Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová"

Transkript

1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová

2 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektové kurzy s názvem Moderní rautové dezerty. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzů. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzů (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje informace o surovinách vhodných k výrobě rautových dezertů a popisuje výrobu jednotlivých druhů s prvky nových trendů. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.

3 2. Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Anotace Obsah Úvod Suroviny na výrobu dezertů Mouka Cukr Vejce Tuky Smetana Směsi Ovoce Želírovací přípravky Jádroviny Minidezerty Tiramisu kelímek Nugátový kelímek Banánový kelímek Alaskový kelímek Jahodové řezy Medovník Mandlový dortíček Mušle Pařížský obdélník Citrónové kostky Ořechový koš Oválek Dortíček Smetanové srdíčko Kokosky Bombičky Štafetky Likérové bonbóny Makrónky Barevné dortíčky Vločkový dezert Ovocný dezert Makové panenky Malinový dezert Alaskové dezerty Karamelové pokušení Kolečka z corn flakes Ukázky minidezertů Pracovní list Zdroje... 47

4 3. Úvod Co je to raut. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rauty jsou v dnešní době velice oblíbené. Je to setkání lidí spolu s dobrým pohoštěním. Spousta lidí volí formu rautu také proto, že na rautu je snadné navázat kontakty se zajímavými lidmi a účastníci se mohou volně pohybovat. Recepce jsou největší a nejvíce reprezentativní forma podávání občerstvení na oslavách, velkých společenských akcích, při otevírání nových podniků a poboček. Recepce je možno pořádat po celý den a doba trvání je zpravidla hodinu a půl až dvě hodiny. Průběh rautu a recepce má jasně daná pravidla, kdy se začíná vítáním hostů formou welcome drinku. Po přivítání hostů následuje pozvání k rautovým stolům. Na rautech se většinou podávají pokrmy studené i teplé, slané i sladké pečivo, zeleninové i ovocné mísy a samozřejmě by měla být bohatá nabídka nealkoholických i alkoholických nápojů. Vše záleží k jaké příležitosti je daný raut nebo recepce pořádaná. Při dodržení jasných požadavků na kvalitu podávaného občerstvení se u rautů a recepcí hlavní důraz klade na formu podávaných pokrmů. Jde především o důraz na celkový vzhled rautové tabule, barevnost, aranžmá mís, ale především o originalitu, která odliší akci od jiných. Na rautu je typická konzumace ve stoje, s využitím například vysokých koktejlových stolků. Pokrmy se podávají z nabídkových stolů (bufetů), ze kterých si hosté sami berou, na co mají chuť. S teplými pokrmy jim zpravidla pomohou přítomní kuchaři. Na rauty a recepce můžeme dělat spoustu různých druhů dezertů. Zákazník si může předem vybrat z naší nabídky, anebo je to zcela na nás a my vybíráme dezerty. Jde hlavně o jednoporcové dezerty, v dnešní době jsou moderní na lžičku nebo do kelímků. Musíme vybírat takové dezerty, aby krásně vypadaly, aby dobře chutnaly, aby se daly dobře přenášet a konzumovat a aby nám to k sobě všechno ladilo.

5 4. Suroviny na výrobu dezertů 4.1. Mouka Mouka je v podstatě rozmělněná vnitřní část obilného zrna s menším podílem otrubnatých částic. Ze sacharidů zaujímá hlavní místo škrob a z bílkovin ty, které po spojení s vodou vytvářejí tzv. lepek. Obrázek 1 Obrázek 2 Mouku používáme především pšeničnou hladkou (obrázek 1), v některých případech se používá i pšeničná mouka polohrubá. Můžeme používat i mouku celozrnnou a to hlavně v případech, kdy vyrábíme zdravější minidezerty, (obrázek 2). A jedná-li se o výrobek bezlepkový, tak se musí použít mouka bez lepku, tzn. kukuřičná, pohanková, rýžová, jáhlová Cukr Cukr používáme moučkový (obrázek 3) i krupicový (obrázek 4), lze použít i cukr třtinový, (obrázek 5). Vždy záleží na co ten cukr budeme používat. Na výrobu těst a hmot použijeme cukr moučkový, protože tato těsta mají často nízký obsah vody, který by nestačil k rozpuštění krystalového cukru. Nerozpuštěné krystalky zůstávají v těstě a po upečení má pečivo na povrchu viditelné tečky, které jsou znát i na chuti korpusu. Na výrobu plátů, piškotů musíme použít cukr krupicový, neboť granulace cukru má vliv na tvorbu pěny z bílků a její stejnorodost. Hrubý krystalový cukr se k výrobě nehodí, neboť je špatně rozpustný. Nevhodný je i cukr moučkový, který při rychlém rozpouštění způsobuje dehydrataci vaječných bílků, a tím i snížení jejich šlehacích schopností. Do krémů přidáváme také spíš krupicový cukr. Přírodní třtinový cukr má vyšší obsah zbytkové melasy. Ta obsahuje cenné minerály, které se jinak při výrobě cukru ztrácejí. Podle obsahu melasy rozlišujeme různé druhy přírodního třtinového cukru od světlého téměř bílého cukru po téměř černý melasový cukr. V České republice se pěstuje cukrová řepa a prakticky veškerý prodávaný cukr je řepného původu. V obchodech zdravé výživy je k dostání i přírodní řepný cukr. Ten však neobsahuje žádnou třtinovou melasu a má jinou chuť i vůni než přírodní třtinový cukr. Neměl by se s ním proto zaměňovat.

6 Obrázek 3 Obrázek 4 Obrázek Vejce (obrázek 6) V cukrářské provozovně používáme skořápková slepičí vejce. A zase záleží k jakému účelu ta vejce potřebujeme. Na výrobu lehkých šlehaných hmot potřebujeme celá vejce. Před použitím musíme oddělit bílky od žloutků, abychom je lépe a rychleji vyšlehali. Na výrobu speciálních šlehaných hmot používáme jen bílky. Které musíme šlehat v dobře umyté a odmaštěné nádobě. Jakákoli přítomnost tuku nebo vaječného žloutku snižuje šlehatelnost bílku. Do pevných těst potřebujeme buď vejce celá nebo jen žloutky, které zvyšují křehkost korpusů. Obrázek 6

7 4.4. Tuky Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Do pevných těst nejčastěji používáme stolní margarín. (obrázek 7). Tuk snižuje pružnost lepku, a to je nutné k dosažení správné konzistence těsta. Vliv tuku na vlastnosti tuhých těst spočívá v tom, že omezuje nežádoucí bobtnání lepku. Při zadělávání těsta vytváří tenké hydrofobní filmy, které zabraňují přístupu vody k lepku. Těsta, v nichž jsou částečky mouky obalené tukem, se při vyvalování nelepí, mají větší plasticitu pro tvarování a při pečení se nedeformují. Další charakteristickou vlastností tuků je jejich schopnost vázat aromatické látky. Do máslových krémů používáme vždy máslo (obrázek 8), které má vyšší obsah tuku a hlavně má svoji typicky máslovou chuť. Na ředění cukrářské kakaové polevy nebo i na výrobu některých druhů těst. A také na vymazávání forem používáme ztužený pokrmový tuk (obrázek 9), který obsahuje rostlinné a živočišné tuky ve správném poměru. Tyto tuky neobsahují vodu. Obrázek 7 Obrázek 8 Obrázek Smetana Hlavní součást smetanových výrobků je smetana. Je to smetana sladká, z níž lze získat vyšleháním tuhou pěnu. Smetana má bílou až krémovou barvu. Je stejnorodé konzistence bez tukových hrudek. Má lehkou nasládlou chuť, typickou pro sladkou smetanu, bez cizích příchutí. Vůně je také typicky nasládlá. Šlehačka obsahuje nejméně 33% tuku a teplota dodávané šlehačky nesmí přesáhnout 10 C.

8 Z technologického hlediska je pro cukrářskou výrobu nejdůležitější její schopnost vytvářet pevnou a objemnou pěnu. Při šlehání smetany se do ní vhání vzduch, udržuje se v ní, a tak vytváří soustavu drobných vzduchových bublinek a tím vzniká pěna. Doba šlehání je za optimálních podmínek jen několik minut. Zpočátku se šleháním zvětšuje objem pěny a pak nastává její tuhnutí. Přidáním cukru se šlehatelnost smetany snižuje, a proto se cukr přidává do smetany až na konci šlehání. Při dodržení všech podmínek mají na šlehatelnost vliv dva základní činitele: - fyzikální stav bílkovin jejich schopnost vytvářet pěnu - fyzikální stav tukových kuliček schopnost kuliček vzájemně se spojovat Směsi Na výrobu dezertů používáme různé směsi, které se přidávají především do smetany. Například cremfix tiramisu, cremfix neutro, různé příchutě alasky. Alaska (obrázek 10) je přípravek do šlehačky. Může mít různé příchutě. Nejčastěji se používají ovocné příchutě, ale je i alaska neutrál, která je na stejném principu jako cremfix. Část směsi smícháme s vodou a hned s vyšlehanou šlehačkou a můžeme okamžitě použít na plnění nebo zdobení. Cremfix neutro (obrázek 11) je ztužovač do šlehačkových náplní. Je neutrální vůně i chuti, takže do něj můžeme přidat jakoukoliv příchuť. Ať už třeba rozmixované ovoce nebo nugát. Obrázek 10 Obrázek Ovoce Ovoce používáme jak čerstvé především na ozdobu, tak i kompotované, které použijeme buď rozmixované, nebo celé. Záleží, na co chceme daný druh ovoce použít. Na zdobení se používají jahody, maliny, borůvky, ostružiny, rybíz, ale také jablko, kiwi, pomeranč, broskve, karambola a jiné.

9 Obrázek 12 Obrázek 13 Obrázek 14 Obrázek 15 Obrázek 16 Obrázek 17 Obrázek 18 Obrázek 19

10 Obrázek 20 Obrázek Želírovací přípravky Agar Agar je šedobílý prášek, bez výraznější vůně a chuti. Agar je vyrobený z mořských řas. Má šestkrát větší rosolovací schopnost než želatina. Ve studené vodě se agar nerozpustí. V horké vodě vytváří koloidní roztok, který tuhne na gel. Při přípravě polevy se nejprve agar máčí ve vodě. Nabobtnalý agar se svaří a pak se přidá cukr. Rozvářet agar s cukrem se nedoporučuje, neboť by se část vody vázala na cukr a tím by se snížila rozpustnost agaru. Před sejmutím se může přidat škrobový sirup a tím se zvětší vláčnost a zmenší se křehkost polevy. Polevu můžeme různě ochutit a obarvit. Polevu zamícháme a zchladíme na teplotu lidského těla a můžeme ji použít. Želatina Želatina se v cukrářské výrobě používá buď prášková, nebo plátková. Želatina se nechá předem nabobtnat a poté se zahřeje. Pozor nesmí projít varem, neboť tím ztrácí svoji želírovací schopnost. Želatinu můžeme obarvit a ochutit. Želatina je velmi čistý a jemný klih, který se získává vyvařením šlach, kostí, kůží a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen. Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, což je látka, která má rosolovací schopnost a je nejpodstatnější složkou želatiny Jádroviny Další často používanou surovinou jsou ořechy. Ořechy používáme jak do těst a hmot, tak i na osypání či ozdobení. Jsou velkým zdrojem tuku a bílkovin. Podle druhu obsahují jádroviny od 20 do 65 % tuku. Každý druh jádrovin má typickou chuť a vůni. Tyto jejich vlastnosti se přenášejí na vyráběné výrobky a dotvářejí jejich charakter. Mezi nejčastější druhy ořechů používaných v cukrářské výrobě určitě patří: Podzemnice olejná (obrázek 22) Semena stejnojmenné rostliny. V syrovém stavu má nepříjemnou (lojovitou) chuť, kterou ztrácí pražením. Při pražení vznikají žádané aromatické látky. Do těst pražíme

11 méně, než pro použití k ochucení náplní nebo k dohotovení. Před použitím upražíme, oloupeme a nameleme. Obrázek 22 Obrázek 23 Vlašské ořechy (obrázek 23) Tato jádrovina má svůj typický charakter a vysoký obsah tuku. Tím při použití do těst získá korpus větší křehkost. Na dohotovení či ozdobení výrobků musíme lehce opražit, abychom zamezili rozmnožení mikroorganismů a plísní. Před vlastním použitím speciálně neupravujeme, pouze nameleme, nebo nasekáme. Lískový oříšek (obrázek 24) Hodnotná surovina obsahující cenné aromatické látky, které se přenášejí i do vyrobeného těsta. Její typické aroma vynikne opražením a při pečení korpusů. Před použitím opražíme, oloupeme a nameleme nebo nasekáme. Obrázek 24 Obrázek 25 Kokos (obrázek 25) Při použití kokosu na přípravu těsta vzniká jeden z druhů pevných těst těsto kokosové, které má své typické smyslové znaky. Před použitím se zvláštní úprava

12 kokosu neprovádí. Kokos používáme do různých hmot a na dokončení výrobků, třeba na osypání. Nebo na ochucení krémů. Mandle (obrázek 26) Mají vysoký obsah vápníku a hořčíku. Jsou bohatým zdrojem bílkovin a obsahují nenasycené tuky, takže snižují hladinu cholesterolu v krvi. Mají typickou vůni a chuť, kterou přenášejí i do výrobků. Do pevných těst není nutné mandle před vlastním strouháním loupat. Na ozdobení ovšem musíme mandle spařit a oloupat. Obrázek 26 Obrázek 27 Pistácie (obrázek 27) Mají podobu malé hladké mušle, pukající ke špičce. Semeno je na řezu světle zelené (pistáciová zeleň, zelené mandle), olejnaté, příjemné chuti, vhodné k jídlu čerstvé či pražené. Používají se především na ozdobu nebo i do těsta, krémů i hmot.

13 5. Minidezerty Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Tiramisu kelímek (obrázek 28) Obrázek 28 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 150 g vody 150 g cremfix tiramisu 500 ml šlehačky Do kelímků dáme plát, který pokapeme uvařenou vychladlou kávou s tuzemákem, na plát dáme část náplně. Na náplň dáme další plát, který opět pořádně pokapeme a na plát nastříkáme sáčkem s trubičkou náplň. Vršek lehce posypeme kakaem a ozdobíme čokoládovým filigránem nebo kouskem čokolády. Čokoládovou ozdobu vyrobíme tak, že na plát s barevným kakaovým máslem nalijeme pořádně vytemperovanou cukrářskou kakaovou polevu a necháme při pokojové teplotě zatuhnout. Po zatuhnutí nakrájíme požadované tvary a hned můžeme použít. Další možností je nakreslit různé druhy filigránů a po zatuhnutí používáme.

14 5.2. Nugátový kelímek (obrázek 29) Obrázek 29 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 100 g mouky hladké 20 g kakaa 1/2 kypřícího prášku 4 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 100 g cremfixu neutro 130 g vody 500 ml šlehačky 50 g cukicreamu nocciola Vyšleháme šlehačku do pevné hmoty, rozmícháme cremfix neutro s vodou a lehce zamícháme do ušlehané šlehačky. Nakonec ochutíme cukicreamem nocciolou. Do kelímků dáme plát, na něj naneseme vrstvu náplně, dáme další plát a další vrstvu náplně. Nakonec nahoru natřeme cukicream nocciolu a ozdobíme buď čokoládovým filigránem nebo kouskem čokolády nebo čokoládovými hoblinami.

15 5.3. Banánový kelímek (obrázek 30) Obrázek 30 Korpus 1. 2 vejce 60 g cukru krupice 60 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Korpus 2 2 vejce 60 g cukru krupice 50 g mouky hladké 10 g kakaa 1/4 kypřícího prášku 2 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 100 g cremfixu neutro 130 g vody 500 ml šlehačky

16 Vyšleháme šlehačku do pevné hmoty, rozmícháme cremfix neutro s vodou a lehce zamícháme do ušlehané šlehačky. Do kelímků dáme tmavý plát, na něj dáme náplň, další vrstva je světlý plát a nakonec náplň. Na vršek dáme nakrájené plátky banánů, které jsme namočili v karamelovém mirroru. A nakonec to celé přestříkáme cukrářskou kakaovou polevou Alaskový kelímek (obrázek 31) Obrázek 31 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme čtverečky, které použijeme do kelímků. Náplň 0,5 l šlehačky 100 g alasky 125 g vody Vyšleháme šlehačku do pevné hmoty. Rozmícháme alasku (malinovou, jahodovou, krvavý pomeranč, meruňkovou, třešňovou a jiné) s vodou a pak lehce zamícháme šlehačku. Do kelímků dáme plát, na něj náplň, na náplň zase plát a nahoru dáme náplň. Vršek ozdobíme sezónním ovocem a kouskem čokolády. Nesmíme zapomenout ovoce potřít rozehřátým agarem nebo cavergelem, neboť by nám ovoce oschlo. Dezert dozdobíme kytičkou z potahového cukru.

17 5.5. Jahodové řezy (obrázek 32) Obrázek 32 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Náplň 2 ks jahodového kompotu 2 ks jahodového pudinku 100 g cukru 250 g másla Rozmixujeme jahodové kompoty i se šťávou, přidáme jahodové pudinky a pořádně provaříme za neustálého míchání. Když už necítíme krémový prášek, odstavíme, přidáme cukr a vyšleháme, dokud nebude krém vlažný. Nakonec přidáme změklé máslo a pořádně prošleháme. Do ráfku dáme plát, na něj jahodový krém, na krém plát, pak zase krém. Pak dáme plát a nakonec lehce zatřeme krémem. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí nakrájíme na obdélníčky nebo trojúhelníky a ozdobíme jahodou nebo v zimě můžeme ozdobit broskví a kouskem čokolády. Nebo třeba kytičkou z modelovací mléčné hmoty.

18 5.6. Medovník (obrázek 33) Obrázek 33 Korpus 450 g mouky hladké 120 g cukru moučka 70 g tuku ¾ prášku do pečiva 2 vejce 4 lžíce medu špetka skořice Na stůl prosejeme mouku a cukr, přidáme změklý tuk, vejce, med, skořici a prášek do pečiva. Zpracujeme v těsto. Podle plechu si nakrájíme papíry a na ty vyválíme těsto. Vyválené těsto propícháme a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Krém 0,5 l mléka 150 g cukru krupice 5 lžic hladké mouky 250 g másla tuzemák Dáme vařit mléko s moukou, za neustálého míchání vaříme do zhoustnutí. Musíme pořádně míchat, aby se nám neutvořily hrudky. Pak krém odstavíme, přidáme cukr a dáme šlehat. Do vychlazeného krému přidáme změklé máslo a ochutíme tuzemákem. Karamel na promazávání 250 g cukru 250 ml šlehačky 100 g másla

19 Utavíme v hrnci cukr, postupně přidáváme teplou smetanu, pořádně provaříme, odstavíme a přecedíme. Do karamelu přidáme máslo a pořádně rozmícháme, dokud se máslo nerozpustí. Karamel ochutíme tuzemákem. Upečený a vychladlý plát potřeme karamelem s tuzemákem, na plát natřeme krém, přiklopíme plátem, který opět pomažeme karamelem s tuzemákem a dáme další vrstvu krému. Na krém dáme plát, opět ho pořádně pomažeme karamelem s tuzemákem a natřeme vrstvu krému. Dáme poslední plát pokapaný karamelem s tuzemákem a zamažeme krémem, aby ten plát nebyl vidět. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí nakrájíme medovník na trojúhelníky, přilepíme vlašský ořech a přestříkáme cukrářskou kakaovou polevou Mandlový dortíček (obrázek 34) Obrázek 34 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevna, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Hotový a upečený plát poznáme tak, že když na něj sáhneme, tak nám na plátu nezůstávají otisky prstů, ale krásně se nám vrátí zpátky. Máslový krém 500 ml vody 100 g cukru krupice 25 g sušeného mléka 65 g krémového prášku 350 g másla rumové aroma Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody,

20 krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Ze začátku šleháme pomalu, aby nám krém nezřídl. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec ochutíme rumovým aroma. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme malá kolečka, na která nastříkáme hladkou trubičkou máslový krém. Přiklopíme druhé kolečko, porovnáme, aby to bylo založené rovně, a dáme zatuhnout. Po zatuhnutí mandlové dortíčky celé omažeme krémem a dáme zase zatuhnout. Po zatuhnutí obalíme v modelovací mléčné hmotě, na kterou jsme válečkem naznačili proužky. A na vršek vykrojíme zoubkatým kolečkem modelovací mléčnou hmotu, kterou jsme obarvili na světle zelenou a naznačili mřížku. Na kolečko dáme kytičku z modelovací mléčné hmoty a lísteček. Modelovací mléčná hmota 1000 g cukru moučka 500 g sušeného mléka 50 g ztuženého tuku 100 g vody 100 g medu mandlové aroma Přesejeme moučkový cukr a sušené mléko, přidáme tekutý med a změklý tuk. Do hmoty postupně přidáváme převařenou vychladlou vodu, aby hmota nebyla příliš řídká nebo naopak tvrdá. A hmotu ochutíme mandlovým aroma. Modelovací mléčnou hmotu můžeme jedlými barvami obarvit na požadovanou barvu. V případě, že je hmota tvrdá, přidáme vodu. V opačném případě zahustíme cukrem a sušeným mlékem.

21 5.8. Mušle (obrázek 35) Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázek 35 Korpus 560 g mouky hladké 350 g tuku 150 g cukru moučka 4 žloutky 1 lžíce kakaa 1 lžíce tuzemáku skořice Přesajeme hladkou mouku, moučkový cukr a kakao, přidáme změklý tuk, žloutky, tuzemák a skořici. Zaděláme pevné těsto. Vezmeme formičky mušliček a postupně je vymačkáváme těstem tak, aby bylo těsto po celé formičce, hlavně až nahoru, ale zároveň byl vymodelován dolík. Vymačkané formičky dáme na plech a upečeme ve vyhřáté troubě na 180 C. Upečené a vychladlé korpusy mušlí potáhneme v béžové cukrářské polevě. Vršek mušle přestříkáme neředěnou cukrářskou kakaovou polevou a necháme zatuhnout. Máslový krém 0,5 l vody 20 g sušeného mléka 65 g krémového prášku 100 g cukru krupice 350 g másla rumové aroma Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec ochutíme rumovým aroma.

22 Do spodní mušle nastříkáme řezanou trubičkou máslový krém, přiklopíme druhou mušlí, která je nahoře přestříkaná a necháme tam škvíru. Do škvíry dáme ozdobu z modelovací mléčné hmoty, např. růžičku a lístečky a dáme zatuhnout Pařížský obdélník (obrázek 36) Obrázek 36 Korpus 20 bílků 15 žloutků 300 g tuku 400 g cukru krupice 100 g kakaa 200 g mouky polohrubé ½ ks prášku do pečiva Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Vyšleháme žloutky se změklým tukem a do žloutků po částech zamícháváme prosetou mouku s kakaem a sníh. S hmotou musíme pracovat rychle, ale opatrně, aby nám neklesl vyšlehaný sníh. Hotovou hmotu lehce a rychle rozetřeme na plechy vyložené pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Dobře upečený plát zjistíme pohmatem, kdy se nám korpus vrací. Pokud bychom pekli plát na malou teplotu, tak ho vysušíme a bude tvrdý. Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 100 g morellíny Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.

23 Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém ochutíme a obarvíme morellínou. Pokud nemáme morellínu použijeme rozpuštěnou cukrářskou kakaovou polevou nebo kakao. Na upečený a vychladlý plát natřeme máslový krém a přiklopíme druhým plátem. Pořádně přimáčkneme a potřeme krémem. Plát necháme zatuhnout a poté nakrájíme na obdélníčky. Ty potom potahujeme v rozpuštěné ředěné cukrářské kakaové polevě. Necháme zaschnout a pak na obdélníčky namalujeme neředěnou polevou čáry a dozdobíme kytičkou z modelovací mléčné hmoty Citrónové kostky (obrázek 37) Obrázek 37 Korpus 16 bílků 16 žloutků 600 g cukru krupice 600 g mouky polohrubé 300 g tuku 2 ks prášku do pečiva 100 g vlašských ořechů 400 ml mléka kůra ze 2 citrónů Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Žloutky vyšleháme se změklým tukem, pak pomalu přiléváme mléko. Pokud se nám hmota srazí, musíme lehce nahřát a vyšlehat do hladké hmoty. Do hladké hmoty zamícháme směs mouky, ořechů, prášku do pečiva a citrónové kůry. Nakonec lehce zamícháme sníh. Hmotu natřeme na plech vyložený papírem a pečeme na 220 C. Po upečení je plát nazlátlý, nelepivý a povrch se po zmáčknutí vrací. Po upečení a vychladnutí naplníme krémem.

24 Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 20 g citrónového aroma Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit chuť krémového prášku, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme tak, aby v krému nebyly kousky másla. Nakonec se krém ochutí citrónovým aroma. Upečený a vychladlý plát zbavíme papíru a nahoru natřeme máslový krém a přiklopíme druhým plátem. Pořádně přimáčkneme a potřeme krémem. Plát necháme pořádně zatuhnout a potom krájíme na kostičky 3,5 x 3,5 cm. Strany omažeme krémem a osypeme kokosem. Musíme to pořádně omazat, aby nekoukal korpus. Navrch dáme vykrojený čtvereček z modelovací mléčné hmoty a ještě navrch vykrojíme další barevný čtvereček, který z jedné strany zkroutíme. Na ozdobu můžeme použít třeba růžičku a lísteček Ořechový koš (obrázek 38) Obrázek 38 Těsto 300 g mouky hladké 110 g cukru moučka 130 g tuku 1 vejce 20 g vanilkového cukru Přesajeme si mouku, moučkový cukr, přidáme změklý tuk, vejce a vanilkový cukr. Zpracujeme v hladké těsto a necháme chvilku odležet. Po odležení plníme těsto do formiček na košíčky tak, aby toho těsta nebylo v košíčku moc, protože by se nám

25 tam potom nevešla žádná náplň a nemůžeme tam dávat těsta málo, protože by košíčky praskaly. Pečeme na 180 C. Upečené košíčky jsou krásně nazlátlé. Ořechová náplň 500 ml vody 25 g sušeného mléka 300 g cukru 150 g ořechů 500 g drobečků 20 g kakaa 50 ml rumového aroma Sušené mléko nasypeme do vody, pořádně promícháme a přecedíme. Dáme do hrnce a svaříme spolu s cukrem a ořechy. Povaříme, přidáme kakao a necháme vychladnout. Po vychladnutí do směsi zamícháme drobečky, které nám hmotu zahustí. A ochutíme rumovým aroma. Do příliš řídké hmoty můžeme přidat drobečky a naopak hmotu zředíme převařeným mlékem. Hotovou náplň stříkáme sáčkem s řezanou trubičkou do připravených upečených košíčků. Necháme v ledničce zatuhnout a potáhneme v ředěné cukrářské kakaové polevě. Navrch dáme ozdobu z modelovací mléčné hmoty nebo lískový oříšek Oválek (obrázek 39) Obrázek 39 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě pořádně šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Plát pečeme rychle, aby nebyl vysušený.

26 Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 50 g kokosu Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit chuť krémového prášku, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Zpočátku krém šleháme jen pomalu, jinak by nám krém mohl zřídnout. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém ochutíme kokosem. Z upečených a vychladlých plátů vykrájíme oválky, na které nastříkáme hladkou trubičkou máslový krém. Přiklopíme druhý oválek a dáme zatuhnout. Musíme si dávat pozor, abychom založili oválky rovně a všechny stejně vysoké. Po zatuhnutí oválky omažeme máslovým krémem a osypeme kokosem. Oválky musíme pořádně omazávat, aby nekoukal korpus. Omažeme krémem i vršek a necháme zatuhnout. Po zatuhnutí vykrojíme oválek z modelovací mléčné hmoty, na kterém máme otlačený vzor z podložky a ozdobíme kytičkou z modelovací mléčné hmoty Dortíček (obrázek 40) Obrázek 40 Korpus 1 2 vejce 60 g cukru krupice 60 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C.

27 Korpus 2 2 vejce 60 g cukru krupice 50 g mouky hladké 10 g kakaa 1/4 kypřícího prášku 2 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Pečeme rychle, neboť kdybychom plát vysušili, tak by praskal a byl by tvrdý. Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 200 g oříšků 300 g drobečků 50 g rumového aroma 50 g morelíny Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Nakonec krém obarvíme morellínou, ochutíme rumovým aroma a zahustíme oříšky a drobečky. Z upečených a vychladlých plátů vykrájíme kolečka. Do spod dáme tmavé kolečko, na něj nastříkáme hladkou trubičkou krém, přiklopíme druhé kolečko. Musíme to udělat tak, aby byli založené stejně vysoké a rovné. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí omažeme tmavým krémem a obalíme ve směsi ořechů a drobečků. Navršek dáme cukrářskou kakaovou polevu a ozdobu z čokolády. Na fólii s barevným kakaovým máslem dáme neředěnou cukrářskou polevu, necháme při pokojové teplotě zatuhnout a poté horkým nožem nakrájíme na požadované tvary.

28 5.14. Smetanové srdíčko (obrázek 41) Obrázek 41 Korpus 4 vejce 240 g cukru krupice 240 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Z upečeného a vychladlého plátu vykrájíme srdíčka. Srdíčka dáme do formy, lehce je pomažeme ovocnou náplní a nalijeme na ně smetanové želé. Smetanové želé 400 g cukru krupice 15 g agaru 700 g vody 400 g ovoce 750 ml šlehačky stopa barvy 1 lžíce jahodové pasty Dáme vařit vodu, cukr a agar. Mezitím si vyšleháme šlehačku a rozmixujeme ovoce i se šťávou. Vodu s agarem provaříme 5 minut a hned do horkého dáme ovocnou směs s jahodovou pastou a stopou barvy. A nakonec tam lehce, ale rychle zamícháme ušlehanou šlehačku. Ještě teplou směs nalijeme do formy. Musíme rychle, neboť hmota rychle tuhne. Po zatuhnutí na srdíčka nalijeme agar obarvený červenou barvou. Agar 1 l vody 10 g agaru 100 g cukru krupice

29 Svaříme vodu s cukrem a agarem. Necháme 5 minut povařit, pak hrnec odstavíme a obarvíme na požadovanou barvu. Když agarová poleva dosáhne teploty lidského těla, můžeme ji nalít na srdíčka. Po zatuhnutí srdíčka opatrně vyjmeme z formy Kokosky (obrázek 42) Obrázek 42 Korpus na linecká kolečka 360 g mouky hladké 150 g cukru moučka 230 g tuku 1 vejce 20 g vanilkového cukru citrónová kůra Přesajeme si mouku, moučkový cukr, přidáme změklý tuk, vejce a vanilkový cukr a citrónovou kůru. Zpracujeme v hladké těsto a necháme chvilku odležet. Po odležení lehce podsypeme hladkou moukou a vyválíme část těsta. Z vyváleného těsta vykrajujeme kolečka a ty dáváme na vymazaný plech nebo plech s pečícím papírem. Kolečka upečeme ve vyhřáté troubě na 180 C. Upečená kolečka jsou krásně nazlátlé. Korpus na kokosky 650 g cukru krupice 330 g bílků 330 g kokosu 20 g ovocné náplně Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a vyšleháme bílky nad parou do zhoustnutí. Když strčíme prst do hmoty, tak musí špička stát, ale nesmí nás pálit. Když je sníh dostatečně pevný, tak sundáme hmotu z páry, zašleháme do ní ovocnou náplň a ručně zamícháme kokos. Hotovou hmotu naplníme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme na plech s pečícím papírem malé kokosky. Kokosky pečeme ve vyhřáté troubě na 160 C. A když vyběhnou a lehce zatvrdnou, tak

30 musíme troubu ztlumit na 80 C a kokosky pozvolna dosušíme. Hotové kokosky poznáme tak, že jdou lehce odlepit od papíru a jakmile na ně zespodu poťukáme, tak zvoní a jsou tvrdé. Máslový krém 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 100 g morellíny Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za pořádného míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit krémový prášek, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém ochutíme a obarvíme morellínou. Pokud nemáme morellínu použijeme rozpuštěnou cukrářskou kakaovou polevou nebo kakao. Připravíme si upečené a vychladlé korpusy, máslový krém a ovocnou náplň. Na linecké kolečko nastříkáme sáčkem s hladkou trubičkou máslový kakaový krém. Stříkáme ho jen po kraji, doprostřed dáme papírovým kornoutem ovocnou náplň a přiklopíme kokosku. Necháme naplněné korpusy zatuhnout a po zatuhnutí celý spodek až po spodní okraj kokosky potáhneme v ředěné cukrářské kakaové polevě. Potažené kokosky pokládáme na papír, a jakmile trošku zatuhnou, tak je posuneme o kousek dál tak, aby nám kolem neudělaly kápance z čokolády. Dále si musíme při potahování kokosek dávat pozor, abychom je neměli nahoře zašpiněné od čokolády Bombičky (obrázek 43) Obrázek 43 Buflery 250 g cukru krupice 450 g mouky hladké

31 50 g krémového prášku 600 g bílků 350 g žloutků 150 g vody Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Pak ručně vyšleháme žloutky s vodou. Přidáme část mouky a uděláme řídkou kašičku. Část bílků opatrně zamícháme do té kašičky a pak postupně zamícháváme mouku s krémovým práškem a tu kašičku do bílků. Musíme míchat rychle, ale zároveň i opatrně, aby nám hmota neklesla. Vzniklou hmotu plníme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme na plechy vyložené pečícím papírem malé bochánky buflerky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 C. Při začátku pečení se nesmí otevírat trouba, protože by nám buflery klesly. Po vyskočení a lehkém zabarvení snížíme teplotu zhruba na 120 C a dosušíme, dokud buflery nejdou odlepit od papíru. Upečené buflery jsou krásně zlatavé. Hmota na bombičky 670 g tuku stelly 450 g vody 340 g cukru krupice 150 g kakaa 90 g sójové mouky 670 g cukrářské kakaové polevy 400 g tuku stelly Dáme vařit vodu s tukem, jakmile se nám voda začne vařit a tuk je již rozpuštěný, přidáme cukr, kakao a sójovou mouku. 5 minut povaříme. Pak hmotu odstavíme, zamícháme cukrářskou kakaovou polevu a přecedíme. Hmotu dáme šlehat a po vychladnutí zašleháme do hmoty ten zbylý tuk. V hotové hmotě nejsou žádné kousky tuku. Takto připravenou hmotu můžeme naplnit do sáčku se speciální špičkou na bombičky a začít stříkat. Vezmeme si bufler, přiložíme sáček a stříkáme. Bombičky necháme pořádně zatuhnout a poté je naplníme náplní. Náplň 375 g mixaru 188 g fondánu 150 g vody 60 g rumového aroma 100 g vaječného likéru Převaříme vodu a necháme zchladnout. Fondán nahřejeme na teplotu lidského těla a všechny suroviny smícháme dohromady a prošleháme. Hotovou hmotu přecedíme a můžeme naplnit do sáčku. Náplň nastříkáme do bombiček a hned uzavíráme bombičkovým krémem, který máme v sáčku s řezanou trubičkou. Opět necháme pořádně zatuhnout a poté bombičky potáhneme v ředěné cukrářské kakaové polevě. Potažené bombičky pokládáme na papír a po částečném zatuhnutí posuneme

32 bombičku o kousek dál. Děláme to z toho důvodu, aby okolo bombičky nebyla ztékající poleva Štafetky (obrázek 44) Obrázek 44 Korpus 630 g cukru krupice 260 g mouky hladké 970 g bílků 260 g podzemnice Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Ručně zamícháme směs mouky a ořechů a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem. Nesmíme hmotu roztírat krátkými tahy a příliš dlouho, protože po upečení by byl plát tvrdý. Natřený plát lehce posypeme moučkovým cukrem a pečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Upečený plát je nazlátlý a po zmáčknutí se hmota vrací. Plát ihned sundáme z teplého plechu, aby nám neztvrdnul. Necháme vychladnout. Po vychladnutí naplníme krémem. Máslový krém kávový 1 l vody 40 g sušeného mléka 135 g krémového prášku 200 g cukru krupice 750 g másla 100 g kávy Dáme vařit 2/3 vody s cukrem. Ve zbytku vody rozmícháme sušené mléko a krémový prášek a přecedíme. Jakmile se nám začne vařit voda, nalijeme tam směs vody, krémového prášku a sušeného mléka a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile už není cítit chuť krémového prášku, můžeme dát krém do kotlíku a šlehat do vychladnutí. Zpočátku šleháme pomalu, aby z krému vyšla pára a krém nezřídl. Do vychladlého krému přidáme změklé máslo a pořádně vyšleháme. Nakonec krém

33 ochutíme kávou. Na vychladlý plát natřeme krém, přiložíme druhý plát, opět natřeme krém a přiložíme poslední plát. Vrchní strana se krémem nepotírá. Takto založené štafetky pořádně přimáčkneme a zarovnáme a necháme v lednici pořádně zatuhnout. Po zatuhnutí štafetky nakrájíme na velikost 5 x 3cm. Po zatuhnutí štafetky potáhneme napříč z rohu do rohu a ozdobíme. Můžeme filigránem z cukrářské kakaové polevy nebo třeba ozdobou z modelovací mléčné hmoty Likérové bonbóny (obrázek 45 49) recept 100 g cukru krupice 40 ml vody 40 ml alkoholu (40%) čím víc %, tím lépe. Svaříme vodu a cukr na 38 (hustota). Rozvar hned stáhneme a přidáme alkohol. Dovaříme na 32 (hustoty). A necháme vychladnout. Vychladlý rozvar stříkáme nejlépe injekční stříkačkou do předem připravené šablony, kterou si připravíme následujícím způsobem. Nejprve si usušíme kukuřičný škrob. Sušíme ho alespoň 4 dny v troubě, tak abychom se zbavili vlhkosti. Škrob prosejeme do misky a stejnoměrně rozprostřeme. Do škrobu vytlačíme šablonou důlky. Navrchu vše lehce posypeme škrobem a necháme odležet až 24 hodin. Po odležení můžeme likérové bonbóny opatrně vyjmout. Škrob se díky alkoholu mění v cukernou krustu. Obrázek 45 Obrázek 46

34 Obrázek 47 Obrázek 48 Obrázek Makrónky (obrázek 50 51) recept 2 bílky 80 g mandlové moučky 130 g cukru moučka 30 g cukru krupice kakao nebo barvivo Smícháme moučkový cukr s mandlovou moučkou. Vyšleháme si bílky, přidáme cukr krupice a vyšleháme do pevného sněhu. Nakonec zamícháme moučkový cukr. Pokud chceme mít makrónky barevné, tak obarvíme sníh. Hotovou hmotu naplníme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme do silikonových forem. Necháme asi 15 min. stát. Sušíme v troubě bez větráku na 130 C. Hotové slepíme rybízovou marmeládou. Do mističek si nalijeme ochucenou želatinu, necháme zatuhnout a navrch položíme makrónku.

35 Obrázek 50 Obrázek Barevné dortíčky (obrázek 52) Obrázek 52 Barevný plát 100 g bílků 100 g másla 100 g cukru moučka 100 g mouky hladké kakao nebo barvivo Změklé máslo a všechny suroviny vymícháme dohromady. Pokud chceme plát hnědý, tak přidáme kakao. Jestliže chceme plát barevný, přidáme barvivo. Hotovou hmotu natřeme přes šablonu na povoskovaný pečící papír. Když nemáme šablonu, tak jen zoubkatou kartou uděláme vlnky. Takto připravený plát dáme zamrazit. Mezi tím si připravíme bílou hmotu úplně stejným způsobem, jen bez kakaa a bez barviv. Na zmrazený podklad naneseme bílou hmotu a dáme péct. Pečeme při 220 C. Hotový plát je nazlátlý a krásně se vrací. Po vyndání z trouby ihned sundáme z teplého plechu a necháme vychladnout. Z plátu si vykrájíme pruhy, kterými vyložíme dezertové formy. Dospodu dáme piškotové kolečko a do takto připravených korpusů nastříkáme mousse.

36 Šlehačkový mousse 500 ml šlehačky 10 g želatiny 100 g bílé čokolády Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Necháme si nabobtnat želatinu a pak ji zahřejeme. Pozor, nesmí se nám vařit! Vyšleháme si šlehačku a rozehřejeme si bílou čokoládu. Do části šlehačky zamícháme želatinu, rozehřátou čokoládu a můžeme použít i rozmixované ovoce. Po částech zamícháme zbytek šlehačky. Hotovou náplň stříkáme do připravených korpusů, pořádně uhladíme. Na vršek rozetřeme ochucený gel a navrchu ozdobíme ovocem a čokoládovými ozdobami. (obrázek 53) Obrázek Vločkový dezert (obrázek 54 55) Obrázek 54 Obrázek 55 Namočíme vločky do vody a druhý den svaříme vločky s mlékem tak, aby byly měkké. Přidáme cukr, promícháme a necháme vychladnout. Vyšleháme šlehačku a rozpustíme čokoládu a vše smícháme dohromady. Do mističky dáme gel s ovocem, na který nastříkáme vločkovou kaši. Vršek ozdobíme pocukrovaným ovocem a můžeme nastříkat sníh. Tento dezert je vynikající a lehký.

37 5.22. Ovocný dezert (obrázek 56) Obrázek 56 Těsto 5 vajec 100 g másla 300 g mouky 2 přesnídávky 60 g cukru moučka jedlá soda Převaříme přesnídávku s cukrem. Odstavíme a do vlažné přesnídávky zamícháme vejce, máslo a mouku s jedlou sodou. Vše pořádně promícháme a vlijeme do ráfku. Konzistence je jako na lité těsto. Pečeme na 180 C. Náplň Svaříme přesnídávku se smetanou, do vlažné náplně přidáme namočenou želatinu a necháme vychladit. Do vychladlé náplně zamícháme ušlehanou šlehačku. Náplň dáme na upečený a vychladlý korpus, necháme zatuhnout. Po zatuhnutí povrch zalijeme želatinou ochucenou třeba mletým badyánem. Rozkrájíme na díly a můžeme nechat tak, nebo to můžeme přizdobit čokoládovou ozdobou.

38 5.23. Makové panenky (obrázek 57 60) Obrázek 57 Obrázek 58 Těsto 200 g másla 100 g cukru moučka 300 g mouky hladké 2 žloutky 2 lžíce maku kůra z 1 pomeranče šťáva z ½ pomeranče Přesejeme si mouku a cukr, přidáme změklé máslo, vejce, mák, šťávu a kůru z pomeranče. Zpracujeme těsto a necháme 24 hodin odležet. Část těsta namačkáme do formiček na košíčky a část těsta si vyválíme a vykrajujeme kytičky, které pečeme také ve formičkách na košíčky. Pečeme při 180 C. dozlatova. Náplň Rozpustíme si bílou čokoládu, přidáme do ní mák a necháme zchladnout. Po zchladnutí přidáme ušlehanou šlehačku. Takto připravenou náplň stříkáme do košíčků. Kdybychom chtěli mít dezerty pikantnější, tak můžeme dát dospodu ještě ovocnou náplň. Sníh 50 g bílků 100 g cukru krupice 50 g cukru moučka Ušleháme si bílky do pěny, přidáme cukr krupice a vyšleháme do pevného sněhu. Nakonec přidáme moučkový cukr. Hotový sníh dáme do sáčku s hladkou trubičkou a na makovou náplň stříkáme takové sněhové bodlinky. Celý dezert lehce posypeme moučkovým cukrem a opálíme hořákem.

39 Obrázek 59 Obrázek Malinový dezert (obrázek 61 62) korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 120 g mouky hladké Vyšleháme bílky do pevna, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme. Nakonec lehce zamícháme prosetou mouku. Hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Hotový a upečený plát poznáme tak, že když na něj sáhneme, tak nám na plátu nezůstávají otisky prstů, ale krásně se nám vrátí zpátky. Z plátu si vykrájíme kolečka, která slepíme ovocnou náplní, do které jsme přidali trochu želatiny. Kolečka krásně drží pohromadě a nerozjíždí se. Na kolečka nastříkáme trošku šlehačkového mousse. Na něj položíme makovou kytičku, do které přilepíme malinu. Do maliny můžeme kápnout malinový toping. Obrázek 61 Obrázek 62

40 5.25. Alaskové dezerty (obrázek 63) Obrázek 63 Korpus 10 vajec 10 lžic cukru 6 lžic kakaa Vyšleháme si bílky do pěny, přidáme cukr a vyšleháme do pevného sněhu. Přidáme žloutky a ještě prošleháme. Opatrně ručně zamícháme přesáté kakao a natřeme na pečící papír. Pečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Hotový plát sundáme z teplého plechu a necháme vychladnout. Z vychladlého plátu si vykrájíme oválky, které dáme do formy na mini dezerty a nastříkáme do nich alaskovou náplň. Náplň 200 g alasky 250 g vody 500 ml šlehačky Vyšleháme si šlehačku, mezitím si smícháme alasku s vodou a pak to opatrně spojíme. Náplň nastříkáme do připravených dezertů, trošku to poklepeme, aby náplň klesla a nebyly v dezertech vzduchové bubliny. Necháme dezerty zatuhnout a po zatuhnutí ozdobíme ovocem a čokoládovou ozdobou.

41 5.26. Karamelové pokušení (obrázek 64 65) Obrázek 64 Obrázek 65 Korpus 4 vejce 120 g cukru krupice 100 g mouky hladké 20 g kakaa 1/2 kypřícího prášku 4 lžíce oleje Vyšleháme bílky do pevného sněhu, přidáme cukr a pořádně prošleháme. Přidáme žloutky a ještě chvíli šleháme, pak přidáme olej a nakonec lehce zamícháme prosetou mouku s kakaem a kypřícím práškem. Hotovou hmotu lehce a rychle natřeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme ve vyhřáté troubě na 220 C. Ledový krém 250 g másla 250 g cukru krupice 250 g smetany Roztavíme cukr do hněda, postupně přiléváme ohřátou smetanu a mícháme, dokud se nám nerozpustí hrudky. Karamel přecedíme a přidáme máslo, které pořádně rozmícháme. Takto připravený karamel necháme do druhého dne. Druhý den karamel vyšleháme a natřeme na upečený plát. Necháme zatuhnout a po zatuhnutí dáme želatinu ochucenou likérem a obarvenou kakaem. Po zatuhnutí vykrájíme půlměsíce a ozdobíme.

42 5.27. Kolečka z corn flakes (obrázek 66) Obrázek 66 Recept 150 g corn flakes 300 g bílé nebo mléčné čokolády 100 g nugátu Rozpustíme čokoládu s nugátem, rozdrtíme corn flakes a vše smícháme dohromady. Na silikonové podložce hmotu vyválíme a necháme zatuhnout. Po zatuhnutí vykrájíme kolečka. Na kolečko nastříkáme náplň. Můžeme použít mousse, alasku, nebo třeba cremfix. Přiklopíme druhým kolečkem, znova nastříkáme náplň a přiklopíme třetím kolečkem. Vršek ozdobíme troškou náplně a čokoládovým filigránem.

43 6. Ukázky minidezertů Obrázek 67 Obrázek 68 Obrázek 69 Obrázek 70 Obrázek 71 Obrázek 72

44 Obrázek 73 Obrázek 74

45 7. Pracovní list 1. Vyjmenujte 5 druhů ořechů. 2. Co to je makrónka? 3. Jak vypadají pistácie? 4. Jak se připraví máslový krém? 5. Popiš výrobu citrónových kostek. 6. Jaký alkohol se používá do likérových bonbónů? 7. Jaká mouka je vhodná pro bezlepkovou dietu? 8. Co ovlivní šlehatelnost bílků? 9. Jaké ovoce se nejvíce hodí na ozdobu? 10. Popiš výrobu ořechové náplně.

46 Osmisměrka Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 M M A V E L O P A O A N B U F L E R U K R U P I C E D K Č L M M O V N O A I Ý Á E D A Ů Z O B K R T L V Ž D Í M F O N D Á N O Č O Ř Í Š E K D B E B K A K S A L A 1. MOUKA 2. KRUPICE 3. ALASKA 4. OZDOBA 5. BOMBIČKA 6. KÁVA 7. MARMELÁDA 8. FONDÁN 9. OŘÍŠEK 10. MÁK 11. POLEVA 12.BUFLER 13. NŮŽ

47 8. Zdroje Literatura Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Půlpánová Alena Cukrářská technologie. Olomouc 1993: Nakladatelství a vydavatelství FIN spol. s. r. o. ISBN Bláha Ludvík, Kadlec František, Plhoň Zdeněk Cukrářská výroba I. Praha Nakladatelství Informatorium. ISBN Recepty SOŠ a SOU obchodu a služeb Chrudim Obrázky Obrázek č. 1. č. 11. vlastní zdroje obrázek č Fuji_apple.jpg obrázek č Raspberries05.jpg obrázek č obrázek č ction.jpg/220px-pineapple_and_cross_section.jpg obrázek č Lemon.jpg obrázek č nsis%29_1_luc_viatour.jpg/220px- Kiwi_%28Actinidia_chinensis%29_1_Luc_Viatour.jpg obrázek č g/235px-ambersweet_oranges.jpg obrázek č obrázek č. 20. č. 27. vlastní zdroje obrázek č. 27.

48 obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č obrázek č. 42.

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Petra Doležalová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Moderní odlehčené dorty Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová 1. Anotace Tato příručka pro výuku

Více

Dezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Umělecký karamel Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné

Více

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás. MOU NÍKY 2012 Jablíčkový dort Simona Urbánková 100g polohrubé mouky, 100g cukru moučka, 100g másla nebo Hery, 1 lžička prášku do pečiva, 2 balíčky skořicového

Více

TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI

TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI TVAROHOVÝ TUNEL S BANÁNEM Těsto: 4 vejce a 4 lžíce cukru moučka vyšleháme do pěny, vmícháme 4 lžíce polohrubé mouky s 2 lžícemi kakaa a 1 lžící strouhané čokolády. Náplň: 13 dkg změklého másla a 13 dkg

Více

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi

Tiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být

Více

24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup

24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup 24 z listového těsta Lístkové roládky lístkové těsto, anglická slanina, tvrdý sýr, sterilované okurky, hořčice, kečup, vejce na potření, sezamová semínka Těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rozkrájíme

Více

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA Fair trade je způsob obchodu, který zaručuje pracovníkům z rozvojových zemí spravedlivou odměnu za jejich práci. Pěstitelé a řemeslníci v rámci fair trade dostávají takovou výkupní

Více

1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ

1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ 1. HMOTY PRO PŘÍPRAVU DORTOVÝCH A ROLÁDOVÝCH KORPUSŮ 1.1. Nahřívaná šlehaná hmota Suroviny Vaječná melanž, cukr krupice, pšeničná mouka hladká, tuk (rostlinný olej), přísady např. jádroviny a kakao Charakteristika,

Více

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka Bábovky a buchty Třená bábovka 25 dkg hrubé mouky, 18 dkg cukru, 12 dkg tuku, 3 vejce, mléka dle potřeby, citr. kůra, vanilka, prášek do pečiva. Bábovka 20 dkg másla, 1/4 kg cukru moučky, 1/2 kg výběr.

Více

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Jablka Plněná jablka... 1 Jablečná roláda... 1 Jablečné palačinky 1... 2 Jablečné palačinky 2... 2 Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Čatní

Více

1. Roláda s ovocem. 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody

1. Roláda s ovocem. 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody 1. Roláda s ovocem 3 vejce 115 g moučkového cukru 115 g polohrubé mouky 1 lžíce vlažné vody náplň z letního ovoce tvoří 150 ml smetany ke šlehání 1 lžička přírodního vanilkového extraktu 75 g řeckého nebo

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jitka Dopitová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Odborné praxe a stáže Příručka pro výuku Zpracovala: Jitka Dopitová Stáž - Hotel Intercontinental Praha 1.

Více

Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz. ZÁKUSKY - složení

Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz. ZÁKUSKY - složení Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz ZÁKUSKY - složení platnost od 01.03.2016 Banánek s ovocem a šlehačkou Banánek z odpalovaného těsta plněný šlehačkou

Více

Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše...

Restaurační moučníky. Některé typy moučníků se podávají jako hlavní chod např. ovocné knedlíky, lívance, kaše... Restaurační moučníky Moučníky a cukrářské zákusky, zpestřují stravu stávají se její součástí. Teplé moučníky např. bavorské vdolečky Studené moučníky např. ovocný dort Kavárenské moučníky charakter cukrářských

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

Vánoční kuchařka OnaDnes

Vánoční kuchařka OnaDnes Vánoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: 978-80-87970-47-8 pdf 978-80-87970-48-5 epub 978-80-87970-49-2 mobi Obsah VÁNOČNÍ CUKROVÍ... 7 Pečené... 8 Perníčky... 9 Perníkové

Více

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT KVĚTEN 2015 Raut Třída 2. HOT Vás srdečně zve na slavností raut. Datum: 28.5.2015 Čas: 15:00 Místo konání: Gymnázium a Střední odborná škola, Rýmařov Julia Sedláka 18 Budeme se moc

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_OvCu.1/02/02/01 Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé

Více

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01

Alexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 Banán v čokoládě se šlehačkou banány šlehačka ztužovač šlehačky (kukuřičný modifikovaný škrob E1442, cukr) poleva ředěná (poleva kakaová (cukr, plně ztužený rostlinný tuk palmový, kakaový prášek se sníženým

Více

Hermelín v županu - fantazie!!!

Hermelín v županu - fantazie!!! Hermelín v županu - fantazie!!! na 10 kusů: 2 balení listového těsta, 5 hermelínů nebo stříbrňáků (fantastický je pikantní Vltavín), 20 plátků šunky, kečup, 1 vejce na potření, sezamové semínko. Z jednoho

Více

Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera

Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/09 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,

Více

Pochutnejte si bez zbytečných kalorií

Pochutnejte si bez zbytečných kalorií 23 Pochutnejte si bez zbytečných kalorií aneb jak udělat z jídla vysoce kalorického jídlo nízkoenergetické? Pokud se rozhodnete, že budete hubnout, většinou vás napadne slůvko dieta a s tím spojený nepříjemný

Více

Složení výrobků cukrárenského provozu

Složení výrobků cukrárenského provozu Název výrobku Hmotnost Minimální trvanlivost do 4008 Koláč listový s tvarohovou 40g 1 den 4107 2ks balený 80g 3 dny cca 40% tvarohové náplně Jemné pečivo z listového těsta 4010 Koláč listový s povidlovou

Více

Tvarohový koláč. Řezy Florida

Tvarohový koláč. Řezy Florida Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT

Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT Podpora zdravého životního stylu ve školách v Kraji Vysočina projekt číslo CZ.1.07/1.1. 00/02.0014 Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT Jméno autora Mgr. Irena Batelková Název příkladu

Více

kuchyňský robot RM5000 recepty

kuchyňský robot RM5000 recepty kuchyňský robot RM5000 recepty příslušenství k vašemu robotu Concept Momento hnětací metla na kynutá a tuhá těsta mixér se skleněnou tepluvzdornou nádobou o objemu 1,5 l s dokonale těsnícím víkem A-metla

Více

Třené hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová

Třené hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová Třené hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Třené hmoty

Více

NABÍDKA ZÁKUSKŮ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ POPIS: VĚTRNÍK S TMAVOU POLEVOU BANÁNEK KÁVOVÝ VĚNEČEK VĚNEČEK S LEHKÝM ROSTL. KRÉMEM VĚNEČEK PAŘÍŽSKÝ LABUŤ

NABÍDKA ZÁKUSKŮ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ POPIS: VĚTRNÍK S TMAVOU POLEVOU BANÁNEK KÁVOVÝ VĚNEČEK VĚNEČEK S LEHKÝM ROSTL. KRÉMEM VĚNEČEK PAŘÍŽSKÝ LABUŤ VĚTRNÍK KARAMELOVÝ křehký korpus z pálené hmoty, plněný pudingovým krémem a karamelovou šlehačkou, potažený karamelovým fondánem GRAMÁŽ: 140 g TRVANLIVOST: 2 dny CENA: 21,50 Kč ČÍSLO VÝR. 047 VĚTRNÍK S

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků. Testy. Tvarovaný perník Medovník

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků. Testy. Tvarovaný perník Medovník Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Odležení Pečení Příklady výrobků Tvarovaný perník Medovník Testy Charakteristika Výrobky z medového perníkového těsta patří mezi nejstarší druhy sladkého

Více

Sladké dárky. Anna Šmalcová. Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

Sladké dárky. Anna Šmalcová. Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz Anna Šmalcová Sladké dárky Anna Šmalcová Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz Grada Publishing U k á z k a k n i h y z i n t e r n e t o v é h o k n i h k u p e c t v í w w w. k o s

Více

Teplé housky s překvapením. Anglické rohlíky. Ingredience

Teplé housky s překvapením. Anglické rohlíky. Ingredience Anglické rohlíky těsto: 175 ml vlažné vody, 120 ml vlažného mléka, 1 lžička cukru, 1,5 lžičky soli, 2 lžíce sušené bramborové kaše, 400 g hladké mouky, 1 kostka čerstvého droždí nebo 2 lžičky sušeného

Více

CELÉ DOPOLEDNE MAJÍ VŠICHNI SPOUSTU ENERGIE A NÁPADŮ, JSOU VESELÍ A NEMAJÍ BRZO PO JÍDLE HLAD.

CELÉ DOPOLEDNE MAJÍ VŠICHNI SPOUSTU ENERGIE A NÁPADŮ, JSOU VESELÍ A NEMAJÍ BRZO PO JÍDLE HLAD. CEREÁLIE A MÜSLI TYČINKY MÜSLI ZVÍŘÁTKA Pro č n ás cer e álie a m üs li ty č in k y n ez asyt í? RODINA SLADKÝCH DŘÍVE KAŽDÉ RÁNO SNÍDALA CEREÁLIE A MÜSLI TYČINKY, ABY VŠICHNI MĚLI SPOUSTU ENERGIE A MYSLELO

Více

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1

Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011. Nestlé Electrolux kulinářské centrum. Jahody. použití v kuchyni. Nestlé Professional 1 Seminář Nestlé Professional V Praze 18.5.2011 Nestlé Electrolux kulinářské centrum Jahody použití v kuchyni Nestlé Professional 1 Účinné látky: Jahody obsahují třísloviny, které vážou jedovaté těžké kovy

Více

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře.

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře. Jablkové škebličky 1 porce 100 g Listové těsto 400 g Mouka na vyválení 40 g Jablka 1 kg Cukr 100 g Skořice 2 g Vejce na potření 2 ks Cukr moučka 200 g Vanilkový cukr 2 ks Nastrouháme jablka, smícháme s

Více

Léto plné inspirace!

Léto plné inspirace! Léto plné inspirace! #Over150fragrances Letní POTĚŠENÍ pouze s Aurile! Mixujte, míchejte Výsledek bude vynikající! 1 Káva Aurile Vanilla s jahodami káva Aurile Vanilla (2 čajové lžičky na 150 ml vody)

Více

(Vybrané recepty ze serveru www.labuznik.com)

(Vybrané recepty ze serveru www.labuznik.com) Labužníkovy recepty (Vybrané recepty ze serveru www.labuznik.com) Polévky...2 1. Bramboračka...2 2. Cibulová polévka s jablky...2 3. Couračka z Luk...3 Hovězí maso...5 4. Babiččina hovězí pečeně na zázvoru...5

Více

užívejte si všemi smysly

užívejte si všemi smysly užívejte si všemi smysly www.kaufland.cz/exquisit RECEPTY užívejte si všemi smysly VYZKOUŠEJTE 8 EXQUISITNÍCH RECEPTŮ PRO MIMOŘÁDNÉ KULINÁŘSKÉ CHVILKY 2. vydání užívejte si všemi smysly MUSTARD-DILL SAUCE

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy

Obsah. Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy Obsah Charakteristika Rozdělení náplní Méně trvanlivé náplně Testy Charakteristika Náplně jsou velmi široký sortiment cukrářských polotovarů sloužících k plnění i zdobení cukrářských výrobků. Mají různou

Více

tabulky, tipy a recepty

tabulky, tipy a recepty tabulky, tipy a recepty Vestavìná trouba s funkcí Multi-vaøení v páøe We were thinking of you when we made this product obsah electrolux 3 Obsah Recepty kuchaøského pomocníka 4 Použití, tabulky a tipy

Více

Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva

Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva Chléb bezlepkový snadno plesniví. Pokud připravujeme chléb doma nebo v zařízení, je vhodné péci chléb tak každé dva dny nový. Buďto pečeme v troubě, většinou

Více

JEMNÉ PEČIVO - složení

JEMNÉ PEČIVO - složení Cukrárna - pekárna U MARKA Pramenní 7, 301 00 PLZEŇ, +420 377 537 732, www.umarka.cz JEMNÉ PEČIVO - složení platnost od 01.01.2015 Albín s meruňkami Bochánek z kynutého těsta plněný meruňkovou náplní,

Více

VLASTNÍ VÝROBKY ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY Balení Sazba DO PEČIVA dph v % Ledňáček - na rohlíky - 2% 15 kg 15 Skorec - na housky - 3% 15 kg 15

VLASTNÍ VÝROBKY ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY Balení Sazba DO PEČIVA dph v % Ledňáček - na rohlíky - 2% 15 kg 15 Skorec - na housky - 3% 15 kg 15 VLASTNÍ VÝROBKY ZLEPŠUJÍCÍ PŘÍPRAVKY Balení Sazba DO PEČIVA Ledňáček - na rohlíky - 2% 15 kg 15 Skorec - na housky - 3% 15 kg 15 D 7 - na jemné pečivo - 7% 15 kg 15 D 10 - na běžné pečivo - 7% 15 kg 15

Více

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody

Tvarohový koláč. Přidat k oblíbeným Posílat komentáře HTML kody Tvarohový koláč 450g polohr. mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prdopeč, 3 lžíce mlíka, 2 lžíce rumu - z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru, 2 žloutky,

Více

Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků

Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků VZDĚLÁVACÍ PROGRAM - CUKRÁŘ - VÝROBA RESTAURAČNÍCH MOUČNÍKŮ RESTAURAČNÍ MOUČNÍKY Restaurační moučníky jsou moučníky podávané v restauracích na závěr menu nebo moučníky připravované v rámci veřejného účelového

Více

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Kvalitní evropský výrobek systém značení kvality potravin Minikuchařka Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky Úvodní slovo Na evropském trhu se stále zvyšuje zájem o kvalitní

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Pohanková kaše 200 g pohanky 300 ml mléka (nebo 150 ml mléka a 150 ml vody) špetka soli trochu másla mletá skořice džem nebo marmeláda trošku máty na ozdobení Tomáš

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Katalog dobrot s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Mandlová bábovka složení: pšeničná mouka, cukr, mléko, olej, mandle 4%,

Více

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč

Cukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč Ananasový terčík 80 pšeničná mouka cukr vejce směs rostlinných a živočišných tuků sušené mléko krémový prášek marmeláda agar konzervovaný ananas alginat 22 Čoko kostka 100 pšeničná mouka vejce cukr čokoládová

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více

Základní recept na špecle

Základní recept na špecle Základní recept na špecle Pro 4 6 osob 4 l 500 g 1 lžička 5 220 ml vařící osolené vody hrubé pšeničné mouky soli vajec (střední velikost) vlažné vody bílý pepř Přísady šleháme v Apollo Míse na šlehání

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

MASO V PIKANTNÍ SMĚSI PIKANTNÍ VEPŘOVÉ MASO MASO NA KONDENZOVANÉM MLÉKU

MASO V PIKANTNÍ SMĚSI PIKANTNÍ VEPŘOVÉ MASO MASO NA KONDENZOVANÉM MLÉKU MASO V PIKANTNÍ SMĚSI 1 kg řízků (vepřových nebo kuřecích), Směs na naložení: 4 vejce, 1 lžíce mléka, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžička soli, 1 lžička kořenící směsi

Více

Pro malé i velké princezny

Pro malé i velké princezny DO receptar 21 CZ RK 26.8.2008 8:45 Stránka 1 Pro malé i velké princezny Vám pfiiná í jedineãné v robky na peãení Princess Lillifee. Nové v robky v rûïovém obalu s kouzelnou princezniãkou z pohádky a jejími

Více

www.diatips.cz E-book

www.diatips.cz E-book O B S A H 2 Ú V O D...5 BAZALKA...6 KOPR....13 MAJORÁNKA..18 MÁTA.23 MEDUŇKA 32 OREGANO - DOBROMYSL..37 ROZMARÝN. 42 ŠALVĚJ.50 TYMIÁN...55 RADY A TIPY NA ZÁVĚR. 61 Je to vytrvalá plevelná bylina s charakteristickou

Více

... NETRADIČNÍ VÁNOCE. ... od BOHEMIAN FOODIE

... NETRADIČNÍ VÁNOCE. ... od BOHEMIAN FOODIE ...... NETRADIČNÍ VÁNOCE... od BOHEMIAN FOODIE KAPR NA MANDARINKÁCH se salátem z pečených batátů 15 minut příprava / 40 min pečení / 4 porce Ingrdience pro přípravu kapra na mandarinkách 1 kg filetů nebo

Více

Malá kuchařka regionálních svačinek

Malá kuchařka regionálních svačinek Malá kuchařka regionálních svačinek 1. Dalamánková omeletka dalamánek vajíčka pepř trošku másla Na pánvi rozehřejem toršku másla, přidáme vejce, osolíme, opepříme. Vše vložíme do dalamánku. Dáme do svačinového

Více

Krém: 3 kostky měkkého tvarohu ½ kostky másla dle chuti cukr. Pudinková poleva: šťáva z kompotu 2 balíčky vanilkového pudinku voda

Krém: 3 kostky měkkého tvarohu ½ kostky másla dle chuti cukr. Pudinková poleva: šťáva z kompotu 2 balíčky vanilkového pudinku voda Hruškové řezy - Babická 1 ½ hrnku polohrubé mouky 1 ½ hrnku cukru krupice 2 lžičky sody Do všeho přidat rozmixovaný hruškový kompot. Upéct na plechu, po vychladnutí namazat krém. 4 pomazánková másla 2

Více

Katalog výrobků. 2. s máslovým krémem

Katalog výrobků. 2. s máslovým krémem Katalog výrobků Cukrářské výrobky jsou rozděleny do 5 skupin a to: 1. s lehkým máslovým krémem - náplň vzniká vyšleháním základního krému s čerstvým máslem, přičemž obsah másla činí nejméně 30% v sušině

Více

TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK. Tip. postup. PRísady

TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK. Tip. postup. PRísady TROJITÝ COKOLÁDOVÝ MOUCNÍK Tohle je tak luxusní pochoutka, že lepší neznám. Osobně si nedokážu život bez čokolády vůbec představit, tak honem do toho! 2 lžíce másla a trochu na vymazání 40 g hořké čokolády,

Více

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení

Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky

Více

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah Uzeniny Obsah: 1. Guláš z buřtů... 2 2. Vuřt guláš... 2 3. Vuřtový guláš... 2 4. Vuřty na pivu č. 1... 2 5. Vuřty na pivě č. 2... 2 6. Špekáčky na pivě... 2 7. Vuřty v pivním těstíčku... 2 8. Vuřty plněné

Více

SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU

SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU 350 g hladké mouky, 1 tuk Stela, 1 kysaná smetana v kelímku,1 prášek do pečiva, sůl a kmín. 1 dobrá klobáska nakrájená na tenké kolečka, 1 vajíčko na potření. Těsto se zpracuje

Více

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO

ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO 1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

PD 099 3in1 DORTÍKOVAČ RECEPTY

PD 099 3in1 DORTÍKOVAČ RECEPTY PD 099 3in1 DORTÍKOVAČ RECEPTY DORTÍKOVAČ - RECEPTY Muffiny s chorizem 250 g hladké mouky 2 lžičky kypřicího prášku 2 vejce 50 g rozpuštěného másla 200 ml podmáslí sůl a pepř 80 g nahrubo strouhaného ementálu

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Nasakování a bobtnání Výrobní postup Rozvalování a překládání Pečení listových těst Vady Příklady výrobků z listového těsta Testy Charakteristika Listové těsto

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Čajové pečivo v moderním pojetí Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

Cocido z cizrny. Recept od Jorge a Jesús ze španělského týmu. Flag

Cocido z cizrny. Recept od Jorge a Jesús ze španělského týmu. Flag Cocido z cizrny Flag 250 g cizrny, 300 g hovězího jelita, ¼ kuřete, 100 g slaniny, 100 g hovězího jelita s cibulí, 100 g kořeněné klobásy, 50 g šunky, 4 morkové kosti asi 5 cm, 1 kg zelí, 4 středně velké

Více

OVOCNÉ DORTY - průměr 22 cm (cca 12 porcí)

OVOCNÉ DORTY - průměr 22 cm (cca 12 porcí) OVOCNÉ DORTY - průměr 22 cm (cca 12 porcí) D 01 - OVOCNÝ DORT JAHODOVÝ S Klasický ovocný dort s jahodami a vanilkovým krémem, zdobený krémem nebo šlehačkou a sezónním ovocem. Jahody lze zaměnit za broskve,

Více

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek

Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky

Více

Dýňová polévka. sezam, chia)

Dýňová polévka. sezam, chia) Dýňová polévka sezam, chia) 1,5 máslové dýně olivový olej 1 střední cibule 3 stroužky česneku 1,5l zeleninového vývaru 2 bobkové listy 1/4 lžičky muškátového oříšku 15 ml citrónové šťávy 200g smetany (stačí

Více

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky

Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Obsah Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Charakteristika Jednou ze základních součástí smetanových výrobků je sladká smetana s obsahem tuku 33

Více

Zavařujeme s fantazií

Zavařujeme s fantazií Zavařujeme s fantazií Receptář č. 38 Rezeptsammlung Nr. 97 Vysvětlení použitých piktogramů a značek: snadná příprava příprava do 20 min. střední obtížnost příprava do 40 min. předpokládáme již zkušenosti

Více

Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová

Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová Restaurační moučníky vařené Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Sladké mlsání. ýsku. Monika Lazarová. Monika. Lazarová

Sladké mlsání. ýsku. Monika Lazarová. Monika. Lazarová Monika Lazarová Grada Publishing, a.s. U Průhonu 22 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264 401 fax: +420 234 264 400 e-mail: obchod@grada.cz www.grada.cz Sladké mlsání znotmámina ýsku M oučníky se staly neodmyslitelnou

Více

Nová. kvalita života. Získali jsme nejvyšší možné ocenění v polské soutěži o NEJLEPŠÍ BEZLEPKOVÝ VÝROBEK ROKU 2008, 2009 i 2010.

Nová. kvalita života. Získali jsme nejvyšší možné ocenění v polské soutěži o NEJLEPŠÍ BEZLEPKOVÝ VÝROBEK ROKU 2008, 2009 i 2010. Bezlepkové a nízkobílkovinové výrobky Naše poslání Díky našim nejlepším znalostem, zkušenostem a také vášni pro to, co děláme, chceme vytvářet výrobky v nejvyšší možné kvalitě, výborné chuti a v širokém

Více

Polévky. Zeleninový bujón. Wontonová polévka (fotografie vpravo) Čistá polévka. Zelená vaječná polévka. Wontonové taštičky

Polévky. Zeleninový bujón. Wontonová polévka (fotografie vpravo) Čistá polévka. Zelená vaječná polévka. Wontonové taštičky Polévky Zeleninový bujón Jednoduchý, čistě zeleninový bujón uvaříte velmi rychle. 4 polévkové lžíce libečku 4 polévkové lžíce celerových listů ½ cibule 1 mrkev sůl a cukr špetka prášku z feferonek trošku

Více

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší S u r o v i n y 1 kg telecích líček, popřípadě loupané plece, rostlinný olej (například řepkový) na opékání, 300 400 g kořenové zeleniny, 1 2 cibule, červené

Více

Váno č ní kucha ř ka

Váno č ní kucha ř ka Vánoční kuchařka OBSAH: strana Sladké cukroví 5 Vánoční skořicové mini muffins 6 Lískové oříšky v těstu 6 Kokosové rohlíčky 6 Ořechové řezy se žloutkovou polevou 7 Důlkové koláčky 7 Pařížské rohlíčky 7

Více

CHLÉB KMÍNOVÝ CHLÉB SLUNEČNICOVÝ CHLÉB LNĚNÝ. 770 a 385 gramů

CHLÉB KMÍNOVÝ CHLÉB SLUNEČNICOVÝ CHLÉB LNĚNÝ. 770 a 385 gramů CHLÉB KMÍNOVÝ 770 a 385 gramů celozrnná pohanková mouka (3,9%), sójová mouka odtučněná, droždí, rostlinný olej, sůl, cukr, kmín, karamel xanthan, tarra guma. sója CHLÉB SLUNEČNICOVÝ 800 a 400 gramů celozrnná

Více

2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho.

2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho. 1 Těsto rozdělíme na poloviny. Nejlépe to půjde škrabkou na těsto. 2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho. 3 Placku těsta z jedné strany přeložíme do středu. 26 Münsterländský selský

Více

Recepty pro týden 29.8.-4.9.

Recepty pro týden 29.8.-4.9. Rizoto s houbami Jarní cibulka 2 polévkové lžíce olivového oleje houby (dle chuti) mletý kmín 200 g rýže trošku vody 2 hrnky kuřecího vývaru pepř sůl Na olivovém oleji osmahneme jarní cibulku, přidáme

Více

Jídelníček: Týden 1. Snídaně: Ovesná kaše s mandlemi a skořicí, smažená vejce a cup cakes. Snídaně: Banánové lívance s tvarohovou náplní

Jídelníček: Týden 1. Snídaně: Ovesná kaše s mandlemi a skořicí, smažená vejce a cup cakes. Snídaně: Banánové lívance s tvarohovou náplní Cesta do plavek Jídelníček Týden 1 www.cestadoplavek.cz www.facebook.com/cestadoplavek Jídelníček: Týden 1 den 1 pondělí den 5 pátek Snídaně: Jahodová omeleta Oběd: Hovězí hamburger Večeře: Kuřecí maso

Více

Chlebová jarní polévka (4 porce)

Chlebová jarní polévka (4 porce) POLÉVKY Chlebová jarní polévka (4 porce) Ingredience: kostka zeleninového bujónu; 40 g sádla; cibule; 4 plátky chleba; 4 vejce; špetka muškátového oříšku; pažitka; petrželka; kopřivy; mletý zázvor; sůl;

Více

Ananasová psaníčka. Ingredience. Postup

Ananasová psaníčka. Ingredience. Postup Ananasová psaníčka 1 listové těsto, 400 ml mléka, 1 plechovka ananasu - plátky, 1 sáček vanilkového pudinku, 3 lžíce cukru krystalu, vejce na potření, čokoládová poleva V trošce mléka rozmícháme cukr a

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

Velikonoční kuchařka. OnaDnes

Velikonoční kuchařka. OnaDnes Velikonoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: PDF: 978-80-87970-04-1 PDF pro čtečky: 978-80-87970-05-8 epub: 978-80-87970-06-5 mobi: 978-80-87970-07-2 Obsah POKRMY Z MASA...

Více