Váš nový Římský hrnec

Transkript

1 Váš nový Římský hrnec Návod k použití Před použitím vložte hrnec minimálně na 10 min do studené vody. Vložte připravený okořeněný pokrm bez vody i bez tuku. Vždy přiklopte víkem a položte na nejnižší patro studené trouby. Troubu zahřívejte zvolna, aby nedošlo k prasknutí vlivem prudké změny teploty. Vhodné pro přípravu na elektřině, plynu i v mikrovlnné troubě. Pokrm se peče pouze ve vlastní šťávě. Hrnce řady TONTOPF jsou opatřeny inovovanou nepřilnavou vrstvou, která omezuje připékání. Hrnec po uplynutí příslušné doby vyjměte a položte na tepelně nevodivou podložku (např. korková nebo dřevěná deska), nebo na podložku, jejíž teplota se nesmí výrazně lišit od teploty pekáče. Nikdy nepokládejte na horkou plotnu nebo otevřený oheň. Pozor křehké. Nikdy nepodlévejte horký pekáč studenou vodou. Zabráníte tím prasknutí hrnce. Záruka se nevztahuje na mechanické poškození vlivem prudké změně teploty a neopatrném zacházení. Čištění: Po vychladnutí myjte hrnec v teplé vodě, čistěte kartáčkem na nádobí s použitím mycího prostředku a poté opláchněte teplou vodou. Upozornění: Řada hrnců TONTOPF je vhodná pro mytí v myčkách nádobí. Doba pečení masa: telecí 2 hod při 220 C Hovězí 2 hod při 220 C vepřové 1¾ hod při 220 C skopové 1½ hod při 220 C Tyto doby jsou pouze orientační a odpovídají standardnímu naplnění hrnce. Doba pečení brambor: bez vody, osolené, 1 hod při 180 C Dovozce do ČR: DOMO Service, spol. s.r.o., Palouky 1369, Hostivice, ČR Obsah: Maso 3 Drůbež 7 Mořské plody 10 Casseroly 12 Zeleninová jídla 13 Dezerty 15 1/10

2 Maso Plněný bůček 1 bůček sůl, pepř, mouka 4 šálky chlebových kostek ¾ šálku sekaného celeru 2 malé nakrájené cibule 1 ½ lžičky šalvěje Připravte si bůček lehkými příčnými nářezy. Osolte, opepřete, posypte moukou a dobře naklepejte. Promíchejte chlebové kostky, cibuli, celer a šalvěj. Zvlhčete vodou a ochuťte solí a pepřem. Nádivku rozprostřete na maso, srolujte a svažte nebo propíchněte konce párátkem k sobě. Vložte do hrnce a přiklopte. Dejte do chladné trouby a nastavte teplotu na 190 C, pečte 120 minut. Labužnické dušené hovězí 900 g libového hovězího, nakrájet na kostičky cca 3,5 cm 1 cibule nakrájená na kolečka 3 rajčata nakrájená na čtvrtky 3 nasekané zelené papriky 1 ½ bobkového listu, špetku tymiánu, sůl a pepř zeleninu dle chuti Smíchejte všechny přísady v míse, dejte do hrnce, přiklopte a vložte do chladné trouby. Pečte 80 minut při 190 C. Sekaná v hrnci 900 g mletého hovězího 1 vejce, lehce rozšlehané ¼ šálku drobně nakrájené cibule 1 ½ lžičky soli ¼ lžičky pepře 1 ¼ šálku kondenzovaného zeleninového vývaru 2 šálky cereálních lupínků, rozdrcených Smíchejte přísady v uvedeném pořadí, vytvarujte do šišky, dejte do hrnce a přiklopte. Vložte do chladné trouby, pečte 1 ½ hodiny při 190 C. Zelno hovězí rolky 340 g umletého libového hovězího masa 60 g umletého soleného vepřového 1 šálek vařené rýže 1 rozšlehané vejce ½ lžičky soli a pepře 8-10 velkých zelných listů ¼ šálku vývaru 2 lžíce rozpuštěného másla V míse promíchejte všechny přísady a dejte do hrnce. Přiklopte a vložte do chladné trouby. Pečte na 190 C po dobu 80 minut. 2/10

3 Hovězí pečeně 1350 g hovězího masa 4 střední brambory 4 mrkve 4 střední cibule sůl a pepř 2 stonky celeru, nakrájené na 0,5 cm kousky 1 svazek najemno nasekané petrželky 1 stroužek česneku 1 bobkový list Okořeňte maso a vložte do hrnce. Dejte brambory, mrkev, cibuli a celer okolo masa. Posypte petrželí a nahoru dejte bobkový list. Přiklopte víkem a vložte hrnec do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 2 hodiny. Sauerbraten 1350 g hovězího plecka 2 šálky octa 2 šálky vody 2 lžičky soli a pepře ½ šálku cibule, nakrájené na kolečka 2 mrkve, nakrájené na kolečka 2 bobkové listy 1 lžička celého pepře ¼ šálku cukru 3 hřebíčky 110 g slaniny, nakrájené na proužky 1 šálek smetany Potřete maso solí a pepřem a vložte do mísy. Svařte dohromady vařit ocet, vodu, cibuli, bobkové listy, pepř a cukr. Maso přelijte horkou směsí a nechte stát na chladném místě 4 dny. Každý den maso otočte. Sceďte a uchovejte octovou směs na později. Na dno hrnce dejte slaninu, přidejte maso, přiklopte a vložte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 1 hodinu. Přidejte teplou octovou směs a koření a pečte dalších 60 minut. Maso vyndejte a uchovejte teplé. Slijte šťávu do hrnce a zahustěte moukou nebo kukuřičným škrobem. Nakonec přidejte smetanu. Plněné papriky 4 velké zelené nebo červené papriky 230 g mletého hovězího masa sůl, pepř a muškátový oříšek 4 lžíce nasekané slaniny 6 lžic nasekané cibule 2 lžíce nadrobno nasekané petrželky 3 vejce ¼ šálku strouhanky ¼ šálku vařené rýže Smíchejte všechny přísady a naplňte papriky. Dejte do hrnce, přiklopte a vložte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 60 minut. Dušené maso à la Schlemmertopf 100 g kostek jehněčího masa 100 g kostek hovězího masa 3/10

4 100 g kostek telecího masa 100 g kostek vepřového masa 2 větší cibule, nakrájené na kolečka 2 mrkve 2 stonky celeru 2 brambory, kostku hovězího bujónu Do hrnce naskládejte vrstvu kostek masa a vrstvu zeleniny, cibule a brambor. Zalijte bujonem a přiklopte víkem. Vložte do chladné trouby, nastavte teplotu na 190 C a nechte péct 2 1/2 hodiny. Turecké jehněčí 680g zelených fazolek, zbavených konců 2 velké cibule, nakrájené na kolečka 1 velká brambora Idaho, oloupaná a nakrájená na kolečka 4 velká rajčata, oloupaná 450 g jehněčího masa, nakrájeného na kostičky sůl, kmín 1 stroužek česneku 1 kostka bujónu Smíchejte všechny přísady v míse a vložte do hrnce. Přiklopte a dejte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 80 minut. Vepřová pečeně s červeným zelím 900 g vepřové pečeně 1 hlávka nakrouhaného červeného zelí špetka cukru 1 cibule nakrájená na kolečka citrónová šťáva nebo ocet 1 jablko nakrájené na kolečka 1 bobkový list ¼ šálku červeného vína, sůl Osolte zelí, přidejte dle chuti citrónovou šťávu nebo ocet, potom cukr, cibuli, jablko a víno. Dejte vše do hrnce a navrch položte ochucené vepřové. Přiklopte a vložte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 2 ½ hodiny. Rolovaná plec 900 g rolované pleci 2 mrkve, nakrájené na kolečka ¼ šálku celeru, nakrájet 1 zelená paprika, nakrájená na proužky 2 střední rajčata, nakrájená na kolečka 4 velké brambory, nakrájené na kolečka ¼ lžičky majoránky sůl a pepř ¼ šálku nakrájené cibule Veškeré přísady vložte do hrnce, přidejte sůl a koření. Přiklopte a vložte do chladné trouby, nastavené na 190 C a pečte přibližně 2 hodiny. 4/10

5 Vepřová kotleta ve Stockholmském stylu 1360g vepřových kotlet, oddělte kosti 2 velká jablka, oloupaná a nakrájená 230 g sušených švestek (přes noc namočených v červeném víně) 1 velká cibule, nakrájet 6 lžic koňaku, sůl, tymián, bazalka Kosti z kotlet, cibuli, nakrájené jablko a 5 švestek vložte na dno Hrnce. Pokapejte koňakem a navrch položte maso potřené solí a tymiánem, vrstvou s tukem nahoru do hrnce. Přiklopte a vložte do chladné trouby, nastavte teplotu na 190 C a pečte 2 hodiny. Zbývající švestky mohou být povařeny v červeném víně a podávány ke kotletám. Kuře Oktoberfest 1 kuře 5 lžic nakrájené cibule 1 svazek petrželky máslo (není nezbytné) sůl a pepř Drůbež Osolte kuře uvnitř i na povrchu a naplňte je nakrájenou cibulí, petrželí a máslem. Vložte do hrnce, přiklopte a dejte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 90 minut. Kuřecí stehna Napoli 4 kuřecí stehna 2 nakrájené cibule 2 zelené papriky 1 stroužek česneku pepř a sůl kajenský pepř nastrouhaný parmezán Na dno Hrnce vložte cibuli a papriky, lehce okořeňte a přidejte česnek. Kuřecí stehna také ochuťte solí, pepřem a kajenským pepřem a umístěte do hrnce. Přiklopte, dejte do chladné trouby, nastavte teplotu na 190 C a pečte 60 minut. Posypte parmezánem a vraťte do trouby. Pečte dalších 10 minut nezakryté. Kuře Šanghaj g kuře 1 lžíce sezamového oleje (nebo rostlinného oleje) 1 lžíce suchého sherry ¼ lžičky sladké papriky ¼ lžičky Čínského koření (5 koření) 1 stroužek prolisovaného česneku ¼ šálku sojové omáčky ¼ lžičky zázvoru, sušeného nebo čerstvého strouhaného 1 lžička soli Smíchejte koření s olejem a marinujte kuře ve směsi alespoň 30 minut. Dejte trochu marinády pod kůži, vložte do hrnce, přiklopte a dejte do chladné trouby. Pečte 90 minut při 190 C. Vypečenou šťávu zahustěte kukuřičným škrobem a podávejte s rýží. 5/10

6 Maďarské paprikové kuře g naporcovaného kuřete 2 velké nakrájené cibule 1 nakrájená zelená paprika 1 ½ lžičky maďarské papriky sůl a pepř 4 střední brambory, nakrájené na hranolky 1 šálek kysané smetany (není nezbytný) 4 plátky slaniny Vložte slaninu, cibuli a zelenou papriku do hrnce. Přidejte sůl a porce kuřete, okořeněné pepřem a paprikou. Přiklopte a pečte při 190 C po dobu 20 minut. Přidejte brambory a pečte dalších 60 minut. Vyndejte hrnec z trouby, přilijte kysanou smetanu, přiklopte víkem a nechte stát 5 minut. Podávejte s křupavou bílou bagetou. Cornwallská pečená kuřátka s nádivkou z piniových oříšků 4 kuřátka, každé cca 450 g 2 lžičky soli 4 lžíce rozpuštěného másla s řeřichou 2 šálky kuřecího vývaru, čerstvého nebo konzervovaného 1 lžička soli 1 šálek cibule, nadrobno nakrájené Nádivka 5 lžic másla 1 šálek dlouhozrnné rýže ½ šálku piniových oříšků 6 lžic čerstvé petrželky, nadrobno nasekané Na nádivku rozpusťte 3 lžíce másla v litinové pánvi na střední teplotě. Přidejte rýži a za stálého míchání smažte 2-3 minuty. Nenechte ji zhnědnout. Poté přidejte kuřecí vývar a sůl a za občasného míchání přiveďte vývar k varu. Přiklopte pánev, snižte teplotu a nechte slabě vřít minut. Mezitím v malém kotlíku rozpusťte zbývající 2 lžíce másla, a poté co zpění, přidejte cibuli. Na středním plameni povařte 8-10 minut, poté přidejte piniové oříšky. Vařte další 2-3 minuty. Míchejte, dokud nejsou oříšky lehce hnědé. V misce smíchejte uvařenou rýži, cibuli, piniové oříšky a petržel. Jemně, ale důkladně promíchejte. Okořeňte dle chuti. Vnitřek každého kuřete osolte ½ lžičkou soli, poté napěchujte dovnitř nádivku, s uvolněnou nití okolo otvoru, pevně stáhněte a pomašlujte rozpuštěným máslem. Vložte do velkého hrnce, přiklopte a dejte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 60 minut. Přendejte drůbež na předehřáté talíře, přelijte vypečenou šťávou a podávejte ozdobené řeřichou. Krůta v kari omáčce 28g tuku, rozpuštěného, ale ne horkého 2 velké nakrájené cibule 1 jablko (oloupané, bez jádřince, nakrájené) 56g kokosu 2 lžíce kari smíchaného se solí 1 kostka bujónu 2 šálky krůtího masa, nakrájeného na kostky 2 šálky vývaru ½ šálku kysané smetany Vlijte rozpuštěný tuk do hrnce. Přidejte cibuli, jablko, kokos a maso smíchané s kořením. Přelijte vlažným vývarem, přidejte kostku bujónu. Přiklopte víkem a pečte při 190 C po dobu 70 minut. 6/10

7 Po 60 minutách pečení zkontrolujte, je-li maso hotové. Pokud chcete, můžete přidat trochu mouky nebo kukuřičného škrobu smíchaného s bílým vínem nebo vodou a zahustit. Pečte odkryté dalších 10 minut, a před podáváním vmíchejte do omáčky kysanou smetanu. Pečená kachna 1 kachna 4 jablka (oloupané, bez jádřince, nakrájené) 1 nakrájená cibule ½ šálku červeného vína (není nezbytné) 1 celá cibule prošpikovaná hřebíčkem Osolte kachnu a naplňte jablky a cibulí. Vlijte červené víno do hrnce, vložte kachnu prsy dolů, přiklopte víkem a dejte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a pečte 90 minut. Po 60 minutách kachnu otočte prsy nahoru a 30 minut dopékejte. Švýcarské telecí kostky 5 lžic oleje 680g telecího masa, nakrájeného na kostičky 1 šálek rajčatové šťávy 1 šálek bílého vína ½ šálku kysané smetany, sůl, pepř, paprika, majoránka Dejte rajčatovou šťávu spolu s bílým vínem, kostkami telecího, kořením a solí do pekáče. Přiklopte a vložte do chladné trouby. Při teplotě 190 C pečte 60 minut. Vyndejte z trouby, vmíchejte kysanou smetanu a podávejte. Mořské plody Plody moře à la Schlemmertopf 450g čerstvých nebo mražených garnátů, vařených, bez krunýřů nebo 2 šálky konzervovaných 0,5 l ústřic bez lastury 1 šálek vařeného krabího masa 27 g krájených žampionů 3 lžíce másla 1 zelená paprika, nakrájet 2 šálky smetany 2 lžíce suchého bílého vína 3 lžíce strouhanky ½ lžičky petržele, nadrobno nasekané 1 malou konzervu sekaného nového koření Ohřejte ústřice ve vlastní šťávě, dokud se jejich okraje nezačnou kroutit. Poté je slijte. Rozpusťte 2 lžíce másla v kotlíku a povařte 4-5 minut, na střední teplotě, žampiony a zelenou papriku. Udělejte omáčku ze 3 lžic másla, 3 lžic mouky a 2 šálků smetany nebo 1 šálku smetany a 1 šálku suchého bílého vína. Okořeňte dle chuti a povařte několik minut. Do povařených žampionů vmíchejte pepř, petržel, nové koření, sherry a plody moře. Vlijte vše do hrnce, posypte strouhankou a navrch dejte zbývající lupínky másla. Přiklopte, vložte do chladné trouby a při 190 C zapékejte 30 minut. Filé z plotice 900 g plotice nebo platýse 2 lžíce citrónové šťávy ½ šálku suchého bílého vína 7/10

8 ½ šálku vody ½ bobkového listu 1 nakrájená cibule 1 šálek malých vařených garnátů 1 šálek malých mlžů (krčky) nebo 1 šálek slávek, povařit 3 lžíce mouky ¼ šálku smetany 3 lžíce strouhaného parmezánu 4 celé pepře Omyjte a osušte filé, ocas ohněte dospodu. Poskládejte je do hrnce, lehce osolte a pokapejte citrónovou šťávou. Přilijte vodu a víno, přidejte bobkový list, cibuli a kuličky pepře, přiklopte víkem. Vložte do chladné trouby, nastavte 190 C a pečte 30 minut nebo dokud filé není křehké. Rozpusťte 3 lžíce másla v kotlíku a přimíchejte mouku. Přidejte vypečenou šťávu z plotice, budete potřebovat 1 ¾ šálku. Přilijte bílé víno a vodu, pokud nemáte dost šťávy. Postupně tuto směs vmíchejte do máslové jíšky, vymíchejte dohladka a přidejte smetanu, ochuťte kořením a pár minut povařte. Vařené mlže a slávky rozmístěte navrch a mezi filé a zalijte omáčkou. Posypte sýrem, lupínky másla (cca 2 lžíce), vraťte do trouby a pečte dalších 20 minut dorůžova. Pečený čerstvý losos 1360 g filetů z lososa 110 g nakrájených žampionů 1 nadrobno nakrájená střední cibule 2 lžíce nadrobno nasekané petržele ¼ lžičky estragonu, pepře a soli 2 lžíce másla (není nezbytné) ½ šálku sherry 3 lžíce strouhanky Rozpulte lososa a vložte obě poloviny do hrnce, posypte žampiony, cibulí, petrželí a estragonem, přidejte sůl a čerstvě drcený pepř dle chuti, lupínky másla, sherry. Přiklopte a dejte do chladné trouby nastavené na 190 C. Po 30 minutách posypte strouhankou a zapékejte dalších 30 minut. Rybí ragú Helgoland 680 g bílého rybího filé, nakrájeného na kostičky 3 nakrájené zelené papriky 1 velká cibule šťáva z 1 citronu 1 lžíce másla, červený pepř, sůl 1 šálek malých garnátů 1 šálek bílého vína Na pánvičce krátce osmažíme nakrájenou cibuli. Nenecháme zhnědnout a vložíme ji do hrnce, přidáme papriku, kostky filé, pokapeme citrónovou šťávou, okořeníme, přidáme garnáty a navrch přelijeme bílým vínem. Přiklopíme, vložíme do chladné trouby a pečeme 75 minut při 190 C. Casserole s makarony, šunkou a sýrem 1 lžíce soli 2 šálky velkých kolínek, vařených Casseroles (zapékané pokrmy) 8/10

9 4 lžíce másla 4 lžíce mouky 2 šálky mléka 1 lžička soli 1/8 lžičky kajenského pepře 2 šálky vařené šunky, nasekané na kostičky 1 ¾ šálku nastrouhaného čedaru 1 lžíce nastrouhané cibule 2 lžíce strouhanky 2 lžíce rozpuštěného másla V malém rendlíku na střední teplotě rozpustíme máslo. Přimícháme mouku, krátce povaříme a vymícháme do pěny. Přilijeme mléko a mícháme kovovou metlou, dokud nevznikne hustý, hladký krém. Přidáme sůl a kajenský pepř a povaříme při velmi mírné teplotě asi 2 minuty. Vlijeme omáčku do hrnce a vmícháme makarony, kostičky šunky, 1 ½ šálku sýra a strouhanou cibuli. Přidáme sůl a pepř dle chuti. Smíchejte strouhanku se zbývajícím sýrem a rozpuštěným máslem a rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Přiklopte, vložte do chladné trouby, nastavte teplotu na 190 C a zapékejte 40 minut. Podávejte přímo v hrnci. Horká šunková pěna 2 šálky jemně nastrouhané vařené šunky 2 střední vejce (nebo 3 malá), oddělte bílek pepř, drcený nebo kajenský špetku majoránky špetku bazalky 2 lžíce madeiry 1 šálek smetany Přidejte rozšlehané žloutky, koření, smetanu a víno do šunky a dobře promíchejte. Vmíchejte sníh z bílků a dejte vše do hrnce. Nezakryté vložte do chladné trouby a při 190 C pečte 40 minut. Cibulová polévka Marseille 450 g nakrájené cibule 56 g rozpuštěného másla 1,5 l horkého hovězího vývaru 220 g strouhaného sýra 0,125 l bílého vína, sůl, pepř 8 plátků bílé bagety, každý silný cca 2,5 cm Nalijte rozpuštěné máslo do hrnce. Přidejte cibuli a koření, přiklopte. Vložte hrnec do chladné trouby, nastavte teplotu na 190 C a nechte vařit 30 minut. Přidejte horký hovězí vývar a víno, narovnejte plátky bagety navrch a posypte je strouhaným sýrem. Vraťte do trouby a nezakryté pečte 20 minut. Zeleninová jídla Zelenina ve Středozemním stylu 900 g mladých cuket, omýt, neloupat a nakrájet na slabé plátky 4 velká rajčata, oloupat a nakrájet na čtvrtky 1 střední lilek 1 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje (není nezbytný) 9/10

10 2 velké zelené papriky 2 velké nakrájené cibule 1 stroužek prolisovaného česneku sůl a pepř, oregano, rozmarýn 2 lžíce petrželky 1 šálek bílého vína (není nezbytný) Smíchejte všechnu zeleninu, vložte do hrnce, polijte vínem a přiklopte. Dejte do chladné trouby a pečte při 190 C po dobu 60 minut. Papriky se smetanou 6 zelených, červených nebo žlutých paprik, nakrájet na proužky 2 brambory, nakrájet 230 g salámu, nakrájeného na kostičky 2 lžíce papriky sůl, kmín a pepř 1 šálek hovězího vývaru 1 šálek smetany 1 lžíce nasekané petržele 2 lžíce másla Smíchejte všechny přísady kromě másla v míse a směs vložte do hrnce. Přikopte a dejte do chladné trouby. Nastavte teplotu na 190 C a zapékejte 60 minut. Ke konci pečení přidejte máslo a trochu bílého vína. Servírujte s bílou bagetou. Italský párkový casserole 60 g slaniny, nakrájené na proužky 2 velké cibule 8 italských párků 6 rajčat, oloupaná a nakrájená na čtvrtky 1 zelená paprika, nakrájená na proužky 1 šálek dlouhozrnné rýže 1 šálek hovězího vývaru 60 g strouhaného sýra sůl, pepř, paprika a česneková sůl Osmažte proužky slaniny a cibuli na pánvi dorůžova. Ve velké míse smíchejte ostatní přísady. Dejte vše do hrnce a přiklopte. Vložte do chladné trouby a nastavte teplotu na 190 C. Pečte 80 minut, ale 10 minut před koncem pečení zkontrolujte, není-li potřeba podlít, popř. přilijte teplý vývar. Posypte strouhaným sýrem a pečte nezakryté dalších 10 minut dorůžova. 10/10