NÁPADNÍK. aneb Kuchařské rady pro začínající i pokročilé. Vytvořila: Mgr. Olga Pospíšilová

Transkript

1 NÁPADNÍK aneb Kuchařské rady pro začínající i pokročilé Vytvořila: Mgr. Olga Pospíšilová Grantový projekt OPVK - Už vím,čím budu? Aneb co se v mládí naučíš, CZ.1. 07/1.1.32/ ZŠ a MŠ Jince

2 Úvod: Do tohoto nápadníku se pokusím shrnout některé z osvědčených receptů, které doplním, podle mého názoru, užitečnými radami pro začínající kuchaře. Obtížnost práce budu značit graficky znakem pro začátečníky, jednoduchá příprava pro mírně pokročilé, obtížnější příprava náročná příprava

3 Obsah: POLÉVKY: Gulášová polévka Polévka boršč Polévka vývar Smetanové polévky Bramborová polévka Hrachová polévka Brokolicová polévka (krémová) MASITÁ JÍDLA: Dušený vepřový plátek na zelenině, bramborová kaše Kuřecí plátky na kukuřici, rýže Kuřecí řízky, bramborový salát Masovozeleninové karbanátky, bramborová kaše Pečené kuře, domácí nádivka, vařené brambory Pečené vepřové plátky, dušené zelí, bramborový knedlík Rizoto Sekaná, bramborová kaše Masovozeleninový salát s těstovinami Velikonoční nádivka s bramborovým salátem Vepřová plec na paprice, houskový knedlík Zapečené těstoviny Bramboráky Francouzské brambory Špagety s masovou směsí Bramborový knedlík plněný uzeným masem Halušky se zelím a uzeným masem Segedínský guláš, houskový knedlík Smažené filé, bramborová kaše Zeleninový salát kuřecím masem Kuřecí plátek na rajčatech a paprikách, těstoviny Vepřové maso na kmínu, dušená mrkev, brambor Vepřový guláš, těstoviny Zapečené brambory se zelím a mletým krůtím masem Vaječná tlačenka

4 BEZMASÁ JÍDLA: Bramboráky Čočka nakyselo, volské oko Bramborové šišky Švestkové knedlíky krupicové těsto Žemlovka Palačinky Kynuté knedlíky s meruňkami Osmažený chléb ve vajíčku s oblohou Škubánky Studená mísa - pomazánky Škvarkové placky se zelím Bác Zeleninové rizoto MOUČNÍKY: Moučník mramorová bábovka Kynutý koláč se švestkami Nugátové řezy - moučník Závin Jablečný koláč se žmolenkou Šlehačková roláda Tříbarevné tvarohové řezy Vánočka Vánoční pečení Slaný pečený předkrm šneci z listového těsta Karásky kynuté pečivo Pomerančové (citrónové) muffiny Čtyřvrstvý dort s tvarohovým krémem Bábovka Margotka Zmrzlinový pohár

5 POLÉVKY

6 Gulášová polévka Obtížnost: Časová náročnost: 1-1,5 hodiny Materiál (pro 5 osob): 25dkg mletého masa 5 větších brambor mletá paprika mletý pepř 3 stroužky česneku sůl majoránka hladká mouka na zahuštění polévkové koření 1 větší mrkev 1 cibule kousek strouhaného celeru olej Popis práce: Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso. Osolíme, opepříme, přidáme sladkou mletou papriku a vše orestujeme. Dále zalijeme vodou, přidáme pokrájené brambory a kořenovou zeleninu a vaříme asi 30-40minut. Dochutíme polévkovým kořením, majoránkou, drceným česnekem a zahustíme hladkou moukou rozmíchanou s vodou na kašičku. Krátce necháme provařit a podáváme. Doporučení: 1) Polévka je sytá, proto je vítaná i jako samostatná zimní večeře doplněná čerstvým (nebo rozpečeným) pečivem. 2) Obměnou je polévka zvaná zelňačka. Na počátku přípravy místo mletého masa dáme na cibulku kysané zelí. Další postup i využití jsou obdobné.

7 Fotodokumentace: Gulášovka

8 Polévka - boršč Obtížnost: Časová náročnost: 2-3 hodiny Materiál (pro 5 osob): 0,5kg vepřového plecka 5 středních červených řep kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) bílé fazole dle chuti majoránka zeleninový bujon 5 kuliček nového koření 3 listy bobkového listu sůl Popis práce: Nejlépe 12 hodin před vařením namočíme suché fazole do studené vody a necháme bobtnat. Samotné vaření boršče rozdělíme na 5 částí: 1) Ve slané vodě uvaříme nabobtnané fazole. 2) Červené řepy ve slupce opereme a uvaříme, až změknou. Vaří se poměrně dlouho dle velikosti (asi 1 hodinu). 3) Z vepřového masa uvaříme vývar maso, kořenová zelenina, bobkový list, nové koření, sůl. 4) Z brambor, kořenové strouhané zeleniny, soli uvaříme zeleninovou polévku. 5) Smícháme zeleninovou a vývarovou polévku, přidáme pokrájené maso, hrubě rozstrouhanou oloupanou řepu, scezené měkké fazole a dochutíme bujonem a majoránkou. Vše provaříme. Doporučení: 1) Při vaření fazolí průběžně sbíráme pěnu, jsou pak stravitelnější. Dbáme, aby fazole byly opravdu měkké. 2) Chceme-li, aby byl boršč opravdu červený, vaříme neloupané řepy zvlášť. Kdybychom je oloupali a pak vařili, ztratily by charakteristickou barvu. 3) Pro zlepšení chuti je možno při servírování na talíři porci zakápnout lžící kysané smetany či bílého jogurtu.

9 Fotodokumentace: Boršč

10 Polévka - vývar Obtížnost: Časová náročnost: 1-2 hodiny Materiál: maso na vývar (možno i s kostí) kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) sůl celý pepř zeleninový bujon nudličky do polévky (krupička, vejce, prášek do pečiva) Popis práce: Maso na vývar důkladně omyjeme a vložíme do studené vody s kořenovou zeleninou. Osolíme, opepříme a vaříme dokud není maso měkké. Vývar přecedíme, dochutíme bujonem a přidáme drobně pokrájenou či rozstrouhanou zeleninu, případně i libové maso. Jako zavářku volíme nudličky vařené zvlášť v osolené vodě. Ty po uvaření scedíme a propláchneme studenou vodou. Další možností je zhotovit noky: Do hrnečku rozklepneme 1 celé vejce, osolíme a přidáváme dětskou krupičku (až se vytvoří hustá směs). Pro zjemnění můžeme přidat trochu prášku do pečiva. Odkrajujeme noky lžičkou na malé kousky a vhazujeme do vroucí polévky. Doporučení: 1) Vývar se vaří z masa i z kostí, možno použít maso hovězí, kuřecí i vepřové. 2) Maso na polévku vkládáme zásadně do studené vody. 3) Je možno použít i další zeleninu kromě kořenové např. cibuli, květák, kedlubnu,... 4) Chceme-li polévku čirou, vaříme nudličky zvlášť v osolené vodě. Do polévky je vkládáme před podáváním, aby se prohřály. Polévku s nudlemi zbytečně nepřevařujeme, aby se nerozvařily.

11 Fotodokumentace: Polévka - vývar

12 Smetanové polévky ( ztracená vejce, zelňačka, koprová) Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál: brambory sůl kmín smetana ocet vejce (zelí, kopr) hladká mouka (mléko) Popis práce: Oškrábeme syrové brambory, dobře omyjeme a pokrájené vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Osolíme, přidáme kmín. Vaříme doměkka. Brambory scedíme. Do zbylé vody z brambor vmícháme zahuštěnou smetanu hladkou moukou a vlažnou vodou. Přivedeme do varu a odstavíme. Podle chuti dochutíme lžící octa či dosolíme. Do hotového přidáme vařené brambory nebo z nich umíchanou bramborovou kaši. Pak přidáme vařené vejce nebo předem udušené sterilizované kysané zelí či přidáme drobně pokrájený čerstvý kopr. Doporučení: 1) Dbáme, aby se nám smetanový základ nepřipálil. Pokud zjistíme přichycení ke dnu, okamžitě vše přelijeme do jiného hrnce. 2) Polévku ochucenou octem již nevaříme, mohla by se srazit. 3) Pokud se nám zdá polévka příliš hustá, stačí zředit svařeným mlékem. 4) Místo sladké smetany je možno použít i smetany zakysané. Polévku pak zpravidla již neoctíme. 5) Pro sezónní obměnu je možno do polévky použít i osmahnuté či dušené pokrájené houby. 6) Smetanu zahušťujeme hladkou moukou a vlažnou vodou, dbáme, aby nevznikly hrudky a utvořená kašička byla rozmíchaná dohladka.

13 Fotodokumentace: Smetanové polévky

14 Bramborová polévka Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál (pro 5 osob): 4-5 větších brambor 2 mrkve kousek celeru 3 stroužky česneku sůl, kmín, majoránka hladká mouka na zahuštění koření do polévky ½ květáku Popis práce: Okrájíme a omyjeme brambory, mrkev, celer. Brambory rozkrájíme na menší kousky, dáme do hrnce, přidáme nahrubo rozstrouhanou mrkev, celer a pokrájený květák. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme kmín a rozdrcené 3 stroužky česneku. Vaříme doměkka. Ochutíme majoránkou, polévkovým kořením. Polévku můžeme podávat takto čirou nebo ji zahustit kašičkou z 2 lžic hladké mouky a vody. Pak znovu povařit. Doporučení: 1) Zahustíme hladkou moukou s vodou místo klasické jíšky je to méně tučné. 2) Jako obměnu můžeme do polévky přidat hrášek, brokolici, fazolové lusky. 3) Volíme-li polévku jako variantu zimní večeře, podáváme k ní čerstvé pečivo. 4) Vhodné je na hotovou polévku nasypat jemně nakrájenou čerstvou pažitku.

15 Fotodokumentace: Bramborová polévka

16 Hrachová polévka Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál (pro 6 osob): 0,5 kg loupaného hrachu hladká mouka na zahuštění 4 stroužky česneku hladká mouka na zahuštění sůl, majoránka 1 kostka bujonu 5 krajíců chleba olej na smažení Popis práce: Hrách přebereme, propláchneme a namočíme do studené vody na několik hodin změknout. Vodu slijeme. Změklý hrách vložíme do čisté vody, osolíme a vaříme až se začne hrách rozpadat. Pak vše rozmixujeme, dochutíme majoránkou, drceným česnekem, bujonem a zahustíme kašičkou z hladké mouky a vody. Vše důkladně provaříme. Mezi vařením polévky si nakrájíme starší chleba na drobné kousky (rybičky) a osmahneme na rozpáleném tuku na pánvi. Podáváme k polévce. Doporučení: 1) Polévka se dá vařit i z neloupaného hrachu, ale je třeba před mixováním změklou část propasírovat, aby se odstranily tuhé slupky. 2) Na rybičky používáme starší chléb, lépe se krájí na drobné kousky. 3) Rybičky se dávají na polévku až těsně před jídlem, aby nezměkly v polévce. Je třeba, aby byly křupavé.

17 Fotodokumentace: Hrachová polévka

18 Brokolicová polévka (krémová) Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodiny Materiál: 1 brokolice 1 cibule 2 lžíce oleje 1 smetana na vaření hladká mouka na zahuštění 1 zeleninový bujon Popis práce: 1) Na rozpáleném oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli. 2) Omyjeme brokolici a rozebereme na růžičky. 3) Brokolici dáme vařit do osolené vody, přidáme osmaženou cibuli a vaříme doměkka. 4) Vše rozmixujeme. 5) Dochutíme zeleninovým bujonem. 6) Rozmícháme smetanu s hladkou moukou a vodou na jemnou kašičku a vlijeme do polévky. Krátce povaříme. Doporučení: 1) Pro obměnu je možné do polévky přidat krátce osmažené kousky uzeného masa. 2) Dobrým doplňkem je osmažený chléb krájený na drobné kousky (rybičky).

19 Fotodokumentace: Brokolicová polévka (krémová)

20 MASITÁ JÍDLA

21 Dušený vepřový plátek na zelenině, bramborová kaše Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál : vepřová pečeně ( 12dkg na osobu) olej 2 cibule sůl mletý pepř zeleninový bujon 4 rajčata 4-5 paprik brambory mléko (do kaše) hl. mouka Popis práce: Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a zprudka osmahneme z obou stran na oleji na pánvi. Do kastrolu nalijeme olej, zpěníme pokrájenou 1 cibuli, přidáme maso, podlijeme vodou a zvolna dusíme, až je maso měkké. Dochutíme zeleninovým bujonem a lečem připraveným takto: Na zpěněnou cibuli přidáme nakrájená rajčata a papriky, necháme vysmahnout. Šťávu zahustíme kašičkou z vody a hladké mouky, provaříme a dle chuti přidáme lečo. Jako přílohu připravíme bramborovou kaši. Doporučení: 1) Podobně můžeme připravit maso se šťávou např. na hrášku, na kukuřici, v mrkvi, na houbách a podobně. 2) Koupíme-li vepřové kotlety vcelku s kostí (jsou lacinější než bez kosti, kost vyřízneme a použijeme na vývar, maso na plátky.

22 Fotodokumentace: Dušený vepřový plátek na zelenině, bramborová kaše

23 Kuřecí plátky na kukuřici, rýže Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál: kuřecí prsní řízky (chlazené) olej sůl mletý pepř 1 sterilovaná kukuřice rýže hladká mouka zeleninový bujón 2 cibule Popis práce: Omyjeme kuřecí prsní řízky, osušíme je a podélně rozkrájíme na plátky, které osolíme a opepříme. Plátky zprudka osmahneme na pánvi s olejem. Pak je vložíme do kastrolu, přidáme osmahlou pokrájenou cibuli, přilejeme vodu a pod poklicí dusíme doměkka ( asi půl hodiny). Pak přidáme scezenou kukuřici, dochutíme dle potřeby solí a bujónem. Zahustíme hladkou moukou rozkvedlanou s vlažnou vodou. Krátce povaříme a odstavíme z varné plochy. Podáváme s vařenou rýží nebo bramborovou kaší. Doporučení: 1) Na 1 osobu počítáme dkg masa a asi 10 dkg rýže. 2) Přebranou propláchnutou rýži osmahneme krátce na oleji, pak zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi 8 10 minut, odstavíme a pod poklicí necháme dojít. 3) Poměr rýže a vody při vaření je 1:2 (na 1 hrnek rýže 2 hrnky vody) 4) Místo kukuřice lze pro obměnu použít lečo ( papriky, rajčata a cibuli) nebo osmažené pokrájené houby či jinou zeleninu např. hrášek a mrkev. - kuřecí prsa na leču - kuřecí prsa na houbách - kuřecí prsa na zelenině

24 Obtížnost: Kuřecí řízky, bramborový salát Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 osob): NA ŘÍZKY: NA SALÁT: 50 60dkg kuřecích prsou 1-1,5 kg brambor 3 vejce 1 cibule 2 dcl mléka 1 sterilovaný hrášek a mrkev 20 dkg hladké mouky sůl strouhanka mletý pepř sůl ocet olej na smažení majonéza 1 bílý jogurt 15 dkg měkkého salámu Popis práce: Salát: Jako první omyjeme brambory, uvaříme je ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout. Rozkrájíme na požadované kousky, přidáme drobně nakrájenou cibuli, sterilovaný hrášek, mrkev, sůl, pepř, hrubě nastrouhaný salám. Zalijeme asi 1 dcl vodou s octem. Promícháme. Dochutíme majonézou a bílým jogurtem. Odložíme do chladničky. Řízky: Podélně rozkrájíme maso, osolíme a obalujeme v trojobalu: a) hladká mouka b) vejce rozšlehané s mlékem a solí c) strouhanka Řízky smažíme na rozpáleném oleji. Doporučení: 1) Brambory na salát je dobré vařit s předstihem a nechat je důkladně vystydnout. 2) Pozor abychom nepřesolili a nepřeoctili salát. V chladničce se rozleží a chutě se zvýrazní. 3) Bílý jogurt dáváme do salátu pro chuť a pro odlehčení. Nebudeme tak potřebovat tolik majonézy a salát nebude těžký pro zažívání. 4) Řízky můžeme obalovat místo strouhanky v kukuřičných lupínkách. 5) Řízky získají na objemu i vlahosti, pokud je po obalení v trojobalu ještě z jedné strany namočíme do rozšlehaného vejce s mlékem. Tuto stranu smažíme jako první.

25 Fotodokumentace: Kuřecí řízky

26 Masovozeleninové karbanátky, bramborová kaše Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodiny Materiál (pro 5 osob): 0,5kg mletého masa 4 mrkve 0,5 hlávky středně velké kapusty 0,5 bulvy celeru sůl mletý pepř 2 vejce strouhanka majoránka 5 stroužků česneku 1,5kg brambor mléko na kaši olej na smažení Popis práce: Mrkev, kapustu, celer očistíme a necháme ve slané vodě vařit, až zelenina změkne. Vychladlou zeleninu rozemeleme a smícháme s masem, vejci, přidáme dle chuti sůl, mletý pepř, majoránku, drcený česnek, zahustíme strouhankou a tvarujeme karbanátky. Ty pak na rozpáleném oleji smažíme z obou stran. Bramborová kaše: umyté, oškrábané brambory uvaříme ve slané vodě, důkladně scedíme, přilejeme vlažné mléko a rozšleháme na kaši. Doporučení: 1) Pokrm je vhodný doplnit čerstvou zeleninou, zeleninovými saláty či sterilovanou okurkou (houbami). 2) Studené karbanátky s chlebem a čerstvou zeleninou jsou výbornou letní večeří. 3) Chceme-li kaši zjemnit, zašleháme do ní lžičku másla. 4) Pro obměnu lze místo kapusty využít vařenou brokolici.

27 Fotodokumentace: Masovozeleninové karbanátky

28 Pečené kuře, domácí nádivka, vařené brambory Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál ( pro 5 osob): 1 chlazené kuře 10 rohlíků 5 vajec sůl mletý pepř kmín grilovací koření olej 20dkg uzeného masa strouhanka na zahuštění 2dcl mléka brambory Popis práce: Chlazené kuře vyjmeme z obalu a důkladně omyjeme. Nádivka: rohlíky nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme, přidáme drobně nakrájené uzené maso a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Směs promícháme, je-li třeba, dohustíme strouhankou. Kuře naplníme nádivkou uvnitř i v prostoru mezi tělem a stehny pod kůží. Plněné kuře dáme na olej podlitý pekáč, osolíme, okmínujeme, posypeme grilovacím kořením, podlijeme vodou a přiklopené dusíme, až změkne. V závěru dopečeme odkryté, aby získalo kůrku. Jako přílohu volíme vařené brambory či bramborovou kaši. Vhodné je pokrm doplnit zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou. Doporučení: 1) Nádivku z podkožních částí můžeme vyjmout dříve, aby se při dopékání kuřete nespálila. 2) Zlatavou kůrku u kuřete získáme tak, že v poslední fázi pečení několikrát potřeme kuře výpekem (popřípadě výpekem s grilovacím kořením). 3) Po upečení vyndáme z kuřete veškerou nádivku, aby nenasákla výpekem, nezbylo by nám nic na omaštění brambor a nádivka by byla zbytečně sytá.

29 Fotodokumentace: Pečené kuře, domácí nádivka

30 Pečené vepřové plátky, dušené zelí, bramborový knedlík Obtížnost: Časová náročnost: 3 hodiny Materiál (pro 5 osob): 75 dkg vepřové pečeně (bez kosti) 1 kg brambor 20 dkg krupice 20 dkg hrubé mouky 1 vejce sůl kmín mletý pepř 1 menší hlávka červeného zelí cukr ocet olej 2 3 cibule Popis práce: 1)Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme je a necháme vystydnout. 2)Vepřovou pečeni rozkrájíme na plátky, osolíme, opepříme a rychle osmahneme na pánvi na oleji. Maso přendáme na pekáč, podlijeme výpekem z pánve a vodou, přidáme kmín a pokrájenou cibuli. Vše pečeme pod poklicí či alobalem doměkka, na závěr bez přikrytí pro lepší barvu. 3) Hlávku zelí rozkrájíme na drobné proužky a necháme varen změknout v osolené vodě. Přecedíme. Na kastrol nalijeme olej, po rozpálení přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Pak na to nasypeme vařené zelí, promícháme a dochutíme solí, cukrem a octem. Lehce orestujeme. 4) Vychlazené brambory rozstrouháme, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl. Vypracujeme těsto, vytvoříme stejnoměrné válečky a dáme do vroucí vody vařit asi na 20minut. Doporučení: 1) Na přípravu knedlíků nepoužíváme čerstvé rané brambory (knedlíky se rozvařují), volíme raději brambory pozdní ( na uskladnění). 2) Lépe se knedlíky připravují ze zcela studených vařených brambor. 3) Jako přílohu je možno zvolit též kysané zelí, které též podusíme a dle chuti dochutíme ( cukr, sůl). 4) Další vhodnou přílohou místo zelí je např. špenát, mangold či fazolové lusky nakyselo.

31 Fotodokumentace: Pečené vepřové plátky, dušené zelí, bramborové knedlíky

32 Rizoto Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 osob): 50-60dkg rýže 50dkg vepřového masa plecko 1 sterilovaný hrášek 2 mrkve sůl olej 1 větší cibule kmín zeleninový bujon mletý pepř tvrdý sýr 20 dkg kyselé okurky Popis práce: Omyté vepřové maso rozkrájíme na drobnější kostky, osolíme, opepříme a necháme zprudka osmahnout na pánvi s olejem a zpěněnou pokrájenou cibulkou. Když maso změní barvu (zšedne) podlijeme ho vodou a dusíme, až je měkké. Dáváme však pozor, aby na konci dušení v kastrolu bylo jen minimum tekutiny. Přidáme zeleninový bujon. Mezi tím si rýži přebereme, nasypeme do odměrky (hrnku) a dáme do kastrolu s trochou oleje. Osolíme. Rýži krátce orestujeme a přidáme vody 2x tolik než rýže. Vaříme asi 7-10 minut pod pokličkou (dle typu rýže), pak ji odstavíme a necháme dojít. Rýže by měla zůstat nerozvařená. Maso pokrájíme či krátce rozsekáme v kuchyňském robotu a spolu s minimem šťávy, sterilovaným hráškem a vařenou pokrájenou mrkví vmícháme do rýže. Na talíři na rizoto nastrouháme tvrdý sýr a obložíme kyselou okurkou. Doporučení: 1) Osvědčil se poměr 1 hrnek rýže a 2 hrnky vody. 2) Dle chuti je možno do rizota přidat nasekanou vařenou brokolici nebo květák. 3) Je možné místo masa zvolit variantu zeleninového či houbového rizota (houby se na oleji vysmahnou jako na smaženici a pak s vařenou pokrájenou zeleninou vmíchají do rýže).

33 Fotodokumentace: Rizoto

34 Sekaná, bramborová kaše Obtížnost: Časová náročnost: 1 2 hodiny Materiál (pro 5 osob) : 50 dkg mletého masa ( vepřové i hovězí) 4 celá vejce (3+1) strouhanka česnek ( asi 5 stroužků) sůl majoránka mléko brambory olej 1 lžíce másla Popis práce: Mleté maso, 3 vejce, strouhanku, 1-2 dcl mléka smícháme s lisovaným česnekem, solí, majoránkou a vytvarujeme požadovaný tvar. Polotovar dáme na pekáč s olejem, podlijeme vodou a přiklopíme. Pečeme asi 35 minut v horké troubě. Pak poklici odklopíme, potřeme jedním rozšlehaným vejcem a odkryté dopečeme ( až má sekaná odpovídající kůrku). Brambory na kaši oškrábeme, umyjeme, rozkrájíme na kousky a ve slané vodě vaříme doměkka. Vodu scedíme. Do brambor přilijeme asi 2 dcl horkého mléka a vše rozšleháme do hladké kaše. Pro zjemnění je možné zašlehat 1 lžíci másla. Doporučení: 1) Mléko se do sekané přidává proto, aby byla měkčí. Bez mléka bývá tuhá. 2) Pozor na solené! Po smíchání soli s česnekem se chuť zvýrazní. 3) Vhodným doplňkem k tomuto jídlu je syrová zelenina, zeleninové saláty či kyselé naložené okurky, sterilizované houby či zelí...

35 Fotodokumentace: Sekaná

36 Masovozeleninový salát s těstovinami Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál: 40dkg těstovin 4 papriky 4 rajčata 1 okurka hadovka 1 větší cibule sůl, mletý pepř, italské koření 30-40dkg kuřecích prsou 1 menší tatarská omáčka 1 bílý jogurt olivový olej Popis práce: 1) Uvaříme těstoviny v osolené vodě, propláchneme je studenou vodou, zakápneme olejem, promícháme a necháme vychladnout. 2) Drobně pokrájíme zeleninu a smícháme s vychladlými těstovinami. 3) Dochutíme tatarkou a bílým jogurtem. Dle chuti přidáme italské koření, osolíme. Pak necháme rozležet. 4) Kuřecí prsa nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na pánví na oleji. 5) Salát rozdělíme na porce a na něj nasypeme hotové kuřecí maso. Pak podáváme. Doporučení: 1) Pozor na vaření těstovin. Nesmí se nám rozvařit. Necháváme je spíše tužší. 2) Nezapomeneme při dochucování salátu, že necháme-li ho trochu odležet, chutě se zvýrazní. 3) Jogurt přidáváme pro nakyslou chuť a také pro odlehčení, tatarská omáčka je hodně tučná.

37 Fotodokumentace: Masovozeleninový salát s těstovinami a majonézou

38 Velikonoční nádivka s bramborovým salátem Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5-7 osob): 1) NA NÁDIVKU 50dkg uzeného masa (vepřové + hovězí) 30dkg uzeného masa 5 vajec strouhanka sůl, pepř, majoránka mléko (asi 2dcl) mladé výhonky kopřiv, čerstvá pažitka 3 cibule, olej 2) NA SALÁT 1kg vařených brambor sterilovaný hrášek + mrkev sůl, ocet majonéza 1 bílý jogurt 1 větší cibule Popis práce: Nádivka: V míse smícháme mleté maso, mleté uzené maso, 5 vajec, sůl, pepř, majoránku, pokrájené umyté kopřivy, pažitku. Přidáme drobně nakrájenou cibulku zpěněnou předem na pánvičce na oleji, zalijeme směs mlékem a zahustíme strouhankou. Vytvarujeme požadovaný tvar, dáme do pekáče podlitého částečně vodou a olejem. Pečeme v troubě asi 45 minut při teplotě asi 200 C. Bramborový salát: Oloupeme uvařené brambory, necháme vystydnout, rozkrájíme, Přidáme sterilovanou zeleninu, pokrájenou cibuli, zalijeme asi 1dcl vodou s 1 lžící octa a špetkou soli. Promícháme. Dochutíme majonézou a bílým jogurtem. Salát necháme odležet. Doporučení: 1) Nádivku pečeme asi 30 minut přikrytou alobalem, pak ho sundáme, aby se vytvořila kůrka. 2) Nádivku k salátu podáváme většinou teplou. Je však velmi dobrá i studená s chlebem (chutná jarní večeře). 3) Vhodné je porci doplnit čerstvou zeleninou nebo salátem. 4) Dobré je podávat na stůl též citron, zakápnutím nádivka získá pikantnější chuť a obohatíme jídlo vitamíny.

39 Fotodokumentace: Velikonoční nádivka s bramborovým salátem

40 Vepřová plec na paprice, houskový knedlík Obtížnost: Časová náročnost: 2 hodiny Materiál (pro 5 osob): 50dkg vepřového plecka 2 smetany 50dkg hrubé mouky 1 vejce 4 tvrdší rohlíky kvasnice ( 3/4 kostky) mléko na zahuštění sůl, pepř, mletá sladká paprika olej 2 cibule 1 zeleninový bujon 1 kávová lžička cukru na kvásek Popis práce: 1) Vepřová plec na paprice: Do kastrolu dáme olej a osmahneme pokrájenou cibulku. Na ni vložíme na kostky nakrájené osolené a opepřené maso. Osmahneme. Zaprášíme paprikou, znovu osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Dochutíme bujonem. Zahustíme kašičkou ze smetany a hladké mouky. Provaříme. 2) Houskové knedlíky: Do mísy nasypeme hrubou mouku, osolíme, přidáme vejce, nakrájené rohlíky a zaděláme kváskem. Kvásek asi 4dcl vlažného mléka, 1 kávová lžička cukru, rozdrobené kvasnice necháme vyběhnout. Vše propracujeme v těsto, necháme trochu vykynout (asi 20minut), pak vytvarujeme knedlíky a vaříme ve vodě zhruba 20minut. Po vyjmutí z vařící vody hned krájíme. Doporučení: 1) Omáčku zahustíme kašičkou ze smetany a hladké mouky pozor, aby se nám neudělaly hrudky. 2) Je-li omáčka moc hustá, zředíme ji mlékem a znovu povaříme.

41 Fotodokumentace: Vepřová plec na paprice, houskový knedlík

42 Zapečené těstoviny Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál (pro 5 osob): 0,5kg těstovin - kolínka 2dcl mléka 30dkg salámu (Junior) nebo uzeného masa 5 vajec 1 cibule sůl olej Popis práce: Do vroucí osolené vody vsypeme těstoviny a za občasného míchání vaříme do poloměkka. Těstoviny přecedíme, propláchneme studenou vodou, zakápneme olejem a promícháme (aby se neslepily). Do vymaštěného pekáče dáme těstoviny smíchané s nakrájeným čí nahrubo nastrouhaným salámem (uzeným masem), přidáme osmahlou dobře nakrájenou cibuli a v troubě necháme propéct. Pak zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem a osolíme. Jemně občas promícháme. Necháme zapéci. Doporučení: 1) Těstoviny nesmíme převařit, je třeba si uvědomit, že se budou ještě dále tepelně zpracovávat při zapékání v troubě. 2) Před zapečením můžeme přidat sterilovaný hrášek nebo nakrájený vařený květák. 3) Při podávání je vhodné pokrm doplnit čerstvou zeleninou či salátem (nebo sterilovanými okurkami).

43 Fotodokumentace: Zapečené těstoviny

44 Bramboráky Obtížnost: Časová náročnost: 1,5 hodiny Materiál (pro 5-6 osob): 1kg syrových brambor 0,5kg hladké mouky 3-4dcl mléka majoránka, sůl 1 hlavička česneku 20dkg salámu (Junior) olej na smažení 3 celá vejce kysané zelí Popis práce: Brambory okrájíme, omyjeme a jemně nastrouháme. Odstraníme vymačkáním přebytečnou vodu, nahradíme ji vlažným mlékem. Dále přidáme vejce, sůl, majoránku, drcený česnek dle chuti, hrubě strouhaný salám a zahustíme hladkou moukou na kaši. Dobře promícháme. Smažíme na horkém oleji, snažíme se dělat tenké placky, aby se bramboráky dobře propekly. Doporučení: 1) Je možno do těsta přidat i dušené kyselé zelí. Bramboráky jsou velmi chutné. 2) Smažené bramboráky odkládáme na papírový ubrousek nebo utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. 3) Bramboráky podáváme samotné se zeleninou nebo jako přílohu k masu.

45 Fotodokumentace: Bramboráky

46 Francouzské brambory Obtížnost: Časová náročnost: 45 minut vaření brambor a jejich loupání 45 minut příprava a pečení Materiál (pro 5 osob): 1,5kg ve slupce vařených brambor 25dkg měkkého salámu (Junior) 2 mrkve sterilovaný hrášek sůl, pepř, majoránka 4-5 vajec 2 cibule olej na vymazání pekáče a osmažení cibule Popis práce: 1) Brambory uvaříme, necháme vystydnout, oloupeme a nakrájíme na plátky nebo kostičky. 2) Na pánvi na oleji necháme zpěnit drobně nakrájenou cibuli, pak ji vsypeme do brambor. 3) Přidáme hrubě nastrouhaný salám, sůl, pepř, majoránku. 4) Přidáme sterilovaný hrášek a vařenou pokrájenou mrkev. Vše promícháme a přendáme na olejem vymazaný pekáč. Pečeme asi 30 minut na 200 C. 5) Vše polijeme rozšlehanými osolenými vejci, jemně promícháme a opět pečeme asi 15 minut v troubě. Doporučení: 1) Jako obměnu můžeme zapéci též vařenou pokrájenou brokolici či květák. 2) Podáváme s čerstvou zeleninou, salátem či sterilovanými okurkami nebo houbami.

47 Fotodokumentace: Francouzské brambory

48 Špagety s masovou směsí Obtížnost: Časová náročnost: 1 hodina Materiál (pro 5 osob): 50dkg špaget (nebo jiných těstovin) 40-50dkg vepřového plecka nahrubo namletého 2 cibule olej kečup 3 stroužky česneku 1 kostka polévkového koření hladká mouka na zahuštění mletý pepř, sůl, strouhaný sýr Popis práce: V kastrolu na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, orestujeme maso, osolíme, opepříme. Vše podlijeme vodou a dusíme doměkka. Ochutíme drceným česnekem, kečupem, polévkovým kořením a povaříme. Závěrem rozděláme v hrnečku hladkou mouku s vodou na kašičku, zalijeme omáčku a znovu povaříme. Mezi dochucováním vložíme do vroucí osolené vody těstoviny a uvaříme. Těstoviny propláchneme studenou vodou, zakápneme olejem a promícháme. Servírujeme těstoviny, na ně masovou směs s omáčkou a vše posypeme strouhaným sýrem. Doporučení: 1) Nesmíme těstoviny převařit, chutnější jsou tzv. na skus. 2) Jako obměna pokrmu je možno do hotové směsi přimíchat základ na lečo (vydušená cibule, papriky, rajčata) 3) Je-li omáčka příliš kyselá vlivem kečupu, přidáme 1kávovou lžičku cukru.

49 Fotodokumentace: Špagety s masovou směsí

50 Bramborový knedlík plněný uzeným masem Obtížnost: Časová náročnost: 3 hodiny Materiál (pro 5 osob) : 1kg vařených oloupaných brambor 20dkg hrubé mouky 20dkg dětské krupičky 2 celá vejce sůl 50dkg vařeného uzeného masa Popis práce: 7) Brambory uvaříme, oloupeme a necháme vystydnout. 8) Uzené maso uvaříme a umeleme. 9) Brambory, hrubou mouku, krupičku, sůl a vejce vypracujeme v těsto. 10) Těsto rozdělíme na 3-4 části, z každé z nich uděláme placku, na ni naneseme mleté uzené maso a stočíme těsto v knedlík. Dobře utěsníme spoje. 11) Vkládáme do vroucí vody a vaříme přibližně 20 minut. Doporučení: 3) Osvědčilo se vařit plněné knedlíky zabalené dobře utažené v plátýnku nerozevřou se. 4) Z nových brambor knedlíky buď nevaříme nebo přidáme trochu škrobu. 5) Vhodnou přílohou je dušené kysané zelí, dušené čerstvé zelí, špenát s česnekem.

51 Fotodokumentace: Bramborový knedlík plněný uzeným masem

52 Halušky se zelím a uzeným masem Obtížnost: Časová náročnost: 1,5-2 hodiny Materiál (pro 5-6 osob) : 2 sáčky haluškového těsta v prášku (po 400g) voda 40-50dkg vařeného uzeného masa sterilované zelí sůl cukr ocet olej na vymazání pekáče Popis práce: 1) Halušky uvaříme ve vroucí vodě dle návodu na sáčku. 2) Uvaříme uzené maso a nasekáme na kousky. 3) Kyselé zelí udusíme na vodě, slijeme přebytečnou vodu a dochutíme solí, cukrem (někdy octem). Zlehka orestujeme na oleji. 4) Smícháme halušky, sekané uzené maso a zelí. Necháme propéct v troubě asi 30 minut. Podáváme horké. Doporučení: 6) Halušky tvoříme přes síto na halušky nebo je odkrajujeme nožem z prkénka (jako noky). 7) Halušky dáváme vždy do vroucí vody, nesmí vychladnout, rozpustily by se nám.

53 Fotodokumentace: Halušky se zelím a uzeným masem

54 Segedínský guláš, houskový knedlík Obtížnost: Časová náročnost: 2,5 hodiny Materiál (pro 5 osob) : 50-50dkg vepřového plecka 60-70dkg hrubé mouky 2 vejce 1 balení kvasnic 4 tvrdé rohlíky sůl, mletá paprika, mletý pepř 1-2 smetany na vaření olej, mléko na kvásek, 1 lžička cukru 2 cibule hladká mouka na vál a na zahuštění kysané zelí (1 sklenice) 1 zeleninový bujon Popis práce: A) GULÁŠ 5) Nakrájíme na drobné kousky cibuli a necháme ji na oleji osmahnout. 6) Vepřové maso omyjeme, osušíme, rozkrájíme na kousky. Osolíme, opepříme a přidáme osmahnout na cibuli. 7) Zaprášíme mletou paprikou, lehce osmahneme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. 8) Dochutíme bujonem. 9) Přidáme dušené kysané zelí a zahustíme smetanou smíchanou s hladkou moukou a vodou na hladkou kašičku. 10) Lehce provaříme. B) HOUSKOVÝ KNEDLÍK 1) Do mísy vsypeme hrubou mouku, osolíme, přidáme krájené rohlíky, vejce. 2) Do směsi přidáme kvásek připravený z 0,3l vlažného mléka, 1 lžičky cukru a ¾ balení kvasnic. 3) Promícháme v těsto, chvíli necháme kynout, pak vypracujeme 3 knedlíky. 4) Vkládáme je do vroucí vody a vaříme přibližně 20minut. Doporučení: 8) Zelí necháme produsit, přebytečnou vodu vycedíme, lehce osmahneme na oleji, dochutíme (sůl, cukr, popřípadě trochu octa). 9) Místo sladké smetany je možno použít zakysanou. Pak už nedochucujeme octem. 10) Místo octa je možné použít citron chuť je jemnější.