PEČENÍ CHLEBA A PEČIVA. aneb chleba a pečivo z Kopce. Klára z Kopce

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "PEČENÍ CHLEBA A PEČIVA. aneb chleba a pečivo z Kopce. Klára z Kopce"

Transkript

1 PEČENÍ CHLEBA A PEČIVA aneb chleba a pečivo z Kopce Klára z Kopce

2 Obsah OBSAH... 2 ÚVOD... 5 JAK TO ZAČALO U NÁS... 6 MLÝNEK NA OBILÍ... 8 DALŠÍ NÁŘADÍ... 9 SUROVINY OBILÍ PŠENICE ŽITO OVES ZÁKLADNÍ TECHNIKY DOMÁCÍ KVÁSEK SLAD OMLAZENÍ KVASU ZADĚLÁNÍ TĚSTA TVAROVÁNÍ V OŠATCE ZDOBENÍ BOCHNÍKŮ NAŘEZÁVÁNÍ SÁZENÍ CHLEBA A PEČENÍ USKLADNĚNÍ CHLEBA VADY CHLEBA NĚCO NAVÍC O CHLEBU

3 RECEPTY CHLÉB ZÁKLADNÍ KVÁSKOVÝ CHLÉB DO FORMY ZÁKLADNÍ KVÁSKOVÝ BOCHNÍK KVÁSKOVÝ BOCHNÍK II. PŘESNÉ VÁHY, PŘESNÝ ČAS KOMBINOVANÝ CHLÉB KVAS A DROŽDÍ CHLEBA KONZUMNÍ BEZ KVASU KVASNÝ CHLÉB SE SEZAMEM A LNĚNÝM SEMÍNKEM NĚMECKÝ CHLEBA S LNĚNÝM SEMÍNKEM CHLÉB KVÁSKOVÝ 100% ŽITNÝ CHLEBA OŘECHOVÝ 100% ŽITNÝ MOSKVA BÍLÝ TOASTOVÝ CHLÉB PEČIVO HOUSKA KONZUMNÍ ROHLÍK KONZUMNÍ VARIACE NA KONZUMNÍ ROHLÍKY CELOZRNNÉ ROHLÍKY PŠENIČNÉ DALAMÁNKY ČESKÉ LOUPÁKY KAISERKY CELOZRNNÉ CELOZRNNÁ BAGETA OBYČEJNÉ MAKOVKY HAMBURGEROVÁ HOUSKA PRECLÍKY Z CELOZRNNÉ MOUKY OBYČEJNÉ PRECLÍKY Z CELOZRNNÉ MOUKY II

4 SLANÉ SUŠENKY SÝROVÉ SUŠENKY VELMI TUČNÉ SÝROVÉ SUŠENKY SÝROVÉ OPLATKY REJSTŘÍK

5 Úvod Tento soubor obsahuje uspořádané recepty na domácí chléb a domácí pečivo, pečené především z celozrnné mouky, které si lze průběžně číst na stránce Na rozdíl od webové stránky obsahuje tento soubor pouze samotné recepty a přílohovou část. Nadpisy jsou však zároveň odkazy s přímou cestou na stejný recept na webové stránce, kde je již možné shlédnout nejen další informace ohledně doby, ve které se daný chléb či pečivo připravovali, ale také fotografie celého postupu pečení a fotografii výsledného chleba či pečiva. Pečení chleba patří již velmi dlouhou dobu k základním dovednostem člověka. Chléb je v mnoha zemích základní součástí národního jídelníčku a paradoxem doby je, že čím více informací máme, čím snadněji se k nim lze dostat, tím více lidí ztrácí povědomí o tom, z čeho a jak jsou vyrobeny právě základní součásti jejich stravy. Dovednost upéci chleba však nestojí v zásadě na informacích, ale především na zkušenosti. Tyto recepty jsou tedy pouze pomocnou berličkou pro ty, kteří chtějí začít a nevědí jak. Nevyznají se v druzích obilí, neznají termíny kvas, slad, stáčení, sázení a další a další. Počátky nebývají zcela snadné, ale pečení chleba je činnost sama o sobě velmi povznášející a každý krok vpřed je velmi důležitý, neboť každá zdolaná meta člověku dokazuje, jak nesmírně důležité je vrátit se k přirozenému způsobu života nebo ho do svého života alespoň v malých rituálech, kterým pečení chleba bezesporu je, na malé okamžiky navrátit. 5

6 Jak to začalo u nás Přistěhujete se do chalupy, odkud je do každého možného místa, kde se dá koupit cokoli pro každý den velmi daleko. Chleba je naše denní, nebo alespoň obdenní nutnost a jezdit pro něj autem sedm kilometrů tam a sedm zpět, nebo po prodeji auta dokonce pěšky či na kole a po čtrnácti kilometrech ho hladem a chutí polovinu sníst, začalo být nejen nepraktické, ale také neekonomické. A myšlenka na vlastní chleba jako atribut toho správného života na venkovské chalupě mě okamžitě nadchla. Bylo to jako vždy myšlenka nápad nadšení rychlá realizace. Jenomže chleba, to není jen hrc frc. Chleba potřebuje trpělivost, klid a rozvážnost. Ani jedno mi není vůbec vlastní a tak je naprosto jasné, jak první pokusy dopadly. Své první chleby jsem pekla s velikým nadšením a tak vůbec nevadilo, že to bylo z krmného obilí, protože jsme si prostě dojeli do nejbližšího statku pro pšenici a žito a také pro tritikale, což je kříženec právě pšenice a žita. Místní nám sdělili, že tritikale je vůbec nejlepší obilnina - zapomněli dodat, že pro krávy a my si postavili na místo, kde se plánovala do budoucna koupelna, velký šrotovník a klikou jsme na něm obilí mleli, pak ho v cedníku prosívali a pekli z něj stále s nadšením chleba. Nebyl vůbec podobný chlebu, jak ho známe pod názvem chléb. Byla to šedivá hrouda s tlustou kůrkou, všude popraskaná, bez chlebové chuti, protože nebyl z kvasu, ale z droždí, s minimem lepku, protože krmná mouka je lepku téměř prostá, byl však výživný vždyť obilí, které jsme používali, má jediný smysl zašrotovat pěkně toho, kdo ho zkonzumuje. Byla to celkem dřina a navíc obilí bylo našrotované velmi hrubě, spoustu otrub, které škrábaly v krku a vynikající chuť jsme si víceméně představovali. Ovšem chuť a elán 6

7 jsou povznášející elementy, které člověka přenesou přes spoustu nedokonalých situací. A přišla doba, ta přijde vždy - člověk je tak asi nastavený, že šrotovník šel ven na šrotování pro zvířata, dostali jsme totiž stabilní motor, což znamenalo, že klika se uložila na hromadu spousty užitečných věcí na potom a my se sháněli po nějakém pěkném ručním mlýnku. Bylo to v době, kdy jsme sice už disponovali elektřinou, ovšem v hlavě jsme měli ideály, které jsme se snažili naplňovat. Mlýnek jsme sehnali. Byla to taková krásná mašinka s obrovským kolem a tu jsme si přidělali na hambálkách 1 na dřevěnou podpěru, která procházela hambálkami nahoru do střechy. Pan domácí se na mletí těšil. Stále ještě s elánem přišrouboval mlýnek na podpěru, našel si správné kyblíky, totiž aby měly správný průměr, když padá mouka z mlýnku, aby se nerozprašovala všude kolem, vytáhl pytle s krmným obilím nejprve na půdu, z půdy pak na hambálka vše na zádech a začal mlít. Zprvu to byla velmi zábavná činnost. Kdokoli nás navštívil, jeho první kroky vedly do místnosti a pak hned na hambálka mlít. Protože taková návštěva většinou i konzumovala dost obilí, byla svolná pomoci s mletím. Poprvé. Každou další návštěvu už si daný člověk dal pozor a přivezl chleby a housky. Když byl i přesto pozván do naší podstřešní posilovny, kde trávil člověk svou třičtvrtěhodinku na namletí kila mouky v krátkém tričku, nebo i bez něj, ať bylo venku parno či mínus jedenáct, většinou svou návštěvu napříště ze svého diáře zcela vymazal. Nakonec tam zbyl sám pan domácí, neustále 1 Hambalka hambalek je jedna ze součástí střešní konstrukce, součástí krovu. Je to trám, který spojuje střešní krokve v takové výšce, aby byla světlost nad trámem byla alespoň 200 cm a hambalková soustava byla nejrozšířenější stavební konstrukcí střech v Čechách. Bylo možné mít pod jednou střechou i několik hambalek nad sebou. Tato podstřešní část se používala například na sušení bylin, neboť v tomto prostoru bývalo od jara až do podzimu velmi velké teplo a sucho. 7

8 se úpěnlivě bráníc koupi elektrického mlýnku. Zásady jsou zásady. Na otázku co by si přál k večeři?, odpovídal zcela automaticky brambory!. Snížili jsme množství snězeného obilí na minimum a byli mletím značně vyčerpaní. A to byl přesně moment, kdy člověk začal volit, jakou cestou se vydá dál. Zda stojíc v obchodě poruší svou zásadu vařit z vlastní mouky a s vidinou návratu domů a mletí na půdě, vhodí do košíku pár kilo mouky balené, nebo zda si koupí elektrický mlýnek. Elektrický mlýnek jsem nakonec dostala od obou rodičů jako dárek s požehnáním pana domácího. A od té doby nabrala spotřeba obilí zase značně strmý nárůst. Mlýnek na obilí A protože se přesně do tohoto místa dostane spousta lidí, kteří chtějí vařit a péci z celozrnné mouky, logicky se začnou dívat po mlýnku na obilí. Mlýnek na obilí není nijak složitá mašinka. Jsou to dva mlecí kameny, v dnešní době většinou umělé, které jsou usazeny v dřevěném obalu. Většina mlýnků má také aretační šroub, kterým se volí hrubost mouky. Pro představu je to vymezení mezery mezi mlecími kameny. Pokud je mezera mezi kameny malá, zrno se mele na mouku velmi jemnou, pokud velká, zrno se pouze lehce omílá. Lze si tedy nastavit mlýnek na mletí mouky velmi jemné, na krupici, šrot, kroupy, až na hrubost, která pouze omele zrno, což je velmi výhodné u obilnin, které nejsou loupané a přesto z nich chceme doma mouku např. pohanka. Většina mlýnků má také tepelnou pojistku, která chrání mlýnek před naší horlivostí. Ideální je totiž mouka, která se namele a nechá se nějaký čas odstát, ideálně kolem čtyř týdnů. Ale to už je součást kuchyňské logistiky každého z nás a zrovna já jsem člověk, který dělá věci většinou na poslední chvíli. Pokud tedy potřebuji 8

9 mouku, jdu ji namlít. A většinou jí potřebuji najednou mnoho a tak mlýnek mele a mele, až se díky pojistce vypne a donutí mě počkat, než vychladne. Při koupi mlýnku je dobré zkontrolovat průměr kamenů a váhu mlýnku, a pokud váhám mezi dvěma mlýnky, vybrat si raději ten, který má kameny větší, a který je těžší. Větší kameny jsou výhodnější kvůli pomalejšímu zahřátí, což vede k tomu, že teplotou u namleté mouky zbytečně nesnižujeme její kvalitu, navíc například u žita snižujeme nalepování mouky na kameny. Vyšší váha mlýnku logicky zajišťuje jeho větší stabilitu. Další nářadí Mísa Mezi základní náčiní a nářadí pro pečení chleba a pečiva patří velmi málo věcí. Je nezbytné mít doma stabilní mísu, která je těžká a příliš se nepohybuje po stole během hnětení. Vařečky a hnětačky Dobrou vařečku či ruční hnětačku, což je nástroj podobný podběračce knedlíků. Jedná se o dřevěnou rukojeť se zatočeným železným drátem na konci rukojeti. Silný, ne příliš ohebný drát, je stočen do spirály a touto spirálou se pak hněte těsto. Ošatky Dále jsou vhodné ošatky, které lze použít buď slaměné, nebo vrbové, případně z pedigu. Ošatky můžeme použít buď kulaté, či oválné, nízké či vysoké. Sama dávám raději přednost proutěným a pedigovým ošatkám, neboť se lépe čistí. Ošatku není dobré umývat vodou, lépe je vždy po upečení ošatky vymést košťátkem určeným právě jen pro čištění moučného náčiní v kuchyni. 9

10 Dřevěná lopatka Dřevěná lopatka, pokud tato chybí, lze použít jakoukoli dřevěnou podložku správné velikosti, buď kulatého, nebo hranatého tvaru, podle toho, zda pečeme pecen či šišku chleba. Podložka je důležitá proto, že vykynutý chléb v ošatce je nutné převrátit právě na podložku a z této podložky chléb sešoupnout do vyhřáté trouby. Ostrý nůž Velmi důležitý je také ostrý nůž pro nařezání různých ornamentů a ozdobení chleba či pečiva. Tepelný zdroj Chléb velmi dobré kvality lze upéci v podstatě v jakémkoli zdroji. Není nezbytné vlastnit chlebovou pec, aby člověk mohl péci chleba. Stejně kvalitní je elektrická trouba či postačí i remoska. Plechy, kameny či litina Jako podklad chleba pro pečení v troubě je nezbytné použít materiál, který lze rozehřát dříve, než se na něj chléb bude sázet. Lze použít například obyčejný plech, který není zcela ideální, neboť je tenký a má tendenci se kroutit. Místo plechu lze použít kámen do trouby nebo litinový plát. Na rozdíl od plechu mají tu nevýhodu, že se rozpalují podstatně déle. Kámen a tál naopak teplo mnohem déle udrží a dělají kůrku chleba křupavější. 10

11 Suroviny Obilí Pšenice Mlýnek tedy dostal své místo na pracovní desce v kuchyni a vesele mlel, ale časem protože nám ubylo práce s mletím, dostali jsme roupy a začali hledat kvalitnější mouku. Mouka z nejbližšího statku je sice velmi pohodlná, nicméně chuťově nikoli žádný zázrak, protože jak jsem již psala je krmná. Shánění obilí je vůbec takový prvotní problém pro každého, kdo se rozhodne péci si sám doma z obilí. Ale je to vždy jen otázka času, než člověk najde ideální zdroj. Pro samotné zemědělce nebývá problém obilí prodat, protože člověk většinou zaplatí více, než výkup a hlavně zaplatí, ovšem důležité je vůbec nějakého zemědělce, který pěstuje potravinářské obilí sehnat. Ideální je samozřejmě sehnat nějakého ekologického zemědělce, ale to, že je pšenice pěstována ekologicky ještě zdaleka neznamená, že to není pšenice krmná, ale potravinářská s větším množstvím lepku. Větší pěstitelé mají pro svou pšenici často i přesné údaje, kolik lepku pšenice obsahuje, neboť posílají vzorky na přezkoušení. Taková první pomoc, pokud sám pěstitel neví, jakou vlastně pšenici má, pokud stojíte na dvoře a nechcete vše nechat jen na důvěře je ta, že si lze zrno rozkousnout a prohlédnout si ho zevnitř. Vždy je žádoucí brát raději zrno, které má vnitřek průhledný, více gelový, než zrno křídově bílé, které obsahuje více škrobu. Pšenici jsme nejprve sehnali v nedalekém mlýně, kde nám vždy odsypali do pytlů na celý rok dopředu a doma jí skladovali v sudech. Později se nám podařilo najít nedaleko báječného pěstitele, který má každý rok několik druhů pšenice. Navíc máme rádi také 11

12 špaldu, se kterou je to však ještě o něco složitější, protože je to obilí s pluchy a musí se nejprve vyčistit na speciálních čističkách, které jsou však velmi nákladné a není jich v republice mnoho. Cena špaldy se proto pohybuje o dost výše, než cena klasické pšenice. V domácím prostředí s mlýnkem je však celkem přijatelná pomoc a to namletí celé pluchaté špaldy a její následné přesátí. Sice má člověk poměrně mnoho odpadu, nicméně špaldu sežene podstatně levněji, než pokud kupuje již vyloupanou a vyčištěnou. Žito Další obilí, které je zcela nezbytné pro vlastní pečení je žito. Na vaření žito používám minimálně, na pečení je to však stěžejní surovina. Žito je oproti pšenici více mazlavé, mlýnek ho mele pomaleji a více se lepí na kameny. Je proto dobré si nenechávat k umletí velké množství žita najednou, ale mlet si žito více do zásoby a skladovat například v třílitrových lahvích. Naše první žito jsme získali velmi zvláštním způsobem. Jeli jsme s koňským vozem na návštěvu a po cestě jsme chtěli natrhat jedlý jeřáb. Ve voze bylo malé dítě ve velkém spacáku. A protože jsme okolí ještě příliš dobře neznali, odbočili jsme na špatnou cestu. Když jsme si uvědomili, že k jeřábům už nedojedeme, rozhodovali jsme se, zda se vrátíme zpět, nebo pojedeme dál a zvítězila varianta, že třeba jsme odbočit měli, že nás potká třeba něco jiného, než jeřáby. A zhruba po třech stech metrech jsme přesně uprostřed panelové cesty, po které jsme jeli, uviděli překážku. Vysypanou hromadu žita. Široko daleko žádný objekt, statek, pole nic. Jen to žito před námi. Pravděpodobně tudy jel valník naložený žitem a ve spáře pod zavíracím víkem vozu se na přechodu panelu žito vysypalo. Dítě šlo ze spacáku ven a my si přivezli domů svých prvních sto padesát kilo žita, se kterým jsme vydrželi celý další rok. A to tam tedy většina ještě zbyla, 12

13 pro každého, koho tam ta opuštěná cesta zavede. Myslím ale, že nikdo se z toho neradoval tak, jako my. Oves S pšenicí a žitem člověk doma vydrží skoro vše. Upeče, uvaří, udělá sladké i slané. Pšenice a žito je základ obilovin, na kterých stojí veliká část kuchyně. Jsou ale i další druhy obilí, které jsou zvláště pro vegetariána velmi důležité a mezi ně patří rozhodně oves. Pro domácí použití je důležité sehnat oves bezpluchý, tzv. nahatý. Mezi nejrozšířenější odrůdu patří oves naháč. Ovšem s ovsem se pojí i další investice, protože oves je domácím mlýnkem nemožné umlít. Oves v okamžiku zalepí mlecí kameny a další mletí je tím ukončeno. Takže hlavní forma použití ovsa je v ovesných vločkách. Pokud nemáte nikde v okolí žádný velký mačkač, začnete uvažovat, jak na ovesné vločky. Tu vám padne zrak na kovovo dřevěný lis, kde proti sobě jedou dva válce a řeknete si: to musí jít. Tak, aby vás nikdo neviděl, zabalíte část ovsa do utěrky a začnete utěrku pomocí otáčením válců zalisovávat utěrku plnou žita mezi válce. Výsledek je takový, že máte plnou zem ovsa pod lisem, roztrhanou utěrku mezi lisem a spoustu práce, aby to bylo v původním stavu dříve, než přijde pan domácí. Pak vás napadne prkýnko a kladívko. Bušíte jako blázen kladívkem do každého ovsa zvlášť a pak, když zjistíte to, co normální člověk ví už mnoho hodin před tím, než uděláte první ránu, se slzami v očích se vrhnete na pana domácího, že vůbec nechápe, že vaše potřeba domácího mačkače je tak veliká, že si to ani neumí představit, že vás ničí v rozletu, protože když už jednou máte touhu mít doma svůj oves, nejde to jinak a stále na to musíte myslet, a že pro to prostě musí něco udělat. A pan domácí stojí, přehlíží soucitně špalek dřeva, kolem něhož je odlítaný oves a objedná vám ruční mačkač na oves. 13

14 Základní techniky Osobně jsem se samozřejmě nejprve po hlavě vrhla do pečení bochníku. Zcela bez pokory. Brzy jsem si však natloukla nos a velmi pokorně začala zkoušet péci ve formě. O chlebu jsem nevěděla téměř nic. Četla jsem Českou stravu lidovou od Marie Úlehlové Tilschové, četla jsem knihu Luhačovické zálesí, knihu obrovskou a velmi plodnou, ale stejně jsem byla stále kdesi v počátcích. A tak jsem šla svou oblíbenou cestou pokus omyl. Postupně jsem se vypracovala velmi dobrý formový chleba, ale touha po krásném bochníku ve mně byla samozřejmě stále. Zkoušela jsem a zkoušela a zkoušela. Až došlo vždy k nějakému malému posunu. Postupně jsem pochopila spoustu věcí, rozhodně díky času, který jsem měla, a který jsme k pochopení potřebovala. Naučila jsem se pozorovat nejen těsto, ale i podmínky, okolí, vše, co pečení chleba ovlivňuje. Každému, i když se to bude zdát sebevíce ponižující, doporučuji péci ve formě a pozorovat těsto, jeho konzistenci a učit se od chleba a pomalu, postupně přecházet k těžším a složitějším metám. A tak tedy postupně, s čím se setká ten, kdo zatím nikdy nepekl jaké by měl znát základní postupy při pečení chleba a pečiva. Domácí kvásek Kde vzít první kvásek na domácí chleba bývá prvním problémem, který nás od pečení kvasného chleba odradí, takže pak vezmeme zase a opět droždí a výsledný chleba je hezký a voní, ale není to prostě kváskový chléb. Časem se tedy opět od domácího pečení chleba odkloníme, protože chléb z droždí je sice fajn, ale chybí mu správná chuť a výdrž. Takový neustálý koloběh. Proto je vytvoření vlastního kvásku nejen hezká práce, ale zároveň i příslib do budoucnosti, že 14

15 domácí chleba si lze udělat kdy já budu chtít a ne kdy seženu chlebový kvas. Kvas který se nazývá kvásek, zákvas, zákvasek, nátěstek, omládek, matka, příčina podle toho v jaké části země o něm mluvíme. Nejprve hned v počátku vyvrátit pár dogmat, která se o kvásku tradují pracovat s kváskem není náročné kvásek potřebuje k tomu, aby se úspěšně množil a přežil měsíce, ba i roky, velmi málo rozhodně mu více pomáhá naše nečinnost, či spíše občasná činnost v pravou chvíli, než neustálé rozmazlování kvásek přežije, i když si myslíme, že už přežít nemůže Toto vše je nezbytné si uvědomit a také to, že dříve, kdy se peklo převážně z kvasu, neměl nikdo čas na to, aby se staral o věci, které se o sebe umí řádně postarat samy. Kvásku dal tudíž každý to nejpotřebnější a jinak ho nechal být. Nepojmenovával ho, nechodil mu zpívat, v podstatě ho téměř ignoroval. Měl ho v míse jako kus ztvrdlého těsta od minule, či usušený pro strýčka příhodu nebo v tekutém stavu v díži. A pokud se peče, peče se často a člověk se nebojí pozorovat to, s čím pracuje, rozhodně se naučí naslouchat tomu, co je pro domácí chleba, pečivo a potažmo i kvásek dobré. Jsme tedy zcela na začátku a musíme si kvásek nějak opatřit. První možností je, že si ho koupíme. V Podkrkonoší se stále ještě dvakrát týdně prodává v běžných potravinách, zabalený ve fólii. Lze si zajít i do malé pekárny a kousek kvasu si vyprosit ovšem měla by to být pekárna, která peče chleba z kvasu a nikoli z droždí. Pokud nevyjde ani jedna možnost nebo chceme za každou cenu mít kvas svůj, nezbývá, než se pustit do práce a vyrobit si ho. Pro domácí kvásek je nezbytné pouze jedno žitná mouka a pak samozřejmě voda, kterou ovšem beru jako surovinu zcela dostupnou všem a všude Výroba kvasu 1.den 15

16 Do větší mísy dáme 250g žitné mouky, 1/4 l vlažné vody a jednu nastrouhanou cibuli. Vše dobře promícháme. Mísu vložíme do mikrotenového sáčku, přikryjeme utěrkou a necháme v klidu na teplém místě o teplotě cca 30 C 2.den Kvas nemění barvu, na chuť je již mírně nakyslý, ale zatím má stejnou chuť, jakou mívá těsto, které necháme dlouho kynout z droždí. Není to prostě chuť chleba. Dnes přidáme opět trochu žitné mouky a trochu vody. 3.den Kvásek stále kvasí ve sklenici, přikrytý mikrotenem. Opět přiživíme žitnou moukou a vodou. To bude pokračovat ještě jeden den kvásek by měl kvasit celé tři dny. Čtvrtý den bude tedy pro kvásek konečný a kvásek bude hotový. Z dnešního kvasu by již těsto určitě vykynulo, ale chuťově by to bylo něco jiného, než by mělo být. 4.den Dnes je kvas nakvašený, krásně kyselý. Ideální čas přimíchat do kvasu pšeničnou mouku a zadělat na chléb ovšem pozor, je třeba nechat si trochu kvasu na příště. Uchování kvasu Kvas lze uchovávat mnoha způsoby. Lze si ho nasušit. Nasušený kvas je však třeba před použitím oživovat delší dobu než kvas řídký. Další možností je kvas uschovat v chladu a použít až před pečením. Pokud se peče jedenkrát za tři až čtyři dny, není to vůbec pro kvas problém. Kvas vyndáme z chladu, dáme do pokojové teploty, přimícháme do něj žitnou mouku a necháme při pokojové teplotě přes noc nebo než těsto nakvasí než je zřetelně objemné a bublinkaté. Kvas po přimíchání žitné mouky ředíme vodou na konzistenci, jakou má jogurt nebo lívancové těsto. Po nakvašení odebereme z této nakvašené žitné mouky s kvasem část kvasu, dáme do sklenice, uzavřeme a dáme do chladu. Pokud 16

17 však od minulého pečení uběhla delší doba, nežli čtyři dny, je dobré kvásek smíchat s žitnou moukou, stejně jako v předchozím případě, ovšem po nakvašení z ní nepéci, ale opět přimíchat žitnou mouku a vodu a nechat kvásek nakvasit ještě jednou, případně ještě potřetí. Tento celý proces je pro lepší vytvoření kvalitního kvasu a následně chleba. Pokud uběhla kratší doba než čtyři dny, stačí kvásek vyndat z chladu, smíchat s žitnou moukou, nechat nakvasit a pak přidat již mouku pšeničnou a zadělat chléb. Tímto způsobem můžeme kvásek neustále obnovovat. Kvásek zraje a jsou případy, kdy nám kvásek vydrží i několik let. Pokud jsou v kvasu zřetelně odděleny dvě složky voda a mouka, nic se neděje. Znamená to, že kvásek nemá co kvasit. Jednoduše ho přiživíme žitnou moukou, vodou a dáme zrát. Při jakémkoli procesu kvašení kvásku, kromě jeho první výroby, nemusíme hlídat teplotu. Kvásek bez problémů kvasí při pokojové teplotě. Teplotu tedy hlídáme pouze při počátečním vytvoření úplně prvního kvasu. Výroba kvasu jinak Pokud se nám nebude chtít do výroby kvasu, nebo se nám zkazí, protože se mu nevěnujeme alespoň ony tři minuty týdně potřebné na přiživení, lze si pomoci jednodušší cestou. Na výrobu takového kvasu potřebujeme žitnou mouku, vodu a trochu droždí. Vytvoříme si z trochy mouky, vody a malé trošky kvasnic hladké a vláčné těsto. Krásně ho prohněteme a zatočíme do malé koule tak veliké, aby se koule vešla do ruky na dlaň. Položíme těsto do misky a přikryjeme mikrotenem. Pak už jen necháme ležet cca 30 hodin na pracovní desce. Po této době nám těsto krásně nakvasí, bude i jemně kyselé, 17

18 ovšem abychom měli kvalitní kvas, je třeba toto těsto znovu smíchat s žitnou moukou a trochou vody a nechat v pokojové teplotě opět 12 hodin kvasit. Ochutnáme, a pokud nám kvas bude chutnat bude kyselý, pokud těsto zdvojnásobí svůj objem, můžeme ho již dále používat jako kvas. První chleby nebudou úplně ono, ale jak kvas bude zrát, postupně převládne mléčné kvašení a původní kvasnice se postupně vytratí. Není to úplně ono, jako kvásek pouze z vody a mouky, ovšem pokud má někdo strach se právě do klasického kvásku pustit, toto je dobrý kompromis. 2 Máme tedy kvásek, víme jaká mouka je jaká a můžeme se pustit do těsta. Nejdříve je ovšem vhodné říci si něco o základních technikách, které při výrobě domácího chleba a pečiva potkáme. Vady kvasů červený kvas přidání pšenice do kvasu, přezrálý kvas tmavošedý kvas příliš teplé odlití, skvrnitý kvas příliš studené odlití okoralý kvas příliš teplá voda hrudkovitý kvas nedbalé vymíchání kvas Mladý kvas a starý kvas kvásek, který po prvním smíchání s žitnou moukou kvasí příliš krátkou dobu. Starý kvas naopak kvasí příliš dlouho. Není to otázka stáří kvásku, jak dlouho ho používáme. Slad Co je to tedy slad? Docela zásadní otázka. Slad je nasladované, naklíčené a pak hvozděné usušené obilí, které se nakonec suší různými teplotami pro různý efekt. A sladuje se proto, aby se rozštěpily v sladu uložené po- 2 Diagram znázorňující práci s kvasem na konci dokumentu jako příloha 18

19 lysacharidy na jednoduché sacharidy. Například při příliš tvrdé vodě se doporučuje přidání sladu. Přidaný slad má vliv na plastičnost, pružnost střídy a na charakteristickou vůni. Sladovalo a sladuje se především z ječmene a pšenice, ale často se sladuje i jiné obilí, například žito. A moje cesta ke sladu Vycházela jsem z (Gorvinovy stránky), kde je velmi hezky sladování rozepsáno. Vzala jsem čtyři druhy obilí, ječmen, pšenici, žito a oves. Obilí má být vydýchané, alespoň 3 měsíce staré, což jsem tedy splnila. Každý druh obilí jsme vložila do jedné mísy. Na chleba používám jen slad ječmenný a pšeničný. Žito si nechávám na meltu a oves do jogurtu. Obilí v míse zaliji vodou, která má cca 12 C a nechám 6 hodin ve vodě. Toto opakuji 3x za sebou vždy 6 hodin máčení a pak vzduchová pauza 18 hodin. Po této době je obilí připraveno ke klíčení to fakt miluju, jak se zrno, dříve suché, teď již dost vymáčené, začne probouzet, začínají rašit kořínky a posléze se objeví i první klíčky. Celé klíčení je ideální na nějakých vzdušných sítech a je potřeba, aby bylo zrno stále vlhké, nesmí uschnout. Ideální teplota při klíčení je od 18 do 25 C. Na konci klíčení, kdy má střelka délku asi 3/4 délky zrna je hotový tzv. zelený slad, který obsahuje 40-45% vody. A protože je tedy klíčení u konce, vrhněme se na hvozdění sušení zrna za pomoci tepla. Je důležité, při jakých teplotách se slad suší. Sušit lze jen například vzduchem až po sušení teplým vzduchem okolo teplot až 180 C. Nejprve je důležité nechat sušit při cca C to jsem sušila dva dny a pak při 100 C, dokud není zrno hezky nahnědlé. Následuje rozemletí na mlýnku. Lze s úspěchem použít i kávomlýnek. Po usušení se šrotuje jen nezbytné množství sladu, lépe je mlít či šrotovat ho ihned před použitím. 19

20 Omlazení kvasu Dříve se většinou kvas nechával v díži do příštího pečení. Kvas v díži uschl a pro příští pečení bylo nutné kvas omladit. Dělo se to tím způsobem, že se večer rozmíchala uschlá vrstva kvasu s vodou a nechala se do rána rozmočit. Pokud však děláme kvas z řídkého kvásku, který nenecháváme uschnout, nýbrž si ho odendáváme do sklenice na příště, připravíme si první fázi pečení chleba a to smíchání tohoto kvasu s žitnou moukou. Tento proces může trvat dvě hodiny nebo také hodin dvanáct. Záleží na mnoha faktorech. Na kvalitě a živosti kvásku, na venkovní teplotě, na vnitřní teplotě, kde smíchaný kvásek kvasí. Zadělání těsta Poté co vykvasí kvas, přistoupíme k zadělání samotného těsta. Většinou přimícháme do nakvašeného kvasu tolik pšeničné mouky, kolik jsme použili mouky žitné pro rozmíchání s kvasem. Pokud použijeme více pšeničné mouky, mluvíme o chlebu pšenično žitném. Pokud více mouky žitné, o chlebu žitno pšeničném. V tento moment přidáváme též vodu, sůl a kmín. Případně jiná semínka, ořechy či slad. Těsto zaděláváme tím způsobem, že je třeba ho ani nepřelít, ani nemít příliš tuhé. Ideální je postupně zapracovávat do těsta vodu, aby bylo jemně řídké a postupně těsto z této řidší konzistence vyhníst do ideálního těsta měkkého, poddajného, sametového. Těsto by se mělo při položení do mísy jemně hýbat, nemělo by ležet tuhé jako kámen a nemělo by se naopak roztéci. Voda, kterou zaděláváme těsto, by měla odpovídat ročnímu období. V zimě je třeba vodu malinko ohřát, aby byla vlažná, v létě naopak dáváme vodu studenou. 20

21 Nyní se rozhodujeme, zda necháme těsto kynout ve formě a následně ve formě i péci, nebo zda chceme péci bochník. V prvním případě si vymažeme formu a těsto do vymazané a moukou vysypané formy vložíme. Následně si namočíme ruce a můžeme vpravit na těsto různá semínka. Pokud se rozhodneme péci bochník, je třeba těsto dát kynout přikryté v míse. Tvarování v ošatce Tato fáze se netýká chleba pečeného ve formě. Takový chléb jde ihned po vykynutí péci, aniž bychom ho z formy vyndali. Pokud se chystáme na bochník, je třeba po vykynutí těsta v míse těsto překlopit na pracovní desku, řádně ho propracovat a zatočit. Točení chleba je stáčení chleba do pěkné koule tím způsobem, že zároveň spolu s hnětením těsto ze stran zavíráme doprostřed koule. Těsto nakonec uhladíme a hladkou kouli vložíme do pomoučněné kulaté či oválné ošatky. Opět přikryjeme a dáme kynout. Zdobení bochníků nařezávání Poté co chlebové těsto vykyne v ošatce a máme rozpálenou troubu, přichystáme si podložku, nejlépe dřevěnou, na kterou se vejde náš chléb z ošatky. Chléb překlopíme na podložku a můžeme ho ostrým nožem naříznout na tvary, které se nám líbí. Buď například čáry podélně chleba či různé ornamenty. Hloubka zářezu je cca 1cm. Chléb můžeme v této fázi také potírat vodou. Sázení chleba a pečení V momentě, kdy máme chléb ve formě vykynutý, sázíme formy i s chlebem do trouby. Pečeme na C. Je třeba si vyzkoušet ve vlastní troubě a rozhodně je nutné chléb hlídat a případně ho přikrýt alobalem, pokud by začal příliš hnědnout. Pokud pečeme bochník, vykynutý a případně naříznutý chléb sázíme do prudce vyhřáté trouby, minimálně na 250 C. Pozor je nezbytné 21

22 sázet chléb nejen do horké trouby, nýbrž i na velmi rozpálenou podložku. Znamená to tedy, že pokud máme litinový plát či pečící kámen, musí být vždy rozpálené. Pokud nemáme, dříve než chceme sázet chléb, musíme vložit do trouby samotný pečící plech nechat jej řádně rozpálit a chléb sázet na něj. Pokud nemáme v tuto chvíli zcela dokynutý chléb a hrozí tedy jeho prasknutí to dělá chléb v případě nedokynutí, uděláme uprostřed bochníku chleba hluboký důlek. Chléb po vsazení do trouby vyplní tento důlek a nepraskne. Ihned po vsazení chleba do horké trouby je nezbytné troubu zapařit. Zapaření uděláme tak, že pod chléb buď přímo na dno trouby ovšem pozor, abychom tím troubu nepoškodili. Je třeba vědět, jak naše trouba funguje, nebo do rozpáleného litinového pekáčku, nalijeme cca 200 ml vroucí vody. Okamžitě se nám udělá v troubě pára. Rychle zavřeme dvířka trouby a za necelou minutu dvířka opět otevřeme a troubu tím vyvětráme. Pak již pečeme bez otevírání dvířek. Chléb během pečení kontrolujeme a případně pootáčíme. Chléb pečeme kolem 45 minut a po vyndání z trouby by měl po poklepání na kůrku zvonit. Chléb nikdy nekrájíme horký, vždy ho necháme vychladnout. Uskladnění chleba Chléb skladujeme v plátěném či konopném sáčku. Nikdy neskladujeme v jakémkoli plastovém obalu plast způsobuje nedýchání chleba a vznik plísní, které přesto, že nemusí být na povrchu chleba vidět, mohou být v chlebu již přítomny. 22

ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN. Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky

ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN. Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky 7 Domácí chleba Doma peče chléb stále více lidí, buď

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho.

2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho. 1 Těsto rozdělíme na poloviny. Nejlépe to půjde škrabkou na těsto. 2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho. 3 Placku těsta z jedné strany přeložíme do středu. 26 Münsterländský selský

Více

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná

Žitné mouky T 960 Žitná chlebová T 1700 Žitná celozrnná Pšeničné mouky 00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá T 405 je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy nejmíň celozrnná. T

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Obsah Charakteristika Technologický postup Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy Charakteristika Pálená hmota je vláčný polotovar volnější konzistence

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience

Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience 20 / 21 Koláče Náplně do koláčů a buchet Tvarohová náplň 500 g tučného tvarohu 80 g změklého másla 4 žloutky 2 bílky moučkový cukr dle chuti 1 vanilkový cukr několik lžic tuzemáku Tvaroh dejte do mísy

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Hermelín v županu - fantazie!!!

Hermelín v županu - fantazie!!! Hermelín v županu - fantazie!!! na 10 kusů: 2 balení listového těsta, 5 hermelínů nebo stříbrňáků (fantastický je pikantní Vltavín), 20 plátků šunky, kečup, 1 vejce na potření, sezamové semínko. Z jednoho

Více

Obsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy

Obsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Obsah Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Charakteristika Chléb patří k základním potravinám připravovaným pečením, pařením, nebo smažením těsta sestávajícího minimálně z mouky a vody. Ve většině

Více

Domácí. CHLEBYa PEČIVO. Lahodné recepty, které provoní váš domov

Domácí. CHLEBYa PEČIVO. Lahodné recepty, které provoní váš domov Domácí CHLEBYa PEČIVO Lahodné recepty, které provoní váš domov Obsah křupavá kůrka, měkká střídka... 4 dar z nebe... 6 špaldové chleby... 15 pšeničné chleby... 45 chleby smíšené... 85 pečivo... 107 rejstřík...

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Složení výrobků. Telefon: 327594193. Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz

Složení výrobků. Telefon: 327594193. Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz Složení výrobků Telefon: 327594193 Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855 Pečivo světlé Gramáž: Houska Rohlík Žemle Žemle hamburger

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

PEČEME PRAVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB TRADIČNÍM ZPŮSOBEM, BEZ CHEMIE A PŘIDAVNÝCH LÁTEK

PEČEME PRAVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB TRADIČNÍM ZPŮSOBEM, BEZ CHEMIE A PŘIDAVNÝCH LÁTEK PEČEME PRAVÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB TRADIČNÍM ZPŮSOBEM, BEZ CHEMIE A PŘIDAVNÝCH LÁTEK Oveřený spůsob jak založit žitný kvásek DEN 1 Voda: 15g, Mouka: 15g, Celkem: 30g DEN 2 Kvásek: 10g, Voda: 10g, Mouka: 10g,

Více

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g/2400g MAĎARSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g CHLÉB CÉZAR 450g/1000g Žitno-pšeničný chléb pitná voda, žitná mouka 25%, pšeničná mouka, žitný kvas (žitná mouka,

Více

Zdravé vánoční cukroví

Zdravé vánoční cukroví Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,

Více

PEKAŘI. Garant: Eva Vanyová

PEKAŘI. Garant: Eva Vanyová PEKAŘI Garant: Eva Vanyová Členové externí skupiny: 4. roč. Karel Cifrain Tereza Pinkasová Zdeněk Vlček Nikolas Vyskočil Helena Kabíčková Veronika Kronusová Johana Mašková David Štemberk 5. roč. Jan Kabát

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Pohanková kaše 200 g pohanky 300 ml mléka (nebo 150 ml mléka a 150 ml vody) špetka soli trochu másla mletá skořice džem nebo marmeláda trošku máty na ozdobení Tomáš

Více

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných

Více

Kuchařka vánočního cukroví

Kuchařka vánočního cukroví Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho

Více

Tvarohový koláč. Řezy Florida

Tvarohový koláč. Řezy Florida Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od

Více

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum

Více

Teplé housky s překvapením. Anglické rohlíky. Ingredience

Teplé housky s překvapením. Anglické rohlíky. Ingredience Anglické rohlíky těsto: 175 ml vlažné vody, 120 ml vlažného mléka, 1 lžička cukru, 1,5 lžičky soli, 2 lžíce sušené bramborové kaše, 400 g hladké mouky, 1 kostka čerstvého droždí nebo 2 lžičky sušeného

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

Česnek medvědí (Allium ursinum L.)

Česnek medvědí (Allium ursinum L.) Česnek medvědí (Allium ursinum L.) je druh jednoděložné rostliny z čeledi česnekovité. Lidově se této rostlině říká lenek. Botanická charakteristika: Vytrvalá, 20 40cm vysoká bylina s podzemní cibulí.

Více

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Jablka Plněná jablka... 1 Jablečná roláda... 1 Jablečné palačinky 1... 2 Jablečné palačinky 2... 2 Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Čatní

Více

Žádám o udělení značky Vysočina regionální produkt! pro skupinu výrobků:!

Žádám o udělení značky Vysočina regionální produkt! pro skupinu výrobků:! Kontakt Pekárna Golčův # Kejval CZ, s.r.o.# Pod Vyšehradem 272 Golčův 582 82# tel. office: +420 569 442 202# email: pekarnajenikov@seznam.cz# Luboš Kejval: +420 603 491 816 (prodej, technologie)# Miloslav

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014

Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014 Vaření a pečení na Bělidle 26. 4. 2014 Obilniny, luštěniny: Cizrna Fazole adzuki Fazole mungo Fazole hnědé Seitan special Tempeh Kroupy Špaldová mouka Další: Agar agar (želatina) Mořské řasy Palmový tuk

Více

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích Vydáno v roce 2012 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích Zákon o potravinách č. 110/1997 a spousty následujících vyhlášek Pekařství Kovářov 398 55 Kovářov 53 IČO: 691 07 670 1/6 22.3.2012 složení výrobků

Více

Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch. pro klienty webu www.peceme-chleb.cz. Neprodejné!

Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch. pro klienty webu www.peceme-chleb.cz. Neprodejné! ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ PŘI PEČENÍ CHLEBA Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch pro klienty webu www.peceme-chleb.cz Neprodejné! 1 SPRÁVNÁ KONZISTENCE TĚSTA Podmínkou dobrého chleba je dobré těsto. Častou chybou při

Více

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup Krabí kremrole 500 g lístkového těsta, 500 g tyčinek Surimi, 1 vejce, sůl, sezamové semínko Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rádýlkem nakrájíme na proužky, kterými

Více

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA PLATNOST OD: 20.11.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi Tak jako ve staré Anglii: sladké kynuté bochánky jsou to pravé pro příjemný odpolední čajový dýchánek 50 ml mléka 1/4 kostky droždí (10 g) 90 g cukru 280 g polohrubé

Více

Složení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855. O nás

Složení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855. O nás Složení výrobků Telefon: 327594193 Mobil : 776016909 po 14.00h sms kdykoli Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz O nás Firma pekařství Karel Novotný Začínali

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI

TVAROHOVÝ ZÁKUSEK S MERUŇKAMI TVAROHOVÝ TUNEL S BANÁNEM Těsto: 4 vejce a 4 lžíce cukru moučka vyšleháme do pěny, vmícháme 4 lžíce polohrubé mouky s 2 lžícemi kakaa a 1 lžící strouhané čokolády. Náplň: 13 dkg změklého másla a 13 dkg

Více

Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY

Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY NÁZEV VÝROBKU CHLÉB HMOT. VÝR. DRUH SKUPINA SLOŽENI VÝROBKU Konzumní, Studénecký, pokličkový chléb 450, 500 750,1100, 1200g chléb

Více

DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016

DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016 DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016 DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA Děvčata a chlapci, končí naše desetiměsíční spolupráce. Poznali jste řadu nových kuchařských nástrojů a přístrojů, seznámili se se spoustou nových receptů

Více

Proč jíst celozrnné obiloviny?

Proč jíst celozrnné obiloviny? Proč jíst obiloviny? Proč č jíst celozrnné Proč jíst celozrnné obiloviny? 1 Proč jíst celozrnné obiloviny? Celé zno obilí Klíček Endosperm Slupka 2 Proč jíst celozrnné obiloviny? Proč jíst celozrnné obiloviny?

Více

Kapitola 6 - POUŽÍTÍ. 6.1 Tipy a triky

Kapitola 6 - POUŽÍTÍ. 6.1 Tipy a triky Pekárna BEEM TOP CLASS Zadávání vlastního programu Pauza (pozastavení běžícího programu) Rozsvícení / zhasnutí vnitřního osvětlení. Žárovka se po minutě zhasne automaticky. Časovač Zbarvení kůrky: světlé

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

Složení výrobků pekárenského provozu

Složení výrobků pekárenského provozu Číslo a název výrobku Hmotnost Minimální 1111 Chléb konzumní kmínový 1 1112 Chléb řemeslný 1 1297 Chléb víkendový 2 1137 Chléb konzumní kmínový bal. 1 1170 Chléb konzumní kmínový krájený a bal. 1 1162

Více

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální

VILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(

Více

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah Uzeniny Obsah: 1. Guláš z buřtů... 2 2. Vuřt guláš... 2 3. Vuřtový guláš... 2 4. Vuřty na pivu č. 1... 2 5. Vuřty na pivě č. 2... 2 6. Špekáčky na pivě... 2 7. Vuřty v pivním těstíčku... 2 8. Vuřty plněné

Více

Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva

Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva Chléb bezlepkový snadno plesniví. Pokud připravujeme chléb doma nebo v zařízení, je vhodné péci chléb tak každé dva dny nový. Buďto pečeme v troubě, většinou

Více

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku...

18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... 1 18 receptů na štrúdly z jablek, hrušek, švestek, máku... Je libo těsto se sádlem? Či jogurtové? Víte, že dobré vypracování hmoty vyžaduje s ní aspoň 50krát plácnout o vál? Pak si zaslouží odpočinout

Více

TURECKÝ CHLÉB Ramadan Pide

TURECKÝ CHLÉB Ramadan Pide TURECKÝ CHLÉB Ramadan Pide Těsto: 7 gramů sušených kvasnic 1 lžička cukru moučka 175 ml teplého mléka 4 šálky mouky (1:1 mouka hladká a mouka pizza) 1 polévková lžíce soli 1 polévková lžíce olivového oleje

Více

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty

Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty

Více

Malá kuchařka regionálních svačinek

Malá kuchařka regionálních svačinek Malá kuchařka regionálních svačinek 1. Dalamánková omeletka dalamánek vajíčka pepř trošku másla Na pánvi rozehřejem toršku másla, přidáme vejce, osolíme, opepříme. Vše vložíme do dalamánku. Dáme do svačinového

Více

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo Do sortimentu drobného pečiva můžeme řadit: Čajové pečivo Pařížské pečivo Výrobky ze sněhové hmoty Trvanlivé pečivo ze šlehaných hmot Nepečené hmoty a jiné NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ,

Více

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ je mezi českými milovníky vietnamské kuchyně již známý pojem. Zaslouženě šplhá pomaloučku nahoru po žebříčku top oblíbených pokrmů. A vy si jej teď

Více

BEST OF Vařit či nevařit?

BEST OF Vařit či nevařit? BEST OF Vařit či nevařit? 3,5 hod. praktický raw food seminář 22. a 23. listopadu 2014 v IC Zahrada na Žižkově Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy,

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře.

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře. Jablkové škebličky 1 porce 100 g Listové těsto 400 g Mouka na vyválení 40 g Jablka 1 kg Cukr 100 g Skořice 2 g Vejce na potření 2 ks Cukr moučka 200 g Vanilkový cukr 2 ks Nastrouháme jablka, smícháme s

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

Problémy při pečení a jejich řešení

Problémy při pečení a jejich řešení Problémy při pečení a jejich řešení Popis problému Příčina problému Návod na odstranění problému Po upečení je chléb přilepený k nádobě Jak lze zabránit vzniku otvorů v chlebě, které vznikají v důsledku

Více

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/ Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu http://www.vscht.cz/ Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav sacharidů a cereálií CEREÁLNÍ

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Cereální výrobky podle Zákona o potravinách 110/1997 Vyhláška MZe ČR 333/97 Sb. Obsah Rozdělení cereálních výrobků Mlýnské

Více

Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit.

Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit. Pomazánky Cizrnová pomazánka s olivami cizrna uvařená na měko 1,5 šálku (1 šálek = 2 dcl), olivy černé vypeckované 15 ks, dušená cibule 2 pl, sušené francouzské droždí 3pl (lahůdkové droždí, teby), olej

Více

www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů

www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů nejlepší z našeho regionu www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů Chléb šestizrnný 700 g Chléb pšenično-žitný hmotnost 800 g, 1600 g Složení: pšeničná mouka, mouka žitná chlebová, pek. přípravek (ovesné vločky,

Více

RECEPTY NA CHLEBA V TROUBĚ

RECEPTY NA CHLEBA V TROUBĚ RECEPTY NA CHLEBA V TROUBĚ 1 Domácí chléb...1 Grahamový chléb...2 Chleba...3 Pšeničný chléb...4 Chléb bramborový - velký...5 Žitný chléb...7 Kvas...8 Selský chléb...9 Veka...10 Domácí pletýnky, rohlíky,

Více

Pokyny k sepsání jídelníčku

Pokyny k sepsání jídelníčku Pokyny k sepsání jídelníčku měl byste zaznamenat vše co sníte a vypijete během 2 všedních (po-pá) a 1 víkendového dne (so+ne) obecné zásady: jídelníček zapisujte průběžně nejlépe hned poté, co něco sníte

Více

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky 1. DEN/1. TÝDEN 6:30 300 ml vlažné vody s citronem nebo 1 PL jablečného octa 7:00 SNÍDANĚ OVESNÁ KAŠE S JABLKEM SUROVINY: 4 PL ovesných vloček, 150 g (1ks) bílého neslazeného jogurtu 3% tuku, 1 jablko,

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

ATLAS CHLEBA GLOBUS 2007

ATLAS CHLEBA GLOBUS 2007 ATLAS CHLEBA GLOBUS 2007 Pečeme pro Vás chleby s chutí. Pečeme kousek od Vás Vážení zákazníci, otevíráte třetí vydání Atlasu chleba Globus a na jeho stránkách se můžete seznámit s nabídkou chlebů, které

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

Malá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách

Malá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách Malá nauka o pralinkách alá nauka o pralinkách Chutné recepty na sladké lahùdky Lahodné pralinky, které si sami vyrobíte. S dobrými přísadami, správným vybavením a trochou cviku vykouzlíte i Vy tyto malé,

Více

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY

MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové

Více

Od zrníčka ke chlebu. Bc.Eliška Filipová Mateřská škola Chvaletice, okres Pardubice

Od zrníčka ke chlebu. Bc.Eliška Filipová Mateřská škola Chvaletice, okres Pardubice JMÉNO, PŘÍJMENÍ MŠ TÉMA CÍL VÝUKY METODY ČASOVÝ HARMONOGRAM POMŮCKY Bc.Eliška Filipová Mateřská škola Chvaletice, okres Pardubice Od zrníčka ke chlebu - Dítě pochopí a pomocí obrázků popíše a sestaví postup

Více

150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva,

150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, PUNČOVÉ KOKOSOVÉ ŘEZY Punčové kokosové řezy 150 g hladké mouky, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce vařící vody, čokoládová poleva, punčová nádivka: 2 balíčky piškotů, rum, trochu citrónové šťávy,

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

SLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ

SLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ 510001 Chléb Šumava 1200 1 Čerstvý chléb pšenično žitný pekárny Liberec a Strakonice: pšeničná a žitná mouka, voda, sůl s jódem, droždí, kmín, pšeničný lepek a slad, sójová mouka pekárny Karviná, Brandýs

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň:

Více

Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o.

Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. ROHLÍK / HOUSKA Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. Běžné pečivo ( pšenično-žitné ) 472e, E 471, sladová mouka, látka zlepšující mouku E300, enzymy) ROHLÍK KRÁLOVSKÝ sýrařské kultury, syřidlo, jedlá

Více

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění

Více

Rodinná kuchařka. Justiny Kamené. kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město

Rodinná kuchařka. Justiny Kamené. kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město Rodinná kuchařka Justiny Kamené kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město Můj hlas v Senátu Můj hlas v Senátu S manželem a dětmi Ing. Justina Kamená kandidátka do Senátu

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více