týden 2009 ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA. Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat

Transkript

1 Ročník XIII., čtrnáctideník, Ve Smečkách 33, Praha 1 tel.: , fax: tis.maso@szif.cz ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA Vývoj cen: : 8. za studena Mladí býci R... 76,95 77,39 Kč/kg Býci R... 75,86 76,00 Kč/kg Jalovice R... 61,22 61,37 Kč/kg Krávy R... 57,08 58,05 Kč/kg Prasata SEU... 37,06 36,71 Kč/kg Prasata S-P... 36,84 36,48 Kč/kg Obsah: Komoditní zpravodajství... Zpeněžování SEUROP, grafy... CZV a CPV za Denní vývoj CZV, grafy... Měsíční bilance podniků, grafy... Reprezentativní ceny, grafy... Informace ze zahraničí a Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat V průběhu 8. týdne ( ) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 150 ks dospělého jatečného skotu více než v předchozím týdnu. Nejvíce se zvýšily porážky ml. býků (+82 ks), pak krav (+46 ks), dále býků (+27 ks) a jalovic (+1 ks). Největší podíl na porážkách měly v 8. týdnu krávy 46,0 %, pak byli mladí býci 34,6 %, býci 10,0 % a jalovice 9,4 %. Celková cena skotu během 8. týdne vzrostla (+0,79 Kč/kg ) na 64,74 Kč/kg. Ze sledovaných kategorií se nejvíce zvýšila cena krav celkem (+0,58 Kč/kg ) na 53,26 Kč/kg (27,45 Kč/kg ž. hm.). Dále se zvýšila cena jalovic celkem (+0,42 Kč/kg ) na 58,12 Kč/kg (30,75 Kč/kg ž. hm.). Stoupla také celková cena mladých býků (+0,30 Kč/kg ) na 76,31 Kč/kg (41,93 Kč/kg ž. hm.). Celková cena býků stagnovala na 74,26 Kč/kg (40,80 Kč/kg ž. hm.). V denním sledování 15ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR v týdnu v průměru 76,75 Kč/kg (42,17 Kč/kg ž. hm.) a v 8. týdnu 77,00 Kč/kg (42,31 Kč/kg ž. hm.). V první polovině března očekáváme pokračování růstu cen jatečného skotu. Cena jatečných prasat za třídy S-T v i 8. týdnu mírně klesá (-0,39 Kč/kg ) a (-0,31 Kč/kg ) na 36,33 Kč/kg (28,27 Kč/kg ž. hm.). Ve sledovaných podnicích se porazilo o 150 ks jat. prasat méně než v předchozím týdnu. Největší úbytek poražených prasat byl ve tř. U (-260 ks), N (-85 ks) a T (-69 ks). Naopak více prasat se porazilo ve tř. E (+224 ks) a S (+31 ks). Do tříd SEU bylo zařazeno 95,1 % prasat za průměrnou cenu 36,71 Kč/kg (28,57 Kč/kg ž. hm.). Tato cena je nižší oproti dosažené ceně v předchozím týdnu o 0,35 Kč/kg. Zmasilost se v 8. týdnu výrazně změnila pouze ve tř. P (+0,74 %) na 37,88 % a ve tř. T (-0,57 %) na 51,30 %. V 8. týdnu se průměrná porážková hmotnost v živém pohybovala ve tř. S až P v rozpětí od 108 do 136 kg. V nejvíce zastoupené tř. E dosáhla porážková hm. 112 kg ž. hm., tj. shodně s předchozím týdnem. Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU u 15ti vybraných podniků je vidět, že v týdnu cena dosáhla v průměru 37,10 Kč/kg (28,87 Kč/kg ž. hm.) a v 8. týdnu 36,76 Kč/kg (28,60 Kč/kg ž. hm.). V příštích čtrnácti dnech očekáváme pozvolný růst cen jatečných prasat. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/kg za studena. Se selaty o průměrné hmotnosti 20 kg obchodoval v 8. týdnu malý počet respondentů, proto cenu neuvádíme. Selata nad 25 kg dosáhla průměrné hmotnosti 29,5 kg a prodávala se za Kč/ks. Nestandardní selata dosáhla prům. hmotnosti 13,6 kg a prodávala se po 435 Kč/ks. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH. TIS SZIF 1

2 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA CZV prasat za týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 podniky DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 37, , % E 37, , % U 35, , % R 31, , % O 27, , % P 18, , % N 19, , % T 26, , % Celkem S - T 36, , % Celkem S - P 36, , Celkem S - U 37, , CZV prasat za 8. týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 podniky DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 37, , % E 37, , % U 34, , % R 31, , % O 25, , % P 17, , % N 19, , % T 26, , % celkem S - T 36, , % celkem S - P 36, , celkem S - U 36, , CZV za jatečných prasat (SEUROP) Kč/kg v za studena Kč/kg za studena 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20, S E U R O P S - P S - U 15,00 10,00 5,00 0, Pramen: TIS SZIF 2

3 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 22 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 76, ,0% z toho S 2 20 podniků E 3 76, ,6% U 4 77, ,3% z toho U2 5 78, ,7% z toho U3 6 77, ,8% R 7 76, ,5% z toho R2 8 77, ,6% z toho R3 9 76, ,6% O 10 71, ,7% z toho O , ,3% z toho O , ,0% P 13 64, ,8% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 74, ,0% z toho S podniků E 16 U 17 77, ,3% R 18 75, ,0% z toho R , ,6% O 20 70, ,0% P 21 63, ,6% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * ,0% z toho S 23 1 podnik E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 * ,3% z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 * ,7% KRÁVY celkem dle SEUROP 36 52, ,0% z toho S podniků E 38 U 39 58, ,7% R 40 57, ,4% z toho R , ,4% z toho R , ,2% O 43 51, ,1% z toho O , ,6% z toho O , ,3% z toho O , ,5% P 47 42, ,8% z toho P , ,4% z toho P , ,7% 3

4 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 57, ,0% z toho S podniků E 52 U 53 64, ,5% z toho U2 54 z toho U , ,5% R 56 61, ,2% z toho R , ,5% z toho R , ,1% z toho R , ,0% O 60 55, ,7% z toho O , ,1% z toho O , ,6% z toho O4 63 P 64 49, ,6% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 63, Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky Kč/kg za studena ,70 65,26 58,57 56,91 67,69 59,35 56,24 67,69 57,30 55,04 Týdenní vývoj CZV jatečných býků, krav a jalovic v jakostní třídě R3 v roce 2008 a ,81 57,76 54,89 67,94 69,34 57,49 58,53 54,33 54,84 69,77 59,01 55,79 59,66 55,08 70,28 71,45 72,38 58,89 55,66 73,31 58,91 59,82 55,96 56,15 73,45 74,58 76,36 60,28 61,32 57,70 57,56 61,03 58,15 74,68 61,11 býci jalovice krávy Pramen: TIS SZIF 4

5 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 8. týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 22 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 76, ,0% z toho S 2 20 podniků E 3 84, ,9% U 4 79, ,2% z toho U2 5 80, ,6% z toho U3 6 78, ,5% R 7 77, ,0% z toho R2 8 77, ,2% z toho R3 9 76, ,3% O 10 71, ,2% z toho O , ,1% z toho O , ,8% P 13 63, ,6% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 74, ,0% z toho S podniků E 16 U 17 78, ,5% R 18 76, ,4% z toho R , ,3% O 20 70, ,2% P 21 61, ,8% VOLI Celkem dle SEUROP 22 z toho S 23 E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 KRÁVY celkem dle SEUROP 36 53, ,0% z toho S podniků E 38 U 39 58, ,3% R 40 58, ,2% z toho R , ,1% z toho R , ,6% O 43 51, ,4% z toho O , ,0% z toho O , ,5% z toho O , ,1% P 47 42, ,1% z toho P , ,8% z toho P , ,4% 5

6 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 8. týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 58, ,0% z toho S podniků E 52 U 53 59, ,5% z toho U2 54 z toho U , ,5% R 56 61, ,0% z toho R , ,5% z toho R , ,5% z toho R , ,5% O 60 53, ,0% z toho O , ,0% z toho O , ,5% z toho O , ,5% P 64 49, ,5% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 64, Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky CZV býků, jalovic a krav tř. R Průměrná hmotnost jatečného skotu tř. R Kč/Kg za studena ml. býci býci jalovice krávy Kg/ks v živém býci krávy ml. býci jalovice EUR/100kg za studena Týdenní vývoj CZV jatečných mladých býků R3 v a EU v roce 2008 a ,4 282,0 326,2 277,1 328,1 281,9 329,1 328,3 278,1 280,5 328,9 275,4 330,7 269,6 329,6 335,0 271,9 276,3 336,3 278,7 336,8 272,3 335,3 274,5 334,3 273,1 333,2 271,9 334,1 269,5 EU Pramen: TIS SZIF, Evropská komise 6

7 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, CENY PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ Ceny zemědělských výrobců skotu a prasat za Kč/kg v za studena (bez DPH) Druh za za za SKOT jakostních tříd SEUR Mladí býci+býci+voli celkem Mladí býci+býci+voli tř. SEUR Jalovice celkem Jalovice tř. SEUR Krávy celkem Krávy tř. EUR Index (%) k Index (%) k ,93 68,37 65,42 102,3 106,9 75,53 74,26 68,73 101,7 109,9 77,07 75,73 70,32 101,8 109,6 58,01 57,40 56,42 101,1 102,8 61,10 59,46 58,12 102,8 105,1 53,07 50,81 52,29 104,4 101,5 57,31 55,29 57,06 103,7 100,4 Telata mléčná 0,00 37,80 68,50 0,0 0,0 Prasata celkem Prasata tř. SEU 36,60 36,61 31,77 100,0 115,2 37,17 37,43 33,00 99,3 112,6 Ovce a kozy 136,80 136,71 128,01 100,1 106,9 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS SZIF Ceny průmysl. výrobců vybraných druhů výsekového masa za v Kč/kg (bez DPH) Druh za za za HOVĚZÍ MASO VÝSEKOVÉ Index (%) k Index (%) k H čtvrť přední I. 75,73 75,12 77,00 100,81 98,35 H čtvrť zadní I. 90,44 88,61 89,56 102,07 100,98 H přední bez kosti - prům. 98,28 95,47 93,07 102,94 105,60 H zadní bez kosti - prům. 124,60 121,94 122,96 102,18 101,33 H přední s kostí - prům. 55,08 52,86 54,74 104,20 100,62 H svíčková vč. KÚ - prům. 494,70 499,99 486,54 98,94 101,68 H roštěná vč. KÚ - prům. 160,02 156,47 153,03 102,27 104,57 VEPŘOVÉ MASO VÝSEK. V předek 51,34 51,82 48,99 99,07 104,80 V kýta s kostí 60,19 63,19 57,59 95,25 104,51 V pečeně 87,16 80,68 84,97 108,03 102,58 V krkovice 64,48 64,48 62,51 100,00 103,15 V bok 47,16 47,30 42,80 99,70 110,19 V kýta bez kosti 80,72 80,44 79,75 100,35 101,22 V plec bez kosti 73,44 70,22 68,59 104,59 107,07 V 1/2 se sádlem,s hl. s noh. 43,30 42,39 38,82 102,15 111,54 V 1/2 bez sádla, s hl. a noh. 46,04 51,28 45,94 89,78 100,22 V 1/2 bez hl. kostry speciál 53,22 50,68 50,19 105,01 106,04 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS SZIF 7

8 CENY PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ, GRAF Ceny průmysl. výrobců masných výrobků za v Kč/kg (bez DPH) Druh za za za MASNÉ VÝROBKY Index (%) k Index (%) k Špekáčky 48,84 53,60 50,03 91,12 97,62 Jemné párky 57,65 58,19 53,81 99,07 107,14 Obyčejné párky 42,44 40,27 39,65 105,39 107,04 Slovenský salám 36,76 37,79 35,88 97,27 102,45 Gothajský salám 43,28 42,23 45,19 102,49 95,77 Šunkový salám 73,63 72,15 74,81 102,05 98,42 Turistický trvanlivý 79,78 85,27 81,06 93,56 98,42 Vysočina 84,49 85,10 80,18 99,28 105,38 Selský salám 75,92 77,20 71,04 98,34 106,87 Poličan 109,14 113,05 112,20 96,54 97,27 Debrecínská pečeně 105,26 106,30 104,21 99,02 101,01 Anglická slanina 84,52 83,23 81,15 101,55 104,15 Lahůdkové játrovky 65,06 53,25 59,56 122,18 109,23 Uzená rolovaná plec 76,66 77,54 73,82 98,87 103,85 Vepřová šunka dušená 94,12 94,19 90,31 99,93 104,22 KONZERVY ceny přepočtené na 1 kg H ve vlastní šťávě I.j. prům. 45,66 43,65 39,68 104,60 115,07 V ve vlastní šťávě I.j. prům. 48,07 42,38 41,93 113,43 114,64 Játrová paštika prům. 56,62 63,13 37,47 89,69 151,11 Šunka v plechu a fólii prům. 95,10 96,72 94,41 98,33 100,73 Luncheon meat prům , VEPŘOVÉ SÁDLO V sádlo syr. s kůží 42,74 44,53 30,48 95,98 - V sádlo syr. bez kůže 29,01 31,27 20,86 92,77 139,07 Škvař. sádlo pro VO - prům. 29,39 29,22 22,83 100,58 128,73 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS SZIF Kč/kg Vývoj cen průmyslových výrobců bez DPH v r a H výsek. maso V výsek. maso masné výrobky konzervy na skladbu roku 2008 za den 8

9 DENNÍ VÝVOJ CEN ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, GRAFY Týdenní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků Průměrné ceny jatečných prasat tř. SEU v Kč/kg za studena týden ceny 43,29 43,66 44,12 44,87 45,14 44,54 43,95 43,58 43,64 43,33 42,21 40,54 38,86 38,43 týden ceny 38,53 38,86 39,55 39,86 39,41 39,35 38,70 38,33 37,68 37,53 37,32 37,10 36,76 37,27 Průměrné ceny jatečných býků tř. SEUR v Kč/kg za studena týden ceny 69,95 69,69 70,16 69,77 69,84 69,96 69,79 70,12 70,25 70,08 69,97 70,16 69,72 69,75 týden ceny 69,49 69,93 69,74 70,47 70,48 71,17 71,72 72,55 74,64 75,04 76,34 76,75 77,00 77,11 Denní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg za studena ,61 33,39 33,51 33,80 33,39 32,67 32,71 32,58 32,59 32, ,17 36,98 37,03 36,97 37,29 36,91 36,58 36,89 36,69 36,66 JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,285 = cena v ž. hm.) ,78 26,60 26,70 26,93 26,60 26,03 26,06 25,96 25,97 25, ,93 28,78 28,82 28,77 29,02 28,72 28,47 28,71 28,55 28,53 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg za studena ,29 71,62 69,73 72,22 71,70 71,71 71,86 70,73 71,75 71, ,13 77,49 75,44 78,34 76,51 75,12 77,00 77,69 77,53 77,49 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,82 = cena v ž. hm.) ,70 39,43 38,39 39,76 39,48 39,48 39,56 38,94 39,50 39, ,28 42,58 41,45 43,04 42,04 41,27 42,31 42,69 42,60 42,58 Pramen: TIS SZIF 85 Týdenní vývoj CZV jatečných býků tř. SEUR býci 2005 Kč/kg za studena býci 2006 býci 2007 býci 2008 býci Kč/kg za studena Týdenní vývoj CZV jatečných prasat tř. SEU prasata 2005 prasata 2006 prasata 2007 prasata 2008 prasata 2009 Pramen: TIS SZIF 9

10 MĚSÍČNÍ BILANCE VÝBĚROVÉHO SOUBORU PODNIKŮ LEDEN - situace na trhu masa vybraných podniků Čísl pol. POLOŽKA (ukazatel) Měrná jedn LEDEN Indexy LEDEN Index 09/ / / Index 09/07 a b c Porážky celkem t ž. hm ,6 91, ,9 2 Porážky skotu t ž. hm ,7 94, ,1 3 Porážky prasat t ž. hm ,0 90, ,7 4 Jat. výroba masa t b. hm ,8 90, ,6 5 Spotřeba masa na výrobu t b. hm ,6 92, ,0 6 Spotřeba hovězího masa t b. hm ,7 102, ,2 7 Spotřeba vepřového masa t b. hm ,1 88, ,3 8 Zásoby masa t b. hm ,3 118,3 9 Výroba výrobků z masa celkem t ,2 89, ,9 10 Výroba masa výsekového t ,9 91, ,1 11 Výroba masných výrobků t ,0 87, ,0 12 Výroba masových konzerv t ,0 112, ,8 13 Odbyt výrobků z masa t ,9 84, ,0 14 Tržní odbyt výrobků z masa t ,2 84, ,3 15 Tržní odbyt výsekového masa t ,8 87, ,6 16 Tržní prodej hovězího výs. masa t ,6 96, ,3 17 Tržní prodej vepř. výsek. masa t ,5 87, ,7 18 Tržní prodej masných výrobků t ,3 81, ,4 19 Zásoby hotových výrobků t ,4 103,8 20 Prům. porážková hmotnost skotu kg ž.hm./ks 573,3 591,4 96,9 101,7 592,7 580,6 96,7 21 Prům. porážková hm. prasat SEU kg ž.hm./ks 113,7 113,6 100,1 102,1 113,3 111,5 100,4 Pramen: TIS SZIF; Pozn.: b. hm. = bilanční hmotnost = maso s kostmi Porážky, dovoz-vývoz V průběhu ledna 2009 bylo ve sledovaných podnicích poraženo celkem t jatečných zvířat v živé hmotnosti (-9 %). Jatečného skotu bylo poraženo t v ž. hm. (-5,1 %) a prasat t v ž. hm. (-10 %). Celkové porážky pro cizí ve mzdě během ledna stouply na 586 t ž. hm., přičemž činily u skotu 407 t ž. hm. a u prasat 179 t ž. hm. V lednu dovezly sledované podniky jen o 14 t méně masa než v prosinci. Celkový objem dovozu (3 148 t) se skládal ze 197 t hovězího masa, t vepřového masa, 1 t skopového masa, 2 t koňského masa a 357 t drůbežího masa. Vývoz masa a masných výrobků se snížil o 165 t na 452 t. Spotřeba drůbežího masa v lednu stoupla o 14,3 % ve srovnání s předchozím měsícem na t. Ve srovnání s lednem minulého roku byla spotřeba drůbežího masa nižší o 3,8 %. Výroba masa a masných výrobků V lednu vyrobily sledované podniky t masa, z tohoto objemu bylo t hov. masa a t vepřového masa. Ve srovnání s předchozím měsícem bylo vyrobeno méně hov. masa (-5,3 %) a vepř. masa (-10 %). Celková výroba výrobků za leden se snížila o t a dosáhla t. Výsekového masa bylo vyrobeno t (-8,4 %), masných výrobků t (-12,2 %) a konzerv 302 t (+12,7 %). Tržní odbyt klesl v lednu u sled. podniků u hovězího výsekového masa o 3,6 % na t a u vepřového výsekového masa o 12,9 % na t. Vývoj průměrných nákupních cen jatečného skotu a prasat Průměrná nákupní cena jat. skotu celkem (32,03 Kč/kg ž. hm.) se zvýšila o 0,61 Kč/kg ž. hm. od předchozího měsíce. Ve srovnání s lednem roku 2008, 2007 a 2006 byla cena jat. skotu vždy nižší o 0,50 Kč/kg ž. hm., o 1,68 Kč/kg ž. hm. a o 1,55 Kč/kg ž. hm. CZV jat. býků tř. SEUR stoupla ve srovnání s prosincem o 5 % na 40,45 Kč/kg ž. hm. (73,62 Kč/kg ). CZV jat. jalovic tř. SEUR se zvýšila (+2,5 %) na 31,15 Kč/kg ž. hm. (58,87 Kč/kg ). CZV jat. krav tř. EUR se navýšila (+1,5 %) na 28,54 Kč/kg ž. hm. (55,37 Kč/kg ). Průměrná CZV jat. prasat celkem klesla ve srovnání s prosincem o 1,10 Kč/kg ž. hm. na 28,86 Kč/kg ž. hm. (37,09 Kč/kg ). CZV jat. prasat tř. SEU se snížila o 1,01 Kč/kg ž. hm. na 29,62 Kč/kg ž. hm. (38,06 Kč/kg ). Ve srovnání s lednem minulého roku byla cena prasat tř. SEU vyšší o 1,73 Kč/kg ž. hm., ve srovnání s lednem 2007 byla cena vyšší o 1,72 Kč/kg ž. hm. Ve srovnání s lednem 2006 poklesla cena prasat tř. SEU o 2,25 Kč/kg ž. hm. Vývoj obchodních cen výsek. masa a masných výrobků Průměrná obchodní cena hovězího výsek. masa stoupla o 1,37 Kč/kg na 111,31 Kč/kg ve srovnání s cenou v prosinci. V porovnání s lednem 2008 byla cena hovězího výsekového masa vyšší (+2,33 Kč/kg), oproti roku 2007, 2006 byla vyšší o 3,33 Kč/kg, o 5,53 Kč/kg. Průměrná CPV vepřového výsekového masa se snížila o 1,20 Kč/kg v porovnání s minulým měsícem a dosáhla v průměru 55,03 Kč/kg. Ve srovnání s lednem 2008, 2007 byla CPV vepřového výsekového masa vyšší o 1,78 Kč/kg, o 1,41 Kč/kg a ve srovnání s rokem 2006 byla nižší (-2,26 Kč/kg). Průměrná CPV uzenin dosáhla za leden 70,68 Kč/kg. Průměrná obchodní cena konzerv činila 61,78 Kč/kg. 10

11 MĚSÍČNÍ BILANCE VÝBĚROVÉHO SOUBORU PODNIKŮ, GRAFY LEDEN vývoj cen na trhu masa vybraných podniků Čísl pol. POLOŽKA (ukazatel) LEDEN Indexy LEDEN Měrná jedn Index 09/07 a b c NC skotu celkem Kč/kg ž. hm. 32,03 32,53 98,5 101,9 33,71 33,58 95,0 2 NC skotu tř. SEUR Kč/kg ž. hm. 36,17 35,41 102,1 104,0 36,26 36,68 99,8 3 NC býci tř. SEUR Kč/kg ž. hm. 40,45 39,07 103,5 105,0 40,48 41,24 99,9 4 NC jalovice tř. SEUR Kč/kg ž. hm. 31,15 30,92 100,7 102,5 30,89 31,30 100,8 5 NC krávy tř. EUR Kč/kg ž. hm. 28,54 28,93 98,7 101,5 28,82 28,55 99,0 6 NC prasat celkem Kč/kg ž. hm. 28,86 26,62 108,4 96,3 27,11 30,91 106,5 7 NC prasat SEU Kč/kg ž. hm. 29,62 27,89 106,2 96,7 27,90 31,87 106,2 8 OC hovězí výsekové maso Kč/kg 111,31 108,98 102,1 101,2 107,98 105,78 103,1 9 OC vepřové výsekové maso Kč/kg 55,03 53,25 103,3 97,9 53,62 57,29 102,6 10 OC uzenin Kč/kg 70,68 68,73 102,8 99,9 69,86 69,66 101,2 11 OC masových konzerv Kč/kg 61,78 60,75 101,7 91,3 79,46 65,79 77,7 Pramen: TIS SZIF; Pozn.: NC = nákupní cena bez DPH, OC = obchodní cena bez DPH 45 Vývoj cen jatečných prasat tř. SEU placených zemědělcům v roce 2008 a za Kč/kg ž. hm ,62 27,89 28,93 25,75 27,10 29,65 31,30 34,71 33,16 33,61 34,65 33,63 30,43 30, Index cen v lednu 2009/08 = 106,2 % Index cen k předchozímu měsíci (1.09/12.08) = 96,7 % 10 I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII 50 za Vývoj cen jatečných býků tříd SEUR placených zemědělcům v roce 2008 a , Kč/kg ž. hm ,45 39,07 39,25 39,54 39,62 39,49 39,38 38,87 38,31 38,32 38,48 38,24 38,52 35 Index cen v lednu 2009/08 = 103,5 % Index cen k předchozímu měsíci (1.09/12.08) = 105 % 30 I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII Pramen: TIS SZIF 11

12 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny prasat a mladých býků (EUR/100 kg) Prasata tř. E ( za studena) Mladí býci tř. R3 ( za studena) 8.týden týden 6.týden 8.týden týden 6.týden Belgie BE 125,60 127,40 127,40 274,0 274,0 273,8 Bulharsko BG 176,51 176,87 176, CZ 129,58 133,60 135,65 269,5 271,9 273,1 Dánsko DK 113,27 113,26 118,22 332,4 332,3 331,6 Německo DE 139,14 139,60 139,57 339,7 338,4 337,9 Estonsko EE 146,41 149,58 146,39-280,3 - Řecko GR 188,96 190,26 193,05 423,7 423,5 425,5 Španělsko ES 135,28 130,03 128,20 342,8 347,4 349,8 Francie FR 129,00 124,00 124,00 326,0 327,0 329,0 Irsko IE 128,80 127,03 126,82 303,1 305,8 306,6 Itálie IT - 143,77 148,53 381,1 363,3 363,3 Kypr CY 157,00 157,00 157, Lotyšsko LV 138,21 138,40 139, Litva LT 147,73 149,73 150,89 230,7 238,3 243,6 Lucembursko LU 140,40 139,60 141,10 322,7 323,4 331,4 Maďarsko HU 135,30 140,27 137, Malta MT 182,00 182,00 182,00 290,0 290,0 290,0 Nizozemsko NL 120,53 120,45 123,97 314,9 306,5 309,9 Rakousko AT 132,75 132,94 132,71 337,4 336,8 335,3 Polsko PL 127,07 129,36 127,33 217,7 227,0 222,6 Portugalsko PT 142,00 138,00 137,00 359,5 357,4 357,8 Rumunsko RO 151,72 154,39 155,10 220,7 263,4 - Slovinsko SI 130,90 131,60 130,68 310,1 316,1 318,8 Slovensko SK 141,19 143,74 147,72 288,9 294,9 293,0 Finsko FI 150,09 150,32 150,47 352,7 345,6 355,2 Švédsko SE 123,87 127,57 127,47 243,3 248,6 251,0 Velká Británie GB 152,06 150,31 148,11 316,1 315,9 310,8 EU 133,52 132,85 133,22 334,1 333,2 334,3 Pramen: European Commission, Pozn.: *)opravená cena EK Reprezentativní ceny prasat tř. E Reprezentativní ceny mladých býků tř. R3 EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

13 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A grafy EUR/100 kg ( za studena) ,96 182,00 Řecko Malta 176,51 157,00 152,06 151,72 150,09 Ceny prasat tř. E v 8. týdnu 2009 Pramen: European Commission, TIS SZIF, Pozn. * název země = cena je za týden EUR/100 kg ( za studena) ,7 381,1 359,5 Řecko Itálie Portugalsko 352,7 Finsko Španělsko 342,8 339,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF 147,73 146,41 143,77 142,00 141,19 140,40 139,14 138,21 135,30 135,28 133,52 Bulharsko Kypr Velká Británie Rumunsko Finsko Litva Estonsko * Itálie Portugalsko Slovensko Lucembursko Německo Lotyšsko Maďarsko Španělsko EU - průměr Rakousko Ceny mladých býků tř. R3 v 8. týdnu ,4 334,1 332, ,7 316,1 314,9 310,1 303, , ,75 269,5 Německo Rakousko EU - průměr Dánsko Francie Lucembursko Velká Británie Nizozemsko Slovinsko Irsko Malta Slovensko Belgie Švédsko 130,90 243,3 129,58 230,7 129,00 220,7 128,80 127,07 125,60 123,87 120,53 113,27 Slovinsko Francie Irsko Polsko Belgie Švédsko Nizozemsko Dánsko 217,7 Litva Rumunsko Polsko Bulharsko Estonsko Kypr Lotyšsko Maďarsko 13

14 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny býků a volů (EUR/100 kg) Býci tř. R3 ( za studena) Voli tř. R3 ( za studena) 8.týden týden 6.týden 8.týden týden 6.týden Belgie BE Bulharsko BG CZ 261,9 272,3 267, Dánsko DK ,4-341,9 Německo DE 301,5 306,3 307,7 317,4 314,8 318,0 Estonsko EE Řecko GR Španělsko ES Francie FR 226,0 224,0 224,0 321,0 320,0 319,0 Irsko IE 277,0 286,3 265,6 301,0 304,0 304,7 Itálie IT Kypr CY Lotyšsko LV - 214, Litva LT 244,0 244,9 241, Lucembursko LU ,6 320,8 305,5 Maďarsko HU Malta MT Nizozemsko NL Rakousko AT 320,4 315,1 299,3 343,0 349,3 340,4 Polsko PL 218,0 222,0 216, Portugalsko PT Rumunsko RO 219,2-247, Slovinsko SI 307,1 315,9 311, Slovensko SK Finsko FI Švédsko SE 241,7 230,7 233,3 252,5 250,0 251,3 Velká Británie GB ,4 320,9 318,1 EU 256,5 262,1 257,9 312,7 313,4 312,4 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny býků tř. R3 Reprezentativní ceny volů tř. R3 EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

15 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny býků tř. R3 v 8. týdnu 2009 EUR/100 kg ( za studena) ,4 307,1 Rakousko Slovinsko 301, ,9 Pramen: European Commission, TIS SZIF 256, , ,2 218 Německo Irsko EU - průměr Litva Švédsko Francie Rumunsko Polsko Belgie Bulharsko Dánsko Ceny volů tř. R3 v 8. týdnu 2009 Estonsko Řecko Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Lucembursko Maďarsko Malta Nizozemsko Portugalsko Slovensko Finsko Velká Británie EUR/100 kg ( za studena) ,4 Rakousko Velká Británie ,4 313,6 Pramen: European Commission, TIS SZIF 313,4 312, ,5 Francie Německo Lucembursko Dánsko EU - průměr Irsko Švédsko Belgie Bulharsko Estonsko Řecko Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Litva Maďarsko Malta Nizozemsko Polsko Portugalsko Rumunsko Slovinsko Slovensko Finsko 15

16 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny krav a jalovic (EUR/100 kg) Krávy tř. O3 ( za studena) Jalovice tř. R3 ( za studena) 8.týden týden 6.týden 8.týden týden 6.týden Belgie BE 233,6 234,3 235,0 274,5 274,5 274,0 Bulharsko BG 207,1 177,4 170, CZ 178,8 185,4 186,9 214,6 218,2 220,7 Dánsko DK 233,5 231,1 231,6 307,3 306,2 308,1 Německo DE 235,6 234,5 234,9 308,3 306,6 305,6 Estonsko EE 161,1 158,0 155,8-234,7 - Řecko GR 189,5 180,4 174,4 386,9 379,3 386,2 Španělsko ES 194,5 192,2 196,7 322,4 327,5 328,6 Francie FR 245,0 243,0 243,0 325,0 325,0 325,0 Irsko IE 252,6 256,1 256,2 305,2 307,5 308,7 Itálie IT 227,6 235,8 235,8 426,7 420,0 420,0 Kypr CY Lotyšsko LV 176,3 176,6 182, Litva LT 179,3 186,7 186,8 219,1 211,8 221,5 Lucembursko LU 251,1 246,0 243,4 313,4 325,7 322,6 Maďarsko HU 174,7 187,1 177,1-189,0 178,0 Malta MT Nizozemsko NL 231,2 229,6 231,5-209,0 219,4 Rakousko AT 217,3 213,2 215,0 292,2 291,7 290,2 Polsko PL 174,3 176,8 173,4 187,7 195,0 192,8 Portugalsko PT 187,1 184,2 190, Rumunsko RO 221,0 211,6 220,3-268,9 279,8 Slovinsko SI 167,9 187,7 180,2 270,9 271,7 272,1 Slovensko SK 184,1 191,0 194,5 222,8 210,9 - Finsko FI 213,1 216,4 219,3 297,9-316,4 Švédsko SE 201,3 205,5 206,9 251,4 258,6 255,6 Velká Británie GB 259,1 257,4 253,5 322,9 320,2 316,8 EU 227,7 227,0 227,5 326,5 325,6 325,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny krav tř. O3 Reprezentativní ceny jalovic tř. R3 EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

17 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny krav tř. R3 v 8. týdnu 2009 EUR/100 kg ( za studena) ,1 252,6 Lucembursko Velká Británie Irsko 251, ,6 Pramen: European Commission, TIS SZIF EUR/100 kg ( za studena) ,7 386,9 326,5 Itálie Řecko EU - průměr ,9 322,4 Pramen: European Commission, TIS SZIF 233,6 313,4 233,5 231,2 227,7 227, ,3 213,1 207,1 201,3 194,5 189,5 187,1 Ceny jalovic tř. R3 v 8. týdnu ,3 307,3 305,2 297,9 292,2 274,5 270,9 251,4 184,1 179,3 178,8 Francie Německo Belgie Dánsko Nizozemsko EU - průměr Itálie Rumunsko Rakousko Finsko Bulharsko Švédsko Španělsko Řecko Portugalsko Slovensko Litva Lotyšsko Maďarsko Polsko Slovinsko Estonsko Kypr Malta 222,8 219,1 Francie Velká Británie Španělsko Lucembursko Německo Dánsko Irsko Finsko Rakousko Belgie Slovinsko Švédsko Slovensko Litva 214,6 187,7 176,3 174,7 174,3 167,9 161,1 Polsko Bulharsko Estonsko Kypr Lotyšsko Maďarsko Malta Nizozemsko Portugalsko Rumunsko 17

18 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Agrární tržní informace Slovenska Jatečný skot V 8. týdnu byla nabídka jatečných býků nižší než poptávka, což mohlo být jednou z příčin posílení ceny jat. býků do 2 roků. V porovnání se 6. týdnem klesl nákup mladých býků o 2,6 %, krav o 4,3 % a jalovic o 25,9 %. Vzrostl pouze nákup býků starších dvou let, a to o 44,3 %. Průměrná nákupní cena mladých býků v 8. týdnu posílila o 0,9 % na 2,84 /kg j. hm. (1,56 /kg ž. hm.). Průměrné nákupní ceny býků v 8. týdnu posílily ve všech třídách: R o 2,4 %, O o 0,5 % a P o 1,2 %. Průměrná nákupní cena krav klesla o 4 % na 1,60 /kg j. hm. (0,83 /kg ž. hm.). Průměrné ceny klesly ve všech třídách. Průměrná cena jat. jalovic v 8. týdnu proti 6. týdnu stoupla o 2,5 % na 2,- /kg j. hm. (1,03 /kg ž. hm.). Posílení cen jsme zaznamenali ve tř. O o 1,2 % a P o 2,8 %. Oproti stejnému období minulého roku průměrná nákupní cena mladých jatečných býků stoupla o 8,4 %, býků starších dvou let o 1,3 %, cena jatečných jalovic se zvýšila pouze nepatrně, a to o 0,1 %; cena jatečných krav se propadla až o 13,8 %. V nejbližším období očekáváme stabilizaci cen jatečného skotu. Jatečná prasata Na trhu s jatečnými prasaty je nabídka s poptávkou vyrovnaná. Od začátku roku pokračuje trend klesajících cen jatečných prasat S - P. Průměrné nákupní ceny v 8. týdnu oslabily proti 6. týdnu ve všech třídách: R o 8,2 %, U o 7,2 %, O o 6,2 %, E o 4,5 % a S o 2,3 %. Průměrné ceny jatečných prasat S - P opět poklesly (-4,8 %) na 1,35 /kg j. hm. (1,07 /kg ž. hm.). Od 40. týdne 2007 do 8. týdne 2009 jsme zaznamenali pouze 7 týdnů, ve kterých Nákupní ceny jatečného skotu (EUROP) byla cena jat. prasat S - P nižší než 1,35 /kg j. hm. V roce 2003 v 18. týdnu byla cena na úrovni 1,30 /kg a ve 28. týdnu 1,33 /kg. V roce 2007 během týdne klesla cena na 1,33-1,34 /kg. V 8. týdnu 2008 byla průměrná cena selat na Slovensku 23,23 /kus, letos cena výrazně stoupla, a to na 65,35 /kus. V nejbližších týdnech nadále předpokládáme pokles cen jatečných prasat. /kg v j. hm. (bez DPH) SR SR Vývoj Přepočet Položka SKZ SKS SKV 8. týden 6. týden v % na ž.hm. Počet 42 * * ,2 - Ml. býci Prům. ž.hm. 585 * * 552,8 556,5-0,7 - O 1-5 Prům. cena 2,98 * * 2,88 2,87 0,5 1,58 Počet 94 * ,6 - Ml. býci Prům. ž.hm. 578,4 * 541,6 558,7 546,6 2,2 - E - P Prům. cena 2,89 * 2,67 2,84 2,81 0,9 1,56 Počet * ,3 - Býci E - P Prům. ž.hm. 643,7 522,6 * 554,3 543,7 2,0 - Prům. cena 2,65 2,76 * 2,71 2,67 1,3 1,49 Počet ,1 - Krávy O 1-5 Prům. ž.hm. 621,9 554,4 525,7 582,1 590,4-1,4 - Prům. cena 1,74 1,88 1,69 1,77 1,84-4,2 0,91 Počet ,6 - Krávy Prům. ž.hm. 428,4 416,5 353,3 405,1 431,5-6,1 - P 1-5 Prům. cena 1,43 1,49 1,19 1,38 1,46-5,3 0,71 Počet ,3 - Krávy Prům. ž.hm. 503,5 521,9 448,6 491,9 506,6-2,9 - E - P Prům. cena 1,58 1,79 1,48 1,60 1,67-4,0 0,83 Počet ,2 - Jalovice O 1-5 Prům. ž.hm. 582,3 460,6 483,9 496,3 517,5-4,1 - Prům. cena 2,05 1,99 1,96 1,99 1,97 1,2 1,03 Počet 9 * * ,8 - Jalovice Prům. ž.hm. 390,2 * * 393,9 434,2-9,3 - P 1-5 Prům. cena 2,00 * * 1,90 1,85 2,8 0,98 Počet ,9 - Jalovice Prům. ž.hm ,9 473,4 470,3 490,9-4,2 - E - P Prům. cena 2,07 2,00 1,87 2,00 1,95 2,5 1,03 Orientační přepočítávací koeficienty: býci 1,82; jalovice a krávy 1,94 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) 18

19 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Nákupní ceny jatečných prasat (SEUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) Prasata S Prasata E Prasata U Prasata R Prasata O Prasata P Prasata S - P Prasnice Prasata N Prasata T Prasata celkem Položka SKZ SKS SKV SR SR Vývoj Přepočet 8. týden 6. týden v % na ž.hm. Počet ,7 - Prům. ž.hm. 110,2 113,8 98,5 111,0 112,8-1,6 - Prům. cena 1,35 1,41 1,41 1,39 1,42-2,3 1,10 Počet ,5 - Prům. ž.hm. 115,0 113,6 104,2 112,9 114,5-1,4 - Prům. cena 1,32 1,37 1,40 1,36 1,42-4,5 1,08 Počet ,7 - Prům. ž.hm. 119,4 118,2 118,3 118,7 120,5-1,4 - Prům. cena 1,27 1,30 1,36 1,30 1,40-7,2 1,03 Počet * ,0 - Prům. ž.hm. 127,1 122,6 * 123,3 125,6-1,9 - Prům. cena 1,15 1,27 * 1,25 1,36-8,2 0,99 Počet * * * ,1 - Prům. ž.hm. * * * 120,4 127,3-5,4 - Prům. cena * * * 1,26 1,34-6,2 1,00 Počet * * * 42 * - - Prům. ž.hm. * * * 117,6 * - - Prům. cena * * * 1,42 * - 1,12 Počet ,2 - Prům. ž.hm. 115,7 114,6 107,4 114,1 115,5-1,3 - Prům. cena 1,31 1,36 1,39 1,35 1,42-4,8 1,07 Počet 16 * * ,8 - Prům. ž.hm. 218,4 * * 181,8 196,6-7,5 - Prům. cena 0,86 * * 0,97 1,09-10,5 0,78 Počet 16 * * ,9 - Prům. ž.hm. 57,4 * * 29,8 67,2-55,7 - Prům. cena 0,94 * * 1,74 1,25 39,5 1,38 Počet * ,7 - Prům. ž.hm. 162,5 165,9 * 164,1 161,6 1,5 - Prům. cena 1,26 1,14 * 1,21 1,30-6,5 0,96 Počet ,8 - Prům. ž.hm. 116,6 113,5 108,3 113,9 116,5-2,2 - Prům. cena 1,30 1,36 1,39 1,34 1,41-4,7 1,07 Orientační přepočítávací koeficienty: prasata 1,26 Průměrné nákupní ceny masných výrobků Ceny jsou uváděné /kg (bez DPH) SKZ SKS SKV SR SR 8. týden 6. týden Špekáčky 2,03 1,83 1,87 1,87 1,86 4,3 Párky obyčejné 1,75 1,46 1,37 1,41 1,41 5,7 Slovenský salám 1,56 * * 1,62 1,60 7,5 Šunkový salám 3,20 3,12 2,77 2,89 2,79 3,5 Inovecký trvan. salám 3,03 2,98 * 2,94 2,89 1,8 Čingovský salám 2,70 * 2,84 2,90 2,92-0,7 Salám Nitran 4,91 * 4,81 4,89 4,71 3,7 Oravská uzená slanina 3,43 3,53 3,44 3,46 3,42 1,1 Dušená šunka strojová 3,01 4,17 3,81 3,72 3,97-6,5 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Pramen: ATIS, Správa o trhu s jatočnými zvieratami a mäsom č. 4/2009 Vývoj v % 19

20 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Mnichov prohrál klobásový spor Bavorsko rozebírá vývoj kulinářsko-právní bitvy o dvě tradiční pochoutky. Metropole největší spolkové země Mnichov už prohrála vnitroněmeckou klobásovou bitvu. Patentní soud odmítl názor místních řezníků, že mnichovská bílá klobása smí být vyrobena jen v Mnichově. Celému Bavorsku nyní navíc hrozí, že přijde o své slané preclíky, které se tradičně servírují právě s bílými klobáskami. Protivníkem je tentokrát Evropská unie, podle níž preclíky obsahují příliš mnoho soli. Mnichovští patrioti museli pozřít hořkou pilulku, když spolkový patentní soud se sídlem právě v Mnichově odmítl klobásce přiznat výsadní postavení. Zpočátku to přitom vypadalo na grandiózní vítězství domácích bílých vuřtů. Návrh na patentování světlých klobásek podalo v roce 2004 u Německého úřadu pro patenty a obchodní značky sdružení pro původní mnichovskou bílou klobásu. Mnichovští řezníci a provozovatelé restaurací chtěli dosáhnout toho, aby EU "mnichovské bílé klobásy" uznala jako geografickou zvláštnost a vzala pod ochranu příslušný recept. V první úřední instanci ještě uspěli. To však vyburcovalo mimomnichovskou konkurenci, která dala věc k soudu. Po verdiktu může každá obec nejen v Bavorsku, ale v celém Německu, a dokonce i v zahraničí, nadále vyrábět či nabízet své bílé klobásy, a klidně je vydávat za mnichovské. Evi Brandlová, šéfka řeznického řetězce Vinzenz Murr, varovala už v prosinci: "Nesmíme přece připustit, aby byly bílé klobásy vyráběny v Polsku nebo Česku a pak se u nás prodávaly jako mnichovské bílé klobásy." Právě to však soudci svým rozhodnutím připustili. Argumentovali právě tím, že jemně rozemleté kořeněné telecí maso se vtláčí už desítky let do střívek nejen v Mnichově, ale téměř ve všech koutech Bavorska. "Výrazná většina mnichovských bílých klobás v předepsané kvalitě odpovídající právním předpisům o potravinách pochází co do množství z jiných regionů Bavorska, a nikoli z Mnichova," konstatoval soud. Spor komplikuje i nejasnost skutečného původu bílých klobásek. Mnichované věří, že první světlá klobása spatřila světlo světa v hospodě jménem Zum ewigen Licht, tedy U věčného světla, kde je prý nadšeným hostům připravil hostinský Moser Sepp 22. února 185 Podobných legend se traduje řada, některé už od pozdního středověku, a zdaleka ne všechny se odehrály v Mnichově. Nemluvě o tom, že podobná pochoutka z odkrveného vepřového masa, boudin blanc, si podle znalců našla své místo ve francouzské kuchyni už ve 14. století. Pramen: Farmáři z Olomouckého kraje loni snížili produkci masa Zemědělské podniky z Olomouckého kraje loni meziročně snížily výrobu masa. Vyprodukovaly ho tun, což je o 3,4 procenta méně než v roce 200 Na celkové produkci masa v Česku se farmáři z regionu podíleli v uplynulém roce zhruba 7,5 procenty. Vyplývá to z údajů Českého statistického úřadu. Na poklesu celkové výroby masa v Olomouckém kraji se podepsalo zejména snížení produkce hlavní komodity regionu, vepřového masa. Farmáři ho loni vyprodukovali tun, meziročně o 3,6 procenta méně. V regionu rovněž poklesla produkce hovězího a telecího masa, snížila se o 1,4 procenta na tun. Pokles výroby vepřového masa souvisí podle vedení olomoucké Agrární komory s tím, že zemědělci utlumují chovy prasat, protože produkce vepřového masa se jim nevyplácí. Chovy redukují podle Agrární komory zejména podniky, které nemají možnost kompenzovat výrobu vepřového masa jinou zemědělskou produkcí. V celém Česku farmáři loni vyrobili tun masa, o 5,5 procenta méně než o rok dříve. Největšími domácími producenty masa jsou zemědělci z Jihočeského kraje následovaní podniky ze Středočeského kraje, Prahy a Vysočiny. Naopak nejméně masa loni vyrobili zemědělci z Karlovarského kraje. Výroba masa v uplynulém roce klesla ve většině krajů s výjimkou Vysočiny, Ústeckého, Královéhradeckého a Pardubického. Nejvyšší nárůst, o 3,1 procenta, statistici hlásí na Vysočině. Pramen: Produkce masa ve Zlínském kraji loni klesla téměř o 13 procent Celková produkce masa ve Zlínském kraji loni klesla na tun, což je o téměř 13 procent méně než v roce 200 Vyplývá to z informací Českého statistického úřadu. Výroba masa v kraji se tak snížila výrazněji než v jiných částech země. Na celkové produkci země se loni region podílel necelými čtyřmi procenty. V celém Česku farmáři loni vyrobili tun masa, o tun méně než o rok dříve. Vedou podniky z Prahy a Středočeského kraje následované zemědělci z jihu Čech a z Vysočiny. Nejméně masa se loni naopak vyrobilo v Karlovarském kraji. Ve Zlínském kraji nastal útlum u všech tradičních druhů masa, nejvíce u vepřového. Toho loni místní producenti vyrobili celkem tun, meziročně o tun méně. Podle krajské agrární komory jsou důvodem především rostoucí ceny nákladů a malá rentabilita. Pramen: 20

21 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Eurostat: Pokles výroby vepřového masa v letos ještě zrychlí Pokles tuzemské výroby vepřového masa z loňského roku bude podle odhadů Eurostatu pokračovat i letos v prvním pololetí. Snižování produkce by mělo být ještě výraznější, než v posledním loňském čtvrtletí, kdy podle údajů ČSÚ dosáhlo téměř 15 procent, a mělo by se pohybovat kolem 16,5 procenta. Podle odborníků se tak nejspíše zvýší závislost Česka na dovozech vepřového masa a zvýšení spotřebitelských cen vepřového masa vlivem slábnoucí koruny. Lze také očekávat růst nezaměstnanosti, zejména v masném průmyslu. Podobný pokles výroby jako v Česku lze očekávat na Slovensku, v Polsku, Maďarsku, Slovinsku, Litvě a Lotyšsku, vyplývá z údajů Eurostatu. Pokud se podíváme na prognózy zemí, jako je Německo, Španělsko, Francie, Dánsko, Belgie a Rakousko, zjistíme, že jejich produkce neklesá, a když, tak jen mírně," řekl předseda Českého svazu zpracovatelů masa Jaromír Kloud. Tradiční evropští exportéři ztrácejí dlouhodobě své dosavadní pozice v Asii a Rusku zejména na úkor produkce z Brazílie, USA a Kanady. Protože zároveň neklesá jejich domácí spotřeba, umísťují svou produkci na trhy východoevropských zemí, uvedl Kloud. Důvod je i ten, že se výrazně snížily stavy prasnic. Z tohoto důvodu se zvýšila cena za kilogram selete ze 40 korun před rokem a půl na současných téměř 70 Kč. Tím se chovatelům výrazně zdražil základní vstup do výroby. V letošním roce lze očekávat pokles výroby vepřového rozhodně výraznější než loňských sedm procent. Pohybovat by se mohl možná někde kolem deseti procent. Bude to znamenat zvýšení závislosti na dovozech, další snížení zaměstnanosti zejména ve zpracovatelském průmyslu a bude to znamenat v případě, že bude dobrá úroda další zvýšení přebytku obilí na trhu. Kloud i Veleba se shodli na tom, že slábnoucí kurz koruny při současném vysokém podílu dovozů vepřového v krátkodobém výhledu nejspíše povede ke zvýšení jeho cen pro konečného spotřebitele. Dlouhodobě může zdražení dováženého masa naopak zlepšit situaci tuzemských výrobců. Již dva roky je cena vepřového masa na velice špatné úrovni. Dá se konstatovat, že cena, za kterou producenti maso prodávají, je pod jejich výrobními náklady, takže celá řada producentů skončila. V tuto chvíli domácí výroba pokrývá pouze zhruba 55 procent spotřeby. Bilance zahraničního obchodu s vepřovým masem byla za období od 1. prosince 2007 do 30. listopadu 2008 ve schodku více než tun. Celkem bylo dovezeno tun a vyvezeno tun masa. Dovoz vepřového masa tak meziročně stoupl o 12,6 procenta a vývoz se zvýšil o 23,1 procenta. Téměř polovina dovezeného vepřového masa byla z Německa. Domácí spotřeba vepřového masa od roku 2000 do předloňska mírně vzrostla ze 40,9 kilogramu na osobu za rok na 42 kilogramů. Vepřové maso tak zůstává dlouhodobě nejoblíbenějším masem před drůbežím masem, kterého v roce 2007 průměrný Čech snědl téměř 25 kilogramů. Pramen: Syrové šunky na německém trhu Mezi oblíbené lahůdkářské výrobky, jež poskytují vítanou změnu v nabídce řeznictví a uzenářství, patří speciality z řady syrových šunek. Různé druhy šunky jsou vyráběny podle tradičního postupu a vždy rozvíjejí svou typickou chuť. Přitom jsou spotřebitelé schopni akceptovat jejich vyšší cenu při vědomí, že za ni získají exkluzivní výrobek, který se vyznačuje nejen nákladnou řemeslnou přípravou, ale i dlouhou dobou zrání. To se v Německu týká nejen žádaných známých mezinárodních druhů šunek, ale také vysoce hodnotných šunkových specialit špičkové kvality, které jsou nabízeny tuzemskými výrobci. Specializované řeznické prodejny, nabízející k prodeji speciality ze syrových šunek, mají četné možnosti k zajištění dostatečného odbytu. Proto lze porovnávat současně vlastnosti tradičních regionálních šunkových specialit. V této oblasti si zaslouží pozornost zvláště Serrano, klasická známá španělská šunka, sušená na vzduchu, proslulá svým libovým, kvalitním vláknitým masem s jemně aromatickou chuťovou charakteristikou. Také italská parmská šunka je šunka, která se suší na vzduchu. V protikladu k šunce Serrano je jméno parmská šunka přísně chráněnou známkou, charakterizující její původ. Výroba šunek musí být proto realizována v Parmě. Mezi tradiční německé šunkové speciality patří výrobky ze Schwazwaldu, jakými je vestfálská šunka nebo ammerländerská uzená šunka. Technologie výroby se liší v teplých oblastech jižní Evropy, kde nehrozí výskyt změn nakládaného masa způsobený vlhkostí a chladem. Tyto podmínky by mohly v Německu způsobit napadení plísněmi, což by posléze mohlo vést i ke kažení zpracovávaného masa. Vestfálská šunka, také nazývaná vařená šunka, je již po více než let vyráběna na klášterních panstvích a od 12. století byla prokazatelně prodávána na trzích v Kolíně nad Rýnem. Označení Vestfálská vařená šunka je již Evropskou unií uznávaným chráněným geografickým údajem. Pramen: 21

22 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Týdenní porážky prasat v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r Německo Prasata 954,0 950, ,6 +1,3 Prasnice 19,4 20,4 118,6-2,8 Nizozemsko Prasata 277,0 270, ,0-9,3 Velká Británie Prasata Dánsko Prasata 359,7 358, ,5-13,1 Prasnice 6,3 6,2 39,2-7,5 Irsko Prasata 49,5 46,0 275,3-7,0 Prasnice 2,5 1,6 8,6-23,9 Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board) Týdenní porážky skotu v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r Německo Mladí býci 18,5 18,0 112,9 +0,6 Krávy 22,8 21,0 127,9 +4,9 Telata 4,0 4,2 22,2 +1,6 Skot celkem 49,0 46,1 281,6 +4,3 Irsko Voli 9,9 10,9 54,7-13,7 Jalovice 8,0 8,7 44,8-11,8 Skot celkem 27,2 29,0 147,4-10,9 Velká Británie Voli 16,8 15,4 92,5-1,1 Jalovice 15,2 12,7 77,4-0,1 Mladí býci 3,3 2,8 18,9-14,4 Dánsko Mladí býci 3,8 4,0 22,3-10,5 Krávy 4,1 3,8 22,3 +10,0 Skot celkem 8,8 8,7 50,0-0,2 Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board) 22

23 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko Rakousko Maďarsko Slovensko Německo** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden S 134, , , , , E 133, , , , , ,00 0 U 124, , , , , ,00 0 R 112, , , , , O 95, , , , , P 64, , , , , S-P 130, , , , , ,00 0 Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P Ceny producentů mladých býků, EUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko** Rakousko Maďarsko Slovensko Německo*** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden E 271, , U 277, , , ,00 0 R 274, , , , ,00 0 O 255, , , , , ,00 0 P 230, , , , E-P 270, , , , ,00 0 Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3 Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko Rakousko Maďarsko Slovensko Německo** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden S 129, , , , , E 129, , , , , , U 119, , , , , , R 108, , , , , O 88, , , , , P 58, , , , , S-P 125, , , , , , Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P Ceny producentů mladých býků, EUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko** Rakousko Maďarsko Slovensko Německo*** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden E 292, , U 276, , , , R 269, , , , , O 249, , , , , , P 219, , , , E-P 265, , , , , Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3 23