Morava a Slezsko Region plný chutí a zážitků

Transkript

1 Morava a Slezsko Region plný chutí a zážitků Gastro Průvodce krajové speciality, restaurace, itineráře, recepty

2 Jak chutná Morava a Slezsko? Cestování do zahraničí je obyčejně spjato s mnoha novými a osobitými prožitky a vzpomínkami. O tom, jestli se do dané země budeme rádi vracet, rozhoduje mnoho okolností. Neopakovatelné zážitky spojené s vynikajícím jídlem však mohou takovým podnětem k opakovanému návratu zajisté být. Jak je na tom turistická atrakce zvaná moravsko-slezská kuchyně? Současnou moravsko-slezskou kuchyni ovlivnilo z pohledu nedávné historie především bývalé rakousko-uherské impérium. Židovská, německá, maďarská a polská kuchyně zanechaly všude mnoho vlivů a ingrediencí, které si lidé postupně na talíři oblíbili. Typickým příkladem je vídeňský řízek a maďarský guláš, který zde zdomácněl natolik, že jej Češi, Moravané i Slezané považují za nedílnou součást svého jídelníčku. Symboly moravské a slezské kuchyně Některá jídla typické moravské a slezské kuchyně bývají těžší na trávení, a proto se k nim více hodí spíše pivo a pálenka než šampaňské. Máme skvělé a dobou prověřené lokální speciality, na které Vás chceme upozornit. Připomeňme namátkou proslulé valašské frgály, švestkové knedlíky, Olomoucké tvarůžky, Prostějovskou Starorežnou, Štramberské uši, valašskou kyselicu anebo gorolské bachora se skleničkou mioduly. Vyvrátit mýty Ve špičkových restauracích nabízejících zážitkovou gastronomii se můžeme stále častěji setkat s termínem Czech Cuisine Nouvelle. Takové restaurace vyvrací některé zakořeněné mýty týkající se zdejší kuchyně. Brzy zjistíte, že příprava tradičních jídel může být i zdravější a moderní. Dobrým tipem, jak ochutnat tradiční regionální pochoutky, je zúčastnit se folklorních akcí. Položme si ruku na srdce. Skutečně typicky národních restaurací hrdých na naši kuchyni a znalých, jak ji dobře připravit, není mnoho. Budeme proto rádi, když Vám při hledání kvality na talíři poslouží i tento moravsko-slezský gastroprůvodce. Odborný obsah textů autorizoval Národní ústav lidové kultury Mgr. Martin Šimša 2

3 Obsah: Gastro krajové speciality 4 Doporučené restaurace 12 Gastro cestování 20 Tradiční recepty 24 Olomoucký kraj Moravskoslezský kraj Jihomoravský kraj 200 km Zlínský kraj Morava a Slezsko V publikaci jsou v hranatých závorkách uvedeny souřadnice míst v přiložené mapě. 3

4 gastro KRAJOVÉ SPECIALITY Jihomoravský kraj slunce skryté v chutích Jihomoravský kraj 4 Jihomoravský kraj se rozkládá na území několika výrazných etnografických regionů (Slovácko, Podhorácko, Haná), jež se vyznačují pestrou škálou lidových tradic, které daly vzniknout svérázné regionální gastronomii. Na osobitých rysech zdejší kuchyně se podílí především úrodnost kraje s dostatkem obilí, brambor, ovoce a také vína. Všední kuchyně byla sice prostá, ale provoněná ovocnými knedlíky, patenty (bramborovou plackou s povidly a mákem) nebo buchtami s vydatnou polévkou z fazolí a hrachu. Svátečně bylo prostřeno jedinečnou lukšovou polévkou, pečenou husou s kysaným zelím a bramborovým knedlíkem s místním červeným vínem. Chuťové buňky zde můžete zavlažit na celé řadě koštů vín a pálenek místních výrobců, které podobně jako cimbálové muziky, výborní zpěváci a tanečníci dotváří osobitý kolorit zdejšího kraje. Vinné sklepy a víno nezapomenutelné zážitky Jižní Morava je krajem vinic a vína. Z deseti moravských vinařských oblastí je jich v Jihomoravském kraji devět a v každé z nich čeká neopakovatelná atmosféra a gastronomický zážitek. Znojemská oblast (malovaný vinný sklep Šatov [H2]), Brněnská, Bzenecká, Kyjovská, Mikulovská (barokní sklepy Pavlov [H4]), Mutěnická, Podluží (Prušánky-Nechory [H5]), Strážnická (soubor vinných sklepů Petrov-Plže [H6]) a Velkopavlovická (sklepní oblast Pod Kraví horou Bořetice [H5]). Vinařskou lahůdkou je návštěva Zámeckého sklepa ve Valticích [I5], kde je celoročně k dispozici Národní salón vín s expozicí a ochutnávkou 100 nejlepších vín ČR (www. vinarskecentrum.cz). Významnou regionální značkou poslední doby je také mladé Svatovavřinecké víno. Téměř u každé obce najdete vinice a vinné sklepy, všude probíhají košty a vinařské slavnosti. Gastronomie jižní Moravy a víno patří neodmyslitelně k sobě. Zabijačka a klobásky gurmánský sen; Zabijačky (porážení prasete) mají velkou tradici na celé Moravě i ve Slezsku a stávají se stále zajímavějším turistickým a gastronomickým lákadlem. Tradiční slováckou zabijačku pro veřejnost bourání prasete s harmonikářem a večerní cimbál s vepřovými hody můžete navštívit třeba v Bukovanech na Hodonínsku. Na vlastní oči vše vidět a potom i ochutnat to je zážitek z roviny gurmánských snů.

5 Slovácká slivovice lék, který nezklame Pokud na jižní Moravě zavítáte na některou z velkého množství folklorních akcí, zcela zaručeně se setkáte i s vynikající slivovicí s voňavým destilátem z vyzrálých švestek. Poctivá domácí slivovice se vyrábí výhradně z ovoce bez příměsí, čímž vzniká zcela přírodní produkt, který je považován za lék. Událostí jsou také samotné košty slivovice. Jedním z nejznámějších je košt v Radějově [H6] na Hodonínsku, kde se schází až 2000 vzorků ovocných pálenek. Znojemské okurky tradice, která žije Proslulá pochoutka, staletá tradice pěstování a konzervování zeleniny to je známá Znojemská okurka. Od roku 2008 navazuje Družstvo Znojemská okurka na to nejlepší z historické tradice konzervování okurky ve Znojmě [H2]. Tradiční způsob zpracování, nejkvalitnější okurky ze sběrů a klasická receptura nám opět přináší na stůl nejlepší světovou delikatesu. Pivo Černá Hora, Starobrno a Vyškovské pivo Pivovar Černá Hora [F4], který dodává na trh 10 druhů piv a limonády s chmelem, vyrábí své pivo z velice kvalitní artézské vody. Exkurzi s ochutnávkou lze objednat on-line (i v cizím jazyce). Vydejte se do pivovaru na kole po speciální cyklostezce (Brno/Černá Hora 28 km), navštivte kulturní a sportovní akce, restauraci, využijte ubytovací kapacity. Pivovar Starobrno [G4] slaví významné úspěchy i na zahraničních trzích a kupříkladu ve Švédsku je nejrozšířenějším českým pivem. Exkurzi je nutné objednat předem (min. 7 osob). K dispozici je pivovarská prodejna a restaurace. Vaření piva ve Vyškově [F5] má zase dlouholetou tradici, která sahá až do středověku. NÁŠ TIP! OCHUTNEJTE REGIONÁLNÍ SPECIALITU: Fazolová polévka Kachna (nebo moravské uzené) s bramborovým knedlíkem se škvarky a se zelím Smetanové omáčky např. křenová omáčka, uzené, houskový knedlík Patenty (lokše/ertepláky/podešve) bramborová dobrota neslazená nasucho pečená bramborová placka se sádlem, povidly a mákem (na objednávku Irena Ňorková, tel , Ratíškovice [H6]) Beleše placky pečené na plotně, maštěné sádlem a sypané mákem Svatební koláčky malý svatební pamlsek Boží milosti sladká pochoutka našich prababiček 5

6 gastro KRAJOVÉ SPECIALITY Moravskoslezský kraj vůně s příchutí severu Moravskoslezský kraj V souvislosti s tradiční gastronomií v Moravskoslezském kraji platí, že čím více postupujeme na sever, tím zřetelněji se projevuje vliv polské kuchyně (např. polský-slezský bigos). Původní strava obyvatel Moravskoslezského kraje odpovídala přírodním podmínkám a byla spíše skromná a prostá, přirozeně s regionálními odlišnostmi. Především platilo, že polévka je grunt. Někdy byla polévka dokonce jediným chodem, musela však být hustá, sytá a výživná a nejčastěji se připravovala z kyselého zelí anebo z mléka (i nakyslého, syrovátkového). Mezi prostým lidem kralovala bezmasá jídla a brambory se zelím v různých úpravách v podstatě tvořily základ jídelníčku. Maso bylo svátečním chodem a často se konzervovalo nakládáním, uzením a zavařováním. Mezi moučníky převládaly koláče z kynutých těst s ovocem, tvarohem, povidly, mákem, ale také zelím. Mnohé z tradičních pokrmů je stále možné zakoupit na celé řadě místních lidových slavností. Štramberské uši tradiční perníková specialita Nejen jako pochoutku perníkové chuti, ale také jako suvenýr si odvážejí návštěvníci ze Štramberku [E9] místní specialitu. Štramberské uši jsou cukrovinkou, která je spojena s pověstí o Tatarech, kteří údajně při svých středověkých nájezdech uřezávali svým nepřátelům právě uši. Některé certifikované prodejny najdete přímo na náměstí. Výrobců, kteří mohou tuto tradiční značku legálně používat, je přesně 11. Oderský kapr tradiční ryba [D9] Regionální značku Moravského Kravařska, která garantuje původ výrobku a vazbu na konkrétní území má i oderský kapr. Tato tradiční ryba se prodává a zpracovává pro vnitřní trh a je určena i na export do zahraničí. 6 Bylinný likér Lysá Hora originální a nezaměnitelný Bylinný likér Lysá Hora - velmi jemné hořkosladké chuti je vyráběn od roku 1856 z přírodních bylinných extraktů a ovocného

7 destilátu. Honosí se dvěma historickými světovými tituly Nejvyšší cenou na světové výstavě Grand Prix v Paříži (1900) a Zlatou státní cenou z Vídně (1904). Tento likér je ideálním dárkem pro turisty na upomínku pobytu v Moravskoslezském kraji. Pivo Radegast, pivo Ostravar Pivovar Radegast Nošovice [D10] je moderním pivovarem (1970), který na český trh přinesl mimořádné a oblíbené pivo s výraznou hořkostí a plnou chutí. Kromě exkurze s ochutnávkou (objednávka on-line) připravuje pivovar řadu zajímavých akcí pivní slavnost Radegast den, Radegastův rej (www. radegastuvrej.cz), adrenalinovou soutěž Útěk v řetězech a další. Pivo Ostravar je typické pro město Ostravu [D9] a okolní region. Tradice jeho výroby sahá při zachování tradičních postupů až do roku Exkurze s ochutnávkou piv (nutné objednat) je doplněna netradiční prohlídkou pivovarského muzea. Je také možná (po dohodě) v Hostinském pivovaru a hotelu Excelent [C6], který obnovil po více než 100 letech tradici vaření piva v Rýmařově. Atraktivní ocenění nejlepší tmavé pivo roku 2006 v celé střední Evropě zase obdržel od amerického periodika Wall Street Journal Městský pivovar Štramberk [E9]. Vařónka a Miodula dvojí zahřátí Vařónka je kořalka, která se v ČR stále vaří převážně ve východní polovině Moravskoslezského kraje. Tu opravdu tradiční připravíte smícháním karamelového cukru, vody a přísad (šťáva z citrónu, med není nutné) a koření (skořice, hřebíček). Po provaření opatrně přilijeme líh. Podává se horká a původně byla omaštěna slaninou. Naproti tomu miodula je kořalkou zcela typickou pro Těšínské Slezsko. Vzniká spojením medu, převařené vody a lihu (v měřítku 1:1:1). Čím déle zraje, tím více získává na kvalitě. NÁŠ TIP! OCHUTNEJTE REGIONÁLNÍ SPECIALITU: Bachora pečené hrubé střevo nebo vepřový žaludek, sypaný kmínem. Plněno třenými brambory a cibulí spařenými horkým mlékem, slaninou (bůčkem) a kořením (sůl, pepř, česnek) Placki na blaszi se připravují z třených brambor, mouky a soli. Pečou se bez použití tuku na rozehřáté plotně. Podávají se s teplými škvarky nebo se smetanou a cukrem Szołdra, murzyn, pecynek speciální bílá klobása zapékaná ve slaném, původně chlebovém, těstě. V dřívějších dobách se namísto klobásy zapékalo uzené maso. viz kapitola recepty 7

8 gastro KRAJOVÉ SPECIALITY Olomoucký kraj tradice sýrů, lihovin a piva Olomoucký kraj Hanácká kuchyně je vyhlášená snad ve všech koutech České republiky. Málokdo odolá takovým specialitám, jako jsou domácí hanácké koláče či pravé Olomoucké tvarůžky. Olomoucké tvarůžky jsou opravdovou raritou a představují pro Českou republiku stejně výraznou gastronomickou specialitu jako třeba eidamský sýr pro Nizozemsko, parmazán pro Itálii či camembert pro Francii. Jesenické lesy nabízí gastronomické speciality, k jejichž výrobě se používají především čisté produkty hor. Populární je houbová polévka, zvěřinový guláš, bramborové placky a svoji oblibu neztrácí ani sladká jídla domácí borůvkové knedlíky nebo brusinková zavařenina. Olomoucké tvarůžky jediný původní český stolní sýr Přibližně 500 let byly tvarůžky vyráběny podomácku v obcích kolem Olomouce a nazývaly se selské tvarůžky. Pravé olomoucké tvarůžky jsou jediným původním českým sýrem, jehož název je mezinárodně chráněn. Vyrábí se v Lošticích [D5] nedaleko Litovle a#vyznačují se výraznou a pronikavou chutí, která je závislá na stupni prozrálosti. Tvarůžky mají nízký obsah tuku (kolem 1%), vysoký obsah bílkovin, vápníku a jsou vhodné pro dietetickou stravu. Loštice se mohou pochlubit také Muzeem Olomouckých tvarůžků (otevřeno červenec srpen, pondělí sobota dopoledne, jinak po dohodě), nabízí nákup v podnikové prodejně i zřejmě v jediném tvarůžkovém automatu na světě. Stále populárnější jsou také slavnosti hudby a tvarůžků Pod Loštickým nebem s volbou Krále Tvarůžka a další akce. Plísňový sýr Niva stále oblíben; V České republice není snad nikdo, kdo by neznal plísňový sýr Niva a jeho jemnou a zároveň pikantní chuť. Tento sýr se v Otinovsi u Prostějova [F5] vyrábí dle osvědčených receptur od roku Základní surovinou je pasterované plnotučné mléko, ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti, sýřidlo, smetanová kultura a sůl. 8 Přírodní sýr Gran Moravia tradice bez hranic Importované umění italských sýrařských mistrů a věrnost starým tradicím ručního zpracování. Gran Moravia je přírodní, extra tvrdý, dlouhozrající sýr vyrobený z mimořádně kvalitního kravského mléka bez chemických přísad a barviv s rafinovaným aroma s výraznou a příjemnou chutí. Vyrábí se ve Třech Dvorech [D6].

9 Prostějovská Starorežná historická receptura lihoviny; Tradiční výrobek Olomouckého kraje z Palírny u Zeleného stromu Prostějov [E6], jehož receptura pochází z druhé poloviny 17. století. Z celkem 11 použitých bylin převažuje anýz v chuťové a vonné složce. Příznivě působí na horní cesty dýchací, zažívání a neobsahuje žádný cukr. Tuto lihovinu lze vychlazenou použít i jako aperitiv. Priessnitzův likér lázeňský šperk dostupné v prodejnách regionu, Tel.: ; Tento osobitý bylinný likér je na počest jesenického lidového lékaře Vincenze Priessnitze vyráběn z 12 bylin. Překvapí jemnou bylinnou chutí a citrusových plodů. Je originálním nápojem při všech příležitostech a používá se k přípravě netradičních míchaných nápojů Bitter JAKAMARUS legenda českého likérnictví; Reinkarnace proslulého prvorepublikového bylinného likéru Jakamarus vyvinutého s lékárnickou přesností je k vidění v Hanácké pálenici Těšetice [E6]. Původní výrobní postup zahrnuje maceraci léčivých bylin v alkoholu, zrání Jakamarusu v dubových sudech a ruční stáčení hotového likéru do lahví v designu 30. let minulého století, které vytváří neopakovatelnou atmosféru pravého likérnického mistrovství. Pivo Litovel, Holba a Zubr Moravská Plzeň, tak se říkalo v období první republiky litovelskému pivu díky jeho výjimečné kvalitě. Tu si Královské pivo Litovel [D6] zachovalo do dnešních dnů, stejně jako přerovský Zubr Premium [E7] nejlepší ležák (2008) a Zubr Gold vítěz mezi světlými výčepními pivy ČR (2008). Pivovar Holba Hanušovice [B5] s výjimečnou polohou v podhůří Jeseníků se řadí k 1. desítce největších pivovarů v ČR. O oblibě ryzího piva z hor vypovídá i stále rostoucí produkce oblíbeného Šeráku. Hanácká kyselka a Ondrášovka Horní Moštěnice [F7] Moravský Beroun [D7] Hanácká kyselka se kvalitou a množstvím prodaných výrobků řadí mezi nejvýznamnější výrobce přírodních minerálních vod v ČR. Minerální voda Ondrášovka je zase unikátní ve svém složení kombinací vysokého obsahu vápníku s velmi nízkým množstvím sodíku (brání překyselení žaludku). NÁŠ TIP! OCHUTNEJTE REGIONÁLNÍ SPECIALITU: Slepičí polévka s domácími nudlemi Husa, moravské zelí, houskový knedlík Smažené tvarůžky Bramborové šulánky s mákem Hanácké koláče 9

10 gastro KRAJOVÉ SPECIALITY Zlínský kraj chutné kouzlo rozmanitosti Zlínský kraj Východní část Moravy to je především Zlínský kraj. Zdejší pestré lidové tradice Valašska, ale také Slovácka, Hané, Podřevnicka a dalších oblastí se odráží i v rozmanitosti gastronomické nabídky kraje. Opravdovým regionálním gastrocentrem plným tradičních pokrmů (včetně palírny slivovice) je rožnovský skanzen. Původní receptury jsou na východní Moravě spojeny především s pohankou, z dnešního pohledu obilninou budoucnosti a racionální výživy s léčebnými účinky. Zlínský kraj si nelze představit bez typických frgálů, ovčího sýra, kyselice, vína, produktů ze švestek a vizovického pečiva, které je významnou ukázkou valašské lidové umělecké tvorby. Kroměřížsko, Luhačovicko a Zlínsko je tak se s vojí pestrou nabídkou pokrmů a zážitků jedniečným místem, které stojí za to navštívit. Valašský frgál sladký originál po moravsku Valašsko dalo světu obří koláče, které zaujmou svou podmanivě sladkou chutí. Frgál je vyhlášenou specialitou valašské kuchyně. Původní význam slova frgál byl hanlivý a představoval nepovedené pečivo. Postupně se však název frgál ujal pro označení velkého kulatého koláče pečeného v peci. Frgály byly svátečním jídlem a dodnes se rozlišují dle použité náplně můžou to být povidla hrušková, švestková či jablková nebo mák s ořechy, tvaroh s krupicí i med. Zcela nevšední je frgál plněný zelím (tzv. zelník). S valašským frgálem se na tradičních folklorních akcích dozajista setkáte, a pokud ochutnáte, tak na Valašsko hned tak nezapomenete. Vinné sklepy a víno tradice a láska k řemeslu, Půvabem vinařské podoblasti slovácké je rozmanitost a plnost chutí pěstovaných druhů vína. Za návštěvu stojí především rezervace vinohradnických staveb ve Vlčnově [G7] chráněný soubor historických vinařských búd ve Veletinách [G7], nebo měšťanské vinné sklepy přímo v Uherském Hradišti-Mařaticích [G7] či Klášterní sklepy v Kroměříži. K moravským specialitám patří také burčák, částečně zkvašený mošt z hroznů, který sladce chutná. Doposud se zde udržují vinařské slavnosti a obyčeje, kterých během roku probíhá nepočítaně. 10 Povidla švestkové zlato Tradiční kuchyňský polotovar povidla jsou (na rozdíl od džemů a marmelád) rozvařeným ovocem, které se zahustí odpařením vody

11 (bez cukru). Nejlepší povidla jsou ze zralých až přezrálých plodů švestek. Švestka je ve Zlínském kraji zřejmě nejoblíbenějším ovocným stromem, a proto specifickou chuť povidel často objevíte ve zdejších rázovitých pokrmech. Ovčí sýr za vůní z pastvin Zlínský kraj je nejen oblastí vína a švestek, ale je to také region tradičního chovu ovcí (Beskydy). Dnešní ovčí farmy (Valašská Bystřice [F9]) navazují ve své činnosti na um svých předků a nabízí ovčí sýry, bryndzu, žinčici i maso. Jedná se vesměs o výrobky v bio kvalitě. Slivovice a kalvados více než tradice Ve Zlínském kraji je více než kdekoliv jinde, stále velmi živá tradice výroby slivovice. Čistý a ušlechtilý destilát, vyrobený bez jakýchkoliv přísad, pouze z plodů švestek nebo durancií je zde považován více za lék než alkohol a je také nejvýše ceněn. Oblíbený je i kalvados, který se vyrábí destilací zkvašených jablek. Není divu, že právě ve Vizovicích [F8] v areálu společnosti Rudolf Jelínek vznikl Distillery Land, jenž přibližuje tradici a umění přeměny ovoce v kvalitní destiláty. Exkurzní trasa zahrnuje kromě jiného návštěvnické centrum s podnikovou prodejnou, ochutnávku, muzeum palírenství a expozici whisky. V červenci a srpnu probíhá prohlídka pro příchozí vždy ve hodin (po pá), jinak je nutná objednávka. Pivo Janáček řízné osvěžení Pivo Janáček se vaří v Uherském Brodě [G7]. Dnes se zde vyrábí 9 druhů piv a 1 druh ochuceného piva, kde si můžete vybrat až ze 6 příchutí. Pivovar je možné navštívit v rámci exkurze (min. 10 osob), termín prohlídky je nutné domluvit předem. Jablečné mošty z Hostětína tradice Bílých Karpat Ovocnářství v Bílých Karpatech má prastarou tradici a jablečný mošt si zde od nepaměti vyráběla podomácku řada pěstitelů jablek. Na tuto zvyklost navazují v moštárně v Hostětíně [G8] svými přírodními jablečnými bio mošty vynikající kvality. Výrobek je nositelem ochranné známky Tradice Bílých Karpat. NÁŠ TIP! OCHUTNEJTE REGIONÁLNÍ SPECIALITU: Valašská kyselica zelí je neodmyslitelně spjato s valašskou kuchyní, a proto nemůže chybět ani v nejproslulejší regionální polévce. V kyselici však nechybí ani brambory, klobása a smetana Skopové maso s pohankou a trnkovou omáčkou Kontrabáš s vejci zapékaná pohanka, brambory a špek (viz recepty) Klobásky, Švestkové knedlíky, Vdolečky 11

12 Více jak 100 restaurací Moravy a Slezska Předkládáme více než 100 restaurací Moravy a Slezska, které nabízí některé z pokrmů tradičních regionálních kuchyní, kvalitní gastronomii moravskou, slezskou a případně i českou. Vzhledem k omezenému rozsahu průvodce prezentujeme pouze doporučený výběr stravovacích zařízení. Další informace v oblasti stravování naleznete na přiložených internetových stránkách. Jihomoravský kraj 12 Centrum Sladovna Černá Hora 3/5, Černá Hora [F4] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, pivní speciality Speciality: pivní speciality Loc: N, E Výletní restaurace U Jiřího Obůrka 17, Blansko [F4] Tel.: Otvírací doba: Po: h, Út Čt h, Pá So: h, Ne: h Loc: N, E Pension u Hraběnky Petrovice 20, Rájec-Jestřebí [F4] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: Speciality: jehněčí, skopové Loc: N, E Agrocentrum Ohrada Vísky u Letovic [E4] Tel.: , Otvírací doba: Po Ne: h, Loc: N, E Hotel Vinum Coeli Dolní Kounice [G4] náměstí T. G. Masaryka 5, Tel.: Otvírací doba: Po Ne: 9 23 h Kuchyně: vícechodová menu Loc: N, E Motorest Bonaparte Slavkovská 1145, Rousínov [G5] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: 6 24 h, Pá: 6 01 h, So: 7 01 h, Ne: 7 23 h Speciality: jídla na prkýnko, domácí sádlo se škvarky Loc: N, E Restaurace Kamenka Zakřany 72, Zastávka u Brna [G3] Tel.: , Otvírací doba: Po, Pá, So: h, Út Čt, Ne: h Speciality: pečená žebra, pečená husa Loc: N, E Stará Pošta historický areál Stará Pošta 109, Rousínov [G4] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Kuchyně: tradiční moravská a česká Speciality: pečená kachna, husa, kolena, brynzové halušky Loc: N, E Brněnský šenk Dominikánská 7, Brno [G4] Tel.: Otvírací doba: Po So: h, Ne: h Speciality: pečená kolena, žebra Loc: N, E Restaurant Moravská chalupa Křížkovského 47, Brno [G4] Tel.: Otvírací doba: Út So: h Loc: N, E Šelepova NO 1 Šelepova 1, Brno [G4] Tel.: , Otvírací doba: Po Ne: h Speciality: maso v kotlíku Loc: N, E

13 Hotel Pegas Jakubská 4, Brno [G4] Tel.: Otvírací doba: Po So: 9 24 h, Ne: h Speciality: mix gril, pečená marinovaná žebra Loc: N, E Restaurace u Raka Mariánské údolí 187, Brno [G4] Tel.: , Otvírací doba: Út Ne: h, moravská Speciality: zabijačka, jídla na lávovém grilu Loc: N, E Restaurace U Bazalů Lechovice 98, Lechovice [H3] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá So: h Speciality: pečené vepřové koleno Loc: N, E Restaurant Mikuláš Mikulášské nám. 7, Znojmo [H2] Tel.: Otvírací doba: Po So: 8 15 h Speciality: specialita na grilu a z divočiny Loc: N, E Vinné sklepy Lechovice [H3] Lechovice 60 Tel.: Otvírací doba: Po Ne: 8 20 h Speciality: moravské speciality zabijačka Loc: N, E Tři koruny Havraníky 130, Znojmo [H2] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: 8 20 h, Pá So: 8 22 Loc: N, E Hotel Galant Mlýnská 2, Mikulov [H4] Tel.: , Otvírací doba: Po Ne: h Loc: N, E Včelařský dvůr Nejdecká 171, Lednice [H5] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Speciality: speciality na grilu Loc: N, E Restaurace Na Celnici a U Nešporů Celnice 1214, Břeclav-Poštorná [I5] Tel.: U Nešporů, Na Celnici Otvírací doba: U Nešporů: Po Ne: h, Na Celnici: Po Ne: 8 20 h, Loc: N, E Bukovanský mlýn Bukovany 70, Bukovany [G6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Kuchyně: slovácká, staročeská Speciality: grilovaná vepřová kolena a žebra, pečená hodová kachna Loc: N, E Hotel Restaurace Pod věží Kostelní 471, Strážnice [H6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá So: h Loc: N, E Restaurant Zlatý kopeček Čejkovice [H5] Tel.: Otvírací doba: : St Čt: h, Pá So: h, Ne: h : Čt: h, Pá So: h, Ne: h Loc: N, E Valtická rychta Mikulovská 165, Valtice [I5] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Speciality: Starostův řízek Loc: N, E zdroj: Krajský úřad Jihomoravského kraje Pension Roseta Radějov Radějov 59, Radějov [H6] Tel.: pension.cz Otvírací doba: Po Ne: h, Ne: v zimě zavřeno, moravská Speciality: ryby, srnčí Loc: N, E 13

14 Více jak 100 restaurací Moravy a Slezska Moravskoslezský kraj 14 Valašská koliba Ostravice 0956, Ostravice [E10] Tel.: Otvírací doba: Po So: h, Ne: h, valašská Loc: N, E Koliba Nad Vlčinou Horečky 691, Frenštát p. R. [E9] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Loc: N, E Valašská rychta Dolní 1830, Frenštát p. R. [E9] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Speciality: kotlíkový guláš Loc: N, E Koliba Juřena & syn Lomná 780, Frenštát p. R. [E9] Tel.: Otvírací doba: Út So: h Kuchyně: valašská, česká Loc: N, E Valašská hospoda U Janíka Horečky 890, Frenštát p. R. [E9] Tel.: Otvírací doba: Út Čt: h, Pá Ne: h, Speciality: valašské speciality Loc: N, E Restaurace Na statku [D9] Skotnice 42 Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá, So: h Speciality: brambory s česnekem a hrnek kyšky Loc: N, E U Krále Ječmínka Slezské náměstí 46, Bílovec [D9] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá, So: h Loc: N, E Městský pivovar Štramberk Náměstí č. 5, Štramberk [E9] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá, So: h Speciality: Kološvarské zelí Loc: N; E Areál Na mlýně Kozlovice [E9] č. 130 Tel.: Otvírací doba: Po So: h, Ne: h Loc: N; E Slezský Dvůr Na Štěpnici 36/22, Ostrava-Radvanice [D9] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá, So: h Loc: N, E Restaurace Na sýpce Dobrá 883, Dobrá u Frýdku-Místku [D10] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Loc: N, E Zámek Zábřeh U Zámku 42/1, Ostrava Jih-Zábřeh [D9] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá So: h Loc: N 49 48,417 E ,418 Selská jizba Janáčkova 3, Ostrava [D9] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: h Speciality: uzené kosti, gril. koleno Loc: N, E

15 Zlatý kolovrat Nádražní 121, Ostrava-Přívoz [D9] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: h Loc: N, E Harenda u Barborky [D9] Pod Landekem 64, Ostrava Tel.: harenda_u_barborky/ Otvírací doba: Po Ne: h Loc: N, E U Bílého koníčka [C8] Dolní náměstí 4, Opava Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Speciality: Koš od Bílého Koníčka Loc: N, E Katharein Ratibořská 37, Opava [C8] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Loc: N, E U Komárků Slezská 86, Rohov [C9] Tel.: Otvírací doba: Po Pá: h, So Ne: 10 12, h Speciality: pečený krocan na bukovém dřevu Loc: N, E Hostinec Penzion Lhotka Petřkovická 125, Ostrava-Lhotka [D9] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá So: h, bavorská Speciality: speciality z bramborových placků Loc: N, E Loc: N, Restaurace Vanili Masarykovo náměstí 36/19, Karviná-Fryštát [C10] Tel.: , Otvírací doba: Po So: 8 23 h, Ne: 9 22 h, mezinárodní, zimní sezóna po našymu (místní speciality) Specialita: žymňokove placky piečune na blaše s domovymy škvarkamy (bramborové placky na plotýnce se škvarky) Loc: N, E Restaurace Slezská krčma Beskydská 1146, Třinec [D10] Tel.: Otvírací doba: Po So: h, Ne: h Kuchyně: slezská, moravská, staročeská Loc: N, E Hotel Grůň Mosty u Jablunkova [E11] 1112, Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Kuchyně: gorólská Loc: N, E Hostinský pivovar a hotel Excelent Pivovarská 10, Rýmařov [C6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá So: h Loc: N, E Hotel Cvilín Výletní 7, Krnov [B8] Tel.: , Otvírací doba: denně: 9 22 h Loc: N, E Dvůr Olšiny [C10] Olšiny 17/59, Karviná-Staré Město Tel.: Otvírací doba: Po Pá: h, So Ne: h zdroj: Krajský úřad Moravskoslezského kraje 15

16 Více jak 100 restaurací Moravy a Slezska Olomoucký kraj Hotel Pod Zámkem Pod Zámkem 21, Javorník [A5] Tel.: Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá So: h Loc: N, E Hotel Minerál, Polská 392, Zlaté Hory [B7] Tel.: Otvírací doba: denně h Loc: N, E Penzion Kovárna Horní Lipová [B6] 36 Tel.: Otvírací doba: Po Pá: h Pá Ne: h Loc: N, E Křížový vrch Za Pilou 6, Jeseník [B6] Tel.: Otvírací doba: denně:11 22 h, moravská, zvěřina Specialita: kuře po staročesku Loc: N, E Hostinec U Adély Sudkov [C5] Tel.: , Otvírací doba: Út Čt, Ne: 9 22 h Pá, So: h Loc: N, E Podzámecká restaurace Havlíčkova 13, Zábřeh [C5] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: 8 22 h, Pá: 8 24 h, So: h, Ne: h Loc: N, E U Coufalů nám. Míru 62, Loštice [D5] Tel.: , Otvírací doba: Po Pá: h Pá Ne: h Speciality: speciality z Olomouckých tvarůžků, tvarůžkový automat Loc: N; E Brusova hospoda Brusův šenk Sadová 1, Mohelnice [D5] Tel.: Otvírací doba: Út Čt: h Pá, So: h, Ne: h Loc: N, E 16 Chata Ramzovské sedlo Ramzová 302, Branná [B5] Tel.: , Otvírací doba: Po Pá: 8 23 h, Loc: N, E Restaurace Pod Javorem Hanušovická 139, Staré Město [B5] Tel.: , Otvírací doba: Út Čt: 9 22 h Pá, So: 9 24 h, Ne: 9 20 h Loc: N, E Hotel Žerotín Rudé armády 333, Velké Losiny [C6] Tel.: Otvírací doba: denně h, mezinárodní, zvěřina Specialita: srnčí řízek se švestkami a povidlovým sósem Loc: N, E U Starého mlýna Mlýnská 678, Litovel [D6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h Pá So: h, Ne: h Speciality: mramorové maso Loc: N, E Pension U hradu Ořechová 27, Šternberk [D6] Tel.: Otvírací doba: denně: h Speciality: jídla ze zvěřiny Loc: N, E Rybářská restaurace U Horáků Nová Dědina 23, Uničov [D6] Tel.: Otvírací doba: denně: h Speciality: ryby Loc: N, E

17 Minipivovar U krále Ječmínka Újezd 4, Prostějov [E6] Tel.: Otvírací doba: Po Pá: od h, So Ne: od 11 h, česká Speciality: škvarkové knedlíky se zelím, zabijačková prkénka Loc: N, E Živnostenský dům E. Beneše 71, Konice [E5] Tel.: Otvírací doba: Po Út: h, St So: h, Ne: Zavřeno Loc: N, E Moravská restaurace a vinný restaurant Horní nám. 23, Olomouc [E6] Tel.: Otvírací doba: denně: h Specialita: gurmánské prkno selátko, moravské uzené, uzená krkovička, pečená kachna, hořčice, jablečný křen, okurek Loc: N, E Svatováclavský pivovar Riegrova 22, Olomouc [E6] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Loc: N, E Pivovar Moritz Nešverova 2, Olomouc [E6] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h, hanácká Speciality: Mahdalova venkovská paštika, Loc: N, E Pod žudrem Ústín 46, Těšetice [E6] Tel.: Otvírací doba: Po So: h Ne: h Specialita: velkomoravské ražniči Loc: N, E Hanácká restaurace Dolní náměstí 38, Olomouc [E6] Tel.: , Otvírací doba: Po So: h Ne: 10 22, staročeská Speciality: kuře jako husa aneb půlka kuřete pečená na černém pivu, zelí, knedlík Loc: N, E Pivovarský hotel Kojetín Nám. Dr. E. Beneše 61, Kojetín [F6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h Pá, So: h, Ne: h Loc: N, E U labutě Za Mlýnem 540/4, Přerov [E7] Tel.: , Otvírací doba: Út So: h Ne: h, mezinárodní Specialita: králičí stehno na smetaně s bramborovou šiškou plněnou uzeným Loc: N, E Restaurace U Zámecké zahrady Bratrská 586, Lipník nad Bečvou [E7] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt, Ne: h, Pá, So: h Loc: N, E Restaurace Na staré střelnici Sady Čs. legií 770, Hranice [E8] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: 11 24, So: h, Ne: h Loc: N, E Restaurace Příleský mlýn Všechovice [E8] Tel.: Otvírací doba: Út Čt: h Pá, So: h, Ne: h Loc: N, E Švejk restaurant U Mačáků Elišky Krásnohorské 24, Olomouc [E6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Loc: N, E Penzion U Petra Lipovská 115/328, Jeseník Tel.: , Otvírací doba: Po Ne Loc: N; E zdroj: Sdružení cestovního ruchu 17

18 Více jak 100 restaurací Moravy a Slezska Zlínský kraj 18 Koliba U Černého medvěda Nad zimním stadionem 4092, Zlín [F8] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt, Ne: , Pá So: valašská, česká Speciality: grilované maso Loc: N, E Restaurace U Johana Vizovická 410, Zlín-Příluky [F8] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h valašská Speciality: uzená kolena Loc: N, E Restaurace U Kovárny Lešetín I/610, Zlín [F8] Tel.: Otvírací doba: Po Pá: h, So: h, Ne: h, valašská Loc: N; E Restaurace na Vyhlídce Okružní 5491, Zlín [F8] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h, česká Speciality: halušky Loc: N, E Café R správní budova zlínský mrakodrap, třída Tomáše Bati 21, Zlín [F8] Tel.: Otvírací doba: Po So: h Loc: N, E Valašský šenk Lázeňská 451, Vizovice [F8] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h, valašská Speciality: halušky s brynzou Loc: N, E Koliba U Kapřína Březůvky [G8] 227 Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h, valašská Speciality: ryby Loc: N, E Hotel a Valašský šenk OGAR Pozlovice 47, Luhačovice [G8] Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h, So: h, Ne: h valašská Loc: N, E Restaurace U Kollerů Poteč 68, Valašské Klobouky [G8] Tel.: Otvírací doba: Po Pá: h; So Ne: h valašská Loc: N, E Hotel Horal Léskové 583, Velké Karlovice [F10] Tel.: Otvírací doba: h, česká Speciality: uzené s trnkovou omáčkou Loc: N ,19 E ,60 Raťkovský šenk Raťkov 200, Karolinka [F10] Tel.: Otvírací doba: Út Čt: h, Pá So: h, Ne Po: h Speciality: brynzové halušky se slaninou, kyselica, Vsacká kapsa, Ostřák Loc: N, E Kohútka Nový Hrozenkov [F9] 241 Tel.: Otvírací doba: Po Pá: h, Ne: h Speciality: borůvkové knedlíky Loc: N, E Koliba Kordulka Hotel Forman, Rekreační 684, Rožnov pod Radhoštěm [E8] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: h Loc: N, E

19 Valašská koliba Hovězí Hovězí [F9] 89 Tel.: , Otvírací doba: Po Čt: h; Pá So: h; Ne: h Loc: N, E Rožnovský Rynek Palackého 487, Rožnov pod Radhoštěm [E8] Tel.: Otvírací doba: h, Pá So: h, ne: h Speciality: halušky na více způsobů Loc: N, E Rodinný minipivovar Valášek Dolní Jasénka 190, Vsetín [F8] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: zavřeno Loc: N, E Restaurace Libušín Pustevny, Horní Bečva [E9] Tel.: Otvírací doba: h Loc: N, E Restaurace U Černého Janka Moravská 82, Uherský Brod [G7] Tel.: Otvírací doba: h, pá: h, so: h Loc: N, E Restaurace Hotelu Koníček Družstevní 167, Uherské Hradiště [G7] Tel.: /033 Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, ne: h Speciality: bizon Loc: N, E Klášterní vinárna a restaurace Masarykovo nám. 21, Uh. Hradiště [G7] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Speciality: zabijačkové menu v zimě, Martinské hody, zvěřinové hody Loc: N, E Restaurace Hotelu Buchlovice náměstí Svobody 426, Buchlovice [G6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, Ne: h Speciality: zimní zvěřinové hody, v létě česnekové menu (k festivalu česneku v Buchlovicích) Loc: N, E Kavárna U Přívozu Spytihněv [G7] 473 Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: h Speciality grilovaná kolena, krkovička, krůta, husa, kachna, sele, masové rauty Loc: N, E Ranč Kostelany, s.r.o. Kostelany [G7] 200 Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, ne: h Speciality: kovbojská krkovice Loc: N, E Motorest Samota Zástřizly Zástřizly 43, Koryčany [G6] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá: h, So: h, Ne: h, česká Loc: N, E Bezměrovský dvůr Bezměrov 36/103, Kroměříž [F7] Tel.: Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, ne: h, česká, zvěřina Loc: N, E Penzion a restaurace Brusenka Brusné [F7] 3 Tel.: brusenka/ Otvírací doba: Po Čt: h, Pá So: h, ne: h Loc: N, E Restaurace SCÉNA Tovačovského 2828, Kroměříž [F7] Tel.: Otvírací doba: Po Ne: h Loc: N, E zdroj: Centrála cestovního ruchu Východní Morava

20 gastro CESTOVÁNÍ Za vínem na pohádkový jih Moravy Jihomoravský kraj barokní vinné sklepy, hlavní město vína a památka UNESCO celoročně 1. den: Pavlov [I5] tradiční vinařská obec barokní vinné sklepy, akce Léto otevřených sklepů letní víkendy (červen/září: Pá Ne) otevřen min. jeden historický sklep ochutnávky, prodej, celoročně otevřena obecní vinotéka/informační centrum den: Valtice [I5] město šlechtického původu, oblast vinařských tradic a vzdělanosti Zámek Valtice prohlídka zámku a parku, valtické podzemí s podáváním vína ve sklepě Městské sklepy (Vinařská ul.) vinotéka a ochutnávka vín domácích valtických výrobců (květen a říjen: Pá Ne; červen/srpen: Po Ne, po zbytek roku na objednávku od 6 osob) 3. den: Valtice [I5] Valtická rychta stylové menu (www. valtickarychta.cz), cyklistická okružní jízda Valtice Valtice 14 km ( stavby Lichtenštejnů Lednicko-valtický areál UNESCO ( Zámek Valtice Zámecký sklep expozice, prohlídka (květen/červen: So Ne; červenec/ srpen: Út Ne) Národní salón vín expozice a ochutnávka 100 nejlepších vín ČR otevřeno kromě neděle a pondělí celý rok Uvařte si vlastní soudek piva nezapomenutelná Pivní pouť, světoznámá propast a slavná bitva koncem září (sobota)/ každoročně 1. den: Moravský kras jeskyně Kateřinská, Sloupskošošůvská, Výpustek, Punkevní vodní plavba, světoznámá propast Macocha ( - největší propast ve střední Evropě 2. den: Pivovar Černá Hora Pivní pouť festival piva ( návštěvníků), kulturně-gastronomický program, exkurze, jarmark (100 stánků), ojedinělá služba po celý rok možnost uvařit si pod dohledem sládka soudek vlastního piva (7 hod./asi 30 l) za 4 týdny pivo k dispozici 3. den: Slavkov Austerlitz místo Bitvy tří císařů (r mužů), monumentální barokní Zámek Slavkov prohlídka zámku, unikátních prostor dvou pater zámeckého podzemí, virtuální bitva 0,5 hod. produkce Bitvy u Slavkova 20