RES TAU RAC E JÍDELNÍ A NÁPOJOVÝ LÍSTEK

Transkript

1 RES TAU RAC E JÍDELNÍ A NÁPOJOVÝ LÍSTEK

2 JÍDLA K PIVU A POLÉVKY Domácí pivní kynuté škvarkové placky mazané třeným česnekem, doplněné pikantním salátem z kysaného zelí ,- Drůbeží paštika zalitá bylinkovým sádlem s brusinkami a rozpečeným čerstvým chlebem ,- Hovězí vývar s játrovými knedlíčky, masem a nudlemi ,- Tatarský biftek s topinkami smaženými na sádle ,- Tartar z lososa Graved lax, kapary, šalotkou a křupavými toasty ,- Domácí tlačenka s cibulovým salátem a čerstvým chlebem ,- Buffalo kuřecí křídla s bluecheese dipem ,- Domácí bramborové chipsy 6 /doporučujeme s jedním z našich dipů/...39,- 100g Pražené mandle ,-

3 Specializujeme se na hovězí steaky z českého strakatého skotu, Český strakatý skot vznikl křížením České Červinky s býky Švýcarského plemene Simmental. Chovatelé ovlivňují složení krmiva tak, aby dosáhli optimálního mramorování tukem, díky kterému je maso šťavnatější a chutnější. Po porážce následuje schlazení masa a řízené zrání. Vyzrávání masa probíhá ve sterilním prostředí při teplotě 1 2 C a vlhkosti vzduchu 70 %, po dobu až 60 dní. Díky tomuto procesu je maso křehčí a chutnější. Toto maso nám dodává jediné specializované řeznictví v České republice. Steaky připravujeme na lávovém grilu.

4 / vnější krk 2/ krční filet 3/ podkrčí/štych 4/ žebro vysoké 5/ žebro holé 6/ hrudí 7/ kužel/kulová plec 8/ lopatka 9/ loupaná plec 10/ plecový štítek/plátek 11/ plec velká 12/ klín/husička 13/ kližky 14/ vysoký roštěnec 15/ veverka 16/ oponka 17/ žebro nízké 18/ nízký roštěnec 19/ svíčková 20/ pupek/bok 21/ malý ořech 22/ velký ořech 23/ špička 24/ vnější špalík/vrchní šál 25/ vnitřní špalík/spodní šál 26/ oháňka 27/ karabáček

5 STEAKY Z VYZRÁLÉHO HOVĚZÍHO MASA Nízký roštěnec 18/ ,- Libovější část hřbetu, velmi šťavnatý, zraje 36 dní ve vakuu 250 g Malý ořech 21/ ,- Nejjemnější část z kýty, zraje 10 dní ve vakuu 250 g Pupek (flap) 20/ ,- Plochý sval grilovaný po vlákně, zraje 45 dní ve vakuu, podáváme fi lírovaný 250 g Veverka 15/ ,- Vnitřní sval kořeněné chuti, zraje 28 dní ve vakuu 250 g Krční filet 2/ ,- Vnitřní část krčního svalu, zraje 28 dní ve vakuu 250 g Degustační talíř... CENA PODLE DRUHU MAS 3 druhy steaků dle výběru každý o váze 125 g OMÁČKY KE STEAKŮM Smetanovo-lanýžová ,- Pepřová smetanová ,- švestková omáčka... 25,- Omáčka z portského vína s demi glace ,- Bylinkovo-smetanová ,- Chimichurri pikantní bylinková salsa s česnekem a cibulí... 25,-

6 STEAKY A RYBY 200g Vepřová panenka na smetanovém ragú z hříbků a pórku ,- 200g Vepřová panenka s grilovanou zeleninou doplněná o krémovou omáčku se zeleným pepřem ,- 350g Vepřový kotlet s kostí, pečeným česnekem a marinovanými krémovými žampiony ,- 350g Vepřový kotlet s kostí podávaný na pikantních fazolkách s chorizem a drcenými rajčaty ,- 200g Kuřecí prso s křupavou kůží na smetanové omáčce se slaninou ,- 200g Kuřecí prso s kůží s grilovanou zeleninou ochucenou bazalkovým pestem...139,- 200g Grilovaný losos s bylinkovým máslem ,- 200g Pošírovaný losos na citrusech, doplněný krémovou omáčkou s čerstvým koprem ,- 200g Grilovaný losos podávaný na červené čočce ,- Hovězí burger s bbq omáčkou, majonézou, čedar sýrem, anglickou slaninou, ledovým salátem, rajčetem a cibulovými kroužky v domácí bulce s hranolkami julienne ,-

7 HLAVNÍ JÍDLA Konfitované kachní stehno s dušeným červeným zelím a bramborovými knedlíky ,- 150g Telecí soté s houbami podávané na bramborovém koláči ,- 150g Smažený telecí řízek s bramborovou kaší a kyselou okurkou ,- 1kg Masitá vepřová žebra s čerstvým křenem, hořčicí, cibulí a čerstvým chlebem ,- 200g Smažený kuřecí řízek v kukuřičných lupíncích s bramborovou kaší a malým okurkovým salátem ,- 150g Pomalu tažený VÁLEČEK z hovězího pupku s česnekovou omáčkou a pečenými bramborami se smetanovým křenem ,- Kančí guláš servírovaný s perníkovými chlebovými knedlíky ,- TĚSTOVINY Tagliatelle Chorizo s krémovým sýrem Mascarpone, drcenými rajčaty, lístky bazalky a hoblinkami parmezánu ,- Tagliatelle s restovanými kousky čerstvého lososa, cuketou, brandy a kapkou smetany ,- Tagliatelle s restovanými kousky kuřecích prsou se smetanovým listovým špenátem, zdobené parmezánem ,- Kuskus s grilovanou zeleninou ochucenou bazalkovým pestem, zdobený parmezánem ,-

8 SALÁTY Pečená červená řepa s čerstvým sýrem z české farmy s rukolou, karamelizovanými vlašskými ořechy a jablky ,- Míchaný salát s chipsy celeru a červené řepy ochucený balzamikem a olivovým olejem ,- Malý rukolový salát s balzamikem a olivovým olejem ,- Malý míchaný zeleninový salát /okurka, paprika, rajče, ledový salát, olivový olej/... 45,- Mozzarella s rajčaty, rukolou, grilovanou cuketou a bazalkovým pestem doplněná křupavým toastem ,- Caesar salát s krutony a domácím dresinkem - s kuřecím grilovaným prsem ,- - s marinovanými kousky lososa GRAVED LAX ,- Variace salátů s rajčaty, opečenými plátky brambor, grilovanou filírovanou panenkou a medovo-hořčičným dresinkem ,- Seznam potravinových alergenů 1 Obiloviny obsahující lepek nejedná se o celiakii, výrobky z nich 2 Korýši a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 3 Vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 4 Ryby a výrobky z nich 5 Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich- patří mezi potraviny ohrožující život 6 Sójové boby (sója) a výrobky z nich 7 Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život 8 Skořápkové plody a výrobky z nich jedná se o všechny druhy ořechů 9 Celer a výrobky z něj 10 Hořčice a výrobky z ní 11 Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich 12 Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2 13 Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj 14 Měkkýši a výrobky z nich

9 Hranolky julienne ,- Opečené brambory s cibulkou a anglickou slaninou... 35,- Bramborová máslová kaše ,- Vařené brambory s máslem ,- Opečené brambory ve slupce s česnekovým dresinkem ,- Domácí bramborový koláč ,- PŘÍLOHY A DIPY Dušený listový špenát s česnekem... 35,- Dušená brokolice... 35,- Restované fazolové lusky s česnekem... 35,- Grilovaná zelenina (cuketa, LILEK, paprika, cibule, rajče)... 45,- 1ks Rozpečená BAGETA s česnekovým máslem ,- 2ks Chléb ,- 2ks Topinky s česnekem ,- Česnekový dip ,- Bylinkový dip ,- Blue Chesse dip ,- Česneková majonéza ,- Chilli majonéza ,- BBQ omáčka ,- Chilli sweet... 25,- Tatarská omáčka ,- Hořčice ,- Kečup ,- JÍDLA NA OBJEDNÁVKU objednávka MIN. TŘI DNY předem g Dozlatova vypečená husa s variací knedlíků, bílým a červeným dušeným zelím , g Dozlatova vypečená kachna s bramborovými knedlíky a červeným zelím s brusinkami , g Vepřové zadní koleno s křenem, hořčicí a cibulí s čerstvým chlebem ,- poloviční porce účtujeme 75% z ceny poslední objednávky pro kuchyň přijímáme 1H 15min. před koncem otvírací doby.

10 PIVO Čepované pivo z tanku Gambrinus 11 Excelent ,5l 29,- Gambrinus 11 Excelent ,3l 18,- Čepované pivo sudové Gambrinus 12 nefiltrovaný ,5l 33,- Gambrinus 12 nefiltrovaný ,3l 21,- Pilsner Urquell ,5l 36,- Pilsner Urquell ,3l 22,- Fénix (nefi ltrovaný pšeničný ležák) ,4l 27,- Nealko Birell světlý ,5l 24,- Nealko Birell světlý ,3l 16,- Cider ,4l 40,- (alkoholický nápoj z jablečného kvasu) Lahvové pivo Nealko Birell polotmavý ,5l 29,- Kozel tmavý ,5l 29,- Frisco ,33l 40,- jablko citron, brusinka, černý rybíz Gambrinus limetka & bezinka 1... plech 0,5 l 29,- Gambrinus řízný citrón 1... plech 0,5 l 29,- Gambrinus šťavnatý grep 1... plech 0,5 l 29,- Nealko Birell ochucený 1... plech 0,5 L 29,- NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE točená Coca-Cola, Fanta, sprite... 0,5l 45,- točená Coca-Cola, Fanta, sprite... 0,3l 27,- Kinley... 0,25l 30,- Tonic Water, Ginger Ale, Bitter RoSE Cappy... 0,2l 27,- pomeranč 100%, ananas 100%, jablko černý rybíz, meruňka, hruška, grep, jahoda Nestea... 0,2l 27,- peach, lemon, aloe vera, citrus Bonaqua... 0,25l 20,- neperlivá, jemně perlivá, perlivá Coca cola... 0,23l 30,- light, zero, cherry, vanilla Fanta... 0,23l 30,- malina, broskev sprite... 0,23l 30,- Römerquelle... 0,75l 70,- jemně perlivá,neperlivá Redbull... 0,25l 60,- Džbánek točené vody...0,25l 5,- / 0,5L 10,- / 1L 15,- Džbánek perlivé vody...0,25l 8,- / 0,5L 16,- / 1L 32,-

11 ALKOHOLICKÉ NÁPOJE Whiskey s a Bourbon s Johnnie Walker Red ,04 l 50,- Chivas Regall 12 y. o ,04 l 90,- Jameson ,04 l 50,- TullamoreDew ,04 l 60,- Jim Beam ,04 l 55,- Jack Daniels ,04 l 70,- Single malt Whiskey s Glenfiddich 10 y. o ,04 l 65,- Bushmills 10 y. o., Irská ,04 l 75,- Destiláty a likéry Vodka Absolut ,04 l 40,- Vodka Absolut Vanilia ,04 l 45,- Vodka Ruskij Standart ,04 l 40,- Gin Beefeater... 0,04 l 45,- Tequila Olmeca Silver... 0,04 L 55,- Tequila Olmeca Gold... 0,04 l 55,- Captain Morgan spiced... 0,04 l 55,- Rum Tuzemský... 0,04 l 30,- Havana club... 0,04 l 45,- Ron Zacapa... 0,04l 120,- Puschkin (Time warp)... 0,04 l 35,- Malibu... 0,04 l 40,- Pepermintka... 0,04 l 30,- Polar Limes (jahoda)... 0,04 l 30,- Becherovka... 0,04 l 38,- Becherovka Lemond... 0,04 l 38,- Jägermeister... 0,04 l 50,- Fernet Stock, Citrus, ZET... 0,04 l 38,- Slivovica Žufánek 50%... 0,02 l 30,- Višňovka Žufánek 20%... 0,02 l 25,- Pircher (tyrolská hruškovice)... 0,02 l 35,- Calvados... 0,04 l 50,- Baileys ,04 l 50,- Berentzen Kyselé jablko, trpké švestky... 0,04 l 35,- Vaječný likér ,04 l 30,- Licor ,02 l 35,- Ramazzotti Aperitivo... 0,04 l 45,- Ramazzotti Amaro... 0,04 l 40,- Ramazzotti Sambuca... 0,04 l 40,- Brandy, cognac, Metaxa Metaxa 5*****... 0,04 l 45,- Metaxa 7*... 0,04 l 55,- MetaXa G. O. R. 12*... 0,04 l 80,- Rémy Martin V. S. O. P.... 0,04 l 85,-

12 APERITIVY Campari Bitter... 0,04 l 40,- Cinzano Bianco...0,1 l 40,- Cinzano Rosso...0,1 l 40,- Cinzano Extra Dry... 0,1 l 40,- Royal Oporto... 0,04 l 30,- VÍNA SUDOVÁ Z VINAŘSTVÍ VAJBAR Bílé Chardonnay polosuché, Tramín červený polosuché Červené Modrý Portugal suché Růžové Frankovka polosuché Džbánek... 0,5 l 70,- Džbánek... 0,25 l 35,- SEKTY Bohemia Demi sec... 0,75 l 240,- Bohemia Brut... 0,75 l 240,- Bohemia Sekt PRESTIGE BRUT... 0,75 l 440,- Bohemia Sekt nealko... 0,75 l 240,-

13 ALKOHOLICKÉ MÍCHANÉ NÁPOJE Mojito... 89,- CUBA LIBRE... 80,- Piňa Colada... 89,- Maxi Mojito 8v ,- Maxi Cuba Libre 8v ,- Chupitto... 40,- VanilIa Coke... 60,- NEALKOHOLICKÉ MÍCHANÉ NÁPOJE Nealko Mojito... 45,- Virgin Colada... 50,- Domácí mátová limonáda... 0,5 l 48,- Domácí okurková limonáda... 0,5 l 48,- Domácí zázvorová limonáda... 0,5 l 48,-

14 Čerstvost Závoz přímo z pivovaru do provozovny hned po stočení. Chuť Tankové pivo není pasterováno a proto je servírováno na stůl se všemi vůněmi a chuťovými vlastnostmi tak, jak si to přál sládek, který pivo vařil. Kvalita Pivo je skladováno v zachlazených boxech se skladovací teplotou 5 10 C, nemění chuť, protože nepřichází do styku se vzduchem. RES TAU RAC E Platnost od Odpovědná osoba: Michal Ryšlavý Restaurace Kocanda Plynárenská 325/47, Ústí nad Labem telefon:

15 DEZERTY PalAčinky v pomerančovo-karamelové omáčce zdobené vanilkovým nokem z mascarpone 68, Domácí panna cotta s horkými malinami 69,- 7 Brownies podávaný se zmrzlinou z vlašských ořech 63, Vanilková zmrzlina obalená ve sladké strouhance Z piškotů, vlašských ořechů s čokoládovou omáčkou, servírovaná na perníkové sušence 63, RES TAU RAC E

16 TEPLÉ NÁPOJE Espresso... 7 g 35,- Latte macchiato g 45,- Cappuccino g 42,- Vídeňská káva g 49,- Alžírská káva (vaječný likér 0,02 l ) g 55,- Turecká káva... 7 g 35,- Latte macchiato ochucené, čokoláda, karamel, mandle ,- Čaj z čerstvé máty s medem... 35,- 4 g Schwarza Beni bio černý čaj / Darjeeling Earl Grey Přírodní osvěžující chuť inspirující. Doba přípravy: 2 4 min. 4 g Miade Moni bio bylinný čaj / máta meduňka Svěží pikantní chuť relaxační. Doba přípravy: 7 10 min. 7 g Lustiga Lenz bio ovocný čaj / jablko máta Ovocná svěží chuť osvěžující. Doba přípravy: min. 4,5 g Greana Gustl bio zelený čaj / čínský střelný prach Jemná chuť vitalizační. Doba přípravy: 2 3 min. 6,5 g Piratentee bio dětský čaj / jahoda pomeranč Jemná ovocná chuť blahodárný. Doba přípravy: min. 6,5 g Pfiffiga Beppi Bio ovocný čaj / zázvor pomeranč skořice Pikantní, ovocná chuť osvěžující. Doba přípravy: min. Čaj z čerstvého zázvoru s medem... 38,- Horké cappy... 0,2 l 30,- Horká čokoláda ,15 l 45,- Grog (Tuzemský božkov 0,04 l)... 40,- Svařené víno... 0,2 l 35,- Horká griotka (Griotte 0,04 l )... 35,- Ledová káva s vanilkovou zmrzlinou g 50,- Ledové latté ochucené g 55,- 1,2L 144,- 0,3L 36,-