Česnekový kapr Suroviny Postup Ďábelský kapr Suroviny Postup Ďábelská treska na olivách Suroviny Postup Dánské karbanátky Suroviny Postup

Transkript

1 Česnekový kapr středně velký vykuchaný kapr, brambory, smetana, máslo, česnek, mletý bílý pepř, sůl Kapra naporcujeme, osolíme, opepříme a do každého kousku uděláme několik podélných zářezů, do kterých vložíme česnek nakrájený na plátky. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě. Pekáček důkladně vymažeme máslem. Dno poklademe oloupanými vařenými bramborami, nakrájenými na silnější plátky a posypeme zbytkem nakrájeného česneku. Na brambory rozložíme jednotlivé porce kapra, zalijeme smetanou a na každou porci dáme kousek másla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Ďábelský kapr kapr, citrónová šťáva, hořčici, strouhanka, olej, tuk na smažení, hladká mouka, sůl, pepř Rybu očistíme, zbavíme hlavy, ocasu, šupin a naporcujeme. Jednotlivé porce osolíme a obalíme v mouce. V misce smícháme pár lžiček plnotučné hořčice s citrónovou šťávou, zalijeme olejem a opepříme dle chuti. Směsí kapra potřeme, obalíme jej ve strouhance a opečeme na rozpáleném tuku na pánvi. Po deseti minutách pánev přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Ďábelská treska na olivách filé z mořské tresky, cibule, slanina, červená paprika, zelené olivy, bílé víno, pikantní kečup, chilli papričky, tvrdý sýr, podravka, sůl Dno zapékací misky vyložíme plátky slaniny, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a na ni rozložíme filé. Okořeníme podravkou a osolíme. Pak vše poklademe nakrájenou červenou paprikou, na kolečka nakrájenými olivami, zalijeme bílým vínem, přidáme kečup a jemně nasekané chilli papričky. Přikryjeme pokličkou a dusíme ve středně vyhřáté troubě. Krátce před dokončením odkryjeme a posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Necháme ještě zapéct, aby sýr vytvořil kůrčičku. Podáváme horké s bílým pečivem. Dánské karbanátky 500g filé, 1 vejce, 1 lžíce strouhanky, 100g tvarohu, 1 cibule, 6 lžic oleje, petrželka, sůl a pepř, hladká mouka na obalení Filé opláchneme a povaříme v páře minut. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme vejce, tvaroh, sůl, pepř, strouhanku a posekanou petrželku. Do směsi přidáme povařené filé a vše rozmixujeme. Z hotové směsi uděláme karbanátky, které obalíme v mouce. Na rozpáleném tuku smažíme dozlatova. Karbanátky podáváme s bramborovou kaší a okurkovým salátem. Dietní ryba s pikantní směsí rybí filé nebo porce ryby, slanina, cibule, žampióny, sterilizovaná kapie, česnek, olej, bílé víno, pepř, sůl Slaninu rozškvaříme a přidáme na plátky nakrájenou cibuli, zpěníme a vmícháme pokrájené žampióny, kapii a krátce podusíme. Očištěné a osušené porce ryby potřeme rozetřeným česnekem, osolíme, položíme na plátky alobalu, potřeme olejem, přelijeme připravenou směsí a zakápneme bílým vínem. Dobře zabalíme, aby nám neunikala šťáva a pečeme v dobře vyhřáté troubě asi minut. Filé na kari 500g rybího filé, 2 lžíce citronové šťávy, sůl, kari koření, 2 lžíce hladké mouky, olej na smažení, mletý zázvor, šálek smetany, špetka cukru

2 Filé nakrájíme na kousky, zakapeme citronovou šťávou a necháme 15 minut odležet. Potom je osolíme, posypeme kari kořením a obalíme v mouce. Na rozehřátém oleji smažíme po všech stranách dozlatova. Poté filé vyjmeme a necháme v teple. Do oleje po smažení nasypeme zázvor, cukr, vmícháme smetanu a promícháme. Filé na pórku rybí filé, pórek, citrón, hladká mouka, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, jemná hořčice, olej, hrubě mletý pepř, bílý pepř, sůl Rybí filé opláchneme, osušíme a pokapeme citrónovou šťávou. Potom necháme na chladném místě asi 15 minut odležet. V kastrolu zahřejeme olej, přidáme hladkou mouku a necháme lehce zrůžovět. Podlijeme studenou vodou a smetanou. Za stálého míchání povaříme při mírné teplotě asi pět minut. Omáčku dochutíme hořčicí, citrónovou šťávou, solí a pepřem. Udržujeme ji stále teplou. Mezitím očistíme a podélně rozpůlíme pórek a nakrájíme ho na 5cm dlouhé kousky. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme pod pokličkou asi čtvrt hodiny. Jednotlivé kusy ryby osolíme a obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozpálíme olej a filé na něm zvolna 10 minut dozlatova opékáme. Vařený pórek scedíme a necháme okapat. Na každý talíř dáme porci opečené ryby s trochou pikantní omáčky a dokola obložíme vařeným pórkem. Filé posypeme hrubě mletým pepřem. Filé s brokolicí filé z tresky, brokolice, citrón, tuk, mléko, sýr Gorgonzola, bílý pepř, sůl Umyté filé, osušíme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Brokolici očistíme, umyjeme a rozebereme na růžičky. Zbylý košťál nakrájíme na kostičky. Brokolicové kostičky podusíme asi deset minut ve slané vodě, pak přidáme růžičky a necháme dusit ještě asi pět minut. Rybí filé z obou stran opečeme na rozehřátém tuku dozlatova. Na omáčku zahřejeme mléko v malém hrnečku, přidáme na kostky nakrájený sýr a mícháme tak dlouho, dokud se všechen zcela nerozpustí. Filé servírujeme na talíř s brokolicí a teprve těsně před podáváním přeléváme sýrovou omáčkou. Podáváme s křupavou bagetou. Filé s hořčicí mražené rybí filé, olej, máslo, mrkev, celer, cibule, hořčice, jogurt, čerstvá petrželová nať, citrón, pepř, sůl Na oleji s máslem orestujeme drobně pokrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a celer. K orestované zelenině přidáme plátky filé, zakápneme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a podlijeme trochou horké vody. Na mírném ohni zvolna dusíme asi 15 minut. Jogurt rozmixujeme s hořčicí, nadrobno nasekanou petrželovou natí a špetkou pepře. Filé servírujeme teplé přelité studenou jogurtovou omáčkou. Filé se zakysanou smetanou 6 porcí filé, zakysaná smetana, 2 vejce, cibule, 8 lžic kečupu, lžička grilovacího koření, kmín, citrónová šťáva, sůl, olej, několik kapek worchesterové omáčky, 100g strouhaného tvrdého sýra, 3 lžíce strouhanky Filé zakapeme citrónovou šťávou a necháme chvilku odležet. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme osolené a okmínované filé a opečeme. Zalijeme troškou vody a dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Mezi tím připravíme omáčku ze zakysané smetany, grilovacího koření, kečupu, worchesterové omáčky a vajec. Vše dobře promícháme. Filé odstavíme z ohně a zalijeme ho omáčkou, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhankou a upečeme v troubě do růžova. Podáváme s bramborovou kaší. Filé se žampióny rybí filé, cibule, čerstvé žampióny, rostlinný tuk, citrón, kmín, grilovací koření, sůl

3 Na rozpáleném tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, pak přidáme na plátky nakrájené žampióny, osolíme, pokmínujeme a na mírném ohni podusíme ve vlastní šťávě. Každou porci rybího filé posolíme, posypeme grilovacím kořením a položíme na čtverec alobalu. Poklademe podušenými houbami, pokapeme zbylým rostlinným tukem a alobal pevně uzavřeme. Dáme na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním jednotlivé porce zakápneme citrónovou šťávou. Servírujeme s vařenými brambory, zdobené kolečkem citrónu. Filé zapečené s nivou 4 porce filé, 15dkg nivy, 5 vajec, olej, koření na ryby Filé posypeme kořením na ryby a na pánvi zprudka opečeme. Vložíme do vymazaného pekáčku. Filé zalijeme rozšlehanými vejci a posypeme nivou. Dáme do vyhřáté trouby zapéci. Podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší. Guláš z kapra 300g vykostěného kapra, 200g cibule, 100g slaniny, 50g křenu, 4 stroužky česneku, 50g sladké papriky, 50ghladké mouky, citronový olej, kmín, sůl, olej na smažení, zeleninový bujón Kapra nakrájíme na malé kostky, v misce zakapeme citronovým olejem, osolíme a necháme hodinu odležet v chladu. Poté kostky obalíme ve směsi papriky a hladké mouky. Na rozpáleném oleji zatím osmahneme hrubě nakrájenou cibulku do zlatova, společně s nakrájenou slaninou. Obalené kousky kapra vložíme na pánev a zprudka orestujeme. Přidáme utřený česnek, drcený kmín, zalijeme silným bujónem a dusíme do měkka. Na závěr přidáme nastrouhaný křen a zjemníme plátkem másla. Porce na talíři ozdobíme sekanou pažitkou a podáváme s chlebem nebo s opečeným bramborem. Kapr marinovaný 500g kapra, olej, 150g cibule, pepř, 50g kysané smetany, cukr, 100g sterilovaného hrášku, 100g karotky, 100g petržele a celeru, sůl, citron, ocet Do majonézy vmícháme kysanou smetanu, dochutíme solí, cukrem a octem. Vychladlou uvařenou zeleninu nakrájíme na kolečka a spolu s hráškem přidáme do upravené majonézy. Cibuli nakrájíme na kolečka, spaříme horkou vodou a po vychladnutí přidáme do omáčky. Porce kapra osolíme, opepříme a opečeme v oleji. Po vychladnutí pokapeme citronovou šťávou a vložíme do marinády. Pokrm se nechá v chladnu uležet minimálně půl dne. Kapr na asijský způsob dkg kapra, 40 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 vaječný bílek, 1 lžíce škrobové moučky, pepř, sůl, zázvor, olej, na marinádu: 1 lžíce sójové omáčky, 2-3 lžíce vody, 2-3 lžíce vína Saké Půlky kapra vykostíme a zbavíme kůže. Nakrájíme na širší proužky a vložíme do mísy, přidáme zeleninu nakrájenou na užší proužky. Osolíme, okořeníme, přidáme škrobovou moučku, bílek a zamícháme. Do pánve nalijeme dostatečné množství oleje a zahřejeme jej na vyšší teplotu. V horkém oleji po částech tuto směs dozlatova usmažíme. Jednotlivá sousta zlehka namáčíme do marinády. Kapr na budvaru 1 kg kapra, česnek, hladká mouka, mletá paprika, 0,5l budvaru 12, 200 g másla, sůl

4 Porce kapra potřeme česnekem, utřeným se solí a obalíme v mouce, kterou jsme smíchali s mletou paprikou. Podle chuti můžeme smíchat papriku sladkou i pálivou. Potom kapra vložíme do nízkého pekáče kůží navrch a zalijeme pivem. Poklademe hojně lístky másla a pečeme v troubě. Kapr na cibuli 2kg porcovaného kapra, sůl, kmín, 2 lžíce oleje, 3 velké cibule, 1/8 másla Naporcovaného osušeného kapra osolíme, rozložíme na pekáč kůží navrch, pokmínujeme, podlijeme olejem a dáme 15 minut zapéct. Cibuli nakrájíme na kolečka a rozložíme po zapečené rybě, dále po rybě rozložíme plátky másla a znovu zapečeme zhruba 20 minut, až cibule u okraje pekáče dostane zlatavou barvu. Kapr na černém pivě 8 porcí kapra, 8 plátků anglické slaniny, sůl, pepř, citrón. Na omáčku: 100g celeru, 150g mrkve, 1 cibule, 100g perníku, 1/2 l černého piva, 50g rozinek, malý bobkový list, 2 hřebíčky, 3 lžíce brusinkového džemu, lžíce másla, sůl, pepř Porce ryby osolíme, opepříme, pokapeme citrónem a necháme chvíli odležet. Pak každou porci sbalíme do plátku slaniny a pečeme v troubě asi 20 minut. Připravíme omáčku. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, na nudličky nakrájený celer a mrkev. Přidáme koření, sůl a nastrouhaný perník. Zalijeme pivem, přidáme propláchnuté rozinky a zvolna vaříme do zhoustnutí. Koření vyndáme, přidáme brusinky a podle chuti pár kapek citronové šťávy. Omáčkou přelijeme jednotlivé porce. Kapr na česneku 8 menších porcí kapra, sůl, 2-4 stroužky česneku, 60g slaniny, lžíce másla, menší cibule, mletý pepř Opláchnuté osušené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí. Polovinu slaniny nakrájíme na nudličky, dáme do kastrolu, trochu vyškvaříme, přidáme oloupanou, drobně sekanou cibuli, máslo a osmahneme. Na cibulový základ položíme porce kapra, které poklademe proužky slaniny, opepříme a krátce opečeme. Pak dáme kastrol do předehřáté trouby a pečeme asi 20 minut. Při pečení porce kapra opatrně vidličkou posunujeme, aby se nepřipekly, poléváme je vypečenou šťávou a podléváme horkou vodou. Kapr na česneku se slaninou 1-1,5kg stáhnutého kapra, 1-1,5 lžičky soli, 1 střední cibule, 3-4 stroužky česneku, 150g anglické slaniny, 1-1,5 lžičky nějakého pikantnějšího koření, 1 lžička mletého pepře, máslo, strouhanka Pekáč vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Pokryjeme plátky anglické slaniny. Na to položíme půlku kapra vcelku, nebo již jednotlivé porce, které jsme potřeli po obou stranách rozetřeným česnekem. Posypeme kořením (grilovacím, orientálním), přikryjeme cibulí nakrájenou na jemná kolečka. Podlijeme 0,5dl oleje, na povrch kapra přidáme 3-4 tenoučké plátky másla a necháme péct ve vyhřáté troubě 35 minut. Během pečení alespoň jednou podlijeme vřelou vodou. Kapra či porce při této příležitosti vždy trochu nadzdvihneme, aby se nepřipékaly. Kapr na grilu 6 porcí kapra, citrónová šťáva, sůl, mletá paprika, olej, 100g másla, lžíce sekané petržele, lžíce sekané pažitky Porce ryby pokapeme citrónem a necháme hodinu odležet. Pak rybu dobře osušíme, osolíme, posypeme paprikou, pokapeme olejem a z obou stran upečeme na mřížce grilu. Při pečení potíráme olejem s paprikou.

5 Upečeného kapra ochutíme bylinkovým máslem. Příprava bylinkového másla: Změklé máslo promícháme s pažitkou, petrželkou a solí. Ochutíme citrónovou šťávou a necháme v ledničce ztuhnout. Kapr na houbách 2kg porcovaného kapra, 1kg žampiónů nebo jiných hub, 1,5dcl oleje, sůl, 25dkg polohrubé mouky, 5dkg papriky, pepř Houby nakrájíme na větší kousky, osmahneme na oleji, přidáme podle chuti pepř a podusíme pod pokličkou zhruba 1/2 hodiny. Osušené porce kapra osolíme a obalíme ve směsi mouky a papriky. Na pekáč rozložíme podušené houby a na ně položíme obalené porce ryby kůží navrch. Velikost pekáče volte takovou, aby byl rybou úplně naplněný. Pečeme asi půl hodiny, aby se na povrchu ryby udělala kůrka. Nakonec šťávou pokapeme porce ryb. Kapr na lososu půlka kapra, citrón, konzervu "Treska á la losos" v oleji, 3 lžíce másla Půlku kapra nakrájíme na 5cm široké pruhy. Do každého pruhu uděláme podélně 3 zářezy: Do prostředního dáme pod sebou 2 dílky citrónu, do obou postranních dáme tresku a la losos. Porce naskládáme do nádoby, ve které budeme kapra péci. Polijeme zbylým olejem z tresky. Pak rozehřejeme máslo a polijeme jím každou porci. Necháme do dalšího dne v lednici. Další den pečeme tak dlouho, dokud se nevypeče tuk - cca 40 minut. Kapr na smetaně 1,5kg kapra, sůl, 80g másla, 50g cibule, 5 zrnek pepře, 1 bobkový list, 50g másla, 2 sardele, 1/2l kysané smetany, žloutek, 30g strouhanky Vyčištěného, opraného a na porce nakrájeného kapra osolíme. Na pekáči na rozpuštěném másle usmažíme na plátky nakrájenou cibuli, na ni položíme rybu, na povrchu ji potřeme sardelovým máslem, obložíme bobkovým listem a zrnky pepře a dáme do trouby asi na minut péci. Pak kapra obrátíme, opět potřeme sardelovým máslem, polijeme kysanou smetanou, na povrchu jej posypeme strouhankou a ještě asi 10 minut pečeme. Pak jej upravíme na mísu. Do omáčky přidáme ještě trochu smetany, ve které jsme rozmíchali žloutek a procedíme ji na kapra. Kapr na zelí kapr, kysané zelí, slanina, sůl, pepř, mleté nové koření, grilovací koření Kapra nakrájíme na porce, osušíme a osolíme. Poklademe na vymaštěný pekáč, posypeme kořením a poklademe kysaným zelím. Přes zelí dáme nakrájené proužky slaniny a pomalu pečeme, až začnou konečky zelí lehce hnědnout. Porce opatrně vyndáme a teplé servírujeme. Kapr nadívaný houbami 1 kapr, 160g čerstvých hub, 300g žampionů, 30g másla, 2 rohlíky, 4 lžíce mléka, 3 vejce, pepř, sůl, 4 lžíce oleje, 1 cibule, 10 koktejlových rajčat, 2 lžíce sekané petrželky, čerstvě nahrubo mletý červený pepř Očištěné houby a polovinu žampionů nakrájíme na menší kousky a krátce osmahneme na másle. Necháme vychladnout. Rohlíky pokrájíme na plátky, navlhčíme mlékem, rozmělníme vidličkou a přidáme žloutky. Směs osolíme, opepříme a vmícháme zchladlé houby. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh, který opatrně vmícháme do nádivky. Očištěného vykuchaného kapra naplníme houbovou směsí a zašijeme kuchyňskou nití. V pekáči rozehřejeme máslo a kapra ze všech stran krátce opečeme. Rybu polijeme olejem, podlijeme malým množstvím vody, přikryjeme alobalem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 minut. Rybu během pečení

6 přeléváme výpekem. Poté odstraníme alobal, dopečeme dozlatova a udržujeme v teple. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a za stálého míchání necháme zesklovatět. Přidáme zbylou druhou polovinu nakrájených žampionů, koktejlová rajčata a krátce podusíme. Hotovou rybu posypeme nasekanou petrželkou a červeným, nahrubo umletým pepřem. Podáváme s žampionovou směsí, případně servírujeme s vařenými bramborami. Kapr po mlynářsku naporcovaný kapr, česnek, citrón, polohrubá mouka Kapra osolíme, pokapeme citronem, potřeme česnekem, necháme odležet (2 hodinky), osušíme, obalíme v polohrubé mouce a pečeme dozlatova na oleji. Kapr po novohradsku 4 porce z očištěného a vykuchaného kapra, 4 stroužky česneku, mletá sladká paprika, sůl, hladká mouka, olej Porce kapra opláchneme pod tekoucí vlažnou vodou. Do hlubokého talíře dáme 1/2 až 3/4 hrníčku hladké mouky, do ní vsypeme papriku a promísíme. Výsledná směs by měla být příjemně zbarvená po paprice. Porce kapra potřeme utřeným česnekem se solí a obalíme ve směsi mouky s paprikou a rukou vždy dost přimáčkneme. Pečeme v rozpáleném oleji po obou stranách. Tuk s výpeky zalijeme 2 až 3 lžícemi horké vody, zastříkneme worcesterem, zjemníme 1/2 lžičky másla, za stálého míchání necháme rozpustit a přeléváme porce kapra na talíři. Kapr po vodňansku 4 porce kapra po 150g, 150g čerstvých nebo sterilovaných žampiónů, 150g šunky, 1 větší rajče, 2 lžíce sterilované kapie, 1/2 cibule, citrón, na ozdobu nasekaná petrželová nať nebo pažitka Porce kapra osolíme a opečeme na oleji, nejlépe v pekáčku. Přidáme na plátky nakrájené žampióny a na proužky nakrájenou papriku a rajče. Vmícháme na nudličky nakrájenou šunku a krátce v troubě zapečeme. Žampióny, rajčata a papriku také můžeme podusit ve výpeku po opečených porcích kapra. Cibuli nakrájenou na malé kostičky můžeme podusit s ostatním, nebo jí v obou případech posypat zeleninu na talíři. Zelenina na talíři může být i syrová. Při podávání zdobíme plátkem citrónu. Kapr s žampióny 1 celý velký kapr, 1 lžíce sádla, sůl, kmín. Nádivka: 2 porce kapra, 2 stroužky česneku, 300g žampionů, 2 žloutky, 1 cibule, 100g slaniny, sůl, pepř, mletý kmín, hrst strouhanky Na nádivku zbavíme kostí porce kapra a pomeleme je se žampiony a slaninou. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, žloutky, koření a směs zahustíme trochou strouhanky. Očištěného celého kapra vykucháme přes hřbet (není nutné, ale nádivka při pečení nemá kudy vytéct), osolíme a pokmínujeme, naplníme nádivkou, postavíme na břicho do pekáče na špejle (aby se nepřipekl), a pečeme za stálého podlévání asi 3/4 hodiny. Zbytek nádivky péct zvlášť jako sekanou. Losos se sýrovou omáčkou filety lososa, máslo, 2 citrony, 1dl bílého vína, celý pepř, nové koření, bobkový list, 2 cibule, čerstvá bazalka, 3 trojúhelníčky taveného sýru, zakysaná smetana Lososa pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a potřeme bazalkou nasekanou nahrubo. Na pánvi na másle orestujeme nasekanou cibuli, přidáme všechno koření, položíme porce lososa a zalijeme bílým vínem. Pečeme v troubě asi 15 minut. Tavený sýr a smetanu rozmixujeme, necháme trochu provařit, ochutíme solí a pepřem. Vzniklou omáčkou porce přelijeme.

7 Losos na zeleném pepři čerstvý losos, cibule, máslo, olivový olej, citrón, cukr, zelený pepř, worcesterová omáčka, sójová omáčka, čerstvá zelená petrželka Olivový olej smícháme s worcesterovou omáčkou, sójovou omáčkou, citrónovou šťávou, nastrouhanou cibulí a špetkou cukru. Do vzniklé marinády vložíme očištěné a připravené porce lososa. Dáme na chladné místo na několik hodin odležet. Marinované porce lososa dáme do máslem vymazaného pekáčku, posypeme hojně zeleným pepřem a poklademe kousky másla a cibulí pokrájenou na tenká kolečka. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním posypeme porce lososa posekanou čerstvou zelenou petrželkou. Losos s dušeným zelím a omáčkou filety lososa, bílé zelí, bílé víno, červené víno, vinný ocet, olivový olej, máslo, mouka, cibule, pomerančová kůra, citrón, čerstvý tymián, fenykl, sušené chilli papričky, jalovec, celý černý pepř, celá skořice, hřebíček, kostkový cukr, sůl, pepř Zelí nadrobno nastrouháme, přidáme jalovec, celý pepř, sušené chilli papričky, pár snítek tymiánu a vše dobře promícháme. Zalijeme zálivkou z jednoho dílu bílého vína a jednoho dílu vinného octa a dáme na jeden den odležet do chladničky. Na pánvi rozpustíme máslo a dáme jemně zpěnit cibuli nakrájenou na kolečka. Zelí procedíme a přidáme na cibuli. Zalijeme malým množstvím nálevu, osolíme a opepříme a necháme pozvolna dusit. Na rozehřátém másle necháme změknout nakrájený fenykl a poté ho přidáme spolu s citrónovou šťávou k dusícímu se zelí. Zelený vršek fenyklu drobně nakrájíme a přidáme ho také k téměř hotovému zelí. Stejně dobře můžeme také použít čerstvý kopr. Omáčku z červeného vína si připravíme tak, že dáme vařit asi jeden litr červeného vína spolu s pomerančovou kůrou, hřebíčkem, celou skořicí, jalovcem a celým černým pepřem. Víno vaříme, až se jeho objem zmenší asi na desetinu. Poté přidáme 3 kostky cukru a ještě chvíli vaříme. Na závěr přidáme máslo, sůl, pepř a vše dobře rozšleháme. Lososové filety osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou. Do zahřátého olivového oleje na pánvi přidáme oříšek másla a lososa po obou stranách zvolna osmahneme. Servírujeme dušené zelí do středu talíře, lososa položíme navrch. Okolo nazdobíme omáčkou z červeného vína a lososa ještě zakápneme olivovým olejem a citrónovou šťávou. Mořský ďas a hřebenatky v křupavých košíčcích 250g masa z mořského ďasa nakrájeného na malé kousky, 16 vyloupaných a omytých hřebenatek, suché bílé víno, majoránka, máslo, sůl, pepř. Košíčky: 300g hladké mouky, 180g másla, 1 pórek, sůl Košíčky: Pórek nakrájený na kolečka poduste v trošce vody na 30 g másla se špetkou soli. Jakmile pórek změkne, rozmixujte ho na hladký krém. Propracujte mouku se zbylým máslem, špetkou soli a rozmixovaným pórkem. Těsto dejte odpočinout na 30 minut do chladničky, potom ho rozválejte a vykrájejte z něj 4 kolečka (Ø 20 cm) se zoubkovanými okraji. Vykrojené kolečko položte přes vhodnou formičku obrácenou dnem vzhůru a v troubě předehřáté na 180 C pečte cca minut. Jakmile těsto zezlátne, vyjměte formičku z trouby a postup opakujte se zbývajícími 3 kolečky těsta. Rybí kousky mezitím krátce (2 minuty) opečte na oříšku másla a vyjměte z pánve. Na stejném základu orestujte po obou stranách hřebenatky, znovu přidejte rybí maso, osolte, opepřete a zalijte sklenkou bílého vína. Nechte chvíli probublávat, potom vyjměte rybu, omáčku zredukujte a ochuťte ji čerstvou nasekanou majoránkou. Jakmile omáčka zhoustne, vložte do ní kousky ryby, promíchejte a vše pak přendejte do 4 upečených košíčků z pórkového těsta. Ihned podávejte. Norský rybí guláš mořská štika, sleď, slanina, eidam, olej, cibule, mletá paprika, hladká mouka, rajský protlak, čerstvé papriky, kmín, sůl

8 Na oleji rozpustíme slaninu pokrájenou na kostičky a osmahneme cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme ryby nakrájené na kousky posypané moukou a kmínem. Krátce osmažíme, přidáme mletou papriku, zalijeme trochou vody, osolíme a zvolna vaříme asi 15 minut. Přidáme očištěné a na kostičky nakrájené papriky s rajským protlakem, zasypeme strouhaným sýrem a necháme na mírném ohni probublávat asi 5 minut. Guláš podáváme odleželý druhý den s bílým pečivem. Norské rybí závitky s brokolicovou kaší rybí filé z mořské štiky, uzený losos, brambory, brokolice, karotka, smetana, vývar, máslo, zelená petrželka, cibule, citrón, cukr, mletý pepř, sůl Omyté filé pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Posypeme drobně posekanou cibulí a poklademe plátky uzeného lososa. Stočíme do závitků a zajistíme párátkem. Závitky vložíme nastojato do ohnivzdorné, máslem vymazané misky. Přelijeme vývarem, navrch dáme kousek másla, přikryjeme pokličkou a v předehřáté troubě dusíme asi 25 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme. Ve slané vodě brambory uvaříme. Z uvařených brambor, másla a smetany uděláme kaši. Podusíme brokolici ve slané vodě. Měkkou brokolici rozmixujeme a přidáme do bramborové kaše. Důkladně promícháme. Karotku podusíme ve sladké vodě. Hotové závitky posypeme zelenou petrželkou. Podáváme s teplou brokolicovou kaší a dušenou karotkou. Pečená treska 1 kg tresky, 1/2 litru mléka, hladká mouka, 4 vrchovaté lžičky nastrouhaného parmazánu, několik lístků bazalky, petrželová nať, máslo, citrón, sůl, pepř Dáme vařit dostatečné množství vody. Do vroucí vody vložíme zmražené ryby a vaříme na mírném ohni 10 minut. Ryby vyjmeme, necháme odkapat a vychladnout. Nakrájíme je na porce a obalíme v mouce. Do ohnivzdorné misky vymazané máslem vložíme porce ryby, hodně opepříme, posypeme parmazánem a zalijeme mlékem tak, aby bylo vše ponořené. Posypeme jemně nasekanou bazalkou a petrželovou natí, přidáme ještě kousek másla. Pečeme 35 minut. Pak mísu na okamžik vyndáme a pokrm pokapeme šťávou z citrónu. V troubě pečeme ještě 10 minut. Pečený losos s cibulí losos, červená cibule, sůl, kmín, olivový olej Lososa opláchneme studenou vodou a osušíme. Do masa uděláme zářezy a do nich vložíme kolečka nakrájené cibule, osolíme, posypeme kmínem a pokapeme olejem. Vložíme na pekáč, obložíme ještě cibulí a pečeme v horké troubě asi 30 minut. Při pečení rybu občas poléváme vypečenou šťávou. Podáváme s opékanými brambory. Pečený mořský ďas s křupavou parmskou šunkou mořský ďas (nebo mořská štika, hejk), hladká mouka, olivový olej, parmská šunka, máslo, citrón, brambory, česnek, majonéza, šafrán, sůl, pepř Rybu zlehka obalíme v mouce, kterou jsme před tím smíchali s trochou soli. Na pánvi rozpálíme olivový olej a rybu opékáme. Přitlačíme ji, aby se rovnoměrně opekla dohněda. Když dosáhneme správného opečení, tak rybu otočíme a přidáme pro zlepšení chuti trochu másla. Jeden kousek dáme přímo do pánve a druhým potřeme již opečenou stranu. Po řádném opečení rybu vyjmeme a dáme péci do trouby asi 10 minut při teplotě 200 C. Zatím si připravíme omáčku Aioli. Vařený brambor oloupeme a rozmačkáme do mixéru. Přidáme pár stroužků prolisovaného česneku, 2-3 vařené vaječné žloutky, trochu šafránu, který jsme namočily ve vodě, majonézu, sůl a pepř. Vše důkladně rozmixujeme, přidáme trochu olivového oleje, aby vzniklo velmi jemné pyré. Pro zlepšení chuti na závěr ještě přidáme citrónovou šťávu. Na pánvi po rybě opečeme plátky parmské šunky tak, aby byly

9 křupavé. Rybu podáváme na talíři s omáčkou Aioli pokrytou křupavou šunkou a zakápnutou olivovým olejem smíchaným s citrónovou šťávou. Rybí karbanátky 1kg očištěných a vykuchaných ryb bez hlavy, 3 žloutky, strouhanka, 60g másla, kousek slaniny, pepř, trochu sardelové pasty, 1 cibule, šťáva z citronu, citrónová kůra Rybí maso zbavené kostí umeleme, smícháme se žloutky, strouhankou, na kostičky nakrájenou opečenou slaninou. Osolíme, opepříme, přidáme sardelovou pastu, nadrobno nakrájenou cibuli, šťávu a nastrouhanou kůru z citrónu. Uděláme karbanátky, obalíme v trojobalu a opečeme na másle. Rybí mls rybí filé, sterilizovaný hrášek, karotka, jablko, sladkokyselá okurka, hlávkový salát, petrželka, ocet, olivový olej, cukr, pepř, sůl Filé povaříme v osolené vodě, až změkne, necháme okapat a vychladnout. Pak ho nakrájíme na kostičky velikosti sousta. Přidáme hrášek, nahrubo nastrouhanou karotku s jablkem, na kostičky nakrájenou okurku. Zakápneme octem, přidáme olivový olej, dochutíme pepřem, cukrem a solí. Vše opatrně promícháme. Servírujeme na talíř, který jsme obložili listy hlávkového salátu a zdobíme sekanou petrželkou. Treska na česneku a rajčatech filé z tresky, citrónová šťáva, česnek, cibule, rajská jablíčka, olivový olej, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, cukr, sůl Jednotlivé filety z tresky pokapeme citrónovou šťávou a necháme minimálně 15 minut odležet. Mezitím na olivovém oleji podusíme pokrájený česnek a cibuli pokrájenou na kostičky. Přidáme oloupaná rajčata nakrájená na větší kostičky. Lehce podusíme a ochutíme cukrem a solí. Filety vložíme do zapékací misky a přelijeme připravenou omáčkou. Přidáme posekanou petrželku a bazalku. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi minut. Jako příloha se výborně hodí nové brambory vařené ve slupce. Treska po ďábelsku 80 dkg tresky, 2 zelené pálivé papriky, 1 lžíce sekané petrželové natě, oregano, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce oleje, 5 dkg másla, 2 lžíce strouhanky, 1 citrón, pepř, sůl Omytou tresku rozdělíme na porce. Zelené papriky očistíme a s petrželovou natí drobně nasekáme, přidáme špetku oregana, hořčici, pepř, sůl a vše spojíme dvěma lžícemi oleje a lžící rozpuštěného másla. Porce ryby potřeme směsí, vložíme je do pekáčku, posypeme strouhankou, pokapeme zbylým máslem a pečeme v horké troubě 30 minut. Upečené porce ryby upravíme na mísu a podáváme obložené dílky citrónu. Treska po francouzsku filety z tresky, brambory, česnek, rajská jablíčka, čerstvý rozmarýn, čerstvá bazalka, olivový olej, bílé víno, pepř, sůl Brambory omyjeme a vaříme ve vařící vodě asi 10 minut. Zapékací misku vymažeme a naskládáme do ní na větší kousky pokrájené brambory, na kousky nakrájená rajská jablíčka a filety z tresky. Opepříme, osolíme a posypeme snítkami rozmarýnu a bazalky. Zalijeme bílým vínem a dáme péct do vyhřáté trouby. Asi pět minut před dokončením přidáme na tenké plátky nakrájený česnek a ještě dopečeme dozlatova

10 Treska s krůtí šunkou filé z tresky, krůtí šunka, hladká mouka, mandlové lupínky, vejce, mléko, strouhanka, olej, mletý pepř, sůl Tresčí filé důkladně omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na menší špalíky. Lehce je osolíme a opepříme, pak každý špalík obtočíme krůtí šunkou nakrájenou na širší proužky. Zajistíme párátkem. Z mléka, vajec a hladké mouky uděláme polotuhé těstíčko. Strouhanku smícháme s mandlovými lupínky. Jednotlivé porce tresky namáčíme v těstíčku a obalujeme ve strouhance s mandlovými lupínky. Vysmažujeme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova. Jako příloha se výborně hodí bramborová kaše. Treska v sójové marinádě filé z mořské tresky, česnek, chilli koření, sójová omáčka, citrónová šťáva, máslo, cukr, sůl Filety očistíme, omyjeme, na obou stranách několikrát příčně nařízneme a vetřeme do nich směs utřeného česneku se solí a chilli koření. Pak je vložíme do připravené misky, zalijeme sójovou omáčkou smíchanou s cukrem a citrónovou šťávou. Marinujeme v chladničce minimálně jednu hodinu. Jednotlivé porce vyjmeme z marinády, dáme na pekáč, zalijeme marinádou, poklademe kousky másla a pečeme ve vyhřáté troubě. Během pečení potíráme rybu výpekem. Zapečená ryba rybí filé, rajčata, artyčoky v konzervě, černé olivy, máslo, hořčice, špenát, olej, sůl, pepř Troubu předehřejeme na 180 C. Ohnivzdornou misku lehce vymažeme olejem, vložíme do ní rybí filé, rajčata nakrájená na čtvrtky, artyčoky a černé olivy. Rybu pokapeme rozehřátým máslem a potřeme hořčicí. Dáme na 30 minut péci nebo pečeme tak dlouho, dokud není ryba hotová. Podáváme se špenátem. Zapečená rybí miska filé s mořské štiky, brambory, cibule, sušené houby, mléko, kadeřavá petrželka, tvrdý sýr, slanina, česnek, olivový olej, máslo, vegeta, mletý kmín, sůl Filé omyjeme a opečeme na pánvi s máslem. Lehce zaprášíme mletým kmínem, osolíme, přidáme vegetu a ke konci pečení utřený česnek. Na druhé pánvi osmahneme na oleji drobně posekanou cibuli a přidáme sušené houby předem namočené v mléce. V případě potřeby mírně podlijeme vodou. Brambory uvaříme v osolené vodě a ušleháme s mlékem, solí a máslem na bramborovou kaši. Do bramborové kaše přidáme osmaženou cibulku s houbami a nadrobno nasekanou petrželku. Do zapékací misky poklademe na dno na kousky nakrájenou slaninu. Zakryjeme vrstvou bramborové kaše, na ni položíme osmažená filátka a opět překryjeme vrstvou kaše. Navrch dáme nakrájenou slaninu a posypeme nastrouhaným sýrem. Ve středně vyhřáté troubě zapečeme dozlatova. Zapékané filé 1/2 kg filé, 2 vejce, sladká paprika, olej, kmín, sůl Filé osolíme, dobře vymažeme pekáček olejem, naskládáme do něj filé, přelijeme je ušlehanými vejci, posypeme sladkou paprikou, kmínem a vložíme do vyhřáté trouby. Zdroj: internet