka... 1 Jablečná roláda... 1 Jablečné palačinky 1... 2 Jablečné palačinky 2... 2 Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Čatní

Více

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví

Zákusky, Dortové řezy, Koláče. Drobné svatební cukroví Brno-Žebětín, Drdy 46, 641 00, tel.: 607 045 445, 721 414 562 www.zakusky-dortiky.cz info@zakusky-dortiky.cz najdete nás také na FB Dorty Zákusky, Dortové řezy, Koláče Drobné svatební cukroví Dorty Na

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Umělecký karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné

Více

OVOCNÉ DORTY - průměr 22 cm (cca 12 porcí)

OVOCNÉ DORTY - průměr 22 cm (cca 12 porcí) OVOCNÉ DORTY - průměr 22 cm (cca 12 porcí) D 01 - OVOCNÝ DORT JAHODOVÝ S Klasický ovocný dort s jahodami a vanilkovým krémem, zdobený krémem nebo šlehačkou a sezónním ovocem. Jahody lze zaměnit za broskve,

Více

KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s.r.o. U Lesovny 285, 549 54 Police nad Metují

KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s.r.o. U Lesovny 285, 549 54 Police nad Metují KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s.r.o. U Lesovny 285, 549 54 Police nad Metují Specifikace výrobků se zvýrazněnými alergeny: objednací číslo Název výrobku Cukrářský výrobek - těsto a) těsto linecké Složení Hmotnost

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

KIII spol.s r.o. VFPL.1 Verze 9 Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín

KIII spol.s r.o. VFPL.1 Verze 9 Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení polev. Testy. Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové

Obsah. Charakteristika Rozdělení polev. Testy. Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové Obsah Charakteristika Rozdělení polev Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové Testy Charakteristika Polevy jsou polotovary používané k potahování nebo máčení cukrářských výrobků

Více

Krém: 3 kostky měkkého tvarohu ½ kostky másla dle chuti cukr. Pudinková poleva: šťáva z kompotu 2 balíčky vanilkového pudinku voda

Krém: 3 kostky měkkého tvarohu ½ kostky másla dle chuti cukr. Pudinková poleva: šťáva z kompotu 2 balíčky vanilkového pudinku voda Hruškové řezy - Babická 1 ½ hrnku polohrubé mouky 1 ½ hrnku cukru krupice 2 lžičky sody Do všeho přidat rozmixovaný hruškový kompot. Upéct na plechu, po vychladnutí namazat krém. 4 pomazánková másla 2

Více

CVRČOVICKÁ PEKÁRNA s.r.o. tř.rudé armády 234,27341 Cvrčovice IČO:27390811 DIČ: CZ27390811 Tel: 312/283235

CVRČOVICKÁ PEKÁRNA s.r.o. tř.rudé armády 234,27341 Cvrčovice IČO:27390811 DIČ: CZ27390811 Tel: 312/283235 CVRČOVICKÁ PEKÁRNA s.r.o. tř.rudé armády 234,27341 Cvrčovice IČO:27390811 DIČ: CZ27390811 Tel: 312/283235 Přehled nebalených výrobků V souladu s nařízením EU č.1169/2011 (Alergeny jsou vyznačeny tučně.)

Více

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1 Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011 Nestlé Electrolux kulinářské centrum Jahody použití v kuchyni Nestlé Professional 1 Účinné látky: Jahody obsahují třísloviny, které vážou jedovaté těžké kovy

Více

Stránka 1. Složení. Minimální. trvanlivost. Hmotnost CHLÉB

Stránka 1. Složení. Minimální. trvanlivost. Hmotnost CHLÉB CHLÉB Hmotnost g Chléb konzumní s kmínem 1 200 1 den Pšeničná mouka a žitná mouka,voda, sůl jodidovaná, droždí, přípravek zlepšující mouku ( pšeničná mouka bobtnavá, zahušťovadlo (E 412),pšeničná mouka,

Více

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie I. III. Ověřování gastronomických

Více

TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK. Tip. postup. PRísady

TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK. Tip. postup. PRísady TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK Tohle je tak luxusní pochoutka, že lepší neznám. Osobně si nedokážu život bez čokolády vůbec představit, tak honem do toho! 2 lžíce másla a trochu na vymazání 40 g hořké čokolády,

Více

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Kvalitní evropský výrobek systém značení kvality potravin Minikuchařka Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Úvodní slovo Na evropském trhu se stále zvyšuje zájem o kvalitní

Více

Pochutnejte si bez zbytečných kalorií

Pochutnejte si bez zbytečných kalorií 23 Pochutnejte si bez zbytečných kalorií aneb jak udělat z jídla vysoce kalorického jídlo nízkoenergetické? Pokud se rozhodnete, že budete hubnout, většinou vás napadne slůvko dieta a s tím spojený nepříjemný

Více

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy

Obsah. Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Obsah Charakteristika - Fondán Technologický postup - Fondán Charakteristika - Griliáš Druhy - Griliáš Technologický postup - Griliáš Testy Fondán Fondán je cukrářský polotovar, který zaznamenal značný

Více

1 Bílé pečivo. Objednací číslo. Bližší specifikace artiklu. Množství hlavní složky v hm% Výživové a energetické hodnoty Složení Výrobce Fotografie

1 Bílé pečivo. Objednací číslo. Bližší specifikace artiklu. Množství hlavní složky v hm% Výživové a energetické hodnoty Složení Výrobce Fotografie Rohlík 43 g 1 Bílé pečivo 101 běžné pečivo, pšeničná mouka 66 % pšeničné Výživové údaje ve 100 g: Energetická hodnota 1356 kj/ pšeničná mouka, pitná voda, řepkový olej, pekařské droždí, 324 kcal; tuky

Více

tabulky, tipy a recepty

tabulky, tipy a recepty tabulky, tipy a recepty Vestavìná trouba s funkcí Multi-vaøení v páøe We were thinking of you when we made this product obsah electrolux 3 Obsah Recepty kuchaøského pomocníka 4 Použití, tabulky a tipy

Více

PLU/p.č. Název výrobku Váha Cena

PLU/p.č. Název výrobku Váha Cena 1. Žloutkový věneček s polevou 80 g 14 Kč 2. Žloutkový věneček s polevou 40 g 8 Kč 3. Žloutkový věneček s polevou 60 g 12 Kč 4. Žloutkový věneček s polevou 80 g 14 Kč 5. Žloutkový věneček s polevou 40

Více

Pro malé i velké princezny

Pro malé i velké princezny DO receptar 21 CZ RK 26.8.2008 8:45 Stránka 1 Pro malé i velké princezny Vám pfiiná í jedineãné v robky na peãení Princess Lillifee. Nové v robky v rûïovém obalu s kouzelnou princezniãkou z pohádky a jejími

Více

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO 1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

bezlepkový chléb kmínový

bezlepkový chléb kmínový bezlepkový chléb kmínový Dr. Pekař inovy_96x99.indd 2 30.8.2015 22:05:20 popis: Čistě kváskový čerstvý chléb s výbornou strukturou a chutí. Výroba je založena pouze na přírodní fermentaci (kvašení). Mléčné

Více

CHARAKTERISTIKA HLAVNÍ SUROVINY PRO VÝROBU PERNÍKOVÝCH TĚST

CHARAKTERISTIKA HLAVNÍ SUROVINY PRO VÝROBU PERNÍKOVÝCH TĚST CHARAKTERISTIKA Perníky tradiční trvanlivé pečivo s delší dobou trvanlivosti v důsledku speciální technologie výroby a obsahu invertního cukru v receptuře. Výroba perníku sahá do doby starého Egypta, Řecka

Více

Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2014. www.bezlepik.cz. Stručná charakteristika:

Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2014. www.bezlepik.cz. Stručná charakteristika: Katalog Vánočního cukroví 2014 Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka,

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

VLÁDY EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) Č.

VLÁDY EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) Č. Kód výr.: Chléb 1001 chléb pšenično Výroba ve dnech: Druh: Skupina: Celý název: Gramáž: Trvanlivost: Čárový kód: Složení: Alergenní složky: Může obsahovat stopy: Chléb kmínový půlky 600 po-so 3 8 594 004

Více

Specifikace nebalených výrobků

Specifikace nebalených výrobků Specifikace nebalených výrobků Číslo výrobku : 1164 Název výrobku : Chléb konzumní Skupina : Pšenično ţitný Hmotnost : 1200g Sloţení : Pšeničná mouka, pitná voda, žitná mouka, jedlá sůl s jódem, kmín.

Více

Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA

Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA Kompek, spol.s.r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SPECIFIKACE NEBALENÝCH VÝROBKŮ LISTOVÁ LINKA PLATNOST OD: 3.9. 2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly

Více

Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan. 70 g

Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan. 70 g 1 / 8 Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Popis: Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé čokoládě 1. Afričan Bílá smetana na měkké piškotové tyčce v bílé čokoládě 2. Běloušek Řezy s nepečenou

Více

CUKRÁRNA Letohrad. BEAS, akciová společnost, Gočárova 1620, 501 01 Hradec Králové, Česká republika

CUKRÁRNA Letohrad. BEAS, akciová společnost, Gočárova 1620, 501 01 Hradec Králové, Česká republika CUKRÁRNA Letohrad BEAS, akciová společnost, Gočárova 1620, 501 01 Hradec Králové, Česká republika Nabídka cukrářských a pekařských výrobků aktualizovaná 22. října 2014 (sdělení výrobce všech potřebných

Více

Katalog cukrářských výrobků

Katalog cukrářských výrobků Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový

Více

SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU

SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU 350 g hladké mouky, 1 tuk Stela, 1 kysaná smetana v kelímku,1 prášek do pečiva, sůl a kmín. 1 dobrá klobáska nakrájená na tenké kolečka, 1 vajíčko na potření. Těsto se zpracuje

Více

24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup

24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup 24 z listového těsta Lístkové roládky lístkové těsto, anglická slanina, tvrdý sýr, sterilované okurky, hořčice, kečup, vejce na potření, sezamová semínka Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rozkrájíme

Více

Přepočty cukrářských receptur. Ing. Miroslava Teichmanová

Přepočty cukrářských receptur. Ing. Miroslava Teichmanová Přepočty cukrářských receptur Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Pohanková kaše 200 g pohanky 300 ml mléka (nebo 150 ml mléka a 150 ml vody) špetka soli trochu másla mletá skořice džem nebo marmeláda trošku máty na ozdobení Tomáš

Více

platná od 1. 1. 2013 Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Foto: Popis: Sněhová klasika v tmavé čokoládě 4. Indián tmavý 60 g

platná od 1. 1. 2013 Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Foto: Popis: Sněhová klasika v tmavé čokoládě 4. Indián tmavý 60 g 1 / 8 Nabídka zákusků z naší výrobny Poř. Číslo: Název výrobku: Hmotnost: Foto: Popis: 1. Afričan 70 g Pařížská smetana na měkké piškotové tyčce v tmavé 2. Běloušek 70 g Bílá smetana na měkké piškotové

Více

1. Roláda s ovocem. 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody

1. Roláda s ovocem. 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody 1. Roláda s ovocem 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody náplň z letního ovoce tvoří 150 ml smetany ke šlehání 1 lžička přírodního vanilkového extraktu 75 g řeckého nebo

Více