VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Ludmila Filipová

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Ludmila Filipová Odborné vzdělávání v hotelnictví a gastronomii Bakalářská práce 2016

2 Odborné vzdělávání v hotelnictví a gastronomii Bakalářská práce Ludmila Filipová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra managementu Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: doc. Mgr. Ing. Karel Chadt, CSc. Datum odevzdání bakalářské práce: E mail: filipova.ludmila@gmail.com Praha 2016

3 Bachelor s Dissertation Profesional Education in Hospitality Industry and Gastronomy Ludmila Filipová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of management Major: Hotel Management Thesis Advisor: doc. Mgr. Ing. Karel Chadt, CSc. Date of Submission: filipova.ludmila@gmail.com Prague 2016

4 Čestné prohlášení Prohlašuji, Ţe jsem bakalářskou práci na téma Odborné vzdělávání v hotelnictví a gastronomii zpracovala samostatně a veškerou literaturu a další podkladové materiály, které jsem pouţila, uvádím v seznamu pouţitých zdrojů a ţe svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím, se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o... Ludmila Filipová V Praze dne

5 Poděkování Ráda bych touto cestou poděkovala doc. Mgr. Ing. Karlu Chadtovi, CSc. a RNDr. Janu Ţufanovi, Ph. D., MBA za cenné rady, věcné připomínky a vstřícnost při konzultacích a při zpracování bakalářské práce. Avšak největší díky patří mé rodině, bez které bych neměla ani moţnost studia na Vysoké škole hotelové v Praze 8, spol. s r. o. a za podporu ve všech směrech. Ludmila Filipová

6 Abstrakt FILIPOVÁ, Ludmila. Odborné vzdělávání v hotelnictví a gastronomii. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: stran. V bakalářské práci se věnuji vzdělání a vzdělávání zaměstnanců v hotelnictví a gastronomii. Hlavním cílem bakalářské práce je analyzovat stav odborného vzdělání pracovníků v oboru hotelnictví a gastronomie zaměstnaných v ubytovacích a stravovacích zařízeních v okrese Benešov. V práci se analyzuje stav počátečního odborného vzdělání a zaměření dalšího vzdělávání těchto pracovníků. Pozornost je také věnována formám a metodám rozvoje pracovníků. První kapitola je věnována rozdělení současného systému školství České republiky, nabídce středního odborného, vyššího odborného, nebo vysokoškolského vzdělání v oboru hotelnictví a gastronomie, moţnostem mimoškolního zvyšování a rozšiřování kvalifikace a nabídce rekvalifikací Úřadem práce Benešov. Druhá kapitola je věnována analýze stavu odborného vzdělání zaměstnanců, jejich dalšímu vzdělávání a podpoře zaměstnavatelů ve vzdělávání svých zaměstnanců. Třetí návrhovou část věnuji doporučením vzdělávání zaměstnanců a motivaci ke vzdělávání, ale také potvrzení nebo vyvrácení hypotéz. Klíčová slova: Benešov, hotelnictví, gastronomie, kvalifikace, škola, vzdělávání, zaměstnanci, zaměstnavatelé

7 Abstract In my bachelor s theses I occupy with the system of education and education of the employees in hotel industry and gastronomy. The primary aim the analyse of professional education of employees in hotel industry and gastronomy who are working in the district of Benesov. In my work I analyse the initial education of these employees and the focus of professional education of them. Also I give attention to the styles and methods of employee progress. The first chapter is devoted to the sorting the current educational system of the Czech Republic, to the offer of secondary professional, higher professional, or academic education in the discipline hotel industry and gastronomy, as next to the possibilities of extracurricular raising and expanding of qualification and the possibilities of retraining offered by the employment office Benesov. The second chapter is devoted to the analyse of the situation of professional education by the employees, as next to the professional education, to the further education and to the support of employers to the employees in their education. The third proposed part I m devoting to the suggestions for the education of employees and the motivation to study, but also to the confirmation or disproving of the hypothesis. Keywords: Benesov, education, employees, employers, gastronomy, hotel industry, qualification, school

8 Obsah Úvod Teoreticko - metodologická část Současný systém školství Struktura školství v České republice Rámcové vzdělávací programy pro střední odborné školy Rámcový vzdělávací program - obor Gastronomie, hotelnictví a turismus Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Poděbrady Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o Prohlubování kvalifikace Zvyšování kvalifikace Odborné vzdělávací kurzy v hotelnictví a gastronomii Rekvalifikace Analytická část Dotazník pro zaměstnance a řízený rozhovor Zastávané pracovní pozice dotazovaných Osoby pracující v oboru hotelnictví a gastronomie v okrese Benešov Projevený zájem o vzdělávání Pozice kuchař/ka Pozice barista, barman/ka a číšník/servírka Pozice pokojská Pozice manaţer/ka a provozní Pozice recepční Dotazník pro zaměstnavatele a rozhovor s některými z nich Rozhodující faktor pro přijetí uchazeče do zaměstnání Preference ve vzdělání zaměstnanců Doplnění chybějícího vzdělání nebo prohlubování a rozšiřování znalostí a dovedností kvalifikovaných zaměstnanců Formy a metody vzdělávání zaměstnanců... 50

9 2.2.5 Podpora zaměstnanců ve vzdělávání Návrhová část Závěr Literatura a internetové zdroje... 58

10 Seznam grafů Graf 1 - % návratnosti zaměstnaneckých a zaměstnavatelských dotazníků Graf 2 Zastávané pracovní pozice dotazovaných Graf 3 osoby pracující v hotelnictví a gastronomii v okrese Benešov Graf 4 zájem o vzdělávání Graf 5 - Analýza věkových kategorií na pozici kuchař/ka Graf 6 vzdělání v oboru hotelnictví a gastronomie kuchař/ka Graf 7 zájem o profesní zdokonalování se kuchař/ka Graf 8 analýza věkových kategorií na pozici barista, barman/ka a číšník/servírka Graf 9 vzdělání v oboru hotelnictví a gastronomie barista, barman/ka a číšník/servírka Graf 10 zájem o profesní zdokonalování se barista, barman/ka a číšník/servírka Graf 11 analýza věkových kategorií na pozici pokojská Graf 12 vzdělání v oboru hotelnictví a gastronomie pokojská Graf 13 zájem o profesní zdokonalování se pokojská Graf 14 analýza věkových kategorií na pozici manaţer/ka a provozní Graf 15 vzdělání v oboru hotelnictví a gastronomie manaţer/ka a provozní Graf 16 zájem o profesní zdokonalování se manaţer/ka a provozní Graf 17 Analýza věkových kategorií na pozici recepční Graf 18 vzdělání v oboru hotelnictví a gastronomie recepční Graf 19 zájem o profesní zdokonalování se recepční Graf 20 rozhodující faktory pro přijetí uchazeče do zaměstnání Graf 21 Doplnění chybějícího vzdělání nebo prohlubování a rozšiřování znalostí a dovedností kvalifikovaných zaměstnanců Graf 22 formy vzdělávání zaměstnanců Graf 23 metody vzdělávání zaměstnanců Graf 24 podpora zaměstnanců ve vzdělávání

11 Seznam tabulek Tabulka 1 obory vzdělání v gastronomii a hotelnictví Tabulka 2 Rámcové rozvrţení obsahu vzdělání pro obory hotelnictví a gastronomie, v délce 4 roků denního studia zakončeným maturitní zkouškou Tabulka 3 - Rámcové rozvrţení obsahu vzdělání pro obor gastronomie, v délce 2 roků denního studia zakončeným maturitní zkouškou Tabulka 4 - Rámcové rozvrţení obsahu vzdělání pro obor kuchař - číšník, v délce 3 roků denního studia zakončeným výučním listem Tabulka 5 - Rámcové rozvrţení obsahu vzdělání pro obory stravovací a ubytovací sluţby a práce ve stravování, v délce 3 roků denního studia zakončeným výučním listem Tabulka 6 Současná nabídka rekvalifikačních kurzů Úřadu práce pobočka Benešov v oboru hotelnictví a gastronomie

12 Úvod Po dokončení studia oboru Hotelnictví na Střední odborné škole a středním odborném učilišti ve Vlašimi pro mne byla Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. jedinou volbou. Škola mi umoţnila rozšířit své středoškolské vzdělání a naučit se novým věcem. Téma Odborné vzdělávání v hotelnictví a gastronomii jsem si zvolila proto, ţe můj zájem o obor není pouze povrchní a je mým zájmem, aby v ubytovacích a stravovacích zařízení pracovalo co nejvíce kvalifikovaných zaměstnanců. Při střední škole jsem se na své budoucí povolání připravovala nejen prakticky brigádami v ubytovacích a stravovacích zařízeních, ale také pomocí odborných kurzů, které zprostředkovávala škola. Díky nim jsem jiţ mnohokrát měla moţnost, se podílet na organizaci a realizaci mnoha zajímavých akcí. Cílem bakalářské práce je analýza stavu odborného vzdělání pracovníků v oblasti hotelnictví a gastronomie zaměstnaných v ubytovacích a stravovacích zařízeních v okrese Benešov. Předmětem analýzy je úroveň a odbornost počátečního (pregraduálního) vzdělání a rozsah a zaměření dalšího vzdělávání těchto pracovníků. Pozornost je také věnována formám a metodám rozvoje znalostí a dovedností pracovníků. Informace obsaţené v teoretické částí jsem čerpala převáţně ze školského zákona, zákoníku práce a zákonů s tím souvisejících. Dále mi byla velmi nápomocna literatura zaměřená na pedagogiku a personalistiku. Pro vypracování analytické části jsem si sestavila písemný dotazník jak pro zaměstnance, tak pro zaměstnavatele, po kterém následoval řízený rozhovor, díky němuţ jsem mohla osvětlit výsledky dotazníkového šetření. Domnívám se, ţe z dotázaných respondentů pracuje nejvíce ţen na pozici baristek, barmanek nebo servírek, ale také ţe z analýz sebraných dotazníků vyplyne větší ochota a chuť prohlubovat a zvyšovat svou kvalifikaci ze strany ţen. V první kapitole se zabývám současným systémem školství v České republice, nabídkou studijních oborů v hotelnictví a gastronomii, a to jak na středních odborných školách, tak i na vyšších odborných a vysokých školách. Ve druhé polovině první kapitoly 12

13 se věnuji moţnostem rozšiřování a zvyšování kvalifikace pracovníků, ale také rekvalifikacím a jejich nabídce prostřednictvím Úřadu práce Benešov. Ve druhé kapitole bakalářské práce věnuji pozornost analýze současného stavu odborného vzdělání zaměstnanců v oboru hotelnictví a gastronomie v okrese Benešov, ale také zda prohlubují nebo zvyšují svou odbornou kvalifikaci, a jak zaměstnavatelé podporují své zaměstnance ve vzdělávání. Druhá polovina analytické části je věnovaná rozboru vzdělávacích prostředků, které zaměstnavatelé uţívají ke zvyšování nebo prohlubování kvalifikací svých zaměstnanců. V analytické části bakalářské práce prostřednictvím dotazníků získávám potřebné objektivní informace k potvrzení, či vyvrácení určených hypotéz. Třetí kapitola bakalářské práce je návrhová část. Na základě analýzy vzdělání a vzdělávání zaměstnanců v hotelnictví a gastronomii v okrese Benešov jsem vyhodnotila zvolené hypotézy a navrhla řešení, jak zvýšit a prohloubit odbornou kvalifikaci zaměstnanců a tím dopomoci zvýšení kvality poskytovaných sluţeb. K dosaţení objektivních výsledků analýzy jsem sestavila dotazník pro zaměstnance i zaměstnavatele a pro upřesnění detailů byl veden rozhovor korelující s dotazníkem. 13

14 1 Teoreticko - metodologická část První třetinu teoretické části mé bakalářské práce věnuji současnému všeobecnému vzdělávacímu systému České republiky. Především struktuře školství. V druhé třetině teoretické části, se věnuji převáţně rámcovým vzdělávacím programům pro střední odborné školství, pro obory označené kódem číslo 65. Taktéţ se věnuji vyššímu odbornému a vysokému školství. Poslední třetinu teoretické části se věnuji prohlubování a zvyšování kvalifikace zaměstnanců, ale také rekvalifikacím v okrese Benešov. Informace o současném systému školství v České republice jsem čerpala především ze zákonů s tím souvisejících, z publikací určených pro pedagogy a z publikací souvisejících s personalistikou. Dále jsem vyuţila informací poskytnutých Úřadem práce Benešov, publikací spojených se vzděláváním v oboru hotelnictví a gastronomie, personalistikou, ale také jsem čerpala u ověřených internetových zdrojů. Zákony, které jsem pouţila jako zdroj informací, poskytují objektivní a státem schválené informace. 1.1 Současný systém školství Školský systém v historii prošel značnými změnami. Marie Terezie zavedla povinnou školní docházku jiţ v roce V minulosti se jednalo o různé délky povinné školní docházky. V současné době je povinných 9 let základní školy. Systém školství v České republice upravuje zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon). 1.2 Struktura školství v České republice Školy a školská zařízení jsou zřizovány především regionálními celky, malá část je řízena centrálně. V České republice se také vyskytují školy a školská zařízení zřízená soukromými subjekty, nebo církvemi. Pro mateřské, základní, střední a vyšší odborné školy začíná školní rok 1. září a končí 31. srpna následujícího kalendářního roku. Základní a střední školy mají školní rok členěn do dvou pololetí, kdeţto vyšší odborná škola má akademický rok členěný na zimní a letní období. Výuka ve školním roce probíhá 14

15 10 měsíců a zbylé 2 měsíce mají ţáci a studenti prázdniny. Během školního roku můţe ředitel školy ze závaţných, zejména organizačních nebo technických důvodů určit 5 volných dnů. Vysoké školy poskytují svým studentům vzdělání v akademickém roce rozděleném na zimní a letní semestr. (zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) Předškolní vzdělávání je poskytováno prostřednictvím mateřských škol a to především pro děti od 3 do 6 let dle platného zákona č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 34 odst. 1. Tato docházka není povinná. Děti si prostřednictvím her osvojují základní pravidla chování, dále se vytváří a prohlubují své komunikační dovednosti a znalosti. Navazující vzdělávání je školákům poskytováno v základních školách. Školní docházka je povinná po dobu devíti školních roků, nejvýše však do konce školního roku, v němž žák dosáhne sedmnáctého roku věku (zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 36 odst. 1.)Vzdělávání v základní škole má 9 ročníků, dělí se na první a druhý stupeň. Na prvním stupni se vyučují první aţ páté ročníky a na druhém stupni se vyučují šesté aţ deváté ročníky dle platného zákona č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 46 odst. 1. Na základní vzdělávání navazuje vzdělávání v středních školách, kterému se v závislosti na tématu bakalářské práce budu věnovat blíţe. Střední vzdělávání rozvíjí vědomosti, dovednosti, schopnosti, postoje a hodnoty získané v základním vzdělávání důležité pro osobní rozvoj jedince. Poskytuje žákům obsahově širší všeobecné vzdělání nebo odborné vzdělání spojené se všeobecným vzděláním a upevňuje jejich hodnotovou orientaci. Střední vzdělávání dále vytváří předpoklady pro plnoprávný osobní a občanský život, samostatné získávání informací a celoživotní učení, pokračování v navazujícím vzdělávání a přípravu pro výkon povolání nebo pracovní činnosti. (zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 57) 15

16 Zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 58 blíţe specifikuje stupně středního vzdělání. Střední vzdělání získá žák úspěšným ukončením vzdělávacího programu v délce 1 roku nebo 2 let denní formy vzdělávání Střední vzdělání s výučním listem získá žák úspěšným ukončením vzdělávacího programu v délce 2 nebo 3 let denní formy vzdělávání nebo vzdělávacího programu zkráceného studia pro získání středního vzdělání s výučním listem ( 84). Střední vzdělání s maturitní zkouškou získá žák úspěšným ukončením vzdělávacích programů šestiletého nebo osmiletého gymnázia, vzdělávacího programu v délce 4 let denní formy vzdělávání, vzdělávacího programu nástavbového studia ( 83) v délce 2 let denní formy vzdělávání nebo vzdělávacího programu zkráceného studia pro získání středního vzdělání s maturitní zkouškou ( 85). Ke vzdělávání ve střední škole lze přijmout uchazeče, kteří splnili povinnou školní docházku nebo úspěšně ukončili základní vzdělávání před splněním povinné školní docházky, pokud tento zákon nestanoví jinak, a kteří při přijímacím řízení splnili podmínky pro přijetí prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů a zdravotní způsobilosti. (zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 59 odst. 1) Vzdělávání ve střední škole se člení na teoretické a praktické vyučování a výchovu mimo vyučování, praktické vyučování se člení na odborný výcvik, cvičení, učební praxi a odbornou nebo uměleckou praxi a sportovní přípravu, a to podle jednotlivých oborů vzdělání. Odborná nebo umělecká praxe a sportovní příprava může být uskutečňována i v období školních prázdnin po dobu stanovenou rámcovým vzdělávacím programem. (zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 66 odst. 1) Střední vzdělávání v České republice je uskutečňováno prostřednictvím gymnázií, která rozlišujeme na gymnázia čtyřletá, šestiletá, nebo osmiletá. Poskytují všeobecné vzdělání, jeţ je ukončeno maturitní zkouškou, a své studenty připravují na následující vzdělávání na vysoké škole. Střední odborné školy vyučují jak všeobecné, tak odborné předměty, na které je kladen větší důraz. Vzdělávání v těchto školách je realizováno 16

17 maximálně čtyři roky a je ukončeno maturitní zkouškou. Na budoucí dělnické povolání připravují své studenty střední odborné školy a to obvykle v délce studia tři roky. Studium je zakončeno závěrečnou zkouškou a úspěšní absolventi obdrţí výuční list. Obory náročných dělnických povolání jsou vyučovány podobu čtyř let a jsou ukončeny maturitní zkouškou. Střední školy, které umoţňují vzdělání s maturitou, mohou také poskytovat nástavbové studium pro uchazeče, kteří jiţ získali výuční list. Studium jev době trvání dvou let denní formy. Další moţností je také zkrácené studium a získání maturity v jiném oboru, neţ ve kterém jiţ uchazeč maturitu získal. Toto studium trvá jeden aţ dva roky v denní formě studia. Student se po získání maturitní zkoušky můţe ucházet o studium na vyšší odborné škole. Jedná se o tříleté akreditované studijní programy, u zdravotnických oborů se jedná o studium v době trvání 3,5 roku. Vyšší odborné vzdělávání rozvíjí a prohlubuje znalosti a dovednosti studenta získané ve středním vzdělávání a poskytuje všeobecné a odborné vzdělání a praktickou přípravu pro výkon náročných činností. (zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) 92 odst. 1). Absolutoriem se ukončí vyšší odborné školství, díky němuţ absolvent získá titul diplomovaný specialista. Tento titul se uvádí zkráceně za jménem DiS.. Vysoké školy poskytují nejvyšší moţné vzdělání dle vzdělávací soustavy, dělí se na vysoké školy univerzitního a neuniverzitního typu. Jsou členěny na státní, veřejné a soukromé. Státní vysoké školy jsou pouze vojenské nebo policejní. Univerzity mohou poskytovat vzdělání všech studijních programů a v souvislosti s tím vědeckou a výzkumnou, vývojovou a inovační, uměleckou nebo další tvůrčí činnost. Vysoké školy neuniverzitní se nečlení na fakulty a poskytují vzdělání v bakalářských studijních programech. Mohou také uskutečňovat vzdělání v magisterských programech a v souvislosti s tím výzkumnou, vývojovou, uměleckou nebo další tvůrčí činnost. Pouze vysoké školy mohou přiznat akademický titul. Úspěšným ukončeným vzdělání na vysoké škole v bakalářském stupni student získá titul bakalář, který se uvádí před jménem Bc., v oblasti umění bakalář umění Bc.A. Úspěšným ukončením vzdělání ve stupni magisterském v oblasti ekonomie, technických věd a technologie, zemědělství, lesnictví a vojenství získá absolvent titul inţenýr uváděný před jménem zkratkou Ing., inţenýr architektury má přidělený titul Ing. arch., v oblasti medicíny doktor medicíny získá titul MUDr., zubní lékař obdrţí titul doktor zubního lékařství MDDr.. MVDr. 17

18 je doktor veterinární medicíny, který můţe získat absolvent v oblasti veterinárního lékařství a hygieny. V oblasti umění získá student úspěšným ukončením studia titul magistr umění ve zkratce MgA. A v ostatních oblastech lze získat titul magistr ve zkratce Mgr.. (zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů ve znění pozdějších předpisů) 1.3 Rámcové vzdělávací programy pro střední odborné školy Funkce rámcových vzdělávacích programů Národní program vzdělávání v České republice, tzv. Bílá kniha, a zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) zavádějí do vzdělávací soustavy nový systém vzdělávacích programů. Kurikulární dokumenty jsou tvořeny na dvou úrovních: státní v podobě Národního programu vzdělávání a rámcových vzdělávacích programů (RVP) a školní v podobě školních vzdělávacích programů (ŠVP), podle kterých se uskutečňuje vzdělávání v konkrétní škole. Nový systém tvorby vzdělávacích programů je pouze jedním z článků kurikulární reformy. Dalším je změna vlastního procesu výuky, její modernizace s cílem zlepšit kvalitu vzdělávání a připravenost žáků na život v 21. století. RVP pro střední odborné vzdělávání jsou: - státem vydané pedagogické (kurikulární) dokumenty, které vymezují závazné požadavky na vzdělávání v jednotlivých stupních a oborech vzdělání, tzn. zejména výsledky vzdělávání, kterých má žák v závěru studia dosáhnout, obsah vzdělávání, základní podmínky realizace vzdělávání a pravidla pro tvorbu školních vzdělávacích programů - závazným dokumentem pro všechny školy poskytující střední odborné vzdělávání, které jsou povinny jej respektovat a rozpracovat do svých školních vzdělávacích programů - veřejně přístupným dokumentem pro pedagogickou i nepedagogickou veřejnost - otevřeným dokumentem, který bude po určitém období platnosti nebo podle potřeby inovován. RVP pro střední odborné vzdělávání usilují o - vytvoření pluralitního vzdělávacího prostředí a podporu pedagogické samostatnosti škol, a proto vymezují pouze požadované výstupy (výsledky vzdělávání) a nezbytné 18

19 prostředky pro jejich dosažení, zatímco způsob realizace vymezených požadavků ponechávají na školách - lepší uplatnění absolventů středního odborného vzdělávání na trhu práce a jejich připravenost dále se vzdělávat, popřípadě se bezproblémově rekvalifikovat, a vést kvalitní osobní i občanský život - zvýšení kvality a účinnosti středního odborného vzdělávání. Pojetí rámcových vzdělávacích programů - RVP jsou zpracovány pro obory vzdělání zařazené v nové soustavě oborů vzdělání. Pro každý obor vzdělání existuje jeden RVP - Vzdělávání vymezené v RVP vychází ze čtyř cílů vzdělávání pro 21. století formulovaných komisí UNESCO (tzv. Delorsovy cíle)1 : učit se poznávat, učit se učit, učit se být, učit se žít s ostatními - Požadavky na odborné vzdělávání a způsobilosti (kompetence) absolventů vycházejí z požadavků trhu práce popsaných v profesních profilech a kvalifikačních standardech, na jejichž zpracování se podíleli představitelé zaměstnavatelů. - Na rozdíl od dosavadních učebních dokumentů, které vymezují obecné cíle vzdělávání a zejména učivo (obsah vzdělání), které se mají žáci naučit, RVP stanovují především výsledky (výstupy) vzdělávání co má žák umět a být schopen na určité úrovni odpovídající jeho předpokladům prokázat. Učivo není cílem vzdělávání, ale prostředkem k dosažení požadovaných výstupů. - RVP jsou zpracovány tak, aby zajišťovaly srovnatelnou úroveň odborného vzdělávání a přípravy všech absolventů a aby zároveň umožňovaly škole reagovat na potřeby trhu práce v regionu nebo vytvářet odborná zaměření pro určité skupiny odborných činností. - RVP kladou důraz na význam všeobecného vzdělání pro rozvoj žáků a na jeho průpravnou funkci pro odborné vzdělávání a pro získání kompetencí potřebných k výkonu povolání. Všeobecné vzdělávání je důležité pro celoživotní vzdělávání (učení), pro porozumění současným jevům ve společnosti i rychlému vývoji vědy a techniky a pro přizpůsobení se měnícím se životním i pracovním podmínkám. - Do všeobecného vzdělávání je nově začleněno vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích (ICT) a základní ekonomické vzdělávání (kromě oborů, kde obě oblasti mají odborný profesní charakter); dosud byly řazeny do odborných vyučovacích předmětů. 19

20 - Obsah vzdělávání je v RVP koncipován nadpředmětově podle vzdělávacích oblastí (např. jazykové vzdělávání, společenskovědní vzdělávání, ekonomické vzdělávání, odborné vzdělávání); usiluje se o funkční propojení teorie a nácviku dovedností (praxe). - Oblasti všeobecného vzdělávání jsou jednotné pro celý stupeň vzdělání a navazují na RVP základního vzdělávání. Oblast odborného vzdělávání je zpracována samostatně pro jednotlivé obory vzdělání, i když se v některých oborech vzdělání mohou vzhledem k jejich charakteru objevit obdobné obsahové okruhy. - RVP stanovují i tzv. průřezová témata (Občan v demokratické společnosti, Člověk a životní prostředí, Člověk a svět práce, Informační a komunikační technologie), která plní zejména výchovnou a motivační funkci. Škola je může realizovat nejen ve výuce, ale také jinými aktivitami. - Struktura RVP vychází z požadavků na RVP vymezených ve školském zákoně. - RVP mají 12 kapitol, z nichž některé jsou společné pro všechny RVP. ( strana 2 a 3) Rámcový vzdělávací program - obor Gastronomie, hotelnictví a turismus Skupina oborů gastronome, hotelnictví a turismus mají přidělený podle Ministerstva školství, mládeţe a tělovýchovy kód č. 65. Pod tento skupinový kód spadá hnedle několik souvisejících vzdělávacích oborů s různorodým zakončením vzdělání. Jedná se o tyto obory: Tabulka 1 obory vzdělání v gastronomii a hotelnictví Skupina Kód Obor vzdělání Délka denního studia Zakončení studia L/01 Gastronomie 4 roky Maturitní zkouška M/01 Hotelnictví 4 roky Maturitní zkouška L/51 Gastronomie 2 roky Maturitní zkouška H/01 Kuchař - Číšník 3 roky Výuční list E/01 Stravovací a ubytovací 3 roky Výuční list 20

21 sluţby Práce E/02 3 roky Výuční list ve stravování (Zdroj: vlastní zpracování na základě Rámcových vzdělávacích programů pro skupinu oborů číslo 65) Tabulka 2 Rámcové rozvržení obsahu vzdělání pro obory hotelnictví a gastronomie, v délce 4 roků denního studia zakončeným maturitní zkouškou Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Jazykové vzdělání - český jazyk - dva cizí jazyky Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu studia Týdenních Celkových Týdenních Celkových Gastronomie Hotelnictví 5 16 Společenskovědní vzdělání Přírodovědné vzdělání Matematické vzdělání Estetické vzdělání Vzdělání pro zdraví Vzdělání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělání Výţiva Výroba a odbyt v gastronomii Komunikace ve sluţbách Gastronomie Hotelnictví Cestovní ruch Disponibilní hodiny Celkem (Zdroj: kombinace Rámcových vzdělávacích programů pro obory gastronomie a hotelnictví)

22 Gastronomie Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích v pohostinství, tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních, např. v restauracích, v provozovnách rychlého občerstvení a dalších provozovnách společného stravování, v penzionech a hotelech. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci specialisté. Jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. ( strana 12) Hotelnictví Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích ve službách stravovacích, ubytovacích, informačních a dalších službách cestovního ruchu, budou vykonávat odborné činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v nejrůznějších pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele a podnikatele. ( strana 12) Tabulka 3 - Rámcové rozvržení obsahu vzdělání pro obor gastronomie, v délce 2 roků denního studia zakončeným maturitní zkouškou Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu Vzdělávací oblasti a obsahové studia okruhy Týdenních Celkových Jazykové vzdělání - český jazyk dva cizí jazyky Estetické vzdělání 3 96 Vzdělání pro zdraví Ekonomika a podnikání Výroba a odbyt v gastronomii Hotelový provoz

23 Volitelné vzdělávací oblasti: Společenskovědní vzdělání Matematické vzdělání Přírodovědné vzdělání Vzdělání v informačních a komunikačních technologiích Disponibilní hodiny Celkem (Zdroj: Rámcový vzdělávací program pro obor gastronomie nástavbové studium) Gastronomie (nástavbové studium) Absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích v pohostinství, tj. ve stravovacích zařízeních různého typu, např. v restauracích, jídelnách a dalších provozovnách společného stravování. Uplatnění najdou též jako samostatní kuchaři nebo číšníci a po získání nezbytné praxe v oboru se mohou uplatnit i ve vedoucích pozicích například jako provozáři, šéfkuchaři, vrchní číšníci, či v jiných vedoucích pozicích. Jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící - v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele v gastronomii. ( strana 11) Tabulka 4 - Rámcové rozvržení obsahu vzdělání pro obor kuchař - číšník, v délce 3 roků denního studia zakončeným výučním listem Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu Vzdělávací oblasti a obsahové studia okruhy Týdenních Celkových Jazykové vzdělání - český jazyk dva cizí jazyky Společenskovědní vzdělání 3 96 Přírodovědné vzdělání 3 96 Matematické vzdělání 3 96 Estetické vzdělání

24 Vzdělání pro zdraví 3 96 Vzdělání v informačních a komunikačních technologiích 3 96 Ekonomické vzdělání 3 96 Výroba pokrmů Odbyt a obsluha Komunikace ve sluţbách 2 64 Disponibilní hodiny Celkem (Zdroj: Rámcový vzdělávací program pro obor kuchař číšník) Kuchař číšník Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař nebo číšník zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru i je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent připravovaný na základě tohoto RVP bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat nabídkové listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny. Ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat ve dvou cizích jazycích. ( strana 12) Tabulka 5 - Rámcové rozvržení obsahu vzdělání pro obory stravovací a ubytovací služby a práce ve stravování, v délce 3 roků denního studia zakončeným výučním listem Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu studia Vzdělávací oblasti a obsahové Týdenních Celkových Týdenních Celkových okruhy Stravovací a ubytovací Práce ve stravování služby Jazykové vzdělání 24

25 - český jazyk Občanský vzdělávací základ Matematické vzdělání Estetické vzdělání Vzdělání pro zdraví Vzdělání v informačních a komunikačních technologiích Chování pracovníků ve sluţbách Chování pracovníků ve stravovacím provozu Stravovací sluţby Disponibilní hodiny Volitelný okruh Ubytovací sluţby 0 0 Celkem (Zdroj: Rámcové vzdělávací programy pro obory Stravovací a ubytovací sluţby a Práce ve stravování) Stravovací a ubytovací služby Absolvent připravovaný na základě tohoto RVP se uplatní ve stravovacích službách při výrobě pokrmů jako kuchař, dále například v provozovnách rychlého občerstvení při přípravě pokrmů. Absolvent bude připravovat teplé a studné pokrmy, pokrmy vyráběné z polotovarů, teplé nápoje apod. V případě, že bude školou využit a zařazen i volitelný okruh ubytovací služby, najde absolvent uplatnění i ve službách ubytovacích například při úklidu v pokojích a dalších prostorách ubytovacího zařízení, při vykonávání drobné údržby v zařízení a vykonávání služeb spojených s ubytováním hostů. Jedná se tedy zejména o práci pokojské, vrátného, nosiče zavazadel apod. ( y.pdf strana 11) Práce ve stravování Absolvent se uplatní jako pomocný pracovník ve stravovacích službách, zejména jako kuchař, dále v provozovnách rychlého občerstvení, ve výrobnách knedlíků a při přípravě studené kuchyně. Bude schopen připravovat jednoduché pokrmy 25

26 včetně příloh, pokrmy vyráběné z polotovarů a teplé nápoje. Bude provádět jednoduchou obsluhu hostů nebo pomáhat v obsluze při bufetovém uspořádání. ( strana 11) 1.4 Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Poděbrady Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu v Poděbradech nabízí vzdělávání absolventům, kteří úspěšně splnili maturitní zkoušku. Obor vzdělání s názvem Řízení hotelnictví a turistických sluţeb je registrovaný pod kódem N/02 a jedná se o 3 roky denního studia. Absolvent se během studia připravuje pro práci středního managementu nebo pro samostatnou podnikatelskou činnost v hotelnictví a turismu. Ovládá činnosti řídící, marketingové, odborné provozní a obchodně podnikatelské, zná zásady racionální výživy, má přehled o gastronomických postupech, trendech a technologiích. Orientuje se v měnové a daňové politice a účetnictví, ve formách servisu i v organizaci cateringových služeb, ovládá administrativní komunikaci. ( 1.5 Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. nabízí absolventům středních škol ukončených maturitní zkouškou vzdělání v bakalářském a magisterském stupni. V bakalářském stupni nabízí studium oboru Hotelnictví. Obor je vyučován v českém a anglickém jazyce v době trvání 3 roků a presenční nebo kombinované formě. Absolventi oboru Hotelnictví jsou připraveni zastávat manažerské a klíčové provozní pozice v celém spektru služeb v hotelnictví a gastronomii, tj. zejména v řízení malých a středních podniků a v ubytovacích, stravovacích, technických a ostatních hotelových provozech (úsecích). Jsou také připraveni působit při poskytování poradenství týkajícího se životního stylu, stravování, při realizaci nových ubytovacích, hotelových a gastronomických konceptů. Mezi základní schopnosti absolventů rovněž patří uplatnění při řízení malých provozoven a rodinných firem. Absolventi tohoto najdou uplatnění také v hotelových společnostech, 26

27 ve stravovacích službách, v programech wellness, v potravinářském průmyslu, v kongresových službách a v institucionálních formách stravování (školní, nemocniční, závodní, lázeňské). Zároveň budou kvalifikovanými odborníky pro poradenství v oblasti hotelových služeb, při výrobě pokrmů a nápojů a jejich vzájemné gastronomické vyváženosti, při vytváření nabídky v gastronomii (jídelní a nápojové lístky), při zajišťování společenských akcích (event management a catering) a při uplatňování společenské etikety v manažerské praxi. V rámci studia získají znalosti odborné terminologie ve dvou cizích jazycích a dokáží je aktivně uplatnit ve své práci. Orientují se ve zdrojích informací potřebných pro rozvoj podnikání a pro řízení podniku nebo svěřeného úseku a ovládají základní techniky zpracování a interpretace těchto informací ( Dále také Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. nabízí vzdělání ve stupni magisterském v oboru Management hotelnictví a lázeňství taktéţ vyučovaný v českém i anglickém jazyce. Řádné studium probíhá po dobu 2 let buď v presenční, nebo kombinované formě. Studenti si prohloubí znalosti zejména v ekonomii a ekonomice, různých formách oblastech a formách managementu (s důrazem na management hotelnictví, lázeňství a služeb s nimi spojených), v marketingu na mezinárodní úrovni a získají základní znalosti v oblasti výzkumu a plánování a řízení rozvoje podniku. Jazykové a komunikační dovednosti jsou zaměřeny oborově s důrazem na prezentaci a negociaci. ( Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. nabízí svým studentům mnoho zajímavých přednášek souvisejících s oborem hotelnictví a gastronomie. Jedná se jak o praktické, tak i teoretické přednášky firem jako jsou Bookassist, Protel, Horest, ale Vysoká škola hotelová občas svým studentům zpestří výuku i návštěvou známých osobností české gastronomie jako jsou například Veronika Kokešová, známá pod přezdívkou KOKO. Dalšími hosty byli například i šéfkuchař Filip Sajler ze známé televizní dvojice Kluci v akci, dále slavný michelinský šéfkuchař Oldřich Sahajdák z restaurace La Degustatiton Bohȇme Bourgeoise a také Roman Vaněk, velmi známý český gastronom a autor úspěšných publikací o české, ale i zahraniční gastronomii jako jsou například Poklady české gastronomie nebo Sushi. Tyto knihy vydává a testuje na svém působišti, a tím je Praţský kulinářský institut. Tak zvaný Prakul je hojně navštěvován, protoţe nabízí velmi kvalitní a odborníky uznávané kurzy vaření, do povědomí veřejnosti se dostal především také díky pořadům Peklo na talíři, kde se zaměřil na potraviny a jejich sloţení. Jídlo s.r.o, pořad internetového portálu 27

28 Stream.cz, kde Roman Vaněk navštěvuje velkovýrobny potravin, jako jsou masokombináty, továrny s müsli, továrnu na smaţené bramborové lupínky a ukazuje tak svým divákům jak výroba probíhá. Ve svém pořadu také navštěvuje malé výrobce tradičních českých potravin, jako jsou Hořické trubičky, Olomoucké tvarůţky a další. Roman Vaněk úzce spolupracuje s další známou osobností působící na české scéně, a to se Zdeňkem Pohlreichem, který ve svém pořadu Ano, šéfe!, radí hoteliérům a restauratérům v České republice, v informacích o pořadu se píše: Jsme tu proto, abychom v hospodách nejedli blafy! Zdeněk Pohlreich je zprátky v plné síle a chystá se na vizitu do dalších restaurací a hospod. Před šéfem opět stojí nelehký úkol musí zjistit, proč se restaurace potácejí v problémech a proč v nich lidem nechutná. Na svých spanilých jízdách po celé republice se Zdeněk Pohlreich setkává s celou řadou lidí a jejich osudy. V oblíbeném pořadu není nouze o břitký humor okořeněný trefnými hláškami, které svérázného šéfa proslavily. ( 1.6 Prohlubování kvalifikace Prohlubováním kvalifikace se rozumí její průběžné doplňování, kterým se nemění její podstata a které umožňuje zaměstnanci výkon sjednané práce; za prohlubování kvalifikace se považuje též její udržování a obnovování. (Zákoník práce č. 262/2006 Sb. 230 odstavec 1) Zákon zaměstnancům ukládá povinnost prohlubování kvalifikace pro výkon sjednané práce a zaměstnavatel povinen náklady na prohlubování kvalifikace hradit sám, avšak poţaduje-li zaměstnanec prohlubování kvalifikace, která je více finančně náročná, můţe se na nákladech zaměstnanec podílet. (Zákoník práce č. 262/2006 Sb. 230 odstavce 2 aţ 4) 1.7 Zvyšování kvalifikace Zvýšením kvalifikace se rozumí změna hodnoty kvalifikace; zvýšením kvalifikace je též její získání nebo rozšíření. Zvyšováním kvalifikace je studium, vzdělávání, školení, 28

29 nebo jiná forma přípravy k dosažení vyššího stupně vzdělání, jestliže jsou v souladu s potřebou zaměstnavatele. (Zákoník práce č. 262/2006 Sb. 231 odstavce 1 a 2) Odborné vzdělávací kurzy v hotelnictví a gastronomii V České republice je mnoho institucí i jednotlivců, kteří nabízí odborné vzdělávací kurzy. Nabízí kurzy jak pro začátečníky, tak pro pokročilé, pro jednotlivce i skupiny, nebo kurzy pro instituce. Vzdělávacích kurzů se můţe zúčastnit kaţdý, který splní podmínky pro účast v kurzu, ty se ovšem liší a vţdy záleţí na jeho zaměření. Jedním nejznámějším poskytovatelem kurzů v oblasti gastronomie je Praţský kulinářský institut, který nabízí kurzy mezinárodních kuchyní, úpravy ryb, různých druhů mas, zeleniny a mnoho dalších. Střední odborné školy se zaměřením na hotelnictví a gastronomii zprostředkovávají studentům odborné kurzy, které mohou zvýšit kvalifikaci jejich a zároveň jim otevřít nové obzory. Nejčastěji zprostředkovávané kurzy pro studenty středních odborných škol se zaměřením na hotelnictví a gastronomii jsou: Kurz studené kuchyně, Carving kurz, Barmanský kurz, kurz Barista nebo Somelierský kurz. Mnoho kurzů organizuje sama Asociace hotelů a restaurací České republiky jako například: Profesionální obsluha hostů pro číšníky a servírky, Time Management jak stihnout všechno, co stihnout chceme a mnoho dalších kurzů. Dále je známým poskytovatelem odborných kurzů Chefparade s. r. o. Škola vaření Chefparade vznikla v roce 2007 a od té doby přinášíme lidem do života radost z dobrého jídla, výjimečných zážitků a příjemně stráveného času. Nabízíme kurzy vaření, teambulidingové akce, pronájmy, akce pro děti, soukromé oslavy a párty, vaření pro turisty, catering, máme vlastní festival jídla a pití, foodtruck, obchod s delikatesami za velkoobchodní ceny a k tomu nadšení přinášet stále něco nového. ( Škola vaření Chefparade je opravdu pro každého. Nabízíme kurzy vaření pro začátečníky, pokročilé, dospělé i děti. Pro firmy pořádáme firemní akce, které Vám jiná škola vaření nenabídne. Pro veřejnost nabízíme také privátní párty. V našem obchodě se můžete koupit koření a ingredience z celého světa. V našem obchodě si můžete koupit koření a ingredience z celého světa. Naši kuchyň umíme přemístit za Vámi a udělat Vám firemní akce nebo kurz vaření tam, kde budete chtít. ( přesně takto se prezentuje společnost specializující se na vzdělávací kurzy jak pro laiky, tak pro odborníky. 29

30 1.8 Rekvalifikace Rekvalifikací se rozumí získání nové kvalifikace a zvýšení, rozšíření nebo prohloubení dosavadní kvalifikace, včetně jejího udržování nebo obnovování. Za rekvalifikaci se považuje i získání kvalifikace pro pracovní uplatnění fyzické osoby, která dosud žádnou kvalifikaci nezískala. Při určování obsahu a rozsahu rekvalifikace se vychází z dosavadní kvalifikace, zdravotního stavu, schopností a zkušeností fyzické osoby, která má být rekvalifikována formou získání nových teoretických znalostí a praktických dovedností v rámci dalšího profesního vzdělávání. (zákona č. 435/2004 Sb., o zaměstnanosti, ve znění pozdějších předpisů 108 odstavec 1) Rekvalifikaci může provádět pouze: a) zařízení s akreditovaným vzdělávacím programem podle tohoto zákona, b) zařízení s akreditovaným vzdělávacím programem podle zvláštního právního předpisu c) škola v rámci oboru vzdělání, který má zapsaný v rejstříku škol a školských zařízení nebo vysoká škola s akreditovaným studijním programem podle zvláštního právního předpisu nebo d) zařízení se vzdělávacím programem podle zvláštního právního předpisu (zákon č. 435/2004 Sb., o zaměstnanosti, ve znění pozdějších předpisů 108 odstavec 2) na dobu 3 let. Akreditace na základě ţádosti uděluje Ministerstvo školství, mládeţe a tělovýchovy Rekvalifikace se můţe zúčastnit kaţdý, kdo prokáţe potřebnost a účelovost a to tím, ţe doloţí např. příslib zaměstnání, projednaná volná místa, OSVČ. Ţádosti jsou posuzovány ve dvoukolovém schvalovacím procesu. Úřad práce kurzy zahajuje postupně kde svých potřeb a naplněnosti kurzů. 30

31 V současné době Úřad práce pobočka Benešov nabízí 6 moţností rekvalifikace související s obory hotelnictví a gastronomie a to: Tabulka 6 Současná nabídka rekvalifikačních kurzů Úřadu práce pobočka Benešov v oboru hotelnictví a gastronomie Zkratky: (min. ukonč. ZŠ = minimálně ukončení základní školy) Název kurzu Rozsah kurzu (teorie + praxe) Místo vzdělávání Požadavky Hotelnictví Úklidové práce v ubytovacím zařízení - pokojská 20 hodin + 60 hodin Praha 7 Min. ukonč. ZŠ, dobrý zdravotní stav, trestní bezúhonnost Gastronomie Příprava teplých Min. ukonč. ZŠ, 70 hodin + 80 hodin Praha 2 pokrmů potravinářský průkaz Příprava pokrmů Min. ukonč. ZŠ, 14 hodin + 26 hodin Praha 2 studené kuchyně potravinářský průkaz Příprava minutek 15 hodin + 25 hodin Praha 2 Min. ukonč. ZŠ, potravinářský průkaz Výpomoc při Min. ukonč. ZŠ, 45 hodin + 55 hodin Praha 2 přípravě pokrmů potravinářský průkaz Složitá obsluha Min. ukonč. ZŠ, 70 hodin + 80 hodin Praha 2 hostů potravinářský průkaz (Zdroj: Úřad práce Benešov) 31

32 2 Analytická část Cílem druhé části bakalářské práce je analýza stavu odborného vzdělání pracovníků v oblasti hotelnictví a gastronomie zaměstnaných v ubytovacích a stravovacích zařízeních v okrese Benešov. Předmětem analýzy je úroveň a odbornost počátečního (pregraduálního) vzdělání, rozsah a zaměření dalšího vzdělávání těchto pracovníků. Mnou zvolená metoda sběru dat je dotazování písemnou formou a rozhovor se zaměstnanci na určitých pracovních pozicích, protoţe díky dotazníku docílím nezbytné objektivnosti pro analýzu dat a rozhovor mi dopomůţe k upřesnění a odůvodnění sebraných dat. Dotazník byl sestaven pro zaměstnance, tak aby mohli odpovídat jak na otevřené, tak uzavřené otázky, rozhovor byl řízen na základě sebraných dat. Pro zaměstnavatele byl taktéţ sestaven dotazník, a to za účelem zjištění podpory zaměstnanců v dalším vzdělávání a rozboru vzdělávacích prostředků, které majitelé ubytovacích a stravovacích zařízení v okrese Benešov vyuţívají a řízený rozhovor korelující s dotazníkem. Pro dosaţení objektivnosti v dotazování zaměstnanců jsem si určila vzorek minimálně 100 osob a v dotazování zaměstnavatelů jsem si určila vzorek minimálně 50osob. Dotazník byl poskytnut 250 zaměstnancům a 65 zaměstnavatelům. Návratnost zaměstnaneckého tiskopisu byla 179 kusů, coţ je 70,8% a zaměstnavatelského 52 kusů, coţ je 80% a překonala jsem tím minimální hranici respondentů, pro zajištění objektivnosti analýzy. Graf 1 - % návratnosti zaměstnaneckých a zaměstnavatelských dotazníků % navratnosti dotazníků 80.00% 71.60% Zaměstnanci Zaměstnavatelé (Zdroj: vlastní analýza) 32

33 2.1 Dotazník pro zaměstnance a řízený rozhovor Dotazník pro zaměstnance byl sestaven proto, abych objektivně analyzovala odborné vzdělání a zájem o profesní a osobnostní rozvoj ţen a muţů. Pro upřesnění analýzy jsem se zaměstnanci na určitých pozicích vedla rozhovor korelující s dotazníkem. Analýzou sebraných dat jsem získala všeobecné informace, které jsem pomocí řízeného rozhovoru mohla upřesnit a odůvodnit Zastávané pracovní pozice dotazovaných V úvodu do analýzy dotazníků jsem dle sebraných dat vyhodnotila pracovní pozice zastávané v oboru hotelnictví a gastronomie v okrese Benešov. V ubytovacích a stravovacích zařízeních jsou zaměstnanci zastávány tyto pozice: kuchař, kuchařka, barista, barman, barmanka, číšník, servírka, pokojská, manaţer/provozní a recepční. Graf zobrazuje procentuelní rozbor pracovních pozic, které zastávají ţeny a muţi v oboru hotelnictví a gastronomie, kteří se zúčastnili dotazování. V grafu lze vyčíst, ţe v oboru hotelnictví a gastronomie na Benešovsku se pohybují převáţně ţeny a jsou zaměstnávány především na pozicích baristek, barmanek, servírek a pokojských. Schéma také zobrazuje, ţe ţádný muţ nezastává jednu z typicky ţenských pozic, coţ je pokojská/uklízečka. Vzhledem k tomu, ţe v okrese Benešov převládají především mikro podniky, dotazování prokázalo minimální počet zaměstnaných na pozicích manaţer, manaţerka nebo provozní, protoţe tyto pracovní pozice zastávají sami majitelé ubytovacích a stravovacích zařízení. Schéma prezentuje to, ţe nejvíce osob je zaměstnaných na pozici barista, barman, barmanka, číšník nebo servírka. Je to způsobeno především tím, ţe v okrese Benešov převládají stravovací zařízení nad zařízeními ubytovacími. 33

34 Graf 2 Zastávané pracovní pozice dotazovaných Zastávané pracovní pozice dotazovaných 17.32% 13.41% 15.08% Muţi 23.46% ţeny 19.55% 0% 5.03% 2.80% 3.35% 0% Kuchař/ka Barista, barman/ka číšník/servírka Pokojská Manaţer/ka, provorní Recepční (Zdroj: vlastní analýza) Osoby pracující v oboru hotelnictví a gastronomie v okrese Benešov Analýza prokázala, ţe mezi dotazovanými v okrese Benešov pracujícími v hotelnictví a gastronomii je zaměstnáno větší procento ţen, neţ muţů. Muţi na Benešovsku si vybírají práci především více fyzicky náročnou, nebo práci ve velkých místních továrnách. Ţeny na Benešovsku vyhledávají především zaměstnání ve sluţbách, jedná se o méně fyzicky náročnou práci, avšak dle dotazovaných se jedná o velmi zajímavou profesi v denním kontaktu s hosty. Ţeny si myslí, ţe v oboru hotelnictví a gastronomie na Benešovsku jsou mnoho více přizpůsobivé neţ muţi, jsou více obratné a umí lépe komunikovat s hosty. 34