Specialista bezpečnosti a hygieny prodeje potravin

Transkript

1 Specialista bezpečnosti a hygieny prodeje potravin Specialista bezpečnosti a hygieny prodeje potravin kontroluje dodržování bezpečnostních a hygienických postupů při prodeji potravin. Definuje základní požadavky na prodejní jednotku z hlediska sanitačních postupů, hygienických kritérií při příjmu zboží, jeho skladování a správného vystavení na prodejně za daných podmínek. Odborný směr: Obchod a marketing Odborný podsměr: nákup a prodej zboží Kvalifikační úroveň: Střední vzdělání s maturitní zkouškou Alternativní názvy: Specialist food hygiene Regulovaná jednotka práce:ne Pracovní činnosti Kontrola dodržování bezpečnosti hygieny potravin. Kontrola dodržování správných hygienických postupů při prodeji potravin. Kontrola správného označení potravin na prodejně. Kontrola správného skladování potravin. Sestavení sanitačního a provozního řádu prodejní jednotky. Kontrola sanitačních postupů na prodejní ploše a v zázemí prodejny. Kontrola dodržování hygienického manuálu zaměstnanci na prodejně. Optimalizace pracovních cest na pracovišti s cílem zvýšit celkovou bezpečnost. Orientace v právní legislativě z hlediska bezpečnosti a hygieny potravin. Příklady prací Příklady prací ze soukromého sektoru Tarifní stupeň Kontrola hygienických postupů při přijmu zboží, jeho skladování a při vystavení zboží. 7 Stanovení postupu sanitace skladovacích a prodejních prostor, včetně doporučení vhodných sanitačních a desinfekčních přípravků. 7 Kontrola dodržování hygienických podmínek ve skladovacích prostorách. 7 Kontrola teplotních řetězců úložných prostor pro potraviny (na prodejně i ve skladu). 7 Kontrola uvedených informací u vystavených výrobků a stanovení jeho správného označení. 7 Sestavení bezpečnostních a sanitačních řádů dle dané provozovny. 6 Aplikace právních předpisů při řešení či plnění hygienických a bezpečnostních norem. 5 Pracovní podmínky Název Duševní zátěž Pracovní doba, směnnost Zátěž teplem Zátěž chladem 1 z 5

2 Název Zátěž hlukem Zátěž vibracemi Zátěž prachem Zátěž chemickými látkami Zátěž invazivními alergeny Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění Zátěž ionizujícím zářením Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů Zraková zátěž Celková fyzická zátěž Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny) Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin Lokální zátěž jemné motoriky Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách Práce ve výškách Zvýšené riziko úrazu pracovníka Zvýšené riziko obecného ohrožení Legenda: 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko) Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika) Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty epozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika) Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty epozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví. Kvalifikace k výkonu povolání Školní vzdělání 2 z 5

3 Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: Typ Název Kód RVP Potravinářství a potravinářská chemie 29--M/ KKOV KKOV Střední vzdělání s maturitní zkouškou ve skupině oborů potravinářství a potravinářská chemie Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) ve skupině oborů potravinářství a potravinářská chemie 29L 29M Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: Typ Název Kód RVP Potravinářství a potravinářská chemie 29--H/ KKOV Střední vzdělání s výučním listem ve skupině oborů potravinářství a potravinářská chemie 29H Legislativní požadavky doporučené - Řízení osobních automobilů - řidičský průkaz sk. B podle vyhlášky č. 31/2001 Sb., o řidičských průkazech a o registru řidičů povinné - Průkaz inspektora podle zákona č. 251/2005 Sb., o inspekci práce povinné - Dezinfekce, dezinsekce, deratizace - odborná způsobilost podle zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví Kompetenční požadavky Měkké kompetence Kód Název Úroveň 0-5 a02 Kooperace (spolupráce) 3 a04 Fleibilita 3 a07 Samostatnost 4 a08 Řešení problémů 3 a13 Objevování a orientace v informacích 3 Popisy úrovní naleznete zde: Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b01 Počítačová způsobilost 2 3 z 5

4 Obecné dovednosti Kód Název Úroveň 0-3 b02 Způsobilost k řízení osobního automobilu 2 b03 Numerická způsobilost 1 b04 Ekonomické povědomí 1 b05 Právní povědomí 2 b06 Jazyková způsobilost v češtině 1 Popisy úrovní naleznete zde: Odborné znalosti h14._.0001 zbožíznalství obecně h13._.0031 skladování a ochrana zboží h13._.0051 hygienické zásady v obchodě h13._.0002 provoz maloobchodu e11._.0061 systémy a standardy kvality v potravinářství e11._.0095 legislativa související s výrobou potravin e11._.0092 hygiena potravin e11._.0001 potravinářské suroviny, jejich skladování Odborné dovednosti h14.d.1026 Dodržování hygienických zásad pro příjem a prodej zboží na prodejně h14.d.1027 Dodržování pravidel sanitace skladových a prodejních prostor prodejny h14.d.1028 Orientace v informacích uvedených u výrobků a vystaveného zboží h13.d.2311 Stanovování způsobů ukládání a balení epedovaných výrobků a zboží s přihlédnutím k jejich charakteru a způsobu dopravy h13.d.3022 Dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů e11.d.2920 e11.z.1112 Dodržení sanitačních a hygienických předpisů včetně kritických bodů (HACCP) Využívání metodiky analýzy nebezpečí na kritických kontrolních bodech (HACCP) při řízení kvality a bezpečnosti potravin 4 z 5

5 Odborné dovednosti h14.d.1029 Dodržování zásad osobní hygieny zaměstnanců, hygienické manuály na prodejnách 5 z 5