Školní vzdělávací program. Potravinářské práce SOU Uherský Brod S. Čecha 1110

Transkript

1 Školní vzdělávací program Potravinářské práce SOU Uherský Brod S. Čecha

2 Obsah: 1. Identifikační údaje Charakteristika vzdělávacího programu Identifikační údaje oboru Profil absolventa Základní identifikační údaje Uplatnění absolventa v praxi Výčet kompetencí absolventa Dosažený stupeň vzdělání Způsob ukončení vzdělání Charakteristika školního vzdělávacího programu Popis celkového pojetí vzdělávání v daném programu Způsob rozvoje klíčových kompetencí Realizace průřezových témat Organizace výuky Metody a formy výuky Hodnocení žáků a diagnostika Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Způsob ukončení vzdělání Charakteristika školy Podmínky realizace ŠVP Spolupráce se sociálními partnery Začlenění průřezových témat Učební plán Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Ročníkový Učební osnovy Jazykové vzdělávání a komunikace Občanský vzdělávací základ Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Odborné vzdělávání Školní projekty Hodnocení žáků a autoevaluace školy

3 1. Identifikační údaje Předkladatel: název školy Střední odborné učiliště Uherský Brod REDIZO IČ adresa školy Svatopluka čecha1110, Uherský Brod, PSČ ředitel Ing. Jiří Polanský hlavní koordinátor Ing. Štěpánka Zbožínková kontakty telefon www fax Zřizovatel Název Zlínský kraj se sídlem Zlín IČ Kontakt Mgr. Miroslav Gajdošík, Adresa třída Tomáše Bati 21, Zlín, PSČ Telefon Fax www 3

4 2. Charakteristika vzdělávacího programu 2.1. Identifikační údaje oboru název oboru Potravinářské práce Kód E/02 stupeň vzdělání střední vzdělání s výučním listem délka studia 2 forma studia denní forma vzdělávání platnost Profil absolventa Základní identifikační údaje název školy Střední odborné učiliště Uherský Brod adresa školy Svatopluka Čecha 1110, Uherský Brod, PSČ zřizovatel Zlínský kraj se sídlem Zlín název oboru Potravinářské práce kód E/ Uplatnění absolventa v praxi Absolvent se na základě dosaženého vzdělání uplatní v potravinářském průmyslu při výkonu jednoduchých pekařských činností v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých pekárnách a obchodních zařízeních, zabývajících se výrobou a prodejem pekařských výrobků a bude tak připraven k zařazení na trh práce a zapojení se do systému celoživotního vzdělávání. Orientuje se ve skladování surovin a pomocných látek, při přejímce, přípravě, třídění, úpravě a hodnocení surovin k technologickému zpracování, manipulaci se surovinami, polotovary a hotovými výrobky, spolupracuje při jejich hodnocení, balení a expedici. Zvládne základní technologické postupy při výrobě pekařských výrobků, jemného pečiva, trvanlivého pečiva, chleba, těst, hmot, náplní, polev dokáže zpracovávat základní suroviny, směsi, zlepšující prostředky a přísady pro výrobu pekařských výrobků. Absolvent umí hospodárně využívat suroviny a energii, umí si zorganizovat práci na svém přiděleném pracovišti a spolupracovat s pracovním kolektivem. Dodržuje hygienická pravidla při skladování surovin, při výrobě, expedici a dopravě výrobků k prodeji. Zná obsluhu, základní hygienickou údržbu strojů a zařízení ve výrobě, dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce Výčet kompetencí absolventa Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, na úrovni odpovídající jejich schopnostem a učebním předpokladům, 4

5 následující klíčové a odborné kompetence. Klíčové kompetence navazují na klíčové kompetence osvojované na základní škole a dále se prohlubují. Odborné kompetence provádí pod dohledem kvantitativní i kvalitativní přejímku surovin, pomocných látek, polotovarů a hotových výrobků, orientuje se v jednotlivých druzích surovin; zohlední jejich vlastnosti, kvalitu a trvanlivost a skladuje je podle stanovených zásad; vybere vhodné suroviny a pomocné látky pro daný technologický postup; připraví, upraví a zpracuje suroviny podle potřeb technologického postupu ručně nebo strojově na vybrané výrobky a polotovary; dodržuje technologický postup a technologickou kázeň; prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu zpracování a úpravě surovin; obsluhuje pod dozorem potravinářské stroje a zařízení při přípravě, úpravě a zpracování surovin a polotovarů a při manipulaci s hotovými výrobky; provádí jejich čištění a běžnou údržbu; provádí senzorické hodnocení kvality surovin a hotových potravinářských výrobků; balí, označuje, skladuje a expeduje hotové výrobky; pochopí a respektuje nezbytnost dodržování hygieny a sanitace potravinářského provozu s cílem vyrábět bezpečné výrob; osvojí si zásady osobní hygieny a hygieny pracovního prostředí, provádí jeho běžnou sanitaci; likviduje odpady potravinářské výroby v souladu s ekologickými principy; chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků); zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a snaží se poskytnout první pomoc; chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku; zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; je veden tak, aby efektivně hospodařil s finančními prostředky; rozumí předpisům o hmotné odpovědnosti a respektuje je; likviduje odpady potravinářské výroby v souladu s ekologickými principy; nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. Klíčové kompetence a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn., že absolventi by měli: mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání; ovládat adekvátní techniku učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky; ovládat práci s textem, umět vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky; 5

6 využívat ke svému učení různé informační zdroje, včetně zkušeností svých i jiných lidí; sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků učení od jiných lidí; znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn., že absolventi by měli: porozumět zadání úkolu nebo rozpoznat jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému buď samostatně, nebo s vedením jiných lidí navrhnout způsob řešení; volit prostředky a způsoby (pomůcky, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve; spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích, tzn., že absolventi by měli: vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat při oficiálním jednání (např. při jednání se zaměstnavatelem, na úřadech apod.); formulovat své myšlenky srozumitelně; naslouchat pozorně druhým, tzn. vyjadřovat se přiměřeně tématu diskuse; zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům apod., strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře aj.); vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. d) Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni podle svých schopností a možností stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn., že absolventi by měli: posuzovat reálně své fyzické a duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích; stanovovat si cíle a priority podle své zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku; ověřovat si získané poznatky, zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí; mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí; adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a být připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti; pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům a diskriminaci; být finančně gramotný. 6

7 e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali podle svých schopností a možností hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, tzn., že absolventi by měli: jednat odpovědně a samostatně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu; dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika) a oprostit se od nesnášenlivosti, xenofobie a diskriminace; jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; uvědomovat si v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých; zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě; chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu; podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury. f) Kompetence k pracovnímu uplatnění Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn., že absolventi by měli: mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám; mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady; umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání; vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli; znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn., že absolventi by měli: správně používat a převádět běžné jednotky; používat pojmy kvantifikujícího charakteru; číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.); provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy; rozpoznat základní tvary předmětů a jejich vzájemnou polohu v rovině i prostoru; aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi 7

8 Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali podle svých schopností a možností s osobním s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn., absolventi by měli: pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením; učit se používat nové aplikace; komunikovat elektronickou poštou; získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet; pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií; uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní Dosažený stupeň vzdělání V oboru vzdělávání E/02 Potravinářské práce se závěrečnou zkouškou dosahuje stupně středního vzdělání s výučním listem Způsob ukončení vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku pekařské výroby. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. 8

9 2.3. Charakteristika školního vzdělávacího programu Popis celkového pojetí vzdělávání v daném programu Vzdělávací strategie školy je založena na propojení teoretické výuky s praxí a s konkrétními praktickými zkušenostmi a dovednostmi žáků. Strategie školy počítá s trvalým procesem zjišťování a vyhodnocování vzdělávacích potřeb žáků, trvalé zlepšování kvality řízení, které provází všechny činnosti a aktivity školy. Učební obor je postaven na manuálních dovednostech a rozumových předpokladech žáků, zvláště při uplatňování tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Výuka je členěna podle časové dotace jednotlivých předmětů v týdenních blocích teoretického vyučování a odborného výcviku. Vzdělávací program umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí, manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání pekaře. Při sestavování a naplňování ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Při vytváření obsahu vzdělávání jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých pekárnách a příbuzných výrobnách regionu Způsoby rozvoje klíčových kompetencí Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí v českém jazyce. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, žáci se zúčastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, diskutují. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Personální kompetence: Žáci se učí v rámci pracovní skupiny rozvíjet pozitivní interpersonální vztahy, učí se přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, přijímat a svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadáváním úkolů a zpracováváním prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech, jako jsou gramatická cvičení, která umožňují žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky, při matematických výpočtech, ale i v odborných předmětech při řešení jednodušších odborných technologických úkolů jako je 9

10 řešení situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí jinou, nahrazení strojního zařízení jiným, vede u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, navrhnout náhradní způsob řešení. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Aplikovat základní matematické postupy: Při řešení příkladů v matematice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny a výživa, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin používají a správně převádějí jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Odbornými exkurzemi v pekárnách, při návštěvě Úřadu práce a z internetových stránek získávají absolventi přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Seznámí se s nejdůležitějšími pracovně právními normami, aby znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Znají základy podnikové dokumentace a evidence. Zajištěním odborné praxe i na jiných odborných pracovištích v pekárnách - se adaptují na jiná pracovní prostředí, reagují na nové požadavky, přijímají a plní svěřené úkoly, získávají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost; mají aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, získají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o možnostech profesní kariéry, znají požadavky zaměstnavatelů na zaměstnance a jsou schopni srovnávat je se svými předpoklady a možnostmi. Získají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost Realizace průřezových témat Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávala žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila je základy práce s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. Občan v demokratické společnosti: V tematickém celku Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu a Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu diskutují o zodpovědnosti pracovníků pekáren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech sankcích. Člověk a životní prostředí: tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma důležitosti třídění obalů, likvidace plastů. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy a význam výroby cereálních výrobků. Tyto oblasti jsou realizovány formou přednášek a diskusí. Informační a komunikační technologie: využití internetu k získávání informací 10

11 Člověk a svět práce: seznamují se se základní problematikou pracovně právních vztahů, zejména uzavíráním pracovní smlouvy, ukončováním pracovního poměru, právy a povinnostmi zaměstnanců a zaměstnavatelů tak, aby se dovedli orientovat na trhu práce a mohli se rozhodovat o svém pracovním uplatnění Organizace výuky Příprava žáků je organizována jako dvouleté denní studium, je zakončena závěrečnou zkouškou podle příslušných právních norem a poskytuje odbornou přípravu pro výkon stanoveného okruhu pracovních činností povolání dělník pekařské výroby. Výuka probíhá v dvoutýdenních blocích - šest dní praktické vyučování, čtyři dni teoretické vyučování Metody a formy výuky Jednotlivé využívané výukové metody jsou blíže popsány u jednotlivých předmětů. Při vzdělávání jsou využívány především tyto formy výuky: Frontální výuka Metoda projektového vyučování Metoda týmové práce Samostatná práce včetně využívání Hodnocení žáků a diagnostika Hodnocení žáků je stanoveno školním řádem, který v této oblasti vychází z 69 školského zákona a 3 a 4 vyhlášky MŠMT č. 13/2005 Sb. o středním vzdělávání v platném znění. Při hodnocení žáků se používá slovní hodnocení a numerické hodnocení. Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Průběžně sleduje výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky, dovednosti a samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů. Hodnotí se i schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, žákova samostatnost a tvořivost. V teoretických předmětech příslušný vyučující předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek - písemné práce (formou otevřených úloh nebo testem), ústní zkoušení a praktické práce. V předmětech praktického zaměření se hodnotí osvojení si praktických dovedností a návyků. Využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa a také vztah k práci a k pracovnímu kolektivu. Naše škola je zařazena do sítě speciálních škol, slouží ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami, proto se zde vzdělávají žáci se zdravotním postižením, žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle IVP. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou (ADHD). Práce s nimi spočívá hlavně ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. 11

12 Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu. Tito žáci jsou dlouhodobě sledováni a vedeni třídními učiteli ve spolupráci s výchovným poradcem. Cíl vzdělávání všech žáků se speciálními vzdělávacími potřebami zůstává zachován, rozsah učiva může být přizpůsoben s ohledem na druh postižení žáka. Pro každého žáka volíme vhodné metody vzdělávání a speciální formy ověřování osvojeného učiva. Výuka těchto žáků směřuje k tomu, aby si i přes svůj handicap osvojili potřebné občanské, klíčové i odborné kompetence. Podle IVP mohou být vzděláváni i žáci dlouhodobě nemocní. Všichni vyučující jsou v potřebném rozsahu informováni o žácích se SVP, které učí, třídní učitelé jsou podrobněji informováni o potřebách žáků se SVP ve svých třídách a řídí se doporučením poradenského zařízení Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání žáků se SVP probíhá v souladu se Školským zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Naše škola je zařazena do sítě speciálních škol, slouží ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami, proto se zde vzdělávají žáci se zdravotním postižením, žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle IVP. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou (ADHD). Práce s nimi spočívá hlavně ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu. Tito žáci jsou dlouhodobě sledováni a vedeni třídními učiteli ve spolupráci s výchovným poradcem. Cíl vzdělávání všech žáků se speciálními vzdělávacími potřebami zůstává zachován, rozsah učiva může být přizpůsoben s ohledem na druh postižení žáka. Pro každého žáka volíme vhodné metody vzdělávání a speciální formy ověřování osvojeného učiva. Výuka těchto žáků směřuje k tomu, aby si i přes svůj handicap osvojili potřebné občanské, klíčové i odborné kompetence. Podle IVP mohou být vzděláváni i žáci dlouhodobě nemocní. Všichni vyučující jsou v potřebném rozsahu informováni o žácích se SVP, které učí, třídní učitelé jsou podrobněji informováni o potřebách žáků se SVP ve svých třídách a řídí se doporučením poradenského zařízení Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci Neoddělitelnou součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z požadavků platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů a českých technických norem). Prostory pro výuku musí odpovídat svými podmínkami požadavkům stanoveným vyhláškou č. 108/2001 Sb. a nařízením vlády č. 378/2001 Sb. Vzhledem k tomu, že se jedná o potravinářský učební obor, je nezbytné věnovat velkou pozornost oblasti hygieny zdravotnickým předpisům, protiepidemiologickým a hygienickým předpisům a českým technickým normám. 12

13 Poučení žáků o bezpečnosti, hygieně a ochraně zdraví při práci, jakož i ověření znalostí, musí být prokazatelné Podmínky pro přijetí ke vzdělání Učební obor je určen žákům s lehkým mentálním postižením, doporučení SPC a dále do 25% stavu třídy i s jiným, než mentálním postižením na doporučení školského poradenského pracoviště. Obor je určen žákům, kteří ukončili povinnou školní docházku, přijímáni jsou žáci, kteří úspěšně ukončili devátý ročník speciální školy. Zdravotní způsobilost vychází z přílohy č. 2 k nařízení vlády č.211/2010 Sb. K přijetí ke studiu je nutný dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného registrujícího praktického lékaře - zejména vylučující: Prognosticky závažná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemožňující zátěž páteře. Prognosticky závažná onemocnění podpůrného a pohybového aparátu znemožňující činnosti ve vynucené poloze a činnosti vyžadující středně velkou zátěž. Prognosticky závažná onemocnění horních končetin znemožňující jemnou motoriku a koordinaci pohybů. Prognosticky závažná onemocnění omezující funkce horních nebo dolních končetin (poruchy hrubé i jemné motoriky). Prognosticky závažná chronická onemocnění kůže a spojivek včetně onemocnění alergických. Prognosticky závažná chronická onemocnění dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických. Alergická onemocnění kůže, spojivek nebo dýchacích cest. Prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndromů a kolapsové stavy, týká se činností ve výškách, s motorovou mechanizací, s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením nebo činností, při kterých nelze vyloučit ohrožení zdraví. Nemoci vylučující vydání zdravotního průkazu Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením pro přijetí je možné pouze po konzultaci s lékařem Způsob ukončení vzdělání Vzdělání je ukončeno závěrečnou zkouškou, po úspěšném ukončení druhého ročníku. Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku pekařské výroby. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem a obdrží výuční list Charakteristika školy Střední odborné učiliště Uherský Brod je po optimalizačních krocích jednou z mála škol ve Zlínském kraji, která má nastaveny učební a studijní obory podle požadavků současné praxe. Z rozhodnutí zřizovatele došlo k optimalizaci dvou významných škol regionu - Středního odborného učiliště zemědělského a Odborného učiliště a Středního 13

14 odborného učiliště stavebního, Odborného učiliště a Učiliště. Vznikl tak nový subjekt- Střední odborné učiliště Uherský Brod se vzdělávací kapacitou pro 715 žáků. Toto školské zařízení, opírající se o více jak stoletou tradici obou sloučených subjektů, svou vzdělávací nabídkou doplňuje požadavky firem regionu po pracovní síle v oblasti stavebnictví, zemědělství, autoopravárenství a potravinářství. Struktura oborů je vhodně volena s možností vzájemného mezioborového prostupu. Škola poskytuje vzdělání v oborech ukončených výučním listem i maturitní zkouškou. Pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami nabízí vzdělávání v oborech bývalého odborného učiliště. Absolventi oborů ukončených výučním listem mají možnost si rozšířit vzdělání denním nebo dálkovým maturitním studiem a pokračovat dále ve studiu na všech typech vysokých škol. Škola rovněž poskytuje celou řadu doplňujícího a rozšiřujícího vzdělávání. Pro žáky školy organizuje výuku ve svařování, v řízení motorových vozidel, kurzy na obsluhu malé zahradní mechanizace, kurz pro práci s motorovou pilou apod. Pro veřejnost se tato nabídka ještě rozšiřuje o školení ITC, obnovovací zkoušky svářečů aj. Škola rovněž nabízí zájemcům získání středního vzdělání s výučním listem v oborech, které vyučuje zkrácenou formou. Součástí školy je Domov mládeže s kapacitou 70 ubytovaných, který je vzdálen 5 minut chůze od samotné školy. Domov mládeže disponuje samostatnými prostorami pro sportovní vyžití a klubovnou. Samostatně organizuje volnočasové aktivity pro ubytované žáky sportovního a kulturního zaměření. Škola není jen vzdělávací subjekt. Intenzivně se zapojuje i do společenského dění v rámci města i regionu. Ve spolupráci se zřizovatelem, městem Uherský Brod i s celou řadou ekologických a dobrovolných organizací se podílí na organizování ukázek řemeslné činnosti, výsadbě a údržbě veřejných prostor, společenských událostí apod. Rovněž v rámci výuky žáci zhotovují různé výrobky pro veřejné instituce, pro firmy i soukromé subjekty (např. pergoly, altány, stavební prvky dekorativní dřevěné prvky, okrasné vazby atd.) Velmi zdařilým výtvorem bylo zhotovení betlému s postavami pro Městský úřad Uherský Brod, na kterém se podílelo hned několik učebních oborů různých profesí. V rámci mezinárodních kontaktů škola intenzivně spolupracuje s družební školou v Novém Meste nad Váhom ve Slovenské republice, která má obdobné vzdělávací zaměření. Každoročně jsou pořádány odborné a sportovní soutěže pro žáky a pedagogy obou škol. Rovněž udržuje kontakt s odbornými školami všech našich vyučovacích směrů v Rakousku. Každoročně pořádáme výměnu zkušeností pedagogů vybraných oborů se zahraničními kolegy. Předběžně je sjednán i pobyt našich žáků na území Rakouska, ale podmínkou je dobrá znalost němčiny, což za současných podmínek je určitý handicap. Významným důvodem pro výběr právě naší školy v rámci budoucího vzdělávání jednotlivých žáků může být fakt, že škola nabízí široký záběr velmi žádaných učebních a studijních oborů, má vynikající materiálně technické zázemí, v odborné praxi úzce spolupracuje s vybranými firmami Zlínského kraje, ve kterých se mimo jiné organizuje i odborný výcvik pro žáky školy. Žákům rovněž nabízí ubytování v centru města a v těsné blízkosti školy. Individuálně přistupuje ke vzdělávání žáků podle jejich potřeb, rovněž po dohodě lze zřídit i individuální odborný výcvik v místě bydliště žáků nebo u firmy, se kterou žáci mají zájem spolupracovat. Průběh studia je vhodně doplněn již od 1. ročníku celou řadou odborných exkurzí ve firmách, odborných provozech a na veletrzích. Samotné město Uherský Brod nabízí všem našim žákům celou řadu kulturního a sportovního vyžití včetně kina a moderního Aquaparku. 14

15 2.5. Podmínky realizace ŠVP Personální a materiální zajištění výuky Personální zabezpečení: Všeobecné vyučovací předměty Český jazyk a literatura - vzdělání VŠ (Mgr.) Občanská nauka - vzdělání VŠ (Mgr.) Matematika - vzdělání VŠ (Ing) Informační a komunikační technologie - vzdělání VŠ (Ing.) Tělesná výchova - vzdělání VŠ (Mgr.) Odborné vyučovací předměty Suroviny - vzdělání VŠ (Ing.) Zařízení závodu - vzdělání VŠ (Ing.) Technologie - vzdělání VŠ (Ing.) Odborný výcvik - vzdělání SŠ Organizace výuky Výuka probíhá denní formou teoretického a praktického vyučování a to: 1. formou běžného (frontálního) vyučování 2. formou praktického vyučování ve cvičné školní pekárně 3. formou zařazení do pracovního procesu ve vybraných výrobních závodech pod dohledem instruktorů (Pekárny United Bakeries, Javor, atd.) 4. formou předváděcích akcí jednotlivých komerčních firem, a to jak výrobců surovin a zlepšujících přípravků, výrobců strojního zařízení, nebo firem, které zajišťují pekárnám legislativní poradenství, zejména v oblasti hygieny (HACCP), bezpečnosti práce, požární ochrany, podle nabídky těchto firem 5. formou exkurzí do pekáren, mlýnů a laboratoří všech typů a velikostí, které jsou dopravně dostupné. Výuka je členěna podle časové dotace jednotlivých předmětů na čtyřdenní bloky teoretického vyučování a šestidenní bloky odborného výcviku, které se pravidelně ve dvoutýdenním cyklu střídají. Odborný výcvik ve školní pekárně zajišťují učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby žáci poznali celý technologický proces od seznámení se s různými druhy surovin, jejich navažování, míchání a výroby těst a hmot, kynutí, dělení a tvarování, sázení, pečení, vypékání, skladování, expedici včetně průběžné sanitace a všech doprovodných činností. Jednotlivé skupiny jsou rozděleny na menší skupinky, aby v průběhu školního roku byli žáci prostřídáni ve všech činnostech. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách SOU Uherský Brod. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony pro výuku českého jazyka, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované výpočetní technika, multimediální učebna s možností data projekce, videotechniky a kamerového snímání. K výuce tělesné výchovy je využíváno sportovní haly TJ Spartak. Škola je vybavena posilovnou a místností s pingpongovým stolem. Tělesná výchova probíhá taktéž na zimním stadionu a bazénu CPA Delfín. Za příznivého počasí škola využívá sportovního areálu stadionu Lapač s tartanovými běžeckými dráhami a umělým fotbalovým trávníkem. 15

16 Další formy výuky (ad. 4 5) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech Spolupráce se sociálními partnery Vzdělávací nabídka školy a její srovnání se vzdělávací poptávkou. SOU Uherský Brod poskytuje vzdělání ve dvou a tříletých učebních oborech, čtyřletém maturitním oboru a maturitním nástavbovém studiu. Obor pekařské práce je dvouletý. Uplatnění absolventů je jak ve velkých pekárnách, tak v malých soukromých pekárnách. Vzhledem k malému počtu všech absolventů v kraji je poptávka větší než nabídka. Jedná se hlavně o poptávku z malých pekáren, které se mnohdy vyznačují výrobou specifického nebo krajového pečiva. Požadavky sociálního partnera na kompetence absolventů byly s partnerem konzultovány. ŠVP pro tento obor je zpracován v souladu s požadavky sociálního partnera. S tímto sociálním partnerem SOU spolupracuje již několik let a to formou umisťování žáků do odborného výcviku na jejich pracovištích a provozovnách. Vyjádření sociálního partnera k ŠVP je přílohou tohoto dokumentu Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti pokrytí předmětem Český jazyk; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 1. ročník Český jazyk Obecné výklady o jazyce, Slovní zásoba a její obohacování, Slovní druhy, Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk v lidském společenství, Zdraví, Člověk jako občan, Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Matematika Úměra Literatura Ze světové literatury 1. pol. 20. stol., Z české literatury 1. pol. 20. stol., Literatura mezi válkami. Poezie, Literatura mezi válkami. Próza, Literatura mezi válkami. Drama, Literatura pro děti a mládež, Kulturní instituce v ČR a v regionu Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání Informační a komunikační technologie Hardware, Software, Operační systém MS Windows, Textový editor MS Word 16

17 Suroviny Trávení živin, Obiloviny, výroba mouky Odborný výcvik Pekárenský provoz Zařízení závodu Úvod Technologie Historie pekařské výroby 2. ročník Český jazyk Slovní druhy, Rozvrstvení slovní zásoby, Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk a hospodářství, Člověk a právo, Česká republika, Evropa a svět Matematika Funkce, Měřítko Literatura Ohlas 2. světové války v literatuře, Poezie po 2. světové válce, Próza 2. pol. 20. stol.( do současnosti), Divadlo 2. pol. 20. stol., Světová literatura 2. pol. 20. stol., Literatura pro děti a mládež, Kultura bydlení a odívání Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání, Úpoly Informační a komunikační technologie učiva 1. ročníku, Komunikace, Internet, MS Outlook, Grafika, Tabulkový procesor MS Excel, Prezentace a PowerPoint Odborný výcvik Pekárenský provoz, Balení, skladování a expedice výrobků Zařízení závodu Předkynárny a kynárny, Stroje na těstoviny Technologie Historie cukrářské výroby Člověk a životní prostředí pokrytí předmětem Český jazyk ; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 17

18 1. ročník Český jazyk Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Zdraví, Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí Matematika Operace s reálnými čísly Literatura Ze světové literatury 1. pol. 20. stol., Literatura mezi válkami. Poezie, Literatura mezi válkami. Próza, Literatura pro děti a mládež, Kulturní instituce v ČR a v regionu Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání Informační a komunikační technologie Hardware Suroviny Složení a vlastnosti potravin, Jakost surovin, skladování, ošetřování, konzervace, Hygiena, choroby, nákazy, Obiloviny, výroba mouky, Luštěniny, Kypřící prostředky, Tuky, Přírodní a umělá sladidla Odborný výcvik Pekárenský provoz, Příprava surovin, Příprava těst a náplní, Tvarování a dohotovování výrobků, Kynutí, příprava na pečení, pečení výrobků, Odbytové činnosti, Běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách Zařízení závodu Úvod, Doprava tekutých hmot Technologie BOZP a sanitace v pekárnách, Příprava surovin ke zpracování, Výroba a zrání kvasných stupňů, Zrání těsta, Zpracování pšeničných těst, Pečení pečiva, Hodnocení pečiva, Výroba jemného pečiva, Vánočkové pečivo, Koláčové pečivo, Listové pečivo, Smažené pečivo, Výroba těstovin, Výroba trvanlivého pečiva, Prodlužování trvanlivosti pečiva 2. ročník Český jazyk Komunikační a slohová výchova Matematika Planimetrie, Funkce, Měřítko, Grafy a diagramy, Procenta Literatura Poezie po 2. světové válce, Próza 2. pol. 20. stol.( do současnosti), Divadlo 2. pol. 20. stol., Literatura pro děti a mládež, Kultura bydlení a odívání 18

19 Tělesná výchova Péče o zdraví, Tělesná výchova, Atletika, Sportovní hry, Plavání, Úpoly Suroviny Vejce, Ovoce, Mléko, Sůl a koření, Jádroviny, Zlepšující prostředky, Potravinářská barviva, Rosolovací, chuťové a vonné látky, Obalové materiály Odborný výcvik Pekárenský provoz, Příprava surovin k výrobě chleba, Výroba a vedení žitných kvasů, Výroba, zrání a zpracování chlebového těsta, Pečení chleba, hodnocení jakosti a vady chleba, Výroba základních cukrářských hmot a výrobků, Příprava náplní a polev, Balení, skladování a expedice výrobků, Specifické Zařízení závodu Kontinuální výrobník žitných těst, Pece, Balící a expediční zařízení, Zařízení na čištění plechů Technologie Výroba jednotlivých cukrářských hmot, Dohotovování cukrářských výrobků, Základy mikrobiologie, Výroba chleba, Třístupňové vedení kvasu a zrání těsta, Pečení chleba, Druhy chlebů, Hodnocení jakosti, vady chlebů Člověk a svět práce -pokrytí předmětem Český jazyk; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 1. ročník Český jazyk Komunikační a slohová výchova Literatura Ze světové literatury 1. pol. 20. stol., Literatura mezi válkami. Poezie, Literatura mezi válkami. Próza, Literatura mezi válkami. Drama, Literatura pro děti a mládež, Kulturní instituce v ČR a v regionu Tělesná výchova Plavání Informační a komunikační technologie Úvod do předmětu, Hardware, Software, Operační systém MS Windows, Textový editor MS Word Suroviny Jakost surovin, skladování, ošetřování, konzervace, Hygiena, choroby, nákazy, Luštěniny Odborný výcvik Pekárenský provoz, Odbytové činnosti, Běžná údržba strojů a zařízení 19

20 v pekárnách Zařízení závodu Úvod, Stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin, Doprava tekutých hmot, Stroje na zpracování těst a hmot Technologie Historie pekařské výroby, BOZP a sanitace v pekárnách, Příprava surovin ke zpracování, Výroba a zrání kvasných stupňů 2. ročník Český jazyk Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Člověk a hospodářství, Člověk a právo Matematika Procenta Literatura Poezie po 2. světové válce, Próza 2. pol. 20. stol. (do současnosti), Divadlo 2. pol. 20. stol., Literatura pro děti a mládež, Kultura bydlení a odívání Tělesná výchova Plavání Informační a komunikační technologie učiva 1. ročníku, Komunikace, Internet, MS Outlook, Grafika, Tabulkový procesor MS Excel, Prezentace a PowerPoint Odborný výcvik Pekárenský provoz, Pečení chleba, hodnocení jakosti a vady chleba, Výroba základních cukrářských hmot a výrobků Zařízení závodu Kontinuální výrobník žitných těst, Pece, Zařízení na čištění plechů Technologie Historie cukrářské výroby, Zpracování těsta, Pečení chleba, Vybrané kapitoly z ekonomiky Informační a komunikační technologie pokrytí předmětem Český jazyk; Občanská nauka; Matematika; Literatura; Tělesná výchova; Informační a komunikační technologie; Suroviny; Odborný výcvik; Zařízení závodu; Technologie integrace ve výuce 1. ročník Český jazyk Skladba, Komunikační a slohová výchova Občanská nauka Zdraví, Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za 20