ZDRAVÁ INSPIRACE. 92 Bageta trochu jinak

Transkript

1 str. název receptu autor / zdroj receptu 92 Bageta trochu jinak Víšková Petra, Sedláčková Šárka 93 Barevná bomba Víšková Petra, Sedláčková Šárka 94 Barevné otýpky Víšková Petra, Sedláčková Šárka 95 Celerový salát s vajíčky Víšková Petra, Sedláčková Šárka 96 Čekanka na hrášku Víšková Petra, Sedláčková Šárka 97 Dýně na grilu s jogurtovým dipem Víšková Petra, Sedláčková Šárka 98 Fazolkové kvarteto Víšková Petra, Sedláčková Šárka 99 Grapefruitový čaj Albert magazín 100 Chňapky Víšková Petra, Sedláčková Šárka 101 Malinový fizz pro děti Albert magazín 102 Melounová pecka Albert magazín 103 Mexicko japonské sushi Tandlerová Kateřina, Bažantová Monika 104 Moje chito Víšková Petra, Sedláčková Šárka 105 Nachosaurus Víšková Petra, Sedláčková Šárka 106 Naše plavba s nashi Tandlerová Kateřina, Bažantová Monika 107 Ovocný salát se zázvorem Tandlerová Kateřina, Bažantová Monika 108 Pomerančáda Albert magazín 109 Povzbuzující polévka s rajčaty Víšková Petra, Sedláčková Šárka 110 Princeznička na bále Víšková Petra, Sedláčková Šárka 111 Salát s TOMem a ELEM Tandlerová Kateřina, Bažantová Monika 112 Salát z řepy a broskví Víšková Petra, Sedláčková Šárka 113 Tuňákový steak s banánem Víšková Petra, Sedláčková Šárka 114 Velikonoční salát Víšková Petra, Sedláčková Šárka 115 Všestranné brokolicové pesto Víšková Petra, Sedláčková Šárka kuchař = stupeň náročnosti na přípravu (1 snadné, 2 mírně obtížné, 3 více obtížné, 4 náročné) hodiny = přibližná doba potřebná pro samotnou přípravu prostírání = počet porcí Vysvětlivky zkratek: VPL = velká polévková lžíce PL = polévková lžíce ČL = čajová lžíce 91

2 Bageta trochu jinak Omrzely vás ty známé způsoby, jak připravit bagetu? Chcete něčím příjemně překvapit? Zkuste tuhle kombinaci. 1 bageta nebo jiné celozrnné pečivo, nejlépe širšího tvaru 2 půlkolečka (nebo špalíček) oloupaného čerstvého ananasu 2 VPL bryndzy 1 hrst lístků rukoly (případně polníček nebo jiný salát) 1 VPL naklíčených ředkviček (prodávají supermarkety v oddělení zeleniny nebo bio) nebo řeřichy 2 PL cukru krupice čerstvý pepř Celozrnné pečivo podélně rozpůlíme a vrchní polovinu mírně vydlabeme. Do důlku nadrobíme bryndzu a trochu opepříme. Sýrem nahoru vložíme pod rozpálený gril nebo do crispu a zapékáme cca 2 minuty. Jakmile začne brynza zlátnout, gril vypneme a na chvilku přidáme druhý kus bagety. Ananas nakrájíme na plátky maximálně 1/2 cm široké. Na spodní díl bagety rozprostřeme salát, nasypeme klíčky, obložíme ananasem a zaklopíme druhou polovinou bagety (se sýrem). Okamžitě podáváme. Místo bryndzy je možné vyzkoušet i jiné druhy sýra například nivu. Skutečně gurmánská varianta je s kousky sýra kozího. A pro ty, kdo mají mlsný jazyk a čas navíc ananasové plátky můžeme po každé straně i orestovat. Rozehřejeme pánev se silným dnem a rovnoměrně vsypeme cukr. Cukr a šťáva spolu zkaramelizují a ananas získá nazlátlou barvu a sladší chuť. Restováním však ztratí podstatnou část vitaminů a enzymů. 92

3 Barevná bomba Máte rádi barvy? V tom případě doporučujeme tento salát. A kromě toho také poznáte, jak fantasticky chutná čerstvá brokolice. 3 barevné papriky 1 mladá brokolice 1 salátová okurka 2 mladé cibulky s natí (pro malé děti lze vynechat) 1 mrkev karotka na slabá kolečka 200 gramů tvrdého sýra madeland 200 gramů šunky vcelku nebo uzeného masa špetka pepře Zálivka: 2 PL cukru, nejlépe třtinového 1/2 ČL soli stroužek česneku (pro malé děti lze vynechat) citronová šťáva podle chuti 3 PL olivového oleje Brokolici rozebereme na malé růžičky. U silného stonku brokolice oloupeme nožem slupku, tenké stonky necháme se slupkou, nakrájíme na kolečka a vše dáme do mísy. Vsypeme cukr, citron, vymačkaný česnek, olivový olej, sůl a pepř podle chuti, dobře promícháme s brokolicí a necháme chvilku odležet. Cibulku i s natí pokrájíme na kolečka, mrkev na tenké plátky, přidáme do mísy, opět promícháme se zálivkou a necháme křehnout. Papriku nakrájíme na krátké proužky, okurku nastrouháme na tenká kolečka. Přidáme do mísy a opět promícháme. Nakonec pokrájíme a přidáme kostičky šunky a sýra. Hotový salát dáme zhruba na 20 minut odležet do lednice. 93

4 Barevné otýpky svazek světlého chřestu (oloupat) svazek oloupaného černého kořene nebo řapíkatého celeru svazek dlouhých fazolek svazek na tyčky nakrájené mrkve 3 kroužky papriky (nejlépe různobarevné) Zálivka: 4 PL kvalitního oleje 4 PL pomerančové šťávy 1 PL citronové šťávy 1 ČL pražených sezamových semínek špetka soli, případně cukru V páře nebo zvlášť v malém množství vody spaříme tyčky zeleniny dokřehka. Ihned je propláchneme studenou vodou. Mladé karotky a řapíkatý celer mohou zůstat syrové. Kuchtíci mohou otýpky svázat kroužkem kontrastní papriky. Nakonec ochutíme zálivkou. 94

5 Celerový salát s vajíčky 1 celer (asi 1/2 kg) 2 vajíčka hrstka sekané petrželky Zálivka: 150 ml olivového oleje 4 PL citronové šťávy 1 ČL kvalitní hořčice 1 PL medu rozdrcený stroužek česneku špetka soli a pepře ZDRAVÁ INSPIRACE Oloupaný celer nastrouháme na nudličky a promícháme s osmi lžícemi zálivky (zbylá nám vydrží i několik týdnů v lednici). Dáme alespoň na hodinu odpočívat. Vajíčka uvaříme natvrdo, rozpůlíme, vyjmeme žloutky a bílky nakrájíme na tenké srpečky, které opatrně přimícháme k celeru. Navrch salátu nastrouháme žloutky, posypeme petrželkou a podáváme. + odpočívání 95

6 Čekanka na hrášku 4 hrsti hrášku (lze použít i mražený) 2 čekankové puky svazek jarních cibulek bez natě nebo 2 malé cibule 1 l vývaru 1/2 skleničky bílého vína šťáva z půlky citronu hrst sekaného kerblíku nebo petrželky 4 PL másla 4 plátky šunky sůl, pepř Cibulku nakrájíme na kolečka a orestujeme na másle. Přisypeme hrášek, ještě krátce orestujeme a zalijeme vínem. Přidáme vývar. Jakmile projde varem, ztlumíme plamen a vaříme 8 10 minut. Mezitím čekanku zkrátíme a vyřízneme jí středový klínek. Nakrájíme ji na nudličky, promícháme s citronem a jakmile polévku odstavíme (ještě vroucí), přidáme ji do hrnce. Osolíme a opepříme podle chuti a podáváme. Jednotlivé porce ozdobíme proužky šunky a sekanými bylinkami. 96

7 Dýně na grilu s jogurtovým dipem Pečenou dýni můžeme připravit i na plechu v domácích podmínkách. dýně sůl rozmarýn nebo šalvěj olivový olej bílý jogurt Dýni oloupeme, semínka odstraníme a dužinu nakrájíme na srpečky nebo kostky. Potřeme olivovým olejem, posolíme a posypeme bylinkami. Pečeme doměkka na grilu (nejlépe na kamenné desce) nebo v troubě (15 20 minut). Lze využít i funkce crisp u mikrovlnné trouby, která výrazně zkrátí čas přípravy. Hotovou dýni máčíme v bílém jogurtu se špetkou soli. Obzvlášť efektní je dýni napíchat před pečením na špejle a hotové špízy přelít jogurtem. 97

8 Fazolkové kvarteto 4 hrsti mražených nebo čerstvých fazolek, sůl 1. špetka soli a cukru, 2 PL olivového oleje, 1 pomeranč, dobře omytý 2. 4 PL másla, 4 VPL strouhanky, sůl 3. 1 PL oleje, hrst plátků loupaných mandlí, 1 hermelín 4. 2 PL olivového oleje, 2 stroužky česneku, 100 g šunky nebo libového uzeného masa v celku, 1 červená paprika Fazolky spaříme v horké osolené vodě do skorokřehka a propláchneme studenou vodou. Díky jejich chuti je lze připravit naslano, sladko i pikantním způsobem. Například: 1. Pomerančové fazolky: Pomeranč oloupeme. Dva dílky vymačkáme a šťávu smícháme se solí, cukrem a olejem. Zamícháme ji do fazolek a dáme je na 5 minut pod gril či do trouby. (V mikrovlnce vybavené funkcí crisp trvá zapékání 2 minuty.) Hotové fazolky promícháme s nakrájeným čerstvým pomerančem a podáváme jako salát nebo přílohu. Jsou chutné i zastudena. 2. Fazolky se strouhankou: Jedna z nejrychlejších úprav a přitom tak lahodná! Na másle s trochou soli opražíme strouhanku (v pánvi nebo na crispu) a promícháme s fazolkami. Podáváme teplé jako lehké jídlo nebo přílohu. 3. Zapečené fazolky s hermelínovými mandlemi: Fazolky promícháme s olejem. V odpovídající mikrovlnce je dáme na crisp pánev, poklademe plátky hermelínu nebo jiného sýra podobného typu a posypeme plátky mandlí. Crispujeme 2 minuty hermelín taje a mandle zlátnou. Místo crispu lze využít gril, troubu, případně i remosku. Tato varianta je ideální jako teplý předkrm nebo lehké jídlo. 4. Česnekové fazolky s uzeným a paprikou: Česnek, šunku i papriku nakrájíme na nudličky. Na oleji orestujeme česnek, přidáme maso a smícháme s fazolkami. Před podáváním dodáme čerstvou papriku. Toto lehké jídlo obvykle vychladnout nestačí, ale bylo by dobré i zastudena. 98

9 Grapefruitový čaj 200 g cukru 400 ml grapefruitového džusu 120 ml zeleného čaje, vychlazeného 80 ml citronové šťávy kostky ledu 2 3 hrsti kuliček bílého hroznového vína sodovka na dolití Příprava: Cukr nasypte do rendlíku, zalijte 400 ml vody a na mírném ohni vařte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte a nechte úplně vychladnout. Poté smíchejte s džusem, zeleným čajem i citronovou šťávou. Do čtyř vyšších sklenic dejte kostky ledu, kuličky hroznového vína a do poloviny nalijte ochucený čaj. Dolijte sodovkou. 99

10 Chňapky Jemný česnekový majonézový dip, v Provence nazývaný aioli, je vynikající k zelenině i k masu. Dokazuje, že není majonéza jako majonéza. Tahle je opravdu kvalitní, vždyť jste si ji udělali sami z panenského olivového oleje a čerstvého česneku. Chňapky lze udělat také jako přílohu ke steaku nebo jinému libovému masu. Celý talíř zeleniny se servíruje doprostřed stolu a každý se obsluhuje sám co kdo chňapne, to má (no, není to lákavé?). Zrychlí zaručeně i nevyléčitelní loudalové. 1/4 l panenského olivového oleje 2 PL bílého vinného octa nebo citronu 4 stroužky česneku 2 žloutky sůl podle chuti čerstvá zelenina (řapíkatý celer, mrkev, kedlubny, okurky, chřest ) Všechny ingredience si předem vytáhneme z chladničky, aby měly pokojovou teplotu. Česnek utřeme se solí a dáme do mixéru spolu se žloutky a octem. Zapneme mixér. Velmi pomalu přiléváme olej, dokud nevznikne jemná majonéza. Zeleninu nakrájíme na tyčky nebo dílky akorát do ruky i do pusy. Servírujeme společně s majonézou jako dipem (říká se tak hustší studené omáčce k namáčení). Každý si bere zeleninu a svá sousta smočí v dipu podle chuti. 100

11 Malinový fizz pro děti 250 g čerstvých malin 100 ml ovocného nektaru např. s příchutí jablko višeň 1 PL citronové šťávy kostky ledu 500 ml sodovky ZDRAVÁ INSPIRACE Příprava: Maliny, ovocný nektar i citronovou šťávu dejte do mixéru a rozmixujte. Po chvíli přidejte hrst ledu a opět promixujte. Rozdělte do čtyř sklenic (vždy do poloviny skleničky) a dolijte vychlazenou sodovkou. 101

12 Melounová pecka 1 středně velký meloun neperlivá voda krupicový cukr podle chuti 2 hrsti ledu plátky melounu na ozdobu Příprava: Nechte vychladit meloun. Poté ho překrojte, vydlabejte dužinu a odstraňte z ní veškerá semínka. Pak dužinu rozmixujte tyčovým mixérem, dolijte vodou na hustotu pitelného džusu, podle chuti oslaďte, zasypte ledem a ihned podávejte. Ve sklenicích ozdobte plátkem melounu. 102

13 Mexicko japonské sushi ZDRAVÁ INSPIRACE Protože si v kuchyni můžete dovolit experimentovat a sloučit neslučitelné, tak si teď spojte mexickou tortilu s japonskou křenovou pastou wasabi. Vytvoříte si tak netradiční sushi, které by vám záviděl každý Japonec. 4 tortily 4 malé ředkvičky 1/2 salátové okurky 250 g tvarohu 1 ČL wasabi (dle chuti) 1 PL cukru sůl pepř Okurku nastrouhejte do misky, nechte asi 5 minut odležet a poté odstraňte šťávu, kterou pustí. Suchou okurku smíchejte s nastrouhanými ředkvičkami, tvarohem a dochuťte pastou wasabi, cukrem, solí a pepřem. Pomazánkou namažte tortily a stočte je do ruličky. Ruličky dejte na chvilku vychladit do ledničky, aby ztuhly. Poté je nakrájejte na komínky, které můžete převázat buď kousky póru, nebo pažitkou. A sushi je na světě! 103

14 Moje chito Mojito (čte se mochíto ) je oblíbený letní koktejl a tento si mohou dopřát i děti a řidiči. Báječně osvěží zejména v horkých letních dnech. (S bílým rumem místo perlivé vody zas dokáže rozehřát, to už je ale dětem a řidičům zakázáno.) 2 limety, 2 citrony svazek čerstvé máty hnědý cukr (2 4 PL na porci a něco na ozdobu) láhev perlivé stolní vody čerstvé ovoce na ozdobu vysoká sklenice, brčka, případně i paraplíčka a jiné rozverné ozdůbky ledová tříšť nebo alespoň ledové kostky Příprava: Zatímco budeme připravovat koktejl, naši malí barmani mohou napichovat čerstvé ovoce na špejle jako špíz. Ideální jsou jahody, ale hodí se prakticky jakékoliv ovoce, které máme rádi a jde napichovat. A jak tedy připravit koktejl? Limety a citrony dobře omyjeme a nakrájíme na kousky. V pevném džbánu nebo jiné vhodné nádobě je zasypeme cukrem a natrhanou mátou a jako v hmoždíři vše pořádně rozmačkáme, rozdrtíme a utřeme (například kvedlačkou). Potom zalijeme perlivou vodou a mícháme, dokud se nerozpustí všechen cukr. Vysoké sklenice potřeme na okraji citronovou šťávou a obalíme cukrem. Nasypeme do nich led. Koktejl nalijeme opatrně do sklenic (aby se nesetřel cukr). Menším dětem raději přecedíme koktejl přes sítko, kousky citrusů a lístků máty ve sklenici je totiž většinou nenadchnou. Sklenici ozdobíme ovocným špízem, případně snítkou máty a pijeme brčkem. K nalévání do sklenic, aniž bychom otřeli cukr z okraje, můžeme použít i prázdnou PET láhev. Odřízneme jí vršek a použijeme ji jako trychtýř. 104

15 Nachosaurus Tato variace na mexickou pastu zvanou guacamole určitě dostane všechny malé archeology a nachosaurus se konce žádné dětské party nedožije. 4 avokáda sůl, pepř dle chuti šťáva z 1 citronu 1/2 ČL kvalitní, ne moc ostré hořčice 2 černé olivy pokrájené na kroužky naklíčená čočka nebo jiné klíčky kukuřičné trojhránky (nachos) Avokáda vydlabeme. Dužinu pokapeme citronem a rozmačkáme vidličkou. Vzniklou zelenou pastu dochutíme podle chuti a přidáme hořčici. Na oválném talíři nebo v misce kuchtíci rozprostřou vzniklou pomazánku jako dinosaura: uprostřed je hřbet, k jednomu konci se zužuje ocas a k druhému krk zakončený hlavu. Hřbet posázejí kukuřičnými trojhránky (nachos) a na hlavu umístí olivové oči. Boky mohou zdobit klíčky, případně je rozprostřít kolem. Práci si pokud možno neusnadňujeme robotem ani tyčovým mixérem. Hmota je pak totiž vlhčí a nedrží dobře tvar. 105

16 Naše plavba s nashi 3 ks nashi (1 kus na náplň, 2 kusy na lodičky) 150 g červeného rybízu 50 g hořké čokolády 400 g jogurtu 2 PL třtinového cukru (nebo medu) limetka na pokapání a na výrobu plachty Náplň: Omyjte a oloupejte 1 kus nashi. Poté jej rozpulte, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé kostičky. Nakrájené nashi smíchejte s jogurtem, cukrem, pokrájenou nebo nastrouhanou čokoládou a s kuličkami rybízu. Lodičky: Dvě zbylá nashi rozpulte, odstraňte jádřince a vydlabejte z nich 4 lodičky. Pokapejte je citronem, abyste zabránili zhnědnutí. Lodičky naplňte vytvořenou směsí a ozdobte plachtou, kterou můžete vyrobit třeba z kůry limetky. Nechte vychladit a můžete vyrazit na plavbu do exotických krajin. 106

17 Ovocný salát se zázvorem ZDRAVÁ INSPIRACE Každý, kdo zná úžasné účinky zázvoru, ocení tento salát, který vás ochrání před chřipkou či rýmou. 4 ks kiwi 3 jablka 200 g bílého hroznového vína 1 papája čerstvý zázvor 4 ČL čerstvé jablečné šťávy Papáju oloupejte a odstraňte z ní zrníčka. Společně s oloupaným kiwi a jablky ji nakrájejte na malé kousky různých tvarů (plátky, kostičky, půlkolečka). Přidejte ještě rozpůlené kuličky hroznového vína a dejte do misky. Přelijte jablečnou šťávou. Zázvor nastrouhejte na směs (přibližně 2 ČL) a ihned servírujte. Salát můžete vyzkoušet i s jogurtem. 107

18 Pomerančáda 6 pytlíčků čaje 3 snítky máty 2 PL třtinového cukru 300 ml pomerančové limonády šťáva z jednoho citronu led k servírování půl pomeranče nakrájeného na plátky Příprava: Pytlíčky čaje zalijte 1200 ml vroucí vody a spolu se snítkami máty nechte 10 minut vylouhovat. Pak vyndejte bylinu i pytlíčky čaje, směs oslaďte a nechte úplně zchladnout. Přidejte pomerančovou limonádu i citronovou šťávu. Servírujte s kostkami ledu a plátky pomeranče. 108

19 Povzbuzující polévka s rajčaty 2 cibule 1 palička česneku 4 rajčata hrst sekané petrželky 4 PL másla 1 l vývaru 4 PL mouky Cibuli nakrájíme nahrubo a česnek na nudličky. Dva stroužky dáme na stranu a rozmačkáme je do vývaru. Rajčata spaříme horkou vodou, odstraníme pupík a slupku a nakrájíme je nadrobno. Na másle zesklovatíme cibuli a česnek, posypeme moukou a necháme zezlátnout. Postupně vmícháme vývar (ne najednou, utvořily by se hrudky). Vaříme asi 10 minut, na posledních pár minut přidáme rajčata. Vypneme a do odstavené polévky vmícháme bylinky. Servíruje se s česnekovým pečivem nebo krutonky. ZDRAVÁ INSPIRACE 109

20 Princeznička na bále poztrácela korále. Maminka je za horou upekla i s bramborou. 4 hrsti růžičkových kapustiček 4 hrsti kuliček z červené řepy 4 hrsti malých brambor nebo kuliček z brambor větších 4 PL parmezánu 4 PL oleje sůl kelímek zakysané smetany hrst sekané pažitky nebo jiných bylinek Vykrajovátkem uděláme z oloupané řepy a případně i z brambor kuličky. Brambory dáme na 3 4 minuty do vroucí osolené vody. Pak přidáme očištěné kapustičky (pokud jsou už starší, tak bez vnějších lístků) a za 2 3 minuty vše sítem vylovíme a necháme okapat. Ve vodě nyní spaříme řepu, stačí 4 5 minut a také dáme okapat. V misce smícháme olej, trochu soli a parmezán. Pak do ní vsypeme brambory s kapustičkami a promícháme tak, aby se obalily. Obalené kuličky přendáme do zapékací nádoby. Totéž zopakujeme s řepou (pokud brambory s kapustou vstřebaly veškerý olej s parmezánem, je třeba je doplnit). Řepu přidáme mezi brambory a kapustu. Ve vyhřáté troubě asi 20 minut zapékáme. Mezitím osolíme zakysanou smetanu a promícháme ji s pažitkou. Dokřehka zapečenou zeleninu servírujeme v zapékací míse. U stolu si každý napichuje kuličky a máčí si je ve smetaně. Kostřičky červené řepy, které nám zbudou po vykrájení kuliček, určitě nevyhazujeme! Můžeme z nich udělat například polévku nebo je jinak zpracovat. 110

21 Salát s TOMem a ELEM ZDRAVÁ INSPIRACE Máte chuť na něco neobvyklého? Pojďte si připravit zdravý ovocný salát s TOMem a ELEM. 1 tomel 1 jablko 1 hruška 1 banán hrst hroznového vína šťáva z limetky med nebo cukr Tomel a banán oloupejte a spolu s jablkem a hruškou nakrájejte na malé kousky. Dejte do misky, přidejte kuličky hroznového vína a zakapejte limetkovou šťávou. Ochuťte medem nebo třtinovým cukrem a dobře promíchejte. Podávejte vychlazené a nápaditě ozdobené různým ovocem. 111

22 Salát z řepy, broskví a jemného sýra Tento pestrý salát lze mimo broskvovou sezonu připravit i z hrušek, nektarinek, případně i z pomeranče. uvařené červené řepy 4 broskve 1/4 kg poloměkkého ovčího nebo plísňového sýra Zálivka: 6 PL olivového oleje 6 PL jablečné přesnídávky 1 PL citronové šťávy 2 PL sekaného estragonu sůl, pepř Oloupanou vařenou řepu, broskve i sýr nakrájíme na přibližně stejně velké plátky a na střídačku je rozprostřeme na talíře. Ostatní suroviny protřepeme v uzavřené nádobce, přelijeme přes salát a podáváme, nejlépe s rozpečenou bagetkou nebo dalamánkem. 112

23 Tuňákový steak s banánovým salátem 3 banány, 2 hrsti třešňových rajčat kelímek bílého jogurtu 1 snítka kopru, 1 snítka zelené petrželky 2 PL olivového oleje 2 ČL mleté hořčice (semínek), 2 ČL kari, 2 ČL cukru kůra a šťáva z 1 limetky, citronová šťáva sůl, pepř (mletý a drcený steakový) 4 steaky z tuňáka, nejlépe čerstvého, cca po 140 g Rybí steaky okořeníme drceným pepřem, solí a limetkovou kůrou. Pak si připravíme salát. Začneme zálivkou: smícháme jogurt s limetkovou šťávou a s jemně nasekanými bylinkami, s olejem, hořčičným semínkem a kari. Osolíme, opepříme dle chuti a nakonec přisladíme. Oloupeme banány, nakrájíme je na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Opatrně je spolu s plátky třešňových rajčat vmícháme do misky se zálivkou a necháme odpočívat. Na teflonové pánvi rozehřejeme olej, ale jen tak, aby se z něj nekouřilo. Vložíme steaky z tuňáka a zvolna smažíme jen z jedné strany (aby se nerozpadly). K propečení celé porce by měly stačit asi 4 minuty. Dáme na talíř, přidáme bramborový salát a ozdobíme petrželkou. Tuňák nemívá kosti, proto je jednou z mála ryb, kterou mají rády i děti. 113

24 Velikonoční salát 1 okurka 1 fenykl 1 pomeranč hrst sekané máty citronová šťáva podle chuti 1 PL olivového oleje 2 vajíčka natvrdo sůl Vajíčka nakrájíme na dílky, okurku na půlkolečka a posolíme špetkou soli. Fenykl přepůlíme, pokrájíme ho na tenké plátky a rozdělíme na proužky. Smočíme je ve vodě s citronovou šťávou, aby si fenykl zachoval svou barvu a svěžest. Pomeranč oloupeme a nožem vykrojíme dužinu. Děláme to nad miskou, abychom zachytili veškerou šťávu. Vajíčka, okurku, fenykl a pomeranč opatrně promícháme se sekanou mátou. Salát přelijeme zachycenou pomerančovou šťávou smíchanou s olivovým olejem. Ihned podáváme. 114

25 Všestranné brokolicové pesto ZDRAVÁ INSPIRACE Pokud máte málo času, ale chuť uvařit pokaždé něco jiného, tak toto je ten pravý recept. Důmyslně ukrytou brokolici lze totiž v kuchyni využít na sto způsobů. Zejména malí kuchtíci si recept zamilují díky němu se naučí hned několik jídel najednou. 1 menší brokolice sklenička olivového oleje 3 hrsti vlašských ořechů (nebo loupaných mandlí) 2 stroužky česneku, sůl do vody 2 VPL parmezánu (není nutné) V osolené vodě povaříme brokolici dokřehka, nejprve vkládáme oloupané tužší části, růžičky nakonec. Vytahujeme děrovanou naběračkou (vývar můžeme uchovat na polévku nebo zmrazit). Do mixéru dáme olej, ořechy, česnek a sůl a mixujeme. Postupně přidáváme brokolici a nakonec parmezán. Výsledná konzistence by měla být jako kaše až pasta (hustotu regulujeme olejem a ořechy). Pesto lze uchovat několik dní v lednici, zalité lžící oleje a uzavřené. Pesto můžeme použít jako pomazánku, do těstovin, rýže, salátů, polévek A většinu jídel mohou už vykouzlit malí šéfkuchaři. Nejrychlejší brokolicové polévka: do vývaru (nebo do brambor uvařených bez kmínu) vmícháme několik lžic brokolicového pesta a zjemníme smetanou. Polévku můžeme posypat strouhanou nivou nebo hoblinkami parmezánu. (Labužníci mohou přidat kostičky pražené libové slaniny či parmské šunky.) Světlezelené rizoto: do uvařené rýže vmícháme několik lžic brokolicového pesta a 2 VPL kysané smetany. Můžeme vmíchat i několik lžic dušeného nebo sterilovaného hrášku. Rizoto posypeme strouhaným sýrem. (Místo rýže můžeme použít i těstoviny, například obrázkové.) Brokolicový sendvič: Pečivo rozpečeme a potřeme brokolicovým pestem. Naplníme ho rukolou a plátky jablka. Můžeme dochutit parmezánem. počet porcí dle chuti a typu jídla 115

26 ZAJÍMAVÉ ODKAZY Vzdělávací projekt Zdravá Pětka Co je program Zdravá Pětka? Jde o putovní projekt. Na 1 2 měsíce se zastaví ve vybraném městě, kde se v oddělení ovoce a zeleniny prodejny Albert hypermarket vybuduje škola Zdravé Pětky, ve které se žáci formou her a soutěží učí, jak je důležitě se správně stravovat. Školu Zdravé Pětky navštěvují děti z mateřských a základních škol. Děti a mládež se originální hravou formou učí zdravým stravovacím návykům. Domů si odnesou veselý pracovní sešit a ovocnou svačinu. V rámci programu jsou realizovány i hravé workshopy nebo přednášky pro děti přímo na školách. Program podporuje školy i prostřednictvím přípravy dalších výukových materiálů (DVD, plakáty apod.). Zdravá Pětka je školám k dispozici bezplatně. Objednávkový formulář naleznete na sekce Pro školy. Fandové ovoce a zeleniny Jsme FANDOVÉ ovoce a zeleniny. Máme rádi všechny ty pestré barvy, vůně a lahodné chutě. Výrobci bonbónů se snaží tyhle úžasné chutě a barvy napodobit, ale plody přírody jsou nenahraditelné, jsou to originály. Vitaminy, enzymy a všechny ostatní kouzelné přísady, které v ovoci a zelenině jsou, patří k tomu nejdůležitějšímu, co můžete svému tělu dopřát. A ještě si na tom můžete smlsnout. Proto jsme pro vás napsali dvě knížky Veselá kuchařka a Zdravé šílenství a některé recepty v této publikaci jsou jimi inspirovány. Tak ať se vám dobře vaří a ať vám chutná. Všechny, kdo mají rádi ovoce a zeleninu, pak můžeme pozvat na adresu kde se dovíte víc. Petra, Šárka, Lucie a Jirka a vydavatelství Archetyp. 116

27 POUŽITÁ LITERATURA A ZDROJE Použitá literatura: Albert magazín, číslo 07/2009 str. 26/27. Praha: AHOLD Czech Republic, Energetické hodnoty potravin. Společnost STOB. Přístup: Ingramová, Ch. Všechno o jídle. Světová encyklopedie. Praha: Fortuna Print, ISBN X. Potravinové tabulky: Chemické složení a energetický obsah poživatin v hodnotách jedlého podílu. Část I. Praha: Společnost pro výživu ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství ČR, vydání, ISBN Potravinové tabulky: Chemické složení a energetický obsah poživatin v hodnotách jak snědeno. Část II. Praha: Společnost pro výživu ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství ČR, vydání, ISBN Sedláčková, Š., Víšková, P. Zdravé šílenství. Archetyp, vydání, ISBN Valíček, P., et al. Užitkové rostliny tropů a subtropů. Praha: Academia, ISBN EAN Wolf, A., et al. Hygiena výživy. Praha: Avicenum, Zdroje: (internetové stránky platné v době vydání) vyziva.abecedazdravi.cz

28 Tuto publikaci vydala společnost Venkovský prostor o.p.s. v rámci projektu Zrcadlo výživy. Aktivity projektu jsou realizovány v rámci 1. výzvy Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost pro Liberecký kraj, oblast podpory 1.1. Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.