KATALOG. 46. Velikonoční výstavy vín. BORŠICE 24. dubna KULTURNÍ DŮM

Transkript

1 KATALOG 46. Velikonoční výstavy vín BORŠICE 24. dubna KULTURNÍ DŮM

2 Váženíhosté, Český zahrádkářský svaz sekce vinařů Boršice pro Vás připravil oblastní přehlídku vín. Hodnocenívín proběhlo dne 17. dubna 2011 v kulturním domě za odborného vedeníing. Aloise Tománka. K hodnocení, které bylo prováděno 20 bodovým systémem ve 20 komisích, bylo předloženo 817 vzorků vín. Výstavu pro Vás připravil výbor ČZS Boršice Vranka L., Ing. Svoboda P., Matějek M., Ing. Buchtík Z., Hrušák J., Doložílek R., Ing. Tománek A., Žmolík J., Brázdil K., Stodůlka M., Měšťánek Vl., Durník Vl., Kořínek H., Bánovký Ant., Šoustek J. a dalšíaktivníčlenové ČZS. Všem vystavovatelům touto cestou děkujeme za poskytnutíkvalitních vzorků vín a přejeme do dalšíčinorodé práce hodně elánu a dalších pěstitelských úspěchů. Nejlépe hodnocená vína obdržívěcnou cenu, která bude předána při zahájenívýstavy. V ceně vstupenky je katalog výstavy a volná degustace. Žádáme vystavovatele, aby omluvili případnou chybu při tisku katalogu. Reklamaci uplatněte přímo na výstavě nebo písemně do dvou týdnů po jejím ukončení. Pořadatelé děkujíobecnímu úřadu za výpomoc při organizaci a za zapůjčeníkulturního domu na degustaci a výstavu vín. Informace o výstavách vín v Boršicích můžete získat na internetových stránkách obce Vystavená vína byla poskytnuta zdarma vinaři z okolía nebudou dále použita k prodeji ani jiným komerčním účelům. Výstava probíhá od do hodin. Pořadatelé 1

3 2

4 Sonet o lásce a modrém portugalu Jan Skácel A bývalo i hrozně na vinici Na věky sami Černé hlavy vína ležely sťaté lidský život byl perenospora marná prašivina A přece láska jako modrá skalice ta krásná dřina k uzoufání nás zachránila Dozrál vinohrad pod tíhou hroznů čas se sklání Zas konec léta Zas je blízko k vínu a čistý vítr zpívá o podzimu tak jako tenkrát dávno kdysi Ať život skláníse či nesklání dny lásky jsou jak sklepy ve stráni lisovny s dubovými lisy 3

5 Smutný i veselý ročník 2010 Ing. Alois Tománek, šlechtitel révy vinné, Boršice V roce 2008 jsme na tomto místě otiskli článek o rezistentních odrůdách révy vinné. Dovolím si citovat celý odstavec, který vysvětluje, jak se to vlastně s rezistencí rezistentů ve skutečnosti má: Rezistentní odrůdy jak pěkně to zní uchu vinaře a zvláště pak zahrádkáře, který pěstuje několik keřů stolních odrůd. Je to lákavá představa, zbavit se protivné povinnosti postřikovat révu proti houbových chorobám. Snad proto se pojmy rezistent/rezistenty tak snadno zavedly v hovorové mluvě. Zkušenější vinaři tuší zradu a rezistenty raději ošetřují. Rezistenci věří asi jako přípravkům na hubnutí a zázračným vodičkám na růst vlasů. Zahrádkáři ze vzdálenějších koutů naší vlasti nic zlého netuší a jsou plni nadšení. To pomine v době, kdy první kalamitní výskyt peronospory či oidia zlikviduje pýchu jejich zahrádky. Pravda je taková, že žádnou kvalitnía přitom plně rezistentníodrůdu zatím nemáme. No a jestli ročníku 2010 přísluší nějaký přívlastek, pak je to slovo kalamitní, opravdu kalamitní, ve výskytu peronospory i oidia. Mnoho vinařů, kteří nezvládli ochranu révy, zůstalo zcela bez úrody. Podle pamětníků v naší obci nebyla tak silná peronospora od roku Na druhé straně mnoho pěstitelů udrželo své vinice v pořádku. Navzdory plísním můžeme loňská vína zkoumat a hodnotit. Karel IV. by verši Jana Nerudy říkal něco jako: To že je víno? Tenhle kvas? Vždyť křivíústa, láme vaz! Víš zkoumat třeba, Bušku milý! To víno má svůj zvláštníráz, Zprv trpké, ale milé zas my, myslím, se už vpili! Laik může kroutit hlavou. Proč část pěstitelů mluví o kalamitě, zatímco druzí si úrodu chválí? Co se vlastně změnilo od roku 1965? Změnila se hlavně kvalita přípravků na ochranu rostlin a také naše znalosti o způsobu života škodlivých hub. Ve vinařství se přestaly používat toxické přípravky. Zavedly se látky se systémovým účinkem, které výběrově působí na škodlivé houby. Některé přípravky dokonce už nejsou jedovaté ani pro houby. Pomáhají totiž révě zvyšovat vlastní imunitu, aby se chorobou vypořádala sama s pomocí svého imunitního systému. Do praxe se zavedly nové metody prognózy a signalizace výskytu chorob. Každý vinař si může ze svého počítače nebo na nástěnce přečíst doporučení, kdy svou vinici ošetřit a jakým přípravkem. Každý přípravek má svou etiketu návod na použití. Problémy nastanou, když doporučení výrobce nedodržujeme. V aplikaci přípravků děláme dvě velké chyby, nedodržujeme dávkování a termíny. Vloni se objevily první výskyty peronospory před květem. Doba kolem květu je období, kdy je réva silně citlivá k výskytu houbových chorob. Zkušený vinař ví, že první malé flíčky před květem znamenají velké problémy až do zaměkání bobulí. S nástupem motorových rosičů do našich vinic se rozšířil nešvar používání nízkých dávek postřiků. S klasickou pilmetkou nebo starou měděnou konví vinař spotřeboval na 10 arů vinice 100 litrů postřiku. S rosičem spotřebuje jen poloviční dávku vody. Postačí i poloviční dávka 4

6 přípravku? Odpověď daly zničené vinice v loňském roce. Na 10 arů vinice prostě musíte aplikovat půl kila Kuprikolu bez ohledu na spotřebované množství vody. Moderní technika umožňuje snížit dávku vody, ale ne dávku přípravku!! K otázce aplikačních termínů zase nevymyslím nic nového a dovolím si volně ocitovat z 5 let starého článku, který doporučoval pro základní ošetření révy 6 postřiků: Mimo tuto základní osnovu (6 postřiků po 14 dnech) se v letech příznivých pro výskyt peronospory vkládají ještě jedna nebo dvě aplikace, které zajistí zkrácení intervalů v citlivé růstové fázi mladých rostlinných pletiv. To provádíme vždy, když se první výskyty peronospory objeví v období před květem nebo v době květu. Výskyt primárních skvrn znamená okamžité zahájení ochrany proti peronospoře!! Kurativní (léčebné) působení dnešních přípravků na peronosporu není žádné, nebo je velmi krátké, a intervaly mezi postřiky musíme zkracovat na 7 10 dnů podle doporučení výrobce. Nesmí nás zmýlit ani suché počasí v době kolem květu ani rady odborných poradců. V této době stačí první vydatná přeháňka, nebo jen silná noční rosa, a ve špatně ošetřované vinici můžeme již za několik hodin počítat škody. Jestliže se primární výskyty hlavních chorob objeví později, tedy až dní po odkvětu, pak se můžeme klidně držet kalendáře a zasahovat jen ve 14 denních intervalech. Kalamitní ročník znamenal pohromu pro mnohé vinaře. Pro šlechtitele révy vinné ovšem znamenal mimořádnou příležitost ověřit výsledky šlechtění na rezistenci. Pravdou je, že se v posledních letech objevila nová skupina odrůd, které překonávají v odolnosti většinu zatím používaných rezistentů. Doposud rozšířené odrůdy byly většinou kříženci evropské a americké révy. Také se jim říkalo franko amerikáni (neboli FA hybridy). Trvalo více než 100 let, kdy tyto křížence prolomily hradby odmítání, pomluv a smyšlenek o nízké kvalitě a údajné škodlivosti pro lidské zdraví. Hibernal, registrovaný v roce 2004, se stal jednou z nejvíce štěpovaných odrůd. Právě Hibernal je dobrým příkladem FA hybridu ve vztahu k odolnosti k houbovým chorobám. V příznivých letech postačí dva základní postřiky v době květu a úroda je zachráněna. V letech kalamitních dochází k výraznému poškozování květu peronosporou. Spory hub se do květu totiž dostávají stejným způsobem jako pyl. Na blizně se v době květu vytváří kapičky nektaru. To je pravé eldorádo pro infekční zoospory, které ke svému vyklíčení potřebují vodu. Proto bývají vinice v době květu poškozovány i v suchém období bez výraznějších srážek. Nová skupina odolnějších odrůd má jeden společný jmenovatel. V rodokmenu se nachází réva amurská Vitis amurensis. Na počátku křížení stál Ivan Vladimirovič Mičurin, který zkřížil francouzskou odrůdu Malingr s révou amurskou a vytvořil odrůdu Záře Severu. Další křížení prováděli šlechtitelé v Rusku a na Ukrajině. Také náš profesor Vilém Kraus, který semenáčky přivezl do Německa. V Německu poté vznikla celá řada nových odrůd, kterým říkáme AFA hybridy neboli amuro franko amerikány. Silnou odolnost k peronospoře vloni prokázaly odrůdy Solaris, Muskaris, Cabernet cortis. Ze stolních odrůd to byly Vostrorg a Talisman. Solaris kvete týden před standardními odrůdami. Doba zrání je raná a odrůda dosahuje nezvykle vysoké cukernatosti. Solaris má velmi vysokou odolnost proti plísni révové i padlí révovému, může být pěstován zcela bez chemické ochrany. Při výrobě burčáku má Solaris slabé muškátové aroma. Může být použit i jako stolní hrozen, i když bobulky ani hrozny nejsou velké. Je to odrůda do chladnějších oblastí, kde se jiným odrůdám už nedaří. Odrůda je náročnější na zelené práce, zvláště je nutný podlom, protože velké listy vytvářejí pro světlo neproniknutelnou stěnu. Podobné vlastnosti má i Muscaris (Solaris Muškát žlutý) a Cabernet cortis (Cabernet 5

7 Sauvignon Solaris). Muscaris dává vína s intenzivní muškátovou vůní, může se pěstovat zcela bez ochrany, v případě kalamitních výskytů chorob je vhodné provést 1 2 postřiky v době kvetení. Cabernet cortis je ranější alternativou k odrůdě Cabernet Sauvignon a je vhodný do naší oblasti. Proti peronospoře je velmi odolný, proti oidiu je vhodné provést 1 postřik po odkvětu. Mezi stolními AFA hybridy se v loňském roce osvědčily odrůdy Vostorg a Talisman. Vostorg je velmi raná odrůda, hrozny jsou velké, s velkou bílou bobulí. Dužnina je masité konzistence, chrupkavá, velmi dobré chuti. Hrozny dlouho drží na keřích a dosahují dobré cukernatosti i když na úkor obsahu kyselin. Přebytek hroznů můžete využít na výrobu burčáku, který není nutné doslazovat řepným cukrem. Vostorg je odolný k plísni révové a plísni šedé. V nepříznivých letech jsou nutné 2 postřiky proti oidiu v době po odkvětu. Další unikátní odrůdou ze skupiny AFA hybridů je Talisman (kříženec Frumoasa albae Vostorg). Odrůda má velmi bujný růst, hodí se na pergolu, je středně raná. Hrozny i bobule jsou velmi velké, neutrální až muškátové chuti. Dosahuje také dobré cukernatosti. Vyžaduje velké tvary a zásobu starého dřeva. Stejně jako Vostorg je odolný k plísni révové, ale vyžaduje 2 postřiky proti padlí. Pozor! Odrůda má pouze ženský květ a potřebuje opylovače. Proto ji vysazujte pouze do skupin s opylovačem. Naši vinaři se nikdy nebránily novinkám, vždyť i Müller Thurgau nebo Muškát moravský byly kdysi jenom neznámým novošlechtěním a dnes patří mezi 10 nejpěstovanějších odrůd. Doufám, že díky další spolupráci vinařů a šlechtitelů se nám podaří zavést do praxe novou generaci odrůd, které budou nejenom kvalitní, ale i odolnější k chorobám révy. Svými vlastnostmi vinařům mohou pomoci překonat ročníky s kalamitním výskytem chorob a zároveň ušetřit peníze za postřiky. 6

8 7

9 ROZDĚLENÍ VÍN V ČESKÉ REPUBLICE Obecné principy Jednotlivé druhy vína jsou rozdělovány na několik skupin. Česká republika se při rozdělování vín tradičně přiklání k systému, který upřednostňuje odrůdu a vyzrálost hroznů stanovenou měřením obsahu cukru v hroznové šťávě v době sklizně. Poslední změna vinařského zákona však dala také možnost označovat víno především podle původu hroznů, ze kterých bylo víno vyrobeno. Rozdělení vína podléhá různým principům, které jsou ovlivňovány mnoha faktory. Při prvním setkávání s vínem je rozdělujeme podle nám známých ukazatelů. S postupným nabýváním znalostí a zkušeností se pohled na víno mění a s ním i jeho rozdělování. Z hlediska jednotnosti a srozumitelnosti je však nadřazeno názvosloví a pravidla stanovená vinařským zákonem a nařízeními ES. Poznámka: dále uváděná zkratka NM znamená stupeň normovaného moštoměru. Jeden stupeň NM představuje jeden kg přírodního cukru ve 100 l hroznového moštu. Rozdělení vín podle druhu a kvality podle vinařského zákona České republiky TICHÁ VÍNA - ROZDĚLENÍ TICHÝCH VÍN STOLNÍ VÍNO Stolní víno je víno, které může pocházet z hroznů vyprodukovaných v kterékoliv zemi EU, a to z odrůd moštových, stolních a neregistrovaných. Je to nejnižší kategorie vín. Nesmí být označeno názvem odrůdy, oblasti, vinařské obce, viniční tratě nebo jiným zeměpisným názvem. Bývají vína lehčí se 7-11 % obj. alk., méně extraktivní, vhodná k běžnému stolování. ZEMSKÉ VÍNO Zemské víno je stolní víno splňující následující požadavky: Je vyrobeno pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici pro jakostní víno dané oblasti nebo z povolených odrůd. Výnos na vinici nesmí překročit 12 t/ha. Cukernatost hroznů musí být min. 14 NM. Na rozdíl od stolního vína může být označeno názvem oblasti, ročníkem a odrůdou, ze které bylo vyrobeno. JAKOSTNÍ VÍNO Na výrobu mohou být použity pouze tuzemské hrozny z vinice pro jakostní víno z jedné vinařské oblasti. Výroba vína musí proběhnout ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny. Výnos nesmí překročit 12 t/ha a cukernatost hroznů musí dosáhnout min. 15 NM. Víno musí splňovat jakostní požadavky a být zatříděno Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI), a to buď jako: Jakostnívíno odrůdové - víno vyrobené z vinných hroznů, rmutu nebo z hroznového moštu nejvýše 3 odrůd, které musí být na seznamu odrůd pro výrobu jakostních vín. Jakostnívíno známkové - víno vyrobené ze směsi hroznů, rmutu, hroznového moštu vyrobeného z vinných hroznů sklizených na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti nebo smísením jakostních vín. JAKOSTNÍ VÍNO S PŘÍVLASTKEM Hrozny na výrobu musí splňovat všechny požadavky na výrobu vína jakostního. Navíc hrozny musí pocházet z jedné vinařské podoblasti a jejich odrůda, původ, cukernatost a hmotnost musí být ověřena SZPI. U vín s přívlastkem se nesmí zvyšovat cukernatost moštu. Víno může být vyrobeno z vinných hroznů, rmutu nebo hroznového moštu nejvýše 3 odrůd. Pokud podíl jednotlivých odrůd je min. 15 %, lze je uvést na etiketě v sestupném pořadí. Vína s přívlastkem se dělí na jednotlivé druhy: 8

10 KABINETNÍ VÍNO Jakostní víno s přívlastkem - kabinetní víno je kategorie vín vzniklých z moštů, které dosáhly NM. Bývají to lehčí, suchá, příjemně pitelná vína. POZDNÍ SBĚR Jsou to vína, u nichž byla sklizeň hroznů v pozdějším termínu, teprve když cukernatost hroznů dosáhne NM. Bývají to kvalitní, extraktivní, suchá či polosuchá vína. VÝBĚR Z HROZNŮ Název přívlastkového vína vyrobeného z hroznů, které vyzrály na NM. Bývá to víno plné, extraktivní, s vyšším obsahem alkoholu, někdy s vyšším obsahem zbytkového cukru. VÝBĚR Z BOBULÍ Název přívlastkového vína vyrobeného z vybraných hroznů, které zrály velmi dlouho na vinici a získaný mošt obsahoval alespoň 27 NM. Bývají to velmi plná, extraktivní, polosladká či sladká vína. VÝBĚR Z CIBÉB Název přívlastkového vína vyrobeného z hroznů, které vyzrály na vinici na min. 32 NM. Takto vyzrále hrozny se díky extrémně dlouhé době zrání na vinici většinou změnily na hrozinky - cibéby. Bývá to víno velmi extraktivní, sladké, vzácné a proto drahé. LEDOVÉ VÍNO Stejně jako ostatní vína s přívlastkem je lze vyrábět pouze po ověření cukernatosti SZPI. Vyrábí se lisováním zmrzlých hroznů sklizených při teplotě alespoň - 7 C a získaný mošt musí vykazovat alespoň 27 NM cukernatosti. Hrozny při lisování nesmí rozmrznout, proto zůstane část vody nevylisována v hroznech ve formě ledových krystalů. Ledová vína bývají velmi extraktivní, sladká a jsou poměrně vzácná a proto drahá. SLÁMOVÉ VÍNO Název vína s přívlastkem, které vzniklo z hroznů dosoušených po dobu nejméně tří měsíců po sklizni na slámě či rákosu, nebo byly zavěšeny v dobře větraném prostoru. Tím se odpaří část vody z bobulí a koncentruje se obsah extraktivních látek. Pro takovou výrobu se musí nechat hrozny dobře vyzrát a nesmějí být poškozené. Většinou se užívá hroznů bílých odrůd. Získaný mošt musí vykazovat nejméně 27 NM. Slámová vína bývají velmi extraktivní, sladká a jsou poměrně vzácná a proto drahá. ROZDĚLENÍ TICHÝCH VÍN PODLE OBSAHU ZBYTKOVÉHO CUKRU SUCHÁ Víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového cukru, který smí obsahovat: max. 4 g/ zbytkového cukru na litr nebo max. 9 g cukru v litru, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 2 gramy nebo méně. POLOSUCHÁ Vína se zbytkovým cukrem, který je větší než nejvyšší hodnota stanová pro vína suchá, ale nepřesahuje 12 g v litru vína POLOSLADKÁ Obsah zbytkového cukru ve víně je větší než nejvyšší hodnota stanová pro vína polosuchá, ale dosahuje nejvýše 45 g na 1 litr 9

11 SLADKÁ Vína s vyšším obsahem zbytkového neprokvašeného cukru a to jak senzoricky tak analyticky. Zpravidla se jedná o vína speciální, určená pro dlouhé zrání. Obsah alkoholu je u našich tichých sladkých vín nižší (7-11%, toto je časté u vín slámových, ledových či bobulových výběrů). Dle legislativních předpisů se jedná o víno se zbytkovým cukrem ve výši nejméně 45 g na litr. ŠUMIVÁ VÍNA- ROZDĚLENÍ ŠUMIVÝCH VÍN ŠUMIVÉ VÍNO Produkt získaný prvotním a nebo druhotným alkoholickým kvašením: čerstvých vinných hroznů hroznového moštu vína, pokud jsou uvedené produkty vhodné k získávání stolního vína, ze stolního vína jakostního vína s.o. z dovezeného vína uvedeného na seznamu Evropských společenství a pocházejícího z odrůd révy a vinařských regionů dodávajících jim vlastnosti, které je odlišují od vín ze společenství, které se při otevření nádoby vyznačují unikáním oxidu uhličitého pocházejícího výhradně z kvašení a přetlak způsobený oxidem uhličitým vykazuje v uzavřené nádobě při 20 C nejméně 3 bary. ŠUMIVÉ VÍNO DOSYCENÉ OXIDEM UHLIČITÝM Produkt, který je vyroben: ze stolního vína, při otevření nádoby se vyznačuje unikáním oxidu uhličitého, který byl zcela či částečně dodán, v uzavřené nádobě při 20 C vykazuje přetlak způsobený oxidem uhličitým nejméně 3 bary. JAKOSTNÍ ŠUMIVÉ VÍNO - SEKT K výrobě kupáže byly použity hrozny odpovídající kvalitě jakostního vína nebo z jakostního vína. Víno splňuje požadavky Evropských společenství a je zatříděno jako jakostní. JAKOSTNÍ ŠUMIVÉ VÍNO STANOVENÉ OBLASTI - SEKT S.O. K výrobě kupáže byly použity hrozny sklizené ve stejné vinařské oblasti z vinic vhodných pro jakostní víno stanovené oblasti, výroba vína proběhla ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny, nebyl překročen nejvyšší hektarový výnos, víno splňuje požadavky Evropských společenství a bylo zatříděno SZPI v této kategorii. PĚSTITELSKÝ SEKT Šumivé víno, které bylo zatříděno Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI) v této kategorii. Splňuje specifické podmínky, např. že výroba se uskutečnila u pěstitele révy vinné, jehož hrozny byly použity k výrobě sektu. AROMATICKÉ JAKOSTNÍ ŠUMIVÉ VÍNO Při výrobě bylo použito pouze prvotní kvašení. Kupáž z odrůd dle zvláštních předpisů a víno splňuje požadavky na jakost. AROMATICKÉ JAKOSTNÍ ŠUMIVÉ VÍNO STANOVENÉ OBLASTI - AROMATICKÝ SEKT S.O. K výrobě kupáže byly použity hrozny sklizené ve stejné vinařské oblasti z vinic vhodných pro jakostní víno stanovené oblasti, výroba vína proběhla ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny, nebyl překročen 10

12 nejvyšší hektarový výnos, víno splňuje požadavky na jakost a bylo zatříděno SZPI v této kategorii. Při jeho výrobě bylo užito pouze prvotní kvašení kupáže z uvedených odrůd. Jakostní šumivé víno stanovené oblasti, pěstitelského sektu a aromatického jakostního šumivého vína stanovené oblasti je označeno názvem vinařské oblasti, v níž bylo víno vyrobeno. ROZDĚLENÍ ŠUMIVÝCH VÍN PODLE OBSAHU CUKRU Typ Charakteristika Brut nature Obsah cukru je nižší než 3 g na 1 litr, tento údaj lze užít pouze na produkty, kterým po druhotném kvašení nebyl dodán žádný cukr Extra brut Obsah cukru se pohybuje mezi 0 a 6 g na 1 litr Brut Obsah cukru je nižší než 15 g na 1 litr Extra dry Obsah cukru se pohybuje mezi 12 a 20 g na 1 litr Sec Obsah cukru se pohybuje mezi 17 a 35 g na 1 litr Demi-sec Obsah cukru se pohybuje mezi 33 a 50 g na 1 litr Doux Obsah cukru je vyšší než 50 g na 1 litr PERLIVÁ VÍNA Produkt, který je vyroben: ze stolního vína, jakostního vína s.o., nebo z produktů vhodných k získávání stolního či jakostního vína s.o., pokud tato vína nebo produkty vykazují celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj. vykazují skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj., v uzavřené nádobě při 20 C vykazuje přetlak způsobených endogenním oxidem uhličitým nejméně 1 bar a nejvýše 2,5 baru, je plněn do nádob o objemu nejvýše 60 l. PERLIVÉ VÍNO DOSYCENÉ OXIDEM UHLIČITÝM je vyrobeno: ze stolního vína, jakostního vína s.o. nebo z produktů vhodných k získávání stolního vína či jakostního vína s.o., vykazuje skutečný obsah alkoholu nejméně 7 % obj. a celkový obsah alkoholu nejméně 9 % obj., v uzavřené nádobě při 20 C vykazuje přetlak oxidu uhličitého, zcela či částečně dodaného, a nejméně 1 bar nejvýše 2,5 baru, je plněn do nádob o objemu nejvýše 60 l. JAKOSTNÍ PERLIVÉ VÍNO Vyrobeno z hroznů sklizených ve stejné vinařské oblasti z vinic vhodných pro jakostní víno stanovené oblasti, výroba vína proběhla ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny, nebyl překročen nejvyšší hektarový výnos, víno splňuje požadavky na jakost a bylo zatříděno SZPI v této kategorii. Etiketa obsahuje název vinařské oblasti. ROZDĚLENÍ ŠUMIVÝCH VÍN PODLE OBSAHU CUKRU Typ Charakteristika Brut nature Obsah cukru je nižší než 3 g na 1 litr, tento údaj lze užít pouze na produkty, kterým po druhotném kvašení nebyl dodán žádný cukr Extra brut Obsah cukru se pohybuje mezi 0 a 6 g na 1 litr Brut Obsah cukru je nižší než 15 g na 1 litr Extra dry Obsah cukru se pohybuje mezi 12 a 20 g na 1 litr Sec Obsah cukru se pohybuje mezi 17 a 35 g na 1 litr Demi-sec Obsah cukru se pohybuje mezi 33 a 50 g na 1 litr Doux Obsah cukru je vyšší než 50 g na 1 litr 11

13 LIKÉROVÉ VÍNO LIKÉROVÉ VÍNO Je definováno v příloze I nařízení Rady (ES) č. 1493/1999 jako výrobek, který vykazuje skutečný obsah alkoholu 15 až 22 % obj. a celkový obsah alkoholu nejméně 17,5 % obj. Musí být získán z částečně zkvašeného hroznového moštu a/nebo z vína za přídavku destilátu z vína nebo z produktů révy vinné a zahuštěného hroznového moštu. JAKOSTNÍ LIKÉROVÉ VÍNO Likérové víno vyrobené z hroznů sklizených ve stejné vinařské oblasti na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti, výroba vína proběhla ve vinařské oblasti, v níž byly hrozny sklizeny, nebyl překročen nejvyšší hektarový výnos, víno splňuje požadavky na jakost a bylo zatříděno SZPI v této kategorii. VÍNA ORIGINÁLNÍ CERTIFIKACE Víno originální certifikace (VOC, V. O. C. ) je novou kategorií vín podle vinařského zákona 321/2004 Sb. Musí odpovídat minimálně požadavkům na jakostní víno, ale nepodléhá státnímu zatříďování, jako jiné jakostní vína. Naopak zatříďování těchto vín provádí sdružení vinařů, kterým musí být vinař, který toto víno vyrábí, členem. Právo udělovat označení VOC uděluje příslušnému sdružení vinařů Ministerstvo zemědělství za přísných podmínek. Vína originální certifikace se vyrábí pouze několika z odrůd typických pro danou oblast. Tato vína by měla mít v dané oblasti VOC podobný charakter a měla by být typická pro danou oblast a odrůdu. Vinařský zákon České republiky definuje ještě další druhy nápojů vyrobených z vína, např. vinný nápoj, aromatizované víno, aromatizovaný vinný nápoj aromatizovaný koktejl a odalkoholizované víno. Obecnější rozdělení vín PODLE ZPŮSOBU VÝROBY Reduktivní způsob Oxidativní způsob Karbonická macerace ROZDĚLOVÁNÍ VÍN PODLE STÁŘÍ Mladá vína Zralá vína Archivní vína ROZDĚLOVÁNÍ VÍN PODLE SMYSLOVÝCH VJEMŮ Zrak - bílé, červené, růžové Čich - voňavé, páchnoucí, neutrální Chuť - suché až sladké, fádní až kyselé Informace čerpány z webových stránek 12

14 13

15 SEZNAM ZKRATEK ODRŮD RÉVY VINNÉ Odrůdová zkušebna ve Znojmě Oblekovicích vydala seznam zkratek odrůd révy vinné zapsaných ve Státní odrůdové knize. Vinaři zkratky s oblibou používají, protože to přináší úsporu času a místa. To vše v případě, že zkratka není zkomolena. Věříme, že tento seznam bude viset v každém sklepě a výstavním výborům ubudou starosti s luštěním nečitelných nápisů. Prosíme dále vinaře, aby používali dostatečně velké návěsky, nejlépe ty, které dodávají pořadatelé. Na návěsce ponechávejte dostatek místa pro číslo vzorku ODRŮDA JINÉ NÁZVY ODRŮDY ZKRATKA Aurelius Au Děvín De Chardonnay Ch Irsai Oliver IO Kerner Ke Lena Le Malverina Mal Muškát moravský MOPR MM Muškát Ottonel Muscat Ottonel MO Müller Thurgau Riesling x Silvaner MT Neuburgské Neuburger Ng Pálava Pa Rulandké bílé Pinot blac, Weiser burgunder RB Rulandké šedé Pinot gris, Grauer burgunder RŠ Ryzlink rýnský Rheinriesling RR Ryzlink vlašský Welschriesling, Riesling italico RV Sauvignon Sauvignon blac Sg Sylvánské zelené Grűner Vetliner SZ Tramín červený TČ Veltlínské červené rané VČR Veltlínské zelené VZ Veritas Ve Agni Ag Alibernet Al André An Ariana Ar Cabernet Moravia CM Cabernet Sauvignon CS Dornfelder Df Frankovka Blaufrankisch, Lemberger Fr Merlot Me Modrý Portugal Pinot noir, Blauer Burgunder MP Neronet Ne Rulandské modré RM Svatovavřinecké Saint Laurent Sv Zweigeltrebe Zw 14

16 NEJLÉPE HODNOCENÁ VÍNA BORŠICE 2011 MT26 Tománek Alois Ing. Boršice 671 MT '08 výběr 19,1 VZ38 Hlaváček-Snopek Míkovice VZ pozdní sb. 19,2 RR27 Tománek Alois Ing. Boršice 671 RR '08 výběr 19,2 Ch19 Přílučík Antonín Jalubí 616 Ch '09 výběr 18,9 Ng15 Tománek Alois Ing. Boršice 671 Ng '08 výběr 19,0 RB40 Ondruch-Rozum Traplice RB '08 pozdní sb. 19,2 Sg25 Přílučík Antonín Jalubí 616 Sg '09 výběr 19,1 PSV7 Tománek Alois Ing. Boršice 671 RB '08 výběr z b. 19,2 RŠ13 Tománek Alois Ing. Boršice 671 RŠ '08 výběr 18,9 OB5 Tománek Alois Ing. Boršice 671 Hibernal '09 výběr 19,1 VČR2 Tománek Alois Ing. Boršice 671 VČR '08 výběr 19,0 RV12 Tománek Alois Ing. Boršice 671 RV '07 výběr 19,1 SmB10 Nikl František Boršice 406 Sm.b. '02 18,5 SZ12 Soustružník Michal Vážany 60 SZ pozdní sb. 18,9 MM10 Tománek Alois Ing. Boršice 671 MM '08 výběr 18,9 Au3 Tománek Alois Ing. Boršice 671 Au '09 výběr 19,0 Pa5 Tománek Alois Ing. Boršice 671 Pa '08 výběr 19,0 TČ17 Tománek Alois Ing. Boršice 671 TČ '08 výběr 18,9 Bou1 Hlaváček-Snopek Míkovice RR+Pa pozdní sb. 18,8 Čou1 Staněk Zdeněk Šakvice An+Dorn. '09 18,5 MP3 Měšťánek Antonín Vážany 57 MP '07 pozdní sb. 18,8 OČ11 Brázdil Karel Boršice 337 Acolon '09 18,9 CM25 Durník Vladimír Boršice 496 CM '06 pozdní sb. 19,0 SmČ6 Nikl František Boršice 406 Sm. červ. '06 18,8 Zw36 Gottwald Josef Boršice 249 Zw '07 pozdní sb. 19,2 An8 Měšťánek Vlad. ml. Boršice 651 An '05 pozdní sb. 18,8 Ro14 Maňák Štěpán Žádovice 54 MP pozdní sb. 18,9 CS9 Medek Josef Sady CS '07 pozdní sb. 19,0 Sv9 Fusek Květoslav Kudlovice 30 Sv '07 18,9 RM19 Zajíc Antonín Mařatice RM '07 výběr 19,0 Fr27 Doložílek Radek Boršice 494 Fr '09 výběr 19,0 Dor1 Hlaváček Jaromír Boršice 684 Dorn '09 pozdní sb. 19,1 15

17 ČLENOVÉ JEDNOTLIVÝCH KOMISÍ: 16 předseda členové odrůdy 1. Tetera Radim Snopek J., Čuma J., Keňo R., Šimčík P. MT 2. Bartošek Pavel Krpálek J., Tománek L., Hrabal V. VZ 3. Zlomek Libor Lapčík B., Bureš K., Zlomek, Hlaváček J. RR 4. Jež Bohuslav Richtr A., Doležal O., Veverka J., Tománková E. RR 5. Kořistka Evžen Cukr J., Krpálek J. st, Mikulčík R., Tománek M. ml. Ch 6. Bičan Josef Bilík P., Kočenda P., Ondruch P., Přikryl L. RB 7. Medek Josef Pernica Z., Drlík P., Vašina P., Tomášů V. Ng, RB 8. Maňák Štěpán Kočenda M., Čevela, Švec J., Cukr Zd. Sg, PSV 9. Štěrba Vojtěch Mikel P., Knebl, Frýbort T., Štolfa A. RŠ, OB 10. Tománek Miloslav Vávra L., Plachý R., Kuneta P., Maňák ml. VČR, RV 11. Dubina Martin Vymyslický R., Mulcký I., Svoboda M., Mikulka P. Sm.b., SZ, MM 12. Dočkal Stanislav Hřebíček, Podškubka, Blahuš I. Au, Pa, TČ 13. Měšťánek Antonín Šimík J., Luža T., Valer T. Sm.b.o.u. 14. Luža Vojtěch Vávra O., Kryštov A., vinklerová J. Sm.č.o.u., MP, OČ 15. Hlaváček Zdeněk Drobil P., Hulcký F., Fusek Sm.č.o.u., CM 16. Švec Bronislav Kolaja P., Dohnal J., Švec B. Sm.č., Zw 17. Psotka Zdeněk Fryšták R., Kocourek P., Skalka T. Zw, An 18. Kutálek František Helia A., Bečica, Graca Rosé/Klaret, CS 19. Ondráš Dušan Krys O., Čech S., Rozum P. Sv,RM 20. Maňásek František Šimoník R., Helia P., Baťek R., Stodůlka M. Fr, Dorn

18 SMĚS BÍLÁ SmB10 Nikl František Boršice Sm.b. ' ,5 * SmB3 ČZS Domanín Sm.b. ' ,3 SmB6 Tomášů Václav Boršice Sm.b. '09 pozdní sb ,2 SmB7 Štefanov Miroslav Domanín Sm.b ,2 SmB2 Paulus Bohumil Kudlovice Sm.b ,1 SmB4 Malík Roman Břestek Sm.b ,1 SmB1 VZV Kostelec Kostelec Sm.b ,0 SmB9 Helia Petr Ořechov Sm.b ,0 SmB11 Obec Zlechov Zlechov Sm.b ,0 SmB5 Janík Jiří Ořechov Sm.b. ' ,7 SmB8 Nezdařil Josef Polešovice Sm.b ,0 Počet vzorků 11 SMĚS BÍLÁ ODRŮDOVĚ URČENÁ Bou1 Hlaváček-Snopek Míkovice RR+Pa pozdní sb ,8 * Bou24 Černý Jiří Ing. Buchlovice Ch+TČ+RŠ '09 výběr 13 18,7 * Bou4 Hanáček Petr Ing. Modrá RŠ+TČ '09 pozdní sb ,6 * Bou27 Kostílek Jan Těmice RŠ+Ch 13 18,6 * Bou3 Šeděnka Josef Kudlovice RB+VČR+MT '09 pozdní sb ,5 * Bou9 Ševčík Jiří Břestek RB+RŠ 13 18,5 * Bou10 Hrušák Jaroslav Boršice RŠ+RV 13 18,4 Bou14 Valér Antonín Traplice RR+RB 13 18,4 Bou16 Kuneta Petr Traplice RR+RB ' ,4 Bou25 ČZS Těmice RV+RR ' ,4 Bou26 Vacula Radek Boršice RR+TČ 13 18,4 Bou2 Martínek Vojtěch Kostelec MT+VZ 13 18,3 Bou6 Čevela Václav Tupesy RR+TČ 13 18,3 Bou11 ČZS Kněžpole RB+Sg 13 18,3 Bou32 Bartoš Stanislav Vážany RB+MT 13 18,3 Bou18 Zach Zdeněk Stříbrnice RB+MT 13 18,2 Bou29 Rotrekl Josef Kostelec RR+RV 13 18,2 Bou5 Šlegl Miroslav Mařatice RB+VZ+Ng ' ,1 Bou13 Maňásek Pavel Sady MT+RR ' ,1 Bou30 ČZS Kněžpole MT+TČ 13 18,1 Bou34 Indruch Petr Polešovice RR+Sg 13 18,1 Bou15 Štefanov Miroslav Domanín MT+VČR 13 18,0 Bou21 Doležal Jaromír Ing. Tečovice RV+MT ' ,0 Bou28 Komárek Lubor Jarošov RR+Sg 13 18,0 Bou12 Ondrůšek Josef Uherský Ostroh RB+VZ ' ,9 Bou17 ČZS Těmice VZ+MT 13 17,9 Bou35 Sovek Josef Ing Stříbrnice SZ+TČ '09 kabinet 13 17,9 Bou36 Matějek Miroslav Boršice MT+IO 13 17,9 Bou20 Mlýnek Josef Vlčnov RŠ+Ch 13 17,8 Bou23 Nedbálek Stanislav Topolná MT+Ng 13 17,8 17

19 Bou31 Vyskočil Robert Ořechov RV+RR ' ,8 Bou7 Stupíková Marie Uherský Ostroh MT+MM 13 17,7 Bou33 Talák Martin Ořechov VZ+RŠ ' ,6 Bou8 Janík Jiří ml. Ořechov VZ+RV ' ,5 Bou19 Fryšták Radek Staré Město RB+Sg ' ,0 Bou22 Kaňovský Karel Kněžpole RB+VZ 13 17,0 Počet vzorků 36 MÜLLER THURGAU Tato odrůda byla vyšlechtěna křížením Ryzlinku rýnského se Sylvánským zeleným. Poslednígenetické analýzy ukazujína to, že rodiči této odrůdy byl Razlink rýnský a Madlenka královská. Aroma: Jemné muškátové tóny, kvasnice, jablko, černý rybíz, mango (v dobrých ročnících). MT26 Tománek Alois Ing. Boršice MT '08 výběr 1 19,1 * MT22 Bánovský Antonín Boršice MT 1 19,0 * MT37 Macků Libor Míkovice MT pozdní sb. 1 18,9 * MT1 Brzica Zdeněk Vážany MT '09 pozdní sb. 1 18,7 * MT15 Doložílek Radek Boršice MT pozdní sb. 1 18,7 * MT45 Hátle Miroslav Sady MT 1 18,7 * MT6 Vranka Libor Boršice MT 1 18,6 * MT24 Agro Zlechov a.s. Zlechov MT '09 výběr 1 18,6 * MT30 Bureš-Sladký-Podškubka Míkovice MT '08 výběr 1 18,6 * MT34 Kořínek Horymír Boršice MT 1 18,6 * MT25 Krpálek Josef Boršice MT '09 pozdní sb. 1 18,5 * MT27 Brázdil Tomáš Boršice MT výběr 1 18,5 * MT28 Ševčík Jiří Břestek MT výběr 1 18,5 * MT36 Bureš-Sladký-Podškubka Míkovice MT '09 pozdní sb. 1 18,5 * MT38 Dostálek Pavel Mařatice MT ' ,5 * MT44 Hátle Miroslav Sady MT 1 18,5 * MT12 Martinák Tomáš Boršice MT '09 pozdní sb. 1 18,4 MT20 Zach Cyril Boršice MT '09 kabinet 1 18,4 MT33 Krpálek Josef ml. Boršice MT 1 18,4 MT5 Čuma Jaroslav Boršice MT 1 18,3 MT11 Gottwald Josef Boršice MT kabinet 1 18,3 MT29 Mrkva Ladislav Břestek MT '09 kabinet 1 18,3 MT32 Helia Antonín Vážany MT pozdní sb. 1 18,3 MT39 Žmolík Jiří Boršice MT 1 18,2 MT7 Knopf Jan Buchlovice MT '09 pozdní sb. 1 18,1 MT13 Procházka František Vážany MT 1 18,1 MT8 Výstup Petr Zlechov MT pozdní sb. 1 18,0 MT3 Kaláč Jaroslav Mařatice MT ' ,9 MT21 Franta Josef Boršice MT 1 17,9 MT43 Hátle Miroslav Sady MT 1 17,9 MT14 Večeřa Richard Vážany MT 1 17,8 MT23 Švehlík Zbyněk Telnice MT 1 17,8 MT46 Jurák Vojtěch Nedakonice MT pozdní sb. 1 17,8 MT17 Lopata Josef Uherský Ostroh MT ' ,7 18

20 MT9 Švec David Popovice MT 1 17,5 MT31 Tománek Miloslav Boršice MT 1 17,4 MT40 Sklep Dvořanů Buchlovice MT pozdní sb. 1 17,2 MT42 Pernica Zdeněk Boršice MT 1 17,2 MT10 Vinaři Jarošov Jarošov MT 1 17,1 MT19 Doležal Jaromír Ing. Tečovice MT '08 pozdní sb. 1 17,1 MT18 Kořínková Michaela Boršice MT 1 16,9 MT41 Kočenda Antonín Boršice MT '09 kabinet 1 16,8 MT2 Hulcký František Mařatice MT '09 pozdní sb. 1 16,4 MT4 Hytuch Jan Telnice MT 1 16,1 MT35 Kořínek Libor Boršice MT kabinet 1 15,5 Počet vzorků 45 VELTLÍNSKÉ ZELENÉ Původ odrůdy neníznám, velmi rozšířená odrůda v Dolním Rakousku a také u nás. Podle vyzrálosti ročníku a podle vhodnosti stanoviště dává vína stolní, ale i vysoce jakostní. Aroma: květinové, lipové, jemně kořenité, pepřnaté, doutníkové, černorybízové, mandlové (u starších ročníků). VZ38 Hlaváček-Snopek Míkovice VZ pozdní sb. 2 19,2 * VZ41 Tománek Alois Ing. Boršice VZ '09 výběr 2 19,0 * VZ9 Šimčík Petr Dolní Němčí VZ pozdní sb. 2 18,9 * VZ45 Hlaváček Jaromír Boršice VZ '08 výběr 2 18,8 * VZ22 Měšťánek Antonín Vážany VZ pozdní sb. 2 18,7 * VZ34 Hlaváček Jaromír Boršice VZ '09 pozdní sb. 2 18,6 * VZ40 Hlaváček Jindřich Boršice VZ 2 18,6 * VZ42 Švec Bronislav Popovice VZ kabinet 2 18,6 * VZ3 Luža Vojtěch st. Velehrad VZ '09 pozdní sb. 2 18,5 * VZ10 Šustr Radomír Kudlovice VZ 2 18,5 * VZ21 Macků Libor Míkovice VZ '09 pozdní sb. 2 18,5 * VZ28 Zeman Vladimír Telnice VZ 2 18,5 * VZ33 Čejka Karel Staré Město VZ 2 18,5 * VZ37 Medek Zdeněk Popovice VZ 2 18,5 * VZ46 Kořínek Horymír Boršice VZ '09 pozdní sb. 2 18,5 * VZ47 Hron Josef Sady VZ kabinet 2 18,5 * VZ18 Lopatová Marie Uherský Ostroh VZ ' ,4 VZ30 Švec Jiří Popovice VZ pozdní sb. 2 18,4 VZ32 Mikulka Petr Boršice VZ 2 18,4 VZ39 Šalša Josef Kostelec VZ 2 18,4 VZ7 Ondruch-Rozum Traplice VZ '07 kabinet 2 18,3 VZ11 Kouřím Ladislav Boršice VZ kabinet 2 18,3 VZ15 Gottwald Vladimír Boršice VZ 2 18,3 VZ20 Bánovský Antonín Boršice VZ '09 pozdní sb. 2 18,3 VZ36 Tomášů Václav Boršice VZ '08 pozdní sb. 2 18,3 VZ8 Mikulčík Roman Popovice VZ 2 18,2 VZ13 Malík Josef ing. Břestek VZ kabinet 2 18,2 VZ26 Hanáček Petr Ing. Modrá VZ ' ,2 19