qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq"

Transkript

1 qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq STOLNIČENÍ wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui Pro 1. ročník opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg Josef Kříž hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnm qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty

2 Gastronomie je teorie kuchařského a labužnického umění Historie Vývoj kuchařského umění a stolování je neoddělitelnou součástí vývoje lidské civilizace. Prvobytně pospolná společnost ještě kuchyni neznala. Její příslušníci si masitou potravu upravovali na primitivním ohništi, když poznali, že na ohni upečené maso je chutnější než syrové. Později vznikaly rožně, rošty a hliněné nádoby, které umožňovaly dokonalejší úpravu jídla. Prvními mistry v přípravě jídel byli příslušníci jihoasijských civilizací, kteří připravovali jídla z domácích i divokých zvířat, z ryb, a obilí a znali nejrůznější druhy kořenové zeleniny a koření. Díky rozvoji obchodu proniklo kuchařské umění postupně z Asie do Egypta, Řecka a Říma. Z historie je známo, že řecká kuchyně měla vysokou úroveň a kuchaři byli za své mistrovství odměňováni zlatem. Starým Řekům se připisuje i vynález kynutého chleba. S pronikáním řecké kultury šířilo se do Říma i kuchařské umění a již ve 3. stol. př. n. l. dosáhlo svého vrcholu. Kuchyně byla nákladná a přepychová a její rozvoj podporovala šlechta. Na hostinách se hodovalo mnoho hodin v leže a podávala se jídla s překvapením (drozdi plnění chřestem, kachny plněné fíky, exotičtí ptáci upraveni na mnoho způsobů). Čím obtížněji hosté hádali co jedí, tím většího uznání se dostalo kuchaři. Všechny pokrmy se vydatně kořenily koření se připisovaly léčivé až magické účinky. Řekové a Římané velmi dbali na kulturu stolování. Z mnohých nálezů je jasné, že používali ke stolování zvláštní místnost, nádoby z pálené hlíny, ale i z bronzu, skla, mramoru či stříbra. Římané jako první začali používat lžíci, později i nůž, vidličku používali jen v kuchyni. Kolem 10. stol. Se začaly objevovat na stolech ubrusy. V jídelnách bohatých Římanů nesměly chybět na stolech květiny. Římané zakládali i první kuchařské školy a jakési výzkumné ústavy pro chov zvířat k přípravě jídel labužníkům. Ve středověku měli velkou zásluhu na rozvoji kuchařského umění kláštery. Mniši objevili mnoho úprav jídel z ryb, vajec, uměli vařit zeleninové polévky a pivo, znali již výrobu vína. Jeptišky zase objevily množství moučníků (např. cukrové pusinky). Tradice římského kuchařství ovlivnila rozvoj západoevropského kuchařského umění. Z tvůrců moderní gastronomie jsou nejvýznamnější Italové, největšího rozmachu dosáhla Josef Kříž 2

3 italská kuchyně v 16. století. Zásluhy o rozvoj francouzského kuchařství se připisují Kateřině Medicejské (1533), která pozvala slavné italské kuchařské mistry, aby ve Francii šířili jemné kuchařské umění. Postupem času se francouzská kuchyně vymanila z tohoto vlivu vznikla tak klasická francouzská kuchyně. Svého vrcholu dosáhla za panování Ludvíka XV., který byl sám velkým labužníkem a znalcem kuchařského umění. Mezi slavné kuchařské mistry patří Antoin Carên, Prosper Montagne, Pierre de Lune, August Escoffier (získal za své umění hraběcí titul) a také Louis Béchamel, podle kterého dodnes nazýváme bešamelovou omáčku. Někteří mistři francouzské kuchyně zacházeli co se týče zdobení pokrmů do extrémů. Používali nepoživatelné ozdoby, jako sošky z vosku, umělé květiny a další. Proti tomu se vystupovali koncem 19. století August Escoffier a Prosper Montagne, kteří propagovali zásadu, že veškeré ozdoby, které jsou součástí pokrmů musí být poživatelné. Touto zásadou se řídíme dodnes. Ve Francii se dbalo i na vysokou úroveň stolování, ubrusy a plátěné ubrousky již byly samozřejmostí a používání vidliček u šlechty je známo již od 16. století. Prostý lid jej poznal až v 18. století. Francouzská kuchyně získala svou nezvyklou delikátností titul nejlepší kuchyně na světě a její výjimečné postavení je uznáváno dodnes. Gastronomie dnes Gastronomie je velmi široký pojem a není lehké ho stručně charakterizovat. Dnešní pojem gastronomie zahrnuje celou řadu jednotlivých odvětví, kterými jsou především: technologie přípravy pokrmů, gastronomická pravidla, stolování, stolničení, zásady racionálního stravování, gastronomická zařízení a další. Josef Kříž 3

4 Hygiena a bezpečnost V moderním pohostinství je samozřejmostí úroveň provozu péče o kvalitu pokrmů a nápojů ochrana zdraví atmosféra pobytu hostů pravidla osobní hygieny: péče o ruce nehty, šperky, čistota péče o hlavu vlasy, pleť, zuby, líčení péče o oděv a obuv životospráva, kouření, alkohol duševní svěžest organizace života drogy!!!! pravidla pracovní hygieny: čistý inventář nezávadné zboží manipulace s potravinami skladování udržování čistoty a pořádku Bezpečnost práce Hlavní předcházet úrazům dodržováním pravidel Bezpečnostní pravidla a předpisy (obsahují jak práva, tak i povinnosti; je nutné je znát) Pravidla bezpečnosti: 1. neohrožovat druhé 2. nedotýkat se strojů v chodu 3. opravy zajišťuje odborník 4. bezprostředně hlásit závady 5. udržovat čistotu podlah a všeobecný pořádek 6. neodvádět pozornost při práci 7. chodit a vyhýbat se vždy vpravo 8. zvolnit u dveří a v ohybech chodeb 9. dodržovat předpisy o výtazích 10. pravidla používání pomůcek Josef Kříž 4

5 11. používání příručníku 12. pracujeme klidně a s rozvahou 13. opatrně pracujeme se sklem 14. pravidla použití plyn spotřebičů a tlak nádob 15. pracovní úrazy hlásit předepsaným způsobem 16. protipožární předpisy znát umístění a manipulaci s hasicím přístrojem Estetika Věda o krásnu souvisí s uměním a krásnem, má praktický význam v jakékoliv lidské činnosti. Oblasti uplatnění v gastronomii: uspořádání a výzdoba místnosti vzhled pokrmů a nápojů úprava při obsluze vzhled, držení těla, chůze a mluva obsluhujících Inventář a zařízení na úseku obsluhy INVENTÁŘ -- předměty používané při obsluze vyžadují pečlivé ošetřování, udržování a skladování V současné době je oblíbené požívat i tzv. reklamní inventář sklenice, ubrusy, účtenky, rezervační stojánky, slunečníky, plata, zástěry, vesty. Jsou označovány zkratkou PPS - předměty postupné spotřeby. Rozdělaní inventáře: stolový a sedací restaurační prádlo drobný stolní inventář (DSI) příbory jídelní, překládací Josef Kříž 5

6 inventář na podávání pokrmů inventář na podávání nápojů pomocný inventář pomocné stoly a vozíky Pravidla používání inventáře v provozu jen nutné množství, ve skladu dostatečná reserva používáme odpovídající inventář ne pokrmy, nápoje velikost inventáře musí být v souladu s velikostí porce používáme stejný typ inventáře materiál, dekor, barva, tvar používáme podložky a dečky zabráníme tak smýkání, cinkání a znečištění využíváme také universální inventář, ale respektujeme jeho použití pravidelně kontrolujeme stav inventáře ( ošetřování a výměna poškozeného) Stoly: Stoly a sedací inventář str 27 Restaurační: čtvercové, obdélníkové, kulaté, rozkládací; výška cca 75 cm Kavárenské: omyvatelná vrchní deska z ušlechtilého materiálu (sklo, kámen, dřevo), různé tvary Konferenční: v klubovnách Konzumační: nižší, různé tvary, využívají se v hotelových halách a vysoké, úzké, používají se ve střediscích rychlého občerstvení Sedací inventář židle, křesla, klubovky, sedačky, nástavce, lavice, boxy Restaurační prádlo str27 Ubrusy a) běžné rozměr desky stolu + 30 cm na každé straně b) banketní větší rozměry, používá se na prostírání slavnostních tabulí c) sukně boční prostírání nabídkových stolů d) na terasy a zahrádky- většinou pestrobarevné Josef Kříž 6

7 Moltony - plstěná nebo molitanová podložka na stůl pod ubrus, zamezuje smýkání a tlumí zvuky Naperony menší krycí ubrus o rozměru 80x80 cm Ubrousky jídelní 40-60x40-60 cm, snídaňové 30x30 cm Příručník určen pouze pro práci servírek a číšníků Utěrky barevně odlišené, ze savého materiálu, požívají se k leštění inventáře Dečky používají se jako náhrada za ubrusy, neprostření plat a tácků Poškozené prádlo je potřeba nejprve opravit, vlhké usušit, a ž poté teprve prát. Skladuje se s such, napočítané po 10ti kusech. Drobný stolní inventář ( DSI ) str28 Bývá umístěn uprostřed stolu nebo je připraven na příručním stole. Ošetřujeme jej minimálně jednou denně, pokud je potřeba tak i během provozu. Nádobky s dochucovacími prostředky je nutné alespoň jedenkrát týdně vyprázdnit, umýt, řádně vysušit a znovu naplnit. Do DSI ředíme: vázičky pouze stabilní, z různého materiálu sypátka na sůl, pepř, papriku snadno rozeznatelné mlýnky na koření menážky přenosný soubor dochucovacích prostředků karafy skleněné nádoby se zabroušenou zátkou používané na olej, ocet (menší), vodu, ovocné šťávy, víno (větší) hořčičník nádobka s pokličkou a lžičkou z neoxidujícího materiálu ostatní inventář popelníky, podložky pod nápoje, párátníky, ohříváček na pivo, cukřenka, čísla na stoly, reservační stojánky a podobně Josef Kříž 7

8 Příbory str28-29 Příbory používáme pří konzumaci a při práci číšníka překládání. Někdy název příbor používáme i pro sestavu inventáře na podávání teplých nápojů. Vyrábějí se z různých materiálů jako je kov, dřevo, plast, nejdražší jsou postříbřené nebo pozlacené. Jsou zavedena přesná pravidla ohledně používání, oběhu ochrany příborů; (nárazově používané příbory skladujeme odděleně a odpočítané po 10ti kusech) Jídelní příbory: masový k pokrmům na masovém talíři desertní většina pokrmů podávaných na desertním talíři rybí pokrmy z ryb a mořských živočichů moučníkový k teplým moučníkům, desertní vidlička + desertní lžíce koktejlový předkrmové koktejly, křehké zákusky, poháry s ovocem, kávová lžíce větší polévková, menší desertní lžičky běžná kávová, zakulacená vajíčková, kompotová, lopatkovitá zmrzlinová, dlouhá limonádová, nejmenší moka moučníková vidlička malá, levý hrot je širší grapefruitový na raky na hlemýždě na ústřice na humry ovocný příbor nůž na kaviár kleště ne chřest Překládací příbory: velký překládací příbor velká lžíce a velká dvojzubá vidlička běžný překládací příbor polévková lžíce a masová vidlička Josef Kříž 8

9 rybí překládací příbor velká široká vidlička a široký nůž salátový příbor velká lžíce a velká vypouklá vidlička lopatky na ryby, chřest, led, dorty kleště na zákusky, chřest, cukr, špagety, led naběračky na polévky, omáčky, šťávy Inventář na pokrmy str 30 Porcelán, sklo Talíře: Mísy: Misky: klubový cm masový 24 cm polévkový 22 cm desertní 19 cm moučníkový 17 cm podšálek talířek na máslo 7 cm velké oválné - maso úzké oválné ryby velké kulaté přílohy dělené maso, příloha hluboké (terina) polévky hluboké sklo ovoce mělké sklo dorty, zákusky užší, vyšší kompoty širší, nižší saláty, přílohy s úchytkou (mušle) na zapékání s ouškem obsah 0,2 a 0,3 l na polévky kalíšky na vejce poháry na zmrzlinu a ovoce Kov omáčníky timbály šikmá stěna kastrůlky rovná stěna Josef Kříž 9

10 rybí vaničky vyjímatelná vložka poklice, gloš lis na citrony pánvičky, kotlíky Inventář na nápoje Studené nápoje vodovky pivní sklenice vinné sklo sklo na lihoviny džbány, karafy 0,1 l uzavřená dezertní víno 0,15 l otevřená bílé víno, růžové víno, kořeněné víno 0,2 l uzavřená červené víno 0,15 0,2 l miska, špička, flétna šumivá vína 0,02 0,05 l balónové Napoleónky silnostěnné kónické whiskovky válcová se silným dnem tumbler silnostěnné 0,2 l na krátké nápoje rokovky universální krátká stopka ( na základní prostření) Teplé nápoje Šálky a konvičky na kávu mocca vyšší a užší, 0,1-0,2 l na černou kávu vyšší a užší, 0,15-0,3 l na čaj nižší, širší, 0,2-0,4 l konvička na mléko nebo smetanu konvice víceporcová 1,25-2,0 l tenkostěnná sklenka s objímkou 0,2 l silnostěnná sklenice na stopce 0,2 l džezva kovová nádoba na přípravu turecké kávy příbor na kapanou kávu Josef Kříž 10

11 Pomocný inventář Pomocné stoly příruční absac, vpravo od vchodu z kuchyně servírovací keridon, 40x80 cm ohřívací režon, na předehřívání inventáře nabídkové, bufetové při rautech, nabídka pokrmů a nápojů plata, podnosy, přeprava inventáře, přeprava a servis pokrmů a nápojů chladič na vína- eiskýbl tubus termoobal na lahvové nápoje košíčky k servisu ČV dekanteční karafy ohřívače lihové, elektrické prkénka pánvičky opékače topinek a toastů stolní smetáček a lopatka stolní odpadková nádoba barový inventář Pomocné vozíky aperitivní nápojový jednoduchý nebo chlazený předkrmový flambovecí dranžírovací transportní přepravní skříň - termoport Josef Kříž 11

12 Společenské chování a vystupování str 16 Pracovníci obsluhy musí ovládat své chování jak v zaměstnání, tak i ve svém soukromém životě. Základem je zdravení, při kterém obecně platí muž ženu mladší staršího podřízený nadřízeného nově příchozí již přítomné ČÍŠNÍK HOSTA Raději zdravíme dvakrát než vůbec, při pochybnostech raději první, dostatečně hlasitě a při pozdravu se díváme do očí Doplňkem pozdravu je oslovení (paní, slečno, pane), pokud bezpečně známe, tak i příjmení, titul, eventuelně hodnost a funkci Po pozdravu přichází obvykle představování, při kterém platí stejná pravidla jako u zdravení. Představování doprovází podání ruky. Zde platí: žena muži starší mladšímu nadřízený podřízenému HOST ČÍŠNÍKOVI K základům slušného chování patří též správný vztah k postiženým lidem, nastávajícím matkám a matkám s dětmi. Máme na paměti též chování při návštěvách a to nejen soukromích, ale i v kulturních zařízeních, dopravních prostředcích, při zájezdech, ale i v přírodě. Chování na pracovišti do služby nastupujeme včas a řádně odpočatí soukromé problémy necháváme doma smyslem našeho jednání je spokojenost hostů Josef Kříž 12

13 respektujeme přání a příkazy nadřízeného snažíme se vyvarovat chyb vytváříme dobré vztahy k hostům a kolegům pomáháme mladším kolegům na pracovišti nekouříme, nežvýkáme, nekonzumujeme alkohol, nechováme se hlučně, nerušíme při práci, nepohybujeme se na pracovišti v civilním oblečení odcházíme po předchozím svolení nadřízeného je-li nutné, pomůžeme i po pracovní době nebo ve svém volnu Mimo pracoviště věnujeme dostatek času na odpočinek, relaxaci a vzdělání dbáme na dobrý rodinný život vytváříme si správný žebříček hodnot Při návštěvě nočních podniků platí odlišná pravidla pro vstup (zvonění, konzumační vstupenky) chování se liší charakterem a úrovní podniku placení útraty na základě konzumačního lístku odchod po předložení zaplaceného konzumačního lístku Na slavnostní hostiny přicházíme včas,vhodně oblečeni a upraveni místo je určeno zasedacím pořádkem (jmenovky) k tabuli usedáme až po vyzvání hostitelem předem se seznámíme s podávanými pokrmy a nápoji osobní hodnocení úrovně a průběhu hostiny si necháváme pro sebe Při recepcích a rautech požaduje se vyšší stupeň samostatnosti pokrmy si vybíráme a nandáváme samy nápoje buď nabízejí procházející číšníci nebo se může host obsloužit sám u nápojového stolu Charakter tohoto pohoštění poskytuje značnou společenskou volnost,ale také vyžaduje určitou míru kázně a ohleduplnosti. Josef Kříž 13

14 Řešení nepříjemných situací Přes veškerou snahu hostům vyhovět může dojít k nějakým problémům. Při vyřizování stížností je třeba dodržovat tyto pravidla: stížnostem předcházíme profesionálním chováním zachováme klid,řešíme mimo provozovnu s vedoucím hosta vyslechneme a připravíme si odpověď,která je zároveň omluvou a řešením stížnost by měl vyřizovat viník potrestání viníka v přítomnosti hosta kvalifikovaným jednáním předcházíme písemným stížnostem vycházíme ze starého poučení Josef Kříž 14

15 Zásady stolování Stolováním rozumíme chování u stolu a pří jídle. do restaurace vchází jako první muž nebo mladší osoba žena má právo na výběr místa, muž pomáhá při usednutí naznáme-li některé pokrmy a nápoje, požádáme o vysvětlení omezujeme pohyb při zvýšeném provozu během stolování se chováme klidně plátěný ubrousek máme po dobu konzumech v klíně, po použití složíme a odložíme vpravo na stůl, papírový na talíř pečivo a chléb pokládáme na talířek vlevo, neukusujeme odlamujeme polévku konzumujeme lžící, při podávání v šálku jí můžeme vypít ryby jíme rybím příborem nebo dvěmi vidličkami drůbež odkrajujeme po směru kostí, ale můžeme i konzumovat rukama křehké moučníky a poháry s ovocem konzumujeme vidličkou v levé a lžičkou v pravé ruce kompoty jíme lžičkou, saláty vidličkou během konzumace pokládáme příbor na talíř křížem, po konzumaci souběžně, směrem k pravé ruce nápoje ve sklenicích držíme za spodní část, stopku nebo ucho kávovou lžičku po zamíchání odložíme na podšálek (neolizujeme) Josef Kříž 15

16 Úklidové a přípravné práce Úklid pracoviště pracovištěm rozumíme odbytové středisko a jeho zázemí před zahájením provozu musí být řádně připraveno, především má být provede úklid takzvaný hrubý úklid provádějí pomocné síly, ostatní práce číšníci ve velkých provozovnách je plánováním a kontrolou pověřena hospodyně, ta může byt hlavní, hotelová, kuchyňská nebo restaurační úklidové práce se řídí sanitárním řádem, rozpracovaným na delší období a musí probíhat pravidelně a souběžně Denní úklid větrání, otření prachu, ošetření podlah, kartáčování moltonů Týdenní úklid + čistí se vnitřky prodejního zařízení, dveře, zrcadla, méně dostupné plochy, pečuje se o zeleň a podobně Měsíční úklid + mytí oken, osvětlovacích těles, obkladů, praní záclon a závěsů Čtvrtletní úklid + zajišťuje se vyčištění koberců, těles ústředního topení, vyleštění nábytku Roční úklid provádí se zpravidla při malování nebo při zahájení sezóny, předpokládá se vyprázdnění místnosti, kontrola a ošetření nebo oprava inventáře, postupný úklid místnosti odshora dolů a opětovné vybavení Josef Kříž 16

17 Úklidové prostředky Chemické saponáty, desinfekce, tep, leštěnky Mechanické hadr, koště, smetáček, mop, lux. Kombinované stroj na praní koberců, tepovač představují značnou část nákladů na provoz, jejich používání proto musí být racionální a sledované před použitím neznámého prostředku je nutné řádně pročíst návod k použití pracujeme v ochranných pomůckách Příprava pracoviště provedeme kontrolu stavu místnosti a zajistíme úklid seznámíme se s denním plánem počtem objednaných stolů, hostin, zájezdů provedeme přípravu inventáře připravíme jídelní stoly, židle, pomocné stoly a vozíky připravíme JL a NL doplníme zásoby nabízeného sortimentu provedeme konečnou kontrolu a připravíme sami sebe Příprava inventáře talíře před použitím přeleštíme pomocí teplé vody a utěrky, ukládáme znakem v jednom směru a uložíme do ohřívače (režon) konvičky, šálky a víčka překontrolujeme, přeleštíme a uložíme na určené místo příbory po namočení do horké vody přeleštíme utěrkou, rovnáme na plata k prostírání nebo je ukládáme do příručních stolů (absac) sklo kontrolujeme proti světlu a podle potřeby opláchneme a přeleštíme, (do sklenic nesmíme dýchat!!!) sypátka denně ošetřujeme a doplňujeme obsah, víčka řádně dotahujeme, sypátka kontrolujeme i během provozu lahve se studenými omáčkami a karafy připravujeme na absac a sledujeme, aby i během provozu měli čisté uzávěry a hrdla, na stůl je zakládáme až po objednávce pokrmu vázičky pravidelně otíráme, vyměňujeme vodu, seřezáváme stonky a vyřazujeme staré květy popelníky myjeme a otíráme mimo místnost ve zvláštní nádobě a ukládáme na určeném místě prostřeme si plata a tácky na transport pokrmů a nápojů připravíme si dostatečnou rezervu veškerého inventáře na provoz Josef Kříž 17

18 Příprava jídelního stolu stoly vyrovnáme do řad a eventuelně podložíme prostřeme ubrusy držíme za okraje, dodržujeme převisy ( 30 cm) do středu stolu založíme DSI založíme další inventář podle charakteru provozu talíře, příbory, sklo, ubrousky na závěr přípravy přistavíme ke stolu židle Základní pravidla a techniky obsluhy Pomůcky obsluhujících a pracovní oblečení str 25 Osobní vybavení číšníků a servírek vždy u sebe - číšnický nůž, zápalky, účtenky (poznámkový blok), psací potřeby, příručník, číšnická peněženka ve skříňce - náhradní oblečení a obuv, čistící prostředky, kosmetické a toaletní potřeby, šicí potřeby, náhradní knoflíky, kapesník, osobní lékárnička, náhradní pomůcky, odborná literatura a slovníky Josef Kříž 18

19 v příručním stole - náhradní pomůcky, korek, provázek, lepicí páska, léky Pracovní oblečení má být praktické a vkusné má odpovídat prostředí střediska je nutné k odlišení personálu od hostů automatickou nutností je perfektní čistota servírka: přiměřeně dlouhé šaty nebo sukně, blůza, zástěrka, silonové punčochy, zdravotní obuv číšník: černé polobotky, černé ponožky, černé kalhoty, bílá košile, motýlek nebo kravata, případně zástěra vrchní číšník: smoking nebo frak, bílá košile s dlouhým rukávem, motýlek (bílý, černý), černé kalhoty, ponožky a polobotky barman: číšník + zpravidla vesta různých barev a zástěra Hlavní zásady obsluhy str 61 Gastronomická pravidla jsou trvale platná pravidla platící při obsluze, která vznikla zobecněním dlouholetých zkušeností podle jejich dodržování hodnotíme úroveň obsluhy Rychlost obsluhy obsluha musí být přiměřeně rychlá, i u zvýšeného provozu, ale nesmí se rychlosti obětovat úroveň Josef Kříž 19

20 Přesnost obsluhy zásada, kterou je potřeba dodržovat již při nástupu a při přípravě, dále i při obědnávání, bonování (markování), obsluze, inkasu a vyúčtování tržeb nepřesnost přináší problémy, zdržování a stížnosti Nehlučnost obsluhy nemáme na mysli absolutní ticho, ale nehlučnost chování obsluhujících při kontaktu s hostem, při obsluze a také mezi sebou Poctivost obsluhy svědomité plnění úkolů, využití pracovní doby, poctivost při prodeji a zúčtování nepoctivost problémy v kolektivu, špatná reklama podniku Klid při práci předpokladem pro klidnou práci je čisté svědomí, spolehlivé zázemí v rodině, umění oprostit se od soukromích problémů velmi důležitý je v době zvýšeného provozu, při nedostatku pracovníků a při různých konfliktech Pravidla techniky obsluhy str 65 Je to souhrn základních pouček o profesionálním chování číšníků, používání inventáře, podávání pokrmů, nápojů a debarasu. Chování číšníka: správné držení těla a chůze příjemný výraz v obličeji používání příručníku při servisu v době provozního klidu vzpřímený postoj s pohledem do místnosti příručník na předloktí levé ruky nebo složený v dlani inventář nosíme vždy v levé ruce a pravou obsluhujeme Josef Kříž 20

21 Úprava stolu při příchodu hosta: je spolu s předložením JL a NL první fází obsluhy, po převzetí objednávky přizpůsobíme prostření stolu počtu osob, přebytečný inventář sklidíme na absac, DSI upravíme tak, abychom si uvolnili místo k servisu a sklidíme popřípadě vyměníme příbory; před podáváním složitého menu založíme inventář podle zásad pro přípravu slavnostních tabulí Používání tácků a plat: používáme je k transportu pokrmů a nápojů, k přepravě inventáře z estetických a bezpečnostních důvodů používáme na plata dečky a dbáme na rovnoměrné rozmístění vyváženost Tácky: používáme na malé množství nápojů, pokrmů a inventáře držíme za okraj, v prstech levé ruky při kavárenské obsluze vějířovitě v levé ruce Plata: na transport většího množství polévek, pokrmů a eventuelně nápojů plné na dlaní nebo 3 prstech levé ruky v úrovni ramene prázdné podél těla, za hranu v levé ruce, příručník položen přes hranu plata Používání příručníku: při servisu pokrmů rozložen na dlani (talíře uchopíme přes příručník), při ostatním použití přeložen přes předloktí levé ruky ostatní v předešlém textu Pravidla obsluhy Objednávání stolů - zajištění míst pro hosty, evidence data a hodiny příchodu hostů, počet míst a zvláštní přání Josef Kříž 21

22 Příjem a umístění hostů - pozdrav, oslovení a uvítání, výběr vhodného místa a usazení (reprezentační střediska host má právo na samostatný stůl) Doporučení a nabídka - je nutná znalost charakteristiky pokrmů a příloh, gastro pravidel nabídka aperitivu, SP, ostatních pokrmů až po moučníky a samozřejmě vhodných nápojů a digestivu Převzetí objednávky - musí být přesné, jasné, včasné s ohledem na čas rozmyšlení hosta při výběru Průběh servisu - objednávku vyřizujeme bezprostředně, dodržujeme posloupnost chodů, gastronomická a společenská pravidla Vyúčtování a rozloučení s hosty - účet musí být přehledný, čitelný a přesný, hostu je předložen písemný doklad přímo u stolu (v deskách, na tácku pod ubrouskem), dodržujeme postup při vracení peněz (od nejnižší nominální hodnoty) Systémy obsluhy Způsob organizace práce odpovídající podmínkám, ve kterých se uskutečňuje. Systém vrchního číšníka - je založen na spolupráci kolektivu spolupracovníků, jejich práce je přesně rozdělena, využívá se ve větších restauračních provozech Charakteristika jednotlivých funkcí : vrchní číšník odpovídá za chod celé restaurace, organizuje práci všech obsluhujících, odpovídá za dodržování HBP, vítá a uvádí hosty, Josef Kříž 22

23 provádí nabídku, vyřizuje přání a stížnosti, provádí vyúčtování a je schopen zastupovat ostatní funkce jídlonoš zkušený obsluhující, ovládající pravidla a techniku obsluhy při servisu pokrmů, v nepřítomnosti zastupuje vrchního číšníka polévkář podává polévky, zná jejich charakteristiku, správné množství, udržuje čistotu na pracovišti, spolupracuje s ostatními nápojář objednává a podává nápoje, ovládá pravidla a techniku servisu, musí znát charakteristiku a vhodnost nápojů, k jeho povinnostem patří také příprava pracoviště a jeho údržba Systém obvodový : - je založen na samostatné práci obsluhujících v určitém úseku (4-6 stolů), kde provádějí veškeré práce od uvítání hosta až po jeho odchod; předpokládá dobrou orientaci v provozu a perfektní zvládnutí obsluhy Hlavní povinnosti obsluhujících : včas zajistit přípravné práce dodržovat pravidla spol. výchovy využívat znalosti gastronomických pravidel ovládat alespoň 2 cizí jazyky udržovat čistotu a pořádek ovládat potřebné administrativní práce správně zúčtovat respektovat pokyny vedoucího Výhodou je produktivní práce, přímí kontakt s hostem a odměňování podle dosažených tržeb. Nevýhodou je značná náročnost, pracovní zatížení jednotlivce. Systém Table d hôte : - tento systém je využíván hlavně v hotelích, základem je několik stolů, kde se nabízejí teplá i studená jídla, ovoce, zákusky i nápoje; k dispozici jsou talíře, ubrousky, příbory a sklo a hosté si sami nabírají podle vlastního Josef Kříž 23

24 výběru v libovolném množství; číšníci doplňují stoly a sklízejí inventář; hosté platí jednotnou cenu Způsoby obsluhy - je technickou záležitostí servisu pokrmů, kterou ovlivňují národní zvyklosti, skupina a vybavení střediska, počet hostů, příležitost a odbornost obsluhujících Restaurační způsob - používá se ve většině provozoven, podle způsobu servisu pokrmů se rozlišuje obsluha na jednoduchou a složitou, obě mají dvě formy, a to základní a vyšší formu obsluhy 1. Jednoduchá obsluha : základní forma (ZFJO) pokrmy a přílohy jsou upraveny na jednom talíři, saláty se zakládají nalevo, kompoty napravo od talíře vyšší forma (VFJO) hotové pokrmy se podávají na talířích, přílohy zvlášť na dezertních talířích nebo na přílohových miskách a zakládají se vlevo od talíře; pokrmy na objednávku se podávají na mísách zakládaných před hosta, přílohy zvlášť a host si vše překládá sám pomocí překládacího příboru 2. Složitá obsluha : základní forma (ZFSO) jednotlivé části pokrmu se přinášejí na servírovací stůl, zde obsluhující před hostem pokrm překládá na nahřátý talíř a pak ho servíruje z pravé strany vyšší forma (VFSO) před hostem se provádí úprava a dokončování pokrmů (flambování, porcování, míchání, zjemňování, dochucování) Josef Kříž 24

25 Kavárenský způsob - od restauračního se podstatně liší, především v podávání nápojů; servis nápojů se provádí na kavárenském tácku, se kterým se hostovi zakládá a po celou dobu konzumace zůstává na stole; pokrmy se servírují podle zásad ZFJO, před servisem se zakládají příbory, doch. prostředky a dečka /anglické prostírání/ Slavnostní způsob - používá se při hostinách s větším počtem osob; podle způsobu pohoštění se rozlišuje obsluha z mís ( u tabule s pevným zasedacím pořádkem se pokrmy z mís nabízejí zleva a překládají na talíř) a obsluha s nabídkovým stolem ( pokrmy se připravují na nabídkové stoly, převažují výrobky studené kuchyně, z teplých pokrmů se nabízejí jen speciality, hosté se mohou samy obsloužit a volně si z nabízených pokrmů vybírat, nápoje se nabízejí na nápojovém stole). JL, NL, MENU Jídelní lístek (dále jen JL) Je seznam nabízených pokrmů a příloh Reprezentuje podnik, ale i samotné obsluhující a kuchaře Usnadňuje nabídku, objednávání, bonování, expedici, zúčtování a slouží i jako kontrolní doklad Používá se rovněž k reklamě (vystavený za oknem nebo ve vitríně) Druhy JL: Restaurační JL Stálé kvalitní papír, graficky vyzdoben, obsah se mění cca 4krát do roka Josef Kříž 25

26 Denní obvyklý v běžných restauracích, může být polední nebo večerní, vyprodané pokrmy označují krátkým škrtnutím Kombinované skládá se z lístu stálého, doplněného denní vložkou, umožňuje zařazovat sezonní pokrmy, měnit nabídku specialit a reagovat na situaci na trhu Kavárenský JL Má nižší nabídku polévek a pokrmů, ale větší sortiment jednoduchých pokrmů a moučníků Vinárenský JL Nabízí pokrmy vhodné k vínu, více druhů sýrů a méně moučníků Barový JL Obsahuje pokrmy v co nejjednodušší úpravě (přírodní úpravy) Dětský JL Vzhledem ke slupině má být atraktivní, pro menší děti nabízíme jemné pokrmy, pro větší děti běžné pokrmy v menších dávkách Hotelový JL Odpovídá možnostem provozu a požadavkům hostů, bývá rozdělen na snídaně a ostatní jídla dne Speciální JL Mívá atraktivní úpravu a používá se při mimořádných příležitostech (dny cizích kuchyní, hody apod.) Cizojazyčné JL Jsou nutné v mezinárodních provozovnách Náležitosti JL Náležitosti JL jsou údaje formálního charakteru, nezbytné pro jeho funkčnost. Jde zejména o: Název střediska, kategorie, adresa datum nebo období platnosti Josef Kříž 26

27 hmotnost masa nebo použitých surovin (již není nutné), kód pokrmu název pokrmu a příloh cena za pokrm, popřípadě upozornění na možnou změnu ceny (tzv.doplatek ryby) jména odpovědných pracovníků Pořadí pokrmů na JL Studené předkrmy (saláty, plněná zelenina, výrobky z vajec, masové předkrmy ) Polévky (vývary, zahuštěné, zvláštní a speciální polévky) Teplé předkrmy (z ryb, masa, vajec, zeleniny, hub, těstovin, rýže) Ryby (sladkovodní, mořské, korýši, lasturovci) Drůbež (hrabavá, polní v pořadí podle velikosti) Zvěřina (pernatá, srstnatá, nízká, vysoká,černá) Dětské pokrmy (speciálně upravené a poloviční porce) Lehká a zdravotní jídla (dietní pokrmy podle poptávky) Speciality (dne, šéfa kuchyně, provozovny, oblasti ) Hotové pokrmy (nejprve masa v pořadí podle druhu Ho, Te, Ve, mleté, Sk, droby, bezmasé) Salátová jídla (zeleninové pokrmy s větší hmotností) Pokrmy na objednávku (pořadí jako u hotových pokrmů) Přílohy, kompoty, saláty Studené pokrmy (studené pečeně, uzenářské výrobky,..) Sýry (krémové, tvrdé, plísňové, dezertní) Teplé moučníky (vařené, pečené, smažené) Studené moučníky (zákusky, dorty, pudinky, krémy) Zmrzlina Ovoce V běžném provozu mohou být některé skupiny pokrmů sloučeny (ryby, drůbež, zvěřina), ve špičkových restauracích mohou být i některé skupiny navíc (pokrmy pro 2 osoby, pokrmy na grilu, pokrmy zahraniční kuchyně). Součástí JL může být také nabídka jednoho či více menu. Při psaní JL dbáme na přehlednost, správnost názvů, jazykovou správnost a minimální používání zkratek. Josef Kříž 27

Inventář na úseku obsluhy

Inventář na úseku obsluhy Inventář na úseku obsluhy Inventář=předměty používané při obsluze 1. Stolový inventář 2. Sedací inventář 3. Restaurační prádlo 4. Drobný stolní inventář 5. Příbory (kovový inventář) jídelní, překládací

Více

1. Definice a charakteristika rautu

1. Definice a charakteristika rautu KURZ ČÍŠNÍK - BARMAN -PŘÍPRAVA RAUTŮ 1. Definice a charakteristika rautu RAUT je druh slavnostní hostiny Rauty mohou býr klasické (pouhé pohoštění), obchodní nebo reklamní (atraktivní prostředí, nezvyklý

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České

Více

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz. Číslo projektu Název školy Předmět Tematický okruh CZ.1.07/1.5.00/34.0852 Střední škola cestovního ruchu, s. r. o., Benešov Technika cestovního ruchu Stravovací služby II Téma Ročník Autor Stravovací služby

Více

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Střední odborná škola a střední odborné učiliště obchodu a služeb, Chrudim, Čáslavská 205 ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Určení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky Obor:

Více

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01. Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.28 Složitá obsluha servis hl. chodů Autor: Eva Němcová Období

Více

Slavnostní hostina BANKET

Slavnostní hostina BANKET Slavnostní hostina BANKET Obsah druhy banketů charakteristika banketu dokumentace příprava obsluha příprava jednoho chodu VFSO shrnutí 1. Vyučovací hodina Téma: Banket Charakteristika průběh hostiny se

Více

ORGANIZACE SPOLEČENSKÝCH AKCÍ

ORGANIZACE SPOLEČENSKÝCH AKCÍ ORGANIZACE SPOLEČENSKÝCH AKCÍ Hostiny jsou druhem společenských akcí, od ostatních se liší: vymezením kontaktu s hosty usazením hostů podle zasedacího pořádku dodržováním zásad společenského protokolu

Více

P ů j č o v n a n á d o b í E n t e r t a i n m e n t s e r v i c e s. r. o.

P ů j č o v n a n á d o b í E n t e r t a i n m e n t s e r v i c e s. r. o. P ů j č o v n a n á d o b í E n t e r t a i n m e n t s e r v i c e s. r. o. Název Cena / kus Informace K dispozici Ztráta / rozbití Sklenky a hrnky Whisky 3

Více

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk... U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 65-51-H/01 Kuchař číšník (ŠVP Číšník) Obsah Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět

Více

TEST SLAVNOSTNÍ HOSTINY

TEST SLAVNOSTNÍ HOSTINY TEST SLAVNOSTNÍ HOSTINY Autor Anna Kachtíková Anotace Opakovací test je určen pro studenty, je zaměřen na procvičení základních vědomostí týkajících se celku SLAVNOSTNÍ HOSTINY. Cílem testu je ověření

Více

PŘÍLOHA Č. 3. Integrace ve výuce

PŘÍLOHA Č. 3. Integrace ve výuce PŘÍLOHA Č. 3 Informační a komunikační technologie Pokrytí předměty, Speciální technologie,, Občanská nauka, Ekonomika, Speciální obsluha,,, Základy podnikání, Fyzika, Chemie, Společenská výchova, Český

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horky nad Jizerou 35. Operační program: Cesta k modernímu vzdělávání STOLNIČENÍ.

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horky nad Jizerou 35. Operační program: Cesta k modernímu vzdělávání STOLNIČENÍ. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horky nad Jizerou 35 Operační program: Cesta k modernímu vzdělávání STOLNIČENÍ Teoretická část Marie Horálková Horky nad Jizerou, 2011 Tento projekt je

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České

Více

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq STOLNIČENÍ wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui Kuchař číšník opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg

Více

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie 1. Praktická zkouška Prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických dovedností a schopností

Více

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz. Číslo projektu Název školy Předmět Tematický okruh CZ.1.07/1.5.00/34.0852 Střední škola cestovního ruchu, s. r. o., Benešov Technika cestovního ruchu Stravovací služby I Téma Ročník Autor Stravovací služby

Více

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01. Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.24 Obsluha v ubytovacích zařízeních Autor: Eva Němcová Období

Více

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání Praktická maturitní zkouška prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických

Více

DYNAMIC SPACE-plánovač zón. Zjistěte Vaši osobní potřebu úložného prostoru. www.dynamicspace.com

DYNAMIC SPACE-plánovač zón. Zjistěte Vaši osobní potřebu úložného prostoru. www.dynamicspace.com DYNAMIC SPACE-plánovač zón Zjistěte Vaši osobní potřebu úložného prostoru www.dynamicspace.com Váš osobní zónový plánovač DYNAMIC SPACE speciálně pro předměty, uložené ve Vaší kuchyni Kolik úložného prostoru

Více

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu:

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 VY_52_INOVACE_01.16 Společenské akce

Více

Pracovní činnosti ( Příprava pokrmů ; Svět práce ) dívky

Pracovní činnosti ( Příprava pokrmů ; Svět práce ) dívky Vyučovací předmět: Období ročník: Učební texty: Pracovní činnosti ( Příprava pokrmů ; Svět práce ) dívky 3. období 8. ročník Marádová, E., Vodáková, J.: Pracovní činnosti (Fortuna,1997) Očekávané výstupy

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Datum 25. 11. 2012 Anotace Použité zdroje a odkazy III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

RADOST. Svatby. Rekreační zařízení. Malá svatba: FORMANKA 22 35 osob. Střední svatba: SALAŠ 35 45 osob

RADOST. Svatby. Rekreační zařízení. Malá svatba: FORMANKA 22 35 osob. Střední svatba: SALAŠ 35 45 osob Rekreační zařízení RADOST Svatby Malá svatba: FORMANKA 22 35 osob Střední svatba: SALAŠ 35 45 osob Velká svatba: STYLOVÁ JÍDELNA 60 80 osob Kontakt www.rz-radost.cz info@rz-radost.cz tel: 608 071 009 RADOST

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání Praktická maturitní zkouška prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických

Více

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq STOLNIČENÍ wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui Kuchař číšník opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg

Více

VÍTĚZ POSTUPUJE DO SOUTĚŽE MORAVSKÝ KUCHAŘ 2015

VÍTĚZ POSTUPUJE DO SOUTĚŽE MORAVSKÝ KUCHAŘ 2015 STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, PŘEROV, ŠÍŘAVA 7 a MAKRO Cash & Carry ČR s.r.o. VE SPOLUPRÁCI Kuchařské studio Luděk Bil pod záštitou primátora města Přerova Mgr. Vladimíra Puchalského pořádají a srdečně

Více

Vzdělávací oblast: Člověk a svět práce Vyučovací předmět: Pracovní činnosti dívky Ročník: 7. Mezipředmětové vztahy, průřezová témata, projekty, kurzy

Vzdělávací oblast: Člověk a svět práce Vyučovací předmět: Pracovní činnosti dívky Ročník: 7. Mezipředmětové vztahy, průřezová témata, projekty, kurzy Vzdělávací oblast: Člověk a svět práce Vyučovací předmět: Pracovní činnosti dívky Ročník: 7. kurzy Žák dbá na dodržování hygienických zásad a pravidel bezpečného chování, udržuje pořádek na pracovišti

Více

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky Jednoduchá obsluha hostů (kód: 65-007-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Povolání: Číšník Doklady potvrzující úplnou profesní

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Volitelné předměty - Člověk a svět práce

Volitelné předměty - Člověk a svět práce Vzdělávací oblast : Vyučovací předmět: Volitelné předměty - Člověk a svět práce Domácnost Charakteristika předmětu Vzdělávací obsah: Základem vzdělávacího obsahu volitelného předmětu Domácnost je vzdělávací

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNA

PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNA Příloha č.ii. Základní škola s rozšířenou výukou tělesné výchovy, Praha 4, Bítovská 1/1246 ******************************************************************************************** PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

NABÍDKA ZÁKLADNÍCH A FAKULTATIVNÍCH ČINNOSTÍ PEČOVATELSKÉ SLUŽBY GERIATRICKÉ CENTRUM TÝNIŠTĚ NAD ORLICÍ OD 1. 1. 2014

NABÍDKA ZÁKLADNÍCH A FAKULTATIVNÍCH ČINNOSTÍ PEČOVATELSKÉ SLUŽBY GERIATRICKÉ CENTRUM TÝNIŠTĚ NAD ORLICÍ OD 1. 1. 2014 NABÍDKA ZÁKLADNÍCH A FAKULTATIVNÍCH ČINNOSTÍ PEČOVATELSKÉ SLUŽBY GERIATRICKÉ CENTRUM TÝNIŠTĚ NAD ORLICÍ OD 1. 1. 2014 Základní činnosti pečovatelské služby POMOC PŘI ZVLÁDÁNÍ BĚŽNÝCH ÚKONŮ PÉČE O VLASTNÍ

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Hygiena v gastronomických zařízeních

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Hygiena v gastronomických zařízeních Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč STÁLÉ MENU Polévky: 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč Dle denní nabídky Hotová jídla: 150g Moravský vrabec, bramborový špalíček, zelí 88,00 Kč 100g Ďábelská

Více

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč Studené předkrmy: 100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč 120 g Tatarský biftek, 4 ks topinek 175,- Kč (vejce pouze na přání zákazníka)

Více

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast CZ.1.07/1.5.00/34.0963 V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Certifikace služeb vinařské turistiky - přehled kategorií a kritérií

Certifikace služeb vinařské turistiky - přehled kategorií a kritérií Certifikace služeb vinařské turistiky - přehled kategorií a kritérií Nadace Partnerství, Národní vinařské centrum, o.p.s., 2008 Kategorie pro I. etapu (srpen září 2008) certifikace služeb vinařské turistiky

Více

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické

Více

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o.

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník ZN: MZ2014/001 Stanovení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky v jarním a podzimním zkušebním období roku 2014 Podle 79 odst. 3

Více

Vzdělávací program pro pracovní činnost

Vzdělávací program pro pracovní činnost Čj. 27/07/var Vzdělávací program rekvalifikačního kurzu, podle vyhl. MŠMT č. 524/2004 Sb., o akreditaci zařízení k provádění rekvalifikace uchazečů o zaměstnání a zájemců o zaměstnání. Vzdělávací program

Více

Hotel Baťov. Tylova 727 Otrokovice Tel : 577 650 111 SVATEBNÍ NABÍDKA

Hotel Baťov. Tylova 727 Otrokovice Tel : 577 650 111 SVATEBNÍ NABÍDKA Hotel Baťov Tylova 727 Otrokovice Tel : 577 650 111 SVATEBNÍ NABÍDKA HOTEL BAŤOV Tradiční gastronomický podnik Partner pro Váš svatební den Vaše SVATBA v Hotelu Baťov Otrokovice 1. Přivítání novomanželů

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_07 Název materiálu: Zpracování zeleniny II Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Zelenina

Více

CATERING MOTORLAND BĚLÁ

CATERING MOTORLAND BĚLÁ CATERING MOTORLAND BĚLÁ Catering je dnes velmi populární záležitost. Kvalitní catering dokáže proměnit klientskou akci v gala večer chutí a zároveň může být právě tou třešničkou na dortu, na které si vaši

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

D U B E N D U B E N D U B E N

D U B E N D U B E N D U B E N DATUM : 27 / 04 / 2015 PONDĚLÍ DATUM : 28 / 04 / 2015 ÚTERÝ DATUM : 29 / 04 / 2015 STŘEDA DATUM : 30 / 04 / 2015 ČTVRTEK -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

EU peníze středním školám

EU peníze středním školám EU peníze středním školám Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

Snídaně v hodnotě Kč 250,-/os.

Snídaně v hodnotě Kč 250,-/os. Snídaně v hodnotě Kč 250,-/os. mix pečiva typu koláčky, koblihy, croissant Sýrový talíř Šunkový talíř Máslo/džem Bílé, tmavé, cereální pečivo Jogurt Müsli Ovocný salát Káva/čaj Rozlévané Džusy Cenové hladiny

Více

Hodnoticí standard. Příprava minutek (kód: 65-004-H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Příprava minutek (kód: 65-004-H) Odborná způsobilost. Platnost standardu Příprava minutek (kód: 65-004-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Týká se povolání: Kuchař Kvalifikační úroveň NSK - EQF:

Více

OSOBNÍ KODEX ŽÁKA školy pro oblast gastronomie a cestovního ruchu

OSOBNÍ KODEX ŽÁKA školy pro oblast gastronomie a cestovního ruchu OSOBNÍ KODEX ŽÁKA školy pro oblast gastronomie a cestovního ruchu Jsme státní škola zřízená Středočeským krajem, zaměřená zejména na profesní přípravu žáků pro oblast gastronomie a cestovního ruchu. Patříme

Více

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY

ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY Základní škola a Mateřská škola Nymburk, Tyršova 446 příspěvková organizace ORGANIZAČNÍ ŘÁD ŠKOLY Provozní řád školy Č.j.: /2014 Číslo směrnice: /2014 Vypracovala: Schválila: Mgr. Hana Procházková, vedoucí

Více

Nabídka dalšího vzdělávání

Nabídka dalšího vzdělávání Nabídka dalšího vzdělávání Obsah: Základní informace o dalším vzdělávání na SŠOS Jihlava... 3 Popis programů... 7 Hodinářské práce... 7 Kosmetické služby... 8 Kosmetické služby... 9 Manikúra, pedikúra

Více

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM.

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM. Dne. prosince 204 nabývá účinnosti Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU č. 69/20 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Podle něho se musí každý DATUM : 0 / 06 / 205 PONDĚLÍ POLÉVKA :

Více

Jednoduchá obsluha hostů

Jednoduchá obsluha hostů Vzdělávací modul Jednoduchá obsluha hostů Verze 2.0 kód: 65-007-H dle Národní soustavy kvalifikací www.narodni-kvalifikace.cz Tato metodika pro lektory byla vytvořena v rámci projektu Tvorba vzdělávacího

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_05 Název materiálu: Ovoce II Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Ovoce II. Očekávaný

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Sladký coffee break Kč 110,-/osoba (2ks sladké pečivo, 2 ks nápoje, 200g ovoce) Mix sladkého pečiva 2 Ks/osoba Káva/Čaj Nealko nápoj Ovoce

Sladký coffee break Kč 110,-/osoba (2ks sladké pečivo, 2 ks nápoje, 200g ovoce) Mix sladkého pečiva 2 Ks/osoba Káva/Čaj Nealko nápoj Ovoce Sladký coffee break Kč 110,-/osoba (2ks sladké pečivo, 2 ks nápoje, 200g ovoce) Mix sladkého pečiva 2 Ks/osoba Káva/Čaj Nealko nápoj Ovoce Koblíha Croissaint Plundr Káva/Čaj Koláč mini Ovocná mísa: Nealko

Více

Kaleidoskop moderní gastronomie II. Určeno pro dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků středních odborných škol gastronomických oborů

Kaleidoskop moderní gastronomie II. Určeno pro dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků středních odborných škol gastronomických oborů Kaleidoskop moderní gastronomie II SLAVNOSTNÍ HOSTINY Určeno pro dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků středních odborných škol gastronomických oborů Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát

Více

Výukový program pro profesní kvalifikace oboru Kuchař - číšník

Výukový program pro profesní kvalifikace oboru Kuchař - číšník MODERNÍ GASTRONOMIE A TRH PRÁCE Výukový program pro profesní kvalifikace oboru Kuchař - číšník (kódy: 65-51-H/01) ZE SKUPINY OBORŮ GASTRONOMIE, HOTELNICTVÍ A TURISMUS Příprava teplých pokrmů Příprava pokrmů

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

UČEBNÍ OSNOVY ZŠ a MŠ CHRAŠTICE. Člověk a svět práce Pracovní činnosti

UČEBNÍ OSNOVY ZŠ a MŠ CHRAŠTICE. Člověk a svět práce Pracovní činnosti UČEBNÍ OSNOVY ZŠ a MŠ CHRAŠTICE Vzdělávací oblast Cílové zaměření vzdělávací oblasti Učíme žáky pozitivnímu vztahu k práci a k odpovědnosti za její kvalitu osvojit si základní pracovní dovednosti a návyky

Více

Člověk a svět práce. Člověk a svět práce. Základní škola a Mateřská škola Havlíčkův Brod, Wolkerova 2941 Školní vzdělávací program. Oblast.

Člověk a svět práce. Člověk a svět práce. Základní škola a Mateřská škola Havlíčkův Brod, Wolkerova 2941 Školní vzdělávací program. Oblast. Oblast Předmět Období Základní škola a Mateřská škola Havlíčkův Brod, Wolkerova 2941 Člověk a svět Člověk a svět 1. 9. ročník Časová dotace Místo realizace Charakteristika předmětu Průřezová témata 1 hodina

Více

KDYŽ SE POHÁDKY STÁVAJÍ SKUTEČNOSTÍ.

KDYŽ SE POHÁDKY STÁVAJÍ SKUTEČNOSTÍ. KDYŽ SE POHÁDKY STÁVAJÍ SKUTEČNOSTÍ. PROMĚŇTE STŮL V POHÁDKOVÉ KRÁLOVSTVÍ...... A VÁNOCE V OPRAVDOVÝ POŽITEK. Limited Edition 2013 FAIRYTALE PARK ANNUAL CHRISTMAS EDITION Titulní strana: Fairytale Park

Více

STAVEBNICOVÝ BUFETOVÝ SYSTÉM - dřevo

STAVEBNICOVÝ BUFETOVÝ SYSTÉM - dřevo STAVEBNICOVÝ BUFETOVÝ SYSTÉM - dřevo Skládejte a kombinujte jak potřebujete Potřebujete poradit? Zavolejte nám. Výrobek je vyroben z bukového dřeva rostoucího v oblasti Orlických hor a Jeseníků. Jako přírodní

Více

PROVOZNÍ ŘÁD MATEŘSKÉ ŠKOLY KOMETKA, s.r.o.

PROVOZNÍ ŘÁD MATEŘSKÉ ŠKOLY KOMETKA, s.r.o. PROVOZNÍ ŘÁD MATEŘSKÉ ŠKOLY KOMETKA, s.r.o. I. Údaje o zařízení Adresa: Kometka, Střední 26, 60200 Brno Telefon: 549 439 284, mob. 739 219 156 IČO: 01873784 Odpovědná osoba: Mgr. Lenka Řeholová, ředitelka

Více

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu Studené předkrmy 50g Šunkový kornoutek plněný křenem a šlehačkou 55,- 1ks Avokádo plněné lehkým kuřecím salátem 75,- 80g Jemný tartar z lososa s limetkou a toastem 95,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové s

Více

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Stolničení wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui pro opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg

Více

LETENSKÝ ZÁMEČEK LETENSKÉ SADY 341, 170 00 PRAHA 7 +420 233 378 200

LETENSKÝ ZÁMEČEK LETENSKÉ SADY 341, 170 00 PRAHA 7 +420 233 378 200 LETENSKÝ ZÁMEČEK LETENSKÉ SADY 341, 170 00 PRAHA 7 +420 233 378 200 Svatba v Letenském zámečku Svatební obřad V letních měsících lze využít hudebního altánku v přilehlých venkovních prostorách zámečku.

Více

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz

Projekt: 65-51-E/02 Práce ve stravování. Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické

Více

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A:

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A: DOMOV PRO SENIORY Srpen U Barborky 1 - Rožďalovice 1.8. - 3.8. 2014 JÍDELNÍ LÍSTEK Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře II.večeře Pondělí POLÉVK II.večeře D:9 Úterý POLÉVK II.večeře D:9 Středa POLÉVK

Více

VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY

VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY VNITŘNÍ SMĚRNICE, POKYNY, NAŘÍZENÍ Oblast: 2. PEDAGOGICKÁ VNITŘNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY Č.j.: ŘŠ 2-3 /2013 Spisový/skart.znak: Vypracoval: Schválil: Pedagogická rada projednala dne 25. 8. 2014 Školská rada

Více

1. Základní schéma gastronomického programu.

1. Základní schéma gastronomického programu. 1. Základní schéma gastronomického programu. Program RestWin postihuje všechny operace, spojené s řízením restauračního provozu. Respektuje skladový systém uživatele (sklady se nastavují podle přání uživatel)

Více

GT.1 TECHNICKÁ ZPRÁVA

GT.1 TECHNICKÁ ZPRÁVA AKCE : MŠ URXOVA - GO HOSPODÁŘSKÉHO PAVILONU A SPOJOVACÍ CHODBY STAVEBNÍ ÚPRAVY ČÁST : GT.1 TECHNICKÁ ZPRÁVA OBSAH: 1. Zadávací údaje stravovacího provozu 2. Dispoziční řešení a popis provozu 3. Nároky

Více

ZÁMECKÝ HOTEL CTĚNICE

ZÁMECKÝ HOTEL CTĚNICE KONFERENCE, KONGRESY, MEETINGY, PREZENTACE, ŠKOLENÍ, FIREMNÍ PLESY, GARDEN PARTY S GRILOVÁNÍM, INCENTIVNÍ A TEAM-BULDINGOVÉ AKCE ZÁMECKÝ HOTEL CTĚNICE Zámecký hotel Ctěnice Zámek Ctěnice 190 17 Praha 9

Více

Vnitřní předpis č. 1/08-REV1-2014

Vnitřní předpis č. 1/08-REV1-2014 Vnitřní předpis č. 1/08-REV1-2014 Pravidla pro pronájem společenských prostor KD PZKO Mosty u Jablunkova Výbor MS PZKO Mosty u Jablunkova vydává tento vnitřní předpis: Společenské prostory KD PZKO Mosty

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

Rozsah prací a četnosti úklidu

Rozsah prací a četnosti úklidu Příloha č. 3.2. Rozsah prací a četnosti úklidu Obecné zásady: Pracovník zhotovitele bude pružně a samostatně reagovat na aktuální potřebu úklidu a v případě nutnosti provede úklid i mimo běžný rozsah,

Více

Aperitivy: Studené a teplé předkrmy:

Aperitivy: Studené a teplé předkrmy: Aperitivy: 6 1 dcl Cinzano Bianco.... 40,- 7 1 dcl Cinzano Rosso.....40,- 8 1 dcl Martini Bianco.40,- 9 1 dcl Martini Rosso...40,- 10 1 dcl Martini Dry..40,- 11 1 dcl Metropol Bianco.. 35,- 12 1 dcl Metropol

Více

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč POLÉVKY Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru 35,- Kč 25,- Kč NĚCO MÁLO K PIVEČKU 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč 1 ks Topinka

Více

Studené předkrmy 50g Krabí koktejl (ananas, jablko, celer, majonéza) 48,- Kč

Studené předkrmy 50g Krabí koktejl (ananas, jablko, celer, majonéza) 48,- Kč Studené předkrmy 50g Krabí koktejl (ananas, jablko, celer, majonéza) 48,- Kč 50g 50g Kuřecí koktejl (mrkev, jablko, mandarinky, kys. Smetana) Kuřecí salát (kuřecí maso, hrášek, kukuřice, kapie, majonéza)

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu 1 ks Utopenec s cibulí, chléb 34,- 100g Nakládaný hermelín, chléb 59,- 100g Syrečky s hořčicí a feferonkou, chléb 59,- 100g Třená niva, 3ks opečený toustový chléb 59,-

Více

HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ

HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ HYGIENICKO SANITAČNÍ ŘÁD STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ VÝDEJNY POKRMŮ Mateřská škola Petříkov č.p. 6 Obec Petříkov u Velkých Popovic Zpracovala: Ing. Hana Svobodová Vydání: 1 Celkem 8 stran Platnost od 1.9.2011.

Více

S t á l ý j í d e l n í l í s t e k

S t á l ý j í d e l n í l í s t e k Studené předkrmy 0001 50 g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 46,00 0002 130 g Utopenec s cibulí 40,00 0004 120 g Rajče plněné kuřecím křenem 49,00 0012 50 g Broskev s kuřecím masem na salátu 49,00 0007

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

7 772 200 Klopová krabice 200 x 180 x 100 mm, 3vrstvá hnědá 7 Kč. 7 772 440 Klopová krabice 440 x 310 x 310 mm, 3vrstvá hnědá 17 Kč

7 772 200 Klopová krabice 200 x 180 x 100 mm, 3vrstvá hnědá 7 Kč. 7 772 440 Klopová krabice 440 x 310 x 310 mm, 3vrstvá hnědá 17 Kč KÓD NÁZEV TYP CENA 7 772 200 Klopová krabice 200 x 180 x 100 mm, 3vrstvá hnědá 7 Kč 7 772 440 Klopová krabice 440 x 310 x 310 mm, 3vrstvá hnědá 17 Kč 7 772 620 Klopová krabice 620 x 420 x 350 mm, 3vrstvá

Více

100g. Gothaj s cibulí a octem 20,- 100g. Šunka, okurka 29,- 1ks. Utopenec 28,- 150g. Obložený talíř ( šunka, salám, slanina, eidam ), pečivo 60,-

100g. Gothaj s cibulí a octem 20,- 100g. Šunka, okurka 29,- 1ks. Utopenec 28,- 150g. Obložený talíř ( šunka, salám, slanina, eidam ), pečivo 60,- Restaurace kulturní dům Jistebnice Studené předkrmy 100g. Gothaj s cibulí a octem 20,- 100g. Šunka, okurka 29,- 1ks. Utopenec 28,- 100g. Nakládaný romadúr, feferonka, cibule 38,- 100g. Nakládaný hermelín,

Více

Stravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu. Danuše Hrbková nutriční terapeutka

Stravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu. Danuše Hrbková nutriční terapeutka Stravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu Danuše Hrbková nutriční terapeutka Směnný provoz narušení cirkadiánního rytmu dopad na zdraví člověka vyšší riziko koronárního postižení nárůst hladiny

Více

OBSAH. Hodnocení školní jídelny

OBSAH. Hodnocení školní jídelny EIMT1 OBSAH Otázka Text otázky Strana HODNOCENÍ ŠKOLNÍ JÍDELNY J/1 Typ respondenta 01 J/2 Do jídelny chodím (chodí moje dítě) 01 J/3 Polévka ve školní jídelně mi chutná 02 J/4 Hlavní jídlo, které si vyberu,

Více

Nově prodej stáčených moravský zemských vín

Nově prodej stáčených moravský zemských vín Nově prodej stáčených moravský zemských vín Tento týden nabízíme: 1) Veltlínské zelené 2) Svatovavřinecké /SV/ 3) Frankovka rosé Nejpěstovanější odrůda révy vinné na Moravě a královská odrůda Dolního Rakouska

Více

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka)

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) Polévky (dle aktuální nabídky) Dršťková polévka, pečivo Domácí zelňačka s uzeným masem Hotová jídla (dle aktuální nabídky) Segedínský guláš, houskový knedlík (150 g masa,

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Technologické postupy přípravy

Více