Mně se to stalo v červnu 2009.

Transkript

1

2

3 Čas od času se člověka chytí myšlenka, která nedá spát nejen jemu, ale postupně (a to je na ní nejzáludnější) začne na svou stranu strhávat všechny, kterým se o ní třeba jen slovem zmíníte. Mně se to stalo v červnu Jedno hřejivé odpoledne jsem opět sestoupil do chladných a vlhkých sklepů tesaných do čisté křídy hluboko pod městem Épernay, abych ve společnosti s šampaňským zjevně rezonujících lidí procházel sklepením domu Moët & Chandon. Byl jsem zde již mnohokrát, ale poprvé jsem se dostal na místo, které je za pevným mřížovím ukryto zraku turistů a jež skrývá poklady, o jejichž existenci jsem měl tušení, ale nikdy je nespatřil: Šampaňská vína, jež se zrodila dávno před tím, než přišla na svět moje babička, která mi vždycky připadala úsměvná, vyprávějíc příběhy ze svého dětství. Jenže ty příběhy byly o řadu let mladší, než tato ušlechtilá vína kdysi dávno uzavřená do láhve korkovou zátkou. Myšlenka nabídnout je vám, hostům Bugsy s baru, mě zasáhla bleskem. Kolikrát za život má člověk možnost ochutnat šampaňské, které zrálo téměř celé století pod přímým a nepřetržitým dohledem těch nejzkušenějších sklepmistrů? Říká se, že bláznivě odvážné myšlenky napadají každého, ale ten rozumný je nevyslovuje. A to já nebyl Od myšlenky k realizaci uběhly téměř tři roky. Za tu dobu se nám podařilo shromáždit ojedinělou kolekci v některých případech až raritních vín a připravit pro jejich prezentaci publikaci, kterou jste právě otevřeli. Při realizaci CHRONOLOGIE DE CHAMPAGNE jsme zažili nejedno překvapení, mnohé jsme se naučili a prožili úžasnou škálu emocí prvotním nadšením počínaje a hlubokou úctou k tomuto výsledku lidského úsilí a práce konče. Začínáme spolu s vámi odpočítávat Chronologie de Champagne, vína jež má obrovskou moc. Zvláště, upíjíte-li je právě z poháru Na zdraví! Václav Vojíř, Bugsy s bar

4 Moët & Chandon vytvořil první Vintage v roce 1842 a dnes vlastní jednu z nejvýznamnějších Grand Vintage sbírek v Champagni. V této sbírce je každé víno vzácné a dohromady tvoří fantastické dědictví našeho domu, zachycující výjimečnost jednotlivých ročníků. Pět Vintages přímo z našich sklepů v Épernay bylo exkluzivně vybráno pro Bugsy s bar. Jsou vyjádřením pěti typických stylů: 1992 je harmonický, 1990 slunečný, 1988 svěží, 1978 strukturovaný a 1921 nezařaditelný. Každá láhev zrála déle než obvykle v perfektních podmínkách našich sklepů a byla také později degoržována. Proto jsou tyto Vintages výrazně dospělejší než v minulosti. Dom Pérignon, a to jak bílý, tak růžový, je všeobecně uznáván pro svůj působivý potenciál v zrání a komplexitu. Svou plnost prokazuje nejdříve po sedmi letech ležení ve sklepě. Dom Pérignon Œnothèque to dokazuje po dekádách Intenzita vína není věcí síly, nýbrž přesnosti a zájmu o zásah v pravý čas. Jsme plně zaujati ochranou původní ovocnosti hroznů; naše filosofie je minimalistická a oxidace náš hlavní nepřítel Dom Pérignon získal privilegium používat hrozny ze všech sedmnácti Grand Crus Champagne. Cuvée tvoříme perfektním vyvážením poměru modrých a bílých hroznů. Vždy je nadřazujeme nad techniku. Dom Pérignon se snaží být ideálem. Benoît Gouez, Moët & Chandon Chef de Cave Richard Geoffroy, Dom Pérignon Chef de Cave

5

6 Moët & Chandon Grand Vintage 1921 Historicky: Coco Chanel představila parfém Chanel No. 5 Při prvním sčítání lidu bylo v Československu lidí Iowa se stala prvním státem USA, který uvalil daň na cigarety Vladimír I. Lenin byl zraněn při atentátu V Těšíně vyjíždí na trať naposledy tramvaj Podpisem příslušných smluv je odvolán válečný stav mezi USA a Rakouskem, Německem a Maďarskem; tak definitivně končí 1. světová válka Byl objeven inzulín Ve Spojených státech začalo pravidelné rozhlasové vysílání Albert Einstein se stal nositelem Nobelovy ceny za fyziku Premiéra hry Karla Čapka R.U.R. přinesla do slovníku světa pojem robot Papež Benedikt XV. vydal encykliku proti alkoholu Narodil se princ Filip, vévoda z Edinburghu Zemřel Enrico Caruso Edvard Beneš se stal poprvé předsedou vlády Poprvé se jel cyklistický závod Praha Karlovy Vary Praha Excísař Karel I. se pokusil v Maďarsku o návrat na císařský trůn Svět poprvé slyší slovo Nanuk, jméno Eskymáka a hrdiny amerického dokumentárního filmu, posléze označení zmrzliny na špejli Klimaticky a oenologicky: Na jaře, 15. a 16. dubna, udeřil na vinice mráz, který však zůstal bez vážnějších následků. Sklizeň začala za velmi příznivých klimatických podmínek 19. září, což bezpochyby ovlivnilo výsledek: Ročník se považuje za vynikající, někteří znalci ho považují za vůbec nejlepší ročník století! Cuvée tvoří 45 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier a 35 % Chardonnay. Šampaňské Grand Vintage Collection, v pořadí dvacáté třetí ročníkové víno značky, oslavuje rok 1921, ve 20. století bezpochyby nejlepší rok pro evropská bílá vína. U vína tohoto stáří se neobvykle silně projevuje ovoce, které zde má přídech glazé, je koncentrované, ale stále svěží, doplněné o tóny nugátu a moka. Jedná se o víno, které by mohlo sloužit za vzor vyváženosti. Chef de Cave: Ernest Goubault jr. Odkalení: 2010 Notes: O sto třicet let dříve, 13. dubna 1791, odeslal M. Moët přes Štrasburk koš obsahující 100 láhví šampaňského obchodní společnosti Flüger & Co. v Norimberku, aby ho dále poslala M. de Meckelovi, radovi prince Archevequa v Praze 1. Šampaňské Dom Pérignon z roku 1921 se stalo prvním cuvée de prestige domu Moët & Chandon. Toto víno se stalo předmětem aukce. 1 André L. Simon: The History of Champagne, Octopus Books Ltd, London 1971, str

7 Moët & Chandon Brut Impérial 1928 Historicky: Temže zaplavila Londýn Ve Svatém Mořici se odehrály 2. zimní olympijské hry Ve Spojených státech byla udělena první licence na televizní vysílání Švédské letadlo a sovětský ledoborec zachránily expedici Umberta Nobile směřující k severnímu pólu Bylo založeno celosvětově nejstarší existující sdružení majitelů motocyklů Harley-Davidson Club Praha May Donoghue identifikovala zbytky hlemýždě v láhvi zázvorového piva; důsledkem byl jeden z nejkomplikovanějších soudních případů Velké Británie Alexander Fleming objevil penicilín Mickey Mouse se představuje ve zvukovém filmu Coca-Cola vstupuje na evropský trh Poprvé se otevřely brány Brněnského výstaviště Tzv. Griffith s experiment prokazuje existenci DNA Je udělen první patent na transistor Duke Ellington a jeho Cotton Club Orchestra uvádí skladbu Diga Diga Doo V Berlíně se uskutečňuje premiéra hry Osudy dobrého vojáka Švejka Spojením Moravy a země Slezské vzniká v Československu Země moravskoslezská Německý ovčák Buddy se stává první psem vycvičeným pro asistenci nevidomého Alfred Hitchcock natočil svůj první film (Případ Jonathana Drewa) Je udělen patent na elektrický holící strojek Klimaticky a oenologicky: Mrazíky v květnu, krupobití v červenci. Vinobraní začalo 28. září za střídavě slunečného a deštivého počasí. Pro řadu znalců ročník století. Samozřejmě, takto staré šampaňské je ohroženo madeirizací a otevřít láhev je tudíž tak trochu vabank, leč dosud existují vína, jejichž acidita je stále svěží. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 35 % Chardonnay. Drobné perlení na jazyku, osvěžující chuť lze srovnat s mistrovsky vyrobeným sauternským. Chef de Cave: Ernest Goubault jr. Notes: Odborný časopis HOSTIMIL v roce 1924 napsal: Do 7. července byl povinen v naší republice každý hostinský, kavárník, výčepník a vinárník vykonat revizi svých zásob a zjistiti, který koňak a které šampaňské v těch zásobách není původu francouzského. Na lahvích s takovým nefrancouzským koňakem a nefrancouzským šampaňským musí se etikety zalepit, neboť podle dohody našeho státu s Francií smí se jako cognac a jako šampaňské označovati jen zboží francouzského původu. Domácímu našemu šumivému vínu říká se nyní sekt a koňaku destilovanému v naší republice brandy. 13

8 Vintage 1943 Historicky: Generál Paulus kapituloval u Stalingradu Sam Wood natočil film Komu zvoní hrana s Ingrid Bergmannovou a Gary Cooperem v hlavních rolích Narodil se Miki Volek, ikona českého rokenrolu Duke Ellington poprvé koncertoval v Carnegie Hall Byl dokončen objekt Pentagonu Piet Mondrian vytvořil svoje mistrovské dílo Broadway Boogie Woogie Poprvé se objevuje pojem autismus Svět opustil Nikola Tesla Byl izolován streptomycin The Mills Brothers nazpívali Paper Doll S americkými vojáky přichází do válčící Evropy móda T-shirt, původně v 19. století součást služební uniformy amerického námořnictva (o jedenáct let později udělal z trička Marlon Brando symbol mladé generace) Klimaticky a oenologicky: Chladný a deštivý rok, přesto sklizeň hroznů začala již 15. září. Velmi dobrý ročník, z něhož vzešla silná, mnohdy dosti robustní vína. Mimořádná příležitost ověřit si, jak silná vína tehdy vznikala (také díky nižší výtěžnosti vinic). Počáteční aroma je sladké s nádechem medu; evokuje perník a muškátový oříšek. Na patře se rozvíjí chuť kávy a kakaa v kombinaci s ovocnou chutí třešní. První dojem pevného, dobře strukturovaného vína zůstává a závěr se projevuje náznaky stařinky, sladkosti a pikantnosti. Chef de Cave: Charles Goubault Notes: Ročník 1943 poskytl také coronation cuvée (50 % Pinot Noir a 50 % Chardonnay) využité o deset let později k exkluzívní dodávce na počest korunovace Alžběty II. Jeho majestátní chuť prý byla nádherná! 15

9 Vintage 1949 Historicky: Sovětský svaz provedl první pokus s atomovou bombou Byla prodána první kamera systému Polaroid George Orwell vydal román 1984 Narodili se Bruce Springsteen a Meryl Streepová Nositelem Nobelovy ceny za literaturu se stal William Faulkner Herečka Shirley Temple, jeden čas velvyslankyně USA v Československu, dostala darem plnicí pero se slzným plynem RCA vydala první gramofonovou desku s rokenrolem V New Milfordu (Connecticut) začal fungovat první automatický semafor Premiéry se dočkala hra Muži preferují blondýnky Praha byla vládním nařízením rozdělena na 16 obvodů označených arabskými číslicemi Na zimním stadionu Štvanice se uskutečnilo 1. mistrovství světa mužů ve volejbalu Pod názvem Gramotón zahájilo činnost pražské Divadlo hudby Klimaticky a oenologicky: Chladný rok, občasná krupobití; sklizeň hroznů začala již 19. září doprovázena častými bouřkami. Vína se vyznačovala velmi dobrou aciditou a měla tudíž naději na dlouhý život před sebou. Složení cuvée není publikováno. Chef de Cave: André Tournier Notes: Christian Dior byl v polovině minulého století patrně nejznámějším módním tvůrcem na světě. Žádný div, že ho požádal v roce 1957 tehdy nejvýznamnější zpravodajský týdeník Time o rozhovor. Reportér Stanley Karnow o schůzce mimo jiné napsal: Dior mě pozval na příští večer do soukromé rezidence kousek od Château de la Muette. Jeho komorník otevřel láhev Dom Pérignon (ročník 1949) a my, uvelebeni v měkkých křeslech pod Diorovým portrétem od Bernarda Buffeta, jsme jednu či dvě sklenky beze spěchu vypili. 17

10 Vintage 1955 Historicky: Světu se představila hra známá jako Scrabble Nautilus, první ponorka poháněná atomovým reaktorem, se vydala na zkušební plavbu Vědci z Kolumbijské univerzity sestrojili hodiny jdoucí s přesností 1 sekundy za 300 let Byl objeven nový prvek s atomovým číslem 101 a pojmenován Mendelevium po vědci, jenž mj. stanovil standard ruské vodky Člověk poprvé vystoupil na Makalu V americkém státu Illinois bylo uzákoněno používání bezpečnostních pásů v automobilech Poprvé vyšla Guinnessova Kniha rekordů Elvis Presley se poprvé objevil v televizní show Emil Zátopek vytvořil svůj 17. světový rekord, tentokrát v běhu na 15 mil Vídeňská Státní opera zničená válkou zahájila po rekonstrukci činnost Johnny Cash se dostal do žebříčku Top 10 s písní Cry! Cry! Cry! Barbra Streisand nahrála ve věku třinácti let píseň You ll Never Know Ian Fleming vydává knihu Moonraker Klimaticky a oenologicky: Květnové mrazíky překvapily. Sklizeň začala až 2. října, leč za nádherného slunečného počasí. Celkově fantastický ročník poskytující mimořádné zážitky. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Víno je plného těla, harmonické, s příjemnou kyselinkou, ovocitost je zastíněna sklepními aromaty a stopami kouře. Mandlová příchuť. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: V románu Moonraker popisuje Ian Fleming scénu, na níž večeří M a 007: Bond se usmál, jakou má M paměť a poznamenal: Myslím, že bych chtěl dnes večer pít šampaňské. Snad abychom to nechali na Grimleym. Sommeliér byl zjevně potěšen. Mohu doporučit Dom Pérignon 46. Je to oblíbený ročník předsedy klubu. Přikázal mi, abych ho měl vždycky po ruce v případě, že by ho potřeboval. Nu, předseda klubu zřejmě neměl dostatečný přehled. Ročník 1946 nebyl totiž vůbec domem deklarován Ale zřejmě mu chutnal. 19

11 Moët & Chandon Brut Impérial 1959 Magnum Historicky: Sovětská družice Luník 3 vyfotografovala odvrácenou stranu Měsíce Pošta Spojených států vyloučila z přepravy knihu D. H. Lawrence Milenec Lady Chatterlyové kvůli obscénnímu obsahu Začal vycházet časopis Playboy; první číslo představilo Marylin Monroe Zaznamenáno první úmrtí člověka na HIV Podařilo se vyrobit první umělý diamant Společnost Xerox uvedla na trh kopírku Frank Sinatra byl poprvé oceněn v Grammy Awards Akademik Jaroslav Heyrovský se stal laureátem Nobelovy ceny za svůj polarograf Boris Pasternak vydal knihu Dr. Živago Na světě žily bezmála tři miliardy lidí Klimaticky a oenologicky: V polovině května postrašilo vinaře dvakrát krupobití, následovalo horké léto, jež mělo ale za následek poměrně vysoké procento alkoholu (kolem 13 %) po kvašení moštu. Sklizeň začala brzy, už 10. září. Ročník měl vynikající předpoklady k zrání, které také využil. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay. Víno má plnost a sílu! Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Rozdílů mezi Vintage Champagne a Non-Vintage je řada. Podívejme se na ten nejvýznamnější! Vintage Champagne je původem z jednoho, samozřejmě dobrého, ročníku. Takových ročníků bývá jen několik za desetiletí (od roku 1950 do roku 1961 byly pouze čtyři). Vína se liší jedno od druhého a jejich množství je přirozeně limitováno. Non-Vintage Champagne jsou naopak zpravidla vyladěna na určitý styl domu a liší se jedno od druhého jen nepatrně. Jsou to pečlivě sestavené směsi vín různých ročníků. 21

12 Vintage 1959 Historicky: Sovětská družice Luník 3 vyfotografovala odvrácenou stranu Měsíce Pošta Spojených států vyloučila z přepravy knihu D. H. Lawrence Milenec Lady Chatterlyové kvůli obscénnímu obsahu Začal vycházet časopis Playboy; první číslo představilo Marylin Monroe Zaznamenáno první úmrtí člověka na HIV Podařilo se vyrobit první umělý diamant Společnost Xerox uvedla na trh kopírku Frank Sinatra byl poprvé oceněn v Grammy Awards Akademik Jaroslav Heyrovský se stal laureátem Nobelovy ceny za svůj polarograf Boris Pasternak vydal knihu Dr. Živago Na světě žily bezmála tři miliardy lidí Klimaticky a oenologicky: V polovině května postrašilo vinaře dvakrát krupobití, následovalo horké léto, jež mělo ale za následek poměrně vysoké procento alkoholu (kolem 13 %) po kvašení moštu. Sklizeň začala brzy, už 10. září. Ročník měl vynikající předpoklady k zrání, které také využil. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Víno vyniká krémovitostí, oříškovou vůní a chutí po mandlích. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Toho roku na večírku v New Yorku se setkala Marylin Monroe s dánským spisovatelem Hansem Jørgenem Lembournem. Jak tak procházela mezi hosty, pozvedla k němu číši se slovy Dám si ještě jednu. Je to Dom Pérignon, moje oblíbené šampaňské. Tak začal jejich čtyřicetidenní bouřlivý vztah Spisovatel později popsal, jak s americkou ikonou cestoval vozem: Odněkud vylovila láhev Dom Pérignon, z přihrádky na rukavice vyjmula dva plastikové pohárky, uvolnila agrafu a vystřelila zátku z okna auta. Naplnila poháry, jeden mi podala, druhý dvěma, třemi doušky vypila. Teď máme prázdniny! dodala. (Marylin dávala přednost Dom Pérignon Vintage 1953, které mělo tendenci k madeirizaci; nasládlá ozvěna fortifikovaného vína jí byla zřejmě velmi příjemná.) Ostatně říká se, že si kdysi nechala připravit šampaňskou lázeň z 350 láhví vína 23

13 Moët & Chandon Vintage 1961 Magnum Historicky: John F. Kennedy byl zvolen 35. prezidentem Spojených států amerických The Beatles poprvé veřejně vystupují v Cavern Clubu V australském Sydney vyjela do ulic poslední tramvaj V Jeruzalému začal soud s Adolfem Eichmannem Jurij Gagarin se stává prvním člověkem ve vesmíru Iljušin Il-18 Československých aerolinií se zřítil u Casablanky V kinech se promítá West Side Story Stalinovy pozůstatky jsou odstraněny z Leninova mauzolea Joseph Heller vydává Hlavu XXII Stalingrad je přejmenován na Volgograd Barbie dostává přítele Kena Zemřel autor detektivních románů Dashiell Hammett Naposledy vyjel na pravidelnou jízdu Orient Express Paříž Bukurešť Alain Resnais natočil podle scénáře Alaina Robbe-Grilleta film L année dernière à Marienbad (Poslední rok v Mariánských Lázních) V Československu žilo obyvatel Důlní neštěstí na havířovském dole Dukla si vyžádalo 108 obětí Byla dokončena přehrada na Orlíku Byl vystaven šek na 960 miliard dolarů Pomocníci dánských holičů ukončili po 33 letech stávku Klimaticky a oenologicky: Silné mrazy 1., 3. a 4. května. Vinobraní začalo 20. září za vynikajícího počasí. Slavný ročník, což se projevilo i v jeho ceně. Cuvée: 40 % Pinot Noir, 5 % Pinot Meunier, 55 % Chardonnay. Moët & Chandon Vintage 1961 je v pořadí čtyřicáté druhé ročníkové víno tohoto domu. Dobře uložené šampaňské v pečlivě ošetřovaném sklepě nabízí znalci speciální zážitek. Slibná struktura, lehký závoj madeiry. Nádherné víno! Chef de Cave: René Philipponnat Odkaleno: 2003 Notes: Šampaňské nemělo šanci se proslavit, dokud se neobjevily korkové zátky schopné udržet oxid uhličitý vzniklý při druhotném kvašení v láhvi! Svůj tvar, ne nepodobný hříbku, získává zátka vlivem tlaku teprve poté, co bylo víno uzavřeno a ona sama upevněna drátěnou agrafou. Mimochodem, šampaňské se otvírá našestkrát: Šestkrát je třeba pootočit očkem agrafy, aby se uvolnila, a šestkrát pootočí sommeliér nebo barman láhví, zatímco pevně drží zátku, již pak téměř bezhlučně vyjme z jejího hrdla. 25

14 Rosé Vintage 1962 Historicky: Kuba je vyloučena z Organizace amerických států Dva členové skupiny provazochodců Flying Wallendas zahynuli v Detroitu poté, co se jejich sedmistupňová lidská pyramida zřítila Britské noviny The Sunday Times získávají primát jako první týdeník s barevnou přílohou V Berlíně je uskutečněna výměna pilota amerického výzvědného letadla F. G. Powerse, sestřeleného nad územím SSSR, za sovětského špiona Rudolfa Abela dopadeného v USA West Side Story získává Oscara za nejlepší film na 34. Academy Awards Brazílie zvítězila 3:1 nad Československem ve finále fotbalového mistrovství světa Andy Warhol poprvé vystavil svoje Campbell s Soup Cans The Rolling Stones debutují v londýnském Marquee Clubu Ringo Starr nastupuje k Beatles J. F. Kennedy prohlašuje, že Spojené státy stanou na Měsíci do konce dekády Francie a Velká Británie podepisují dohodu o společném vývoji nadzvukového dopravního letadla Concorde Opustili nás Vlasta Burian, Max Švabinský a Marylin Monroe Na filmovém plátně se objevuje James Bond ztvárněn Seanem Connerym Československé aerolinie začaly létat se čtyřmotorovým letadlem Bristol-Britannia na pravidelné lince Praha Havana Automobil Tatra 603 se prodával za ,- Kčs Klimaticky a oenologicky: Chladný rok, občasná krupobití. Zato vinobraní začalo sice až 4. října, ale za velmi dobrých podmínek. V odborných kruzích se někdy tento ročník podceňuje, ačkoliv dává velká, silná a zároveň jemná vína možná na úkor větší výraznosti. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Ve vůni se prosazují karamelky, delikátní chuť se rozvíjí ve vrstvách tak hutných, že se do vína dá téměř kousnout. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Toto víno je druhým růžovým šampaňským značky Dom Pérignon! Nikoli však prvním růžovým domu Moët & Chandon. Již v roce 1873 tu vyrobili Carte Rose, v roce 1929 se dostalo k zákazníkům Rosé Brut Impérial Millésimé Produkce růžových vín patří vlastně k tradici Champagně. Až do roku 1668 bylo zdejší víno červené, či lépe řečeno růžové v důsledku pomalého lisování modrých hroznů, které vedlo k rozpouštění barvících elementů ve slupce do vína. S rozvojem technologie tento zdroj barvy ustoupil do pozadí a vína byla světlejší (barva byla známa jako œil-de-perdrix). Posléze se zapojil do hry liqueur de Fismes, přísada na bázi povařených ostružin. 27

15 Vintage 1964 Historicky: Ernest Hemingway vydal Pohyblivý svátek Beatles vystoupili v show Eda Sullivana Měly premiéru filmy My Fair Lady, Mary Poppins a Řek Zorba Hlavní hygienik USA potvrdil, že kouření způsobuje rakovinu Na silnici vyjel první Ford Mustang Elizabeth Taylorová si konečně vzala Richarda Burtona Mariner 4 poslal na Zemi fotografie povrchu Marsu Písnička Giglioly Cinquetti Non Ho l Éta vyhrála Cenu Eurovize Rolling Stones vydávají svoje první album Kongres prohlašuje Bourbon whiskey jedinečným produktem Spojených států Pablo Picasso maluje čtvrtou verzi obrazu Hlava vousatého muže Klimaticky a oenologicky: Poměrně chladné jaro, zato teplé a suché léto. Sklizeň začala 16. září za příjemného teplého počasí. Vynikající ročník (srovnatelný s ročníkem 1966) s vůní čokolády, bergamotu a čerstvého chleba. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Garantujeme skvělou volbu tohoto vína, jež stanulo v čele ročníkového pelotonu a nabídlo mimořádně dlouhý závěr s dominantní příchutí máslových bonbonů. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Orson Welles si potrpěl na sendviče s krevetami, které zapíjel v benátském Harry s Baru zásadně Domem Pérignonem. Při jedné příležitosti formuloval tři nepřijatelné věci v životě, s nimiž se nikdy nesmířil: Hysterické ženy, studená káva a vlažné šampaňské. 29

16 Moët & Chandon Brut Impérial 1966 Historicky: Na všech krabičkách cigaret distribuovaných v USA musí být varování před ohrožením zdraví V módě se definitivně prosadily minisukně Čtyři uprchlíci se podkopali berlínskou zdí a unikli z Německé demokratické republiky Na televizních obrazovkách se objevila první epizoda Star Trek; členové mise si přibalili na intergalaktickou procházku Dom Pérignon Vintage 2265 (nikdo z čtenářů těchto řádek ho pravděpodobně neochutná) Do vzduchu poprvé vzlétl vertikálně Jump Jet the Harrier Objevila se poprvé optická vlákna V Číně začala tzv. kulturní revoluce Zahájila se výstavba pražského metra Narodily se Iveta Bartošová a Lucie Bílá Svět opustil Walt Disney Ivo Toman natočil film Slečny přijdou později se Svatoplukem Benešem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Koncem zimy mrazy, od května do srpna kroupy. Sklizeň začala 22. září, počasí nic moc, ale zvládlo se to. Nečekaly se zázraky. Cuvée: 45 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 35 % Chardonnay. Víno si stojí na svém. Velmi jemné perlení, vůně toustů, chuť nektarinek. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Když se v roce 1966 objevil Moët & Chandon v pozici oficiálního šampaňského vytrvalostního automobilového závodu 24 hodiny Le Mans, nebylo to nijak překvapivé. Od roku 1950 podporoval Grand Prix Autoklubu v Remeši a v roce 1936 vítěz Vanderbilt Cupu v New Yorku, nezapomenutelný Tazio Nuvolari, otevřel hned na bedně třílitrovou láhev (Jeroboam) šampaňského Moët & Chandon, nečekal s naléváním do stříbrného poháru a přiložil rty rovnou k jejímu hrdlu 31

17 Vintage 1966 Historicky: Na všech krabičkách cigaret distribuovaných v USA musí být varování před ohrožením zdraví V módě se definitivně prosadily minisukně Čtyři uprchlíci se podkopali berlínskou zdí a unikli z Německé demokratické republiky Na televizních obrazovkách se objevila první epizoda Star Trek; členové mise si přibalili na intergalaktickou procházku Dom Pérignon Vintage 2265 (nikdo z čtenářů těchto řádek ho pravděpodobně neochutná) Do vzduchu poprvé vzlétl vertikálně Jump Jet the Harrier Objevila se poprvé optická vlákna V Číně začala tzv. kulturní revoluce Zahájila se výstavba pražského metra Narodily se Iveta Bartošová a Lucie Bílá Svět opustil Walt Disney Ivo Toman natočil film Slečny přijdou později se Svatoplukem Benešem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Koncem zimy mrazy, od května do srpna kroupy. Sklizeň začala 22. září, počasí nic moc, ale zvládlo se to. Nečekaly se zázraky. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Úžasné víno plné ovocných vůní počínaje meruňkou přes broskev až po mango, na pozadí chuti tóny oříšků, dřeva, kávy, čokolády; jemné perlení evokuje v ústech dojem marmelády. Nádherně doznívá. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Philippe Faure-Brac, v polovině devadesátých let laureát titulu Sommelier světa, vysvětluje filozofii ročníkového šampaňského: Mělo by vyjadřovat všechny vlastnosti, jež je opravňují k tomuto zařazení: kombinaci klimatických podmínek, přístupu vinaře, tajemné magie sklepmistra. Je právě na sklepmistrovi, aby včas zmapoval jeho chuť založenou na odlišné charakteristice určitého ročníku. Profil vína je pak odrazem určité historie. 33

18 Rosé Vintage 1966 Historicky: Na všech krabičkách cigaret distribuovaných v USA musí být varování před ohrožením zdraví V módě se definitivně prosadily minisukně Čtyři uprchlíci se podkopali berlínskou zdí a unikli z Německé demokratické republiky Na televizních obrazovkách se objevila první epizoda Star Trek; členové mise si přibalili na intergalaktickou procházku Dom Pérignon Vintage 2265 (škoda, že ho nikdo z nás neochutná) Do vzduchu poprvé vzlétl vertikálně Jump Jet the Harrier Objevila se poprvé optická vlákna V Číně začala tzv. kulturní revoluce Zahájila se výstavba pražského metra Narodily se Iveta Bartošová a Lucie Bílá Svět opustil Walt Disney Ivo Toman natočil film Slečny přijdou později se Svatoplukem Benešem v hlavní roli Klimaticky a oenologicky: Koncem zimy mrazy, od května do srpna kroupy. Sklizeň začala 22. září, počasí nic moc, ale zvládlo se to. Cuvée: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. V růžové představuje tento ročník super-elegantní, lehoučké víno, jež evokuje sněhové pusinky, čaj a růže a vyznačuje se aromatem burgundského Pinotu. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Alfred Hitchcock angažoval pro svoje filmy Dial M for Murder a Rear Window herečku Grace Kelly. Říká se, že ji při natáčení povzbuzoval Domem Pérignonem. Jeho postup měl koncovku, která nikoho, kdo byl u toho, nepřekvapila: Na recepci pro svatebčany, kteří se účastnili sňatku herečky a monackého prince Rainiera, se podávalo právě toto šampaňské. 35

19

20 Moët & Chandon Brut Impérial 1969 Historicky: Československo porazilo na mistrovství světa v hokeji sovětskou sbornou nejprve 2:1 a pak 4:3 Jan Palach se upálil na protest proti okupaci ČSSR vojsky Varšavské smlouvy Poprvé se vznesl do vzduchu hypersonický dopravní letoun Concorde Mario Puzo vydal román Kmotr Neil Armstrong učinil první kroky po povrchu Měsíce Prostřednictvím systému ARPANET, předchůdce internetu, byla odeslána první zpráva Beatles uspořádali poslední veřejný společný koncert Časopis Sovětskij Sport označil Emila Zátopka za veřejného nepřítele John Lennon se oženil v Gibraltaru s Yoko Ono Svět opustil Jiří Šlitr Klimaticky a oenologicky: Hromy a blesky po téměř celé léto. Sklizeň začala 1. října; počasí se umoudřilo, nastaly suché slunné dny Potíže vedly k nakyslým hroznům, z nichž vznikala jednoduchá, břitká vína. Ale jaký zázrak se s nimi stal za dobu zrání! Rozkvetla do pozoruhodné velikosti a elegance. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 20 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay. Pinot Meunier je spíše skryt, zatímco Chardonnay hraje nadále velmi energicky svou roli. Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Produkovat ročníkové víno není v žádném případě povinnost, konstatuje Benoît Gouez, Moët & Chandon Chef de Cave. Jestliže se určitý rok pro Vintage Champagne nehodí, tak se jednoduše nevyrobí. Dlužno dodat: v určitém domě. Každý rok je jiný. Některé roky jsou přijatelné pro každého, jiné jen pro někoho. 39

21 Vintage 1969 Historicky: Československo porazilo na mistrovství světa v hokeji sovětskou sbornou nejprve 2:1 a pak 4:3 Jan Palach se upálil na protest proti okupaci ČSSR vojsky Varšavské smlouvy Poprvé se vznesl do vzduchu hypersonický dopravní letoun Concorde Mario Puzo vydal román Kmotr Neil Armstrong učinil první kroky po povrchu Měsíce Prostřednictvím systému ARPANET, předchůdce internetu, byla odeslána první zpráva Beatles uspořádali poslední veřejný společný koncert Časopis Sovětskij Sport označil Emila Zátopka za veřejného nepřítele John Lennon se oženil v Gibraltaru s Yoko Ono Svět opustil Jiří Šlitr Klimaticky a oenologicky: Hromy a blesky po téměř celé léto. Sklizeň začala 1. října; počasí se umoudřilo, nastaly suché slunné dny Potíže vedly k nakyslým hroznům, z nichž vznikala jednoduchá, břitká vína. Ale jaký zázrak se s nimi stal za dobu zrání! Rozkvetla do pozoruhodné velikosti a elegance. Dom Pérignon nezůstal pozadu. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Jako poslední, který ještě zažil dubové sudy, je lehčí, vonící po akátovém medu a chutnající po kávě. Jako by v ústech tančil! Chef de Cave: René Philipponnat Notes: Dom Pierre Pérignon patřil ke generaci Krále Slunce, Ludvíka XIV. Narodil se v prosinci 1638 (král v srpnu) a zemřel 15. září 1715 (král dva týdny před ním). Když nastoupil na místo Chef de Cave v opatství Saint-Pierre d Hautvillers, nebylo mu ani třicet. Následovala léta trpělivého hledání; jejich výsledek ilustruje lakonický dopis, který poslal 29. září 1694 jednomu ze svých zákazníků: Pane, poslal jsem starostovi Quentinovi šestadvacet láhví nejlepšího vína na světě. Pierre Pérignon. 41

22 Œnothèque 1969 Historicky: Československo porazilo na mistrovství světa v hokeji sovětskou sbornou nejprve 2:1 a pak 4:3 Jan Palach se upálil na protest proti okupaci ČSSR vojsky Varšavské smlouvy Poprvé se vznesl do vzduchu hypersonický dopravní letoun Concorde Mario Puzo vydal román Kmotr Neil Armstrong učinil první kroky po povrchu Měsíce Prostřednictvím systému ARPANET, předchůdce internetu, byla odeslána první zpráva Beatles uspořádali poslední veřejný společný koncert Časopis Sovětskij Sport označil Emila Zátopka za veřejného nepřítele John Lennon se oženil v Gibraltaru s Yoko Ono Svět opustil Jiří Šlitr Klimaticky a oenologicky: Hromy a blesky po téměř celé léto. Sklizeň začala 1. října; počasí se umoudřilo, nastaly suché slunné dny Potíže vedly k nakyslým hroznům, z nichž vznikala jednoduchá, břitká vína. Ale jaký zázrak se s nimi stal za dobu zrání! Rozkvetla do pozoruhodné velikosti a elegance. Dom Pérignon nezůstal pozadu. Cuvée: 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay. Vůně je komplexní, koncentrovaná, se stopami kandovaného ovoce, hořké čokolády, kůže a sušených květin, chuť je silná na strohém pozadí. Víno zůstává zprvu uzavřeno, posléze však ukazuje svou bezvadnou strukturu. Závěr je překvapivě ovocný. Chef de Cave: René Philipponnat Odkalení: 2006 Notes: Dnes jsme si jisti, že šumivé víno nikdo nevynalezl. Poskytla nám je sama matka Příroda. Ve vínech, která nestačila prokvasit do zimy, se kvašení vlivem nízké teploty zastavilo. Na jaře po oteplení se kvasinky probudily k životu a uvolňování oxidu uhličitého pokračovalo. Už jen stačilo uvěznit ho trvale v láhvi Úkolů bylo před vinaři více. 43