Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 29. Mgr. Bc.

Transkript

1 Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Číslo šablony VY_32_inovace_ST29 Číslo materiálu 29 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne Odpilotováno dne Ve třídě 2.KB Předmět Stolničení Název sady Stolničení II. Téma Klíčová slova Anotace Různé způsoby prodeje A la carte, a la menu, skupinový prodej, hotelová penze Různé způsoby prodeje v ČR a jejich aplikace v praxi. Zdroj,citace c%c3%adch.pdf

2 Různé způsoby prodeje 1. Úvod Ve dvacátém století došlo k prudkému rozvoji vědy, techniky a průmyslu. S tímto dochází i k rozvoji gastronomie a hotelnictví. Rozvíjí se CR a poptávka po službách souvisejících s pohostinstvím. Úpadek gastronomie byl po II. světové válce a ovládnutí republiky komunistickou společností. Zatímco světová gastronomie vzkvétala, československá stagnovala. Obrat nastal po roce 1989 a v současné době se můžeme setkat s vysokou úrovní služeb srovnatelnou s vyspělým světem. Podnikání v oboru gastronomie a hotelnictví je velice aktuální záležitostí pro hodně firem a jednotlivců, ve centrech CR hotelový průmysl ovládli zejména zahraniční hotelové společnosti, které domácím hoteliérům nasadily vysokou laťku úrovně a kvality služeb. Hotely a gastronomické provozovny jsou v současnosti sdruženy do profesionálních společenství, skupin i řetězců. Jsou navzájem propojeny, čímž se zvyšuje konkurenceschopnost na trhu. Společně plánují marketing, reklamu a podporu prodeje, čímž výrazným způsobem snižují provozní náklady. Kvalita poskytovaných služeb v podnicích vyšší kategorie je srovnatelná se světem a česká gastronomie má dobrou. Úroveň poskytovaných služeb na území ČR má různou úroveň, která je přímo odvislá v jaké lokalitě se provozovna nachází. V centrech cestovního ruchu jsou vyšší ceny ale také lepší nabídka i kvalita služeb. V destinacích, kde jsou hosty domorodí obyvatelé bývá úroveň služeb přizpůsobena jejich platebním možnostem. 2. ZPŮSOBY PRODEJE používáme je podle druhu a charakteru střediska, popřípadě podle vzniklé situace, jako stálé nebo přechodné řešení. A LA CARTE (alakart) prodej podle jídelních a nápojových lístků volný výběr pokrmů a nápojů nejvíce rozšířený způsob prodeje ve veřejném stravování

3 A LA MENU (alameny) menu je pevná sestava pokrmů (a nápojů) za určitou cenu na jídelním lístku může být uvedeno jedno i několik menu v různé hodnotě host nemá možnost změny (vlastní kombinace) pokrmů u nás se setkáváme s tímto typem především v době obědů, jako nabídka poledního menu SKUPINOVÝ PRODEJ používá se při hromadných akcích, jako jsou hostiny, školení, zájezdy apod. objednávka probíhá předem, pokud možno jednotné menu, jednotný čas, jednotná cena nápoje mohou být formou A la carte pokrmy hradí zpravidla organizátor akce HOTELOVÁ PENZE do ceny ubytování je započteno také stravování plná penze (snídaně, obědy, večeře) polo penze (většinou snídaně a večeře) čtvrt penze (snídaně nebo večeře) TABLE D HOTE (tábldot) při snídaních, obědech a večeřích především v mezinárodních hotelech volný výběr pokrmů a nápojů za předem pevně stanovenou cenu způsobem obsluhy a organizací práce se podobá rautu POVINNÁ KONZUMACE stanovení minimální částky útraty na jednoho hosta

4 v atraktivních střediscích, disco-kavárny, kino-kavárny, noční bary PŘEDPLATNÉ stravování na poukázky (stravenky) stravování pracujících jako náhrada za závodní jídelnu nárazové akce např. školení se stravenkami v určité hodnotě hotelové stravenky, jako náhrada za cestovní šeky (vouchery) COUVERT (kuvér) přirážka za chléb, pečivo, dochucovací prostředky, popř. máslo PRODEJ NA ÚVĚR při větším počtu osob pohoštění na jeden účet, hrazeno fakturou předpokladem bývá písemná objednávka PLACENÍ ŠEKEM platby za služby šekovou knížkou bez hotovosti PLACENÍ KARTOU host za služby zaplatí platební kartou v poslední době též bezkontaktní placení, v některých restauracích i platba mobilním telefonem PLACENÍ HOTOVOSTÍ nejrozšířenější způsob placení ZPŮSOBY NABÍDKY nabídka je jedním z předpokladů spokojenosti hostů a zvyšování tržeb PODMÍNKY ÚSPĚŠNÉ NABÍDKY poptávka, důvěra, kvalita a vzhled, vhodná doba

5 DRUHY NABÍDKY a) aktivní (zboží k hostovi) nabídkové vozíky, pokrmy na mísách nebo nápoje na platech (předkrmy, aperitivy, sýry, moučníky) v ruce - lahve s aperitivy, talířky s pokrmy nabídkové stoly a vitríny b) pasivní jídelní a nápojový lístek ústní nabídka poutače 3. Formy prodeje Lze gastronomií kategorizovat takto: Obsluha ke stolům Klasika aplikovaná ve většině podniků v ČR. Tato forma je již out vzhledem k vysokým počtům obsluhujících a mzdovým nákladům. V zahraničí se lze s touto formou setkat v luxusních restauracích, kde je toto obsažené ve vyšší ceně. Samoobsluha Hosté se obsluhují sami z nabídkových stolů. Free flow - samoobslužná restaurace, kde si hosté odebírají z pultů pokrmy a nápoje - porce. Teplý úsek je obsluhován. Na konci linky je pokladna, kde host platí pokrmy. Používá se tác. Bufet Table de hotel Je komerční forma prodeje používání při servisu snídaní. Fix price Pevná cena a pravidlo sněz, co můžeš. Takto lze podávat obědy i večeře, přesnídávky či svačiny, což implikují hotely v přímořských destinacích.

6 Kombinace samoobsluha//obsluha Osvědčený systém, kde host si odebírá samostatně určitý chod za pevnou cenu. Nejčastější formou je salát bar. Lze takto nabízet i předkrmy či deserty. Obsluhující servírují pouze ty chody, jejichž charakter neumožňuje samoobslužnou formu - polévky, nápoje, hlavní chod. Pultový prodej KFC, McDonald s. Jedná se v podstatě o fast foody, které prosperují ve větších aglomeracích, dopravních tepnách, centrech měst a turistických střediscích. Velmi vyhledávaný a oblíbený typ občerstvení. Stánkový prodej - kiosky Prodej přes ulici Take away, jídlo s sebou do hygienických obalů na jedno použití Eskort Dovezení pokrmu do domu Roznáškový Při hromadných akcích prodej z ruky do ruky (sportovní utkání), jednoduchý sortiment Automaty Coca cola, teplé nápoje 4. Klasifikace podpory prodeje: Zaměření na konečného spotřebitele Nástroje: Kupóny Vzorky zdarma Refundace, rabaty

7 Prémie Cenově výhodná balení Spotřebitelské soutěže Předvedení výrobku Dárky Referenční dárky - zákazník sežene dalšího zákazníka Výstavní zařízení a materiály v místě prodeje - letáky, samolepky Prodejní výstavy Zaměření na firmy nebo na jejich prodejce Nástroje: Obchodní výstavy a mítinky Training Obchodní příspěvky, speciální nabídky Výstavní zařízení v místě prodeje - stojany na zboží Peněžité odměny Soutěže prodeje pro personál Zboží zdarma Příspěvky za předvedení výrobku Dárky