Vaříme zdravě, chutně, PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Vaříme zdravě, chutně, PaedDr. & Mgr. Hana Čechová"

Lucie Zemanová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Vaříme zdravě, chutně, hospodárně PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

2 Při sestavování jídelníčků se důraz klade především na jednotlivé složky potravy. Z toho následně pramení představa, že co je zdravé, je složité, drahé a nebývá dobré. Taktéž přežívá názor, že starší lidé nejsou ochotni přijmout nové pokrmy a nové chutě. To ale opravdu není pravda

Z toho následně pramení představa, že co je zdravé, je složité, drahé a

3 Osnova 1. Než začnete zlevňovat 2. Levně vaříme z odpadu 3. Jak vybírat potraviny 4. Jak správně ukládat potraviny 5. Chutě 6. Recepty

4 1/ Než začnete zlevňovat 1) Zohledněte své potřeby, zdravotní stav, chutě 2) Zamyslete se, kde ještě můžete ušetřit nákup potravin, energie, voda, podniky veřejného stravování 3) Slevové akce potravin slevy se pohybují od 10 do 50 % 4) POZOR na výživovou hodnotu potravin, kupujte kvalitní výrobky 5) Sledujte cenu a množství velikost balení se často liší 6) Nenakupujte velké zásoby 7) Nakupujte podle připraveného seznamu 8) Přednost mají sezonní nezpracované potraviny tuzemské produkce 9) Jsem sám / sama: vařte ve větším množství a část zamrazte, případně zamrazte předpřipravené suroviny využijete v jiných receptech

cenu a množství velikost balení se často liší 6) Nenakupujte velké zásoby 7) Nakupujte podle připraveného seznamu 8) Přednost mají sezonní nezpracované

5 2/ Levně vaříme z odpadu Levné recepty uvařit co nejvíce za co nejméně peněz respektujeme zásady zdravé výživy Využíváme tradiční (známé) i netradiční suroviny Experimentujeme, nahrazujeme například: maso částečně nahradíme luštěninami a obilovinami (čočka, hrách, fazole, sója, cizrna, kroupy, pohanka, polenta, jáhly ) maso je lepší než uzeniny a masové konzervy místo paštik domácí pomazánky místo džusů a nektarů ovoce a zelenina vraťme se k tradiční zelenině zelí, kapusta, červená řepa, cibule, česnek, brambory

hrách, fazole, sója, cizrna, kroupy, pohanka, polenta, jáhly ) maso je lepší než uzeniny a masové konzervy místo paštik domácí

6 3/ Jak vybírat potraviny 1) Obal potravin nesmí být poškozen 2) Sledujte údaje o složení tuk, sacharidy, sůl 3) Sledujte datum výroby a spotřeby 4) Zelenina, ovoce povadlé, poškozené listy, plíseň, hniloba 5) Maso, drůbež, ryby barva, stav kůže 6) Pečivo vybírejte v ig. rukavicích, vkládejte do sáčků 7) Zmrazené potraviny bez viditelných námraz 8) Nakupujte jen potřebné množství potravin 9) Potraviny co nejrychleji přepravte domů, uložte do chladničky, mrazničky dle doporučených teplotních režimů 10) Skladujte balené, v krytých nádobách

rukavicích, vkládejte do sáčků 7) Zmrazené potraviny bez viditelných námraz 8) Nakupujte jen potřebné množství potravin 9) Potraviny co

7 Jak vybírat potraviny Potraviny s logem Vím, co jím obsahují méně soli cukru nasycených MK trans nenasycených MK

8 4/ Jak správně ukládat potraviny Teplota v chladničce: 0 5 C, max. 8 C 1. zóna (horní police) - vařená jídla, pomazánky, mléko, džusy, otevřené nápoje 2. zóna (střední část) - jogurty, smetany, sýry, tvarohy 3. zóna (nejnižší, nejchladnější) - maso, ryby Boxy optimální vlhkost pro ovoce a zeleninu Dveře vyšší teplota, nápoje, dresinky, máslo (spec. box)

zóna (střední část) - jogurty, smetany, sýry, tvarohy 3.

9 5/ Chutě Chuťové buňky uloženy v chuťových pohárcích na papilách jazyka, měkké a tvrdé patro, hltan, horní část jícnu Chuťové buňky se obnovují každých 14 dní 5 základních chutí: slaná, sladká, kyselá, hořká a umami chuť lahodná (Japonsko r. 2000, pravděpodobně chuť glutamátu) Hořká chuť spojována s toxickými látkami, sladká a umami s výživnými (zdravými), slaná a kyselá doplňující ostatní Vnímání chutí: sladká špička jazyka, kyselá a slaná po stranách, hořká kořen dnes převládá názor, že jsou rovnoměrně rozprostřeny

2000, pravděpodobně chuť glutamátu) Hořká chuť spojována s toxickými látkami, sladká a umami s výživnými (zdravými), slaná a kyselá

10 Těstovinový salát 200g těstovin, 1 zakysaná smetana, rajčata, okurka, hrášek, paprika, hlávkový či jiný salát, sůl, pepř, bylinkové koření Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a propláchneme teplou vodou. Necháme okapat a ihned zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a necháme odležet. Zeleninu nakrájíme na kostičky, popřípadě nahrubo nastrouháme a vmícháme do těstovin. Dochutíme. Podáváme na listech hlávkového salátu. Hodnota ve 100g cca 108 kcal / 455 kj

Necháme okapat a ihned zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a necháme odležet.

11 Cizrna s česnekem (4 5 porcí) 300g cizrny (cca 600g vařené), 2 větší cibule asi 200g, 100g čerstvých rajčat, hrst asi 50g sušených rajčat, 20g oleje (olivový, řepkový), 6 stroužků česneku, sůl, pepř, majoránka, oregáno Cizrnu uvaříme do měkka, scedíme, propláchneme a necháme okapat. Sušená rajčata namočíme do vlažné vody cca 10 minut (musí změknout a být vláčná, aby se dala dobře krájet). Cibuli nadrobno nakrájíme. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme pokrájená sušená rajčata, koření a dusíme asi 10 minut, až jsou rajčata měkká. Přidáme nakrájená čerstvá rajčata a prolisovaný česnek, opět asi 5 minut podusíme, podle potřeby mírně podlijeme. Do horké směsi zamícháme cizrnu a necháme pod pokličkou 5 minut zatáhnout. Podáváme s jakýmkoli zeleninovým salátem, popřípadě jako přílohu k masům. Výborně chutná studená k lehkému bílému vínu. Hodnota 1 porce cca 373 kcal/ 1516 kj

Cibuli nadrobno nakrájíme. Cibuli osmahneme na oleji, přidáme pokrájená sušená rajčata, koření a dusíme asi 10 minut, až jsou rajčata měkká.

12 Jáhly na pórku (4 porce) 200g jáhel (cca 800g vařených), 100g pórku, 400g rajčat, 400g salátu (baby, hlávkový, římský ), 2 polévkové lžíce oleje (cca 20g), sůl Jáhly propláchneme, až je voda čirá a necháme odkapat. Pórek nakrájíme na nudličky a restujeme na rozpáleném oleji asi 4 minuty. Vsypeme odkapané jáhly, podle chuti osolíme, promícháme. Restujeme cca 2 minuty, zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme cca 5 minut. Abychom docílili jáhly na skus, necháme pod pokličkou dojít - směs několikrát lehce promícháme, aby byly jáhly sypké, současně kontrolujeme tvrdost jáhel. Přebytečnou vodu slijeme. Podáváme se zeleninovou oblohou z hlávkového salátu a rajčat. Hodnota porce cca178 kcal / 750 kj

Vsypeme odkapané jáhly, podle chuti osolíme, promícháme. Restujeme cca 2 minuty, zalijeme vodou a na mírném ohni vaříme cca 5 minut.

13 Špalda s červenou řepou (4 porce) 200g špaldové kroupy (cca 550g vařené), 300g červená řepa (sterilovaná ve sladkokyselém nálevu), sůl Špaldu dokonale propláchneme a vaříme na mírném ohni v osolené vodě asi 30 minut. Odstavíme z ohně, vodu slijeme a uvařené zrno propláchneme teplou vodou. Necháme odkapat. Takto vařené zrno je křupavé, tzv. na skus. Chceme-li zrno více měkké, vaříme delší dobu, cca minut. Červenou řepu necháme odkapat a promícháme s uvařenou špaldou. Podáváme přímo, ještě vlahé, nebo necháme vychladnout. Hodí se jako příloha nebo jako salát. Hodnota porce: 205 kcal / 857 kj

Necháme odkapat. Takto vařené zrno je křupavé, tzv. na skus. Chceme-li zrno více měkké, vaříme delší dobu, cca 40 50 minut.

14 Nápoj zdraví: řepa, mrkev, jablko (2 dávky) 100g červené řepy, 100g mrkve (karotka), 100g jablka, šťáva z 1 / 2 citronu (lze vynechat), 0,5 l vody nebo neperlivé minerálky Omytou červenou řepu a mrkev oloupeme, jablko zbavíme jádřince. Vše rozstrouháme a poté rozmixujeme. Směs zalijeme 0,5 l převařené vychladlé vody nebo neperlivou minerálkou. Lze dochutit šťávou z citronu. Nápoj včetně dužiny pijeme čerstvý. Ráno na lačno, odpoledne kolem hodiny, přibližně 60 minut po jídle a 60 minut před jídlem. Máte-li odšťavňovač, získáte čistou šťávu, ovšem podíl vlákniny bude minimální. Hodnota vjedné dávce: 67 kcal / 278 kj

Směs zalijeme 0,5 l převařené vychladlé vody nebo neperlivou minerálkou. Lze dochutit šťávou z citronu. Nápoj včetně dužiny pijeme čerstvý.

Podobné dokumenty

RECEPTY ROUBENKA 31. 5. 2016

RECEPTY ROUBENKA 31. 5. 2016 ITALSKÉ 1. Crostini s treskou 0,5 kg tresky uvaříme v osoleném mléce a vodě 1 l mléka 1 smetana Sůl, pepř, citrón, olivový olej 2. Crostini s tuňákem 0,5 kg tuňáka ve vlastní