Stanovení fenolových látek a antioxidační aktivity u různých druhů káv Diplomová práce

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Stanovení fenolových látek a antioxidační aktivity u různých druhů káv Diplomová práce"

Transkript

1 Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav chemie a biochemie Stanovení fenolových látek a antioxidační aktivity u různých druhů káv Diplomová práce Vedoucí práce: doc. RNDr. Ing. Pavel Stratil, Ph.D. Vypracovala: Bc. Kristína Poláková Brno 2012

2 Zadání

3 PROHLÁŠENÍ Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma Stanovení fenolových látek a antioxidační aktivity u různých druhů káv vypracovala samostatně a použila jen pramenů, které cituji a uvádím v přiloženém seznamu literatury. Diplomová práce je školním dílem a může být použita ke komerčním účelům jen se souhlasem vedoucího diplomové práce a děkana Agronomické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. dne. podpis diplomanta.

4 PODĚKOVÁNÍ Děkuji vedoucímu diplomové práce doc. RNDr. Ing. Pavlovi Stratilovi, Ph.D. za cenné rady, připomínky a odborné vedení práce. Poděkování patří také mé rodině a nejbližším za podporu a zázemí, které mi poskytovali v průběhu celého studia.

5 ABSTRAKT Káva je celosvětově konzumovaný nápoj připravovaný z pražených zrn kávovníku. Tato diplomová práce podává literární přehled o její historii, technologii zpracování a o látkách obsažených v kávě, které mohou mít vliv na zdraví člověka. Káva je bohatým zdrojem látek s antioxidačním účinkem, kterým je v poslední době věnována zvláštní pozornost s ohledem na jejich působení proti volným radikálům. V kávě avšak byly identifikovány i látky působící negativně na lidské zdraví, proto je vždy nezbytné brát v úvahu množství konzumovaného kofeinového nápoje, způsob jeho přípravy a zdravotní stav člověka. Praktická část je zaměřena na stanovení fenolových látek patřící mezi významné antioxidanty a na stanovení celkové antioxidační aktivity u různých druhů káv. Analýza byla provedena u 18 vzorků, z toho bylo 10 vzorků mletých káv a 8 vzorků instantních káv. Ke stanovení fenolových látek byla použita spektrofotometrická Folin-Ciocalteuova metoda (FCM) a ke stanovení antioxidační aktivity byla použita spektrofotometrická metoda Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC). Fenolové látky byly extrahovány směsí methanol-voda a klasickou extrakcí samotnou vodou. Obsah fenolových látek u mletých káv byl u methanolového výluhu v rozmezí 215,0 488,6 μmol/g, u vodního výluhu byl v rozmezí 181,7 285,2 μmol/g; u instantních káv byl u methanolového výluhu v rozmezí 243,3 745,6 μmol/g a u vodního výluhu byl v rozmezí 507,6 610,8 μmol/g. Hodnoty antioxidační aktivity byly u mletých káv u methanolového výluhu v rozmezí 254,6 841,5 μmol/g, u vodního výluhu byly v rozmezí 435,5 623,3 μmol/g; u instantních káv byly u methanolového výluhu v rozmezí 499,5 1511,5 μmol/g a u vodního výluhu byly v rozmezí 1040,6 1488,8 μmol/g. Korelace obsahu fenolových látek a hodnot antioxidační aktivity byla vysoce významná. Klíčová slova: Káva, antioxidant, volné radikály, fenolové látky, antioxidační aktivita, FCM, TEAC

6 ABSTRACT Coffee is a worldwide consumed beverage prepared from roasted seeds of a coffee plant. This diploma thesis gives an overview of its history, processing technology and the substances contained in coffee which may have influence on the human health. Coffee is a rich source of antioxidants which have recently been paying special attention for their ability of scavenging the free radicals. In coffee, however, have been also identified substances with negative effect on human health, so it is important to take into account the quality of coffee, consumed amount, and method of its preparation. The experimental part is focused on determination of phenolic compounds which are one of the major antioxidants and on determination of total antioxidant activity in various types of coffee. The analysis was carried out in 18 samples, namely 10 types of ground coffee and 8 types of instant coffee. Folin- Ciocalteu method (FCM) was applied for determination of phenolic compounds and Trolox Equivalent Antioxidant Capacity method (TEAC) was applied for determination of total antioxidant activity. Phenolic compounds were extracted by the mixture methanol:water and by hot water. The content of phenolic compounds in the ground coffee was 215,0 to 488,6 μmol/g in methanol extracts and 181,7 to 285,2 μmol/g in aqueous extracts; in the instant coffee was 243,3 to 745,6 μmol/g in methanol extracts and 507,6 to 610,8 μmol/g in aqueous extracts. Values of antioxidant capacity were in the ground coffee 254,6 to 841,5 μmol/g in methanol extracts and 435,5 to 623,3 μmol/g in aqueous extracts; in the instant coffee were 499,5 to 1511,5 μmol/g in methanol extracts and 1040,6 to 1488,8 μmol/g in aqueous extracts. The values of phenolic compounds content and total antioxidant activity correlate highly significantly. Key words: Coffee, antioxidant, free radicals, phenolic compounds, antioxidant capacity, FCM, TEAC

7 OBSAH 1 ÚVOD CÍL PRÁCE LITERÁRNÍ PŘEHLED Historie kávy Kávovník (rod Coffea L.) Tržní druhy Technologické zpracování kávovníkových zrn Sklizeň Technologie zpracování Suché zpracování Mokré zpracování Sušení Loupání a luštění Hlazení a leštění Třídění a přebírání Pražení Mletí Skladování Látky obsažené v kávě Kofein Kyselina kávová a její deriváty Antioxidační účinek Sacharidy Proteiny Lipidy Kafestol a kahweol...29

8 3.4.6 Minerální látky Vliv na vývoj onemocnění Diabetes mellitus Nádorová onemocnění MATERIÁL A METODIKA Chemikálie a činidla Přístroje Software Analyzované vzorky Příprava vzorků Stanovení fenolových látek Stanovení celkové antioxidační aktivity VÝSLEDKY PRÁCE A DISKUZE ZÁVĚR SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY SEZNAM OBRÁZKŮ, TABULEK A GRAFŮ PŘÍLOHY... 59

9 1 ÚVOD Kávu lze považovat za běžnou součást stravy i přes nejasné informace o jejím vlivu na lidský organizmus a kofein, který je v ní obsažený, za obvyklou konzumovanou psychoaktivní látku. Oblíbenost kofeinu vyplývá z jeho povzbuzujícího a stimulujícího účinku, který se může projevit zlepšením nálady nebo zvýšením pozornosti. Káva vedle kofeinu obsahuje i mnoho dalších látek. Je významným zdrojem fenolových látek, které vykazují silné antioxidační účinky. K nim je řazena především chlorogenová kyselina, která je nejhojněji zastoupenou fenolovou látkou v kávě a reprezentuje důležitou část kávových antioxidantů, které se podílejí na neutralizaci volných radikálů v organizmu. I když tělo přirozeně produkuje určité množství antioxidantů, které zabraňuje nadměrnému vzniku volných radikálů, příjem antioxidantů z potravy hraje významnou roli při doplňování jejich hladiny v těle a pomáhá udržovat v organizmu rovnovážný stav mezi antioxidanty a volnými radikály. Káva avšak obsahuje i látky působící negativně např. diterpeny kafestol a kahweol, které prokazatelně zvyšují hladinu LDL cholesterolu. Jejich koncentrace v kávě závisí na způsobu její přípravy. Jejich obsah v kávovém nápoji lze účinně snížit papírovou filtrací. Během pyrolýzy při pražení kávy vznikají i látky s mutagenním i karcinogenním účinkem. Naopak mírná konzumace filtrované kávy (tj. přibližně 3 šálky /den) může snižovat riziko vzniku diabetu. Avšak nadměrná konzumace kávy může vést k podrážděnosti, nespavosti nebo bolestem hlavy. Předložená diplomová práce se v praktické části zabývá stanovením fenolových látek a antioxidační aktivity u různých druhů káv. Antioxidační aktivita je podmíněna oxido-redukčními aktivitami látek a projevuje se antioxidačním účinkem. Bylo analyzováno 10 pražených mletých káv a 8 instantních káv, které byly zakoupeny v obchodních řetězcích nebo specializovaných prodejnách. Ke stanovení fenolových látek a celkové antioxidační aktivity byly použity spektrofotometrické metody, které jsou založeny na redukčních schopnostech antioxidantů poskytovat vodíkový radikál. Reakce je doprovázena barevnou změnou absorpčního spektra a sleduje se pomocí spektrofotometru. 9

10 2 CÍL PRÁCE V teoretické části této diplomové práce bylo cílem zpracovat literární přehled o obsahových látkách v kávě a jejich vlivu na lidský organizmus. V experimentální části bylo cílem stanovení pro zdraví prospěšných fenolových látek a celkové antioxidační aktivity u různých druhů káv. K analýze byly použity methanolové extrakty a vodní výluhy. Analýza byla provedena u 18 vzorků, z toho bylo 10 vzorků pražených mletých káv a 8 vzorků instantních káv. Ke stanovení fenolových látek a antioxidační aktivity byly použity spektrofotometrické metody FCM a TEAC. 10

11 3 LITERÁRNÍ PŘEHLED 3.1 Historie kávy Historie kávy je prastará. Slovo káva je odvozeno z arabského výrazu qahwah (dříve používané pro víno). Kávová zrna znali lidé v Etiopii a Arábii již kolem roku 550 př. n. l. Původ kávy ale zůstával dlouho nejasný. První zmínky o kávě se dochovaly v rozmanitých bájích a pohádkách. O objevitelích zázračných bobulí existuje řada legend, které přežily staletí a tradují se dodnes, např.: O Mohamedovi nebo O šejku Omarovi. Dokonce i švédský přírodovědec a lékař Carl von Linné, který kávu klasifikoval jako kávu arabskou (Coffea arabica L.), se mylně domníval, že káva pochází z Arábie. Ve skutečnosti pochází z východní Afriky, z okolí Velkých jezer, někde z hornaté oblasti etiopské provincie Kaffa. Tam se ještě v současné době nachází divoce rostoucí keře kávovníku (Ellis, 2000; Patočka, Petriková, 2006). Mnoho přímořských národů však poprvé ochutnalo kávu právě v Arábii. Odtud se také začala vyvážet do Evropy. Aby si Arábie udržela svoje výhradní právo na pěstování kávy, zakázala vývoz kávových klíčivých semen. Kolem roku 1517 však byla káva propašována z Arábie do Turecka. Pěstování kávy, které bylo do konce 18. století výsadou obyvatel Arabského poloostrova, se postupně rozšířilo i do jiných oblastí světa. Zásluhu na tom mají zejména Holanďané, kteří na počátku 17. století tajně převezli zelená kávová semena z Jemenu a začali kávu pěstovat ve svých zámořských koloniích. V krátké době počali kultivovat první keře kávovníku na Cejlonu, v Indii a na Jávě. Roku 1720 Francouz Chevalier Gabriel Mathieu de Clieu tajně převezl první kávovník na ostrov Martinik, který nejspíše dal základ klonu miliónu kávových keřů, rostoucích dnes ve Střední Americe a v oblasti Karibiku. Na rozšíření pěstování kávovníku do ostatních oblastí světa se významně podíleli také Angličané a Španělé do svých kolonií (Castle, Nielsen, 1999; Patočka, Petriková, 2006). Pití kávy se šířilo již od 15. století mimo Arabský poloostrov do zemí Orientu, kde ve městech vznikaly kavárny, které měly později velký vliv na politický a obchodní život. Požívání kávy se v Turecku stalo vášní a odtud se tento zvyk rozšířil i do ostatních evropských zemí. Nejdříve se káva pila ve velkých přístavních městech, do konce 17. století i ve vnitrozemí, a to téměř ve všech zemích Evropy (Patočka, Petriková, 2006). 11

12 Kolem roku 1698 se káva začala pít i na našem území, poprvé v Jindřichově Hradci. První pražská kavárna byla otevřena roku 1714 pod Malostranskou mosteckou věží. Pití kávy tak proniklo i do českých zemí a pojem turecká káva nebo turek se stal nedílnou součástí naší kultury (Patočka, Petriková, 2006; Vašák, 2002). 3.2 Kávovník (rod Coffea L.) Káva je obvykle horký nápoj připravený z pražených zrn kávovníku, která jsou rozemleta na požadovaný stupeň mlecího procesu. Kávovník je dřevina rostoucí v subtropickém a tropickém podnebí, která vyžaduje teplé a vlhké podnebí se stálými teplotami (18 22 C). Patří do rodu Coffea L. z čeledi Rubiacea (mořenovité) a zahrnuje velké množství druhů. Jejich velikost je různá, od nízkých keřů až po stromy, které dosahují výšky až 15 metrů (Kadlec, 2007; Patočka, Petriková, 2006). Keře kávovníku kvetou bílými voňavými květy a jsou podobné květům jasmínu. Plody dozrávají průběžně za 6 až 9 měsíců po odkvětu v závislosti na odrůdě a poloze plantáže. Vznikají plodnice tzv. kávové třešně, které se podobají velikostí třešni. Skládají se z kožovité slupky na povrchu, nasládlé šťavnaté dužniny obsahující zpravidla dvě zelená semena (kávová zrna) obalená blanitou slupkou. Zrna získávají svou typickou hnědou barvu až pražením. Pokud se v plodu vyvine jedno semeno, má kulovitý tvar a označuje se jako perlové zrno. Každé semeno je ještě obaleno volným osemením zvaným stříbrná blanka. Zrna kávovníku dozrávají postupně, barva plodu se mění ze zelené na žlutou, červenou a nakonec na jemně fialovou. Nejlepší dobou pro sklizeň jsou plodnice v době, kdy zčervenají (Obr. 1) (Kadlec, 2007; Krejčí, 2000; Thorn, 2000; Wintgens, 2004). Obr 1. Zrání plodů kávovníku (Anonym 1) 12

13 3.2.1 Tržní druhy Na celém světě existuje asi 60 druhů kávovníku, ale jen některé jsou předmětem mezinárodního obchodu. Tyto druhy se pak používají jako základ pro velké množství kávových směsí. Největšími producenty kávy jsou v současné době Latinská Amerika, Afrika, Asie, jmenovitě Brazílie, Kolumbie, Guatemala, Mexiko, Angola, Uganda, Jáva, západní Afrika a Indonésie (Mottl, 1999). Základní čtyři botanické druhy kávy jsou: Coffea arabica L. (kávovník arabský, tzv. arabika) Coffea canephora L. (kávovník laurenský, tzv. robusta) Coffea exelsa L. (kávovník Dawevrei) Coffea liberica L. (kávovník liberijský, tzv. liberika) Arabika pochází z Etiopie a tvoří zhruba 70 % z celkové produkce kávy na světě. Vyznačuje se celkově nižším obsahem kofeinu (0,7 1,4 %), je málo odolná proti škůdcům a bývá často ničena listovou rzí. Arabika je považována za nejkvalitnější kávu svou jemnou a lahodnou chutí. Jemné aroma a chuť této kávy se liší dle pěstitelských oblastí, např. mírně nasládlá brazilská arabika má čokoládovou příchuť a liší se tak od arabiky z Keni, která má příchuť ovocnou (Burešová, 2009; Kadlec, 2007). Druhým nejčastěji pěstovaným kávovníkem je robusta. Není tak náročná na pěstování jak arabika, obsahuje větší procento kofeinu (2,2 2,4 %) a pochází z Jávy. Na světové produkci kávy se podílí necelými 30 %, ale její podíl neustále roste na úkor arabiky v důsledku větší přizpůsobivosti a odolnosti proti chorobám. Další příčinou růstu pěstování může být nižší cena a rostoucí poptávka po instantní kávě, na kterou se zpracovává přednostně robusta. Na třetím místě pěstovaného množství je druh kávy liberika. Má velká zrna s trpkou chutí. Pěstuje se zejména v Libérii a v Evropě je méně oblíbená. Používá se hlavně do směsí a spolu s méně významným druhem Coffea exelsa z Brazílie tvoří kolem 1% světové sklizně (Burešová, 2009; Kadlec, 2007). 3.3 Technologické zpracování kávovníkových zrn Sklizeň Po třech až čtyřech letech dávají stromky kávovníku své první plody, které jsou na větvích uspořádány v řadách nebo hroznech. Doba sklizně se mění dle zeměpisné 13

14 polohy pěstitelské oblasti. Severně od rovníku, v oblasti Etiopie a Střední Ameriky, se káva sklízí od září do prosince. Na jih od rovníku, tj. v Brazílii a Zimbabwe, probíhá hlavní sklizeň v jarních měsících, může se však protáhnout až do srpna. V zemích na rovníku, např. v Kolumbii a Ugandě, je možno kávu sklízet po celý rok zejména na plantážích ležících v různých nadmořských výškách (Thorn, 2000). Sklizeň kávy se provádí ručně nebo strojově. Při ručním sběru tzv. česání se veškerá úroda trhá z větví kávovníku při jednom průchodu plantáží nebo se provádí selektivně v několika probírkách s odstupem 8 10 dnů, kdy se sklízí pouze zralé plody. Selektivní metoda sklizně je daleko nákladnější než pouhé očesání plodů, proto se používá u arabiky, zejména pokud jsou sklizené plody určeny pro mokré zpracování (Thorn, 2000). Na středně velkých plantážích česáč otrhá průměrně 50 až 100 kilogramů plodů denně (s ohledem na velikost stromů a na polohu plantáže), ovšem z celkového množství tvoří kávová zrna pouze 20 %, takže česáč odevzdá nakonec cca 10 až 20 kilogramů zrn. Česáči musejí sbírat pouze kvalitní zralé plody a musí dávat při sběru pozor, aby se mezi ně nedostaly plody nezralé, poškozené nebo napadené chorobami, neboť by to vedlo ke znehodnocení sklizně (Thorn, 2000; Valíček, 2002). Ve světě se projevuje snaha snížit náklady na sklizeň kávy nasazením česacích strojů. Tyto stroje pojíždějí podél stromů a třesou větvemi tak dlouho, dokud zralé plody nenapadají do násypného trychtýře. Sklízecí stroje jsou ovšem vhodné pro pozemky s měkkou, neproblémovou půdou a jejich využití vyžaduje určitou předběžnou přípravu a kávovníky musejí být pěstovány v řadách. Navíc je k tomu třeba načesané peckovice prosívat. Proto se káva ještě dnes z větší části sklízí ručně (Thorn, 2000) Technologie zpracování Dle Thorna existují dvě metody k přípravě kávových zrn na pražení, které mají vliv na cenu a kvalitu kávy Suché zpracování Suché zpracování je metoda levnější, která se používá pro zrna nižší jakosti a poskytuje kávu nepranou. Kávovníkové bobule se volně rozloží na betonových nebo kamenných podlahách a pravidelně se prohrabávají, aby se zabránilo fermentačním pochodům. Při poklesu teplot nebo dešti se musejí plody zakrývat plachtami. Tento 14

15 postup vyžaduje zručnost, neboť může dojít k tomu, že zrna budou nedostatečně vyschlá nebo naopak příliš vyschnou (Kadlec, 2007; Thorn, 2000) Mokré zpracování Mokré zpracování vyžaduje vyšší náklady, ale lépe zachovává kvalitu kávových zrn, protože se oddělí nezralé a zralé plody. Káva arabika se zpracovává většinou tímto způsobem, kdy vzniká káva praná. Kávové zrno je zbaveno dužniny a slupek fermentací ve vodě. V prvním stupni se plody plaví v nádržích, kde se zbavují listí, větviček, apod. Zralá zrna padají na dno nádrže a nevyzrálá zrna plavou na hladině. Nejpozději do 24 hodin po sklizni jsou zrna zbavena exokarpu pomocí kotoučových nebo bubnových loupaček a jsou ponořena do fermentačních tanků, kde dochází k rozkladu dužiny za pomocí mikroorganismů. Když kvašení končí, pergamenová slupka už není lepkavá. Zde je nezbytná průběžná kontrola kvality, aby se zabránilo hnití zrna, které je signálem nesprávně vedeného fermentačního procesu. Během této metody je nutné použít obrovské množství vody, která se musí neustále obměňovat kvůli možné kontaminaci (Duarte et al., 2005; Joet et al., 2010; Thorn, 2000; Wintgens, 2004). Obr. 2. Mokré zpracování kávového zrna (Anonym 2) Sušení Obaly zrn obsahují asi 50 % vlhkosti a spolu se zrnem se nazývají pergamino. Aby se takto upravená kávovníková zrna mohla uskladnit, musí se oplodí vysušit na 11 % vlhkosti. K sušení pergamenové slupky se zrna rozkládají na betonové sušící plochy jako při suché metodě zpracování. Sušící stroje se používají na velkých plantážích nebo v místech, kde trvale prší. V průběhu 12 až 15 dnů se zrna v pravidelných intervalech obracejí, aby došlo k rovnoměrnému vyschnutí. Důležité je, aby pergamenová slupka nepopraskala. Takto zpracovaná káva se označuje jako pergamenová káva. Kávovníkové zrno se má skladovat v podobné nadmořské výšce, v jaké bylo 15

16 vypěstováno. Zrna arabiky se nesmí skladovat déle než rok, u zrn robusty může být skladování poněkud delší (Augustín, 2003; Thorn, 2000) Loupání a luštění Odstranění pergamenové slupky z myté kávy nebo usušeného dužnatého oplodí i s pergamenovým obalem z nemyté kávy se označuje také jako loupání či luštění. K odstranění pergamenové slupky se používají dva typy loupacích strojů třecí a nárazové. Třecí loupací stroje typu Engelberg nebo Afrika loupají kávovníková zrna zpracovávaná jak mokrou, tak i suchou metodou zpracování. Skládají se z cylindrické skříně, v níž jsou kávová zrna protlačována mezi drátěným pletivem a nožem, takže slupky praskají a uvolňují semena. Nejčastěji se používají loupací stroje typu Smout, které se sestávají z rotoru, který se točí v plášti se spirálami točícími se v opačném směru k rotoru. K odstranění slupky dochází v rotoru. Nárazové loupače pracují při oddělování pergamenové slupky s údery. Skládají se z kotouče, který se otáčí v kruhové skříni. Na okraji kotouče jsou ocelové hroty, proti nimž se přitlačují zrna odstředivou silou, a jejich obal praská (Augustín, 2003; Thorn, 2000) Hlazení a leštění Po oloupání jsou kávová zrna leštěna pomocí leštících strojů, které pracují na podobném principu jako Smoutovy loupací stroje, ale místo ocelových lamel jsou vybaveny lamelami bronzovými, které zrna méně zdrsňují (Thorn, 2000) Třídění a přebírání Nejdříve probíhá třídění zrn dle velikosti a pak dle tloušťky. Až na dvě výjimky mají skoro všechna zrna stejnou velikost a stejné proporce na jedné straně jsou zploštělá a na druhé straně polooválná a jsou delší než širší. Jedinou výjimku tvoří perlová zrna a nadměrně veliká (tzv. obří zrna). Za obě tyto odrůdy kávy se většinou platí vyšší ceny. Třídění zrn dle velikosti probíhá pomocí síta a poškozená zrna se nejlépe oddělí použitím tlaku vzduchu. Využívá se i gravitačních separátorů, kdy pomocí silného proudu vzduchu spadnou těžší zrna dolů. Poté následuje přebírání, které slouží k odstranění závadných zrn (shnilá, svraštělá, nedozrálá, apod.). Závadná zrna se většinou oddělují ručně (Thorn, 2000). 16

17 3.3.7 Pražení Čerstvá kávová zrna jsou zelená, bez vůně a chuti. Charakteristickou vůni a chuť získávají teprve pražením. Děje se tak ve speciálních strojích za pomoci horkého vzduchu a stálého promíchávání zrn. Většina pražicích strojů je plynových a pracuje při teplotách C. Už v prvních pěti minutách vlivem vysokých teplot se odpařuje voda ze zrn a oleje vystupují na povrch. Kávová zrna přechází ze zelené na tmavě hnědou barvu, která je způsobena hnědými pigmentovými látkami tzv. melanoidiny, které vznikají Maillardovou reakcí a tepelným rozkladem. Tento postup se nazývá pyrolýza. Od tohoto okamžiku musí pražením pověřená osoba rozhodnout, kdy je káva upražena. Bezprostředně po upražení se káva ochlazuje na speciálních sítech převážně vzduchem, ale také postřikováním vodou. Praží se na různé stupně podle požadavků odběratelů silné, střední, světlé, dvojité, italské (Thorn, 2000) Mletí Pro přípravu kávy je nutné pražená zrna umlít. Používají se k tomu kávomlýnky tříštivé, s rotujícími noži na hřídeli nebo s drtiči, kde lze nastavit požadovanou hrubost. Mletí má být pomalé, aby se káva nepřehřála a neztratila své jemné aroma. Stupně umletí se v podstatě rozlišují na hrubé, střední a jemné. Jemně umletá káva nemusí být tak dlouho v kontaktu s horkou vodou jako káva umletá hrubě. Velice hrubě mletá je nejvhodnější pro tzv. konvicovou přípravu kávy. Rovněž metoda přípravy nápoje v kávovarech a filtrováním vyžaduje hrubější umletí než vaření v přístrojích na espreso, jimiž káva protéká v nejkratší době. Perfektní mletá káva pro espreso je jemnější než písek (Patočka, Petriková, 2006; Thorn, 2000) Skladování Pražená káva se skladuje odděleně od látek, které by svým pachem nepříznivě ovlivnily její jakost. Je ukládána v původních obalech, na čistých, suchých dřevěných podložkách, vzdálených nejméně 10 cm od země a 25 cm od stěn. Teplota skladovací místnosti je nejvýše 20 C a relativní vlhkost vzduchu je nejvýše 70 %. Je-li pražená káva skladována uvedeným způsobem, výrobce ručí za její kvalitu do konce minimální trvanlivosti, která je uvedená na obalu (Mottl, 1999). 17

18 3.4 Látky obsažené v kávě Káva obsahuje složitou směs řady definovaných i nedefinovaných látek, mnohé z nich se mohou řadit mezi biologicky aktivní. Složení pražených zrn kávovníků a extraktů z nich se značně liší v závislosti na druhu, původu, způsobu pražení a následné přípravy kávy. Mezi nejdůležitější látky v kávě patří kofein, kyselina kávová, chinová, chlorogenová, polysacharidy, proteiny, tuky, vosky, voda, minerální látky, zejména draslík, hořčík, vápník, fosfor, mangan a železo. Porovnání složení zelených a pražených zrn kávovníků Coffea arabica a Coffea robusta je uvedeno v tabulce 1 (Franca, Mendonca, Oliveira, 2005). Tab. 1. Chemické složení zelených a pražených zrn kávovníků Coffea arabica a Coffea robusta v % sušiny (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009) Zelená zrna kávovníku Pražená zrna kávovníku C. arabica C. robusta C. arabica C. robusta Sacharidy rozpustné 9,0 12,5 6,0 11,5 38,0 41,5 Sacharidy nerozpustné 46,0 53,0 34,0 44,0 Prchavé sloučeniny 0,1 Chlorogenová kyselina 6,7 9,2 7,1 12,1 2,7 3,1 Lignin 1,0 3,0 Lipidické sloučeniny 15,0 18,0 8,0 12,0 17,0 11,0 Bílkoviny 8, ,0 Kofein 0,8 1,4 1,7 4,0 1,3 2,4 Trigonelin 0,6 1,2 0,3 0,9 1,0 0,7 Minerální látky 3,0 5,4 4,5 4,7 Melanoidiny 0,0 23, Kofein Kofein lze celosvětově považovat za nejběžnější konzumovanou psychoaktivní substanci. Je to přírodní alkaloid patřící do skupiny purinových derivátů xanthinu (1,3,7 trimethylxanthin, Obr. 3), který se nachází nejen v kávě, ale i v dalších rostlinných produktech (čajové lístky, kakaové boby a jiné). Čistý kofein je bílý prášek nebo tvoří lesklé jehličky hořké chuti a přispívá k celkové chuti kávy. Kofein získaný extrakcí z kávy a syntetický kofein se uplatňují ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Syntetický kofein se vyrábí methylací xanthinu, který je syntetizován z kyseliny močové. Kromě kofeinu jsou v kávě přítomny i další příbuzné alkaloidy, které jsou zastoupeny v mnohem menším množství theobromin vyskytující se především v kakaových bobech a theofylin obsažený hlavně v čaji. Průměrné množství kofeinu 18

19 v šálku kávy znázorňuje tabulka 2 (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009; Halvorsen, Ranheim, 2005; Mašková, 2006). Obr. 3. Chemický vzorec xanthinu, kofeinu, theofylinu a theobrominu (Velíšek, 1999) Tab. 2. Průměrné množství kofeinu v šálku kávy ( ml) (Augustín, 2003) Obsah kofeinu (mg/7 g kávy) Káva překapávaná Espresso 100 Káva turecká Káva instantní Káva turecká bez kofeinu 3 4 Káva instantní bez kofeinu 2 3 Účinky derivátů methylxanthinů zahrnují stimulaci centrálního nervového systému, stimulaci srdečního svalu a kosterního svalstva, ale i relaxaci hladkého svalstva a stimulaci diurézy. Kofein je antagonistou adenosinu. Blokáda adenosinových receptorů způsobuje uvolňování adrenalinu, což vede ke stimulaci sympatiku. Vyšší dávky způsobují inhibici fosfodiesterasy a uvolňují intracelulární kalcium, zvyšují tvorbu moči a vylučování potu (Grundmann, 2001). V centrálním nervovém systému má kofein stimulační účinky. Zvyšuje stav bdělosti, snižuje únavu, zvyšuje pracovní aktivitu, zlepšuje náladu a motorické funkce. Mírná konzumace kofeinu nevyvolává arytmie ani u zdravých a ani u pacientů s ischemickou chorobou srdeční. Je-li podán kofein v jednotlivé dávce osobám kofein neužívajícím, dojde k vyplavení katecholaminů, volných mastných kyselin a reninu se vzestupem krevního tlaku. Podobné účinky jsou minimální při chronické konzumaci, což je vysvětlováno vznikem tolerance. Proto také nebyly pozorovány žádné vážné důsledky ve velkých studiích, které by vyplývaly z jednorázového podání kofeinu. 19

20 Kofein má účinky diuretické, bronchodilatační a analgetické, stimuluje kosterní svaly a zvyšuje sekreci žaludečních šťáv (Denaro, 1991; Grundmann, 2001; Myers, 1991). Je-li kofein užíván pravidelně několik dnů, objeví se u většiny osob tolerance k řadě jeho účinků. Kofein může vyvolat i fyzickou závislost a po vysazení abstinenční příznaky. Nejčastějším abstinenčním příznakem bývají bolesti hlavy, únava, ospalost, úzkost, neklid a nespavost, méně často třes, svalová ztuhlost a zmatenost. Závažnost příznaků je závislá na množství pravidelně konzumovaného kofeinu (Grundmann, 2001). Kofein je farmakologicky nejvýznamnější látkou v kávě. Vstřebává se v tenkém střevě a distribuuje se celkem rovnoměrně ve všech orgánech a tělesných tekutinách. Nejvyšší koncentrace kofeinu je v těle dosaženo asi za 30 minut po požití kávy a učinek se obvykle projevuje po dobu 5 hodin. Metabolizuje se v játrech na více než 25 různých látek, které jsou posléze vylučovány močí. Polovina vstřebaného kofeinu se vyloučí u dětí za 2,5 hodiny, u dospělých za 3 7 hodin. Vylučování je podstatně zpomaleno u těhotných žen a u žen, které užívají hormonální antikoncepci. Naopak je zrychleno u kuřáků. Káva přes všeobecně rozšířené mínění nemá vliv na stavy po požití alkoholu ( vystřízlivění ), ale dokonce ani nezrychluje odbourávání alkoholu, spíše ho naopak zpomaluje (Magkos, Kavouras, 2005; Marczinski, Fillmore, 2003). Konzumace kávy zvyšuje základní látkovou přeměnu a energetickou spotřebu o několik procent, avšak na tělesnou hmotnost má tento zvýšený energetický výdej jen minimální vliv. Nejvíce kávy se ovšem vypije pro její povzbuzující účinek na centrální nervovou soustavu. Povzbuzující účinek může být však velmi rozdílný a závislý na množství a způsobu přípravy kávy, na individuální snášenlivosti a řadě dalších faktorů. Proto může šálek kávy povzbudit nebo naopak unavit (Patočka, Petriková, 2006). Za smrtelnou dávku kofeinu se považuje množství kolem 10 g, což by odpovídalo přibližně 100 až 200 šálkům kávy. Nejvyšší dávka, kterou člověk přežil, byla 24 g kofeinu. Nejnižší dávka, kterou člověk nepřežil, byla 3,2 g, avšak aplikována nitrožilně. Citlivost na účinky kofeinu je tedy individuální a navíc se velmi rychle vyvíjí tolerance. Dlouhodobý vysoký konzum může ovšem způsobit neklid, nervozitu, podrážděnost, nespavost, zrychlenou a nepravidelnou srdeční činnost apod. Tyto 20

21 poruchy se mohou u přecitlivých osob projevit již po 250 mg kofeinu (2-4 šálky), u osob zvyklých na kofein po dávce asi 1 g, tj šálků (Patočka, Petriková, 2006). Podle některých lékařských studií dlouhodobé pití většího množství silné kávy (cca 6 šálků) může zvyšovat riziko výskytu ischemické choroby srdeční a infarktu myokardu. Dalšími negativními projevy jsou bolest žaludku v důsledku překyselení a problémy s ledvinami, protože se jedná o diuretikum. Navíc velké množství kofeinu může mít tzv. útlumový efekt. Dále kofein zvyšuje odbourávání kalcia z těla, proto by každý, kdo pije alespoň dvě kávy denně, měl taky vypít sklenici mléka nebo sníst jogurt pro doplnění kalcia. V současné době neexistují důkazy o tom, že kofein způsobuje rakovinu, žaludeční vředy, vysoký krevní tlak nebo vážnou srdeční arytmii (Patočka, Petriková, 2006). Častým argumentem proč nekonzumovat kávu je její možný vliv na zvyšování krevního tlaku a zvýšení rizika infarktu myokardu. Z experimentálních i klinických studií je prokázáno, že kofein zvyšuje koncentraci látek aktivujících sympatický nervový systém (adrenalin, noradrenalin a kortizol). Je však nutné rozlišovat vliv jednorázové dávky kofeinu, která i u normotenzních jedinců zvyšuje systolický a diastolický tlak krve o 3 14 mm Hg, a vliv dlouhodobé konzumace, při níž časem dochází k toleranci kofeinu. V řadě provedených studií mírný konzum kávy (3 5 šálků/den) nemá žádný vliv na činnost srdce a krevní oběh. Na zvýšení tlaku krve má průkazně větší vliv samotný kofein než v kávě, neboť kofein podávaný ve formě tablet zvyšoval krevní tlak čtyřikrát více než pití kávy se shodným obsahem kofeinu (Greenberg et al., 2006; Maxová, 2008). Z kávy se získává kofein také pro lékařské účely. Využívá se především jako terapeutická přísada do analgetických a antipyretických směsí. V injekční formě se aplikuje k povzbuzení psychiky a krevního oběhu při horečnatých stavech a u infekčních onemocnění. Užívá se také jako protijed při otravách narkotiky, alkoholem a jinými drogami (Loder, 2005) Kyselina kávová a její deriváty Fenolové látky v potravě jsou sekundární metabolity rostlin, které se vyskytují v běžně dostupných rostlinných potravinách, jako je ovoce, zelenina, luštěniny, obiloviny, a v nápojích rostlinného původu, jako je čaj, káva a víno. Fenolové sloučeniny se dělí do 4 hlavních skupin fenolové kyseliny, flavonoidy, stilbeny 21

22 a lignany. Na celkovém příjmu fenolových látek se flavonoidy podílí ze dvou třetin, fenolové kyseliny zhruba jednou třetinou a ostatní polyfenoly tvoří minoritní podíl. Z toho vyplývá, že fenolové kyseliny jsou v rámci stravy podstatnou složkou zajišťující antioxidační potenciál. Podílejí se tak značnou měrou na vnitřní redoxní rovnováze lidského organismu (Farah, Donangelo, 2006; Herrmann, 1989; Scalbert, Williamson, 2000; Slanina, Táborská, 2004). Kávová zrna jsou jedním z nejbohatších zdrojů kyseliny kávové a jejího esteru kyseliny chlorogenové, která je nejvíce zastoupenou polyfenolovou látkou v kávě. Vykazuje významnou antioxidační aktivitu a je pro mnohé konzumenty kávy významným zdrojem fenolových látek. Šálek kávy obsahuje mg této kyseliny. V závislosti na druhu obsahují zelená kávová zrna 6 až 10 % kyseliny chlorogenové v sušině. Obsah této kyseliny v pražené kávě závisí rovněž na druhu kávovníku, ale hlavně na způsobu pražení. Při nevhodně vedeném pražení se může ztratit až 95 % kyseliny chlorogenové. Obecným názvem chlorogenová kyselina se označují všechny přírodní estery chinové kyseliny. Mezi hlavní chlorogenové kyseliny v zelených zrnkách kávy patří kaffeoylchinové kyseliny, dikaffeoylchinové kyseliny, feruloylchinové kyseliny a p-kumaroylchinové kyseliny a smíšené diestery z kyseliny kávové a ferulové s kyselinou chinovou. Obsah hlavních hydroxyskořicových kyselin v pražené kávě v závislosti na míře pražení a druhu kávovníku je uveden v tabulkách 3 a 4 (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009; Farah, 2006; Parras, et al. 2007; Rawel,Kulling, 2007; Velíšek, 1999). Obr. 4. Chemický vzorec 3 kaffeoylchinové kyseliny (chlorogenová kyselina) 22

23 Tab. 3. Obsah hlavních hydroxyskořicových kyselin v pražené kávě Coffea arabica (Velíšek, 1999) Kyselina Obsah v g kg 3 - kaffeoylchinová (chlorogenová) 20 4 kaffeoylchinová (kryptochlorogenová) kaffeoylchinová (neochlorogenová) 1 3,4 - dikaffeoylchinová (isochlorogenová) 0,1 3,5 - dikaffeoylchinová (isochlorogenová) 0,9 4,5 - dikaffeoylchinová (isochlorogenová 0,1 Tab. 4. Obsah kyseliny chlorogenové v % sušiny v závislosti na míře pražení (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009) Míra pražení kávových Coffea arabica Coffea robusta zrn Syrové 6,9 8,8 Světlé 2,7 3,5 Střední 2,2 2,1 tmavé 0,2 0,2 Metabolizmus derivátů kyseliny kávové není ještě zcela objasněn, ale je zřejmé, že některé deriváty jsou aktivované štěpením esterových vazeb a uvolněním kávové kyseliny. Fakt, že deriváty vykazují odlišný účinek než samotná kyselina kávová, může být způsoben vyšší biologickou dostupností zapříčiněnou vyšší lipofilitou. Naopak u druhé skupiny derivátů zůstává nedotčená struktura aktivní formou (např. jako ligand receptoru) a v případě štěpení esterových vazeb nastává deaktivace sloučeniny. Typické jsou redukční nebo hydrolytické reakce, např. chlorogenová kyselina je hydrolyzována bakteriálními esterázami na kyselinu kávovou a kyselinu chinovou. Jako většina sekundárních metabolitů vykazuje i kyselina kávová a její deriváty řadu biologických účinků. Hlavním biologickým účinkem je antioxidační schopnost, kterou popisuje následující kapitola. Mezi další účinky patří např. protizánětlivý, antikarcinogenní a antimikrobiální (Rechner et al., 2001; Rechner et al., 2004) Antioxidační účinek Volné radikály a oxidační stres Volné radikály jsou atomy nebo molekuly obsahující jeden nebo více nepárových elektronů. V rámci oxidačních procesů v biochemických systémech (organizmus člověka, potraviny) je zvláště nebezpečná tvorba těchto volných vysoce reaktivních kyslíkových radikálů. Jestliže ionty se tvoří tzv. heterolytickým štěpením, 23

24 kdy jeden z reakčních produktů získává celý elektronový pár, volné radikály se tvoří homolytickým štěpením původní kovalentní vazby (sdílený elektronový pár) a každému z obou reakčních produktů zůstává jeden nepárový elektron. Volný radikál je často bez náboje, může však kromě nepárového elektronu zároveň nést i náboj, např. molekula superoxidu na obrázku 5 (Dreher, Junod, 1996; Komprda, 2003). Obr. 5. Chemická struktura superoxidového radikálaniontu (Rokyta et al., 2006) Molekula superoxidu bývá vysoce nestabilní a značně reaktivní. Snaží se dostat do rovnovážného stavu tím, že získá ve svém okolí jiný elektron do páru. Potom se stane novým volným radikálem molekula, která elektron ztratila, a tak reakce pokračuje a vzniká řetězová reakce (Sizer, Whitney, 2003). V biologických systémech jsou vysoce reaktivními radikály hlavně kyslíkové částice, ale existují i formy volných radikálů s dusíkem. Vedle reaktivních forem se do této skupiny řadí i neradikálové deriváty kyslíku a dusíku. V anglicky psané vědecké literatuře se pro ně používá několik termínů a zkratek, jako oxygen free radicals (OFR) nebo reactive oxygen species (ROS) (Stratil, 2005). Reaktivní kyslíkaté částice jsou vytvářeny při zcela normálních metabolických pochodech naší látkové výměny (nejdůležitějším zdrojem ROS je buněčné dýchání) a podílejí se na syntéze pro organismus tak nezbytných látek, jako jsou bílkoviny, hormony či nukleové kyseliny. Vznikají v procesu postupné redukce kyslíku na vodu nebo sekundárními reakcemi působením protonu (H + ), resp. kovů, jako železo nebo měď (Kalač, 2003; Komprda, 2003). Některé volné reaktivní radikály jsou v organismu produkovány pro určité fyziologické funkce a pak je obvykle jejich produkce úmyslná a směrovaná např. buňky imunitního sytému se za pomoci volných radikálů účastní likvidace bakterií ve fagocytech, v osteoklastech umožňují průběžnou přestavbu kostí nebo mohou 24

25 usnadňovat oplodnění, protože volné radikály se také účastní při průniku spermie do vajíčka (Dittrich, Leitzmann, 1999; Kalousová, 2006; Rokyta et al., 2006). Patologický význam spočívá v produkci ROS, která je náhodná, ale vždy potenciálně škodlivá, jestliže volné radikály jsou produkovány v nadbytku. Významnou pomoc pro zvýšení obrany organismu vůči nadměrnému výskytu těchto volných radikálů představují ty složky potravy, které volné radikály převádějí na nereaktivní, nebo alespoň méně reaktivní formy. Tyto látky se označují jako antioxidanty. Patologie tedy spočívá v narušení rovnováhy mezi volnými radikály a antioxidanty, a to buď převahou volných radikálů anebo vyčerpáním antioxidantů. Porušená rovnováha by mohla nastat na jedné i druhé straně, což vede ke vzniku tzv. oxidačního stresu. (Kalač, 2003; Strain, Benzie, 2005; Waris, Ahsan, 2006). K dobře známým škodlivým účinkům nadměrného generování radikálů a reaktivních kyslíkových molekul je peroxidace membránových i nemembránových lipidů. V biologickém systému organizmus člověka jsou velice náchylné k oxidaci působením volných radikálů mastné kyseliny, především polynenasycené mastné kyseliny PUFA. Při zpracování nebo skladování potravin je to autooxidace. Vzdušným kyslíkem se při běžných teplotách oxidují jen nenasycené mastné kyseliny, při vyšších teplotách (pečení, smažení, pražení) dochází k autooxidaci i nasycených mastných kyselin. Tato radikálová řetězová reakce probíhá ve třech stupních iniciační, propagační a terminační (Blattná et al., 2005; Komprda, 2003; Stratil, 2005). V první fázi vzniká působením volného radikálu (R ) na mastnou kyselinu radikál příslušné mastné kyseliny. Tento radikál je velmi reaktivní a v druhé fázi se sloučí s molekulou kyslíku a vznikne peroxidový (peroxylový) radikál, další reakcí s jinou mastnou kyselinou vzniká hydroperoxid mastné kyseliny a další volný radikál druhé mastné kyseliny. Radikál mastné kyseliny může také vzniknout homolytickým štěpením lipidového peroxidu. Ve třetím stupni je pravděpodobné, že dva volné radikály spolu zreagují za vzniku poměrně stabilního produktu a tím se reakční řetěz ukončí. Radikálová reakce může být také ukončena antioxidantem (A), který přebírá nepárový elektron a neutralizuje jeho účinky v rámci své molekuly (Blattná, 2005; Komprda, 2008; Pokorný, 2001): 25

26 1. Iniciace (zahájení): PUFA H + R PUFA + R H 2. Propagace (šíření): PUFA + O 2 PUFA O O PUFA O O + PUFA H PUFA O OH + PUFA 3. Terminace (ukončení): A H + PUFA O O PUFA O OH + A. Podobně jako lipoperoxidace probíhá oxidace proteinů. Lze ji sledovat stanovením karbonylů. Reakcí dochází k oxidativnímu poškození proteinů. Volné radikály poškozují jejich strukturu a funkci, nebo je modifikují. Oxidované proteiny mohou být imunitním systémem rozpoznávány jako cizí bílkovina, proti které se vytváří protilátky. To může vést k iniciování autoimunní reakce. Také dochází k fragmentaci, agregaci, síťování proteinů, změnám aktivity receptorů a enzymů (Stratil, 2005). Látky pokročilé glykace (Advanced Glycosylation End-products, AGE) vznikají při oxidačním poškození sacharidů reakcí proteinů s glukózou. AGE látky vznikají nejvíce při zvýšené hladině krevní glukózy, tj. u pacientů s diabetes mellitus (Holeček, 2006; Rokyta et al., 2006). Další významnou reakcí, způsobenou volnými radikály, je oxidace dědičné informace DNA. Reaktivní formy kyslíku, jako je superoxid, peroxid vodíku, singletový kyslík a hydroxylový radikál, jsou dobře známy jako cytotoxické (poškozující buňky) a hrají důležitou roli v etiologii řady lidských nemocí, včetně rakoviny. Oxidační stres promočně účinkuje tedy i na vývoj nádorových buněk, kdy oxidací aminoskupiny, např. na adeninu vznikne skupina OH, na kterou se místo tyminu váže cytosin, a tak vznikají mutace, které mohou vyvolat zhoubné bujení. Kromě faktu, že reaktivní kyslíkaté částice zvyšují riziko rakoviny, je třeba uvést, že rovněž poškozují cévní stěny, a tak významně přispívají ke vzniku srdečně-cévních onemocnění. Poškozují rovněž oční čočku, což může vést k vývoji šedého zákalu, katarakty. Zda je oxidační stres primární příčinou nemocí je prozatím jednoznačně vědecky nedokázané. Chorob, s kterými je oxidační stres spojován, jsou však desítky (Dittrich, Leitzmann, 1999; Komprda, 2009; Rokyta et al., 2006; Strain, Benzie, 2005; Waris, Ahsan, 2006). Antioxidační schopnost fenolových kyselin tedy vyplývá z jejich specifických struktur polohy a počet hydroxylových skupin nebo v typu dalších substituentů. Strukturní faktory podmiňují snadnost odštěpení vodíku z molekuly antioxidantu, a tím ovlivňují inaktivaci škodlivých radikálů. V případě fenolových sloučenin je důležitým 26

27 faktorem míra stabilizace vzniklého radikálu antioxidantu na málo reaktivní fenoxylový radikál nebo neradikálové chinoidní struktury (Obr. 6). Význam reakce spočívá v zábraně vzniku peroxylových a hydroxylových radikálů, které jsou eliminovány dříve, než reagují s dalšími buněčnými komponentami. Mezi další faktory řadíme snadnost reakce s jiným radikálem. Účinnost antioxidantů je také ovlivňována funkčními skupinami v molekule určujícími polaritu a hydrofilní lipofilní vlastnosti molekuly (Trna, Táborská, 2012). OH OH R. RH O. OH O. OH R. RH O O Obr. 6. Antioxidační mechanizmus fenolové látky (Trna, Táborská, 2012) V pokusech in vitro nebo na zvířatech byly prokázány i některé další biologické účinky polyfenolů. Deriváty kyseliny kávové snižovaly systolický krevní tlak u krys. V jiných pokusech vykázaly deriváty kyseliny kávové schopnost blokovat nitrobuněčné signály vyvolávané oxidovanými LDL částicemi a blokovaly tak jejich cytotoxický účinek. Byl popsán rovněž inhibiční účinek derivátů kyseliny kávové na jaderný transkripční faktor Necrosis Factor Kappa B (NF- B), který je aktivován u téměř všech typů rakoviny a potlačuje apoptózu v nádorech. Řídí expresi genů, která ovlivňuje důležité buněčné procesy, jako je např. transformace buněk, proliferace nebo invaze metastáz a další (Trna, Táborská, 2012). (NF)- B může být aktivován volnými radikály, zánětlivými procesy, karcinogeny, promotory rakoviny, endotoxiny, UV zářením a rentgenovým zářením. Po aktivaci je transportován do jádra, kde navodí expresi více než 200 genů, které mají za následek potlačení apoptózy. Mnoho z cílových genů, které jsou aktivovány tímto transkripčním faktorem, jsou rozhodující pro rozvoj karcinogeneze. Proto látky, které 27

28 mohou potlačit aktivaci tohoto faktoru, mají schopnost zabránit nebo oddálit nástup rakoviny (Aggarwal, 2004; Trna, Táborská; 2012; Wang et al., 2006). Bylo rovněž prokázáno, že chlorogenová kyselina podávaná pacientům s mírnou hypertenzí snižovala již po 12 týdnech jejich systolický tlak krve o 10 mm Hg a diastolický tlak krve o 7 mm Hg, snižovala koncentraci homocysteinu, jehož zvýšená koncentrace v plazmě je jeden z rizikových faktorů pro rozvoj kardiovaskulárních chorob a zlepšovala endoteliální funkce a vazodilataci. Chlorogenová kyselina také zpomaluje výdej glukózy z jater a snižuje vstřebávání glukózy ze střeva, zatímco kofein jej zvyšuje (Bonita et al., 2007; Maxová, 2008; Halvorsen, Ranheim, 2005). K faktorům, které významný způsobem limitují fyziologické účinky rostlinných polyfenolových látek, patří biodostupnost a biotransformace. Výsledky získané v posledních letech ukazují, že po příjmu polyfenoly, tedy i kyselina kávová a její deriváty v kávě, podléhají velice rozsáhlým a různorodým přeměnám jak v trávicím traktu, tak v samotném organismu. Proto je nutné věnovat více pozornosti studiu účinků jejich metabolitů, které vznikají působením střevní mikroflóry nebo metabolismem v játrech a dalších tkáních. Lepší porozumění příjmu a biodostupnosti polyfenolů v potravě bude do budoucna nezbytné pro jejich hodnocení v roli prevence nemocí (Slanina, Táborská, 2004) Sacharidy Za hlavní sacharidy jsou považovány ty, které jsou převážně v nerozpustné formě např. celulosa, dále polymery obsahující arabinosu, galaktosu, manosu a glukomanany. Polysacharidy během pražení degradují na menší části Maillardovou reakcí, při níž vzniká velký počet nových sloučenin, z nichž se některé podílí na typické vůni, chuti a barvě kávového zrna po upražení. Produkty výše uvedené reakce se nazývají melanoidiny a vykazují navíc významnou antioxidační aktivitu. Monosacharidy se vyskytují v kávě velmi málo (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009; Fischer, 2001; Redgwell, 2002) Proteiny Během pražení jsou bílkoviny podrobeny tepelnému rozkladu a dochází ke změnám ve složení aminokyselin v kávě. Jedná se zejména o pokles obsahu zvlášť reaktivních aminokyselin, jako jsou arginin, kyselina asparagová, cystin, histidin, lysin, serin, threonin a methionin. U stabilních aminokyselin, jako jsou alanin, kyselina 28

29 glutamová a leucin, nedochází k jejich poklesu. Volné aminokyseliny se v kávě vyskytují ve stopovém množství (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009; Montavton, Mauron, Duruz, 2003) Lipidy Tukový podíl v kávě je obsažen ve formě triacylglycerolů, sterolů a mastných kyselin v poměru přibližně 75:3:22. Převažující mastná kyselina je linolová, následuje palmitová, stearová a olejová. Ve vnější části oplodí se vyskytují vosky s estery hydroxytryptamidů s mastnými kyselinami. Lipidy jsou velmi stabilní a během pražícího procesu dochází k minimálním změnám. Z diterpenů jsou přítomny kafestol, 16 O methylkafestol a kahweol. Derivát 16 O methylkafestol je vhodným ukazatelem pro detekci míchání káv, protože se vyskytuje pouze v robustě (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009) Kafestol a kahweol V kávě byly identifikovány i látky s předpokládaným hypertenzním účinkem, což bývá důvodem zákazu pití kávy u osob s vysokým krevním tlakem. Jsou to zejména diterpeny kafestol a kahweol, které se z mletých kávových zrn vyluhují horkou vodou. Bylo zjištěno, že je lze snadno zachytit papírovým filtrem. Z tabulky 5 je zřejmé, že jejich nejvyšší koncentrace je v kávě připravované varem, méně v italském espresu, zatímco v kávě připravené varem přes papírový filtr (v překapávané a instantní kávě) je obsah těchto diterpenů již zcela zanedbatelný (Halvorsen, Ranheim, 2005; Maxová, 2008). Tab. 5. Obsah diterpenů kafestolu a kahweolu u různých typů příprav kávy (Halvorsen, Ranheim, 2005) Různé přípravy kávy Kafestol (mg/100 ml) Kahweol (mg/100 ml) Káva přelévána vařící vodou 0,5 8 0,7-10 Turecká káva 0,3 6,7 0,1 7,1 Moka 1,5 3,7 1,7 5,3 Espreso 0,1 1,9 0,1 2,6 Překapávaná káva 0,0 0,1 0,0 0,1 Bonita et al. potvrzují, že tyto diterpenové látky zcela průkazně zvyšují koncentraci LDL cholesterolu v séru o 8 10% a zvyšují oxidabilitu lipoproteinových LDL částic, a tím i jejich aterogenitu (Bonita et al., 2007). Ačkoli přesvědčující 29

30 epidemiologická data poukazují na přímý vztah mezi konzumací kávy a lipidy v plazmě, mechanismy působení nejsou stále příliš jasné. Studie provedená na myších na Baylor College v Houstonu naznačuje, že diterpeny kafestol a kahweol se podílí na aktivaci příslušného proteinu ve střevě, který ovlivňuje jistý gen tím, že sníží účinek dalších genů v játrech, které se podílí na regulaci hladiny cholesterolu. Jinými slovy, hladina cholesterolu se zvyšuje, když tyto dvě sloučeniny jsou přítomny (Maxová, 2008; Moll, 2008). Významný je také vliv na syntézu žlučových kyselin, kdy u myší, kterým se kafestol podával, byla potlačena jejich syntéza, a to by mohlo být také jednou z příčin zvýšené hladiny cholesterolu pozorované u lidí po pití kávy (Post et al., 2000). Zajímavé je, že byl zjištěn rozdílný vliv kafestolu a kahweolu na metabolismus lipoproteinů u opic, křečků, potkanů, který se lišil od vlivu na člověka. Tento různorodý účinek kávových diterpenů mezi druhy zvířat je výjimečný a neměl by se tedy opomenout rozdílný metabolismus těchto diterpenů mezi druhy zvířat, včetně člověka (de Roos et al., 1999) Minerální látky Stejně jako u všech rostlinných materiálů je převažující minerální látkou draslík (1,1 %), následuje vápník (0,2 %) a hořčík (0,2). Anionty, které převládají, jsou fosfáty (0,2 %) a sulfáty (0,1 %). Mnohé další prvky jsou ve stopovém množství (Belitz, Grosch, Schieberle, 2009). 3.5 Vliv na vývoj onemocnění Diabetes mellitus U kávy bylo prokázáno, že snižuje citlivost na inzulin, ale má také předpokládané příznivé účinky. Van Dam a Feskens ve své studii prospektivně zkoumali vztah mezi konzumací kávy a rizikem vývoje klinického diabetu typu 2 v plošné kohortové studii za účasti holandských mužů a žen ve věku let. U jednotlivců, kteří pili nejméně 7 káv denně, byla zvýšená pravděpodobnost rizika diabetu než u těch, kteří pili 2 šálky a méně za den (van Dam, Feskens, 2002). Protektivní vliv kávy z hlediska rizika vzniku diabetu dokládá 19 ze 22 studií, které jsou shrnuty v metaanalýze popisující soubor téměř osob. Ke stejným 30

31 výsledkům došli ve svých studiích i Carlsson a Rosengren se svými spoluautory (Carlsson et al., 2004; Rosengren et al., 2004; van Dam et al., 2006). Na oddělení metabolizmu v Praze sledovali účinky dlouhodobého podávání kávy na experimentální model metabolického syndromu inzulinové rezistence, kterým byl kmen hereditárně hypertriglyceridemických potkanů. Tato zvířata mají geneticky zafixovanou hypertriglyceridémii a vykazují i další složky metabolického syndromu jako zhoršenou glukózovou toleranci, rezistenci tkání k účinku inzulínu a mírnou hypertenzi. Během experimentu byla dospělým potkanům podávána filtrovaná káva po dobu 10 týdnů v dávce odpovídající konzumaci 3 5 šálků za den. Zvířata byla navíc krmena dietou s vysokým podílem sacharosy. Konzumace kávy neovlivnila u potkanů příjem potravy, tekutin ani tělesnou hmotnost. Bez výrazných změn byly i sérové koncentrace triglyceridů, glukosy, neesterifikovaných mastných kyselin a adiponektinu. Podáváním kávy nebyla změněna ani glukózová tolerance hodnocená orálním glukózovým tolerančním testem, avšak byly zaznamenány signifikantně nižší koncentrace inzulinu v séru. Podávání kávy vedlo u potkanů ke zmenšení adipocytů, ke zlepšení jejich metabolické aktivity a ke zvýšenému spalování tuků (Maxová, 2008). Další výsledky, které ukazují na možný pozitivní vliv kávy z hlediska metabolických poruch, bylo průkazné zvýšení aktivity antioxidačních enzymů v plazmě i myokardu a zároveň signifikantní pokles tvorby lipoperoxidů (Maxová, 2008). Z výsledků tedy vyplývá, že v mechanizmu účinku kávy na snížení rizika rozvoje diabetu se může uplatnit zvýšená senzitivita tukové tkáně k účinku inzulinu, snížená akumulace triglyceridů v játrech a zvýšená aktivita antioxidačních enzymů (Maxová, 2008). V souladu s rozsáhlými epidemiologickými studiemi se může konstatovat, že konzumace standardní kofeinové kávy připravované varem přes filtr zmírňuje projevy inzulinové rezistence a může mít protektivní vliv na některá onemocnění spojená s diabetem typu 2. Naproti tomu konzumace kávy ve vyšších denních dávkách může mít negativní důsledky, které mohou vést k podrážděnosti, nespavosti, bolestem hlavy, průjmu a zvýšené acidity v žaludku. Tolerance vůči kofeinu a schopnost jej metabolizovat je dána i genetickou výbavou a negativně působí též zvýšený věk díky pomalejšímu katabolickému odbourávání (Cornelis et al., 2006). 31

32 Riziko vývoje diabetu typu 2 razantně zvyšuje konzumace sladkých nápojů s kofeinem, neboť ty obsahují pouze samotný kofein bez ostatních pozitivně působících látek, které obsahuje káva. Navíc tyto nápoje obsahují značné množství sacharosy, která prokazatelně zvyšuje hladiny triglyceridů a vede k metabolickým poruchám, které jsou spojovány s metabolickým syndromem a diabetem typu 2 (Maxová, 2008) Nádorová onemocnění Rozvoj nádorového onemocnění je dlouhodobý proces, při němž dochází k nahromadění mutací určitých genů. Tyto poruchy vedou k porušení normální funkce jimi kódovaných proteinů podílejících se zejména na kontrole dělení buňky, její diferenciace a stabilitě genomu. Lokalizace vznikajících poruch genetické informace každého jedince je náhodná a navíc musí vzniknout poruchy dvou a více kritických genů v určité kombinaci (Stratil, Kubáň, 2004). Při vzniku zhoubných nádorů se uplatňují různé faktory, které se obvykle dělí na vnitřní a vnější. Vnější faktory značně převažují a mohou se podílet na vzniku až 90 % nádorů. V tabulce 6 je uvedeno 12 nejvýznamnějších faktorů, které se podílejí na incidenci nádorových onemocnění (Stratil, Kubáň, 2004). Tab. 6. Nejvýznamnější faktory působící na vznik nádorových onemocnění ve vyspělých státech (Stratil, Kubáň, 2004) Karcinogenní faktor Podíl na incidenci (%) Karcinogenní faktor Podíl na incidenci (%) Strava Ionizační záření 2 4 Kouření Alkohol 2 4 Hormonální status 6 Genetické faktory 1 3 Infekce 1 10 Pohlavní chování 1 5 Povolání 2 8 Léky < 1 Životní prostředí 1-5 Geografické faktory 2-4 Příkladem poživatiny, u které jsou její konzumenti vystaveni chronickému příjmu kancerogenních látek, je mimo jiné i pražená káva. Šálek slabší kávy (5 g) obsahuje okolo tisíce sloučenin, z nichž je značný počet mutagenních (např. kyselina kávová, katechol, furfural, peroxid vodíku a hydrochinon). Hlavním mutagenem v kávě je dikarbonylaldehyd methylglyoxal, který inhibuje systém pro reparaci genetické informace a tvoří cca 1/3 mutagenity v kávě. Vyskytuje se i v kávě instantní, černém čaji nebo v sójové omáčce (Gold et al., 1992; Sugimura, Sato, 1983). 32

33 Kyselina kávová je kancerogenní jak u myší, tak i krys a je obsažena v celé řadě běžných rostlinných potravin, jako je káva, některé druhy ovoce a zeleniny nebo brambory. Na rozdíl od kávy však tyto potraviny neobsahují významnější množství jiných mutagenních látek a obsahují celou řadu ochranných sloučenin (Gold et al., 2002). Protože káva obsahuje látky s významnými antioxidačními účinky, které by mohly mít vliv na mortalitu rakoviny, autoři z lékařské fakulty Univerzity v Ajči (Japonsko) zkoumali tuto možnost v kohortové studii trvající 16 roků u mužů a žen ve věku let. Ukazatelem byla denní spotřeba kávy, celková úmrtnost a úmrtnost na všechny druhy rakoviny. Studie se týkala úmrtí, z nich 34,8 % bylo úmrtí na rakovinu. Riziko celkové úmrtnosti klesalo se stoupající spotřebou kávy u mužů i žen, ale zvýšilo se u nejvyšší spotřeby 4 a více šálků denně. Souvislost mezi spotřebou kávy a úmrtností na rakovinu u mužů zjištěna nebyla, u žen se ukázal slabý nepřímý vztah. Autoři uzavírají, že u japonské populace se ukázaly příznivé účinky kávy na mortalitu rakoviny, ale při konzumaci většího počtu šálků kávy za den se riziko celkové úmrtnosti zvýšilo. Lze tedy předpokládat, že větší konzum kávy může přispívat k incidenci nádorových onemocnění. V dalších epidemiologických studiích se ukázalo mírně zvýšené riziko vzniku nádorových onemocnění u lidí, kteří kávu pijí v porovnání s těmi, kteří ji nepijí (Arab, 2010; Tamakoshi et al., 2011; Tavani, La Vecchia, 2000). 33

34 4 MATERIÁL A METODIKA 4.1 Chemikálie a činidla ABTS (2,2 -azinobis(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonát), diamoniová sůl; 98 %, Sigma) FCR (Folin-Ciocalteův reagent, fosfowolframáto-fosfomolybdátový komplex) Gallová kyselina Trolox (6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-karboxylová kyselina; purum, > 99 %, HPLC, Fluka) Chlorovodíková kyselina Methanol PSD (persulfát draselný) Fosfátový pufrovaný solný roztok PBS (dodekahydrát hydrogenfosforečnanu sodného + monohydrát dihydrogenfosforočnanu sodného + chlorid sodný + deionizovaná voda) Uhličitan sodný Deionizovaná voda Běžné chemikálie byly čistoty p.a. 4.2 Přístroje Analytické váhy (přesnost 0,1 mg), Precisa 240A Laboratorní centrifuga Laboratorní ultramixer Spektrofotometr HEλIOS ß, Spectronic Unicam Vodní termostat GFL 1083 Zkumavky, kádinky, stojánek na zkumavky, mikropipety 4.3 Software Software VISION 32, Chromspec MS Office 2007 (Excel) 4.4 Analyzované vzorky Bylo analyzováno 18 vzorků káv (10 druhů pražených mletých káv z toho 2 druhy byly produkty ekologického zemědělství + 8 druhů instantních káv), které byly zakoupeny v různých obchodních řetězcích a specializovaných prodejnách. Jedna káva byla zakoupena na Korsice ve Francii. 34

35 Analyzované druhy pražených mletých káv (Příloha č. 1) Arko 100 % arabika (Costa Rica, Guatemala, Kolumbie, Kenia, Papua Nová Guinea), země výroby Německo Davidof Café 100 % arabika, dodavatel Tchibo Praha, spol. s.r.o. Bio Dominikánská republika 100 % arabika (Dominikánská republika), země výroby Česká republika Naše bio káva 100 % arabica, země výroby Česká republika Café Sainte Lucie 100 % arabika (Jižní Amerika), země výroby Francie Jihlavanka Extra Special 100 % arabika, dodavatel Tchibo Praha, spol. s.r.o. Jihlavanka Standard směs, dodavatel Tchibo Praha, spol. s.r.o. Lavazza 50 % arabika + 50 % robusta (Jižní a Střední Amerika + Indonésie), země výroby Itálie Lucafé 100 % arabika (Jižní Amerika), země výroby Itálie Jacobs Krönung 100 % káva, dodavatel Kraft Foods ČR s.r.o. Analyzované druhy instantních káv (Příloha č. 2) Nescafé Classic 100 % káva, dodavatel Nestlé Česko s.r.o. Jacobs Velvet 100 % čistá káva, dodavatel Kraft Foods ČR s.r.o. Casablanca Gold směs, země výroby Polsko Gold směs, země výroby Polsko Carte Noire 100 % arabika, dodavatel Kraft Foods ČR s.r.o. Tchibo Gold 100 % káva, země výroby Polsko Tchibo Exclusive směs (Jižní Amerika), dodavatel Tchibo Praha, spol. s.r.o. Granarom Gold 100 % arabika, země výroby Německo Příprava vzorků Všechny analyzované vzorky káv byly zpracovány stejným způsobem. Kávy pražené a instantní byly pomlety na jemný prášek pomocí laboratorního ultramixeru. Jemný prášek byl poté přesát přes silikonové sítko s průměrem ok do 0,5 mm. Pro porovnání obsahu celkových fenolových látek a antioxidační aktivity byly vzorky připraveny ve formě výluhu a methanolového extraktu. 35

36 Příprava výluhu: Pro extrakci fenolových látek bylo odváženo 1,0 g 1 % vzorku kávy v původním stavu, poté přidáno 20 ml destilované vody o teplotě 80 C a necháno louhovat 15 minut. Vodní výluhy byly slity do skleněných lahviček a těsně uzavřeny šroubovacím víčkem. Bylo možné je uchovat v ledničce při 5 C do analýzy. Příprava methanolového extraktu: Pro extrakci fenolových látek bylo odváženo 500 mg ± 0,2 mg rozpráškovaného vzorku do plastové lahvičky o objemu 125 ml. Bylo přidáno 10 ml směsi methanol/voda (50:50 obj. %) s přídavkem chlorovodíkové kyseliny, aby její výsledná koncentrace byla 1,2 mol/l. Při této koncentraci chlorovodíkové kyseliny dochází k hydrolýze etherových vazeb fenolových látek vázaných na sacharidy. Lahvičky byly těsně uzavřeny šroubovacím víčkem a inkubovány při teplotě C, což je teplota varu extrakčního roztoku, po dobu 2,5 hodiny. Po vychladnutí lahviček bylo do nich přidáno 10 ml methanolu, lahvičky byly protřepány a přibližně za 15 minut byla provedena centrifugace extraktů po dobu 10 minut při 10 tis. otáčkách. Supernatanty byly uchovány v ledničce při 5 C do analýzy. 4.5 Stanovení fenolových látek Pro stanovení celkových fenolových sloučenin byla použita Folin Ciocalteuova metoda (dále FCM), která se standardně používá nejčastěji pro stanovení celkových fenolových látek v přírodních produktech. Základem metody je oxidace fenolů molybdáto wolframátovým reagentem, při níž se tvoří barevný produkt s absorpcí λ max nm. Je založena na redukci fosfowolframáto fosfomolybdátového komplexu, pravděpodobného složení (PMoW 11 O 40 ) 4- / (Na 2 WO 4 2H 2 O + Na 2 MoO 4 2H 2 O) + H 3 PO 4 + HCl (Folin Ciocalteův reagent, dále FCR). Předpokládá se, že molybden je v tomto komplexu snadněji redukován a nastane elektronový transfer mezi reduktantem (fenolátový anion, Ph-O - ) a Mo 4+ (Stratil, 2007): Mo 4+ (žlutý) + e Mo 5+ (modrý) Ph-OH Ph-O - + H + Ph-O - + FCR + e/2e (Ph-MoW 11 O 40 ) 4- (modrý) Tato reakce je nespecifická pro fenolové látky a FCR může být redukován i mnoha nefenolovými sloučeninami (kyselinou askorbovou, ionty Cu + aj.). Fenolové 36

37 sloučeniny reagují jen v alkalickém prostředí (cca ph = 10). Disociací fenolového protonu vzniká fenolátový anion, který je schopný redukovat FCR. FCR je nezávislý na struktuře fenolové sloučeniny, což vylučuje možnost tvorby koordinačního komplexu tvořeného mezi kovovým centrem a fenolovými sloučeninami. Při kyselém ph reakce probíhá pomalu a ztrácí specificitu. Singleton a Rossi zlepšili metodu použitím molybdáto wolframáto fosfátového heteropolyaniontového reagentu dnes komerčně dostupný Folin Ciocalteův reagent, který redukuje fenoly více specificky. λ max produktu je 765 nm. Byl také definován závazný postup a podmínky k získání spolehlivých výsledků (Stratil, 2007): Správný poměr alkálií a FC reagentu Optimální reakční čas, monitorování při 765 nm Použití gallové kyseliny jako referenčního standardu fenolových látek. Pracovní postup: Bylo napipetováno 500 μl FCR (10x ředěného deionizovanou vodou) a μl vzorku do zkumavek, následně všechny zkumavky byly promíchány a reakce probíhala přibližně 10 minut. Pak bylo přidáno 400 μl 7,5 % roztoku uhličitanu sodného v deionizované vodě. Vzorky byly inkubovány při laboratorní teplotě 30 minut. Poté byla změřena absorbance při 750 nm proti slepému pokusu (místo vzorku přidáno 100 μl vody). Jako standard byla použita 2 mmol/l gallová kyselina a výpočet celkového obsahu fenolových látek byl proveden s použitím kalibrační křivky standardu gallové kyseliny: A 0, 0176 c Naměřené průměrné absorbance jednotlivých vzorků byly dosazeny do výše uvedené rovnice a byly vypočteny příslušné koncentrace celkových fenolových látek. Z průměru výše uvedených koncentrací, který byl vypočten z jejich třech hodnot, byl následně vypočten konečný výsledek celkových fenolových látek v mg/g a v μmol/g suché hmoty vzorku. 37

38 4.6 Stanovení celkové antioxidační aktivity Pro určení antioxidační aktivity extraktů byla použita metoda TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity, dále jen TEAC), která je založena na oxidačně/redukční reakci, a to schopnosti antioxidantu poskytovat vodíkový radikál H : A ox -H + R A ox + RH (A ox = antioxidant) Tato metoda bývá také označována jako TAA (Total Antioxidant Activity) a je jednou z nejčastěji používaných metod k určení množství radikálů, které mohou být zneškodněny nějakým antioxidantem, tj. celkové antioxidační kapacity. Je založena na neutralizaci radikálkationtu vzniklého jednoelektronovou oxidací syntetického chromoforu ABTS na radikál: ABTS e - ABTS + Radikál se připraví oxidační reakcí ABTS persulfátem draselným. Má silnou absorbanci v rozsahu nm a může být snadno stanoven spektrofotometricky. V nepřítomnosti donorů vodíku je radikál poměrně stálý. S donory vodíkového atomu reaguje rychle na nebarevný ABTS. Redukce koncentrace ABTS +, indukována určitou koncentrací antioxidantu, je přímo úměrná také koncentraci Troloxu, který byl proto zaveden jako standard. Antioxidant reaguje s kationradikálem ABTS + a reakcí se snižuje hodnota absorbance při 734 nm. Je zde přímá úměra mezi antioxidační aktivitou a snížením absorbance reakčního roztoku se vzorkem. Pracovní postup: Příprava pracovního roztoku: ABTS bylo rozpuštěno v deionizované vodě na konečnou koncentraci 7 mmol/l. Do roztoku byl přidán roztok persulfátu draselného o koncentraci 4,95 mmol/l v poměru 1:1. Směs byla inkubována při pokojové teplotě nejméně 12 hodin ve tmě. Během inkubace docházelo k poklesu absorbance byla-li nízká, zvýšila se přidáním koncentrovanějším roztokem. Roztok tohoto radikálu byl naředěn na absorbanci 1,000 až 1,500 pomocí PBS. Je nutné dodržet stejnou počáteční absorbanci pro kalibraci i stanovení vzorků. 38

39 Vlastní stanovení: Postup byl modifikován na celkový reakční objem 1 ml. Do zkumavek bylo napipetováno 975 μl pracovního roztoku s absorbancí 1,600. Dle intenzity reakce bylo přidáno μl vzorku a každá zkumavka byla doplněna deionizovanou vodou do 1000 μl. Vzorky byly promíchány a po 30 minutách byla změřena absorbance při 734 nm proti slepému pokusu. Jako kontrola (blank) byl použit 1 ml PBS (místo roztoku ABTS). Jako standard byl použit 2 mmol/l Trolox. Protože reakce probíhala v pufrovaném prostředí a s malým objemem vzorku, není závislá na ph vzorku. Nevýhodou metody je avšak její nestabilita a stálý pomalý rozklad radikálu. Samovolný pokles absorbance byl tedy změřen a při výpočtu byl zohledněn tak, že do zkumavky byl napipetován 1 ml pracovního roztoku a poté se měřila absorbance na začátku a na konci měření vzorků. Koncentraci je pak možné vypočítat podle reakční rovnice z naměřených absorbancí po odečtu rozdílu absorbancí na začátku a na konci měření: c A0 Avz 0,0235 Antioxidační kapacita se poté vyjádřila ekvivalentem ke standardu Troloxu v μmol/g. 5 VÝSLEDKY PRÁCE A DISKUZE Stanovení celkových fenolových látek a antioxidační aktivity bylo provedeno u 18 druhů vzorků káv, z kterých bylo 10 pražených mletých káv (z nichž 2 kávy byly produkty ekologického zemědělství) a 8 instantních káv. Ke stanovení celkových fenolových látek byla použita spektrofotometrická metoda FCM a ke stanovení celkové antioxidační aktivity byla použita spektrofotometrická metoda TEAC. Vzorky byly zpracovány a změřeny pracovními postupy uvedenými v kapitolách 4.4, 4.5 a 4.6. Každý vodní výluh a methanolový extrakt jednotlivého vzorku kávy byl proměřen třikrát a ze získaných hodnot byl vypočítán průměr koncentrací a směrodatná odchylka. Hodnoty celkových fenolových látek a celkové antioxidační aktivity se směrodatnými odchylkami každého vzorku kávy jsou uvedeny v tabulkách Pro přehlednost jsou hodnoty znázorněny v grafech 1 6. Korelace naměřených výsledků stanovení fenolových látek a stanovení antioxidační aktivity je statisticky vyhodnocena pro methanolové extrakty v grafech

40 Tabulka 7. Obsah fenolových látek v pražených mletých kávách FC metodou Methanolový Vodní výluh Methanolový Vodní výluh Kávy pražené extrakt extrakt x ± s x (mg/g SH) x ± s x (μmol/g SH) Jihlavanka Standard 83,2 ± 0,6 48,5 ± 0,6 488,6 ± 3,7 285,2 ± 3,4 Lavazza 72,0 ± 1,0 36,8 ± 0,1 423,0 ± 5,7 216,0 ± 0,9 Jacobs Krönung 71,6 ± 2,8 40,8 ± 1,2 420,6 ± 16,7 239,5 ± 7,0 Jihlavanka Extra 71,4 ± 1,0 38,4 ± 1,0 419,4 ± 6,0 225,5 ± 5,7 Naše bio káva 65,2 ± 1,0 36,7 ± 0,4 383,2 ± 6,0 215,5 ± 2,5 Arko 62,7 ± 0,9 36,5 ± 1,1 368,6 ± 5,5 214,2 ± 6,3 Café Sainte Lucie 61,6 ± 1,5 33,4 ± 0,4 362,0 ± 8,6 196,4 ± 2,3 Davidof Café. 57,7 ± 0,6 36,2 ± 0,7 339,2 ± 3,6 212,4 ± 4,1 BIO Dominik. rep. 57,1 ± 0,6 30,9 ± 0,6 335,3 ± 3,3 181,7 ± 3,6 Lucafé 36,6 ± 0,5 35,1 ± 0,5 215,0 ± 2,9 206,4 ± 2,7 Tabulka 8. Obsah fenolových látek v instantních kávách FC metodou Methanolový Vodní výluh Methanolový Vodní výluh Kávy instantní extrakt extrakt x ± s x (mg/g SH) x ± s x (μmol/g SH) Casablanca Gold 126,9 ± 1,1 94,9 ± 1,4 745,6 ± 6,7 557,6 ± 7,9 Nescafé Classic 123,1 ± 0,7 104,0 ± 0,8 723,2 ± 3,9 610,8 ± 4,8 Tchibo Gold 122,1 ± 1,6 95,2 ± 1,1 717,3 ± 9,1 559,5 ± 6,4 Gold 121,6 ± 0,6 89,4 ± 0,4 714,7 ± 3,5 525,4 ± 2,2 Tchibo Exclusive 117,0 ± 0,9 93,1 ± 0,5 687,4 ± 5,4 547,3 ± 2,7 Granarom Gold 116,6 ± 1,0 92,5 ± 0,7 684,8 ± 6,0 543,6 ± 4,2 Jacobs Velvet 110,8 ± 1,7 86,8 ± 0,8 650,9 ± 10,0 509,8 ± 4,7 Carte Noire 41,4 ± 1,3 86,4 ± 0,7 243,3 ± 7,5 507,6 ± 4,3 40

41 Tabulka 9. Antioxidační aktivita v pražených mletých kávách TEAC metodou Methanolový Vodní výluh Methanolový Vodní výluh Kávy pražené extrakt extrakt x (μmol/g SH) s x (μmol/g SH) Jihlavanka Standard 841,5 632,3 6,0 7,5 Naše bio káva 713,8 510,6 2,5 23,3 Jacobs Krönung 713,5 435,5 2,4 11,7 Lavazza 699,2 458,2 4,3 9,2 Jihlavanka Extra 695,6 526,0 3,1 8,4 Café Sainté Lucie 641,4 441,1 6,4 8,8 Arko 623,4 530,8 5,3 22,3 Bio Dominik. rep. 610,7 437,2 15,0 20,9 Davidof Café 583,5 516,0 11,5 11,7 Lucafé 254,6 453,0 5,3 19,7 Tabulka 10. Antioxidační aktivita v instantních kávách TEAC metodou Methanolový Vodní výluh Methanolový Vodní výluh Kávy instantní extrakt extrakt x (μmol/g SH) s x (μmol/g SH) Casablanca Gold 1511,5 1488,8 39,8 14,5 Nescafé Classic 1504,1 1441,7 14,3 5,6 Gold 1421,3 1281,1 9,1 25,9 Tchibo Gold 1353,8 1315,7 15,4 18,8 Jacobs Velvet 1312,3 1242,6 157,7 38,9 Granarom Gold 1282,3 1125,7 21,5 17,6 Tchibo Exclusive 1207,9 1184,7 21,5 12,2 Carte Noire 499,5 1040,6 11,0 15,6 Poznámka k tabulkám č. 7 10: x = průměrná koncentrace s x = směrodatná odchylka SH = suchá hmota vzorku 41

42 Graf 1. Stanovení fenolových látek v pražených mletých kávách FC metodou (n = 3; x ± s x μmol/g SH) Graf 2. Stanovení fenolových látek v instantních kávách FC metodou (n = 3; x ± s x μmol/g SH) 42

43 Graf 3. Stanovení celkové antioxidační aktivity v pražených mletých kávách TEAC metodou (n = 3; x ± s x μmol/g SH) Graf č. 4. Stanovení celkové antioxidační aktivity v instantních kávách TEAC metodou (n = 3; x ± s x μmol/g SH) 43

44 44

45 45

ANALÝZA POLYFENOLICKÝCH LÁTEK V RŮZNÝCH TYPECH KÁVY

ANALÝZA POLYFENOLICKÝCH LÁTEK V RŮZNÝCH TYPECH KÁVY VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY ANALÝZA POLYFENOLICKÝCH

Více

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva,

Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva, Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_18 Název materiálu: Káva, kávoviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Káva, kávoviny.

Více

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních. 1 (3) CHEMICKÉ SLOŢENÍ ORGANISMŮ Prvky Stejné prvky a sloučeniny se opakují ve všech formách života, protože mají shodné principy stavby těla i metabolismu. Např. chemické děje při dýchání jsou stejné

Více

Česko ORGANICKÉ MINERÁLY BIOGENNÍ PRVKY VÁPNÍK, ŽELEZO, JÓD, ZINEK, SELÉN,

Česko ORGANICKÉ MINERÁLY BIOGENNÍ PRVKY VÁPNÍK, ŽELEZO, JÓD, ZINEK, SELÉN, Česko ORGANICKÉ MINERÁLY BIOGENNÍ PRVKY VÁPNÍK, ŽELEZO, JÓD, ZINEK, SELÉN, CHRÓM, Calcium, Magnesium Organické Minerály ORGANICKÉ MINERÁLY Zásadní zvláštností všech přípravků linie «Organické minerály»

Více

Význam a stanovení antioxidantů v čaji. Bc. Kateřina Zehnalová

Význam a stanovení antioxidantů v čaji. Bc. Kateřina Zehnalová Význam a stanovení antioxidantů v čaji Bc. Kateřina Zehnalová Diplomová práce 2010 ABSTRAKT Cílem této diplomové práce bylo stanovení antioxidantů v čajích. Antioxidanty jsou důležité látky mající schopnost

Více

Káva jako nápoj, lék i kulturní fenomén. Tomáš Papajík a kolektiv kofeinistů HOK

Káva jako nápoj, lék i kulturní fenomén. Tomáš Papajík a kolektiv kofeinistů HOK Káva jako nápoj, lék i kulturní fenomén Tomáš Papajík a kolektiv kofeinistů HOK Historie Habešský pastevec koz jménem Chaldi pásl kolem roku 850 n. l. své stádo na etiopských pahorkatinách Všiml si, ţe

Více

zdraví a vitalita PROFIL PRODUKTU

zdraví a vitalita PROFIL PRODUKTU zdraví a vitalita BETA KAROTEN PUP LKA A» účinné látky z přírodních zdrojů» chrání organizmus před volnými radikály» chrání kůži a zrak při opalování na slunci a v soláriích» pupalka vhodně působí při

Více

Text zpracovala Mgr. Taťána Štosová, Ph.D PŘÍRODNÍ LÁTKY

Text zpracovala Mgr. Taťána Štosová, Ph.D PŘÍRODNÍ LÁTKY Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie CZ.1.07/2.2.00/15.0324 Text zpracovala Mgr. Taťána Štosová, Ph.D PŘÍRODNÍ LÁTKY Obsah 1 Úvod do problematiky přírodních látek... 2 2 Vitamíny... 2 2.

Více

MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY

MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY Následující text podává informace o základních minerálních a stopových prvcích, jejich výskytu v potravinách, doporučených denních dávkách a jejich významu pro organismus. Význam

Více

Obsah 5. Obsah. Úvod... 9

Obsah 5. Obsah. Úvod... 9 Obsah 5 Obsah Úvod... 9 1. Základy výživy rostlin... 11 1.1 Rostlinné živiny... 11 1.2 Příjem živin rostlinami... 12 1.3 Projevy nedostatku a nadbytku živin... 14 1.3.1 Dusík... 14 1.3.2 Fosfor... 14 1.3.3

Více

Hroznovy olej - TO NEJLEPŠÍ Z VINIC -

Hroznovy olej - TO NEJLEPŠÍ Z VINIC - Hroznovy olej WELLNESS KOSMETIKA KULINÁŘSTVÍ DOPLŇKY STRAVY - TO NEJLEPŠÍ Z VINIC - Naše filozofie Při výrobě hroznového oleje zúročujeme dlouholetou praxi z výroby kvalitních vín, kdy se snažíme přenést

Více

SKOŘICE JE KŮRA SKOŘICOVNÍKŮ.

SKOŘICE JE KŮRA SKOŘICOVNÍKŮ. SKOŘICOVNÍK SKOŘICE JE KŮRA SKOŘICOVNÍKŮ. TYTO STROMY SE PĚSTUJÍ NA PLANTÁŽÍCH V TROPECH A SUBTROPECH (V ČÍNĚ, THAJSKU, INDONÉSII, CEJLONU, MADAGASKARU, BRAZÍLII, NA JÁVĚ, SUMATŘE). EXISTUJE SKOŘICOVNÍK

Více

ÚVOD. Působení obkladu

ÚVOD. Působení obkladu ÚVOD Pro většinu z nás je zdraví a dlouhověkost hlavním cílem našeho snažení. V závislosti na úrovni svého podvědomí se o něj staráme méně či více aktivně. Abychom mohli začít s úvahami na dané téma, musíme

Více

Arteriální hypertenze vysoký krevní tlak

Arteriální hypertenze vysoký krevní tlak Arteriální hypertenze vysoký krevní tlak Onemocnění charakterizované zvýšeným tepenným tlakem ve velkém krevním oběhu je hypertenze arteriální. Jedno z nejčastějších onemocnění, jehož příčina není známa.

Více

Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha

Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha Jídelníček dorostenců, fotbalistů Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha Program přednášky 1. Základní složky výživy 2. Odlišnosti ve stravě dorostenců

Více

Obalená tableta. Popis přípravku: fialovočervené kulaté lesklé obalené tablety čočkovitého tvaru.

Obalená tableta. Popis přípravku: fialovočervené kulaté lesklé obalené tablety čočkovitého tvaru. sp.zn. sukls130102/2010 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU Milgamma 50 mg / 250 g obalené tablety 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ 1 obalená tableta obsahuje benfotiaminum 50 mg a cyanocobalaminum

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_04 Název materiálu: Ovoce I Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Ovoce I. Očekávaný

Více

Pitný režim. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

Pitný režim. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová Pitný režim PaedDr. & Mgr. Hana Čechová OSNOVA 1. Pitný režim 2. Vodní bilance 3. Kolik tekutin přijmout 4. Jak na pitný režim 5. Co pít 6. Voda 7. Perlivá či neperlivá 8. Minerální vody 9. Obsah zdravotně

Více

GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy

GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI Elixír mládí, zdraví a krásy GOJI [goudží] Nejprospěšnější rostlina na světě Elixír zdraví a dlouhověkosti, ovoce nesmrtelnosti, nejzdravější ovoce na světě, červené

Více

10. Minerální výživa rostlin na extrémních půdách

10. Minerální výživa rostlin na extrémních půdách 10. Minerální výživa rostlin na extrémních půdách Extrémní půdy: Kyselé Alkalické Zasolené Kontaminované těžkými kovy Kyselé půdy Procesy vedoucí k acidifikaci (abnormálnímu okyselení): Zvětrávání hornin

Více

METABOLISMUS TUKŮ VĚČNĚ DISKUTOVANÉ TÉMA

METABOLISMUS TUKŮ VĚČNĚ DISKUTOVANÉ TÉMA METABOLISMUS TUKŮ VĚČNĚ DISKUTOVANÉ TÉMA Ing. Vladimír Jelínek V dnešním kongresovém příspěvku budeme hledat odpovědi na následující otázky: Co jsou to tuky Na co jsou organismu prospěšné a při stavbě

Více

EXOTICKÉ OVOCE A ZELENINA. 1. datle

EXOTICKÉ OVOCE A ZELENINA. 1. datle 1. datle Datle Datlovník pravý patří k nejstarším pěstovaným rostlinám, zmínky o něm nalézáme v Bibli archeologické výzkumy dokládají jeho úmyslné pěstění už v mladší době kamenné. Datle Datlová semena

Více

umožňují enzymatické systémy živé protoplazmy, nezbytný je kyslík,

umožňují enzymatické systémy živé protoplazmy, nezbytný je kyslík, DÝCHÁNÍ ROSTLIN systém postupných oxidoredukčních reakcí v živých buňkách, při kterých se z organických látek uvolňuje energie, která je zachycena jako krátkodobá energetická zásoba v ATP, umožňují enzymatické

Více

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU sp.zn. sukls190224/2014 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU Milgamma N Měkké tobolky 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ Léčivé látky 1 tobolka obsahuje: benfotiaminum pyridoxini hydrochloridum

Více

Minerální látky, stopové prvky, vitaminy. Zjišťování vý.zvyklostí 6.10.

Minerální látky, stopové prvky, vitaminy. Zjišťování vý.zvyklostí 6.10. Minerální látky, stopové prvky, vitaminy Zjišťování vý.zvyklostí 6.10. Vápník 99% v kostní tkáni, 1% v ECT DDD 1mg průměrně vstřebá se cca 35-50% v proximální části tenkého střeva Vylučuje se ledvinami

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem,

Více

síla zelených rostlin Neuveritelná ˇˇ

síla zelených rostlin Neuveritelná ˇˇ Ale ať jsou zelenina a saláty či dokonce hořké plané rostliny jakkoli zdravé, nejsou příliš oblíbené. Moc nechutnají. Jen málokdo dnes zkonzumuje denní doporučené množství. Saláty, zeleninu a ovoce bychom

Více

Nutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková

Nutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková Nutrienty v potravě Energetická bilance Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková Energetická bilance energetický příjem ve formě chemické energie živin (sacharidů 4kcal/17kJ, tuků 9kcal/38kJ, bílkovin

Více

BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN. Baroň M.

BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN. Baroň M. BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN Baroň M. Biologické odbourání kyselin, jablečno-mléčná či malolaktická (od malic acid = kyselina jablečná, lactic acid = kyselina mléčná) fermentace je proces, při němž dochází

Více

Příloha č. 3 k rozhodnutí o převodu registrace sp. zn. sukls74848/2010

Příloha č. 3 k rozhodnutí o převodu registrace sp. zn. sukls74848/2010 Příloha č. 3 k rozhodnutí o převodu registrace sp. zn. sukls74848/2010 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU MONO MACK DEPOT MONO MACK 50 D tablety s proslouženým uvolňováním SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ

Více

Standard SANATORY č. 7 Výživa seniorů

Standard SANATORY č. 7 Výživa seniorů Standard SANATORY č. 7 Výživa seniorů Autoři: Jana Tichá, Lukáš Stehno V Pardubicích 1.1. 2016 Asociace penzionů pro seniory, z.s., K Višňovce 1095, Pardubice 530 02, www.appscr.cz Úvod do problematiky

Více

2. Stanovení obsahu glukosy v kapilární krvi

2. Stanovení obsahu glukosy v kapilární krvi . Stanovení obsahu glukosy v kapilární krvi Teoretická část: detekce glukosy a její význam. Praktická část: K určení obsahu krevního cukru bude využito automatizované analýzy a senzorového glukometru.

Více

Příloha č.3 k rozhodnutí o registraci sp.zn. sukls48796/2009

Příloha č.3 k rozhodnutí o registraci sp.zn. sukls48796/2009 Příloha č.3 k rozhodnutí o registraci sp.zn. sukls48796/2009 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU GLUCOPHAGE XR 750 mg tablety s prodlouženým uvolňováním 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ

Více

THE IMPACT OF PROCESSING STEEL GRADE 14 260 ON CORROSIVE DEGRADATION VLIV TEPELNÉHO ZPRACOVÁNÍ OCELI 14 260 NA KOROZNÍ DEGRADACI

THE IMPACT OF PROCESSING STEEL GRADE 14 260 ON CORROSIVE DEGRADATION VLIV TEPELNÉHO ZPRACOVÁNÍ OCELI 14 260 NA KOROZNÍ DEGRADACI THE IMPACT OF PROCESSING STEEL GRADE 14 260 ON CORROSIVE DEGRADATION VLIV TEPELNÉHO ZPRACOVÁNÍ OCELI 14 260 NA KOROZNÍ DEGRADACI Votava J., Černý M. Ústav techniky a automobilové dopravy, Agronomická fakulta,

Více

BRUSINKA. americká hopsinka. Klikva neboli cranberry

BRUSINKA. americká hopsinka. Klikva neboli cranberry 1 BRUSINKA americká hopsinka 2 3 BRUSINKY POCHÁZEJÍ ZE SEVERNÍ AMERIKY A OBLÍBILI SI JE JIŽ PŮVODNÍ INDIÁNI. ROSTOU NA NÍZKÉM PLAZIVÉM KEŘÍKU, KTERÝ DORŮSTÁ VÝŠKY 10 AŽ 20 CM. PROTOŽE JSOU UVNITŘ DUTÉ,

Více

Předcházíme onemocněním srdce a cév. MUDR. IVAN ŘIHÁČEK, Ph.D. II. INTERNÍ KLINIKA FN U SVATÉ ANNY A MU, BRNO

Předcházíme onemocněním srdce a cév. MUDR. IVAN ŘIHÁČEK, Ph.D. II. INTERNÍ KLINIKA FN U SVATÉ ANNY A MU, BRNO Předcházíme onemocněním srdce a cév MUDR. IVAN ŘIHÁČEK, Ph.D. II. INTERNÍ KLINIKA FN U SVATÉ ANNY A MU, BRNO ÚZIS ČR 2013 Celková úmrtnost ČR 22 45 8 25 KV nemoci Onkologické nemoci Plicní nemoci Ostatní

Více

Srovnávací studie změn chemického složení kávy v závislosti na surovině a způsobu přípravy

Srovnávací studie změn chemického složení kávy v závislosti na surovině a způsobu přípravy Srovnávací studie změn chemického složení kávy v závislosti na surovině a způsobu přípravy Tisková konference, 27.2.2012 Institut kávy Institut kávy vznikl jako nezávislá iniciativa, jejímž smyslem je

Více

Vlákninu z cukrové řepy

Vlákninu z cukrové řepy Společnost BK Servis CZ s.r.o. Dodavatel potravinářských přísad Vám představuje: Vlákninu z cukrové řepy V podrobné prezentaci Stránka 1 z 11 Co je Fibrex? Pro výrobu Fibrexu je používána drť zbylá z cukrové

Více

Nadváha a obezita u dětí. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

Nadváha a obezita u dětí. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová Nadváha a obezita u dětí PaedDr. & Mgr. Hana Čechová Kdysi převládal názor, že tlusté dítě je zdravé dítě. Dnes je zřejmé, že dětská obezita je spojená se závažnými zdravotními problémy, přičemž některé

Více

ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství)

ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství) ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství) Změna: 179/2005 Sb. Parlament se usnesl na tomto zákoně České

Více

Reálné gymnázium a základní škola města Prostějova Školní vzdělávací program pro ZV Ruku v ruce

Reálné gymnázium a základní škola města Prostějova Školní vzdělávací program pro ZV Ruku v ruce 6 ČLOVĚK A PŘÍRODA UČEBNÍ OSNOVY 6. 2 Chemie Časová dotace 8. ročník 2 hodiny 9. ročník 2 hodiny Celková dotace na 2. stupni je 4 hodiny. Charakteristika: Vyučovací předmět chemie vede k poznávání chemických

Více

Studentská vědecká konference 2015. Sekce: Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00

Studentská vědecká konference 2015. Sekce: Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00 Studentská vědecká konference 2015 Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00 Sponzoři: Seznam sekcí a složení komisí ústav 324 Komise: Předseda:

Více

Zdravý životní styl předškolních dětí

Zdravý životní styl předškolních dětí Zdravý životní styl předškolních dětí Charakteristika předškolního věku dynamika vývoje a rozvoj dovedností ve všech oblastech, zejména v oblasti motorické, kognitivní, řečové a sociální rychlost růstu

Více

Zelené potraviny Tibet, Havaj, Peru, Tchaj-wan, Ekvádor, Kalifornie a Brazílie

Zelené potraviny Tibet, Havaj, Peru, Tchaj-wan, Ekvádor, Kalifornie a Brazílie Zelené potraviny Tibet, Havaj, Peru, Tchaj-wan, Ekvádor, Kalifornie a Brazílie Kvintesencí dnešní doby jsou bezesporu zelené potraviny, někdy označované jako superpotraviny. Pocházejí z čistě přírodních

Více

Příloha č. 3 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp. zn.:sukls167009/2008 a příloha k sp.zn. sukls80895/2010 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU

Příloha č. 3 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp. zn.:sukls167009/2008 a příloha k sp.zn. sukls80895/2010 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU Příloha č. 3 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp. zn.:sukls167009/2008 a příloha k sp.zn. sukls80895/2010 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU LODRONAT 520 potahované tablety 2. KVALITATIVNÍ

Více

Text Jana Jirková Photo Jana Jirková Cover Design Jana Jirková. ISBN 978-80-88174-01-1 (ve formátu PDF)

Text Jana Jirková Photo Jana Jirková Cover Design Jana Jirková. ISBN 978-80-88174-01-1 (ve formátu PDF) Text Jana Jirková Photo Jana Jirková Cover Design Jana Jirková ISBN 978-80-88174-01-1 (ve formátu PDF) Elektronické publikace: ISBN 978-80-88174-00-4 (ve formátu mobi) ISBN 978-80-88174-02-8 (ve formátu

Více

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK CZ.1.07/1.5.00/34.0211. Anotace. Metabolismus sacharidů. VY_32_INOVACE_Ch0216.

Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK CZ.1.07/1.5.00/34.0211. Anotace. Metabolismus sacharidů. VY_32_INOVACE_Ch0216. Vzdělávací materiál vytvořený v projektu VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek

Více

sloučeniny C, H, O Cukry = glycidy = sacharidy staré názvy: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty

sloučeniny C, H, O Cukry = glycidy = sacharidy staré názvy: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty sloučeniny C, H, O Cukry = glycidy = sacharidy staré názvy: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty triviální (glukóza, fruktóza ) vědecké (α-d-glukosa) organické látky nezbytné pro život hlavní zdroj energie

Více

Příloha č. 2 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp.zn. sukls19853/2007

Příloha č. 2 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp.zn. sukls19853/2007 Příloha č. 2 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp.zn. sukls19853/2007 PŘÍBALOVÁ INFORMACE: INFORMACE PRO UŽIVATELE HALOPERIDOL-RICHTER injekční roztok 5x1ml/5mg haloperidolum Přečtěte si pozorně celou

Více

Chemie. Charakteristika vyučovacího předmětu:

Chemie. Charakteristika vyučovacího předmětu: Chemie Charakteristika vyučovacího předmětu: Obsahové vymezení Vyučovací předmět chemie je součástí vzdělávací oblasti Člověk a příroda. Vede žáky k poznávání vybraných chemických látek a reakcí, které

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění:

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění: SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu,

Více

Sp.zn.sukls113275/2013, sukls113277/2013, sukls113278/2013, sukls113279/2013 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU

Sp.zn.sukls113275/2013, sukls113277/2013, sukls113278/2013, sukls113279/2013 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU Sp.zn.sukls113275/2013, sukls113277/2013, sukls113278/2013, sukls113279/2013 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU Vitamin D 3 Radaydrug 800 IU potahované tablety Vitamin D 3 Radaydrug 1 000 IU potahované

Více

Více než 1,5 miliardy lidí na zemi trpí chronickými bolestmi. Existuje východisko z tohoto pekla?

Více než 1,5 miliardy lidí na zemi trpí chronickými bolestmi. Existuje východisko z tohoto pekla? Více než 1,5 miliardy lidí na zemi trpí chronickými bolestmi. Existuje východisko z tohoto pekla? 100% Přírodní produkt pro podporu zdraví a úlevu od jakékoliv bolesti. Patentovaná technologie bylin na

Více

Vliv selenu, zinku a kadmia na růstový vývoj česneku kuchyňského (Allium sativum L.)

Vliv selenu, zinku a kadmia na růstový vývoj česneku kuchyňského (Allium sativum L.) Vliv selenu, zinku a kadmia na růstový vývoj česneku kuchyňského (Allium sativum L.) Botanická charakteristika: ČESNEK KUCHYŇSKÝ (ALLIUM SATIVUM L.) Pravlastí je Džungarsko (severní Čína) v Střední Asii,

Více

V naší školní jídelně zařazujeme v rámci zdravé výživy i méně obvyklé suroviny

V naší školní jídelně zařazujeme v rámci zdravé výživy i méně obvyklé suroviny V naší školní jídelně zařazujeme v rámci zdravé výživy i méně obvyklé suroviny BULGHUR Bulghur je předvařená, nalámaná celozrnná pšenice. Získává se z pšenice tvrdé, kdy se zrno umyje, uvaří, usuší a podrtí

Více

Zdroj: Zdravá výživa. Co je glutamát sodný?

Zdroj: Zdravá výživa. Co je glutamát sodný? Glutamát sodný Umělý orgasmus jazyku Čtvrtek, 28 Duben 2011 07:29 Aktualizováno Neděle, 08 Květen 2011 17:32 Zdroj: Zdravá výživa Dříve než do sebe nalijete další "pytlíkovou" (správně prý polévku v sáčku)

Více

Injekční roztok. Tmavě hnědý, neprůhledný roztok s ph 5,0 7,0 a s přibližnou osmolaritou 400 mosm/l.

Injekční roztok. Tmavě hnědý, neprůhledný roztok s ph 5,0 7,0 a s přibližnou osmolaritou 400 mosm/l. sp.zn. sukls57833/2014 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU Tento léčivý přípravek podléhá dalšímu sledování. To umožní rychlé získání nových informací o bezpečnosti. Žádáme zdravotnické pracovníky, aby hlásili jakákoli

Více

dodržování zásad pro uchování zdraví (dnes synonymum pro dodržování čistoty)

dodržování zásad pro uchování zdraví (dnes synonymum pro dodržování čistoty) Otázka: Hygiena a toxikologie Předmět: Chemie Přidal(a): dan 1. Definice, základní poznatky HYGIENA = dodržování zásad pro uchování zdraví (dnes synonymum pro dodržování čistoty) vnějším znakem hygieny

Více

Produkce kávy. Přibližná produkce kávy největších světových producentů v tunách:

Produkce kávy. Přibližná produkce kávy největších světových producentů v tunách: Historie kávy Jako povzbuzující a osvěžující nápoj je káva známa přes tisíc let. Její historie je stejně tajemná a zajímavá jako rozmanitost chutí, které nápoj nabízí. Jedna z legend vypráví o arabském

Více

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a Obchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0649

Více

Jak se probrat po zimě? Zkuste jarní detox! Napsal uživatel redakce Úterý, 30 Duben 2013 00:00 -

Jak se probrat po zimě? Zkuste jarní detox! Napsal uživatel redakce Úterý, 30 Duben 2013 00:00 - Jaro je obdobím nových začátků. Nejen, že se probouzí příroda, ale procitá i naše tělo. Proto je tato doba nejvhodnější k nastartování nových sil a k přípravě na další dny plné energie. Nejprve bychom

Více

Příloha č. 2 k rozhodnutí o změně registrace sp.zn. sukls250585/2011 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU

Příloha č. 2 k rozhodnutí o změně registrace sp.zn. sukls250585/2011 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU Příloha č. 2 k rozhodnutí o změně registrace sp.zn. sukls250585/2011 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU SALBUTAMOL WZF POLFA 2 SALBUTAMOL WZF POLFA 4 tablety 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ

Více

Obesita a redukční režimy

Obesita a redukční režimy Obesita a redukční režimy Výuka na VŠCHT Doc. MUDr Lubomír Kužela, DrSc Obezita definice I. Na základě Relativní nadváhy Lehká obezita 120 140 % ideální hmotnosti Výrazná obezita 140 200 % ideální hmotnosti

Více

STANDARDY DIETNÍ PÉČE LÉČBY PACIENTŮ S DIABETEM

STANDARDY DIETNÍ PÉČE LÉČBY PACIENTŮ S DIABETEM STANDARDY DIETNÍ PÉČE LÉČBY PACIENTŮ S DIABETEM 1. Cíle dietní léčby pacientů s diabetem CHARAKTERISTIKA STANDARDU Cílem dietní léčby diabetiků je zlepšení kompenzace diabetu, především: Udržováním individuální

Více

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících

Více

Habart Jan, Tlustoš Pavel, Váňa Jaroslav, Plíva Petr

Habart Jan, Tlustoš Pavel, Váňa Jaroslav, Plíva Petr BIOLOGICKÁ STABILITA ORGANICKÝCH MATERIÁLŮ, JEJÍ STANOVENÍ A POUŽITÍ V PRAXI Biological Stability of organic materials its Determination and Practical Application Habart Jan, Tlustoš Pavel, Váňa Jaroslav,

Více

VERIFICATION OF NUTRITIVE VALUE OF LINES SPRING BARLEY OVĚŘENÍ NUTRIČNÍ HODNOTY LINIÍ JARNÍCH JEČMENŮ

VERIFICATION OF NUTRITIVE VALUE OF LINES SPRING BARLEY OVĚŘENÍ NUTRIČNÍ HODNOTY LINIÍ JARNÍCH JEČMENŮ VERIFICATION OF NUTRITIVE VALUE OF LINES SPRING BARLEY OVĚŘENÍ NUTRIČNÍ HODNOTY LINIÍ JARNÍCH JEČMENŮ Pipalová S., Procházková J., Ehrenbergerová J. Ústav výživy a krmení hospodářských zvířat, Agronomická

Více

MATURITNÍ TÉMATA - CHEMIE. Školní rok 2012 / 2013 Třídy 4. a oktáva

MATURITNÍ TÉMATA - CHEMIE. Školní rok 2012 / 2013 Třídy 4. a oktáva MATURITNÍ TÉMATA - CHEMIE Školní rok 2012 / 2013 Třídy 4. a oktáva 1. Stavba atomu Modely atomu. Stavba atomového jádra, protonové a nukleonové číslo, izotop, izobar, nuklid, stabilita atomového jádra,

Více

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU. Insulinum humanum, rdna (vyrobený rekombinantní DNA technologií na Saccharomyces cerevisiae).

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU. Insulinum humanum, rdna (vyrobený rekombinantní DNA technologií na Saccharomyces cerevisiae). SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU Insulatard 100 m.j./ml Injekční suspenze v injekční lahvičce 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ Insulinum humanum, rdna (vyrobený rekombinantní DNA technologií

Více

Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny

Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny Projekt: Inovace oboru Mechatronik pro Zlínský kraj Registrační číslo: CZ.1.07/1.1.08/03.0009 Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny Aldehydy jsou organické sloučeniny, které obsahují aldehydickou funkční

Více

Menstruační cyklus. den fáze změny

Menstruační cyklus. den fáze změny Menstruační cyklus Menstruační cyklus Zahrnuje v sobě poměrně složitý děj při kterém dochází ke změnám na vaječníku, děloze (zvláště sliznici děložní), vejcovodech, pochvě. V jeho průběhu dochází ke změnám

Více

OBOROVÁ RADA Fyziologie a patofyziologie člověka

OBOROVÁ RADA Fyziologie a patofyziologie člověka OBOROVÁ RADA Fyziologie a patofyziologie člověka Předseda Prof. MUDr. Jaroslav Pokorný, DrSc. Fyziologický ústav 1. LF UK, Albertov 5, 128 00 Praha 2 e-mail: jaroslav.pokorny@lf1.cuni.cz Členové Prof.

Více

CONTRIBUTION TO UNDERSTANDING OF CORRELATIVE ROLE OF COTYLEDON IN PEA (Pisum sativum L.)

CONTRIBUTION TO UNDERSTANDING OF CORRELATIVE ROLE OF COTYLEDON IN PEA (Pisum sativum L.) CONTRIBUTION TO UNDERSTANDING OF CORRELATIVE ROLE OF COTYLEDON IN PEA (Pisum sativum L.) PŘÍSPĚVEK K POZNÁNÍ KORLAČNÍ FUNKCE DĚLOHY U HRACHU (Pisum sativum L.) Mikušová Z., Hradilík J. Ústav Biologie rostlin,

Více

Deset chval potravin rostlinného původu

Deset chval potravin rostlinného původu Deset chval potravin rostlinného původu Zdeněk Zloch Ústav hygieny Lékařské fakulty UK v Plzni Deset chval potravin rostlinného původu Rozdělení potravin podle jejich původu - rostlinného a živočišného

Více

živé organismy získávají energii ze základních živin přeměnou látek v živinách si syntetizují potřebné sloučeniny, dochází k uvolňování energie některé látky organismy nedovedou syntetizovat, proto musí

Více

Biologicky rozložitelné suroviny Znaky kvalitního kompostu

Biologicky rozložitelné suroviny Znaky kvalitního kompostu Kompost patří k nejstarším a nejpřirozenějším prostředkům pro zlepšování vlastností půdy. Pro jeho výrobu jsou zásadní organické zbytky z domácností, ze zahrady atp. Kompost výrazně přispívá k udržení

Více

Vstup látek do organismu

Vstup látek do organismu Vstup látek do organismu Toxikologie Ing. Lucie Kochánková, Ph.D. 2 podmínky musí dojít ke kontaktu musí být v těle aktivní Působení jedů KONTAKT - látka účinkuje přímo nebo po přeměně (biotransformaci)

Více

PROJÍM SE K MIMINKU. Kateřina Burešová. Baby Friendly Diet TM. www.katerinaburesova.cz 2015

PROJÍM SE K MIMINKU. Kateřina Burešová. Baby Friendly Diet TM. www.katerinaburesova.cz 2015 PROJÍM SE K MIMINKU Kateřina Burešová Baby Friendly Diet TM www.katerinaburesova.cz 2015 2. Fáze menstruačního cyklu z pohledu BFD V této kapitole si řekneme, jak můžete vybírat potraviny prospěšné pro

Více

LNĚNÝ OLEJ GLORD, PAMLSKY GLORDIES, MINERAL GLORD

LNĚNÝ OLEJ GLORD, PAMLSKY GLORDIES, MINERAL GLORD LNĚNÝ OLEJ GLORD GLORD.CZ Obchodní rodinná společnost založená v srpnu 2011 Zaměřená na vysoce kvalitní krmiva a doplňky pro koně a malá zvířata Výhradní zastoupení pro ČR a Slovensko německých firem AGROBS

Více

Úbytek stratosférického ozónu a pozorované abiotické poškození rostlin u nás

Úbytek stratosférického ozónu a pozorované abiotické poškození rostlin u nás Úbytek stratosférického ozónu a pozorované abiotické poškození rostlin u nás Libuše Májková, Státní rostlinolékařská správa Opava Tomáš Litschmann, soudní znalec v oboru meteorologie a klimatologie, Moravský

Více

PŘÍRODNÍ NÁPOJ NATURAL BALANCE

PŘÍRODNÍ NÁPOJ NATURAL BALANCE CO BYSTE MĚLI VĚDĚT O PŘÍRODNÍ NÁPOJ NATURAL BALANCE Chutný, zdravý nápoj pro energii, soustředění a úpravu hmotnosti Obsahuje uhlohydráty s pomalým uvolňováním, díky tomu má nízký glykemický index a udržuje

Více

ZÁZRAČNÉ HOUBY V KOSTCE - ZDRAVI-VITAMINY-DOPLNKY - vitamínové doplňky a alternativní medicín

ZÁZRAČNÉ HOUBY V KOSTCE - ZDRAVI-VITAMINY-DOPLNKY - vitamínové doplňky a alternativní medicín REISHI-MRL T90, REISHI-MRL P250, REISHI VŠE - Ganoderma lucidum, lesklokorka lesklá, reishi lingzhi, 灵 芝. Velmi vhodné pro podporu imunity, k posílení kloubů, šlach a kostí, obnovuje síly po fyzickém či

Více

60 kapslí. zdraví a vitalita

60 kapslí. zdraví a vitalita zdraví a vitalita 60 kapslí» harmonizuje centrální nervový systém a krevní oběh» pozitivně ovlivňuje paměť a mozkovou činnost» snižuje rizika vzniku mozkových příhod a srdečního infarktu» pomáhá při pocitech

Více

Masérská a lázeňská péče

Masérská a lázeňská péče Masérská a lázeňská péče VY_32_INOVACE_240 AUTOR: Mgr. Andrea Továrková ANOTACE: Prezentace slouží k seznámení s dalšími druhy masáží současné trendy. KLÍČOVÁ SLOVA: Medová masáž, čokoládová masáž, aroma

Více

Biotransformace Vylučování

Biotransformace Vylučování Biotransformace Vylučování Toxikologie Ing. Lucie Kochánková, Ph.D. Biotransformace proces chemické přeměny látek v organismu zpravidla enzymaticky katalyzované reakce vedoucí k látkám tělu vlastním nebo

Více

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU Benfogamma 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ 1 obalená tableta obsahuje: Benfotiaminum 50,0 mg Pomocné látky viz bod 6.1 3. LÉKOVÁ FORMA Obalené tablety.

Více

KRMIVA AGROBS. Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz

KRMIVA AGROBS. Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz KRMIVA AGROBS Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz KŮŇ A POTRAVA Kůň je stepní zvíře Trávy a byliny s nízkým obsahem bílkovin Bohatá biodiversita Velmi dobrá kvalita bez plísní Čistá potrava díky stálému

Více

Renaissance Triple Set. Formula 3 KOMPLEX S ANTIOXIDANTY PRODLUŽTE SI MLÁDÍ!

Renaissance Triple Set. Formula 3 KOMPLEX S ANTIOXIDANTY PRODLUŽTE SI MLÁDÍ! Renaissance Triple Set. Formula 3 KOMPLEX S ANTIOXIDANTY PRODLUŽTE SI MLÁDÍ! CO JSOU VOLNÉ RADIKÁLY? VOLNÉ RADIKÁLY jsou reaktivní formy kyslíku, obvykle toxického charakteru. PROČ POVAŽUJEME VOLNÉ RADIKÁLY

Více

DYNAMICKÁ BIOCHEMIE. Daniel Nechvátal :: www.gymzn.cz/nechvatal

DYNAMICKÁ BIOCHEMIE. Daniel Nechvátal :: www.gymzn.cz/nechvatal DYNAMICKÁ BIOCHEMIE Daniel Nechvátal :: www.gymzn.cz/nechvatal Energetický metabolismus děje potřebné pro zabezpečení života organismu ANABOLISMUS skladné reakce, spotřeba E KATABOLISMUS rozkladné reakce,

Více

Aplikovaná biologie. Barbora Hoďáková, 4.A, 2012/2013

Aplikovaná biologie. Barbora Hoďáková, 4.A, 2012/2013 Aplikovaná biologie Barbora Hoďáková, 4.A, 2012/2013 Kebule korková, Anamirta cocculus, chebulovité statný keř z Indie (J Asie) užívá se sušených peckovic - chebulí neboli kebulí, obsahují jed cocculin

Více

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU

SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU sp.zn.: sukls51947/2012 a sp.zn.: sukls80411/2014 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU BETADINE 75 mg/ml kožní roztok 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ Jeden ml kožního roztoku obsahuje povidonum

Více

kvasinky x plísně (mikromycety)

kvasinky x plísně (mikromycety) Mikroskopické houby o eukaryotické organizmy o hlavně plísně a kvasinky o jedno-, dvou-, vícejaderné o jedno-, vícebuněčné o kromě zygot jsou haploidní o heterotrofní, symbiotické, saprofytické, parazitické

Více

VAPIG EKONOMICKY VÝHODNÝ SYSTÉM OCHRANY NOVOROZENÉHO SELETE

VAPIG EKONOMICKY VÝHODNÝ SYSTÉM OCHRANY NOVOROZENÉHO SELETE VAPIG EKONOMICKY VÝHODNÝ SYSTÉM OCHRANY NOVOROZENÉHO SELETE Vahala J. Nemálo chovatelů prasat nejen v ČR se zabývá otázkou, zda vysoké náklady na farmakoterapii téměř vždy spojené s medikací ATB přináší

Více

AKCE VITAKLUB (-15%)

AKCE VITAKLUB (-15%) A - Multivitamíny CentralVita Classic - 100 tbl., multivitaminy Komplexní složení od A do Z! Receptura složená ze 30 vitaminů a minerálů odpovídá místním výživovým poměrům. Jediná tableta denně zaručí

Více

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě Lektor: Mgr. Lenka Horutová Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075

Více

Vliv kapkové závlahy na výnos a kvalitu hroznů Effect of drip irrigation on yield and quality grapes

Vliv kapkové závlahy na výnos a kvalitu hroznů Effect of drip irrigation on yield and quality grapes Rožnovský, J., Litschmann, T., (eds): Závlahy a jejich perspektiva. Mikulov, 18. 19. 3. 2015, ISBN 978-80-87577-47-9 Vliv kapkové závlahy na výnos a kvalitu hroznů Effect of drip irrigation on yield and

Více

Příloha č. 2 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp.zn. sukls82168/2008 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU. 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU NeuroMax forte

Příloha č. 2 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp.zn. sukls82168/2008 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU. 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU NeuroMax forte Příloha č. 2 k rozhodnutí o prodloužení registrace sp.zn. sukls82168/2008 SOUHRN ÚDAJŮ O PŘÍPRAVKU 1. NÁZEV PŘÍPRAVKU NeuroMax forte 2. KVALITATIVNÍ A KVANTITATIVNÍ SLOŽENÍ Thiamini hydrochloridum ( vitamin

Více

Generativní rozmnožování ovocných dřevin

Generativní rozmnožování ovocných dřevin Generativní rozmnožování ovocných dřevin Generativní množení představuje množení rostlin semenem. V rámci ovocnářství se tímto způsobem množí některé podnože pro jádroviny, červené a modré peckoviny. Generativní

Více

Cholesterol: Strašák dnešní doby

Cholesterol: Strašák dnešní doby Press kit Cholesterol: Strašák dnešní doby 1 Cholesterol: Strašák dnešní doby Po několik desetiletí platí v medicíně jednoduchá úměra snížením hladiny cholesterolu prospějeme svému zdraví. V poslední době

Více