NAŠE OBLÍBENÉ RECEPTY II. M a m i n y. Slezská církev evangelická a.v. Návsí

Transkript

1 NAŠE OBLÍBENÉ RECEPTY II. M a m i n y Slezská církev evangelická a.v. Návsí 2008 Tuto kuchařku připravily maminky SCEAV Návsí, které se scházejí každou druhou středu v měsíci v 9.00 hod. se svými dětmi na náveské faře. Společně si pak rádi zazpíváme a sdílíme se o rodinných radostech i strastech. Tímto Tě srdečně zveme, přijď mezi nás.

2 OBSAH: STUDENÉ MENU A SALÁTY Studené menu a saláty 7 - předkrmy a chuťovky 8 - saláty 13 - pomazánky 18 Polévky 23 Masové pokrmy 29 - vepřové maso 31 - hovězí maso 34 - drůbeží maso 36 - jehněčí maso 45 - mleté maso 47 - ryby 50 Bezmasá jídla 53 Buchty, bábovky, koláče 65 Dorty a zákusky 96 Nepečené moučníky 116 Cukroví 130 Slané pečivo 148 Zavařování 152 Ostatní

3 PŘEDKRMY A CHUŤOVKY Slané bonbony (Bujoková Veronika) Rajčata plněná sýrovým krémem 8 rajčat 10 dkg lučiny 10 dkg nivy 2 natvrdo uvařená vejce sůl, pažitka (Karasová Eva) Omytá rajčata pokrojíme, vnitřek vydlabeme a dutinu osolíme. Naplníme připraveným krémem, přiklopíme seříznutým víčkem a podáváme na hlávkovém salátu. Krém připravíme našleháním lučiny s nivou, přidáme nasekaná vejce, nadrobno nakrájenou pažitku, můžeme přisolit. Bramborové loďky brambory pro 4 osoby (lépe větší) 300g žervé sůl pepř bylinky dle chuti 50g másla (Bujoková Veronika) Pěkně očištěné brambory uvaříme ve slupce, poté podélně rozkrojíme a opatrně vydlabeme dřeň s tím, že ponecháme několik milimetrů silný okraj. Vydlabanou dřeň osolíme a opepříme, smícháme s 300 g žervé a nasekanými bylinkami (někdo může dát i česnek, mám osvědčený kopr nebo také bazalku). Směs dáme zpět opatrně do vydlabaných půlek, naklademe je vedle sebe do zapékací misky, poklademe kousky másla a zapečeme v troubě zahřáté na 180 C asi 15 minut g lučiny 5 plátků tenké sušené šunky hrst lístků šalvěje nebo meduňky pepř sůl piniové oříšky ( můžeme nahradit vlašskými ořechy nebo pistáciemi) 2 lžičky bílého vína (místo něj můžeme dát lžičku oleje a lžičku vody s pár kapkami citronu) Nasekáme oříšky najemno, promícháme s Lučinou, zakápneme, osolíme, opepříme a zhotovíme malé kuličky velikosti ořechu - dáme si záležet. Sušenou šunkou nakrájenou na čtverce obalíme sýrové kuličky, propíchneme parátkem lístek šalvěje a potom kuličku tak, abyste chytli konce a těmi je posadíte do košíčku, který se používá na pečení. Vypadá to moc pěkně a uděláte radost svým hostům. Plněná vejce 4 vejce 4 dkg másla 1 žervé 5 dkg eidamu 1 krabička olejovek ½ lžičky hořčice, sůl, pepř (Karasová Eva) Vejce uvaříme natvrdo, rozpůlíme je a vyjmeme žloutky. Změklé máslo umícháme s prolisovanými žloutky, žervé a jemně nastrouhaným sýrem. Doplníme polovinou olejovek bez oleje, ochutíme solí, pepřem, hořčicí a dobře promícháme. Plníme do vaječných bílků a přizdobíme sekanou petrželkou. 10

4 Obměna: 4 vejce 4 dkg másla 10 dkg nivy Změklé máslo utřeme se žloutky a nivou, dobře našleháme. Plníme do bílků a zdobíme kousky kapie. Vaječná tlačenka 6 uvařených vajec 1 želatina na vaječnou tlačenku 1 Moravanka 150 g šunkového salámu 250 g tatarky 1 kostka masoxu 1 menší cibule (Labajová Martina) Okurky s tuňákovou náplní 3 salátové okurky 2 konzervy tuňáka ve vlastní šťávě 250 g měkkého tvarohu 2 vejce uvařená natvrdo 1 lžíce hořčice šťáva z 1/2 citronu sušená petrželka na ozdobu sůl, pepř (Mazurová Milka) Okurky oloupeme a nakrájíme na špalíčky dlouhé asi 3-4 cm. Lžičkou vydlabeme z každého kousku střed se semeny a připravíme si náplň z tuňáka. Z konzervy s tuňákem slijeme olej a smícháme s tvarohem. Přidáme vařené žloutky, lžíci hořčice, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vše rozmixujeme, plníme zdobicím sáčkem kousky okurek. Dozdobíme sušenou petrželkou a podáváme samostatně nebo s pečivem. Nálev z Moravanky scedíme do misky, doplníme vodou do 3 dcl, tekutinu rozdělíme na dvě poloviny. V jedné povaříme kostku masoxu, do druhé nasypeme želatinu, kterou za stálého míchání přivedeme k varu. Zeleninu nadrobno nakrájíme, přidáme natvrdo uvařená nakrájená vejce, salám, cibuli, tatarku a promíchámůžeme přidat kousek nakrájené kapie a hrst hrášku. Po zchladnutí vše smícháme, nalijeme do formy (srnčí hřbet) a necháme v lednici ztuhnout. Nelekňete se řídké konzistence, za hodinu začne v lednici tlačenka tuhnout

5 SALÁTY Rýžový salát (Bujoková Veronika) Prostý bramborový salát brambory pro 4 osoby svazek jarní cibulky kelímek bílého jogurtu sůl cukr pepř citron (Bujoková Veronika) Uvařte brambory ve slupce (ne příliš doměkka) a po vychladnutí nakrájejte na plátky nebo kostky, v misce smíchejte jemně nasekanou jarní cibulku, bílý jogurt, lžičku soli, špetku pepře a případně jiné bylinky dle vaší chuti (mám velmi osvědčený kopr nebo pažitku, trochu česneku, kadeřavou petrželku, tymián). Brambory pokapejte citronem jenom jemně, promíchejte a zalijte směsí, kterou jste si připravili. Podávejte při pokojové teplotě nebo v létě chlazené. rýže pro 4 osoby 200 g pěkně šikmo nakrájených fazolek plechovka kukuřice 200g šunky nebo uzeného cukr ocet sůl olej pažitka Povařte rýži a stejně tak fazolky a nechte vychladnout. Rýže by měla být sypká. Promícháme rýži s uvařenými fazolkami, kukuřicí, jemně nakrájenou šunkou (já pro barvu přidávám na nudličky nakrájenou uvařenou mrkev, stačí 1 či 2). Prošlehejte lžíci krupicového přírodního cukru, lžíci octa, půl lžičky soli a 4 lžíce olivového oleje a zálivku vmíchejte do rýže. Jemně promíchejte a posypte pažitkou. Křimický salát (Darina Chmielová) Salát Exotic ananas (bez vody) jablko kukuřice celer sterilovaný smetana ke šlehání tatarka dietní salám vajíčko na tvrdo (Chodurová Magda) 10 dkg cibule 3 dkg cukru 2 dkg hořčice 38 dkg vařené mrkve 36 dkg kyselého zelí 30 dkg majonézy nebo tatarky trošku pepře, trochu worcestru Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky, vše smícháme dohromady

6 Sýrový salát (Karasová Eva) Salát s Moravankou (Kotzurová Marta) 20 dkg eidamu 10 dkg nivy 10 dkg uzeného sýra 4 jablka 2 papriky 10 dkg majolky (můžeme nahradit zakysanou smetanou, bílým jogurtem ) sůl, citr. šťáva Majolku dáme do mísy, přidáme na kostičky nakrájené sýry, oloupaná a nadrobno pokrájená jablka a na nudličky nakrájené papriky. Vše zlehka promícháme. Ochutíme solí a citr. šťávou. Koprový salát (Kantorová Alena) Pekingské zelí nakrájená cibule špetka cukru sůl (pokud salát budeme podávat později je dobré solit těsně před podáváním, aby zelí nepustilo šťávu a zůstalo křupavé) pokapat kvalitním olejem špetka octu (můj oblíbený do salátů je vinný 7-bylinný) kopr (čerstvý nebo mražený na drobno nakrájený) Vše promícháme. Pro změnu můžeme kopr nahradit mrkví a jinou čerstvou zeleninou a přidat jiné koření. menší čínské zeli 1 Moravanka ( sterilizov.zelenina) majonéza Hellmans Dijonize Zelí nakrájíme, přidáme Moravanku ( bez nálevu), před podáváním trochu osolíme a přidáme majonézu. Těstovinový salát s tuňákem (Karasová Eva) 25 dkg těstovin 1 paprika sterilovaná kukuřice a hrášek 2 vejce 1 konzerva tuňáka 25 dkg nakládaných okurek majonéza (můžeme nahradit zakys. smetanou, jogurtem) sůl, pepř Rajčatový salát se zálivkou 50 dkg rajčat 1 zakysaná smetana 10 dkg tvrdého sýra sůl, pažitka (Karasová Eva) Rajčata nakrájíme na plátky, osolíme a zalijeme smetanou, do níž jsme předem vmíchali nastrouhaný sýr a nadrobno nakrájenou pažitku

7 Hermelínový salát (Karasová Eva) POMAZÁNKY 2 hermelíny dvě sterilizované okurky menší cibuli, paprikový lusk 1 kelímek kysané smetany 2 lžíce hořčice sůl, pepř, trochu citrónové šťávy Hermelíny, okurky, cibuli a papriku nakrájíte na drobné kostičky a v hlubší misce promícháme s kysanou smetanou. Potom přidáme další suroviny, znovu promícháme a dáme do chladu. Necháme odležet do druhého dne. Vaječný salát 6 vajec 6 jablek 1 konzerva kukuřice pórek tatarka 6 kyselých okurek 20 dkg dietního salámu (Chodurová Magda) Tvarohová pomazánka s kečupem (Karasová Eva) 1 tvaroh 1 cibule 4 lžíce kečupu 2 stroužky česneku 2 natvrdo uvařená vejce Tvaroh našleháme a vmícháme do něj oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, kečup a prolisovaný česnek. Podle potřeby osolíme. Natíráme na topinky a zdobíme plátky vajec. Obměna: Do tvarohu přidáme 4 uvařená, nadrobno nakrájená vejce a sekanou pažitku, osolíme a dobře promícháme. Pomazánka na jednohubky (Růžena Juzková) 4 měkké sýry 6 stroužků česneku strouhaný dietní salám tatarka 1 vejce natvrdo strouhaný tvrdý sýr 17 18

8 Drožďová pomazánka (Bujoková Veronika) Treska falešná (Czyžová Jiřina) 2 větší cibule 2-3 kostky droždí olej 50g ovesné mouky sůl bylinky dle chuti Na pánvi osmažíme 2 na kostičky nakrájené cibule dozlatova, přidáme 2-3 kostky droždí g a rozpustíme je. Mícháme je, dokud droždí nezačne příjemně vonět. Pak přidáme 50g ovesné mouky, chvíli mícháme a poté podlijeme vodou, směs dusíme na mírném plameni asi 15 minut. Hlídáme, aby se nám pomazánka nepřipalovala, podle potřeby ještě mírně podlijeme. Nakonec okořeníme dle chuti solí, bylinkami, případně česnekem, záleží na každém, co má rád. Podáváme vychlazené, pomazánka vydrží v lednici několik dní. Pro obměnu ke konci dušení můžeme do pomazánky přidat trochu nastrouhaného tvrdého sýra a rozpustit. Pikantní rybí pomazánka z olejovek (Karasová Eva) 1 tvaroh 1 tatarská omáčka 3 vejce natvrdo 3 vařené brambory 3 cibule (menší) 3 mrkve (syrové) salám (měkký) sůl, vegeta Bulharská pomazánka 30dkg uvařeného hovězího masa 1 hrnek vývaru 15 dkg uvařených brambor 10dkg cibule 10dkg kyselých okurek 1 lžíce hořčice 1 majolka 2 rajčatové protlaky podle chuti kečup a sůl (Růžena Juzková) 1 krabice olejovek 1 tavený smetanový sýr 5 dkg másla 1 kávová lžička hořčice 3 lžičky kečupu, křen, pepř a sůl Sýr s máslem utřeme do pěny. Přidáme ostatní přísady včetně sardinek. Vymícháme hladký krém. 19 Tvarohová pomazánka 1 tvaroh ve vaničce 1/2 červené papriky ½ žluté papriky 15 dkg šunky ( měkký salám) (Kotzurová Marta) Papriku a šunku nakrájíme na malé kostičky a smícháme s tvarohem, trochu osolíme. 20

9 Vaječná pomazánka 25 dkg másla 8 vařených vajec natvrdo cibule sladkokyselé okurky sůl, pepř 1 lžíce plnotučné hořčice (Karasová Eva) POLÉVKY Máslo utřeme s vařenými, prolisovanými žloutky, přidáme hořčici, osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nasekané bílky a ostatní nasekané nebo nastrouhané přísady. Mažeme buď na plátky veky, nebo celozrnného pečiva

10 Polévka s vločkami (Karasová Eva) Polévka bramborová s pórkem (Bujoková Veronika) ovesné vločky mrkev, celer, zelený hrášek mléko masox vejce čerstvá zelená petrželka, pepř, sůl Ovesné vločky propereme a uvaříme v mírně osolené vodě. V jiném hrnci uvaříme nastrouhanou mrkev, celer a zelený hrášek. Uvařené ovesné vločky rozmixujeme, přidáme mléko, vaječný žloutek a masox. Na mírném ohni necháme přejít varem. Nakonec smícháme se zeleninou a dochutíme pepřem a solí. Podáváme zdobené nasekanou zelenou petrželkou. Chlebová polévka 2 krajíce chleba sůl kmín česnek sádlo masox hrnek smetany pažitka nebo cibulová nať (Růžena Juzková) Rozvaříme chleba s masoxem, přepasírujeme, převaříme, zahustíme jíškou a dochutíme g brambor 750 ml zeleninového vývaru (pokud není, postačí kostka zeleninového bujónu) 1 střední pórek 1 malá cibule máslo sůl, pepř, libeček 1 houska nebo tři krajíce chleba (nakrájené na malé kostičky osmahneme na oleji) 2 lžíce zakysané smetany Oloupané brambory nakrájíme na kostičky, také pórek rozkrojíme podélně a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nasekáme nadrobno a osmahneme spolu s 2/3 pórku na másle, přidáme brambory a zalijeme zeleninovým vývarem (zalévám až 1 litr). Po uvedení do varu osolíme, opepříme, okořeníme jemně libečkem a vaříme 15 minut. Polévku rozmixujeme, ale kdo nemá rád nemusí, je dobrá i tak. Osmahneme na másle zbývající pórek a dáme do polévky, můžeme přidat trochu muškátového oříšku a případně ještě dochutit dle potřeby. Na talíři zdobíme polévku lžící zakysané smetany a kostičkami usmaženého pečiva. Mrkvová polévka s kys. smetanou (Mazurová Milka) 4 velké mrkve 1/2 malého celeru 2 lžíce másla 1 lžíce hl. mouky 200 ml zakysané smetany 1 l polotučného mléka 1 lžička soli pepř, snítka petržele 26

11 Zeleninu důkladně očistíme a omyjeme pod studenou vodou. Potom ji nadrobno nastrouháme. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme nastrouhanou mrkev a celer a osmahneme. Přidáme hladkou mouku, zamícháme a zalijeme studeným mlékem. Osolíme, opepříme a za občasného míchání vaříme asi 10 min. Na závěr přidáme 100 ml kysané smetany, polévku necháme projít varem a můžeme podávat. Na talíři zdobíme čerstvou petrželkou a zbytkem smetany. POKRMY Z MASA Rajčatová s krupkami (Bujoková Veronika) 4 větší rajčata 1 střední cibule hrst malých krupek sůl olej oregáno Rajčata spaříme vroucí vodou, aby se dala dobře oloupat slupka, pak je nakrájíme na kostičky. Cibulku nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji do sklovata, pak přidáme rajčata a podusíme pár minut pod pokličkou, poté zalijeme, osolíme a přidáme krupky. Vaříme až jsou měkké, případně přidáme trochu vroucí vody, protože krupky nabydou. Ke konci přidáme oregáno, stačí špetka, protože je aromatické, ale rajčatům v polévce dodá tu správnou chuť

12 VEPŘOVÉ MASO Děkanský řízek (Fojciková Aneta) Přírodní řízky 1 kg kotlety nebo kýty sůl pepř 2 lžíce hořčice mouka hl. vývar (Labajová Martina) Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a necháme přes noc v ledničce. Pak obalíme v mouce a zprudka opečeme. Do omastku přidáme 2 lžíce plnotučné hořčice a dusíme tak dlouho, až přestane hořčice štípat v očích. Přilijeme vývar, vložíme maso a dusíme doměkka. Do šťávy přidáme na zahuštění měkký smetanový sýr rozkvedlaný v trošce vody. Můžeme přidat hrášek a drobně nakrájenou mrkev, krátce podusíme. Podáváme s brambory nebo rýží. Vepřová po Bulharsku ½ kg vepřového masa olej 2 cibule ½ pórku 3 rajčata 1 nepálivá, 1-2 pálivé papriky mletá sladká paprika a sůl (Karasová Eva) Vepřové maso nakrájíme na kostky a opečeme. Pak je vybereme a do zbylého omastku dáme nakrájenou cibuli, pórek, oloupaná rajčata, papriku. Do měkké zeleniny přidáme nakonec maso a dochutíme. 1/2 kg vepřového masa 2 celá vejce 1 lžička kmínu 1 lžíce Solamylu 1 lžička soli 2 lžičky majoránky 1 lžíce magi 1/2 lžičky kari koření 1/2 lžičky chili koření 6 stroužků česneku Maso naklepeme, zalijeme směsí a necháme 24 hod. odležet. Smažíme na rozpáleném oleji. Závitky Tomato 8 na tenko nakrájených plátků kotletky bez kosti 8 plátků slaniny kečup 2 rajčata sůl, pepř olej na smažení, cibule (Karasová Eva) Kotletky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme kečupem. Na každý plátek dáme plátek slaniny, smotáme do roličky a sepneme párátkem. Cibuli nakrájíme najemno, rajčata také. Na oleji osmahneme cibulku, a na ni zprudka opečeme ze všech stran závitky. Trochu podlijeme, přidáme kečup a nadrobno nakrájená rajčata. Můžeme podle chuti dokořenit. Dusíme až maso změkne. Podáváme s vařenými brambory nebo hranolky. 32

13 Silvestrovské kolínko 2 vepřová kolena 3 nakrájené cibule 3 stroužky česneku 1/2 lžičky pepře 1/2 lžičky kmínu 1/2 lžičky pálivé papriky 2 kostky masoxu 1/2 láhve světlého piva trochu vody (Fojciková Aneta) Vše dáme do tlakového hrnce a vaříme do poloměkka. Poté kolena přendáme do pekáče, kůži nařízneme a podlejeme vývarem. V troubě dopečeme do měkka. Kotlety po čínsku 4 kotlety 2 vejce lžíce kečupu 1,5 lžíce solamylu 3 stroužky česneku lžička majoránky lžička pepře lžička kari sůl, rostlinný olej na smažení (Karasová Eva) HOVĚZÍ MASO Telecí nudličky se žampióny (Bujoková Veronika) 500 g telecího zadního 120 ml smetany 50 g šunky cibule sůl 2 stroužky česneku olej 8 žampionů pepř tymián Maso nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme a česnek prolisujeme, vše orestujeme na pánvi a pak přidáme nakrájené maso a důkladně ze všech stran orestujeme. Žampiony nakrájíme na menší plátky, šunku na kostičky, vše přidáme k masu a společně opékáme ještě asi 3 minuty. Ochutíme solí, pepřem, tymiánem, zalijeme vodou, přiklopíme pokličkou a společně dusíme až je maso měkké. Pak zalijeme smetanou, vložíme do předem vyhřáté trouby a zapékáme při 200 C přibližně 25 minut. Kotlety omyjeme, lehce naklepeme a po obvodu nařízneme, aby se nestočily. Smícháme vejce, solamyl, kečup, rozmačkaný česnek, majoránku, pepř, kari a pečlivě promícháme. Kotlety v této směsi omočíme a prosolíme. Necháme 24 hodin uležet v chladničce. Odleželé usmažíme doměkka. Podáváme s hranolky nebo rýží a se zeleninovým salátem

14 Hovězí plátky zapečené se sýrem (Fojciková Aneta) 4 hovězí plátky 2 lžíce nadrobno nakrájené anglické slaniny 1 lžíce másla 1 větší cibule 4 rajčata nebo 1 lžíce rajského protlaku mouka hl. 100 ml vývaru 250 ml kysané smetany pepř ml. parmazán nebo ementál sůl Plátky masa naklepeme, okraje nařízneme, aby se nekroutily, opepříme a můžeme lehce poprášit moukou. V hrnci vyškvaříme drobně pokrájenou slaninu, přidáme máslo a na tuku zpěníme nakrájenou cibuli. Pak vložíme maso, které osmahneme, podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka. Přidáme oloupaná, nakrájená rajčata nebo rajský protlak a dodusíme. Maso vyjmeme, do omáčky přidáme smetanu smíchanou se lžičkou mouky, vše promícháme a vlijeme do pekáčku, kam vložíme plátky masa. Každý plátek posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě. DRŮBEŽÍ MASO Pikantní pivní bajc na kuřecí maso (Kantorová A.) Vyšleháme: 2vejce 1 dl piva 1 lžíce hořčice Sojová omáčka 2 lžíce Solamylu 3 lžíce hladké mouky sůl, pepř Kuřecí plátky namočíme alespoň na noc do bajcu a pak smažíme na oleji. Můžeme vše nechat dojít v troubě. Jogurtové řízky 8 prsních kuřecích řízků 1 velký bílý jogurt 2 celá vejce 4 stroužky česneku sůl, pepř, koření dle chuti (Karasová Eva) Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme a namáčíme do jogurtové marinády. Tu připravíme smícháním jogurtu, vajec, česneku, soli a pepře (může být grilovací koření, pálivá paprika atd). Maso uzavřeme v nádobě a uložíme přes noc do lednice. Řízky pak vyndáme, obalujeme ve strouhance a smažíme

15 Kuřecí řízky na smetaně s koprem (Bujoková V.) Kuře do deště (Kostková Silvie) 2-3 kuřecí řízky máslo 1 větší balení šlehačky sůl, kopr rýže jako příloha Omyté a osušené kuřecí řízky ještě v polovině podélně rozkrojíme, aby byly tenčí a mírně všechny naklepeme a osolíme jen mírně, protože jsou tenké. Na pánvi roztopíme máslo, na něm maso z obou stran opečeme doběla. Pak zalijeme šlehačkou a dusíme bez pokličky, na středním plameni doměkka. Mezitím si uvaříme rýži. Maso průběžně obracíme a podléváme šlehačkou, aby stále bylo ponořené a bylo dost omáčky. Někdy přilévám v průběhu trošku normálního mléka, když se omáčka moc odpařuje. Maso je hotové tak do 20 minut, jako rýže a může se podávat. Rýži přelijeme omáčkou a sypeme koprem až přímo na talíři. Rýže přelitá omáčkou je velmi dobrá a maso šťavnaté. Davidovy marinované řízky 1 kg kuřecích řízků 2 celé vejce 2 lžíce solamylu 1 lžíce polévkového koření (magi) 1 lžíce majoránky (rozemletá) 1 lžíce soli ¼ lžíce worcestru 6-8 stroužku česneku (Czyžová Jiřina) Kuřecí řízky naložíme do marinády na 12 hod. a pak smažíme. 37 vykoštěné 4 kuřecí čvrtky nebo kuřecí řízky 2 vejce 2 polévkové lžíce hl.mouky 2 lžičky grilovacího koření (nebo grilovací bylinky, kde musíme přidat i sůl) nebo barbecue kořenicí směsi chipsy s chutí slaniny nebo bramboráku tvrdý sýr Maso namočíme do těstíčka z vajec, mouky a koření. Pokud je těstíčko příliš tekuté, přidáme ještě trošičku mouky. Čipsy rozdrtíme a přidáme k nim nastrouhaný tvrdý sýr. Čím silnější vrstva na porcích bude tím lépe. Obalené maso upečeme v suchém pekáči tak za necelou hodinku. Podáváme buď s chlebem, nebo brambory a zeleninovým salátem. Čína (Chodurová Magda) ½ kg kuřecího nebo vepřevého masa, nakrájet na nudličky, osolit 3 celá vejce 2 lžičky sladké papriky trochu pepře 2 větší stroužky česneku 1+1 lžíce worcestru a sój. omáčky (nebo 2 lžíce sójovky) 1 lžíci solamylu (kdyby byla konzistence řídká, tak trošku přidat) 2 lžíce oleje (většinou ještě nakonec po promíchání přidám, aby se při smažení směs nepřipálila) Vše smíchat a nechat v lednici odležet 24 hod., pak na rozpálené pánvi osmažit. 38

16 Kuřecí kousky v sýrovém těstíčku (Niedobová Erika) Kuřecí hrudky (Szkanderová Ivona) 400g kuřecích prsíček olej na smažení Těstíčko: 1 vejce 50 ml bílého vína 80g hladké mouky 80g strouhaného sýra sůl ½ lžičky mleté papriky Dresink: 100g bílého jogurtu 100g tatarské omáčky mletý bílý pepř 1 stroužek česneku 1 lžíce sekané pažitky Maso nakrájíme na cca 1,5cm široké a 5 cm dlouhé nudličky. Vejce rozšleháme s vínem, moukou a sýrem. Nakonec vmícháme papriku a sůl. Vznikne husté těstíčko, ve kterém nudličky namáčíme a smažíme ve větším množství rozpáleného oleje tak, aby byly kousky trochu potopené. Smažíme asi 3-4 minuty. Podáváme s vařenými bramborami a dresingem. 40 dkg kuřecích prsíček nakrájených na malé kousky 2 cibule na kostičky 1 lžička soli 1 lžička sladké papriky 1 lžíce Magi 1 lžička vegety 1/2 lžičky ml. pepře Vše zamícháme a necháme 24 hod. uležet. Potom přidáme 2 lžíce Solamylu, 2 žloutky, sníh (těsně před smažením). Zamícháme a velkou lžící klademe na olej. Když vyplavou, jsou hotové. Kuřecí plátky s lečem a s Nivou 4 plátky kuřecích prsou 1 větší sklenička leča 2,5 dl smetany 10 dkg nivy 4 plátky tvrdého sýra sůl, pepř (Karasová Eva) Maso lehce naklepeme, osolíme, opepříme a narovnáme do pekáčku. Poklademe lečem, posypeme nastrouhanou nivou a zalijeme smetanou a upečeme. Ke konci pečení poklademe plátky tvrdého sýra a krátce zapečeme, aby se sýr roztekl. Podáváme s vařenými bramborami

17 Bojanovská žoha (Kostková Silvie) Kuřecí medajlonky na jogurtu (Czyžová Jiřina) Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a na každý položíme plátek nivy zabalený do kabátku z anglické slaniny. (Velice dobrá Anglická slanina je nakrájená v Koruně, ale na délku je poloviční, pokud požádáte p.prodavačku, dá vám dlouhou tak asi 20cm, do které jednoduše zabalíte kuř.řízek.) Řízek svineme a znovu přebalíme plátkem (či plátky) slaniny. Vložím do pekáče vymazaného máslem, lehce podlijeme troškou vody, piva nabo bílého vína a pečeme. Tento pokrm podáváme např. s bramborovou kaší. Kuřecí maso s mandlemi (Chodurová Magda) Na 60 dkg kuřecího masa (krájené na tenké nudličky) potřebujeme: 1 žloutek 1 lžička škrobu 1 lžička kari koření trochu sójové omáčky sůl, pepř, event. pálivá paprika Necháme odležet 1 den. Prudce osmažit s oloupanými mandlemi (těch podle chuti) na troše oleje. Pak podlijeme vodou a necháme povařit. 3 lžíce bílého jogurtu 1 lžíce tatarské omáčky 1 lžíce vegety 2 stroužky česneku 1 vejce 1 lžíce solamylu Naklepané maso naložíme do marinády a pak smažíme na rozpáleném tuku. Omeleta s masovou náplní Dávka na 7 omelet: 20 dkg polohrubé mouky 1,5 dcl mléka 1,5 dcl vody 2 vejce sůl, bazalka (nebo tymián) Promícháme a necháme odstát. Náplň: 400 g libového vepřového nebo kuřecího masa pórek sterilovaná kukuřice a žampióny sůl, pepř sójová nebo worcestrová omáčka. (Chodurová Magda) Maso (na tenké nudličky) osmahnout na rozpáleném tuku, dusit doměkka, přidat pórek a dusit ještě 5 minut. Přidat vše ostatní, hotovou náplň urovnáme na omeletu, ozdobíme kečupem a čerstvou zeleninou

18 Krůtí filátka na pikantní způsob 8 filátek z krůtích prsou po g 2 lžíce oleje 2 lžíce másla 2 lžíce kečupu 1 lžíce citrónové šťávy 1 menší cibule sůl mletý bílý pepř hladká mouka (Bocková Irena) Maso zlehka naklepeme, lehce potřeme směsí rozpuštěného másla, kečupu, oleje, nastrouhané cibule, soli, citrónové šťávy a ml. pepře. Takto připravené maso necháme 2-3 h odležet. Poté jednotlivá filátka obalíme v mouce a na oleji opečeme. Přidáme zůstatek marinády, mírně podlijeme vodu nebo vývarem a krátce podusíme. Přílohou může být různě upravená rýže nebo brambory. Očištěnou a osolenou kachnu pečeme zvolna v troubě za stálého přelévání zálivem, který jsme připravili z medu, sojové omáčky, vína, šálku vývaru se špetkou wei-su. Upečenou kachnu rozpůlíme a částečně vykostíme, tj. zbavíme žeber a páteře. Nasekanou na menší porce urovnáme na mísu a přelijeme vypečenou šťávou, ze které jsme předtím posbírali tuk. Krůtí rolka plněná lučinou (Kostková Silvie) krůtí nebo kuřecí řízky 2 lučiny anglická slaninu (v Koruně lze zakoupit větší délku) bazalku čerstvou (nebo i sušenou) pažitku sůl bílý pepř vývar nebo kuřecí bujon bílé víno mouku či Solamyl Kachna na medu 1 menší kachna 3 lžíce včelího medu 2 lžíce sojové omáčky 2-3 lžíce dezertního vína 1 šálek vývaru špetka wei-su nebo glutasolu sůl (Niedobová Erika) Lučiny smícháme s drobně nasekanou bazalkou, pažitkou, solí a bílým pepřem. Naklepeme řízky, potřeme touto směsí a zabalíme do plátků anglické slaniny. Dusíme buď pod pokličkou, anebo pečeme v troubě. Šťávu, která se nám vypeče, smícháme s trochou vývaru a bílým vínem. Na zahuštění použijeme trochu mouky, popřípadě Solamyl

19 JEHNĚČÍ Jehněčí maso v zelenině (Bujoková Veronika) Jehněčí kýta na bylinkách 500g jehněčí kýty koriandr sůl máslo česnek pažitka cibule olej petrželová nať pokud jsou, tak jarní bylinky (mladá kopřiva) (Bujoková Veronika) Jemně nasekáme česnek, kopřivy, pažitku, na bylinkách nemusíme šetřit, přidáme mletý koriandr, sůl a olej. Omytou a osušenou jehněčí kýtu vložíme do pekáče, potřeme důkladně uvedenou směsí, necháme hodinu odležet a mezitím si najemno nasekáme mladou cibulku s natí. Do předem vyhřáté trouby (250 C) vložíme maso s cibulkou, podlijeme, přidáme máslo pro zjemnění a zmírníme po chvíli teplotu na polovinu. Za častého podlévání výpekem a vodou pečeme asi 90 minut. Podáváme s bramborem, vařenou zeleninou. 400g jehněčího z kýty nebo plece máslo 1 cibule 3 stroužky česneku 300g zeleniny dle sezóny (mrkev, celer, petržel, pórek nebo paprika, rajče, cukety, fazolky, květák, brokolice) 30g hladké mouky sušený řebříček sůl petrželová nať Očištěné a osušené jehněčí maso nakrájíme na kousky, osolíme, na másle osmahneme cibuli, česnek a pak přidáme maso a osmahneme z obou stran. Podlijeme vodou a dusíme 30 minut. Pak přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a koření a dusíme až je maso měkké. Zaprášíme jemně moukou, necháme pod pokličkou propařit. Přidáme asi 100 ml vody, promícháme ještě trochu a povaříme 5 minut, dochutíme solí a sypeme sekanou petrželovou natí. Podáváme s bramborem či knedlíkem

20 MLETÉ MASO Mletá roláda (Niedobová Erika) CHili con Carne (Silvie Kostková) olej 45dkg ml.masa 1cibule 3stroužky česneku 1konzerva drcených rajčat 1konzerva červených fazolí šp.cukru kmín šp.chili pepř sůl oregano lžička ml.papriky Pokud použijeme konzervu ostrých fazolí chili už nedáváme. vařená rýže (asi tak 25dkg) Cibuli nakrájíme a zpěníme na oleji, přidáme prolisovaný česnek, kmín a ml.maso orestujeme. Směs doplníme rajčaty i se šťávou, dochutíme cukrem, pepřem a solí přidáme scezené fazole. Když se nám maso podusí přidáme vařenou rýži. 500g mletého vepřového masa (plecko) vegeta sůl pepř 3 vejce 50g sterilizované kapie 1dl mléka sekaná petrželka 100g šunky nebo měkkého salámu olej hořčice Mleté maso smícháme s vegetou, solí, pepřem, mlékem a necháme v lednici hodinu odležet. Mezitím si připravíme náplň. Na troše oleje osmáhneme nakrájenou šunku a zalijeme vejci, až se hmota srazí. Odleželé maso dáme na mokrý igelit, vytvarujeme plát, potřeme hořčicí, poklademe náplní, posypeme kápií a petrželkou. Pomocí igelitu svineme do rolády, dobře uzavřeme a dáme na alobal, zabalíme a konce dobře upevníme. Pečeme v troubě na pekáči, do kterého nalijeme trochu vody. Po upečení odstraníme alobal, necháme chvíli vypařit a krájíme. Můžeme nechat také úplně vychladnout a krájet na tenké plátky na studenou mísu

21 Lasagne 1 krabička těstovin na lasagne 1 cibule 700 gramů hovězího mletého masa koření na lasagne nějaké ostřejší koření sůl 500 g špagetová omáčka např. boloňská sýr riccota ( je to něco jako 5% tvaroh) tvrdý sýr (Darina Chmielová) Těstoviny dáme do vroucí vody, vaříme asi 9 minut. Na oleji osmahneme na kostičky pokrájenou cibuli, pak přidáme mleté hovězí maso. Uvařené lasagne vyndáme, necháme trochu vychladnout. Maso osolíme, posypeme kořením na lasagne i ostrým kořením. Maso promícháme se špagetovou omáčkou. Do skleněné nádoby si naspod vedle sebe rozložíme nudle, na to dáme vrstvu masa, rozetřeme trochu riccota sýru. Uděláme ještě 2 vrstvy. Nudle - maso - riccota, nudle maso - riccota. Nakonec posypeme strouhaným sýrem. Pečeme asi 40 minut při 200 C. RYBY Losos na zelenině 600 g lososa sůl, mletý pepř, citrón cibule, papriky 3 oloupaná rajčata 400 ml bílého vína petrželová nať (Karasová Eva) Porce lososa omyjeme a osušíme, osolíme, opepříme a pokapeme citrónem. Necháme chvíli odležet v chladu. Rajčata a papriku nakrájíme na kostičky, stejně tak cibuli a společně s paprikami ji osmahneme na oleji. Přidáme rajčata a zalijeme vínem. Směs osolíme a ještě krátce podusíme, pak přidáme nastrouhanou petrželku. Do pekáčku dáme dvě třetiny podušené zeleniny. Odleželé maso důkladně obalíme v mouce. Obaleného lososa zprudka opečeme na oleji, pak ho dáme do pekáčku na zeleninu, zakryjeme zbylou směsí a pečeme v troubě při 180 C asi 20 minut. Treska se sýrovou krustou (Bujoková Veronika) 600g tresky 1 citron sůl, pepř hladká mouka olej 150g tvrdého sýra 4 lžíce strouhanky 60g nasekaných vlašských ořechů mletá paprika petrželka, máslo 49 50

22 Tresku pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, na dvou lžících oleje rybu zprudka po obou stranách opečeme a přendáme do zapékací misky. Ořechy nahrubo nasekáme, nastrouháme tvrdý sýr a přidáme k ořechům společně se strouhankou. Pak přidáme petrželku nadrobno nakrájenou, ½ lžičky mleté papriky a zalijeme zbylým olejem. Důkladně promícháme.směs poklademe na tresku ve formě, přidáme na kousky nakrájené máslo a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 200 C asi 20 minut dozlatova. K tresce se hodí přidat rajčata, podáváme s bramborem nebo dobrým salátem. BEZMASÁ JÍDLA Kapr v sýrovém těstíčku (Karasová Eva) 4 porce kapra 10 dkg tvrdého sýra 2 dcl mléka 2 vejce 5 dkg hladké mouky sůl, citr. šťáva Očištěné porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme asi 15 min odležet. Potom je osolíme, poprášíme moukou a namáčíme v těstíčku. Připravíme ho tak, že rozšleháme vejce, mléko, mouku, přidáme strouhaný sýr a sůl. Kapra smažíme po obou stranách na rozehřátém oleji

23 Hermelínové brambory (Karasová Eva) Sýrové makaróny (Bujoková Veronika) hermelín niva brambory šunkový salám cibule strouhaný sýr smetana sůl Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky, stejně nakrájíme i hermelín, nivu, šunkový salám. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Vše smícháme, osolíme a vložíme do pekáče. Zalijeme smetanou a před koncem pečení posypeme sýrem a dopečeme. 250g makarónů (i jiné těstoviny) 250g tvrdého sýra (můžeme i kombinovat ementál, eidam,...) 250ml kondenzovaného mléka 2 vejce strouhaný muškátový oříšek sůl, pepř Těstoviny uvaříme a zatímco se vaří těstoviny, tak rozmixujeme sýr, vejce, mléko a muškátový oříšek dohladka nebo můžeme sýr i nastrouhat a smíchat v misce se zbytkem. Omáčku nalijeme na těstoviny, promícháme, dobře osolíme a opepříme a dáme do zapékací misky a pečeme 15 minut až bude omáčka hezky bublat a povrch zlátnout. Lucčiny těstoviny (Darina Chmielová) Pórkové rizoto (Chodurová Magda) 1 kg těstovin (nejlépe mašličky) 25 dkg salámu junioru 6-7 tavených sýrků apetito asi 1 dc mléka koření gyros Na oleji lehce osmahneme na kostičky nakrájený junior, přidáme tavené sýrky, zalijeme mlékem, dochutíme kořením, chvíli podusíme. Nakonec smícháme s uvařenými těstovinami. 1 velký pórek 2 lžíce oleje 2 hrsti solených arašídů 2 hrnky (250 ml) vařené rýže koření pěti vůní (lze nahradit např. kari, zázvor..) V hlubší pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájený pórek a smažíme dozlatova. Přidáme arašídy, chvíli pražíme, vmícháme rýži, okořeníme a prohřejeme