Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Transkript

1 M E N U

2 Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

3 Pøedkrmy Uzená kachní prsa na tøešòovém døíví s malinovým želé a ovocem, smažený krupicový nok 120,- Grilované kachní Foie Grass s lívancem se skoøicí a opeèenými hruškami 245,- Paštika z vepøových líèek a jater s cibulovou marmeládou a peèeným chlebem 95,- Námi vyrobená vepøová šunka s køenovou pìnou a nakládanou zeleninou 95,- Salát z peèené èervené øepy a karotky s medem, vinným octem a modrým sýrem 85,- Taštièky z nudlového tìsta plnìné candátem v máslové omáèce 130,- Zadìlávané hovìzí dršśky s klobásou od táborského uzenáøe 80,- Peèené filátko ze sivena s kaviárem, bramborová kaše a máslová karotka 130,- Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky a domácími nudlemi 55,- Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 60,- Regionální jídla Roláda z králíka podle receptu šéfkuchaøovy babièky, dušené ledvinky, 255,- bramborová taštièka plnìná zelím a škvarky, šalotková povidla Peèené stehno ze strkovské kachny, èervené zelí s perníkem a džemem, 265,- bramborový bosák a opeèené šišky na sádle, marinovaná hruška Plnìná køepelka s restovanými špeclemi a šalotky marinované v èerveném vínì 295,-

4 Hlavní jídla Filet z candáta/sivena na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové 365,- plátky s bylinkami a zelenina peèená na másle Kuøecí prsíèko marinované v jogurtu s restovanou zeleninou, 180,- šśouchané brambory se smetanou Jelen sika se šípkovou omáèkou, dýòová nádivka a pyré, bramborová kroketa 310,- a jableèný kompot s høebíèkem Dušená telecí nožièka na vínì s celerovou kaší, smažené bramborové krokety 275,- a peèená zelenina v papilotì Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný 225,- Grilovaný steak z hovìzího bøicha Maminha s hranolkami a majonézou 360,- Biftek z volnì pasoucích se býkù peèený ve slaninì s koòakovou omáèkou, 495,- gratinované brambory a smetanový èerný koøen Vepøová líèka ze selátek s omáèkou ze švestkových povidel, cizrnová kaše 360,- s lanýžovým olejem a restované houby Vepøová panenka peèená v sušené šunce, pomalu dušený bùèek s bramboráèkem, 250,- špenátová palaèinka a cibule plnìná fenyklem Bezmasá jídla a saláty Grilovaný kozí sýr se zeleninou a olivovou tapenádou 265,- Špecle s liškami a høiby se sýrem Grand Moravia 165,- Zapeèené špenátové palaèinky se zeleninou a smetanou 165,- Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièným dresingem a toasty 145,- nebo s: kuøecím øízkem v corn flakes 160,- zastøeným vejcem a slaninou 160,- grilovaným hermelínem 190,-

5 Dezerty Horké maliny se snìhovou pusinkou a zmrzlinou 90,- Peèený sýrový dort z luèiny a zakysané smetany s meruòkami 90,- Èokoládová degustace: 90,- lanýž, makronka, mousse, kámen, glassé, zmrzlina, oplatka, drobenka Èokoládová koule s mascarpone a višòovou omáèkou, rumové želé 90,- a zmrzlina s laskonkovou drobenkou Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a borùvkovým žahourem 90,- Pralinky a bonbony od cukráøky Míši 90,- Talíø èerstvého ovoce 90,- Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 120,- Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 220,-

6 Degustaèní menu Amouse Bouche Sekt Hrabal Uzená kachní prsa na tøešòovém døíví s malinovým želé a ovocem, smažený krupicový nok Rulandské šedé Kabinet 2010 Petr Skoupil Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Neuburské pozdní sbìr 2007 vinaøství Lahofer Filet z candáta/sivena na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové plátky s bylinkami a zelenina peèená na másle Enotrion Cuveé Kraus Mìlník Vepøová líèka ze selátek s omáèkou ze švestkových povidel, cizrnová kaše s lanýžovým olejem a restované houby Bokovka 2007 vinaøství Marcinèák Èokoládová degustace: lanýž, makronka, mousse, kámen, glassé, zmrzlina, oplatka, drobenka Mas Belles Eaux Rosé Languedoc 2009 Pralinky a bonbony od cukráøky Míši Porto Ruby Cena vèetnì vín: 1 200,- Cena: 650,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tel. Recepce: Tel. Restaurace: