Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová"

Transkript

1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Stáž - Hotel Intercontinental Praha Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová

2 1. Obsah 1. Obsah Snídaňové moučníky Třená bábovka (1ks) Banánovo čokoládová bábovka (2 ks) Jablečno cuketová bábovka Rýžový nákyp Bábovka prezident (6 ks) Čokoládová omáčka Palačinky (křehké) Piškoty Exotická drobenka Litý koláč Domácí muslli Bramborové rohlíčky Vdolečky z bramborového těsta Dort Mrkvové šátečky Mrkvové šátečky Slané Slané těsto Slané pečivo (tyčky)... 10

3 2. Snídaňové moučníky 2.1. Třená bábovka (1ks) Žloutky 6ks Bílky 6ks Máslo 0,360 kg Cukr krupice 0,300 kg Mléko 0,250 kg Mouka polohrubá 0,200 kg Mouka hladká 0,200 kg Prdopeč ½ ks Citronová kůra 1 ks Vanilkový cukr 1 ks (30g) Postup: Nahřáté máslo + cukr -- vyšlehat, postupně přidáme vajíčka. Vedle zamícháme nahřáté mléko s částí mouky = do kaše přidáme do kotle ke směsi přidat zbytek mouky 2.2. Banánovo čokoládová bábovka (2 ks) Mouka 250g (150 hl., 100hr.) Moučka 100g Van. cukr 1 ½ Vejce 4 ks Máslo 140g Mléko 70g Rum 1 PL Banány 2 ks Prdopeč 1 ks Mleté mandle 50g Strouhaný kokos 40g Nalámaná čokoláda 200g Postup: Bílky + vanilkový cukr vyšlehat. Vyšlehat vedle cukr + máslo + žloutky + mléko (zahuštěné moukou), které postupně přidáváme. Přisypeme mouku s prdopečem. Do hmoty sníh. Nakonec přidáme mandle, kokos, čokoládu a banány (nastrouhané)

4 2.3. Jablečno cuketová bábovka Pol, mouka 240g Krém, prášek 50g Třtinový cukr 180g Nastrouhaná a vymačkaná cuketa 150g Nastrouhané jablka 100g Olej 200g Kakao 2 PL Prdopeč 1ČL Pomeranč kůra 2 ks Vejce 100g Postup: Cuketa nastrouhat a vymačkat. Mouka + prdopeč + krém, prášek. Vejce vyšlehat s cukrem a pomeranč. kůra. Smíchat olej s moukou. Nakonec smícháme cuketu a jablka. Oddělíme 1/3 těsta a tu obarvíme kakaem. Péct 40 minut na Rýžový nákyp Rýže 1 kg Voda 1,5 l Sůl hrst Máslo 300g Mléko 2 l Žloutky 200g Citronová kůra 2 ks Bílky 300g Cukr krupice 240g Vanilkový cukr 60g Postup: Rýže, voda a sůl svařit 20 minut pod poklicí. Máslo, mléko do toho vařit do měkka. Žloutky a citr, kůru vmíchat do vlažné hmoty. Bílky a zbytek vmíchat do studené hmoty. Dokončení: 2 vrstvy proložené ovocem.

5 2.5. Bábovka prezident (6 ks) Žloutky 30 ks Bílky 30 ks Cukr krupice 400g (máslo) Máslo 1 kg Čokoládové hobliny 250g Ořechy strouhané 500g Polohrubá mouka 1,5 kg Prdopeč 5 ks Smetana 1 l Cukr krupice 850g (bílky) Postup: Nahřát máslo + cukr šlehat, přilít žloutky. Bílky + cukr pevný sníh. Do žloutků smetana + sypké a nakonec sníh Čokoládová omáčka Voda 3 l Cukr krupice 2 kg Glukóza 600g Kakao 600g Čokoláda na vaření 1 200g Postup: Voda + cukr + glukóza var. Přidat kakao a provařit. Stáhnout z plotny a zamíchat čokoládu Palačinky (křehké) Vejce 800g (50g) Hladká mouka 600g Mandlová moučka 520g Cukr krupice 120g Mléko 2 l Sůl špetka Vanilkový cukr 1 ks Citronová kůra 1 ks Postup: ½ mléka + kůra + cukr zamíchat do rozpuštění cukru přidat vejce a promíchat. Přidat vejce a promíchat. Přidat moučku a mouku. Zamíchat zbytek mléka. Mandlová moučka lze nahradit hladkou moukou.

6 2.8. Piškoty 30 ks bílky 30 ks žloutky 1 800g cukr krupice 2 kg hladké mouky 200g krémový prášek Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Postup Bílky + 1/3 cukru pěna + krémový prášek. Žloutky + 2/3 cukru = kaše. Bílky se spojí s žloutky a mouka nakonec Exotická drobenka Studené máslo 150g Třtinový cukr 150g Mouka hladká 150g Mleté mandle 150g Pomerančová kůra 25g Citronová kůra 15g Postup: Mírně nahřát máslo. Všechny suroviny do kotle a hákem zpracovat drobenku. Péct 160 na 10 minut Litý koláč Polohrubá mouka 1 750g Cukr krupice 750g Vejce 250g Mléko 1 l Olej 500g Prdopeč 2/5 Postup: Vejce + cukr zašlehat na pomalo olej zašlehat mléko zášleh (mouka) zášleh (ovoce).

7 2.11. Domácí muslli 10 sáčků vloček 2 kg hrubá mouka 1 200g olej 1 300g med 3 citróny 1 PL skořice Postup: Mouka + vločky do kotle a hákem zamíchat, dále přidáme skořici a citrony. Med + olej = sypká směs. Pečeme 15 minut na 200 zamícháme a znova Bramborové rohlíčky 600g hladké mouky 600g vařených studených brambor 2 celá vejce 2ks prášek do pečiva 120g tuku 200g cukru Postup: Veškeré suroviny spojíme a vypracujeme vláčné těsto. Plníme makovou nádivkou, vytvarujeme větší rohlíčky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 180 C Vdolečky z bramborového těsta 300g vařených brambor 300g hladké mouky 140g moučkového cukru 2ks vejce 2ks vanilkové cukry 1ks kypřící prášek do pečiva špetka soli moučkový cukr na obalení Postup: Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladit. Potom je nastrouháme a přidáme mouku s práškem do pečiva, cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce a vypracujeme těsto. Pokud je řidší, přidáme ještě trochu mouky. Z těsta tvarujeme vdolečky, plníme makovou, ořechovou nebo tvarohovou náplní. Rozložíme na plechy s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě. Pečeme do zlatova. Ihned po upečení, ještě horké, obalíme v moučkovém cukru.

8 2.14. Dort korpus 0,32 kg cukru krupice 0,13 kg hladké mouky 0,49 kg bílků 0,13 kg arašídů Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 náplň 1 l mléka 0,15 kg cukru krupice 0,13 kg krémového prášku 0,75 kg másla 0,01 kg rumového aroma 0,005 kg kávy dohotovení 0,8 kg modelovací cukrové hmoty 0,8 kg modelovací čokoládové hmoty 0,5 kg bílé čokoládové rýže Postup: korpus - vyšlehají se bílky s cukrem do pevné bílkové hmoty a zlehka se ručně přidá mouka s arašídy - hmota se zlehka rozetře na papírem vyložený plech a upeče se při 220C náplň - svaří se mléko s cukrem a poté se postupně přilévá část mléka s krémovým práškem až vznikne hustý pudink - ve šlehacím stroji se pudink vychladí, přidá se máslo, rumové aroma a káva dohotovení - upečený a rozkrájený plát se promaže připravenou náplní, nechá se zatuhnout a tvaruje se - modelovací čokoládovou hmotou se částečně pokryje vytvarovaný dort a dozdobí se čokoládovou rýží a cukrovou modelovací hmotou

9 Mrkvové šátečky 30 dkg polohrubé mouky 15 dkg mrkve 12,5 dkg másla 12,5 dkg hery 1 prášek do pečiva 1 žloutek povidla z jablek rum na posypání moučkový a vanilkový cukr Postup: Na vále zpracujeme prosátou mouku se změklým tukem, jemně nastrouhanou mrkví, práškem do pečiva a žloutkem na těsto. Těsto rozválíme na tenký plát, který nakrájíme rádýlkem na čtverce a plníme povidly ochucenými rumem. Přehneme do tvaru trojúhelníku, okraje dobře zmáčkneme a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Upečeme do zlatova. Ještě teplé posypeme cukrem Mrkvové šátečky 1/2 kg mrkve 1/2 kg polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 tuk 100% Postup: Mrkev a tuk nastrouháme, přidáme mouku s práškem do pečiva a zpracujeme na těsto, které válečkem rozválíme na placku, rádýlkem rozkrájíme na čtverečky 6x6 cm. Plníme marmeládou, spojíme dva rohy v šáteček. Dáme na plech s pečícím papírem a upečeme do zlatova. Horké obalujeme v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.

10 3. Slané 3.1. Slané těsto Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Hl. mouka 600g Sůl 1 ČL Změklé máslo 300g Vejce 240g + jakákoli příchuť (sůl, pepř..) Postup: Mouka + sůl + máslo = jakoby drobenka, nakonec přilít a zaděláme tuhé homogenní těsto, které vytvarujeme na bochánky. Přikryjeme a necháme v chladu cca 30 minut odpočinout. Lze přidat i vodu v tom případě vynecháme vejce. Pro sladkou chuť přidáme 1 lžíci cukr krupice Slané pečivo (tyčky) 1600g hladké mouky 100g droždí 625g mléka 600g máslo 5 ČL sůl Postup: Sůl + máslo + mouka vyšlehat hákem přivítat vlažné mléko s rozkvedlaným droždím. Vznikne hladké těsto bez hrudek.

11 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Kempinski Cukrárna Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová

12 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro stáže žáků v oboru cukrář v hotelu Kempinski Praha. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání jednotlivých kurzů. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu výuky odborného výcviku. Příručka obsahuje informace o jednotlivých druzích cukrářských výrobků, jejich výrobě, zdobení a plnění v hotelové cukrárně. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.

13 2. Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Anotace Obsah Ganache Banana muffins Vafle Kokosky Rafaelo Fondan z bílé čokolády: Nepečený cheesecake Brownies Mramorová bábovka: Red velvet cake Sacher Mrkvánek Vanilkový cookies Marsh melloun: Banana bread Ovocný mousse Mandlový koláč s vanilkovým krémem a višněmi Vanilkový krém-pastry custard Lehká šlehaná jivare ganache: Chocolate gumauve Makové gumauve Barevný cukr Chocolate gumauve Bílé čokoládové cookies Espreso cookies Oříškové brownies (s celozrnnou moukou) Citrónové řezy Snídaňové rohlíčky sladké i slané Čokoládové smoothies Trubičky ananasové se šlehačkou Jemné čokoládové suflé /pro 4 osoby/ Kávové flameri s broskvemi /4osoby/ Plněné čokoládové listy na moka krému Banánový nákyp s pomeranči /4 osoby/ Kávové suflé s vaječným koňakem /4 osoby/ Nákyp s malinovou marmeládou a sněhem /4osoby/ Závin s dvojí náplní a se švestkami Znamenitý Teplé čokoládové dortíky Likérové koláčky Ilustrační foto Zdroje... 31

14 3. Ganache 2kg cukr krystal 1,52kg glukóza 480g med 200g smetana 1000g marcipán 4. Banana muffins 1,16kg mouka 720g cukr 12ks vejce 20g jedlá soda 10g sůl: 900g olej 2kg banány peče se při 180 C na 15min. 5. Vafle 675g mouka hl 125g cukr 30g kypřící prášek 150g máslo(olej) 250g vajec 875g mléka 6. Kokosky 1,25kg bílky 2,5kg cukr 2kg kokos džem..podle barvy 7. Rafaelo 500g kokos 1kg salka rum kondenzované mléko přiměřeně

15 8. Fondan z bílé čokolády: 2kg čokoláda bílá 20 lžic moučkového cukru 20 lžic mouka hladká 20ks vajec smísit vše dohromady a rozmixovat čokoládu nahřát. 9. Nepečený cheesecake Krusta: 1kg (křupinky) 150g praline 745g mléčné čokolády 230g drcené oříšky Krém: 500g mascarpone 250g team fresh 200g šlehačka 50g kondenzované mléko 50g tvaroh 9 PL želatina 10. Brownies 3,060kg čokoláda hořká 2,040kg máslo 1,800kg vejce 2,500kg cukr krystal 1,360kg cukr třtinový 1,600kg hl.mouka 40g sůl 1,880kg termostabilní čokoláda Vejce šleháme s cukrem krystal a třtinovým cukrem do pěny. Přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem. Důkladně promícháme. Na konec promícháme s prosátou moukou s termostabilní čokoládou. dáme na plech, pečeme při 150 C-170 C 25-30min. Místo s termostabilní čokoládou: mandle nebo pistácie bílá čokoláda.

16 11. Mramorová bábovka: 560g másla 560g cukr moučka 720g mouka polohrubá 80g cukr vanilka 500g smetana 200g vlašský ořechy 30g prášek do pečiva 300g nugát 240g žloutky 360g bílek 60g kakao Výroba:vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Změklé máslo šleháme ½ cukru do pěny. Poté přimícháme žloutky a ke konci přilijeme šlehačku.a mícháme. V druhé nádobě vyšleháme bílky s cukrem 2/2 a přidáme vanilku vyšleháme v pevný sníh. Připravíme si mouku s kypřicím práškem. Do směsi se žloutky se přimíchají ½ sněhu a druhou polovinu sněhu přimícháme mouku s kypřicím práškem. Poté hmoty rozdělíme na 2 poloviny. Jednu část necháme světlou a druhou obarvíme kakaem. Pečeme při 180 C 60min. 12. Red velvet cake 1,250kg máslo 1,900kg cukr 500g vejce 300g kakao barva 1ks vanilkový lusk 1200g mléko + 50g ocet 2,800kg hl. mouka 1 lžička sůl: 90g vinný ocet 60g jedlá soda Výroba:máslo s cukrem se vyšlehá. V míse spojíme po částech mléko ocet a jedlou sodu (necháme vypěnit)a přidáme vinegar. Poté přidáme do mléka barvivo a dáme lehce ohřát do mikrovlnky a poté tekutinu vlijeme do kotle s vyšlehaným máslem a cukrem zamícháme a na konec přidáme kakao s moukou a solí.

17 Krém: 500g philadelphia (nahradit mascarpone) 500g cream fresh 200g cukr moučka 720g smetana 1+1(2 ks)vanilka Postup: philadelphia se rozmíchá s cream fresh a cukrem i vanilkou. Vyšleháme smetanu do šlehačky a tu na konec vmícháme do té první hmoty. Dáme chladit. Obrázek 1

18 13. Sacher 430g marcipán 130g cukerný rozvar 210g žloutky 150g vejce 250g bílky 130g cukr krystal 100g hladká mouka 100g kakao 100g máslo 500g meruňková marmeláda 500g čokoládová poleva Nahřejeme marcipán v mikrovlnné troubě.dáme šlehat s cukerným rozvarem postupně přidáme žloutky s vejci a šleháme do pěny.zjemníme ½ vyšlehaných bílků s cukrem.přidáme prosátou mouku s kakaem rozpuštěné a vychladlé máslo a zbytek sněhu.naplníme formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 C Po upečení korpus otočíme vzhůru nohama a necháme vychladnout. Vychladlý korpus promažeme marmeládou A poléváme čokoládovou polevou. 14. Mrkvánek 100g cukr vanilkový 400g cukr krystal 250g vejce 500g máslo 250g mouka mandlová 15g prášek do pečiva 8g skořice 2g muškátový oříšek 250g hladká mouka 500g mrkev 250g rozinky 400g meruňková zavařenina 350g pasta dama Změkle máslo s cukrem. Poté postupně přidáme vejce dále šleháme. Přidáme nastrouhanou mrkev a smíchané s rozinkami a promícháme. Přidáme směs z prosáté mouky,skořice a oříšku,prášek do pečiva, mandlová hmota.pečeme na 170 C Po upečeni a s chladnutí promažeme meruňkovým džemem..

19 15. Vanilkový cookies 1,2kg máslo 1 kg cukr m. 500g vanilkový cukr: 500 g bílek 1,7kg mouka hl. 16. Marsh melloun: 675g cukr krystal 110 C 210g glukóza 110g vody a přidáme:300g glukózy 55g želatiny namočené 17. Banana bread 290g mouka 50g máslo 100g vejce 150g prášek do pečiva 4g skořice 140g třtinový cukr 125g mléko 2ks přezrálé banány 180 C 50min. Obrázek 2

20 18. Ovocný mousse 100g pyré 150g mléko 11g želatina 500g smetana 400g čokoláda bílá Mléko s pyré svaříme. Přidáme želatinu a čokoládu až dosáhne teploty 35 C, poté přidáme vyšlehanou čokoládu 19. Mandlový koláč s vanilkovým krémem a višněmi 200g cukr krystal 200g máslo 2g sůl 100g vejce 150g mouka hladká 10g prášek do pečiva 200g mouka hladká Třeme máslo s cukrem a solí. Přidáme vejce jedno po druhém a prosejeme jednu část mouky s kypřicím práškem a zaděláme a přidáme druhou část prosáté mouky necháme odležet v lednici cca 2 hodiny.vyválíme mezi papíry a pečeme při 155/160 C 20. Vanilkový krém-pastry custard 450g mléko 150g smetana 130g cukr krystal 120g žloutky 60g vejce 48g maizena 60g máslo 2ks vanilkový lusk žloutky,vejce,maizenu a cukr smícháme a uložíme přes noc do mléko svaříme se smetanou a vanilkou 1/3 nalijeme na promíchané žloutky a důkladně smícháme a opět nalijeme do vroucí tekutiny a na mírném plameni 3 provaříme

21 21. Lehká šlehaná jivare ganache: 450g smetana 50g glukóza 50g invertní cukr 610g jivara 40% 1160g smetana První smetanu svaříme s glukózou a invertním cukrem. Směs nalijeme na čokoládu a důkladně promícháme do směsi nalijeme druhou smetanu přikryjeme a uložíme přes noc do lednice druhý den směs vyšleháme za pomalého chodu stroje HLÍDÁME.. čokoláda na stříkání: 600g bílá čokoláda 400g kakaové máslo želatina 22. Chocolate gumauve 610g cukru 200g voda 190g invertního cukru (med) 46g želatina + 16g vody ( nebo plátková ) 270g invertního cukru ( med) 330g hořké čokolády V případě potřeby kakaový prášek nebo zlatý prášek Namočit želatinu do vody. Zahřejte cukr(190g ) invertního cukru a vodu na teplotu 110 C. Zbylý invertní cukr dáme do mísy a zalijeme svařeným cukrem. Slijeme želatinu důkladně tak, aby jste měly 105g hmoty, rozpusťte v mikrovlnné troubě, pak vlijte cukry a šlehejte až do stádia pásu. Když gumauve vychladne, vmíchejte stěrkou kakaovou hmotu ( čokoláda) roztavenou při 60 C. Ihned nalijeme směs do čtvercových formiček. Posypte povrch moučkovým cukrem a kukuřičnou moučkou. nechte krystalizovat přes noc a pak nakrájejte kostky 2x2 cm. Obalte kostky gumauve v kakaovým prášku nebo ve směsi moučkového cukru a kukuřičné moučky. Skladujte ne suchém místě. Čokoládu můžeme vlít do směsi cukru

22 23. Makové gumauve 675g moučkového cukru 225g vody ( nebo jahodového pyré ) 210g invertního cukru 55g želatiny ( plátky nebo prášková ) 300g invertního cukru Červené barvivo 4g makového ochucovadla ( můžeme nahradit jakýmkoliv ochucovadlem ) Namočte želatinu ve velkém množství vody ( plátkové). Jakmile změkne rychle ji zbavte vody, aby vážila celkem 165g. Zahřejte 210g invertního cukru, 675g moučkového cukru s vodou na 110 C.tento cukrový sirup nalijte do misky mixéru a přisypte zbývajících 300g invertního cukru. Rozpusťte Změklou želatinu v mikrovlnné troubě, nalijte na ni teplé cukry a šlehejte, dokud nebude směs přilnavá. Až guimauve vychladne, ale zcela neztuhne, přilijte ochucovadlo a barvivo. Směs rychle nalijte do formy a ganache nebo na podložku posypanou moučkovým cukrem nebo na silikon. Nechte půl hodiny odstát až se vytvoří gel a povrch posypte nakyslým barevným cukrem. Po několika hodinách až se vytvoří gel rozkrájejte na kostičky 2 x 2 cm. Hned je obalte nakyslým cukrem. Vložte na suché místo. Můžeme přidat kyselinu citrónovou 24. Barevný cukr Cukr krystal Červené barvivo Kyselina citrónová Nasypte cukr do misky a přidejte pár kapek hnědého barviva nebo třpytivého prášku. Promíchejte cukr buď to pomocí mixéru nebo rukou, aby se barvivo dobře vmíchalo. Cukr nechte vysušit buď to v troubě nebo na teplém místě. Množství použitého barviva a kyseliny citrónové závisí na intenzitě barvy a potřebné kyselosti. 25. Chocolate gumauve 455g másla 725g třtinového cukru 15g soli 4 ks vajec 365g sekaných lískových jader 720g sekané čokolády Vše se smíchá do sebe a v kotli je smíchá dá se na plech s papírem a peče na C.

23 26. Bílé čokoládové cookies 150g nugátu 340g másla 420g moučkového cukru 10g soli 3 ks vajec 520g hladké mouky 270g sekaných pekanových jader 400g sekané bílé čokolády 4g skořice Vše smícháme dohromady, v kotli smísíme a rozetřeme na plech s papírem, pečeme na C. 27. Espreso cookies 350g hladká mouka na špičku nože prášek do pečiva 200g másla 120g cukru 1 sáček vanilkového cukru 2 lžíce instančního espresa v prášku 2 lžičky kakaového prášku 100g nasekaných mandlí 1 vejce špetka soli Mouku na vypracování 50g bílé glazury nebo polevy 80ks oloupaných celých mandlí nebo kávových moka zrn nebo čokoládových zrn Mouku s práškem do pečiva prosejeme, přidáme ostatní přísady a uhněteme těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a přibližně na hodinu uložíme do chladničky. Potom ho ještě jednou krátce prohněteme. Z těsta tvoříme válečky, které rozkrájíme na plátky o hmotnosti asi 15g. První kousek si pro jistotu odvážíme. Plátky zformujeme do tvaru koule a mírně je stlačíme. Klademe je na plech vymazaný tukem nebo vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě na 175 C asi 12 minut. Hned po upečení necháme cukroví vychladnout na kuchyňské mřížce. Zrna nebo mandle připevníme na cookies trochou bílé polevy.

24 Obrázek Oříškové brownies (s celozrnnou moukou) 250g polevy z mléčné čokolády 125g másla 300g cukru 8 vajec 300g pšeničné celozrnné mouky 3 lžíce perníkového koření 1 lžičku prášku do pečiva 300g nahrubo nasekaných lískových oříšků 2 lžíce kakaového prášku Polevu nasekáme nahrubo a rozhřejeme ji při mírné teplotě na automatické plotýnce nebo ve vodní lázni. Přidáme tuk, cukr a ušleháme na krém. Postupně zapracujeme vejce. Mouku smísíme s perníkovým kořením a s práškem do pečiva. Sypkou směs zapracujeme po lžících do těsta. Nakonec vmícháme nasekané oříšky. Plech s vysokým okrajem vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem. Rovnoměrně do něj rozetřeme těsto. Pečeme v troubě na 160 C asi 40 minut. Upečený korpus necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Nakonec poprášíme brownies kakaovým práškem. Obrázek 4

25 29. Citrónové řezy 10 vajec 250g práškového cukru kůra a šťáva z jednoho citronu 150g polohrubé mouky 50g Solamyl ½ kávové lžičky prášku do pečiva Krém: 250ml mléka 1 polévková lžíce Solamyl šťáva z jednoho citronu 250g másla 150g moučkového cukru Poleva: 300g práškového cukru 2-3 lžíce převařeného mléka Šťáva z jednoho citronu Korpus: Žloutky šleháme s práškovým cukrem, přidáme kůru a Šťávu z jednoho citronu, 150g polohrubé mouky, 50g solamylu, prášek do pečiva a opatrně vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na dva plechy vyložené pečícím papírem a upečeme do růžova při 180 C. Uvaříme krém: uvaříme 250ml mléka s lžící solamylu a šťávou z jednoho citronu. Vyšleháme 250g másla a 150g moučkového cukru a vmícháme vychladlou kaši. Spodní díl potřeme krémem a přiklopíme druhý díl. Rozetřeme polevu připravenou z vyšlehaného práškového cukru, převařeného mléka a Šťávy z jednoho citronu. Necháme zaschnout a zdobíme podle vlastní fantazie.

26 30. Snídaňové rohlíčky sladké i slané Univerzální těsto 400g hladké mouky 250g másla (nastrouhané na hrubém struhadle) 1 vejce 250ml smetany ke šlehání špetka soli Ze všech surovin vypracujeme těsto. Vytvoříme bochánek, rozdělíme na čtyři díly a uložíme min. na 2 hodiny pod fólii do lednice. Jednotlivé díly rozválíme na placku a rozdělíme na 8 trojúhelníků. Plníme libovolnými sladkými nebo slanými náplněmi a zabalíme do tvaru rohlíčku. Klademe vymaštěný plech a mažeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme při 180 C. Slané můžeme sypat hrubou solí, makem, kmínem, sezamovým semínkem a sladké sypeme moučkovým cukrem s vanilkou. 31. Čokoládové smoothies (pro 2 osoby) 6 lžic nutelly 1 lžíce medu 2 lžíce cukru moučka 600 ml mléka 100g hotové šlehačky 1 kousek skořice karamelový sirup Obrázek 5 Nutellu, med, cukr a mléko rozmixujeme a přimíchejte šlehačku. Smoothies plňte do sklenic a pokapejte karamelovým sirupem.

27 32. Trubičky ananasové se šlehačkou 3dl smetany ke šlehání 150g dužniny z ananasu 140g moučkového cukru 80g másla 60g hladké mouky 1 lžíce sezamových semínek Ananas rozmixujeme na hladkou kaši, přidáme mouku, cukr a rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Hmotu rozetřeme na plech s papírem na pečení přes šablonu s oválnými otvory o rozměrech asi 10x8cm a vytvoříme tak 5 oválků. Lehce je posypeme sezamem a upečeme dozlatova při 140 C. Oválky přeložíme na vál, a jakmile zchladnou, abychom je mohli vzít do ruky, stočíme každý kolem kovové trubičky, necháme vychladnout a ztvrdnout. Ztuhlé trubičky opatrně stáhneme z kovových formiček a naplníme je ušlehanou smetanou až těsně před podáváním, protože asi po 10 minutách začnou naplněné trubičky měknout. 33. Jemné čokoládové suflé /pro 4 osoby/ Suflé: 60g másla 20g sekaných mandlí 75g hořké čokolády 40g moučkového cukru 1 lžička skořice 3 žloutky 75g mletých mandlí 3 bílky Omáčka: 500g kompotovaných třešní 50g cukru 1 vanilkový lusk 2 lžičky škrobové moučky 20ml třešňovice Ozdoba: 3 lžičky moučkového cukru 20g strouhané čokolády Čtyři formičky na suflé vymažeme máslem a vysypeme sekanými mandlemi. Čokoládu nasekáme na menší kousky a rozpustíme v horké vodní lázni. Zbylé máslo ručním elektrickým šlehačem vyšleháme do pěny za stálého přisypávání moučkového cukru a skořice.

28 Do připravené máslové pěny postupně vmícháme žloutky, vlijeme rozpuštěnou vychladlou čokoládu, vsypeme mleté mandle a všechny přísady důkladně promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně jej zamícháme do směsi. Troubu předehřejeme na 175 C. Formičky naplníme směsí. Pečeme zhruba 20 minut. Třešně necháme okapat a šťávu uchováme. Ovoce vložíme do hrnce, zalijeme je 75 ml šťávy a zasypeme cukrem. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, vydlabeme dřeň, obojí přidáme k třešním a povaříme. Škrobovou moučku rozpustíme v troše vody, za stálého míchání vlijeme do omáčky, přidáme třešňovici a zamícháme. Vanilkový lusk vyjmeme. Suflé opatrně vyklopíme na talířky, zalijeme omáčkou a posypeme moučkovým cukrem a nastrouhanou čokoládou. Obrázek Kávové flameri s broskvemi /4osoby/ 125 ml mléka 200 ml studené silné kávy 35g vanilkového cukru 40g cukru 6 žloutků 2 plátky želatiny 24 půlek kompotovaných broskví Dekorační lístky z bílé čokolády Meduňka Do nerezové misky vlijeme mléko a kávu, přidáme vanilkový cukr, cukr a žloutky. Postavíme do horké vodní lázně a šleháme do pěny. Želatinu necháme nabobtnat ve vlažné vodě, vymačkáme a rozpustíme v horké žloutkové směsi. 4 formičky vymažeme tukem, naplníme krémem a uložíme zhruba na 20 minut do chladničky. Broskve necháme na síti okapat. 12 půlek rozmixujeme, ostatní nakrájíme na plátky. Na 4 koktejlové misky rozdělíme broskvové pyré. Formičky s flameri ponoříme krátce do horké vody a vyklopíme. Obložíme plátky broskví a ozdobíme čokoládovými lístečky, případně i rybízem.

29 35. Plněné čokoládové listy na moka krému /6 osob/ 325g čokolády na vaření 50g bílé čokolády 3 bílky 80g cukru 250g smetany ke šlehání 50ml rumu 200ml silné moka kávy 100g oříškového nugátu 20g solamylu 50g smetany ke šlehání 50g malinového (rybízového)želé Rozlámeme 200g čokolády na vaření a rozpustíme ji ve vodní lázni. Utřeme a necháme vychladnout. Paletou nebo stěrkou nože čokoládou tence potřeme pergamenový papír. Nakrátko vložíme do chladničky a necháme poněkud ztuhnout. Nakonec vyřízneme nožem podle šablony z čokolády kosodélníky o velikosti 5x6 cm. Bílou čokoládu a zbytek tmavé roztavíme. Bílky ušleháme se 40g cukru dotuha. Ušleháme smetanu ke šlehání, vmícháme sníh a čokoládu. Pěnu ochutíme 2 lžícemi rumu. Společně povaříme kávu, nugát a zbytek cukru. Solamyl smícháme se zbytkem rumu a zahustíme krém. Za stálého míchání necháme krém vychladnout a poté do něj vmícháme šlehačku. Čokoládové kosodélníky oddělíme od pergamenového papíru. Pěnou naplníme dortový sáček a nastříkáme na čokoládové listy. Pro každou osobu nastavíme na sebe 4 listy. Obrázek 8

30 36. Banánový nákyp s pomeranči /4 osoby/ 2 velké banány 2 lžíce citrónové šťávy 2 velké pomeranče máslo na vymaštění formiček cukr na vysypání formiček 1 lžíce medu 30 ml hnědého rumu 2 bílky 25g rafinovaného (hnědého) cukru Mletá skořice Banány oloupeme, pokrájíme na plátky a pokapeme citrónovou šťávou. Pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky, odstraníme vnitřní bílou slupku a šťávu zachytíme. Čtyři malé ohnivzdorné formičky na suflé vytřeme máslem a vysypeme cukrem. Navrstvíme do nich banány a pomeranče. Med s rumem a pomerančovou šťávou smícháme a ovoce pokapeme. Předehřejeme troubu na 180 C. Bílek a cukr ušleháme velmi dotuha. Bílkový sníh rozdělíme na ovoce a posypeme troškou skořice. Banánový nákyp zapékáme v troubě zhruba 12 minut. 37. Kávové suflé s vaječným koňakem /4 osoby/ 2 vejce 1 chemicky neošetřený citron 2 lžíce tvarohu 3 lžíce cukru 2 lžíce instantní kávy máslo na vymaštění formy 1 červené jablko moučkový cukr na poprášení 100ml vaječného koňaku Oddělíme bílek od žloutku. Citron důkladně opláchneme horkou vodou, osušíme, rozpůlíme. Polovinu citronu vylisujeme, druhou pokrájíme na plátky. Smícháme žloutky s tvarohem, 2 lžícemi cukru, instantní kávou a trochou citrónové šťávy. Bílky s několika kapkami citrónové šťávy ušleháme dotuha a opatrně vmícháme do krému. Troubu předehřejeme na 180 C. Formičky vymastíme máslem, vysypeme zbylým cukrem. Poté je naplníme krémem a v horké vodní lázni vaříme v troubě asi 20 minut. Jablka odjádříme a pokrájíme na dílky. Suflé vyklopíme, poprášíme cukrem a upravíme na talíř s vaječným koňakem, dílky jablek a plátky citronu. Můžeme ozdobit čokoládovými moka zrny.

31 38. Nákyp s malinovou marmeládou a sněhem /4osoby/ 50g másla 120g moučkového cukru jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu 600ml mléka 150g bílého toastového chleba bez kůrek 4 vejce 4 lžíce marmelády (malinová,višňová) sůl Troubu rozehřejte na teplotu 180 C. Máslem vytřete větší zapékací mísu nebo čtyři menší. Zbylé máslo vložte do hrnce, přidejte polovinu cukru, citrónovou kůru, mléko a špetku soli. Přiveďte téměř k varu a pak odstavte z ohně. Do mléka vsypte toastový chléb nastrouhaný na hrubé, struhadle a nechte jej 10 minut odstát. Občas ho zamíchejte. Vmíchejte do něj žloutky a směs vlijte do zapékací misky. Pečte asi 15 minut do ztuhnutí. Na pánvi rozehřejte marmeládu, až bude tekutá, a rozehřejte ji opatrně na nákyp. Z bílků a zbylého cukru ušlehejte tuhý sníh, lžící sníh navršte na nákyp a pečte ještě 10 minut. Nákyp ihned servírujte. Obrázek Závin s dvojí náplní a se švestkami Suroviny na 1 závin: 250g polohrubé mouky 1 pomazánkové máslo bez příchuti (200g) Hladká mouka na posypání 300g omytých a vypeckovaných švestek 100g rozpuštěného másla na pomazání 3 lžíce smetany na polití

32 Tvarohovou náplň: 250g měkkého tvarohu v kostce 100g moučkového cukru 1 žloutek 1 vanilkový cukr 1 lžíce nastrouhané citrónové kůry Maková náplň: 150g mletého máku 200ml mléka 50g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 1 lžička skořice Tvarohová náplň: Tvaroh utřete s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutkem. Přidejte citrónovou kůru a dobře promíchejte. Maková náplň: Mák vařte v mléce za občasného zamíchání asi 15 minut. Pokud se přichytává ke dnu nádoby, přilijte trochu mléka. Do uvařené husté hmoty přidejte cukr, vanilkový cukr, skořici a promíchejte. Pomazánkové máslo rozetřete s moukou a vypracujte vláčné těsto. Připravte si pečící papír, posypte ho trochou hladké mouky a z těsta vyválejte obdélník. Troubu rozehřejte na 200 C. Těsto potřete nejdříve makovou nádivkou tak, aby na dlouhých stranách plátu zůstaly asi 1-2 cm široké okraje. Stejně rozetřete nádivku tvarohovou. K dlouhé straně plátu, ze které začnete závin rolovat, naskládejte do pruhu omyté a vypeckované švestky (utvoří tak střed závinu). Pak nadzdvihněte pečící papír a s jeho pomocí závin zaviňte. Volné okraje k sobě pevně přimáčkněte a zahněte je pod závin. Srovnejte ho do středu pečícího papíru a i s papírem opatrně přeneste na plech. Povrch potřete rozpuštěným máslem, lehce na několika místech, propíchněte špičkou ostrého nože a dejte péct do trouby rozehřáté na 200 C. Po 5 minutách těsto opět potřete máslem a pak ještě několikrát během následujícího pečení. Pečte celkem asi minut dozlatova. Před dopečením závin potřete smetanou a pocukrujte. Nechte ho chladnout na plechu podávejte teplý nebo studený. Obrázek 10

33 40. Znamenitý Těsto: 200g másla 300g polohrubé mouky 100g cukru 2 vejce Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Náplň: 3 vejce 3 žloutky 175g cukru ½ bal. Vanilkového cukru 4 lžíce polohrubé mouky na špičku nože kypřícího prášku 175g mletých lískových oříšků 1 rozvírací forma 28 cm tuk na vymaštění moučkový cukr Těsto: Máslo ve vločkách smícháme s polohrubou moukou a cukrem. Přidáme vejce a rychle vypracujeme křehké těsto. Pokud se těsto drolí, přidáme trochu studené vody. Vytvoříme hroudu, zabalíme ji do fólie a chladíme asi 30 minut. Vymastíme rozvírací dortovou formu. Vychlazenou hroudu těsta rozpůlíme a vyválíme kulaté pláty. Jedním plátem vyložíme dno formy a vytvoříme přibližně 2 cm vysoký okraj. Náplň: Ušleháme do pěny vejce, žloutky, cukr a vanilkový cukr. Navrch prosijeme mouku s kypřícím práškem a mletými oříšky a vmícháme do vaječné hmoty. Dokončení: Oříškovou hmotu navršíme na plát těsta ve formě a zakryjeme druhým kulatým plátem. Lehce přitiskneme. Pečeme zhruba 60 minut v troubě předehřáté na 180 C. Propečení náplně zkoušíme vpichem špejle. Mírně vychladlý koláč převrátíme na mřížku a pocukrujeme. 41. Teplé čokoládové dortíky 125g hořké čokolády 125g másla 4 vejce 65g krupicového cukru 50g dobré čokolády 40g hladké mouky

34 likér na dochucení (čokoládový, mandlový ) tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formiček Máslo s hořkou čokoládou nakrájíme na kousky, vložíme je do kovové misky ponořené do horké vodní lázně a vyšleháme do pevné pěny. Obě hmoty opatrně spojíme, lehce vmícháme hladkou mouku a směs ochutíme likérem. Vzniklou hmotu naplníme do malých vymazaných a vysypaných formiček a do středu každého dortíku ještě vmáčkneme menší kousek dobré čokolády. Naplněné formičky uložíme asi na hodinu v chladu. Před podáváním vychlazené dortíky ve formičkách rozložíme na plech, vložíme do trouby vyhřáté na 180 C a pečeme asi 10 minut. Horké dortíky vyklopíme z formiček na malé talířky a ihned podáváme ozdobené podle vlastní chuti (šlehačkou, ovoce) 42. Likérové koláčky z kynutého těsta 350g hladké mouky 100g moučkového cukru 80g rostlinného tuku 2dl mléka 2 vejce 1 žloutek 1 sáček vanilkového cukru 25g droždí koňak na dochucení 1 lžička nastrouhané citrónové kůry špetka soli hladká mouka na vál 2 vejce na potření moučkový cukr na posypání Tvarohová náplň: 250g měkkého tvarohu (tučného nebo polotučného) 100g krupicového cukru 1 žloutek V části vlažného mléka rozmícháme droždí, lžičku cukru a lžíci mouky a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku a promícháme ji s vanilkovým a zbylým moučkovým cukrem, solí a citrónovou kůrou. Přilijeme kvásek a zbylé vlažné mléko, přidáme změklý tuk, žloutek, vejce a trochu koňaku a vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme ho utěrkou a necháme 30 minut kynout v teple. Pak těsto znovu propracujeme a necháme ještě 30 minut kynout. Tvaroh rozšleháme se žloutkem a krupicovým cukrem na hladký krém. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na tenký plát, který nakrájíme na čtverečky a do středu každého dáme trochu náplně. Okraje čtverečků potřeme rozšlehanými vejci

35 a protilehlé rohy spojíme k sobě. Koláčky potřeme vejci, rozložíme je na plech vyložený papírem na pečení, vložíme do trouby vyhřáté na 180 C a upečeme dozlatova. Pak je necháme vychladnout a před podáváním posypeme moučkovým cukrem. 43. Ilustrační foto Obrázek foto 1

36 Obrázek foto 2 Obrázek foto 3

37 Obrázek foto 4 Obrázek foto 5

38 Obrázek foto 6 Obrázek foto 7

39 Obrázek foto 8 Obrázek foto 9

40 Obrázek foto 10

41 44. Zdroje Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázky foto, Obrázky - vlastní zdroje Upravené recepty z časopisů Gurmán, Diana recepty Receptury archiv cukrárny hotelu Kempinski Převzaté recepty

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Tvarohový koláč. Řezy Florida

Tvarohový koláč. Řezy Florida Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience

Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience 20 / 21 Koláče Náplně do koláčů a buchet Tvarohová náplň 500 g tučného tvarohu 80 g změklého másla 4 žloutky 2 bílky moučkový cukr dle chuti 1 vanilkový cukr několik lžic tuzemáku Tvaroh dejte do mísy

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

160g mletých ořechů. 60g strouhanky

160g mletých ořechů. 60g strouhanky Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Mandle v čokoládě. Tiramisu po česku

Mandle v čokoládě. Tiramisu po česku Mandle v čokoládě Oloupané mandle nakrájíme na nudličky, upražíme na suché pánvi. Rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku. Do teplé čokolády vmícháme opražené nudličky mandlí v poměru: 1 díl

Více

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014

RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 RECEPTY SVÁTEK JABLKA 2014 JOGURTOVO JABLEČNÝ DORT (Kábelová Martina, Pěnčín Vinohrady) KORPUS: 6 vajec, 6 lžic moučkového cukru, 1 lžíce oleje, 5 lžic polohrubé mouky, 1 lžička PDP, lžíce kakaa JOGURT:

Více

Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové

Více

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu

Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu Poděkování patří SDH Žebnice nejen za finanční podporu TUČŇÁCI Verunka Švejkovská Těsto: 1 lžíce mléka 100 g cukru moučka 70 g mletých piškotů 60 g másla 80 g kokosu Na potření : 1 lžíce rumu mléčná a

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. MOU NÍKY 2012 Jablíčkový dort Simona Urbánková 100g polohrubé mouky, 100g cukru moučka, 100g másla nebo Hery, 1 lžička prášku do pečiva, 2 balíčky skořicového

Více

150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva,

150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, PUNČOVÉ KOKOSOVÉ ŘEZY Punčové kokosové řezy 150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, punčová nádivka: 2 balíčky piškotů, rum, trochu citrónové šťávy,

Více

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... 1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout

Více

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň:

Více

Ingredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do

Ingredience: 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do TVAROHOVÝ MAKOVNÍK 300 g tvarohu, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky, 225 g oleje, 225 g mletého máku, 2 hrsti rozinek, 4 lžíce rumu, 1 prášek do pečiva, 5 vajec, Žloutky a cukr ušleháme do pěny,

Více

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka Bábovky a buchty Třená bábovka 25 dkg hrubé mouky, 18 dkg cukru, 12 dkg tuku, 3 vejce, mléka dle potřeby, citr. kůra, vanilka, prášek do pečiva. Bábovka 20 dkg másla, 1/4 kg cukru moučky, 1/2 kg výběr.

Více

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku

Recepty: Soutěž o nejlepší mňamku Soutěž o nejlepší mňamku V sobotu 18. května 2013 proběhl v Dubicku Den mikroregionu a s ním spojený Den otevřených dveří v naší škole. Při této příležitosti se uskutečnila soutěž O nejlepší mňamku. Do

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy

Řezy s ořechovým vrchem. Ořechové řezy. Ledové řezy. Kokosové řezy od Vlasty. Banánový řez. Diplomatické řezy ŘEZY Řezy s ořechovým vrchem Těsto: 14 dkg másla, 21 dkg polohrubé mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutky. Na vrch: 4 bílky, 21 dkg cukru, 14 dkg strouhaných ořechů. Máslo rozmělníme do mouky s cukrem a žloutky

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

Tvarohový koláč. Roláda pečená s jablíčky

Tvarohový koláč. Roláda pečená s jablíčky 1 Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům

Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Díky moc našim hasičům za jejich toleranci k našim nápadům Všechny 3 díly Žebnické kuchařky najdete na www.zebnice.cz Stejně tak i fotky ze všech tří ročníků jarního posezení v namnožených kopiích toho

Více

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být

Více

Kokosový dort. Postup přípravy

Kokosový dort. Postup přípravy Kokosový dort Postup přípravy Bílky ušleháme s částí cukru do tuhé pěny, žloutky vyšleháme se zbylým cukrem dohusta drátěnou metlou a obě tyto hmoty opatrně spojíme. Pak opatrně vmícháme směs mouky a kakaa

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí)

Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Základní škola Budišov příspěvková organizace Budišov 221 Jablíčkové pečení (soubor receptů na jablkové moučníky z Budišova a okolí) Perspektiva II aneb učíme se s projekty 1. Štrůdl tažený 1 ztužený tuk

Více

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY

OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY OBRÁCENÝ LISTOVÝ KOLÁČ S JABLKY Ingredience: 4 až 5 jablek 1/2 citronu 30 g másla 70 g pískového cukru 1 lžičku skořice 30 g rozinek 30 g jader vlašských ořechů 200 g listového těsta Jablka oloupejte a

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

SUŠENKOVÝ HŘBET S MANDARINKAMI

SUŠENKOVÝ HŘBET S MANDARINKAMI SUŠENKOVÝ HŘBET S MANDARINKAMI 1 balení světlých BeBe sušenek 1 balení tmavých, 200 g zakysané smetany, cukr podle chuti, 200 ml smetany na šlehání, 1 želatinový ztužovač za studena, 1 mandarinkový kompot

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Drobní vánoční cukroví

Drobní vánoční cukroví Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné

Více

Jablečný koláč s pudinkem

Jablečný koláč s pudinkem Jablečný koláč s pudinkem 500 polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce cukru, 3 lžíce mléka, 250 g másla (hera) náplň: 1,5 kg jablek, 12 lžic cukru, 3 vanilkové pudinky jablka oloupeme a nakrájíme

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní

Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov Cukrářské výrobky Zdroj: vlastní 40 Objednávka (OV Cukráři - Tovární) Telefon: 359 574 108 Mobil: 739 322 431 Mail: cukrari@zivnostenska-sokolov.cz

Více

Recepty z ovoce především jablečné

Recepty z ovoce především jablečné Recepty z ovoce především jablečné Cuketová buchta s jablky a švestkami 3 hrnky polohrubé mouky 1,5 hrnku cukru 2 hrnky nadrobno nakrájené cukety pastináku 1 hrnek oleje 1 velká lžíce skořice 1 lžička

Více

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu.

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. Naše nabídka Cheesecake Tradiční americká receptura - sušenkový základ, náplň z krémového smetanového sýra Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. 1 dort / 12-14 ks, 26cm průměr, váha - 1900g,

Více

Moučník na leden - Staročeský štrůdl. Dobrou chuť přeje Kamilka!

Moučník na leden - Staročeský štrůdl. Dobrou chuť přeje Kamilka! Moučník na leden - Staročeský štrůdl 30 dkg hladké mouky 7 dkg cukru krupice Trochu prášku do pečiva Šťáva z ½ cirtonu 1 5 dkg tuku 3 lžíce mléka 1 vejce Zpracujeme těsto. Dobrou chuť přeje Kamilka! Náplň:

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč

Kubík Dobiáš. Jablkový koláč Kubík Dobiáš Fotografie k moučníkům Natálky Žáčkové Těsto: 1 hrnek cukru 1 vejce + 1 žloutek 2 vanilkové cukry 1 Hera 3 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva Jablkový koláč Náplň: 3 hrnky mléka 3 vanilkové

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE

JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE JABLEČNÁ KUCHAŘKA Z RECEPTŮ DĚTÍ K PŘÍLEŢITOSTI JABLEČNÉHO ODPOLEDNE VE ŠKOLNÍ DRUŢINĚ 26.10.2010 Obrácený koláč s marmeládou od Martina Mahdala ze 2.třídy 100 ml oleje 8 jablek 1 lžička skořice 1 vanilkový

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Bábovka s překvapením

Bábovka s překvapením Dezerty Tuto kapitolu píšu obzvlášť ráda. Jak již mí příznivci vytušili, vaření a zvláště pečení je má vášeň. Ve všech předchozích kuchařkách jsem čtenářům nabídla naše oblíbené dobroty a nebude tomu jinak

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Bramborové recepty z VYSOČINY

Bramborové recepty z VYSOČINY Bramborové recepty z VYSOČINY 1 1. Prokládaný bramborák 1 kg strouhaných syrových brambor, 70 dkg hrubé mouky, 1 hlavička česneku, 2 vejce, sůl, pepř, majoránka dle chuti, 1 plátek krkovičky nebo libového

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé

Více

JABLEČNÁ KUCHAŘKA. Jablečné slavnosti listopad 2011. Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě

JABLEČNÁ KUCHAŘKA. Jablečné slavnosti listopad 2011. Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě JABLEČNÁ KUCHAŘKA Jablečné slavnosti listopad 2011 Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě Jablečný závin (podle babičky Jirky Pchálka) 28 dkg hladké mouky 4 dkg cukru krupice

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009

Jablečné recepty. z Jablečných slavností 2007-2009 Jablečné recepty z Jablečných slavností 2007-2009 Perník s jablky (Marcela Penčáková) Těsto: 3-4 jablka 300 g hladké mouky 200 g cukru krupice 100 g medu 2 vejce 2 lžíce rumu 8 lžic mléka 1 prášek do perníku

Více

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový

Více

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky

Více

Cukroví a drobné zákusky

Cukroví a drobné zákusky Cukroví a drobné zákusky Linecké cukroví zdobené I. 300 g hladké mouky 200 g hery/másla 100 g práškového cukru 1 žloutek strouhaná citronová kůra lžička Na dozdobení: marmeláda na slepení čokoláda na vaření,

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/07 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku

Více

Perníkové kuličky: Recept najdete níže.

Perníkové kuličky: Recept najdete níže. Sandokanovy oči: Kokosová hmota: 4 lžíce sušeného mléka, 4 lžíce moučkového cukru, 5 lžic kokosové moučky, 125 g ztuženého tuku. Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ostatní suroviny a vymícháme. Ořechová

Více

katalog receptů pro eurest

katalog receptů pro eurest katalog receptů pro eurest logo eurest Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem (lehký dezert s Pribináčkem a piškotem) Piškot: 170 g 1700 g másla 120 g 1200 g másla 160 g 1600 g vaječná melange 60 g

Více

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr

Korpus: 200g hladké mouky, 160g cukru krupice, 4 vejce, 8 lžic vlažné vody, 1 lžičku kypřícího prášku, citronovou kůru, vanilkový cukr Dětský dort Motýl 3 vejce, 150g cukru, půl lahvičky rumového aroma (Dr. Oetker), 180g hladké mouky, 1 vrchovatou lžíci kakaa, půl balíčku kypřícího prášku, 80g másla, 300g nakrájené rebarbory Náplň: 250ml

Více

Hermelín v županu - fantazie!!!

Hermelín v županu - fantazie!!! Hermelín v županu - fantazie!!! na 10 kusů: 2 balení listového těsta, 5 hermelínů nebo stříbrňáků (fantastický je pikantní Vltavín), 20 plátků šunky, kečup, 1 vejce na potření, sezamové semínko. Z jednoho

Více

Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba)

Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) Fakultní nemocnice Olomouc I. P. Pavlova 6, 775 20 Olomouc tel.: 588 441 111, e-mail: fn@fnol.cz, web: www.fnol.cz Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) část II. kuchařské předpisy Kamenem

Více

Dunajské vlny Suroviny

Dunajské vlny Suroviny Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Jistě jste ještě nezapomněly, milé dámy, jak jsme se 21. března 2009 setkaly u příležitosti připomínky MDŽ.

Jistě jste ještě nezapomněly, milé dámy, jak jsme se 21. března 2009 setkaly u příležitosti připomínky MDŽ. OBSAH Úvod str. 3 Tvarohové trojhránky... str. 4 Tmavé řezy s oříšky. str. 5 Listové těsto 2x jinak... str. 6 Banánová mňamka II.. str. 7 Oříšková roláda.... str. 8 Kremeše str. 9 Slané tyčky... str. 10

Více

Dunajské vlny Suroviny

Dunajské vlny Suroviny Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč Ananasový terčík 80 pšeničná mouka cukr vejce směs rostlinných a živočišných tuků sušené mléko krémový prášek marmeláda agar konzervovaný ananas alginat 22 Čoko kostka 100 pšeničná mouka vejce cukr čokoládová

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

Nepečený jogurtový řez s rybízem

Nepečený jogurtový řez s rybízem Nepečený jogurtový řez s rybízem Krém: 500 g jogurtu, 1 Rama cremefine na šlehání (nebo šlehačka), 2 vanilkové cukry, 3 PL moučkového cukru, 1 ţelatinový ztuţovač Dr. Oetker. Ramu ušlehat s cukrem, přidat

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

kuchyňský robot RM5000 recepty

kuchyňský robot RM5000 recepty kuchyňský robot RM5000 recepty příslušenství k vašemu robotu Concept Momento hnětací metla na kynutá a tuhá těsta mixér se skleněnou tepluvzdornou nádobou o objemu 1,5 l s dokonale těsnícím víkem A-metla

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

Nepečený ovocný dort Ingredience Postup Tvarohový dort Ingredience Postup Ingredience Postup

Nepečený ovocný dort Ingredience Postup Tvarohový dort Ingredience Postup Ingredience Postup Nepečený ovocný dort 2 kelímky bílého jogurtu, 2 kelímky zakysané smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 2 balíčky piškotů, ovocný kompot podle chuti Na ozdobu: 1 kelímek smetany ke šlehání, čokoláda, ovoce

Více

Řezy jako peříčko. LABUŽNÍK - jablka, smetana a ořechy

Řezy jako peříčko. LABUŽNÍK - jablka, smetana a ořechy Řezy jako peříčko Piškot: 4 vejce, 70 g polohrubé mouky (4 PL), 70 g cukru moučka (4 PL). Krém: 1 Rama cremefine na šlehání (nebo jiná šlehačka), 200 g zakysané smetany, 3 PL cukru moučka, 5 cl vaječného

Více

Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení

Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení a)dortových korpusů b) Roládových plátů Vady Druhy šlehaných hmot nahřívaných Výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných Testy Charakteristika Šlehané

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

Recepty, bez kterých nejsou Vánoce.

Recepty, bez kterých nejsou Vánoce. Recepty, bez kterých nejsou Vánoce. Recepty osvědčené, báječné, jedinečné. Recepty staré i nové, ale hlavně dobré. Zkrátka recepty, bez kterých se Váš Vánoční stůl rok co rok neobejde. V unikátním projektu

Více